home · article

ឌឹងគូដាហ្វាង

Dǐnggǔ dà fāng · 顶谷大方

ឌឹងគូដាហ្វាង គឺជាកម្រិតកំពូលនៃតែរឿងព្រេងនិទាន ឡាវជូដាហ្វាង (老竹大方) ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជា «បុព្វបុរសនៃតែបៃតងសំប៉ែតទាំងអស់របស់ចិន» (扁形茶鼻祖)។ តែនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយព្រះសង្ឃពុទ្ធសាសនា ដាហ្វាង ក្នុងរាជវង្សមីង នៅលើជួរភ្នំឡាវជូលីន ដោយបានទាយទុកជាមុននូវការលេចចេញរបស់ឡុងជីងដ៏ល្បីល្បាញ ហើយនៅតែជាតែសួយសារអាកររបស់ព្រះចៅអធិរាជ (贡茶) អស់ជាច្រើនសតវត្សរ៍។ ក្លិនក្រអូបលក្ខណៈរបស់គ្រាប់កន្ទួត (板栗香) រាងសំប៉ែតដូចស្លឹកឫស្សី និងរោមពណ៌មាសដែលលាក់នៅក្រោមផ្ទៃរលោង គឺជាសញ្ញាសម្គាល់នៃតែបៃតងមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងដែលគេស្គាល់តិចតួចបំផុត ប៉ុន្តែមានសារៈសំខាន់ជាប្រវត្តិសាស្ត្របំផុតរបស់ប្រទេសចិន។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá) ដែលមិនបានធ្វើ fermentation។ ស្ថិតក្នុងប្រភេទ ឆាវឈីង (炒青, chǎoqīng) ដែលជាតែបៃតងបំពងស្ងួត។ ប្រភេទរង – តែបៃតងបំពងស្ងួតរាងសំប៉ែត (扁形炒青绿茶)។
ប្រភេទ: តែល្បីរបស់ចិន (中国名茶)។ នៅឆ្នាំ ១៩៨៦ ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងចំណោមតែការទូតជាតិ (国家外交部礼茶)។ ត្រូវបានការពារដោយសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ (地理标志)។ «បុព្វបុរសនៃតែបៃតងសំប៉ែតទាំងអស់» (扁形茶鼻祖) – យោងតាមសាស្ត្រាចារ្យ ចាន់ ឡូជីវ (詹罗九) នៃសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មអានហួយ។
ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តអានហួយ (安徽省, Ānhuī Shěng) ក្រុងហ៊ួងសាន (黄山市, Huángshān Shì) ស្រុកសេសៀន (歙县, Shè Xiàn)។ តំបន់ផលិតសំខាន់ៗ៖ ឃុំជូភូ (竹铺乡, Zhúpù Xiāng) ទីក្រុងសានយ៉ាង (三阳镇, Sānyáng Zhèn) ឃុំជីនឈួន (金川乡, Jīnchuān Xiāng)។ តែល្អបំផុត – ពីជួរភ្នំឡាវជូលីន (老竹岭, Lǎozhú Lǐng) ភ្នំដាហ្វាងសាន (大方山, Dàfāng Shān) និងភ្នំហ្វូឈ្វានសាន (福泉山, Fúquán Shān)។ តំបន់នេះស្ថិតនៅលើព្រំដែនខេត្តអានហួយ និងចឺជាំង តាមបណ្តោយផ្លូវបុរាណ «ហួយហានគូដាវ» (徽杭古道)។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 29°52′ N, 118°52′ E។
ឈ្មោះជំនួស: ឡាវជូដាហ្វាង (老竹大方, «ដាហ្វាងពីជួរភ្នំឫស្សីចាស់») — ឈ្មោះទូទៅសម្រាប់ខ្សែផលិតផលទាំងមូល; ជូភូដាហ្វាង (竹铺大方); ជូយេដាហ្វាង (竹叶大方, «ដាហ្វាងស្លឹកឫស្សី»); ថេសឺដាហ្វាង (铁色大方, «ដាហ្វាងពណ៌ដែក»); កាវហ្វាង (拷方)។ «ឌឹងគូដាហ្វាង» (顶谷大方) — កម្រិតកំពូលនៃខ្សែផលិតផល។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ប្រវត្តិនៃតែដាហ្វាងមានអាយុកាលជាង ១០០០ ឆ្នាំ។ ការលើកឡើងដំបូងបំផុត – ក្នុង «ប្រវត្តិសាស្ត្រចាស់នៃរាជវង្សទាំងប្រាំ» (《旧五代史》): «ក្នុងខែទីដប់ពីរ ឆ្នាំទី១ នៃរាជសម័យឆៀនហួ [៩១១] លៀងចឺបានថ្វាយតែដាហ្វាងជាសួយសារអាករ — ២០ ០០០ ជីន»។ ដូច្នេះ តាំងពីសម័យរាជវង្សទាំងប្រាំ និងនគរទាំងដប់ (五代十国, ៩០៧–៩៦០) តែដាហ្វាងគឺជាតែសួយសារអាករ។ ទោះយ៉ាងណា បច្ចេកវិទ្យាទំនើបនៃដាហ្វាងបំពងស្ងួតរាងសំប៉ែត មានទំនាក់ទំនងជាមួយឈ្មោះព្រះសង្ឃពុទ្ធសាសនា ដាហ្វាង (大方和尚) ដែលរស់នៅក្នុងរាជវង្សមីង (明, ១៣៦៨–១៦៤៤)។ យោងតាម «កំណត់ត្រាស្រុកសេ» (《歙县志》): «ក្នុងឆ្នាំឡុងឈីង [១៥៦៧–១៥៧២] ព្រះសង្ឃដាហ្វាងរស់នៅលើភ្នំស៊ុងឡូ (松萝山) ក្នុងស្រុកស៊ីវនីង (休宁) បានធ្វើតែយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ ហើយស្រុកទាំងមូលបានទទួលយកវិធីសាស្ត្ររបស់គាត់»។ ដាហ្វាងគឺជាព្រះសង្ឃវង្វេង ដែលមកពីស៊ូចូវទៅហួយចូវ ជាកន្លែងដែលគាត់បានអភិវឌ្ឍ និងផ្សព្វផ្សាយបច្ចេកវិទ្យាបំពងតែ (炒青) ដែលក្រោយមកបានក្លាយជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ផលិតតែស៊ុងឡូ (松萝茶) និងឡុងជីង។ មន្ត្រី ឡុងអ៊ីង (龙膺) ដែលបម្រើនៅហួយចូវក្នុងរាជសម័យវ៉ាន់លី (万历, ១៥៧៣–១៦២០) បានសង្កេតមើលការងាររបស់ព្រះសង្ឃដោយផ្ទាល់ ហើយបានពណ៌នាអំពីវិធីសាស្ត្ររបស់គាត់នៅក្នុងសៀវភៅ «ម៉េងស៊ី» (《蒙史》)។ អ្នកនិពន្ធ លី វ៉ីចឹន (李维桢) ក្នុង «សរសើររូបដាហ្វាង» (《大方象赞》) បានពណ៌នាព្រះសង្ឃថា៖ «មានចិញ្ចើមស្រស់ស្អាត និងពុកចង្ការក្រាស់ ហោះហើរដូចទេវតា»។

ក្នុងរាជវង្សឈីង ដាហ្វាងបានក្លាយជាតែសួយសារអាកររបស់ព្រះចៅអធិរាជ (贡茶)។ យោងតាមរឿងព្រេង នៅឆ្នាំ ១៧៥១ ព្រះចៅអធិរាជឈៀនឡុង (乾隆) ក្នុងពេលធ្វើដំណើរទៅកាន់ជាំងណាន បានភ្លក្សតែពីវត្តនៅលើភ្នំឡាវជូលីន ហើយ «ដោយមេត្តាបានប្រទាន» ឈ្មោះ «ដាហ្វាង» ឱ្យវា។ នៅសតវត្សរ៍ទី ២០ តែបានធ្លាក់ចុះ៖ ការកើនឡើងនៃតែហួងសានម៉ាវហ្វេង និងតៃភីងហូវគួយ បានរុញវាទៅក្រៅឆាក។ ទោះយ៉ាងណា នៅឆ្នាំ ១៩៨៦ ឌឹងគូដាហ្វាង ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងចំណោមតែការទូតជាតិរបស់ក្រសួងការបរទេសចិន (国家外交部礼茶) ដែលបញ្ជាក់ពីឋានៈខ្ពង់ខ្ពស់បំផុតរបស់វា។
ឈ្មោះ:
- «ឌឹងគូ» (顶谷) — «កំពូល ពីជ្រលងភ្នំខាងលើ» — បង្ហាញពីកម្រិតកំពូល ដែលប្រមូលផលពីចម្ការល្អបំផុតនៅលើកំពូលជួរភ្នំ។
- «ដាហ្វាង» (大方) — អត្ថន័យពីរ: (១) ឈ្មោះព្រះសង្ឃអ្នកបង្កើត; (២) «ចិត្តទូលាយ សប្បុរស» — លក្ខណៈរសជាតិ។ ក៏អាចមានទំនាក់ទំនងជាមួយឈ្មោះភ្នំដាហ្វាងសាន (大方山) ដែរ។
- «ឡាវជូ» (老竹) — «ឬស្សីចាស់» — ឈ្មោះទីតាំងនៃជួរភ្នំឡាវជូលីន ដែលជាកន្លែងចម្ការប្រវត្តិសាស្ត្រស្ថិតនៅ។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ឌឹងគូដាហ្វាង — គឺជាតែបៃតងមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងដែលគេស្គាល់តិចតួចបំផុតដល់សាធារណជន ប៉ុន្តែមានសារៈសំខាន់បំផុតសម្រាប់ប្រវត្តិសាស្ត្រតែរបស់ចិន។ សាស្ត្រាចារ្យ ចាន់ ឡូជីវ (詹罗九) នៃសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មអានហួយ បានបង្ហាញថា ដាហ្វាងពិតជា «បុព្វបុរសនៃតែបៃតងសំប៉ែតទាំងអស់» (扁形茶鼻祖) ហើយឡុងជីងដ៏ល្បីល្បាញគឺជា «កូនចៅ» របស់វា ដែលបានទទួលយកបច្ចេកវិទ្យាបំពងស្ងួតរាងសំប៉ែត។ អ្នកនិពន្ធនៃ «សៀវភៅណែនាំតែល្បីរបស់ចិន» (《中国名茶志》) វ៉ាង ចឹនហេង (王镇恒) និង វ៉ាង គ័ងជី (王广智) បានបញ្ជាក់ថា៖ «ឡុងជីង ទំនងជាកើតឡើងនៅចុងរាជវង្សមីង ដើមរាជវង្សឈីង ហើយភាគច្រើនបានអភិវឌ្ឍដោយការខ្ចីបច្ចេកវិទ្យាបំពងរបស់ដាហ្វាង»។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / Cultivar: ជូភូជុង (竹铺种, Zhúpù Zhǒng) — ប្រជាជនក្នុងស្រុកនៃ Camellia sinensis var. sinensis ដែលប្រែប្រួលទៅនឹងតំបន់ភ្នំខ្ពស់នៃសេសៀន។ ពន្លកនិទាឃរដូវភ្ញាក់នៅពាក់កណ្តាលដល់ចុងខែមីនា ដង់ស៊ីតេនៃការចេញពន្លកខ្ពស់ ពន្លកខ្លី និងរឹងមាំ មានរោមសច្រើន។ ស្លឹកពណ៌បៃតង ធន់នឹងត្រជាក់។ ផ្តល់ទិន្នផលខ្ពស់។ តែពីជូភូជុងមានក្លិនក្រអូបគ្រាប់កន្ទួតលក្ខណៈ (板栗香)។
ការប្រមូលផល: ឌឹងគូដាហ្វាង ប្រមូលផលមុនថ្ងៃគូយូ (谷雨, ~២០ មេសា)។ ឡាវជូដាហ្វាងធម្មតា — ពីគូយូដល់លីសៀ (立夏, ~៦ ឧសភា)។ ការប្រមូលផលនិទាឃរដូវគឺល្អបំផុត; រដូវវស្សា និងសរទរដូវ អាចទទួលយកបានសម្រាប់កម្រិតធម្មតា។
ស្តង់ដារប្រមូលផល: ឌឹងគូដាហ្វាង — មួយពន្លក ជាមួយស្លឹកពីរក្នុងដំណាក់កាលចាប់ផ្តើមលាត (一芽二叶初展)។ ដាហ្វាងធម្មតា — មួយពន្លក ជាមួយស្លឹកពីរទៅបី។
តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ពន្លកទាំងមូល មិនខូច។ ប្រមូលផលក្នុងអាកាសធាតុស្ងួត។ ដឹកជញ្ជូនទៅរោងជាងយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

តំបន់ភ្នំសេសៀន: ផ្នែកឦសាននៃស្រុក នៅលើព្រំដែនអានហួយ–ចឺជាំង។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ជួរភ្នំធៀនមូសាន (天目山脉)។ កំពូលភ្នំឈីងលៀនហ្វេង (清凉峰) — ១ ៧៨៧ ម៉ែត្រ។ ភ្នំមានចោត ជ្រលងភ្នំជ្រៅ មានស្ទឹងជាច្រើន។ ដើមតែដុះក្នុងចំណោមថ្ម តាមចន្លោះផ្ទាំងថ្ម និងជ្រលងភ្នំ។
រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: ៨០០–១ ៣០០+ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ចម្ការល្អបំផុត (ឡាវជូលីន, ហ្វូឈ្វានសាន) — នៅរយៈកម្ពស់ ១ ០០០–១ ៣០០ ម៉ែត្រ។
អាកាសធាតុ: សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម ~១៦°C។ ទឹកភ្លៀង — ~១ ៨០០ មម/ឆ្នាំ។ សំណើម — ៨០%+។ អ័ព្ទពេលព្រឹកញឹកញាប់បង្កើតការដាក់ស្រមោលធម្មជាតិ ជំរុញការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូ និងក្លរ៉ូហ្វីល។ រដូវរងាត្រជាក់ រដូវក្តៅក្តៅល្មម។ ភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃសំខាន់។
ដី: ស្រទាប់ខាងលើ — ដីខ្សាច់ខ្មៅ (乌沙); ស្រទាប់កណ្តាល — ដីក្រហមលឿង (红黄壤); ប្រតិកម្ម — អាស៊ីតខ្សោយ។ ថ្មមេជាថ្មក្រានីត សម្បូរទៅដោយសារធាតុរ៉ែ (ម៉ង់ហ្គាណែស ប៉ូតាស្យូម ស័ង្កសី)។ ដីធូររលុង បង្ហូរទឹកបានល្អ មានសារធាតុសរីរាង្គខ្ពស់។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យារបស់ដាហ្វាង — ជាការបំពងស្ងួតរាងសំប៉ែតបុរាណ (扁形炒青) ដែលបានបន្តពីព្រះសង្ឃដាហ្វាង ហើយបានក្លាយជាគំរូដើមសម្រាប់ឡុងជីង។ ជំហានសំខាន់ៗ:

ការប្រមូលផល (采摘 — cǎizhāi): ដោយដៃ នៅដើមនិទាឃរដូវ។
ការស្រពោន (摊晾 — tān liáng): រយៈពេលខ្លី — ២–៤ ម៉ោងលើថាសឫស្សី។ បាត់បង់សំណើមខ្លះ ចាប់ផ្តើមបង្កើតក្លិនក្រអូប។
«សម្លាប់ពណ៌បៃតង» / ការជួសជុល (杀青 — shāqīng): ក្នុងឆ្នាំងដែកក្តៅ (铁锅) នៅ ~១៥០°C។ ការធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមអសកម្ម ការពារអុកស៊ីតកម្ម។ ស្លឹកទន់រហ័ស ប្រែជាអាចបត់បែនបាន។ មេជំនាញធ្វើការដោយដៃទទេ គ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពតាមរយៈការប៉ះ។
ការផ្តល់រាងសំប៉ែត (做形 — zuò xíng): ជំហានគន្លឹះដែលធ្វើឱ្យដាហ្វាងខុសពីតែបៃតងដទៃទៀត។ ស្លឹកក្តៅត្រូវបានសង្កត់ថ្នមៗទៅលើជញ្ជាំងឆ្នាំងដោយបាតដៃ ធ្វើឱ្យសំប៉ែត និងរលោង ផ្តល់រាងសំប៉ែត វែងបន្តិច ដូចស្លឹកឫស្សី។ ត្រូវការជំនាញខ្ពស់បំផុត — កម្តៅពេក = ឆេះ, មិនសង្កត់គ្រប់គ្រាន់ = មិនបានរាងសំប៉ែត។
ការសម្ងួត (烘干 — hōnggān): ក្នុងដំណាក់កាលជាច្រើននៅសីតុណ្ហភាពគ្រប់គ្រង ៦០–៩០°C។ ជាប្រពៃណី — លើធ្យូងឈើ (炭焙) ដែលអាចផ្តល់ក្លិន «ផ្សែង» ស្រាល។ សម្រាប់ឌឹងគូដាហ្វាង ការសម្ងួតគឺឆ្ងាញ់ពិសេស — រក្សារោមពណ៌មាស និងក្លិនក្រអូបគ្រាប់កន្ទួត។
ការតម្រៀប (分级 — fēnjí): រែងតាមរយៈតម្រងឫស្សី យកគល់ស្លឹក និងបំណែកតូចៗចេញ។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: បន្ទះសំប៉ែត វែង រលោង រាបស្មើ ដូចស្លឹកឫស្សី។ ពណ៌ — បៃតងចាស់ ជាមួយពណ៌លឿងបន្តិច (翠绿微黄)។ សម្រាប់ដាហ្វាងធម្មតា — ពណ៌បៃតងចាស់រហូតដល់ «ពណ៌ដែក» (铁色) ហេតុនេះឈ្មោះ «ថេសឺដាហ្វាង»។ លក្ខណៈគន្លឹះរបស់ឌឹងគូដាហ្វាង៖ មានរោមពណ៌មាសសម្បូរបែប (金毫) លាក់នៅក្រោមផ្ទៃរលោង — «ពន្លកលាក់ មើលមិនឃើញ» (芽藏而不露)។
ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ក្លិនក្រអូបលក្ខណៈនៃគ្រាប់កន្ទួត (板栗香, bǎnlì xiāng) — សញ្ញាសម្គាល់ពាណិជ្ជកម្មរបស់ដាហ្វាង។ ខ្ពស់ ស្ថិតស្ថេរ ជាមួយស្រទាប់ផ្កាស្រាល (អូស្មែនធូស អ័រគីដេ) និងពេលខ្លះ — ក្លិនផ្សែងស្ទើរមិនដឹងពីការសម្ងួតដោយធ្យូង។
ក្លិនក្រអូបទឹកតែ: ឆ្ងាញ់ ក្លិនកន្ទួត-ផ្កា ជាមួយចំណាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ខ្ពស់ និង «វែង» (香高气长)។ សម្រាប់បាច់ល្អបំផុត — មានក្លិន «អាល់ម៉ុង» ស្រាល។
រសជាតិ: ក្រាស់ ឆ្អិត សម្បូរបែប 醇厚爽口 — «ក្រាស់ ទន់ និងស្រស់ស្រាយ»។ ចាប់ផ្តើមផ្អែម ភាពជូរល្វីងទន់រីករាយ ជូរក្រូចឆ្មារស្រាល។ រសជាតិក្រោយ — វែង ជាមួយស្រទាប់កន្ទួត-គ្រាប់ និងចុងបញ្ចប់ផ្អែម។ បើប្រៀបធៀបជាមួយឡុងជីង — «ក្រាស់» និង «ជ្រៅ» ជាង ជាមួយភាពផ្អែមច្បាស់។
ពណ៌ទឹកតែ: ថ្លា ពណ៌លឿងស្រាល ជាមួយពណ៌បៃតង (清澈微黄)។ រក្សាភាពថ្លាសូម្បីពេលញ៉ាំច្រើនដង។
កាកតែ (ស្លឹកឆ្អិន): ស្លឹកទាំងមូល រីក ទន់ មានទំហំដូចគ្នា ពណ៌លឿងបៃតង (肥厚嫩匀)។

7. សមាសភាពគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚): មាតិកាខ្ពស់នៃកាតេឈីន ជាពិសេស អេពីហ្គាឡូកាតេឈីន-៣-ហ្គាឡាត (EGCG) — សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពលបំផុត។ ដំណើរការមិនធ្វើ fermentation រក្សាកាតេឈីនក្នុងទម្រង់ដើម។
អាស៊ីតអាមីណូ (氨基酸): មាតិកា L-theanine កើនឡើង (អរគុណដល់តំបន់ភ្នំខ្ពស់ និងអ័ព្ទច្រើន)។ L-theanine ផ្តល់រសជាតិផ្អែម និងប្រសិទ្ធភាពបន្ធូរអារម្មណ៍។
អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន — មាតិកាល្មម ក្នុងទម្រង់ភ្ជាប់ជាមួយតានីន ដែលផ្តល់ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំងទន់ និងយូរ។
វីតាមីន: C (ខ្ពស់ — តែបៃតងរក្សាវីតាមីន C ច្រើនជាងតែក្រហម), B₁, B₂, E, K, PP។
សារធាតុរ៉ែ: ទម្រង់រ៉ែសម្បូរបែបអរគុណដល់ដីក្រានីត៖ ស័ង្កសី ម៉ង់ហ្គាណែស ប៉ូតាស្យូម ផូស្វ័រ កាល់ស្យូម ជាតិដែក។
ក្លរ៉ូហ្វីល និងការ៉ូទីណយដ៍: មាតិកាខ្ពស់ — ផ្តល់ពណ៌បៃតងឆ្អិតដល់ស្លឹក និងលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។
សារធាតុក្រអូបងាយហួត: ស្មុគស្មាញនៃភីរ៉ាហ្ស៊ីន និងផលិតផលប្រតិកម្មម៉ាយ៉ា (បង្កើតឡើងក្នុងពេលបំពង) ទទួលខុសត្រូវចំពោះក្លិនក្រអូបគ្រាប់កន្ទួតលក្ខណៈ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍:

ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: មាតិកា EGCG ខ្ពស់ជួយបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី ការពារកោសិកាពីភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម។
ការផ្តល់ប៉ូវកម្លាំងទន់: កាហ្វេអ៊ីនក្នុងទម្រង់ភ្ជាប់ជាមួយតានីន + L-theanine = ភាពស្វាហាប់ស្មើ ដោយគ្មានការថប់បារម្ភ។
គាំទ្រមេតាបូលីស: ដាហ្វាងត្រូវបានគេស្គាល់ជាប្រវត្តិសាស្ត្រថាជា «តែសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់» (减肥之王, «ស្តេចនៃការសម្រកទម្ងន់») — កាតេឈីនបង្កើនល្បឿនមេតាបូលីស និងជំរុញអុកស៊ីតកម្មខ្លាញ់។ ការសិក្សារបស់ជប៉ុនបានបង្ហាញថា ដាហ្វាងលើសអ៊ូឡុង និងថេគ័ងអ៊ីន ក្នុងសមត្ថភាពកាត់បន្ថយកម្រិតអាស៊ីតខ្លាញ់សេរី និងខ្លាញ់អព្យាក្រឹត។
គាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: កាតេឈីនធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពយឺតនៃសរសៃឈាម ជួយធ្វើឱ្យកូឡេស្តេរ៉ុល និងសម្ពាធឈាមមានលក្ខណៈធម្មតា។
គាំទ្រការយល់ដឹង: L-theanine ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការផ្តោតអារម្មណ៍ និងការចងចាំ។
សកម្មភាពប្រឆាំងបាក់តេរី: ប៉ូលីហ្វេណុលរារាំងមីក្រុបបង្កជំងឺ គាំទ្រសុខភាពមាត់ធ្មេញ (ពង្រឹងស្រទាប់ធ្មេញអរគុណដល់ហ្វ្លុយអូរីន)។

9. ការញ៉ាំ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: ៨០–៨៥°C។ តែបៃតងភ្នំខ្ពស់ឆ្ងាញ់មិនធន់នឹងទឹកពុះ — សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ពេកនឹងផ្តល់ភាពល្វីង និងរសជាតិ «ឆ្អិន»។
បរិមាណតែ: ៣–៥ ក្រាម សម្រាប់ទឹក ១៥០–២០០ មីលីលីត្រ។
ឧបករណ៍: កែវកញ្ចក់ (玻璃杯) — អនុញ្ញាតឱ្យសង្កេតមើល «ការរាំ» របស់ស្លឹកតែសំប៉ែត ដែលលិចយឺតៗទៅបាត។ ហ្គាយវ៉ាន់ប៉សឺឡែន — សម្រាប់ការគ្រប់គ្រងការស្រង់ចេញបានត្រឹមត្រូវជាងមុន។ កំសៀវទំហំតូច (រហូតដល់ ៣០០ មីលីលីត្រ)។
ដំណើរការ:
1. កំដៅឧបករណ៍: លាងជម្រះដោយទឹកក្តៅ។
2. ដាក់តែ: ៣–៥ ក្រាម។
3. លាង: ចាក់ទឹកឱ្យលឿន ៥–១០ វិនាទី — តាមការចង់បាន; មេជំនាញជាច្រើនណែនាំឱ្យរំលង ដើម្បីកុំឱ្យបាត់បង់ក្លិនក្រអូបដំបូង។
4. ការចាក់លើកដំបូង: ១–២ នាទី។ សង្កេតមើលការរីកនៃស្លឹកតែសំប៉ែត — ជាសោភ័ណភាពរីករាយ។
5. ការញ៉ាំម្តងទៀត: ៤–៦ ដង ដោយបង្កើនពេលវេលា ៣០–៦០ វិនាទីម្តង។ ដាហ្វាងអាចញ៉ាំម្តងទៀតបានល្អ រក្សាក្លិនក្រអូបគ្រាប់កន្ទួត និងភាពផ្អែម។

10. ការរក្សាទុក:

ធុង: មានខ្យល់ចេញចូលមិនបាន មិនថ្លា — ថង់ហ្វូយលីនដែលមានសោហ្ស៊ីប ប្រអប់សំណប៉ាហាំង កប៉សឺឡែន។
លក្ខខណ្ឌ: កន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ ងងឹត ឆ្ងាយពីក្លិនផ្សេងៗ។ សម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលវែង — ទូទឹកកក (០–៥°C) ក្នុងកញ្ចប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលមិនបានទាំងស្រុង (តែបៃតងងាយនឹងអុកស៊ីតកម្ម និងសំណើម)។
អាយុកាល: ល្អបំផុត — រហូតដល់ ១២ ខែ។ តែស្រស់ (៣-៦ ខែដំបូង) — ក្លិនក្រអូបគ្រាប់កន្ទួតល្អបំផុត។ នៅពេលរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក — រហូតដល់ ១៨ ខែ។
សត្រូវរបស់តែ: ពន្លឺ សំណើម អុកស៊ីសែន សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ក្លិនផ្សេងៗ។ តែបៃតង — ងាយរងឥទ្ធិពលជាងគេក្នុងចំណោមតែគ្រប់ប្រភេទ។

11. តម្លៃ និងរបស់ក្លែងក្លាយ:

ឌឹងគូដាហ្វាង — ជាតែកម្រប្រៀបធៀប៖ បរិមាណផលិតកម្មប្រចាំឆ្នាំ — ប្រហែល ៣ តោន។ តម្លៃ៖ ឡាវជូដាហ្វាងធម្មតា — ១០០–៣០០ យ័ន/៥០០ ក្រាម; ឌឹងគូដាហ្វាង (កម្រិតកំពូល) — ៥០០–១ ៥០០ យ័ន/៥០០ ក្រាម; បាច់ធ្វើដោយដៃកម្រ — រហូតដល់ ២ ០០០+ យ័ន។

វិធីជៀសវាងរបស់ក្លែងក្លាយ:

កុំច្រឡំជាមួយឡុងជីង: រាងសំប៉ែតរបស់ដាហ្វាងមើលទៅដូចឡុងជីង ប៉ុន្តែពណ៌កាន់តែងងឹត (បៃតងចាស់ជាមួយពណ៌លឿង vs បៃតងភ្លឺនៃឡុងជីង) ក្លិនក្រអូប — កន្ទួត (vs សណ្តែក/ស្មៅនៃឡុងជីង) រសជាតិ — កាន់តែក្រាស់ និងផ្អែមជាង។
ពិនិត្យប្រភពដើម: ដាហ្វាងពិតប្រាកដ — ពីស្រុកសេសៀន (歙县) ឃុំជូភូ សានយ៉ាង ជីនឈួន។ តែពីស៊ីឈួន ឬខេត្តផ្សេងទៀត ដែលលក់ជា «ដាហ្វាង» — មិនពិតប្រាកដទេ។
ស្វែងរកក្លិនក្រអូបគ្រាប់កន្ទួត (板栗香): សញ្ញាសម្គាល់ពាណិជ្ជកម្ម។ ប្រសិនបើជំនួសវិញ — ក្លិន «ស្មៅ» ឬ «ត្រី» — តែមិនមែនមកពីសេសៀន ឬដំណើរការមិនត្រឹមត្រូវ។
វាយតម្លៃរោមពណ៌មាស: នៅក្នុងឌឹងគូដាហ្វាងពិតប្រាកដ — មានចុងពន្លកពណ៌មាសច្រើន លាក់នៅក្រោមផ្ទៃរលោង (芽藏而不露)។ នៅក្នុងរបស់ក្លែងក្លាយ — គ្មានរោម។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

បុព្វបុរសរបស់ឡុងជីង: យោងតាមទិន្នន័យពីសាស្ត្រាចារ្យ ចាន់ ឡូជីវ និង «សៀវភៅណែនាំតែល្បីរបស់ចិន» បច្ចេកវិទ្យាបំពងស្ងួតរាងសំប៉ែតរបស់ឡុងជីង ត្រូវបានខ្ចីពីដាហ្វាង។ ព្រះសង្ឃដាហ្វាង — គឺជា «បិតា» ដោយប្រយោលនៃតែបៃតងល្បីល្បាញបំផុតនៅលើពិភពលោក។
ឆ្នាំ ៩១១ — ការលើកឡើងដំបូងថាជាតែសួយសារអាករ: តែដាហ្វាងលេចឡើងនៅក្នុង «ប្រវត្តិសាស្ត្រចាស់នៃរាជវង្សទាំងប្រាំ» ជាសួយសារអាកររបស់លៀងចឺ — ជាង ១ ១០០ ឆ្នាំមុន។
តែការទូតជាតិ (១៩៨៦): ឌឹងគូដាហ្វាង ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងចំណោមតែដែលផ្តល់ជូនគណៈប្រតិភូបរទេសក្នុងនាមសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន — ស្មើនឹងឡុងជីង និងប៊ីឡូឈុន។
«ស្តេចនៃការសម្រកទម្ងន់»: ការសិក្សារបស់ជប៉ុនបានបង្ហាញថា ដាហ្វាងលើសអ៊ូឡុង និងថេគ័ងអ៊ីន ក្នុងសមត្ថភាពកាត់បន្ថយកម្រិតអាស៊ីតខ្លាញ់សេរី — ដោយសារវាទទួលបានសម្មតិនាម «减肥之王» («ស្តេចនៃការសម្រកទម្ងន់»)។
៣ តោនក្នុងមួយឆ្នាំ: បរិមាណផលិតកម្មប្រចាំឆ្នាំរបស់ឌឹងគូដាហ្វាង — ប្រហែល ៣ តោន។ សម្រាប់ការប្រៀបធៀប: ផលិតកម្មរបស់ឡុងជីង — រាប់ពាន់តោន។ នេះគឺជាតែបៃតងល្បីមួយក្នុងចំណោមតែកម្របំផុតរបស់ចិន។
«徽茶遗珍» — «កំណប់បំភ្លេចរបស់ហួយចូវ»: នេះជាឈ្មោះដែលអ្នកជំនាញតែទំនើបហៅដាហ្វាង៖ តែដែលមានប្រវត្តិរាប់ពាន់ឆ្នាំ ដែលបានធ្លាក់ក្នុងស្រមោលនៃ «អ្នកជិតខាង» ដែលពេញនិយមជាងរបស់វា — ហួងសានម៉ាវហ្វេង និងតៃភីងហូវគួយ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀត:

ឡុងជីង (龙井, Lóng Jǐng): «កូនចៅ» របស់ដាហ្វាង។ ក៏ជាតែបំពងស្ងួតរាងសំប៉ែតដែរ ប៉ុន្តែមកពីខេត្តចឺជាំង។ ពណ៌ — បៃតងភ្លឺ (vs បៃតងចាស់នៃដាហ្វាង)។ ក្លិនក្រអូប — សណ្តែក ស្មៅ (vs កន្ទួត)។ រសជាតិ — «ស្រស់» និង «ស្រាល» ជាង; ដាហ្វាង — ក្រាស់ជាង ផ្អែមជាង មានរសជាតិក្រោយច្បាស់ជាង។ ឡុងជីង — «មនុស្សក្រៅ» ដាហ្វាង — «មនុស្សក្នុង»។
ហួងសានម៉ាវហ្វេង (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): «អ្នកជិតខាង» នៅខេត្តអានហួយ។ មិនសំប៉ែតទេ តែរមូរ; មានរោមសច្រើន។ ក្លិនក្រអូប — អ័រគីដេ (vs កន្ទួត)។ រសជាតិ — «ផ្កា» និង «អណ្តែត» ជាង។ តែទាំងពីរ — មកពីភ្នំហួងសាន ប៉ុន្តែមានស្ទីលខុសគ្នាទាំងស្រុង។
តៃភីងហូវគួយ (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): «អ្នកជិតខាង» ម្នាក់ទៀតរបស់អានហួយ។ ល្បីដោយសារស្លឹកធំមិនធម្មតា សំប៉ែត មាន «សំណាញ់»។ រសជាតិ — «អ័រគីដេ និងវ៉ានីឡា» តួ — មធ្យម។ ដាហ្វាង — ក្រាស់ជាង ឆ្អិតជាង មានជម្រៅកន្ទួត-គ្រាប់។
លួនគ័ងភៀន (六安瓜片, Lù’ān Guāpiàn): តែបៃតងពិសេសដែលធ្វើពីស្លឹកតែមួយ (គ្មានពន្លក)។ រាង — «គ្រាប់ល្ពៅ»។ ក្លិនក្រអូប — ស្រស់ ស្មៅ-ផ្កា។ រសជាតិ — «បៃតង» និង «ស្រស់ស្រាយ» ជាង «ជ្រៅ» តិចជាងដាហ្វាង។

សរុបសេចក្តី:

ឌឹងគូដាហ្វាង — គឺជាតែ-បុព្វបុរស៖ ស្ងប់ស្ងាត់ មិនច្បាស់ ត្រូវបានមនុស្សជាច្រើនបំភ្លេចចោល — ហើយក្នុងពេលតែមួយឈរនៅដើមកំណើតនៃប្រពៃណីតែបៃតងសំប៉ែតដ៏ល្បីល្បាញបំផុតនៅលើពិភពលោក។ ព្រះសង្ឃដាហ្វាង «មានចិញ្ចើមស្រស់ស្អាត និងពុកចង្ការក្រាស់ ហោះហើរដូចទេវតា» ដោយដៃរបស់គាត់ផ្ទាល់បានបង្កើតបច្ចេកវិទ្យា ដែលរាប់សតវត្សរ៍ក្រោយមកបានផ្តល់ឱ្យពិភពលោកនូវឡុងជីង។ ប៉ុន្តែដាហ្វាងខ្លួនឯងនៅតែស្ថិតនៅលើភ្នំរបស់គាត់ — នៅជ្រលងភ្នំឡាវជូលីន ក្នុងចំណោមព្រៃឫស្សី និងអ័ព្ទពេលព្រឹក ជាកន្លែងដែលគេនៅតែធ្វើវាដោយដៃ ក្នុងបរិមាណ ៣ តោនក្នុងមួយឆ្នាំ។

ក្លិនក្រអូបគ្រាប់កន្ទួត រសជាតិផ្អែមក្រាស់ ស្លឹកតែសំប៉ែតជាមួយរោមពណ៌មាស លាក់នៅក្រោមផ្ទៃរលោង — ទាំងអស់នេះគឺជាឌឹងគូដាហ្វាង។ តែសម្រាប់អ្នកដែលស្វែងរកក្នុងតែបៃតងមិនមែនម៉ូដ ប៉ុន្តែជម្រៅ; មិនមែនភាពស្រាល ប៉ុន្តែចរិតលក្ខណៈ។ «កំណប់បំភ្លេចរបស់ហួយចូវ» — 徽茶遗珍 — កំពុងរង់ចាំពេលវេលារបស់វា។ ហើយអ្នកដែលរកឃើញវា នឹងទទួលបានរង្វាន់យ៉ាងពេញលេញ។