home · article

ជីនជីង ម៉ៅជៀន

Jīnjǐng máo jiān · 金井毛尖

ជីនជីង ម៉ៅជៀន (金井毛尖, Jīnjǐng máo jiān) គឺជាតំណាងនៃសាលាតែបៃតងហ៊ូណានប្រភេទ ម៉ៅ ជៀន (毛尖, máo jiān — “ចុងស្លឹកមានរោម”) ដែលមានលក្ខណៈពិសេស “បីពណ៌បៃតង” (三绿, sān lǜ): ពណ៌បៃតងនៃស្លឹកស្ងួត ទឹកតែបៃតង និងបាតតែបៃតង។ តែនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឃុំ ជីនជីង (金井镇, Jīnjǐng zhèn) ស្រុក ឆាងសា (长沙县, Chángshā xiàn) ខេត្តហ៊ូណាន (湖南省, Húnán shěng) ហើយជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រកម្រិតជាតិ ហើយបច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មរបស់វាត្រូវបានចុះក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីកម្រិតខេត្តហ៊ូណាន។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá) ដែលមិនមានដំណើរការបង្កាត់។
ថ្នាក់: ជាតែបៃតងប្រចាំតំបន់ហ៊ូណាន; ស្ថិតក្នុងបញ្ជី “តែដប់ល្បីរបស់ហ៊ូណាន” (湖南十大名茶, 2005)។
ប្រភពដើម: ចិន, ខេត្តហ៊ូណាន (湖南省, Húnán shěng), ស្រុកឆាងសា (长沙县, Chángshā xiàn), ឃុំជីនជីង (金井镇, Jīnjǐng zhèn)។ តំបន់ស្នូលផលិតកម្មមានទីតាំងនៅលើចម្ការតែលើកូនភ្នំនៅចំណុចប្រសព្វនៃទន្លេ ជីនជីងហេ (金井河) និង ថួចៀហេ (脱甲河)។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រមាណ 28°40′ រយៈទទឹងខាងជើង, 113°–114° រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិ: ទំនៀមទំលាប់តែនៅស្រុកឆាងសាមានឫសគល់តាំងពីរាជវង្សថាង (618–907)៖ កំណត់ត្រាអំពីការផលិតតែនៅតំបន់ឆាងសាបានលេចឡើងក្នុងឯកសារថាងរួចទៅហើយ។ នៅសម័យសុង មានតែល្បីជាងម្ភៃប្រភេទនៅទីនេះ រួមទាំង សៀនជី (仙芝) និង យូជីន (玉津)។ លី ស៊ឺចេន (李时珍, Lǐ Shízhēn) នៅក្នុងសៀវភៅ “ប៉េនឆាវ កាំងមូ” (本草纲目, Běncǎo Gāngmù) បានលើកឡើងអំពី “ឈូ ជឺ ឆា” — តែពីខេត្តហ៊ូ(ណាន) រួមទាំង “បៃលូ” (白露) ពីជីនជីង។ នេះជាភស្តុតាងដំបូងមួយបញ្ជាក់ពីកិត្តិនាមនៃតែក្នុងស្រុក។ ក្នុងរជ្ជកាល សៀនហ្វឹង និង ថុងជឺ នៃរាជវង្សឈីង (1851–1874) តែក្រហមពីជីនជីង និង កាវឆៀវ ទទួលបានកិត្តិនាមពិសេស បង្កើតបានជា “តំបន់តែក្រហម” ឆាងសា–លីវយ៉ាង–ពីងជាំង។ ក្រោយមកតែបៃតងបានជំនួសតែក្រហម ហើយតែដែលក្លាយជាស្ដង់ដារនៃខ្សែផលិតផលបៃតងគឺ ជីនជីង ម៉ៅជៀន នេះឯង។ ទម្រង់ទំនើបនៃតែនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងជាផ្លូវការនៅឆ្នាំ 1984 ហើយក្នុងឆ្នាំដដែលនោះបានទទួលពានរង្វាន់ពីក្រសួងកសិកម្ម បសុសត្វ និងជលផលសម្រាប់គុណភាព។ នៅឆ្នាំ 2005 តែនេះបានជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ក្នុងចំណោមតែល្អបំផុតទាំងដប់របស់ហ៊ូណាន។ នៅឆ្នាំ 2008 យីហោ “ជីនជីង” (金井牌) បានក្លាយជាយីហោដំបូងគេក្នុងឧស្សាហកម្មតែខេត្តដែលទទួលបានឋានៈ “ពាណិជ្ជសញ្ញាល្បីឈ្មោះរបស់ចិន” (中国驰名商标, Zhōngguó chímíng shāngbiāo)។ នៅឆ្នាំ 2016 បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មត្រូវបានចុះក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីកម្រិតខេត្តហ៊ូណាន។
ឈ្មោះ: 金井 (Jīnjǐng) — “អណ្ដូងមាស” ជានាមភូមិសាស្ត្រនៃឃុំ ដែលទាក់ទងនឹងប្រភពទឹកធម្មជាតិក្នុងតំបន់។ 毛尖 (Máo Jiān) — “ចុងស្លឹកមានរោម” — ជាការកំណត់ប្រភេទតែបៃតងដែលធ្វើពីត្រួយ និងស្លឹកលើៗដែលគ្របដោយរោមសស្តើង (បៃ ហាវ, 白毫)។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ប្រវត្តិតែនៃឃុំជីនជីងមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយប្រវត្តិសេដ្ឋកិច្ចក្នុងតំបន់៖ នៅសតវត្សទី១៩ តែក្រហមពីជីនជីងត្រូវបាននាំចេញតាមរយៈហាន់ខូវទៅកាន់អឺរ៉ុប និងរុស្ស៊ី ហើយពាណិជ្ជកម្មតែបានបង្កើតវណ្ណៈអ្នកជំនួញក្នុងស្រុក។ ការផ្លាស់ប្ដូរទៅរកតែបៃតងនៅសតវត្សទី២០ ជាការឆ្លើយតបទៅនឹងការផ្លាស់ប្ដូរទីផ្សារក្នុងស្រុក ហើយជីនជីង ម៉ៅជៀន បានកាន់កាប់តំណែង “ស្ដង់ដារប្រចាំតំបន់” យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ សព្វថ្ងៃនេះ វាជាតំណាងវប្បធម៌តែនៃស្រុកឆាងសា។ ឃុំជីនជីងត្រូវបានកំណត់ទីតាំងជាតំបន់ស្អាតស្អំខាងអេកូឡូស៊ី ដោយទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រ “រមណីយដ្ឋានអុកស៊ីសែនធម្មជាតិចិន” (中国天然氧吧)។ នៅឆ្នាំ 2023 យីហោ “ជីនជីង” បានកាន់កាប់តំណែងនាំមុខមួយផ្នែករឹងមាំនៃតម្លៃក្នុងចំណោមម៉ាកតែនៅហ៊ូណាន។ តែដែលខ្ចប់ក្នុងកញ្ចប់ប៉សឺឡែនតុបតែង “ចុងគួហុង” (中国红, “ក្រហមចិន”) ធ្លាប់ត្រូវបានដាក់លក់ដេញថ្លៃក្នុងតម្លៃ 63,800 យ័នក្នុងមួយកញ្ចប់ពីរលាំង (100 ក្រាម) ដែលធ្វើឲ្យវាទទួលបានរហស្សនាមមិនផ្លូវការថា “មាសបៃតង” (绿色金茶)។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / Cultivar: នៅលើចម្ការតែជីនជីងត្រូវបានដាំដុះពូជជាច្រើននៃ Camellia sinensis var. sinensis: ពូជចម្បង — បៃ ហាវ ចាវ (白毫早, Báiháo Zǎo, ទុំឆាប់ មានរោមច្រើន), ហ្វូទីង ដា បៃ (福鼎大白, Fúdǐng Dà Bái, សមត្ថភាពបង្កើតត្រួយខ្ពស់), ជូ យ៉េ ឈី (槠叶齐, Zhū Yè Qí) និង សៀងបូ លូ (湘波绿, Xiāngbō Lǜ)។ អាយុកាលនៃដើមតែភាគច្រើនលើសពី 30 ឆ្នាំ។ ទម្ងន់នៃត្រួយមួយរយតាមស្តង់ដារ “មួយត្រួយ — មួយស្លឹក” គឺប្រហែល 45 ក្រាម ហើយរយៈពេលរក្សាភាពទន់ភ្លន់នៃវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានពន្យារពី 7–10 ថ្ងៃបើប្រៀបធៀបជាមួយចម្ការលើវាលទំនាប។
ការរើសបេះ: ការប្រមូលផលសំខាន់ — ដើមនិទាឃរដូវ; តែថ្នាក់ “មិងឈៀន” (明前, míngqián, មុនពិធីបុណ្យឈីងមិង) មានតម្លៃខ្ពស់បំផុត។ គោលការណ៍ “ប្រាំហាមឃាត់” (五不采, wǔ bù cǎi) ត្រូវបានអនុវត្តយ៉ាងម៉ឺងម៉ាត់៖ មិនបេះស្លឹកក្រោយភ្លៀង ស្លឹកដែលខូចដោយសត្វល្អិត ស្លឹកពណ៌ស្វាយ ព្រមទាំងត្រួយដែលវែងពេក ឬខូចទ្រង់ទ្រាយ។
ស្តង់ដារបេះ: ថ្នាក់ពិសេស (特级, tèjí) — ភាគច្រើនជាត្រួយពេញប្រវែងមិនលើស 2.0 សង់ទីម៉ែត្រ; ថ្នាក់ទីមួយ — មួយត្រួយ និងមួយស្លឹកនៅដំណាក់កាលដំបូងនៃការរីក (≥80%); ថ្នាក់ទីពីរ — មួយត្រួយ និងពីរស្លឹក។
តម្រូវការចំពោះវត្ថុធាតុដើម: កសិកម្មសរីរាង្គផ្ដាច់មុខ — ប្រើតែជីសរីរាង្គ; ចម្ការតែទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រពីអង្គការស្វីស IMO (Institute for Marketecology) តាមស្តង់ដារតែសរីរាង្គ។

4. ទេរ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

អាកាសធាតុ និងភូមិសាស្ត្រ: តំបន់នេះស្ថិតក្នុងអាកាសធាតុត្រូពិចមូសុងសើម។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — 17.2 °C, បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — 1,300–1,400 ម.ម., រយៈពេលគ្មានសាយ — 274 ថ្ងៃ។ ចំនួនថ្ងៃមានអ័ព្ទលើសពី 180 ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ ធានាបាននូវពន្លឺសាយភាយច្រើន — ជាកត្តាសំខាន់មួយសម្រាប់ការប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្រអូប និងអាស៊ីតអាមីណេនៅក្នុងស្លឹកតែ។
កម្ពស់ដាំដុះ: 200–300 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ (តំបន់កូនភ្នំ)។
ដី: ដីពណ៌ស្វាយ (紫色土, zǐsè tǔ) ដែលមាន pH 5.5–6.5 សំបូរដោយប៉ូតាស្យូម ស៊ីលីកុន និងធាតុដាននានា។ គម្របព្រៃឈើនៃតំបន់អាងទន្លេមានពី 72–87.6% ហើយកំហាប់អ៊ីយ៉ុងអុកស៊ីសែនអវិជ្ជមានឈានដល់ 50 ដងនៃតម្លៃនៅក្នុងទីក្រុង។
លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ: ចម្ការតែត្រូវបានស្រោចស្រពដោយទឹកភ្នំក្នុងតំបន់។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃអ័ព្ទ ដីអាស៊ីតមានជីជាតិ និងការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពទន់ភ្លន់ បង្កើតបានជាទម្រង់ក្លិន “ដើមទ្រង់” ដែលជាលក្ខណៈពិសេសរបស់ជីនជីង ម៉ៅជៀន ប្លែកពីម៉ៅជៀនដទៃទៀតនៅហ៊ូណាន។ គម្របព្រៃខ្ពស់នៃតំបន់ជុំវិញបង្កើតជារបាំងអេកូឡូស៊ីធម្មជាតិ ការពារការរីករាលដាលនៃការបំពុល និងសត្វល្អិត។ ចម្ការតែមានទីតាំងនៅតំបន់ចន្លោះទន្លេលើកូនភ្នំ ដែលអ័ព្ទពេលព្រឹកស្ថិតនៅក្នុងជ្រលងភ្នំរហូតដល់ព្រឹកជ្រៅ ដោយផ្តល់ឱ្យស្លឹកនូវពន្លឺសាយភាយបន្ថែមជាច្រើនម៉ោង។ នេះធ្វើឱ្យការធ្វើរស្មីសំយោគថយចុះ និងជំរុញការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណេ (ជាពិសេស L-theanine) ដោយលះបង់សារធាតុ catechin ដែលបង្កើតបានជារសជាតិទន់ និងផ្អែមខ្ពស់ជាង។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាមានប្រាំមួយដំណាក់កាលធំៗ រួមទាំងបច្ចេកទេសពិសេស “ការលើករោមក្រោមសីតុណ្ហភាពគ្រប់គ្រង” (适温提毫, shìwēn tíháo) ដែលជាលក្ខណៈប្លែករបស់ជីនជីង ម៉ៅជៀន៖

ការរាលស្លឹកស្រស់ (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): រយៈពេល 4–6 ម៉ោងលើថាសឫស្សី ដើម្បីបាត់បង់សំណើមមួយផ្នែក និងរៀបចំសម្រាប់ការជួសជុល។
“សម្លាប់ពណ៌បៃតង” (杀青, shāqīng): ការជួសជុលក្នុងស្គរនៅសីតុណ្ហភាព 150 °C រយៈពេល 5–6 នាទី បញ្ឈប់ការកត់សុីដោយអង់ស៊ីម និងរក្សាភាពបៃតងរបស់ស្លឹក។
ការរំកិល (揉捻, róuniǎn): ដំណើរការបីដំណាក់កាល “ស្រាល — ខ្លាំង — ស្រាល” រយៈពេល 30–60 នាទី; ធានាការបំផ្លាញជញ្ជាំងកោសិកា និងការបញ្ចេញទឹកក្រឡាដែលបង្កើតភាពរឹងមាំនៃទឹកតែ។
ការលើករោមក្រោមសីតុណ្ហភាពគ្រប់គ្រង (适温提毫, shìwēn tíháo): ដំណាក់កាលពិសេសដែលស្លឹកត្រូវបានកែច្នៃនៅសីតុណ្ហភាពគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹង ដើម្បីជួសជុលរោមពណ៌សលើផ្ទៃស្លឹកតែ និងរក្សាភាពស្រស់នៃក្លិនក្រអូប។ តាមរយៈបច្ចេកទេសនេះហើយដែលផ្តល់ឱ្យតែនូវសណ្ឋាន “បៃតងប្រាក់” ដ៏មានលក្ខណៈ។
ការសម្ងួត (烘干, hōnggān): នៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 80 °C រហូតដល់សំណើម ≤6.5%។
ការតម្រៀបថ្នាក់ (分级, fēnjí): ការជ្រើសរើសតាមទំហំ និងគុណភាព។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ (Organoleptic):

សណ្ឋានស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកតែស្តើង រាបស្មើ រមៀលជាវង់ (卷曲似螺) មានរោមពណ៌សច្រើនគួរឲ្យកត់សម្គាល់ (白毫显露) ពណ៌បៃតងប្រាក់ជាមួយសម្បុរត្បូងមរកត។ ផ្ទៃរលោង ភ្លឺចាំង។
ក្លិនក្រអូបនៃស្លឹកស្ងួត: ក្លិនក្រអូបបរិសុទ្ធ និងខ្ពស់ ជាមួយនឹងចំណាំក្លិនដើមទ្រង់ជាក់ស្តែង (栗香, lì xiāng) ជាពិសេសនៅលើថ្នាក់ពិសេស។ នៅពេលកម្តៅក្នុងដៃ បង្ហាញពីមូលដ្ឋានផ្កា-ស្មៅស្រស់។
ក្លិនក្រអូបនៃទឹកតែ: រឹងមាំ បរិសុទ្ធ ជាមួយនឹងចំណាំក្លិនដើមទ្រង់ក្នុងស្រទាប់ក្លិនខាងលើ និងភាពបៃតងស្រស់ស្រាយនៅមូលដ្ឋាន។ ក្លិនក្រអូបនៅតែបន្តក្នុងរយៈពេលចាក់ទឹកច្រើនដង។
រសជាតិ: ស្រស់ (清鲜, qīng xiān) ជាមួយនឹងភាពផ្អែមជាក់ស្តែងនៅក្នុងរសជាតិបន្ទាប់ — ហ៊ុយហ្គាន (回甘, huígān)។ តួរសជាតិស្រាល ប៉ុន្តែមិនទឹក; ធាតុផ្សំអាស៊ីតអាមីណេផ្តល់នូវសមាសធាតុអ៊ុំម៉ាមីដូចទន់ភ្លន់។ ភាពល្វីង និងភាពខាប់ស្ទើរតែគ្មាន ប្រសិនបើញ៉ាំត្រឹមត្រូវ។
ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងទន់ ថ្លា មានពន្លឺចែងចាំងស្អាត (嫩绿清澈, nèn lǜ qīngchè)។
បាតតែ (ស្លឹកញ៉ាំរួច): ទន់ រាបស្មើ ពណ៌បៃតងភ្លឺ ដោយរក្សាភាពសុក្រិតនៃត្រួយ និងស្លឹក។

7. សមាសធាតុគីមី:

សារធាតុប៉ូលីហ្វេណុល (Catechins): មាតិកាតែប៉ូលីហ្វេណុល ≥30% (សម្រាប់ថ្នាក់ទីមួយ) ដែលធានាបាននូវសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មច្បាស់លាស់។ យោងតាមទិន្នន័យរបស់អ្នកផលិត ប្រសិទ្ធភាពនៃការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីដោយសារធាតុប៉ូលីហ្វេណុលរបស់ជីនជីង ម៉ៅជៀន គឺខ្ពស់ជាងសន្ទស្សន៍ស្រដៀងគ្នានៃវីតាមីន E 18 ដង។
អាស៊ីតអាមីណេ (រួមទាំង L-theanine): កម្រិតខ្ពស់ដោយសារតែអាកាសធាតុអ័ព្ទ និងការដាក់ស្រមោល បង្កើតភាពផ្អែម និង “តួ” នៃរសជាតិ។
ចំរាញ់ទឹក: ≥45% (ថ្នាក់ពិសេស) ដែលបង្ហាញពីមាតិកាដ៏សំបូរបែបនៃសារធាតុរលាយ និងការទាញចេញខ្ពស់។
អាល់កាឡូអ៊ីដ: កាហ្វេអ៊ីន, ថេអូប្រូមីន, ថេអូហ្វីលីន — សំណុំស្តង់ដារសម្រាប់តែបៃតងដែលមានគុណភាព ធានាការរំញោចទន់ភ្លន់។
ធាតុដាន: តែនេះមានមាតិកាស័ង្កសី (Zn) និងសេលេញ៉ូម (Se) ខ្ពស់ — ជាលទ្ធផលនៃសមាសធាតុរ៉ែជាក់លាក់នៃដីពណ៌ស្វាយនៃតំបន់។
វីតាមីន: ក្រុម B, វីតាមីន C (មាតិកាសំខាន់នៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមនិទាឃរដូវស្រស់), វីតាមីន K។
ប្រេងសំខាន់ៗ: សមាសធាតុក្លិនដើមទ្រង់ និងក្លិនស្មៅ ដែលបង្កើតឡើងកំឡុងពេលជួសជុលក្នុងស្គរ និងដំណាក់កាលលើករោម។
ហ្វ្លុយអូរីន: មាតិកាហ្វ្លុយអូរីនជួយពង្រឹងស្រទាប់ធ្មេញ និងទប់ស្កាត់បាក់តេរីដែលបណ្តាលឱ្យពុកធ្មេញ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មយ៉ាងច្បាស់លាស់: Catechins បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី បន្ថយល្បឿនដំណើរការចាស់នៃកោសិកា។
ប្រសិទ្ធភាពរំញោចទន់ភ្លន់: ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃកាហ្វេអ៊ីន និង L-theanine ផ្តល់ភាពស្រស់ស្រាយដោយគ្មានការរំញោចហួសហេតុដល់ប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ។
ការជួយដល់ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: Catechins (ជាពិសេស EGCG) ជួយកាត់បន្ថយការប្រមូលផ្តុំជាតិខ្លាញ់ក្នុងសរសៃឈាម កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺក្រិនសរសៃឈាម។
ជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ: សារធាតុប៉ូលីហ្វេណុលជំរុញការសំងាត់នៃអង់ស៊ីមរំលាយអាហារ ជួយសម្រួលដល់ការបំបែកខ្លាញ់ក្រោយពេលញ៉ាំអាហារ។
ពង្រឹងស្រទាប់ធ្មេញ: ហ្វ្លុយអូរីន និង catechins ទប់ស្កាត់ការលូតលាស់របស់បាក់តេរីក្នុងប្រហោងមាត់ និងកាត់បន្ថយការបង្កើតបន្ទះធ្មេញ។
ការបំពេញបន្ថែមសារធាតុរ៉ែ: មាតិកាស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូមខ្ពស់ជួយដល់មុខងារប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ និងសុខភាពស្បែក។
ការជួយដល់ការយល់ដឹង: L-theanine ជំរុញការផ្តោតអារម្មណ៍ និងភាពច្បាស់លាស់នៃការគិត កាត់បន្ថយកម្រិតការថប់បារម្ភ។
ជំនួយដល់មេតាបូលីស: សារធាតុប៉ូលីហ្វេណុល និងកាហ្វេអ៊ីនរួមគ្នាជំរុញការបង្កើតកម្តៅ (thermogenesis) និងពន្លឿនការបំបែកខ្លាញ់ ដែលអាចជួយដល់ការថែរក្សាទម្ងន់រាងកាយឱ្យមានសុខភាពល្អ នៅពេលទទួលទានជាប្រចាំ។

9. ការញ៉ាំ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 85 °C (សម្រាប់ថ្នាក់ពិសេស — 80 °C)។ មិនត្រូវបានណែនាំជាដាច់ខាតឱ្យប្រើទឹកពុះលើសពី 85 °C: វានឹងបំផ្លាញ L-theanine និងបង្កឱ្យមានភាពល្វីងហួសហេតុ។
បរិមាណតែ: 3 ក្រាមក្នុងទឹក 150 ម.ល. (សមាមាត្រ 1:50) សម្រាប់វិធីញ៉ាំក្នុងកែវ; 5–6 ក្រាមក្នុងទឹក 120 ម.ល. សម្រាប់កាយវ៉ាន (gaiwan) តាមរចនាបថគងហ្វូ។
ឧបករណ៍: កែវកែវ — ជាជម្រើសល្អបំផុតសម្រាប់សង្កេតមើល “របាំ” នៃស្លឹក (វិធីចាក់ដាក់ពីលើ — សាំង ថូ ហ្វា, 上投法 ត្រូវបានណែនាំ នៅពេលដាក់តែចូលទៅក្នុងទឹកដែលបានចាក់រួចហើយ)។ កាយវ៉ានប៉សឺឡែនពណ៌សសាកសមសម្រាប់ការភ្លក់ក្លិនក្រអូបដោយផ្តោតអារម្មណ៍។ កុំប្រើកំសៀវអ៊ីស៊ីង — ដីឥដ្ឋដែលមានរន្ធញើសអាចស្រូបយកក្លិនក្រអូបល្អិតៗ។
ទឹក: ទឹកភ្នំ ឬទឹកចម្រោះទន់; ទឹកម៉ាស៊ីនដែលមានសារធាតុរ៉ែខ្ពស់មិនត្រូវបានណែនាំទេ ព្រោះវាអាចធ្វើឱ្យរសជាតិខុសពីដើម។
ដំណើរការ:
1. កម្តៅកែវ ឬកាយវ៉ានជាមួយទឹកក្តៅ។
2. សម្រាប់ការចាក់ដាក់ពីលើ៖ ចាក់ទឹកសីតុណ្ហភាពសមស្រប 7/10 នៃបរិមាណ បន្ទាប់មកចាក់តែដាក់ចូលដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។
3. ការញ៉ាំលើកទីមួយ — 30 វិនាទី, លើកបន្ទាប់ — បន្ថែម 10 វិនាទីក្នុងមួយលើក។
4. អាចចាក់បាន 3–4 ដង (កែវ) ឬរហូតដល់ 5–6 ដង (កាយវ៉ាន នៅពេលប្រើ 5–6 ក្រាម)។

10. ការរក្សាទុក:

ធុង: ការវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត (ថង់បូមសុញ្ញកាស ឬប្រអប់សំណប៉ាហាំងដែលមានគម្របតឹង) ការការពារជាចាំបាច់ពីក្លិនខាងក្រៅ ពន្លឺ និងសំណើម។
សីតុណ្ហភាព: ល្អបំផុត 0–5 °C (ទូទឹកកក) សម្រាប់ការរក្សាទុកយូរ; រយៈពេលរក្សាប្រើប្រាស់ក្រោមលក្ខខណ្ឌត្រឹមត្រូវ — រហូតដល់ 12 ខែ។ មុនពេលបើកកញ្ចប់ ត្រូវទុកឱ្យវាដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ក្នុងស្ថានភាពបិទជិត ដើម្បីជៀសវាងការខាប់សំណើមលើស្លឹក។
បន្ទាប់ពីបើក៖ ទទួលទានឱ្យអស់ក្នុងរយៈពេលមួយខែ; រក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកក្នុងធុងបិទជិត។
ដំបូន្មានពីអ្នកផលិត: តែដែលទើបប្រមូលផលថ្មីៗ ត្រូវបានណែនាំឱ្យទុកចោល 7 ថ្ងៃក្នុងទីងងឹត ដើម្បី “បន្ធូរភ្លើង” (醒茶, xǐng chá) ដើម្បីឱ្យកម្តៅស្រាលៗពីការអាំងរលាយបាត់។

11. តម្លៃ និងរបស់ក្លែងក្លាយ:

គោលដៅតម្លៃ: ថ្នាក់ពិសេស (单芽, ត្រួយពេញ, កែច្នៃដោយដៃ) — ចាប់ពី 800 យ័ន/ជីន (500 ក្រាម) ឡើងទៅ; ថ្នាក់ទីមួយ — 200–500 យ័ន/ជីន; ថ្នាក់ទីពីរ — 100–300 យ័ន/ជីន។ ឈុតអំណោយក្នុងកញ្ចប់ប៉សឺឡែនតុបតែងអាចមានតម្លៃថ្លៃជាងឆ្ងាយ។
កត្តាតម្លៃ: រដូវប្រមូលផល (មិងឈៀនថ្លៃជាង យូឈៀន), ស្តង់ដារបេះ (ត្រួយពេញថ្លៃជាងត្រួយជាមួយស្លឹក), កម្លាំងពលកម្មដោយដៃ ឬដោយម៉ាស៊ីន, ទិន្នផលឆ្នាំជាក់លាក់។
វិធីជៀសវាងរបស់ក្លែងក្លាយ:
- ទិញពីអ្នកចែកចាយដែលមានការអនុញ្ញាតនៃយីហោ “ជីនជីង” ឬដោយផ្ទាល់ពីសហករណ៍នៃឃុំជីនជីង។
- ពិនិត្យសណ្ឋានខាងក្រៅ៖ តែពិតមានស្លឹកស្តើង រមៀលជាវង់ មានរោមពណ៌សច្រើន និងពណ៌បៃតងប្រាក់ដោយគ្មានចំណុចពណ៌ត្នោត។
- វាយតម្លៃក្លិនក្រអូប៖ ចំណាំក្លិនដើមទ្រង់ស្អាតដោយគ្មានក្លិនស្អុយ ជូរ ឬក្លិនផ្សែង។
- យកចិត្តទុកដាក់លើទឹកតែ៖ វាគួរតែមានពណ៌បៃតងទន់ និងថ្លា ដោយគ្មានភាពល្អក់។
- តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យសម្រាប់ “ថ្នាក់ពិសេស” — ជាសញ្ញាដំបូងនៃការជំនួសវត្ថុធាតុដើម។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

បច្ចេកទេសពិសេស “ការលើករោម”: បច្ចេកទេស 适温提毫 (shìwēn tíháo) ដែលប្រើក្នុងការផលិតជីនជីង ម៉ៅជៀន ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាចំណេះដឹងពិសេស (know-how) នៃតែនេះ។ តាមរយៈបច្ចេកទេសនេះហើយដែលផ្តល់នូវភាពភ្លឺចែងចាំងដូច “ទឹកកក” នៃរោមពណ៌សនៅលើស្លឹកតែដែលបានបញ្ចប់ — ជាលក្ខណៈដែលអាចសម្គាល់តែនេះបានយ៉ាងច្បាស់ក្នុងចំណោមតែបៃតងហ៊ូណាន។
កំណត់ត្រាដេញថ្លៃ: ឈុតអំណោយជីនជីង ម៉ៅជៀន (100 ក្រាម) ក្នុងប៉សឺឡែន “ចុងគួហុង” ត្រូវបានលក់ដេញថ្លៃក្នុងតម្លៃ 63,800 យ័ន ដែលបង្កើតរហស្សនាម “ដើមតែមាសបៃតង” នៅក្នុងស្រុក។
វិញ្ញាបនបត្រសរីរាង្គអន្តរជាតិ: ចម្ការតែជីនជីងបានឆ្លងកាត់ការបញ្ជាក់ពីអង្គការស្វីស IMO តាមស្តង់ដារកសិកម្មសរីរាង្គអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ — ជារឿងកម្រសម្រាប់តែបៃតងប្រចាំតំបន់របស់ចិន។
ដានអក្សរសិល្ប៍: ការលើកឡើងអំពី “ទឹកសន្សើមពណ៌សពីឈូ” (楚之茶…白露) នៅក្នុងសៀវភៅ “ប៉េនឆាវ កាំងមូ” របស់លី ស៊ឺចេន ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាភស្តុតាងប្រវត្តិសាស្ត្រមួយនៃកិត្តិនាមរបស់តែបៃតងពីតំបន់ជីនជីងតាំងពីសម័យមីង។
យីហោអេកូឡូស៊ី: ឃុំជីនជីងត្រូវបានបញ្ជាក់ថាជា “រមណីយដ្ឋានអុកស៊ីសែនធម្មជាតិចិន” — កំហាប់អ៊ីយ៉ុងអុកស៊ីសែនអវិជ្ជមាននៅលើចម្ការតែខ្ពស់ជាងកម្រិតទីក្រុង 50 ដង។ នេះជាតំបន់តែមួយក្នុងចំណោមតំបន់តែមួយចំនួនតូចនៅហ៊ូណាន ដែលរួមបញ្ចូលស្ថានភាពជារមណីយដ្ឋានអេកូឡូស៊ី និងផលិតកម្មតែឧស្សាហកម្ម។
តែក្រហម — អ្នកស្នងតំណែងមុនដែលត្រូវបានបំភ្លេចចោល: មុនពេលមានជីនជីង ម៉ៅជៀន ឃុំនេះត្រូវបានគេស្គាល់ជាចម្បងដោយសារតែតែក្រហម ដែលជាមូលដ្ឋាននៃការនាំចេញក្នុងសម័យឈីង។ ការផ្លាស់ប្តូរពីតែក្រហមទៅតែបៃតងនៅសតវត្សទី២០ គឺជាឧទាហរណ៍ដ៏កម្រមួយនៃការផ្លាស់ប្តូរជំនាញពិសេសនៃតំបន់តែទាំងមូលដោយជោគជ័យ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងប្រភេទម៉ៅជៀនផ្សេងទៀត៖

ស៊ីនយ៉ាង ម៉ៅជៀន (信阳毛尖, Xìnyáng Máo Jiān): ខេត្តហឺណាន។ មួយក្នុងចំណោម “តែដប់ល្បីរបស់ចិន”។ មានរាងដូចម្ជុលត្រង់ (ខុសពីរាងវង់របស់ជីនជីង) ក្លិនក្រអូបដើមទ្រង់ជាក់ស្តែង ជាមួយចំណាំក្លិន “សំបកដើមទ្រង់ទុំ”។ ផលិតនៅសីតុណ្ហភាពជួសជុលខ្ពស់ជាង (160–200 °C ក្នុងខ្ទះវ៉ុកដោយដៃ) ទឹកតែរឹងមាំ និងសំបូរជាង។
គូចាង ម៉ៅជៀន (古丈毛尖, Gǔzhàng Máo Jiān): ខេត្តហ៊ូណាន (សៀងស៊ី)។ រាងត្រង់ មានរោមច្រើន ក្លិនក្រអូបស្រស់ជាមួយចំណាំផ្កា។ ដាំដុះនៅកម្ពស់ខ្ពស់ (រហូតដល់ 800 ម៉ែត្រ) ក្នុងតំបន់ដែលមានមាតិកាសេលេញ៉ូមខ្ពស់ក្នុងដី។ បច្ចេកវិទ្យារួមមានប្រាំបីដំណាក់កាលដោយការបង្កើតទ្រង់ទ្រាយដោយដៃ។
ឌូយូន ម៉ៅជៀន (都匀毛尖, Dūyún Máo Jiān): ខេត្តគួយចូវ។ “តែដប់ល្បីរបស់ចិន”។ ផលិតពីពូជស្លឹកតូចៗនៅលើភ្នំ នៅរយៈកម្ពស់ជាង 1,000 ម៉ែត្រ។ រាង — “ទំពក់” រមៀលណែនជាមួយរោមពណ៌ប្រាក់; រសជាតិស្រាលជាងជាមួយភាពផ្អែមច្បាស់លាស់ ក្លិនក្រអូបឆ្ងាញ់ និងទន់ភ្លន់ជាង។ មាតិកាសារធាតុប៉ូលីហ្វេណុល — ប្រហែល 20% ដែលទាបជាងជីនជីង ម៉ៅជៀន (≥30%) គួរឱ្យកត់សម្គាល់។
វ៉ីសាន ម៉ៅជៀន (沩山毛尖, Wèishān Máo Jiān): ខេត្តហ៊ូណាន (នីងស៊ាង)។ ភាពខុសគ្នាសំខាន់៖ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទតែ លឿង (黄茶) មិនមែនបៃតងទេ។ រួមបញ្ចូលដំណាក់កាល “ត្រាំ” (闷黄, mèn huáng) ដែលផ្តល់ឱ្យទឹកតែមានពណ៌ទឹកក្រូច-លឿង និងក្លិនជ័រស្រល់ដែលមានក្លិនផ្សែង — ជាទម្រង់រសជាតិខុសគ្នាទាំងស្រុង។
បៃម៉ា ម៉ៅជៀន (白马毛尖, Báimǎ Máo Jiān): ខេត្តហ៊ូណាន (ជួរភ្នំស៊ឺហ្វឹង)។ ដាក់ឈ្មោះតាមជួរភ្នំបៃម៉ា ដែលនៅជើងភ្នំមានចម្ការតែ នៅចំណុចប្រសព្វជាមួយជ្រលងភ្នំហ៊័ងជីនជីង (黄金井)។ ស្លឹកតែកាន់តែរឹងមាំ កោងបន្តិច; ក្លិនក្រអូបខ្ពស់ និងមានក្លិនផ្កា; ទឹកតែស្រាលជាង មានពណ៌បៃតងសុទ្ធ។ ត្រូវបានផ្តល់ឋានៈ “តែឈ្មោះល្បីខេត្តហ៊ូណាន” នៅឆ្នាំ 1991។

សរុបសេចក្តី:

ជីនជីង ម៉ៅជៀន គឺជាតែដែលភាពជាក់លាក់ផ្នែកវិស្វកម្មនៃផលិតកម្មទំនើបជួបជាមួយទំនៀមទំលាប់តែដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្សន៍នៃកូនភ្នំហ៊ូណាន។ ស្លាកសញ្ញាសម្គាល់របស់វា — “បីពណ៌បៃតង” និងក្លិនក្រអូបដើមទ្រង់ ជាមួយនឹងរសជាតិបន្ទាប់ផ្អែមសុទ្ធ — គឺជាលទ្ធផលនៃទេរ័រពិសេសនៃដីពណ៌ស្វាយ ដែលសំបូរដោយស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូម អាកាសធាតុអ័ព្ទនៃជ្រលងភ្នំជីនជីង និងបច្ចេកទេសពិសេស “ការលើករោម”។ នេះគឺជាតែសម្រាប់អ្នកដែលឱ្យតម្លៃចំពោះតែបៃតង មិនមែនសម្រាប់ភាពល្វីងស្ងួតទេ ប៉ុន្តែសម្រាប់ភាពផ្អែមទន់ភ្លន់ ស្ទើរតែដូចបង្អែម រួមផ្សំជាមួយនឹងភាពបៃតងស្រស់ស្រាយ។ សម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមចូលចិត្តតែបៃតង វានឹងបង្ហាញពីផ្នែកទន់ភ្លន់ និងងាយស្រួលទទួលយកនៃម៉ៅជៀនចិន ហើយសម្រាប់អ្នកដែលមានបទពិសោធន៍ — វានឹងផ្តល់ហេតុផលដើម្បីពិចារណាអំពីភាពសំបូរបែបដែលមិនត្រូវបានគេឱ្យតម្លៃគ្រប់គ្រាន់នៃខេត្តតែហ៊ូណាន។