ជូស៊ី ម៉ូជៀន

ជូស៊ី ម៉ូជៀន (竹溪毛尖, Zhúxī máojiān) គឺជាតែបៃតងសរីរាង្គពីតំបន់ភ្នំខ្ពស់ មកពីស្រុកជូស៊ី (竹溪县, Zhúxī Xiàn) ខេត្តហ៊ូប៉ី (湖北省, Húběi Shěng) ស្ថិតនៅចំកណ្ដាលតំបន់ភ្នំ Qinba (秦巴山区) ជាតំបន់ភ្នំដែលស្ថិតនៅចន្លោះជួរភ្នំ Qinling និង Dabashan ជាកន្លែងដែលព្រំដែននៃខេត្តបីគឺ ហ៊ូប៉ី សានស៊ី និងទីក្រុង Chongqing មកជួបប្រសព្វគ្នា។ ស្រុកជូស៊ីជាតំបន់ផលិតតែចំណាស់ជាងគេមួយរបស់ប្រទេសចិន ដែលមានប្រវត្តិរហូតដល់សម័យចូវខាងលិច (សតវត្សទី ១១ មុនគ.ស.)។ នៅឆ្នាំ ២០០១ ចម្ការតែនៅជូស៊ីទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រផលិតកម្មសរីរាង្គរបស់សហភាពអឺរ៉ុប (ជាផ្ទៃដីមានវិញ្ញាបនបត្រធំជាងគេនៅក្នុងប្រទេស) ហើយនៅឆ្នាំ ២០០៤ ស្រុកនេះទទួលបានងារកិត្តិយស «ស្រុកកំណើតតែបៃតងសរីរាង្គរបស់ចិន» (中国有机绿茶之乡) និង «ស្រុកកំណើតតែរបស់ចិន» (中国茶叶之乡)។ ម៉ាកឈានមុខរបស់ស្រុកគឺ Longfeng Cha (龙峰茶, Lóngfēng Chá) ដែលជាផលិតផលមានការការពារសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (២០០៦)។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá) មិនមានជាតិ fermentation។ តាមវិធីកំណត់អង់ស៊ីម (杀青)៖ វិធីផ្សំ — ការឆានៅលើក្ដៅ (杀青) បន្ទាប់មកឆ្អើរដោយខ្យល់ក្ដៅ (烘干) និងការឡើងកម្ដៅចុងក្រោយដើម្បីបង្កើនក្លិន (提香)។
• ប្រភេទពិសេស: តែបៃតងតំបន់របស់ចិន; ផលិតផលសរីរាង្គដែលមានវិញ្ញាបនបត្រសហភាពអឺរ៉ុប; តែពីតំបន់មានការការពារសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តហ៊ូប៉ី (湖北省) ខេត្តតូច Shiyan (十堰市, Shíyàn Shì) ស្រុកជូស៊ី (竹溪县)។ តំបន់ផលិតគ្របដណ្ដប់ទាំង ១៣ ឃុំ និងទីប្រជុំរបស់ស្រុក ព្រមទាំងកសិកម្មរដ្ឋ និងព្រៃឈើចំនួន ៩។ ស្នូលនៃផលិតកម្មគឺកសិដ្ឋានតែ Longwangya (龙王垭茶场, Lóngwángyà cháchǎng) ដែលទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រសរីរាង្គអឺរ៉ុប Meiziya (梅子垭茶场) និងចម្ការនៅតំបន់ភ្នំខ្ពស់នៃឃុំ Huiwan (汇湾乡) ដែលផលិតបានជិត ៨០% នៃបរិមាណតែសរុបរបស់ស្រុក។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រមាណ 31°31′–32°32′ រយៈទទឹងខាងជើង 109°08′–109°29′ រយៈបណ្តោយខាងកើត។ ស្រុកស្ថិតនៅត្រង់ចំណុចប្រសព្វរវាងខេត្តហ៊ូប៉ី សានស៊ី និងទីក្រុង Chongqing នៅលើជម្រាលខាងត្បូងនៃជួរភ្នំ Qinling (秦岭) និងជម្រាលខាងជើងនៃផ្នែកខាងកើតនៃជួរភ្នំ Dabashan (大巴山脉)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ជូស៊ីជាតំបន់ផលិតតែដ៏ចំណាស់បំផុតមួយរបស់ប្រទេសចិន ដែលប្រវត្តិនៃការដាំដុះតែមានរយៈពេលជាងបីពាន់ឆ្នាំ។ នៅសម័យចូវខាងលិច (សតវត្សទី ១១–៨ មុនគ.ស.) តំបន់នេះជាផ្នែកនៃរដ្ឋបុរាណ Yong (庸国, Yōngguó) ដែលបានថ្វាយសួយសារអាករ រួមមាន ជ័រល័ក្ខ តែ និងទឹកឃ្មុំ ដល់រាជវាំងចូវ។ ការរកឃើញបុរាណវត្ថុពីសម័យហាន (សតវត្សទី ៣ មុនគ.ស. — សតវត្សទី ៣ គ.ស.) — ឡក្ដៅសេរ៉ាមិច និងពែង — បញ្ជាក់ពីប្រពៃណីផឹកតែដ៏រីកចម្រើននៅក្នុងតំបន់តាំងពីសម័យនោះមក។ នៅសម័យនគរបី (សម័យ Wei សតវត្សទី ៣ គ.ស.) កម្រិតផលិតកម្ម និងកែច្នៃតែនៅជូស៊ី តាមកំណត់ត្រា «ជូស៊ី សៀនជី» (《竹溪县志》, «កំណត់ត្រាស្រុកជូស៊ី») មិនអន់ជាងតែពីស៊ីឈួននោះទេ។

  នៅសម័យថាង (សតវត្សទី ៧–១០) លូ យូ (陆羽, Lù Yǔ) ក្នុង «គម្ពីរតែ» (《茶经》) បានរាប់បញ្ចូល Shangyong (上庸 គឺជូស៊ីបច្ចុប្បន្ន) ក្នុងចំណោមស្រុកផលិតតែនៃតំបន់ Shannan (山南道, Shānnán Dào)។ តាមប្រពៃណីមូលដ្ឋាន នៅសម័យថាងនេះ ព្រះសង្ឃពុទ្ធិកបាននាំយកពូជតែដែលមានគុណភាពប្រសើរចូលមកជូស៊ី ហើយព្រះចៅអធិរាជនី Wu Zetian (武则天, Wǔ Zétiān) បានប្រទានឋានៈជារបស់ថ្វាយដល់ព្រះចៅអធិរាជ (贡品) ដល់តែមូលដ្ឋាន។ នៅសម័យសុង (សតវត្សទី ១០–១៣) នៅជូស៊ីមានចម្ការតែធំៗរួចទៅហើយ; រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ នៅភូមិ Meiziya នៅមានដើមតែសម័យសុងចំនួន ៤៧ ដើម — ជាសួនតែចំណាស់ជាងគេមួយដែលមានកត់ត្រាទុកនៅក្នុងខេត្តហ៊ូប៉ី។

  ប្រវត្តិសម័យទំនើបនៃតែជូស៊ីចែកចេញជាបីដំណាក់កាល៖ ការបង្កើតឡើង (១៩៥៤–១៩៨៥) ការផ្លាស់ប្ដូរទៅដាំតាមរណ្ដៅ (១៩៨៦–១៩៩៨) និងដំណាក់កាលអភិវឌ្ឍន៍យ៉ាងឆាប់រហ័ស (១៩៩៩–បច្ចុប្បន្ន)។ នៅឆ្នាំ ១៩៩៨ ផ្ទៃដីសួនតែឈានដល់ ៣៧ ០០០ mu (ប្រមាណ ២ ៤៦៧ ហិចតា)។ នៅឆ្នាំ ២០០១ ជូស៊ីបានក្លាយជាម្ចាស់ផ្ទៃដីចម្ការតែសរីរាង្គដែលមានវិញ្ញាបនបត្រធំជាងគេនៅក្នុងប្រទេសចិន (វិញ្ញាបនបត្រសហភាពអឺរ៉ុប)។ នៅឆ្នាំ ២០០៤ ស្រុកនេះទទួលបានងារ «ស្រុកកំណើតតែបៃតងសរីរាង្គរបស់ចិន» និង «ស្រុកកំណើតតែរបស់ចិន»។ នៅឆ្នាំ ២០០៦ ម៉ាក «Longfeng Cha» (龙峰茶) ទទួលបានការការពារសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រថ្នាក់ជាតិ (国家地理标志保护)។ នៅឆ្នាំ ២០១៦ ផ្ទៃដីដាំតែរបស់ជូស៊ីបានកើនដល់ ២៧០ ០០០ mu (១៨ ០០០ ហិចតា) — នាំមុខគេក្នុងខេត្តហ៊ូប៉ី។ នៅឆ្នាំ ២០២៤ តែពីជូស៊ីត្រូវបាននាំចេញទៅកាន់អាល្លឺម៉ង់ និងបណ្តាប្រទេសសហភាពអឺរ៉ុបផ្សេងទៀត ហើយតម្លៃផលិតផលប្រចាំឆ្នាំសរុបលើសពី ២០០ លានយ័ន។

• ឈ្មោះ: 竹 (zhú) — «ឫស្សី»; 溪 (xī) — «ស្ទឹងភ្នំ អូរ»។ ស្រុកនេះដាក់ឈ្មោះតាមទន្លេជូស៊ី (竹溪河) ដែលហូរកាត់តំបន់នេះ ហើយត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ ១៤៧៦ (ឆ្នាំទី ១២ នៃរជ្ជកាល Chenghua រាជវង្សមីង) ដោយបំបែកចេញពីស្រុកជូសាន (竹山县)។ 毛 (máo) — «រោមមួយៗ, សសៃ»; 尖 (jiān) — «ចុង, គន្លឹះ»។ «ម៉ូជៀន» (Máojiān) ជាពាក្យសម្គាល់ក្រុមតែបៃតងចិនដែលមានរោមច្រើននៅលើពន្លកចុងស្រួច ដែលរួមមាន ស៊ីនយ៉ាង ម៉ូជៀន (信阳毛尖) និង ឌូយុន ម៉ូជៀន (都匀毛尖) ផងដែរ។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ជូស៊ីជាផ្លូវបំបែកនៃខេត្តបី និងជាចំណុចឆ្លងកាត់ប្រវត្តិសាស្ត្រសម្រាប់ការផ្សព្វផ្សាយវប្បធម៌តែពីតំបន់ Ba-Shu (巴蜀) ទៅកាន់ភាគខាងកើត និងខាងជើង។ ស្រុកនេះបច្ចុប្បន្នជាផ្សារតែធំជាងគេនៅតំបន់ភ្នំ Qinba។ វប្បធម៌តែបានជ្រួតជ្រាបយ៉ាងជ្រៅនៅក្នុងរឿងព្រេងមូលដ្ឋាន៖ នៅភូមិ Xiangba (向坝) — អ្នកកាន់បេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់ខេត្ត — មានចម្រៀងប្រពៃណីប្រជាប្រិយជាង ២០ បទដែលទាក់ទងនឹងតែដូចជា៖ «Cai cha ge» (《采茶歌», «ចម្រៀងបេះតែ»), «Wu bei cha» (《五杯茶», «តែប្រាំពែង»), «Shua cha ge» (《耍茶歌»), «Quan cha ge» (《劝茶歌», «ចម្រៀងអញ្ជើញទទួលទានតែ»)។ រឿងព្រេងមូលដ្ឋានភ្ជាប់ប្រភពដើមរបស់ Longfeng Cha ជាមួយរឿងរ៉ាវរបស់ធីតានាគ (龙女) និង Zhenwu Dadi (真武大帝 — ព្រះអធិរាជដ៏អស្ចារ្យនៃភាពក្លាហានពិត) ដែលតាមរឿងព្រេង «នាំគ្នាដាំតែលើភ្នំតែមួយ ហើយផឹកភេសជ្ជៈបៃតងជាមួយគ្នា» (同植一山茶，共饮绿香茗)។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / Cultivar: ពូជដាំសំខាន់គឺពូជប្រជាជនមូលដ្ឋាន (本地群体种, běndì qúntǐ zhǒng) ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមតែស្លឹកតូចប្រភេទគុម្ពោត (灌木中小叶种)។ ពូជដើមនេះមានភាពធន់នឹងសីតុណ្ហភាពត្រជាក់ខ្ពស់ មានរោមក្រាស់នៅលើពន្លក និងខ្ចី និងមានមាតិកាសកម្មជីវសាស្ត្រខ្ពស់។ ការបន្តពូជគឺភាគច្រើនតាមរយៈការកាត់មែក (扦插育苗)។
• ការបេះ: សំខាន់ក្នុងរដូវផ្ការីក (ខែមីនា–មេសា) កំពូលគុណភាពគឺមុនពិធីបុណ្យ Qingming។ ដោយសារកម្ពស់ខ្ពស់ (៨០០–១២០០ ម៉ែត្រ) រដូវដាំដុះត្រូវបានពន្យារ ហើយការចេញពន្លកយឺតធ្វើឱ្យមានការប្រមូលផ្ដុំអាស៊ីដអាមីណូកើនឡើង។
• ស្តង់ដាបេះ: ថ្នាក់ពិសេស (特级) — ពន្លកតែមួយ ឬពន្លកមួយជាមួយស្លឹកមួយដែលទើបចាប់ផ្ដើមបើក ប្រវែង ≤ 2,0 ស.ម; ថ្នាក់ទី ១ (一级) — ពន្លកមួយជាមួយស្លឹកមួយ (សមាមាត្រ ≥ 90 %); ថ្នាក់ទី ២ (二级) — ពន្លកមួយជាមួយស្លឹកពីរ។
• តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម: ខ្ចី ស្អាត គ្មានក្លិនខុសពីធម្មតា គ្មានការខូចខាត។ មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលនៅក្នុងស្លឹកស្រស់រដូវផ្ការីកគឺ ≥ 32,94 % អាស៊ីដអាមីណូ ≥ 2,95 %។ វត្ថុធាតុដើមសរីរាង្គទាំងស្រុង៖ ការប្រើជីគីមី និងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតត្រូវបានហាមឃាត់; ដង់ស៊ីតេដាំមិនលើសពី ៨ ០០០ គុម្ពក្នុងមួយ mu។

4. ទេរ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• អាកាសធាតុ និងសណ្ឋានដី: ស្រុកជូស៊ីស្ថិតនៅរយៈទទឹង 31°14′ ខាងជើង — ជារយៈទទឹងខាងជើងបំផុតសម្រាប់ការលូតលាស់របស់ដើមតែនៅប្រទេសចិន ដែលផ្ដល់ឱ្យតែមូលដ្ឋាននូវចរិតពិសេសនៃ «ទេរ័រតំបន់ព្រំដែន»។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមប្រហែល 15 °C បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំប្រហែល 1 600 ម.ម។ ចំនួនថ្ងៃមានពពក និងអ័ព្ទលើសពី 200 ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ។ ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃនិងយប់មានលើសពី 10 °C ដែលធ្វើឱ្យពន្លកលូតលាស់យឺតយ៉ាងខ្លាំង និងបង្កើនរយៈពេលប្រមូលផ្ដុំសារធាតុចិញ្ចឹម — ប្រសិទ្ធភាពសំយោគអាស៊ីដអាមីណូនៅទីនេះខ្ពស់ជាងចម្ការលើដីរាប 30%។
• កម្ពស់ដាំដុះ: 800–1 200 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ តំបន់សមស្របបំផុតសម្រាប់ផលិតតែគុណភាពខ្ពស់គឺប្រហែល 900 ម៉ែត្រ ដែលរក្សាសមាមាត្រល្អបំផុតនៃសារធាតុចិញ្ចឹម សមាសធាតុជីវគីមី និងសារធាតុក្រអូប។
• ដី: ដីខ្សាច់ប្រកបដោយដីល្បប់ (沙壤土, shā rǎngtǔ) pH 4,5–6,0 ដែលមានភាពជ្រាបចូលបានខ្ពស់ និងសម្បូរសារធាតុសរីរាង្គ។ ដីសម្បូរទៅដោយសេលេញ៉ូម (富硒, fù xī) ដែលជាលក្ខណៈពិសេសរបស់ទេរ័រជូស៊ី និងបន្ថែមតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភដល់តែ។
• លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ: ព្រៃឈើគ្របដណ្ដប់ 82,5% នៃផ្ទៃដីស្រុក។ សមាមាត្រពន្លឺដែលបែកខ្ញែកឈានដល់ 70% ដែលកាត់បន្ថយមាតិកាកាតេគីនជូរចត់ និងបង្កើនសមាមាត្រអាស៊ីដអាមីណូ។ សួនតែត្រូវបានរៀបចំជាប្រព័ន្ធ « lincha jianzuo» (林茶间作 — «ការដាំព្រៃនិងតែលាយគ្នា») ដែលខ្សែរព្រៃជារបាំង (林茶隔离带) ផ្ដល់ការការពាររូបសាស្ត្រពីការបំពុល និងការរាលដាលសត្វល្អិត។ អត្រាកើតមានសត្វល្អិត និងជំងឺទាបជាង 60% បើធៀបនឹងកសិដ្ឋានតែធម្មតា ដែលអាចឱ្យបញ្ឈប់ការប្រើប្រាស់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតទាំងស្រុង។ ភាពអនុលោមតាមស្តង់ដារសហភាពអឺរ៉ុបចំពោះថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតដែលនៅសេសសល់គឺ 100%។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ជូស៊ី ម៉ូជៀន ត្រូវបានផលិតដោយបច្ចេកវិទ្យាចម្រុះនៃការឆានិងឆ្អើរ ដោយផ្ដោតខ្ពស់លើការរក្សាភាពពេញលេញនៃពន្លក។ ដំណើរការទាំងមូលធ្វើឡើងក្នុងលក្ខខណ្ឌផលិតកម្មស្អាត (清洁化生产); ការក្រប់ដោយមេកានិចត្រូវបានជំនួសដោយការធ្វើដោយដៃទន់ភ្លន់ ដើម្បីរក្សារូបរាង និងរោមឱ្យបានអតិបរមា។

1. ការដាក់ស្លឹកស្រស់ (鲜叶摊放 — xiānyè tānfàng): រយៈពេល 4–6 ម៉ោង ដោយមានខ្យល់ចេញចូលធម្មជាតិ។ កាត់បន្ថយមាតិកាសំណើម បំបែកផ្នែកខ្លះនៃកាតេគីនដែលមិនចាំបាច់ ត្រៀមសម្រាប់ការកំណត់អង់ស៊ីមដោយកម្ដៅ។
2. «ការសម្លាប់បៃតង» (杀青 — shāqīng): ការឆានៅសីតុណ្ហភាព 180–220 °C។ គោលបំណងគឺរារាំងអង់ស៊ីមភ្លាមៗ កំណត់ពណ៌បៃតង និងក្លិនស្រស់។ ខុសពី Jinfuyucui សីតុណ្ហភាពទាបជាងបន្តិច រក្សាបានក្លិនឈ្ងុយដូចផ្កាស្អាតជាង។
3. ការក្រប់ (揉捻 — róuniǎn): ធ្វើឡើងដោយដៃនៅលើថាសឫស្សី (竹匾) ដោយចលនាថ្នមៗ ដោយមិនប្រើម៉ាស៊ីនសង្កត់។ ភាពពេញលេញនៃពន្លក និងស្លឹកត្រូវបានរក្សាជាអតិបរមា; ទឹកកោសិកាចេញមកយ៉ាងល្មម ដើម្បីធានាការទាញចេញពេលញ៉ាំ។
4. ការតម្រង់ជួរ និងធ្វើទ្រង់ទ្រាយ (理条塑形 — lǐtiáo sùxíng): ធ្វើឱ្យស្លឹកតែមានរូបរាងត្រង់ ឬកោងបន្តិច (អាស្រ័យលើរចនាប័ទ្ម)។
5. ការឆ្អើរជំហានដំបូង (毛火 — máohuǒ): កំដៅនៅ 110 °C ដើម្បីកំណត់រូបរាង និងដកសំណើមដំបូងចេញ។
6. ការឆ្អើរចុងក្រោយ (足干 — zúgān): នៅ 70 °C រហូតមាតិកាសំណើម ≤ 6,5%។
7. ការឡើងកម្ដៅចុងក្រោយដើម្បីបង្កើនក្លិន (提香 — tíxiāng): ការកម្ដៅខ្លីនៅ 90 °C បង្កើនភាពស្អាតនៃកំណត់ត្រាក្លិនក្រអូបផ្នែកខាងលើ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសោភាណវិជ្ជា (សរីរាង្គវិញ្ញាណ):

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកតែដែលរឹតជាប់ ត្រង់ មាំ មានចុងច្បាស់លាស់ (紧结壮实显锋苗, jǐnjié zhuàngshí xiǎn fēngmiáo)។ ពណ៌ — បៃតងត្បូងមានពន្លឺរលោង (翠绿)។ រចនាប័ទ្ម «Jiancha» (箭茶, «តែព្រួញ») — រាងសំប៉ែត ត្រង់ ដូចដាវ។ រចនាប័ទ្ម «Longfeng Cha» — ស្ដើង កោង មានរោម។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ក្លិនស្អាតខ្ពស់ (清香, qīngxiāng) ជាមួយកំណត់ត្រាផ្កាច្បាស់លាស់ (花香, huāxiāng) — លក្ខណៈពិសេសដែលខុសគ្នាពីតែក្នុងក្រុមម៉ូជៀនផ្សេងទៀត។ ចំពោះវត្ថុដែលទុករយៈពេលយូរ មានក្លិនដូចទឹកឃ្មុំ (蜜香, mìxiāng)។
• ក្លិនទឹកតែ: ស្រស់ ស្អាត ខ្ពស់ និងជាប់បានយូរ។ កំណត់ត្រាផ្កា (ជាពិសេសច្បាស់ក្នុងរចនាប័ទ្ម «Longfeng Cha») អមដោយភាពស្រស់ដូចស្មៅខ្ចី។ ការវិភាគដោយឧស្ម័នក្រូម៉ាត់ូក្រាមបង្ហាញថា ក្លិនក្រអូបរបស់តែជូស៊ីមានទម្រង់ដែលគ្របដណ្ដប់ដោយសមាសធាតុអាល់កុល បន្ទាប់មកគឺសមាសធាតុអាស៊ីត-អេធើរ និងអាល់ដេអ៊ីត-កេតុន។
• រសជាតិ: ស្រស់ និងមានភាពប្រេងស្រាល (鲜醇, xiānchún) ដោយមានភាពពេញមាត់ (ដង់ស៊ីតេ) ពីមាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់។ មានភាពស្រស់ស្វាងដែលដាស់អារម្មណ៍យ៉ាងច្បាស់ (浓爽, nóngshuǎng)។ រសជាតិបន្ទាប់ (huigan) យូរ និងជាប់។ ធន់នឹងការញ៉ាំច្រើនដង — 5–7 លើក។
• ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងខ្ចី ស្អាត ភ្លឺ (嫩绿明亮, nèn lǜ míngliàng)។
• កាកតែ (ស្លឹកឆ្អិន): បៃតងខ្ចី ស្មើគ្នា (嫩绿匀齐) ពន្លក និងស្លឹករីកជារាងជា «ភួង» ឈរត្រង់ (芽叶成朵竖立)។

7. សមាសធាតុគីមី:

• ប៉ូលីហ្វេណុល (កាតេគីន): មាតិកា — ≥ 32,94% ដែលខ្ពស់ជាងមធ្យមភាគធម្មតារបស់តែបៃតង 20–30%។ តាមទិន្នន័យពីមន្ទីរពិសោធន៍នៃសកលវិទ្យាល័យកសិកម្ម Huazhong (华中农业大学, 2006) សារធាតុចម្រាញ់ទឹកមាន 54% (ក្រោមតម្រូវការស្តង់ដារ 36%) ដែលបញ្ជាក់ពីកម្រិតទាញចេញដ៏ពិសេស។
• អាស៊ីដអាមីណូ: មាតិកាអាស៊ីដអាមីណូសេរី — ≥ 2,95%។ សមាសធាតុសំខាន់គឺ L-តេអានីន ដែលផ្ដល់ភាពទន់ ភាពពេញមាត់ និងរសជាតិផ្អែម។ មាតិកាខ្ពស់ត្រូវបានពន្យល់ដោយសីតុណ្ហភាពមធ្យមទាបនៃរដូវដាំដុះ និងពន្លឺដែលបែកខ្ញែកភាគច្រើន។
• ស្កររលាយ: 2,97% — រួមចំណែកដល់រសជាតិផ្អែមក្រោយទទួលទាន។
• អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន តេអូប្រូមីន តេអូភ្វីលីន។ មាតិកាកាហ្វេអ៊ីនស្ថិតក្នុងកម្រិតធម្មតាសម្រាប់តែបៃតងតំបន់ភ្នំខ្ពស់។
• សមាសធាតុរ៉ែ: អាសូត — 5,47–6,65% ផូស្វ័រ — 0,41–0,50% ប៉ូតាស្យូម — 0,97–1,13% កាល់ស្យូម — 0,10–0,14% ម៉ាញ៉េស្យូម — 603–855 មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម ដែក — 50–72 មីលីក្រាម/ គីឡូក្រាម ស្ពាន់ — 8,5–10,9 មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម ស័ង្កសី — 22,9–36,5 មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម។ ចំណាប់អារម្មណ៍ពិសេសគឺការពង្រឹងសេលេញ៉ូមដោយធម្មជាតិពីភាពជាក់លាក់របស់ដី។
• វីតាមីន: វីតាមីន C (ក្នុងស្លឹកស្រស់) វីតាមីនប្រភេទ B វីតាមីន K។
• ប្រេងសំខាន់ៗ: បង្កើត «ក្លិនស្អាតជាមួយសម្លេងផ្កា»; គ្របដណ្ដប់ដោយប្រភាគអាល់កុល និងអាស៊ីត-អេធើរ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

1. សកម្មភាពការពារពីវិទ្យុសកម្ម: ប៉ូលីហ្វេណុលនៃតែជូស៊ីមានសមត្ថភាពភ្ជាប់សារធាតុវិទ្យុសកម្ម (ស្ត្រុនស្យូម-90 កូបល-60)។ ការសិក្សាបង្ហាញថាមានប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់ជាងតែបៃតងធម្មតា 40% លើសញ្ញាសម្គាល់មួយចំនួន។
2. ការជួយប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: មាតិកា EGCG ខ្ពស់ផ្ដល់នូវការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីដ៏ខ្លាំងក្លា។
3. ការជួយដល់សរសៃឈាមបេះដូង: កាតេគីននិយ័តការសំយោគកូឡេស្តេរ៉ូល និងបង្កើនភាពយឺតនៃសរសៃឈាម។
4. សក្តានុពលប្រឆាំងដុំសាច់: EGCG ទប់ស្កាត់សកម្មភាពរបស់កត្តាជំរុញការលូតលាស់ដុំសាច់មួយចំនួន; ការធ្វើសកម្មភាពរួមគ្នាជាមួយសេលេញ៉ូមធម្មជាតិពីដីជូស៊ីពង្រឹងឥទ្ធិពលនេះ (ត្រូវការការស្រាវជ្រាវគ្លីនិកបន្ថែម)។
5. ឥទ្ធិពលដាស់អារម្មណ៍: ភាពស្រស់ស្រាយទន់ភ្លន់ និងជាប់បានយូរ ដោយសារការរួមផ្សំនៃកាហ្វេអ៊ីន និង L-តេអានីន។
6. ជួយដល់ការរំលាយអាហារ: រំញោចការបញ្ចេញអង់ស៊ីមរំលាយអាហារ; ត្រូវបានណែនាំឱ្យទទួលទានតែមួយម៉ោងក្រោយអាហារ។
7. សកម្មភាពប្រឆាំងបាក់តេរី: ប៉ូលីហ្វេណុល និងសារធាតុតានីនទប់ស្កាត់ការលូតលាស់មីក្រូសរីរាង្គដែលបង្កជាជំងឺនៅក្នុងប្រហោងមាត់។

9. ការញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85 °C (ទឹកពុះទុកឱ្យត្រជាក់ 3 នាទី)។ សម្រាប់ថ្នាក់ពិសេស អាចបន្ថយដល់ 75 °C។ ទឹកល្អបំផុតគឺទឹកភ្នំទន់។
• បរិមាណតែ: 3 ក្រាមសម្រាប់ទឹក 150 ម.ល (សមាមាត្រ 1:50) សម្រាប់វិធីដាក់ក្នុងកែវ; 5 ក្រាមសម្រាប់ទឹក 120 ម.ល សម្រាប់វិធីកុងហ៊្វូក្នុងហ្គាយវ៉ាន។
• ឧបករណ៍: កែវថ្លា — សម្រាប់សង្កេតមើលការរីកនៃពន្លក (រូបភាពលក្ខណៈ៖ ពន្លកខ្ចីងើបឈរត្រង់ នឹកឃើញដល់ «នាគរាប់រយហែលប្រណាំងគ្នា» — រូបភាពដែលផ្ដល់ឈ្មោះឱ្យម៉ាក «Longfeng Cha»)។ ហ្គាយវ៉ានប៉សឺឡែនពណ៌ស — សម្រាប់បង្ហាញក្លិនផ្កាយ៉ាងពេញលេញ។
• ដំណើរការ:
  1. កម្ដៅឧបករណ៍ដោយទឹកពុះ ហើយចាក់ចេញ។
  2. ដាក់តែចូល។
  3. កែវថ្លា (វិធីចាក់ទឹកពីលើខាងលើ, 上投法): ដំបូងចាក់ទឹក បន្ទាប់មកដាក់តែចុះ។ ទុកចោល 90 វិនាទី (សម្រាប់លើកដំបូង) លើកបន្ទាប់ខ្លីជាង 15 វិនាទី។ អាចចាក់ទឹកបន្ថែមបានរហូតដល់ 3 ដង។
  4. ហ្គាយវ៉ាន (កុងហ៊្វូ): លាងសម្អាតខ្លី 3–5 វិនាទី លើកដំបូង 15–20 វិនាទី លើកបន្ទាប់បន្ថែម 5–10 វិនាទី។ 5–7 លើក។
  5. កុំប្រើទឹកលើសពី 90 °C — វានឹងបំផ្លាញភាពស្រស់ និងបង្កឱ្យមានភាពជូរចត់។

10. ការរក្សាទុក:

• ការវេចខ្ចប់បិទជិត ការពារពីពន្លឺ សំណើម និងក្លិនខុសពីធម្មតា។
• ល្អបំផុត៖ 0–5 °C (ទូរទឹកកក) ក្នុងវេចខ្ចប់ដែលមិនទាន់បើក។ មុនបើក — ទុកឱ្យឡើងដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ដោយមិនបើកកញ្ចប់ ដើម្បីការពារកុំឱ្យមានចំហាយទឹកសន្សើម។
• ក្រោយពេលបើក — ត្រូវទទួលទានក្នុងរយៈពេល 3 ខែ; បន្ទាប់ពីរយៈពេលនេះ សមាសធាតុប៉ូលីហ្វេណុលកត់សុីខ្លាំង ហើយតែបាត់បង់ភាពស្រស់របស់វា។
• កុំរក្សាទុកជិតផលិតផលដែលមានក្លិនខ្លាំង។ អាយុកាលធ្នើក្នុងកញ្ចប់មិនទាន់បើក ជាមួយការរក្សាទុកត្រឹមត្រូវ — រហូតដល់ 12–18 ខែ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

• កម្រិតតម្លៃ: ថ្នាក់ពិសេស៖ ចាប់ពី 500 យ័នក្នុងមួយ jin ឡើងទៅ (ពន្លកតែមួយ ក្លិនស្អាតខ្ពស់ រោមច្បាស់ មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុល ≥ 32%)។ ថ្នាក់ទី ១៖ 200–500 យ័នក្នុងមួយ jin (ពន្លកមួយជាមួយស្លឹកមួយ រសជាតិពេញ អាស៊ីដអាមីណូ ≥ 2,9%)។ ថ្នាក់ទី ២៖ 80–200 យ័នក្នុងមួយ jin (ពន្លកមួយជាមួយស្លឹកពីរ សមាមាត្រគុណភាពនឹងតម្លៃល្អ)។ តម្លៃទីផ្សារជាមធ្យមរបស់ស្រុកប្រហែល 45 យ័នក្នុងមួយ jin (ផលិតផលទូទៅគ្រប់ថ្នាក់)។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

  • ត្រូវប្រាកដថាមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ «Longfeng Cha» (龙峰茶) ឬវិញ្ញាបនបត្រផលិតកម្មសរីរាង្គសហភាពអឺរ៉ុប។
  • រូបរាងខាងក្រៅ៖ ជូស៊ី ម៉ូជៀនពិត — ស្លឹកតែរឹតជាប់ មាំ ស្មើគ្នា ពណ៌បៃតងត្បូង មានចុងច្បាស់ និងរោម។ របស់ក្លែងច្រើនមានរចនាសម្ព័ន្ធរលុង និងពណ៌ស្រអាប់។
  • ក្លិន៖ ស្អាត ខ្ពស់ ជាមួយកំណត់ត្រាផ្កា។ ក្លិនស្អុយ ក្លិនផ្សែង ជូរ — ជាសញ្ញានៃវត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពអន់ ឬចាស់។
  • ទឹកតែ៖ បៃតងខ្ចី ភ្លឺ ថ្លា។ ភាពល្អក់ ឬពណ៌លឿងចាស់បង្ហាញពីការក្លែងបន្លំ។
  • ត្រួតពិនិត្យប្រភពដើម៖ អ្នកលក់ដែលមានការអនុញ្ញាតបញ្ជាក់ពីកសិដ្ឋានជាក់លាក់ (Longwangya, Meiziya, Huiwan) និងរដូវកាល។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• ជូស៊ីស្ថិតនៅរយៈទទឹង 31°14′ ខាងជើង — ត្រូវបានចាត់ទុកថាជារយៈទទឹងខាងជើងបំផុតសម្រាប់ការដាំដុះដើមតែនៅប្រទេសចិន។ ចរិត «ព្រំដែន» របស់ទេរ័រកំណត់ទម្រង់ជីវគីមីពិសេសរបស់តែ៖ រដូវដាំដុះយូរនាំឱ្យមាតិកាអាស៊ីដអាមីណូ និងសមាសធាតុក្រអូបកើនឡើង។

• នៅភូមិ Meiziya (梅子垭) នៅមានដើមតែចំនួន 47 ដើមដែលដាំតាំងពីសម័យសុង (សតវត្សទី ១០–១៣) — ជាសួនតែចំណាស់ជាងគេមួយដែលមានកត់ត្រានៅក្នុងខេត្តហ៊ូប៉ី។ ដើមឈើទាំងនេះជាសាក្សីរស់នៃភាពជាប់គ្នារាប់ពាន់ឆ្នាំនៃការដាំដុះតែនៅក្នុងតំបន់។

• ស្រុកជូស៊ីកាន់កាប់ចំណាត់ថ្នាក់លេខមួយនៅក្នុងខេត្តហ៊ូប៉ីទាក់ទងនឹងផ្ទៃដីចម្ការតែ (270 000 mu គិតត្រឹមឆ្នាំ ២០១៦) និងជាផ្សារតែធំជាងគេនៅតំបន់ភ្នំ Qinba — តំបន់ភ្នំដែលស្ថិតនៅចំណុចប្រសព្វនៃជួរភ្នំ Qinling និង Dabashan។

• ក្រៅពីតែបៃតងបុរាណ នៅជូស៊ីក៏មានផលិតផលតែដើមផ្សេងទៀតដូចជា តែអ៊ូឡុងសរីរាង្គ (ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មដំបូងគេក្នុងខេត្តហ៊ូប៉ី បង្កើតឡើងដោយសហការជាមួយសកលវិទ្យាល័យកសិកម្ម Huazhong) តែស តែក្រហម ម្សៅតែខ្នាតមីក្រូ (茶微粉) ចម្រាញ់ប៉ូលីហ្វេណុល និងសូម្បីតែនំសែនព្រះចន្ទ្រមានរសជាតិតែ (茶月饼) — ជាផលិតផលច្នៃប្រឌិតថ្មី ដែលម្សៅតែត្រូវបញ្ចូលទៅក្នុងម្សៅនំដើម្បីបង្កើនតម្លៃប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។

• ឈ្មោះ «Longfeng Cha» (龙峰茶, «តែកំពូលនាគ») ទាក់ទងនឹងកំពូលភ្នំសំខាន់របស់កសិដ្ឋានតែ Longwangya (龙王垭)៖ នៅពេលដែលអ័ព្ទអណ្ដែតឡើងលើភ្នំ គ្រោងឆ្អឹងនៃជួរភ្នំនឹកឃើញដល់នាគដែលកំពុងងាកវិល ហើយពន្លកញ៉ាំដែលអណ្តែតបញ្ឈរក្នុងកែវនឹកឃើញដល់ «នាគរាប់រយហែលប្រណាំងគ្នា» (百龙竞游)។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀតក្នុងក្រុម «ម៉ូជៀន»:

• ស៊ីនយ៉ាង ម៉ូជៀន (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): ជាតែមួយក្នុងចំណោម «តែដ៏អស្ចារ្យទាំងដប់របស់ចិន» ផលិតនៅខេត្តហឺណាន។ តែបៃតងប្រភេទឆា មានស្លឹកស្ដើង និងមានរោម។ បើធៀបនឹងស៊ីនយ៉ាង ម៉ូជៀន តែជូស៊ីមានមាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ជាង (≥ 32,94% ធៀបនឹងធម្មតា 20–25%) និងមានកំណត់ត្រាផ្កាច្បាស់លាស់ ខណៈដែលតែពីហឺណានមានទំនោរទៅជាក្លិនសណ្តែក-ដើមទ្រង់ស្អាត។

• ឌូយុន ម៉ូជៀន (都匀毛尖, Dūyún Máojiān): ជាតែបៃតងដ៏ល្បីល្បាញពីខេត្តហ្គួយចូវ ដែលក៏ស្ថិតក្នុងចំណោម «តែដ៏អស្ចារ្យទាំងដប់» ដែរ។ មានរោមក្រាស់ រសជាតិទន់។ ភាពខុសគ្នា៖ ឌូយុន ម៉ូជៀន ផលិតពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ មានទម្រង់មូល និងផ្អែមជាង ខណៈដែលជូស៊ី ម៉ូជៀន ជាប្រភេទស្លឹកតូច មានភាពខ្លាំង និងធន់នឹងការញ៉ាំច្រើនលើកខ្ពស់ជាងមុន។

• ជៀនឆា (箭茶, Jiànchá) — «តែព្រួញ»: ផលិតផលរងពីស្រុកជូស៊ីដដែល មានរូបរាងស្លឹកតែសំប៉ែតដូចដាវ។ ទទួលបានងារ «តែដប់ដ៏ល្បីល្បាញរបស់ហ៊ូប៉ី» (湖北十大名茶)។ បើធៀបនឹងម៉ូជៀន ជៀនឆា មានក្លិនស្រទន់ជាង ទឹកតែថ្លា និងរសជាតិទន់ភ្លន់ — អាចចាត់ទុកថាជាកំណែ «ស្រាល» របស់តែជូស៊ី។

• អើនស៊ី យូលូ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): ជាតែបៃតងប្រភេទចម្អិនដោយចំហាយទឹក (蒸青) ដែលកម្រមានពីខេត្តហ៊ូប៉ីដូចគ្នា។ វិធីកំណត់អង់ស៊ីមខុសគ្នាជាមូលដ្ឋាន (ចំហាយទឹកជំនួសការឆា) ផ្ដល់ពណ៌បៃតងជ្រៅ និងទម្រង់ក្លិន «សមុទ្រ» បែបអ៊ីយ៉ូដ ដែលផ្ទុយពីចរិតស្អាតបែបផ្ការបស់ជូស៊ី ម៉ូជៀន។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន:

ជូស៊ី ម៉ូជៀន ជាតែដែលមានពូជពង្សរាប់ពាន់ឆ្នាំ និងកេរ្តិ៍ឈ្មោះសរីរាង្គដ៏ល្អឥតខ្ចោះ កើតនៅលើព្រំដែនខាងជើងបំផុតនៃការដាំដុះតែរបស់ចិន ចន្លោះជួរភ្នំអ័ព្ទ Qinling និង Dabashan។ ក្លិនផ្ការបស់វា ភាពស្រស់ស្អាតនៃរសជាតិ និងការពង្រឹងសេលេញ៉ូមដោយធម្មជាតិ — គឺជាលទ្ធផលនៃទេរ័រ «ព្រំដែន» ដ៏ពិសេស ដែលការលូតលាស់យឺតនៃពន្លកប្រែទៅជាការប្រមូលផ្ដុំសារធាតុក្រអូប និងសារធាតុចិញ្ចឹមយ៉ាងខ្លាំងក្លា។ សម្រាប់អ្នកស្រឡាញ់តែបៃតង នេះគឺជាឱកាសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិផលិតផលសរីរាង្គពិតប្រាកដពីតំបន់មួយ ដែលសួនតែ និងព្រៃធម្មជាតិដំបូងបង្អស់រស់នៅជាមួយគ្នាក្នុងប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីតែមួយតាំងពីជាងមួយពាន់ឆ្នាំមកហើយ — ហើយទទួលអារម្មណ៍នៅក្នុងពែងនូវ «ភាពស្អាតនៃស្ទឹងភ្នំ» ដែលជាប់នៅក្នុងឈ្មោះជូស៊ី។