home · article

ហួសាន ហួងយ៉ា

Huòshān huáng yá · 霍山黄芽

បច្ចេកវិទ្យារបស់ហួសាន ហួងយ៉ាខុសពីតែលឿងផ្សេងទៀតដោយវិធីសាស្ត្រធ្វើឱ្យលឿង៖ នៅទីនេះគេមិនប្រើការគំហកដោយរុំ (ដូចនៅម៉េងទីង ហួងយ៉ា) និងមិនមែនការគំហកជាគំនរ វ៉ូជួយ (ដូចនៅហៃម៉ា គង់ឆា) នោះទេ ប៉ុន្តែជា «តាន់-ហ្វាន ហួងបៀន» (摊放黄变, «ការរៀបលាតសម្រាប់ធ្វើឱ្យលឿង») — ស្លឹកត្រូវបានរៀបលាតជាស្រទាប់ស្តើង…

ហួសាន ហួងយ៉ា (霍山黄芽, Huòshān huáng yá) — ជាតែលឿងប្រពៃណីមួយក្នុងចំណោមតែលឿងដ៏អស្ចារ្យទាំងបួនរបស់ប្រទេសចិន ហើយទំនងជាតែដែលមានឯកសារបញ្ជាក់ចំណាស់ជាងគេបំផុត៖ ស្លាកស្នាមរបស់វាត្រូវបានរកឃើញក្នុង «កំណត់ត្រាប្រវត្តិសាស្ត្រ» (《史记》) របស់ស៊ឺម៉ាឈាន — ជាឯកសារគ្រឹះមួយនៃអរិយធម៌ចិន។ តែនេះកើតចេញពីបេះដូងនៃជួរភ្នំតាបៀឝាន — ប្រព័ន្ធភ្នំដែលបែងចែកចិនខាងជើងនិងខាងត្បូង — ហើយទីតាំងភូមិសាស្ត្រនេះផ្តល់ឱ្យវានូវចរិតលក្ខណៈ៖ ហួសាន ហួងយ៉ា — ជាតែដែលស្ថិតនៅត្រង់ចំណុចប្រសព្វ ជាស្ពានមួយដែលនាំឱ្យភាពរឹងមាំរបស់រ៉ែពីភាគខាងជើងជួបនឹងភាពផ្អែមឆ្ងាញ់ពីភាគខាងត្បូង។ បច្ចេកវិទ្យារបស់វាផ្អែកលើ «តាន់-ហ្វាន ហួងបៀន» (摊放黄变, «ការរៀបលាតសម្រាប់ធ្វើឱ្យលឿង») — ជាវិធីសាស្ត្រម៉េនហួង (闷黄, mèn huáng) ដែលយឺត និងសញ្ជឹងគិតបំផុតក្នុងចំណោមតែលឿង ដែលស្លឹកមិនត្រូវបាន “គំហក” នៅក្នុងគំនរ ហើយក៏មិនរុំក្នុងក្រដាសនោះទេ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែរៀបលាតចេញ ហើយទុកឱ្យវាលឿងដោយខ្លួនឯង ដោយគ្មានសម្ពាធ និងដោយមិនប្រញាប់ — ពីមួយទៅពីរថ្ងៃ ហើយចំពោះសិប្បករខ្លះអាចរហូតដល់ដប់ថ្ងៃ។ កាតហៅរបស់វាគឺ «បាន់លីសៀង» (板栗香, ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់ដុត) ដែលជាហេតុធ្វើឱ្យហួសាន ហួងយ៉ាត្រូវបានដាក់រហស្សនាមថា «តែស្រស់ទាំងបី» (三鲜, sān xiān)៖ ក្លិនក្រអូបស្រស់ រសជាតិស្រស់ និងពណ៌ទឹកតែស្រស់។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

ប្រភេទ: តែលឿង (黄茶, huángchá) ដែលឆ្លងកាត់ការ fermented តិចតួច។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមរង «តែលឿងពីត្រួយ» (黄芽茶, huáng yá chá) — ដែលជាវត្ថុធាតុមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត។
ប្រភេទចាត់ថ្នាក់: មួយក្នុងចំណោមតែលឿងប្រពៃណីដ៏អស្ចារ្យទាំងបួនរបស់ប្រទេសចិន (中国四大传统黄茶) — រួមជាមួយ ជុនសាន អ៊ីន ចេន, ម៉េងទីង ហួងយ៉ា និង ភីងយ៉ាង ហួងថាង។ តែសម្រាប់រាជវាំងក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រ។ ផលិតផលដែលមានការការពារសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (២០០៦)។ បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីនៃខេត្តអានហួយ។ ឆ្នាំ ២០២៤ — ការបញ្ចូលក្នុង «បញ្ជីចងចាំបេតិកភណ្ឌកសិកម្មចិន» (《中国农耕农品记忆索引名》)។
ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តអានហួយ (安徽, Ānhuī) ទីក្រុងឡួអាន (六安, Lù’ān) ស្រុកហួសាន (霍山县, Huòshān Xiàn)។ ហួសានស្ថិតនៅផ្នែកកណ្ដាលនៃជួរភ្នំតាបៀឝាន (大别山, Dàbié Shān) — ប្រព័ន្ធភ្នំដែលបែងចែកអាងទន្លេយ៉ាងសេនិងហួយហឺ ជាព្រំដែនធម្មជាតិរវាងចិនខាងជើងនិងខាងត្បូង។ តំបន់ស្នូល — សង្កាត់តាហួភីង (大化坪镇, Dàhuàpíng Zhèn)៖ ភ្នំជិនជីសាន (金鸡山, «ភ្នំមាន់មាស»), ជិនជីតាំង (金鸡凼), ជិនចូភីង (金竹坪) និងអ៊ូមីជៀន (乌米尖) ក៏ដូចជាតំបន់ព្រៃភ្នំខ្ពស់នៃសង្កាត់ម៉ូជីថាន (磨子潭镇)។ ទីកន្លែងទាំងនេះល្បីល្បាញក្នុងពិភពតែថា «មាសបី ខ្មៅមួយ» (三金一乌, sān jīn yī wū) — តាមអក្សរដំបូងនៃឈ្មោះទីតាំង ហើយគឺនៅទីនេះហើយដែលតែគុណភាពខ្ពស់បំផុតត្រូវបានផលិត។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រមាណ 31° ខាងជើង, 116° ខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងអត្ថន័យវប្បធម៌៖

ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
- រាជវង្សហានខាងលិច (西汉, 206 ម.គ. — ៨ គ.ស.) — ការលើកឡើងដំបូង: «កំណត់ត្រាប្រវត្តិសាស្ត្រ» (《史记》) របស់ស៊ឺម៉ាឈានមានឃ្លាមួយថា៖ «នៅលើភ្នំស៊ូឈុនមានត្រួយលឿង — អាចដាំផឹកបាន បើផឹកយូរនឹងបានជាអមតៈ» (寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙)។ ហួសានកាលនោះជាផ្នែកនៃស្រុកស៊ូចូវ (寿州) ហើយ «ភ្នំស៊ូឈុន» គឺជាភ្នំនៃស្រុកហួសានសព្វថ្ងៃ។ នេះជាការលើកឡើងពីតែលឿងដ៏ចំណាស់ជាងគេមួយក្នុងអក្សរសិល្ប៍ចិន — ជាង ២០០០ ឆ្នាំមុន។ គួរកត់សម្គាល់ថា «ហួងយ៉ា» នៅសម័យនោះប្រហែលជាគ្រាន់តែសំដៅលើពន្លកតែពណ៌លឿងប៉ុណ្ណោះ មិនមែនជាតែដែលកែច្នៃតាមបច្ចេកវិទ្យាម៉េនហួងទេ។
- រាជវង្សថាង (唐, ៦១៨–៩០៧ គ.ស.) — ឋានៈជាតែរាជវាំង: លី ចាវ (李肇) ក្នុង «សម្រង់បន្ថែមចំពោះប្រវត្តិសាស្ត្រជាតិ» (《国史补》) បានបញ្ចូល «ស៊ូចូវ ហួសាន ហួងយ៉ា» (寿州霍山黄芽) ទៅក្នុងបញ្ជីតែរាជវាំងចំនួនដប់បួនមុខ។ ក៏មានកត់ត្រារឿងការទូតដ៏ល្បីល្បាញមួយដែរថា៖ «ពេលលោកឆាង លូគង់ធ្វើជាបេសកជននៅទីបេ គាត់បានដាំតែក្នុងតង់។ ត្សានពូ [អ្នកគ្រប់គ្រងទីបេ] សួរថា៖ “នេះជាអ្វី?” — “តែ — លូគង់ឆ្លើយ — វាអាចជម្រះកង្វល់ និងបំបាត់ការស្រេក” — “ខ្ញុំក៏មានដែរ” — ត្សានពូនិយាយ ហើយបញ្ជាឱ្យបង្ហាញ៖ “មួយនេះពីស៊ូចូវ មួយនេះពីអ៊ីនហ៊ូ”»។ ដូច្នេះតែហួសាននៅសតវត្សទី ៨-៩ បានទៅដល់ទីបេរួចហើយ។ ក្នុងយុគសម័យថាង ហួងយ៉ាត្រូវបានផលិតក្នុងទម្រង់ជានំសង្កត់ (饼茶, ប៊ីងឆា) និង «នំតូចៗ» (小团, សៀវថន)។ «សាន់ហ្វ៊ូ ជិនស៊ូវ លូ» (《膳夫经手录》) កត់សម្គាល់ថា៖ «ពីស៊ូចូវ មាននំតូចៗហួសាន — ប្រហែលជាយកតម្រាប់បន្ទះតូចៗ “លុនយ៉ា” [«ត្រួយនាគ»]; ចំនួនរបស់ពួកវាតិចតួចបំផុត»។
- រាជវង្សសុង (宋, ៩៦០–១២៧៩ គ.ស.) — មជ្ឈមណ្ឌលពាណិជ្ជកម្មធំ៖ «ការិយាល័យតែហួសាន» (霍山茶场) ត្រូវបានបង្កើតឡើង ដោយមានទំហំលក់ប្រចាំឆ្នាំ ២៦៦ ១៥៤,៥ ជិង (~១៣៣ តោន)។ ហួងយ៉ាបានផ្លាស់ប្តូរបន្តិចម្តងៗពីទម្រង់នំសង្កត់ទៅជាតែរាយ (散茶) ទោះបីជា «ការសម្លាប់ពណ៌បៃតង» នៅតែធ្វើដោយការចំហុយ (蒸青) ក៏ដោយ។
- រាជវង្សមីង (明, ១៣៦៨–១៦៤៤ គ.ស.) — ភាពរុងរឿង និងកំណើតនៃបច្ចេកវិទ្យាទំនើប៖ ហួងយ៉ាត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីសួយសារអាករសម្រាប់អធិរាជ។ «សៀវភៅកត់ត្រាស្រុកឡួអាន» (《六安州志》) បញ្ជាក់ថា៖ កូតាដើម — ២០០ បាវតែ; បន្ទាប់ពីបំបែកហួសានទៅជាស្រុកដាច់ដោយឡែក (ឆ្នាំ ១៤៩៦) សម្រាប់ឡួអានបាន ២៥ បាវ និងសម្រាប់ហួសាន — ១៧៥ (៨៧,៥%.) ដែលបង្ហាញថា៖ ភាគច្រើននៃ «តែឡួអាន» តាមពិតជារបស់ហួសាន។ មន្ត្រី ឆាវ ហ៊ូ (曹琥) ក្នុង «កំណត់ត្រាស្តីពីត្រួយលឿង» (《注黄芽茶疏》) បានត្អូញត្អែរថា៖ «កូតាសួយសារអាករប្រចាំឆ្នាំ — ត្រឹមតែ ២០ ជិង … ប៉ុន្តែក្នុងឆ្នាំទី ១០ នៃរជ្ជកាលចេងតឺ (ឆ្នាំ ១៥១៥) ត្រូវបានដកហូត ១២០០ ជិង តែពីត្រួយ និង ៦០០០ ជិង តែតូច … សម្រាប់តែមួយជិងពីត្រួយ សុំមួយលានប្រាក់ ហើយសូម្បីតែនោះក៏មិនតែងតែអាចទិញបានដែរ»។ ចៅសង្កាត់ វ៉ាង ភីវ៉េន (王毗翁) បានត្រួតពិនិត្យផ្ទាល់នូវការរៀបចំតែ ហើយបានបន្សល់ទុក «កំណាព្យអំពីការអាំងត្រួយលឿង» (《黄芽焙茗诗》)៖ «ត្រួយដែលមានទឹកសន្សើម ស្តើងទើបតែបែកពណ៌បៃតងខ្ចី — ហើយត្រូវប្រញាប់ ក្រែងស្លឹកចាស់ទៅ ។ គ្រប់ផ្ទះ — មានភ្លើងនៅក្រោមបង្អួចភ្នំ ហើយនៅរដូវផ្ការីកនីមួយៗ ស្រុកទាំងមូលបញ្ចេញក្លិនក្រអូប» (露蕊纤纤才吐碧，即防叶老采须忙，家家篝火山窗下，每到春来一县香)។ នៅសម័យមីង ការផ្លាស់ប្តូរបច្ចេកវិទ្យាដ៏សំខាន់បានកើតឡើង៖ «ការសម្លាប់ពណ៌បៃតង» ត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរពីការចំហុយមកជាការអាំង (改蒸为炒) ហើយដំណាក់កាល «ម៉េនហួង» (闷黄, ការគំហក) បានលេចឡើង — តែលឿងក្នុងន័យទំនើបបានកើតមក។ អ្នកនិពន្ធសម័យមីង ស៊ី ឈីស៊ូ (许次纾) ក្នុង «កំណត់ត្រាតែ» (《茶疏》) បានសរសេរថា៖ «នៅភាគខាងជើងនៃទន្លេធំ នៅហួសាន គេផលិតតែបានច្រើនជាងគេ … អ្នកស្រុកសានស៊ី និងសានស៊ី សុទ្ធតែផឹកវា។ នៅភាគខាងត្បូង គេថាវាជួយបណ្តេញខ្លាញ់ និងរំលាយការកកស្ទះ ហើយក៏ឱ្យតម្លៃវាខ្លាំងដែរ»។
- រាជវង្សឈិង (清, ១៦៤៤–១៩១១ គ.ស.) — «តែខាងក្នុង» របស់រាជវាំង៖ ហួសាន ហួងយ៉ាត្រូវបានកំណត់ជា «តែខាងក្នុង» (内用) — សម្រាប់ប្រើប្រាស់ផ្ទាល់ដោយរាជវង្សានុវង្ស ដែលដាក់វាឱ្យខ្ពស់ជាងសួយសារអាកររាជវាំងធម្មតាមួយកម្រិត។ «សៀវភៅកត់ត្រាស្រុកហួសាន» (《霍山县志》) សម័យក្វាងស៊ឺ៖ «នៅក្នុងភូមិភាគខាងត្បូង នៅលើកំពូលភ្នំអ៊ូមីជៀន និងក្វាឡុងជៀន គេផលិតតែដែលល្អបំផុតនៅក្នុងស្រុកទាំងមូល ការផលិតរបស់វាល្អិតល្អន់ ហើយតម្លៃខ្ពស់ជាងតែពីភូមិផ្សេងទៀតទ្វេដង»។ នៅកន្លែងមួយទៀត៖ «តែ — ជាទំនិញភ្នំដ៏សំខាន់បំផុតរបស់ស្រុក។ ល្អបំផុតក្នុងចំណោមពួកវា — អ៊ីន ចេន [ម្ជុលប្រាក់] បន្ទាប់មក — ឈួឝឺ [អណ្តាតចាប] បន្ទាប់មកទៀត — ម៉ីហួ ភាន [បន្ទះផ្កាព្រូន]…»
- ឆ្នាំ ១៩១៥ — ពិព័រណ៍ប៉ាណាម៉ា៖ តែហួសានម៉ាក «ប៉ាវអឺ ចុងស៊ីវ» (抱儿钟秀, «កុមារនៅលើដៃ កណ្តឹង និងភាពស្រស់ស្អាត») បានទទួលមេដាយមាសនៃពិព័រណ៍ពិភពលោកប៉ាណាម៉ា — ជាតែលឿងតែមួយគត់ក្នុងចំណោមអ្នកឈ្នះ។
- ទសវត្សរ៍ ១៩៤០–១៩៦០ — ការបាត់បង់៖ សង្គ្រាម និងការកន្ត្រាក់សេដ្ឋកិច្ចបាននាំឱ្យមានការបញ្ឈប់ផលិតកម្មហួងយ៉ាជាក់ស្តែង។ បច្ចេកវិទ្យាមិនត្រូវបានកត់ត្រាជាលាយលក្ខណ៍អក្សរទេ ហើយត្រូវបានរក្សាទុកតែក្នុងការចងចាំរបស់អ្នកផលិតតែចាស់ៗពីរបីនាក់ប៉ុណ្ណោះ។ តាមទិន្នន័យខ្លះ មុនពេលស្តារឡើងវិញ តែត្រូវបានផលិតសម្រាប់ពាណិជ្ជករមកពីសានតុងក្រោមឈ្មោះ «មីឆា» (米茶, «តែស្រូវ»)។
- ឆ្នាំ ១៩៧១–១៩៧២ — ការរស់ឡើងវិញ៖ ការិយាល័យតែនៃស្រុកហួសានបានរៀបចំបេសកកម្មមួយទៅកាន់អ៊ូមីជៀន។ អ្នកជំនាញបច្ចេកទេសបីនាក់រួមជាមួយអ្នកផលិតតែបីនាក់ដែលមានអាយុ ៧០-៨០ ឆ្នាំបានបង្កើតបច្ចេកវិទ្យាឡើងវិញ។ នៅថ្ងៃទី ២៧-៣០ ខែមេសា ឆ្នាំ ១៩៧២ គេបានផលិតបាន ១៤ ជីង (៧ គីឡូក្រាម) នៃបណ្តុំសាកល្បង។ ៦ ជីងត្រូវបានវេចខ្ចប់ក្នុងកំប៉ុងសំណប៉ាហាំងពណ៌ស ហើយបញ្ជូនដោយផ្ទាល់ទៅក្រុមប្រឹក្សារដ្ឋនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិនដើម្បីធ្វើការវិភាគ — ជាការពិតដ៏ពិសេសមួយ៖ តែដែលត្រូវបាន «ដាក់ជូនរដ្ឋាភិបាល» នៅក្នុងឆ្នាំដំបូងនៃការរស់ឡើងវិញ។ ចាប់ពីឆ្នាំបន្ទាប់មក ការផលិតជាប្រចាំបានចាប់ផ្តើមនៅបីចំណុច៖ ជីនជីសាន (សំខាន់), អ៊ូមីជៀន និងជីនចូភីង។ គំរូពីឆ្នាំ ១៩៧២ ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ទទួលភ្ញៀវបរទេសនៅកម្រិតរដ្ឋ។ បរិមាណផលិតកម្មកើនឡើងបន្តិចម្តងៗ៖ ១៩៧៣ — ១៧៨ គីឡូក្រាម, ១៩៨០ — ៦៤៤ គីឡូក្រាម, ១៩៨៥ — ៣៧០០ គីឡូក្រាម។
- ឆ្នាំ ២០០៦ — ការការពារសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។ ឆ្នាំ ២០១៩ — សមាគមពាណិជ្ជកម្មតែចិនបានផ្តល់ងារដល់ហួសានថា «ស្រុកកំណើតតែលឿងចិន» (中国黄茶之乡)។ មកដល់ឆ្នាំ ២០២២ ផ្ទៃដីចម្ការតែនៅហួសានបានកើនដល់ ២០៦ ៤០០ មូ (~១៣ ៧៦០ ហិកតា)។
ឈ្មោះ៖
- «ហួសាន» (霍山) — ភ្នំហួ ក៏ជាស្រុកហួសានដែរ។ អក្សរ «ហួ» (霍) មានន័យថា «រហ័ស» «ភ្លាមៗ» — ប្រហែលជាសំដៅលើភាពចោតនៃជម្រាលភ្នំ។
- «ហួងយ៉ា» (黄芽) — «ពន្លកលឿង»។ នៅក្នុងប្រភពបុរាណបំផុត នេះអាចមានន័យថា «ពន្លកពណ៌លឿង» ប៉ុន្តែចាប់តាំងពីសម័យមីងមក វាបានក្លាយជាការកំណត់សម្រាប់តែដែលកែច្នៃតាមបច្ចេកវិទ្យាម៉េនហួង។
- ឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្រនៃតំបន់៖ ស៊ូចូវ (寿州) — ក្រោមឈ្មោះនេះ តែហួសានត្រូវបានលើកឡើងនៅក្នុង «កំណត់ត្រាប្រវត្តិសាស្ត្រ» និង «សម្រង់បន្ថែមចំពោះប្រវត្តិសាស្ត្រជាតិ»។
អត្ថន័យវប្បធម៌៖ ហួសាន ហួងយ៉ា — ជាតែមួយក្នុងចំនោមតែមួយចំនួនតូចដែលប្រវត្តិសាស្ត្រត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយខ្សែសង្វាក់ប្រភពជាបន្តបន្ទាប់ពីរាជវង្សហានខាងលិចដល់សព្វថ្ងៃ៖ ស៊ឺម៉ាឈាន → លូ យូ → លី ចាវ → ស៊ី ឈីស៊ូ → ឆាវ ហ៊ូ → វ៉ាង ភីវ៉េន → សៀវភៅកត់ត្រាស្រុក → ពិព័រណ៍ប៉ាណាម៉ា → ការរស់ឡើងវិញដោយរដ្ឋនៅឆ្នាំ ១៩៧២។ រឿងព្រេងអំពីមាន់មាស (金鸡) ពីភ្នំជីនជីសាន — អំពីដើមតែវេទមន្តដែលមានក្លិនក្រអូបមិនអាចពណ៌នាបាន ការពារដោយមាន់មាសមួយគូ ដែលអាចមើលឃើញតែមួយដងក្នុងមួយឆ្នាំ នៅពេលរងាវលើកដំបូងនាព្រលឹមមុនថ្ងៃគូយូ — ជារឿងព្រេងកំណាព្យបំផុតមួយក្នុងទេវកថាតែអានហួយ។ ហួសានជាផ្នែកមួយនៃ «ច្រករបៀងតែ» (茶叶走廊) នៃជួរភ្នំតាបៀឝាន ដែលលាតសន្ធឹងពីភាគខាងត្បូងហឺណានកាត់ភាគខាងលិចអានហួយ — ជាផ្លូវពាណិជ្ជកម្មតែប្រវត្តិសាស្ត្រមួយ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

ពូជ៖ ពូជដាំដុះចម្បង — ហួសាន ជីនជី ចុង (霍山金鸡种, «ពូជមាន់មាសហួសាន») — ប្រជាជនក្រុមមូលដ្ឋានដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់នៅកម្រិតខេត្ត។ លក្ខណៈពិសេស៖ សារធាតុប៉ូលីហ្វេណុលតែ 14,9% អាស៊ីតអាមីណូ 4,97% — ជាការរួមផ្សំមិនធម្មតានៃ «ទ្វេរខ្ពស់» (双高, shuāng gāo) ដែលធានាបាននូវភាពចត់ និងផ្អែមក្នុងពេលតែមួយ។ «ភាពធន់នឹងភាពទន់» ខ្ពស់ (持嫩性强) ការសម្របខ្លួនបានល្អទៅនឹងលក្ខខណ្ឌភ្នំ។ បន្ថែមពីនេះត្រូវបានប្រើប្រាស់៖ ជូយី ឈី (槠叶齐) និង ហួងសាន តាយី ចុង (黄山大叶种) — សម្រាប់ពង្រឹងក្លិនក្រអូប និងភាពខុសប្លែក។
ការប្រមូលផល៖ រយៈពេលគូយូ (谷雨, ~20 មេសា) ± 2–3 ថ្ងៃសម្រាប់ចម្ការធំ។ ចម្ការស្នូលនៃ «មាសបី ខ្មៅមួយ» — ក្រោយមក ជិតដល់ចុងខែមេសា ដោយសារកម្ពស់ខ្ពស់ជាង។ រយៈពេលប្រមូលផលសរុប — ប្រហែលមួយខែ 3-4 បាច់នៃតែរដូវផ្ការីក។
ស្តង់ដារប្រមូលផល៖ ពិសេសទីមួយ (特一级) — ត្រួយមួយនឹងស្លឹកមួយនៅដើមដំបូងនៃការរីក (一芽一叶初展) រោមពណ៌មាស រាង «អណ្តាតចាប»។ ពិសេសទីពីរ (特二级) — ត្រួយមួយនឹងស្លឹកមួយទៅពីរ (一芽一叶至一芽二叶初展)។ ថ្នាក់ទីមួយ — ត្រួយមួយនឹងស្លឹកពីរ (一芽二叶)។ ថ្នាក់ទីពីរ — «ស្លឹកគូ» ទុំ (对夹叶)។
តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម៖ គោលការណ៍ «ឯកសណ្ឋានបី និងបម្រាមបួន» (三个一致，四不采) ត្រូវបានអនុវត្ត៖ ឯកសណ្ឋាននៃរូបរាង ទំហំ និងពណ៌; មិនត្រូវប្រមូលត្រួយដែលរីក (开口芽), ខូចដោយសត្វល្អិត (虫伤芽), កក (霜冻芽), ពណ៌ស្វាយ (紫色芽)។ ឧបករណ៍ទាំងអស់ — ធ្វើពីឬស្សី; ការប៉ះពាល់ជាមួយដែកត្រូវបានហាមឃាត់ដាច់ខាត (全程忌铁器防腥, «ដំណើរការទាំងមូលដោយគ្មានឧបករណ៍ដែកដើម្បីចៀសវាងរសជាតិលោហៈ»)។

4. ទេរ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

តំបន់៖ ហួសានស្ថិតនៅកណ្តាលជួរភ្នំតាបៀឝាន (大别山) ត្រង់ចំណុចប្រសព្វនៃខេត្តអានហួយ ហ៊ូប៉ី និងហឺណាន។ កំពូលភ្នំសំខាន់ — ប៉ៃម៉ាជាន (白马尖, 1774 ម៉ែត្រ)។ ស្រុកនេះត្រូវបានកាត់ដោយជួរភ្នំក្នុងទិសដៅនិរតី — ឦសាន; បាតុភូតភូគព្ភសាស្ត្រលក្ខណៈ — «ធ្នូហួសាន» (霍山弧, Huòshān Hú) — ជាការបត់យ៉ាងខ្លាំងនៃផ្នត់ភ្នំ បង្កើតបានជាមីក្រូជ្រលងភ្នំជាច្រើនដែលមានរបបអាកាសធាតុផ្ទាល់ខ្លួន។ ប៊ីងជីយ៉ាន (冰碛岩, ថ្មកករលាយទឹកកក) — ជាថ្មបុរាណដែលមានអាយុប្រហែល 600 លានឆ្នាំ លេចចេញក្នុងតំបន់ស្នូល — ផ្តល់នូវសមាសភាពរ៉ែតែមួយគត់នៃដី។
កម្ពស់ដាំដុះ៖ ≥600 ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រសម្រាប់វត្ថុធាតុដើមស្តង់ដារ។ តំបន់ស្នូល ជីនជីតាំង — ~720 ម៉ែត្រ។ ផ្ទៃដីចម្ការតែនៅជីនជីតាំង — មានត្រឹមតែប្រហែល 3 មូ (~0,2 ហិកតា) បរិមាណផលិតប្រចាំឆ្នាំ — តិចជាង 50 គីឡូក្រាម ដែលពន្យល់ពីភាពកម្រពិសេស និងតម្លៃខ្ពស់នៃតែពីសង្កាត់តូចមួយនេះ។
ដី៖ ដីភ្នំលឿង-ត្នោត (黄棕壤) បង្កើតឡើងនៅលើមូលដ្ឋាននៃថ្មកករលាយទឹកកក (冰碛岩)។ pH 5,0–6,5។ មាតិកាសារធាតុសរីរាង្គ — ~2,5%។ សំបូរទៅដោយសេលេញ៉ូម (Se) — ជាលក្ខណៈពិសេសនៃដីហួសាន។ អ្វីដែលគេហៅថា «អ៊ូសាធូ» (乌沙土, «ដីខ្សាច់ងងឹត») — ប្រភាគដីខ្សាច់លាយជាមួយដីល្បាយលឿង។ រចនាសម្ព័ន្ធ — ធូររលុង ជាមួយនឹងការបង្ហូរទឹកល្អឥតខ្ចោះ។
អាកាសធាតុ៖ ជាប្រភេទអន្តរកាលរវាងត្រូពិច និងអាកាសធាតុក្តៅ។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម ~15,1°C។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — 1100–1600 មម។ សំណើមដែលទាក់ទង ≥80%។ ចំនួនថ្ងៃដែលមានអ័ព្ទ និងពពក — រហូតដល់ 181 ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ។ ភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃនិងពេលយប់ — 8–10°C — ជាកត្តាសំខាន់បំផុតសម្រាប់ការប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្រអូប និងអាស៊ីតអាមីណូ។ គម្របព្រៃឈើ — 75,1%។ អាងស្តុកទឹកហ្វូហ្ស៊ីលីង (佛子岭) និងម៉ូជីថាន (磨子潭) នៅផ្នែកខាងលើនៃទន្លេទុងភីហឺបន្ថែមភាពទន់ភ្លន់ដល់មីក្រូអាកាសធាតុ។
លក្ខណៈពិសេស៖ ធ្នូហួសានបង្កើតបាននូវមីក្រូអាកាសធាតុជាច្រើន ដោយពន្យល់ពីភាពខុសគ្នានៃរសជាតិ៖ តែពីជីនជីសាន (金鸡山) — ក្រាស់ជាង មានខ្លាញ់ជាង; ពីអ៊ូមីជៀន (乌米尖) — មានរ៉ែជាង តឹងរ៉ឹងជាង; ពីម៉ូជីថាន (磨子潭) — ទន់ភ្លន់ជាង មានក្លិនផ្កាជាង។ ហួសានស្ថិតនៅលើព្រំដែនភាគខាងជើងនៃតំបន់ផលិតតែនៅភាគខាងកើតប្រទេសចិន (我国东部茶叶产区的北缘) ដែលជួយពង្រឹងលក្ខណៈ «ព្រំដែន» របស់តែថែមទៀត — ការលូតលាស់យឺត ការភ្ញាក់យឺត ការប្រមូលផ្តុំសារធាតុរសជាតិអតិបរមា។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

ការរៀបលាត (摊放 — tān fàng): ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានរៀបលាតលើកន្ត្រកឬស្សី (竹制簸箕)។ រយៈពេល — 1–2 ម៉ោង។ ការហួតដោយផ្នែកនៃសំណើម ការចាប់ផ្តើមនៃការបង្កើតក្លិនក្រអូប។
«ការសម្លាប់ពណ៌បៃតង» (杀青 — shā qīng): ការអាំងពីរដំណាក់កាល៖
- សេនហ្កួ (生锅, «ខ្ទះឆៅ»): សីតុណ្ហភាព ~150°C។ ការកែច្នៃរហ័សនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដើម្បីធ្វើឱ្យអសកម្មអង់ស៊ីម។
- ស៊ូហ្កួ (熟锅, «ខ្ទះឆ្អិន»): សីតុណ្ហភាព ~130°C។ ការបង្កើតទម្រង់ — ធ្វើឱ្យស្លឹកមានរាង «អណ្តាតចាប» (雀舌形, quèshé xíng): ត្រង់ រាងពង់ក្រឡឹងបន្តិច។ សិប្បករប្រពៃណីប្រើភ្លើងអុសដោយធ្យូងឈើអុក (青杠木炭) — គេជឿថាភ្លើងបែបនេះផ្តល់ក្លិនក្រអូបស្អាតជាងដោយគ្មានក្លិនផ្សែង។
ការសម្ងួតដំបូង / ឈូហុង (初烘 — chū hōng): សីតុណ្ហភាព ~100°C។ សម្ងួតរហូតដល់ ~70% ស្ងួត។
ការរៀបលាតសម្រាប់ធ្វើឱ្យលឿង / តាន់-ហ្វាន ហួងបៀន (摊放黄变 — tān fàng huáng biàn): ដំណាក់កាលសំខាន់ និងពិសេស។ ស្លឹកដែលសម្ងួតរួចត្រូវបានរៀបលាតជាស្រទាប់ស្តើង ហើយទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 1–2 ថ្ងៃ។ នេះជា «ការគំហកស្ងួត» (干闷, gān mèn): ស្លឹកលឿងយឺតៗ ដោយគ្មានកំដៅបង្ខំ និងសំណើមខ្ពស់។ ការបំបែកក្លរ៉ូហ្វីលបន្តិចម្តងៗ ការកត់សុីមិនមែនអង់ស៊ីមនៃកាតេឈីនដែលមានអេស្ទែរ ការបង្កើតសារធាតុពណ៌លឿង និងភាពទន់ភ្លន់លក្ខណៈ។ សិប្បករខ្លះពន្យារដំណាក់កាលនេះរហូតដល់ 10 ថ្ងៃ ឬច្រើនជាងនេះ ដើម្បីទទួលបានជម្រៅអតិបរមានៃ «ចរិតលឿង»។ អ្នកផ្សេងទៀតឆ្លាស់គ្នារវាងការគំហក «ស្ងួត» និង «សើម» (湿闷) — នៅពេលស្លឹកត្រូវបានដាក់ជាគំនរភ្លាមៗបន្ទាប់ពីសាឈីង ខណៈដែលវានៅតែសើម។
ការសម្ងួតម្តងទៀត / ស៊ូហួ (足火 — zú huǒ): សីតុណ្ហភាព ~90°C។ សម្ងួតដល់ ~90% ស្ងួត។
ការរៀបលាតលើកទីពីរ (摊放): វដ្តមួយទៀតនៃការធ្វើឱ្យស្មើសំណើម និងការបញ្ចប់ការលឿង។
ការជ្រើសរើស (拣剔 — jiǎn tī): ការដកស្លឹកដែលមិនស្តង់ដារ ទងស្លឹក វត្ថុបរទេសចេញ។
ការសម្ងួតចុងក្រោយ / ហ្វូហួ (复火 — fù huǒ): សីតុណ្ហភាព 100–120°C។ សម្ងួតរហូតដល់ស្ងួតទាំងស្រុង។ បន្ទាប់ពីនេះ តែអាចត្រូវបានដាក់ក្នុងកន្ត្រកឬស្សីដោយវិធីសាស្ត្រ «ឆាយថុង» (踩筒) — ការសង្កត់សម្រាប់ការរក្សាទុកដោយបង្រួម។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ៖

រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ ត្រង់ រាងពង់ក្រឡឹងបន្តិច នឹកឃើញដល់អណ្តាតចាប (形似雀舌, xíng sì quèshé)។ មានទំហំស្មើគ្នា ប្រមូលផ្តុំជាកញ្ចុំតូចៗយ៉ាងស្អាត (匀齐成朵)។ ពណ៌ — បៃតងខ្ចីជាមួយនឹងស្រមោលលឿង និងពន្លឺខ្លាញ់ (嫩绿披毫, nèn lǜ pī háo)។ មានរោមពណ៌ស ឬមាសច្រើនក្រៃលែង។
ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត៖ ស្អាត ជាប់បានយូរ ជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយនៃគ្រាប់ដើមទ្រង់ដុត (板栗香, bǎnlì xiāng) — ជាហត្ថលេខាក្លិនក្រអូបសំខាន់របស់ហួសាន ហួងយ៉ា។ ក៏មានស្រមោលស្រាលនៃពោតឆ្អិន (毫香, máo xiāng — ក្លិនរោម) និងស្រមោលផ្កា និងទឹកឃ្មុំផងដែរ។
ក្លិនក្រអូបទឹកតែ៖ «ឈីងសៀង ឈីជីវ» (清香持久) — ស្អាត ជាប់បានយូរ ប្រណីត។ ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់ — ជាមូលដ្ឋាន; នៅលើការចាក់ទឹកបន្តបន្ទាប់ បង្ហាញស្រមោលផ្កា និងផ្លែឈើ។ ក្លិនក្រអូបរបស់ហួសាន ហួងយ៉ា — ជាប្រភេទ «ខាងជើង» ជាង ស្ងប់ស្ងាត់ជាង និងមានរ៉ែជាងតែលឿងភាគខាងត្បូង។
រសជាតិ៖ «សៀនឈុន នុងហូវ» (鲜醇浓厚) — ស្រស់ ទន់ ក្រាស់ មានខ្លាញ់។ ផ្អែមបន្តិច ស្រស់ស្រាយ។ ភាពទ្វេរលក្ខណៈ៖ ភាពចត់ដំបូង (បង្ហាញច្បាស់ជាងនៅម៉េងទីង ហួងយ៉ា ឬភីងយ៉ាង ហួងថាង) ផ្លាស់ប្តូរទៅជាការត្រឡប់មកវិញនៃភាពផ្អែមជ្រៅ និងយូរអង្វែង (ហ៊ុយកាន)។ ភាពជូរចត់បង្ហាញតិចតួចបំផុត។ «ភាពត្រជាក់ស្អាត» ស្រាល (清凉感) ដែលត្រូវបានសន្មតថាដោយសារមាតិកាសេលេញ៉ូមខ្ពស់នៅក្នុងដី។ រសជាតិ — ជា «រ៉ែ» និង «រចនាសម្ព័ន្ធ» បំផុតក្នុងចំណោមតែលឿងដ៏អស្ចារ្យទាំងបួន។ មាតិកាអាស៊ីតអាមីណូ ≥5,2%, ប៉ូលីហ្វេណុល ≥28%។
ពណ៌ទឹកតែ៖ «ហួងលីវ ឈីងឆឺ» (黄绿清澈) — លឿង-បៃតង ថ្លា ជាមួយពន្លឺច្បាស់ និងស្រមោលមាស។ នៅថ្នាក់ខ្ពស់ — ស្អាត ភ្លឺចាំង។
បាតតែ (ស្លឹកដែលញ៉ាំរួច): ត្រួយ និងស្លឹកតូចៗពណ៌លឿងខ្ចី យឺត ប្រមូលផ្តុំជាកញ្ចុំតូចៗយ៉ាងស្អាត (嫩黄明亮，匀齐成朵)។ ទាំងមូល ទន់ភ្លន់ ពេញលេញ។

7. សមាសភាពគីមី៖

ប៉ូលីហ្វេណុល៖ ≥28% នៃទម្ងន់ស្ងួត — ជាសូចនាករខ្ពស់ក្នុងចំណោមតែលឿង។ ការលឿង «ស្ងួត» យូរបំលែងផ្នែកមួយនៃកាតេឈីនដែលមានអេស្ទែរទៅជាទម្រង់ទន់ភ្លន់ជាង ប៉ុន្តែរក្សាបាននូវសមាមាត្រដ៏ច្រើននៃសមាសធាតុដើម ដែលពន្យល់ពីភាពចត់ដែលបង្ហាញច្បាស់ជាងបើប្រៀបធៀបជាមួយតែលឿងផ្សេងទៀត។
អាស៊ីតអាមីណូ៖ ≥5,2% នៃទម្ងន់ស្ងួត។ L-theanine — ជាសមាសធាតុចម្បង។ ធានានូវភាពផ្អែម និង «អ៊ូម៉ាមី» ក្នុងរសជាតិក្រោយ។ ពូជដាំដុះ ជីនជី ចុង ដែលមានអាស៊ីតអាមីណូ 4,97% — បង្កើតមូលដ្ឋានសម្រាប់ភាពទន់ភ្លន់រួចទៅហើយនៅកម្រិតវត្ថុធាតុដើម។
អាល់កាឡូអ៊ីត៖ កាហ្វេអ៊ីន — មាតិកាស្តង់ដារ។ ស៊ីនែជីជាមួយ L-theanine ធានានូវការធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយដោយទន់ភ្លន់។
វីតាមីន៖ វីតាមីន C, វីតាមីនក្រុម B, វីតាមីន E។
សារធាតុរ៉ែ៖ ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញេស្យូម ស័ង្កសី។ ហ្វ្លុយអូរី — មាតិការហូតដល់ 246 mg/kg (សូចនាករខ្ពស់ មានសារៈសំខាន់សម្រាប់សុខភាពធ្មេញ និងឆ្អឹង)។ សេលេញ៉ូម (Se) — ជាលក្ខណៈពិសេសនៃដីហួសាននៅលើថ្មកករលាយទឹកកក។
ប៉ូលីសាខារីដតែ (茶多糖, cháduōtáng): មាតិកាសំខាន់ ធានានូវសកម្មភាពកែប្រែប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍៖

ជំនួយដល់ការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់៖ មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ (≥28%) ធានានូវការជួយជំរុញការបំបែកខ្លាញ់យ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព។ ប្រសិទ្ធភាពត្រូវបានវាយតម្លៃថាខ្ពស់ជាង ~1,8 ដងបើប្រៀបធៀបនឹងតែបៃតងពីវត្ថុធាតុដើមដូចគ្នា។
សុខភាពធ្មេញ និងឆ្អឹង៖ មាតិកាហ្វ្លុយអូរីខ្ពស់ (246 mg/kg) ជួយពង្រឹងស្រទាប់ធ្មេញ។
ការកែប្រែប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ៖ ប៉ូលីសាខារីដតែធ្វើឱ្យសកម្មម៉ាក្រូហ្វាក — កោសិកានៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។
ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម៖ ប្រព័ន្ធទ្វេ — ប៉ូលីហ្វេណុល + សេលេញ៉ូម — ធានានូវសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពល។
ការធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយដោយទន់ភ្លន់៖ L-theanine + កាហ្វេអ៊ីន — ជាការរួមបញ្ចូលគ្នាបែបបុរាណសម្រាប់ភាពស្វាហាប់ស្ងប់ស្ងាត់។ ជួយដល់ការសម្រាក និងបន្ថយភាពតានតឹងដោយមិនងងុយគេង។
ឥទ្ធិពលទន់ភ្លន់លើក្រពះ៖ ទោះបីជាមានមាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ក៏ដោយ ការលឿងយូរ (1-2 ថ្ងៃ ឬច្រើនជាងនេះ) ធ្វើឱ្យភាពឈ្លានពានរបស់កាតេឈីនទន់ភ្លន់។ ប៉ុន្តែមិនណែនាំឱ្យផឹកពេលពោះទទេទេ ដោយសារតែមាតិកាតានីនដែលនៅសល់។
ជំនួយដល់ការមើលឃើញ៖ នៅក្នុងឱសថបុរាណចិន តែលឿងត្រូវបានចាត់ទុកថាមានប្រយោជន៍សម្រាប់ភ្នែក។

9. ការញ៉ាំ៖

សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 80–90°C។ ណែនាំឱ្យដាំទឹកឱ្យពុះ ហើយទុកឱ្យត្រជាក់ ~2 នាទី។ ទឹកក្តៅពេកអាច «រលាក» ត្រួយទន់ភ្លន់ និងបង្កឱ្យមានភាពជូរចត់។
បរិមាណតែ៖ 3 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150 មីលីលីត្រ។
ឧបករណ៍៖ កែវថ្លា — ដើម្បីសង្កេតមើលពណ៌ទឹកតែ និងសោភ័ណភាពនៃត្រួយដែលរីក។ ហ្គៃវ៉ាន់ (盖碗) ប៉សឺឡែនពណ៌ស — សម្រាប់បង្ហាញក្លិនក្រអូបជាអតិបរមា។
ដំណើរការ៖
1. កំដៅឧបករណ៍ដោយទឹកពុះ ចាក់ចេញ។
2. ដាក់តែ 3 ក្រាម។
3. ចាក់ទឹក 80–90°C មួយភាគបីនៃបរិមាណ។ ធ្វើឱ្យស្លឹកទាំងអស់សើម រង់ចាំ 30 វិនាទី។ កុំបង្ហូរទឹកញ៉ាំដំបូង — វាមានផ្ទុកក្លិនរោម (毫香) និងក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់អតិបរមា; ការបង្ហូរចេញមានន័យថាបាត់បង់ «ភាពស្រស់ដំបូង» ដ៏សំខាន់។
4. បន្ថែមទឹករហូតដល់ 7/10 នៃបរិមាណ។ ញ៉ាំ 1–2 នាទី។
5. សង្កេតមើល «ការដុះឡើងនៃពន្លករដូវផ្ការីក» (春笋出土): ត្រួយធ្លាក់ចុះបញ្ឈរទៅបាត នឹកឃើញដល់ពន្លកឬស្សីដែលទម្លុះចេញពីដី។ ទឹកតែគួរតែមានពណ៌លឿង-បៃតង ថ្លា។
6. ការញ៉ាំម្តងហើយម្តងទៀត: រហូតដល់ 3 ដង ដោយបង្កើនពេលវេលា 15–20 វិនាទី។

10. ការរក្សាទុក៖

ល្អបំផុត — ការវេចខ្ចប់ខ្យល់ចូលមិនបាននៅក្នុងថង់ហ្វូល ឬកំប៉ុងសំណប៉ាហាំង/ប៉សឺឡែន។ ទូរទឹកកក (0…+5°C) ឬទូរបង្កក (−10…−18°C)។ នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ — កន្លែងងងឹត ស្ងួត ឆ្ងាយពីក្លិន; ត្រូវប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល 6 ខែ។ សត្រូវរបស់តែ៖ ពន្លឺ កម្តៅ សំណើម ក្លិនបរទេស អុកស៊ីសែន។ ការរក្សាទុកបែបប្រពៃណី — ក្នុងធុងឬស្សី; ការប៉ះពាល់ជាមួយឧបករណ៍ដែក (ជាពិសេសដែក) មិនត្រូវបានណែនាំទេ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

ហួសាន ហួងយ៉ា — ជាតែកម្រ និងថ្លៃ ដែលមានជួរតម្លៃធំទូលាយ។ ថ្នាក់ពិសេសទីមួយពីតំបន់ស្នូល ជីនជីតាំង (~720 ម៉ែត្រ ផ្ទៃដី ~3 មូ បរិមាណប្រចាំឆ្នាំតិចជាង 50 គីឡូក្រាម) — ចាប់ពី 2000 យន់ ក្នុងមួយជិន (500 ក្រាម) និងខ្ពស់ជាងនេះយ៉ាងខ្លាំង។ ថ្នាក់ពិសេសទីមួយពីតាហួភីង — 800–1500 យន់។ ថ្នាក់ទីមួយ និងទីពីរ — ជាប្រភេទដែលអាចទិញបានសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ។

វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
- បញ្ហាចម្បង៖ ផ្នែកធំនៃ «ហួសាន ហួងយ៉ា» នៅលើទីផ្សារ — តាមពិតជាតែបៃតងដោយគ្មានដំណាក់កាលម៉េនហួង (闷黄) ពេញលេញ។ ហួងយ៉ាលឿងពិតប្រាកដមានស្រមោលលឿង (មិនមែនបៃតងភ្លឺ) នៃស្លឹក និងទឹកតែ ក៏ដូចជាក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់ជាមួយសម្លេងពោត។ កំណែ «បៃតង» — ស្រស់ជាង ខ្លាំងជាង ដោយមិនមានភាពទន់ភ្លន់ «លឿង»។
- ទម្រង់ — «អណ្តាតចាប» (雀舌): ត្រង់ រាងពង់ក្រឡឹងបន្តិច ដោយមានរោមច្រើនក្រៃលែង មិនត្រូវបានរមួល ឬមានរាងសំប៉ែត។
- ទឹកតែ — លឿង-បៃតង (黄绿) ថ្លា ជាមួយស្រមោលមាស មិនមែនបៃតងភ្លឺ។
- ទិញពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលអាចទុកចិត្តបាន ដោយមានស្លាកសញ្ញា «ការការពារសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រជាតិ» និងការបញ្ជាក់ពីសង្កាត់ផលិតកម្មច្បាស់លាស់។
- តម្លៃទាបពេក — ជាសញ្ញាច្បាស់នៃការក្លែងបន្លំ ឬអវត្តមាននៃដំណាក់កាលលឿងពេញលេញ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

ហួសាន ហួងយ៉ា — ជាតែលឿងតែមួយគត់ដែលត្រូវបានលើកឡើង (ក្រោមឈ្មោះបុរាណ «寿春黄芽») នៅក្នុង «កំណត់ត្រាប្រវត្តិសាស្ត្រ» របស់ស៊ឺម៉ាឈាន។ ការពិតនេះធ្វើឱ្យវាក្លាយជាតែមួយដែលមានពង្សាវតារឯកសារយូរជាងគេ — ច្រើនជាង 2000 ឆ្នាំ។
ហួសាន ហួងយ៉ា ត្រូវបានដាក់រហស្សនាមថា «តែស្រស់ទាំងបី» (三鲜茶) ដោយសារភាពស្រស់បីដង៖ ក្លិនក្រអូប រសជាតិ និងពណ៌ទឹកតែ។ នេះគឺជានិយមន័យទីផ្សារ និងការពណ៌នាត្រឹមត្រូវនៃបទពិសោធន៍អារម្មណ៍។
នៅឆ្នាំ 1972 កំឡុងពេលស្តារបច្ចេកវិទ្យាឡើងវិញ តែសាកល្បងចំនួនប្រាំមួយជីងត្រូវបានបញ្ជូនដោយផ្ទាល់ទៅក្រុមប្រឹក្សារដ្ឋនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន — ជាករណីដ៏កម្របំផុតមួយក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រ ដែលតែត្រូវបាន «ដាក់ជូនរដ្ឋាភិបាល» នៅក្នុងឆ្នាំដំបូងនៃការរស់ឡើងវិញ។
រឿងព្រេងអំពីមាន់មាស៖ នៅលើភ្នំជីនជីសាន មានដើមតែវេទមន្តមួយ ការពារដោយមាន់មាសមួយគូ។ ដើមឈើនេះមើលមិនឃើញដោយមនុស្សភាគច្រើន ប៉ុន្តែមួយឆ្នាំម្តង នៅពេលមាន់រងាវដំបូងនាព្រលឹមមុនថ្ងៃគូយូ វាក្លាយជាអាចមើលឃើញ ហើយមានតែអ្នកសំណាងម្នាក់ប៉ុណ្ណោះដែលអាចបេះស្លឹករបស់វាបាន។ ថ្ងៃមួយ យុវជនម្នាក់ដែលមកបញ្ចុះអដ្ឋិធាតុបុព្វបុរសឡើងវិញ បានដេញតាមមាន់មាស — ពួកវាបានធ្លាក់ចូលទៅក្នុងអូរ ហើយចាប់តាំងពីនោះមក អូរនេះត្រូវបានគេហៅថា «ឡួជីហឺ» (落鸡河, «ទន្លេមាន់ធ្លាក់») ហើយវាលស្មៅនោះ — «ជីនជីតាំង» (金鸡凼)។
ហួសាន ហួងយ៉ា — ជាតែលឿងតែមួយគត់ដែលទទួលបានមេដាយមាសនៃពិព័រណ៍ពិភពលោកប៉ាណាម៉ា (1915)។ ម៉ាកដែលឈ្នះ «ប៉ាវអឺ ចុងស៊ីវ» (抱儿钟秀) នៅតែមានរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ។
នៅសម័យមីង កូតាសួយសារអាកររាជវាំងពីហួសានមានចំនួន 175 បាវ ក្នុងចំណោម 200 បាវសរុប — ពោលគឺ 87,5% នៃ «តែឡួអាន» ទាំងអស់តាមពិតជារបស់ហួសាន។ នេះគឺជាភាពផ្ទុយគ្នាខាងប្រវត្តិសាស្ត្រ៖ តែនេះល្បីល្បាញក្រោមឈ្មោះអ្នកដទៃ (六安茶, «តែឡួអាន») ហើយមានតែបន្ទាប់ពីការបំបែកហួសានទៅជាស្រុកដាច់ដោយឡែក យុត្តិធម៌ត្រូវបានស្តារឡើងវិញដោយផ្នែក។
ក្លិន «គ្រាប់» (板栗香, បាន់លីសៀង) — ជាកាតហៅរបស់ហួសាន ហួងយ៉ា ដែលធ្វើឱ្យវាខុសពីតែលឿងទាំងអស់។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការរួមបញ្ចូលគ្នានៃកត្តាពីរ៖ លក្ខណៈនៃពូជដាំដុះ ជីនជី ចុង និងការលឿង «ស្ងួត» យូរ។
ដំណើរការផលិតកម្មទាំងមូលត្រូវបានអនុវត្តដោយគ្មានការប៉ះពាល់ជាមួយដែក (全程忌铁器) — ប្រើតែឬស្សី ឈើ និងសេរ៉ាមិចប៉ុណ្ណោះ។ នេះគឺជាតែមួយក្នុងចំណោមតែមួយចំនួនតូចដែលការហាមឃាត់លើលោហៈត្រូវបានរក្សាទុកជាច្បាប់ប្រតិបត្តិ មិនមែនជាព័ត៌មានលម្អិតរបស់សារមន្ទីរឡើយ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែលឿងផ្សេងទៀត៖

ម៉េងទីង ហួងយ៉ា (蒙顶黄芽): ទាំងពីរ — «ហួងយ៉ាឆា» ពីត្រួយ ទាំងពីរ — ជាតែរាជវាំងប្រវត្តិសាស្ត្រដែលមានពង្សាវតារបុរាណ។ ម៉េងទីង — ផ្អែមជាង ដូចទឹកឃ្មុំជាង រាងដូចដាវ ជាមួយបច្ចេកវិទ្យា «អាំងបី — គំហកបីក្នុងក្រដាស»។ ហួសាន — មានរ៉ែជាង មានរចនាសម្ព័ន្ធជាង ជាមួយ «អណ្តាតចាប» និង «ការរៀបលាតស្ងួត»។ ម៉េងទីង — មនោសញ្ចេតនាជាមួយរឿងព្រេងអំពីតាវអ៊ូ លីចេន; ហួសាន — បញ្ញវន្តជាមួយការដកស្រង់ពីស៊ឺម៉ាឈាន។
ភីងយ៉ាង ហួងថាង (平阳黄汤): ភីងយ៉ាង — សមុទ្រ ពោត លឿងអាព្រិកច រមួល។ ហួសាន — ភ្នំ គ្រាប់ដើមទ្រង់ លឿង-បៃតង ត្រង់។ ភីងយ៉ាង — «សម្ងួតប្រាំបួន គំហកប្រាំបួន» ក្នុងរយៈពេល 72 ម៉ោង; ហួសាន — «រៀបលាតស្ងួត» ក្នុងរយៈពេល 1-2 ថ្ងៃ (ពេលខ្លះរហូតដល់ 10)។ ភីងយ៉ាង — រលោង និងរុំព័ទ្ធ; ហួសាន — មាន «ឆ្អឹងខ្នង» និងរចនាសម្ព័ន្ធរ៉ែ។
ជុនសាន អ៊ីន ចេន (君山银针): ទាំងពីរ — «ហួងយ៉ាឆា» ទាំងពីរ — នៅក្នុង «អស្ចារ្យទាំងបួន»។ ជុនសាន — មានខ្លាញ់ រលោងដូចសូត្រ រាងម្ជុល; ហួសាន — ស្ងួតជាង ចត់ជាង «រាងអណ្តាត»។ ជុនសាន — បឹង ជាមួយអាកាសធាតុសើមនៃទុងធីងហ៊ូ; ហួសាន — ភ្នំ ជាមួយការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពយ៉ាងខ្លាំង។
ហួសាន ហួងតាឆា (霍山黄大茶): «បងប្រុស» របស់ហួងយ៉ាពីស្រុកតែមួយ។ ហួងតាឆា — តែលឿងស្លឹកធំ (一芽四五叶) មានចរិតអាំងខ្លាំង «ដូចនំប៉័ង» និងក្លិនសំបកអង្ករឆេះ (锅巴香)។ សុភាសិតរបស់អ្នកផលិតតែក្នុងស្រុក៖ «ស្លឹកធំ — អាចរុំអំបិលបាន ទងវែង — អាចទ្រទូកបាន» (叶大能包盐，梗长能撑船)។ ហួងយ៉ា — ទន់ភ្លន់ ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់ ពីត្រួយ; ហួងតាឆា — គ្រោតគ្រាត អាំងខ្លាំង ប្រជាប្រិយ។

សរុបសេចក្តី៖

ហួសាន ហួងយ៉ា — ជាតែដែលមានច