បាន ធៀន យ៉ាវ

• ប្រភេទ: អ៊ូឡុងដែលបានបំបែរខ្លាំង (អ៊ូឡុងងងឹត) ជាធម្មតាមានកម្រិតនៃការអាំងមធ្យមទៅខ្ពស់។
• ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់: តែដ៏ល្បីល្បាញរបស់ប្រទេសចិន ជារបស់ក្រុមអ៊ូឡុងថ្មភ្នំ (យ៉ាន ឆា - 岩茶, Yán Chá) ពីភ្នំអ៊ូអ៊ី។ ទោះបីជាវាមិនស្ថិតក្នុងចំណោម «គុម្ពធំៗ» ទាំងបួនក៏ដោយ ក៏វាត្រូវបានគេវាយតម្លៃស្មើនឹងវា ហើយជួនកាលថែមទាំងខ្ពស់ជាង ដោយសារតែភាពកម្រ និងគុណភាពពិសេស។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តហ្វូជៀន (福建, Fújiàn) ភ្នំអ៊ូអ៊ីសាន (武夷山, Wǔyí Shān) ក្រុងអ៊ូអ៊ីសាន។ ដុះនៅក្នុងតំបន់អភិរក្សដែលត្រូវបានការពារដោយអង្គការយូណេស្កូ។ តែដែលមានកិត្យានុភាពបំផុតគឺតែដែលដុះនៅក្នុងតំបន់ «ចាង យ៉ាន» (正岩, Zhèng Yán) — «ថ្មពិតប្រាកដ»។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: រយៈទទឹងខាងជើង 27°43’ រយៈបណ្ដោយខាងកើត 117°41’។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ: បាន ធៀន យ៉ាវ មានប្រវត្តិយូរលង់ណាស់មកហើយ ប៉ុន្តែព័ត៌មានច្បាស់លាស់អំពីពេលវេលានៃការលេចចេញរបស់វាគឺខុសគ្នា។ ប្រភពខ្លះអះអាងថាវាត្រូវបានគេស្គាល់តាំងពីសម័យរាជវង្សសុង (៩៦០-១២៧៩ គ.ស.) ឯប្រភពខ្លះទៀតចាត់ទុកថាវាលេចចេញនៅសម័យក្រោយមក។

• ឈ្មោះ:

  • «បាន ធៀន» (半天) — «ពាក់កណ្ដាលមេឃ» «កណ្ដាលមេឃ»។
  • «យ៉ាវ» (腰) — «ចង្កេះ» «ខ្សែក្រវាត់» «ជម្រាល»។
  • ឈ្មោះ «ចង្កេះចំកណ្ដាលផ្លូវទៅមេឃ» ទំនងជាទាក់ទងនឹង ទីតាំងរបស់គុម្ពតែ នៅលើជម្រាលថ្មចោតៗ នៅរយៈកម្ពស់ដ៏សំខាន់ ដូចជានៅកណ្ដាលផ្លូវទៅមេឃ។ ម្យ៉ាងទៀត ឈ្មោះនេះអាចឆ្លុះបញ្ចាំងពី ទីតាំងកណ្ដាល របស់តែនេះរវាងអ៊ូឡុងស្រាល និងងងឹតតាមកម្រិតនៃការបំបែរ។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: បាន ធៀន យ៉ាវ គឺជាតែដ៏កម្រ និងថ្លៃ ដែលត្រូវបានវាយតម្លៃខ្ពស់ចំពោះចរិត «ថ្មភ្នំ» ដ៏ពិសេស («យ៉ាន យុន») រសជាតិដ៏ខ្លាំងក្លា ក្លិនឈ្ងុយចម្រុះ និងឥទ្ធិពលខ្លាំង។ វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាតែសម្រាប់អ្នកស្គាល់រសជាតិដ៏ស្ទាត់ជំនាញ និងអ្នកប្រមូល។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ: សម្រាប់ផលិតបាន ធៀន យ៉ាវ គេប្រើពូជគុម្ពតែដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា — បាន ធៀន យ៉ាវ (半天腰, bàn tiān yāo)។ ពូជនេះមានលក្ខណៈពិសេស៖
  • ទំហំស្លឹកមធ្យម: ស្លឹកបាន ធៀន យ៉ាវ មានទំហំមធ្យម រាងពងក្រពើ។
  • ពណ៌ស្លឹកបៃតងងងឹត: ស្លឹកមានពណ៌បៃតងងងឹតឆ្អែត។
  • វាយនភាពស្លឹកក្រាស់: ផ្ទាំងស្លឹកក្រាស់ ដូចស្បែក។
  • ក្លិនឈ្ងុយខ្លាំង: ពូជបាន ធៀន យ៉ាវ មានក្លិនឈ្ងុយខ្លាំង ដែលក្នុងនោះមានកំណត់ត្រាផ្កា ផ្លែឈើ និងគ្រឿងទេស។
• ការប្រមូលផល: ការប្រមូលផលកើតឡើងនៅរដូវផ្ការីក ជាធម្មតានៅចុងខែមេសា ដើមខែឧសភា។
• ស្តង់ដារនៃការប្រមូលផល: គេប្រមូលពន្លក និងស្លឹកកំពូលពីរទៅបី។
• តម្រូវការចំពោះវត្ថុធាតុដើម: ខ្ពស់ គេប្រើតែស្លឹកដែលមានសុខភាពល្អ មិនខូចខាត។

4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេស:

• ភ្នំអ៊ូអ៊ីសាន: ជួរភ្នំពិសេសដែលបង្កើតឡើងពីថ្មភក់ក្រហម មានទេសភាព «ថ្មភ្នំ» លក្ខណៈ។ គុម្ពតែដុះនៅក្នុងក្រហែងថ្ម លើដីតូចៗ ដែលហ៊ុំព័ទ្ធដោយកំពូលភ្នំ ទន្លេ និងទឹកធ្លាក់។ ដីសម្បូរដោយរ៉ែ ដែលផ្ដល់ឱ្យតែនូវចរិត «ថ្មភ្នំ» («យ៉ាន យុន»)។
• រយៈកម្ពស់ដុះ: ៦០០-១០០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ និងខ្ពស់ជាងនេះ។
• ដី: សញ្ញាសម្គាល់របស់អ៊ូអ៊ីសានគឺដីពិសេសរបស់វា («ចាង យ៉ាន» — ដី «ថ្មពិតប្រាកដ»)។ ដីក្រហមសម្បូរដោយរ៉ែ មានលាយថ្មភក់ និងក្រួស។ ពួកវាបង្ហូរទឹកបានល្អ ហើយផ្ដល់ឱ្យតែនូវរសជាតិ «រ៉ែ» លក្ខណៈ ដែលហៅថា «យ៉ាន យុន» (岩韵, yányùn) — «បទភ្លេងនៃថ្ម» ឬ «បទភ្លេងថ្ម»។
• អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងត្រូពិច មានរដូវរងាក្តៅ និងរដូវក្តៅក្តៅខ្លាំង។ សំណើមខ្ពស់ មានភ្លៀងច្រើន អ័ព្ទញឹកញាប់ ដែលគ្របដណ្តប់គុម្ពតែពីពន្លឺព្រះអាទិត្យខ្លាំង និងជួយឱ្យស្លឹកប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្រអូប។
• «ចាង យ៉ាន» (正岩, Zhèng Yán): «ថ្មពិតប្រាកដ» — បេះដូងនៃតំបន់អភិរក្ស ដែលគេជឿថាផលិតបាន បាន ធៀន យ៉ាវ ល្អបំផុត។ វាជាជ្រលងតូចចង្អៀតដែលមានថ្មចោត ដែលគុម្ពតែដុះនៅក្នុងក្រហែង លើដីតូចៗ។
• «បាន យ៉ាន» (半岩, Bàn Yán): «ថ្មពាក់កណ្ដាល» — តំបន់ជុំវិញ «ចាង យ៉ាន» ដែលលក្ខខណ្ឌដាំដុះមានភាពទន់ភ្លន់ជាងបន្តិច។
• «ចូវ ឆា» (洲茶, Zhōu Chá): «តែកោះ» — តែដែលដុះនៅលើដីរាបនៅខាងក្រៅតំបន់អភិរក្ស។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ការផលិតបាន ធៀន យ៉ាវ គឺជាដំណើរការដ៏ស្មុគស្មាញ ដែលត្រូវការជំនាញខ្ពស់។ វារួមបញ្ចូលទាំងដំណាក់កាលប្រពៃណីនៃការផលិតតែអ៊ូឡុង ក៏ដូចជាលក្ខណៈពិសេសដែលមាននៅក្នុងអ៊ូឡុងអ៊ូអ៊ីសាន ជាពិសេស ការអាំងលើធ្យូងយូរ។

• ការប្រមូលផល (采摘 — cǎi zhāi): បានពិពណ៌នាខាងលើ។
• ការស្រពោន (萎凋 — wěidiāo): ស្លឹកដែលប្រមូលបានត្រូវបានដាក់រាយនៅខាងក្រៅ (ស្រពោនពន្លឺព្រះអាទិត្យ ឬម្លប់) ឬក្នុងផ្ទះរយៈពេលពីរបីម៉ោង។
• ការកញ្ជ្រោល (摇青 — yáo qīng): ស្លឹកត្រូវបានកញ្ជ្រោលនិងកូរដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅលើថាសឬស្សី ដើម្បីចាប់ផ្តើមដំណើរការអុកស៊ីតកម្ម។ ដំណាក់កាលនេះត្រូវបានធ្វើឡើងច្រើនដង ដោយមានចន្លោះពេលដើម្បីឱ្យស្លឹក «សម្រាក»។
• ការបំបែរ (发酵 — fājiào): ដំណើរការអុកស៊ីតកម្មដែលកើតឡើងក្នុងពេលកញ្ជ្រោលនិង «សម្រាក» ស្លឹក។ បាន ធៀន យ៉ាវ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់អ៊ូឡុងដែលបានបំបែរខ្លាំង ប៉ុន្តែកម្រិតនៃការបំបែរអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើអ្នកផលិត។
• «ការសម្លាប់បៃតង» (杀青 — shā qīng): ការអាំងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដើម្បីបញ្ឈប់ដំណើរការបំបែរ។
• ការរមូរ (揉捻 — róuniǎn): ស្លឹកត្រូវបានផ្តល់រូបរាងជាបន្ទះរមូរតាមបណ្ដោយ។
• ការសម្ងួត (烘干 — hōnggān): ការសម្ងួតបឋមដើម្បីយកសំណើមចេញ។
• ការអាំងលើធ្យូង (焙火 — bèihuǒ): ដំណាក់កាល សំខាន់ មួយក្នុងការផលិតអ៊ូឡុងអ៊ូអ៊ីសាន រួមទាំងបាន ធៀន យ៉ាវ។ តែត្រូវបានអាំងយឺតៗលើធ្យូងដុតក្នុងកន្ត្រកពិសេស។ ដំណើរការនេះអាចមានរយៈពេលជាច្រើនម៉ោង ឬសូម្បីតែច្រើនថ្ងៃ ហើយសីតុណ្ហភាព និងពេលវេលាអាំងត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នដោយមេជាង។ ការអាំងលើធ្យូងផ្ដល់ឱ្យបាន ធៀន យ៉ាវ នូវក្លិន «ផ្សែង» លក្ខណៈ និងរសជាតិ «ភ្លើង» ហើយក៏ជួយឱ្យវាបន្តទុំនៅពេលរក្សាទុកផងដែរ។ កម្រិតនៃការអាំងអាចខុសគ្នា ពីមធ្យមទៅខ្លាំង។
• ការចាត់ថ្នាក់ (分级 — fēnjí): តែដែលបានផលិតរួចត្រូវបានចាត់ថ្នាក់តាមទំហំ និងគុណភាព។
• ការសម្រាក: បន្ទាប់ពីអាំង តែត្រូវបានឱ្យ «សម្រាក» មួយរយៈ ដើម្បីឱ្យរសជាតិនិងក្លិនមានតុល្យភាព។
• ការអាំងម្ដងទៀត: ជួនកាលគេធ្វើការអាំងម្ដងទៀត ដែលស្រាលជាង។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកធំរមូរតាមបណ្ដោយ ពណ៌ត្នោតងងឹត ស្ទើរតែខ្មៅ មានពន្លឺក្រហម។ ស្លឹកក្រាស់ រឹងមាំ មើលទៅដូចមានប្រេង។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ខ្លាំងណាស់ ចម្រុះ មានកំណត់ត្រាច្បាស់លាស់នៃ «ភ្លើង» (ការអាំង) ឈើ គ្រឿងទេស សូកូឡា ការ៉ាមែល ផ្លែឈើ (ផ្លែឈើស្ងួត)។ មានក្លិន «ថ្មភ្នំ» («យ៉ាន យុន») លក្ខណៈ។
• ក្លិនទឹកតែ: ជ្រៅ រុំព័ទ្ធ មានកំណត់ត្រាលេចធ្លោនៃការអាំង ផ្លែឈើស្ងួត សូកូឡា ការ៉ាមែល គ្រឿងទេស បន្ថែមនូវកំណត់ត្រាគ្រាប់ និងរ៉ែ។
• រសជាតិ: សម្បូរបែបណាស់ ក្រាស់ ដូចប្រេង មានភាពចត់បន្តិច និងភាពល្វីងដ៏ថ្លៃថ្នូ ដែលឆាប់ប្រែទៅជារសជាតិបន្ទាប់យូរ ផ្អែម។ នៅក្នុងក្រុមក្លិនមានកំណត់ត្រា «ភ្លើង» (ការអាំង) ឈើ គ្រឿងទេស សូកូឡា ការ៉ាមែល ផ្លែឈើ (ផ្លែព្រូនស្ងួត អាព្រីកុតស្ងួត ទំពាំងបាយជូរស្ងួត) គ្រាប់ និងរ៉ែ («ថ្មភ្នំ»)។
• ពណ៌ទឹកតែ: ពីពណ៌លឿងខ្ចីងងឹតទៅក្រហមត្នោត ពណ៌ខូញ៉ាក់ ថ្លា ស្អាត មានពន្លឺដូចប្រេង។
• បាតតែ (ស្លឹកញ៉ាំរួច): ស្លឹកគ្រប់ ក្រាស់ យឺត ពណ៌ត្នោតងងឹត មានពន្លឺក្រហម រីកចេញក្នុងពេលញ៉ាំ។

7. សមាសធាតុគីមី:

បាន ធៀន យ៉ាវ ដូចជាអ៊ូឡុងអ៊ូអ៊ីសានដទៃទៀត សម្បូរទៅដោយ៖

• សារធាតុប៉ូលីហ្វេណុល: មាតិកាខ្ពស់នៃសារធាតុប៉ូលីហ្វេណុល រួមទាំងកាតេឃីន និងធាហ្វ្លាវីន ធារុយប៊ីហ្គីន។
• អាស៊ីតអាមីណេ: មានអាស៊ីតអាមីណេផ្សេងៗ រួមទាំង L-ធានីន។
• អាល់កាឡូយ: កាហ្វេអ៊ីន ធាអូប្រូមីន ធាអូហ្វីលីន។
• ប្រេងសំខាន់ៗ: បង្កើតឱ្យមានក្លិនឈ្ងុយសម្បូរបែប និងចម្រុះ។
• វីតាមីន: C, ក្រុម B, E, K ។
• រ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ហ្វ្លូរីន ម៉ាញ៉េស្យូម ម៉ង់កាណែស ដែក សេលេញ៉ូម។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍:

• ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំង: បាន ធៀន យ៉ាវ មានឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំងច្បាស់លាស់ ធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយ បំភ្លឺចិត្ត បង្កើនសមត្ថភាពការងារ និងការផ្ចង់អារម្មណ៍។
• ឥទ្ធិពលកម្ដៅ: តែនេះធ្វើឱ្យក្តៅខ្លួនយ៉ាងល្អក្នុងរដូវត្រជាក់ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវចរន្តឈាម។
• ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ: ជំរុញការរំលាយអាហារ ជួយដល់ការស្រូបយកអាហារ ជាពិសេសអាហារមានជាតិខ្លាញ់។
• ឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ការពារកោសិកាពីការខូចខាតដោយរ៉ាឌីកាល់សេរី បន្ថយដំណើរការនៃការចាស់។
• ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: អាចជួយបន្ថយកម្រិតកូលេស្តេរ៉ុល «អាក្រក់» ពង្រឹងជញ្ជាំងសរសៃឈាម ធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាមមានលក្ខណៈធម្មតា។
• ការបញ្ចេញជាតិពុល: ជួយសម្អាតរាងកាយពីកាកសំណល់ និងជាតិពុល។
• ការលើកទឹកចិត្ត: ផ្តល់នូវអារម្មណ៍សុខដុម ស្ងប់ស្ងាត់ និងរីករាយ។

9. ការញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 90-95°C (មិនណែនាំឱ្យប្រើទឹកពុះខ្លាំង)។

• បរិមាណតែ: 5-7 ក្រាមក្នុងទឹក 150-200 មីលីលីត្រ។

• ឧបករណ៍: កែវគម្រប (ពែងប្រពៃណីចិនដែលមានគម្រប) ឬ ឆ្នាំងដីឥដ្ឋពីអ៊ីស៊ីន គឺល្អបំផុត។ ដីឥដ្ឋអ៊ីស៊ីនមានរន្ធញើស ហើយ «ដកដង្ហើម» បានល្អ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យតែបើកចេញយ៉ាងពេញលេញ។

• ដំណើរការ:

  1. ការកម្តៅឧបករណ៍: លាងកែវគម្របឬឆ្នាំងដោយទឹកពុះ ដើម្បីកម្តៅឧបករណ៍និងរៀបចំវាសម្រាប់ការញ៉ាំ។
  2. ការលាងតែ (ចាក់ទឹកហើយច្រកចេញភ្លាម): ដាក់តែចូលក្នុងកែវគម្រប ចាក់ទឹកក្តៅបន្តិច ហើយច្រកទឹកចេញភ្លាម។
  3. ការញ៉ាំលើកទីមួយ: ចាក់ទឹកក្តៅ (90-95°C) លើតែ ហើយទុកឱ្យត្រាំរយៈពេល 1-3 នាទី។ ពេលវេលាញ៉ាំលើកទីមួយអាចខ្លី ប្រហែល 30-60 វិនាទី។
  4. ចាក់ទឹកតែចូលពែង: ច្រកទឹកតែចេញពីកែវគម្របឬឆ្នាំងទាំងស្រុងចូលក្នុងឆាហៃ (ធុងចាក់) ហើយបន្ទាប់មកចាក់ចូលពែង។
  5. ការញ៉ាំម្ដងហើយម្ដងទៀត: បាន ធៀន យ៉ាវ អាចញ៉ាំបានច្រើនដង (5-7 ដង ជួនកាលច្រើនជាងនេះ) ដោយបង្កើនពេលវេលាត្រាំបន្តិចម្ដងៗ 30-60 វិនាទីសម្រាប់ការចាក់ទឹកបន្ទាប់នីមួយៗ។ ជាមួយនឹងការចាក់ទឹកម្ដងៗ រសជាតិ និងក្លិនរបស់តែនឹងផ្លាស់ប្តូរ ដោយបង្ហាញពីទិដ្ឋភាពថ្មីៗ។

ចំណុចសំខាន់ៗ៖

• កុំទុកយូរពេក៖ ការទុកឱ្យត្រាំយូរពេកអាចធ្វើឱ្យរសជាតិតែចត់ និងល្វីង។
• ស្តាប់តែ៖ ផ្តោតលើអារម្មណ៍របស់អ្នក ហើយកែសម្រួលពេលវេលាញ៉ាំអាស្រ័យលើកម្លាំងទឹកតែដែលអ្នកចង់បាន។

10. ការរក្សាទុក:

បាន ធៀន យ៉ាវ ដោយសារការអាំងខ្លាំង មានតម្រូវការលក្ខខណ្ឌរក្សាទុកតិចជាងតែបៃតង ឬអ៊ូឡុងដែលបានបំបែរតិច។ ទោះយ៉ាងណា ដើម្បីរក្សារសជាតិ និងក្លិនដ៏សម្បូរបែបរបស់វា វាត្រូវបានណែនាំឱ្យ៖

• ទីតាំង: រក្សាទុកតែក្នុងកន្លែងស្ងួត ងងឹត ត្រជាក់ ដោយគ្មានការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពខ្លាំង។
• ធុង: ប្រើធុងខ្យល់ចូលមិនបាន ល្អបំផុតគឺ៖
  • ពាងសេរ៉ាមិច ឬប៉សឺឡែន: ពួកវារក្សាក្លិនរបស់តែបានល្អ និងមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិរបស់វាឡើយ។
  • ពាងដីឥដ្ឋ: ក៏សមរម្យដែរ ប៉ុន្តែត្រូវប្រាកដថាពួកវាគ្មានក្លិនផ្សេង។
  • កំប៉ុងដែក (សំណប៉ាហាំង): អាចទទួលយកបាន ប៉ុន្តែត្រូវប្រាកដថាវាមានបំណងសម្រាប់ផលិតផលម្ហូបអាហារ។
• សត្រូវរបស់តែ: ជៀសវាងការប៉ះពាល់តែជាមួយ៖
  • ពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់: វាបំផ្លាញសារធាតុមានប្រយោជន៍ និងធ្វើឱ្យក្លិនខូច។
  • សំណើម: តែអាចសើម និងដុះផ្សិត។
  • ក្លិនផ្សេងៗ: តែងាយស្រូបយកក្លិន ដូច្នេះត្រូវរក្សាទុកវាដាច់ដោយឡែកពីគ្រឿងទេស កាហ្វេ និងផលិតផលដែលមានក្លិនខ្លាំងផ្សេងទៀត។

11. តម្លៃ និងក្លែងក្លាយ:

បាន ធៀន យ៉ាវ គឺជាតែដ៏កម្រ និងថ្លៃ ជាពិសេសប្រសិនបើវាមកពីតំបន់អភិរក្ស «ចាង យ៉ាន»។ តម្លៃរបស់វាអាចប្រែប្រួលក្នុងដែនកំណត់ដ៏ធំទូលាយ ពីរាប់សិបដុល្លារក្នុង 100 ក្រាម ទៅរាប់រយដុល្លារក្នុងទម្ងន់ដូចគ្នា ហើយជួនកាលច្រើនជាងនេះ អាស្រ័យលើ៖

• ប្រភពដើម: តែពីតំបន់អភិរក្ស «ចាង យ៉ាន» («ថ្មពិតប្រាកដ») មានតម្លៃខ្ពស់ជាង «បាន យ៉ាន» («ថ្មពាក់កណ្ដាល») ឬ «ចូវ ឆា» («តែកោះ»)។
• គុណភាពវត្ថុធាតុដើម: ថាតើគេប្រើពន្លក និងស្លឹកខ្ចីដែលបានជ្រើសរើស ឬវត្ថុធាតុដើមដែលចាស់ជាង។
• ជំនាញរបស់អ្នកផលិត: បទពិសោធន៍ និងកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់មេជាងតែដែលផលិតតែនេះ មានឥទ្ធិពលគួរឱ្យកត់សម្គាល់លើតម្លៃ។
• កម្រិត និងគុណភាពនៃការអាំង: ការអាំងលើធ្យូងដ៏ស្មុគស្មាញ ច្រើនដំណាក់កាល ដែលធ្វើឡើងដោយមេជាងដែលមានបទពិសោធន៍ បង្កើនតម្លៃតែយ៉ាងខ្លាំង។
• អាយុកាលរបស់តែ: បាន ធៀន យ៉ាវ ដែលបានបណ្ដុះអាចមានតម្លៃខ្ពស់ជាង ទោះបីជាមិនដូចឡាវ ធា គួនអ៊ីនក៏ដោយ។
• ភាពកម្រ: បរិមាណផលិតកម្មមានកំណត់ និងតម្រូវការខ្ពស់ធ្វើឱ្យបាន ធៀន យ៉ាវ ក្លាយជាតែថ្លៃ។
• តម្រូវការ: តម្រូវការខ្ពស់សម្រាប់បាន ធៀន យ៉ាវ ជាពិសេសតែពី «ចាង យ៉ាន» ក៏មានឥទ្ធិពលលើតម្លៃរបស់វាដែរ។

ដោយសារតម្លៃខ្ពស់ និងភាពកម្ររបស់បាន ធៀន យ៉ាវ ជាអកុសលនៅលើទីផ្សារមានក្លែងក្លាយ និងការធ្វើត្រាប់តាមជាច្រើន។ វិធីជៀសវាងការក្លែងក្លាយ៖

• ទិញតែពីអ្នកលក់ដែលទុកចិត្តបាន៖ ស្វែងរកហាងតែឯកទេសដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្អ ដែលឱ្យតម្លៃអតិថិជនរបស់ពួកគេ ហើយអាចផ្តល់ព័ត៌មានគួរឱ្យទុកចិត្តបានអំពីប្រភពដើមតែ ឆ្នាំប្រមូលផល អ្នកផលិត។ ពួកគេក៏គួរធានានូវភាពត្រឹមត្រូវ និងគុណភាពរបស់វាផងដែរ។
• ប្រយ័ត្នចំពោះតម្លៃទាបពេក៖ តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យគឺស្ទើរតែជាសញ្ញាប្រាកដនៃការក្លែងក្លាយ។ បាន ធៀន យ៉ាវ ពិតប្រាកដមិនអាចមានតម្លៃថោកទេ។ សូមចាំថាគ្មានអព្ភូតហេតុទេ។
• សិក្សារូបរាងដោយយកចិត្តទុកដាក់៖ យកចិត្តទុកដាក់លើរូបរាង ពណ៌ ភាពពេញលេញនៃស្លឹក។ ពួកវាគួរត្រូវគ្នានឹងការពិពណ៌នាខាងលើ។ វត្តមានស្លឹកបាក់ជាច្រើន ធូលី សារធាតុមិនបរិសុទ្ធផ្សេងៗ គឺជាសញ្ញានៃគុណភាពទាប ឬក្លែងក្លាយ។
• វាយតម្លៃក្លិន៖ តែស្ងួតគួរមានក្លិនសម្បូរបែប ស្មុគស្មាញ ជាមួយនឹងកំណត់ត្រាលក្ខណៈនៃការអាំង ផ្លែឈើស្ងួត ការ៉ាមែល គ្រឿងទេស។ ជៀសវាងតែដែលមានក្លិនខ្សោយ មិនច្បាស់ ស្អុយ ឬក្លិនផ្សេង។ ការបន្ថែមក្លិនសិប្បនិម្មិត ដែលជួនកាលត្រូវបានប្រើដោយអ្នកលក់មិនស្មោះត្រង់ ជាធម្មតាបង្ហាញខ្លួនឯងតាមរយៈក្លិនខ្លាំងពេក និងមិនធម្មជាតិ។
• ពិនិត្យទឹកតែ និងបាតតែ៖ ពណ៌ទឹកតែគួរតែមានពីពណ៌លឿងខ្ចីងងឹតទៅក្រហមត្នោត ថ្លា មានពន្លឺដូចប្រេង។ បាតតែគួរតែមានស្លឹកទាំងមូល យឺត ពណ៌ត្នោតងងឹត។
• ត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នជាពិសេសនៅពេលទិញបាន ធៀន យ៉ាវ ពី «ចាង យ៉ាន»៖ ដោយសារបរិមាណផលិតកម្មមានកំណត់ និងតម្រូវការខ្ពស់ តែពីតំបន់នេះត្រូវបានក្លែងបន្លំញឹកញាប់បំផុត។ សូមចាំថាតែ «ចាង យ៉ាន» ពិតប្រាកដមិនអាចមានតម្លៃថោកទេ។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• «ចង្កេះចំកណ្ដាលផ្លូវទៅមេឃ»: ឈ្មោះតែបានបង្ហាញយ៉ាងត្រឹមត្រូវនូវចរិតរបស់វា — ខ្លាំង មានថាមពល ប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយស្ថិតក្នុងភាពសុខដុម មិនឈានដល់ចំណុចខ្លាំង។
• កម្រ និងមានតម្លៃ: បាន ធៀន យ៉ាវ គឺជាអ៊ូឡុងអ៊ូអ៊ីសានដ៏កម្រ និងថ្លៃបំផុតមួយ វាត្រូវបានផលិតក្នុងបរិមាណតិចជាងច្រើនបើធៀបនឹង ដា ហុង ផាវ ឬ វ៉ូវ គួយ។
• តែសម្រាប់អ្នកស្គាល់រសជាតិដែលមានបទពិសោធន៍: បាន ធៀន យ៉ាវ គឺជាតែដែលត្រូវការបទពិសោធន៍ និងការរៀបចំជាក់លាក់ ដើម្បីវាយតម្លៃយ៉ាងពេញលេញនូវរសជាតិ និងក្លិនដ៏ស្មុគស្មាញរបស់វា។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយអ៊ូឡុងថ្មភ្នំផ្សេងទៀត:

• ដា ហុង ផាវ (大红袍, Dà Hóng Páo — អាវធំក្រហមធំ): ប្រហែលជាអ៊ូឡុងអ៊ូអ៊ីសានដែលល្បីជាងគេ។ បាន ធៀន យ៉ាវ ជារឿយៗត្រូវបានប្រៀបធៀបជាមួយ ដា ហុង ផាវ ដោយរកឃើញលក្ខណៈទូទៅនៅក្នុងពួកវា ដូចជាថាមពល ភាពសម្បូរបែបនៃរសជាតិ និង «បទភ្លេងថ្ម»។ ទោះយ៉ាងណា បាន ធៀន យ៉ាវ ជាទូទៅមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង និងមានតុល្យភាពជាង ខណៈពេលដែល ដា ហុង ផាវ អាចមានភាពមុតស្រួច និងត្រង់ជាង ជាពិសេសនៅក្នុងកំណែដែលលាយបញ្ចូលគ្នាវ័យក្មេង។
• វ៉ូវ គួយ (肉桂, Ròu Guì — ក្លរវាយ): អ៊ូឡុងអ៊ូអ៊ីសានដ៏ល្បីមួយទៀត។ វ៉ូវ គួយ ត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសារក្លិនគ្រឿងទេសភ្លឺថ្លា ជាមួយនឹងកំណត់ត្រាលេចធ្លោនៃក្លរវាយ។ បាន ធៀន យ៉ាវ វិញមានក្លិនឈ្ងុយស្មុគស្មាញ និងចម្រុះជាង ដែលកំណត់ត្រាគ្រឿងទេសរួមផ្សំជាមួយនឹងទិដ្ឋភាពផ្លែឈើ ផ្កា និងឈើ។
• សួយ សៀន (水仙, Shuǐ Xiān — ណាស៊ីសទឹក): សួយ សៀន ជាធម្មតាមានកំណត់ត្រាផ្កា និងក្រែមច្បាស់ជាងនៅក្នុងរសជាតិ ខណៈពេលដែលបាន ធៀន យ៉ាវ មានក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិស្មុគស្មាញជាង ដោយមានភាពលេចធ្លោនៃកំណត់ត្រា «ថ្ម» រ៉ែ ការអាំង និងផ្លែឈើ-គ្រឿងទេស។
• ធា លូហាន (铁罗汉, Tiě Luóhàn — អរហន្តដែក): ធា លូហាន ជាទូទៅមានរសជាតិខ្លាំងជាង ចត់ ជាមួយនឹងកំណត់ត្រារ៉ែច្បាស់លាស់ ខណៈពេលដែលបាន ធៀន យ៉ាវ កាន់តែឆ្ងាញ់ និងផ្អែមជាង។
• បៃ ជី គួន (白鸡冠, Bái Jīguān — ក្រឡឹងមាន់ស): បៃ ជី គួន ខុសពីបាន ធៀន យ៉ាវ ជាដំបូងដោយសាររូបរាងខាងក្រៅពិសេសរបស់វា (ស្លឹកស្រាល ស្ទើរតែពណ៌សនៅរដូវផ្ការីក) និងកំណត់ត្រាផ្កា-ផ្លែឈើច្បាស់ជាងនៅក្នុងក្លិន។

សរុបសេចក្តី:

បាន ធៀន យ៉ាវ គឺជាអ៊ូឡុងថ្មភ្នំដ៏កម្រ ឆើតឆាយ និងថ្លៃ ដែលជាតំណាងដ៏ល្អបំផុតមួយនៃតែពីភ្នំអ៊ូអ៊ីសាន។ រសជាតិដ៏ខ្លាំងក្លា ប៉ុន្តែមានភាពសុខដុមរបស់វា ជាមួយនឹងកំណត់ត្រានៃការអាំង ផ្លែឈើស្ងួត គ្រឿងទេស និងរ៉ែ ក៏ដូចជាក្លិនឈ្ងុយចម្រុះ រុំព័ទ្ធ ជាមួយនឹងទិដ្ឋភាព «ថ្មភ្នំ» អាចយកឈ្នះបេះដូងរបស់អ្នកស្គាល់រសជាតិតែដែលមានតម្រូវការខ្លាំងបំផុត។ តែនេះគឺជាស្នាដៃសិល្បៈតែពិតប្រាកដ ដែលជាលទ្ធផលនៃការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏សុខដុមនៃតំបន់ដាំដុះពិសេស ប្រពៃណីដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្ស និងជំនាញខ្ពស់បំផុត។ ការសាកល្បងបាន ធៀន យ៉ាវ ពិតប្រាកដ មានន័យថាការប៉ះពាល់រឿងព្រេង បើកឱ្យខ្លួនឯងនូវស្តង់ដារគុណភាពនៅក្នុងពិភពនៃអ៊ូឡុងថ្មភ្នំ និងទទួលបានចំណាប់អារម្មណ៍ដែលមិនអាចបំភ្លេចបានពីការស្គាល់តែដ៏អស្ចារ្យនេះ។ នេះគឺជាតែសម្រាប់ឱកាសពិសេស សម្រាប់ការផឹកតែយឺតៗ ប្រកបដោយការពិចារណា នៅពេលដែលអ្នកចង់ជ្រមុជខ្លួនចូលទៅក្នុងពិភពនៃការសញ្ជឹងគិត និងរីករាយជាមួយរាល់ការលើកពែង រាល់ភាពទន់ភ្លន់នៃរសជាតិ និងក្លិន។ បាន ធៀន យ៉ាវ គឺជាតែដែលផ្តល់មិនត្រឹមតែភាពរីករាយនៃរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងស្ថានភាពនៃភាពសុខដុម ភាពស្ងប់ស្ងាត់ និងភាពច្បាស់លាស់នៃចិត្តផងដែរ។