home · article

ជីងសានឆា

Jìng shānchá · 径山茶

ជីងសានឆា (径山茶, Jìngshān Chá) គឺជាតែបៃតងប្រវត្តិសាស្ត្រពីភ្នំជីងសាន ក្នុងតំបន់ជុំវិញហាងចូវ ដែលមានសារៈសំខាន់ពិសេសសម្រាប់វប្បធម៌តែពិភពលោក៖ នេះជាកន្លែងកំណើតនៃ «ពិធីតែជីងសាន» (径山茶宴, Jìngshān cháyàn) ដែលព្រះសង្ឃជប៉ុនក្នុងសតវត្សទី ១៣ បាននាំយកទៅប្រជុំកោះ បង្កើតជាពិធីតែជប៉ុន (茶道, Chadō)។ ភ្នំជីងសានបានក្លាយជាទីកន្លែងដែល «ឥសីតែ»…

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែបៃតង (មិនមានការបង្កាត់)។ តាមរូបរាង — ជាស្លឹករមូរ ប្រភេទ «ម៉ាវ ហ្វឺង» (毛峰) ដែលមានទម្រង់កោងជាលក្ខណៈ។ បច្ចេកវិទ្យា — រួមបញ្ចូលការបំពងនិងការសម្ងួតដោយកម្តៅ (炒烘结合, chǎo hōng jiéhé)។
ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់: មួយក្នុងចំណោម «តែល្បីទាំងដប់នៃខេត្តជឺជាំង» (浙江省十大名茶)។ តែប្រវត្តិសាស្ត្រដែលមានឫសគល់តាំងពីសម័យថាង (ស.វ. ទី ៨) ហើយល្បីល្បាញក្នុងសម័យសុង (ស.វ. ទី ១០-១៣)។ ក្រៅពីតែបៃតងរមូរបុរាណ ក្រោមយីហោ «ជីងសានឆា» បច្ចុប្បន្នក៏ផលិតនូវ នៀនឆា (碾茶, niǎnchá — តែចម្ហុងសម្រាប់ផលិតម៉ាត់ឆា) និងម៉ាត់ឆា (抹茶, mǒchá) ដោយផ្ទាល់ — ដែលជាកេរដំណែលនៃប្រពៃណីសម័យថាង-សុង។
ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តជឺជាំង (浙江, Zhèjiāng) ទីក្រុងហាងចូវ (杭州, Hángzhōu) ស្រុកយូហាង (余杭区, Yúháng Qū)។ តំបន់ផលិតគ្របដណ្តប់ទីប្រជុំជន ជីងសាន (径山镇), យូហាង (余杭), សៀនលីន (闲林), ចុងថៃ (中泰) នៃស្រុកយូហាង ព្រមទាំងទីប្រជុំជន ហេងបាន (横板) និង កៅហុង (高虹) នៃទីក្រុងជិតខាងលីនអាន (临安市)។
ស្នូលនៃទេរ៉ូអា: ភូមិជីងសាន (径山村, Jìngshān Cūn) នៃទីប្រជុំជនជីងសាន ជាពិសេសជម្រាលកំពូល លីងសៀវហ្វឺង (凌霄峰) និងតំបន់ ស៊ីប៊ីអូវ (四壁坞)។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 30°24′ រយៈទទឹងខាងជើង, 119°51′ រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិ: ការដាំតែនៅលើភ្នំជីងសានមានតាំងពីឆ្នាំ ៧៤២ (សម័យថាង សម័យធានប៉ូ, 天宝) នៅពេលព្រះសង្ឃឆាន ហ្វាឈីន (法钦禅师, Fǎqīn Chánshī) បានបង្កើតវត្តជីងសានស៊ី (径山寺, Jìngshān Sì) នៅលើកំពូលភ្នំ និងបានដាំគុម្ពតែសម្រាប់ថ្វាយព្រះពុទ្ធ។ វត្តនេះបានក្លាយជាមជ្ឈមណ្ឌលឆាន (ហ្សេន) ដ៏ធំមួយរបស់ប្រទេសចិនយ៉ាងឆាប់រហ័ស — ក្នុងសម័យសុង វាទទួលបានងារជា «វត្តទីមួយក្នុងចំណោមវត្តឆានធំៗទាំងប្រាំនៃអាណាចក្រ» (天下禅林之冠)។

«ឥសីតែ» លូ យូ បានចំណាយពេលមួយភាគធំនៃជីវិតក្នុងភាពឯកោនៅលើភ្នំជីងសាន ធ្វើការលើសៀវភៅដ៏អស្ចារ្យរបស់គាត់ «គម្ពីរតែ» (茶经)។ ទំនាក់ទំនងរបស់លូ យូ ជាមួយជីងសាន គឺជាការពិតដ៏សំខាន់មួយក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រតែពិភពលោក។

តែបានរីកចម្រើនខ្លាំងបំផុតក្នុងសម័យសុង (៩៦០–១២៧៩) នៅពេលដែលវត្តជីងសានស៊ីបានបង្កើតប្រពៃណីពិសេសមួយ — «ពិធីតែជីងសាន» (径山茶宴, Jìngshān cháyàn)។ វាជាដំណើរការធ្វើពិធីនៃការរៀបចំ និងការថ្វាយតែ៖ ម្សៅតែ (末茶, mòchá) ត្រូវបានវាយដោយរំពាត់ឫស្សី (茶筅, cháxiǎn) ក្នុងពែង — បច្ចេកទេសដែលមិនខុសពី ទៀនឆា (点茶, diǎnchá) របស់ជប៉ុន។ ព្រះសង្ឃហ្សេនជប៉ុន ដែលបានសិក្សានៅជីងសានស៊ី បានទទួលយកពិធីនេះ ហើយផ្ទេរវាទៅកាន់ប្រទេសជប៉ុន ដែលវាបានវិវត្តទៅជាពិធីតែជប៉ុន (茶道, Chadō / Sadō)។ ដូច្នេះ ភ្នំជីងសាន គឺជា «លំយោលនៃពិធីតែជប៉ុន» ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់។

បន្ទាប់ពីសម័យឈីង តែបានធ្លាក់ចុះ។ ការរស់ឡើងវិញបានចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ ១៩៧៨ នៅពេលដែលអ្នកជំនាញក្នុងស្រុកបានស្ដារឡើងវិញនូវការផលិតតាមរូបមន្តប្រវត្តិសាស្ត្រ។ ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ នៅជីងសានក៏បានរស់ឡើងវិញនូវការផលិត នៀនឆា (碾茶) និង ម៉ាត់ឆា — ដោយបិទវង់ប្រវត្តិសាស្ត្រដែលតភ្ជាប់លំយោលចិនជាមួយប្រពៃណីជប៉ុន។
ឈ្មោះ:
- «ជីងសាន» (径山) — «ភ្នំផ្លូវ» — ឈ្មោះជួរភ្នំនៅចុងឦសាននៃជួរភ្នំធានមូសាន (天目山, Tiānmùshān) ក្នុងស្រុកយូហាង។
- «ឆា» (茶) — «តែ»។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ជីងសានឆា — តែដែលមានសារៈសំខាន់ដល់អរិយធម៌ពិសេស លើសពីផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភ។ វាគឺជា៖
- ទីកន្លែងដែល លូ យូ ធ្វើការលើ «គម្ពីរតែ» — អត្ថបទគ្រឹះនៃវប្បធម៌តែពិភពលោក;
- ស្រុកកំណើតនៃ «ពិធីតែជីងសាន» — បុព្វបុរសផ្ទាល់នៃពិធីតែជប៉ុន;
- មួយក្នុងចំណោមវត្តឆានធំៗទាំងប្រាំនៃសម័យសុង — មជ្ឈមណ្ឌលខាងវិញ្ញាណ ដែលតែ និងសមាធិបានរួបរួមគ្នាក្នុងទស្សនវិជ្ជា «ឆា ឆាន អ៊ី វ៉េយ» (茶禅一味, «តែ និង ហ្សេន — រសជាតិតែមួយ»)។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / គុលទីវ៉ា: សម្រាប់ផលិត ជីងសានឆា ប្រើទាំងគុលទីវ៉ាក្នុងស្រុកពិសេស និងពូជដែលបានណែនាំនិងសម្របខ្លួន Camellia sinensis var. sinensis:
- ជីងសាន ១ និង ជីងសាន ២ (径山1号、径山2号) — ពូជដែលបានចុះបញ្ជីដោយក្រសួងកសិកម្ម បង្កាត់ពិសេសសម្រាប់លក្ខខណ្ឌភ្នំជីងសាន។ ពួកវាមានទម្រង់ក្លិនក្រអូបស្ថិរភាព មានរោមទន់ៗច្រើន និងទិន្នផលកើនឡើង (ខ្ពស់ជាងស្តង់ដារ ២០–៣០%)។
- ឡុងជីង ៤៣ (龙井43), ជឺណុង ១១៣ (浙农113), ជ្យូខេន ឈុនធីចុង (鸠坑群体种) — ពូជដែលបានបញ្ជាក់ថាល្អ សម្របខ្លួនទៅនឹងអាកាសធាតុ និងបច្ចេកវិទ្យាក្នុងស្រុក។
ការបេះ: បេះនៅដើមរដូវផ្ការីក។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (特级一等) — មួយពន្លក ជាមួយស្លឹកតូចមួយទើបបើក (一芽一叶初展) ប្រវែងពន្លក ២–២,៥ សង់ទីម៉ែត្រ។ សម្រាប់ថ្នាក់ទីមួយ — មួយពន្លក ជាមួយស្លឹកមួយឬពីរ, ២,៥–៣ សង់ទីម៉ែត្រ។ សម្រាប់ថ្នាក់ទីពីរ — មួយពន្លក ជាមួយស្លឹកមួយឬពីរ, ៣–៣,៥ សង់ទីម៉ែត្រ។
ស្តង់ដារបេះ: ប្រាំមួយប្រភេទ៖ ថ្នាក់ពិសេសបីកម្រិត (特级一、二、三等) និងថ្នាក់ស្តង់ដារបី (一级、二级、三级)។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវតែស្រស់ ទន់ល្អ គ្មានស្លឹកឈឺ និងការខូចខាត។
តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម: ពន្លកទន់ល្អ មានឯកសណ្ឋាន។ សម្រាប់ នៀនឆា (碾茶) ប្រើវត្ថុធាតុដើមពីគុម្ពតែដែលបានឆ្លងការដាក់ស្រមោល (覆下栽培, fù xià zāipéi) — តាមបច្ចេកវិទ្យាជប៉ុន «កាប៊ូសេ» ដែលបង្កើនមាតិកាអាស៊ីតអាមីណេ និងក្លរ៉ូហ្វីល។

4. ទេរ៉ូអា និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

ភូមិសាស្ត្រ និងទីតាំង: ភ្នំជីងសាន — ចុងឦសាននៃជួរភ្នំធានមូសាន។ ចម្ការតែស្ថិតនៅរយៈកម្ពស់ ៥៦០ ម៉ែត្រ និងខ្ពស់ជាងនេះ នៅលើជម្រាលទន់ភ្លន់ ហ៊ុំព័ទ្ធដោយព្រៃឫស្សី និងព្រៃស្រល់។ ប្រព័ន្ធអេកូ «តែក្នុងព្រៃឫស្សី» (竹木共生, zhú mù gòngshēng) — ជាលក្ខណៈពិសេសរបស់ទេរ៉ូអា។
អាកាសធាតុ: កំពូលភ្នំស្ទើរតែគ្របដណ្តប់ដោយពពក និងអ័ព្ទជានិច្ច។ ភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃនិងពេលយប់ — មានសារៈសំខាន់ ដែលជួយដល់ការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណេក្នុងពន្លកវ័យក្មេង។ ទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — លើសពី ១៤០០ មីល្លីម៉ែត្រ។ ពន្លឺដែលសាយភាយ (漫射光) ច្រើន រួមជាមួយសំណើមខ្ពស់ បង្កើតលក្ខខណ្ឌជិតល្អបំផុតសម្រាប់ផលិតតែបៃតងទន់ល្អ។
ដី: ដីក្រហម ឬដីលឿងអាស៊ីត (红壤 / 黄壤) ដែលមាន pH 4,5–6,0, ទម្រង់ជ្រៅ មាតិកាសារធាតុសរីរាង្គខ្ពស់។ ស្លឹកឈើជ្រុះពីឫស្សី និងដើមស្រល់ ធ្វើឲ្យដីសម្បូរ បង្កើតជាស្រទាប់ជីកំប៉ុស្តិ៍ដ៏រឹងមាំ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ការផលិត ជីងសានឆា រមូរបុរាណ រួមបញ្ចូលការបំពង (炒) និងការសម្ងួតដោយកម្តៅ (烘) ដែលផ្តល់នូវតុល្យភាពរវាងទម្រង់ក្រាស់ និងក្លិនក្រអូបផ្កាប្រកបដោយស្ថេរភាព។

ការរីករាល និងការរោយ (摊放 — tānfàng): វត្ថុធាតុដើមដែលទើបបេះបានត្រូវរាលជាស្រទាប់ស្តើងក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់រយៈពេល ៦–១២ ម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ សំណើមលើសនឹងរលាយបាត់ សារធាតុមុនគេនៃក្លិនក្រអូបចាប់ផ្តើមបង្កើតឡើង ស្លឹកក្លាយជាទន់ និងងាយបត់បែន។
«ការសម្លាប់ពណ៌បៃតង» / ការកំណត់ (杀青 — shāqīng): ការបំពងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ១៥០–១៧០°C។ ការធ្វើឲ្យអសកម្មយ៉ាងឆាប់រហ័សនៃអង់ស៊ីមអុកស៊ីតកម្ម កំណត់ពណ៌បៃតង និងក្លិនក្រអូបស្រស់។
ការបង្កើតទម្រង់ / ការធ្វើឲ្យត្រង់ (理条 — lǐtiáo): នៅពេលសីតុណ្ហភាពធ្លាក់ចុះដល់ ៨០–៩០°C អ្នកជំនាញធ្វើទម្រង់ស្លឹកតែដោយដៃ ផ្តល់ឲ្យពួកវានូវទម្រង់រមូរបន្តិចជាលក្ខណៈ។
ការរមូរ (揉捻 — róuniǎn): ការរមូរស្រាល — សម្ពាធតិចតួច ដើម្បីរក្សាភាពសុចរិតនៃពន្លក និងស្លឹកទន់ល្អ ប៉ុន្តែធានាការបញ្ចេញទឹកកោសិកាគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការស្រង់ចេញនៅពេលក្រោយ។
ការសម្ងួតដោយកម្តៅដំបូង (毛火 — máohuǒ): សម្ងួតនៅសីតុណ្ហភាពមធ្យម សម្រាប់កាត់បន្ថយសំណើម និងជួសជុលទម្រង់។
ការសម្ងួតដោយកម្តៅចុងក្រោយ (足火 — zúhuǒ): ការសម្ងួតដោយធ្យូងយឺតនៅលើកម្តៅទាប (文火慢烘, wénhuǒ màn hōng) — ជាដំណាក់កាលគន្លឹះសម្រាប់បញ្ចេញក្លិនក្រអូប។ «កម្តៅយឺត» នេះហើយដែលបង្កើតជាភួងក្លិនដើមទ្រូង-អ័រគីដេប្រកបដោយស្ថេរភាព ដែលមិនអាចទទួលបានដោយការសម្ងួតដោយម៉ាស៊ីនលឿនទេ។

បច្ចេកវិទ្យា នៀនឆា / ម៉ាត់ឆា (碾茶 / 抹茶):

ស្របជាមួយតែបៃតងបុរាណ នៅជីងសានបានរស់ឡើងវិញនូវការផលិត នៀនឆា — តែចម្ហុង (蒸青, zhēngqīng) តាមបច្ចេកវិទ្យាដែលទទួលមរតកដោយផ្ទាល់ពីប្រពៃណីសម័យសុង៖ វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានដាក់ស្រមោលមុនពេលបេះ (覆下栽培) កំណត់ដោយការចម្ហុង សម្ងួត ហើយកិនទៅជាម្សៅល្អិត — ម៉ាត់ឆា។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ពន្លកស្តើង រមូរក្រាស់ ដែលមានទម្រង់កោងជាលក្ខណៈ (细紧卷曲)។ ពណ៌ — បៃតងត្បូងមរកតភ្លឺ (绿翠) ជាមួយរោមទន់ៗពណ៌ប្រាក់ច្រើន (显毫)។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ — ស្លឹកតែមានឯកសណ្ឋាន ស្រឡូន ឆើតឆាយ។
ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ក្លិនក្រអូបទន់ល្អនៃពន្លកវ័យក្មេង (嫩香, nèn xiāng), ចំណាំដើមទ្រូង (板栗香, bǎnlì xiāng), សម្លេងផ្កាអ័រគីដេ (兰花香, lánhuā xiāng)។ ក្លិនក្រអូបស្អាត គ្មានក្លិនស្មៅ។
ក្លិនក្រអូបទឹកតែ: ស្ថិរភាព ខ្ពស់ ដែលមានទម្រង់ដើមទ្រូង-អ័រគីដេ។ បញ្ចេញបន្តិចម្តងៗពីការចាក់មួយទៅការចាក់មួយ។
រសជាតិ: ស្រស់ និងជូរអែម (鲜爽, xiānshuǎng), ទន់ និងផ្អែមបន្តិច (甘醇, gānchún), ជាមួយភាពផ្អែមដែលត្រឡប់មកវិញយូរ (回甘, huígān)។ តួ — ក្រាស់មធ្យម មូល។ ភាពចាក់ដោតតិចតួចបំផុត។ រូបមន្តបុរាណ៖ «ការញ៉ាំលើកទីមួយ — ស្រាល និងស្អាត, លើកទីពីរ — ឆ្អែត និងក្រអូប, លើកទីបី — ទន់ និងចុះសម្រុង» (首泡清淡，二泡浓郁，三泡醇和)។
ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងទន់ ស្អាត ភ្លឺ និងថ្លា (嫩绿莹亮)។
កាកតែ (ស្លឹកដែលញ៉ាំរួច): ពន្លកទន់ល្អ ទាំងមូល ដែលប្រមូលផ្តុំជា «ផ្កាតូច» (细嫩成朵)។ ពណ៌ — ស្មើ បៃតងស្រាល។ ស្លឹកមានភាពយឺត រស់រវើក។

7. សមាសភាពគីមី:

ប្រភពពីតំបន់ខ្ពស់ អ័ព្ទជាប់ជានិច្ច និងប្រព័ន្ធអេកូឫស្សី កំណត់ទម្រង់គីមី៖

ប៉ូលីហ្វេណុល (កាតេឈីន): មាតិកាមធ្យម — លទ្ធផលនៃពន្លឺសាយភាយច្រើន។ ផ្តល់ភាពស៊ីជម្រៅតាមរចនាសម្ព័ន្ធស្រាលដល់រសជាតិ ដោយគ្មានភាពចាក់ដោតគ្រើម។
អាស៊ីតអាមីណេ (រួមទាំង L-theanine): មាតិកាកើនឡើង — កត្តាសំខាន់នៃភាពស្រស់ ភាពផ្អែម និងចំណាំ «អ៊ូម៉ាមី»។ សម្រាប់តែពីវត្ថុធាតុដើមដាក់ស្រមោល (នៀនឆា/ម៉ាត់ឆា) មាតិកាអាស៊ីតអាមីណេកាន់តែខ្ពស់។
អាល់កាឡូអ៊ីដ: ជាតិកាហ្វេអ៊ីន — មាតិកាមធ្យម។ ធីអូប្រូមីន, ធីអូហ្វីលីន។
ក្លរ៉ូហ្វីល: មាតិកាកើនឡើងនៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមដាក់ស្រមោល — ផ្តល់ពណ៌បៃតងខ្លាំងដល់ម៉ាត់ឆា។
វីតាមីន: វីតាមីន C, វីតាមីនក្រុម B, ការ៉ូទីណូយអ៊ីដ។
រ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម, ម៉ាញេស្យូម, ស័ង្កសី, ម៉ង់ហ្គាណែស — ទម្រង់កំណត់ដោយដីភ្នំអាស៊ីត ដែលសំបូរដោយស្លឹកឫស្សីជ្រុះ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

ប្រសិទ្ធភាពបំប៉ន និងភាពច្បាស់លាស់នៃការគិត (提神醒脑): ជាតិកាហ្វេអ៊ីន និង L-theanine ផ្តល់ភាពស្វាហាប់ទន់ និងផ្ចង់អារម្មណ៍។
សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: កាតេឈីន និងប៉ូលីហ្វេណុល បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី។
ពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ (提高免疫力): ស្មុគស្មាញនៃប៉ូលីហ្វេណុល វីតាមីន និងមីក្រូធាតុ គាំទ្រមុខងារប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។
ធ្វើឲ្យប្រសើរឡើងការរំលាយអាហារ (促进消化): ជំរុញការបញ្ចេញអង់ស៊ីមរំលាយអាហារ។
សកម្មភាពត្រជាក់ និងធ្វើឲ្យស្រស់ស្រាយ (清热消暑): ទឹកតែជួយបំបាត់ការស្រេកទឹក និងកាត់បន្ថយកម្តៅក្នុងខ្លួន។
សំខាន់: លក្ខណៈសម្បត្តិដែលបានរាយបញ្ជី គឺផ្អែកលើទិន្នន័យដែលមានជាសាធារណៈ ហើយមិនមែនជាការណែនាំផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រទេ។

9. ការញ៉ាំ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: ៨០–៨៥°C។
បរិមាណតែ: ៣ ក្រាម ក្នុងទឹក ១៥០ មីល្លីលីត្រ (សមាមាត្រ ១:៥០)។
ភាជន៍: កែវថ្លា (玻璃杯) — ដើម្បីសង្កេតមើលការរីកនៃពន្លករមូរ និងវាយតម្លៃពណ៌ទឹកតែ។
ដំណើរការ (វិធីសាស្ត្របីជម្រើស):
- ការចាក់ពីលើ (上投法, shàng tóu fǎ): ដំបូងចាក់ទឹក (៨០–៨៥°C) ចូលកែវដល់ ៧/១០ នៃបរិមាណ បន្ទាប់មកចាក់តែចូល។ ណែនាំសម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ — អនុញ្ញាតឲ្យសង្កេតមើល នៅពេលដែលស្លឹកតែលិចយឺតៗ ហើយរីក។
- ការចាក់កណ្តាល (中投法, zhōng tóu fǎ): ចាក់ទឹកឲ្យបាន ១/៣ ចាក់តែចូល រង់ចាំឲ្យសើម បន្ថែមទឹកដល់ ៧/១០។
- ការចាក់ពីក្រោម (下投法, xià tóu fǎ): ចាក់តែចូលសិន បន្ទាប់មកចាក់ទឹក។ វិធីសាស្ត្របុរាណសម្រាប់ការផឹកតែប្រចាំថ្ងៃ។
1. ការញ៉ាំលើកទីមួយ — ១–២ នាទី។
2. ការចាក់បន្តបន្ទាប់ — បង្កើនពេលវេលា។ តែអាចទប់ទល់នឹងការញ៉ាំពេញលេញបាន ៣ ដង។
កំណត់សម្គាល់: កុំទុកទឹកតែយូរពេក ដើម្បីជៀសវាងការកើនឡើងនៃភាពចាក់ដោត។ មិនណែនាំឲ្យផឹកពេលពោះទទេ។

10. ការរក្សាទុក:

រក្សាទុកក្នុងភាជន៍ខ្យល់ជិត នៅកន្លែងងងឹត ស្ងួត និងត្រជាក់។
សីតុណ្ហភាពល្អបំផុត — ០–៥°C (ទូរទឹកកក) ក្នុងកញ្ចប់ខ្យល់ជិត។
រយៈពេលរក្សាទុក — រហូតដល់ ១២ ខែ។ ដើម្បីទទួលបានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុត — ប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល ៦ ខែ។
បន្ទាប់ពីបើក — ប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល ១–២ ខែ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

ជីងសានឆា — តែដែលមានប្រជាប្រិយភាពកើនឡើង ជាពិសេសបន្ទាប់ពីការរស់ឡើងវិញនៃការផលិតម៉ាត់ឆា និងនៀនឆា។ តម្លៃអាស្រ័យលើថ្នាក់ (ប្រាំមួយកម្រិត) ពេលវេលាបេះ និងប្រភពដើមពីតំបន់ស្នូល (លីងសៀវហ្វឺង, ស៊ីប៊ីអូវ)។

វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ទិញពីអ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបាន ជាមួយនឹងការបញ្ជាក់ប្រភពដើមពីស្រុកយូហាង។
- វាយតម្លៃទម្រង់: ទម្រង់រមូរជាលក្ខណៈ «ម៉ាវ ហ្វឺង» ដែលមានរោមទន់ៗច្រើន។ ស្លឹកតែរលុង មិនស្មើ — ជាសញ្ញានៃការក្លែងបន្លំ។
- វាយតម្លៃក្លិនក្រអូប: សម្លេងដើមទ្រូង-អ័រគីដេស្អាត។ អវត្តមាននៃចរិតផ្កា — ជាមូលហេតុគួរឲ្យសង្ស័យ។
- ពិនិត្យទឹកតែ: បៃតងទន់ ភ្លឺ ថ្លា។
- យកចិត្តទុកដាក់លើតម្លៃ: តែពីតំបន់ស្នូលមិនអាចមានតម្លៃថោកទេ។

12. ហេតុការណ៍គួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍:

«ពិធីតែជីងសាន» (径山茶宴) — បុព្វបុរសផ្ទាល់នៃពិធីតែជប៉ុន។ នៅសតវត្សទី ១៣ ព្រះសង្ឃហ្សេនជប៉ុន ដែលបានសិក្សានៅវត្តជីងសានស៊ី បានផ្ទេរបច្ចេកទេសវាយម្សៅតែដោយរំពាត់ឫស្សីទៅកាន់ប្រទេសជប៉ុន ដែលវាបានវិវត្តទៅជា ឆាដូ (茶道)។
លូ យូ — «ឥសីតែ» អ្នកនិពន្ធ «គម្ពីរតែ» (សៀវភៅដំបូងបង្អស់លើពិភពលោកអំពីតែ ស.វ. ទី ៨) — បានចំណាយពេលជាច្រើនឆ្នាំនៅលើភ្នំជីងសាន ជាកន្លែងដែលគាត់សរសេរផ្នែកសំខាន់ៗនៃស្នាដៃរបស់គាត់។ ជីងសាន — ជាកន្លែងមួយក្នុងចំណោមកន្លែងតិចតួច ដែលមានទំនាក់ទំនងឯកសារផ្ទាល់ជាមួយ លូ យូ។
វត្តជីងសានស៊ី ក្នុងសម័យសុង មានងារជា «វត្តទីមួយក្នុងចំណោមវត្តឆានធំៗទាំងប្រាំ» (天下禅林之冠) — នេះគឺជាឋានៈខ្ពស់បំផុតក្នុងឋានានុក្រមនៃព្រះពុទ្ធសាសនាឆាន។
ការរស់ឡើងវិញនៃការផលិត នៀនឆា (碾茶) និង ម៉ាត់ឆា (抹茶) នៅជីងសាន — ជាភាពចម្លែកខាងប្រវត្តិសាស្ត្រ៖ បច្ចេកវិទ្យាដែលកើតឡើងនៅទីនេះក្នុងសតវត្សទី ៨-១៣ ត្រូវបានបាត់បង់នៅប្រទេសចិន រីកចម្រើននៅប្រទេសជប៉ុន ហើយឥឡូវនេះកំពុងត្រឡប់មកស្រុកកំណើតវិញ។
គុលទីវ៉ាពិសេស ជីងសាន ១ និង ២ — ជាលទ្ធផលនៃការជ្រើសរើសពូជអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ ក្នុងគោលបំណងបង្កើតឡើងវិញនូវគុណភាពដែលបានពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពប្រវត្តិសាស្ត្រ៖ រោមទន់ៗច្រើន ក្លិនក្រអូបស្ថិរភាព និងទិន្នផលខ្ពស់។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងល្បីៗផ្សេងទៀតនៃជឺជាំង:

ស៊ី ហ៊ូ ឡុងជីង (西湖龙井): អ្នកស្រុកជាមួយគ្នាពីហាងចូវ។ ស្លឹកសំប៉ែត ក្លិនក្រអូបដើមទ្រូង-សណ្តែក។ ឡុងជីង — មាន «រចនាសម្ព័ន្ធ» និង «អ៊ូម៉ាមី» ខ្លាំងជាង; ជីងសានឆា — រមូរច្រើនជាង មានរោមទន់ៗ ជាមួយចំណាំផ្កាអ័រគីដេកាន់តែច្បាស់។
អានជី បៃ ឆា (安吉白茶): ពីភាគខាងជើងជឺជាំង។ តែបៃតងពីពន្លកអាល់ប៊ីណុស ដែលមានមាតិកាអាស៊ីតអាមីណេកំណត់ត្រា។ អានជី — «ភាពផ្អែមសុទ្ធ និងអ៊ូម៉ាមី»; ជីងសានឆា — ជា «ម៉ាវ ហ្វឺង» បុរាណជាង ដែលមានចរិតដើមទ្រូង។
ខៃហ៊ូអា ឡុងឌីង (开化龙顶): ពីភាគខាងលិចជឺជាំង។ តែបៃតងរមូរ ដែលមានក្លិនក្រអូបផ្កា។ ឡុងឌីង — ស្រាលជាង; ជីងសានឆា — មានប្រវត្តិស៊ីជម្រៅជាង និងទាក់ទងនឹងប្រពៃណីឆាន។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន:

ជីងសានឆា — នេះជាតែដែលឈរនៅប្រភពដើមនៃអរិយធម៌តែពិភពលោក។ នៅលើភ្នំនេះ លូ យូ បានសរសេរ «គម្ពីរតែ» ព្រះសង្ឃបានបង្កើតពិធីតែ ដែលក្លាយជាបុព្វបុរសនៃ ឆាដូ របស់ជប៉ុន ហើយវត្តឆានធំៗទាំងប្រាំបានតភ្ជាប់តែជាមួយសមាធិក្នុងរូបមន្ត «តែ និង ហ្សេន — រសជាតិតែមួយ»។ ជីងសានឆា សព្វថ្ងៃ — ទន់ល្អ ក្លិនអ័រគីដេ-ដើមទ្រូង ជាមួយភាពផ្អែមរលោង — មិនមែនគ្រាន់តែជាភេសជ្ជៈទេ ប៉ុន្តែជាខ្សែដែលអាចប៉ះបាន តភ្ជាប់យើងទៅនឹងប្រពៃណីរាប់ពាន់ឆ្នាំ ដែលក្នុងនោះ ពែងតែដ៏សាមញ្ញមួយបានក្លាយជាផ្លូវឆ្ពោះទៅរកការត្រាស់ដឹង។