កឺឡៅ យូ ឈុយ

កឺឡៅ យូ ឈុយ (仡佬玉翠, Gēlǎo yù cuì) — «ត្បូងថ្មត្បូងបៃតងរបស់ជនជាតិកេឡៅ» — គឺជាតែបៃតងរាងសំប៉ែតមកពីស្រុកស្វ័យភាពជនជាតិកេឡៅ និងមៀវ ដាវចេន (道真仡佬族苗族自治县, Dàozhēn Gēlǎozú Miáozú Zìzhìxiàn) ខេត្តគុយចូវ។ ឈ្មោះនេះឧទ្ទិសដល់ជនជាតិដើមកេឡៅ (仡佬族, Gēlǎozú) — ក្រុមជនជាតិមួយក្នុងចំណោមបុរាណបំផុតនៅភាគនិរតីចិន ដែលគេជឿថាជាពូជពង្សរបស់ប្រជាជនបុរាណបាស៊ូ (巴蜀) និងមានទំនាក់ទំនងជាមួយនគររឿងព្រេងយេឡាង (夜郎) ។ តែត្រូវបានដាំដុះនៅលើដីស៊ីលីស ដែលសម្បូរដោយធាតុដានប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏កម្រពីរគឺ សេលេញ៉ូម (Se, 2.5 mg/kg) និងស្រ្តង់ស្យូម (Sr, 7.0 mg/kg) — ដែលធ្វើឱ្យ «យូ ឈុយ» ជាតំណាងដ៏សំខាន់នៃប្រភេទ «富硒锶绿茶» («តែបៃតងសម្បូរសេលេញ៉ូម និងស្រ្តង់ស្យូម») ។ ស្លឹកតែសំប៉ែត ត្រង់ ដូចដាវ (如剑刃) មានសរសៃរោមពណ៌ប្រាក់ច្រើន — គឺជានិមិត្តសញ្ញាម៉ាកដែលទទួលបានមេដាយមាសនៅមហោស្រពវប្បធម៌តែអន្តរជាតិសៀងហៃ (2003) និងមេដាយប្រាក់នៅការប្រកួតតែអន្តរជាតិ (2005) ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá) មិនបាន fermentation ។ ជាតែបៃតងស្ងួតដោយខ្យល់ក្តៅរាងសំប៉ែត (扁形烘青绿茶, biǎnxíng hōngqīng lǜchá) ។ ដំណាក់កាលពិសេសគឺ «搭扁» (dā biǎn, «ការចុចឲ្យសំប៉ែត») ដែលបង្កើតទម្រង់ «ដូចដាវ» រាងសំប៉ែតត្រង់ (扁平挺直) ។ ការកែច្នៃចុងក្រោយគឺបច្ចេកទេស «សម្ងួតបីលើក កម្តៅបីលើក» (三烘三提, sān hōng sān tí) ។

• ចំណាត់ថ្នាក់: តែល្បីឈ្មោះតំបន់គុយចូវ ។ ម៉ាកល្បីឈ្មោះខេត្តគុយចូវ (贵州省著名商标, 2015) ។ ផលិតកម្មត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយស្តង់ដារក្នុងស្រុក DB520325/T07-2009 ។ មេដាយមាស មហោស្រពវប្បធម៌តែអន្តរជាតិសៀងហៃ (上海国际茶文化节, 2003) ។ មេដាយប្រាក់ ការប្រកួតតែអន្តរជាតិ (国际名茶评比, 2005) ។

• ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តគុយចូវ (贵州省, Guìzhōu Shěng) ក្រុងស៊ុនយី (遵义市, Zūnyì Shì) ស្រុកស្វ័យភាពជនជាតិកេឡៅ និងមៀវ ដាវចេន (道真仡佬族苗族自治县) ។ ស្រុកនេះស្ថិតនៅចំណុចប្រសព្វនៃខេត្តគុយចូវ និងក្រុងរដ្ឋបាលស្វយ័តឆុងឈីង (重庆) នៅភាគឦសាននៃខេត្ត លើជម្រាលខាងជើងនៃខ្ពង់រាបគុយចូវ។

• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 28°52′ N, 107°36′ E ។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រនិងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ:

ប្រវត្តិតែរបស់ស្រុកដាវចេន គឺជាប់ទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយជនជាតិកេឡៅ (仡佬族) — ក្រុមជនជាតិបុរាណបំផុតមួយនៅភាគខាងត្បូងប្រទេសចិន ។ យោងតាមប្រភពប្រវត្តិសាស្ត្រ ជនជាតិកេឡៅជាពូជពង្សរបស់ប្រជាជនលាវបុរាណ (僚, Liáo) ហើយយោងតាមសម្មតិកម្មវិទ្យាសាស្ត្រមួយចំនួន មានដើមកំណើតពីនគរយេឡាង (夜郎, Yèláng) — អាណាចក្រដ៏មានឥទ្ធិពលនៅភាគនិរតីចិន ដែលមានចាប់ពីសតវត្សរ៍ទី ៤ មុនគ.ស. ដល់សតវត្សរ៍ទី ១ នៃគ.ស.។ ចំនួនជនជាតិកេឡៅក្នុងប្រទេសចិនបច្ចុប្បន្នមានប្រហែល ៥៥០ ០០០ នាក់ ដែលភាគច្រើនរស់នៅគុយចូវ ជាពិសេសនៅស្រុកដាវចេន និងអ៊ូឈ័ន (务川) ។ ដាវចេនគឺជាតំបន់រស់នៅដ៏ធំបំផុតរបស់ជនជាតិកេឡៅ ដែលពួកគេបង្កើតបានជាសមាមាត្រដ៏ច្រើននៃប្រជាជនស្រុក។

《史记·货殖列传》 («កំណត់ត្រារបស់អ្នកប្រវត្តិវិទូ · ជីវប្រវត្តិពាណិជ្ជករនិងឧស្សាហកម្ម») របស់ស៊ីម៉ា ឈៀន (司马迁) បានកត់ត្រាថា រួចទៅហើយនៅសម័យអធិរាជវ៉ូទី (武帝, ១៤១–៨៧ មុនគ.ស.) តែពីតំបន់ដាវចេន និងអ៊ូឈ័នបច្ចុប្បន្ន ត្រូវបានដឹកជញ្ជូនទៅលក់នៅកាន់ស៊ូ។ លូ យី (陆羽) នៅក្នុង «គម្ពីរតែ» បានកត់សម្គាល់ថា: «黔中生思州、播州、费州、夷州……往往得之，其味极佳» — «នៅឈៀនចុង [= គុយចូវ] តែដុះនៅស៊ឺចូវ បូចូវ [= ស៊ុនយី] ហ្វីចូវ យីចូវ… គេច្រើនតែរកបាន ហើយរសជាតិរបស់វាល្អប្រសើរណាស់» ។ បូចូវ (播州) គឺជាឈ្មោះបុរាណនៃតំបន់ស៊ុនយី ដែលរួមបញ្ចូលដាវចេនផងដែរ ។ ដូច្នេះ ការដាំដុះតែនៅតំបន់នេះ មានកត់ត្រាតាំងពីរាជវង្សហាន — ជាង ២ ០០០ ឆ្នាំមកហើយ។

ម៉ាកទំនើប «កឺឡៅ យូ ឈុយ» ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៩០ ដោយអ្នកជំនាញតែនៃស្រុកដាវចេន ដោយរួមបញ្ចូលគ្នានូវវិធីសាស្ត្រកែច្នៃប្រពៃណី ជាមួយនឹងស្តង់ដារទំនើប។ នៅឆ្នាំ ២០០៣ តែបានទទួលមេដាយមាសនៅមហោស្រពវប្បធម៌តែអន្តរជាតិសៀងហៃ ហើយនៅឆ្នាំ ២០០៥ — មេដាយប្រាក់ក្នុងការប្រកួតអន្តរជាតិ។ ក្នុងឆ្នាំ ២០១៥ ពាណិជ្ជសញ្ញា «仡佬玉翠» ទទួលបានឋានៈជា «ពាណិជ្ជសញ្ញាល្បីឈ្មោះខេត្តគុយចូវ» ។

ជំហានសំខាន់មួយគឺការចុះបញ្ជីនៅឆ្នាំ ២០២៤ នូវពូជតែថ្មី «យូឈុយ ឆាស៊ូ» (玉翠茶树, GPD茶树(2024)350068) ដែលបង្កាត់ដោយសាលាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្មហ្វូជៀន ជាពិសេសសម្រាប់លក្ខខណ្ឌនៅស៊ុនយី ។ ការបង្កើតពូជផ្ទាល់ខ្លួន គឺជាសញ្ញានៃភាពចាស់ទុំរបស់ម៉ាក គឺការផ្លាស់ប្តូរពីពូជខ្ចីទៅជាការផ្គត់ផ្គង់ពូជដែលមានគោលដៅជាក់លាក់។

• ឈ្មោះ:

«កេឡៅ» (仡佬) — គឺជាឈ្មោះដែលជនជាតិនេះហៅខ្លួនឯង។ ការដាក់នាមជនជាតិនេះក្នុងឈ្មោះតែ គឺជាការគោរពចំពោះជនជាតិដើមនៃស្រុកដាវចេន និងប្រពៃណីតែរបស់ពួកគេ។ នេះគឺជាតែចិនមួយក្នុងចំណោមតែចិនតិចតួចដែលឈ្មោះរបស់វា សំដៅដោយផ្ទាល់ទៅកាន់ជនជាតិភាគតិចជាក់លាក់មួយ។ «យូ» (玉) — «ត្បូងថ្ម» ជាការសរសើរសោភ័ណភាពខ្ពស់បំផុតក្នុងវប្បធម៌ចិន៖ ត្បូងថ្មតំណាងឱ្យភាពបរិសុទ្ធ ភាពថ្លៃថ្នូរ ភាពត្រជាក់ និងភាពល្អឥតខ្ចោះខាងសីលធម៌។ «ឈុយ» (翠) — «ពណ៌បៃតងត្បូង» ពណ៌នាអំពីពណ៌ស្លឹកស្ងួត។

• សារៈសំខាន់ខាងវប្បធម៌:

សម្រាប់ស្រុកដាវចេន — ដែលជាតំបន់រស់នៅចម្បងធំបំផុតរបស់ជនជាតិកេឡៅ — តែមិនត្រឹមតែជាផលិតផលសេដ្ឋកិច្ចប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជានិមិត្តរូបនៃអត្តសញ្ញាណជនជាតិផងដែរ។ វប្បធម៌តែរបស់ជនជាតិកេឡៅគឺពិសេស ហើយរួមបញ្ចូលពិធីសំខាន់ពីរ។ ទីមួយគឺ «យូឆា» (油茶, yóuchá, «តែប្រេង»)៖ ភេសជ្ជៈបុរាណពីស្លឹកតែ ដែលត្រូវបានដុតក្នុងខ្លាញ់សត្វជាមួយអំបិល និងគ្រឿងទេស បម្រើទាំងជាអាហារនិងភេសជ្ជៈ ដើម្បីស្តារកម្លាំងបន្ទាប់ពីការងារស្រែ។ ទីពីរគឺ «សាន យ៉ាវថៃ» (三幺台, Sān Yāotái, «តុតូចបី»)៖ ពិធីទទួលភ្ញៀវបីដំណាក់កាលដោយមានពិធីច្រៀង ដែលតែមានតួនាទីកណ្តាល រួមជាមួយម្ហូបសម្រន់ និង«ម្ហូបចម្បង»។ ពិធី «សាន យ៉ាវថៃ» ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន។

3. លក្ខណៈរុក្ខសាស្ត្រនិងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / ពូជដាំដុះ:

  • មីងសាន 213 (名山213, Míngshān 213) និង មីងសាន 131 (名山131) — ពូជស្លឹកមធ្យមមកពីស៊ីឈ័ន (តំបន់ម៉ីសាន / មីងសាន ទីក្រុងយ៉ាអាន) ដែលផ្តល់មូលដ្ឋានសម្រាប់ផលិតកម្មស្តង់ដារ។ Camellia sinensis var. sinensis សម្របខ្លួនទៅនឹងលក្ខខណ្ឌខ្ពស់ត្រូពិច។
  • យូឈុយ ឆាស៊ូ (玉翠茶树) — ពូជថ្មី ចុះបញ្ជីនៅឆ្នាំ 2024 (GPD茶树(2024)350068) ។ បង្កាត់ដោយសាលាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្មហ្វូជៀន ជាពិសេសសម្រាប់លក្ខខណ្ឌដី និងអាកាសធាតុនៃស៊ុនយី ។ លក្ខណៈពិសេសគឺចុងស្លឹកធំសាច់ក្រាស់ មានសរសៃរោមពណ៌ប្រាក់ច្រើន និងមាន«ភាពធន់នឹងភាពទន់»ខ្ពស់ (持嫩性强)។

• ការបេះ: ការបេះនិទាឃរដូវគឺជាការសំខាន់បំផុត។ មីងឈៀនឆា (明前茶) — មានតម្លៃបំផុត។ ស្តង់ដារ៖ កម្រិតខ្ពស់បំផុត — ចុងស្លឹកសុទ្ធ ឬចុងស្លឹកមួយជាមួយស្លឹកទើបបើកបន្តិច សរសៃរោមពណ៌ប្រាក់ ≥80%; កម្រិតទីមួយ — ចុងស្លឹកមួយជាមួយស្លឹកមួយ; កម្រិតទីពីរ — ចុងស្លឹកមួយជាមួយស្លឹកពីរ។

4. ទីតាំងដាំដុះនិងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• អាកាសធាតុ: ត្រូពិចសើមខ្យល់មូសុង ។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — 15.6°C ។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — 1070 mm ។ រយៈពេលគ្មានទឹកកក — 287 ថ្ងៃ ។ សំណើមដែលទាក់ទង — 81% ។ ការគ្របដណ្តប់ពពក — 80% ។ រយៈពេលគ្មានទឹកកកយូរ និងការគ្របដណ្តប់ពពកខ្ពស់ ធានាការប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្លិន និងរសជាតិយឺតៗ និងមានស្ថេរភាពក្នុងស្លឹក។

• រយៈកំពស់: 500–800 m (តំបន់ភ្នំនៅចំណុចប្រសព្វនៃខ្ពង់រាបគុយចូវ និងអាងស៊ីឈ័ន) ។

• ដី: ដីលឿងស៊ីលីស (硅质黄壤, guīzhì huángrǎng) pH 5.5–7.5 សម្បូរសារធាតុសរីរាង្គ។ លក្ខណៈពិសេសគឺ — ការសម្បូរធាតុដានពីររួមគ្នា: សេលេញ៉ូម (Se) — 2.5 mg/kg, ស្រ្តង់ស្យូម (Sr) — 7.0 mg/kg ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានេះកើតចេញពីលក្ខណៈពិសេសភូមិសាស្ត្រគីមីនៃស្រទាប់ថ្មស៊ីលីសក្នុងតំបន់ ហើយជារឿងដ៏កម្របំផុតក្នុងការដាំដុះតែទូទាំងពិភពលោក។ ស្រ្តង់ស្យូម — ធាតុដានដែលជួយពង្រឹងជាលិកាឆ្អឹង — ស្ទើរតែមិនអាចរកឃើញក្នុងកំហាប់គួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅក្នុងតំបន់ដាំតែផ្សេងទៀត។

• បរិស្ថាន: គ្របដណ្តប់ព្រៃឈើ — 44% ។ ការគ្របដណ្តប់ពពក — 80% ។ តំបន់នេះស្ថិតនៅឆ្ងាយពីមជ្ឈមណ្ឌលឧស្សាហកម្មធំៗ ដែលធានាបាននូវភាពបរិសុទ្ធខ្ពស់នៃវត្ថុធាតុដើម។ គុយចូវទាំងមូលកាន់កាប់កន្លែងទីមួយក្នុងចំណោមខេត្តចិនទាក់ទងនឹងផ្ទៃដីចម្ការតែ (ប្រហែល 700 万亩 គិតត្រឹមឆ្នាំ 2022) ហើយស្តង់ដារ «គុយចូវ លីវឆា» (贵州绿茶) — ដែលជាសូចនាករភូមិសាស្ត្រខេត្តដំបូងគេរបស់ចិនសម្រាប់តែបៃតង — កំណត់កម្រិតគុណភាពខ្ពស់៖ សារធាតុរលាយក្នុងទឹក ≥40%, ស្តង់ដារសរីរាង្គគឺ «翡翠绿、嫩栗香、浓爽味» («ពណ៌ត្បូងថ្ម, ក្លិនគ្រាប់ឈៀនស្រស់, រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ស្រស់ស្រាយ») ។ ដាវចេន ទោះបីជាដាច់ស្រយាល ក៏គោរពតាមស្តង់ដារនេះពេញលេញដែរ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យា «សម្ងួតដោយខ្យល់ក្តៅរាងសំប៉ែត» (扁形烘青) ជាមួយដំណាក់កាលពិសេស «搭扁» (ការចុចឲ្យសំប៉ែត) និង «磨锅» (ការខាត់ឆ្នាំង):

• ការរៀបចំពង្រាប (摊放, tānfàng): 3-5 ម៉ោង។ ស្លឹកបាត់បង់សំណើមលើស ចាប់ផ្តើម fermentation ស្រាលនៃផ្ទៃ។

• ការជួសជុល — «ការសម្លាប់បៃតង» (杀青, shāqīng): 280–320°C រយៈពេល 3 នាទី — ការអាំង សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ដែលលើសពីស្តង់ដារសម្រាប់តែបៃតងភាគច្រើន (ជាធម្មតា 120–180°C) ។ «ការសម្លាប់» អុកស៊ីដាសនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ខ្លាំងយ៉ាងឆាប់រហ័ស — ជាលក្ខណៈពិសេសរបស់សាលាគុយចូវ។

• ការជ្រើសរើសដោយខ្យល់ (风选, fēngxuǎn): យកបំណែកតូចៗ និងធូលី។

• ការបង្កើតទម្រង់ — «ការទាញឆ្នូត» (理条, lǐtiáo): 80–120°C រយៈពេល 15 នាទី។ ការបង្កើតទម្រង់លីនេអ៊ែរដំបូងនៃសន្លឹកតែ។

• ការចុចឲ្យសំប៉ែត — «搭扁» (dā biǎn): 150–180°C រយៈពេល 15 នាទី — ដំណាក់កាលពិសេសរបស់អ្នកនិពន្ធ ដែលអវត្តមាននៅក្នុងតែបៃតងភាគច្រើន។ បង្កើតទម្រង់ «ដូចដាវ» រាងសំប៉ែត (扁平挺直) ដែលធ្វើឱ្យ កឺឡៅ យូ ឈុយ អាចស្គាល់បានភ្លាមៗ។

• «ការខាត់ឆ្នាំង» (磨锅, mó guō): 80–100°C រយៈពេល 30 នាទី — ការខាត់ផ្ទៃសន្លឹកតែចុងក្រោយ។ ផ្តល់ពន្លឺភ្លឺរលោងដូចប្រេង (油润) និងភាពរលោង។

• ការសម្ងួត (烘干, hōnggān): 150°C រយៈពេល 40 នាទី។

• ការកម្តៅ — «ការលើកក្លិន» (提香, tíxiāng): 80–90°C រយៈពេល 40 នាទី។ បច្ចេកទេស «សម្ងួតបីលើក កម្តៅបីលើក» (三烘三提, sān hōng sān tí): ការកម្តៅលើកដំបូងបំបាត់«ក្លិនស្មៅ» លើកទីពីរជួសជុលមូលដ្ឋានក្លិនគ្រាប់ឈៀន លើកទីបីជួសជុល«ក្លិនត្រជាក់» — កំណត់ចំណាំត្រជាក់ដ៏ឆ្ងាញ់ ដែលជាលក្ខណៈពិសេសរបស់តែគុយចូវនៅតំបន់ខ្ពស់។

6. លក្ខណៈអូរហ្គាណូលេបទិក:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកតែរាងសំប៉ែត ត្រង់ រលោង (扁直光滑) ដូចដាវ (如剑刃) ។ ពណ៌ — បៃតងត្បូងភ្លឺរលោងដូចប្រេង (翠绿油润) ។ នៅកម្រិតខ្ពស់បំផុត — មានសរសៃរោមពណ៌ប្រាក់ច្រើន គ្របដណ្តប់ ≥80% នៃផ្ទៃចុងស្លឹក។

• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ស្អាត ខ្ពស់ ជាប់បានយូរ (清香持久) ។ មាន «ក្លិនភ្នំ» (山场气息, shānchǎng qìxī) ដែលជាកំណត់ចំណាំពិសេសរបស់តែគុយចូវនៅតំបន់ខ្ពស់ រំលឹកពីព្រៃព្រឹកសើម។ នៅកម្រិតខ្ពស់បំផុត — មានបន្ថែម «ក្លិនសរសៃរោម» (毫香, háoxiāng) ដែលស្រដៀងនឹងពោតខ្ចីនៅចម្ងាយ។

• ក្លិនទឹកតែ: ស្អាត កម្ពស់មធ្យម ដោយមានមូលដ្ឋានក្លិនគ្រាប់ឈៀន និងបញ្ចប់ដោយ«ត្រជាក់»។ «ក្លិនត្រជាក់» — ជាលទ្ធផលនៃការកម្តៅលើកទីបីក្នុងបច្ចេកទេស «三烘三提»។

• រសជាតិ: ស្រស់ (鲜爽, xiānshuǎng) ជាមួយនឹងភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញយ៉ាងឆាប់រហ័ស (回甘迅速) ។ តួរសជាតិ — ក្រាស់ (醇厚, chúnhòu) ដែលលើសពីតែបៃតងរាងសំប៉ែតធម្មតា ដែលពន្យល់ដោយភាពសម្បូរបែបនៃសារធាតុខាងក្នុង ដែលប្រមូលបានក្នុងដី Se-Sr ។ រសជាតិបន្ទាប់ — វែង រ៉ែ ដោយមានភាពត្រជាក់ស្រាល។

• ពណ៌ទឹកតែ: លឿងទន់ ថ្លា និងភ្លឺ (嫩黄透亮, nèn huáng tòu liàng) — សម្រាប់កម្រិតខ្ពស់បំផុត។ កម្រិតទីមួយ និងទីពីរ — លឿងបៃតងកាន់តែជ្រៅ។

• បាតតែ (ស្លឹកញ៉ាំរួច): បៃតងទន់ ដូចគ្នា។ ស្លឹកបើកចេញពីទម្រង់«ដូចដាវ» បង្ហាញសរសៃរោម។

7. សមាសភាពគីមី:

• សេលេញ៉ូម (Se): 2.5 mg/kg — កម្រិតខ្ពស់ពិសេស ដែលជាកម្រិតខ្ពស់បំផុតក្នុងចំណោមតែបៃតងគុយចូវ។ សេលេញ៉ូមជាធាតុដានចាំបាច់ ដែលជាផ្នែកមួយនៃអង់ហ្ស៊ីម glutathione peroxidase ដែលជាអង់ហ្ស៊ីមប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏សំខាន់របស់រាងកាយ។

• ស្រ្តង់ស្យូម (Sr): 7.0 mg/kg — ធាតុដានដ៏កម្រសម្រាប់តំបន់ដាំតែ។ ស្រ្តង់ស្យូមដែលមានស្ថេរភាព (មិនមែនវិទ្យុសកម្ម) ចូលរួមក្នុងការបង្កើតជាលិកាឆ្អឹង និងជំរុញសកម្មភាពរបស់កោសិកាបង្កើតឆ្អឹង (osteoblasts) ។

• អាស៊ីតអាមីណេ (氨基酸): កម្រិតខ្ពស់ — ជាលក្ខណៈពិសេសរបស់តែគុយចូវនៅតំបន់ខ្ពស់ ដែលដាំនៅក្រោមការគ្របដណ្តប់ពពកខ្ពស់ និងពន្លឺសាយភាយ។

• ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚): កម្រិតធម្មតាសម្រាប់តែគុយចូវនៅតំបន់ខ្ពស់។ ស្តង់ដារ «គុយចូវ លីវឆា» (贵州绿茶) តម្រូវឱ្យសារធាតុរលាយក្នុងទឹក ≥40%។

• វីតាមីន: វីតាមីន C, វីតាមីនក្រុម B — សំណុំស្តង់ដារសម្រាប់តែបៃតងគុណភាព។

• រ៉ែ: Se, Sr, K, Mg, Zn ។ ការសម្បូរជាគូនៃ Se + Sr — ជាលក្ខណៈពិសេសភូមិសាស្ត្រគីមីរបស់ដីដាវចេន ដែលមិនអាចរកបាននៅកម្រិតកំហាប់ប្រៀបធៀបក្នុងតែគុយចូវផ្សេងទៀត។ ប៉ូតាស្យូម (K) និងម៉ាញ៉េស្យូម (Mg) មានវត្តមានក្នុងកម្រិតស្តង់ដារសម្រាប់តែបៃតង និងរួមចំណែកដល់ការរក្សាតុល្យភាពអេឡិចត្រូលីត។

• លក្ខណៈពិសេសនៃសមាសភាព: ភាពពិសេសរបស់ កឺឡៅ យូ ឈុយ ក្នុងន័យគីមី ត្រូវបានកំណត់មិនមែនដោយកម្រិតនៃសមាសធាតុតែបុរាណ (ប៉ូលីហ្វេណុល អាស៊ីតអាមីណេ កាហ្វេអ៊ីន) ទេ ប៉ុន្តែដោយទម្រង់រ៉ែ: ការសម្បូរជាគូ Se និង Sr ប្រែក្លាយតែពីប្រភេទ «ភេសជ្ជៈ» ទៅជាប្រភេទ «ផលិតផលមុខងារ» ។ សេលេញ៉ូម និងស្រ្តង់ស្យូម មិនត្រូវបានសំយោគដោយរុក្ខជាតិទេ — វាទទួលបានតែពីដី ដែលធ្វើឱ្យតំបន់ដាំដាវចេនជាកត្តាមិនអាចជំនួសបាន។

8. គុណសម្បត្តិសុខភាព:

• សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មពីរ: សេលេញ៉ូម (Se) ជាផ្នែកមួយនៃអង់ហ្ស៊ីម glutathione peroxidase ហើយប៉ូលីហ្វេណុល (catechins) ផ្ទាល់បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី — មានយន្តការពីរធ្វើការរួមគ្នា។

• គាំទ្រជាលិកាឆ្អឹង: ស្រ្តង់ស្យូមដែលមានស្ថេរភាព (Sr) ជំរុញការបែងចែកកោសិកាបង្កើតឆ្អឹង (osteoblasts) និងទប់ស្កាត់សកម្មភាពកោសិការំលាយឆ្អឹង (osteoclasts) — ជាអត្ថប្រយោជន៍ពិសេសដែលស្ទើរតែគ្មានក្នុងតែដទៃទៀត។

• ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំង: កាហ្វេអ៊ីន រួមផ្សំជាមួយ L-theanine ផ្តល់«ភាពស្វាហាប់ទន់» — ការផ្តោតអារម្មណ៍ខ្ពស់ដោយគ្មានការរំភើបខ្លាំង។

• អារម្មណ៍ស្រស់ស្រាយ: កម្រិតអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់ និង«ក្លិនត្រជាក់» បង្កើតអារម្មណ៍ត្រជាក់ស្រាល។

• គាំទ្រការរំលាយអាហារ: តានីន និង catechins ជំរុញការសំងាត់អង់ហ្ស៊ីមរំលាយអាហារ។

• គាំទ្រប្រព័ន្ធការពាររាងកាយ: សេលេញ៉ូម និងវីតាមីន C រួមគ្នាពង្រឹងប្រតិកម្មភាពស៊ាំ ដោយគាំទ្រសកម្មភាពកោសិកា NK ។

• សកម្មភាពប្រឆាំងបាក់តេរី: Catechins (EGCG, ECG) បង្ហាញសកម្មភាពទប់ស្កាត់បាក់តេរី។

• គាំទ្រក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត: សេលេញ៉ូម — ជាកូហ្វាក់ទ័ររបស់អង់ហ្ស៊ីម deiodinase ដែលបំប្លែង thyroxine (T4) ទៅជា triiodothyronine (T3) សកម្ម។ ការទទួលទានសេលេញ៉ូមជាប្រចាំពីតែ ជួយរក្សាមុខងារធម្មតារបស់ក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត។

• សកម្មភាពការពារបេះដូង: ប៉ូលីហ្វេណុលជួយបញ្ចុះកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល LDL និងរក្សាភាពយឺតនៃជញ្ជាំងសរសៃឈាម។ សេលេញ៉ូមក៏ការពារស្រទាប់ endothelial ពីការខូចខាតអុកស៊ីតកម្មផងដែរ។

• គាំទ្រការយល់ដឹង: L-theanine អាចឆ្លងរនាំងឈាម-ខួរក្បាល ជំរុញការបង្កើតរលកអាល់ហ្វាក្នុងខួរក្បាល និងបង្កើនការផ្តោតអារម្មណ៍។

9. ការញ៉ាំតែ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 85–90°C ។

• បរិមាណតែ: 4 g សម្រាប់ពែងគាវ៉ាន (gaiwan) ដែលមានចំណុះ ~120 ml (តែគួរតែកាន់កាប់ប្រហែល ¼ នៃបរិមាណនាវា) ។

• ភាជន៍: កែវថ្លា — ត្រូវបានណែនាំដើម្បីសង្កេតមើល«ដាវអណ្តែត» (សន្លឹកតែដែលព្យួរបញ្ឈរក្នុងទឹកបង្កើតរូបភាពដ៏អស្ចារ្យ) ។ គាវ៉ាន (盖碗) 120–150 ml — សម្រាប់ការចាក់ទឹកច្រើនដង។

• ដំណើរការ:

  1. កម្តៅភាជន៍ដោយទឹកក្តៅ ចាក់ចេញ។
  2. ដាក់តែ 4 g ចូល។
  3. ប្រើវិធី«ចាក់ពីក្រោម» (下投法, xiàtóufǎ): ចាក់ទឹក ⅓ ភាគ ដើម្បីលាងសម្អាត និងបើកសន្លឹក។
  4. បន្ថែមទឹកដល់ 7/10 នៃបរិមាណ។
  5. ការចាក់លើកទីមួយ — 5 វិនាទី។
  6. ការចាក់លើកទី 2–4 — បន្ថែម +5 វិនាទីសម្រាប់លើកបន្តបន្ទាប់នីមួយៗ។
  7. អាចបានរហូតដល់ 5 ការចាក់នៅពេលប្រើគាវ៉ាន។

10. ការផ្ទុករក្សាទុក:

• ធុង: កញ្ចប់សុញ្ញកាសខ្ចប់ដោយអាលុយមីញ៉ូម។
• សីតុណ្ហភាព: ទូរទឹកកក 0–5°C ។
• រយៈពេលផ្ទុក: 12 ខែ នៅពេលផ្ទុកដោយបិទជិត។ បន្ទាប់ពីបើក — 1 ខែ (ទម្រង់សំប៉ែតរបស់សន្លឹកតែបង្កើនផ្ទៃទំនាក់ទំនងជាមួយខ្យល់ ពន្លឿនអុកស៊ីតកម្ម) ។
• សត្រូវរបស់តែ: សំណើម ពន្លឺ ក្លិនខាងក្រៅ កម្តៅ។

11. តម្លៃនិងការក្លែងបន្លំ:

• ជួរតម្លៃ: កម្រិតខ្ពស់បំផុត (特级) — ~320 យ័ន សម្រាប់ 100 g (~1600 យ័ន សម្រាប់ 500 g) ។ កម្រិតទីមួយ — ~180 យ័ន សម្រាប់ 250 g (~360 យ័ន សម្រាប់ 500 g) ។ កម្រិតទីពីរ — ងាយស្រួលទិញជាង។

• កត្តាកំណត់តម្លៃ: កម្រិតវត្ថុធាតុដើម (ខ្ពស់បំផុត — មានតែចុងស្លឹកដែលមានសរសៃរោម ≥80%), រដូវបេះ, កម្រិត Se និង Sr (បញ្ជាក់ដោយការវិភាគមន្ទីរពិសោធន៍)។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

  • ទិញពី «ហុងហ្វូ ឆាយេ» (宏福茶业, Hóngfú Cháyè) — ក្រុមហ៊ុនបង្កើតម៉ាក ឬ «ភីនភីន ស៊ង» (品品香, Pǐnpǐn Xiāng) — ដែលមានមូលដ្ឋានផលិតកម្មនៅដាវចេន។
  • ត្រួតពិនិត្យទម្រង់: យូ ឈុយ ពិតប្រាកដ — រាងសំប៉ែត ត្រង់ «ដូចដាវ» មានភ្លឺរលោងដូចប្រេង។ ការក្លែងបន្លំ — រលុង គ្មានធរណីមាត្រលក្ខណៈ។
  • ពិនិត្យសរសៃរោម: កម្រិតខ្ពស់បំផុតគួរតែមានសរសៃរោមពណ៌ប្រាក់ច្រើន (≥80%) ។
  • ត្រួតពិនិត្យទឹកតែ: កម្រិតខ្ពស់បំផុតពិតប្រាកដ — លឿងទន់ ថ្លា។ ទឹកពណ៌ខ្មៅ ឬស្រអាប់ — ជាសញ្ញានៃវត្ថុធាតុដើមមិនល្អ ឬការក្លែងបន្លំ។
  • ស្នើសុំវិញ្ញាបនបត្រកម្រិត Se និង Sr — យូ ឈុយ ពិតប្រាកដពីដាវចេន មានការបញ្ជាក់ឯកសារនៃសមាសភាពភូមិសាស្ត្រគីមី។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• ជនជាតិ«បុព្វបុរសដើម»។ ជនជាតិកេឡៅ (仡佬族) ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាពូជពង្សរបស់ប្រជាជនលាវបុរាណ (僚) ហើយយោងតាមសម្មតិកម្មមួយចំនួន មានទំនាក់ទំនងជាមួយនគររឿងព្រេងយេឡាង (夜郎) ។ គឺបុព្វបុរសរបស់ជនជាតិកេឡៅ យោងតាម «ស៊ីជី» (《史记》) ដែលបានធ្វើពាណិជ្ជកម្មតែពីតំបន់ដាវចេនសព្វថ្ងៃរួចទៅហើយនៅសម័យហាន។

• Se + Sr — ខែលពីរ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានូវសេលេញ៉ូមខ្ពស់ (2.5 mg/kg) និងស្រ្តង់ស្យូម (7.0 mg/kg) ក្នុងតែតែមួយ — គឺជាភាពកម្រខាងភូមិសាស្ត្រគីមី ដែលបណ្តាលមកពីដីស៊ីលីសពិសេសនៅដាវចេន។ សម្រាប់ការប្រៀបធៀប: «តែស័ង្កសី-សេលេញ៉ូម» (锌硒茶) ដ៏ល្បីល្បាញពីហ្វេងកាងដែលនៅជិតខាង មានសេលេញ៉ូម ប៉ុន្តែមិនមានស្រ្តង់ស្យូមទេ។

• ពូជផ្ទាល់ខ្លួន (2024)។ ការចុះបញ្ជីពូជ «យូឈុយ ឆាស៊ូ» (GPD茶树(2024)350068) — ជាសញ្ញានៃភាពចាស់ទុំរបស់ម៉ាក: ការផ្លាស់ប្តូរពីពូជខ្ចីពីស៊ីឈ័ន ទៅជាពូជផ្ទាល់ខ្លួន ដែលត្រូវបានកែលម្អសម្រាប់លក្ខខណ្ឌដី-អាកាសធាតុជាក់លាក់។

• «តុបី» — ពិធីជប់លៀងតែរបស់ជនជាតិកេឡៅ។ ពិធី «សាន យ៉ាវថៃ» (三幺台) — ជាការទទួលភ្ញៀវបីដំណាក់កាល ដែល«តុ»ទីមួយ — តែជាមួយគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងបង្អែម ទីពីរ — «តែប្រេង» (油茶) ជាមួយម្ហូបសម្រន់ ទីបី — ជាការជប់លៀងពេញលក្ខណៈ។ ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបី។

• 280–320°C: ការជួសជុលខ្លាំង។ សីតុណ្ហភាពនៃ«ការសម្លាប់បៃតង» របស់ កឺឡៅ យូ ឈុយ — គឺជាកម្រិតខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងចិន (ជាធម្មតា — 120–180°C) ។ ការអាំងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់រយៈពេល 3 នាទី — ជាបច្ចេកទេសពិសេសរបស់សាលាគុយចូវ។

• សន្លឹកតែ«ដូចដាវ»។ ទម្រង់សំប៉ែត «如剑刃» (ដូចដាវ) — គឺជាលទ្ធផលនៃដំណាក់កាលពិសេស «搭扁» (ការចុចឲ្យសំប៉ែតនៅ 150–180°C) ដែលអវត្តមានក្នុងបច្ចេកវិទ្យាតែបៃតងរាងសំប៉ែតភាគច្រើន រួមទាំងឡុងជីងផងដែរ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀត:

• ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ទាំងពីរ — គឺជាតែបៃតងរាងសំប៉ែត ប៉ុន្តែបច្ចេកវិទ្យាខុសគ្នាជាមូលដ្ឋាន។ ឡុងជីង — គឺជាប្រភេទអាំង (炒青) «សង្កត់» ដោយបាតដៃទៅនឹងជញ្ជាំងខ្ទះ; យូ ឈុយ — គឺសម្ងួតដោយខ្យល់ក្តៅ (烘青) «ចុចឲ្យសំប៉ែត» នៅដំណាក់កាលដាច់ដោយឡែក «搭扁»។ ឡុងជីង — មានក្លិន«សណ្តែក» (豆香); យូ ឈុយ — មាន«ក្លិនភ្នំ» ដោយមានមូលដ្ឋានគ្រាប់ឈៀន។ ឡុងជីងដុះនៅរយៈកំពស់ 150–250 m; យូ ឈុយ — 500–800 m ។

• ហ្វេងកាង ស៊ីនស៊ី ឆា (凤冈锌硒茶, Fènggāng Xīnxī Chá): «តែស័ង្កសី-សេលេញ៉ូម» ពីស្រុកហ្វេងកាង ដែលនៅជិតខាង ក៏ស្ថិតក្នុងតំបន់ស៊ុនយីដែរ។ ទាំងពីរ — គឺជាតែ«រ៉ែ» ប៉ុន្តែហ្វេងកាងមានស័ង្កសី (Zn) និងសេលេញ៉ូម (Se) ខណៈដាវចេនមាន សេលេញ៉ូម (Se) និងស្រ្តង់ស្យូម (Sr) ។ ហ្វេងកាង — ជាទូទៅគឺរមូរ; យូ ឈុយ — រាងសំប៉ែត។

• ម៉ីថាន ឈុយយ៉ា (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá): តែបៃតងរាងសំប៉ែតល្បីឈ្មោះពីម៉ីថាន (ស៊ុនយី) ។ ទាំងពីរ — រាងសំប៉ែត ទាំងពីរមកពីតំបន់ស៊ុនយី ប៉ុន្តែឈុយយ៉ាប្រើបច្ចេកវិទ្យាអាំងតាមប្រភេទឡុងជីង ខណៈយូ ឈុយ — ប្រើបច្ចេកវិទ្យាសម្ងួតខ្យល់ក្តៅជាមួយដំណាក់កាល «搭扁»។ ឈុយយ៉ា — «ផ្អែម» និង«ទន់»ជាង; យូ ឈុយ — «មានរ៉ែ» និង«ក្រាស់»ជាង។

• ឌូយុន ម៉ាវ ជៀន (都匀毛尖, Dūyún Máojiān): តែ«នាម» សំខាន់របស់គុយចូវ ដែលត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់មនុស្សជាតិយូណេស្កូ (ជាផ្នែកមួយនៃ «បច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃតែប្រពៃណីនៅក្នុងប្រទេសចិន» ឆ្នាំ 2022)។ រមូរ មានសរសៃរោម ដោយមានទម្រង់«ទំពក់ត្រី» (鱼钩形)។ ទម្រង់ខុសគ្នាជាមូលដ្ឋាន (រមូរ vs សំប៉ែត) ទម្រង់រសជាតិខុសគ្នា («ភាពស្រស់ដូចទំពាំងបាយជូរ» vs «ភាពក្រាស់រ៉ែ») ប៉ុន្តែកម្រិតតំបន់ដាំអាចប្រៀបធៀបបាន។ ឌូយុន ម៉ាវ ជៀន ផលិតនៅភាគខាងត្បូងគុយចូវ (ទីក្រុងឌូយុន ស្រុកស្វ័យភាពជនជាតិប៊ូយី-មៀវ ឈៀនណាន) ខណៈ យូ ឈុយ — នៅភាគឦសាននៃខេត្ត ដែលបណ្តាលឱ្យមានភាពខុសគ្នានៃសមាសភាពដី និងអាកាសធាតុមីក្រូ។

• លីវប៉ាវស៊ី (绿宝石, Lǜbǎoshí, «ត្បូងបៃតង»): តែទំនើបរបស់អ្នកនិពន្ធមកពីគុយចូវ បង្កើតដោយអ្នកជំនាញតែ ម៉ូ យីងស៊ូ (牟应书)។ ប្រើវត្ថុធាតុដើមគ្រើមជាង — ចុងស្លឹកមួយ + ស្លឹកពីរទៅបី — ហើយបង្កើតទម្រង់ជាគ្រាប់។ ខុសគ្នាពី យូ ឈុយ ត្រង់កម្រិតវត្ថុធាតុដើម ទម្រង់ និងចំណាត់ថ្នាក់តម្លៃ ប៉ុន្តែចែករំលែកស្តង់ដារគុណភាព«គុយចូវ» ជាមួយវា (水浸出物 ≥40%) ។

សរុបសេចក្ដី:

កឺឡៅ យូ ឈុយ — គឺជាតែដែលមាន«ដើមកំណើតបី» ដ៏កម្រ៖ ជនជាតិ (ជនជាតិកេឡៅ — ជាក្រុមជនជាតិបុរាណបំផុតមួយនៅភាគនិរតី ដែលបុព្វបុរសរបស់ពួកគេបានជួញដូរតែតាំងពីរាជវង្សហាន ពីរសហស្សវត្សរ៍មុនពេលម៉ាកទំនើបបានលេចឡើង) ភូមិសាស្ត្រគីមី (ដីសម្បូរទាំងសេលេញ៉ូម និងស្រ្តង់ស្យូម — ការរួមបញ្ចូលគ្នាដែលគ្មានអ្វីប្រៀបក្នុងចំណោមតែបៃតងចិន ហើយប្រែក្លាយរាល់ពែងទៅជាប្រភពនៃធាតុដានប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏កម្រពីរ) និងសោភ័ណភាព (សន្លឹកតែ«ដូចដាវ» រាងសំប៉ែតពណ៌ត្បូងថ្ម បង្កើតឡើងដោយដំណាក់កាលពិសេស «搭扁» នៅ 150–180°C — ទម្រង់ដែលមិនអាចច្រឡំជាមួយឡុងជីង ឬម៉ីថាន ឈុយយ៉ាបាន)។ នៅក្នុងពែង — ភាពស្រស់ស្រាយជាមួយនឹងភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងតួរសជាតិក្រាស់ ដែលមិនមែនជាលក្ខណៈរបស់តែបៃតងរាងសំប៉ែតភាគច្រើន ជាមួយនឹង«ក្លិនត្រជាក់» នៅទីបញ្ចប់ — លទ្ធផលនៃការកម្តៅបីលើក «三烘三提»។ តែសម្រាប់អ្នកដែលឲ្យតម្លៃមិនត្រឹមតែរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជម្រៅវប្បធម៌ — ពីពិធីបីដំណាក់កាល «សាន យ៉ាវថៃ» រហូតដល់ភូគព្ភសាស្ត្រនៃដីស៊ីលីស ពីនគររឿងព្រេងយេឡាង រហូតដល់ការចុះបញ្ជីពូជផ្ទាល់ខ្លួន «យូឈុយ ឆាស៊ូ» នៅឆ្នាំ 2024។ ដាវចេន — មិនមែនគ្រាន់តែជាចំណុចមួយនៅលើផែនទីគុយចូវនោះទេ ប៉ុន្តែជាកន្លែងដែលប្រពៃណីតែ ភូមិសាស្ត្រគីមី និងអត្តសញ្ញាណជនជាតិ ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់គ្នាជាស្លឹកត្បូងថ្ម-បៃតងតែមួយ។