home · article

ជីនកាង បីលូ

Jīngāng bì lǜ · 金刚碧绿

ជីនកាង បីលូ (金刚碧绿, jīngāng bì lǜ) — ជាតែបៃតងចិនពីតំបន់ខ្ពង់រាប ដែលមានដំណើរការកែច្នៃផ្សំគ្នា (烘炒型, hōngchǎo xíng) និងត្រូវបានផលិតនៅលើជម្រាលកំពូលភ្នំដាបៀសាន (大别山) — គឺកំពូលភ្នំជីនកាងថាយ (金刚台) — នៅស្រុកសាងឆេង (商城县) ខេត្តហឺណាន (河南)។ តែនេះបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ ១៩៨៤ ដោយសំយោគបច្ចេកវិទ្យារបស់ឡុងជីង (龙井) និងម៉ៅជៀន (毛尖) តែនេះរួមបញ្ចូលរូបរាងសំប៉ែតឆើតឆាយជាមួយនឹងសក្តានុពលប៉ូលីហ្វេណុលដ៏ខ្លាំងក្លានៃវត្ថុធាតុដើមពីភ្នំ ហើយជាតែដំបូងនៃស្រុកសាងឆេងដែលទទួលបានពានរង្វាន់អន្តរជាតិ។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá) មិន ferment។ តាមវិធីកែច្នៃ រាប់ជាប្រភេទហុងឆាវផ្សំ (烘炒型绿茶, hōngchǎo xíng lǜchá) — តែបៃតងដែលក្នុងការផលិតរួមបញ្ចូលទាំងការឆានិងការសម្ងួតដោយខ្យល់ក្តៅ (ភ្លើងធ្យូង)។
ប្រភេទចំណាត់ក្រុម: ជាតែបៃតងប្រភេទមានឈ្មោះបង្កើតថ្មីរបស់ខេត្តហឺណាន; តំណាងប្រពៃណីស៊ីនយ៉ាងម៉ៅជៀន (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān)។ ស្ថិតក្នុងប្រព័ន្ធតែ «សាងឆេងកាវសានឆា» (商城高山茶) — តែពីតំបន់ខ្ពង់រាបរបស់ស្រុកសាងឆេង។
ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តហឺណាន (河南省, Hénán Shěng) ក្រុងស៊ីនយ៉ាង (信阳市, Xìnyáng Shì) ស្រុកសាងឆេង (商城县, Shāngchéng Xiàn)។ តំបន់ស្នូលផលិតកម្ម — ជួរភ្នំជីនកាងថាយ (金刚台, Jīngāng Tái) និងតំបន់ដាំដុះតែក្បែរៗ៖ កំពូលភ្នំប៊ីលាន (碧莲峰, Bìlián Fēng ដែលហៅថា ដាហួងជៀន — 大黄尖), ភូមិស៊ូសៀនស្ហឺ (苏仙石, Sūxiānshí), ជ្រលងទុងហឺបៃឡុងថាន (东河白龙潭) និងអ៊ីនវ៉ាន (殷塆)។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 31°48′ N, 115°32′ E។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងអត្ថន័យវប្បធម៌:

ប្រវត្តិ: ជីនកាង បីលូ — គឺជាតែដែលនៅថ្មី ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយចេតនា។ ការអភិវឌ្ឍន៍ចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ ១៩៨៤ ក្រោមការដឹកនាំរបស់លោកគ្រូតែ យ៉ាងជឺទុង (杨智栋, Yáng Zhìdòng) ដែលបានពិសោធអស់រយៈពេល ៥ ឆ្នាំ ដោយខិតខំបញ្ចូលគុណសម្បត្តិរបស់តែបៃតងធំៗពីរ៖ គឺរូបរាងសំប៉ែតឆើតឆាយរបស់ឡុងជីង (龙井) និងសាច់សរសៃ ព្រមទាំងក្លិនក្រអូបប្រកបដោយហ្វ្រង់របស់ម៉ៅជៀន (毛尖)។ ដល់ឆ្នាំ ១៩៨៩ បច្ចេកវិទ្យាពិសេសត្រូវបានសម្រេចឡើង ហើយតែនេះបានចេញលក់ជាផ្លូវការ។ នៅឆ្នាំ ១៩៩០ ក្នុងការតាំងពិព័រណ៍តែថ្នាក់ខេត្តហឺណាន ជីនកាង បីលូ ត្រូវបានទទួលស្គាល់ជា «តែថ្មីមានឈ្មោះរបស់ខេត្តហឺណាន» (河南省新名茶)។ នៅឆ្នាំ ១៩៩២ តែនេះបានឆ្លងកាត់ការបញ្ជាក់ពីមជ្ឈមណ្ឌលត្រួតពិនិត្យគុណភាពតែនៅក្រសួងកសិកម្ម ដែលបញ្ជាក់ថាស្របតាមស្តង់ដារតែមានឈ្មោះ។ ព្រឹត្តិការណ៍ដ៏ជោគជ័យគឺការតាំងពិព័រណ៍តែអន្តរជាតិនៅហាំងចូវឆ្នាំ ១៩៩៩ ដែលជីនកាង បីលូ ទទួលបានពានរង្វាន់មាស (国际名茶金奖, guójì míngchá jīnjiǎng) ក្លាយជាតែដំបូងនៃស្រុកសាងឆេងដែលទទួលការទទួលស្គាល់អន្តរជាតិ។ នៅឆ្នាំ ២០០៣ បានចុះបញ្ជីពាណិជ្ជសញ្ញាឈ្មោះដដែល ហើយនៅឆ្នាំ ២០០៧ បានក្លាយជា «ពាណិជ្ជសញ្ញាល្បីឈ្មោះខេត្ត» (河南省著名商标) ដំបូងបំផុតក្នុងចំណោមតែរបស់សាងឆេង។ នៅឆ្នាំ ២០២០ បច្ចេកទេសផលិតជីនកាង បីលូ ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់ក្រុងស៊ីនយ៉ាង (信阳市非物质文化遗产)។ នៅឆ្នាំ ២០២៣ បានបោះពុម្ពស្តង់ដារក្រុម (团体标准, tuántǐ biāozhǔn) ជាមួយការដាក់ឲ្យប្រើប្រព័ន្ធថ្នាក់ផ្លូវការ។
ឈ្មោះ: ជីនកាង (金刚) — «ពេជ្រ» «វ៉ាជ្រ» — និយាយសំដៅទៅកាន់ភ្នំជីនកាងថាយ (金刚台) ដែលជាកំពូលភ្នំសំខាន់នៃជួរដាបៀសាន មានកម្ពស់ ១៥៨៤ ម៉ែត្រ ហើយជាកន្លែងដាំតែ។ ឈ្មោះភ្នំនេះ ទាក់ទងនឹងនិមិត្តសញ្ញាព្រះពុទ្ធសាសនាអំពីភាពរឹងមុតដែលមិនអាចបំបែកបាន។ ប៊ី (碧) — «ត្បូងមរកត» «ពណ៌បៃតងដូចចាដេអ៊ីត»។ លូ (绿) — «បៃតង»។ ដូច្នេះឈ្មោះពេញមានន័យថា «ពណ៌បៃតងត្បូងមរកតរបស់ភ្នំពេជ្រ» — ជាការឆ្លុះបញ្ចាំងកំណាព្យពីពណ៌តែ និងទីតាំងប្រភពដើម។
អត្ថន័យវប្បធម៌: ជីនកាង បីលូ — ជាមោទនភាពនៃវប្បធម៌តែរបស់ស្រុកសាងឆេង និងតំបន់ស៊ីនយ៉ាងដែលធំទូលាយជាងនេះ ដែលតាំងពីយូរមកមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះថាជាស្រុកកំណើតរបស់តែធំៗទាំងដប់របស់ចិន គឺស៊ីនយ៉ាងម៉ៅជៀន។ សាងឆេងស្ថិតនៅកណ្តាលជួរដាបៀសាន (大别山, Dàbiéshān) ត្រង់ចំណុចប្រសព្វខេត្តហឺណាននិងអានហួយ — ជាតំបន់ដាំតែប្រវត្តិសាស្ត្រដែលត្រូវបានយោងក្នុង «គម្ពីតែ» (《茶经》, Chá Jīng) របស់លូយ៉ូ (陆羽)។ តែនេះតំណាងឲ្យការខំប្រឹងប្រែងរបស់គ្រូជំនាញតំបន់ឆ្ពោះទៅរកការច្នៃប្រឌិតក្នុងក្របខណ្ឌប្រពៃណី៖ មិនគ្រាន់តែផលិតឡើងវិញនូវម៉ៅជៀនដ៏ល្បីនោះទេ តែគឺបង្កើតអ្វីដែលថ្មីស្រឡាង ដោយរួមបញ្ចូលលក្ខណៈល្អបំផុតពីសាលាតែផ្សេងៗ។ វិធីសាស្រ្តនេះ — ការសំយោគភាពឆើតឆាយសំប៉ែតភាគខាងត្បូង (ចឺជាំង) ជាមួយភាពខ្លាំងនិងភាពពេញលេញភាគខាងជើង (ហឺណាន) — បានធ្វើឲ្យជីនកាង បីលូ ក្លាយជានិមិត្តសញ្ញានៃគំនិតច្នៃប្រឌិតក្នុងការដាំតែនៅហឺណាន។ តែនេះក៏ភ្ជាប់ទៅនឹង «ឧត្តមភាពទាំងប្រាំបី» (八最, bā zuì)៖ កម្ពស់ធំបំផុត រយៈទទឹងខាងជើងបំផុត រយៈកាលបែកពន្លកល្អបំផុត ចំនួនឆុងច្រើនបំផុត សមាសភាពចិញ្ចឹមមានជាងគេបំផុត ការចេញលក់លើទីផ្សារយឺតជាងគេ សញ្ញាសម្គាល់ដាច់ដោយឡែកច្បាស់ជាងគេ និងរសជាតិស្រស់ស្រាយបំផុត។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជ/វ៉ារ្យ៉ង់ដាំដុះ: វ៉ារ្យ៉ង់ក្នុងស្រុកសំខាន់ — គឺ គួយហ័រជុង (桂花种, Guìhuā zhǒng មានន័យថា «ពូជផ្កាអូស្មែនធូស») — ជាវ៉ារ្យ៉ង់ប្រជាកម្មបែបស្ថានីយនិយមមានដើមឈើ មានស្លឹកក្រាស់សាច់ ដែលមានបរិមាណប៉ូលីហ្វេណុលដល់ ២៥% ឬច្រើនជាងនេះ។ ស័ក្តិសមសម្រាប់ផលិតតែបៃតងក្លាខ្លាំង សម្បូរបែប។ បន្ថែមលើនេះមានដាំពូជ ប៉ៃហាវចាវ (白毫早, Báiháo Zǎo) — ជាពូជឆាប់ទុំមានសរសៃពណ៌សច្រើន និងពូជ ឡុងជីង-៤៣ (龙井43, Lóngjǐng 43) ដែលបាននាំចូលពីចឺជាំង — ដែលភ្ញាក់លូតលាស់ឆាប់ មានវីឡូស៊ីតេខ្ពស់ ជួយបង្កើនភាពស្រស់និងតម្លាភាពរសជាតិ។
ការប្រមូល: រយៈកាលសំខាន់ — និទាឃរដូវ ដោយគុណភាពកំពូលនៅថ្ងៃ ឈិងម៉េង–គូយ៉ូ (清明–谷雨 ដើមខែមេសា–ចុងខែមេសា)។ ដោយសារការដាំនៅកម្ពស់ខ្ពស់ តែចេញលក់លើទីផ្សារយឺតជាងតែបៃតងភាគច្រើនពីភាគខាងកើតចិន — នេះជាឧត្តមភាពមួយក្នុងចំណោម «ប្រាំបី»។
ស្តង់ដារប្រមូល: ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត — ពន្លកមួយជាមួយស្លឹកមួយ (一芽一叶, yī yá yī yè) ថ្នាក់ទីមួយ — ភាគច្រើនពន្លកមួយស្លឹកមួយ ដោយអនុញ្ញាតឲ្យមានខ្លះពន្លកពីរស្លឹក ថ្នាក់ទីពីរ — ពន្លកពីរស្លឹកមួយ។ ពន្លកនិងស្លឹកត្រូវតែពេញ គ្មានការខូចខាត ដោយយកចេញនូវស្លឹកដែលមានជម្ងឺ ពណ៌ស្វាយ និងស្លឹកគ្រើម។

4. តំបន់ដាំដុះ (Terroir) និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំ:

អាកាសធាតុ និងសណ្ឋានដី: សួនដាំតែស្ថិតនៅជ្រៅក្នុងជួរដាបៀសាន (大别山) លើជម្រាលកំពូលភ្នំជីនកាងថាយ និងកំពូលភ្នំក្បែរៗ នៅកម្ពស់ ៨០០ ទៅ ១៥៨៤ ម៉ែត្រ។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — ១៥.៣°C បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — ប្រហែល ២២០០ មម (ជាតួលេខខ្ពស់មួយក្នុងចំណោមតំបន់ដាំតែនានាក្នុងប្រទេសចិន)។ ថ្ងៃមានអ័ព្ទច្រើនជាង ២០០ ក្នុងមួយឆ្នាំ ពន្លឺសាយភាយមានលើសពី ៧០%។ លក្ខខណ្ឌទាំងនេះជិតសមស្របបំផុតសម្រាប់ការបង្កើតស្មុគស្មាញអាមីណូអាស៊ីត និងក្លិនឈ្ងុយដ៏មានភាពសម្បូរបែប។
កម្ពស់ដាំដុះ: ៨០០–១៥៨៤ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ជីនកាងថាយ (១៥៨៤ ម) — ជាកំពូលភ្នំខ្ពស់បំផុតនៃជួរដាបៀសានទាំងមូល។
ដី: ដីក្រហមអាស៊ីតបន្តិច (微酸性红壤, wēi suānxìng hóng rǎng) ស្ថិតលើថ្មភ្នំភ្លើង pH 4.5–6.0 មានបរិមាណសារធាតុសរីរាង្គ ≥ 15 ក្រាម/គីឡូក្រាម។ ដីសម្បូរស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូម។ ការផ្គត់ផ្គង់ទឹកបានពីស្ទឹងភ្នំ និងប្រភពទឹកធម្មជាតិ ដែលគុណភាពទឹកស្មើនឹងថ្នាក់ជាតិទីមួយ។
លក្ខណៈដាំដុះ: គម្របព្រៃឈើមានដល់ ៨៩% — ជាតួលេខខ្ពស់ពិសេស។ សួនតែដាំលាយឡំជាមួយផ្ការ៉ូដូដេនដ្រុន (杜鹃), ផ្កាអ័រគីដេព្រៃ (兰草) និងផ្កាភ្នំផ្សេងទៀត ដែលធ្វើឲ្យប្រវត្តិរូបក្លិនរបស់តែកាន់តែសម្បូរ។ ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតគីមីត្រូវហាមឃាត់ទាំងស្រុង; សម្រាប់កំចាត់សត្វល្អិតគេប្រើវិធីគ្រប់គ្រងដោយជីវសាស្ត្រ ដោយមានជំនួយពីមេអំបៅអណ្តើកមាស (瓢虫, piáochóng) និងសត្វល្អិតមានប្រយោជន៍ផ្សេងទៀត។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យារបស់ជីនកាង បីលូ — ជាលទ្ធផលនៃការសំយោគដោយចេតនានៃបច្ចេកទេសដែលខ្ចីពីប្រពៃណីឡុងជីង និងស៊ីនយ៉ាងម៉ៅជៀន ហើយជាដំណើរការពហុដំណាក់កាលពិសេស ជាមួយការបង្កើតរូបរាងបីដង និងការសម្ងួតធ្យូងពីរលើក។

ការផ្ញើរឲ្យស្វិត (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានក្រលាស់ជាស្រទាប់ស្តើងរយៈពេល ៣–៤ ម៉ោង រហូតដល់សំណើមប្រហែល ៧០%។ ដំណាក់កាលនេះធានាការអភិវឌ្ឍដំបូងនៃអ្នកនាំមុខក្លិនក្រអូប។
ការជួសជុល «សម្លាប់រុក្ខជាតិបៃតង» (杀青, shāqīng): ធ្វើឡើងក្នុងខ្ទះឆាផ្អៀង (斜锅, xié guō) នៅ ១៤០–១៦០°C ដោយឆ្លាស់បច្ចេកទេសរលាស់ (抖, dǒu) និងផ្អាប់ (闷, mèn)។ ការផ្សំគ្នាធានាការធ្វើអសកម្មអង់ហ្ស៊ីមឲ្យស្មើគ្នា និងរក្សាពណ៌បៃតងភ្លឺ។
ការឆានិងបង្កើតរូបរាង I — «ការឆាជាសរសៃ» (炒条, chǎotiáo): នៅ ៨០°C យកសំណើមស្អិតដែលនៅសល់ចេញ ស្លឹកចាប់ផ្តើមមានរូបរាង។
ការបង្កើតរូបរាង II — «ការធ្វើឲ្យសរសៃត្រង់» (理条, lǐtiáo): ការកែច្នៃដោយដៃដើម្បីឲ្យបានរាងត្រង់ និងស្មើគ្នា។
ការបង្កើតរូបរាង III — «ការកែតម្រូវចុងក្រោយ» (整形, zhěngxíng): ការបង្កើតរូបរាងដោយដៃចុងក្រោយ ដោយប្រើបច្ចេកទេសចាប់ (抓, zhuā), ដាក់ (搭, dā) និងសង្កត់ (压, yā)។ បច្ចេកវិទ្យាបង្កើតរូបរាង «បីដង» នេះ (三次成形, sān cì chéngxíng) — ការឆា ការធ្វើឲ្យត្រង់ ការកែតម្រូវ ដែលធ្វើក្នុងខ្ទះឆាបីផ្សេងគ្នា — ផ្តល់នូវរូបរាងស្លឹកសំប៉ែត ត្រង់ និងឆើតឆាយ។
ការសម្ងួតធ្យូងលើកដំបូង (初烘, chū hōng): នៅ ៨០°C ដោយប្រើធ្យូងឈើ។ ភ្លើងធ្យូងអាចជៀសវាងការមានក្លិនឆ្អិន និង «បិទជិត» ក្លិនផ្កាអ័រគីដេ។
ការសម្ងួតធ្យូងម្តងទៀត (复烘, fù hōng): នៅ ៥០–៦០°C ដើម្បីរក្សាលំនឹងសំណើមចុងក្រោយ និងពង្រឹងប្រវត្តិរូបក្លិនក្រអូប។
ការត្រួះកាត់ និងរែង (拣剔筛分, jiǎntī shāifēn): ដោយដៃយកចេញនូវបំណែកមិនស្តង់ដារ និងក្រិតតាមទំហំប្រភាគ។

គោលការណ៍ «បិទជិតក្លិនដោយធ្យូង» (炭火锁香, tànhuǒ suǒ xiāng) — ការប្រើធ្យូងឈើនៅដំណាក់កាលសម្ងួតទាំងពីរ — ជាលក្ខណៈបច្ចេកវិទ្យាគន្លឹះរបស់ជីនកាង បីលូ ដែលធ្វើឲ្យវាខុសប្លែកពីតែបៃតងទំនើបភាគច្រើនដែលប្រើម៉ាស៊ីនអគ្គិសនីសម្ងួត។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: សរសៃតែសំប៉ែត ត្រង់ ឆើតឆាយ (扁直挺秀, biǎnzhí tǐngxiù) មានសាច់ និងក្រាស់ មានសរសៃពណ៌សស្រទន់ច្បាស់ (显毫, xiǎn háo)។ រូបរាងស្រដៀងទៅនឹងឡុងជីង ប៉ុន្តែខុសគ្នាត្រង់សាច់ច្រើនជាង និងមានវីឡូស៊ីតេច្រើន — «រាងដូចឡុងជីង ស្មារតីដូចម៉ៅជៀន»។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ស្អាត ខ្ពស់ និងនៅយូរ ដោយមានកំណត់សម្គាល់ដំបូងជាក្លិនផ្កាអ័រគីដេ (兰花香, lánhuā xiāng)។
ក្លិនទឹកតែ: ពហុស្រទាប់ លាតត្រដាងពេលឆុងបន្តបន្ទាប់៖ ឆុងទីមួយ — ក្លិនផ្កាអ័រគីដេ (兰花香); ទីពីរ — ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូងទន់ (嫩栗香, nèn lì xiāng); ទីបី — ក្លិនពេញឆ្អែត (浓香, nóng xiāng); ទីបួន — ក្លិនស្អាតស្រាល (清香, qīng xiāng)។ ក្លិនក្នុងពែងពេលត្រជាក់នៅដដែលលើសពី ៥ នាទី។
រសជាតិ: ស្រស់ឆ្ងាញ់ភ្លឺ (鲜爽, xiānshuǎng) ផ្អែម-ទន់ (甘醇, gānchún)។ មូលដ្ឋានប៉ូលីហ្វេណុល (≥ 25%) ផ្តល់រចនាសម្ព័ន្ធរសជាតិក្រាស់ ដោយមានភាពស្រាលថ្នមតិចៗ ដែលឆាប់បាត់ ប្រែទៅជា «ការត្រឡប់មកនៃភាពផ្អែម» (回甘, huígān) ជាក់ស្តែង និងនៅយូរ។ ជាតិស្កររលាយបង្កើតឲ្យមានការសម្របសម្រួលចុះសម្រុង។ រសជាតិមានស្រទាប់ដាច់ពីគ្នា — ជាគុណភាពដ៏កម្រមួយសម្រាប់តែបៃតង។
ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងខ្ចី ថ្លា និងភ្លឺ (嫩绿清亮, nèn lǜ qīngliàng)។
បាតតែ (ស្លឹកឆុងរួច): ស្លឹកបៃតងខ្ចី មានសាច់ យឺត ប្រមូលផ្តុំជា «ភួង» លក្ខណៈ (匀整成朵, yúnzhěng chéng duǒ) ដែលបញ្ជាក់ពីគុណភាពខ្ពស់នៃវត្ថុធាតុដើម និងការកែច្នៃយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់។

7. សមាសភាពគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚, chá duōfēn): 25–28% — ជាតម្លៃខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងមានឈ្មោះរបស់ចិន។ សមាសភាគមូលដ្ឋានគឺ កាតេឈីន (EGCG, ECG និងផ្សេងទៀត) ដែលផ្តល់ឥទ្ធិពលអង់ទីអុកស៊ីដង់ដ៏ខ្លាំងក្លា។
អាមីណូអាស៊ីត (氨基酸, ānjīsuān): ប្រហែល 4.9% រួមទាំង L-ធេអានីន។ មាតិកាខ្ពស់ដោយសារបរិស្ថានភ្នំដែលសម្បូរពន្លឺសាយភាយ និងអ័ព្ទ។
អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ប្រហែល 3% ថេអូប្រូមីន ថេអូហ្វីលីន។
ការដកស្រង់ដោយទឹក: ខ្ពស់ ដែលបញ្ជាក់ពីប្រវត្តិរូបដកស្រង់ឆ្អែត។
ហ្វ្លូរីន (氟, fú): 10–15 មីលីក្រាម/100 ក្រាម — ជាកម្រិតខ្ពស់ប្រៀបធៀប ដែលល្អសម្រាប់សុខភាពធ្មេញ។
វីតាមីន: C (នៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមស្រស់), ក្រុម B, K, E ។
សារធាតុរ៉ែ: ស័ង្កសី សេលេញ៉ូម ប៉ូតាស្យូម ម៉ង់ហ្កាណែស ផូស្វ័រ និងធាតុដានផ្សេងទៀត ដែលមកពីដីប្រភពភ្នំភ្លើង។
ប្រេងសំខាន់ៗ: បង្កើតប្រវត្តិរូបក្លិនអ័រគីដេ-ដើមទ្រូងលក្ខណៈ; ការប្រមូលផ្តុំរបស់ពួកវាត្រូវបានលើកកម្ពស់ដោយការនៅក្បែរគុម្ពតែជាមួយផ្កាភ្នំ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

ការការពារអង់ទីអុកស៊ីដង់ដ៏ខ្លាំងក្លា: បរិមាណប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ពិសេស (25–28%) ធានាការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី និងការពារកោសិកាពីភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម។
ឥទ្ធិពលបំប៉នកម្លាំង: កាហ្វេអ៊ីន (3%) រួមផ្សំជាមួយកម្រិត L-ធេអានីនខ្ពស់ (4.9% អាមីណូអាស៊ីត) ផ្តល់ភាពស្វាហាប់រាបស្មើ និងយូរ ព្រមជាមួយអារម្មណ៍ច្បាស់លាស់ និងផ្តោតអារម្មណ៍ — ដោយគ្មានការប្រែប្រួលភ្លាមៗ។
គាំទ្រសុខភាពធ្មេញ និងឆ្អឹង: ការកើនឡើងនៃបរិមាណហ្វ្លូរីន (10–15 មីលីក្រាម/100 ក្រាម) ជះឥទ្ធិពលល្អដល់ការធ្វើមីនេរ៉ាលីហ្សេសិននៃស្រទាប់ធ្មេញ។
គាំទ្រការរំលាយខ្លាញ់: កាតេឈីនយ៉ាងសកម្មទប់ស្កាត់ការស្រូប និងការសំយោគខ្លាញ់ ជួយរក្សាកម្រិតកូលេស្តេរ៉ុលឲ្យមានសុខភាពល្អ។
បង្កើនការរំលាយអាហារ: តែជំរុញដំណើរការនៃក្រពះពោះវៀននៅពេលផឹកក្រោយពេលបរិភោគ។
គាំទ្រការគិតដឹង: ស៊ីនឺជីនៃកាហ្វេអ៊ីន និង L-ធេអានីនជួយបង្កើនការផ្តោតអារម្មណ៍ ការចងចាំ និងល្បឿនប្រតិកម្ម។
ឥទ្ធិពលពង្រឹងសុខភាពទូទៅ: ស្មុគស្មាញវីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និងប៉ូលីហ្វេណុលសកម្មជីវសាស្ត្ររួមចំណែកដល់ការរក្សាភាពស៊ាំ និងសម្លេងទូទៅ។

9. ការឆុង:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85°C។ ណែនាំឲ្យដាំទឹកឲ្យពុះ ហើយទុកឲ្យត្រជាក់ប្រហែល ៩០ វិនាទី។ ប្រើទឹករ៉ែអព្យាក្រឹត ឬអាស៊ីតបន្តិច (ទឹកអាល់កាឡាំងនឹងធ្វើឲ្យរសជាតិធ្លាក់ចុះ)។
បរិមាណតែ: 3 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150 មីលីលីត្រ (សមាមាត្រ 1:50)។
ភាជនៈ: កែវថ្លា (玻璃杯, bōli bēi) — សម្រាប់សង្កេត «របាំនៃស្លឹកតែ»; កែវហ្កាយវ៉ាន់ប៉សឺឡែនពណ៌ស (白瓷盖碗, báicí gàiwǎn) — សម្រាប់ភាពពេញលេញនៃក្លិនក្រអូប។
ដំណើរការ:
1. កម្តៅភាជនៈជាមួយទឹកក្តៅ។
2. ចាក់តែចូល។
3. ចាក់ទឹកប្រហែលមួយភាគបីនៃភាជនៈ អង្រួនកែវសម្រាប់ «បើកក្លិន» (摇香, yáo xiāng)។
4. ចាក់ទឹកបន្ថែមដល់ប្រាំពីរភាគដប់នៃភាជនៈ។
5. ទុកចោលសម្រាប់ការឆុងលើកទីមួយ 2–3 នាទី។
6. តែអាចឆុងបានរហូតដល់ 3 ដង ដោយបង្កើនពេលឆុងបន្តិចម្តងៗ។

10. ការរក្សាទុក:

ការវេចខ្ចប់ជិតទាំងស្រុង ការពារពីពន្លឺ សំណើម និងក្លិនខាងក្រៅ។
សីតុណ្ហភាពល្អបំផុត: 0–5°C (ទូទឹកកក)។ មុនពេលបើក ត្រូវដាក់ឲ្យតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ក្នុងកញ្ចប់បិទជិត។
អាយុកាល — 12 ខែ ប្រសិនបើគោរពតាមលក្ខខណ្ឌរក្សាទុក។ ក្រោយពេលបើក គួរផឹកឲ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។
សត្រូវរបស់តែ: សំណើម ពន្លឺព្រះអាទិត្យចាំងចំ ក្លិនខាងក្រៅ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់។

គួរចងចាំថា តែដែលមានបរិមាណប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ មិនត្រូវបានណែនាំឲ្យផឹកភ្លាមៗក្រោយបរិភោគអាហារទេ (តានីនអាចចងភ្ជាប់ប្រូតេអ៊ីន និងធ្វើឲ្យពិបាករំលាយអាហារ); ចន្លោះពេលល្អបំផុត — ប្រហែលមួយម៉ោង។ បរិមាណផឹកប្រចាំថ្ងៃដែលបានណែនាំ — មិនលើសពី 500 មីលីលីត្រ។ ពេលទទួលទានថ្នាំគ្រាប់ជាតិដែក និងថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច គួរទុកចន្លោះពេលយ៉ាងតិចមួយម៉ោង។ អ្នកដែលមានជំងឺខ្វះឈាមច្បាស់ គួរមានការប្រុងប្រយ័ត្នល្មម។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

ជួរតម្លៃ: ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (特级, tèjí) — ពន្លកមួយស្លឹកមួយសុទ្ធសាធ ដែលមានសមាសភាពពន្លក 90% — ប្រហែល 550 យ័នសម្រាប់មួយជីន (500 ក្រាម)។ ថ្នាក់ទីមួយ — ប្រហែល 350 យ័នក្នុងមួយជីន។ ថ្នាក់ទីពីរ — ប្រហែល 260 យ័នក្នុងមួយជីន។
កត្តាកំណត់តម្លៃ: រដូវប្រមូលផល (ដើមនិទាឃរដូវថ្លៃជាងច្រើន) កម្ពស់ដាំដុះ ថ្នាក់វត្ថុធាតុដើម (ភាគរយពន្លក) ការធ្វើដោយដៃ ការសម្ងួតដោយធ្យូង។ តែពីភ្នំជីនកាងថាយមានតម្លៃថ្លៃជាងវត្ថុពីតំបន់វាល ដោយសារទីតាំងសួនពិបាកចូលទៅ និងការទុំយឺតជាង។
វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ទិញតែដែលមានពាណិជ្ជសញ្ញាចុះបញ្ជី «金刚碧绿» ពីអ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបាននៅស្រុកសាងឆេង។
- យកចិត្តទុកដាក់លើរូបរាង: ជីនកាង បីលូ ពិតប្រាកដ — សំប៉ែត ត្រង់ ឆើតឆាយ មានសរសៃពណ៌សស្រទន់ច្បាស់។ ក្លែងបន្លំជារឿយៗមានរូបរាងមិនទៀង ឬកោង។
- វាយតម្លៃក្លិន: តែពិតមានការលាតត្រដាងច្រើនស្រទាប់ — ពីក្លិនអ័រគីដេ ទៅក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូង។
- ពិនិត្យទឹកតែ: វាត្រូវតែស្អាត បៃតងខ្ចី គ្មានភាពល្អក់។
- តម្លៃទាបគួរឲ្យសង្ស័យ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតដែលត្រូវបានអះអាង — ជាសញ្ញានៃការជំនួសដោយវត្ថុធាតុដើមថោកពីតំបន់វាល។

12. ហេតុការណ៍គួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍:

ជីនកាង បីលូ ត្រូវបានបង្កើតឡើងជាគម្រោងច្នៃប្រឌិតប្រកបដោយមនសិការ៖ លោកគ្រូយ៉ាងជឺទុងបានចំណាយពេលប្រាំឆ្នាំ (1984–1989) ដើម្បីអភិវឌ្ឍបច្ចេកវិទ្យា ដោយខិតខំបញ្ចូលភាពឆើតឆាយភាគខាងត្បូងរបស់ឡុងជីង ជាមួយកម្លាំងភាគខាងជើងរបស់ម៉ៅជៀន។ លទ្ធផល — ជាតែដែលគេនិយាយថា៖ «រូបរាងខាងក្រៅដូចឡុងជីង ស្មារតីខាងក្នុងមានភាពទាក់ទាញរបស់ម៉ៅជៀន» (外形神似龙井，内质兼具毛尖之神韵)។
ភ្នំជីនកាងថាយ (1584 ម) — មិនត្រឹមតែជាកំពូលភ្នំខ្ពស់បំផុតនៃជួរដាបៀសានប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាស្ថានសំខាន់នៃប្រវត្តិសាស្ត្របដិវត្តន៍ផងដែរ៖ នៅទីនេះក្នុងអំឡុងសង្គ្រាមស៊ីវិលមានមូលដ្ឋានកងទ័ពក្រហម។ សួនដាំតែនៅជាប់នឹងស្ថានរំឭកប្រវត្តិសាស្ត្រ។
«ឧត្តមភាពទាំងប្រាំបី» (八最) របស់ជីនកាង បីលូ — គឺជារូបមន្តទីផ្សារ និងវប្បធម៌ដែលជាប់នឹងតែនេះ៖ កម្ពស់ដាំដុះធំបំផុត រយៈទទឹងខាងជើងបំផុតក្នុងចំណោមតែបៃតងមានឈ្មោះក្នុងតំបន់ រយៈកាលបែកពន្លកល្អបំផុត ចំនួនឆុងច្រើនបំផុត សមាសភាពចិញ្ចឹមមានជាងគេ ការចេញលក់យឺតជាងគេ សញ្ញាសម្គាល់ដាច់ច្បាស់ជាងគេ រសជាតិស្រស់ស្រាយបំផុត។
បរិមាណប៉ូលីហ្វេណុល (25–28%) — ជាកម្រិតខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងមានឈ្មោះរបស់ចិន ដែលពន្យល់បានដោយការរួមផ្សំនៃតំបន់ភ្នំខ្ពស់ និងវ៉ារ្យ៉ង់ដាំដុះក្នុងស្រុក «អូស្មែនធូស» ដែលមានដើមឈើ ស្លឹកក្រាស់សាច់។
សួនតែជីនកាងថាយស្ថិតនៅក្នុងតំបន់ដែលមានគម្របព្រៃឈើខ្ពស់បំផុត (89%) និងជីវចម្រុះពិសេស៖ គុម្ពដុះលាយជាមួយរ៉ូដូដេនដ្រុនព្រៃ និងអ័រគីដេភ្នំ ដែលបង្កើតបាន «ផ្ទៃក្រោយផ្កា» ដ៏ឯកក្នុងប្រវត្តិរូបក្លិន។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងដទៃទៀត:

ស៊ីនយ៉ាងម៉ៅជៀន (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): តែបៃតងមានឈ្មោះបុរាណពីក្រុងស៊ីនយ៉ាងដូចគ្នា ស្ថិតក្នុងចំណោមតែធំៗទាំងដប់របស់ចិន។ មានរាងដូចម្ជុលស្តើង មានសរសៃពណ៌សស្រទន់ច្រើន ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូងទន់ និងមានរសអ៊ុយម៉ាមីច្បាស់។ ជីនកាង បីលូ មានរាងសំប៉ែត មិនមែនរាងម្ជុល មានក្លិនពហុស្រទាប់ស្មុគស្មាញជាង (ពីក្លិនអ័រគីដេ ដល់ក្លិនដើមទ្រូង) និងបរិមាណប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ជាង ផ្តល់ឲ្យនូវតួរសជាតិក្រាស់ និងភាពស្រទាប់នៃរសជាតិច្បាស់។
ស៊ីហ៊ូឡុងជីង (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): តែបៃតងសំប៉ែតធំដ៏អស្ចារ្យពីចឺជាំង។ ជីនកាង បីលូ មានរូបរាងស្រដៀងសំប៉ែតជាផ្លូវការ ប៉ុន្តែខុសគ្នាត្រង់សាច់ច្រើនជាង មានសរសៃពណ៌សស្រទន់ច្បាស់ (ចំពោះឡុងជីងវិញ ស្ទើរតែគ្មានសរសៃ) ក្លិនអ័រគីដេ-ដើមទ្រូងពហុស្រទាប់ (ធៀបនឹងក្លិន «សណ្តែក» របស់ឡុងជីង) និងបរិមាណប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ជាងច្រើន។
លូវអានគួរពាន (六安瓜片, Liù’ān Guāpiàn): តែបៃតងល្បីឈ្មោះពីខេត្តអានហួយជិតខាង ក៏ដាំនៅជួរដាបៀសានដែរ ប៉ុន្តែនៅម្ខាងទៀត។ ខុសគ្នាត្រង់បច្ចេកវិទ្យាប្លែក ពីស្លឹកសុទ្ធគ្មានពន្លក មានរាង «ដូចគ្រាប់ធញ្ញជាតិ» សំប៉ែត និងរសជាតិក្រាស់ ធ្ងន់ជាង។ ជីនកាង បីលូ ផ្ទុយទៅវិញ គឺធ្វើពីពន្លកខ្ចី និងស្លឹក មានរសជាតិស្រស់ ភ្លឺជាង ជាមួយក្លិនអ័រគីដេ។
ថៃភីងហូគុយ (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): តែបៃតងស្លឹកធំសំប៉ែតពីអានហួយ។ មានទំហំស្លឹកធំជាងជីនកាង បីលូ យ៉ាងខ្លាំង ដោយមានប្រវត្តិរូបក្លិនខុសគ្នា (មានក្លិនអ័រគីដេដែរ ប៉ុន្តែមានមូលដ្ឋាន «រ៉ែ» ជាង)។ ជីនកាង បីលូ តូចជាង មានសាច់ច្រើន និងបរិមាណប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ជាង។

នៅក្នុងសេចក្តីសន្និដ្ឋាន:

ជីនកាង បីលូ — ជាឧទាហរណ៍ដ៏ត្រចះត្រចង់នៃរបៀបដែលការស្វែងរកគំនិតច្នៃប្រឌិតក្នុងក្របខណ្ឌប្រពៃណីតែអាចបង្កើតបាននូវអ្វីដែលពិតជាឯកក។ កើតនៅលើជម្រាលកំពូលភ្នំខ្ពស់បំផុតនៃដាបៀសាន ហ៊ុំព័ទ្ធដោយរ៉ូដូដេនដ្រុន និងអ័រគីដេភ្នំ សម្ងួតដោយធ្យូងឈើតាមវិធី «បង្កើតរូបរាងបីដង» តែនេះផ្តល់នូវការរួមផ្សំដ៏កម្រនៃរូបរាងសំប៉ែតឆើតឆាយ ក្លិនពហុស្រទាប់ — ពីក្លិនអ័រគីដេ ដល់ក្លិនដើមទ្រូង — និងសក្តានុពលប៉ូលីហ្វេណុលដ៏ខ្លាំងក្លា ដែលផ្តល់ជម្រៅ និងស្រទាប់ផ្សេងៗដល់រសជាតិ។ ជីនកាង បីលូ សាកសមឥតខ្ចោះសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តតែបៃតង ដែលស្វែងរកអ្វីមួយក្រៅពីក្របខណ្ឌបុរាណ៖ តែដែលមានចរិត មានប្រវត្តិ និងស្មារតីភ្នំពិតប្រាកដរបស់ដាបៀសាន។