ឌៀនហុង ដា ជិនយ៉ា

ឌៀនហុង ដា ជិនយ៉ា គឺជាតែក្រហមយូណានដ៏ខ្ពស់ថ្លៃ ដែលសម្គាល់ដោយពន្លកមាសធំៗ សាច់ក្រាស់ ដែលធ្វើឲ្យវាលេចធ្លោជាងគេក្នុងចំណោមតែក្នុងក្រុម ឌៀនហុង (滇红, Diānhóng) ទាំងអស់។ អក្សរចិន «ដា» (大, “ធំ”) នៅក្នុងឈ្មោះ មិនមែនគ្រាន់តែជាការពិពណ៌នាទេ តែជាភាពខុសគ្នាដ៏សំខាន់៖ គឺទំហំនិងភាពធំសម្បើមរបស់ពន្លកដែលកំណត់លក្ខណៈពិសេសរបស់តែនេះ — រសជាតិកាន់តែពេញនិងខ្លាំងជាង ជិនយ៉ា ធម្មតា ប៉ុន្តែនៅរក្សាបាននូវភាពផ្អែមនិងរលោងរបស់យូណានដដែល។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែក្រហម (红茶, hóngchá), ដែលបានឆ្លងកាត់ការកម្ដៅពេញលេញ (យោងតាមចំណាត់ថ្នាក់អឺរ៉ុប — តែខ្មៅ)។ កម្រិតអុកស៊ីតកម្ម — 80–95%។
• ប្រភេទរង: តែក្រហមវរជនក្នុងក្រុម ឌៀនហុង (滇红, Diānhóng) ដោយផ្ដោតលើវត្ថុធាតុដើមធំៗ ភាគច្រើនជាពន្លក។ ជាកម្មសិទ្ធ៑របស់ប្រភេទ «មិង យូ ហុង ឆា» (名优红茶, míngyōu hóngchá) — តែក្រហមគុណភាពខ្ពស់ដែលមានឈ្មោះសម្គាល់។
• ប្រភពដើម: ចិន, ខេត្តយូណាន (云南省, Yúnnán shěng)។ តំបន់ផលិតសំខាន់ៗ: ស្រុក ហ្វឹងឈីង (凤庆县, Fèngqìng xiàn) និង តំបន់លីនឆាង (临沧市, Líncāng shì) — «ស្រុកកំណើតរបស់ ឌៀនហុង» (滇红之乡, Diānhóng zhī xiāng)។ ក៏ផលិតនៅតំបន់ បាវសាន (保山, Bǎoshān) និងតំបន់តែផ្សេងទៀតរបស់យូណាន ដែលមានពូជស្លឹកធំៗដែលមានពន្លកធំពិសេស។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ហ្វឹងឈីង — ប្រហែល 24°35′N, 99°55′E។ លីនឆាង — 23°53′N, 100°05′E។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិ: ឌៀនហុង ដា ជិនយ៉ា ចែករំលែកប្រវត្តិរួមរបស់តែក្រហមយូណាន ដែលចាប់ផ្ដើមនៅឆ្នាំ១៩៣៨ ក្នុងកំឡុងសង្គ្រាមប្រឆាំងជប៉ុន។ នៅពេលដែលតំបន់តែប្រពៃណីនៅភាគខាងកើតចិនស្ថិតក្រោមការកាន់កាប់ ហើយការនាំចេញ «ឈីហុង» (祁红) ពីអានហួយត្រូវបញ្ឈប់ សាជីវកម្មតែចិន (中茶公司) បានបញ្ជូនអ្នកឯកទេស ហ្វឹង សាវឈីវ (冯绍裘, Féng Shàoqiú, 1900–1987) ទៅកាន់យូណានដើម្បីបង្កើតតែក្រហមសម្រាប់នាំចេញថ្មី។ នៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះឆ្នាំ១៩៣៨ ហ្វឹង សាវឈីវ បានទៅដល់ស្រុក ស៊ឺននីង (顺宁, Shùnníng — បច្ចុប្បន្នហ្វឹងឈីង) ដោយឆ្លងកាត់ផ្លូវលំបាកឆ្លងភ្នំនិងឆ្លងទន្លេឡានឆាងជាង (澜沧江, Láncāng jiāng — ដងទន្លេមេគង្គខាងលើ) ដែលទំនិញត្រូវបានដឹកលើក្បូនឫស្សី ហើយសេះហែលឆ្លងដោយខ្លួនឯង។ នៅពេលឃើញដើមតែក្នុងស្រុកដ៏ធំសម្បើមដែលមានពន្លកធំៗ គាត់បានផលិតគំរូសាកល្បងភ្លាមៗ ហើយបានពណ៌នាគំរូក្រហមដោយសាទរថា៖ «ថាសពេញដោយរោមពណ៌មាស ទឹកតែក្រហមខ្លាំង ភ្លឺចែង — មិនធ្លាប់ឃើញបែបនេះក្នុងចំណោមតែក្រហមស្លឹកតូចពីខេត្តដទៃឡើយ»។ នៅឆ្នាំ១៩៣៩ រោងចក្រពិសោធន៍ស៊ឺននីង (顺宁实验茶厂) ត្រូវបានបង្កើតឡើង ហើយកញ្ចប់ដំបូង — ៥០០ ដាន (ប្រហែល ១៦,៧ តោន) — ត្រូវបានផ្ញើតាមហុងកុងទៅកាន់ទីក្រុងឡុង ដែលបង្កឲ្យមានការភ្ញាក់ផ្អើល។ បន្ទាប់មក ចាប់ពីឆ្នាំ១៩៥៩ គំរូល្អបំផុតរបស់ ឌៀនហុង ត្រូវបានអនុម័តជាតែការទូតរដ្ឋ (外事礼茶, wàishì lǐchá)។ ប៉ុន្តែការបំបែក ដា ជិនយ៉ា ជាផលិតផលពាណិជ្ជកម្មដាច់ដោយឡែកបានកើតឡើងនៅពេលក្រោយ នៅពាក់កណ្ដាលទីពីរនៃសតវត្សទី២០ និងដើមសតវត្សទី២១ នៅពេលអ្នកផលិតចាប់ផ្ដើមបែងចែក ឌៀនហុង ពន្លកតាមទំហំនិងស្តង់ដាវត្ថុធាតុដើម ដោយបង្កើតកម្រិតសម្រាប់ទីផ្សារក្នុងស្រុកដែលមានតម្រូវការខ្ពស់។ ការកើនឡើងនៃការប្រើប្រាស់ក្នុងស្រុកក្រោយឆ្នាំ១៩៨៥ (មុននេះ ឌៀនហុង ស្ទើរតែជាទំនិញនាំចេញទាំងស្រុង) បានជំរុញឲ្យមានការលេចចេញនូវពូជ «មិង យូ» — ពូជដែលមានឈ្មោះគុណភាពខ្ពស់ជាច្រើន ក្នុងចំណោមនោះ ដា ជិនយ៉ា ស្ថិតនៅឋានៈខ្ពស់មួយ។

• ឈ្មោះ:

  • ឌៀន (滇) — ឈ្មោះបុរាណរបស់ខេត្តយូណាន មានប្រភពពីនគរ ឌៀន (滇国, Diānguó) ក្នុងសម័យចាងគួ និងហាន។
  • ហុង (红) — ក្រហម; បញ្ជាក់ថាជាប្រភេទតែក្រហម។
  • ដា (大) — ធំ; ពាក្យគន្លឹះក្នុងឈ្មោះ សំដៅលើទំហំពិសេសរបស់ពន្លក។
  • ជិនយ៉ា (金芽) — «ពន្លកមាស»: «ជិន» (金) — មាស, «យ៉ា» (芽) — ពន្លក។
  • ឈ្មោះពេញ: «យូណានក្រហម [តែពី] ពន្លកមាសធំ»។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ដា ជិនយ៉ា ត្រូវបានគេដាក់ជាតែដែលសង្កត់ធ្ងន់លើថាមពលនិងភាពសប្បុរសរបស់ទឹកដីយូណាន។ ប្រសិនបើ ជិនយ៉ា ធម្មតាជាភាពឆើតឆាយដ៏ស្រទន់ នោះ ដា ជិនយ៉ា គឺជាភាពប្រណិតដ៏គួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍ ដែលទំហំពន្លកបង្ហាញឲ្យឃើញពីគុណភាពរបស់វត្ថុធាតុដើមដោយភ្នែក។ តែនេះត្រូវបានជ្រើសរើសជាញឹកញាប់ជាអំណោយដ៏មានកិត្យានុភាព និងសម្រាប់ការផឹកតែតំណាង ដែលសំខាន់គឺបង្កើតចំណាប់អារម្មណ៍មិនត្រឹមតែតាមរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងតាមរូបរាងស្លឹកស្ងួតផង។

3. ការពិពណ៌នាខាងរុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / គុល្លិវ៉ា: ប្រើពូជស្លឹកធំ យូណាន ដាយេជុង (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng) — Camellia sinensis var. assamica។ សម្រាប់ ដា ជិនយ៉ា ជ្រើសយកដើមនិងចម្ការដែលផ្ដល់ពន្លកធំពិសេស។ គុល្លិវ៉ាសំខាន់ៗ:
  • ហ្វឹងឈីង ដាយេជុង (凤庆大叶种) — ពូជជាតិតាំងពីឆ្នាំ១៩៨៤។ មានទម្រង់ដើមឈើ បរិមាណប៉ូលីហ្វេណុល — ប្រហែល 30%, អាស៊ីតអាមីណូ — 2,9%។
  • ម៉េងគូ ដាយេជុង (勐库大叶种) — ពូជមកពី ស៊្វាងជាង លេចធ្លោដោយពន្លកធំពិសេស។ បរិមាណប៉ូលីហ្វេណុល — រហូតដល់ 33,8%, កាហ្វេអ៊ីន — 4,06%។
  • លក្ខណៈរុក្ខសាស្ត្រ: ដើមឈើកម្ពស់ 5–7 ម (និងខ្ពស់ជាងបើដុះដោយសេរី) ស្លឹក — ធំ, សាច់ក្រាស់ (រហូតដល់ 26 × 10,5 សង់ទីម៉ែត្រ) ដោយមានផ្ទៃស្លឹកក្រាស់។ ពន្លក — ធំខុសពីធម្មតា, រឹងមាំ, គ្របដណ្ដប់ដោយរោមពណ៌មាស-ក្រហម-ត្នោតច្រើន។ សារធាតុចម្រាញ់ក្នុងទឹក — 45–48%។
• ការប្រមូល: ភាគច្រើនជានិទាឃរដូវ (ខែមីនា — មេសា) នៅពេលពន្លកឈានដល់ទំហំអតិបរមា ប៉ុន្តែមិនទាន់បើក។ ការប្រមូលនិទាឃរដូវ (春茶, chūnchá) មានតម្លៃបំផុត។ ការប្រមូលរដូវក្ដៅនិងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះក៏ត្រូវបានប្រើដែរ ប៉ុន្តែមានកម្រិតអាស៊ីតអាមីណូ និងភាពស្រទន់នៃក្លិនឈ្ងុយទាបជាង។
• ស្តង់ដាការប្រមូល: ភាគច្រើនជាពន្លកមិនទាន់បើកធំៗ (tips) អនុញ្ញាតិឲ្យមានស្លឹកខាងលើមួយឬពីរបន្តិចបន្តួច ប៉ុន្តែ ពន្លកតែងតែលើសលុប ក្នុងបរិមាណវត្ថុធាតុដើម។ នេះជាភាពខុសគ្នារបស់ ដា ជិនយ៉ា ពី ជិនយ៉ា ធម្មតា (ដែលអនុញ្ញាតិតែពន្លក) និងពី ជិនចិន (ពន្លក + ស្លឹកមួយ)។
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ខ្ពស់បំផុត។ ជ្រើសយកពន្លកនិងស្លឹកតូចធំៗ ទន់ល្មម គ្មានការខូចខាត ដែលគ្របដណ្ដប់ដោយរោមពណ៌មាស។ ការប្រមូល — ដោយដៃសុទ្ធសាធ នៅក្នុងអាកាសធាតុស្ងួត។

4. ទឹកដី និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• ខេត្តយូណាន: ភាគនិរតីនៃចិន ខ្ពង់រាបយូណាន-គួយចូវ។ ស្រុកកំណើតដើមតែ — នៅទីនេះមានដើមតែបុរាណបំផុតនៅលើភពផែនដី រួមទាំងដើមជិនស៊ីវ ឆាជុន (锦秀茶尊) អាយុ 3200 ឆ្នាំនៅហ្វឹងឈីង។ តំបន់នេះមានភាពចម្រុះជីវៈយ៉ាងខ្លាំង — យូណានត្រូវបានគេហៅថា «នគរនៃរុក្ខជាតិ» (植物王国, zhíwù wángguó)។
• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: 1000–2000 ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ នៅរយៈកម្ពស់ខ្ពស់ ពន្លកលូតលាស់យឺតជាង ប៉ុន្តែប្រមូលផ្ដុំសមាសធាតុក្លិនឈ្ងុយ និងអាស៊ីតអាមីណូបានច្រើន ដែលជះឥទ្ធិពលផ្ទាល់ដល់គុណភាពរបស់ ដា ជិនយ៉ា។
• ដី: ដីក្រហមនិងលឿងឡាទែរីត (ដីក្រហម និងដីលឿង) ដែលមានអាស៊ីត (pH 4,5–5,5) ជាមួយបរិមាណសារធាតុសរីរាង្គនិងសារធាតុរ៉ែខ្ពស់។ ស្រទាប់ហ៊ុយម៉ុសដ៏ក្រាស់បង្កើតឡើងក្រោមគម្របព្រៃស៊ុបត្រូពិច។
• អាកាសធាតុ: ភ្នំស៊ុបត្រូពិចដែលមានកាលវិភាគតាមរយៈកម្ពស់ច្បាស់លាស់។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — 13–18°C។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — 1000–1500 មម។ សំណើមដែលទាក់ទង — ប្រហែល 70%។ មានអ័ព្ទញឹកញាប់ (ជាពិសេសនៅតំបន់ភ្នំ) ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃនិងយប់ធំ (10–15°C) រដូវរងារស្រាល។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃកម្ដៅនិងសំណើមក្នុងរដូវដាំដុះ និងភាពត្រជាក់ក្នុងរដូវស្ងប់ បង្កើតលក្ខខណ្ឌពិសេសសម្រាប់បង្កើតពន្លកធំៗ សម្បូរសារធាតុចិញ្ចឹម។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិត:

បច្ចេកវិទ្យារបស់ ឌៀនហុង ដា ជិនយ៉ា ធ្វើតាមគំរូបុរាណនៃការផលិតតែក្រហមយូណាន ដោយយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសលើការរក្សាភាពសុចរិតនិងរូបរាងដ៏ទាក់ទាញរបស់ពន្លកធំៗ។

• ការប្រមូល (采摘, cǎizhāi): ដោយដៃសុទ្ធសាធ។ ពន្លកធំៗត្រូវបានកាត់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ជៀសវាងការធ្វើឲ្យខូចរោម និងការសង្កត់។
• ការធ្វើឲ្យស្រពាប់ស្រពោន (萎凋, wěidiāo): វត្ថុធាតុដើមដែលប្រមូលបានត្រូវរាលដាលជាស្រទាប់ស្ដើងលើថាសឫស្សីនៅខាងក្រៅក្នុងម្លប់ ឬក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូល។ រយៈពេល — ពី 12 ទៅ 18 ម៉ោង ឬច្រើនជាងនេះ អាស្រ័យលើអាកាសធាតុនិងស្ថានភាពវត្ថុធាតុដើម។ បរិមាណសំណើមថយចុះដល់ 55–60%។ ពន្លកប្រែជាទន់ យឺត ចាប់ផ្ដើមបញ្ចេញក្លិនផ្កាស្រាល — ជាសញ្ញានៃការចាប់ផ្ដើមដំណើរការមុនការកម្ដៅ។ សម្រាប់ ដា ជិនយ៉ា ការធ្វើឲ្យស្រពាប់អាចមានរយៈពេលយូរជាងសម្រាប់ ជិនយ៉ា តូច ដោយសារពន្លកធំជាង។
• ការក្រឡុក (揉捻, róuniǎn): ការក្រឡុកស្រាលដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដោយដៃឬនៅលើម៉ាស៊ីនក្រឡុកពិសេសដោយសម្ពាធតិចតួចបំផុត។ គោលបំណង — បំពានរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកាបន្តិចបន្តួចដើម្បីដំណើរការការកម្ដៅ ដោយមិនបំផ្លាញរូបរាងនិងរោមរបស់ពន្លកធំៗ។ អាំងតង់ស៊ីតេនៃការក្រឡុក — ទាបជាងសម្រាប់ ឌៀនហុង គង់ហ្វូ បុរាណ ប៉ុន្តែខ្ពស់ជាងបន្តិចសម្រាប់ ជិនយ៉ា សុទ្ធ ព្រោះស្លឹកតូចៗដែលមានវត្តមានត្រូវការការព្យាបាលជ្រៅជាង។
• ការកម្ដៅ (发酵, fājiào): ដំណាក់កាលគន្លឹះនៃការបង្កើតរសជាតិនិងក្លិនឈ្ងុយ។ វត្ថុធាតុដើមដែលបានក្រឡុកត្រូវរាលដាលក្នុងបន្ទប់ដែលមានការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព (22–28°C) និងសំណើម (90–95%)។ រយៈពេល — 3–5 ម៉ោង។ មេជាងគ្រប់គ្រងពណ៌ (ការប្ដូរពីពណ៌បៃតងខ្ចីទៅជាពណ៌ក្រហម-ទង់ដែង) ក្លិនឈ្ងុយ (ការកើនឡើងនៃសំណុំផ្លែឈើ-ទឹកឃ្មុំ) និងសំណើមវត្ថុធាតុដើម។ សម្រាប់ ដា ជិនយ៉ា សំខាន់គឺមិនឲ្យកម្ដៅហួសហេតុ — បើមិនដូច្នេះបាត់បង់ភាពផ្អែមលក្ខណៈ និងកើតមានភាពល្វីង។
• ការសម្ងួត (烘干, hōnggān): ពហុដំណាក់កាល: ដំបូងនៅ 100–110°C ដើម្បីបញ្ឈប់ការកម្ដៅ ទីពីរនៅ 80–90°C ដើម្បីកាត់បន្ថយសំណើមដល់ 4–6%។ ជារឿយៗបញ្ចប់ដោយដំណាក់កាល «ការសម្ងួតស្ងាត់» (慢烘, màn hōng) នៅសីតុណ្ហភាពកាត់បន្ថយ ដើម្បីពង្រឹងក្លិនឈ្ងុយ។
• ការជ្រើសថ្នាក់ (分级, fēnjí): ដោយដៃ: ការជ្រើសពន្លកទាំងមូលធំៗ ញែកស្លឹកតូចៗ យកកម្ទេចនិងសំណាកដែលខូចចេញ។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ (អ័រហ្កាណូឡេបទិក):

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ពន្លកធំៗ សាច់ក្រាស់ គួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍ក្នុងទំហំ (2–3 សង់ទីម៉ែត្រ) គ្របដណ្ដប់ដោយរោមពណ៌មាស ឬ មាស-ក្រហម-ត្នោតក្រាស់។ អាចមានស្លឹកតូចៗពណ៌ត្នោតចាស់ រួញបន្តិច។ ពណ៌ទូទៅ — មាស-ត្នោតដែលមានស្រមោលក្រហម។ តែនេះមើលទៅគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍និងប្រណិត — ពន្លកមាសធំៗផ្ដល់នូវចំណាប់អារម្មណ៍ដោយភ្នែកយ៉ាងខ្លាំង។
• ក្លិនឈ្ងុយស្លឹកស្ងួត: ខ្លាំង សម្បូរ កក់ក្ដៅ។ សម្លេងចម្បងៗរួមមានទឹកឃ្មុំ ម៉លត៍ ផ្លែឈើស្ងួត (អាព្រីកុតស្ងួត ព្រូនស្ងួត ផ្លែទំពាំងបាយជូស្ងួត) សូកូឡា។ មានសម្លេងរសជាតិគ្រឿងទេស (ស៊ីណាម៉ុន គ្រាប់ណឺតម៉េក) ផ្កា និងសម្លេងឈើស្រាល។ ក្លិនឈ្ងុយជាប់បានយូរនិងរុំព័ទ្ធ។
• ក្លិនឈ្ងុយទឹកតែ: ភ្លឺ ពេញលេញ។ សម្លេងទឹកឃ្មុំ-ម៉លត៍ ទាក់ទងជាមួយសម្លេងផ្លែឈើស្ងួត សូកូឡា ការ៉ាមែល ផ្កា និងគ្រឿងទេសស្រាល។ នៅពេលត្រជាក់អាចបង្ហាញនូវសម្លេងស្បែក និងស្ករដុត។
• រសជាតិ: ពេញ ខ្លាំង រលោងដូចសាច់ក្រណាត់ ផ្អែមបន្តិច ដោយមានតួរសជាតិច្បាស់ជាងនៅក្នុង ជិនយ៉ា ធម្មតា។ មានភាពល្វីងស្រាល គួរឲ្យពេញចិត្ត ដែលផ្ដល់នូវរចនាសម្ព័ន្ធនិងជម្រៅដល់រសជាតិ។ សម្លេងចម្បងៗមានទឹកឃ្មុំ ម៉លត៍ ផ្លែឈើស្ងួត (អាព្រីកុតស្ងួត ព្រូនស្ងួត ផ្លែទំពាំងបាយជូស្ងួត) សូកូឡា ការ៉ាមែល។ ភាពល្វីងនៅពេលញ៉ាំត្រឹមត្រូវមានតិចតួចឬអវត្តមាន។ រសជាតិបន្ទាប់ (回甘, huígān) — យូរអង្វែង, ផ្អែម, ដោយមានសម្លេងទឹកឃ្មុំ-ការ៉ាមែលបន្តបន្ទាប់។
• ពណ៌ទឹកតែ: ពីពណ៌អំពិល-ក្រហម ទៅ ក្រហម-ទង់ដែង, ថ្លា, ស្អាត, ដោយមានស្រមោលជ្រៅខ្លាំង និងពន្លឺលក្ខណៈ។ អាចមាន «ចិញ្ចៀនមាស» (金圈, jīnquān) នៅគែមពែង។
• បាតតែ (ស្លឹកដែលញ៉ាំរួច): ភាគច្រើនជាពន្លកធំៗទាំងមូល យឺត រក្សារូបរាងនិងរោម ពណ៌មាស-ទង់ដែង។ មានស្លឹកតូចៗដែលបានបើកបន្តិចបន្តួចពណ៌ក្រហម-ត្នោត។ ភាពដូចគ្នានិងទំហំនៃបាតតែគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍។

7. សមាសភាពគីមី:

កម្រងជីវគីមីរបស់ ឌៀនហុង ដា ជិនយ៉ា ត្រូវបានកំណត់ដោយពូជស្លឹកធំយូណាន ដែលមានបរិមាណសារធាតុចម្រាញ់ខ្ពស់ពិសេស៖

• ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚, chá duōfēn): បរិមាណក្នុងវត្ថុធាតុដើម — 30–34% (ក្នុងចំណោមខ្ពស់បំផុតក្នុងចំណោមគុល្លិវ៉ាតែ)។ នៅក្នុងតែក្រហមដែលបានបញ្ចប់ការកម្ដៅ — ប្រហែល 15–17%។ ផលិតផលអុកស៊ីតកម្មសំខាន់ៗ: ទែអាហ្វ្លាវីន (0,4–0,8%), ទែអារូប៊ីជីន (5–8%), ទែអាប្រោនីន។ ទែអាហ្វ្លាវីនផ្ដល់នូវពន្លឺនៃទឹកតែ និង «ចិញ្ចៀនមាស» ទែអារូប៊ីជីន — តួរសជាតិ និងភាពខ្លាំង។
• អាស៊ីតអាមីណូ (氨基酸, ānjīsuān): 3–4% នៃសារធាតុស្ងួត។ L-ទែអានីន — សមាសភាគចម្បង (ច្រើនជាង 50% នៃហ្វូងសរុប) ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពផ្អែម ភាពរលោង និងឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍។ វត្តមានស្លឹកតូចៗកាត់បន្ថយសមាមាត្រអាស៊ីតអាមីណូចំពោះប៉ូលីហ្វេណុលបន្តិច បើធៀបនឹង ជិនយ៉ា សុទ្ធ ដែលពន្យល់ពីភាពល្វីងដែលច្បាស់ជាងបន្តិច។
• អាល់កាឡូអ៊ីត (生物碱, shēngwùjiǎn): កាហ្វេអ៊ីន — 2–4% (ប្រហែល 14–15 mg/g)។ ទែអូប្រូមីន និងទែអូហ្វីលីន — ក្នុងបរិមាណតិចតួច។ មានឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំងស្រាល ពង្រឹងដោយការស៊ីសង្វាក់ជាមួយ L-ទែអានីន។
• ប្រេងសំខាន់ៗ (芳香油, fāngxiāngyóu): ស្មុគ្រស្មាញក្លិនឈ្ងុយសម្បូរបែប: លីណាលូល ហ្គេរ៉ានីអូល ហ្វេនីលេតានុល β-អ៊ីយ៉ូណន ណេរ៉ូលីដុល។ វត្តមានស្លឹកតូចៗបន្ថែមសម្លេងម៉លត៍-គ្រឿងទេសទៅក្នុងក្លិនឈ្ងុយ ដែលអវត្តមាន ឬមិនសូវច្បាស់នៅក្នុង ជិនយ៉ា សុទ្ធ។
• វីតាមីន: C (មួយផ្នែក), B₁, B₂, B₆, E, K, PP។
• សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម, ម៉ាញ៉េស្យូម, ម៉ាន់ហ្គាណែស, ហ្វ្លុយអរ, ដែក, ស័ង្កសី, សេលេញ៉ូម។ សារធាតុចម្រាញ់ក្នុងទឹក — 41–48%។
• លក្ខណៈពិសេស: វត្តមានស្លឹកខ្ចីធ្វើឲ្យតែសម្បូរទៅដោយប៉ូលីហ្វេណុលនិងប្រេងសំខាន់ៗបន្ថែម ដែលធ្វើឲ្យកម្រងរសជាតិកាន់តែស្មុគស្មាញនិងពហុវិមាត្របើធៀបនឹង ជិនយ៉ា ដែលជាពន្លកសុទ្ធ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំង: ភាពស្រស់ស្រាយស្រាលនិងយូរអង្វែង ដោយសារការស៊ីសង្វាក់របស់កាហ្វេអ៊ីន និង L-ទែអានីន។ ធ្វើឲ្យការផ្ដោតអារម្មណ៍ ភាពច្បាស់លាស់នៃការគិត សមត្ថភាពការងារប្រសើរឡើងដោយគ្មានអារម្មណ៍ភ័យ។
• ឥទ្ធិពលធ្វើឲ្យកក់ក្ដៅ: តែដែលបានកម្ដៅពេញលេញ ដោយមាន «ធម្មជាតិក្ដៅ» (性温, xìng wēn) ក្នុងន័យ TKM (ឱសថបុរាណចិន)។ ធ្វើឲ្យចលនាឈាមប្រសើរឡើង ជួយក្នុងរដូវត្រជាក់។
• ការការពារអង់ទីអុកស៊ីតកម្ម: ទែអាហ្វ្លាវីន ទែអារ៉ូប៊ីជីន និងកាតេឈីនដែលសេសសល់ បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី បន្ថយដំណើរការនៃការចាស់កោសិកា។
• ជួយដល់ការរំលាយអាហារ: ជំរុញការបញ្ចេញទឹកក្រពះ ធ្វើឲ្យចលនាពោះវៀនប្រសើរឡើង ជួយនៅពេលមានអារម្មណ៍ធ្ងន់បន្ទាប់ពីញ៉ាំអាហារ។ តែក្រហមមានឥទ្ធិពលស្រាលជាងលើស្រោមរំអិលបើធៀបនឹងតែបៃតង។
• ជួយដល់ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ប៉ូលីហ្វេណុលរបស់តែជួយធ្វើឲ្យកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ូលមានលក្ខណៈធម្មតា (កាត់បន្ថយ LDL, បង្កើន HDL) ពង្រឹងជញ្ជាំងសរសៃឈាម ថែរក្សាភាពយឺតរបស់វា។
• ឥទ្ធិពលប្រឆាំងស្ត្រេស: L-ទែអានីន ជួយបន្ធូរអារម្មណ៍ កាត់បន្ថយការថប់បារម្ភ ធ្វើឲ្យអារម្មណ៍និងគុណភាពនៃការគេងប្រសើរឡើងនៅពេលប្រើប្រាស់កម្រិត។
• ពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: ប៉ូលីហ្វេណុល វីតាមីន C និងសារធាតុរ៉ែ ជួយដល់មុខងារការពាររបស់សារពាង្គកាយ មានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី។
• ជួយដល់មេតាបូលីស: កាហ្វេអ៊ីន និងប៉ូលីហ្វេណុល ពន្លឿនដំណើរការមេតាបូលីក ជួយបំបែកខ្លាញ់។

9. ការញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 85–90°C។ ពន្លកធំៗមានភាពឆ្ងាញ់; ទឹកពុះអាចបណ្ដាលឲ្យល្វីងខ្លាំងពេក និង«ដុត»ក្លិនឈ្ងុយ។

• បរិមាណតែ: 3–5 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150–200 មីលីលីត្រ។ ពន្លកធំៗយកចន្លោះច្រើន — ផ្ដោតលើទម្ងន់ មិនមែនបរិមាណដែលមើលឃើញ។

• ឧបករណ៍: កាយវ៉ាន់ (盖碗, gàiwǎn) ប៉សឺឡែនឬកញ្ចក់ — ជាជម្រើសល្អបំផុត។ ឧបករណ៍កញ្ចក់អនុញ្ញាតឲ្យអ្នករីករាយនឹងការបើកនៃពន្លកមាសដ៏គួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍ក្នុងទំហំ។ អាចប្រើឆ្នាំងតែប៉សឺឡែនស្ដើង ឬឆ្នាំងតែអ៊ីស៊ីង (宜兴壶, Yíxīng hú) ធ្វើពីជូនី។

• ដំណើរការ:

  1. កម្ដៅឧបករណ៍ទាំងអស់ (កាយវ៉ាន់, ឆាហៃ, ពែង) ដោយទឹកពុះ។
  2. ចាក់តែចូលកាយវ៉ាន់ គ្របគម្របពីរបីវិនាទី ហើយស្រូបក្លិនឈ្ងុយនៃពន្លកដែលបានកម្ដៅ។
  3. ចាក់ទឹក ចាក់ចេញភ្លាម (លាង, 洗茶, xǐ chá)។
  4. ការចាក់លើកដំបូង — ត្រាំ 10–15 វិនាទី ចាក់ចែក។
  5. ការចាក់បន្ទាប់ — បង្កើនពេលវេលា: 15, 20, 25, 30, 40, 50 វិនាទី។
  6. តែនេះអាចទ្រាំបាន 6–8 ការចាក់ពេញលេញ។

• ចំណុចសំខាន់ៗ:

  • ពន្លកធំៗបើកយឺតជាងពន្លកតូច — 2–3 ការចាក់ដំបូងអាចស្រាលជាង ថាមពលចម្បងបង្ហាញនៅការចាក់ 3–5 ។
  • ការសង្កេត «របាំ» នៃពន្លកមាសធំៗក្នុងឧបករណ៍កញ្ចក់ — ជាទស្សនីយភាពគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍ជាពិសេស។
  • វិធីសាស្ត្រអឺរ៉ុប: 2–3 ក្រាម សម្រាប់ 200–250 មីលីលីត្រ, 85°C, 3–4 នាទី។

10. ការរក្សាទុក:

• ធុង: ធុងស្រអាប់បិទជិត (ប្រអប់សំណប៉ាហាំង ថង់ហ្វូយឡាសជាមួយហ្ស៊ីបឡុក ការវេចខ្ចប់សុញ្ញកាស)។
• លក្ខខណ្ឌ: កន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ ងងឹត គ្មានក្លិនបរទេស។ សីតុណ្ហភាព — 15–25°C, សំណើម — មិនលើសពី 60%។
• សត្រូវរបស់តែ: សំណើម ពន្លឺ កម្ដៅ អុកស៊ីសែន ក្លិនបរទេស។
• រយៈពេល: 2–3 ឆ្នាំ នៅពេលរក្សាទុកត្រឹមត្រូវ។ រសជាតិល្អបំផុតសម្រេចបាន 1–3 ខែក្រោយផលិត នៅពេល«ភ្លើង»ពីការសម្ងួតរលាយអស់ទាំងស្រុង។
• ការរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកមិនត្រូវបានណែនាំទេ — ការកកនៅពេលយកចេញអាចបំផ្លាញតែ។ សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ឆ្ងាយពីកម្ដៅនិងពន្លឺព្រះអាទិត្យគឺគ្រប់គ្រាន់។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

ឌៀនហុង ដា ជិនយ៉ា ស្ថិតក្នុងផ្នែកតម្លៃខ្ពស់បំផុតក្នុងចំណោមតែក្រហមយូណាន ទោះបីជាតម្លៃសមរម្យជាង ជិនយ៉ា សុទ្ធបន្តិច ដោយសារស្តង់ដាការប្រមូលមិនតឹងរឹងខ្លាំង (អនុញ្ញាតិស្លឹកតូចៗ)។ តម្លៃអាស្រ័យលើរដូវប្រមូល (និទាឃរដូវ — ថ្លៃជាង) រយៈកម្ពស់ដាំដុះ តំបន់ជាក់លាក់ និងកេរ្តិ៍ឈ្មោះអ្នកផលិត។ ជួរតម្លៃប្រហែល — 300–2000 យាន (40–280 USD) សម្រាប់ 500 ក្រាម។

វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

• អ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបាន: ហាងតែឯកទេសដែលមានព័ត៌មានអំពីប្រភពដើម ឆ្នាំប្រមូល និងអ្នកផលិត។
• រូបរាង: ពន្លកធំៗ ទាំងមូល ដូចគ្នា ដោយមានរោមពណ៌មាសក្រាស់ — ជាលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដោយភ្នែកចម្បង។ ភាពសម្បូរដោយកម្ទេចតូចៗ «ដំបង» ពណ៌ស្រអាប់មិនដូចគ្នា — ជាសញ្ញាក្លែងបន្លំ។
• ក្លិនឈ្ងុយ: ខ្លាំង ធម្មជាតិ ផ្អែម ទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើ។ ក្លិនឈួល សិប្បនិម្មិត ឬស្អុយ — ជាហេតុផលដើម្បីបដិសេធការទិញ។
• ទឹកតែ: ភ្លឺ ថ្លា ពណ៌អំពិល-ក្រហម។ ទឹកតែខាប់ ឬគ្មានជីវិត បង្ហាញពីគុណភាពទាប។
• តម្លៃ: តម្លៃទាបគួរឲ្យសង្ស័យលើ«វរជន» ដា ជិនយ៉ា ស្ទើរតែធានាការប្ដូរវត្ថុធាតុដើម។
• វិញ្ញាបនបត្រ: អ្នកលក់ធ្ងន់ធ្ងរផ្ដល់ព័ត៌មានអំពីប្រភពដើម និងលទ្ធផលត្រួតពិនិត្យគុណភាព។

12. ហេតុការណ៍គួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍:

• ជើងឯកផ្នែកទស្សនីយភាព: ដា ជិនយ៉ា — ជាតែក្រហមដ៏គួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតមួយ: ពន្លកមាសធំៗប្រវែងរហូតដល់ 3 សង់ទីម៉ែត្រ បង្កើតចំណាប់អារម្មណ៍មិនអាចបំភ្លេចបាន សូម្បីតែអ្នកស្គាល់តែដែលមានបទពិសោធន៍ និងជាការតុបតែងដល់ការប្រមូលតែណាមួយ។
• ស្ពានរវាង ជិនយ៉ា និង គង់ហ្វូ: ដា ជិនយ៉ា កាន់កាប់ទីផ្សារពិសេសកណ្ដាលរវាង ជិនយ៉ា ដែលជាពន្លកសុទ្ធ និង គង់ហ្វូ បុរាណដែលជាស្លឹក ដោយផ្ដល់នូវតុល្យភាពនៃភាពទន់ភ្លន់និងភាពពេញលេញ ដែលធ្វើឲ្យអ្នកដែលយល់ថា ជិនយ៉ា ធម្មតាស្រាលពេក ហើយ គង់ហ្វូ ល្វីងពេក ឲ្យតម្លៃវា។
• អំណោយដ៏ល្អឥតខ្ចោះ: ភាពទាក់ទាញខាងក្រៅរបស់ ដា ជិនយ៉ា — ការរាយប៉ាយនៃមាសធំ — ធ្វើឲ្យវាក្លាយជាតែក្រហមសម្រាប់អំណោយដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយក្នុងប្រទេសចិន។ ជាញឹកញាប់វាត្រូវបានវេចខ្ចប់ក្នុងប្រអប់អំណោយដ៏ប្រណិតដោយមានធាតុផ្សំនៃការរចនាបែបប្រពៃណីចិន។
• ហ្វឹងឈីង — ស្រុកកំណើតកំណត់ត្រា: ស្រុកហ្វឹងឈីង ដែលជាប្រភពនៃ ដា ជិនយ៉ា ល្អបំផុត ក៏ជាទីតាំងនៃដើមជិនស៊ីវ ឆាជុន (锦秀茶尊) អាយុ 3200 ឆ្នាំ — ដើមតែដាំដុះចាស់ជាងគេបំផុតក្នុងពិភពលោក។ នៅឆ្នាំ 2007 នំតែសង្កតតម្លៃ 499 ក្រាមពីស្លឹកដើមឈើនេះ ត្រូវបានលក់នៅឯការតាំងពិព័រណ៍តែសៀនចិនក្នុងតម្លៃ 420,000 យាន។
• និទាឃរដូវ vs. សរទរដូវ: ដា ជិនយ៉ា និទាឃរដូវល្បីដោយសារភាពទន់ភ្លន់និងការប្រមូលផ្ដុំអាស៊ីតអាមីណូ រដូវសរទរដូវ — មានក្លិនឈ្ងុយជ្រៅជាង «ទុំ» ជាមួយសម្លេងទឹកឃ្មុំ-សូកូឡាច្បាស់។ អ្នកស្គាល់តែជាញឹកញាប់ប្រមូលទាំងពីររដូវសម្រាប់ការភ្លក់ប្រៀបធៀប។
• កេរ្តិ៍តំណែលសូវៀត: នៅទសវត្សឆ្នាំ 1950 តែក្រហមយូណានត្រូវបាននាំចេញយ៉ាងសកម្មទៅកាន់សហភាពសូវៀត ហើយអ្នកឯកទេសសូវៀតដែលបានទៅទស្សនាហ្វឹងឈីងក្នុងឆ្នាំ 1956 បានហៅ ឌៀនហុង ថាជា«តែក្រហមល្អបំផុតរបស់ចិន»។ ក្នុងឆ្នាំទាំងនោះ ឌៀនហុង មួយតោនត្រូវបានដូរជាមួយដែកដប់តោនសម្រាប់ឧស្សាហូបនីយកម្មចិន។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយ ឌៀនហុង ផ្សេងទៀត:

• ឌៀនហុង ជិនយ៉ា (滇红金芽, Diānhóng Jīn Yá): «ពន្លកមាស» — តែពន្លកសុទ្ធ ដោយមានស្តង់ដាការប្រមូលតឹងរឹងជាងនេះ (តែពន្លក គ្មានស្លឹក)។ រសជាតិកាន់តែរលោង ទន់ភ្លន់ ជាមួយការសង្កត់ធ្ងន់លើភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំ។ ដា ជិនយ៉ា — ពេញជាង ខ្លាំងជាង ដោយមានភាពល្វីងស្រាល និងកម្រងក្លិនឈ្ងុយស្មុគស្មាញជាង ដោយសារវត្តមានស្លឹកតូចៗ។ ជិនយ៉ា ថ្លៃជាង។
• ឌៀនហុង គង់ហ្វូ (滇红工夫, Diānhóng Gōngfū): ឌៀនហុង ស្លឹកបុរាណ (ពន្លក + 2–3 ស្លឹក)។ មានភាពល្វីងនិង«ក្រាស់»ខ្លាំងជាង ដោយមានសម្លេងម៉លត៍ សូកូឡា និងគ្រឿងទេសច្បាស់។ តម្លៃសមរម្យជាង។ ដា ជិនយ៉ា — កាន់តែឆើតឆាយនិងផ្អែម ដោយមានភាពល្វីងតិចជាង។
• ឌៀនហុង ជិនលួ (滇红金螺, Diānhóng Jīn Luó): «ស្ពាយមាស» — តែពន្លកដែលក្រឡុកជាវង់ស្ពាយ។ រសជាតិនិងក្លិនឈ្ងុយស្រដៀងនឹង ជិនយ៉ា ប៉ុន្តែទម្រង់ការក្រឡុកជះឥទ្ធិពលដល់សក្ដានុពលនៃការញ៉ាំ: វង់ស្ពាយបើកលឿនជាង ការចាក់ដំបូងកាន់តែភ្លឺ។ សម្លេងផ្កានៅក្នុង ជិនលួ ច្រើនតែច្បាស់ជាង។
• ឌៀនហុង ជិនចិន (滇红金针, Diānhóng Jīn Zhēn): «ម្ជុលមាស» — ពន្លកជាមួយស្លឹកមួយ ក្រឡុកជាទម្រង់ម្ជុល។ កាន់តែល្វីង និង«ប្រ៊ូតាល់» ជាង ដា ជិនយ៉ា អាចទ្រាំសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាង (90–95°C)។ ជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ការស្គាល់ជាមួយ ឌៀនហុង ពន្លកក្នុងតម្លៃសមរម្យ។
• ឌៀនហុង យ៉េឝឺង (野生滇红, Yěshēng Diānhóng): «ឌៀនហុង ព្រៃ» ពីវត្ថុធាតុដើមពីដើមឈើព្រៃ (Camellia taliensis ឬកូនកាត់)។ មានសម្លេង«ព្រៃ»លក្ខណៈ — ស្មៅ ផ្កា-ផ្លែឈើ ពេលខ្លះទឹកឃ្មុំ។ កម្រងទម្រង់មិនសូវអាចទាយទុកជាមុនបាន ប៉ុន្តែគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍ជាង។

នៅក្នុងសេចក្តីសន្និដ្ឋាន:

ឌៀនហុង ដា ជិនយ៉ា — គឺជាការបញ្ចូលភាពសប្បុរសរបស់យូណាន ជាតែដែលធ្វើឲ្យចាប់អារម្មណ៍សូម្បីតែមុនពេលញ៉ាំ។ ពន្លកមាសធំៗ ដែលនីមួយៗជាស្នាដៃតូចមួយនៃធម្មជាតិ ផ្ដល់នូវទឹកតែពណ៌អំពិល-ក្រហមជ្រៅ ជាមួយរសជាតិរលោងដូចសាច់ក្រណាត់ ពេញលេញ ដែលភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំជួបជាមួយជម្រៅសូកូឡា និងភាពកក់ក្ដៅនៃគ្រឿងទេស។ ប្រសិនបើ ជិនយ៉ា ធម្មតាគឺជាបទភ្លេងសម្រាប់ក្រុមតូច នោះ ដា ជិនយ៉ា គឺជាការរៀបចំសម្រាប់វង់ភ្លេងនៃបទភ្លេងដូចគ្នា: កាន់តែធំធេង ខ្លាំង ពហុវិមាត្រ។ តែនេះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អ្នកដែលស្វែងរកនៅក្នុងតែក្រហមនូវការរួមបញ្ចូលគ្នានៃភាពឆើតឆាយនិងថាមពល ភាពផ្អែមនិងជម្រៅ — ហើយត្រៀមខ្លួនអនុញ្ញាតឲ្យពន្លកមាសធំៗបញ្ចេញសក្ដានុពលរបស់ខ្លួនក្នុងការផឹកតែដោយមិនប្រញាប់តាមវិធីសាស្ត្រគង់ហ្វូ។