យុងស៊ី ហួឈីង

យុងស៊ី ហួឈីង (涌溪火青, Yǒngxī huǒ qīng) គឺជាតែបៃតងរាងគ្រាប់ពេជ្រពិសេសមួយមកពីស្រុក ជីងសៀន (泾县, Jīngxiàn) ខេត្តអានហ៊ុយ (安徽, Ānhuī) ដែលជាតែបៃតងចិនមួយក្នុងចំណោមតែមួយចំនួនតូចដែលរំកិលជាគ្រាប់មូលតឹងស្រដៀងនឹងគុជ។ ឈ្មោះ «ហួឈីង» (火青, «បៃតងភ្លើង») ឆ្លុះបញ្ចាំងពីលក្ខណៈសំខាន់នៃបច្ចេកវិទ្យា៖ ការស្ងួតរយៈពេល ២០ ម៉ោងលើកម្ដៅធ្យូង ដែលបង្កើតក្លិនក្រអូបជ្រៅជាស្រទាប់ៗ និងភាពធន់ពិសេសនៃទឹកតែ។ នៅឆ្នាំ ១៩៧៩ លោក ឌិង សៀវភីង (邓小平, Dèng Xiǎopíng) បន្ទាប់ពីបានភ្លក់តែនេះហើយ បានកត់សម្គាល់ថា៖ «តាមគុណភាព វាមិនទាបជាង ហួងសាន ម៉ៅហ្វេង (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng) និង ស៊ីហ៊ូ ឡុងជិង (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng) ទេ»។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (មិនមានជាតិ fermentation)។ ជាផ្នែកនៃប្រភេទ «ឈូឆា» (珠茶, zhūchá) — តែបៃតងរាងគ្រាប់ពេជ្រ ដែលរំកិលជាគ្រាប់មូលតឹង។ តាមវិធីស្ងួតចុងក្រោយ — ឆាវឈីង (炒青, chǎoqīng) ស្ងួតដោយកម្ដៅឆ្នាំង។

• ក្រុម: ផលិតផលមានការកំណត់តំបន់ភូមិសាស្ត្រនៃក្រសួងកសិកម្ម ចិន (全国农产品地理标志, quánguó nóngchǎnpǐn dìlǐ biāozhì)។ តែល្បីប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ខេត្តអានហ៊ុយ។ នៅឆ្នាំ ២០១១ ទទួលបានការការពារកំណត់តំបន់ភូមិសាស្ត្រ។

• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តអានហ៊ុយ (安徽, Ānhuī) ស្រុកជីងសៀន (泾县, Jīngxiàn) ឃុំឡាងឈាវ (榔桥镇, Lángqiáo Zhèn)។ តំបន់កំណត់ភូមិសាស្ត្ររួមមានភូមិរដ្ឋបាលចំនួន ១២៖ ហួងធៀន (黄田), យុងស៊ី (涌溪), ចឺស៊ី (浙溪) និងភូមិដទៃទៀត។

• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: 118°15′18″—118°38′18″ រយៈបណ្ដោយខាងកើត, 30°25′07″—30°37′52″ រយៈទទឹងខាងជើង។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិ: យុងស៊ី ហួឈីង មានដើមកំណើតតាំងពីសម័យរាជវង្សមីង (១៣៦៨–១៦៤៤)។ ឯកសារបញ្ជាក់ដំបូងគឺ «កំណត់ត្រាស្រុកជីងសៀន» (泾县志, Jīngxiàn Zhì) ពីឆ្នាំ ១៦៤៥ (ឆ្នាំទី ២ នៃរជ្ជកាលស៊ុនជី (顺治二年) រាជវង្សឈីង) ដែលបានកត់សម្គាល់ថា តំបន់ជុំវិញស្ទឹងយុងស៊ី «ផលិតតែមានគុណភាពយ៉ាងច្រើន» (涌溪一带”多产美茶”)។ ការរីកចម្រើនឈានដល់កំពូលនៅសម័យ សៀនហ្វេង (咸丰, 1851–1861) នៅពេលនោះផលិតកម្មប្រចាំឆ្នាំឈានដល់ជាងមួយរយ ដាន់ (ប្រហែល ៥ តោន) ដោយ ២០% ជាប្រភេទខ្ពស់បំផុត។

  ការបង្កើតបច្ចេកវិទ្យានេះត្រូវបានសន្មតថាជាក្រុមគ្រួសារ ជូ (朱氏) មកពីភូមិហួងធៀន (黄田村)។ ដោយមានបំណងធ្វើឱ្យតែងាយស្រួលដឹកជញ្ជូន និងរក្សាទុកបានយូរ ចៅហ្វាយនាយត្រកូលជូបានកែច្នៃបច្ចេកវិទ្យាហ៊ុយចូវ «ឆាវឈីង» (炒青) បង្កើតវិធីរំកិលជាគ្រាប់ និងស្ងួតយូរលើធ្យូងដែលជាលក្ខណៈដើម។ លទ្ធផល — «គុជ» តូចៗធ្ងន់ មានក្លិនក្រអូបនិងរសជាតិធន់ដ៏ឆ្នើម ដែលល្បីយ៉ាងឆាប់រហ័សដោយសាររូបមន្ត «ក្លិនក្រអូបខ្លាំង រសជាតិផ្អែម» (香浓味甘)។

  ក្នុងអំឡុងសង្គ្រាមស៊ីវិល ផលិតកម្មស្ទើរតែបញ្ឈប់ទាំងស្រុង។ នៅឆ្នាំ ១៩៥៥ តែនេះត្រូវបានរស់ឡើងវិញ ហើយដុំដំបូងត្រូវបានបញ្ជូនទៅជូនរដ្ឋាភិបាលកណ្ដាល ដោយអ្នកផលិតទទួលបានលិខិតថ្លែងអំណរគុណពិសេសពីក្រុមប្រឹក្សារដ្ឋនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន។ នៅឆ្នាំ ១៩៧៩ លោក ឌិង សៀវភីង (邓小平, Dèng Xiǎopíng) ផ្ទាល់បានភ្លក់យុងស៊ី ហួឈីង ហើយបានវាយតម្លៃខ្ពស់បំផុត៖ «វាមានគុណភាពល្អដូច ហួងសាន ម៉ៅហ្វេង (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng) និង ស៊ីហ៊ូ ឡុងជិង (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng)» (有黄山毛峰、西湖龙井之好)។

• ឈ្មោះ:

  • «យុងស៊ី» (涌溪) — ឈ្មោះស្ទឹងភ្នំ (និងភូមិ) នៅស្រុកជីងសៀន ដែលជាទីតាំងចម្ការតែប្រវត្តិសាស្ត្រ។
  • «ហួ» (火) — «ភ្លើង»៖ ចង្អុលបង្ហាញពីប្រតិបត្តិការបច្ចេកវិទ្យាសំខាន់ — ការស្ងួតយូរលើកម្ដៅធ្យូង។
  • «ឈីង» (青) — «បៃតង», «ពណ៌បៃតង»៖ បង្ហាញថាជាកម្មសិទ្ធិរបស់តែបៃតង។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: យុងស៊ី ហួឈីង គឺជានិមិត្តរូបមួយនៃវប្បធម៌តែនៅភាគខាងត្បូងអានហ៊ុយ (皖南, Wǎnnán) ដែលជាតំបន់បានផ្ដល់ឱ្យពិភពលោកនូវក្រុមតែល្បីៗជាច្រើន។ តែនេះជាប់ទាក់ទងមិនដាច់ពីប្រពៃណីសិប្បកម្មរបស់ហ៊ុយចូវ និងទស្សនវិជ្ជានៃ «ភ្លើងយឺត» — ការងារអំណត់អត់ធ្មត់រាប់ម៉ោង ដែលជំនាញបង្ហាញឱ្យឃើញមិនមែនតាមរយៈល្បឿនទេ ប៉ុន្តែតាមរយៈការទ្រាំទ្រ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / Cultivar: ពូជដាំសំខាន់គឺ យុងស៊ី លីវយ៉េចុង (涌溪柳叶种, Yǒngxī Liǔyè Zhǒng) — «ស្លឹករាក់នៅយុងស៊ី» ដែលជាពូជក្នុងស្រុកដើមរបស់ Camellia sinensis var. sinensis។ ជាប្រភេទគុម្ពឈើមានស្លឹកមធ្យម។ ស្លឹករាងពងក្រពើ មានសាច់ក្រាស់ ដោយមានកោងលក្ខណៈតាមសរសៃកណ្ដាល និងធ្មេញតូចៗតាមគែម។ មានភាពធន់ខ្ពស់ទៅនឹងលក្ខខណ្ឌមិនអំណោយផល ផ្តល់ផលល្អ និងសមស្របសម្រាប់បង្កើតជាគ្រាប់មូលក្រាស់។

• ការប្រមូល: ការប្រមូលនិទាឃរដូវ — ស្តង់ដារ «មួយទង និងស្លឹកពីរដែលទើបចាប់ផ្ដើមបើក» (一芽二叶初展, yī yá èr yè chū zhǎn)។ សម្រាប់ប្រភេទខ្ពស់ វត្ថុធាតុដើមត្រូវប្រមូលដោយដៃក្នុងអាកាសធាតុស្ងួត គ្មានពន្លកពណ៌ស្វាយ ស្លឹកដែលខូចឬគ្រើម។

• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ពន្លកស្រស់ ទន់ ដូចគ្នា គ្មានកំហុសឆ្គង ឬវត្ថុមិនស្អាតនិងសញ្ញានៃការស្វិត។ ការកែច្នៃចាប់ផ្ដើមក្នុងថ្ងៃប្រមូលផល។

4. ដីធ្លីនិងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• អាកាសធាតុ: អាកាសធាតុខ្យល់មូសុងស៊ុបត្រូពិក។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — 15.6°C បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — 1519–1800 មម សំណើមដែលទាក់ទង — 90%។ ពពកនិទាឃរដូវមានច្រើនខុសពីធម្មតា — សមាមាត្រថ្ងៃមានពន្លឺថ្ងៃនៅនិទាឃរដូវមានត្រឹមតែ 26%។ នេះធានាភាពលេចធ្លោនៃពន្លឺផ្សាយ និងកាត់បន្ថយការបំប្លែងរស្មីសំយោគអាស៊ីតអាមីណូទៅជាកាទីឈីន ដោយរក្សាភាពទន់ភ្លន់និងផ្អែមនៃរសជាតិ។ ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃនិងយប់គឺគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ដែលជួយប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្រអូប។

• រយៈកម្ពស់ដំាំដុះ: 400–900 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ចម្ការល្អបំផុត — នៅក្នុងស្នូលដីធ្លី៖ ជ្រលង ហ្វេងខេន (枫坑), ផានខេន (盘坑) និង ស៊ីជីងខេន (石井坑) នៅរយៈកម្ពស់ 600–900 ម។

• ដី: ដីភ្នំ «ខ្សាច់ខ្មៅ» (乌沙土, wūshā tǔ) មានជម្រៅច្រើន pH ប្រហែល 5.5 សម្បូរសារធាតុសរីរាង្គ និងសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗ (អាសូត ផូស្វ័រ ប៉ូតាស្យូម)។ ប្រភេទដីធានាឱ្យមានខ្យល់ចេញចូលនិងទឹកជ្រាបបានល្អ។

• ប្រព័ន្ធអេកូ: ជ្រលងភ្នំមានស្ទឹងនិងទឹកធ្លាក់ជាច្រើន មានពពកជាប់ជាប្រចាំ។ ការនៅជិតទឹកបង្កើត microclimate ដែលមានសំណើមខ្ពស់ ល្អសម្រាប់ការបង្កើតពន្លកក្រាស់និងមានទឹក។

• ស្នូលដីធ្លី: ជ្រលងទាំងបី — ហ្វេងខេន ធ័នជៀយ៉ាន (枫坑团结岩), ផានខេន ជីឈួអាវ (盘坑鸡爪坞) និង ស៊ីជីងខេន អ៊ីងវូយ៉ាន (石井坑鹰窝岩) — ផ្តល់តែដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យារបស់យុងស៊ី ហួឈីង គឺប្លែកមួយក្នុងចំណោមតែបៃតង៖ វាជាតែបៃតងមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងមួយចំនួនតូចដែលឆ្លងកាត់ការស្ងួតរយៈពេលប្រហែល ២០ ម៉ោង។ ដំណើរការទាំងមូលរួមមាន ៨ ដំណាក់កាល៖

• «សម្លាប់ភាពបៃតង» / ការជួសជុល (杀青 — shāqīng): ស្លឹកត្រូវបានឆាក្នុងឆ្នាំងក្ដៅដើម្បីបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្មអង់ស៊ីម និងជួសជុលក្លិនក្រអូបស្រស់។

• ការរំកិលដំបូង (揉捻 — róuniǎn): ការរំកិលថ្នមៗដើម្បីបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធដំបូង និងបញ្ចេញទឹកកោសិកាមួយផ្នែក។

• ការឆាដំបូង — «ឆាវ ធៀវផឺយ» (炒头坯 — chǎo tóupēi): ការឆាក្នុងឆ្នាំងសម្រាប់ស្ងួតមុន និងចាប់ផ្តើមបង្កើតជាគ្រាប់។

• ការរំកិលម្ដងទៀត (复揉 — fùróu): ការរំកិលបន្ថែមដើម្បីធ្វើឱ្យរចនាសម្ព័ន្ធស្លឹកតែតឹងឡើង។

• ការឆាលើកទីពីរ — «ឆាវ អឺរផឺយ» (炒二坯 — chǎo èrpēi): បន្តការបង្កើតទម្រង់៖ ស្លឹកតែបង្រួមបន្តិចម្តងៗ ទទួលបានរាងមូល។

• ការរៀបចំនិងទុកចោល (摊放 — tānfàng): ត្រជាក់ចំហេះដើម្បីចែកចាយសំណើមឡើងវិញ។

• ការស្ងួតយូរចុងក្រោយ — «បៃ ឡាវគួរ» (掰老锅 — bāi lǎoguō): ដំណាក់កាលសំខាន់និងលក្ខណៈបំផុត។ តែត្រូវដាក់ក្នុងឆ្នាំងកម្ដៅធ្យូង ហើយស្ងួតយឺតនៅសីតុណ្ហភាពទាបប្រហែល ២០ ម៉ោង។ ចៅហ្វាយត្រូវរំពើតនិងបង្កើតទម្រង់ស្លឹកតែជាប្រចាំ ដោយនាំឱ្យមានរាងមូលស្ទើរល្អឥតខ្ចោះ និងក្លិនក្រអូបជ្រៅជាស្រទាប់ៗ។ វាគឺជា «ភ្លើងយឺត» នេះហើយដែលផ្តល់ឱ្យតែនេះនូវឈ្មោះរបស់វា — «ហួឈីង» (火青, «បៃតងភ្លើង»)។

• ការរែងនិងជ្រើសរើស (分筛 — fēnshāi): តែសម្រេចត្រូវរែង បំបែកតាមទំហំនិងកម្ទេចកម្ទី។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ:

• ទិដ្ឋភាពស្លឹកស្ងួត: គ្រាប់ក្រាស់ធ្ងន់មានរាងមូល (腰圆形, yāoyuán xíng — «រាងគ្រាប់អង្កាំចង្កេះ») ស្រដៀងនឹងគុជតូចៗ។ ពណ៌ — បៃតងខ្មៅជ្រៅមានពន្លឺរលោងដូចប្រេង (墨绿莹润, mòlǜ yíngrùn)។ ផ្ទៃខាងលើគ្របដណ្ដប់យ៉ាងក្រាស់ដោយរោមប្រាក់ (银毫密披)។ គ្រាប់មានភាពដូចគ្នា ក្រាស់ មានអារម្មណ៍ថាធ្ងន់នៅក្នុងដៃ — សញ្ញានៃការបង្កើតទម្រង់ត្រឹមត្រូវ។

• ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ក្លិនក្រអូបផ្កាសុទ្ធ (清花香, qīng huāxiāng) ជាមួយនឹងក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់ និងក្លិនអ័រគីដេ។ មានក្លិន «ដៃព្រះពុទ្ធ» (佛手韵, fóshǒu yùn) — ចំណុចផ្កាក្រូចឆ្មារដ៏ទន់ភ្លន់ ដែលជាលក្ខណៈរបស់តែស្ងួតយូរលើធ្យូង។ ចំពោះប្រភេទខ្ពស់ — ក្លិនក្រអូបជ្រៅ ធន់ មានច្រើនស្រទាប់។

• ក្លិនក្រអូបទឹកតែ: ពោរពេញ ក្រអូបឈ្ងុយ (清香馥郁, qīngxiāng fùyù)។ ក្លិនអ័រគីដេបង្ហាញខ្លួននៅជ្រលក់ដំបូង ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់ — នៅជ្រលក់ទីពីរនិងទីបី។ ក្លិនក្រអូបធន់ រក្សាបានរហូតដល់ ៤–៥ ដងនៃការញ៉ាំ។

• រសជាតិ: ក្រាស់និងពេញរាង (醇厚, chúnhòu) ស្រស់និងមានទឹក (鲜爽, xiānshuǎng) មានភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញយ៉ាងច្បាស់ (甘爽回甘)។ រសជាតិល្អបំផុតគឺនៅជ្រលក់ទី ២ និងទី ៣ — ត្រង់ចំណុចនេះហើយដែលតុល្យភាពរវាងក្លិនក្រអូប តួរសជាតិ និងភាពផ្អែមឈានដល់កំពូល។ ភាពចត់មានតិចតួច ភាពល្វីងគ្មាន។ រសជាតិក្រោយ — យូរ កក់ក្តៅ ផ្អែមបន្តិច។

• ពណ៌ទឹកតែ: មិនធម្មតាសម្រាប់តែបៃតង — ពណ៌លឿងអាព្រីកូ ភ្លឺនិងថ្លា (杏黄明亮, xìnghuáng míngliàng)។ ពណ៌មាសកក់ក្តៅនេះ — លទ្ធផលនៃការស្ងួតយូរលើធ្យូង — ធ្វើឱ្យយុងស៊ី ហួឈីង លេចធ្លោក្នុងចំណោមតែបៃតងភាគច្រើនដែលផ្តល់ទឹកតែពណ៌បៃតង។

• បាតតែ (ស្លឹកញ៉ាំរួច): ពន្លកទន់ មានភាពបត់បែន បើកពីគ្រាប់ដូចផ្កា (嫩匀成朵)។ ពណ៌ — បៃតងស្រទន់ដោយមានពណ៌លឿងបន្តិច។ ស្លឹកទាំងមូល គ្មានការខូចខាត។

7. សមាសភាពគីមី:

ការស្ងួតយូរលើធ្យូង និងប្រភពដើមនៅតំបន់ខ្ពស់កំណត់ទម្រង់គីមីពិសេសរបស់យុងស៊ី ហួឈីង៖

• ប៉ូលីហ្វេណុល (កាទីឈីន): កម្រិត — មធ្យមសម្រាប់តែបៃតង។ កាទីឈីនផ្តល់សក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងជម្រៅរចនាសម្ព័ន្ធតិចតួចនៃរសជាតិ។ ការស្ងួតយូរបំប្លែងផ្នែកខ្លះនៃកាទីឈីន ដែលធ្វើឱ្យភាពចត់ទន់ភ្លន់។

• អាស៊ីតអាមីណូ (រួមទាំង L-theanine): កម្រិតកើនឡើង — លទ្ធផលនៃប្រភពដើមនៅតំបន់ខ្ពស់ និងពន្លឺផ្សាយច្រើន (ពពកនិទាឃរដូវ 74%)។ ធានាភាពស្រស់ ផ្អែម និងទន់ភ្លន់នៃរសជាតិ។

• អាល់កាឡូអ៊ីដ: ជាតិកាហ្វេអ៊ីន — កម្រិតមធ្យម។ ក៏មាន theobromine និង theophylline ដែលផ្តល់ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំងទន់ និងបញ្ចុះទឹកនោម។

• ហ្វ្លាវ៉ូណូអ៊ីដ (黄酮类, huángtóng lèi): យោងតាមទិន្នន័យស្រាវជ្រាវ កម្រិតហ្វ្លាវ៉ូណូអ៊ីដ — មានសារៈសំខាន់។ ហ្វ្លាវ៉ូណូអ៊ីដបំពេញបន្ថែមប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់កាទីឈីន។

• សារធាតុរ៉ែ: កត់សម្គាល់ឃើញកម្រិតស័ង្កសី (锌, xīn) កើនឡើង ដែលទាក់ទងនឹងសមាសភាពរ៉ែនៃដីភ្នំ។

• វីតាមីន: វីតាមីន C, វីតាមីនក្រុម B, carotenoids។

• សមាសធាតុក្រអូប: ការស្ងួតយូរលើធ្យូងបង្កើតជាស្មុគ្រស្មាញក្រអូបពិសេស ដោយមានក្លិនដៃព្រះពុទ្ធ គ្រាប់ដើមទ្រង់ និងអ័រគីដេ — កាន់តែ «កក់ក្តៅ» និងជ្រៅជាងតែបៃតងស្តង់ដារ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• ធ្វើអោយភ្នែកប្រសើរឡើង (明目, míngmù): តាមប្រពៃណីគេជឿថា ការទទួលទានតែបៃតងជាប្រចាំជួយគាំទ្រសុខភាពភ្នែក — carotenoids និងវីតាមីន C ជួយការពារពីការខូចខាតអុកស៊ីតកម្ម។

• ប៉ូវកម្លាំងទន់: ជាតិកាហ្វេអ៊ីនរួមជាមួយ L-theanine ផ្តល់ភាពស្រស់ស្រាយនិងការផ្ចង់អារម្មណ៍ដោយទន់ភ្លន់។

• ប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: កាទីឈីន និងហ្វ្លាវ៉ូណូអ៊ីដ បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី។

• ជួយរំលាយអាហារ: ប៉ូលីហ្វេណុលជំរុញការបញ្ចេញអង់ស៊ីមរំលាយអាហារ ជួយបំបែកអាហារមានជាតិខ្លាញ់ (消食去腻)។

• បំបាត់ការស្រេកទឹកនិងធ្វើអោយត្រជាក់: តាមប្រពៃណីត្រូវបានណែនាំក្នុងអាកាសធាតុក្តៅ (止渴生津, 清热消暑)។

• គាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ហ្វ្លាវ៉ូណូអ៊ីដ និងប៉ូលីហ្វេណុលជួយឱ្យសរសៃឈាមបត់បែនបានល្អ។

• សំខាន់: លក្ខណៈសម្បត្តិដែលបានរៀបរាប់ផ្អែកលើទិន្នន័យទូទៅ ហើយមិនមែនជាអនុសាសន៍វេជ្ជសាស្ត្រទេ។

9. ការញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 85°C (ទឹកពុះទុកអោយត្រជាក់ប្រហែល 2 នាទី)។

• បរិមាណតែ: 5 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 250 មល (សមាមាត្រ 1:50)។ គ្រាប់ក្រាស់ធ្ងន់ជាងតែរលីង ដូច្នេះចំណែកដែលមើលឃើញមើលទៅតូច។

• ភាជន៍: កែវថ្លា — សម្រាប់សង្កេតមើលការបើកគ្រាប់ ដែលរីកក្នុងទឹកដូចផ្កាអ័រគីដេ (如兰花舒展)។ ហ្កៃវ៉ាន់ប៉សឺឡែនពណ៌ស — សម្រាប់ការគ្រប់គ្រងក្លិនក្រអូបយ៉ាងជាក់លាក់។

• ដំណើរការ:

  1. កម្តៅភាជន៍ដោយទឹកក្តៅ រួចចាក់ចេញ។
  2. ដាក់តែ 5 ក្រាម។
  3. ជ្រលក់ទីមួយ — លាងរហ័ស៖ ចាក់ទឹក រង់ចាំពីរបីវិនាទី ចាក់ចេញ (润茶)។
  4. ជ្រលក់ទីពីរ — ចាក់ទឹកតាមគែមកែវ (មិនចាក់ផ្ទាល់ទៅលើតែ) ត្រាំ 10 វិនាទី។
  5. ជ្រលក់បន្ទាប់ — បង្កើនពេល 5–10 វិនាទី។ តែអាចទ្រាំបាន 4–5 ដងនៃការញ៉ាំពេញលេញ។

• កត់សម្គាល់: រសជាតិល្អបំផុត — នៅជ្រលក់ទី 2 និងទី 3៖ នៅពេលនេះគ្រាប់បើកពេញលេញ បញ្ចេញក្លិនក្រអូបនិងភាពផ្អែមដល់កំពូល។ ពណ៌ទឹកតែពណ៌មាសអាព្រីកូ — ធម្មតាសម្រាប់តែនេះ មិនមែនជាសញ្ញានៃការចាស់ទេ។

10. ការរក្សាទុក:

• ទុកក្នុងកុងតឺន័រមានខ្យល់ចេញចូលល្អ កន្លែងងងឹត ស្ងួត និងត្រជាក់ ឆ្ងាយពីក្លិនខាងក្រៅ។
• សីតុណ្ហភាពល្អបំផុត — 0–5°C (ទូទឹកកក) ក្នុងវេចខ្ចប់មានខ្យល់ចេញចូល។
• ដោយសារទម្រង់គ្រាប់ក្រាស់ និងសំណើមដែលនៅសល់ទាប (លទ្ធផលនៃការស្ងួត 20 ម៉ោង) យុងស៊ី ហួឈីង រក្សាទុកបានល្អជាងតែបៃតងភាគច្រើន — រហូតដល់ 12–18 ខែប្រសិនបើគោរពតាមលក្ខខណ្ឌ។
• បន្ទាប់ពីបើក — ណែនាំឱ្យប្រើក្នុងរយៈពេល 2–3 ខែ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

យុងស៊ី ហួឈីង — ជាតែដែលមានបរិមាណផលិតកម្មមានកំណត់ (តំបន់កំណត់ភូមិសាស្ត្រ — ត្រឹមតែ 12 ភូមិ) ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាកម្មវត្ថុនៃការក្លែងបន្លំញឹកញាប់។ តម្លៃអាស្រ័យលើកម្រិត (ពិសេស/特级, ថ្នាក់ទីមួយ/一级, ទីពីរ/二级, ទីបី/三级) ប្រភពដើមពីតំបន់ស្នូល (ហ្វេងខេន, ផានខេន, ស៊ីជីងខេន) និងការកែច្នៃដោយដៃឬម៉ាស៊ីន។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

  • ទិញពីអ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបាន ដោយមានការបញ្ជាក់ប្រភពដើមពីស្រុកជីងសៀន។
  • វាយតម្លៃទម្រង់និងទម្ងន់: គ្រាប់ពិត — ក្រាស់ ធ្ងន់ មូល មានពន្លឺដូចប្រេង។ គ្រាប់រលុង ស្រាល — ជាសញ្ញានៃការក្លែងបន្លំឬគុណភាពទាប។
  • វាយតម្លៃទឹកតែ: ពណ៌លឿងអាព្រីកូលក្ខណៈ ស្អាតនិងថ្លា។ ទឹកតែពណ៌បៃតងដោយគ្មានពណ៌មាសអាចបង្ហាញថាជាតែប្រភេទផ្សេង។
  • ពិនិត្យភាពធន់: យុងស៊ី ហួឈីង ពិតអាចទ្រាំបាន 4–5 ដងនៃការញ៉ាំពេញលេញ។ ការក្លែង «អស់កម្លាំង» បន្ទាប់ពី 1–2 ជ្រលក់។
  • យកចិត្តទុកដាក់លើតម្លៃ: តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ — ជាសញ្ញាប្រាកដនៃការក្លែងបន្លំ។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• នៅឆ្នាំ 1979 លោក ឌិង សៀវភីង បន្ទាប់ពីបានភ្លក់យុងស៊ី ហួឈីង បានដាក់វាឱ្យស្មើគ្នាជាមួយតែបៃតងដ៏អស្ចារ្យពីរប្រភេទរបស់ចិន — ហួងសាន ម៉ៅហ្វេង (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng) និង ស៊ីហ៊ូ ឡុងជិង (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng)។ ឃ្លានេះបានក្លាយជារឿងព្រេង ហើយរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនៅតែត្រូវបានប្រើជាអំណះអំណាងទីផ្សារសំខាន់។

• ពណ៌ទឹកតែពណ៌មាសអាព្រីកូ — ជារឿងដ៏កម្រសម្រាប់តែបៃតង។ តែបៃតងភាគច្រើនផ្តល់ទឹកតែពណ៌បៃតងឬលឿង-បៃតង រីឯយុងស៊ី ហួឈីង — ពណ៌មាសកក់ក្តៅ។ នេះជាលទ្ធផលនៃការស្ងួត 20 ម៉ោងលើធ្យូង ក្នុងអំឡុងពេលនោះការបំប្លែងផ្នែកខ្លះនៃ chlorophyll និងកាទីឈីនកើតឡើង។

• បច្ចេកវិទ្យា «បៃ ឡាវគួរ» (掰老锅, bāi lǎoguō — «ធ្វើការក្នុងឆ្នាំងចាស់») — ការស្ងួតចុងក្រោយជាបន្តបន្ទាប់ 20 ម៉ោង — មិនមានភាពស្រដៀងគ្នាក្នុងចំណោមតែបៃតងល្បីៗរបស់ចិនឡើយ។ នេះគឺជាប្រតិបត្តិការដែលត្រូវការកម្លាំងពលកម្មច្រើនបំផុតមួយនៅក្នុងការផលិតតែ។

• នៅពេលញ៉ាំក្នុងកែវថ្លា ការបើកគ្រាប់ត្រូវការពេលពីរបីនាទី — ការសង្កេតមើល «គុជ» តូចៗដែលរីកយឺតៗទៅជាពន្លកពេញលេញស្រដៀងនឹងផ្កាអ័រគីដេ — គឺជាការរីករាយសោភ័ណភាពមួយនៃការផឹកតែ។

• នៅឆ្នាំ 1955 បន្ទាប់ពីការរស់ឡើងវិញនៃផលិតកម្ម ដុំតែដំបូងត្រូវបានបញ្ជូនដោយផ្ទាល់ទៅកាន់រដ្ឋាភិបាលកណ្ដាលនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន — ហើយក្រុមប្រឹក្សារដ្ឋបានឆ្លើយតបដោយលិខិតថ្លែងអំណរគុណពិសេស ដែលជាករណីមិនធ្លាប់មានសម្រាប់តែក្នុងតំបន់។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងល្បីៗផ្សេងទៀតរបស់ខេត្តអានហ៊ុយ:

• ហួងសាន ម៉ៅហ្វេង (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): តែបៃតងប្រភេទហុងឈីង (烘青) ដែលមានរាង «អណ្តាតចាប»។ ម៉ៅហ្វេង — ស្រាលជាងនិងមានក្លិនផ្កាច្រើន ដោយលេចធ្លោក្លិនអ័រគីដេ។ យុងស៊ី ហួឈីង — កាន់តែក្រាស់ មូល និង «កក់ក្តៅ» ជាមួយនឹងជម្រៅគ្រាប់ដើមទ្រង់យ៉ាងច្បាស់ និងទឹកតែពណ៌អាព្រីកូពិសេស។

• ថៃភីង ហួវគុយ (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): ស្លឹកសំប៉ែតធំមានក្លិនអ័រគីដេ។ ហួវគុយ — «មហិមា» និងជ្រៅ យុងស៊ី ហួឈីង — តូច ប្រមូលផ្តុំ និងធន់។

• លីវអាន គួរផៀន (六安瓜片, Liù’ān Guā Piàn): «គ្រាប់ឪឡឹក» សំប៉ែតពីស្លឹកសុទ្ធ។ គួរផៀន — កាន់តែពោរពេញនិងស្រដៀងស្មៅ យុងស៊ី ហួឈីង — កាន់តែមូលនិងផ្អែម ដោយមានរាងគុជពិសេស។

• ជីងសៀន ថឺចៀន (泾县特尖, Jīngxiàn Tè Jiān): មិត្តរួមស្រុកពីស្រុកតែមួយ។ ថឺចៀន — មានរាងបុរាណជាង (ស្លឹករំកិល) យុងស៊ី ហួឈីង — ខុសគ្នាខាងរាងគ្រាប់ និងវិធីសាស្ត្រស្ងួតយូរ។

សរុប:

យុងស៊ី ហួឈីង — ជាតែសម្រាប់អ្នកអត់ធ្មត់។ ការស្ងួត ២០ ម៉ោងលើធ្យូងដែលចៅហ្វាយបានបណ្តាក់ទុនក្នុងដុំនីមួយៗ ឆ្លុះបញ្ចាំងជាជម្រៅនិងភាពច្រើនស្រទាប់នៃរសជាតិ ដែលមិនបង្ហាញភ្លាមៗទេ ប៉ុន្តែពីជ្រលក់មួយទៅជ្រលក់មួយ — ស្រដៀងនឹងអ័ព្ទពេលព្រឹកដែលរសាត់បន្តិចម្តងៗនៅលើជ្រលងភ្នំយុងស៊ី។ គ្រាប់គុជដ៏ក្រាស់របស់វា ទឹកតែពណ៌មាសអាព្រីកូ ក្លិនអ័រគីដេ-គ្រាប់ដើមទ្រង់ ជាមួយនូវក្លិនដៃព្រះពុទ្ធ និងរសជាតិក្រោយដ៏កក់ក្តៅនិងយូរ — ទាំងអស់នេះធ្វើឱ្យយុងស៊ី ហួឈីងក្លាយជាតែរកឃើញសម្រាប់អ្នកដែលគិតថាតែបៃតងតែងតែ «ស្រាលនិងស្រស់» ជានិច្ច។ នៅទីនេះ — គឺបៃតងមួយប្រភេទផ្សេង៖ ក្រាស់ ពោរពេញ និងកក់ក្តៅដោយភ្លើង។