home · article

ម៉ាឆេង គួយ សាន ល្វី ឆា

Máchéng guī shān lǜchá · 麻城龟山绿茶

ម៉ាឆេង គួយ សាន ល្វី ឆា (麻城龟山绿茶, Máchéng guī shān lǜchá) — «តែបៃតងភ្នំអណ្តើកក្រុងម៉ាឆេង» — ជាតែបៃតងពីភ្នំគួយហ្វឹងសាន (龟峰山, Guīfēngshān, «កំពូលអណ្តើក», ១៣២០ ម) ស្ថិតក្នុងជួរភ្នំដាបៀសាន (大别山) នៅតំបន់ទីក្រុងម៉ាឆេង (麻城市), ខេត្តហ៊ូប៉ី។ តែនេះត្រូវបានលើកឡើងដោយលូ យូ (陆羽, Lù Yǔ) នៅក្នុង «គម្ពីរតែ» (《茶经》, Chájīng) ថា៖ «黄州山谷茶生麻城县» — «តែតាមជ្រលងភ្នំហ៊ួងចូវ ដុះនៅស្រុកម៉ាឆេង»។ ក្នុងរាជវង្សថាង ព្រះចៅអធិរាជ ថៃចុង (太宗, Tàizōng, 李世民, Lǐ Shìmín) បានសរសើរតែនេះជាកំណាព្យថា៖ «龟涎煮龟茶，天下第一家» — «យកទឹករដូវភ្នំអណ្តើកមកឆុងតែអណ្តើក គឺជាផ្ទះល្អបំផុតក្នុងចក្រវាឡ»។ នៅឆ្នាំ ១៩៥៩ ដោយផ្អែកលើតែប្រវត្តិសាស្ត្រ «គួយសាន យុនអ៊ូ» (龟山云雾, «អ័ព្ទពពកភ្នំអណ្តើក») គេបានបង្កើត «គួយសាន យ៉ានល្វី» (龟山岩绿, «បៃតងថ្មភ្នំអណ្តើក»)។ នៅឆ្នាំ ១៩៦២ ដុង ប៊ីវ៉ូ (董必武, Dǒng Bìwǔ, ១៨៨៦–១៩៧៥) — ស្ថាបនិកម្នាក់នៃបក្សកុម្មុយនីស្តចិន និងជាអនុប្រធានរដ្ឋសភាចិន — បានឧទ្ទិសកំណាព្យសរសើរដល់តែនេះ។ នៅឆ្នាំ ១៩៨០ តែនេះត្រូវបានបញ្ចូលក្នុង «ប្រាំតែល្បីល្បាញរបស់ចិន» (全国五大名茶) ហើយនៅឆ្នាំ ២០១២ ទទួលបានឋានៈជាផលិតផលសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá) មិនឆ្លងកាត់ការធ្វើជីវៈ។ ជាតែបៃតងប្រភេទបន្ទះ (条形绿茶, tiáoxíng lǜchá) ដោយប្រើបច្ចេកទេសឆាន់ដើម្បីបញ្ឈប់អង់ស៊ីម។ រូបរាងស្លឹកតែស្ងួត — តឹង, ត្រង់, ស្រួច, មានរោមពណ៌សច្បាស់ (紧细圆直、锋毫显露)។ បច្ចេកទេសដើម — «ការឆាន់យឺតដោយភ្លើងទាប និងបន្តដោយការទាញក្លិនដោយភ្លើងខ្លាំង» (小火长炒+旺火提香, xiǎohuǒ chángchǎo + wànghuǒ tíxiāng)។
ចំណាត់ក្រុម: ផលិតផលសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន (国家地理标志产品, ២០១២)។ មួយក្នុង «ប្រាំតែល្បីល្បាញរបស់ចិន» (全国五大名茶, ១៩៨០)។ ជ័យលាភីពានរង្វាន់គុណភាពពីក្រសួងកសិកម្ម និងនេសាទ (农牧渔业部优质奖, ១៩៨៨)។ បញ្ចូលក្នុង «សមាគមស្រាវជ្រាវតែល្បីល្បាញចិន» (《中国名茶研究选集》)។ តែបុរាណរាជវង្សថាង (唐代贡茶)។ ផលិតផលរាជវង្សសុង (宋代御品)។ បានលើកឡើងក្នុង «គម្ពីរតែ» របស់លូ យូ។ គិតត្រឹមឆ្នាំ ២០២៤ — ផ្ទៃដីចម្ការតែមានចំនួន ៣៥ ០០០ មូ (~២ ៣៣៣ ហិចតា) បរិមាណផលិតប្រចាំឆ្នាំ ១៥០ តោន ទឹកប្រាក់សរុបពីផលិតផល ៦០ លានយន់។
ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តហ៊ូប៉ី (湖北省, Húběi Shěng) ក្រុងហ៊ួងកាង (黄冈市, Huánggāng Shì) ទីក្រុងម៉ាឆេង (麻城市, Máchéng Shì)។ ជួរភ្នំដាបៀសាន (大别山) ភ្នំគួយហ្វឹងសាន (龟峰山, ១៣២០ ម)។ តំបន់ផលិតរួមមានតំបន់តែចំនួនប្រាំ៖ ចម្ការតែគួយសាន (龟山茶场, «ចម្ការតែគួយសាន») ឃុំគួយសានចិន (龟山镇) ឃុំសានហឺគូចឹន (三河口镇) ឃុំមុឹហ្ស៊ីដៀនចឹន (木子店镇) ឃុំចាងជាហ្វានចឹន (张家畈镇)។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 31°10′ រយៈទទឹងខាងជើង 115°10′ រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងអត្ថន័យវប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្រ:

ប្រវត្តិតែនៅម៉ាឆេង គឺជាប្រវត្តិដែលចំណាស់ជាងគេបំផុតមួយដែលមានឯកសារបញ្ជាក់នៅខេត្តហ៊ូប៉ី។ ភស្តុតាងសរសេរដំបូងគឺដោយលូ យូ (陆羽, ៧៣៣–៨០៤) ដែលក្នុង «គម្ពីរតែ» (《茶经》) បានបញ្ជាក់ថា៖ «黄州山谷茶生麻城县» — «តែតាមជ្រលងភ្នំហ៊ួងចូវ ដុះនៅស្រុកម៉ាឆេង»។ ការលើកឡើងដោយផ្ទាល់នេះធ្វើឱ្យម៉ាឆេងក្លាយជាទីកន្លែងមួយក្នុងចំណោមប៉ុន្មានកន្លែងដែលត្រូវបានដាក់ឈ្មោះដោយ «ពួកបរិសុទ្ធនៃតែ» នៅក្នុងសន្ធិសញ្ញាគម្ពីររបស់គាត់។ ក្នុងរាជវង្សថាង (៦១៨–៩០៧) ព្រះចៅអធិរាជ ថៃចុង (太宗, 李世民) បានយាងទៅកាន់ភ្នំគួយហ្វឹងសាន ហើយបានបន្សល់ទុកការសរសើរជាកំណាព្យថា៖ «龟涎煮龟茶，天下第一家» — «យកទឹករដូវភ្នំអណ្តើកមកឆុងតែអណ្តើក គឺជាផ្ទះល្អបំផុតក្នុងចក្រវាឡ»។ រូបភាព «龟涎» (ទឹកមាត់អណ្តើក) — ជាពាក្យប្រៀបធៀបសម្រាប់ទឹករដូវដ៏បរិសុទ្ធបំផុតដែលហូរចេញពីថ្មភ្នំគួយហ្វឹងសាន។

នៅរាជវង្សសុង (៩៦០–១២៧៩) តែពីម៉ាឆេងត្រូវគ្រប់គ្រងដោយស្ថាប័នរដ្ឋពិសេស — ឈ្វីឆាសស៊ី (榷茶使司, Quèchá Shǐsī, «ការិយាល័យគ្រប់គ្រងផ្តាច់មុខពាណិជ្ជកម្មតែ») ដែលទទួលខុសត្រូវការផ្គត់ផ្គង់ដល់រាជវាំង។ កំណត់ត្រាសម័យសុង «宋史·食货志» បញ្ជាក់ថា «海州榷茶之所…茶善而易售» — តែហាយចូវ (ដែលម៉ាឆេងជាផ្នែកមួយនៃបណ្តាញពាណិជ្ជកម្មធំជាង) មានតម្រូវការច្រើននិង «ងាយលក់»។ តែត្រូវបានបញ្ជូនទៅព្រះបរមរាជវាំងជាមួយនឹងឋានៈ «យុភិន» (御品, «ផលិតផលព្រះរាជា»)។

នៅឆ្នាំ ១៩៥៨ នៅលើជម្រាលភ្នំគួយហ្វឹងសាន ចម្ការតែរដ្ឋ «គួយសាន ឆាឆាន» (国营龟山茶场) ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ អ្នកបច្ចេកទេសរបស់ខ្លួនដោយផ្អែកលើប្រពៃណីផលិត «គួយសាន យុនអ៊ូ» (龟山云雾, «អ័ព្ទពពកភ្នំអណ្តើក») ក្នុងឆ្នាំ ១៩៥៩ បានអភិវឌ្ឍន៍តែដែលប្រសើរឡើង «គួយសាន យ៉ានល្វី» (龟山岩绿, «បៃតងថ្មភ្នំអណ្តើក») ដែលនៅដើមទសវត្សឆ្នាំ ១៩៦០ បានក្លាយជាតែល្បីល្បាញមួយក្នុងចំណោមបួនរបស់ខេត្តហ៊ូប៉ី។

នៅឆ្នាំ ១៩៦២ អនុប្រធានរដ្ឋសភាចិន ដុង ប៊ីវ៉ូ (董必武, ១៨៨៦–១៩៧៥) ដែលជាស្ថាបនិកម្នាក់នៃបក្សកុម្មុយនីស្តចិន បានទៅទស្សនាភ្នំគួយហ្វឹងសាន ហើយបានសរសើរតែនេះជាកំណាព្យថា៖ «昔日游击地，今为产茶区。龟峰名久著，牯岭德不孤…» — «ដីដែលធ្លាប់ជាតំបន់ទ័ពព្រៃកាលពីអតីតកាល ឥឡូវជាតំបន់ដាំតែ។ កេរ្តិ៍ឈ្មោះកំពូលអណ្តើកដែលល្បីតាំងពីយូរមក គុណធម៌របស់គូលីងមិនឯកា…»។ ដុង ប៊ីវ៉ូ បានហៅភ្នំគួយហ្វឹងសានថាជា «លូសានទីពីរ» (第二庐山) ដោយបានបន្ថែមភាពទាក់ទាញ «ក្រហម» ដល់តែ ដែលប្រទាក់ក្រឡាគ្នារវាងប្រវត្តិបដិវត្តន៍ និងប្រវត្តិតែ។

នៅឆ្នាំ ១៩៨០ ក្នុងការវាយតម្លៃទូទាំងប្រទេស តែនេះត្រូវបានបញ្ចូលក្នុង «ប្រាំតែល្បីល្បាញរបស់ចិន» (全国五大名茶) — ការទទួលស្គាល់កម្រិតជាតិខ្ពស់បំផុតនាសម័យនោះ។ នៅឆ្នាំ ១៩៨៨ ទទួលបាន «ពានរង្វាន់គុណភាពពីក្រសួងកសិកម្ម» (农牧渔业部优质奖)។ នៅឆ្នាំ ២០០៥ ទទួលបានជ័យលាភីលេខមួយក្នុងការប្រកួតជាតិលើកទី VI «ចុងឆា ប៉ី» (第六届”中茶杯”全国名优茶评比一等奖)។ នៅឆ្នាំ ២០១២ គណៈកម្មាធិការគ្រប់គ្រងគុណភាពជាតិបានអនុម័តសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ «គួយសាន យ៉ានល្វី» (龟山岩绿)។ គិតត្រឹមឆ្នាំ ២០២៤ ស៊េរីផលិតផល «គួយសាន យ៉ានល្វី» បានទទួលពានរង្វាន់ជាតិ និងអន្តរជាតិសរុបចំនួន ១៩។

ឈ្មោះ:

«ម៉ាឆេង» (麻城) — គឺជាឈ្មោះទីក្រុង ដែលមានតាំងពីសម័យរាជវង្សភាគខាងត្បូង និងខាងជើង (៤២០–៥៨៩)។ «គួយ សាន» (龟山) — «ភ្នំអណ្តើក» ជាការកាត់ខ្លីនៃភ្នំគួយហ្វឹងសាន (龟峰山)។ ភ្នំនេះមានឈ្មោះដោយសារតែរូបរាងរបស់វាដូចជាអណ្តើកយក្សប្រវែង ១៦ គីឡូម៉ែត្រ — ពី «ក្បាល» ដល់ «កន្ទុយ»។ «ល្វី ឆា» (绿茶) — «តែបៃតង»។

អត្ថន័យវប្បធម៌:

ភ្នំគួយហ្វឹងសាន គឺជានិមិត្តសញ្ញាមួយនៃទីក្រុងម៉ាឆេង ដែលត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាជា «អណ្តើកទីមួយនៅក្រោមមេឃ» (天下第一龟) ដោយសាររូបរាងរបស់វា។ ភ្នំនេះគឺជាផ្នែកមួយនៃឧទ្យានភូគព្ភសាស្ត្រពិភពលោកដាបៀសាន (大别山世界地质公园) ហើយនៅឆ្នាំ ២០២៤ ទទួលបានឋានៈជាតំបន់ទេសចរណ៍ជាតិកម្រិត 5A។ អណ្តើក (龟, guī) នៅក្នុងវប្បធម៌ចិន — គឺជាសត្វពិសិដ្ឋមួយក្នុងចំណោមសត្វទាំងបួន (四灵, sìlíng) ជានិមិត្តរូបនៃអាយុវែង ប្រាជ្ញា និងស្ថេរភាព។ តែដែលដុះនៅលើ «ខ្នងអណ្តើក» នាំមកនូវនិមិត្តរូបនេះនៅក្នុងគ្រប់ស្លឹក។ រូបមន្តកំណាព្យរបស់ព្រះចៅអធិរាជថៃចុង — «ទឹកមាត់អណ្តើក + តែអណ្តើក = ល្អបំផុតក្នុងចក្រវាឡ» — គឺជាឧទាហរណ៍ដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃ «ការដាក់ឈ្មោះតែ» បែបបុរាណ ដែលភ្ជាប់ឈ្មោះទីតាំង ទេវកថា និងលក្ខណៈអារម្មណ៍ជាមួយគ្នាទាំងមូល។ លើសពីនេះទៀត ភ្នំគួយហ្វឹងសាន — គឺជាកន្លែង «ទេសចរណ៍ក្រហម» ដ៏ធំ៖ ក្នុងកំឡុងសង្គ្រាមស៊ីវិល តំបន់នេះជាមូលដ្ឋានទ័ពព្រៃ ហើយកំណាព្យរបស់ដុង ប៊ីវ៉ូ បានប្រែក្លាយតែនេះទៅជានិមិត្តរូបនៃការបន្ត — ពីអតីតកាលបដិវត្តន៍ទៅការដាំតែដោយសន្តិភាព។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / ពូជដាំ: មូលដ្ឋានវត្ថុធាតុដើមភាគច្រើនជាពូជមូលដ្ឋាន គួយឆា-១ (龟茶一号, Guīchá Yīhào) និង គួយឆា-២ (龟茶二号, Guīchá Èrhào) — ជាពូជស្លឹកមធ្យម និងតូច (Camellia sinensis var. sinensis) ដែលមានភាពធន់នឹងភាពត្រជាក់ខ្ពស់ និងមានពន្លកសាច់ដែលមាន «ភាពរក្សាទន់» ច្បាស់ (持嫩性强)។ នៅលើជម្រាលភ្នំគួយហ្វឹងសានក៏នៅមានដើមតែព្រៃបុរាណដែលមានអាយុកាលជាង ១០០ ឆ្នាំផងដែរ។ ទម្រង់គីមីជីវៈនៃស្លឹកស្រស់៖ ប៉ូលីហ្វេណុល — ១៧,៦៩%, អាស៊ីតអាមីណេ — ៤,៣៦% (ខ្ពស់ជាងប្រហែល ២០% ធៀបនឹងតែបៃតងនៅតំបន់វាលទំនាបហ៊ូប៉ី)។
ការប្រមូលផល: រដូវកាលសំខាន់គឺរដូវផ្ការីក។ ប្រភេទខ្ពស់បំផុតត្រូវបានប្រមូលមុនថ្ងៃបុណ្យឈីងមីង (清明, Qīngmíng, ~ថ្ងៃទី ៥ ខែមេសា)។ ប្រភេទទីមួយ — មុនថ្ងៃគូយី (谷雨, Gǔyǔ, ~ថ្ងៃទី ២០ ខែមេសា)។ ស្តង់ដារប្រមូលសម្រាប់ប្រភេទខ្ពស់បំផុត — គឺពន្លកតែមួយ ឬពន្លកមួយជាមួយស្លឹកដែលទើបនឹងលាស់មួយ។
ថ្នាក់:
- ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (特级, tèjí): ពន្លកតែមួយ ឬពន្លកមួយ + ស្លឹកមួយ ដែលប្រមូលបានមុនថ្ងៃឈីងមីង។ រោមមានច្រើន។ ក្លិនឈ្ងុយដូចដើមដូង ដែលមានក្លិន «ទន់» (嫩香)។ តម្លៃ — ចាប់ពី ៤៥០ យន់ក្នុង ៥០០ ក្រាម។
- ថ្នាក់ទីមួយ (一级, yījí): ពន្លកមួយ + ស្លឹកមួយ ដែលប្រមូលបានមុនថ្ងៃគូយី។ តម្លៃ — ២០០–៣០០ យន់ក្នុង ៥០០ ក្រាម។
- ថ្នាក់ទីពីរ (二级, èrjí): ពន្លកមួយ + ស្លឹកពីរ។ ថ្នាក់ដែលផលិតច្រើន ប្រើសម្រាប់ផលិតផលដាក់កញ្ចប់ផងដែរ។
តំបន់ផលិតស្នូល: ភូមិលូប៉ៃឈួនឈុន (罗百川村) គួយវ៉ីឈុន (龟尾村, «ភូមិកន្ទុយអណ្តើក») និងស្ហ៊ីប៊ីងសានឈុន (柿饼山村, «ភូមិភ្នំផ្លែប៉ែន») ដែលស្ថិតនៅកម្ពស់ ៨០០ ម៉ែត្រឡើងទៅ។ ភូមិទាំងនេះផលិតបានរហូតដល់ ៧០% នៃថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត។

4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

អាកាសធាតុ: តំបន់នេះស្ថិតនៅចំណុចប្រសព្វនៃខេត្តចំនួនបី — ហ៊ូប៉ី ហឺណាន និងអានហួយ — ក្នុងផ្នែកកណ្តាលនៃជួរភ្នំដាបៀសាន។ អាកាសធាតុ — ជាអាកាសធាតុអន្តរកាលរវាងត្រូពិចខាងជើង និងឧតុនិយម។ សីតុណ្ហភាពជាមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — ១៦°C។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — ១២០០–១៣០០ មម។ ចំនួនថ្ងៃដែលមានពពក និងអ័ព្ទ — ច្រើនជាង ១៨០ ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ។ ភាគរយនៃពន្លឺដែលខ្ចាត់ខ្ចាយ — លើសពី ៧០%។ ការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃ — លើសពី ៨°C ដែលជួយដល់ការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណេ និងបន្ថយការបំបែក L-theanine ធានាបាននូវ «ភាពស្រស់» (鲜爽, xiānshuǎng) ខ្ពស់របស់តែ។
កម្ពស់: ចម្ការតែស្ថិតនៅកម្ពស់ ៦០០–១០០០ ម៉ែត្រ។ តំបន់ស្នូល — លើសពី ៨០០ ម៉ែត្រ។ កំពស់អតិបរមានៃជួរភ្នំ — ១៣២០ ម៉ែត្រ (កំពូលស្យៀនដាវហ្វឹង, 险刀峰)។
ដី: ដីភ្នំពណ៌លឿង-ត្នោត (黄棕壤, huángzōngrǎng), pH ៤,០–៦,៥។ បរិមាណសារធាតុសរីរាង្គ ≥១%។ ដីសម្បូរដោយជាតិដែក (Fe) និងស័ង្កសី (Zn) ដែលអំណោយផលដល់ការសំយោគជីវៈនៃប៉ូលីហ្វេណុល។ កម្រាស់ស្រទាប់ដី — មិនតិចជាង ៦០ ស.ម.។
បរិស្ថានវិទ្យា: គ្របដណ្តប់ព្រៃឈើនៅភ្នំគួយហ្វឹងសាន — ៩៥% (ជាសូចនាករខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតំបន់តែនានានៅចិន)។ កំហាប់អ៊ីយ៉ុងអវិជ្ជមាន — រហូតដល់ ២០០ ០០០ ក្នុងមួយស.ម³.។ ធនធានទឹក — ថ្នាក់ទីមួយនៃភាពបរិសុទ្ធ; ប្រភពទឹកនៃទន្លេជឺសួយ (举水) និងទន្លេបាសួយ (巴水) ស្ថិតនៅត្រង់តំបន់ចម្ការតែ។ ភ្នំគួយហ្វឹងសាន មានឋានៈជាតំបន់ទេសចរណ៍អេកូឡូស៊ីជាតិ (国家生态旅游示范区)។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកទេសដើម «小火长炒 + 旺火提香» (xiǎohuǒ chángchǎo + wànghuǒ tíxiāng) — «ការឆាន់យឺតដោយភ្លើងទាប + ការទាញក្លិនដោយភ្លើងខ្លាំងរហ័ស» — គឺជាការសម្ងួតពីរដំណាក់កាលដែលជាសញ្ញាសម្គាល់នៃការផលិត:

ការរីករាល (摊放, tānfàng): ៣–៤ ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ២០–២៥°C។ កម្រាស់ស្រទាប់ — មិនឱ្យលើសពី ៥ ស.ម.។ ស្លឹកបាត់បង់សំណើមលើស (រហូតដល់សល់ ៦០–៦៥%) ហើយចាប់ផ្តើមបញ្ចេញក្លិន «ស្មៅ»។
ការបញ្ឈប់សកម្មភាពបៃតង — «សម្លាប់បៃតង» (杀青, shāqīng): សីតុណ្ហភាពឆ្នាំង — ១២០–១៥០°C។ ជាការឆាន់ថ្នមៗ ដែលបន្សាបអុកស៊ីដាស ប៉ុន្តែរក្សាភាពទន់របស់ស្លឹក។ ការគ្រប់គ្រងធ្វើឡើងដោយដៃ — ផ្អែកលើការផ្លាស់ប្តូរពណ៌ និងភាពយឺតនៃស្លឹក។
ការគ្រវេច (揉捻, róuniǎn): តាមគោលការណ៍ «ស្រទន់ → ខ្លាំង → ស្រទន់» (轻→重→轻)។ គោលដៅគឺបំផ្លាញរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកាដើម្បីឱ្យងាយស្រង់ចេញពេលឆុង ដោយមិនធ្វើឱ្យខូចរូបរាងស្លឹកតែ។
ការសម្ងួតដំបូង (初干, chūgān): ៨០–១២០°C។ កាត់បន្ថយសំណើមដល់កម្រិតកណ្តាល។
ការផ្សិតដោយដៃ (手工整形, shǒugōng zhěngxíng): វិធីសាស្ត្រ «ការគ្រវេចដោយបាតដៃ» (掌心搓揉, zhǎngxīn cuōróu) — សិប្បករបង្កើតបន្ទះដែលតឹង ត្រង់ ស្តើង ដោយប្រើតែបាតដៃប៉ុណ្ណោះ។ ការចុចដោយម៉ាស៊ីនត្រូវបានហាមឃាត់យ៉ាងដាច់ខាតតាមស្តង់ដារ — មានតែការងារដោយដៃប៉ុណ្ណោះដែលធានាបាននូវរចនាសម្ព័ន្ធលក្ខណៈ «紧细圆直» (តឹង ស្តើង មូល ត្រង់)។
«ភ្លើងទាប — ការឆាន់យូរ» (小火长炒, xiǎohuǒ chángchǎo): សីតុណ្ហភាព — ៦០°C។ ជាការឆាន់យឺត និងយូររហូតដល់សំណើមថយចុះប្រហែល ២០%។ ដំណាក់កាលនេះបង្កើត «តួ» នៃក្លិនឈ្ងុយដូចដើមដូង។
«ភ្លើងខ្លាំង — ទាញក្លិនឡើង» (旺火提香, wànghuǒ tíxiāng): សីតុណ្ហភាព — ១២០°C។ ជាការកម្តៅចុងក្រោយរហ័ស ដែល «ចាក់សោ» ក្លិនឈ្ងុយដូចដើមដូងទុកនៅក្នុងស្លឹកតែ។ ភាពផ្ទុយគ្នារវាងការប្រមូលផ្តុំសមាសធាតុក្លិនយឺតៗ និងការជួសជុលភ្លាមៗរបស់ពួកវានៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ — គឺជាលក្ខណៈបច្ចេកទេសសំខាន់ដែលធ្វើឱ្យគួយសាន យ៉ានល្វី ខុសពីតែបៃតងហ៊ូប៉ីដទៃទៀត។

6. លក្ខណៈអារម្មណ៍:

រូបរាងស្លឹកតែស្ងួត: បន្ទះតឹង ស្តើង និងត្រង់ (紧细圆直) ដែលមានរោមពណ៌ស-ប្រាក់ច្បាស់ (锋毫显露)។ ពណ៌ — បៃតងត្បូងមរកតដែលមានពន្លឺរលោងដូចប្រេង (翠绿油润)។ ស្លឹកតែមានទំហំស្មើគ្នា គ្មានបំណែកឬ «ធូលីតែ»។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ស្អាត ខ្ពស់ ដែលមានក្លិនឈ្ងុយដូចដើមដូងច្បាស់ (栗香, lìxiāng)។ ចំពោះថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត មានបន្ថែម «ក្លិនទន់» (嫩香, nènxiāng) — ជាក្លិនដ៏ស្រទន់នៃបៃតងស្រស់ និងពោតវ័យក្មេង។
ក្លិនទឹកតែ: ក្លិនឈ្ងុយដូចដើមដូង — ជាប់បានយូរ និងជាក្លិនចម្បង (栗香持久)។ ចំពោះតែរដូវផ្ការីក — «ក្លិនស្អាត» (清香, qīngxiāng) ជាមួយក្លិនផ្កាស្រាលៗ។ ក្លិនក្នុងពែងបន្ទាប់ពីត្រជាក់នៅតែមានរយៈពេលជាង ១០ នាទី — ជាសូចនាករនៃសារធាតុក្លិនងាយហួតខ្ពស់។
រសជាតិ: ដិត និងស្រស់ (醇厚鲜爽, chúnhòu xiānshuǎng)។ ភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ (回甘, huígān) — ច្បាស់លាស់ និងយូរអង្វែង។ រូបមន្តរសជាតិលក្ខណៈ — «ភាពចត់ដែលប្រែទៅជាផ្អែម» (涩中泛甜, sè zhōng fàn tián): ភាពចត់ស្រាលដំបូងប្រែទៅជាផ្អែមរ៉ែដ៏បរិសុទ្ធ។ រសជាតិក្រោយ — យូរ ជាមួយ «សំឡេងដើមដូង»។
ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងត្បូងមរកត ស្អាត និងភ្លឺ (碧绿清亮, bìlǜ qīngliàng)។ តម្លាភាព — ខ្ពស់ គ្មានភាពស្រអាប់ ឬកាក។
ស្លឹកតែក្រោយឆុង (បាតពែង): ពណ៌លឿង-បៃតង ទន់ មានភាពដូចគ្នា (黄绿嫩匀)។ ស្លឹករក្សាភាពយឺត និងរឹងមាំបន្ទាប់ពីឆុង ៣–៤ ដង ដែលបង្ហាញពីភាពធន់ខ្ពស់ពេលឆុង។

7. សមាសធាតុគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚): ១៧,៦៩% — ជាកម្រិតមធ្យមសម្រាប់តែបៃតង ទាបជាងកម្រិតមធ្យម (២០–៣០%) ដែលត្រូវបានពន្យល់ដោយប្រភពភ្នំខ្ពស់ និងសមាមាត្រពន្លឺខ្ចាត់ខ្ចាយកើនឡើង។ កម្រិតប៉ូលីហ្វេណុលទាបមានន័យថាភាពល្វីង និងចត់តិច។
អាស៊ីតអាមីណេ (氨基酸): ៤,៣៦% — ខ្ពស់ជាងប្រហែល ២០% បើធៀបនឹងតែបៃតងនៅតំបន់វាលទំនាបហ៊ូប៉ី។ មាតិកាអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់ ជាពិសេស L-theanine ផ្តល់នូវ «ភាពស្រស់» (鲜爽) និងរសជាតិផ្អែមបន្តិចនៃទឹកតែ។ សមាមាត្រប៉ូលីហ្វេណុល/អាស៊ីតអាមីណេគឺប្រហែល ៤:១ — ជាសមាមាត្រល្អបំផុតសម្រាប់ទម្រង់រសជាតិ «醇厚鲜爽» (ដិត និងស្រស់)។
ជាតិកាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱): ~៤,៥% — ខ្ពស់ជាងមធ្យមភាគសម្រាប់តែបៃតង (កម្រិតធម្មតា — ២–៤%)។ ផ្តល់ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំងខ្លាំង។
សារធាតុចម្រាញ់ក្នុងទឹក (水浸出物): ៣៩,៩៣% — ជាសូចនាករខ្ពស់ (ស្តង់ដារ GI — ≥៣៩%) ដែលបង្ហាញពីភាពសម្បូរបែបនៃសមាសភាពខាងក្នុង។
ជាតិស្កររលាយ (可溶性总糖): ២,៦៥% — ចូលរួមចំណែកដល់ «ភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ» និងភាពមូលនៃរសជាតិ។
វីតាមីន: វីតាមីន C, វីតាមីនក្រុម B (B₁, B₂), វីតាមីន E — ជាសំណុំធម្មតាសម្រាប់តែបៃតងគុណភាព។
សារធាតុរ៉ែ: Fe, Zn, K, Mg, Mn។ មាតិកាស័ង្កសី (Zn) កើនឡើង — ជាលក្ខណៈពិសេសនៃដីភ្នំដាបៀសាន។

8. គុណប្រយោជន៍:

ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: Catechins (EGCG, ECG) និងវីតាមីន C រួមគ្នាបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី បន្ថយភាពចាស់នៃកោសិកា។
ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំងកើនឡើង: ជាតិកាហ្វេអ៊ីន (~៤,៥%) រួមជាមួយ L-theanine ផ្តល់ «ភាពស្រស់ថ្លាទន់» — ការផ្តោតអារម្មណ៍កើនឡើងដោយគ្មានការរំភើបខួរក្បាលខ្លាំង។
ជំនួយដល់ការស្តារសាច់ដុំឡើងវិញ: ជាតិកាហ្វេអ៊ីនបង្កើនល្បឿនការបញ្ចេញអាស៊ីតឡាក់ទិកពីសាច់ដុំក្រោយការហាត់ប្រាណ ជួយឱ្យការស្តារឡើងវិញលឿនជាងមុន។
ជំនួយដល់ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ប៉ូលីហ្វេណុលជួយកាត់បន្ថយកម្រិតកូលេស្តេរ៉ុល «អាក្រក់» (LDL) និងរក្សាភាពយឺតនៃសរសៃឈាម។
ជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ: តានីន និងជាតិស្កររលាយជំរុញការបញ្ចេញអង់ស៊ីមរំលាយអាហារ និងធ្វើឱ្យចលនាពោះវៀនមានលក្ខណៈធម្មតា។
ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងបាក់តេរី: Catechins បង្ហាញសកម្មភាពទប់ស្កាត់ការលូតលាស់របស់បាក់តេរីចំពោះពពួកមេរោគជាច្រើន។
ជំនួយដល់ការយល់ដឹង: L-theanine ជួយបង្កើតរលកខួរក្បាលអាល់ហ្វា ធ្វើឱ្យប្រសើរការផ្តោតអារម្មណ៍ និងការចងចាំការងារ។
ពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: ស្មុគស្មាញនៃវីតាមីន C, ស័ង្កសី និងប៉ូលីហ្វេណុលគាំទ្រការឆ្លើយតបនៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំរបស់រាងកាយ។

9. ការឆុង:

សីតុណ្ហភាពទឹក: ៨៥–៩០°C សម្រាប់ថ្នាក់ទីមួយ និងទីពីរ; ៨០°C — សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (វត្ថុធាតុដើមឆ្ងាញ់ត្រូវការសីតុណ្ហភាពទាបជាងដើម្បីការពារភាពល្វីង)។
បរិមាណតែ: ៣ ក្រាមក្នុងទឹក ១៥០ ម.ល (សមាមាត្រ ១:៥០)។
ឧបករណ៍: កែវថ្លា (玻璃杯) — ដើម្បីសង្កេត «របាំ» នៃស្លឹកតែ; ហ្គៃវ៉ាន (盖碗) ទំហំ ១២០–១៥០ ម.ល; តែហ្វាយប៉សឺឡែន — សម្រាប់ការឆុងប្រចាំថ្ងៃ។
ដំណើរការ:
1. កម្តៅឧបករណ៍ដោយទឹកក្តៅ ចាក់ចោល។
2. ដាក់តែ ៣ ក្រាមចូល។
3. ប្រើវិធីសាស្ត្រ «ចាក់កណ្តាល» (中投法, zhōngtóufǎ): ចាក់ទឹក ⅓ នៃបរិមាណសរុប ទុកឱ្យតែ «បើក» រយៈពេល ១ នាទី។
4. បន្ថែមទឹករហូតដល់ ៧/១០ នៃបរិមាណឧបករណ៍។
5. ការឆុងដំបូង — ទុកចោល ១–២ នាទី។
6. ការឆុងម្តងហើយម្តងទៀត — ៣–៤ ការឆុង។ បង្កើនពេលវេលា ១៥–២០ វិនាទីសម្រាប់ការឆុងបន្តបន្ទាប់នីមួយៗ។ ពេលបន្ថែមទឹក គួរទុកទឹកតែ ¼ នៅក្នុងឧបករណ៍។

10. ការរក្សាទុក:

កុងតឺន័រ: កញ្ចប់ខ្ចប់សុញ្ញកាសដែកអាលុយមីញ៉ូម — ជាជម្រើសល្អបំផុត។ អាចរក្សាទុកក្នុងប្រអប់សំណប៉ាហាំងដែលមានគម្របតឹង។
សីតុណ្ហភាព: ទូរទឹកកក ០–៥°C។ សម្រាប់ការរក្សាទុកយូរអង្វែង — ទូរបង្កក (−18°C) ក្នុងកញ្ចប់ខ្ចប់ស្រអាប់ និងជិត។
រយៈពេលរក្សាទុក: ១២ ខែប្រសិនបើរក្សាលក្ខខណ្ឌបានត្រឹមត្រូវ។ បន្ទាប់ពីបើកកញ្ចប់ គួរប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល ១ ខែ។
សត្រូវរបស់តែ: សំណើម ពន្លឺ ក្លិនខុស សីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ មិនត្រូវរក្សាទុកក្បែរផលិតផលដែលមានក្លិនខ្លាំង (គ្រឿងទេស កាហ្វេ)។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

កម្រិតតម្លៃ: ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (特级, មីងឈៀនឆា) — ចាប់ពី ៤៥០ យន់ក្នុង ៥០០ ក្រាម។ ថ្នាក់ទីមួយ — ២០០–៣០០ យន់ក្នុង ៥០០ ក្រាម។ ថ្នាក់ទីពីរ — ៨០–១៥០ យន់ក្នុង ៥០០ ក្រាម។
កត្តាកំណត់តម្លៃ: រដូវប្រមូលផល (មីងឈៀនឆា — ថ្លៃបំផុត) ថ្នាក់វត្ថុធាតុដើម កម្ពស់ដាំ (តែពីភូមិខ្ពស់ជាង ៨០០ ម៉ែត្រ — មានតម្លៃបំផុត) ការកែច្នៃដោយដៃ ធៀបនឹងម៉ាស៊ីន។
វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ទិញតែដែលមានស្លាកសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ «麻城龟山绿茶» ឬ «龟山岩绿» — ផលិតផលនេះត្រូវបានការពារដោយច្បាប់។
- វាយតម្លៃរូបរាង: គួយសាន យ៉ានល្វី ពិតប្រាកដ — ជាបន្ទះស្តើង ត្រង់ មានទំហំស្មើគ្នា មានរោម គ្មានបំណែក។ ការក្លែងបន្លំច្រើនតែមើលទៅរលុង និងមិនដូចគ្នា។
- ពិនិត្យក្លិន: ក្លិនឈ្ងុយដូចដើមដូងពិតប្រាកដ — ជាប់បានយូរ ស្អាត គ្មានក្លិន «ឆេះ» ឬ «ស្មៅ»។ ប្រសិនបើក្លិនខ្សោយ ឬចម្លែក — ជារបស់ក្លែងក្លាយ។
- វាយតម្លៃទឹកតែ: តែពិតប្រាកដផ្តល់ទឹកតែបៃតងត្បូងមរកត ស្អាត និងភ្លឺ។ ទឹកតែស្រអាប់ ឬពណ៌លឿង-ត្នោត — ជាសញ្ញានៃវត្ថុធាតុដើមគ្មានគុណភាព។
- ប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះតម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ: ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតដែលថោកជាង ៣០០ យន់ក្នុង ៥០០ ក្រាម — គឺជាមូលហេតុដែលត្រូវសង្ស័យ។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

លូ យូ បានដាក់ឈ្មោះម៉ាឆេង។ «黄州山谷茶生麻城县» — ការលើកឡើងដោយផ្ទាល់អំពីម៉ាឆេងនៅក្នុង «គម្ពីរតែ»។ នេះជាទីក្រុងមួយក្នុងចំណោមទីក្រុងតិចតួចដែលទទួលបានការលើកឡើងជាលក្ខណៈបុគ្គលដោយ «ពួកបរិសុទ្ធនៃតែ» ដែលបញ្ជាក់ពីគុណភាពដ៏ឆ្នើមនៃតែតាំងពីសតវត្សទី VIII មកម៉្លេះ។
ព្រះចៅអធិរាជ និង «ទឹកមាត់អណ្តើក»។ រូបមន្តរបស់ព្រះចៅអធិរាជថៃចុង «龟涎煮龟茶，天下第一家» — ជាឧទាហរណ៍នៃ «ទីផ្សារតែ» បុរាណចិន ដែលភ្ជាប់ឈ្មោះទីតាំង (គួយសាន) ពាក្យប្រៀបធៀបសត្វ (ទឹករដូវជា «ទឹកមាត់អណ្តើក») និងការវិនិច្ឆ័យវាយតម្លៃ («ល្អបំផុតក្នុងចក្រវាឡ») នៅក្នុងពីរឃ្លាតែមួយ។
កំណាព្យរបស់អ្នកបដិវត្តន៍។ ដុង ប៊ីវ៉ូ — មិនគ្រាន់តែជាឥស្សរជននយោបាយប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាប្រតិភូម្នាក់ក្នុងចំណោមប្រតិភូទាំង ១៣ រូបនៃសមាជលើកទី I នៃបក្សកុម្មុយនីស្តចិន (១៩២១) ផងដែរ។ ដំណើរទស្សនកិច្ចជាកំណាព្យរបស់គាត់ទៅកាន់ភ្នំគួយហ្វឹងសានក្នុងឆ្នាំ ១៩៦២ បានភ្ជាប់តែជាមួយប្រវត្តិ «ក្រហម» នៃដាបៀសាន — តំបន់ដែលបានផ្តល់ឱ្យប្រទេសនូវឧត្តមសេនីយ៍ចំនួន ៣៦ រូប រួមទាំងសេនាប្រមុខស៊ីយី ឈៀនឈៀន និងឧត្តមសេនីយ៍វ៉ាង ស៊ូសឹង ដែលជាកូនកាត់ម៉ាឆេង។
«ប្រាំតែល្បី» ឆ្នាំ ១៩៨០។ ការបញ្ចូលក្នុង «全国五大名茶» — ជាឋានៈដែលមានតែមួយចំនួនតូចក្នុងចំណោមតែបៃតងរាប់ពាន់ប្រភេទនៅចិនដែលទទួលបាន។
ភ្នំអណ្តើក និងរាប់លានផ្កាអាហ្សាលា។ ភ្នំគួយហ្វឹងសាន — មិនត្រឹមតែជាភ្នំតែប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាកន្លែងដុះនៃរុក្ខជាតិអាហ្សាលាបុរាណដ៏ធំបំផុតនៅលើពិភពលោក (杜鹃花) ផងដែរ៖ ១០ លានដើម ដែលអាយុកាលរបស់វាត្រូវបានប៉ាន់ប្រមាណរាប់រយពាន់ឆ្នាំ។ រៀងរាល់រដូវផ្ការីក ជម្រាលភ្នំត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយកម្រាលផ្កាពណ៌ក្រហមឆេះ — ជាទេសភាពដែលផ្តល់ឱ្យម៉ាឆេងនូវម៉ាកទីពីរថា៖ «ថ្ងៃទីបួននៃខែមេសានៅឋានមនុស្ស — ទៅម៉ាឆេងមើលអាហ្សាលា» (人间四月天，麻城看杜鹃)។
ភ្លើងពីរដំណាក់កាល។ បច្ចេកទេស «៦០°C (យឺត រហូតដល់សំណើម ២០%) → ១២០°C (រហ័ស ដើម្បីចាក់សោក្លិនឈ្ងុយដូចដើមដូង)» — គឺជាការអភិវឌ្ឍន៍ដើមរបស់សិប្បករនៃចម្ការតែគួយសាន ដែលមិនមានអ្វីស្រដៀងគ្នាដោយផ្ទាល់ក្នុងចំណោមតែបៃតងហ៊ូប៉ីដទៃទៀតឡើយ។
ការផ្តាច់មុខរបស់រដ្ឋសម័យសុង។ តែពីម៉ាឆេង — ជាតែមួយក្នុងចំណោមតែពីរបីប្រភេទ ដែលប្រវត្តិរបស់វារួមបញ្ចូលទាំងស្ថាប័ន «ឈ្វីឆាសស៊ី» (榷茶使司) — ការិយាល័យផ្តាច់មុខរដ្ឋនៃពាណិជ្ជកម្មតែ ដែលបង្ហាញពីតម្លៃពិសេសនៃផលិតផលនេះក្នុងសម័យអធិរាជ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀត:

អេនស៊ី យី លូ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): ក៏ផលិតនៅហ៊ូប៉ីដែរ ប៉ុន្តែប្រើវិធីសាស្ត្រស្ងោរចំហាយបែបជប៉ុន (蒸青) ជំនួសឱ្យការឆាន់។ រសជាតិកាន់តែ «បៃតង» ដោយមានរសជាតិអ៊ុំម៉ាមិ; ក្លិន — សមុទ្រ «ដូចសារាយ»។ គួយសាន យ៉ានល្វី — ជាតែឆាន់ដែលមានក្លិនឈ្ងុយដូចដើមដូងច្បាស់ និងមានតួរសជាតិដិតជាង។
ស៊ីនយ៉ាង ម៉ាវ ជៀន (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): ផលិតនៅខេត្តហឺណានជិតខាង ក៏ស្ថិតក្នុងជួរភ្នំដាបៀសានដែរ។ មានតំបន់ដាំដុះស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែបច្ចេកទេសគ្រវេច និងសម្ងួតខុសគ្នា។ ម៉ាវ ជៀន — កាន់តែ «ស្រួច» មានរោមច្រើន និងមានក្លិនបៃតងស្រស់។ គួយសាន — កាន់តែ «មូល» និងមានក្លិនឈ្ងុយដូចដើមដូង។
លូសាន យុនអ៊ូ (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): «អ័ព្ទពពកភ្នំលូសាន» — ជាតែល្បីល្បាញពីខេត្តជៀងស៊ីជិតខាង។ ដុង ប៊ីវ៉ូ បានប្រៀបធៀបភ្នំគួយហ្វឹងសានជាមួយលូសាន។ ទាំងពីរ — ជាតែ «ពពក» ពីតំបន់ខ្ពស់ ប៉ុន្តែលូសាន យុនអ៊ូ មានក្លិន «ដូចសណ្តែក» (豆香) ច្បាស់ជាង ខណៈគួយសាន — មានក្លិនឈ្ងុយដូចដើមដូង។
ហួងសាន ម៉ាវ ហ្វឹង (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): តែពីអានហួយ ក៏ផលិតក្នុងប្រព័ន្ធភ្នំដាបៀសានដែរ (ផ្នែកបន្តខាងកើត)។ កម្ពស់ និងពពកស្រដៀងគ្នា។ ម៉ាវ ហ្វឹង — ស្រាលជាង មានក្លិនផ្កា-ស្មៅ និងក្លិន «អ័រគីដេ»។ គួយសាន — ដិតជាង ជាមួយក្លិនដើមដូងជាមូលដ្ឋានច្បាស់ជាង។
ថៃភីង ហូវ គួយ (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): តែស្លឹកធំពីអានហួយ។ រូបរាងខុសគ្នាជាមូលដ្ឋាន (ស្លឹកធំសំប៉ែត) ប៉ុន្តែគោលការណ៍តំបន់ដាំដុះស្រដៀងគ្នា — អ័ព្ទភ្នំខ្ពស់ ដីអាសុីត។ ហូវ គួយ — មានក្លិន «អ័រគីដេ» ឆើតឆាយ; គួយសាន — កាន់តែ «រឹងមាំ» ជាមួយរចនាសម្ព័ន្ធច្បាស់។

សរុបសេចក្តី:

ម៉ាឆេង គួយ សាន ល្វី ឆា — ជាតែដែលឈ្មោះរបស់វាត្រូវបានលើកឡើងដោយលូ យូ រសជាតិរបស់វាត្រូវបានសរសើរដោយព្រះចៅអធិរាជថៃចុង កេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់វាត្រូវបានពង្រឹងដោយអ្នកបដិវត្តន៍ដុង ប៊ីវ៉ូ ហើយឋានៈរបស់វាត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយ «ប្រាំតែល្បីល្បាញឆ្នាំ ១៩៨០»។ បន្ទះស្តើង និងត្រង់ដែលមានក្លិនឈ្ងុយដូចដើមដូង «ចាក់សោ» ដោយភ្លើងពីរដំណាក់កាល — ពី ៦០°C យឺតៗ ទៅ ១២០°C រហ័ស — ដុះនៅលើ «ខ្នងអណ្តើក» ភ្នំគួយហ្វឹងសាន ដែលរូបរាងរបស់វាតំណាងឱ្យអាយុវែង ជម្រាលភ្នំរបស់វារាល់រដូវផ្ការីកឆេះដោយផ្កាអាហ្សាលារាប់លាន ហើយទឹករដូវតាមពាក្យរបស់ព្រះចៅអធិរាជថៃចុង ធ្វើឱ្យតែនេះក្លាយជា «ល្អបំផុតក្នុងចក្រវាឡ»។ ដោយមានអាស៊ីតអាមីណេ ៤,៣៦% និងប៉ូលីហ្វេណុល ១៧,៦៩% គួយសាន យ៉ានល្វី ឈានដល់សមាមាត្រដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃរសជាតិ «ដិត និងស្រស់» — សម្រាប់អ្នកដែលផ្តល់តម្លៃដល់ជម្រៅនៃប្រវត្តិសាស្ត្រ និងភាពបរិសុទ្ធនៃអ័ព្ទភ្នំនៅក្នុងគ្រប់ពែង។