យ៉ាងសៀនស៊្វេយ៉ា

យ៉ាងសៀនស៊្វេយ៉ា គឺជាការបង្ហាញទំនើបនៃទំនៀមទម្លាប់តែដ៏ចំណាស់បំផុតមួយ និងជាទំនៀមដែលត្រូវបានលើកតម្កើងខាងអក្សរសិល្ប៍បំផុតរបស់ប្រទេសចិន។ ឈ្មោះ “ពន្លកព្រិលមកពីយ៉ាងសៀន” មានប្រភពពីកំណាព្យរបស់លោកស៊ូ ស៊ី ហើយឫសគល់នៃតែនេះបានឈានទៅដល់សម័យរាជវង្សថាង នៅពេលដែលលោកលូ យូ បានណែនាំតែក្នុងស្រុកនេះដោយផ្ទាល់ទៅកាន់រាជវាំង ហើយវាបានក្លាយជាគ្រឿងបូជារាជទាន (贡茶, gòngchá) លើកដំបូងក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រចិន ដោយចាប់ផ្តើមប្រព័ន្ធផ្គត់ផ្គង់តែសម្រាប់រាជវាំងទាំងមូល។ ត្រូវបានស្តារឡើងវិញនៅឆ្នាំ១៩៨៤ យ៉ាងសៀនស៊្វេយ៉ា រក្សានូវស្មារតីនៃទំនៀមទម្លាប់កំណាព្យដ៏អស្ចារ្យនៅក្នុងផ្តិលតែនីមួយៗ។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá)។ មិនបានធ្វើឡេ (មិនមានជាតិអុកស៊ីតកម្ម) កម្រិតអុកស៊ីតកម្មមានកម្រិតទាបបំផុត។
• ចំណាត់ក្រុម: តែល្បីឈ្មោះរបស់ចិនដែលបានស្តារឡើងវិញតាមបែបទំនើប (新创名茶, xīnchuàng míngchá) ជាតំណាងតែជំនាន់ទីបីនៃតែអ៊ីស៊ិន។ ផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ពីសញ្ញាភូមិសាស្ត្រការពារ (农产品地理标志, បានចុះបញ្ជីដោយក្រសួងកសិកម្មនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន កាលពីថ្ងៃទី១៦ ខែមេសា ឆ្នាំ២០១០)។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តជាំងស៊ូ (江苏省, Jiāngsū shěng) ស្រុកក្រុងអ៊ីស៊ិន (宜兴市, Yíxīng shì)។ តំបន់ផលិតស្ថិតនៅភាគខាងត្បូងដែលមានភ្នំ-ភ្នំទាបនៃអ៊ីស៊ិន ជាប់ច្រាំងបឹងថៃហ៊ូ (太湖) ក្នុងតំបន់ទេសចរណ៍ជាតិថៃហ៊ូ។ ឃុំសំខាន់ៗ៖ ចាងជូ (张渚), ស៊ីជូ (西渚), ថៃហួ (太华) និងឃុំផ្សេងទៀតចំនួន ៦ (ផ្លូវ, សួន) — សរុបទាំងអស់ ៩ អង្គភាពរដ្ឋបាល។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រមាណ 31.20° N, 119.80° E (យោង — តំបន់ភ្នំភាគខាងត្បូងនៃអ៊ីស៊ិន)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់ខាងវប្បធម៌:

• ប្រវត្តិ: ប្រវត្តិតែនៅអ៊ីស៊ិន (ឈ្មោះបុរាណ — យ៉ាងសៀន 阳羡; ក្រោយមកអ៊ីស៊ិន 义兴) គឺជាផ្នែកមួយដែលមានកំណត់ត្រាល្អិតល្អន់បំផុតក្នុងវប្បធម៌តែពិភពលោក ដែលមានរយៈពេលជាងពីរពាន់ឆ្នាំ។

  ការលើកឡើងដំបូងអំពីតែពីតំបន់នេះ ត្រូវបានគេចុះកាលបរិច្ឆេទទៅសម័យរាជវង្សហានខាងលិច៖ ភាសាវិទូ សៅ ជីនហាន (邵晋涵) ក្នុងការបកស្រាយអំពី «អឺយ៉ា» (《尔雅正义》) បានកត់សម្គាល់ថា៖ «ក្នុងចំណោមពួកហានមានពាក្យថា “ទិញតែនៅយ៉ាងសៀន” ដូច្នេះ តាំងពីសម័យហានខាងលិចមក ប្រជាជនបានឲ្យតម្លៃលើការផឹកតែ»។ នៅសតវត្សទី៥ គម្ពីរ «ថុងជុន លូ» (《桐君录》) បានកត់ត្រាថា៖ «នៅជិនលិង គ្រប់ទីកន្លែងសុទ្ធតែផលិតតែដ៏អស្ចារ្យ» (晋陵皆出好茗) ហើយជិនលិង គឺជាឈ្មោះបុរាណនៃឆាងចូវ ដែលនៅក្រោមការគ្រប់គ្រងរបស់វា រួមមានអ៊ីស៊ិន។

  ភាពរុងរឿងបានមកដល់ក្នុងសម័យរាជវង្សថាង។ ក្នុងរជ្ជកាលរបស់ព្រះចៅថាង ស៊ូជុង (756–762) ចៅក្រមខេត្តឆាងចូវ លី ឈីជិន (李栖筠, Lǐ Qījūn) បានទទួលគំរូតែក្នុងស្រុកពីព្រះសង្ឃពុទ្ធសាសនាមួយអង្គ។ លោក «អ្នកប្រាជ្ញតែ» លូ យូ (陆羽, Lù Yǔ) ត្រូវបានអញ្ជើញឲ្យភ្លក់ ហើយលោកបានវាយតម្លៃរសជាតិថា «ក្រអូបបំផុតក្នុងលោក» (芬芳冠世, fēnfāng guàn shì) ហើយបានណែនាំឲ្យប្រគេនទៅព្រះចៅអធិរាជ។ ដូច្នេះ តែយ៉ាងសៀនបានក្លាយជាតែរាជទាន (贡茶, gòngchá) ដែលមានកំណត់ត្រាដំបូងបង្អស់ក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រចិន ដោយចាប់ផ្តើមស្ថាប័ននៃការផ្គត់ផ្គង់តែសម្រាប់រាជវាំង (贡茶制度)។ នៅក្នុង «គម្ពីរតែ» (《茶经》) លោកលូ យូ បានកត់ត្រាថា៖ «ឆាងចូវ ស្រុកអ៊ីស៊ិន — [តែ] កើតនៅភ្នំជុនសាន ក្រោមកំពូលភ្នំខាងជើងនៃជួរភ្នំស៊្វនចាវលិង» (常州义兴县生君山悬脚岭北峰下)។

  ក្រោមរជ្ជកាលព្រះចៅថាង អ៊ូជុង (841–846) បរិមាណផ្គត់ផ្គង់ប្រចាំឆ្នាំឈានដល់ 18,400 ជិន (jin)។ កញ្ចប់តែដំបូង (急程茶, «តែប្រញាប់») ត្រូវតែដឹកទៅដល់ឆាងអាន តាមផ្លូវប្រៃសណីយ៍តាមសេះ ឲ្យទាន់មុនពិធីបុណ្យឈីងមីង (清明)។ ដើម្បីគ្រប់គ្រងការផលិតនៅអ៊ីស៊ិន គេបានបង្កើតវាំងនៃការប្រគេនតែ (贡茶院) ដែលមានអគារជាង 30 ខ្នង ជាងមួយពាន់នាក់ និងកម្មកររដូវកាល 30,000 នាក់។

  កវី លូ ធុង (卢仝, Lú Tóng, 795–835) ដែលមានរហស្សនាមថា «អមតៈនៃតែ» (茶仙) បានរស់នៅដោយព្រាហ្មណ៍លើភ្នំមិងលីង (茗岭) ក្នុងអ៊ីស៊ិន ហើយបានតែង «ចម្រៀងប្រាំពីរពែង» (《七碗茶歌》) ដ៏ល្បីល្បាញ ដែលបានក្លាយជាអត្ថបទគ្រឹះមួយនៃវប្បធម៌តែនៅអាស៊ីបូព៌ា ហើយត្រូវបានគេគោរពថាជា «គម្ពីរភ្ញាក់ដឹងខ្លួន» នៃមាគ៌ាតែជប៉ុន។ ក្នុងនោះមានឃ្លាដ៏ល្បីមួយថា៖ «ឱព្រះរាជបុត្រសួគ៌ បើមិនទាន់បានភ្លក់តែពីយ៉ាងសៀន នោះរុក្ខជាតិមួយរយមិនហ៊ានចេញផ្កាមុនឡើយ» (天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花)។

  ក្នុងសម័យរាជវង្សស៊ុង តែបានឈប់ជាគ្រឿងបូជាសម្រាប់រាជវាំង ប៉ុន្តែបានឈ្នះចិត្តអ្នកអក្សរសាស្រ្ត។ កវីធំ ស៊ូ ស៊ី (苏轼, Sū Shì, 1037–1101) ដែលបានទៅលេងអ៊ីស៊ិនជាច្រើនដង និងមានក្តីស្រមៃថា «ទិញស្រែនៅយ៉ាងសៀន ដាំផ្លែក្រូច ហើយចាស់ទៅ» បានសរសេរឃ្លាមួយថា៖ «ពន្លកព្រិលនេះ ខ្ញុំស្វែងរកដើម្បីយ៉ាងសៀន ទឹកដោះគោអ្នកត្រូវយកមកពីហួយសាន» (雪芽我为求阳羡，乳水君应饷惠山)។ គឺឃ្លានេះហើយដែលបានផ្តល់ឈ្មោះដល់តែទំនើបនេះ។

  ក្នុងសម័យរាជវង្សយាន និងមីង តែនៅតែបន្តផ្គត់ផ្គង់ទៅរាជវាំង។ ទីប្រជុំជនចាងជូ (张渚) បានក្លាយជាទីផ្សារតែធំបំផុតនៅជាំងស៊ូ។ ប៉ុន្តែនៅចុងបញ្ចប់នៃរាជវង្សឈិង បច្ចេកទេសផលិតត្រូវបានបាត់បង់ ហើយសួនតែបានធ្លាក់ចុះ។

  ការរស់ឡើងវិញបានកើតឡើងនៅឆ្នាំ១៩៨៤៖ តាមការផ្តួចផ្តើមរបស់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រតែ ចាង ជឺឆឺង (张志澄, Zhāng Zhìchéng) បច្ចេកទេសថ្មីមួយត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយផ្អែកលើប្រពៃណីតែយ៉ាងសៀន ហើយបានបង្កើតយ៉ាងសៀនស៊្វេយ៉ា — ជាតំណាងតែ «ជំនាន់ទីបី» នៃតែអ៊ីស៊ិនដ៏ល្បី (បន្ទាប់ពីតែយ៉ាងសៀន ជឺស៊ីន ក្នុងសម័យថាង និងតែជេ ក្នុងសម័យមីង)។ នៅឆ្នាំ១៩៨៩ តែនេះទទួលបានងារជាតែល្បីឈ្មោះទូទាំងប្រទេសចិនពីក្រសួងកសិកម្ម។ នៅឆ្នាំ២០១០ — ការចុះបញ្ជីសញ្ញាភូមិសាស្ត្រដោយរដ្ឋ។

• ឈ្មោះ: យ៉ាងសៀន (阳羡) — គឺជាឈ្មោះបុរាណនៃអ៊ីស៊ិន ដែលប្រើតាំងពីសម័យរាជវង្សហាន; ពាក្យសំដីថា «ការច្រណែននៃព្រះអាទិត្យ» ដែលសន្មតថាទាក់ទងនឹងភូមិសាស្រ្តនៃភ្នំក្នុងតំបន់។ ស៊្វេ (雪) — «ព្រិល» ពណ៌នាអំពីរោមសដែលដុះលើពន្លក ដូចជាដុំទឹកកក។ យ៉ា (芽) — «ពន្លក, ត្រួយ»។ ឈ្មោះពេញមានន័យត្រង់ថា៖ «ពន្លកព្រិលពីយ៉ាងសៀន» — ជារូបភាពកំណាព្យដែលមានប្រភពពីកំណាព្យរបស់ស៊ូ ស៊ី។

• សារៈសំខាន់ខាងវប្បធម៌: យ៉ាងសៀនស៊្វេយ៉ា មិនអាចកាត់ផ្តាច់ចេញពីនិមិត្តសញ្ញាធំទាំងពីររបស់អ៊ីស៊ិនបានឡើយ — គឺតែ និងដីឥដ្ឋអ៊ីស៊ិន (紫砂, zǐshā)។ គឺនៅអ៊ីស៊ិននេះហើយដែលកំសៀវជឺសា (zǐshā) ល្បីល្បាញត្រូវបានផលិត ហើយការរួមផ្សំ «តែយ៉ាងសៀនក្នុងកំសៀវអ៊ីស៊ិន» ត្រូវបានចាត់ទុកជាឧត្តមគតិនៃសោភ័ណភាពតែរាប់សតវត្សមកហើយ។ កេរដំណែលអក្សរសាស្រ្តនៃតែ — ពីលោកលូ យូ ទៅដល់ស៊ូ ស៊ី, ពីលូ ធុង ទៅដល់ថាង យិន (唐寅) — ធ្វើឲ្យវាក្លាយជាតែបៃតង «ដែលមានលក្ខណៈកំណាព្យ» បំផុតរបស់ចិន។ អ្នកជំនាញសម័យមីង យាន ហុងតៅ (袁宏道) បានសរសេរថា៖ «តែពីអ៊ូអ៊ី មានរសជាតិឱសថ, តែឡុងជីង — មានរសជាតិសណ្ដែក, រីឯតែពីយ៉ាងសៀន — មានរសជាតិ “មាសគ្មានរស” ដែលជាថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត» (阳羡茶有”金不味”，够得上茶中上品)។

3. ការពិពណ៌នាជីវសាស្រ្ត និងវត្ថុធាតុដើម:

• ប្រភេទរុក្ខជាតិ: Camellia sinensis var. sinensis.
• ពូជ / ពូជដំណាំ: ពូជសំខាន់ៗ៖ ពូជស្លឹកតូចពីក្រុមប្រជាជនអ៊ីស៊ិន (宜兴群体小叶种, Yíxīng qúntǐ xiǎoyè zhǒng) — ជាពូជក្នុងស្រុកដ៏ឆ្នើមដែលត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ជាតិ និងពូជជូយី (槠叶种, zhū yè zhǒng)។ ដោយបន្ថែមគេប្រើពូជដែលបានផ្សាំ៖ ហ្វូទីង ដាបៃឆា (福鼎大白茶), ជឺណុង 137, 139, 133 (浙农137、139、113), អ៊ីងស៊្វន (迎霜), ឡុងជីងចាងយី (龙井长叶) — ទាំងអស់សុទ្ធតែមានរោមសច្រើន និងពន្លកជិតស្និទ្ធ។
• ការប្រមូល: ដើមនិទាឃរដូវ។ សម្រាប់ចំណាត់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត៖ មុនឈីងមីង (清明, ~5 មេសា) — មានតែពន្លកសុទ្ធ៟ សម្រាប់ចំណាត់ថ្នាក់ទីមួយ៖ មួយពន្លក និងមួយស្លឹកនៅដំណាក់កាលដំបូងនៃការរីក (一芽一叶初展)។ សម្រាប់ចំណាត់ថ្នាក់ទីពីរ៖ មួយពន្លក និងមួយ-ពីរស្លឹក។ មាតិកាអាស៊ីតអាមីណូក្នុងការប្រមូលនិទាឃរដូវ ≥ 4.2%។
• ស្តង់ដារប្រមូល: ដើម្បីផលិតតែ 500 ក្រាមនៃចំណាត់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត ត្រូវការពន្លក 40,000–50,000 ដុំ។
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ពន្លកទាំងមូល ស្រស់ គ្មានការខូចខាតមេកានិច មានរោមសពណ៌សច្រើន មានទំហំស្មើគ្នា។

4. លក្ខណៈដី និងការដាំដុះ:

• សណ្ឋានដី និងភូមិសាស្ត្រ: ភាគខាងត្បូងនៃអ៊ីស៊ិន មានសណ្ឋានដីភ្នំ-ភ្នំទាប (丘陵山区) នៅច្រាំងខាងលិចនៃបឹងថៃហ៊ូ។ តំបន់នេះល្បីដោយសាររូងភ្នំថ្មក្រាល (រូងភ្នំដ៏ល្បី សានឈាន់ដុង និងចាងគុនដុង) ព្រៃឫស្សី («សមុទ្រឫស្សី», 竹海) និងពារាំងប្រភពទឹកថ្មកំបោរច្រើន។ សួនតែស្ថិតនៅលើជម្រាលជម្រេ និងជញ្ជាំងកសិកម្ម ហ៊ុំព័ទ្ធដោយព្រៃឈើ និងឫស្សី។
• កម្ពស់ដាំដុះ: 40–100 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ បើទោះជាមានទីតាំងមិនខ្ពស់ក៏ដោយ ការងងឹតពីបឹងថៃហ៊ូ និងការការពារពីភ្នំជុំវិញ បង្កើតបរិយាកាសខ្នាតតូចអំណោយផល។
• អាកាសធាតុ: មូសុងនិទាឃរដូវត្រូពិច។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — 15.7°C។ សំណើម ≥ 70%។ ចំនួនថ្ងៃអ័ព្ទក្នុងមួយឆ្នាំ — ជាង 200 ថ្ងៃ។ ភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃនិងពេលយប់ធំ។ ពន្លឺដែលបែកខ្ចាត់ខ្ចាយតាមរយៈស្រទាប់ពពក និងស្លឹកឈើជួយដល់ការប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្រអូប។
• ដី: ដីឡាតឺរ៉ាត់ពណ៌ក្រហម-លឿងជ្រៅ (红黄壤, hónghuáng rǎng) កម្រាស់ស្រទាប់មានជីជាតិ ≥ 1 ម៉ែត្រ។ pH 4.5–6.5 មាតិកាសារធាតុសរីរាង្គ ≥ 3%។ ភាគរយព្រៃឈើក្នុងតំបន់ — 74%។
• កសិកម្ម: តំបន់ស្នូលនៃតំបន់ផលិតស្ថិតក្នុងតំបន់ទេសចរណ៍ជាតិថៃហ៊ូ ដែលហាមប្រើជីគីមី និងថ្នាំសំលាប់សត្វល្អិត។ ចាប់ពីឆ្នាំ 1998 ឡើងទៅ មានផ្នែកខ្លះនៃចម្ការបានប្តូរទៅការដាំដុះសរីរាង្គ និងបានទទួលការវិញ្ញាបនប័ត្រពីមជ្ឈមណ្ឌលជាតិសម្រាប់អភិវឌ្ឍន៍ផលិតផលសរីរាង្គ។ បរិយាកាសអ័ព្ទនិងពន្លឺបែកខ្ចាត់ខ្ចាយ (漫射光) ជួយឲ្យមានការសំយោគអាស៊ីតអាមីណូ និងសារធាតុក្រអូបកើនឡើង។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិត:

បច្ចេកវិទ្យារបស់យ៉ាងសៀនស៊្វេយ៉ា រួមបញ្ចូលគ្នានូវវិធីធ្វើដោយដៃបុរាណជាមួយឧបករណ៍ទំនើប។ ដំណើរការទាំងមូលមានគោលដៅរក្សាទុកនូវភាពសុក្រិតរបស់ពន្លកដ៏ឆ្ងាញ់ បង្កើតជាទម្រង់ត្រង់ដូចម្ជុល និង «បញ្ចេញ» រោមសពណ៌ស។ ក្នុងការផលិតគេប្រើឧបករណ៍ឫស្សី និងឈើដែលកាត់បន្ថយការអុកស៊ីតកម្មពីទំនាក់ទំនងជាមួយដែក។

• ការដាក់ស្លឹកស្រស់ (鲜叶摊放 — xiān yè tānfàng): វត្ថុធាតុដើមដែលប្រមូលបាន ត្រូវដាក់ជាស្រទាប់ស្តើងក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលរយៈពេល 4–5 ម៉ោង។ សំណើមរាបស្មើ ការអភិវឌ្ឍក្លិនដំបូងចាប់ផ្តើម។
• ការឆាប (杀青 — shāqīng): ធ្វើឡើងក្នុងម៉ាស៊ីនវិលស្គរ (滚筒杀青) នៅសីតុណ្ហភាពប្រមាណ 280°C។ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ធានាបាននូវការបិទសកម្មភាពអង់ស៊ីមយ៉ាងឆាប់រហ័ស រក្សាពណ៌បៃតងភ្លឺ និងការពារការកើតមានរសជាតិ «ឆៅ» ដូចស្មៅ។
• ការក្រឡុកស្រាល (轻揉 — qīng róu): ការក្រឡុកថ្នមៗរយៈពេល 8–10 នាទី។ គោលបំណងគឺបំផ្លាញជញ្ជាំងកោសិកាបន្តិចបន្តួច ដើម្បីឲ្យការស្រង់ចេញនៅពេលញ៉ាំបានពេញលេញ ដោយមិនធ្វើឲ្យខូចរូបរាងពន្លកខ្លាំងពេក។
• ការសម្ងួតដំបូង (初烘 — chū hōng): សីតុណ្ហភាព 90–110°C សម្ងួតរហូតដល់កម្រិតសំណើមពាក់កណ្តាល។
• ការក្រឡុកម្តងទៀត (复揉 — fù róu): ការបង្កើតទម្រង់បន្ថែមដើម្បីឲ្យរូបរាងកាន់តែរឹងមាំ។
• ការតម្រង់រាង (理条 — lǐtiáo): តម្រង់ និងឲ្យស្មើគ្នានូវពន្លក ដើម្បីបង្កើតជាទម្រង់ដូចម្ជុល។
• ការសម្ងួតចុងក្រោយ និង «ការបញ្ចេញរោម» (整形干燥 — zhěngxíng gānzào / 搓条提毫 — cuōtiáo tíháo): នៅសីតុណ្ហភាព 50–80°C សិប្បករលុប និងទាញពន្លក ហើយក្នុងពេលតែមួយ «លើក» រោមសពណ៌សនៅលើផ្ទៃពន្លក។ គឺនៅដំណាក់កាលនេះហើយដែលរូបរាងម៉ាកយីហោត្រូវបានបង្កើត៖ ម្ជុលស្តើងត្រង់ គ្របដណ្តប់ដោយរោមប្រាក់ — ពិតប្រាកដណាស់ជា «ពន្លកព្រិល»។

ដំណើរការទាំងមូលត្រូវបានធ្វើឡើងដោយប្រើឧបករណ៍ដែកតិចតួចបំផុត។ សម្រាប់តែចំណាត់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត រាល់ 500 ក្រាមនៃផលិតផលសម្រេចមានពន្លកដាច់ដោយឡែក 40,000–50,000 ដុំ។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ (អារម្មណ៍):

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ទម្រង់ដូចម្ជុល (针芽状, zhēnyá zhuàng) — ពន្លកត្រង់, ស្តើង, ក្រឡុកយ៉ាងជិតស្និទ្ធ (紧直匀细)។ ពណ៌ — បៃតងត្បូងមរកតក្រាស់ដោយមានរោមពណ៌ប្រាក់-សបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ (翠绿显毫)។ ភាពដូចគ្នានៃរូបរាងនិងទំហំ — ខ្ពស់។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ស្អាត, ទន់ភ្លន់, មានក្លិន«ស្រស់» ខ្ចីខ្ចៅ (清香, qīngxiāng)។ សម្រាប់ការប្រមូលមុនឈីងមីងដែលថ្លៃ ធម្មតាមានអ្វីដែលគេហៅថា «ក្លិនឆ្ងាញ់» (嫩香, nèn xiāng) — ស្តើង ផ្អែមបន្តិច។ នៅក្នុងកញ្ចប់និទាឃរដូវ ឮក្លិនផ្លែក្តាម (栗香)។
• ក្លិននៃទឹកតែ: ឆើតឆាយនិងស្អាត (清雅, qīngyǎ) កម្រិតមធ្យម គ្មានភាពខ្លាំង។ សម្លេង — បៃតងស្រស់ជាមួយនឹងក្លិនផ្លែក្តាមនិងផ្កាស្រាលៗ។ ក្លិនមានស្ថេរភាព។
• រសជាតិ: ស្រស់និងស្អាត (鲜醇, xiānchún) មានភាពផ្អែមប្រភេទស្ករត្រែង (甘醇, gānchún)។ ភាពល្វីង និងស្អិតមានកម្រិតទាបបំផុត — មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលទាប (ប្រមាណ 14.7% តាមប្រភព) ហើយមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូ ផ្ទុយទៅវិញគឺខ្ពស់ ដែលផ្តល់នូវវិមាត្រ «ស្រស់» ភ្លឺ (鲜爽度)។ រសជាតិបន្ទាប់ — ទន់ មានភាពផ្អែមត្រឡប់។
• ពណ៌នៃទឹកតែ: បៃតងខ្ចី ថ្លានិងភ្លឺ (嫩绿清澈明亮)។
• គល់តែ (ស្លឹកដែលបានញ៉ាំរួច): ទន់ភ្លន់ ស្មើគ្នា ជា«កញ្ចុំ» ពន្លកទាំងមូល (嫩匀成朵) ពណ៌បៃតងភ្លឺជាមួយនឹងពន្លឺរស់រវើក (绿润鲜活)។

7. សមាសភាពគីមី:

• ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚): មាតិកាប្រមាណ 14.7% — ទាបប្រៀបធៀបសម្រាប់តែបៃតង ដែលពន្យល់ពីភាពទន់ មិនខ្លាំង និងភាពល្វីងតិចតួចបំផុត។ កាតេឈីនសំខាន់ៗ៖ EGCG, ECG, EGC។
• អាស៊ីតអាមីណូ (氨基酸): មាតិកាកើនឡើង — ≥ 4.2% សម្រាប់ការប្រមូលនិទាឃរដូវចំណាត់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត។ លេចធ្លោជាងគេគឺ L-theanine ដែលផ្តល់នូវ «ផ្អែមស្រស់» ដ៏ច្បាស់ និងជួយដល់ការសម្រាក។ សមាមាត្រអាស៊ីតអាមីណូទៅនឹងប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ — ជាសន្ទស្សន៍គុណភាពគន្លឹះ ដែលកំណត់ «សន្ទស្សន៍ភ្លក់រសជាតិស្រស់»។
• កាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱): កម្រិតធម្មតា — 2.5–3.5% នៃទម្ងន់ស្ងួត។ ការធ្វើឲ្យស្រស់ស្រាយថ្នមៗ ដោយមានស៊ីនជីជាមួយ L-theanine។
• វីតាមីន: វីតាមីន C (រក្សាបានល្អដោយសារការឆាបនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់រហ័ស), វីតាមីន B₁, B₂, E, K។
• សារធាតុរ៉ែ: ហ្វ្លុយអូរីត (15 មីលីក្រាម/100 ក្រាម — មាតិកាខ្ពស់ ជួយការពារធ្មេញ), ប៉ូតាស្យូម, ម៉ង់ហ្គាណែស, ស័ង្កសី, សេលេញ៉ូម។
• ប្រេងក្រអូប: ក្លិនផ្លែក្តាមកើតឡើងនៅពេលឆាត; ក្លិនផ្កាឆ្ងាញ់ — លីណាឡូល និងជេរ៉ានីអូល។
• លក្ខណៈពិសេសនៃសមាសភាព: សមាមាត្រអំណោយផលនៃអាស៊ីតអាមីណូទៅនឹងប៉ូលីហ្វេណុល (ជាង 0.28) — ជាលក្ខណៈដែលកំណត់ថាតែនេះស្ថិតក្នុងប្រភេទរសជាតិខ្ពស់ «ស្រស់និងផ្អែម»។

8. គុណប្រយោជន៍:

• សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្លាំង: កាតេឈីន ជាពិសេស EGCG តាមប្រភពបានបំបែកជាតិខ្លាញ់បានលឿនជាងកាតេឈីនរបស់តែបៃតងធម្មតា 30% ដែលអាចបណ្តាលមកពីលក្ខណៈពិសេសនៃវត្ថុធាតុដើម។
• ការធ្វើឲ្យស្រស់ស្រាយថ្នមៗ: L-theanine និងកាហ្វេអ៊ីនរួមគ្នាជួយឲ្យមានស្មារតីច្បាស់ដោយគ្មានការរំភើបខាងសរសៃប្រសាទ។
• ការពារធ្មេញ: មាតិកាហ្វ្លុយអូរីតខ្ពស់ (15 មីលីក្រាម/100 ក្រាម) ទប់ស្កាត់សកម្មភាពបាក់តេរីបង្ករោគធ្មេញ។
• គាំទ្រការរំលាយអាហារ: កាតេឈីនជួយឲ្យមេតាបូលីសជាតិខ្លាញ់មានតុល្យភាព។
• គាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ប៉ូលីហ្វេណុលនិងវីតាមីន E រួមគ្នាជួយឲ្យសរសៃឈាមមានភាពយឺត។
• ពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: វីតាមីន C និងប៉ូលីហ្វេណុលមានប្រសិទ្ធភាពពង្រឹងទូទៅ។
• មុខងារយល់ដឹង: L-theanine ជួយបង្កើតរលកខួរក្បាល α ដែលធ្វើឲ្យមានការផ្ចង់អារម្មណ៍កាន់តែប្រសើរ។
• ការប្រុងប្រយ័ត្ន: មិនគួរផឹកពេលពោះទទេទេ។ តែថ្មីគួរតែទុកឲ្យស្រស់ 10–15 ថ្ងៃមុនពេលញ៉ាំដើម្បី «បន្ថយភ្លើង»។ ទឹកពុះ (លើសពី 85°C) បំផ្លាញក្លរ៉ូហ្វីល និងធ្វើឲ្យរសជាតិអាក្រក់។

9. ការញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85°C។ ទឹកពុះលើសពី 85°C មិនត្រូវបានណែនាំទេ៖ ក្លរ៉ូហ្វីលត្រូវបានបំផ្លាញ ទឹកតែឡើងពណ៌លឿង រសជាតិកាន់តែគ្រើម។ ប៉ុន្តែតាមប្រពៃណីក្នុងស្រុក យ៉ាងសៀនស៊្វេយ៉ាដែលមានគុណភាព ក៏អាចទទួលទឹកក្តៅជាងនេះបានដែរ — អ្នកជំនាញតែនៅអ៊ីស៊ិនខ្លះ ញ៉ាំវានៅសីតុណ្ហភាព 90–95°C ហើយកត់សម្គាល់ថាគល់តែនៅដដែល។
• បរិមាណតែ: 3 ក្រាមក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ (សមាមាត្រ 1:50)។ សម្រាប់ហ្គាយវ៉ាន (盖碗): 5 ក្រាមក្នុងទឹក 100–120 មីលីលីត្រ។
• ភេសជ្ជៈ: កែវកែវ (ល្អបំផុតសម្រាប់សង្កេតមើលការបើកចេញនៃ«ពន្លកព្រិល»)។ ហ្គាយវ៉ានសេរ៉ាមិច (盖碗)។ កំសៀវថ្មជឺសាពីអ៊ីស៊ិន (紫砂壶) — ជាប្រវតិ្តនិងសោភ័ណភាពដែល«ជាប់ទាក់ទងជិត» បំផុតសម្រាប់តែនេះ។
• ដំណើរការ:
  1. កក់ភេសជ្ជៈដោយទឹកក្តៅ រួចចាក់ចេញ។
  2. ដាក់តែចូល។
  3. សម្រាប់ហ្គាយវ៉ាន៖ លាងសម្អាត (润茶) — 1 ដង, 5 វិនាទី។ ការចាក់លើកដំបូង — 20 វិនាទី។
  4. សម្រាប់កែវកែវ៖ វិធីចាក់ពីលើ (上投法) — ចាក់ទឹកពេញ 70% នៃកែវ បន្ទាប់មកទម្លាក់តែ រង់ចាំ 2–3 នាទី។
  5. ចំនួនដងចាក់៖ 4–5 ដងសម្រាប់ចំណាត់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (ហ្គាយវ៉ាន); 3 ដងសម្រាប់កែវ។
  6. បន្ទាប់ពីបើកកញ្ចប់ — គួរញ៉ាំក្នុងរយៈពេល 72 ម៉ោង ដើម្បីរក្សាក្លិនឱ្យបានអតិបរមា។

10. ការរក្សាទុក:

• លក្ខខណ្ឌ: វេចខ្ចប់ជិតខ្ទប់ ការពារពន្លឺ សំណើម និងក្លិនខាងក្រៅ។
• សីតុណ្ហភាព: ទូរទឹកកក 0–5°C ជាមួយការខ្ទប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹង — ល្អបំផុត។ សម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលខ្លី (រហូតដល់ 2 ខែ) — កន្លែងត្រជាក់ងងឹត។
• រយៈពេលរក្សាទុក: 6–12 ខែ។ តែថ្មីគួររក្សាទុក 15 ថ្ងៃក្នុងកញ្ចប់បិទជិត ដើម្បី «បន្ថយភ្លើង» (褪火气)។ បន្ទាប់ពីបើក — គួរញ៉ាំឱ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន (តាមឧត្ដមគតិ — ក្នុង 72 ម៉ោង) ដើម្បីការពារការបាត់បង់ក្លិនឆ្ងាញ់។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

• កម្រិតតម្លៃ: ចំណាត់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (特级, ពន្លកសុទ្ធ) — ពី 800 យ័ន (jüan) ឡើងទៅក្នុង 500 ក្រាម។ ចំណាត់ថ្នាក់ទីមួយ (一级) — 400–700 យ័ន។ ចំណាត់ថ្នាក់ទីពីរ (二级) — 150–400 យ័ន។
• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • ពិនិត្យរូបរាង: យ៉ាងសៀនស៊្វេយ៉ាពិត — ជាម្ជុលស្តើងត្រង់ដោយមានរោមពណ៌ប្រាក់-ស។ ប្រសិនបើពន្លកកោង គ្រើម ឬគ្មានរោម — ប្រហែលជាការបន្លំ។
  • វាយតម្លៃក្លិន: គួរតែស្អាត ទន់ភ្លន់ ឆើតឆាយ។ ក្លិន «ឆា», ខ្លាំង ឬស្រអាប់ គឺជាសញ្ញាបង្ហាញពីការរំលោភបច្ចេកវិទ្យា ឬមិនស្រស់។
  • ពិនិត្យទឹកតែ: បៃតងខ្ចី, ថ្លា, ភ្លឺ។ ទឹកតែពណ៌លឿង ឬរអល់ បង្ហាញពីតែចាស់ ឬគុណភាពមិនល្អ។
  • គល់តែ: ពន្លកគួរតែបើកចេញជា«កញ្ចុំ» ស្មើគ្នា ទាំងមូល មានពណ៌បៃតងភ្លឺ។ ស្លឹករហែក ឬងងឹត — ជាសញ្ញានៃវត្ថុធាតុដើមគ្រើម។
  • ប្រភពដើម: តម្រូវឱ្យមានការបញ្ជាក់ថាផលិតផលមកពីតំបន់ដែលមានការការពារឈ្មោះ (ឃុំទាំង 9 នៅភាគខាងត្បូងអ៊ីស៊ិន)។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• តែយ៉ាងសៀនបានក្លាយជាតែរាជទាន (gòngchá) ដែលមានកំណត់ត្រាដំបូងបង្អស់ក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រចិន — វាត្រូវបានណែនាំដោយលោកលូ យូ ផ្ទាល់នៅប្រហែលឆ្នាំ 766។ មុននេះ តែត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ទៅរាជវាំងដែរ ប៉ុន្តែគឺឧទាហរណ៍របស់យ៉ាងសៀនដែលបានធ្វើឱ្យស្ថាប័ននៃការផ្គត់ផ្គង់តែសម្រាប់រាជវាំងក្លាយជាផ្លូវការ។
• «ចម្រៀងប្រាំពីរពែង» របស់លូ ធុង ដែលត្រូវបានសរសេរបន្ទាប់ពីការភ្លក់តែយ៉ាងសៀន បានក្លាយជាកំណាព្យដ៏មានឥទ្ធិពលបំផុតមួយអំពីតែនៅទូទាំងអក្សរសិល្ប៍ពិភពលោក ហើយបានជះឥទ្ធិពលដោយផ្ទាល់ដល់ការបង្កើតមាគ៌ាតែជប៉ុន។
• អ្នកជំនាញសម័យមីង យាន ហុងតៅ ក្នុងការភ្លក់ប្រៀបធៀបបានដាក់តែយ៉ាងសៀនខ្ពស់ជាងតែអ៊ូអ៊ី និងតែឡុងជីង ដោយបានកត់សម្គាល់ពី «រសជាតិមាសគ្មានរស» (金不味) ដ៏តែមួយគត់របស់វា — ជាពាក្យដែលពណ៌នាអំពីលក្ខណៈ «ស្អាត ថ្លា» ដែលចៅហ្វាយនាយតែបែបហ្សេននិយមប្រាថ្នា។
• អ៊ីស៊ិន គឺជាទីក្រុងតែមួយគត់ក្នុងពិភពលោក ដែលជាទីកំណើតនៃទំនៀមទម្លាប់តែដ៏អស្ចារ្យ និងទំនៀមទម្លាប់នៃភេសជ្ជៈតែ (ជឺសា)។ ការរួមបញ្ចូលគ្នា «យ៉ាងសៀនស៊្វេយ៉ាក្នុងកំសៀវជឺសាពីអ៊ីស៊ិន» គឺជាខ្លឹមសារនៃសោភ័ណភាពតែចិន។
• ក្នុងអំឡុងពេលដ៏រុងរឿងនៃប្រព័ន្ធរាជទានសម័យថាង រាល់និទាឃរដូវ ចៅក្រមខេត្តឆាងចូវនិងហ៊ូចូវ បានមកជួបជុំគ្នានៅអ៊ីស៊ិនដើម្បីបើករដូវប្រមូល ហើយកម្មករចំនួន 30,000 នាក់បានចេញទៅកាន់ជម្រាលភ្នំតែ។ កញ្ចប់តែ«ប្រញាប់» ដំបូងត្រូវបានដឹកតាមសេះតាមស្ថានីយប្រៃសណីយ៍ ចម្ងាយ 4000 លី (ប្រហែល 2000 គីឡូម៉ែត្រ) ក្នុងរយៈពេល 10 ថ្ងៃ ដើម្បីឱ្យទាន់«ពិធីបុណ្យឈីងមីង» នៅរាជវាំង។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀត:

• ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ទាំងពីរសុទ្ធតែជាតែបៃតងល្បីឈ្មោះដែលមានប្រវត្តិសម្បូរបែប ប៉ុន្តែមានប្រភេទខុសគ្នាទាំងស្រុង។ ឡុងជីង — សំប៉ែត បានឆានៅក្នុងខ្ទះវក មានក្លិនសណ្ដែក-ផ្លែក្តាម និងភាពដូចប្រេង។ យ៉ាងសៀនស៊្វេយ៉ា — មានរាងដូចម្ជុល ក្លិនឆើតឆាយទន់ភ្លន់ និងរសជាតិ «ថ្លា» ជាង។ លោកយាន ហុងតៅ សម័យមីងបានចាត់ទុកតែយ៉ាងសៀនខ្ពស់ជាងឡុងជីង។
• ប៊ី ឡូ ឈុន (碧螺春, Bìluóchūn): ទាំងពីរជាតែពីតំបន់ថៃហ៊ូ (ប៊ី ឡូ ឈុន — ពីច្រាំងខាងកើត ពីស៊ូចូវ; យ៉ាងសៀន — ពីខាងលិច ពីអ៊ីស៊ិន)។ ប៊ី ឡូ ឈុន — ក្រឡុកជារង្វង់ មានក្លិនផ្លែឈើ-ផ្កា; យ៉ាងសៀនស៊្វេយ៉ា — ត្រង់ ដូចម្ជុល មានទម្រង