ស៊ិន លីនយូលូ

ស៊ិន លីនយូលូ (新林玉露, xīn línyùlù) គឺជាតែបៃតងចិនដ៏កម្រមួយដែលផលិតដោយវិធីជួសជុលដោយចំហាយទឹក (蒸青, zhēngqīng) ជំនួសឱ្យការឆុងក្តៅ។ បច្ចេកទេសបុរាណនេះ ដែលត្រូវបានពិពណ៌នាដោយ លូ យូ (陆羽) ក្នុង «គម្ពីរតែ» (蒸之, 捣之 — «ឆ្អិនដោយចំហាយ, បុក») ស្ទើរតែបាត់បង់ទៅហើយក្នុងប្រទេសចិន ដោយបានផ្លាស់ទីទៅប្រទេសជប៉ុន ដែលវាបានក្លាយជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ សេនឆា និង ហ្គ្យូគូរ៉ូ។ ក្រុមហ៊ុនហឺណាន «ស៊ិនលីន» ក្នុងឆ្នាំ 1996 បាននាំចូលខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មជួសជុលដោយចំហាយទឹកពីជប៉ុន និងបង្កើតផលិតផលពិសេស — «ទឹកសន្សើមត្បូងខៀវរបស់ស៊ិនលីន» — ដែលរួមបញ្ចូលបច្ចេកវិទ្យាជប៉ុនជាមួយវត្ថុធាតុដើមពីភ្នំដាប៉េសាន្យ៖ ពូជក្រុមស៊ិនយ៉ាង (信阳群体种) ដុះនៅកម្ពស់ 400–1000 ម៉ែត្រ ក្នុងតំបន់ភ្នំដែលមានអ័ព្ទ 200 ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ។ នៅឆ្នាំ 2007 តែនេះបានឈ្នះមេដាយមាសក្នុងការប្រកួតតែបៃតងពិភពលោក ហើយក្នុងឆ្នាំ 2015 — រង្វាន់ «សត្វអូដ្ឋមាស» នៃពិព័រណ៍ពិភពលោក EXPO។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (មិនបានផ្អាប់, 绿茶, lǜchá)។ វិធីជួសជុល — ដោយចំហាយទឹក (蒸青, zhēngqīng) នៅ 95 °C។ រាង — «ម្ជុលស្រល់» (松针形, sōngzhēn xíng)។

• ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់: ផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ (国家地理标志产品, ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2010); «ពាណិជ្ជសញ្ញាខេត្តល្បីឈ្មោះរបស់ហឺណាន» (河南省著名商标)។ មួយក្នុងចំណោមតែបៃតងដែលប្រើចំហាយទឹក និងផលិតដោយឧស្សាហកម្មតិចតួចបំផុតនៅចិនសម័យទំនើប (រួមជាមួយ អឺនស៊ី យូ លូ និងមួយចំនួនទៀត)។

• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន; ខេត្តហឺណាន (河南, Hénán); ស្រុកស៊ិនសៀន (新县, Xīn Xiàn) ដែលស្ថិតនៅក្នុងក្រុងស៊ិនយ៉ាង (信阳市, Xìnyáng Shì)។ ស្រុកនេះស្ថិតនៅជម្រៅជួរភ្នំដាប៉េសាន្យ (大别山, Dàbiéshān) — ជួរភ្នំធំជាងគេរវាងទន្លេហ៊ូងហឺរ និងយ៉ាងសេ។ ស្នូលគុណភាព — ឃុំឆឹនឌៀន (陈店乡, Chéndiàn Xiāng, សួនតែយុនសាន — 云山茶场) និងភូមិស៊ូហឺរ (苏河镇, Sūhé Zhèn, មូលដ្ឋានហ៊ូងប៉ូឡាវ — 皇坡佬高山野茶基地, ដែល 40% នៃដើមតែមានអាយុលើសពី 30 ឆ្នាំ)។

• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ~31°30′–32°00′ N, 114°30′–115°00′ E (ទឹកដីស្រុកស៊ិនសៀន)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ:

ការជួសជុលបៃតងដោយចំហាយទឹក គឺជាវិធីកែច្នៃតែដែលចំណាស់ជាងគេបំផុតនៅប្រទេសចិន។ លូ យូ ក្នុង «គម្ពីរតែ» (សតវត្សទី 8) បានពិពណ៌នាលំដាប់ «蒸之, 捣之, 拍之, 焙之» — «ឆ្អិនដោយចំហាយ, បុក, សង្កត់, ហាល» — ជាវដ្ដផលិតស្តង់ដា។ ក្នុងរាជវង្សថាង និងសុង តែឆ្អិនដោយចំហាយទឹកគ្របដណ្ដប់។ បច្ចេកទេសនេះហើយដែលព្រះសង្ឃជប៉ុនបានខ្ចីនៅសតវត្សទី 12–13 ដោយអភិវឌ្ឍវាទៅជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ សេនឆា, ហ្គ្យូគូរ៉ូ និង ម៉ាត់ឆា។ រីឯនៅប្រទេសចិនវិញ ចាប់តាំងពីរាជវង្សមិង (សតវត្សទី 14) ការឆុងក្តៅ (炒青) បានជំនួសការឆ្អិនដោយចំហាយ ហើយត្រឹមសតវត្សទី 20 តែបៃតងប្រើចំហាយក្លាយជារបស់កម្រនៅចិន។

ការរស់ឡើងវិញបានកើតឡើងនៅឆ្នាំ 1996 នៅពេលដែលក្រុមហ៊ុន «ស៊ិនលីនឆាយេ» (新林茶业有限公司, Xīnlín Cháyè) នៅស្រុកស៊ិនសៀន បាននាំចូលខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មស្វ័យប្រវត្តិប្រើចំហាយទឹកពីជប៉ុន ហើយកែសម្រួលវាសម្រាប់វត្ថុធាតុដើមក្នុងស្រុក — ពូជក្រុមស៊ិនយ៉ាង ដែលល្បីដោយសារមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់។ ដូច្នេះហើយបានកើត «ស៊ិន លីនយូលូ» — «ទឹកសន្សើមត្បូងខៀវរបស់ស៊ិនលីន»។ ឈ្មោះនេះបន្ទរទៅនឹងអឺនស៊ី យូ លូ (恩施玉露) ដ៏ល្បីពីខេត្តហ៊ូប៉ី ប៉ុន្តែផលិតផលនេះមានបច្ចេកវិទ្យាឯករាជ្យ។

ការទទួលស្គាល់ជាអន្តរជាតិបានមកដល់យ៉ាងឆាប់រហ័ស៖ ក្នុងឆ្នាំ 2007 — មេដាយមាសនៃការប្រកួតតែបៃតងពិភពលោក (世界绿茶评比金奖); ក្នុងឆ្នាំ 2010 — ឋានៈជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ; ក្នុងឆ្នាំ 2015 — «សត្វអូដ្ឋមាស» (金骆驼奖) នៅពិព័រណ៍ពិភពលោក EXPO «សតវត្សរ៍ប៉ាណាម៉ា — តែល្បីឈ្មោះចិន» (百年世博中国名茶)។ ផលិតផលត្រូវបាននាំចេញទៅប្រទេសជប៉ុន កូរ៉េខាងត្បូង និងសហរដ្ឋអាមេរិក។

• ឈ្មោះ: 新林 (Xīnlín) — ឈ្មោះក្រុមហ៊ុនបង្កើត ហើយក៏ជាការបញ្ជាក់ទៅ «ព្រៃថ្មី» (新 — «ថ្មី», 林 — «ព្រៃ») នៃចម្ការតែភ្នំដាប៉េសាន្យ; 玉露 (Yùlù) — «ទឹកសន្សើមត្បូងខៀវ» — ជាការកំណត់បុរាណសម្រាប់តែបៃតងប្រើចំហាយទឹកកម្រិតខ្ពស់ ដែលខ្ចីពីទំនៀមទម្លាប់តែចិន-ជប៉ុន។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ស៊ិន លីនយូលូ តំណាងឱ្យ «ការត្រឡប់ទៅរកប្រភព» — ការធ្វើឱ្យបច្ចេកទេសចិនបុរាណរស់ឡើងវិញ ដែលត្រូវបានថែរក្សានៅជប៉ុន ហើយត្រឡប់មកមាតុភូមិវិញតាមរយៈការផ្ទេរបច្ចេកវិទ្យាឧស្សាហកម្ម។ នេះគឺជាតែមួយក្នុងចំណោមតែតិចតួចដែលបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់អំពីចរន្តវប្បធម៌៖ ចិន → ជប៉ុន → ចិន។ ស្រុកស៊ិនសៀន ដែលមានទីតាំងនៅតំបន់បក្សពួក «ក្រហម» ដាប៉េសាន្យ (អតីតតំបន់សូវៀតហ៊ូប៉ី-ហឺណាន-អានហ៊ួយ) កំពុងអភិវឌ្ឍយ៉ាងសកម្មនូវទេសចរណ៍តែជាឧបករណ៍ប្រយុទ្ធប្រឆាំងភាពក្រីក្រនៅតំបន់ភ្នំ។ ចម្ការតែនៅលើជម្រាលភ្នំយុនសាន និងហ៊ូងប៉ូឡាវ គឺជាផ្នែកមួយនៃផ្លូវទេសចរណ៍អេកូ ដែលតភ្ជាប់វិមានបដិវត្តន៍ជាមួយទេសភាពធម្មជាតិនៃដាប៉េសាន្យ។ ត្រឹមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 2020 ស៊ិន លីនយូលូ បានក្លាយជាផលិតផលតែបុព្វលាភចម្បងរបស់ស្រុក ហើយខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មស្វ័យប្រវត្តិរបស់វាគឺជាគំរូសម្រាប់ការធ្វើទំនើបកម្មឧស្សាហកម្មតែរបស់ហឺណាន។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / គុលទីវ៉ារ: ពូជក្រុមស៊ិនយ៉ាង (信阳群体种, Xìnyáng Qúntǐzhǒng) — ពូជព្រៃស្លឹកមធ្យមក្នុងស្រុករបស់ Camellia sinensis var. sinensis ដែលបានបង្កើតឡើងក្នុងលក្ខខណ្ឌដាប៉េសាន្យអស់ជាច្រើនសតវត្សតាមរយៈការជ្រើសរើសធម្មជាតិ។ ស្លឹកមានរាងពងក្រពើ ក្រាស់ មានសាច់ — ជាការសម្របខ្លួនទៅនឹងលក្ខខណ្ឌភ្នំដ៏អាក្រក់។ ទម្រង់ជីវគីមីនៃវត្ថុធាតុដើមនិទាឃរដូវ៖ អាស៊ីតអាមីណូ ≥4.2%, ប៉ូលីហ្វេណុល 14.7% — សមាមាត្រអាស៊ីតអាមីណូ/ប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ពិសេស (ស្ទើរតែ 1:3.5) ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់តែប្រើចំហាយទឹក ដែលរក្សាអាស៊ីតអាមីណូបានល្អជាងតែឆុងក្តៅ។ គុលទីវ៉ារដដែលនេះត្រូវបានប្រើសម្រាប់ផលិត ស៊ិនយ៉ាង ម៉ាវ ជៀង — មួយក្នុងចំណោម «តែធំទាំងដប់របស់ចិន» ប៉ុន្តែបច្ចេកទេសជួសជុលខុសគ្នាជាមូលដ្ឋាន។

• ការប្រមូលផល: និទាឃរដូវ — ពីចុងខែមីនាដល់ខែមេសា។ ស៊េរី «ឆា សុង» (茶颂, «ចម្រៀងតែ») — មុនឈីងមីង, ត្រួយតែមួយៗ។ «ឆា យ៉ា» (茶雅, «ភាពឆើតឆាយរបស់តែ») — មុនគូយូ, ត្រួយ + ស្លឹកមួយ។ «ឆា ឈីង» (茶情, «អារម្មណ៍តែ») — ពាក់កណ្តាលខែមេសា, ត្រួយ + ស្លឹកពីរ។

• ស្តង់ដារប្រមូលផល: ថ្នាក់ខ្ពស់ (特级, ស៊េរី «ឆា សុង») — មានតែត្រួយមួយៗប៉ុណ្ណោះ។

• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ពន្លកខ្ចីគ្មានការខូចខាត។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានកែច្នៃនៅថ្ងៃប្រមូលផល។ ចម្ការស្នូលហ៊ូងប៉ូឡាវ — ដើមឈើអាយុលើសពី 30 ឆ្នាំ (40% នៃការដាំ)។

4. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

ស្រុកស៊ិនសៀន ស្ថិតនៅផ្នែកកណ្តាលនៃជួរភ្នំដាប៉េសាន្យ — ជួរភ្នំធំជាងគេរវាងទន្លេហ៊ូងហឺរ និងយ៉ាងសេ ត្រង់ចំនុចប្រសព្វនៃហឺណាន ហ៊ូប៉ី និងអានហ៊ួយ។

• កម្ពស់ដាំដុះ: 400–1000 ម៉ែត្រ។ សួនស្នូល — នៅលើជម្រាលខ្ពស់ជាង 600 ម៉ែត្រ។

• អាកាសធាតុ: ព្រំដែនខាងជើងនៃតំបន់ត្រូពិក។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 15 °C; ទឹកភ្លៀង 1100 មម/ឆ្នាំ; ថ្ងៃមានអ័ព្ទ ≥200 ក្នុងមួយឆ្នាំ — ជាតំបន់តែដែលមានអ័ព្ទច្រើនជាងគេមួយនៅចិន។ មានការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃនិងយប់យ៉ាងខ្លាំង។ រយៈពេលយូរនៃសីតុណ្ហភាពទាបក្នុងរដូវរងាបង្ខំឱ្យដើមតែប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូជាសារធាតុការពារត្រជាក់ — នេះគឺជាយន្តការធម្មជាតិដែលបង្កើនមាតិកា L-theanine។

• ដី: ដីឥដ្ឋក្រហម-លឿង (红黄壤), ជ្រៅ, pH 4.5–6.5, សារធាតុសរីរាង្គ ≥3% — ជាសូចនាករខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតំបន់តែនៅចិន។

• បរិស្ថានវិទ្យា: គម្របព្រៃឈើ — >85%។ តំបន់ស្នូល — ទឹកដីនៃតំបន់ការពារប្រភពទឹក (水源保护区) ដែលហាមឃាត់ការប្រើប្រាស់ជីគីមី និងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត។ ដាប៉េសាន្យ — ជាតំបន់អភិរក្សជីវមណ្ឌលដ៏សំខាន់បំផុតមួយរបស់ចិនកណ្តាល ដែលស្ថិតក្នុងចំណោម «តំបន់អេកូសំខាន់ៗទាំង 28 របស់ប្រទេស»។ សួនតែនៅរយៈកម្ពស់ 600–1000 ម៉ែត្រ បង្កើតបានជា «កោះពពក» ធម្មជាតិ — តំបន់ដែលមានអ័ព្ទថេរ ដែលសំណើមមានស្ថេរភាពលើសពី 80% ហើយកាំរស្មីអ៊ុលត្រាវីយូឡេផ្ទាល់មានតិចជាង 30% នៃលំហូរពន្លឺ។ លក្ខខណ្ឌទាំងនេះបង្កើតបរិយាកាសដ៏ល្អសម្រាប់ការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូ និងកាត់បន្ថយភាពល្វីងនៅក្នុងស្លឹកតែ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ស៊ិន លីនយូលូ ត្រូវបានផលិតនៅលើខ្សែសង្វាក់ស្វ័យប្រវត្តិពេញលេញបែបជប៉ុន ដែលលុបបំបាត់ការប៉ះពាល់ដៃជាមួយស្លឹកតែ និងការចម្លងរោគឆ្លង។ ភាពខុសគ្នាគន្លឹះពីតែបៃតងឆុងក្តៅគឺការជួសជុលដោយចំហាយទឹក ដែលរក្សាក្លរ៉ូហ្វីល និងអាស៊ីតអាមីណូបានល្អជាងឆ្ងាយ។

• ការដាក់រាយ (摊放 — tān fàng): 6 ម៉ោង — យូរជាងតែបៃតងភាគច្រើន ដែលជួយបង្កើនសារធាតុមុនគ្រឿងក្រអូប។

• ការជួសជុលដោយចំហាយទឹក (蒸汽杀青 — zhēngqì shāqīng): ចំហាយទឹកនៅ 95 °C ធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមអសកម្មភ្លាមៗ «បិទជិត» ក្លរ៉ូហ្វីល និងពណ៌។ មិនដូចការឆុងក្តៅ (200+ °C) ទេ ការឆ្អិនដោយចំហាយមិនបង្កើតកំណត់សម្គាល់ «បំពង» ទេ — ក្លិនក្រអូបនៅតែ «បៃតង» និង «សមុទ្រ»។

• «ការបាក់ស្លឹក» (叶打破形 — yè dǎ pò xíng): ដំណាក់កាលពិសេសមួយដែលគ្មានភាពស្រដៀងគ្នាក្នុងតែឆុងក្តៅ៖ ស្លឹកត្រូវបានបាក់ដោយមេកានិច បង្កើនផ្ទៃក្រឡាផ្នែកកាត់។ នេះបង្កើនល្បឿនការស្រង់ចេញពេលញ៉ាំ និងរំដោះសារធាតុចិញ្ចឹម។ ដំណាក់កាលនេះខ្ចីពីបច្ចេកវិទ្យាជប៉ុន «arabiki» (粗揉, ការរមួលរដុប)។

• ការរមួលរដុប និងការយកសំណើមចេញ (粗揉散水 — cū róu sàn shuǐ): ការបង្កើតរាងបឋម និងការយកសំណើមលើផ្ទៃចេញយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

• ការរមួល និងបង្កើតរាង (揉捻造形 — róuniǎn zào xíng → 中揉成形 → 精揉整形): ដំណើរការបីដំណាក់កាល៖ ពីការរមួលរដុប ឆ្លងកាត់ការរមួលមធ្យម ទៅកាន់ការបង្កើតរាងចុងក្រោយយ៉ាងជាក់លាក់ជា «ម្ជុលស្រល់» (松针形)។ ដំណាក់កាលនីមួយៗកាត់បន្ថយអង្កត់ផ្ចិតសរសៃ និងធ្វើឱ្យរាងស្មើគ្នា។

• ការសម្ងួត (干燥 — gānzào): នៅ 80 °C រហូតដល់សំណើមមានស្ថេរភាព។

• ការតម្រៀបតាមពណ៌ និងការវេចខ្ចប់ (色选除杂 → 充氮包装): ការតម្រៀបតាមអុបទិកយកចេញនូវប្រភាគមិនស្តង់ដារ; ការវេចខ្ចប់ក្នុងបរិយាកាសអាសូតពន្យារភាពស្រស់ដល់ 2 ឆ្នាំ — យូរជាងតែបៃតងធម្មតាឆ្ងាយណាស់។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្តើង ក្រាស់ ត្រង់ «ម្ជុលស្រល់» (松针形, sōngzhēn xíng) រាបស្មើ និងឯកសណ្ឋាន។ ពណ៌ — បៃតងចាស់មានពន្លឺ «ទឹកខ្មៅ» (墨绿, mòlǜ) មានរោមពណ៌សគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ពណ៌ងងឹតជាងតែបៃតងឆុងក្តៅគួរឱ្យកត់សម្គាល់ — ជាលទ្ធផលនៃការរក្សាក្លរ៉ូហ្វីលអតិបរមាកំឡុងពេលឆ្អិនដោយចំហាយ។

• ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: បៃតងស្រស់ស្អាត (清香) ដោយមានកំណត់សម្គាល់ «សមុទ្រ» / «សារាយ» (海藻香, hǎizǎo xiāng) — សញ្ញាសម្គាល់របស់តែប្រើចំហាយទឹក។ កញ្ចប់និទាឃរដូវមានបន្ថែមកំណត់សម្គាល់ដើមទ្រូង (栗香)។

• ក្លិនក្រអូបនៃទឹកឆុង: «សមុទ្រ-បៃតង» ស្រស់ មានចរិត «ន័រី» បន្តិច។ នៅពេលត្រជាក់ចុះ បង្ហាញផ្ទៃខាងក្រោយផ្អែម-ដើមទ្រូង។

• រសជាតិ: ស្រស់ (鲜爽) — «ភាពរស់រវើក» នៃអាស៊ីតអាមីណូភ្លឺច្បាស់ ដោយសារការជួសជុលដោយចំហាយទឹកយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។ ផ្អែម-ស្អាត (甘醇) ដោយមានភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ (回甘生甜)។ ភាពល្វីង និងភាពខាប់មានតិចតួចបំផុត — ប៉ូលីហ្វេណុល «រលាយ» លឿនជាងពេលឆ្អិនដោយចំហាយ។

• ពណ៌ទឹកឆុង: បៃតងត្បូងខៀវ ថ្លា និងភ្លឺ (碧绿透亮)។ ពណ៌ «បៃតង» ជាងតែឆុងក្តៅគួរឱ្យកត់សម្គាល់ — ជាសញ្ញាវិនិច្ឆ័យសម្រាប់តែប្រើចំហាយទឹក។

• បាតតែ (ស្លឹកឆុងរួច): បៃតងភ្លឺ ឯកសណ្ឋាន (青绿匀整) ស្លឹកខ្ចីលាតចេញ «ដូចផ្កាអ័រគីដេ» (嫩叶舒展如兰)។

7. សមាសភាពគីមី:

• អាស៊ីតអាមីណូ (氨基酸): ≥4.2% (តែនិទាឃរដូវ ថ្នាក់ខ្ពស់) — ជាសូចនាករខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែហឺណាន។ L-theanine គ្របដណ្តប់។

• ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚): 14.7% — ទាបជាងតែបៃតងឆុងក្តៅគួរឱ្យកត់សម្គាល់ (25–30%)។ នេះជាលទ្ធផលនៃការជួសជុលដោយចំហាយទឹក៖ កំឡុងពេលឆ្អិនដោយចំហាយ ផ្នែកមួយនៃប៉ូលីហ្វេណុលត្រូវបានប្រែក្លាយ ដែលពន្យល់ពីភាពទន់នៃរសជាតិ។

• ក្លរ៉ូហ្វីល: មាតិកាកើនឡើង — ការឆ្អិនដោយចំហាយរក្សាបានដល់ទៅ 80% នៃក្លរ៉ូហ្វីល (ការឆុងក្តៅ — 50–60%)។ នេះហើយដែលផ្តល់ពណ៌ «ទឹកខ្មៅ-បៃតង» លក្ខណៈ។

• អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន, ធីអូប្រូមីន, ធីអូហ្វីលីន។ ឥទ្ធិពលរំញោចគឺច្បាស់។

• ហ្វ្លូរីន: មាតិកាកើនឡើង — 15 mg/100g មានប្រសិទ្ធភាពសម្រាប់ការពារពុកធ្មេញ។

• វីតាមីន: វីតាមីន C, វីតាមីនក្រុម B, វីតាមីន E — ការឆ្អិនដោយចំហាយរក្សាវីតាមីនបានល្អជាងការឆុងក្តៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• ការការពារអង់ទីអុកស៊ីដង់: កាតេឈីន + វីតាមីន C + វីតាមីន E — ការការពារស្មុគស្មាញ ពង្រឹងដោយការកែច្នៃដោយចំហាយទន់ភ្លន់។

• ឥទ្ធិពលរំញោច: ភាពស៊ីសង្វាក់នៃកាហ្វេអ៊ីន និង L-theanine — ភាពរស់រវើកទន់ភ្លន់ និងយូរអង្វែង។

• សុខភាពមាត់: មាតិកាហ្វ្លូរីន (15 mg/100g) — ខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែ រារាំងរហូតដល់ 90% នៃបាក់តេរីបង្កពុកធ្មេញ។

• គាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: Theanine ពង្រឹងជញ្ជាំងសរសៃឈាម។

• មុខងារយល់ដឹង: L-theanine ជំរុញសកម្មភាពរលកអាល់ហ្វារបស់ខួរក្បាល។

• សំខាន់: លក្ខណៈសម្បត្តិដែលបានរាយបញ្ជីគឺផ្អែកលើទិន្នន័យទូទៅ ហើយមិនមែនជាការណែនាំវេជ្ជសាស្រ្តទេ។ មិនណែនាំឱ្យពិសាពេលពោះទទេ។ តែស្រស់ត្រូវទុកចោល 15 ថ្ងៃដើម្បី «បន្ថយភ្លើង»។ បន្ទាប់ពីបើកហើយ — ត្រូវទទួលទានក្នុងរយៈពេល 72 ម៉ោងដើម្បីទទួលបានក្លិនក្រអូបអតិបរមា។

9. ការឆុង:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 85–90 °C។ កុំប្រើទឹកក្តៅពុះ (>90 °C បំផ្លាញក្លរ៉ូហ្វីល និងផ្តល់ពណ៌លឿងដល់ទឹកឆុងជំនួសឱ្យពណ៌បៃតង)។

• បរិមាណតែ: 3 ក្រាមសម្រាប់ទឹក 150 មីលីលីត្រ (សមាមាត្រ 1:50)។

• ភាជន៍: កែវថ្លា — សម្រាប់សង្កេតមើលទឹកឆុង «បៃតងត្បូងខៀវ»; ហ្គៃវ៉ាន — សម្រាប់វិធីចាក់។

• ដំណើរការ (កែវថ្លា វិធីចាក់ពីលើ):

  1. កម្តៅកែវដោយទឹកក្តៅ ហើយចាក់ចេញ។
  2. ចាក់ទឹកសីតុណ្ហភាព 85–90 °C ដល់ 7/10 នៃបរិមាណ។
  3. ដាក់តែចូលក្នុងទឹក (上投法, «ការចាក់ពីលើ»)។
  4. រង់ចាំ 1 នាទី។ ការឆុងទីមួយរួចរាល់។

• ដំណើរការ (ហ្គៃវ៉ាន): លាងទឹក 5 វិនាទី → ចាក់ទីមួយ ~15 វិនាទី → លើកក្រោយៗ +5 វិនាទី។ ថ្នាក់ខ្ពស់អាចទប់ទល់បានដល់ 8 ការចាក់ — ភាពធន់ពិសេសសម្រាប់តែបៃតង ដែលបណ្តាលមកពីកំហាប់ខ្ពស់នៃសារធាតុចម្រាញ់ និង «ការបាក់ស្លឹក» ដែលបង្កើនផ្ទៃប៉ះជាមួយទឹក។

10. ការរក្សាទុក:

• សីតុណ្ហភាព: 0–5 °C (ទូរទឹកកក)។
• ធុង: ការវេចខ្ចប់អាសូត (充氮包装) — ស្តង់ដារពាណិជ្ជសញ្ញា «ស៊ិនលីន»។ រយៈពេលរក្សាទុកក្នុងវេចខ្ចប់អាសូតមិនទាន់បើក — រហូតដល់ 2 ឆ្នាំ។ បន្ទាប់ពីបើក — 72 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់សម្រាប់ក្លិនក្រអូបអតិបរមា។
• ពន្លឺ: ភាពឯកោពេញលេញ; ក្លរ៉ូហ្វីលមានភាពរសើបជាពិសេសចំពោះកាំរស្មីអ៊ុលត្រាវីយូឡេ។
• រយៈពេល: មិនទាន់បើក — រហូតដល់ 24 ខែ (កំណត់ត្រាសម្រាប់តែបៃតង ដោយសារការវេចខ្ចប់អាសូត)។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

ស៊ិន លីនយូលូ — តែក្នុងផ្នែកតម្លៃខ្ពស់។ ថ្នាក់ខ្ពស់ (ស៊េរី «ឆា សុង», ត្រួយតែមួយៗ) — ចាប់ពី 2000 យ័ន/ជិន ឡើងទៅ; ថ្នាក់ទីមួយ («ឆា យ៉ា») — 800–1500 យ័ន/ជិន; ថ្នាក់ទីពីរ («ឆា ឈីង») — អាចចូលប្រើបានច្រើនជាង។ ក៏ផលិតម៉ាត់ឆា (抹茶粉) ពីវត្ថុធាតុដើមដដែលសម្រាប់ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

  • សញ្ញាសម្គាល់សំខាន់ — ពណ៌ «ទឹកខ្មៅ-បៃតង» (墨绿) នៃស្លឹកស្ងួត និងទឹកឆុង «បៃតងត្បូងខៀវ» (碧绿)។ តែបៃតងឆុងក្តៅមិនដែលផ្តល់សម្លេងបៃតងឆ្អែតបែបនេះទេ។
  • ក្លិនក្រអូប — កំណត់សម្គាល់ «សមុទ្រ» / «សារាយ» លក្ខណៈ។ អវត្តមាននៃលក្ខណៈនេះមានន័យថាតែមិនមែនជាតែប្រើចំហាយទឹក។
  • រាង — «ម្ជុលស្រល់» តឹងរឹង រាបស្មើ។ ស្លឹកតែដែលរមួល ឬគ្មានរាង — ជាការជំនួស។
  • ការវេចខ្ចប់អាសូតដែលមានឡូហ្គូ «新林» — ស្តង់ដារពាណិជ្ជសញ្ញា។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• ចរន្តបច្ចេកវិទ្យា៖ ចិន → ជប៉ុន → ចិន: ការជួសជុលដោយចំហាយទឹក ដែលត្រូវបានបង្កើតនៅចិនក្នុងរាជវង្សថាង បានផ្លាស់ទីទៅជប៉ុននៅសតវត្សទី 12 អភិវឌ្ឍនៅទីនោះទៅជាបច្ចេកវិទ្យាសេនឆា និងហ្គ្យូគូរ៉ូ ហើយនៅឆ្នាំ 1996 បានត្រឡប់មកចិនវិញតាមរយៈការនាំចូលឧស្សាហកម្មនៃខ្សែសង្វាក់ជប៉ុន។ ស៊ិន លីនយូលូ — គឺជាការបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់នៃចរន្តវប្បធម៌នេះ។

• «ការបាក់ស្លឹក» — មិនមែនជាពិការភាពទេ ប៉ុន្តែជាបច្ចេកទេស: ដំណាក់កាល «叶打破形» (ការបាក់ស្លឹកដោយមេកានិច) អាចហាក់ដូចជាសាហាវចំពោះអ្នកស្រឡាញ់ស្លឹកទាំងមូល ប៉ុន្តែវាពិតជាបង្កើនផ្ទៃក្រឡាផ្នែកកាត់ និងបង្កើនល្បឿនការស្រង់ចេញ — ស្លឹក «បញ្ចេញ» រសជាតិ និងក្លិនក្រអូបលឿន និងពេញលេញជាង។

• សត្វអូដ្ឋមាស EXPO-2015: រង្វាន់ «百年世博中国名茶金骆驼奖» ត្រូវបានផ្តល់ជូនក្នុងការចងចាំដល់ពិព័រណ៍ពិភពលោកនៅប៉ាណាម៉ាឆ្នាំ 1915 ដែលតែចិនបានទទួលការទទួលស្គាល់ជាអន្តរជាតិជាលើកដំបូង។ ស៊ិន លីនយូលូ បានចូលរួមក្នុងក្លឹបវរជន «តែប្រចាំសតវត្ស»។

• 200 ថ្ងៃមានអ័ព្ទក្នុងមួយឆ្នាំ: ស្រុកស៊ិនសៀន — ជាតំបន់តែដែលមានអ័ព្ទច្រើនជាងគេមួយនៅចិន។ ពពកថេរផ្តល់ពន្លឺដែលខ្ចាត់ខ្ចាយ ជំរុញការសំយោគអាស៊ីតអាមីណូ និងកាត់បន្ថយភាពល្វីង។

• ម៉ាត់ឆាពីដាប៉េសាន្យ: ក្រៅពីតែស្លឹក «ស៊ិនលីន» ផលិតម៉ាត់ឆា (抹茶粉, mǒchá fěn) — ម្សៅល្អិតបំផុតពីវត្ថុធាតុដើមដដែល ដែលទទួលបានដោយវិធីកិនខ្នាតអ៊ុលត្រាមីក្រូ។ នេះគឺជាម៉ាត់ឆាចិនពិតប្រាកដមួយក្នុងចំណោមតិចតួចដែលផលិតតាមបច្ចេកវិទ្យាជប៉ុន ហើយវាត្រូវបានប្រើក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារចិន និងសម្រាប់ការនាំចេញ។

• ការនាំចេញទៅជប៉ុន — ការវាយតម្លៃខ្ពស់បំផុត: ការពិតដែលថា ស៊ិន លីនយូលូ ត្រូវបាននាំចេញទៅជប៉ុន — ប្រទេសដែលចាត់ទុកខ្លួនឯងជាស្តង់ដារពិភពលោកនៃតែបៃតងប្រើចំហាយទឹក — បញ្ជាក់ពីគុណភាពខ្ពស់នៃផលិតផល។ អ្នកជំនាញតែជប៉ុនកត់សម្គាល់ «ភាពផ្អែមមិនធម្មតា» និង «ភាពទន់» ដែលមិនមែនជាលក្ខណៈរបស់សេនឆាជប៉ុន។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងប្រើចំហាយទឹកផ្សេងទៀត:

• អឺនស៊ី យូ លូ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): ហ៊ូប៉ី។ តែបៃតងប្រើចំហាយទឹកដែលចំណាស់ជាងគេបំផុតនៅចិន (សតវត្សទី 19)។ រាង — «ម្ជុលស្រល់» ស្រដៀងនឹង ស៊ិន លីនយូលូ។ ក្លិនក្រអូប — មានលក្ខណៈ «នំប៉័ង» និង «ធញ្ញជាតិ» ច្រើនជាង ដោយមានកំណត់សម្គាល់ «សមុទ្រ» តិចជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ រសជាតិ — «ក្រាស់» និង «កក់ក្តៅ» ជាងបន្តិច។ ស៊ិន លីនយូលូ — «ស្រស់» និង «សមុទ្រ» ជាង ដោយសារខ្សែសង្វាក់ស្វ័យប្រវត្តិទំនើប និងមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ជាង (4.2% ទល់នឹង ~3%)។

• សេនឆាជប៉ុន (煎茶, Sencha): ប្រើចំហាយទឹក ប៉ុន្តែពីគុលទីវ៉ារជប៉ុន (យ៉ាប៊ូគីតា និងផ្សេងទៀត)។ ក្លិនក្រអូប — មាន «អ៊ុំម៉ាមិ» និង «សមុទ្រ» ច្បាស់; រសជាតិ — «ក្រាស់» និង «សារាយ» ជាង។ ស៊ិន លីនយូលូ — ទន់ជាង ដោយមានសម្លេងផ្អែម-ដើមទ្រូង ដែលជាលក្ខណៈរបស់វត្ថុធាតុដើមពីដាប៉េសាន្យ។ រាងសេនឆា — «រាបស្មើ» ជាង ស៊ិន លីនយូលូ — «មូល» ជាងនៅផ្នែកកាត់។

• ហ្គ្យូគូរ៉ូជប៉ុន (玉露, Gyokuro): ប្រើចំហាយទឹក និងដាក់ម្លប់។ មាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ខ្លាំង (រហូតដល់ 6%)។ រសជាតិ — «អ៊ុំម៉ាមិ» ក្រាស់ ស្ទើរតែ «ដូចទំពាំងបាយជូរ»។ ស៊ិន លីនយូលូ — ស្រាលជាង ស្រស់ជាង ដោយគ្មាន «អ៊ុំម៉ាមិ» «ធ្ងន់»; មិនត្រូវការការដាក់ម្លប់ដើម្បីសម្រេចបានទម្រង់អាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ទេ ដោយសារមីក្រូអាកាសធាតុភ្នំ។

• ស៊ិនយ៉ាង ម៉ាវ ជៀង (信阳毛尖, Xìnyáng Máo Jiān): តំបន់ដដែល (ស៊ិនយ៉ាង) គុលទីវ៉ារដដែល ប៉ុន្តែឆុងក្តៅ (炒青)។ ក្លិនក្រអូប — ដើមទ្រូង-បៃតង ដោយគ្មានកំណត់សម្គាល់ «សមុទ្រ»។ រសជាតិ — «ស្ងួត» និង «ខាប់» ជាង។ ស៊ិន លីនយូលូ — ទន់ជាង «បៃតង» ជាងតាមពណ៌ និងក្លិន ដោយមានទម្រង់ «សារាយ» ពិសេស។

សរុបសេចក្តី:

ស៊ិន លីនយូលូ — តែដែលជាស្ពានរវាងចិនបុរាណ និងជប៉ុនទំនើប រវាងសតវត្សទីប្រាំបី និងទីម្ភៃមួយ។ បច្ចេកវិទ្យាដែលលូ យូ បានពិពណ៌នា បានធ្វើដំណើររាប់ពាន់ឆ្នាំឆ្លងកាត់សមុទ្រចិនខាងកើត ហើយត្រឡប់មកមាតុភូមិវិញក្នុងទម្រង់ជាខ្សែសង្វាក់ស្វ័យប្រវត្តិ ដើម្បីជួបជាមួយវត្ថុធាតុដើមដែលជប៉ុនមិនស្គាល់៖ គុលទីវ៉ារភ្នំស្លឹកក្រាស់ពីអ័ព្ទដាប៉េសាន្យ។ លទ្ធផល — តែដែលមានទឹកឆុង «បៃតងត្បូងខៀវ» ក្លិនក្រអូប «សមុទ្រ» និងភាពផ្អែមដែលមិនចាំបាច់បង្កើតដោយសិប្បនិម្មិតតាមរយៈការដាក់ម្លប់។ ឆុងនៅ 85 °C ដោយវិធីចាក់ពីលើ — ហើយសង្កេតមើលពីរបៀបដែល «ម្ជុលស្រល់» ធ្លាក់ចុះបន្តិចម្តងៗចូលក្នុងទឹក ធ្វើឱ្យវាមានពណ៌ «ពណ៌ទឹកសន្សើមត្បូងខៀវ» ដែលជាឈ្មោះឱ្យតែមិនធម្មតានេះ។