នីងឆាំង ឈឺសេ

នីងឆាំង ឈឺសេ (宁强雀舌, Níngqiáng què shé) — «អណ្តាតចាបនៃស្រុកនីងឆាំង» — ជាតែបៃតងមកពីស្រុកនីងឆាំង (宁强县, Níngqiáng Xiàn) ក្រុងហានចុង (汉中市) ខេត្តសៀនស៊ី ដែលមានទីតាំងនៅ ប្រភពទន្លេហានជាំង (汉江源头, Hànjiāng Yuántóu) — ជាដៃទន្លេធំជាងគេរបស់ទន្លេយ៉ាងសេ ដែលបានផ្តល់ឈ្មោះដល់រាជវង្សហាន ជនជាតិហាន និងអក្សរហាន។ ប្រពៃណីតែរបស់នីងឆាំងមានឫសគល់តាំងពីសម័យថាង៖ លូ យូ នៅក្នុង«គម្ពីរតែ» (《茶经》) បានកត់ត្រាថា៖ «梁州生褒城、金牛二县山谷» — «ក្នុងជ្រលងភ្នំនៃស្រុកបាវឆឹង និងជិននីវ នៅតំបន់លាំងចូវ [មានដុះតែ]»។ ជិននីវ (金牛, «គោមាស») — ជាឈ្មោះបុរាណរបស់នីងឆាំង ដែលទាក់ទងនឹង«ផ្លូវគោមាស»ដ៏មានរឿងព្រេង (金牛道, Jīnniú Dào) — ជាផ្លូវបុរាណបំផុតតភ្ជាប់ក្វានចុង (ស៊ីអាន) ជាមួយស៊ីឈួន កាត់តាមជួរភ្នំឈីនលីង។ តែនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 1992 ហើយនៅឆ្នាំ 1996 បានចូលក្នុងបញ្ជី«តែសម្រាប់ប្រើប្រាស់ពិសេសរបស់រដ្ឋ» (国家特需用茶, guójiā tèxū yòng chá) — មានន័យថាបានផ្គត់ផ្គង់ទៅកាន់ ចុងណានហៃ (中南海) — ទីលំនៅរបស់ថ្នាក់ដឹកនាំកំពូលនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន។ នៅឆ្នាំ 2002 នីងឆាំងបានក្លាយជា ស្រុកដំបូងគេនៅសៀនស៊ីដែលឆ្លងកាត់វិញ្ញាបនប័ត្រតែសរីរាង្គថ្នាក់ជាតិ ហើយទឹកដីស្រុកនេះស្ថិតនៅក្នុង តំបន់បម្រុងជីវមណ្ឌលរបស់យូណេស្កូ (联合国世界人与自然生物圈保护区)។ ដីមានផ្ទុក សេលេញ៉ូម (Se) 0,653–3,853 ppm — ខ្ពស់ជាងមធ្យមភាគហានចុង 1,5 ដង។

ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2007 នីងឆាំង ឈឺសេ ជាផ្នែកមួយនៃម៉ាកយីហោធំប្រចាំតំបន់ «ហានចុង ស៊ានម៉ាវ» (汉中仙毫, «រោមទន់ដ៏ទេវភាពនៃហានចុង») ប៉ុន្តែរក្សាបច្ចេកវិទ្យា និងទម្រង់ក្លិនរបស់ខ្លួនឯង៖ ប្រសិនបើ «ហានចុង ស៊ានម៉ាវ» មានរាងសំប៉ែតជាមួយក្លិនដើមទ្រង់ នោះ «នីងឆាំង ឈឺសេ» — មានរាង«អណ្តាតចាប» (雀舌形) ជាមួយក្លិន «ខ្ពស់ វែង និងឈ្ងុយ» (高长馥郁) និងគ្មានភាពចត់ទាល់តែសោះ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá), មិនទាន់ធ្វើឲ្យឡើងពណ៌។ រូបរាង — «អណ្តាតចាប» (雀舌形, quèshé xíng): ស្ទើរសំប៉ែតបន្តិច រាងស្រឡូន មានរោមពណ៌ប្រាក់ — ពន្លកស្រដៀងនឹង«អណ្តាត»ចាបដែលលយចេញ។ ជាក្រុមរងនៃម៉ាកតំបន់ «ហានចុង ស៊ានម៉ាវ» (汉中仙毫, ប្រកាសក្រសួង 2007), ប៉ុន្តែរក្សាអត្តសញ្ញាណ បច្ចេកវិទ្យា និងឈ្មោះដើម។

• ចំណាត់ថ្នាក់ផលិតផល: ផលិតផលមានការកំណត់ភូមិសាស្ត្រ «ហានចុង ស៊ានម៉ាវ» (国家地理标志产品, 2007)។ «តែសម្រាប់ប្រើប្រាស់ពិសេសរបស់រដ្ឋ» (国家特需用茶, 1996 — ផ្គត់ផ្គង់ទៅចុងណានហៃ)។ តែសរីរាង្គដំបូងរបស់សៀនស៊ី (国家有机茶认证, 2002)។ តំបន់គំរូថ្នាក់ជាតិសម្រាប់ស្តង់ដារតែសរីរាង្គ (国家级有机茶标准化示范区, 2003)។ មេដាយមាសពិព័រណ៍វិទ្យាសាស្ត្រ-បច្ចេកទេសកសិកម្មចិន «ហូវជី» (中国农业科技博览会后稷金像奖, 1995)។ មេដាយមាសពិព័រណ៍ពាណិជ្ជកម្មអន្តរជាតិស៊ីអាន (西交会金奖, 2002)។ តំបន់បម្រុងជីវមណ្ឌលយូណេស្កូ។ សម្បូរសេលេញ៉ូម (Se)។

• ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តសៀនស៊ី (陕西省) ក្រុងហានចុង (汉中市) ស្រុកនីងឆាំង (宁强县)។ តំបន់ស្នូលគុណភាព៖ ឃុំហានយាន (汉源镇 «ប្រភពហាន [ជាំង]») និងកាវចាយហ្ស៊ី (高寨子镇) កម្ពស់ 800–1200 ម៉ែត្រ នៅតាមអាងប្រភពទន្លេហានជាំង និងជាលីងជាំង។

• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 32°45′–33°15′ N, 105°55′–106°35′ E។ ជាស្រុកតែភាគពាយ័ព្យបំផុតនៃខេត្តសៀនស៊ី ត្រង់ចំណុចប្រសព្វនៃជួរភ្នំឈីនលីង និងប៉ាសាន។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិ:

នីងឆាំង ជាស្រុកតែបុរាណមួយរបស់សៀនស៊ី។ លូ យូ ក្នុង«គម្ពីរតែ» (សតវត្សទី 8) បានបញ្ចូលលាំងចូវ (梁州 ជាឈ្មោះបុរាណរបស់ហានចុង) ទៅក្នុងបញ្ជីតំបន់ផលិតតែ ដោយបានបញ្ជាក់ច្បាស់ថា «ជ្រលងភ្នំនៃស្រុកបាវឆឹង និងជិននីវ» (梁州生褒城、金牛二县山谷)។ ជិននីវ — ជាឈ្មោះបុរាណរបស់នីងឆាំង ដែលទាក់ទងនឹង«ផ្លូវគោមាស» (金牛道) — ផ្លូវបុរាណបំផុតមួយរបស់ចិន ដែលតាំងពីសម័យនគរចម្បាំងមក មានការជួញដូររវាងក្វានចុង និងស៊ីឈួន។ ដូច្នេះតែពីនីងឆាំងត្រូវបានផលិតនៅលើផ្លូវដែលទំនិញ (រាប់ទាំងតែ) ធ្វើដំណើរអស់រយៈពេលជាង 2300 ឆ្នាំមកហើយ។

«នីងឆាំង ឈឺសេ» សម័យទំនើបត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 1992 ដោយក្រុមអ្នកបច្ចេកទេសតែនៃស្រុក ដោយផ្អែកលើពូជប្រជាករក្នុងតំបន់។ នៅឆ្នាំ 1993 បានឆ្លងកាត់ការពិនិត្យរបស់ក្រសួងកសិកម្ម។ នៅឆ្នាំ 1995 ទទួលបានពានរង្វាន់មាស«ហូវជី» (后稷金像奖) នៅឯពិព័រណ៍វិទ្យាសាស្ត្រ-បច្ចេកទេសកសិកម្មជាតិចិន។ នៅឆ្នាំ 1996 — បញ្ចូលទៅក្នុង«国家特需用茶» — តែសម្រាប់ប្រើប្រាស់ពិសេសរបស់រដ្ឋ៖ នីងឆាំង ឈឺសេ ត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ទៅកាន់ ចុងណានហៃ (中南海) — ទីលំនៅរបស់ថ្នាក់ដឹកនាំកំពូលនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន។ នេះជាតែមួយក្នុងចំណោមប្រភេទតែកម្របំផុតរបស់ចិន ដែលមានស្ថានភាពបញ្ជាក់ថាជា «តែសម្រាប់បុគ្គលកំពូលរបស់រដ្ឋ»។ នៅឆ្នាំ 2002 — មេដាយមាសពិព័រណ៍ពាណិជ្ជកម្មអន្តរជាតិស៊ីអាន (西交会金奖)។ នៅឆ្នាំដដែល 2002 នីងឆាំងបានក្លាយជា ស្រុកដំបូងគេនៅសៀនស៊ី ដែលទទួលបានវិញ្ញាបនប័ត្រតែសរីរាង្គថ្នាក់ជាតិ ហើយនៅឆ្នាំ 2003 — បានក្លាយជា តំបន់គំរូថ្នាក់ជាតិសម្រាប់ស្តង់ដារតែសរីរាង្គ។ នៅឆ្នាំ 2005 នីងឆាំង ឈឺសេ រួមជាមួយ អ៊ូហ្ស៊ី ស៊ានម៉ាវ (午子仙毫) និង ឌីងជុន មីងម៉ី (定军茗眉) បានបង្កើតជា«បីធំនៃហានចុង» (汉中三大名茶) ហើយនៅឆ្នាំ 2007 ម៉ាកទាំងបីត្រូវបានរួមបញ្ចូលគ្នាក្រោមម៉ាកយីហោធំ «ហានចុង ស៊ានម៉ាវ» (汉中仙毫)។ នៅឆ្នាំ 2017 «ហានចុង ស៊ានម៉ាវ» បានចូលក្នុងបញ្ជីម៉ាកតែតំបន់ខ្លាំងបំផុតទាំង 50 របស់ចិន (中国茶叶区域公用品牌价值50强)។

• ឈ្មោះ: 宁强 (Níngqiáng) — ឈ្មោះស្រុក; 雀舌 (Què Shé) — «អណ្តាតចាប» — ពិពណ៌នាអំពីរូបរាងតែដែលបានបញ្ចប់៖ ពន្លកតូច ស្ទើរសំប៉ែតបន្តិច រាងស្រឡូន ស្រដៀងនឹងអណ្តាតចាបដែលលយចេញ។ «ឈឺសេ» ជាប្រភេទបុរាណមួយនៃតែបៃតង ដូចជា «ម៉ាវជៀន» និង «ម៉ាវហ្វាង»។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: នីងឆាំង — «ប្រភពហានជាំង» (汉江源头)។ ហានជាំង (汉江) — ជាដៃទន្លេធំជាងគេរបស់ទន្លេយ៉ាងសេ (长江) ប្រវែង 1577 គីឡូម៉ែត្រ ដែលបានផ្តល់ឈ្មោះដល់ រាជវង្សហាន (汉朝, 202 មុនគ.ស. — 220 គ.ស.) ជនជាតិហាន (汉族) និងអក្សរហាន (汉字)។ តែពីប្រភពហានជាំង — គឺជាតែ «នៅប្រភពនៃអរិយធម៌ហាន»។ លើសពីនេះ នីងឆាំងស្ថិតនៅលើ«ផ្លូវគោមាស» — ជាសរសៃឈាមដឹកជញ្ជូនបុរាណបំផុត តភ្ជាប់ស៊ីអាន និងឆឹងទូ កាត់ជួរភ្នំឈីនលីង។ ការផឹក នីងឆាំង ឈឺសេ — មានន័យថាបានប៉ះពាល់ក្នុងពេលតែមួយទៅនឹង«គម្ពីរតែ»របស់លូ យូ ទៅនឹងប្រភពនៃអត្តសញ្ញាណ«ហាន» និងទៅនឹងប្រវត្តិ 2300 ឆ្នាំនៃ«ផ្លូវគោមាស»។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / ពូជដាំដុះ: ពូជប្រជាករក្នុងតំបន់ (本地群体种) ដែលសម្របខ្លួននឹងលក្ខខណ្ឌស៊ុបត្រូពិកភាគខាងជើងនៃចំណុចប្រសព្វឈីនលីង-ប៉ាសាន។ ស្លឹកតូច ធន់នឹងត្រជាក់ មានរោមពណ៌ប្រាក់សម្បូរនៅលើពន្លក។ ចំការខ្លះត្រូវបានបំពេញបន្ថែមដោយក្លូន ហ្វូឌីង ដាបៃ ឆា ដើម្បីបង្កើនភាពមានរោម។

• ការរើស: រដូវផ្ការីក — ជុំវិញឈីងមីង (清明, ដើមខែមេសា)។ ស្តង់ដារ — ពន្លកមួយ + ស្លឹកមួយនៅដំណាក់កាលដំបូង (一芽一叶初展)។ ពន្លកត្រូវតែពេញលេញ ស្រឡូន គ្មានស្នាមខូច — ដើម្បីបង្កើតរាង«អណ្តាតចាប»លក្ខណៈ។

• ជីវគីមីវត្ថុធាតុដើម: ប៉ូលីហ្វេណុល ≥24,73%, អាស៊ីដអាមីណេ — 3,43%, Se + Zn ពីដី។

4. តំបន់ដីធ្លី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

នីងឆាំង ស្ថិតនៅចំណុចប្រសព្វនៃប្រព័ន្ធភ្នំធំពីរ — ឈីនលីង (秦岭) នៅខាងជើង និងប៉ាសាន (巴山) នៅខាងត្បូង បង្កើតបានជាជ្រោះភ្នំជ្រៅៗមានដងស្ទឹង និងជ្រលងភ្នំអ័ព្ទ។

• កម្ពស់ដុះ: 800–1200 ម៉ែត្រ។ ស្នូល — 1000±200 ម៉ែត្រ ក្នុងជ្រោះភ្នំមានស្ទឹងទឹកភ្នំ។

• អាកាសធាតុ: ស៊ុបត្រូពិកភាគខាងជើង។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — 12,9 °C (ជាតំបន់តែដែលទាបបំផុតមួយក្នុងចំណោមតំបន់តែរបស់ចិន — តែ«ត្រជាក់»)។ ទឹកភ្លៀង — 900–1100 មម។ ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃ-យប់ — >10 °C — សន្ធឹកសន្ធាប់ ជំរុញការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីដអាមីណេ។ សំណើមពពក — 85%។ ជួរភ្នំឈីនលីងបង្កើតជារបាំងធម្មជាតិការពារជ្រលងភ្នំពីខ្យល់ត្រជាក់ខាងជើង ខណៈដែលអនុញ្ញាតឱ្យម៉ាស់ខ្យល់សើមពីប៉ាស៊ីហ្វិកចូល — «ផ្ទះកញ្ចក់ធម្មជាតិ»សម្រាប់គុម្ពតែ។

• ដី: ដីត្នោត កើតលើថ្មក្រានីត (花岗岩发育棕壤土, pH 4,8–5,5)។ សារធាតុសរីរាង្គ — >2,0%។ សេលេញ៉ូម (Se) — 0,653–3,853 ppm — ខ្ពស់ជាងមធ្យមភាគហានចុង 1,5 ដង។ ទាំងនេះជាដីតែសម្បូរសេលេញ៉ូមបំផុតមួយនៅសៀនស៊ី។ Zn ក៏កើនខ្ពស់ដែរ។

• បរិស្ថានវិទ្យា: គម្របព្រៃឈើ — >65%។ ទឹកដីស្រុកស្ថិតក្នុង តំបន់បម្រុងជីវមណ្ឌលយូណេស្កូ (联合国世界人与自然生物圈保护区)។ ជាង 90% នៃផលិតផលតែត្រូវបានផលិតនៅក្នុងស្នូលតំបន់អេកូឡូស៊ី។ ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត និងជីគីមីត្រូវបានហាមឃាត់តាំងពីឆ្នាំ 2002 (វិញ្ញាបនប័ត្រសរីរាង្គ)។ ស្ទឹងទឹកកកនៃឈីនលីងផ្តល់ប្រព័ន្ធធារាសាស្ត្រដោយទឹកសុទ្ធខ្ពស់បំផុត។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យារបស់ នីងឆាំង ឈឺសេ រួមបញ្ចូលគ្នានូវ «机械提效、手工定魂» — «យន្តការដើម្បីប្រសិទ្ធភាព ធ្វើដោយដៃដើម្បីព្រលឹង»។ ដំណាក់កាលសំខាន់ៗ៖

• ការដាក់តម្រៀប (摊放, tān fàng): 4–6 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ បាត់បង់សំណើម ~15%។ អភិវឌ្ឍសារធាតុមុនគេនៃក្លិន។

• ការបញ្ឈប់ស្លឹកបៃតង (杀青, shāqīng): អាំងក្នុងខ្ទះផ្អៀងនៅ 160–180 °C។ លឿន — ដើម្បីរក្សាភាពស្រស់«បៃតង» និងក្លិន។ ប្រើការឆ្លាស់គ្នារវាងការបោះ (抛) និងការសង្កត់ (闷) — បច្ចេកទេសបុរាណរបស់សៀនស៊ី។

• ការបង្កើតរាង«អណ្តាតចាប» (做形, zuòxíng): ដំណាក់កាលគន្លឹះ។ ពន្លកត្រូវបានសង្កត់បន្តិចដោយបាតដៃឲ្យបានរាង«អណ្តាត»លក្ខណៈ — ស្រឡូន ស្ទើរសំប៉ែតបន្តិច មានចុងស្រួច។ ចលនា — ស្រាល «សង្កត់» (捺, nà) ដោយគ្មានសម្ពាធខ្លាំង ដើម្បីកុំឲ្យបាក់ស្លឹក និងរក្សារោមពណ៌ប្រាក់។ សីតុណ្ហភាពខ្ទះ — បន្ថយមក 80–90 °C។ ដំណាក់កាលនេះ — ជា«ព្រលឹង»របស់ នីងឆាំង ឈឺសេ និងជាភាពខុសគ្នាសំខាន់ពី «ហានចុង ស៊ានម៉ាវ» ដែលមានរាងសំប៉ែត៖ «អណ្តាត»រក្សាបរិមាណ និង«ភាពមានខ្យល់» រីឯ «ស៊ានម៉ាវ»សំប៉ែតត្រូវបានសង្កត់ទាំងស្រុង។

• ការសម្ងួត (烘干, hōnggān): ពីរដំណាក់កាល — ដំបូងនៅ 100–110 °C, ចុងក្រោយនៅ 70–80 °C រហូតដល់សំណើម ≤6,5%។ ការសម្ងួតចុងក្រោយថ្នមៗរក្សាក្លិន«ខ្ពស់ វែង ឈ្ងុយ» (高长馥郁) ដែលជាលក្ខណៈរបស់នីងឆាំង។

• ធាតុទំនើប: ឧបករណ៍វិភាគវិសាលគមត្រួតពិនិត្យកម្រិត Se និងប៉ូលីហ្វេណុល; កម្តៅឌីជីថល — គ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពខ្ទះ។ ទោះយ៉ាងណាការបង្កើតរាង«អណ្តាត»នៅតែធ្វើដោយដៃទាំងស្រុង។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្ទើរសំប៉ែតបន្តិច ស្រឡូន «អណ្តាតចាប» (微扁挺秀、匀齐似雀舌)។ ពណ៌បៃតងភ្លឺថ្លាដូចត្បូងមរកត ជាមួយរោមពណ៌ប្រាក់សម្បូរ (翠绿显毫)។ ពន្លក — រលោង មានទំហំដូចគ្នា។

• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: «ទន់ភ្លន់» (嫩香, nèn xiāng)។ «ខ្ពស់ វែង ឈ្ងុយ» (高长馥郁, gāo cháng fùyù) — នេះជាភាពខុសគ្នាគន្លឹះពី «ហានចុង ស៊ានម៉ាវ» ស្តង់ដារ ដែលមានសំនៀង«ដើមទ្រង់» (栗香) លេចធ្លោ។ នីងឆាំង ឈឺសេ — មានក្លិន«ផ្កា» និង«អ័រគីដេ»ច្រើនជាង។

• ក្លិនទឹកតែ: ស្អាត (清香) ជាមួយសំនៀងផ្កា-ផ្លែឈើច្បាស់។ ពេលត្រជាក់ — មានសំនៀង«ទឹកឃ្មុំ»លាយឡំ។ ភាពជាប់ក្លិន — 3+ នាទីលើពែងត្រជាក់។

• រសជាតិ: រឹងមាំ និងផ្អែម (醇厚甘甜, chúnhòu gāntián)។ រសជាតិក្រោយត្រឡប់ (回甘) — ជាប់ និងស្អាត។ គ្មានភាពចត់ទាល់តែសោះ (无涩感, wú sè gǎn) — រូបមន្ត «醇厚甘甜，无涩感» — ជាភាពខុសគ្នានៃរសជាតិគន្លឹះពី «ហានចុង ស៊ានម៉ាវ» និងតែបៃតងប្រភេទផ្សេងទៀតភាគច្រើន។ នេះជាលទ្ធផលពីប៉ូលីហ្វេណុលទាប (24,73%) និងអាស៊ីដអាមីណេខ្ពស់ (3,43%) — តុល្យភាពដែលបណ្តាលមកពីតំបន់ដីធ្លី«ត្រជាក់» (12,9 °C) និងដីសេលេញ៉ូម។

• ពណ៌ទឹកតែ: បៃតង ភ្លឺ និងស្អាត (绿亮清澈, lǜ liàng qīng chè)។

• បាតតែ (ស្លឹកដែលឆុងហើយ): បៃតងទន់ «ជាបាច់» សាច់ក្រាស់ (嫩绿成朵、肥厚柔软)។ ពន្លក — ទាំងមូល មិនបាក់ រក្សារាង«អណ្តាត»។

7. សមាសភាពគីមី:

• ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚): ≥24,73% — កម្រិតមធ្យមសម្រាប់តែបៃតង ដែលផ្តល់ភាពទន់ភ្លន់ និងគ្មានភាពចត់។

• អាស៊ីដអាមីណេ (氨基酸): 3,43% — កម្រិតកើនខ្ពស់ ដែលបណ្តាលមកពីតំបន់ដីធ្លី«ត្រជាក់» (12,9 °C) និងភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃយប់សន្ធឹកសន្ធាប់ (>10 °C)។ L-theanine លេចធ្លោ។

• សេលេញ៉ូម (Se): 0,653–3,853 ppm — ខ្ពស់ជាងមធ្យមភាគហានចុង 1,5 ដង។ មកពីដីក្រានីតសម្បូរសេលេញ៉ូម។

• ស័ង្កសី (Zn): កើនខ្ពស់ — មកពីដីដូចគ្នា។

• ជាតិកាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱): កម្រិតស្តង់ដារសម្រាប់តែបៃតង។

• វីតាមីន: វីតាមីន C, វីតាមីនក្រុម B។

• សមាមាត្រប៉ូលីហ្វេណុល ទៅអាស៊ីដអាមីណេ: ~7,2 — ជាលក្ខណៈរបស់តែបៃតងភាគខាងជើង«ទន់»; សម្រាប់ការប្រៀបធៀប នៅភាគខាងត្បូង — 10–15។ សមាមាត្រទាបនេះហើយដែលបង្កើតរូបមន្ត«គ្មានភាពចត់»។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិផ្តល់ប្រយោជន៍:

• ការសម្បូរសេលេញ៉ូម: កម្រិត Se — រហូតដល់ 3,853 ppm — ជាសូចនាករខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែនៅសៀនស៊ី។ សេលេញ៉ូម — ជាមីក្រូធាតុចាំបាច់ ដែលត្រូវការសម្រាប់ដំណើរការរបស់អង់ស៊ីម glutathione peroxidase — អង់ស៊ីមប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មសំខាន់របស់រាងកាយ។ ការទទួលទានតែសេលេញ៉ូមជាប្រចាំជួយគាំទ្រប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ និងការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។

• ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ប៉ូលីហ្វេណុល (24,73%) + វីតាមីន C + Se — ប្រព័ន្ធប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មបីជាន់។

• ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំង: ជាតិកាហ្វេអ៊ីន រួមជាមួយ L-theanine — ភាពភ្ញាក់រលឹកទន់ភ្លន់ យូរអង្វែង ដោយគ្មានភាពភ័យ។ ជាពិសេសប្រសិទ្ធភាពទន់ដោយសារតែសមាមាត្រប៉ូលីហ្វេណុល ទៅអាស៊ីដអាមីណេទាប។

• មុខងារយល់ដឹង: L-theanine ជំរុញសកម្មភាពរលកអាល់ហ្វាក្នុងខួរក្បាល — ស្ថានភាព«ការផ្ចង់អារម្មណ៍សម្រាក»។

• គាំទ្រការរំលាយអាហារ: Catechins ជំរុញចលនាក្រពះពោះវៀនដោយថ្នមៗ។

• សំខាន់: លក្ខណៈសម្បត្តិដែលបានរាយគឺផ្អែកលើទិន្នន័យទូទៅ ហើយមិនមែនជាការណែនាំផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រទេ។ មិនណែនាំឲ្យផឹកពេលពោះទទេ។ កម្រិតប្រចាំថ្ងៃ — មិនលើសពី 600 មីលីលីត្រ។

9. ការឆុង៖

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 75–85 °C។ កុំប្រើទឹកពុះ — «អណ្តាត»ទន់ៗនឹង «រលាក» ហើយបាត់បង់ក្លិនផ្កា។ សម្រាប់កម្រិតខ្ពស់បំផុត — 75 °C។

• បរិមាណតែ: 3 ក្រាម សម្រាប់ 150 មីលីលីត្រ (សមាមាត្រ 1:50)។

• ភាជនៈ: កែវថ្លា (推荐) — សម្រាប់សង្កេត«របាំ»នៃ«អណ្តាតចាប»ដែលលិចយឺតៗក្នុងទឹក។ ចានប៉សឺឡែនស (White porcelain gaiwan) — សម្រាប់ផ្ចង់ក្លិន។ មិនណែនាំឲ្យប្រើឆ្នាំងដីឥដ្ឋអ៊ីស៊ីង — ភាពរន្ធនឹង «ស្រូប» ក្លិនទន់ៗ។

• វិធីឆុង — «ទឹកទទេកណ្តាល» (中投法, zhōng tóu fǎ):

  1. កំដៅកែវដោយទឹកពុះ។
  2. ចាក់ទឹក 1/3 នៅ 85 °C។
  3. ចាក់តែចូល។
  4. អង្រួនកែវ 30 វិនាទី — «ការដាស់»។
  5. បន្ថែមទឹកដល់ 7/10 នៃបរិមាណ។
  6. ទុកឲ្យស្រង់ 1,5–2 នាទី។

• ចំនួនដងឆុង: 3–4 ដង។ ម្តងបន្ទាប់ — +30 វិនាទី។ ការឆុងបីដងរក្សាក្លិន«ខ្ពស់ ឈ្ងុយ» — «三泡余韵绵长» («ក្រោយពីបីដងរសជាតិក្រោយនៅតែវែង»)។

10. ការរក្សាទុក៖

• សីតុណ្ហភាព: 0–5 °C (ទូរទឹកកក) ក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិតល្អ។ នីងឆាំង ឈឺសេ — ជាតែ«ពន្លក»ទន់ ងាយទទួលឥទ្ធិពលពីសីតុណ្ហភាព សំណើម និងក្លិនខាងក្រៅខ្លាំង។
• ធុង: បិទជិតល្អ មិនជ្រាបពន្លឺ។ ក្រដាសអាលុយមីញ៉ូម + វេចខ្ចប់សុញ្ញកាស — ល្អបំផុត។
• ពន្លឺ: ការពារទាំងស្រុង — រោម និងក្លរ៉ូហ្វីល ងាយនឹងពន្លឺ។
• រយៈពេល: ណែនាំឲ្យប្រើក្នុងរយៈពេល 6–8 ខែ។ តែថ្មី — 7–10 ថ្ងៃ«សម្រាក»ដើម្បីបញ្ចេញ«ភ្លើង»។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

នីងឆាំង ឈឺសេ — ជាតែកម្រិតតម្លៃខ្ពស់ អាចប្រៀបធៀបជាមួយតែ«ឈឺសេ»ដទៃទៀត។ កម្រិតខ្ពស់បំផុត — ពី 600–1000 យាន/500 ក្រាម; កម្រិតទីមួយ — 300–600 យាន; កម្រិតទូទៅ — 100–300 យាន។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងក្លាយ:
  • ស្លាកសម្គាល់ — «宁强雀舌» ឬ «汉中仙毫» ដោយមានបញ្ជាក់ «宁强» ជាកន្លែងផលិត។
  • រូបរាង — ស្រឡូន «អណ្តាតចាប» (微扁挺秀) មិនសំប៉ែត និងមិនក្រឡូង។
  • ក្លិន — «ខ្ពស់ ឈ្ងុយ» (高长馥郁) គ្មានសំនៀង«ដើមទ្រង់» (ដែលជាលក្ខណៈរបស់«ស៊ានម៉ាវ»ស្តង់ដារ)។
  • រសជាតិ — គ្មានភាពចត់ (无涩感)។ វត្តមាននៃភាពចត់ — ជាសញ្ញានៃការជំនួសដោយតែផ្សេង។

12. ហេតុការណ៍គួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍:

• តែសម្រាប់ចុងណានហៃ (1996). «国家特需用茶» — ស្ថានភាពតែសម្រាប់ប្រើប្រាស់ពិសេសរបស់រដ្ឋ។ នីងឆាំង ឈឺសេ ត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ទៅកាន់ទីលំនៅរបស់ថ្នាក់ដឹកនាំកំពូលនៃស.ប.ច. — ជាតែកម្របំផុតមួយក្នុងចំណោមតែចិនដែលមានស្ថានភាពបញ្ជាក់ថាជា«តែសម្រាប់បុគ្គលកំពូល»។

• ប្រភពហានជាំង = ប្រភពអរិយធម៌«ហាន». ហានជាំង — ទន្លេដែលបានផ្តល់ឈ្មោះដល់រាជវង្សហាន (汉朝) ជនជាតិហាន (汉族) និងអក្សរហាន (汉字)។ ការផឹកតែពីប្រភពរបស់វា — គឺប៉ះពាល់ដល់ឫសគល់នៃអត្តសញ្ញាណ«ហាន» ដែលបង្រួបបង្រួមមនុស្ស 1.4 ពាន់លាននាក់។

• «ផ្លូវគោមាស» (金牛道). ផ្លូវបុរាណបំផុតកាត់ជួរភ្នំឈីនលីង ដែលតាំងពីសម័យនគរចម្បាំង (ស.វ.ទី 5 មុនគ.ស.) មានការជួញដូររវាងស៊ីអាន និងឆឹងទូ។ នីងឆាំង (ឈ្មោះបុរាណជិននីវ) — ជាស្ថានីយគន្លឹះនៅលើផ្លូវនេះ។ តែ — ជាទំនិញមួយដែលធ្វើដំណើរលើផ្លូវនេះអស់ 2300 ឆ្នាំ។

• តំបន់បម្រុងជីវមណ្ឌលយូណេស្កូ។ ទឹកដីស្រុកនីងឆាំង — ស្ថិតក្រោមការការពាររបស់កម្មវិធីយូណេស្កូ «មនុស.ស និងជីវមណ្ឌល» (MAB)។ តែដែលដាំនៅក្នុងតំបន់បម្រុងជីវមណ្ឌល — ជារបស់កម្រ។

• Se រហូតដល់ 3,853 ppm. ជាសូចនាករខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតំបន់តែទាំងអស់នៅសៀនស៊ី។ សម្រាប់ការប្រៀបធៀប៖ តែសេលេញ៉ូម«ធម្មតា»មាន 0,3–0,8 ppm។

• តែសរីរាង្គដំបូងរបស់សៀនស៊ី (2002). នីងឆាំង — ជាអ្នកត្រួសត្រាយវិញ្ញាបនប័ត្រសរីរាង្គនៅខេត្តនេះ ដោយបានកំណត់ស្តង់ដារសម្រាប់ហានចុងទាំងមូល។

• «គ្មានភាពចត់» — រូបមន្តគុណភាព។ «醇厚甘甜，无涩感» — «រឹងមាំ ផ្អែម គ្មានភាពចត់»។ នេះជាលទ្ធផលនៃតុល្យភាពពិសេស៖ ប៉ូលីហ្វេណុល 24,73% / អាស៊ីដអាមីណេ 3,43% = សមាមាត្រ ~7,2 — ជាសមាមាត្រទាបបំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងរបស់ចិន។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែ«ឈឺសេ»ផ្សេងទៀត និងតែពីហានចុង:

• ហានចុង ស៊ានម៉ាវ (汉中仙毫, Hànzhōng Xiān Háo): ម៉ាកយីហោធំ ប្រមូលផ្តុំតែនៃហានចុង។ រាងសំប៉ែត។ ក្លិន«ដើមទ្រង់»។ នីងឆាំង ឈឺសេ — រាង«អណ្តាត» (雀舌) ក្លិន«ខ្ពស់ ឈ្ងុយ» គ្មានភាពចត់។ រសជាតិរបស់នីងឆាំង — មានក្លិន«ផ្កា» និង«ទន់»ជាង។

• ជិនថាន ឈឺសេ (金坛雀舌, Jīntán Què Shé): ជាំងស៊ូ។ ក៏ជា«អណ្តាតចាប»ដែរ ប៉ុន្តែមកពីភាគខាងកើតចិន គ្មានការសម្បូរសេលេញ៉ូម។ ក្លិន — «ស្អាត និងទន់ភ្លន់» (清雅)។ នីងឆាំង — មាន«ភាពឈ្ងុយ» និង Se ច្បាស់ជាង។

• ឌីងជុន មីងម៉ី (定军茗眉, Dìngjūn Míng Méi): ហានចុង, «តែរាងចិញ្ចើម [ភ្នំ] ឌីងជុន» — ពីម៉ាក«ស៊ានម៉ាវ»ដូចគ្នា។ រាង — ស្តើង«ចិញ្ចើម»។ នីងឆាំង — «អណ្តាត»។ ទាំងពីរសម្បូរសេលេញ៉ូម ប៉ុន្តែមកពីមីក្រូតំបន់ផ្សេងគ្នានៃហានចុង។

សរុបសេចក្តី:

នីងឆាំង ឈឺសេ — «អណ្តាតចាប»ពីប្រភពហានជាំង ជាទន្លេដែលផ្តល់ឈ្មោះដល់អរិយធម៌ទាំងមូល។ តែដែលធ្លាប់ផ្គត់ផ្គង់ទៅចុងណានហៃ (1996) ដាំនៅក្នុងតំបន់បម្រុងជីវមណ្ឌលយូណេស្កូ លើ«ផ្លូវគោមាស» — ផ្លូវបុរាណបំផុតកាត់ជួរភ្នំឈីនលីង — ជាតែសរីរាង្គដំបូងរបស់សៀនស៊ី និងជាតែសម្បូរសេលេញ៉ូមបំផុតមួយរបស់ចិន (រហូតដល់ 3,853 ppm)។ រូបមន្តរបស់វា — «醇厚甘甜，无涩感» — «រឹងមាំ ផ្អែម គ្មានភាពចត់» — មិនមែនជាពាក្យស្លោកទីផ្សារទេ ប៉ុន្តែជាលទ្ធផលនៃតំបន់ដីធ្លីពិសេស៖ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ 12,9 °C ដីក្រានីតសម្បូរសេលេញ៉ូម និងជ្រោះភ្នំនៅចំណុចប្រសព្វឈីនលីង និងប៉ាសាន។ សូមឆុងដោយ«ទឹកទទេកណ្តាល»នៅ 85 °C — ហើយបន្ទាប់ពីបីដង រសជាតិក្រោយនឹងនៅតែវែង ដូចទន្លេហាន ដែលហូរពីភ្នំទាំងនេះទៅកាន់ទន្លេយ៉ាងសេដ៏អស្ចារ្យ។