ស៊ូយសៀន

• ប្រភេទ៖ អ៊ូឡុង (កម្រិតអុកស៊ីតកម្មប្រែប្រួល ជាទូទៅពីមធ្យមទៅខ្ពស់ ៣០-៧០%)។ អាចជាអ៊ូឡុងខ្មៅ ឬភ្លឺ អាស្រ័យលើកម្រិតកម្ដៅ។
• ចំណាត់ថ្នាក់៖ តែល្បីរបស់ចិន ជាពូជអ៊ូឡុងមួយដែលល្បីនិងដាំដុះច្រើនជាងគេ។
• ប្រភព៖ មានពូជធំពីររបស់ស៊ូយសៀន៖
  • អ៊ូយសាន ស៊ូយសៀន (武夷山水仙, Wǔyíshān Shuǐ Xiān): មានដើមកំណើតពីភ្នំអ៊ូយសាន (武夷山, Wǔyí Shān) ស្រុកក្រុងអ៊ូយសាន ខេត្តហ្វូជៀន (福建, Fújiàn)។ ត្រូវបានចាត់ទុកជា អ៊ូឡុងថ្ម (យានឆា) ។
  • មិនណាន ស៊ូយសៀន (闽南水仙, Mǐnnán Shuǐ Xiān): មានដើមកំណើតពីភាគខាងត្បូងនៃខេត្តហ្វូជៀន តំបន់មិនណាន (闽南, Mǐnnán) ជាពិសេសពីស្រុកអានស៊ី (安溪, Ānxī) យ៉ុងឈុន (永春, Yǒngchūn) និងចាងភីង (漳平, Zhāngpíng)។
  • ក្វាងទុង ស៊ូយសៀន (广东水仙, Guǎngdōng Shuǐ Xiān): ផលិតនៅខេត្តក្វាងទុង (广东, Guǎngdōng) ស្រុកឆាវចូវ (潮州, Cháozhōu) តំបន់ភ្នំហ្វេងហួង (凤凰山, Fenghuang Shan)។ មានភាពល្បីតិចជាងហ្វូជៀន។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖
  • អ៊ូយសាន៖ ប្រហែលរយៈទទឹង ២៧° ខាងជើង និងរយៈបណ្តោយ ១១៧° ខាងកើត។
  • ត្បូងហ្វូជៀន (មិនណាន)៖ ប្រហែលរយៈទទឹង ២៤-២៥° ខាងជើង និងរយៈបណ្តោយ ១១៧-១១៨° ខាងកើត។

២. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖ ប្រវត្តិស៊ូយសៀនមានរយៈពេលជាច្រើនសតវត្សរ៍។ គេជឿថាវាត្រូវបានបង្កាត់នៅខេត្តហ្វូជៀន ហើយក្រោយមកបានរីករាលដាលទៅតំបន់ផ្សេងទៀត។
• រឿងព្រេង៖ មានរឿងព្រេងអំពីប្រភពនៃឈ្មោះ “ស៊ូយសៀន”។ វានិយាយថា កសិករម្នាក់បានរកឃើញគុម្ពតែចម្លែកមួយដុះនៅក្បែរអូរ។ គាត់បានសាកល្បងតែធ្វើពីស្លឹកវា ហើយភ្ញាក់ផ្អើលនឹងក្លិនក្រអូបផ្កាស្រទន់ ដែលនឹកឃើញដល់ក្លិនផ្កាដាហ្វូឌីល (narcissus)។ គាត់បានដាក់ឈ្មោះតែនេះថា “ស៊ូយសៀន” — “ដាហ្វូឌីលទឹក” ព្រោះគុម្ពតែដុះក្បែរទឹក ហើយក្លិនក្រអូបដូចដាហ្វូឌីល។
• ឈ្មោះ៖
  • “ស៊ូយ” (水) — ទឹក, ទឹក។
  • “សៀន” (仙) — អមតៈ, ទេវតា, ទេពអប្សរ ក៏ប៉ុន្តែក្នុងករណីនេះសំដៅលើផ្កាដាហ្វូឌីល។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ ស៊ូយសៀនគឺជាអ៊ូឡុងដ៏ពេញនិយមនិងគេស្រឡាញ់បំផុតនៅចិន។ វាត្រូវបានគេឲ្យតម្លៃចំពោះរសជាតិចម្រុះ ក្លិនក្រអូបផ្កាភ្លឺថ្លា ហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាតែដែលផ្តល់ភាពសុខដុមនិងភាពស្ងប់ស្ងាត់។

៣. ការពិពណ៌នារុក្ខជាតិ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ៖ សម្រាប់ផលិតស៊ូយសៀនគេប្រើពូជគុម្ពតែឈ្មោះដូចគ្នា — ស៊ូយសៀន (水仙, shuǐ xiān) ។ ពូជនេះមានលក្ខណៈដូចខាងក្រោម៖
  • ស្លឹកធំៗ៖ ស្លឹកស៊ូយសៀនជាទូទៅធំជាងស្លឹកថេគ្វានយីន ហើយមានរាងទ្រវែងជាង។
  • ស្លឹកក្រាស់ និងសាច់៖ សន្លឹកស្លឹករឹង មានលក្ខណៈដូចស្បែក។
  • ពណ៌បៃតងខ្មៅ៖ ស្លឹកមានពណ៌បៃតងខ្មៅជ្រៅ។
  • ផ្ទៃស្លឹករលោង៖ ស្លឹកច្រើនតែមានពន្លឺចែងចាំង។
  • សសៃដែលគួរឲ្យកត់សម្គាល់៖ គេមើលឃើញសសៃស្លឹកច្បាស់។
  • ក្លិនក្រអូបប្លែក៖ ពូជស៊ូយសៀនមានក្លិនផ្កាយ៉ាងខ្លាំង ដែលគេតែងប្រៀបធៀបនឹងក្លិនដាហ្វូឌីល អ័រគីដេ ឬនំប៊ីស្គីតក្រែម។
• ការប្រមូលផល៖ ការប្រមូលផលកើតឡើងនៅនិទាឃរដូវ រដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ប៉ុន្តែស៊ូយសៀននិទាឃរដូវត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានតម្លៃបំផុត។
• ស្តង់ដារប្រមូលផល៖ គេប្រមូលពន្លក និងស្លឹកខាងលើពីរទៅបី ជួនកាលរួមទាំងស្លឹកចាស់ជាងនេះ។
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម៖ ខ្ពស់ គេប្រើតែស្លឹកមាំ មិនខូចខាត។

៤. តេរ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• ភាពចម្រុះនៃតេរ័រ៖ ស៊ូយសៀនត្រូវបានដាំដុះនៅតំបន់ផ្សេងៗ ដែលប៉ះពាល់ដល់លក្ខណៈរសជាតិ។
  • ភ្នំអ៊ូយសាន៖ ជួរភ្នំពិសេស ផ្សំពីថ្មភក់ក្រហម មានទេសភាព “ថ្ម” ប្លែក។ ដីសម្បូរសារធាតុរ៉ែ ផ្តល់ឲ្យតែនូវចរិត “ថ្ម” (“យានយូន”)។ អាកាសធាតុសើម មានអ័ព្ទញឹកញាប់។ អ៊ូយសាន ស៊ូយសៀន មានរសជាតិខ្លាំង ពេញ និងក្លិនក្រអូប ជាមួយកំណត់ចំណាំរ៉ែ និង “ថ្ម” ច្បាស់លាស់។
  • ត្បូងហ្វូជៀន (មិនណាន)៖ តំបន់ជួរភ្នំដែលមានអាកាសធាតុមូសុងត្រូពិច។ ដីមានជីជាតិ។ ស៊ូយសៀនពីតំបន់នេះ ជាទូទៅមានរសជាតិទន់ភ្លន់ និងមានកំណត់ចំណាំផ្កាកាន់តែច្បាស់។
• កម្ពស់ដាំដុះ៖ ប្រែប្រួលតាមតំបន់ ជាទូទៅពី ៤០០ ទៅ ១០០០ ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ និងខ្ពស់ជាងនេះ។
• អាកាសធាតុ៖ មូសុងត្រូពិច រដូវរងាក្តៅ រដូវក្តៅក្តៅខ្លាំង។ សំណើមខ្ពស់ ភ្លៀងច្រើន។

៥. បច្ចេកវិទ្យាផលិត៖

បច្ចេកវិទ្យាផលិតស៊ូយសៀនស្រដៀងនឹងបច្ចេកវិទ្យាផលិតអ៊ូឡុងដទៃទៀត ប៉ុន្តែមានចំនុចពិសេសរបស់វា ក្នុងគោលបំណងរក្សានិងអភិវឌ្ឍក្លិនផ្កា។

• ការប្រមូលផល (采摘 - cǎi zhāi): បានពិពណ៌នាខាងលើ។
• ការធ្វើឲ្យស្រពោន (萎凋 - wěidiāo): ស្លឹកដែលប្រមូលបានត្រូវបានរាយនៅលើអាកាស (ពន្លឺព្រះអាទិត្យ ឬម្លប់) ឬក្នុងផ្ទះរយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។
• ការអង្រួន (摇青 - yáo qīng): ស្លឹកត្រូវបានអង្រួនយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ននៅលើថាសឬស្សី ដើម្បីផ្តួចផ្តើមដំណើរការអុកស៊ីតកម្ម។ ដំណាក់កាលនេះត្រូវបានធ្វើច្រើនដងដោយមានការសម្រាក “ឲ្យស្លឹកសម្រាក”។ ចំពោះស៊ូយសៀន អាំងតង់ស៊ីតេនិងរយៈពេលនៃការអង្រួនអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើតំបន់ និងលទ្ធផលដែលចង់បាន។
• ការអុកស៊ីតកម្ម (发酵 - fājiào): ដំណើរការអុកស៊ីតកម្មដែលកើតឡើងក្នុងពេលអង្រួននិង “សម្រាក” ស្លឹក។ កម្រិតអុកស៊ីតកម្មរបស់ស៊ូយសៀនអាចប្រែប្រួលពីមធ្យមទៅខ្ពស់ (៣០-៧០%) ដែលធ្វើឲ្យវាជាអ៊ូឡុងខ្មៅ ប៉ុន្តែក៏មានប្រភេទស្រាលជាង “បៃតង” ដែរ។
• “សម្លាប់បៃតង” (杀青 - shā qīng): ការអាំងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដើម្បីបញ្ឈប់ដំណើរការអុកស៊ីតកម្ម។
• ការរំកិល (揉捻 - róuniǎn): ស្លឹកត្រូវបានធ្វើឲ្យមានរាងជាបន្ទះប្រវែងវែង។ ជាទូទៅ ស៊ូយសៀនមិនត្រូវបានរំកិលឲ្យតឹងដូចថេគ្វានយីនទេ។
• ការសម្ងួត (烘干 - hōnggān): តែត្រូវបានសម្ងួតដើម្បីយកសំណើមចេញ។
• ការបញ្ឆេះ (焙火 - bèihuǒ): ស៊ូយសៀនអាចឆ្លងកាត់ការបញ្ឆេះស្រាល ឬខ្លាំង អាស្រ័យលើតំបន់និងអ្នកផលិត។ ការបញ្ឆេះអាចធ្វើលើធ្យូង ឬក្នុងឡពិសេស។ វាប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនិងក្លិនរបស់តែ បន្ថែមកំណត់ចំណាំ “ភ្លើង” ការ៉ាមែល គ្រាប់។ អ៊ូយសាន ស៊ូយសៀន ជាញឹកញាប់ត្រូវបានបញ្ឆេះយូរជាងនៅលើធ្យូង បើប្រៀបធៀបនឹងត្បូងហ្វូជៀន។
• ការចាត់ថ្នាក់ (分级 - fēnjí): តែដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់តាមទំហំនិងគុណភាព។

៦. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ៖

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ ស្លឹកធំល្មម រំកិលតាមប្រវែង ពណ៌បៃតងខ្មៅ បៃតងត្នោត ឬពណ៌ត្នោត (អាស្រ័យលើកម្រិតអុកស៊ីតកម្មនិងការបញ្ឆេះ) មានពន្លឺស្រាល។ អាចមានត្រងាល (ពន្លក) គ្របដោយរោមស្រាល។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ ពេញលេញ មានកំណត់ចំណាំផ្កាយ៉ាងច្បាស់ ជាញឹកញាប់នឹកឃើញដល់ក្លិនដាហ្វូឌីល អ័រគីដេ ហ្គាដេនី។ ក៏អាចមានភាពផ្លែឈើ ទឹកឃ្មុំ ក្រែម គ្រាប់ផ្លែឈើ គ្រឿងទេស និងកំណត់ចំណាំឈើ ព្រមទាំងកំណត់ចំណាំនៃការបញ្ឆេះ។ ចំពោះអ៊ូយសាន ស៊ូយសៀន ជាញឹកញាប់មានក្លិន “ថ្ម” ប្លែក (“យានយូន”)។
• ក្លិនទឹកតែ៖ ភ្លឺ ផ្កា ផ្អែម ជាមួយនឹងសម្លេងផ្លែឈើ ទឹកឃ្មុំ ក្រែម។
• រសជាតិ៖ ពេញ ឆ្អែត មានជាតិប្រេង ជាមួយនឹងភាពជូរចត់ស្រាល និងរសជាតិក្រោយផ្អែម ក្រែម។ នៅក្នុងភួងនេះ កំណត់ចំណាំផ្កាគ្របដណ្តប់ (ដាហ្វូឌីល អ័រគីដេ) ជាមួយនឹងការលំអៀងផ្លែឈើ ទឹកឃ្មុំ ក្រែម គ្រាប់ គ្រឿងទេស។ ចំពោះអ៊ូយសាន ស៊ូយសៀន កំណត់ចំណាំរ៉ែ “ថ្ម” មានភាពច្បាស់ក្នុងរសជាតិ។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ ពីពណ៌លឿងមាស ទៅក្រហមអំពិល ថ្លា ស្អាត មានពន្លឺ។ ពណ៌អាស្រ័យលើកម្រិតអុកស៊ីតកម្មនិងការបញ្ឆេះ។
• បាតតែ (ស្លឹកញ៉ាំរួច)៖ ស្លឹកពេញ យឺត រីកបន្ទាប់ពីញ៉ាំ ពីពណ៌បៃតងត្នោត ទៅក្រហមត្នោត។

៧. សមាសភាពគីមី៖

ស៊ូយសៀនសម្បូរទៅដោយ:

• ប៉ូលីហ្វេណុល (ខាតេឈីន)៖ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។
• អាស៊ីតអាមីណេ៖ រួមទាំង L-theanine ។
• អាល់កាឡូអ៊ីដ៖ កាហ្វេអ៊ីន ធេអូប្រូមីន ធេអូហ្វីលីន។
• ប្រេងសំខាន់ៗ៖ ផ្តល់ក្លិនផ្កាដ៏សម្បូរបែប។
• វីតាមីន៖ C, ក្រុម B, E, K ។
• សារធាតុរ៉ែ៖ ប៉ូតាស្យូម ហ្វ្លុយអូរី ម៉ាញេស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ដែក។

៨. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍៖

• ឥទ្ធិពលបំប៉នស្វាហាប់៖ ធ្វើឲ្យរំភើញ បំបាត់ភាពនឿយហត់ បង្កើនសមត្ថភាពធ្វើការ បង្កើនការផ្តោតអារម្មណ៍។
• សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម៖ ការពារកោសិកាពីការខូចខាតដោយរ៉ាឌីកាល់សេរី ពន្យឺតភាពចាស់។
• ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ៖ រំញោចការរំលាយអាហារ ជួយឲ្យការស្រូបយកអាហារប្រសើរឡើង។
• ធ្វើឲ្យកម្តៅ៖ ធ្វើឲ្យកម្តៅបានល្អនៅអាកាសធាតុត្រជាក់។
• ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង៖ អាចជួយកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ូល “អាក្រក់” ពង្រឹងជញ្ជាំងសរសៃឈាម។
• ឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍៖ ទោះបីមានឥទ្ធិពលបំប៉នស្វាហាប់ ក្លិនក្រអូបនិង L-theanine ក្នុងតែជួយបន្ធូរអារម្មណ៍ និងបំបាត់ស្ត្រេស។
• ធ្វើឲ្យស្រស់ស្រាយ៖ បំបាត់ការស្រេកទឹកបានល្អ។

៩. ការញ៉ាំ៖

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 85-95°C (អាស្រ័យលើគុណភាពតែ កម្រិតបញ្ឆេះ និងកម្លាំងដែលចង់បាន)។ ជម្រើសអ៊ូយសានដែលបញ្ឆេះខ្លាំងជាង តែងតែញ៉ាំជាមួយទឹក 95°C ។
• បរិមាណតែ៖ 5-7 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150-200 មីលីលីត្រ។
• គ្រឿងប្រដាប់៖ កាយវ៉ាន (Gaiwan), កំសៀវដីឥដ្ឋពីអ៊ីស៊ីង (ជាពិសេសណែនាំសម្រាប់អ៊ូឡុងអ៊ូយសាន) ឬគ្រឿងប៉សឺឡែន។
• ដំណើរការ៖
  1. កម្តៅគ្រឿងប្រដាប់ដោយទឹកពុះ។
  2. ដាក់តែចូលក្នុងកាយវ៉ាន ឬកំសៀវ។
  3. ចាក់ទឹកចូលក្នុងតែ ហើយចាក់ចោលភ្លាមៗនូវទឹកញ៉ាំលើកទីមួយ (លាងសម្អាតតែ)។
  4. ចាក់ទឹកម្តងទៀត ហើយចាំ 1-3 នាទី (ការចាក់ទីមួយ)។ ពេលវេលាចាំអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្ត ក៏ដូចជាអាយុនិងកម្រិតបញ្ឆេះរបស់តែ។
  5. ចាក់ទឹកតែចូលពែង។
  6. ញ៉ាំម្តងទៀត 5-7 ដង (ជួនកាលច្រើនជាងសម្រាប់អ៊ូយសាន) បង្កើនពេលវេលាចាំបន្តិចម្តងៗ។

ចំនុចសំខាន់ៗ៖

• កុំចាំយូរពេក៖ ការចាំយូរពេកអាចធ្វើឲ្យរសជាតិជូរចត់។
• ពិសោធ៖ ប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពទឹក និងពេលវេលាញ៉ាំ ដើម្បីរកជម្រើសល្អបំផុតសម្រាប់អ្នក។

១០. ការរក្សាទុក៖

ស៊ូយសៀនគួររក្សាទុកនៅកន្លែងស្ងួត ងងឹត ត្រជាក់ ក្នុងធុងខ្យល់ជិត (សេរ៉ាមិច ប៉សឺឡែន កែវ ឬកំប៉ុងសំណប៉ាហាំង) ឆ្ងាយពីក្លិនផ្សេងៗ។

១១. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

ស៊ូយសៀនជាអ៊ូឡុងគុណភាពខ្ពស់ និងមានតម្លៃថ្លៃគួរសម ជាពិសេសប្រភេទអ៊ូយសាន។ តម្លៃអាស្រ័យលើគុណភាពវត្ថុធាតុដើម តំបន់ដាំដុះ (ចេងយាន បានយាន ចូវឆា — សម្រាប់អ៊ូយសាន) រដូវប្រមូលផល ជំនាញអ្នកផលិត កម្រិតបញ្ឆេះ និងទីកន្លែងទិញ។ វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖

• ទិញពីអ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបាន៖ ស្វែងរកហាងតែឯកទេសដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្អ ដែលអាចផ្តល់ព័ត៌មានអំពីប្រភពដើមតែ។
• ប្រយ័ត្នចំពោះតម្លៃទាបពេក៖ តម្លៃទាបពេកគួរតែធ្វើឲ្យអ្នកប្រុងប្រយ័ត្ន។
• សិក្សារូបរាងឲ្យបានហ្មត់ចត់៖ ស្លឹកគួរតែពេញ ធំ មានពន្លឺ និងពណ៌ប្លែក។
• វាយតម្លៃក្លិន៖ តែស្ងួតគួរមានក្លិនផ្កាដ៏សម្បូរបែប ជាមួយការលំអៀងប្លែកៗដូចបានពិពណ៌នាខាងលើ។
• ពិនិត្យទឹកតែ៖ ពណ៌ទឹកតែគួរមានពីលឿងមាសទៅក្រហមអំពិល ថ្លា។

១២. ហេតុការណ៍គួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• ស៊ូយសៀនគឺជាពូជគុម្ពតែមួយដែលរីករាលដាល និងដាំដុះច្រើនជាងគេនៅចិន។
• អាស្រ័យលើតំបន់និងបច្ចេកវិទ្យាផលិត រសជាតិនិងក្លិនរបស់ស៊ូយសៀនអាចប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំង។
• អ៊ូយសាន ស៊ូយសៀន ត្រូវបានប្រៀបធៀបជាញឹកញាប់ជាមួយចូវគួយ (Rou Gui) ដែលជាអ៊ូឡុងថ្មដ៏ល្បីមួយទៀត ដោយរកឃើញលក្ខណៈរួម ប៉ុន្តែកត់សំគាល់ថាស៊ូយសៀនមានកំណត់ចំណាំផ្កាច្បាស់ជាង រីឯចូវគួយមានកំណត់ចំណាំគ្រឿងទេស។

១៣. ពូជផ្សេងទៀតរបស់ស៊ូយសៀន៖

• អ៊ូយសាន ស៊ូយសៀន (武夷山水仙): ប្រភេទដែលមានតម្លៃបំផុត ជាពិសេសប្រភេទដែលមកពីតំបន់ “ចេងយាន” (“ថ្មពិត”)។ មានរសជាតិខ្លាំងក្លា “បទថ្ម” (“យានយូន”) ច្បាស់ និងរសជាតិក្រោយយូរ។ ជាទូទៅឆ្លងកាត់ការបញ្ឆេះមធ្យមឬខ្លាំងនៅលើធ្យូង។
• មិនណាន ស៊ូយសៀន (闽南水仙): ផលិតនៅភាគខាងត្បូងនៃខេត្តហ្វូជៀន (តំបន់មិនណាន)។ ជាញឹកញាប់មានទម្រង់រសជាតិ “បៃតង” ស្រាលជាងបើប្រៀបធៀបនឹងអ៊ូយសាន។ កម្រិតបញ្ឆេះជាទូទៅស្រាលជាង។
• ឡាវ ស៊ូយសៀន (老水仙): ស៊ូយសៀនដែលបានបន្សុទ្ធ។ យូរៗទៅរសជាតិនិងក្លិនរបស់តែប្រែប្រួល កាន់តែទន់ ជ្រៅ និងស្មុគស្មាញ។
• ដានខុង ស៊ូយសៀន (单丛水仙): ជារបស់អ៊ូឡុងក្វាងទុង ផលិតនៅភ្នំហ្វេងហួង (ខេត្តក្វាងទុង) ពីវត្ថុធាតុដើមនៃគុម្ពតែឯកត្តជន (ដានខុង)។ នេះគឺជាពូជដាច់ដោយឡែក ប្លែកភ្នែក ដែលមានលក្ខណៈដូចគ្នាតិចតួចជាមួយស៊ូយសៀនហ្វូជៀន ក្រៅពីឈ្មោះពូជ។
• ស៊ូយសៀនសង្កត់៖ នៅតំបន់មិនណាន (ត្បូងហ្វូជៀន) ស៊ូយសៀនត្រូវបានសង្កត់ជាញឹកញាប់ជាដុំតូចៗ ដែលមានរាងស្រដៀងនឹង “ប៊ីនឆា” (នំផ្ទាំង) នៃពូអេ ប៉ុន្តែតូចជាងច្រើន។ តែបែបនេះងាយស្រួលរក្សាទុក និងយកតាមខ្លួនពេលធ្វើដំណើរ។

១៤. អ៊ូយសាន ស៊ូយសៀន និង “យានយូន” (岩韵):

អ៊ូយសាន ស៊ូយសៀន មានតម្លៃចំពោះលក្ខណៈ “ថ្ម” របស់វា ដែលស្តែងចេញតាមរយៈពាក្យ “យានយូន” (岩韵, yányùn)។ នេះជាគោលគំនិតស្មុគស្មាញ ពិបាកពិពណ៌នាជាពាក្យ ប៉ុន្តែអាចព្យាយាមពន្យល់ដូចខាងក្រោម៖

• ភាពរ៉ែ៖ “យានយូន” ជារឿយៗទាក់ទងនឹងអារម្មណ៍នៃភាពរ៉ែនៅក្នុងរសជាតិនិងក្លិនរបស់តែ។ អារម្មណ៍នេះអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងភាពស្រស់ត្រជាក់នៃថ្ម ភាពដី ភាពប្រៃស្រាល។
• ភាពស្ថិតស្ថេរ៖ “យានយូន” បង្ហាញចេញនូវរសជាតិក្រោយយូរអង្វែង ដែលនៅជាប់លើអណ្តាតនិងបំពង់ក សូម្បីតែបន្ទាប់ពីតែត្រូវបានផឹករួចក៏ដោយ។
• “គ្រោងឆ្អឹង” នៃតែ៖ គោលគំនិតនេះពិពណ៌នាអំពីរចនាសម្ព័ន្ធ ដង់ស៊ីតេ និងភាពសម្បូរបែបនៃរសជាតិ។ តែដែលមាន “យានយូន” ច្បាស់ មានអារម្មណ៍ថា “រឹងមាំ” “ខ្លាំង” “មានស្នូល”។
• ថាមពលពិសេស៖ អ្នកចូលចិត្តតែខ្លះពិពណ៌នា “យានយូន” ថាជាថាមពលពិសេស កម្លាំងដែលតែផ្តល់ឲ្យមនុស្ស។

គេជឿថា “យានយូន” គឺជាលទ្ធផលនៃការរួមបញ្ចូលគ្នាពិសេសនៃកត្តា៖

• ដី៖ ដីមានថ្ម សម្បូរសារធាតុរ៉ែនៃភ្នំអ៊ូយសាន។
• មីក្រូអាកាសធាតុ៖ សំណើមខ្ពស់ អ័ព្ទញឹកញាប់ ពន្លឺព្រះអាទិត្យដែលសាយភាយ។
• អាយុគុម្ព៖ គុម្ពតែកាន់តែចាស់ “យានយូន” កាន់តែច្បាស់នៅក្នុងស្លឹករបស់វា។
• ជំនាញកែច្នៃ៖ បច្ចេកវិទ្យាផលិតបែបប្រពៃណី ដែលរួមបញ្ចូលការបញ្ឆេះយូរលើធ្យូង ក៏ជួយបង្កើត “យានយូន” ផងដែរ។

១៥. ភាពខុសគ្នារវាងអ៊ូយសាន ស៊ូយសៀន និងត្បូងហ្វូជៀន (មិនណាន)៖

សញ្ញាណ	អ៊ូយសាន ស៊ូយសៀន	ត្បូងហ្វូជៀន (មិនណាន) ស៊ូយសៀន
រូបរាង	ងងឹតជាង មានពណ៌ក្រហម រំកិលតឹង	ភ្លឺជាង មានពណ៌បៃតង រំកិលមិនសូវតឹង
ក្លិន	សម្បូរបែបជាង មានកំណត់ចំណាំបញ្ឆេះ ផ្លែឈើស្ងួត “ថ្ម”	ស្រស់ជាង ផ្កា ក្រែម
រសជាតិ	ក្រាស់ជាង ជូរចត់ មានកំណត់ចំណាំរ៉ែ “យានយូន”	ទន់ជាង ផ្អែម មានកំណត់ចំណាំផ្កា
ពណ៌ទឹកតែ	ងងឹតជាង ក្រហមអំពិល	ភ្លឺជាង លឿងមាស
កម្រិតបញ្ឆេះ	ជាទូទៅមធ្យម ឬខ្លាំង លើធ្យូង	ជាទូទៅស្រាល ឬមធ្យម
រសជាតិក្រោយ	យូរ មានកំណត់ចំណាំរ៉ែ និងគ្រឿងទេស	ស្រាលជាង មានកំណត់ចំណាំផ្កា
ឥទ្ធិពល	ខ្លាំងជាង បំប៉នស្វាហាប់ ធ្វើឲ្យកម្តៅ	ទន់ជាង ធ្វើឲ្យស្រស់ស្រាយ

សរុបសេចក្តី៖

ស៊ូយសៀនគឺជាអ៊ូឡុងដ៏ចម្រុះនិងគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍ ដែលផ្តល់ជូនអ្នកចូលចិត្តតែនូវវិសាលគមធំទូលាយនៃអារម្មណ៍រសជាតិនិងក្លិន។ អាស្រ័យលើទីកន្លែងដើមកំណើត បច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃ និងកម្រិតបញ្ឆេះ វាអាចមានទាំងស្រទន់និងផ្កា ឬខ្លាំងក្លា សម្បូរបែប ជាមួយកំណត់ចំណាំរ៉ែច្បាស់។ អ៊ូយសាន ស៊ូយសៀន ដោយគ្មានការសង្ស័យ គឺជាគុជមួយនៅក្នុងចំណោមអ៊ូឡុងថ្ម ដែលជាតំណាងនៃ “បទថ្ម” ដ៏ល្បីល្បាញ — “យានយូន”។ ការសាកល្បងស៊ូយសៀនពិត គឺការបើកទ្វារចូលទៅកាន់ពិភពតែចិនដ៏អស្ចារ្យ មានអារម្មណ៍ពីភាពសុខដុមនៃធម្មជាតិ និងប៉ះពាល់ប្រពៃណីបុរាណនៃការដាំតែ។ តែនេះសាកសមទាំងសម្រាប់ការផឹកតែប្រចាំថ្ងៃ និងសម្រាប់ឱកាសពិសេស នៅពេលដែលអ្នកចង់រីករាយនឹងអ្វីដែលពិសេសនិងមិនអាចបំភ្លេចបាន។