home · article

ម៉ូលី ហ្វេង យ៉ាន

Mòlì fèng yǎn · 茉莉凤眼

ម៉ូលី ហ្វេង យ៉ាន គឺជាតែផ្កាម្លិះបែបសិល្បៈ ដែលស្លឹកតែនីមួយៗត្រូវបានបង្កើតដោយដៃទៅជារាងវែងឆើតឆាយ ស្រដៀងនឹងភ្នែករបស់សត្វហ្វីនិចក្នុងរឿងព្រេង។ តែនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមតែផ្កាម្លិះដែលមានរាងជារូប (工艺花茶, gōngyì huāchá) ថ្នាក់ខ្ពស់ ដែលសម្រស់ដែលមើលឃើញមិនអាចបំបែកចេញពីក្លិនក្រអូប និងរសជាតិឡើយ។ ហ្វីនិច (凤凰, fènghuáng) គឺជានិមិត្តសញ្ញាស្នូលមួយនៃវប្បធម៌ចិន ដែលតំណាងឱ្យការកើតជាថ្មី ភាពរុងរឿង និងជោគវាសនាល្អ ដែលផ្តល់ឱ្យតែនេះនូវអត្ថន័យនិមិត្តសញ្ញាដ៏ជ្រាលជ្រៅ។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែដែលបានបន្ថែមក្លិនក្រអូប (花茶, huāchá) — តែបៃតង (មិនបានបង្កាត់) ដែលបានបន្ថែមក្លិនផ្កាម្លិះ។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ថ្នាក់តែដែលបានកែច្នៃឡើងវិញ (再加工茶, zàijiāgōng chá)។
ប្រភេទរង: តែផ្កាម្លិះបែបសិល្បៈ (工艺花茶, gōngyì huāchá)។ តែដែលមានរាងជារូប (ចងភ្ជាប់) ធ្វើដោយដៃ។ ជាផលិតផលនៃប្រពៃណីផលិតតែផ្កាម្លិះរបស់ទីក្រុងហ្វូចូវ។
ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តហ្វូជៀន (福建省, Fújiàn shěng) ទីក្រុងហ្វូចូវ (福州, Fúzhōu) — ជាកន្លែងកំណើតដែលគេទទួលស្គាល់នៃសិល្បៈធ្វើតែផ្កាម្លិះ។ បច្ចេកវិទ្យាបន្ថែមក្លិនក្រអូបរបស់ហ្វូចូវ (窨制工艺, yìnzhì gōngyì) គឺជាកេរដំណែលវប្បធម៌អរូបីថ្នាក់ជាតិរបស់សាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន (ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2014) និងជាផ្នែកនៃគម្រោង “បច្ចេកវិទ្យាផលិតតែប្រពៃណីចិន” ដែលបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់យូណេស្កូក្នុងឆ្នាំ 2022។ ការផលិតក៏អាចធ្វើទៅបាននៅខេត្តក្វាងស៊ី (广西, Guǎngxī) យូណាន (云南, Yúnnán) និងស៊ីឈួន (四川, Sìchuān)។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ហ្វូចូវ — ប្រមាណ 26°04′ រយៈទទឹងខាងជើង 119°18′ រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ប្រពៃណីបន្ថែមក្លិនក្រអូបដល់តែដោយផ្កាម្លិះបានកើតឡើងនៅប្រទេសចិនក្នុងរាជវង្សសុង (宋朝, Sòng cháo, 960–1279 នៃគ.ស.) ហើយបានឈានដល់កម្រិតកំពូលនៅរាជវង្សមិង (明朝, Míng cháo) និងឈិង (清朝, Qīng cháo)។ ផ្កាម្លិះ (Jasminum sambac) ខ្លួនវាផ្ទាល់ត្រូវបាននាំចូលមកប្រទេសចិនជាង 2000 ឆ្នាំមុនតាមរយៈផ្លូវសូត្រសមុទ្រពីអាស៊ីខាងត្បូង ហើយបានចាក់ឫសយ៉ាងរឹងមាំនៅក្នុងវប្បធម៌ខេត្តហ្វូជៀន។ អ្នកប្រាជ្ញសម័យមិង ឈៀន ស៊ីយ៉ាន (钱希言, Qián Xīyán) បានពណ៌នាអំពីទីផ្សារតែផ្កាម្លិះដ៏រស់រវើកដូច្នេះ៖ «ក្នុងរដូវប្រកួតតែការទិញផ្កាគឺពេញទី; គេជ្រើសរើសផ្កាដែលធំជាងនិងស្ងួតជាង… ខ្យល់បក់ពីត្បូងដប់ថ្ងៃ ហើយវាំងននទាំងមូលពោរពេញទៅដោយក្លិនក្រអូប»។ នៅសម័យរាជវង្សឈិង ព្រះនាងចឺស៊ី (慈禧太后, Cíxǐ Tàihòu) មានចំណូលចិត្តពិសេសចំពោះផ្កាម្លិះ ដោយប្រកាសថាវាជាផ្កាផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ព្រះនាងនៅក្នុងរាជវាំង។ តែផ្កាម្លិះហ្វូចូវបានទទួលឋានៈជាតែថ្វាយ (贡茶, gòngchá) ហើយហ្វូចូវខ្លួនឯងបានក្លាយជាមជ្ឈមណ្ឌលសំខាន់នៃការបន្ថែមក្លិនក្រអូបនៅក្នុងប្រទេស — មូលដ្ឋានតែពីអានហួយ ចឺជៀង និងជៀងស៊ូត្រូវបាននាំមកទីនេះដើម្បីផលិតតែផ្កាម្លិះថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត។

ការបង្កើតតែជារាង«ភ្នែកហ្វីនិច»គឺជាធាតុមួយនៃប្រពៃណីតែសិល្បៈ (工艺花茶, gōngyì huāchá) ដែលបានអភិវឌ្ឍនៅសតវត្សទី XX ដោយផ្អែកលើជំនាញនៃការចងស្លឹកតែ។ រាងនេះទាមទារភាពជាក់លាក់ពិសេសពីសិប្បករ៖ ស្លឹកតែត្រូវតែភ្ជាប់គ្នាជារាងពងក្រពើវែងកោងបន្តិចដែលមានចុងស្រួច ដោយចម្លងតាមវណ្ឌកភ្នែករាងដូចគ្រាប់សណ្តែកដែលជាលក្ខណៈរបស់ភ្នែកសត្វរឿងព្រេងនេះយ៉ាងពិតប្រាកដ។ ក្នុងចំណោមរូបរាងបុរាណផ្សេងទៀតនៃសាលាហ្វូចូវរួមមាន «មេអំបៅត្បូងថ្ម» (玉蝶, yùdié) «គុជខ្យងនាគ» (龙珠, lóngzhū) និង «ម្ជុលប្រាក់» (银针, yínzhēn)។
ឈ្មោះ:
- ម៉ូលី (茉莉, Mòlì) — ផ្កាម្លិះ។ បង្ហាញពីការបន្ថែមក្លិនក្រអូបដោយផ្កាម្លិះស្រស់។
- ហ្វេង (凤, Fèng) — ហ្វីនិច (凤凰, fènghuáng) សត្វរឿងព្រេង តំណាងឱ្យការកើតជាថ្មី សេចក្តីមេត្តា ភាពរុងរឿង និងភាពសុខដុមរមនាខ្ពស់បំផុតនៅក្នុងវប្បធម៌ចិន។ គូជាមួយនាគ (龙, lóng) ហ្វីនិចតំណាងឱ្យគោលការណ៍ស្រី (យិន) និងអធិរាជិនី។
- យ៉ាន (眼, Yǎn) — ភ្នែក។ រួមគ្នាមានន័យថា — «ភ្នែកហ្វីនិចផ្កាម្លិះ»។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ហ្វីនិចគឺជាសត្វពិសិដ្ឋមួយក្នុងចំណោមសត្វពិសិដ្ឋទាំងបួន (四灵, sì líng) នៃទេវកថាចិន រួមជាមួយនាគ យូនីខន-ឈីលីន និងអណ្តើក។ ភ្នែកហ្វីនិចត្រូវបានចាត់ទុកថាជាតំណាងនៃការយល់ដឹងជ្រៅជ្រះ និងចក្ខុវិស័យច្បាស់លាស់។ តែម៉ូលី ហ្វេង យ៉ាន ដូច្នេះផ្ទុកនូវក្តីប្រាថ្នានៃប្រាជ្ញា និងសុខុមាលភាព។ ដោយសារការរួមបញ្ចូលគ្នានៃជម្រៅនិមិត្តសញ្ញា សម្រស់ដែលមើលឃើញ និងរសជាតិដ៏វិសេស ហ្វេង យ៉ាន ត្រូវបានគេឱ្យតម្លៃខ្ពស់ជាតែអំណោយ ជាពិសេសសម្រាប់ពិធីដ៏ឧឡារិក និងការជូនអំណោយក្នុងអាជីវកម្ម។

3. ការពិពណ៌នាផ្នែករុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

មូលដ្ឋានតែ (茶坯, chápi): តែបៃតងប្រភេទហុងឈីង (烘青, hōngqīng — «ស្ងួតដោយខ្យល់ក្តៅ») គុណភាពខ្ពស់ ផលិតពីការប្រមូលផលនិទាឃរដូវនៅខេត្តហ្វូជៀន។ មូលដ្ឋានហុងឈីងមានរចនាសម្ព័ន្ធស្លឹកដែលមានរន្ធញើស ដែលល្អបំផុតសម្រាប់ការស្រូបយកក្លិនក្រអូបផ្កាម្លិះយ៉ាងជ្រៅក្នុងអំឡុងពេលបន្ថែមក្លិនច្រើនដង។ ពូជគុម្ពគឺជាក្រុមស្លឹកតូចក្នុងស្រុក Camellia sinensis var. sinensis ។
ផ្កាម្លិះ: ផ្កាស្រស់ Jasminum sambac (L.) Ait. (ម្លិះសំបាក់, 茉莉花, mòlihuā) — ប្រភេទដែលមានក្លិនក្រអូបផ្អែមសុទ្ធសាធខ្លាំងបំផុត។ សំបាក់នេះជាពិសេសត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅទូទាំងសាលាតែផ្កាម្លិះហ្វូចូវ។ ទម្រង់ក្លិនក្រអូបត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសមាសធាតុងាយហោះជាង 110 ដែលលេចធ្លោជាងគេរួមមាន លីណាលូអូល បេនហ្ស៊ីលអាសេតាត មេទីលបេនហ្សូអាត និងអ៊ីនដូល។
ស្តង់ដាប្រមូលផលតែ: ដើមនិទាឃរដូវ។ ពន្លកជាមួយស្លឹកខ្ចីមួយឬពីរ (一芽一叶 / 一芽二叶, yī yá yī yè / yī yá èr yè)។ វត្ថុធាតុដើម — ទាំងមូល មានជាតិទឹក គ្មានការខូចខាត។
ការប្រមូលផ្កាម្លិះ: រដូវក្តៅ (មិថុនា–កញ្ញា) បន្ទាប់ពីម៉ោង 14:00 ស្របតាមច្បាប់«ការហាមឃាត់បី» (三不采, sān bù cǎi): កុំប្រមូលពេលព្រឹក កុំប្រមូលក្នុងអាកាសធាតុមានពពក កុំប្រមូលក្នុងរយៈពេលបីថ្ងៃបន្ទាប់ពីភ្លៀង។ កម្រិតនៃការបើកពន្លកល្អបំផុតត្រូវបានកំណត់ដោយសិប្បករដោយការមើលឃើញ និងការប៉ះ។
តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម: ខ្ពស់បំផុត។ ប្រើតែពន្លកដែលបានជ្រើសរើសហើយមានសសៃពណ៌សច្បាស់លាស់ (白毫, báiháo) និងពន្លកផ្កាម្លិះដែលមានក្លិនក្រអូប មិនខូចខាត។

4. ទេរ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

ចម្ការតែ — ហ្វូជៀន (福建): អាកាសធាតុមូសុងនិវត្តន៍ត្រូពិក: សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម +19…+21°C បរិមាណទឹកភ្លៀង 1200–1600 មម។ សួនតែស្ថិតនៅកម្ពស់ 200–800 ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ លើដីក្រហម-លឿងអាស៊ីត (红壤, hóng rǎng) ដែលសម្បូរទៅដោយសារធាតុសរីរាង្គ។ អាកាសធាតុស្រាល សើម និងសណ្ឋានដីភ្នំអំណោយផលដល់ការបង្កើតតែដែលមានរសជាតិទន់ ផ្អែមបន្តិច និងមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់។
ចម្ការផ្កាម្លិះ — ជ្រលងដងទន្លេមិនជៀង (闽江, Mǐnjiāng): ដីខ្សាច់ដីល្បាប់ (冲积土, chōngjī tǔ) ដែលមានស្រទាប់មានជីជាតិជ្រៅ ស្ថិតនៅលើវាលទំនាបទាប (5–50 ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ)។ ភាពផ្ទុយគ្នារវាងថ្ងៃក្តៅ និងយប់ត្រជាក់ល្មមជំរុញការសំយោគសារធាតុក្រអូបនៅក្នុងផ្កា។ ផ្កាម្លិះហ្វូចូវល្បីល្បាញដោយសារលក្ខណៈ«ផ្អែមដូចស្ករគ្រីស្តាល់» (冰糖甜, bīngtáng tián) — ជាចំណាំពិសេសនៃភាពផ្អែមនៃក្លិនក្រអូប ដែលបង្កឡើងដោយអាកាសធាតុខ្នាតតូចតែមួយគត់។ ប្រព័ន្ធ«ផ្កាម្លិះហ្វូចូវ និងវប្បធម៌តែ»ត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាកេរដំណែលកសិកម្មដែលមានសារៈសំខាន់ជាសកលដោយ FAO (GIAHS) ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2014។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ដំណើរការផលិតម៉ូលី ហ្វេង យ៉ាន គឺស្រដៀងនឹងតែផ្កាម្លិះដែលមានរាងជារូបផ្សេងទៀតនៃសាលាហ្វូចូវ ហើយរួមបញ្ចូលដំណាក់កាលសំខាន់ពីរ៖ ការផលិតមូលដ្ឋានតែ (និទាឃរដូវ) និងការបន្ថែមក្លិនក្រអូបច្រើនដងបន្ទាប់មកបង្កើតរាងដោយដៃ (រដូវក្តៅ)។

ការផលិតមូលដ្ឋានតែ (茶坯制作, chápi zhìzuò):
1. ការប្រមូល (采摘, cǎizhāi): ការប្រមូលពន្លកទន់ៗជាមួយស្លឹកមួយឬពីរដោយដៃ។
2. ការធ្វើឱ្យស្រពោន (摊凉, tānliáng): ស្លឹកត្រូវបានដាក់រាយស្រទាប់ស្តើងរយៈពេល 4–6 ម៉ោង ដើម្បីយកសំណើមលើផ្ទៃចេញ។
3. ការជួសជុលពណ៌បៃតង (杀青, shāqīng): ការព្យាបាលកម្ដៅរហ័សនៅ 180–200°C ដើម្បីបិទដំណើរការអង់ស៊ីម និងរក្សាពណ៌បៃតង។
4. ការធ្វើឱ្យត្រជាក់ (晾凉, liàngliáng): ស្លឹកត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពជិតបន្ទប់។
5. ការរមូរ (揉捻, róuniǎn): ស្លឹកត្រូវបានផ្តល់ជារាងវែង។
6. ការសម្ងួត (烘干, hōnggān): ការសម្ងួតរហូតដល់សំណើមដែលនៅសល់ 4–4.5%។
ការបន្ថែមក្លិនក្រអូបដោយផ្កាម្លិះ (窨花, yìnhuā):
1. ការរៀបចំផ្កា (鲜花养护, xiānhuā yǎnghù): ការត្រួតពិនិត្យ ការដាក់ជាស្រទាប់ៗ ការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពនៃម៉ាសផ្កា (32–37°C) ដើម្បីជំរុញការបើក និងការបញ្ចេញក្លិនក្រអូបអតិបរមា។
2. ការបន្ថែមក្លិនក្រអូបជាមួយម៉ាក់ណូលា (玉兰打底, yùlán dǎdǐ): ចំនួនតិចតួចនៃផ្កាម៉ាក់ណូលាស ( Michelia alba ប្រមាណ 1% នៃម៉ាសតែ) អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើតជម្រៅក្លិនក្រអូប បង្កើនការយល់ឃើញ«ស្រស់ថ្លា»នៃកំណត់ចំណាំផ្កាម្លិះ និងផ្តល់ផ្ទៃខាងក្រោយផ្អែមបន្តិច។
3. ការបន្ថែមក្លិនក្រអូបច្រើនដង (多窨, duō yìn): ការឆ្លាស់គ្នានៃវដ្ត: លាយមូលដ្ឋានតែជាមួយផ្កាម្លិះស្រស់ → ទុករយៈពេល 6–8 ម៉ោង → ញែកផ្កាចេញ (起花, qǐhuā) → សម្ងួត (烘焙, hōngbèi)។ ធ្វើម្តងទៀត 5–7 ដង (ចំពោះពូជថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតរហូតដល់ 8–10 ដង) ជាមួយនឹងបាច់ផ្កាថ្មីក្នុងវដ្តនីមួយៗ។
4. ការលើកកម្ពស់ក្លិនក្រអូប (提花, tíhuā): ការលាយចុងក្រោយរយៈពេលខ្លីជាមួយនឹងចំនួនតិចតួចនៃផ្កាដែលបានជ្រើសរើស (6–10 គីឡូក្រាមក្នុង 100 គីឡូក្រាមតែ) ដើម្បីផ្តល់«កំណត់ចំណាំខាងលើ»ដ៏ភ្លឺច្បាស់នៃក្លិនក្រអូបផ្កាម្លិះ។
5. ការសម្ងួតចុងក្រោយ: រហូតដល់សំណើមដែលនៅសល់មិនលើសពី 6%។
ការបង្កើត«ភ្នែកហ្វីនិច» (造型, zàoxíng): ភាពខុសគ្នាសំខាន់ពីតែផ្កាម្លិះដែលមានរាងជារូបផ្សេងទៀត។ សិប្បករភ្ជាប់ស្លឹកនិងពន្លកដែលបានបន្ថែមក្លិនក្រអូបជាច្រើនដោយដៃ បង្កើតជារាងពងក្រពើវែងកោងបន្តិចដែលមានចុងស្រួច ដោយចម្លងតាមវណ្ឌកភ្នែករាងដូចគ្រាប់សណ្តែកដែលជាលក្ខណៈ។ រូបរាងត្រូវតែរឹងមាំ ស៊ីមេទ្រី និងធន់នឹងការបើកក្នុងពេលដឹកជញ្ជូន។ ដំណាក់កាលនេះទាមទារជំនាញដ៏អស្ចារ្យ៖ រាង«ភ្នែក»ពិបាកក្នុងការអនុវត្តជាងរូបរាងផ្សេងទៀត ដោយសារតម្រូវការគ្រប់គ្រងសមាមាត្រ និងកោងយ៉ាងជាក់លាក់។
ការតម្រៀប (分级, fēnjí): «ភ្នែកហ្វីនិច»ដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានតម្រៀបតាមទំហំ ដង់ស៊ីតេ ស៊ីមេទ្រី និងគុណភាពក្លិនក្រអូប។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: រូបរាងវែង កោងបន្តិច រាងដូចគ្រាប់សណ្តែកដែលមានចុងស្រួច ស្រដៀងនឹងភ្នែក។ ទំហំ — បណ្តោយ 3–5 សង់ទីម៉ែត្រ ទទឹង 1–1.5 សង់ទីម៉ែត្រ។ ពណ៌ — ពីបៃតង-ប្រាក់ ទៅបៃតងចាស់ ដោយមានសសៃពណ៌ប្រាក់ដែលអាចមើលឃើញ (白毫) នៅលើពន្លក។ រាងរឹងមាំ ស្លឹកភ្ជាប់គ្នាយ៉ាងរឹងមាំ។ វាអាចមានផ្កាម្លិះស្ងួតដាច់ដោយឡែកពីគ្នា។
ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ក្លិនក្រអូបផ្កាម្លិះភ្លឺច្បាស់ ខ្លាំង ជាមួយផ្ទៃខាងក្រោយបៃតង-ស្មៅ។ ក្លិនស្អាត ធម្មជាតិ មានច្រើនកម្រិត — ជាមួយកំណត់ចំណាំផ្កាស្រស់ ភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំបន្តិច និងផ្ទៃខាងក្រោយតែបៃតងដែលស្ទើរតែមិនអាចចាប់បាន។
ក្លិនក្រអូបទឹកតែ: ក្លិនក្រអូបផ្កាម្លិះដ៏សម្បូរបែប រុំព័ទ្ធ ជាមួយ«ភាពស្រស់ថ្លា»ដែលបង្ហាញច្បាស់ (鲜灵度, xiānlíng dù) — ជាសញ្ញាលក្ខណៈនៃការបន្ថែមក្លិនក្រអូបធម្មជាតិដែលមានគុណភាព។ កំណត់ចំណាំលីណាលូអូល (ក្លិនក្រអូបផ្កាលីលីនៃជ្រលងភ្នំ — សម្លេងផ្កាលីលី) និងបេនហ្ស៊ីលអាសេតាត (ភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំ)។ នៅពេលត្រជាក់ចុះ សម្លេងបៃតងស្រាលនៃមូលដ្ឋានតែលេចឡើង។
រសជាតិ: ទន់ ឆ្ងាញ់ ស្រស់ស្រាយ។ ភាពផ្អែមធម្មជាតិបានភ្ជាប់គ្នាយ៉ាងសុខដុមជាមួយកំណត់ចំណាំផ្កាដ៏ឆ្ងាញ់ពិសារ។ ភាពចត់តិចបំផុត គ្មានភាពល្វីង។ តួទឹកតែកម្រិតមធ្យម វាយនភាពរលូន រលោងដូចសូត្រ។ រសជាតិបន្ទាប់វែង ស្អាត ផ្កា-ទឹកឃ្មុំ ជាមួយភាពត្រជាក់រីករាយ (回甘, huígān) និងភាពក្រែមស្រាល។
ពណ៌ទឹកតែ: ពណ៌លឿងស្រាលជាមួយសម្លេងមាស ថ្លា ស្អាត។ ជាមួយនឹងការឆុងបន្តបន្ទាប់នីមួយៗ វាស្រាលជាងមុន ទទួលបានសម្លេងចំបើងស្លេក។
បាតតែ (ស្លឹកដែលបានឆុង): ស្លឹកនិងពន្លកដែលបានបើកពណ៌បៃតងខ្ចី ទន់ យឺត។ រូបរាង«ភ្នែក»ជារឿយៗរក្សាភាពសុក្រឹតរបស់វាសូម្បីតែបន្ទាប់ពីការឆុងជាច្រើនដង ដោយបង្ហាញពីជំនាញនៃការបង្កើតរាង។ គុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើមអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់: ស្លឹកទាំងមូល ពណ៌ឯកសណ្ឋាន។

7. សមាសភាពគីមី:

ទម្រង់គីមីរបស់ម៉ូលី ហ្វេង យ៉ាន គឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃសារធាតុជីវសកម្មរបស់តែបៃតង និងសមាសធាតុក្រអូបរបស់ផ្កាម្លិះ:

ប៉ូលីភេណុល (កាតេឈីន): 15–25% នៃម៉ាសស្ងួតនៃមូលដ្ឋានតែ។ កាតេឈីនដែលលេចធ្លោ — អេពីហ្គាឡូកាតេឈីន-3-ហ្គាឡាត (EGCG) អង់ទីអុកស៊ីដង់ដ៏មានឥទ្ធិពល។
អាស៊ីតអាមីណូ: L-ធៀនីន — 1–2% នៃម៉ាសស្ងួត ទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពផ្អែមដូចអ៊ុំម៉ាមី និងឥទ្ធិពលស៊ីនែរហ្សីនៃការផ្តោតអារម្មណ៍ស្ងប់ស្ងាត់រួមជាមួយជាតិកាហ្វេអ៊ីន។
អាល់កាឡូអ៊ីដ: ជាតិកាហ្វេអ៊ីន — 2–3% នៃម៉ាសស្ងួត (ប្រមាណ 20–35 មីលីក្រាមក្នុងមួយពែង 150 មីលីលីត្រ)។ ធៀអូប្រូមីន និងធៀអូភីលីន — ក្នុងបរិមាណដាន។
វីតាមីន: អាស៊ីតអាស្ករប៊ីក (C) រ៉ីបូផ្លាវីន (B₂) ធៀមីន (B₁) រូទីន (P)។
រ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ហ្វ្លូរូ ម៉ង់ហ្គាណែស ស័ង្កសី។
ប្រេងសំខាន់ៗរបស់ផ្កាម្លិះ: លីណាលូអូល (សម្លេងផ្កាលីលីនៃជ្រលងភ្នំ មូលដ្ឋាននៃក្លិនក្រអូបផ្កា) បេនហ្ស៊ីលអាសេតាត (ភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំ) មេទីលបេនហ្សូអាត (សម្លេងផ្កា-ផ្លែឈើ) អ៊ីនដូល (បង្កើនការយល់ឃើញពីភាពជាផ្កាក្នុងកម្រិតតិចតួច) α-ហ្វានេសេន មេទីលអង់ត្រានីឡាត (សម្លេងផ្កាក្រូច) ណេរីលអាសេតាត (សម្លេងផ្កាកុលាប-ទឹកឃ្មុំ)។ យោងតាមលទ្ធផលវិភាគក្រូម៉ាតូក្រាមឧស្ម័ន សមាសធាតុងាយហោះជាង 145 ត្រូវបានកំណត់អត្តសញ្ញាណនៅក្នុងតែផ្កាម្លិះពីតំបន់ផលិតសំខាន់ៗចំនួនបួន ក្នុងចំណោមនោះប្រហែល 13 គឺជាសញ្ញាសម្គាល់គុណភាពលក្ខណៈ។
ក្លូរ៉ូភីល: ត្រូវបានរក្សាទុកដោយសារការជួសជុលពណ៌បៃតង (សាឈីង)។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: កាតេឈីនរបស់តែបៃតង ជាពិសេស EGCG បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព ការពារកោសិកាពីការខូចខាតអុកស៊ីតកម្ម និងបន្ថយដំណើរការចាស់។
ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំង: ជាតិកាហ្វេអ៊ីនរួមផ្សំជាមួយ L-ធៀនីនផ្តល់នូវការរំញោចស្រាល រាបស្មើ ដោយគ្មានការភ័យ បង្កើនការផ្តោតអារម្មណ៍ និងផលិតភាព។
ឥទ្ធិពលប្រឆាំងស្ត្រេស និងស្ងប់ស្ងាត់: សមាសធាតុក្រអូបរបស់ផ្កាម្លិះ — ជាចម្បងលីណាលូអូល — មានឥទ្ធិពលប្រឆាំងការថប់បារម្ភ (anxiolytic) ដែលបានបញ្ជាក់។ ការស្រូបក្លិនក្រអូបផ្កាម្លិះបន្ថយចង្វាក់បេះដូង និងជំរុញការសម្រាកអារម្មណ៍។
ការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនៃការរំលាយអាហារ: ប៉ូលីភេណុលជំរុញការបញ្ចេញទឹកក្រពះ និងអង់ស៊ីមរំលាយអាហារ ជួយធ្វើឱ្យមេតាបូលីសមានលក្ខណៈធម្មតា។
ការគាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ការទទួលទានតែបៃតងជាប្រចាំត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការថយចុះកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល LDL និងការធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាមមានលក្ខណៈធម្មតា។
សកម្មភាពប្រឆាំងបាក់តេរី: ប្រេងសំខាន់ៗរបស់ផ្កាម្លិះបង្ហាញសកម្មភាពថ្នាំសម្លាប់មេរោគប្រឆាំងនឹងបាក់តេរីក្រាមវិជ្ជមានមួយចំនួន។
ការពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: ស្មុគស្មាញនៃវីតាមីន C ក្រុម B និងកាតេឈីនគាំទ្រមុខងារប្រព័ន្ធភាពស៊ាំរបស់រាងកាយ។
ការកែលម្អស្ថានភាពស្បែក: អង់ទីអុកស៊ីដង់របស់តែបៃតងរួមផ្សំជាមួយនឹងលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងការរលាករបស់ផ្កាម្លិះ ជួយកែលម្អពណ៌សម្បុរ និងសម្លេងស្បែកទូទៅ។

9. ការឆុង:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 75–85°C ។ ការឡើងកម្តៅទឹកខ្លាំងពេកបណ្តាលឱ្យល្វីង និងបំផ្លាញសារធាតុក្រអូបដែលឆ្ងាញ់។
បរិមាណតែ: «ភ្នែកហ្វីនិច» 1 (ប្រមាណ 5–7 ក្រាម) ក្នុងទឹក 150–200 មីលីលីត្រ។ សម្រាប់ឆ្នាំងកែវដែលមានចំណុះ 300–500 មីលីលីត្រ — រូបរាង 2–3 ។
ភាជនៈ: ឆ្នាំងកែវ (玻璃壶, bōli hú) ឬដបកែវ — ជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ការសង្កេតមើលការបើក«ភ្នែកហ្វីនិច»។ ហ្គាយវ៉ាន (盖碗, gàiwǎn) ប៉សឺឡែនសក៏សមរម្យដែរ។ ភាជនៈដីឥដ្ឋ (ឆ្នាំងអ៊ីស៊ីង) មិនត្រូវបានណែនាំទេ: ដីឥដ្ឋដែលមានរន្ធញើសស្រូបយកក្លិនក្រអូបផ្កាម្លិះ។
ដំណើរការ:
1. កំដៅភាជនៈជាមួយទឹកពុះ ហើយចាក់ទឹកចេញ។
2. ដាក់«ភ្នែកហ្វីនិច»ចូលទៅក្នុងឆ្នាំងឬហ្គាយវ៉ានដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។
3. ចាក់ទឹកដែលមានសីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវ ហើយចាក់ទឹកឆុងដំបូងចេញភ្លាមៗ (ការលាង, 洗茶, xǐ chá)។
4. ចាក់ទឹកម្តងទៀត ទុករយៈពេល 2–3 នាទី (ការចាក់លើកដំបូង)។
5. ចាក់ទឹកតែចូលក្នុងពែង។
6. ធ្វើម្តងទៀត 3–5 ដង ដោយបង្កើនពេលវេលានៃការចាក់បន្តបន្ទាប់នីមួយៗ 30–60 វិនាទី។ «ភ្នែកហ្វីនិច»នឹងបើកបន្តិចម្តងៗ ដោយបញ្ចេញស្រមោលថ្មីនៃក្លិនក្រអូប និងរសជាតិ។

10. ការរក្សាទុក:

លក្ខខណ្ឌនៃការរក្សាទុកម៉ូលី ហ្វេង យ៉ាន គឺដូចគ្នាបេះបិទទៅនឹងតម្រូវការសម្រាប់តែផ្កាម្លិះផ្សេងទៀតនៅលើមូលដ្ឋានបៃតង:

សីតុណ្ហភាព: ល្អបំផុត — នៅក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5°C ក្នុងធុងបិទជិតដាច់ដោយឡែក ដោយញែកចេញពីផលិតផលដែលមានក្លិនខ្លាំង។
ធុង: ធុងស្រអាប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូល — កំប៉ុងសំណប៉ាហាំង ពាងប៉សឺឡែន ឬថង់ហ្វូយដែលបិទជិតដោយសុញ្ញកាស។ នៅពេលប្រើធុងកែវ — រក្សាទុកក្នុងភាពងងឹតទាំងស្រុង។
សត្រូវរបស់តែ: សំណើម ពន្លឺ ក្លិនបរទេស សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ការបើកកញ្ចប់ញឹកញាប់។
អាយុកាលធ្នើ: 12–18 ខែ នៅពេលដែលលក្ខខណ្ឌត្រូវបានគោរព។ ក្លិនក្រអូបផ្កាម្លិះចុះខ្សោយតាមពេលវេលា ដូច្នេះវាត្រូវបានណែនាំឱ្យទទួលទានតែក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំបន្ទាប់ពីការទិញ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

ម៉ូលី ហ្វេង យ៉ាន — ជាតែធ្វើដោយដៃជាមួយនឹងការបន្ថែមក្លិនក្រអូបច្រើនដងដោយផ្កាម្លិះធម្មជាតិ ដែលដាក់វាទៅក្នុងផ្នែកតម្លៃមធ្យម-ខ្ពស់ និងបុព្វលាភ។ តម្លៃត្រូវបានកំណត់ដោយគុណភាពនៃមូលដ្ឋានតែ ចំនួនវដ្តនៃការបន្ថែមក្លិនក្រអូប ភាពស្មុគស្មាញនៃការបង្កើតរាងដោយដៃ និងកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់សិប្បករផលិត។

វិធីបែងចែកម៉ូលី ហ្វេង យ៉ាន ដែលមានគុណភាព:

រូបរាង: «ភ្នែក»ត្រូវតែរឹងមាំ ស្អាត ស៊ីមេទ្រី គ្មានស្លឹកខូច ធូលី និងការលាយបញ្ចូលគ្នាពីខាងក្រៅ។ រូបរាងមិនស្មើគ្នា រលុង — ជាសញ្ញានៃការផលិតដ៏ធំឬមិនយកចិត្តទុកដាក់។
ក្លិនក្រអូប: ក្លិនក្រអូបផ្កាម្លិះធម្មជាតិ — មានច្រើនកម្រិត ទន់ ជ្រៅ។ ក្លិនស្អុយ«គីមី» ផ្អែមខ្លាំង — ជាសញ្ញានៃការប្រើក្លិនក្រអូបសិប្បនិម្មិត។ តែដែលមានគុណភាពបង្ហាញពីតុល្យភាពចុះសម្រុងគ្នានៃកំណត់ចំណាំផ្កាម្លិះ និងតែបៃតង។
រសជាតិ: ទន់ មានតុល្យភាព ជាមួយនឹងសរុបផ្អែម។ ភាពល្វីង រសជាតិទទេ ឬ«រាបស្មើ» — ជាសូចនាករនៃគុណភាពទាប។
ពណ៌ទឹកតែ: ស្អាត ថ្លា ពណ៌មាសស្រាល។ ភាពខាប់ ឬសម្លេងខ្មៅ — ជាសញ្ញាគួរឱ្យព្រួយបារម្ភ។
តម្លៃ: តម្លៃដែលទាបជាងកម្រិតទីផ្សារយ៉ាងខ្លាំងសម្រាប់តែផ្កាម្លិះដែលមានរាងជារូប គួរតែធ្វើឱ្យមានការប្រុងប្រយ័ត្ន។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

រាង«ភ្នែកហ្វីនិច» — គឺជារាងដែលពិបាកបច្ចេកទេសបំផុតមួយក្នុងចំណោមតែផ្កាម្លិះដែលមានរាងជារូប។ សិប្បករត្រូវរក្សាសមាមាត្រច្បាស់លាស់នៃរាងពងក្រពើវែង និងចុងស្រួច ដែលទាមទារបទពិសោធន៍ច្រើនឆ្នាំ។
ហ្វីនិច (凤凰, fènghuáng) នៅក្នុងទេវកថាចិនលេចឡើងតែនៅក្នុងសម័យសន្តិភាព និងភាពរុងរឿងប៉ុណ្ណោះ។ ការផ្តល់តែ«ភ្នែកហ្វីនិច» — គឺជាការជូនពរសុខុមាលភាព ប្រាជ្ញា និងសំណាង។
ម៉ូលី ហ្វេង យ៉ាន គឺសាកសមបំផុតសម្រាប់ការឆុងត្រជាក់: រូបរាងត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹកត្រជាក់ ហើយទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 4–8 ម៉ោង។ ការបើកយឺតនៅសីតុណ្ហភាពទាបផ្តល់នូវក្លិនក្រអូបដ៏ស្អាត ថ្លា និងទន់ភ្លន់ពិសេស។
នៅប្រទេសចិនមានពាក្យសំដីមួយ «窨得茉莉无上味，列作人间第一香» — «ដោយបានស្រូបយកក្លិនក្រអូបផ្កាម្លិះ [តែ] ទទួលបានរសជាតិដែលគ្មានអ្វីប្រៀបបាន; វាត្រូវបានគេហៅយ៉ាងត្រឹមត្រូវថាជាក្លិនក្រអូបទីមួយក្នុងចំណោមក្លិនក្រអូបទាំងអស់នៅក្នុងពិភពលោក»។ សុភាសិតនេះអនុវត្តយ៉ាងពេញលេញចំពោះតែផ្កាម្លិះដែលមានរាងជារូបថ្នាក់ខ្ពស់ ដូចជាហ្វេង យ៉ាន។
ទីក្រុងហ្វូចូវចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2011 មានងារក្រៅផ្លូវការថា«រដ្ឋធានីពិភពលោកនៃតែផ្កាម្លិះ» ហើយប្រព័ន្ធផ្កាម្លិះហ្វូចូវត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីកេរដំណែលកសិកម្មដែលមានសារៈសំខាន់ជាសកលរបស់ FAO ក្នុងឆ្នាំ 2014។
ការផលិតតែផ្កាម្លិះថ្នាក់ខ្ពស់ 1 គីឡូក្រាមត្រូវការផ្កាម្លិះស្រស់រហូតដល់ 6–8 គីឡូក្រាម ដែលផ្កានីមួយៗត្រូវបានប្រមូលដោយដៃ។ ក្នុងរដូវក្តៅទាំងមូល អ្នកប្រមូលដែលមានបទពិសោធន៍អាចប្រមូលបានតែប្រហែល 15–20 គីឡូក្រាមនៃពន្លកក្នុងមួយថ្ងៃ ដែលធ្វើឱ្យតែផ្កាម្លិះដែលមានគុណភាពខ្ពស់ជាតែដែលត្រូវការកម្លាំងពលកម្មច្រើនបំផុតមួយក្នុងការផលិត។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្កាម្លិះផ្សេងទៀត:

ម៉ូលី យូ ឌី (茉莉玉蝶, Mòlì Yù Dié) — «មេអំបៅត្បូងថ្មផ្កាម្លិះ»: អាណាឡូកជិតបំផុតតាមថ្នាក់ និងបច្ចេកវិទ្យា។ ភាពខុសគ្នា — គឺនៅក្នុងរាង: យូ ឌី មានស្រមោលរាងសំប៉ែតដូចមេអំបៅដែលមាន«ស្លាប» ខណៈពេលដែលហ្វេង យ៉ាន — គឺជា«ភ្នែក»វែងរាងដូចគ្រាប់សណ្តែក។ ទម្រង់រសជាតិ-ក្លិនក្រអូបគឺស្ទើរតែដូចគ្នាបេះបិទ ភាពខុសគ្នាស្ថិតនៅក្នុងផ្នែកនិមិត្តសញ្ញា និងចំណាប់អារម្មណ៍ដែលមើលឃើញ។
ម៉ូលី ឡុង ជូ (茉莉龙珠, Mòlì Lóngzhū) — «គុជខ្យងនាគផ្កាម្លិះ»: ស្លឹកត្រូវបានរមូរទៅជាគ្រាប់បាល់តឹង។ រាងតូចចង្អៀតជាងហ្វេង យ៉ាន ផ្តល់នូវការបើកយឺតជាង និងទឹកតែដែលក្រាស់ ប្រមូលផ្តុំ។ ឡុង ជូ — គឺជាតែផ្កាម្លិះដែលមានរាងជារូបទូទៅបំផុត។
ម៉ូលី យិន ចិន (茉莉银针, Mòlì Yínzhēn) — «ម្ជុលប្រាក់ផ្កាម្លិះ»: មូលដ្ឋាន — គឺជាពន្លកពណ៌ស។ រសជាតិកាន់តែឆ្ងាញ់ និងស្រាលជាងហ្វេង យ៉ាន។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ផ្នែកតម្លៃខ្ពស់បំផុតនៃតែផ្កាម្លិះ។
ម៉ូលី ហ៊ូ ឆា (茉莉花茶, Mòlì Huāchá) — តែផ្កាម្លិះស្តង់ដារ: តែរលុងដោយគ្មានការបង្កើតរាងជារូប ជាធម្មតាមាន 3–4 វដ្តនៃការបន្ថែមក្លិនក្រអូប។ ហ្វេង យ៉ាន គឺល្អប្រសើរជាងវាយ៉ាងខ្លាំងទាក់ទងនឹងគុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើម ជម្រៅនៃក្លិនក្រអូប និងចំណាប់អារម្មណ៍សាភ័ណភ្ព។

សរុបសេចក្តី:

ម៉ូលី ហ្វេង យ៉ាន — គឺជាតែដែលនិមិត្តសញ្ញាបុរាណបានចាក់ស៊កជាមួយនឹងភាពឥតខ្ចោះនៃសិប្បកម្ម។ «ភ្នែកហ្វីនិច» ដែលបង្កើតដោយដៃពីស្លឹកដ៏ទន់ភ្លន់បំផុត ត្រូវបានស្រោចស្រពជាច្រើនដងដោយក្លិនក្រអូបនៃផ្កាម្លិះស្រស់ — គឺជាទាំងភេសជ្ជៈ ទាំងស្នាដៃសិល្បៈ និងការជូនពរនូវជោគវាសនាល្អ។ ការសង្កេតមើលពីរបៀបដែលរូបរាងដូចគ្រាប់សណ្តែកបើកបន្តិចម្តងៗនៅក្នុងទឹកក្តៅ ដោយបញ្ចេញរលកនៃក្លិនក្រអូបផ្កាផ្អែម — គឺជាបទពិសោធន៍ដែលជិតស្និទ្ធនឹងការធ្វើសមាធិ។ តែនេះត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់អ្នកដែលស្វែងរកនៅក្នុងការផឹកតែមិនត្រឹមតែរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងសម្រស់ អត្ថន័យ និងនាទីនៃភាពស្ងប់ស្ងាត់ដែលដឹងខ្លួនផងដែរ។