ប៉ៃជីក្វាន

• ប្រភេទ: តែអ៊ូឡុងដែលធ្វើអុកស៊ីតកម្មយ៉ាងខ្លាំង (អ៊ូឡុងងងឹត) ជាធម្មតាមានកម្រិតកម្តៅមធ្យមទៅខ្លាំង។
• ក្រុម: ស្ថិតក្នុងចំណោមតែល្បីៗរបស់ចិន និងជាផ្នែកមួយនៃ “គុម្ពោតដ៏អស្ចារ្យទាំងបួន” (四大名枞, Sì Dà Míng Cōng) នៃភ្នំវូយី រួមជាមួយ Да Хун Пао, Те Лохань និង Шуй Цзинь Гуй។ ត្រូវបានចាត់ទុកថាកម្របំផុតក្នុងចំណោមពួកវា។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តហ្វូជៀន (福建, Fújiàn) ភ្នំវូយីសាន (武夷山, Wǔyí Shān) តំបន់ទីក្រុងវូយីសាន។ ដុះនៅក្នុងតំបន់អភិរក្សដែលការពារដោយអង្គការយូណេស្កូ។ ជាប្រពៃណី តែដែលល្អបំផុតត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាតែដែលដាំនៅក្នុងតំបន់ “ឆឹងយៀន” (正岩, Zhèng Yán) - “ថ្មពិត”។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: 27°43’ រយៈទទឹងខាងជើង, 117°41’ រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិ: ប្រវត្តិរបស់ប៉ៃជីក្វានមានរាប់សតវត្ស។ វាត្រូវបានគេជឿថាមានដើមកំណើតតាំងពីសម័យរាជវង្សមីង (១៣៦៨–១៦៤៤ គ.ស.)។ វាបានទទួលកិត្តិនាមខ្លាំងបំផុតនៅសម័យរាជវង្សឈីង (១៦៤៤–១៩១២ គ.ស.)។
• រឿងព្រេង: មានរឿងព្រេងអំពីដើមកំណើតន័យនាមរបស់តែនេះ។ វានិយាយថា ព្រះសង្ឃមួយអង្គដែលបណ្តុះដាំតែនៅភ្នំវូយី បានឃើញមាន់ឈ្មោលមួយដែលមានសិរសព៌ណស ខុសពីធម្មតា កំពុងចឹកស្លឹកគុម្ពោតតែ។ ព្រះសង្ឃបានសាកល្បងតែដែលញ៉ាំពីស្លឹកទាំងនោះ ហើយទ្រង់ភ្ញាក់ផ្អើលនឹងរសជាតិ និងក្លិនរបស់វា។ ទ្រង់បានដាក់នាមតែនេះថា “ប៉ៃជីក្វាន” - “សិរសព៌ណសរបស់មាន់” ដើម្បីជាកិត្តិយសដល់បក្សីដែលទ្រង់បានឃើញ។
• នាម:
  • “ប៉ៃ” (白) - ពណ៌ស។ បង្ហាញពីពណ៌ស្រាល លឿងខ្ចី នៃស្លឹក និងពន្លកវ័យក្មេងរបស់ពូជនេះ។
  • “ជី” (鸡) - មាន់ឈ្មោល។
  • “ក្វាន” (冠) - សិរស។
  • នាម “សិរសព៌ណសរបស់មាន់” ទាក់ទងនឹងរូបរាង និងពណ៌នៃស្លឹកវ័យក្មេង ក៏ដូចជារឿងព្រេងអំពីដើមកំណើតរបស់វា។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ប៉ៃជីក្វាន មិនគ្រាន់តែជាតែទេ ប៉ុន្តែជាស្នាដៃសិល្បៈតែពិតប្រាកដ។ វាគឺជាតែអ៊ូឡុងដ៏កម្រ និងថ្លៃបំផុតមួយ ហើយត្រូវបានអ្នកជំនាញវាយតម្លៃខ្ពស់សម្រាប់រូបរាងខាងក្រៅដ៏ប្លែករបស់វា រសជាតិដ៏ស្មុគស្មាញ ក្លិនក្រអូបពហុជ្រុង និងឥទ្ធិពលដ៏ខ្លាំងក្លា។

3. ការពណ៌នាតាមបែបរុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ: សម្រាប់ការផលិតប៉ៃជីក្វាន គេប្រើពូជគុម្ពោតតែដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា - ប៉ៃជីក្វាន (白鸡冠, bái jī guān)។ ពូជនេះមានលក្ខណៈខុសប្លែកគ្នា៖
  • ស្លឹកពណ៌ស្រាល: ស្លឹក និងពន្លកវ័យក្មេងមានពណ៌ស្រាលខុសពីធម្មតា គឺបៃតងលឿង ជួនកាលស្ទើរតែស ជាពិសេសនៅរដូវផ្ការីក។ នេះទាក់ទងនឹងការបំប្លែងដែលប៉ះពាល់ដល់ការសំយោគក្លូរ៉ូហ្វីល។
  • រូបរាងស្លឹក: ស្លឹកមានទំហំមធ្យម រាងពងក្រពើ មានគែមកន្ត្រាក់។
  • វាយនភាពស្លឹក: ផ្ទាំងស្លឹកមានសាច់ក្រាស់ ស្បែកស។
  • ក្លិនក្រអូប: ពូជប៉ៃជីក្វាន មានក្លិនក្រអូបច្បាស់លាស់ ជាមួយកំណត់ត្រាផ្កា ផ្លែឈើ និងគ្រឿងទេស។
• ការប្រមូលផល: ប្រមូលផលនៅរដូវផ្ការីក ជាធម្មតានៅចុងខែមេសា - ដើមខែឧសភា។
• ស្តង់ដារប្រមូលផល: ប្រមូលមែកពន្លក និងស្លឹកខាងលើពីរ‑បីសន្លឹក។
• តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម: ខ្ពស់ណាស់ ដោយប្រើតែស្លឹក និងពន្លកដែលមានសុខភាពល្អ មិនខូចខាត ដែលមានពណ៌ស្រាលជាលក្ខណៈពិសេសរបស់ពូជនេះ។

4. លក្ខខណ្ឌដីធ្លី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• ភ្នំវូយីសាន: ជាជួរភ្នំដែលមានភាពប្លែកពីគេ បង្កើតឡើងពីថ្មភក់ក្រហម មានទេសភាព “ថ្ម” ដ៏ពិសេស។ គុម្ពោតតែដុះនៅតាម្បូកថ្ម លើផ្ទៃដីតូចៗ ហ៊ុំព័ទ្ធដោយកំពូលភ្នំ ទន្លេ និងទឹកជ្រោះ។ ដីសម្បូរទៅដោយរ៉ែ ដែលផ្តល់ឱ្យតែនូវលក្ខណៈ “ថ្ម” (“យាន់យុន”)។
• កម្ពស់ដាំដុះ: ៦០០‑១០០០ ម៉ែត្រពីនីវ៉ូសមុទ្រ និងខ្ពស់ជាងនេះ។
• ដី: កាតដ៏ល្បីល្បាញរបស់វូយីសាន គឺដីដ៏ប្លែករបស់វា (“ឆឹងយៀន” - ដី “ថ្មពិត”)។ ដីក្រហមសម្បូររ៉ែ លាយឡំដោយថ្មភក់ និងក្រួស។ ដីទាំងនេះមានប្រព័ន្ធបង្ហូរទឹកល្អ និងផ្តល់ឱ្យតែនូវរសជាតិ “រ៉ែ” ដ៏ពិសេស ដែលគេហៅថា “យាន់យុន” (岩韵, yányùn) - “បទភ្លេងនៃថ្ម” ឬ “ចម្រៀងថ្ម”។
• អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងត្រូពិច មានរដូវរងាក្តៅ និងរដូវក្តៅក្តៅខ្លាំង។ សំណើមខ្ពស់ មានភ្លៀងធ្លាក់ច្រើន អ័ព្ទញឹកញាប់ ដែលគ្របដណ្តប់គុម្ពោតតែពីពន្លឺថ្ងៃដ៏ក្តៅ និងជួយឱ្យមានការប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្រអូបនៅក្នុងស្លឹក។
• “ឆឹងយៀន” (正岩, Zhèng Yán): “ថ្មពិត” - បេះដូងនៃតំបន់អភិរក្ស ដែលគេជឿថាជាកន្លែងផលិតប៉ៃជីក្វាន “គំរូ” ល្អបំផុត។ ទាំងនេះជាជ្រលងតូចចង្អៀតដែលមានថ្មចោត ជាកន្លែងដែលគុម្ពោតតែដុះតាម្បូកថ្ម លើផ្ទៃដីតូចៗ។
• “បាន់យៀន” (半岩, Bàn Yán): “ពាក់កណ្តាលថ្ម” - ទឹកដីជុំវិញ “ឆឹងយៀន” ដែលលក្ខខណ្ឌដាំដុះមានភាពធ្ងន់ធ្ងរតិចជាងបន្តិច។
• “ចូវឆា” (洲茶, Zhōu Chá): “តែកោះ” - តែដែលដាំនៅតំបន់រាបស្មើក្រៅតំបន់អភិរក្ស។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ការផលិតប៉ៃជីក្វាន គឺជាដំណើរការដ៏ស្មុគស្មាញ និងត្រូវការកម្លាំងពលកម្មច្រើន ដែលទាមទារជំនាញយ៉ាងម៉ត់ចត់។ វារួមបញ្ចូលទាំងជំហានប្រពៃណីនៃការផលិតតែអ៊ូឡុង និងលក្ខណៈពិសេសដែលមានតែនៅក្នុងតែអ៊ូឡុងវូយីសាន ជាពិសេស ការអាំងលើធ្យូងរយៈពេលយូរ។

• ការប្រមូលផល (采摘 - cǎi zhāi): បានពណ៌នាខាងលើ។
• ការធ្វើឱ្យរោយស្លឹក (萎凋 - wěidiāo): ស្លឹកដែលប្រមូលបានត្រូវដាក់រាបនៅខាងក្រៅ (ហាលថ្ងៃ ឬហាលម្លប់) ឬក្នុងបន្ទប់រយៈពេលច្រើនម៉ោង។
• ការរលាស់ (摇青 - yáo qīng): ស្លឹកត្រូវបានរលាស់ និងកូរដោយថ្នមៗនៅលើថាសឬស្សី ដើម្បីចាប់ផ្តើមដំណើរការអុកស៊ីតកម្ម។ ជំហាននេះត្រូវបានធ្វើច្រើនដង ដោយមានចន្លោះពេល “សម្រាក” ស្លឹក។
• ការធ្វើអុកស៊ីតកម្ម (发酵 - fājiào): ដំណើរការអុកស៊ីតកម្មដែលកើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលរលាស់ និង “សម្រាក” ស្លឹក។ ប៉ៃជីក្វាន ជាកម្មសិទ្ធិរបស់តែអ៊ូឡុងដែលធ្វើអុកស៊ីតកម្មយ៉ាងខ្លាំង ប៉ុន្តែកម្រិតនៃការធ្វើអុកស៊ីតកម្មអាចប្រែប្រួល។
• “ការសម្លាប់ពណ៌បៃតង” (杀青 - shā qīng): ការអាំងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដើម្បីបញ្ឈប់ដំណើរការអុកស៊ីតកម្ម។
• ការមូរ (揉捻 - róuniǎn): ស្លឹកត្រូវបានផ្តល់រូបរាងជាបន្ទះមូរបណ្តោយ។
• ការសម្ងួត (烘干 - hōnggān): ការសម្ងួតដំបូងដើម្បីបំបាត់សំណើម។
• ការអាំងលើធ្យូង (焙火 - bèihuǒ): ជាជំហាន គន្លឹះ មួយក្នុងការផលិតតែអ៊ូឡុងវូយីសាន។ តែត្រូវបានអាំងយឺតៗលើធ្យូងក្តៅ (ជាញឹកញាប់ប្រើឈើដើមផ្លែឈើ) ក្នុងកន្ត្រកពិសេស។ ដំណើរការនេះអាចមានរយៈពេលច្រើនម៉ោង ហើយសីតុណ្ហភាព និងពេលវេលានៃការអាំងត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នដោយមេជំនាញ។ ការអាំងលើធ្យូងផ្តល់ឱ្យប៉ៃជីក្វាននូវក្លិនក្រអូប “ផ្សែង” ពិសេស និងរសជាតិ “ភ្លើង” ក៏ដូចជាជួយឱ្យវាបន្តចាស់ទុំពេលរក្សាទុក។ កម្រិតនៃការអាំងអាចខុសគ្នា ចាប់ពីមធ្យមទៅខ្លាំង។
• ការតម្រៀប (分级 - fēnjí): តែដែលរួចរាល់ត្រូវបានតម្រៀបតាមទំហំ និងគុណភាព។
• ការសម្រាក: បន្ទាប់ពីការអាំង តែត្រូវ “សម្រាក” មួយរយៈ ដើម្បីឱ្យរសជាតិ និងក្លិនមានតុល្យភាព។
• ការអាំងម្តងទៀត: ជួនកាលគេធ្វើការអាំងម្តងទៀត តែស្រាលជាង។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកមានទំហំធំល្មម មូរបណ្តោយ កោង មានគែមកន្ត្រាក់។ ពណ៌ - លក្ខណៈសំខាន់ - ពី បៃតងលឿង ខ្សាច់ ទៅបៃតងត្នោតជាមួយស្នាមក្រហម អាស្រ័យលើកម្រិតនៃការធ្វើអុកស៊ីតកម្ម និងការអាំង។ ពន្លកវ័យក្មេង និងស្លឹកអាចមានពណ៌ស្រាល ស្ទើរតែស ដែលនេះជាអ្វីដែលផ្តល់ឱ្យតែនូវនាមរបស់វា។
• ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ស្មុគស្មាញ ពហុជ្រុង ជាមួយកំណត់ត្រាច្បាស់នៃការអាំង (“ភ្លើង”) ផ្កា (អ័រគីដេ ហ្គាដិនៀ) ផ្លែឈើ (ប៉ែស អាព្រីកូ) ទឹកឃ្មុំ គ្រឿងទេស និងកម្រិតឈើ។ អាចមានកម្រិត “ផ្សែង” ស្រាល។
• ក្លិនក្រអូបនៃទឹកតែ: ពេញ ជ្រៅ ជាមួយកំណត់ត្រាផ្កា និងផ្លែឈើលេចធ្លោ កម្រិតនៃការអាំង ទឹកឃ្មុំ គ្រឿងទេស។
• រសជាតិ: ពេញលេញ សំបូរបែប ក្រាស់ ប្រេង ជាមួយភាពប្រៃបន្តិច និងភាពល្វីងដ៏ថ្លៃថ្នូរ ដែលឆាប់ប្រែទៅជារសជាតិផ្អែមយូរ។ នៅក្នុងក្លិនឈ្ងុយ មានកំណត់ត្រា “ភ្លើង” (ការអាំង) ផ្កា ផ្លែឈើ ទឹកឃ្មុំ គ្រឿងទេស ឈើ រ៉ែ (“ថ្ម”)។ រសជាតិអាចផ្លាស់ប្តូរអាស្រ័យលើកម្រិតនៃការអាំង។
• ពណ៌ទឹកតែ: ពីលឿងមាស ទៅក្រហមអាំប៊ឺ ថ្លា ថ្លា មានពន្លឺប្រេង។
• បាតតែ (ស្លឹកតែដែលញ៉ាំរួច): ស្លឹកពេញ ក្រាស់ យឺត លាតចេញបន្ទាប់ពីញ៉ាំ។ ពណ៌ពីបៃតងលឿង ទៅក្រហមត្នោត អាស្រ័យលើកម្រិតនៃការធ្វើអុកស៊ីតកម្ម និងការអាំង។

7. សមាសភាពគីមី:

ប៉ៃជីក្វាន ដូចតែអ៊ូឡុងវូយីសានដទៃទៀតដែរ សម្បូរទៅដោយ:

• ប៉ូលីហ្វេណុល: មានបរិមាណប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ រួមទាំងកាតេគីន និងថេអាហ្វ្លាវីន ថេអារូប៊ីហ្គីន។
• អាស៊ីដអាមីណេ: មានអាស៊ីដអាមីណេផ្សេងៗ រួមទាំង L-ថេអានីន។
• អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន ថេអូប្រូមីន ថេអូហ្វីលីន។
• ប្រេងសំខាន់ៗ: បណ្តាលឱ្យមានក្លិនក្រអូបសម្បូរបែប និងពហុជ្រុង។
• វីតាមីន: C, ក្រុម B, E, K។
• រ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ហ្វ្លុយអូរី ម៉ាញ៉េស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ដែក សេលេញ៉ូម។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំង: ប៉ៃជីក្វានមានឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំងច្បាស់លាស់ ធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយ ជម្រះគំនិតឱ្យភ្លឺថ្លា បង្កើនការងារ និងការផ្តោតអារម្មណ៍។
• ឥទ្ធិពលកម្តៅ: តែនេះអាចធ្វើឱ្យក្តៅក្នុងរដូវត្រជាក់ ធ្វើឱ្យឈាមហូរបានស្រួល។
• បង្កើនការរំលាយអាហារ: ជំរុញការរំលាយអាហារ ជួយសម្រួលដល់ការរំលាយអាហារ ជាពិសេសអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់។
• ឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ការពារកោសិកាពីការបំផ្លាញដោយរ៉ាឌីកាល់សេរី បន្ថយដំណើរការចាស់។
• ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: អាចជួយកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ូល “អាក្រក់” ពង្រឹងជញ្ជាំងសរសៃឈាម ធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាមមានលំនឹង។
• ការបណ្តេញជាតិពុល: ជួយសម្អាតរាងកាយពីកាកសំណល់ និងជាតិពុល។
• បង្កើនអារម្មណ៍: ផ្តល់នូវអារម្មណ៍សុខដុម សន្តិភាព និងរីករាយ។

9. ការញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 90-95°C (មិនគួរប្រើទឹកស្ងោរក្តៅខ្លាំងទេ)។

• បរិមាណតែ: 5-7 ក្រាមសម្រាប់ទឹក 150-200 មីលីលីត្រ។

• ឧបករណ៍: ល្អបំផុតគឺ កាយវ៉ាន (ពែងចិនបុរាណដែលមានគម្រប) ឬ ឆ្នាំងដីឥដ្ឋយីស៊ីង។ ដីឥដ្ឋយីស៊ីងមានរន្ធតូចៗ និង “ដកដង្ហើម” បានល្អ ដែលអាចឱ្យតែបើកចេញបានពេញលេញ។

• ដំណើរការ:

  1. ការកម្តៅឧបករណ៍: លាងកាយវ៉ាន ឬឆ្នាំងដោយទឹកស្ងោរ ដើម្បីកម្តៅឧបករណ៍។
  2. ការលាងតែ (ចាក់ឆាប់): ដាក់តែចូលកាយវ៉ាន ចាក់ទឹកក្តៅបន្តិច ហើយចាក់ចោលភ្លាមៗ។
  3. ការញ៉ាំលើកដំបូង: ចាក់តែជាមួយទឹកក្តៅ (90-95°C) ហើយរង់ចាំ 1-3 នាទី (ពេលវេលាញ៉ាំអាចកែតម្រូវតាមចំណូលចិត្ត)។ ការចាក់លើកដំបូងជាធម្មតាខ្លីបំផុត ប្រហែលមួយនាទី។
  4. ចាក់ទឹកតែចូលពែង: ចាក់ទឹកតែពីកាយវ៉ាន ឬឆ្នាំងទាំងស្រុងទៅក្នុងឆាហៃ (ពាងចាក់) បន្ទាប់មកចាក់ចូលពែង។
  5. ការញ៉ាំម្តងហើយម្តងទៀត: ប៉ៃជីក្វានអាចញ៉ាំបានច្រើនដង (5-7 ដង ជួនកាលច្រើនជាងនេះ) ដោយបង្កើនពេលវេលាញ៉ាំបន្តិចម្តងៗ 30-60 វិនាទីសម្រាប់ការចាក់លើកបន្តបន្ទាប់។ ជាមួយនឹងការចាក់នីមួយៗ រសជាតិ និងក្លិនរបស់តែនឹងផ្លាស់ប្តូរ ដោយបង្ហាញនូវទម្រង់ថ្មីៗ។

ចំណាំសំខាន់ៗ:

• កុំញ៉ាំយូរពេក: ការញ៉ាំយូរពេកអាចធ្វើឱ្យរសជាតិតែប្រៃ និងល្វីង។
• ស្តាប់តែ: ផ្តោតលើអារម្មណ៍ផ្ទាល់ខ្លួន និងកែតម្រូវពេលវេលាញ៉ាំឱ្យសមស្របនឹងកម្រិតកម្លាំងដែលចង់បាន។

10. ការរក្សាទុក:

ប៉ៃជីក្វាន ជាពិសេសគំរូដែលអាំងខ្លាំង គឺមិនសូវតឹងរ៉ឹងចំពោះលក្ខខណ្ឌរក្សាទុកជាងតែបៃតង ឬតែអ៊ូឡុងដែលធ្វើអុកស៊ីតកម្មស្រាលនោះទេ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ដើម្បីរក្សារសជាតិ និងក្លិនដ៏សម្បូរបែបរបស់វា គួរណែនាំ៖

• ទីតាំង: រក្សាទុកតែនៅកន្លែងស្ងួត ងងឹត ត្រជាក់ ដោយគ្មានការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពភ្លាមៗ។
• ធុង: ប្រើធុងដែលមានខ្យល់ចូលមិនដល់៖ * ពាងសេរ៉ាមិក ឬប៉សឺឡែន: ពាងទាំងនេះអាចរក្សាក្លិនតែបានល្អ ហើយមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិរបស់វាឡើយ។ * ពាងដីឥដ្ឋ: ក៏សមរម្យផងដែរ។ * ពាងដែក (សំណប៉ាហាំង): អាចទទួលយកបាន ប៉ុន្តែត្រូវប្រាកដថាវាត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ផលិតផលម្ហូបអាហារ។ * ថង់ក្រដាសក្រាស់: សមរម្យសម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលខ្លី។
• សត្រូវរបស់តែ: ចៀសវាងការប៉ះពាល់របស់តែជាមួយ៖
  • ពន្លឺថ្ងៃដោយផ្ទាល់: វាបំផ្លាញសារធាតុមានប្រយោជន៍ និងធ្វើឱ្យក្លិនកាន់តែយ៉ាប់។
  • សំណើម: តែអាចសើម និងកើតផ្សិត។
  • ក្លិនខាងក្រៅ: តែងាយស្រូបក្លិន ដូច្នេះត្រូវរក្សាទុកវាដាច់ដោយឡែកពីគ្រឿងទេស កាហ្វេ និងផលិតផលដែលមានក្លិនខ្លាំងផ្សេងទៀត។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

ប៉ៃជីក្វាន គឺជាតែដ៏កម្រ និងថ្លៃ ជាពិសេសប្រសិនបើវាមកពីតំបន់អភិរក្ស “ឆឹងយៀន”។ តម្លៃរបស់វាអាចប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំង ចាប់ពីរាប់សិបដុល្លារក្នុង 100 ក្រាម រហូតដល់រាប់រយដុល្លារសម្រាប់ទម្ងន់ដូចគ្នា ហើយជួនកាលច្រើនជាងនេះទៀត អាស្រ័យលើ៖

• ប្រភពដើម: តែពីតំបន់អភិរក្ស “ឆឹងយៀន” (“ថ្មពិត”) ត្រូវបានវាយតម្លៃខ្ពស់ជាងច្រើន
• គុណភាពវត្ថុធាតុដើម: ថាតើប្រើត្រួយ និងស្លឹកខ្ចីដែលបានជ្រើសរើស ដែលត្រូវនឹងស្តង់ដារប៉ៃជីក្វានកម្រិតណា។
• ជំនាញរបស់អ្នកផលិត: បទពិសោធន៍ និងកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់មេជំនាញតែដែលផលិតតែ មានឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងទៅលើតម្លៃ។ មេជំនាញល្បីៗ និងម៉ាកដែលមានឈ្មោះល្អចាស់ ជាទូទៅមានតម្លៃថ្លៃជាង។
• កម្រិត និងគុណភាពនៃការអាំង: ការអាំងលើធ្យូងដែលស្មុគស្មាញ ច្រើនដំណាក់កាល អនុវត្តដោយមេជំនាញដែលមានបទពិសោធន៍ បង្កើនតម្លៃតែយ៉ាងខ្លាំង។
• អាយុតែ: ដូចតែអ៊ូឡុងវូយីសានដទៃទៀតដែរ ប៉ៃជីក្វានអាចបន្តចាស់ទុំ ហើយយូរៗទៅ រសជាតិ និងក្លិនរបស់វាអាចកាន់តែស្មុគស្មាញ និងជ្រៅ។ គំរូដែលបានចាស់ទុំ ត្រូវបានផ្តល់តម្លៃខ្ពស់ជាង។
• ភាពកម្រ: ប៉ៃជីក្វានខ្លួនឯងគឺជាតែកម្រ ហើយពូជខ្លះរបស់វា ឬបាច់ដែលពិសេសជោគជ័យ អាចកាន់តែកម្រ ហើយតម្លៃថ្លៃជាង។
• តម្រូវការ: តម្រូវការខ្ពស់សម្រាប់ប៉ៃជីក្វាន ជាពិសេសតែពី “ឆឹងយៀន” ក៏ប៉ះពាល់ដល់តម្លៃរបស់វាផងដែរ។

ដោយសារតម្លៃខ្ពស់ និងភាពកម្ររបស់ប៉ៃជីក្វាន ជាអកុសល មានការក្លែងបន្លំ និងការធ្វើត្រាប់តាមនៅលើទីផ្សារ។ វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖

• ទិញតែពីអ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបាន៖ ស្វែងរកហាងលក់តែឯកទេសដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្អ ដែលឱ្យតម្លៃអតិថិជនរបស់ខ្លួន និងអាចផ្តល់ព័ត៌មានគួរឱ្យទុកចិត្តអំពីប្រភពដើមនៃតែ ឆ្នាំប្រមូលផល អ្នកផលិត។ ពួកគេក៏គួរតែធានានូវភាពត្រឹមត្រូវ និងគុណភាពរបស់វាផងដែរ។
• ប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយតម្លៃថោកពេក៖ តម្លៃថោកគួរឱ្យសង្ស័យ - ស្ទើរតែជាសញ្ញាប្រាកដនៃការក្លែងបន្លំ។ ប៉ៃជីក្វានពិត ជាពិសេសពី “ឆឹងយៀន” មិនអាចមានតម្លៃថោកទេ។ សូមចងចាំថា អព្ភូតហេតុមិនកើតឡើងទេ។
• ពិនិត្យមើលរូបរាងខាងក្រៅយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន៖ យកចិត្តទុកដាក់លើរូបរាង ពណ៌ ភាពពេញលេញនៃស្លឹក។ ពួកវាគួរតែត្រូវគ្នានឹងការពណ៌នាដែលបានផ្តល់ខាងលើ។ យកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសចំពោះពណ៌នៃស្លឹកខ្ចី - វាគួរតែស្រាល បៃតងលឿង ដែលជាលក្ខណៈពិសេសរបស់ពូជប៉ៃជីក្វាន។ វត្តមាននៃស្លឹកបាក់ ធូលី សារធាតុមិនបរិសុទ្ធច្រើន - ជាសញ្ញានៃគុណភាពទាប ឬការក្លែងបន្លំ។
• វាយតម្លៃក្លិនក្រអូប៖ តែស្ងួតគួរតែមានក្លិនក្រអូបសម្បូរបែប ស្មុគស្មាញ ជាមួយកំណត់ត្រាលក្ខណៈនៃការអាំង ផ្កា ផ្លែឈើ ទឹកឃ្មុំ និងគ្រឿងទេស។ ចៀសវាងតែដែលមានក្លិនស្រាល មិនច្បាស់លាស់ ក្លិនស្អុយ ឬក្លិនខាងក្រៅ។ ការបន្ថែមក្លិនសិប្បនិម្មិត ដែលជួនកាលត្រូវបានប្រើដោយអ្នកលក់គ្មានសីលធម៌ ជាធម្មតាបង្ហាញខ្លួនឯងដោយក្លិនខ្លាំងពេក មិនធម្មជាតិ។
• ពិនិត្យមើលទឹកតែ និងបាតតែ៖ ពណ៌ទឹកតែគួរតែពីលឿងមាស ទៅក្រហមអាំប៊ឺ ថ្លា មានពន្លឺប្រេង។ បាតតែគួរតែមានស្លឹកពេញ យឺត ដែលពណ៌របស់វាប្រែប្រួលពីបៃតងលឿង ទៅក្រហមត្នោត។
• ប្រុងប្រយ័ត្នជាពិសេសនៅពេលទិញប៉ៃជីក្វានពី “ឆឹងយៀន”៖ ដោយសារបរិមាណផលិតកម្មមានកំណត់ និងតម្រូវការខ្ពស់ តែពីតំបន់នេះត្រូវបានក្លែងបន្លំញឹកញាប់បំផុត។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• ភាពកម្រ: ប៉ៃជីក្វាន គឺជាតែអ៊ូឡុងដ៏កម្របំផុតមួយ វាត្រូវបានផលិតក្នុងបរិមាណតិចជាងច្រើនបើធៀបនឹង Да Хун Пао ឬ Жоу Гуй។
• តែធ្វើត្រាប់តាមធម្មជាតិ: ពណ៌ស្រាល ស្ទើរតែស នៃស្លឹកខ្ចីរបស់ប៉ៃជីក្វាន គឺជាលទ្ធផលនៃការបំប្លែងធម្មជាតិ ដែលប៉ះពាល់ដល់ការផលិតក្លូរ៉ូហ្វីល។
• តម្លៃខ្ពស់: ដោយសារភាពកម្រ និងការផលិតដ៏ស្មុគស្មាញ ប៉ៃជីក្វាន គឺជាតែអ៊ូឡុងដែលមានតម្លៃថ្លៃបំផុតមួយ។
• តែសម្រាប់ឱកាសពិសេស៖ ជាទូទៅ ប៉ៃជីក្វានមិនត្រូវបានផឹកជារៀងរាល់ថ្ងៃទេ។ វាគឺជាតែសម្រាប់ឱកាសពិសេស នៅពេលដែលចង់រីករាយជាមួយអ្វីដែលពិតជាប្លែក និងឆ្ងាញ់ពិសារ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែអ៊ូឡុងថ្មផ្សេងទៀត៖

• Да Хун Пао (大红袍, Dà Hóng Páo - អាវធំក្រហមធំ): ប៉ៃជីក្វានត្រូវបានគេប្រៀបធៀបជាញឹកញាប់ជាមួយ Да Хун Пао ដោយសារប្រភពដើមដូចគ្នារបស់ពួកវា។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ Да Хун Пао ជាទូទៅមានរសជាតិ “ភ្លើង” កាន់តែពេញ ជាមួយកំណត់ត្រាច្បាស់នៃការអាំង ខណៈពេលដែលប៉ៃជីក្វានកាន់តែឆ្ងាញ់ ជាមួយកំណត់ត្រាផ្កា និងផ្លែឈើដែលលេចធ្លោ។
• Жоу Гуй (肉桂, Ròu Guì - ស៊ីណាម៉ុន): Жоу Гуй ល្បីល្បាញដោយសារក្លិនគ្រឿងទេសដ៏ភ្លឺ និងមុតស្រួចរបស់វា ជាមួយកំណត់ត្រាស៊ីណាម៉ុនលេចធ្លោ។ រីឯប៉ៃជីក្វានវិញ មានក្លិនផ្កាដ៏ទន់ភ្លន់ជាង។
• Шуй Сянь (水仙, Shuǐ Xiān - ដេហ្វូឌីលទឹក): Шуй Сянь ជាទូទៅមានកំណត់ត្រាផ្កា និងក្រែមកាន់តែច្បាស់នៅក្នុងរសជាតិ ខណៈប៉ៃជីក្វានមានក្លិនកាន់តែស្មុគស្មាញ ជាមួយនឹងកំរិតផ្លែឈើ គ្រឿងទេស និង “ថ្ម”។
• Те Лохань (铁罗汉, Tiě Luóhàn - ព្រះសង្ឃដែក): Те Лохань ជាទូទៅមានរសជាតិកាន់តែខ្លាំង ប្រៃ ជាមួយកំណត់ត្រារ៉ែច្បាស់ ខណៈប៉ៃជីក្វានកាន់តែឆ្ងាញ់ និងផ្អែមជាង។

សរុបសេចក្តីមក៖

ប៉ៃជីក្វាន គឺជាតែអ៊ូឡុងថ្មដ៏កម្រ ឆ្ងាញ់ពិសារ និងមានតម្លៃថ្លៃ ដែលមានប្រវត្តិរាប់សតវត្ស និងលក្ខណៈពិសេសប្លែកពីគេ។ រូបរាងខាងក្រៅដ៏ខុសពីធម្មតា ក្លិនក្រអូបដ៏ស្មុគស្មាញ ពហុជ្រុង ជាមួយកំណត់ត្រាផ្កា ផ្លែឈើ និងគ្រឿងទេស ក៏ដូចជារសជាតិដ៏ពេញលេញ សំបូរបែប ជាមួយរសជាតិផ្អែមយូរ ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាត្បូងដ៏មានតម្លៃក្នុងចំណោមតែអ៊ូឡុងវូយីសាន។ ការសាកល្បងប៉ៃជីក្វានពិត មានន័យថាការប៉ះពាល់រឿងព្រេង ការស្វែងរកគំរូគុណភាពនៅក្នុងពិភពតែអ៊ូឡុងថ្ម និងទទួលបានចំណាប់អារម្មណ៍ដែលមិនអាចបំភ្លេចបានពីការស្គាល់តែដ៏អស្ចារ្យនេះ។ នេះគឺជាតែសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តពិតប្រាកដ សម្រាប់ឱកាសពិសេស សម្រាប់ការពិសាតែយឺតៗ ប្រកបដោយការពិចារណា នៅពេលដែលចង់ជ្រមុជខ្លួនក្នុងពិភពនៃការត្រិះរិះ និងរីករាយនឹងរាល់ដំណក់ រាល់ភាពល្អិតល្អន់នៃរសជាតិ និងក្លិនក្រអូប។ ប៉ៃជីក្វាន មិនគ្រាន់តែជាភេសជ្ជៈទេ ប៉ុន្តែជាស្នាដៃសិល្បៈតែពិតប្រាកដ ដែលបង្កើតឡើងដោយសុខដុមជាមួយធម្មជាតិដ៏ពិសេសនៃភ្នំវូយីសាន។