home · article

តៃហ៊ូ ឈួយ ជូ

Tàihú cuì zhú · 太湖翠竹

តៃហ៊ូ ឈួយ ជូ (太湖翠竹, Tàihú cuì zhú) គឺជាតែបៃតងដ៏ឆើតឆាយមកពីអ៊ូស៊ី (无锡, Wúxī) ដែលបានកកើតនៅក្បែរច្រាំងបឹងទៃហ៊ូ (太湖, Tàihú) នៅចុងទសវត្សឆ្នាំ ១៩៨០។ លក្ខណៈពិសេសរបស់វាគឺស្លឹកតែមានរាងសំប៉ែត កោងបន្តិច ដែលស្រដៀងនឹងស្លឹកឬស្សី៖ ពេលត្រូវបានឆុងក្នុងកែវថ្លា វារីកហើយឈរត្រង់ឡើង ប្រែក្លាយពែងតែទៅជាព្រៃឬស្សីខ្នាតតូច។…

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភព:

ប្រភេទ: តែបៃតង (មិនឆ្លងកាត់ការ ferment, 绿茶, lǜchá)។
ចំណាត់ថ្នាក់: តែដ៏ល្បីល្បាញក្នុងស្រុក (名茶, míngchá) របស់ខេត្តជាំងស៊ូ (江苏, Jiāngsū)។ សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រដែលបានចុះបញ្ជី «ដួឝាន តៃហ៊ូ ឈួយ ជូ» (斗山太湖翠竹) បានទទួលឋានៈជាពាណិជ្ជសញ្ញាបញ្ជាក់ (地理标志证明商标) ក្នុងឆ្នាំ ២០១១ (ពាក្យស្នើសុំបានដាក់ក្នុងឆ្នាំ ២០០៦)។ ម្ចាស់ពានរង្វាន់ជាច្រើនលើក៖ ប្រាំបីឆ្នាំជាប់ៗគ្នាទទួលបានចំណាត់ថ្នាក់លេខមួយនៅក្នុងការប្រកួតថ្នាក់ខេត្ត «លូ យូ ប៉ី» (陆羽杯) ចំណាត់ថ្នាក់លេខមួយនៅក្នុងការប្រកួតថ្នាក់ជាតិ «ចុងគួ ប៉ី» (中国杯) ម្ចាស់មេដាយមាសពីរដងនៅក្នុងការប្រកួតតែដ៏ល្បីអន្តរជាតិ និងត្រូវបានទទួលស្គាល់ពីរដងជា «ផលិតផលដ៏ល្បីថ្នាក់ជាតិ» នៅក្នុងពិព័រណ៍កសិកម្មចិន។
ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តជាំងស៊ូ (江苏, Jiāngsū) ទីក្រុងអ៊ូស៊ី (无锡市, Wúxī shì)។ តំបន់ផលិតចម្បងគឺស្រុកដួឝាន (斗山, Dǒushān) ក្នុងឃុំស៊ីប៉ី (锡北镇) ក៏ដូចជាកសិដ្ឋាននៅក្នុងស្រុកបាឝ៊ឺ (八士), ស្វីឡាង (雪浪), អូថាង (藕塘), ចាងជីង (张泾), ហ៊ូដៃ (胡埭) ជាដើម។ ចម្ការតែស្ថិតនៅលើតំបន់ភ្នំទាបនៅឆ្នេរភាគពាយព្យនៃបឹងទៃហ៊ូ (太湖)។
កូអរដោនេ: ប្រហែល 31.49° N, 120.31° E (ផ្អែកលើទីក្រុងអ៊ូស៊ី)។ ស្រុកដួឝាន — ប្រហែល 31.55° N, 120.37° E។

2. ប្រវត្តិ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិ: តៃហ៊ូ ឈួយ ជូ គឺជាតែដែលមានវ័យក្មេងជាងគេ៖ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ ១៩៨៤-១៩៨៩ ដោយអ្នកជំនាញឧស្សាហកម្មតែនៃអ៊ូស៊ី។ ការចាប់ផ្តើមគម្រោងគឺនៅឆ្នាំ ១៩៨៤ នៅពេលដែលពូជ ហ្វូអាន ដាបាយឆា (福安大白茶) និង ហ្វូទីង ដាហាវឆា (福鼎大毫茶) ពីខេត្តហ្វូចៀន ក៏ដូចជា អានជី បាយឆា (安吉白茶) ពីចឺជាំង ត្រូវបាននាំចូលសម្រាប់ការដាំសាកល្បង និងបង្កើតតែដ៏ល្បីថ្មីមួយ។ ដំបូងផលិតផលនេះមានឈ្មោះថា «ដួឝាន ឈីងហ្វុង» (斗山青峰) និង «លាំងស៊ី ឡាងជៀន» (梁溪浪尖, ដែល «លាំងស៊ី» ជាឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់អ៊ូស៊ី); នៅឆ្នាំ ១៩៨៩ ឈ្មោះកំណាព្យបច្ចុប្បន្ន «តៃហ៊ូ ឈួយ ជូ» ត្រូវបានអនុម័ត។

បាច់ដំបូងត្រូវបានផលិតឡើងដោយដៃទាំងស្រុង។ នៅឆ្នាំ ១៩៩៤ ការប្រើប្រាស់ម៉ាស៊ីនតែពហុមុខងារបានចាប់ផ្តើម ដែលអនុញ្ញាតឱ្យពង្រីកផលិតកម្មដោយមិនបាត់បង់រូបរាងស្លឹកដែលមានលក្ខណៈពិសេស។ នៅឆ្នាំ ២០០២ តែនេះបានឈ្នះម្តងទៀតនៅក្នុងការប្រកួត «លូ យូ ប៉ី» — ជាលើកទីប្រាំបីជាប់ៗគ្នា ដោយពង្រឹងឋានៈរបស់ខ្លួនជាអ្នកនាំមុខគេក្នុងឧស្សាហកម្មតែរបស់អ៊ូស៊ី។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ ២០០៣ «មហោស្រពតែតៃហ៊ូ ឈួយ ជូ នៅលើភ្នំដួឝាន» (无锡斗山太湖翠竹茶叶节) ត្រូវបានប្រារព្ធឡើងជារៀងរាល់ឆ្នាំ ដែលបានបង្កើនការទទួលស្គាល់ម៉ាកយ៉ាងសំខាន់។ នៅឆ្នាំ ២០១១ ចម្ការតែទាំងអស់នៅក្នុងស្រុកដួឝាន (ប្រហែល 3500 មុយ) បានទទួលការបញ្ជាក់ជាមូលដ្ឋានកសិកម្មសុវត្ថិភាព ហើយកសិដ្ឋានមួយចំនួនបានទទួលវិញ្ញាបនបត្រ «ផលិតផលបៃតង» (绿色食品) និងតែសរីរាង្គ (有机茶)។ ផលិតផលត្រូវបាននាំចេញទៅប្រទេសជប៉ុន អឺរ៉ុបខាងលិច អាស៊ីអាគ្នេយ៍ និងតំបន់ហុងកុង-ម៉ាកាវ។

កាលបរិច្ឆេទសំខាន់ៗ:
- ឆ្នាំ ១៩៨៤ — ការចាប់ផ្តើមដាំពូជហ្វូចៀន និងបង្កើតតែថ្មី។
- ឆ្នាំ ១៩៨៩ — ការអនុម័តឈ្មោះ «តៃហ៊ូ ឈួយ ជូ»។
- ឆ្នាំ ១៩៩៤ — ការផ្លាស់ប្តូរទៅផលិតកម្មមេកានិក។
- ឆ្នាំ ២០០២ — ជ័យជម្នះទីប្រាំបីជាប់ៗគ្នានៅការប្រកួត «លូ យូ ប៉ី» (ចំណាត់ថ្នាក់ទីមួយ ខេត្តជាំងស៊ូ)។
- ឆ្នាំ ២០០៣ — ការចាប់ផ្តើមមហោស្រពតែប្រចាំឆ្នាំនៅលើភ្នំដួឝាន។
- ឆ្នាំ ២០១១ — ការចុះបញ្ជីសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ «ដួឝាន តៃហ៊ូ ឈួយ ជូ»; ការបញ្ជាក់ចម្ការតែសរីរាង្គ។
ឈ្មោះ: តៃហ៊ូ (太湖, Tàihú) — «បឹងធំ» ជាបឹងទឹកសាបធំជាងគេទីបីនៅប្រទេសចិន ដែលនៅក្បែរច្រាំងរបស់វាមានចម្ការតែ។ ឈួយ (翠, cuì) — «បៃតងត្បូងយក់, ពណ៌ស្មារតី»។ ជូ (竹, zhú) — «ឬស្សី»។ ឈ្មោះពេញ — «ឬស្សីត្បូងយក់នៃបឹងតៃហ៊ូ» — បង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ទាំងភូមិសាស្ត្រប្រភព និងរូបរាង៖ ស្លឹកតែសំប៉ែត កោងបន្តិច មានពណ៌បៃតងខ្ចី ស្រដៀងនឹងស្លឹកឬស្សីវ័យក្មេង។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ស្រុកដួឝាន ដែលជាកន្លែងកំណើតតែនេះ មានឫសគល់ទេវកថា និងអេកូឡូស៊ីយ៉ាងជ្រៅ។ តាមរឿងព្រេង វានៅទីនេះហើយដែលអធិរាជរឿងព្រេងនិទាន ស៊ុន (舜帝, Shùn Dì) បានធ្វើកសិកម្ម ដោយផ្សព្វផ្សាយគោលការណ៍ «天人协和, 万物共荣» — «ភាពសុខដុមរវាងស្ថានសួគ៌ និងមនុស្ស ភាពរុងរឿងនៃជីវិតទាំងអស់»។ នៅសតវត្សទី១៨ ក្រោមអធិរាជកាំងស៊ី (康熙) តំបន់នេះបានទទួលឋានៈជាតំបន់ធម្មជាតិការពារ៖ ការហាមឃាត់ការបរបាញ់ ការនេសាទ និងការកាប់ព្រៃឈើត្រូវបានដាក់ចេញ (禁渔禁猎, 禁止开山)។ បច្ចុប្បន្ន ដួឝានជាផ្នែកមួយនៃតំបន់អេកូឡូស៊ីធម្មជាតិថ្នាក់ខេត្តជាំងស៊ូ ហើយ «តៃហ៊ូ ឈួយ ជូ» បានក្លាយជានិមិត្តរូបនៃផលិតផលកសិកម្មក្នុងស្រុកដែលមានគុណភាពខ្ពស់របស់អ៊ូស៊ី ដែលត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយជាធាតុមួយនៃទេសចរណ៍តែនៅឆ្នេរតៃហ៊ូ — អមជាមួយយានថូជូ (鼋头渚), លីងសាន ដាហ្វួ (灵山大佛) និងកន្លែងទាក់ទាញផ្សេងទៀត។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:

ប្រភេទរុក្ខជាតិ: Camellia sinensis (L.) Kuntze។
ពូជ / Cultivar: ពូជចម្បងដែលត្រូវបានណែនាំជាពិសេសសម្រាប់ផលិតតៃហ៊ូ ឈួយ ជូ៖ ហ្វូអាន ដាបាយឆា (福安大白茶, Fú’ān Dà Bái Chá) — បន្ទាត់ស្លឹកធំពីខេត្តហ្វូចៀន ដែលផ្តល់ពន្លករាងស្មើ និងងាយបង្កើតរាង; ហ្វូទីង ដាហាវឆា (福鼎大毫茶, Fúdǐng Dà Háo Chá) — បន្ទាត់ដែលមានពន្លកធំ មានរោមក្រាស់ ផ្តល់នូវរោមដែលបង្ហាញច្បាស់ និងមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់។ ក៏មានការប្រើបន្ទាត់អានជី បាយឆា (安吉白茶), លុងជីង (龙井) និងការសម្របខ្លួនក្នុងស្រុកនៃស៊េរីមីងសាន (名山)។
ការប្រមូលផល: រដូវផ្ការីក ភាគច្រើននៅក្នុងអំឡុងពេល «ឈីងមីង» (清明, ដើមខែមេសា) និងពីរបីថ្ងៃបន្ទាប់។ បាច់ថ្នាក់ខ្ពស់ (明前茶) ត្រូវបានប្រមូលមុនឈីងមីង — នៅចុងខែមីនា។
ស្តង់ដារប្រមូលផល: ពន្លកមួយ និងស្លឹកមួយនៅដំណាក់កាលដំបូងនៃការរីក (一芽一叶初展, yì yá yì yè chūzhǎn)។ ដើម្បីផលិតតែស្ងួត 500 ក្រាម ត្រូវការពន្លកទន់ជាង 30,000 ។
តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ពន្លកទន់ ទាំងមូល មានទំហំដូចគ្នា គ្មានការខូចខាតមេកានិក ឬសញ្ញាសត្វល្អិត។ វត្ថុធាតុដើមដែលទើបប្រមូលផលត្រូវបញ្ជូនទៅកែច្នៃភ្លាមៗ។

4. តំបន់ដាំដុះ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

សណ្ឋានដី និងភូមិសាស្ត្រ: ចម្ការតែស្ថិតនៅលើជម្រាលស្រទន់នៃភ្នំទាប (丘陵) នៅឆ្នេរភាគពាយព្យនៃបឹងតៃហ៊ូ ក្នុងតំបន់ភ្នំដួឝាន — «ជួរភ្នំដែលលាតសន្ធឹងជាច្រើនលី» (斗山雄峙, 绵亘数里)។ ទីតាំង — មានភ្នំព័ទ្ធជុំវិញបីទិស បើកចំហរទៅកាន់បឹង ដែលបង្កើតចរន្តខ្យល់សើមធម្មជាតិ។ ចម្ការនៅឆ្ងាយពីតំបន់ទីក្រុង និងតំបន់ឧស្សាហកម្ម។
រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: 30–191 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ កម្ពស់អតិបរមានៃភ្នំដួឝានគឺ 191 ម៉ែត្រ។ ទាំងនេះជាតួលេខទាបតាមស្តង់ដារតែ ប៉ុន្តែភាពជិតនៃផ្ទៃទឹកធំរបស់បឹងតៃហ៊ូ (ផ្ទៃដីប្រហែល 2,400 km²) ទូទាត់ឱនភាពកម្ពស់ បង្កើត «ឥទ្ធិពលតំបន់ខ្ពស់តាមបឹង»៖ សំណើមខ្ពស់មានស្ថេរភាព អ័ព្ទញឹកញាប់ និងពន្លឺសាយភាយ។
អាកាសធាតុ: ត្រូពិចសើមរដូវមូសុងភាគខាងជើង (北亚热带季风湿润性气候)។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — 15.4 °C។ ភ្លៀងធ្លាក់ច្រើន រយៈពេលគ្មានសាយសត្វវែង។ សំណើមខ្យល់កើនឡើងដោយសារភាពជិតតៃហ៊ូ។ អ័ព្ទពេលព្រឹក និងពេលល្ងាចញឹកញាប់ផ្តល់ពន្លឺសាយភាយ ដែលអំណោយផលសម្រាប់ការកកកុញអាស៊ីតអាមីណូ និងក្លូរ៉ូហ្វីលនៅក្នុងស្លឹកតែ។
ដី: អាសុីត និងអាសុីតខ្សោយ (pH 4.5–6.0) ប្រភេទដីឥដ្ឋល្បាយ ដែលមានសារធាតុសរីរាង្គខ្ពស់។ ជីជាតិត្រូវបានរក្សាដោយស្រទាប់ស្លឹកឈើព្រៃដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្ស — តំបន់ដួឝានរក្សាគម្របព្រៃក្រាស់តាំងពីសម័យក្រឹត្យការពាររបស់អធិរាជកាំងស៊ី។
កសិបច្ចេកទេស: ចាប់តាំងពីឆ្នាំ ២០១១ គ្រប់កសិដ្ឋានទាំងអស់ក្នុងស្រុកដួឝានអនុវត្តប្រព័ន្ធ «ឯកសណ្ឋានទាំងប្រាំ» (五统一) ក្នុងការការពារសត្វល្អិត៖ ការត្រួតពិនិត្យរួម ការប្រើប្រាស់ថ្នាំដែលអនុញ្ញាតរួម (តែជីវសាស្ត្រ គ្មានគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្ស) ពេលវេលាព្យាបាលរួម ការបណ្តុះបណ្តាលរួម បទបញ្ជាបច្ចេកទេសរួម។ ចំនួននៃការព្យាបាលត្រូវបានកាត់បន្ថយពី 13–14 មក 6–7 ក្នុងមួយឆ្នាំ។ ចម្ការមួយចំនួនមានវិញ្ញាបនបត្រសរីរាង្គ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យារបស់តៃហ៊ូ ឈួយ ជូ រួមបញ្ចូលគ្នានូវការឆុងក្តៅ និងការសម្ងួតដោយខ្យល់ក្តៅ (烘炒结合) រួមទាំងដំណាក់កាលបញ្ចប់ពិសេស «ហ៊ុយឆាវ ធីសៀង» (辉炒提香 — «ការឆុងភ្លឺរលោងដើម្បីពង្រីកក្លិនក្រអូប») ដែលផ្តល់ឱ្យតែនូវពន្លឺដូងដូចដើមដូង និងភាពស្ថិតស្ថេររបស់ក្លិនក្រអូប។

ការពង្រាយ (摊放 — tānfàng): ពន្លកដែលទើបប្រមូលផលត្រូវបានពង្រាយជាស្រទាប់ស្តើងក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលរយៈពេល 3–5 ម៉ោង ដើម្បីធ្វើឱ្យសំណើមស្មើ និងចាប់ផ្តើមបង្កើតក្លិនក្រអូប។
ការស្រពោន (萎凋 — wěidiāo): ការស្រពោនស្រាលដែលត្រូវបានគ្រប់គ្រង ដើម្បីកាត់បន្ថយសំណើម និងបង្កើនភាពទន់របស់ស្លឹកមុនពេលធ្វើឱ្យជាប់។ សម្រាប់តៃហ៊ូ ឈួយ ជូ ដំណាក់កាលនេះខ្លី — ស្លឹកមិនត្រូវបាត់បង់ភាពស្រស់។
ការធ្វើឱ្យជាប់ / «សម្លាប់ពណ៌បៃតង» (杀青 — shāqīng): ការឆុងក្នុងខ្ទះ ឬនៅលើខ្សែសង្វាក់មេកានិកនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ គោលបំណង — ធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមអសកម្ម ជួសជុលលក្ខណៈបៃតង និងបង្កើតមូលដ្ឋានក្លិនក្រអូប។ លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យ៖ ស្លឹកទន់ ពណ៌ — បៃតងចាស់ ក្លិនក្រអូប — ស្អាត ស្រស់។
ការធ្វើឱ្យមានរាង / ការផ្តល់រាង (整形 — zhěngxíng): ដំណាក់កាលសំខាន់ដែលកំណត់រូបរាង «ឬស្សី» របស់តែ។ ស្លឹកត្រូវបានសង្កត់ និងធ្វើឱ្យត្រង់ ទទួលបានរាងសំប៉ែត កោងបន្តិច ស្រដៀងនឹងស្លឹកឬស្សី (扁似竹叶)។ ការធ្វើឱ្យមានរាងធ្វើឡើងដោយដៃ ឬនៅលើម៉ាស៊ីនពហុមុខងារក្រោមសម្ពាធ និងសីតុណ្ហភាពដែលត្រូវបានគ្រប់គ្រង។
ការសម្ងួតបឋម (烘干 — hōnggān): ខ្យល់ក្តៅកាត់បន្ថយសំណើមដល់កម្រិតមធ្យម ធ្វើឱ្យរូបរាង និងពណ៌មានស្ថេរភាព។
ការឆុងភ្លឺរលោងដើម្បីពង្រីកក្លិនក្រអូប (辉炒提香 — huīchǎo tíxiāng): ការឆុងបញ្ចប់រយៈពេលខ្លីនៅសីតុណ្ហភាពមធ្យម។ ស្លឹកទទួលបានពន្លឺប្រេង (油润) និងសម្លេងក្លិនក្រអូបដូចដើមដូងដែលកាន់តែខ្លាំង។ វាជាដំណាក់កាលនេះហើយដែលធ្វើឱ្យតៃហ៊ូ ឈួយ ជូ ខុសពីតែបៃតងដែលសម្ងួតសុទ្ធ ហើយផ្តល់ឱ្យវានូវសម្លេង «កក់ក្តៅ»។
ការតម្រៀប (精选 — jīngxuǎn): ការយកចេញនូវបំណែកដែលបាក់ និងការធ្វើឱ្យបាច់ស្មើគ្នា។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកតែសំប៉ែត ស្រដៀងនឹងស្លឹកឬស្សី (扁似竹叶) កោងបន្តិច រលោង មានពន្លឺប្រេង។ ពណ៌ — បៃតងត្បូងយក់ (翠绿油润)។ ពន្លកមានទំហំដូចគ្នា ពន្លកទន់អាចមើលឃើញ។ នៅថ្នាក់ពិសេស — ស្លឹកតែរាបស្មើ «ដូចបន្ទាត់» រាបស្មើ និងភ្លឺបន្តិច (扁平挺秀、平整光滑、稍弯曲)។
ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ស្អាត ស្រស់ មានសម្លេងដូង (栗香) និងស្រមោលផ្កាស្រាល។ ក្លិនក្រអូបស្ថិតស្ថេរ គ្មានភាពស្រស់ស្មៅ «ឆៅ»។
ក្លិនក្រអូបទឹកតែ: ខ្ពស់ ស្អាត និងយូរអង្វែង (清香持久 / 清高持久)។ សម្លេងដូងត្រូវបានបំពេញបន្ថែមដោយស្រមោលរុក្ខជាតិស្រស់ និងផ្កាស្រាល។ ក្លិនក្រអូបគឺទន់ភ្លន់ — នេះជាភាពស្រស់ស្អាត «ស្ងាត់» ដែលជាលក្ខណៈរបស់តែជាំងណាន មិនមែនជាក្លិនក្រអូបខ្លាំង «ស្រែក»ទេ។
រសជាតិ: ស្រស់ ស្អាត មានជាតិទឹកល្មម (鲜醇爽口)។ រាងកាយស្រាល និងឆើតឆាយ — គ្មានភាពធ្ងន់ ឬរដុប។ ភាពផ្អែមមិនរំខាន ជាមួយនឹងសម្លេងត្រលប់មកវិញទន់។ ចំណាប់អារម្មណ៍ទូទៅ — «清雅甘醇» (ស្អាត ឆើតឆាយ ភាពពេញលេញផ្អែមបន្តិច) — ខ្លឹមសារនៃរចនាប័ទ្ម «ជាំងណាន»។
ពណ៌ទឹកតែ: ថ្លា ច្បាស់ ភ្លឺ (清澈明亮) ពណ៌បៃតងខ្ចី ឬលឿងបៃតង។
បាតតែ (ស្លឹកដែលបានឆុង): បៃតងខ្ចី ឯកសណ្ឋាន យឺត និង «រស់» (嫩绿匀整)។ ពន្លករីកពេញលេញ បង្ហាញពីភាពពេញលេញនៃពន្លក និងស្លឹក។ បែបផែនមើលឃើញពិសេសនៅពេលឆុងក្នុងកែវ៖ ពន្លកឈរត្រង់ យោលបន្តិចម្តងៗ — «ដូចព្រៃឬស្សីនៅក្នុងខ្យល់» (似群山竹林)។

7. សមាសភាពគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚): មាតិកាធម្មតាសម្រាប់តែបៃតងដែលមានគុណភាពពីជាំងស៊ូ — 18–25 %។ កាតេឈីនចម្បង — EGCG, EGC, ECG។ មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលមធ្យម (ទាបជាងតែភាគខាងត្បូង) ធានាបាននូវភាពទន់ និងគ្មានភាពចត់លើសលប់។
អាស៊ីតអាមីណូ: មាតិកាកើនឡើងដោយសារការប្រើប្រាស់ពូជហ្វូអាន ដាបាយ និងហ្វូទីង ដាហាវ ក៏ដូចជាលក្ខខណ្ឌដាំដុះអំណោយផល (ពន្លឺសាយភាយ សំណើម)។ L-theanine — អាស៊ីតអាមីណូដែលលេចធ្លោ ទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពមានជាតិទឹក (鲜) និងការសម្រាកទន់។
អាល់កាឡូអ៊ីត: ជាតិកាហ្វេអ៊ីន — មាតិកាមធ្យម (ប៉ាន់ស្មាន 3–4 %) ផ្តល់នូវភាពរឹងមាំទន់។
វីតាមីន: វីតាមីន C (អាស៊ីតអាស្ករប៊ីក) វីតាមីនក្រុម B វីតាមីន E។
រ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ផូស្វ័រ ម៉ង់ហ្គាណែស ហ្វ្លុយអូរីន ស័ង្កសី (ក្នុងបរិមាណមធ្យម)។
ប្រេងសំខាន់ៗ: ស្មុគស្មាញនៃសមាសធាតុងាយហួត រួមទាំងសារធាតុហ្វូរ៉ង់ និងភីរ៉ាហ្សីន (បង្កើតឡើងកំឡុងការឆុងបញ្ចប់) ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះសម្លេងដូង-គ្រាប់។

8. អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព:

ការការពារអង់ទីអុកស៊ីដង់: កាតេឈីន (EGCG) បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី បន្ថយការខូចខាតអុកស៊ីតកម្មដល់កោសិកា។ ការទទួលទានតែបៃតងជាទៀងទាត់ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការថយចុះសញ្ញាសម្គាល់ស្ត្រេសអុកស៊ីតកម្ម។
ការផ្តល់ថាមពលទន់ និងការគាំទ្រការយល់ដឹង: ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃជាតិកាហ្វេអ៊ីន និង L-theanine ផ្តល់នូវភាពស្វាហាប់ «ទន់» — ដោយគ្មានការថប់បារម្ភ ឬការធ្លាក់ចុះភ្លាមៗ។ Theanine រួមចំណែកដល់ការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការផ្តោតអារម្មណ៍ និងការចងចាំ។
ការគាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ប៉ូលីហ្វេណុលរួមចំណែកដល់ការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវទម្រង់ខ្លាញ់ និងការថែរក្សាភាពយឺតនៃសរសៃឈាម។
សកម្មភាពប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី និងប្រឆាំងនឹងការរលាក: កាតេឈីនរារាំងការលូតលាស់នៃបាក់តេរីបង្កជំងឺមួយចំនួន រួមទាំងស្ត្រេបតូកូកដែលបង្កឱ្យពុកធ្មេញ។ តែជួយឱ្យខ្យល់ដង្ហើមស្រស់ថ្លា។
ការការពារពីកាំរស្មីយូវី: អង់ទីអុកស៊ីដង់នៅក្នុងតែបៃតងកាត់បន្ថយការខូចខាតស្បែកដោយកាំរស្មីអ៊ុលត្រាវីយូឡេ បន្ថយភាពចាស់មុនអាយុដោយសារពន្លឺ។
ការគាំទ្រការរំលាយអាហារ: មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលមធ្យមជំរុញចលនាពោះវៀន និងការបញ្ចេញទឹកដោយមិនរលាកភ្នាសរំអិល។
ការគាំទ្រមេតាបូលីស: ជាតិកាហ្វេអ៊ីន និងកាតេឈីនជំរុញការប្រមូលអាស៊ីតខ្លាញ់ និងការបង្កើតកម្តៅ — ការរួមចំណែកមធ្យមដល់ការថែរក្សាទម្ងន់ដែលមានសុខភាពល្អ។
កំណត់សម្គាល់សំខាន់: ចំពោះអ្នកដែលមានភាពរសើបចំពោះជាតិកាហ្វេអ៊ីន ការរលាកក្រពះពោះវៀនស្រួចស្រាវ ក៏ដូចជាអ្នកដែលប្រើថ្នាំប្រឆាំងកំណកឈាម ត្រូវបានណែនាំឱ្យទទួលទានក្នុងកម្រិតមធ្យម។

9. ការឆុង:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 75–85 °C។ សម្រាប់ថ្នាក់ពិសេស (嫩芽) — 75–80 °C; សម្រាប់ថ្នាក់ទីមួយ-ទីពីរ — រហូតដល់ 85 °C។
បរិមាណតែ: 3 ក្រាមក្នុងទឹក 150–200 មីលីលីត្រ។
ភាជន៍: កែវកែវខ្ពស់ (玻璃杯) — ត្រូវបានណែនាំយ៉ាងខ្លាំងសម្រាប់ការស្គាល់ដំបូង៖ «របាំ» នៃពន្លកដែលរីកឡើង ឈរត្រង់ — «ព្រៃឬស្សីក្នុងពែង» — ជាសេចក្តីរីករាយសោភ័ណភាពចម្បងរបស់តែនេះ។ ហ្គៃវ៉ាន់ប៉សឺឡែន — សម្រាប់ការគ្រប់គ្រងការស្រង់ចេញបានជាក់លាក់ជាងមុន និងរក្សាក្លិនក្រអូប។
ដំណើរការ:
1. កម្តៅកែវ ឬហ្គៃវ៉ាន់ដោយទឹកពុះ ចាក់ចេញ។
2. ដាក់តែចូល។
3. ចាក់ទឹកនៅសីតុណ្ហភាពសមស្របរហូតដល់ 1/3 នៃបរិមាណ រង់ចាំ 15–20 វិនាទី — ពន្លកនឹងចាប់ផ្តើមរីក។
4. បន្ថែមទឹករហូតដល់ 3/4 នៃបរិមាណ។
5. ការត្រាំ: 1.5–2 នាទីសម្រាប់ការចាក់លើកដំបូង។ សង្កេតមើលពីរបៀបដែលស្លឹកតែអណ្តែតឡើង ចុះ ឈរត្រង់ — នេះជាផ្នែកមួយនៃពិធី។
6. ផឹកដោយមិនបញ្ចប់ទាំងស្រុង៖ ទុកទឹកតែ 1/3 ហើយបន្ថែមទឹកស្រស់។ អាចបន្ថែមបាន 2–3 ដង។
7. នៅពេលឆុងដោយវិធីចាក់ (ហ្គៃវ៉ាន់): ការចាក់លើកដំបូង — 20 វិនាទី ការចាក់បន្តបន្ទាប់ — បង្កើន 5–10 វិនាទី។ សរុបទាំងអស់ 3–5 ការចាក់។

10. ការរក្សាទុក:

សីតុណ្ហភាព: ល្អបំផុត — 0–5 °C (ទូទឹកកក ក្នុងការវេចខ្ចប់ខ្យល់ចូលមិនបាន)។ នៅពេលរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ — នៅកន្លែងត្រជាក់ ងងឹត (មិនលើសពី 10 °C)។
ភាជន៍: ថង់អាលុយមីញ៉ូមសុញ្ញកាស កំប៉ុងសំណប៉ាហាំងដែលមានគម្របតឹង។ ការការពារពីពន្លឺ និងក្លិនខាងក្រៅគឺចាំបាច់។
សត្រូវរបស់តែ: ពន្លឺ សំណើម សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ អុកស៊ីសែន ក្លិនខាងក្រៅ។ តៃហ៊ូ ឈួយ ជូ ជាតែទន់ដែលមានក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់; បើលក្ខខណ្ឌរក្សាទុកត្រូវរំខាន វាបាត់បង់ភាពស្រស់ «បៃតង» និងពន្លឺប្រេងលឿនជាងប្រភេទដែលរដុបជាង។
រយៈពេលរសជាតិល្អបំផុត: 6–12 ខែពីកាលបរិច្ឆេទផលិត។ តែរដូវផ្ការីកល្អបំផុតត្រូវផឹកមុនរដូវស្លឹកឈើជ្រុះឆ្នាំដដែល។

11. តម្លៃ និង ក្លែងក្លាយ:

ចំណាត់ថ្នាក់តម្លៃ: មធ្យម និងលើសមធ្យម។ តែរដូវផ្ការីកថ្នាក់ខ្ពស់ (明前特级) — 1000–1500 យន់ក្នុង 500 ក្រាម (យោងតាមទិន្នន័យឆ្នាំ 2009–2011) ដែលដាក់វានៅក្នុងជួរតែបៃតងជាំងណានដែលមានគុណភាព ប៉ុន្តែទាបជាងតម្លៃកំពូលៗរបស់លុងជីង ឬប៊ីលូឆុន។ ថ្នាក់ទីមួយ និងទីពីរដែលអាចរកបាន — ថោកជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
វិធីដើម្បីជៀសវាងរបស់ក្លែងក្លាយ:
- ទិញពីកសិដ្ឋាននៅស្រុកដួឝានដែលមានសិទ្ធិប្រើប្រាស់សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ ឬនៅហាងយីហោរបស់សមាគមអ្នកដាំតែស៊ីប៉ី (锡北镇茶业协会)។
- វាយតម្លៃរូបរាង៖ តៃហ៊ូ ឈួយ ជូ ពិតប្រាកដ — សំប៉ែត «ឬស្សី» កោងបន្តិច រលោង។ ស្លឹកតែដែលក្រឡុករដុប ឬបាក់ — ជាសញ្ញានៃរបស់ក្លែងក្លាយ ឬគុណភាពទាប។
- ពិនិត្យពណ៌៖ បៃតងត្បូងយក់ជាមួយពន្លឺប្រេង។ ពណ៌រិល លឿង ឬមិនឯកសណ្ឋានបង្ហាញពីវត្ថុធាតុដើមចាស់។
- វាយតម្លៃក្លិនក្រអូប៖ ស្អាត ស្រស់ ជាមួយសម្លេងដូង។ ក្លិន «ឆា» ខ្លាំង ឬ «ត្រី» ជាសូចនាករនៃការរំលោភបច្ចេកវិទ្យា។
- ឆុង និងសង្កេត៖ តែពិតរីកក្នុងកែវជា «ព្រៃឬស្សី» — ពន្លកឈរត្រង់ ទឹកតែថ្លា និងភ្លឺ។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

ឈ្មោះ «តៃហ៊ូ ឈួយ ជូ» ត្រូវបានអនុម័តនៅឆ្នាំ ១៩៨៩ បន្ទាប់ពីកំណែ «ការងារ» ពីរ៖ «ដួឝាន ឈីងហ្វុង» (斗山青峰, «កំពូលបៃតងនៃភ្នំដួឝាន») និង «លាំងស៊ី ឡាងជៀន» (梁溪浪尖, «កំពូលរលក [ទន្លេ] លាំងស៊ី»)។ ឈ្មោះដែលឈ្នះគឺយោងទាំងទៅកាន់បឹងតៃហ៊ូ និងរូបភាពដែលមើលឃើញនៃស្លឹកតែ-ឬស្សី — សង្ខេប និងកំណាព្យ។
ដើម្បីផលិតតៃហ៊ូ ឈួយ ជូ ស្ងួត 500 ក្រាម ត្រូវការពន្លកទន់ជាង 30,000 — ដែលនីមួយៗត្រូវបានបេះដោយដៃ។
ស្រុកដួឝាន — ជាតំបន់ការពារធម្មជាតិដ៏ចំណាស់ជាងគេមួយនៅប្រទេសចិន៖ ការហាមឃាត់ការបរបាញ់ ការនេសាទ និងការកាប់ព្រៃឈើត្រូវបានដាក់ចេញក្រោមអធិរាជកាំងស៊ី (康熙, សោយរាជ្យ 1661–1722) ពោលគឺជាង 300 ឆ្នាំមុន។ របបការពារដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្សនេះបានរក្សាគម្របព្រៃតែមួយគត់ បង្កើតប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីធម្មជាតិសម្រាប់ចម្ការតែ។
តៃហ៊ូ ឈួយ ជូ គឺជាតែបៃតងមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងមួយចំនួនដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងជាពិសេសសម្រាប់បែបផែនមើលឃើញនៅពេលឆុងក្នុងកែវ។ ពន្លកដែលរីកឡើង ឈរត្រង់ ហើយយោលបន្តិច បង្កើតការបំភាន់នៃព្រៃឬស្សីខ្នាតតូច (似群山竹林) — នេះមិនមែនជាផលរំខានទេ ប៉ុន្តែជាលទ្ធផលដោយចេតនានៃការធ្វើឱ្យមានរាង។
ទោះបីជាមានវ័យក្មេង (តិចជាង 40 ឆ្នាំ) តៃហ៊ូ ឈួយ ជូ បានបង្កើតកំណត់ត្រានៅក្នុងការប្រកួត «លូ យូ ប៉ី» — ជ័យជម្នះប្រាំបីដងជាប់ៗគ្នា ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាតែបៃតងដែលមានចំណងជើងច្រើនជាងគេនៅខេត្តជាំងស៊ូ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀត:

ស៊ីហ៊ូ លុងជីង (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): គំរូតែបៃតងរាងសំប៉ែត។ លុងជីង — សំប៉ែតឥតខ្ចោះ ដោយមានក្លិនក្រអូប «សណ្តែក-ដូង» និងរាងកាយប្រេង។ តៃហ៊ូ ឈួយ ជូ — ក៏សំប៉ែតដែរ ប៉ុន្តែមានកោងពិសេស («ស្លឹកឬស្សី») ទន់ភ្លន់ និងស្រាលជាងនៅលើរាងកាយ ដោយមានសម្លេងឆាមិនសូវច្បាស់ និងលក្ខណៈ «បៃតង» ជាង។
ប៊ី លួ ឈុន (碧螺春, Bìluóchūn): តែបៃតងក្រឡុកដ៏ល្បីល្បាញពីស៊ូចូវ — តំបន់ជិតខាងអ៊ូស៊ីនៅលើច្រាំងបឹងតៃហ៊ូដូចគ្នា។ ប៊ី លួ ឈុន — ក្រឡុកជាវង់ ដោយមានទម្រង់ផ្កា-ផ្លែឈើ (អរគុណដល់ការដាំរួមគ្នាជាមួយដើមឈើហូបផ្លែ)។ តៃហ៊ូ ឈួយ ជូ — សំប៉ែត ដោយមានសម្លេងដូង មិនសូវ «ផ្លែឈើ» ជាង «ឬស្សី» តាមលក្ខណៈ។
ជាំងស៊ូ យ៉ាងសៀន ស្វីយ៉ា (阳羡雪芽, Yángxiàn Xuěyá): តែបៃតងដ៏ល្បីមួយទៀតរបស់ជាំងស៊ូ — ពីអ៊ីស៊ីង (Yíxīng, ក៏ជាផ្នែកមួយនៃអ៊ូស៊ី)។ យ៉ាងសៀន ស្វីយ៉ា — ក្រឡុក ដោយមានមាតិការោមខ្ពស់ និងលក្ខណៈ «ភ្នំ» ជាង (អ៊ីស៊ីងខ្ពស់ជាងដួឝាន)។ តៃហ៊ូ ឈួយ ជូ — តំបន់ទំនាប-ភ្នំទាប «បឹង» ជាង ទន់ និងទន់ភ្លន់ជាង។
ណានជីង យូហួ ឆា (南京雨花茶, Nánjīng Yǔhuā Chá): តែបៃតងរាងម្ជុលពីរដ្ឋធានីជាំងស៊ូ។ យូហួ ឆា — ម្ជុលតឹង ត្រង់ ដែលមានក្លិនក្រអូបស្រល់; តៃហ៊ូ ឈួយ ជូ — «ស្លឹកឬស្សី» សំប៉ែត ដែលមានសម្លេងដូង។ រចនាប័ទ្មខុសគ្នាទាំងស្រុងពីរ ដែលរួបរួមដោយការជាកម្មសិទ្ធិរបស់សាលាតែជាំងស៊ូ។
អានជី បាយឆា (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): តែបៃតងរាងសំប៉ែតពីចឺជាំង ដែលមានមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់បំផុត។ តៃហ៊ូ ឈួយ ជូ ប្រើពូជអានជី បាយឆា ដដែលនោះជាសមាសធាតុមួយ ប៉ុន្តែទម្រង់ទូទៅគឺទន់ជាង «បឹង» ជាង និង «ផ្អែមអាស៊ីតអាមីណូ» តិចជាងអានជីដើម។

សរុបសេចក្តី:

តៃហ៊ូ ឈួយ ជូ គឺជាតែដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយបំណងប្រាថ្នាដោយចេតនាដើម្បីភាពស្រស់ស្អាត។ រូបរាង «ឬស្សី» របស់វាមិនមែនជាភាពចៃដន្យនៃបច្ចេកវិទ្យាទេ ប៉ុន្តែជាចេតនាសិល្បៈ ដែលប្រែក្លាយរាល់ការឆុងទៅជាការសម្តែងតូចមួយ៖ កែវកែវក្លាយជាបង្អួចចូលទៅក្នុងព្រៃឬស្សីខ្នាតតូច ហើយទឹកតែបៃតងខ្ចី — ជាបឹងរបស់វា។ រសជាតិ និងក្លិនក្រអូបគឺឆើតឆាយដូចគ្នា៖ ភាពស្អាតស្រស់ សម្លេងដូងឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ភាពផ្អែមត្រលប់មកវិញទន់ — គ្មានអ្វីដែលនាំអោយ គ្មានអ្វីខ្លាំង។ នេះគឺជាខ្លឹមសារនៃជាំងណាន — ភាពស្រស់ស្អាតដែលមិនទទូចលើខ្លួនឯង ប៉ុន្តែគ្រាន់តែមានវត្តមាន។ ជាជម្រើសដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អ្នកដែលឱ្យតម្លៃលើតែមិនមែនសម្រាប់ភាពខ្លាំង ប៉ុន្តែសម្រាប់ភាពឆើតឆាយ ហើយអ្នកដែលសុខចិត្តចំណាយពេលមួយនាទីដើម្បីគ្រាន់តែមើលពីរបៀបដែលព្រៃឬស្សីរីកក្នុងពែង។