យ៉ាងធៀន ស៊្វី លូ

យ៉ាងធៀន ស៊្វី លូ គឺជាតែបៃតងដែលមានឈ្មោះល្បីទំនើបមកពីខេត្តហឺណាន ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៨០ នៅចំណុចប្រសព្វនៃប្រពៃណីតែចិននិងជប៉ុន។ វាត្រូវបានផលិតនៅលើជម្រាលភាគខាងជើងនៃភ្នំណៃណៃ ឌៀន នៅក្នុងជួរភ្នំដាប៉េសាន ដែលជាកន្លែងនិទាឃរដូវភ្នំជួបនឹងគម្របព្រិលនៃកំពូលភ្នំ ហើយចម្ការតែត្រូវបានពោពេញដោយពន្លឺខ្ចាត់ខ្ចាយនៃអ័ព្ទពពក។ វាមានលក្ខណៈពិសេសដោយស្លឹករាបសំប៉ែត រាងស្ដើង ដែលមានរោមសូត្រច្រើន និងមានក្លិនផ្កាអ័រគីដេយូរអង្វែង។

1. ចំណាត់ថ្នាក់និងប្រភព:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá) — មិនមានការ ferment, កម្រិតអុកស៊ីតកម្មតិចតួចបំផុត (តិចជាង 5%)។ តាមបច្ចេកវិទ្យាសម្ងួត វាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទ ហុងឈីង (烘青, hōngqīng) — តែបៃតងដែលសម្ងួតដោយកំដៅ (ប៉ីហួ, 焙烘)។
• ប្រភេទរង: តែបៃតងដែលមានឈ្មោះល្បីទំនើបនៃខេត្តហឺណាន; ជាផ្នែកមួយនៃ «តែល្បីដប់របស់ហឺណាន» (河南省十大名茶)។ វាជាក្រុមតែបៃតងពិសេសដែលមានរាងសំប៉ែត (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá)។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តហឺណាន (河南省) ស្រុកក្រុងស៊ីនយ៉ាង (信阳市) ស្រុកហ្គូឝ៊ី (固始县)។ តំបន់ស្នូល — កសិដ្ឋានតែ យ៉ាងធៀន វ៉ា (仰天洼茶场) នៅលើជម្រាលភាគខាងជើងនៃភ្នំណៃណៃ ឌៀន (奶奶殿) ក្នុងឃុំជូឝ៊ីមៀវ (祖师庙镇) នៅចំណុចប្រសព្វជាមួយសង្កាត់អ៊ូមៀវ (武庙乡) និងឆឺនលីនហ្ស៊ឺ (陈淋子镇)។ ចម្ការតែបន្តបន្ទាប់ — ៤៥០០ មូ (ប្រហែល ៣០០ ហិកតា) មានឋានៈជាតំបន់បាតុកម្មអេកូឡូស៊ីជាតិ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 115°33′–115°34′ រយៈបណ្តោយខាងកើត, 31°36′–31°37′ រយៈទទឹងខាងជើង (តំបន់ស្នូល)។
• ស្ថានភាពការពារ: ផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រកម្រិតជាតិ (国家地理标志产品, វិញ្ញាបនប័ត្រឆ្នាំ ២០០៤)។ បានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីផលិតផលអេកូឡូស៊ីជាមួយការការពារប្រភពដើម (生态原产地保护产品, ឆ្នាំ ២០១៥)។ ពាណិជ្ជសញ្ញាបានចុះបញ្ជីក្នុងឆ្នាំ ២០០៣ តម្លៃម៉ាកលើសពី ២៩ ពាន់លានយ័ន (ឆ្នាំ ២០២៤)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រនិងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ:

ការដាំតែនៅតំបន់ហ្គូឝ៊ី មានប្រភពជ្រៅ។ នៅក្នុង «គម្ពីរតែ» (《茶经》, Chájīng) របស់ លូ យូ (陆羽) មានចែងថា: «ក្នុងចំណោមតែហួៃណាន តែហ្គ័ងចូវគឺល្អបំផុត» (淮南茶以光州上)។ ស្រុកបុរាណ ហ្គ័ងចូវ (光州) រួមបញ្ចូលទឹកដីនៃស្រុកហ្គូឝ៊ី បច្ចុប្បន្ន ដែលបង្ហាញពីប្រពៃណីផលិតតែនៅកន្លែងនេះតាំងពីសម័យថាង (ស.វ. ៧-៩)។ យោងតាមរឿងព្រេងក្នុងស្រុក អធិរាជថាង លី ឝ៊ីមីន (李世民) ពេលបានរងរបួស បានជាសះស្បើយដោយការផឹកតែពីភ្នំដាប៉េសាន ហើយបានផ្តល់ឋានៈជាតង្វាយ (贡茶)។

ជម្រាលភាគខាងជើងនៃណៃណៃ ឌៀន ត្រូវបានគេហៅជាប្រពៃណីថា “ហ្គ័ងចូវ ដា ឝាន ឆា” (光州大山茶) — “តែភ្នំធំពីហ្គ័ងចូវ”។ ទោះយ៉ាងណា ឈ្មោះកំណាព្យបច្ចុប្បន្នរបស់តែនេះត្រូវបានទទួលយឺតជាងនេះ។ នៅឆ្នាំ ១៨៤៧ (ឆ្នាំទី ២៧ នៃរជ្ជកាលក្រោមពាក្យប្រកាស តៅគ័ង, 道光) អ្នកប្រាជ្ញជីនឝ៊ឺ (进士) នៃរាជវង្សឈីង និងជាអ្នករុក្ខសាស្ត្រឆ្នើម អ៊ូ ឈីជុន (吴其濬, 1789–1847) ដែលជាកូនអ្នកស្រុកហ្គូឝ៊ី បន្ទាប់ពីត្រឡប់មកស្រុកកំណើតវិញក្រោយចូលនិវត្តន៍ បានទៅទស្សនាភ្នំនៅរដូវ ហ្គូយូ (谷雨, «ភ្លៀងធ្វើឲ្យដំណាំដុះ»)។ ពេលក្រឡេកមើលទៅលើ គាត់បានឃើញគម្របព្រិលពណ៌សនៅលើកំពូល និងពណ៌បៃតងត្បូងនៃគុម្ពតែនៅជើងភ្នំ ហើយបានតែងកំណាព្យមួយឃ្លា: «和风咏雪仰天绿，芳茗迎春盖世香» (Hé fēng yǒng xuě yǎng tiān lǜ, fāng míng yíng chūn gài shì xiāng) — «នៅក្នុងខ្យល់ក្តៅ ព្រិលត្រូវបានច្រៀងសរសើរ ពណ៌បៃតងបែរទៅរកមេឃ; តែក្រអូបស្វាគមន៍និទាឃរដូវ ក្លិនរបស់វាគ្របដណ្តប់ពិភពលោក»។ ដូច្នេះឈ្មោះ «យ៉ាងធៀន ស៊្វី លូ» — «បៃតងព្រិលសម្លឹងមេឃ» បានកើតឡើង។

តែសម័យទំនើបក្នុងទម្រង់បច្ចុប្បន្នរបស់វា ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ ១៩៨២–១៩៨៤ ដោយអ្នកកសិកម្មវិទូ ជូ ស៊្វីអ៊ី (朱学义) ដែលបានបញ្ចូលគ្នានូវធាតុនៃបច្ចេកវិទ្យាសេនឆាជប៉ុន (煎茶) និង ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង (西湖龙井) បង្កើតជាទម្រង់សំប៉ែតពិសេសមួយជាមួយបច្ចេកទេសផ្សិតដោយឡែក។ នៅឆ្នាំ ១៩៨៦ នៅក្នុងការពិនិត្យកម្រិតខេត្តដោយមានអ្នកជំនាញមកពីសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មហ៊ូណាន មហាវិទ្យាល័យកសិកម្មអានហ៊ុយ និងចឺជៀង តែនេះត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជា «តែថ្មីទំនើបដែលមានឈ្មោះល្បីរបស់ហឺណាន» (河南省创新名茶)។ នៅឆ្នាំ ២០០៣ ពាណិជ្ជសញ្ញាត្រូវបានចុះបញ្ជី; នៅឆ្នាំ ២០០៤ បានទទួលសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រជាតិ។

• ឈ្មោះ:

«យ៉ាង» (仰) — «លើកភ្នែកឡើង, សម្លឹងទៅលើ»; «ធៀន» (天) — «មេឃ»; «ស៊្វី» (雪) — «ព្រិល»; «លូ» (绿) — «បៃតង»។ ដោយព្យញ្ជនៈ: «សម្លឹងទៅលើមេឃ — បៃតងព្រិល»។ ឈ្មោះនេះផ្តល់រូបភាពនិទាឃរដូវ: នៅជើងភ្នំ ពន្លកតែពណ៌ត្បូងកំពុងបើកឡើង ហើយកំពូលនៅតែគ្របដណ្តប់ដោយព្រិល។ កំណាព្យនៃឈ្មោះមានប្រភពមកពីកំណាព្យមួយឃ្លារបស់អ្នកប្រាជ្ញឈីង អ៊ូ ឈីជុន។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ហ្គូឝ៊ី គឺជាស្រុកមួយក្នុងចំណោមស្រុក «ឫសគល់» នៃការធ្វើចំណាកស្រុករបស់ជនជាតិចិនទៅភាគខាងត្បូង: ពីទីនេះ បុព្វបុរសនៃផ្នែកសំខាន់នៃប្រជាជនហ្វូជៀន និងតៃវ៉ាន់បានមក (បានកត់ត្រានៅក្នុងរូបមន្ត «ហ្គ័ងចូវ ហ្គូឝ៊ី», 光州固始)។ វប្បធម៌តែរបស់ហ្គូឝ៊ីស្ថិតនៅចំណុចប្រសព្វនៃប្រពៃណីតែធំពីរ — នៅភាគខាងលិចនៃស្រុក ពួកគេផលិត ស៊ីនយ៉ាង ម៉ៅ ជៀន (信阳毛尖) នៅភាគខាងកើត — លីវ អាន គ័រ ពៀន (六安瓜片)។ យ៉ាងធៀន ស៊្វី លូ កាន់កាប់ទីផ្សារពិសេសរវាងពួកគេ ដោយរួមបញ្ចូលទីរួរដាប៉េសានជាមួយបច្ចេកវិទ្យារបស់អ្នកនិពន្ធ។ តែនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជា «នាមប័ណ្ណ» របស់ស្រុក រួមជាមួយ ជីវហ៊ួឝាន ម៉ៅ ជៀន (九华山毛尖) — ជាតែដែលមានឈ្មោះល្បីក្នុងស្រុកមួយទៀត។

3. ការពិពណ៌នាតាមបែបរុក្ខសាស្ត្រនិងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / វប្បធម៌: មូលដ្ឋាន — ពូជស្លឹកតូចតាមប្រជាករក្នុងស្រុក (本地群体小叶种, běndì qúntǐ xiǎoyè zhǒng) Camellia sinensis var. sinensis។ វប្បធម៌ជំនួយ: ហ្វូឌីង ដាបៃ ឆា (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) និង ឡុងជីង 43 (龙井43, Lóngjǐng 43)។ ចម្ការសំខាន់ៗមានអាយុជាង ៣០ ឆ្នាំ។ ស្លឹកមានរាងពងក្រពើ ក្រាស់ និងមានសាច់; ទម្ងន់នៃពន្លក ១០០ តាមស្តង់ដារ «ពន្លកមួយ — ស្លឹកមួយ» គឺប្រហែល ៤៥ ក្រាម។ រយៈពេលនៃភាពខ្ចី (持嫩期) ចំពោះពូជក្នុងស្រុកត្រូវបានពន្យារពី ៧-១០ ថ្ងៃ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងវប្បធម៌ស្តង់ដារ។
• ការប្រមូលផល: ការប្រមូលផលនិទាឃរដូវ — ជាចម្បង។ បង្អួចល្អបំផុត — ពី ឈីងមីង (清明) ដល់ ហ្គូយូ (谷雨) ពោលគឺប្រហែលពីដើមដល់ចុងខែមេសា។ ការប្រមូលផលនៅដើមនិទាឃរដូវ (មុនឈីងមីង) — ជាទីតម្លៃបំផុត។
• ស្តង់ដារប្រមូលផល: ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (特级) — ពន្លកទោល ឬ ពន្លកជាមួយស្លឹកមួយទើបបើកបន្តិច (单芽或一芽一叶初展); ថ្នាក់ទីមួយ (一级) — ពន្លកជាមួយស្លឹកមួយ (一芽一叶); ថ្នាក់ទីពីរ (二级) — ពន្លកជាមួយស្លឹកពីរ និងស្លឹកដែលបើក (一芽二叶及开展叶)។
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ពន្លកត្រូវតែពេញលេញ ខ្ចី ឯកសណ្ឋាន មានរោមសូត្រច្រើន។ ការរើសដោយដៃគឺចាំបាច់សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់។

4. ទីរួរ និងលក្ខណៈដាំដុះ:

ចម្ការតែរបស់ យ៉ាងធៀន ស៊្វី លូ មានទីតាំងនៅលើជម្រាលភាគខាងជើងនៃភ្នំណៃណៃ ឌៀន (奶奶殿) — ជាកំពូលភ្នំមួយនៃជួរភ្នំដាប៉េសាន (大别山) នៅភាគអាគ្នេយ៍នៃខេត្តហឺណាន ជាប់ព្រំដែនខេត្តអានហ៊ុយ។ លក្ខណៈសំខាន់ — គឺការបែរទៅទិសខាងជើងយ៉ាងជាក់លាក់: ការថយចុះការបញ្ចេញពន្លឺព្រះអាទិត្យ បន្ថយការលូតលាស់ពន្លក ដែលបង្កើនការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូ និងសារធាតុក្រអូប។

• រយៈកម្ពស់: ប្រហែល ៦៥៣ ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ (ចម្ការសំខាន់); កំពូលណៃណៃ ឌៀន — ខ្ពស់ជាង។
• អាកាសធាតុ: អន្តរកាលពីត្រូពិចទៅអាកាសធាតុខ្យល់មូសុងក្តៅសើម។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ 12.5–15.5 °C; ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃ — លើសពី 10 °C។ ចំនួនថ្ងៃមានអ័ព្ទ — លើសពី ១០២ ក្នុងមួយឆ្នាំ។ ពន្លឺខ្ចាត់ខ្ចាយ (散射光) គ្របដណ្តប់ ដែលជំរុញការប្រមូលផ្តុំ L-theanine និងអាស៊ីតអាមីណូ។
• ដី: ដីខ្សាច់លឿងអាស៊ីតបន្តិច (微酸性黄沙土), pH 4.5–5.6 ។ សំបូរទៅដោយ humus ក៏ដូចជា ស័ង្កសី និង សេលេញ៉ូម។ ដីត្រូវបានអភិវឌ្ឍនៅលើថ្មស្លាតបុរាណ ហើយត្រូវបានគេស្គាល់តាមឈ្មោះក្នុងស្រុកថា «ដីផេះប្រផេះ» (香灰土, xiānghuī tǔ) — ជាស្រទាប់ខាងក្រោមដ៏ល្អសម្រាប់គុម្ពតែ។
• អេកូឡូស៊ី: គម្របព្រៃ — 87.6%។ ការប្រើប្រាស់ជីគីមី និងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតត្រូវបានហាមឃាត់; កសិដ្ឋានមានវិញ្ញាបនបត្រសរីរាង្គអឺរ៉ុប។ ទឹកដីនេះត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាតំបន់បាតុកម្មអេកូឡូស៊ីជាតិ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យារបស់ យ៉ាងធៀន ស៊្វី លូ — ជាការបង្កើតរបស់អ្នកនិពន្ធនាទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៨០ ដែលសំយោគធាតុនៃការអាំងបុរាណរបស់ឡុងជីង និងសេនឆាជប៉ុន។ ការកែច្នៃដោយដៃរួមបញ្ចូលបច្ចេកទេសជាងដប់ រួមមាន «ការលើក» (捞, lāo) «ការរលាស់» (抖, dǒu) «ការដឹកនាំ» (带, dài) «ការបាចឲ្យរាយ» (撒, sā) «ការក្រឡុក» (搓, cuō) និង «ការសង្កត់» (压, yā)។ គោលការណ៍ «រួមបញ្ចូលភ្លើងខ្លាំងនិងខ្សោយ» (文火武火并施) — មកពីប្រពៃណីជប៉ុន។

• ការរាយនិងថយកម្តៅ (摊青, tān qīng): ស្លឹកស្រស់ដែលទើបរើសត្រូវបានគេរាយជាស្រទាប់ស្តើងរយៈពេល 4 ម៉ោងសម្រាប់ការបាត់បង់សំណើមមួយផ្នែកនិងការបង្កើតក្លិនក្រអូបដំបូង។

• ការជួសជុលបៃតង — “សម្លាប់បៃតង” (杀青, shāqīng): ត្រូវបានធ្វើនៅក្នុងខ្ទះដែក (铁锅) នៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 120 °C។ សីតុណ្ហភាពទាបជាងតែ ឆាវឈីង បុរាណភាគច្រើន — នេះអនុញ្ញាតឱ្យរក្សាភាពខ្ចីនៃស្លឹក និងក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

• ការបង្កើតរូបរាង (做形, zuòxíng): ដំណាក់កាលសំខាន់ដែលផ្តល់ឱ្យតែនូវរូបរាងសំប៉ែតលក្ខណៈ។ រួមបញ្ចូលបច្ចេកទេសពីរ: «ការក្រឡុកជាបន្ទះ» (搓条, cuō tiáo) — ការអូសស្លឹករវាងបាតដៃដើម្បីបង្កើតជាបន្ទះត្រង់; និង «ការគ្រវែងបន្ទះ» (甩条, shuǎi tiáo) — ការរលាស់តិចៗសម្រាប់ការធ្វើឱ្យត្រង់និងរលោង។ នៅដំណាក់កាលនេះហើយដែលតែទទួលបានរូបរាងសំប៉ែត រាងស្ដើង ភ្លឺរលោងបន្តិច ជាមួយនឹងរោមសូត្រដែលលេចចេញ។

• ការសម្ងួតដំបូង — 毛火 (máo huǒ): ការកំដៅនៅ 80 °C; កាត់បន្ថយសំណើមទៅកម្រិតមធ្យម។

• ការសម្ងួតចុងក្រោយ — 足干 (zú gān): ការសម្ងួតនៅសីតុណ្ហភាពទាបរយៈពេលវែងនៅ 60 °C រហូតដល់សំណើម ≤7%។ ធានាការជួសជុលក្លិនក្រអូបនិងស្ថិរភាពក្នុងការរក្សាទុក។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: សំប៉ែត រាងស្ដើង ត្រង់ (扁平挺秀) មានរោមសូត្រពណ៌ប្រាក់ច្រើន (显毫)។ ពណ៌ — បៃតងខ្ចីភ្លឺរលោង (翠绿油润)។ ស្លឹករលោង ឯកសណ្ឋានក្នុងទំហំ។ មើលទៅស្រដៀងនឹងឡុងជីង ប៉ុន្តែមានរោមសូត្រច្បាស់ជាង។

• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ស្អាត ខ្ពស់ ជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំផ្កាអ័រគីដេច្បាស់ (兰花香, lánhuā xiāng)។ សម្រាប់ការប្រមូលផលនិទាឃរដូវ — មានកំណត់ចំណាំដើមទ្រង់បន្ថែម (栗香)។

• ក្លិនទឹកតែ: យូរអង្វែង ជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំផ្កាអ័រគីដេគ្របដណ្តប់។ កម្ពស់ក្លិនក្រអូប — គឺជាលក្ខណៈពិសេសមួយក្នុងចំណោមលក្ខណៈពិសេសសំខាន់ៗ: យោងតាមស្តង់ដារការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ ក្លិនក្រអូបត្រូវបានកំណត់ថាជា “ឈីង កៅ អ៊ឺជីវ” (清高持久) — “ស្អាត ខ្ពស់ យូរអង្វែង”។

• រសជាតិ: ស្រស់និងទន់-ក្រាស់ (鲜醇, xiān chún) ជាមួយនឹងភាពពេញលេញផ្អែម-សំបូរបែបច្បាស់ (甘厚, gān hòu)។ រសជាតិបន្ទាប់ — ភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញយូរអង្វែង (回甘持久)។ ភាពល្វីង និងភាពខាប់មិនមាននៅពេលញ៉ាំត្រឹមត្រូវទេ។ តួនៃទឹកតែ — មធ្យម ដោយមានវាយនភាពរលោងដូចសាច់ក្រណាត់ទន់។

• ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងខ្ចីជាមួយនឹងសម្លេងលឿងបន្តិច (嫩绿微黄) ស្អាតនិងថ្លា (清澈明净)។

• គល់តែ (ស្លឹកដែលញ៉ាំរួច): បៃតងខ្ចី ភ្លឺ (嫩绿明亮) រលោង រស់រវើក (匀齐鲜活)។ ស្លឹកបើកទាំងស្រុង បង្ហាញពីភាពពេញលេញនិងភាពខ្ចី។

7. សមាសភាពគីមី:

យ៉ាងធៀន ស៊្វី លូ មានភាពលេចធ្លោជាមួយនឹងមាតិកាខ្ពស់នៃសារធាតុចម្រាញ់ទឹក និងអាស៊ីតអាមីណូ — ជាលទ្ធផលនៃការបែរទៅទិសខាងជើង និងមីក្រូអាកាសធាតុភ្នំខ្ពស់។

• សារធាតុចម្រាញ់ទឹក (水浸出物): ≥44% — ជាសូចនាករខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងដែលមានឈ្មោះល្បីរបស់ប្រទេសចិន ដែលធានាបាននូវ “ដង់ស៊ីតេ” និងភាពសំបូរបែបដ៏អស្ចារ្យនៃទឹកតែ។
• អាស៊ីតអាមីណូ (氨基酸): ≥4.6%។ មាតិកាខ្ពស់នៃ L-theanine គឺដោយសារពន្លឺខ្ចាត់ខ្ចាយ និងភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃលើសពី 10 °C។
• ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚): ≥23% (សម្រាប់ថ្នាក់ទីមួយឡើងទៅ)។ កម្រិតមធ្យមបើប្រៀបធៀបទៅនឹងតែបៃតងភាគខាងត្បូង — នេះពន្យល់ពីភាពទន់ និងអវត្តមាននៃភាពល្វីង។
• អាល់កាឡូអ៊ីដ: កាហ្វេអ៊ីន — ក្នុងដែនកំណត់ធម្មតាសម្រាប់តែបៃតង (2.5–4%); ថេអូប្រូមីន ថេអូហ្វីលីន — ក្នុងបរិមាណតាមដាន។
• វីតាមីន: វីតាមីន C — 100–500 មីលីក្រាម/100 ក្រាម (ភាពខុសគ្នាយ៉ាងសំខាន់អាស្រ័យលើរដូវ និងថ្នាក់)។ វីតាមីន B ក្រុម, វីតាមីន E។
• សារធាតុរ៉ែ: ស័ង្កសី និង សេលេញ៉ូម — ក្នុងកំហាប់កើនឡើង ដោយសារការធ្វើរ៉ែរបស់ដីដាប៉េសាន។
• ប្រេងសំខាន់ៗ: ទម្រង់ក្លិនក្រអូបផ្កាអ័រគីដេត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ linalool, geraniol និង nerolidol ។
• ចំណុចពិសេសនៃសមាសភាព: សមាមាត្រខ្ពស់នៃអាស៊ីតអាមីណូចំពោះប៉ូលីហ្វេណុល (អាស៊ីតអាមីណូ/ប៉ូលីហ្វេណុល ≈ 0.2) — ជាសញ្ញាសម្គាល់មួយនៃតែបៃតង “ទន់” “ផ្អែម”។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: មាតិកាវីតាមីន C ខ្ពស់ (រហូតដល់ 500 មីលីក្រាម/100 ក្រាម) ផ្តល់នូវការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី និងគាំទ្រភ្នាសកោសិកាប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព។
• ការបន្សាបជាតិពុលនិងការការពារពីវិទ្យុសកម្ម: វីតាមីន C ជួយបណ្តេញលោហៈធ្ងន់ (សំណ, កាដមីញ៉ូម) និងកាត់បន្ថយផលវិបាកនៃការប៉ះពាល់វិទ្យុសកម្ម។
• ផលប៉ះពាល់ប៉ូវកម្លាំង: ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃកាហ្វេអ៊ីន និង L-theanine ផ្តល់នូវការភ្ញាក់រលឹកទន់និងរលូនដោយគ្មានការថប់បារម្ភ — ជារដ្ឋនៃការផ្តោតអារម្មណ៍ស្ងប់ស្ងាត់។
• ការគាំទ្រមេតាប៉ូលីស lipid: catechins ជំរុញការកត់សុីខ្លាញ់; ការទទួលទានកម្រិតមធ្យមទៀងទាត់អាចជួយបន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល និងការពារជំងឺគ្រួសក្នុងថង់ទឹកប្រមាត់ (តាមរយៈការជំរុញការបំប្លែងកូឡេស្តេរ៉ុលទៅជាអាស៊ីតទឹកប្រមាត់)។
• ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ប៉ូលីហ្វេណុលរបស់តែត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការបន្ថយសម្ពាធឈាមនិងធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវភាពយឺតនៃសរសៃឈាម។
• មុខងារយល់ដឹង: L-theanine ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវរលកអាល់ហ្វាខួរក្បាល រួមចំណែកដល់ភាពច្បាស់លាស់នៃការគិតនិងការផ្តោតអារម្មណ៍។
• ស្ថានភាពស្បែក: ស្មុគ្រស្មាញប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម (វីតាមីន C + catechins) គាំទ្រការសំយោគកូឡាជែននិងការការពារពីការថតរូបនៃភាពចាស់។
• ការរំលាយអាហារ: មាតិកាតានីនកម្រិតមធ្យមជំរុញ peristalsis ដោយថ្នមៗដោយមិនធ្វើឱ្យរលាកភ្នាសរំអិល។

9. ការញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 85–90 °C។ មិនត្រូវបានណែនាំជាដាច់ខាតនូវទឹកពុះលើសពី 90 °C — សីតុណ្ហភាពខ្ពស់បំផ្លាញ theanine និងបង្កើនភាពល្វីង។
• បរិមាណតែ: 3 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ (សមាមាត្រ 1:50)។
• ភាជន៍: កែវកែវ (玻璃杯) — ល្អបំផុតសម្រាប់ការសង្កេតរូបរាងស្លឹក និងពណ៌ទឹកតែ; ហ្គាយវ៉ាន់ប៉សឺឡែនពណ៌ស (盖碗) — សម្រាប់ការបើកក្លិនក្រអូបពេញលេញនិងការវាយតម្លៃរសជាតិតាមស្រទាប់។
• ដំណើរការ:

1. កំដៅកែវឬហ្គាយវ៉ាន់ដោយទឹកក្តៅ ចាក់ចេញ។
2. ប្រើវិធីសាស្រ្តចាក់ខាងលើ (上投法, shàngtóufǎ): ដំបូងចាក់ទឹកចូលក្នុងកែវ បន្ទាប់មកទម្លាក់តែដោយថ្នមៗ — ស្លឹកនឹងលិចយឺតៗ បើកឡើង។
3. ចាក់ទឹកយ៉ាងរលូន តាមជញ្ជាំងភាជន៍ — នេះការពារការបែកខ្ចាត់ខ្ចាយនៃរោមសូត្រ និងការធ្វើឱ្យទឹកតែឡើងរលាំង។
4. ទឹកទីមួយ — 1 នាទី។ ទឹកបន្តបន្ទាប់នីមួយៗ — ជាមួយការកើនឡើង 20 វិនាទី។
5. តែអាចទប់ទល់បាន 7 ទឹក ឬច្រើនជាងនេះ (耐泡度7次以上)។
6. សម្រាប់ហ្គាយវ៉ាន់: ប្រើរយៈពេលត្រាំមធ្យម 15–20 វិនាទីនៅលើទឹកដំបូងៗ កើនឡើង 5–10 វិនាទី។

• គន្លឹះ: នៅពេលញ៉ាំក្នុងកែវ អ្នកអាចបន្ថែមទឹកនៅពេលផឹកប្រហែល 1/3 នៃបរិមាណ — នេះរក្សាកំហាប់ស្ថិរភាព។

10. ការរក្សាទុក:

• លក្ខខណ្ឌ: វេចខ្ចប់ខ្យល់ចេញចូលមិនជ្រាបពន្លឺ (ក្រដាសអាលុយមីញ៉ូម + កំប៉ុងដែក ឬសំណប៉ាហាំង)។ រក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5 °C។
• រយៈពេល: សម្តែងចេញច្បាស់បំផុតក្នុងរយៈពេល 6–12 ខែដំបូង។ តែស្រស់ត្រូវបានណែនាំឱ្យ “ដាស់” (醒茶) 7 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីបើក — ទុកឱ្យត្រជាក់នៅកន្លែងការពារពន្លឺសម្រាប់ការបញ្ចេញរសជាតិ “ភ្លើង” ដែលនៅសល់។ បន្ទាប់ពីបើក — ប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល 10 ថ្ងៃ។
• សត្រូវនៃតែ: ពន្លឺ សំណើម កំដៅ ក្លិនខាងក្រៅ អុកស៊ីសែន។ កុំរក្សាទុកក្បែរផលិតផលដែលមានក្លិនខ្លាំង។
• កំណត់សម្គាល់: សម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលខ្លី (រហូតដល់ 2 ខែ) កន្លែងត្រជាក់ងងឹតនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់អាចទទួលយកបាន។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

• សូចនាករតម្លៃ (ទីផ្សារក្នុងស្រុកចិន 2023–2024):

  • ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (特级): ≥500 យ័នក្នុងមួយជិន (500 ក្រាម) — ពន្លកសុទ្ធ ឬ ពន្លក + ស្លឹកមួយ ក្លិនផ្កាអ័រគីដេរស់រវើក។
  • ថ្នាក់ទីមួយ (一级): 200–500 យ័នក្នុងមួយជិន — ពន្លក + ស្លឹកមួយ ក្លិនស្អាត រសជាតិក្រាស់។
  • ថ្នាក់ទីពីរ (二级): តិចជាង 200 យ័នក្នុងមួយជិន — ជម្រើសប្រចាំថ្ងៃដែលអាចរកបាន។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

  • ពិនិត្យរូបរាងស្លឹក: យ៉ាងធៀន ស៊្វី លូ ពិត — សំប៉ែត រាងស្ដើង ដោយមានពន្លឺចែងចាំង និងរោមសូត្រពណ៌ប្រាក់ច្រើន។ ការធ្វើត្រាប់តាមជាញឹកញាប់មានរចនាសម្ព័ន្ធយារធ្លាក់ ឬ មិនទៀងទាត់។
  • វាយតម្លៃក្លិនក្រអូប: តែពិតមានក្លិនផ្កាអ័រគីដេយូរអង្វែងដោយគ្មានក្លិន “ស្មៅ” ស្មៅ ឬជូរ។
  • ពិនិត្យទឹកតែ: បៃតងខ្ចីជាមួយសម្លេងលឿងបន្តិច ស្អាតនិងថ្លា។ ទឹកតែឡើងរលាំង ឬពណ៌បៃតងចាស់ — ជាសញ្ញានៃការជំនួស ឬការរក្សាទុកមិនត្រឹមត្រូវ។
  • យកចិត្តទុកដាក់លើតម្លៃ: តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យសម្រាប់ “ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត” — ជាសញ្ញានៃការជំនួសដោយវត្ថុធាតុដើមថោកជាង។
  • ជ្រើសរើសអ្នកលក់: ចូលចិត្តផលិតផលដែលមានស្លាកសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (国家地理标志产品) ពីស្រុកហ្គូឝ៊ី។ ម៉ាកដែលអាចទុកចិត្តបានគឺជាម៉ាកដែលភ្ជាប់ទៅនឹងកសិដ្ឋានតែជាក់លាក់ យ៉ាងធៀន វ៉ា។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• តែដែលដាក់ឈ្មោះតាមកំណាព្យ: យ៉ាងធៀន ស៊្វី លូ — គឺជាតែចិនមួយក្នុងចំណោមតែចិនប៉ុន្មានដែលឈ្មោះរបស់វាមានប្រភពដោយផ្ទាល់ពីបន្ទាត់កំណាព្យ។ អ្នកនិពន្ធកំណាព្យ — អ៊ូ ឈីជុន (吴其濬) ជាជីនឝ៊ឺ (状元, «អ្នកទីមួយក្នុងការប្រឡងរដ្ឋ») តែមួយគត់ក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រខេត្តហឺណានក្នុងសម័យឈីង ក៏ដូចជាអ្នកនិពន្ធនៃស្នាដៃរុក្ខសាស្ត្រដ៏អស្ចារ្យ «ជីវ មីងឝ៊ី ធូកាវ» (《植物名实图考》) — ជាសៀវភៅរុក្ខសាស្ត្រដ៏សំខាន់បំផុតមួយនៃសតវត្សរ៍ទី 19 របស់ចិន។

• ការសំយោគប្រពៃណីពីរ: នៅពេលបង្កើតតែនៅឆ្នាំ 1982–1984 អ្នកកសិកម្មវិទូ ជូ ស៊្វីអ៊ី បានខ្ចីធាតុបច្ចេកវិទ្យាពីសេនឆាជប៉ុនដោយមនសិការ (ការកែច្នៃទន់ ការសង្កត់ធ្ងន់លើការរក្សាអាស៊ីតអាមីណូ) ហើយបានផ្សំពួកវាជាមួយការអាំងបុរាណចិន។ នេះធ្វើឱ្យ យ៉ាងធៀន ស៊្វី លូ ជាឧទាហរណ៍ដ៏កម្រនៃការសំយោគវប្បធម៌ឆ្លងក្នុងការផលិតតែ។

• ចំណុចប្រសព្វអាកាសធាតុ: ស្រុកហ្គូឝ៊ី ស្ថិតនៅត្រង់ខ្សែកោងសីតុណ្ហភាពសូន្យខែមករា — ព្រំដែនអាកាសធាតុរវាងតំបន់ត្រូពិច និងតំបន់អាកាសធាតុក្តៅនៃប្រទេសចិន។ លក្ខណៈអន្តរកាលនេះផ្តល់ឱ្យតែក្នុងស្រុកនូវភាពទ្វេនិយមពិសេស: ភាពទន់នៃតែភាគខាងត្បូងជាមួយនឹងដង់ស៊ីតេនិងភាពធន់នៃតែភាគខាងជើង។

• «ឋានៈរុក្ខសាស្ត្រ»: នៅឆ្នាំ 2015 យ៉ាងធៀន ស៊្វី លូ ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីផលិតផលចំនួន 11 របស់ហ្គូឝ៊ី ដែលទទួលបានការការពារប្រភពដើមអេកូឡូស៊ីនៅកម្រិតជាតិ — ជាគំរូដំបូងគេបង្អស់នៅក្នុងប្រទេសចិននៅកម្រិតស្រុកទាំងមូល។

• ការនៅជិតគ្នារបស់យក្ស: ចម្ការតែហ្គូឝ៊ី ស្ថិតនៅចំកណ្តាលរវាងតំបន់តែល្បីពីរ: ស៊ីនយ៉ាង (信阳) នៅខាងលិចជាមួយ ម៉ៅ ជៀន របស់វា និង លីវអាន (六安) នៅខាងកើតជាមួយ គ័រ ពៀន របស់វា។ ដូច្នេះ យ៉ាងធៀន ស៊្វី លូ ដុះ «នៅក្នុងម្លប់នៃយក្ស» ប៉ុន្តែផ្តល់នូវទម្រង់រសជាតិខុសគ្នាទាំងស្រុង។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀត:

• ស៊ីនយ៉ាង ម៉ៅ ជៀន (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): អ្នកជិតខាងភូមិសាស្ត្រជិតបំផុត ដែលជាផ្នែកមួយនៃ «តែល្បីៗទាំងដប់របស់ចិន»។ ទាំងពីរ — ជាតែហឺណាន ទាំងពីរមានរោមសូត្រច្រើន។ ទោះយ៉ាងណា ម៉ៅ ជៀន មានរាងមូល រមួលល្អ (细圆光直) ខណៈដែល ស៊្វី លូ — សំប៉ែតនិងរាងស្ដើង។ ក្លិនក្រអូបរបស់ ម៉ៅ ជៀន — ជាក្លិនដើមទ្រង់-សណ្តែកច្រើនជាង; ស៊្វី លូ — ជាមួយកំណត់ចំណាំផ្កាអ័រគីដេច្បាស់។ ទីរួរបស់ស៊ីនយ៉ាង — ខ្ពស់ជាងបន្តិច (800–1000 ម) ប៉ុន្តែគ្មានឥទ្ធិពលបែរទៅទិសខាងជើងខ្លាំងដូចនោះទេ។

• ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): តែបៃតងសំប៉ែតគំរូ។ រូបរាងស្លឹករបស់ យ៉ាងធៀន ស៊្វី លូ មើលទៅស្រដៀងនឹងឡុងជីង ប៉ុន្តែ ស៊្វី លូ មានរោមសូត្រច្បាស់ជាង (毫) ខណៈដែលឡុងជីងល្អបំផុត — រលោង។ ក្លិនក្រអូបរបស់ឡុងជីង — ដើមទ្រង់-សណ្តែក ដែល “អាំង” ជាង; ស៊្វី លូ — ជាក្លិនផ្កា (ផ្កាអ័រគីដេ) ច្រើនជាង។ ឡុងជីង — ឆាវ-ឈីង (ការអាំងក្នុងខ្ទះ); ស៊្វី លូ — ហុងឈីង (ការសម្ងួតដោយកំដៅ) ដែលផ្តល់ក្លិនក្រអូបទន់ជាង “មានខ្យល់” ជាង។

• តៃពីង ហូវ គុយ (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): តែបៃតងសំប៉ែតរបស់អានហ៊ុយ ក៏មកពីតំបន់ដាប៉េសានដែរ ប៉ុន្តែមានស្លឹកធំជាងច្រើន។ ហូវ គុយ — ជាតែបៃតងសំប៉ែត “ធំ” បំផុត; ស៊្វី លូ — ផ្ទុយទៅវិញ មានទំហំតូច។ ក្លិនក្រអូបរបស់ ហូវ គុយ — ជាផ្កាអ័រគីដេ (兰花香) ដែលធ្វើឱ្យវាទាក់ទងនឹង ស៊្វី លូ ប៉ុន្តែរសជាតិរបស់ ហូវ គុយ — មានខ្លាញ់ និង “មានបរិមាណ” ជាង។

• លីវអាន គ័រ ពៀន (六安瓜片, Liù’ān Guāpiàn): អ្នកជិតខាងភាគខាងកើតនៅដាប៉េសាន។ វាមានលក្ខណៈពិសេសដោយសារវាត្រូវបានផលិតពីបន្ទះស្លឹកដោយគ្មានពន្លក។ រូបរាង — ជា “ចំណិតគ្រាប់ល្ពៅ” រមួល។ ក្លិនក្រអូប — “កក់ក្តៅ” ជាង ដើមទ្រង់។ អវត្តមាននៃពន្លកផ្តល់នូវរសជាតិខ្ចីតិច ប៉ុន្តែសំបូរបែបជាង។

• ជីវហ៊ួឝាន ម៉ៅ ជៀន (九华山毛尖): តែដែលមានឈ្មោះល្បីទីពីររបស់ហ្គូឝ៊ី។ វាត្រូវបានផលិតនៅលើរយៈទទឹងដូចគ្នា ប៉ុន្តែយោងទៅតាមបច្ចេកវិទ្យាដែលកាន់តែជិតទៅនឹងស៊ីនយ៉ាង ម៉ៅ ជៀន បុរាណ។ រូបរាង — មូល រមួល; ក្លិនក្រអូប — ដើមទ្រង់។ ប្រសិនបើ ជីវហ៊ួឝាន ម៉ៅ ជៀន — ជា «អ្នកតំណាងប្រពៃណី» នៃតែហ្គូឝ៊ី នោះ យ៉ាងធៀន ស៊្វី លូ — ជា «អ្នកបង្កើតថ្មីតាមបែបអ្នកនិពន្ធ»។

នៅក្នុងសេចក្តីសន្និដ្ឋាន

យ៉ាងធៀន ស៊្វី លូ — គឺជាតែបៃតងដែលមានកំណាព្យ និងដើមបច្ចេកវិទ្យាបំផុតមួយនៅភាគកណ្តាលនៃប្រទេសចិន។ កើតនៅចំណុចប្រសព្វនៃតំបន់តែធំៗ វាបានស្រូបយកភាពទន់នៃទីរួរដាប៉េសាន ភាពឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃក្លិនក្រអូបផ្កាអ័រគីដេ និងភាពឆើតឆាយសំប៉ែតនៃរូបរាង ដែលនឹកឃើញដល់ឡុងជីង ប៉ុន្តែមានចរិតផ្ទាល់ខ្លួន។ តែនេះស័ក្តិសមជាពិសេសសម្រាប់អ្នកដែលផ្តល់តម្លៃលើតែបៃតង មិនមែនភាពស្រួយ ឬ “បៃតង” ភ្លឺនោះទេ ប៉ុន្តែភាពផ្អែមដូចសាច់ក្រណាត់ទន់ រសជាតិបន្ទាប់យូរអង្វែង និងតម្លាភាពពិសេសនោះ ដែលមានតែអ័ព្ទភ្នំនៅចំណុចប្រសព្វភាគខាងត្បូងនិងខាងជើងទេទើបផ្តល់ឱ្យបាន។ ឈ្មោះរបស់វា — គឺជាកាតប៉ុស្តាល់កំណាព្យ: កំពូលព្រិល ពន្លកត្បូង និងទិដ្ឋភាពបែរទៅរកមេឃ។