ណានឈួន លូឆា

ណានឈួន លូឆា (南川绿茶, Nánchuān lǜchá) — «តែបៃតង[នៃស្រុក]ណានឈួន» — គឺជាតែបៃតងមកពីស្រុកណានឈួន (南川区, Nánchuān Qū) នៃក្រុងរដ្ឋបាលពិសេសឆុងឈិង (重庆市) ដែលដុះនៅលើជម្រាលភ្នំជិនហ្វូសាន (金佛山, Jīnfóshān, «ភ្នំព្រះពុទ្ធមាស», 2238 ម) — តំបន់បេតិកភណ្ឌពិភពលោករបស់អង្គការយូណេស្កូ (ចាប់ពីឆ្នាំ 2014 ជាផ្នែកនៃ «ទេសភាពថ្មកំបោរនៃចិនខាងត្បូង») ជាតំបន់អភិរក្សធម្មជាតិជាតិ និងជាមជ្ឈមណ្ឌលជីវចម្រុះធំបំផុតមួយរបស់ប្រទេសចិន (មានរុក្ខជាតិជាង 5000 ប្រភេទ សត្វឆ្អឹងកងជាង 500 ប្រភេទ)។ ប្រពៃណីតែរបស់ណានឈួនមានអាយុកាលជាង 1700 ឆ្នាំ — ចាប់ពីការថ្វាយរបស់ជនជាតិប៉ា (巴人, Bā rén) ដល់រាជវាំងចូវ រហូតដល់ «ក្រាំងតែ» (《茶谱》, Chá Pǔ, សតវត្សទី 5) របស់រាជវង្សទាំងប្រាំ ដែលបានកត់ត្រាថា: «涪州出三般茶，宾化最上» — «ហ្វូចូវផលិតតែបីប្រភេទ; ពី [អាណាស្រុក] ប៊ីនហួ [=ណានឈួន] — គឺល្អបំផុត»។ អាស៊ីតអាមីនេ — 4,3% (ខ្ពស់ជាងពីរដងនៃតែបៃតងមធ្យម), សេលេញ៉ូម (Se) — ≥0,3 mg/kg នៅក្នុងថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត, 260 ថ្ងៃអ័ព្ទក្នុងមួយឆ្នាំ។ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតគឺ «ជិនហ្វូ យូឈឺយ» (金佛玉翠, Jīnfó Yùcuì, «ត្បូងថ្មខៀវនៃព្រះពុទ្ធមាស»), 5000–10 000 យ័ន/kg។ ទទួលបានងារ «តែទាំងដប់អស្ចារ្យនៃឆុងឈិង» (重庆市十大名茶) ចំនួនបួនលើក (ចាប់ពីឆ្នាំ 2008)។ គិតត្រឹមឆ្នាំ 2024 — មានវាលដាំដុះ 134 500 មូ, តម្លៃសរុបនៃឧស្សាហកម្ម — 1,23 ពាន់លានយ័ន។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá), មិនឆ្លងកាត់ដំណើរការ fermentation ។ បច្ចេកទេស — ការឆារ (pan-firing) បន្ទាប់មកសម្ងួតដោយធ្យូងឈើ។ ផលិតជាបីរូបរាង៖ រាងត្រង់ (紧直形, jǐn zhí xíng) — សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត «ជិនហ្វូ យូឈឺយ», រាងចិញ្ចើម (眉形, méi xíng) — សម្រាប់ថ្នាក់ទីមួយ, ឆារផលិតទ្រង់ទ្រាយធំ (大宗炒青, dàzōng chǎoqīng) — សម្រាប់ថ្នាក់ទីពីរ និងផលិតផលកម្រិតមូលដ្ឋាន។

• ចំណាត់ថ្នាក់: ផលិតផលដែលមានកំណត់តំបន់ភូមិសាស្ត្រជាតិ (全国农产品地理标志产品, 2012)។ ជើងឯកបួនលើកនៃចំណាត់ថ្នាក់ «តែទាំងដប់អស្ចារ្យនៃឆុងឈិង» (重庆市十大名茶, ចាប់ពីឆ្នាំ 2008)។ មេដាយមាសនៃពិព័រណ៍អន្តរជាតិចំណីអាហារទីក្រុងហ្សឺណែវ (日内瓦国际食品博览会金奖, 1987 — តែក្រហមណានឈួន)។ ចំណាត់ថ្នាក់ទីមួយក្នុងចំណោមតែក្រហមនាំចេញទាំងអស់របស់ចិន (全国外销第一名, 1980)។ ឋានៈ «មូលដ្ឋានតែរបស់ចិន» (全国茶叶基地县, 1970) សម្រាប់ស្រុក។

• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន, ក្រុងរដ្ឋបាលពិសេសឆុងឈិង (重庆市), ស្រុកណានឈួន (南川区)។ ឃុំចំនួន 29 ។ កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: 106°54′–107°27′ ខាងកើត, 28°46′–29°30′ ខាងជើង។ តំបន់ស្នូល: ទីប្រជុំជននៅខាងជើង — ដាក្វាន់ (大观镇, Dàguān Zhèn), ស៊ីងឡុង (兴隆镇, Xīnglóng Zhèn), មូលាំង (木凉镇, Mùliáng Zhèn), ហេធូ (河图镇, Hétú Zhèn), ឈៀនហ្វឹង (乾丰镇, Qiánfēng Zhèn) — នៅរយៈកំពស់ 750–1200 ម, ក្នុងខ្សែក្រវាត់ពពក, លើដីដែលមានសារធាតុសេលេញ៉ូម (Se)។

• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រនៃតំបន់ស្នូល: ប្រហែល 29°10′ ខាងជើង, 107°10′ ខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ:

សម័យសាង-ចូវ — ជនជាតិប៉ា (商周, ~XI–III សតវត្សមុនគ.ស.)។ ជនជាតិប៉ា (巴人) ដែលរស់នៅតំបន់អាងទន្លេយ៉ាងសេខាងលើ បានថ្វាយតែដល់រាជវាំងចូវជាសួយសារអាករ។ ណានឈួនស្ថិតក្នុងតំបន់រស់នៅរបស់ជនជាតិប៉ា — តំបន់ផលិតតែដ៏ចំណាស់បំផុតមួយរបស់ពិភពលោក។

លូ យូ និង «ក្រាំងតែ» (陆羽, 《茶经》, សតវត្សទី 8)។ «បិតាតែ» លូ យូ (陆羽, Lù Yǔ) បានកត់ត្រា: «巴山峡川有两人合抱» — «នៅក្នុងជ្រលងភ្នំប៉ា មាន [ដើមតែ] ដែលមនុស្សពីរនាក់អាចឱបបាន»។ សន្មតថាសំដៅទៅលើដើមតែបុរាណនៅជិនហ្វូសាន — រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ នៅក្នុងតំបន់នេះនៅសល់ដើមតែព្រៃប្រហែល 2000 ដើម (Camellia nanchuanica) ដែលដើមធំជាងគេអាយុប្រហែល 2700 ឆ្នាំ។

«ក្រាំងតែ» (《茶谱》, សតវត្សទី 5 / រាជវង្សទាំងប្រាំ)។ ម៉ាវ វិនស៊ី (毛文锡, Máo Wénxī) បានកត់ត្រា: «涪州出三般茶，宾化最上» — «ហ្វូចូវផលិតតែបីប្រភេទ; ពី [អាណាស្រុក] ប៊ីនហួ [=ណានឈួន] — ល្អបំផុត»។ នេះជាការលើកឡើងដ៏ចំណាស់បំផុតមួយអំពីតំបន់នេះក្នុងនាមជាតំបន់ផលិតតែ។

ទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1920 — ការនាំចេញ។ តែក្រហមណានឈួនត្រូវបាននាំចេញទៅប្រទេសរុស្ស៊ី និងជប៉ុន, តែបៃតង — ទៅអឺរ៉ុប និងអាមេរិក។ ស្រុកនេះត្រូវបានធ្វើសមាហរណកម្មទៅក្នុងពាណិជ្ជកម្មតែអន្តរជាតិ។

ឆ្នាំ 1970–1987 — ចំណុចកំពូល។ ឆ្នាំ 1970: ណានឈួនទទួលបានឋានៈ «មូលដ្ឋានតែរបស់ចិន» (全国茶叶基地县)។ ឆ្នាំ 1980: តែក្រហមណានឈួនជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ទីមួយក្នុងចំណោមតែក្រហមនាំចេញរបស់ចិន។ ឆ្នាំ 1984: ចំណាត់ថ្នាក់ទីមួយពីក្រសួងពាណិជ្ជកម្ម។ ឆ្នាំ 1987 — ចំណុចកំពូលនៃការទទួលស្គាល់ជាអន្តរជាតិ: មេដាយមាសនៃពិព័រណ៍អន្តរជាតិចំណីអាហារទីក្រុងហ្សឺណែវ សម្រាប់តែក្រហម។

ឆ្នាំ 1990 — «ជិនហ្វូ យូឈឺយ»។ ការបង្កើតខ្សែសង្វាក់ផលិតផលពិសេស «金佛玉翠» (Jīnfó Yùcuì, «ត្បូងថ្មខៀវនៃព្រះពុទ្ធមាស») — តែបៃតងថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត ដោយផ្តោតលើរូបរាងត្រង់, ការកែច្នៃដោយដៃ និងវត្ថុធាតុដើមសម្បូរសេលេញ៉ូម។

ឆ្នាំ 2008–2024។ ទទួលបានងារ «តែទាំងដប់អស្ចារ្យនៃឆុងឈិង» ចំនួនបួនលើក (ចាប់ពីឆ្នាំ 2008)។ ការទទួលស្គាល់កំណត់តំបន់ភូមិសាស្ត្រ (2012) ។ គិតត្រឹមឆ្នាំ 2024: មានវាលដាំដុះ 134 500 មូ (~8967 ហិកតា), តម្លៃសរុប — 1,23 ពាន់លានយ័ន។ ឈ្មោះហៅក្រៅបែបកំណាព្យ: «金佛山珍» (Jīnfó Shānzhēn, «កំណប់នៃភ្នំព្រះពុទ្ធមាស»)។

• ឈ្មោះ:

  • «ណានឈួន» (南川, Nánchuān) — «ទន្លេខាងត្បូង» — ជាស្រុករដ្ឋបាលក្នុងឆុងឈិង ដែលស្ថិតនៅត្រង់ជើងភ្នំជិនហ្វូសានខាងត្បូង។
  • «លូឆា» (绿茶, Lǜchá) — «តែបៃតង» — ជាការចង្អុលបង្ហាញពីប្រភេទដោយផ្ទាល់។
  • ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត: «ជិនហ្វូ យូឈឺយ» (金佛玉翠) — «ត្បូងថ្មខៀវនៃព្រះពុទ្ធមាស» — ជាការយោងដោយផ្ទាល់ទៅភ្នំជិនហ្វូសាន និងពណ៌បៃតងថ្លាដូចត្បូងរបស់ពន្លកខ្ចី។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ជិនហ្វូសាន — «ភ្នំព្រះពុទ្ធមាស» — បានទទួលឈ្មោះពីពន្លឺព្រលប់: នៅពេលល្ងាចរដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ នៅពេលរស្មីព្រះអាទិត្យប៉ះនឹងជម្រាលថ្មជាស្រទាប់ៗ ភ្នំនេះបញ្ចេញពន្លឺពណ៌មាស «ដូចជាព្រះពុទ្ធមាសកំពុងបញ្ចេញរស្មីរាប់មិនអស់»។ ជាតំបន់បេតិកភណ្ឌពិភពលោករបស់អង្គការយូណេស្កូ (ចាប់ពីឆ្នាំ 2014), ជិនហ្វូសានគឺជាផ្នែកមួយនៃស៊េរី «ទេសភាពថ្មកំបោរនៃចិនខាងត្បូង» ហើយត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាមជ្ឈមណ្ឌលជីវចម្រុះដ៏សំខាន់បំផុតមួយរបស់ភពផែនដី។ តែពីភ្នំនេះ — គឺជា «ភេសជ្ជៈដ៏ពិសិដ្ឋនៃព្រះពុទ្ធមាស» ដែលរួមបញ្ចូលនិមិត្តសញ្ញាព្រះពុទ្ធសាសនា «ឆាន-ឆា អ៊ី វ៉េយ» (茶禅一味, «តែ និងឆាន — រសជាតិតែមួយ»)។ នៅលើភ្នំជិនហ្វូសានក៏មាន «រុក្ខជាតិប្រាំប្រភេទប្លែកគេ» (金佛山五绝): ដើមតែព្រៃ, ឫស្សីការ៉េ (方竹), ស្រល់ប្រាក់ (银杉, Cathaya argyrophylla), ដើមជីងកូ (ginkgo), និងដើមរ៉ូដូដិនដ្រុនដែលជាឈើធំ (treelike rhododendron)។

3. ការពិពណ៌នាផ្នែករុក្ខសាស្រ្ត និង វត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / ក្លូន: ក្លូនសំខាន់ពីរ: ហ្វូទីង ដាបៃ ឆា (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) — ជាពូជក្លូនស្តង់ដារដែលផ្តល់ទិន្នផលខ្ពស់, និង ប៉ាយូ ធឺឆាវ (巴渝特早, Bāyú Tèzǎo, «ដើមឆ្នាំបំផុតនៃប៉ាយូ») — ជាក្លូនគ្មានសក់ដែលពន្លកលឿនបំផុត បង្កាត់ឡើងសម្រាប់លក្ខខណ្ឌរបស់ឆុងឈិង។ បន្ថែមពីនេះ — ពូជក្រុមមូលដ្ឋាន (群体种, qúntǐ zhǒng) ដែលជាកូនចៅរបស់ដើមតែបុរាណ។ ទម្រង់ជីវគីមី: អាស៊ីតអាមីនេ — 4,3%, ប៉ូលីហ្វេណុល — 30,35%។ នៅក្នុងតំបន់ជិនហ្វូសានក៏នៅមានដើមឈើព្រៃប្រហែល 2000 ដើមនៃប្រភេទ Camellia nanchuanica — ជាប្រភេទស្លឹកធំដែលជាប្រភេទរុក្ខជាតិឆ្លងដែន និងជារុក្ខជាតិការពារជាតិថ្នាក់ទីមួយ។

• ថ្នាក់:

  • «ជិនហ្វូ យូឈឺយ» (金佛玉翠, ថ្នាក់ពិសេស): មួយពន្លក + មួយស្លឹកដំណាក់កាលដើម (一芽一叶初展)។ ការកែច្នៃដោយដៃតាមវិធី «កលល្បិចដប់នៃដៃ» (十大手法, shí dà shǒufǎ)។ រូបរាង «ស្លឹកឫស្សី» (竹叶形)។ ក្លិនក្រអូបគ្រាប់ដើមទ្រូង ជាមួយនឹងកំណត់សំគាល់ «ទន់ភ្លន់»។ Se ≥0,3 mg/kg។ តម្លៃ: 5000–10 000 យ័ន/kg។
  • ថ្នាក់ទីមួយ (一级): មួយពន្លក + ពីរស្លឹក។ រូបរាងដូចចិញ្ចើម។ រសជាតិសម្បូរបែប ជាប់បានយូរ។ ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់តែរដូវក្តៅ-រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។
  • ថ្នាក់ទីពីរ (二级): មួយពន្លក + ពីរទៅបីស្លឹក។ រូបរាងឆារជាទ្រង់ទ្រាយធំ។

4. លក្ខណៈតំបន់ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• អាកាសធាតុ: អាកាសធាតុខ្យល់មូសុងសើមត្រូពិច (亚热带湿润季风气候)។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — 15,1°C (នៅកំពូលភ្នំជិនហ្វូសានក្នុងរដូវក្តៅ — ប្រហែល 17°C ធៀបនឹង 28°C នៅក្នុងក្រុងឆុងឈិង)។ ទឹកភ្លៀងមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — 1185 មម។ សូចនាករគន្លឹះ — 260 ថ្ងៃអ័ព្ទក្នុងមួយឆ្នាំ (雾日260天)។ សំណើមដែលទាក់ទង — 90%។ ពន្លឺដែលខ្ចាត់ខ្ចាយគ្របដណ្តប់។ ភាពខុសគ្នារវាងសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃ និងពេលយប់ — លើសពី 10°C។ លក្ខខណ្ឌទាំងនេះបង្កើតបរិយាកាសសម្រាប់ការលូតលាស់យឺតយ៉ាវពិសេសនៃពន្លក និងការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីនេយ៉ាងខ្លាំង។

• រយៈកំពស់: 600–1200 ម។ តំបន់ស្នូលផលិតកម្ម — 750–1200 ម, នៅក្នុង «ខ្សែក្រវាត់ពពក» (云雾带, yúnwù dài)។ ជិនហ្វូសាន — ជាចុងខាងកើតនៃជួរភ្នំដាឡូវសាន (大娄山), កំពូលភ្នំសំខាន់គឺ ហ្វេងឈួយលីង (风吹岭) — 2238 ម (ឬ 2251 ម តាមប្រភពខ្លះ)។

• ដី: ដីអាសុីតបន្តិច ដីពណ៌ស្វាយ (紫色土, zǐsè tǔ) និង ដីឥដ្ឋលឿង (黄泥土, huángnítǔ), pH 4,5–6,5។ ថ្មមេ — ថ្មកំបោរសម័យប៉េមៀន (Permian)។ សារធាតុសរីរាង្គសម្បូរបែប។ លក្ខណៈពិសេសគន្លឹះ: តាមតំបន់ មានបរិមាណសេលេញ៉ូម (Se) លើសពី 1 ppm — ស្រុកណានឈួនត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាតំបន់ដីសេលេញ៉ូមធំបំផុតនៅក្នុងឆុងឈិង (ជាងពាក់កណ្តាលនៃទឹកដី)។ សេលេញ៉ូម — ជាធាតុដានចាំបាច់ ដែលកម្រមានសម្រាប់តំបន់តែភាគច្រើន។

• ធនធានទឹក: ទន្លេនានាមានប្រភពនៅលើភ្នំជិនហ្វូសាន ហើយហូរចូលទៅក្នុងទន្លេយ៉ាងសេ និងទន្លេអ៊ូជាំង។ គុណភាពទឹកខ្ពស់ ប្រភពទឹកខ្លះមានស្ត្រុនស្យូម (Sr) នៅកម្រិតស្តង់ដារទឹករ៉ែ។

• បរិស្ថានវិទ្យា: គម្របព្រៃឈើ — 51%។ គ្មានការបំពុលឧស្សាហកម្មនៅក្នុងតំបន់ស្នូល។ ជីវចម្រុះនៃភ្នំជិនហ្វូសាន (រុក្ខជាតិជាង 5000 ប្រភេទ, រួមទាំង 181 ប្រភេទដែលមានតែនៅទីនេះ; សត្វឆ្អឹងកងជាង 500 ប្រភេទ) ផ្តល់ការការពារជីវសាស្រ្តធម្មជាតិប្រឆាំងនឹងសត្វល្អិត ដោយកាត់បន្ថយតម្រូវការប្រើថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតដល់សូន្យសម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យារួមបញ្ចូលបច្ចេកទេសដៃសម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ម៉ាស៊ីនសម្រាប់ថ្នាក់ទ្រង់ទ្រាយធំ។ សម្រាប់ «ជិនហ្វូ យូឈឺយ» គេប្រើវិធីសាស្ត្រ «十大手法» (shí dà shǒufǎ, «កលល្បិចដប់នៃដៃ»: «ចាប់, អង្រួន, ដាក់ក្រោម, សង្កត់, ទាញ.») ដែលស្រដៀងនឹងវិធីសាស្ត្រលានយុនកាង យុនយូឆា។ ផលិតកម្មទំនើបរួមបញ្ចូលការត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាពការឆារដោយប្រើ AI ។

• ការរៀបចំ (摊放, tānfàng): រហូតដល់ 8 ម៉ោង — យូរជាងតែបៃតងភាគច្រើនគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ការរៀបចំយូរក្នុងសំណើមខ្ពស់ (90%) ជួយជំរុញការបំបែកប្រូតេអ៊ីនដោយអង់ស៊ីមដំបូង និងការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីនេសេរី។

• «សម្លាប់បៃតង» (杀青, shāqīng): 130°C។ វិធីសាស្ត្រ «បោះឡើង និងអង្រួន» (抛抖, pāo dǒu) — ការបង្វិលញឹកញាប់ខ្ពស់ការពារកុំឱ្យឆេះ និងធានាបាននូវការជួសជុលស្មើគ្នា។

• ការក្រឡុក (揉捻, róuniǎn): ការសង្កត់ស្រាល, 4–8 នាទី។ បំផ្លាញភ្នាសកោសិកាដើម្បីឱ្យការស្រង់ចេញកាន់តែប្រសើរ, បង្កើតរូបរាងដំបូង។

• ការសម្ងួតដំបូង (初烘, chū hōng): ប្រើខ្យល់ក្តៅ។ កាត់បន្ថយសំណើមដល់ ~15–20%។

• ការសម្ងួតម្តងទៀត (复烘, fù hōng): ដំណាក់កាលមធ្យមសម្រាប់ធ្វើឱ្យសំណើមស្មើគ្នា។

• ការសម្ងួតចុងក្រោយដោយធ្យូងឈើ (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi): ដល់កម្រិតសំណើម ≤7%។ ធ្យូងឈើផ្តល់កំដៅអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដទន់ ដែលបង្កើនក្លិនក្រអូបដូចគ្រាប់ដើមទ្រូងដោយគ្មានកំណត់សំគាល់ «ឆេះ» ដែលមានជាទូទៅចំពោះភ្លើងដោយផ្ទាល់។

សម្រាប់ «ជិនហ្វូ យូឈឺយ»: ការហាមឃាត់យ៉ាងតឹងរឹងចំពោះការប្រើថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត និងជីគីមី។ ប្រព័ន្ធ AI ត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាពក្នុងពេលវេលាជាក់ស្តែង ដោយកែតម្រូវរបបការឆារតាមទិន្នន័យពីឧបករណ៍ចាប់សញ្ញាសំណើម និងសីតុណ្ហភាពស្លឹក។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត: ស្លឹកតែត្រង់, រឹងមាំ, ពណ៌បៃតងជាមួយរោមទន់ៗច្រើន, «ដូចជាស្លឹកឫស្សី» (紧直绿润, jǐn zhí lǜ rùn)។ ថ្នាក់ទីមួយ: រាងដូចចិញ្ចើម (眉形), បង្រួមណែន។ ទ្រង់ទ្រាយធំ: រូបរាងឆារពណ៌បៃតង។

• ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ក្លិនដូចគ្រាប់ដើមទ្រូង (栗香, lìxiāng) — ជាក្លិនចម្បង, កក់ក្តៅ, នៅជាប់បានយូរ។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត — មានកំណត់សំគាល់ «ទន់ភ្លន់» បន្ថែម (嫩香, nèn xiāng), ស្រស់ និងដូចទឹកដោះគោបន្តិច។ សម្រាប់ថ្នាក់ទ្រង់ទ្រាយធំ — ស្អាត (清香, qīng xiāng)។

• ក្លិនក្រអូបនៃទឹកតែ: កក់ក្តៅដូចគ្រាប់ដើមទ្រូង, បញ្ចេញជាពីរដំណាក់កាល: ទីមួយ — «ការវាយប្រហារ» ដ៏ខ្លាំងដូចគ្រាប់, ទីពីរ — រលកស្មៅទន់ជាមួយភាពផ្អែមស្រាល។ ភាពជាប់បានយូរនៃក្លិនក្រអូប — 5–6 ដងឆុងសម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត។

• រសជាតិ: ស្រស់ (鲜爽, xiān shuǎng) — អាស៊ីតអាមីនេ 4,3% (ខ្ពស់ជាងមធ្យមពីរដង.) ផ្តល់ទម្រង់ «អ៊ូម៉ាមី» ច្បាស់។ រឹងមាំ (醇厚, chún hòu) — មាតិកាសារធាតុស្រង់ចេញក្នុងទឹកខ្ពស់ (≥35%)។ ការត្រឡប់នៃភាពផ្អែម — ជាប់បានយូរ, ជាមួយនឹងការបញ្ចប់ «ដូចទឹកដោះគោផ្អែម» វែង។ ភាពល្វីង និងភាពស្រែប — មានតិចតួចបំផុត ដោយសារសមាមាត្រប៉ូលីហ្វេណុល/អាស៊ីតអាមីនេទាប។

• ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងទន់, ភ្លឺ (嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng)។ ថ្លា, ជាមួយសម្លេងលឿងស្រាលបំផុតនៅពេលត្រូវពន្លឺ។

• បាតពែង (ស្លឹកឆុងរួច): លឿង-បៃតង, ឯកសណ្ឋាន, ស្លឹកបើកចេញជា «ភួង» (芽叶成朵, yá yè chéng duǒ) — ជាសញ្ញានៃការប្រមូល និងការកែច្នៃដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

7. សមាសភាពគីមី:

• អាស៊ីតអាមីនេ (氨基酸): 4,3% — ខ្ពស់ជាងតម្លៃមធ្យមសម្រាប់តែបៃតងពីរដង (~2–3%)។ សមាសធាតុចម្បង — L-theanine (L-茶氨酸)។ មាតិកាខ្ពស់នេះបណ្តាលមកពីកត្តាបីយ៉ាង: 260 ថ្ងៃអ័ព្ទ (ពន្លឺដែលខ្ចាត់ខ្ចាយទប់ស្កាត់ការបំប្លែងរស្មីសំយោគរបស់ theanine ទៅជា catechins), ភាពខុសគ្នារវាងថ្ងៃនិងយប់ >10°C (សីតុណ្ហភាពពេលយប់ទាបធ្វើឱ្យការបំបែកអាស៊ីតអាមីនេថយចុះ), និងដីមានសេលេញ៉ូម (Se ចូលរួមក្នុងការរំលាយអាហាររបស់អាស៊ីតអាមីនេ)។

• ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚): 30,35% — សូចនាករខ្ពស់មធ្យម។ ទម្រង់ Catechin មានតុល្យភាព: មាន «តួ» គ្រប់គ្រាន់ដោយគ្មានភាពស្រែបហួសហេតុ។

• សារធាតុស្រង់ចេញក្នុងទឹក (水浸出物): ≥35% — «ភាពសម្បូរបែប» ខ្ពស់នៃទឹកតែ, អាចឆុងម្តងហើយម្តងទៀតបានច្រើនដង។

• សេលេញ៉ូម (Se, 硒): ≥0,3 mg/kg នៅក្នុងថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត។ មកពីដីដែលមានសេលេញ៉ូមនៃភ្នំជិនហ្វូសាន (តាមតំបន់ Se >1 ppm)។ សេលេញ៉ូម — ជាធាតុដានចាំបាច់ដែលមានសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម, ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ, និងការពារក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត។

• ជាតិកាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱): ប្រហែល 3,0–4,0% — កម្រិតមធ្យម, ធម្មតាសម្រាប់តែបៃតង។

• វីតាមីន: C, B₁, B₂, E, K។ វីតាមីន C ត្រូវបានរក្សាទុកដោយសារការកែច្នៃទន់ភ្លន់។

• សារធាតុរ៉ែ: K, Mg, Mn, Zn, F, Se។ ស្ត្រុនស្យូម (Sr) — កម្រិតដានពីប្រភពទឹកភ្នំ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ប៉ូលីហ្វេណុល (30,35%) + សេលេញ៉ូម — ប្រព័ន្ធប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មទ្វេ។ សេលេញ៉ូមគឺជាកូហ្វាក់ទ័ររបស់ glutathione peroxidase — ជាអង់ស៊ីមគន្លឹះមួយនៃការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។

• ប្រសិទ្ធិភាពធ្វើឱ្យមានកម្លាំង: ជាតិកាហ្វេអ៊ីន + L-theanine — ផ្តល់កម្លាំងទន់, យូរអង្វែងដោយគ្មានការថប់អារម្មណ៍។

• ការគាំទ្រប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: អាស៊ីតអាមីនេ (4,3%) + សេលេញ៉ូម។ Theanine ជំរុញការរីកសាយនៃកោសិកា γ-δ T-lymphocytes ។ សេលេញ៉ូមគាំទ្រមុខងាររបស់ក្រពេញទីមុស (thymus) និងការផលិតអង់ទីករ (antibodies)។

• ការគាំទ្រក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត: សេលេញ៉ូម — ជាសមាសធាតុរបស់ deiodinases ដែលជាអង់ស៊ីមបំប្លែង thyroxine (T₄) ទៅជា triiodothyronine (T₃)។ ការទទួលទានតែ Se ជាប្រចាំអាចមានប្រយោជន៍នៅក្នុងតំបន់ដែលខ្វះសារធាតុសេលេញ៉ូម។

• ការគាំទ្រការរំលាយជាតិខ្លាញ់: Catechins (ជាពិសេស EGCG) ជួយជំរុញការកត់សុីជាតិខ្លាញ់ និងធ្វើឱ្យទម្រង់កូឡេស្តេរ៉ុលមានលក្ខណៈធម្មតា។

• មុខងារយល់ដឹង (cognitive): L-theanine ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការយកចិត្តទុកដាក់ និងការចងចាំដំណើរការ, ជំរុញរលកខួរក្បាល α។

• ការការពារស្រោមធ្មេញ: ហ្វ្លុយអូរីន (fluorine) ពីស្លឹកតែមានសកម្មភាពការពារពុកធ្មេញ។

9. ការឆុង:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85°C សម្រាប់ថ្នាក់ទីមួយ និងទីពីរ។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត «ជិនហ្វូ យូឈឺយ» — 75°C (វត្ថុធាតុដើមទន់ត្រូវការរបបទន់ភ្លន់)។

• បរិមាណតែ: 3 ក្រាម ក្នុងទឹក 150 ml (សមាមាត្រ 1:50)។

• ប្រដាប់សម្រាប់ឆុង:

  • កែវថ្លា (玻璃杯): ល្អបំផុតសម្រាប់ «ជិនហ្វូ យូឈឺយ» — ដើម្បីសង្កេតមើលការបើកចេញនៃ «ស្លឹកឫស្សី»។
  • កែវហ្គាយវ៉ាន (盖碗): សម្រាប់ថ្នាក់ទីមួយ និងទ្រង់ទ្រាយធំ — ការចាក់ទឹកខ្លីៗដែលអាចគ្រប់គ្រងបាន។

• ដំណើរការ (កែវថ្លា, ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត):

  1. កម្តៅកែវដោយទឹកពុះ, ចាក់ចេញ។
  2. ចាក់ទឹក (75°C) ចំនួន 7/10 នៃបរិមាណកែវ។
  3. ចាក់តែដោយវិធីសាស្ត្រ «ខាងលើ» (上投法, shàng tóu fǎ — ទឹកមុន, បន្ទាប់មកតែ)។
  4. ការឆុងលើកទីមួយ — 30 វិនាទី។
  5. លើកបន្តបន្ទាប់នីមួយៗ — +15 វិនាទី។
  6. អាចចាក់ទឹកបន្ថែមបាន 4–5 ដង។

• ដំណើរការ (កែវហ្គាយវ៉ាន, ថ្នាក់ទីមួយ):

  1. កម្តៅហ្គាយវ៉ាន និងឆាហាយ (chahai)។
  2. ចាក់តែ 3–4 ក្រាម។ លាងតែ — 5 វិនាទី, ចាក់ចេញ។
  3. ការចាក់ទឹកលើកទីមួយ — 15–20 វិនាទី។
  4. លើកបន្តបន្ទាប់នីមួយៗ — +5 វិនាទី។
  5. អាចចាក់ទឹកបាន 6–8 ដង។

10. ការរក្សាទុក:

• លក្ខខណ្ឌ: ការវេចខ្ចប់បិទជិត, ទូទឹកកក 0–5°C។ ការវេចខ្ចប់សុញ្ញកាស (vacuum) ឬឧស្ម័នអាសូត (nitrogen) គឺល្អជាង។
• តែថ្មី: ទុកឱ្យ «សម្រាក» 1–2 សប្តាហ៍បន្ទាប់ពីផលិត ដើម្បីធ្វើឱ្យក្លិនក្រអូបមានស្ថេរភាព។
• សត្រូវរបស់តែ: សំណើម, ពន្លឺ, កម្តៅ, ក្លិនផ្សេងៗ។ តែដែលមាន Se ងាយនឹងការកត់សុីជាពិសេស — ត្រូវរក្សាទុកឱ្យបិទជិតជាដាច់ខាត។
• អាយុកាល: ក្នុងការវេចខ្ចប់បិទជិតនៅសីតុណ្ហភាព 0–5°C — រហូតដល់ 18 ខែ។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

• ការកំណត់តម្លៃ:

  • «ជិនហ្វូ យូឈឺយ» (金佛玉翠, ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត): 5000–10 000 យ័ន/kg — កម្រិតពិសេស, ប្រៀបធៀបបាននឹងឡុងជីង (Longjing) ថ្នាក់វរជន។
  • ថ្នាក់ទីមួយ (一级): 800–2000 យ័ន/kg ។
  • ទ្រង់ទ្រាយធំ (二级): តម្លៃសមរម្យ, សម្រាប់ប្រចាំថ្ងៃ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

  • ទិញដោយមានស្លាកសម្គាល់កំណត់តំបន់ភូមិសាស្ត្រ «南川绿茶» — ជាសញ្ញាការពារផ្លូវការ។
  • «ជិនហ្វូ យូឈឺយ» ពិតប្រាកដ — ស្លឹកតែត្រង់, រឹងមាំ រាងដូច «ស្លឹកឫស្សី», ពណ៌បៃតងជាមួយរោម។ ស្លឹកតែធំៗ ឬរលុង — ជាសញ្ញានៃការផ្លាស់ប្តូរ។
  • ពិនិត្យក្លិនក្រអូប: ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូងជាប់បានយូរជាមួយកំណត់សំគាល់ «ទន់ភ្លន់»។ គ្មានក្លិនក្រអូប ឬក្លិន «ស្មៅ» ខ្លាំង — គួរឱ្យសង្ស័យ។
  • វាយតម្លៃទឹកតែ: បៃតងទន់, ភ្លឺ, ថ្លា។ ទឹកតែខាប់ ឬងងឹត — ជាគម្លាត។
  • តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ: «ជិនហ្វូ យូឈឺយ» មិនអាចមានតម្លៃទាបជាង 5000 យ័ន/kg គួរឱ្យកត់សម្គាល់ឡើយ។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• ភ្នំដែលជាតំបន់យូណេស្កូ។ ជិនហ្វូសាន — «ភ្នំព្រះពុទ្ធមាស» — គឺជាតំបន់បេតិកភណ្ឌពិភពលោករបស់អង្គការយូណេស្កូ (ទេសភាពថ្មកំបោរ, 2014)។ មានរុក្ខជាតិជាង 5000 ប្រភេទ, 181 ប្រភេទរុក្ខជាតិដែលមានតែនៅទីនេះ, រួមទាំង «ប្រាំប្លែក» (五绝): ដើមតែព្រៃ, ឫស្សីការ៉េ, ស្រល់ប្រាក់, ជីងកូ, ដើមរ៉ូដូដិនដ្រុនធំ។ តែណានឈួន លូឆា — គឺជាតែមួយក្នុងចំណោមតែមួយចំនួនតូចនៅលើពិភពលោកដែលដុះនៅលើភ្នំដែលត្រូវបានចុះក្នុងបញ្ជីយូណេស្កូ។

• លូ យូ និង «ឱបពីរនាក់»។ «巴山峡川有两人合抱» — ការពណ៌នាអំពីដើមតែយក្សនៅក្នុង «ក្រាំងតែ» ដែលសន្មតថាទាក់ទងនឹងជិនហ្វូសាន ដែលសព្វថ្ងៃនេះនៅមានដើមឈើព្រៃប្រហែល 2000 ដើមនៃប្រភេទ Camellia nanchuanica ដែលដើមធំជាងគេអាយុរហូតដល់ 2700 ឆ្នាំ។

• «ពីប៊ីនហួ — ល្អបំផុត» (សតវត្សទី 5)។ ម៉ាវ វិនស៊ី នៅក្នុង «ក្រាំងតែ» (《茶谱》) របស់រាជវង្សទាំងប្រាំ បានកត់ត្រាថា ណានឈួន (=ប៊ីនហួ) គឺជាតំបន់ដែលល្អបំផុតក្នុងចំណោមតំបន់តែបីរបស់ហ្វូចូវ — ជាភស្តុតាងជាលាយលក្ខណ៍អក្សរដ៏ចំណាស់បំផុតមួយអំពីតែក្នុងតំបន់។

• មាសនៃទីក្រុងហ្សឺណែវ (1987)។ តែក្រហមណានឈួនបានឈ្នះមេដាយមាសនៅឯពិព័រណ៍អន្តរជាតិចំណីអាហារទីក្រុងហ្សឺណែវ — ជាចំណុចកំពូលនៃការទទួលស្គាល់ជាអន្តរជាតិ។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ថាតែដែលល្បីល្បាញជាងគេគឺតែក្រហម ហើយក្រោយមកម៉ាកនេះ «បានបង្វែរទិស» ទៅរកតែបៃតងវិញ។

• អាស៊ីតអាមីនេ 4,3% — «អាថ៌កំបាំងនៃអ័ព្ទ»។ មាតិកាអាស៊ីតអាមីនេខ្ពស់ជាងកម្រិតមធ្យមនៃតែបៃតងពីរដង — ជាលទ្ធផលនៃ 260 ថ្ងៃអ័ព្ទ, សំណើម 90% និងដីសេលេញ៉ូម។ ពន្លឺដែលខ្ចាត់ខ្ចាយទប់ស្កាត់ការបំប្លែង theanine ទៅជា catechins ដោយរក្សាទម្រង់ «អ៊ូម៉ាមី» ទុក។

• ការគ្រប់គ្រងដោយ AI + «កលល្បិចដប់នៃដៃ»។ ការផលិត «ជិនហ្វូ យូឈឺយ» ទំនើបរួមបញ្ចូលបច្ចេកទេសដៃបែបប្រពៃណី (十大手法, ទទួលមរតកពីចៅហ្វាយនាយនៃលានយុនកាង) ជាមួយនឹងបញ្ញាសិប្បនិម្មិត (AI) ដែលត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាពការឆារក្នុងពេលវេលាជាក់ស្តែង — ជាខ្សែសង្វាក់ផលិតតែមួយដែលប្រើបច្ចេកវិទ្យាខ្ពស់បំផុតមួយនៅភាគនិរតីនៃប្រទេសចិន។

• «金佛山珍» — «កំណប់នៃភ្នំព្រះពុទ្ធមាស»។ ឈ្មោះហៅក្រៅបែបកំណាព្យរបស់ណានឈួន លូឆា ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីប្រភពដើមរបស់វាពីភ្នំដែលមានសារៈសំខាន់ជាសកល។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀត:

• ម៉េងទីង កានលូ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): ជាតែបៃតងបុរាណរបស់ស៊ីឈួន ក៏មកពីតំបន់ភ្នំដែរ (ម៉េងទីង, 1456 ម)។ រូបរាង — ក្រឡុក, ក្លិនក្រអូប — ដូចគ្រាប់ដើមទ្រូង។ ណានឈួន លូឆា ខុសគ្នាត្រង់: មាតិកា Se ខ្ពស់ជាង, រូបរាងត្រង់ជាងនៅក្នុងថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត, អ័ព្ទ 260 ថ្ងៃ (ធៀបនឹង ~300 ថ្ងៃដែលមានពន្លឺថ្ងៃនៃម៉េងទីង)។

• ឆុងឈិង យ៉ុងឈួន ស៊ីវយ៉ា (重庆永川秀芽, Yǒngchuān Xiùyá): ជាតែបៃតងដ៏ល្បីល្បាញមួយទៀតរបស់ឆុងឈិង។ «ពន្លកដ៏ឆើតឆាយ» ពីយ៉ុងឈួន — រូបរាងដូចម្ជុល, ទម្រង់ស្រស់។ ណានឈួន លូឆា រឹងមាំជាង, មានក្លិនក្រអូបគ្រាប់ដើមទ្រូងច្បាស់ជាង និងមានប្រាក់រង្វាន់ Se ។

• អេងស៊ី យូលូ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): ជាតែបៃតងដែលប្រើចំហាយទឹកតែមួយគត់ដ៏សំខាន់របស់ចិន (មកពីខេត្តហ៊ូប៉ីដែលនៅជិតខាង)។ ក៏ជាតែ Se ដែរ (អេងស៊ី — ជាតំបន់ Se ដ៏ធំបំផុតមួយនៅលើពិភពលោក)។ ភាពខុសគ្នា — គឺនៅក្នុងបច្ចេកទេស៖ អេងស៊ី យូលូ ប្រើការចំហុយ (蒸青) ចំណែកណានឈួនប្រើការឆារ (炒青) និងសម្ងួតដោយធ្យូង ដែលផ្តល់ទម្រង់កក់ក្តៅជាង ដូចជា «គ្រាប់ដើមទ្រូង» ជំនួសឱ្យ «ស្រស់ដូចស្មៅ»។

• ហ្វេងកាង ហ្វូស៊ី ហ្វូសឺ ឆា (凤冈富锌富硒茶, Fènggāng Fùxīn Fùxī Chá): ជាតែ Se-Zn ពីខេត្តក្វីចូវ, ជាគូប្រជែងផ្ទាល់នៅក្នុងផ្នែក «សេលេញ៉ូម»។ ទាំងពីរ — គឺជាតែបៃតងភ្នំដែលមាន Se, ប៉ុន្តែណានឈួន លូឆា មានប្រវត្តិសាស្ត្រកាន់តែសម្បូរបែប (លូ យូ, «ក្រាំងតែ») និងមានតំបន់ភូមិសាស្ត្រយូណេស្កូ។

សន្និដ្ឋាន:

ណានឈួន លូឆា — តែពី «ភ្នំព្រះពុទ្ធមាស» ដែលជាភ្នំចុះក្នុងបញ្ជីយូណេស្កូ: 260 ថ្ងៃអ័ព្ទ, ដីសេលេញ៉ូម, អាស៊ីតអាមីនេ 4,3%, ការសម្ងួតដោយធ្យូងឈើ និង «កលល្បិចដប់នៃដៃ» ក្រោមការគ្រប់គ្រងរបស់បញ្ញាសិប្បនិម្មិត។ ចាប់ពី «ក្រាំងតែ» នៃរាជវង្សទាំងប្រាំក្នុងសតវត្សទី 5 រហូតដល់មាសនៃទីក្រុងហ្សឺណែវឆ្នាំ 1987, ពីតែក្រហមសម្រាប់រុស្ស៊ី ទៅជាតែបៃតង «ត្បូងថ្មខៀវនៃព្រះពុទ្ធមាស» តម្លៃ 10 000 យ័ន/kg — ប្រពៃណីតែមួយពាន់កន្លះឆ្នាំ ដែលត្រូវបានតុបតែងដោយឈ្មោះហៅក្រៅទំនើប «金佛山珍» — «កំណប់នៃភ្នំព្រះពុទ្ធមាស»។

តែនេះ — គឺសម្រាប់អ្នកដែលស្វែងរកតែបៃតងដែលមាន «តួ»: រឹងមាំ, ស្រស់, ជាមួយទម្រង់ «អ៊ូម៉ាមី» ច្បាស់ និងប្រាក់រង្វាន់បន្ថែមនៃសារធាតុសេលេញ៉ូមសរីរាង្គ។ ហើយសម្រាប់អ្នកដែលយកចិត្តទុកដាក់ក្នុងការដឹងថា ពែងតែនៅក្នុងដៃរបស់ពួកគេ — គឺជាលទ្ធផលនៃ 260 ថ្ងៃអ័ព្ទនៅលើភ្នំដែលពិភពលោកទាំងមូលបានទទួលស្គាល់ថាសមនឹងទទួលបានការការពារ។