home · article

តែបៃតងភ្នំហ្វានជិង

Fànjìngshān lǜchá · 梵净山绿茶

តែបៃតងភ្នំហ្វានជិង (梵净山绿茶, Fànjìngshān lǜchá) គឺជាតែបៃតងដែលកើតនៅលើជម្រាលភ្នំហ្វានជិងសាន (梵净山) ដែលជាកំពូលភ្នំចម្បងនៃជួរភ្នំអ៊ូលីង (武陵山脉, Wǔlíng Shānmài) នៅក្នុងខេត្តគុយចូវ (贵州省, Guìzhōu Shěng)។ ភ្នំហ្វានជិងសានជាតំបន់បេតិកភណ្ឌពិភពលោករបស់អង្គការយូណេស្កូ និងជាតំបន់ភ្នំមួយដែលស្អាតបរិស្ថានបំផុតនៅភាគនិរតីនៃប្រទេសចិន ដែលជាផ្នែកនៃកម្មវិធី «មនុស្ស និងជីវមណ្ឌល» របស់អង្គការសហប្រជាជាតិ។ តែពីភ្នំនេះត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងហោចណាស់ចាប់តាំងពីរាជវង្សថាង ហើយនៅឆ្នាំ ១៤១១ ត្រូវបានផ្តល់ឋានៈជាការថ្វាយព្រះរាជវាំង (贡茶, gòngchá)។ សព្វថ្ងៃនេះ ក្រោមម៉ាក «តែភ្នំហ្វានជិង (梵净山茶, Fànjìngshān chá)» ត្រូវបានប្រមូលផ្តុំម៉ាកភូមិភាគទាំងមូល រួមមានតែបៃតង តែក្រហម តែស និងសូម្បីតែម៉ាត់ឆា (抹茶) ប៉ុន្តែតែបៃតង — ជាមួយក្លិនដើមទ្រូងសុទ្ធ (栗香, lìxiāng) រសជាតិស្រស់ថ្លា និងភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ (回甘, huígān) ដ៏ភ្លឺច្បាស់ — នៅតែជាផលិតផលស្នូលរបស់តំបន់។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែបៃតង (មិនបានបន្សុទ្ធ, 绿茶, lǜchá)។ តាមវិធីសាស្ត្របញ្ឈប់ការ fermentation (杀青, shāqīng) និងការសម្ងួត វាត្រូវបានផលិតជាអំបូររងជាច្រើន៖ ប្រភេទគុណភាពខ្ពស់ Fànjìngshān Cuìfēng (梵净山翠峰, Fànjìngshān Cuìfēng) — រាងសំប៉ែត ឆាស្ងួត (炒青); តែបៃតងទ្រង់ទ្រាយធំ — រាងខ្ចាត់ (卷曲形), រាងគុជ (珠形) ឬរាងម្ជុល (针形) ដែលភាគច្រើនឆាស្ងួត (炒青) ឬដុតស្ងួត (烘青)។
ចំណាត់ថ្នាក់: តែល្បីឈ្មោះតាមតំបន់ (名茶, míngchá) ជាផលិតផលដែលមានការការពារប្រភពដើមភូមិសាស្ត្រ។ Fànjìngshān Cuìfēng ទទួលបានឋានៈជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ (地理标志产品) ពីអគ្គនាយកដ្ឋានត្រួតពិនិត្យគុណភាពជាតិចិន ក្នុងឆ្នាំ ២០០៥; ម៉ាកកាន់តែទូលំទូលាយ «តែភ្នំហ្វានជិង (梵净山茶)» — ពីក្រសួងកសិកម្មក្នុងឆ្នាំ ២០១៦ (សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម)។ វាស្ថិតក្នុងចំណោមតែល្បីឈ្មោះទាំង ១០ នៃខេត្តគុយចូវ (贵州十大名茶, Guìzhōu shí dà míngchá)។
ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តគុយចូវ (贵州省, Guìzhōu Shěng) ទីក្រុងទងរ៉េន (铜仁市, Tóngrén Shì)។ តំបន់ប្រភពដើមដែលមានការការពាររួមមានស្រុកចំនួនប្រាំពីរ៖ យីងជាំង (印江县), ស៊ីឈៀន (石阡县), ស៊ីណាន (思南县), ឌឺជាំង (德江县), យ៉ានហឺ (沿河县), ជាំងខូវ (江口县) និង សុងថាវ (松桃县) — សរុប ១២២ ឃុំ។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: 107°44′–109°30′ រយៈបណ្តោយខាងកើត, 27°07′–29°05′ រយៈទទឹងខាងជើង (តំបន់ប្រភពដើមដែលមានការការពារ)។ សម្រាប់ភ្នំហ្វានជិងសាន៖ ~27.92° N, 108.68° E។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិ: ការដាំតែនៅតំបន់ភ្នំហ្វានជិងសានមានដើមកំណើតតាំងពីរាជវង្សថាង (唐代, សតវត្សទី ៧–១០)។ លូ យូ (陆羽, Lù Yǔ) ក្នុង «គម្ពីរតែ» (《茶经》, «Chájīng») បានលើកឡើងពីតែពីតំបន់ស៊ីចូវ (思州) — ទឹកដីដែលត្រូវគ្នានឹងទីក្រុងទងរ៉េនសព្វថ្ងៃ — ដោយកត់សម្គាល់ថា៖ «…ជាញឹកញាប់រកបាន រសជាតិរបស់វាពិសេសល្អ» (往往得之，其味极佳)។ «មិងឝ៊ីលូ» (《明实录》, «Míng Shílù») បានកត់ត្រាថា៖ «ក្នុងចំណោមវត្ថុថ្វាយពីស៊ីចូវ តែគឺល្អបំផុត» (思州方物茶为上)។ នៅឆ្នាំ ១៤១១ (ឆ្នាំទី ៩ នៃរជ្ជកាលយ៉ុងឡឺ, 永乐九年) តែពីភូមិធ័នលុង (团龙村, Tuánlóng Cūn) ដែលស្ថិតនៅជើងភ្នំក្បែរវត្តព្រះពុទ្ធសាសនាហ៊ូគួស៊ឺ (护国寺) ត្រូវបានផ្តល់ឋានៈជាការថ្វាយព្រះរាជវាំង (贡茶, gòngchá)។ «គុយចូវថុងជឺ» (《贵州通志») បានបញ្ជាក់ថា នៅរាជវង្សមិង បរិមាណផលិតតែប្រចាំឆ្នាំនៅតំបន់ភ្នំហ្វានជិងសានមានដល់ ~50 000 ជីន (ប្រហែល 25 តោន)។ ការអភិវឌ្ឍចម្ការខ្នាតធំបានចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ ១៩៨៧ នៅពេលដែលស្រុកយីងជាំងបានដាក់បញ្ចូលតែទៅក្នុងបញ្ជីវិស័យយុទ្ធសាស្ត្រ។ នៅឆ្នាំ ២០០៥ Fànjìngshān Cuìfēng Chá ទទួលបានឋានៈជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។ នៅឆ្នាំ ២០០៩ តែនេះបានចូលក្នុងចំណោម «តែល្បីឈ្មោះទាំង ១០ នៃគុយចូវ» (贵州十大名茶)។ នៅឆ្នាំ ២០១៦ ក្រសួងកសិកម្មបានអនុម័តម៉ាកកាន់តែទូលំទូលាយ «តែភ្នំហ្វានជិង (梵净山茶)»។ ត្រឹមឆ្នាំ ២០២២ ម៉ាកនេះត្រូវបានវាយតម្លៃថាមានតម្លៃ 35.2 ពាន់លានយ័ន ដោយជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ទី ៣០ ក្នុងចំណោមម៉ាកតែតាមតំបន់របស់ប្រទេសចិន និងទទួលបានឋានៈជា «ពាណិជ្ជសញ្ញាល្បីទូទាំងប្រទេស» (中国驰名商标)។ តែនេះបានឈ្នះការប្រកួតថ្នាក់ជាតិជាច្រើនដង៖ ក្នុងឆ្នាំ ២០០៥, ២០០៧, ២០០៩ — ពានរង្វាន់លេខមួយក្នុង «Zhōng Chá Bēi» (中茶杯); ឆ្នាំ ២០០៧ — មេដាយមាសនៅដំណាក់កាលជម្រុះនៃការប្រកួតតែបៃតងពិភពលោកនៅប្រទេសជប៉ុន; ឆ្នាំ ២០០៦ — មាសនៅ «Zhōng Lǜ Bēi» (中绿杯)។ នៅឆ្នាំ ២០១៦ សមាគមចរាចរតែចិនបានដាក់បញ្ចូល «តែភ្នំហ្វានជិង» ទៅក្នុងចំណោម «ម៉ាកសាធារណៈតែបៃតងដែលត្រូវបានណែនាំទាំង ១០» របស់ប្រទេស។
ឈ្មោះ: ហ្វានជិងសាន (梵净山) — គឺជាឈ្មោះពុទ្ធសាសនាដ៏ពិសិដ្ឋរបស់ភ្នំ ដែលមានន័យត្រង់ថា «ភ្នំស្អាតរបស់ព្រហ្ម»។ អក្សរចិន 梵 (fàn) — ជាពាក្យសំស្ក្រឹត «ព្រហ្ម» «ពិសិដ្ឋ ស្អាត»; 净 (jìng) — «ស្អាត ថ្លា»; 山 (shān) — «ភ្នំ»។ លូឆា (绿茶) — «តែបៃតង»។ ឈ្មោះពេញបកប្រែថា «តែបៃតងពីភ្នំហ្វានជិង» ហើយមានន័យបញ្ជាក់ពីភាពស្អាតបរិសុទ្ធខាងវិញ្ញាណ និងភាពស្រស់បំព្រងខាងបរិស្ថាន។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ភ្នំហ្វានជិងសាន គឺជាភ្នំពុទ្ធសាសនាដ៏ពិសិដ្ឋមួយក្នុងចំណោមភ្នំទាំង ៥ របស់ប្រទេសចិន ដែលឧទ្ទិសដល់ព្រះពោធិសត្វម៉ៃត្រេយ (弥勒道场)។ វប្បធម៌តែនៃតំបន់នេះជាប់ទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយទំនៀមពុទ្ធសាសនា ជនជាតិភាគតិច (នៅទីនេះរស់នៅជនជាតិធូជា និងម៉ែវ) និងប្រពៃណីអេកូឡូស៊ី បង្កើតបានជាទស្សនវិជ្ជាពិសេសមួយ «ការបណ្តុះស្មារតី សុខភាព និងភាពសុខដុម» (修身养性、健康和谐)។ នៅភូមិធ័នលុង រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ នៅមានដើមតែជាងសាមសិបដើមដែលត្រូវបានដាំនៅសតវត្សទី ១៥; ដើមធំជាងគេត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជា «ស្តេចដើមតែចិន» (中国茶树王)។ នៅទូទាំងទីក្រុងទងរ៉េន មានដើមតែ ៣ ដើមដែលមានអាយុជាង ១០០០ ឆ្នាំ និងជាង ៦០០០ ដើមដែលមានអាយុលើសពី ១០០ ឆ្នាំ។ នៅឆ្នាំ ១៩៩២ សមាជិកបណ្ឌិតសភាវិទ្យាសាស្ត្រចិន និងជាអ្នកជំនាញតែឈានមុខ លោក ឆេន សុងម៉ៅ (陈宗懋, Chén Zōngmào) បានទៅទស្សនាភ្នំហ្វានជិងសាន ហើយបានទុកស្នាដៃសរសេរផ្ទាំងអក្សរថា៖ «អំណោយធម្មជាតិដ៏បរិបូរណ៍ — ទេសភាពស្រស់ស្អាត តែក្រអូប» (得天独厚，景美茶香)។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ប្រភេទ: Camellia sinensis var. sinensis.
ពូជ / កាល់ទីវ៉ារ: ពូជចម្បងសម្រាប់តែលំដាប់ខ្ពស់ (Cuìfēng) គឺ Fúdǐng Dàbáichá (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá) និងក្លូនជាក្រុមរបស់វា ដែលត្រូវបានសម្របទៅនឹងតំបន់ខ្ពង់រាប។ ក៏មានការប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនូវពូជប្រជាករតាមតំបន់ (群体种, qúntǐzhǒng) ដែលបង្កើតភាពចម្រុះហ្សែន និងលក្ខណៈរសជាតិប្រចាំតំបន់។
ការប្រមូលផល: ការប្រមូលផលនិទាឃរដូវ — ជារដូវចម្បង និងមានតម្លៃបំផុត។ សម្រាប់ Cuìfēng កម្រិតខ្ពស់បំផុត — ពន្លកមួយនិងស្លឹកខ្ចីមួយនៅដំណាក់កាលដំបូងនៃការលាតស្លឹក; សម្រាប់តែបៃតងស្តង់ដារ — ពន្លកមួយនិងស្លឹកពីរទៅបី។ ចំណែកតែដើមនិទាឃរដូវ (明前茶) មានតម្លៃខ្ពស់ជាងគេ។
ស្តង់ដារប្រមូលផល: វត្ថុធាតុដើមត្រូវតែពេញលេញ ស្រស់ គ្មានការខូចខាតមេកានិក; ពន្លក — ណែន គ្របដណ្តប់ដោយរោមសត្វ។ ស្តង់ដារផលិតកម្មកំណត់កម្រិតជាច្រើន៖ ពិសេស (特级), ទីមួយ (一级) និងទីពីរ (二级)។
តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ចម្ការតែស្ថិតនៅក្នុងតំបន់ប្រភពដើមដែលមានការការពារ នៅរយៈកម្ពស់ ៤០០–១៥០០ ម៉ែត្រ។ ដីត្រូវតែត្រូវតាមស្តង់ដារ GB/T 18407.1 (សុវត្ថិភាពផលិតផលកសិកម្ម) និងបទប្បញ្ញត្តិខេត្ត DB52។

4. តំបន់ភូមិសាស្ត្រ (Terroir) និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: ៤០០–១៥០០ ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ; តំបន់ល្អបំផុតសម្រាប់តែគុណភាពខ្ពស់ — ៨០០–១៣០០ ម៉ែត្រ។
សណ្ឋានដី: ជួរភ្នំហ្វានជិងសាន — កំពូលភ្នំចម្បងនៃជួរភ្នំអ៊ូលីង (武陵山脉, Wǔlíng Shānmài) ដែលមានកម្ពស់ ២៥៧២ ម៉ែត្រ។ សួនតែរាយប៉ាយនៅលើជម្រាលកណ្តាល និងក្នុងជ្រលងភ្នំដែលហ៊ុំព័ទ្ធដោយព្រៃត្រូពិចបុរាណដែលមានគម្របព្រៃឈើដល់ទៅ ៩៨%។
អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងត្រូពិច។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — ១៦–១៨°C។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — ៨០០–១៣០០ ម.ម.។ ម៉ោងពន្លឺព្រះអាទិត្យ — ប្រហែល ១២០០–១៣០០ ម៉ោងក្នុងមួយឆ្នាំ។ រយៈពេលគ្មានសាយសត្វ — ~៣០០ ថ្ងៃ។
មីក្រូអាកាសធាតុ: សំណើមខ្ពស់ និងអ័ព្ទញឹកញាប់ — គឺជាលក្ខណៈពិសេសរបស់ភ្នំហ្វានជិងសាន។ កំហាប់អ៊ីយ៉ុងអវិជ្ជមានឈានដល់ ១២០ ០០០–១៨០ ០០០ ក្នុងមួយសង់ទីម៉ែត្រគូប — ជាសូចនាករខ្ពស់បំផុតមួយនៅក្នុងប្រទេសចិន។ ពពកថេរធ្វើឱ្យពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ត្រូវបានសាយភាយ ដែលជំរុញការសំយោគអាស៊ីតអាមីណេ និងក្លរ៉ូហ្វីល។
ដី: ដីភ្នំពណ៌លឿង លឿង-ត្នោត និងក្រហម ដែលមាន pH 4.5–6.5 និងមានសារធាតុសរីរាង្គខ្ពស់។ ការប្រមូលផ្តុំធម្មជាតិនូវស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូម — ជាលក្ខណៈពិសេសនៃ «ខ្សែក្រវាត់មាស» ទាំងមូលនៃការដាំតែនៅគុយចូវ។
បរិស្ថានវិទ្យា: ភ្នំហ្វានជិងសាន — ជាតំបន់បេតិកភណ្ឌធម្មជាតិពិភពលោករបស់យូណេស្កូ (២០១៨) ជាផ្នែកនៃបណ្តាញបម្រុងជីវមណ្ឌល «មនុស្ស និងជីវមណ្ឌល» របស់អង្គការសហប្រជាជាតិ និងជាតំបន់អភិរក្សធម្មជាតិជាតិ។ នៅទីនេះរស់នៅសត្វស្វាមាសគុយចូវ (Rhinopithecus brelichi) — ជាប្រភេទសត្វរស់នៅតែក្នុងតំបន់នេះប៉ុណ្ណោះ។ សួនតែត្រូវបានគ្រប់គ្រងតាមស្តង់ដារ «ការគ្រប់គ្រងបៃតង» (绿色防控) ដោយហាមឃាត់ការប្រើប្រាស់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត ១១៨ ប្រភេទ; អត្រាគ្របដណ្តប់ដោយវិធីសាស្ត្រការពារបៃតងលើសពី ៩០%។ តាមទិន្នន័យនៃការត្រួតពិនិត្យច្រើនឆ្នាំ សំណាកតែទាំងអស់ពីតំបន់នេះត្រូវគ្នា ឬលើសស្តង់ដារសុវត្ថិភាពជាតិ និងខេត្ត។ ទីក្រុងទងរ៉េនមានចម្ការតែអេកូឡូស៊ីប្រមាណ 189 万 mu (ប្រហែល 126 000 ហិកតា); ស្រុកចំនួនប្រាំពីរមានឋានៈជា «ស្រុកផលិតតែអាទិភាពជាតិ» (全国重点产茶县) និងបួនជា «ទឹកដីកំណើតតែល្បីឈ្មោះចិន» (中国名茶之乡)។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យាប្រែប្រួលទៅតាមអំបូររង។ ខាងក្រោមនេះគឺជាដំណើរការសម្រាប់ផលិតផលស្នូល — Fànjìngshān Cuìfēng (តែបៃតងឆាស្ងួតរាងសំប៉ែត)។

ការប្រមូល (采摘 — cǎizhāi): ការប្រមូលពន្លកខ្ចីដោយដៃនៅព្រឹកព្រលឹម។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានបញ្ជូនទៅរោងចក្រក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានម៉ោង។
ការរាយស្លឹក (摊放 — tānfàng): ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានរាយជាស្រទាប់ស្តើងនៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូល។ រយៈពេល — ៤–៨ ម៉ោង។ គោលបំណង — ធ្វើឱ្យសំណើមស្មើគ្នា បំផ្លាញភ្នាសកោសិកាដោយផ្នែក បង្កើនមាតិកាអាស៊ីតអាមីណេសេរី រៀបចំសារធាតុជំនាន់មុនក្លិនក្រអូប។
ការបញ្ឈប់ការ fermentation — «សម្លាប់បៃតង» (杀青 — shāqīng): ការឆានៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ក្នុងខ្ទះវ៉ក ឬស្គរបង្វិល។ ធ្វើឱ្យអសកម្មប៉ូលីហ្វេណុលអុកស៊ីដាស បញ្ឈប់ការ fermentation បង្កើតក្លិនក្រអូបមូលដ្ឋាន។ សម្រាប់ Cuìfēng សីតុណ្ហភាពនៃការបញ្ឈប់ការ fermentation ត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីសម្រេចបានចំណាំដើមទ្រូងដោយគ្មានតម្រុយ «ឆេះ»។
ការធ្វើឱ្យត្រជាក់ (摊凉 — tānliáng): ការផ្តល់ខ្យល់ និងធ្វើឱ្យត្រជាក់រយៈពេលខ្លីបន្ទាប់ពីការបញ្ឈប់ការ fermentation។ ការពារការ «ចំហុយ» ស្លឹក និងធ្វើឱ្យសំណើមស្មើគ្នាមុនពេលធ្វើទ្រង់ទ្រាយ។
ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ — តម្រង់និងបង្កើតរូបរាង (理条做形 — lǐtiáo zuòxíng): ដំណាក់កាលគន្លឹះសម្រាប់ Cuìfēng: ស្លឹកត្រូវបានតម្រង់ និងធ្វើឱ្យសំប៉ែត បង្កើតជារូបរាងដូចក្បាលលំពែង (形态似矛)។ សម្រាប់ពូជទ្រង់ទ្រាយធំ — ការខ្ចាត់ (揉捻, róuniǎn) បន្តដោយការបំបែកដុំ (解块, jiěkuài)។
ការធ្វើឱ្យត្រជាក់ (摊凉): ការផ្តល់ខ្យល់ម្តងទៀត។
ការដករោម (脱毫 — tuōháo): ដំណាក់កាលពិសេសសម្រាប់ Cuìfēng: ការដករោមលើសចេញ ដើម្បីឱ្យទឹកតែនៅថ្លា។
ការឆាចុងក្រោយ — «ខ្ទះវ៉ករស្មី» (辉锅 — huīguō): ការកម្តៅបញ្ចប់នៅសីតុណ្ហភាពទាប ជួសជុលក្លិនក្រអូប និងនាំសំណើមដែលនៅសល់ទៅកម្រិតស្ថិរភាព (≤6.5%)។
ការធ្វើឱ្យត្រជាក់ និងបង្កើនក្លិនក្រអូប (提香 — tíxiāng): សម្រាប់ Cuìfēng — ការកម្តៅទន់ភ្លន់ចុងក្រោយ ដែលជំរុញចំណាំដើមទ្រូង-គ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
ការតម្រៀប (分级归类 — fēnjí guīlèi): ការចាត់ថ្នាក់តែដែលបានបញ្ចប់តាមកម្រិត។

សម្រាប់តែបៃតងទ្រង់ទ្រាយធំ (炒青/烘青) បច្ចេកវិទ្យាគឺកាន់តែជិតនឹងស្តង់ដារ៖ ការរាយស្លឹក → ការបញ្ឈប់ការ fermentation → ការធ្វើឱ្យត្រជាក់ → ការខ្ចាត់ → ការបំបែកដុំ → ការសម្ងួតដំបូង → ការខ្ចាត់ម្តងទៀត → ការសម្ងួតចុងក្រោយ។

6. លក្ខណៈសមារម្យញាណ:

រូបរាងស្លឹកតែស្ងួត: Cuìfēng — សំប៉ែត ត្រង់ រលោង ដូចក្បាលលំពែង; ពណ៌ — បៃតងត្បូងមរកត ស្មើគ្នា។ តែបៃតងទ្រង់ទ្រាយធំ — ខ្ចាត់ គុជ ឬម្ជុល; ពណ៌បៃតងខ្ចីជាមួយពន្លឺប្រេង។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ទន់ភ្លន់ ស្អាត ដោយមានតម្រុយដើមទ្រូងច្បាស់ (栗香, lìxiāng)។ សម្រាប់ Cuìfēng — ក្លិនក្រអូបដើមទ្រូងដុតដ៏ទន់ភ្លន់ និងយូរអង្វែង ជាមួយនឹងចំណាំផ្កាស្រាលៗ។
ក្លិនទឹកតែ: ខ្ពស់ យូរអង្វែង ជាមួយចំណាំដើមទ្រូងដែលលេចធ្លោ និងផ្ទៃខាងក្រោយនៃវាលស្មៅទើបកាត់ និងផ្កាស្រាលៗ។ ក្លិនក្រអូបនៅតែបន្តក្នុងរយៈពេលជាច្រើនដងនៃការចាក់ទឹក។
រសជាតិ: ស្រស់ថ្លា ពេញ ជាមួយភាពផ្អែមច្បាស់ និង«តួ» ទន់។ ភាពល្វីងមានតិចតួច; ភាពចត់ — ទន់ភ្លន់ ប្រែទៅជាភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ (回甘, huígān) យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ដោយសារមាតិកាអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់ មានអារម្មណ៍ថាមានធាតុផ្សំអ៊ុំម៉ាមីដែលជាលក្ខណៈពិសេស។
ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងខ្ចី ភ្លឺ ថ្លា (嫩绿、清澈)។
បាតតែ (ស្លឹកដែលឆុងរួច): ពន្លកនិងស្លឹកទន់ ពេញលេញ ទំហំស្មើគ្នា; ពណ៌ — បៃតងខ្ចីភ្លឺ។ សម្រាប់ Cuìfēng — ពន្លកលាតស្មើគ្នា បង្កើតជា «ពន្លកផ្កា»។

7. សមាសភាពគីមី:

ទម្រង់គីមីរបស់តែបៃតងភ្នំហ្វានជិង (Fànjìngshān lǜchá) ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយសមាមាត្រអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់ពិសេស និង «សមាមាត្រមាស» នៃប៉ូលីហ្វេណុល និងអាស៊ីតអាមីណេ ដែលត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយការស្រាវជ្រាវច្រើនឆ្នាំរបស់មជ្ឈមណ្ឌលគុណភាពតែនៃក្រសួងកសិកម្ម និងមជ្ឈមណ្ឌលគុណភាពផលិតផលកសិកម្មគុយចូវ។

ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚): 16.7–31.5% នៃទម្ងន់ស្ងួត (ជួរធំទូលាយអាស្រ័យលើរយៈកម្ពស់ រដូវ និងកម្រិត)។ ប្រភាគសំខាន់ៗ — កាតេឈីន (EGCG, ECG, EC) ដែលកំណត់សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។
អាស៊ីតអាមីណេ (氨基酸): 3.1–10.6% — ជាសូចនាករលេចធ្លោ ជាពិសេសសម្រាប់ការប្រមូលផលដើមនិទាឃរដូវនៅតំបន់ខ្ពង់រាប។ អាស៊ីតអាមីណេដែលលេចធ្លោគឺ L-theanine ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះលក្ខណៈអ៊ុំម៉ាមី និងតុល្យភាពស្ងប់ស្ងាត់-ធ្វើឱ្យស្រស់ថ្លា។
សារធាតុចម្រាញ់ដែលរលាយក្នុងទឹក (水浸出物): 38–47.8% — កម្រិតខ្ពស់ ធានាដង់ស៊ីតេ និងភាពពេញលេញរបស់ទឹកតែ។
អាល់កាឡូអ៊ីត (生物碱): ជាតិកាហ្វេអ៊ីន — ធម្មតា 2.5–4.5% សម្រាប់តែបៃតងក្នុងតំបន់; theobromine និង theophylline — ក្នុងបរិមាណដាន។
វីតាមីន: វីតាមីន C, វីតាមីនក្រុម B (B₁, B₂), ការ៉ូទីណូយ (provitamin A)។
រ៉ែ និងមីក្រូធាតុ: ការប្រមូលផ្តុំធម្មជាតិនូវស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូម — ជាលក្ខណៈពិសេសនៃតែ «ខ្សែក្រវាត់មាស» នៃគុយចូវ។ ក៏មានប៉ូតាស្យូម ម៉ាញេស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ហ្វ្លុយអូរីនផងដែរ។
ប្រេងសំខាន់ៗ និងសមាសធាតុក្រអូប: ទម្រង់ដើមទ្រូងត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ pyrazines និង pyrroles កំឡុងពេលឆា; មូលដ្ឋានផ្កា-ស្មៅត្រូវបានបង្កើតដោយ linalool, geraniol និង cis-3-hexenol ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: កាតេឈីន (ជាពិសេស EGCG) បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី និងបន្ថយដំណើរការចាស់នៃកោសិកា។
ការគាំទ្រផ្នែកយល់ដឹង និងការធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយស្រាល: ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ L-theanine និងជាតិកាហ្វេអ៊ីនផ្តល់នូវការបង្កើនការផ្តោតអារម្មណ៍ដោយរលូន ដោយគ្មានការកើនឡើងភ្លាមៗនៃការរំភើប។
ការគាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ប៉ូលីហ្វេណុលជួយធ្វើឱ្យកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល និងសម្ពាធឈាមមានលក្ខណៈធម្មតា។
ជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ: ជំរុញចលនាពោះវៀន និងការបញ្ចេញអង់ស៊ីមដោយស្រាល; ល្អសម្រាប់អមអាហារ។
ប្រភពសេលេញ៉ូម និងស័ង្កសី: ការប្រមូលផ្តុំធម្មជាតិនូវមីក្រូធាតុទាំងនេះគាំទ្រមុខងារភាពស៊ាំ ការងាររបស់ក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត និងប្រព័ន្ធប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់រាងកាយ។
ថែរក្សាសុខភាពមាត់ធ្មេញ: ហ្វ្លុយអូរីន និងកាតេឈីនទប់ស្កាត់ការលូតលាស់នៃបាក់តេរីបង្កជំងឺ ដែលរួមចំណែកដល់សុខភាពអញ្ចាញធ្មេញ។
ថែរក្សាសុខភាពស្បែក: សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងវីតាមីន C ការពារប្រឆាំងនឹងការខូចខាតដោយពន្លឺ និងជួយសំយោគកូឡាជែន។
ការគាំទ្រមេតាបូលីស: កាតេឈីន និងជាតិកាហ្វេអ៊ីនជួយពន្លឿនការរំលាយអាហារ និងការកត់សុីខ្លាញ់ ដែលអាចមានប្រយោជន៍សម្រាប់ការគ្រប់គ្រងទម្ងន់រាងកាយក្នុងរបបអាហារមានតុល្យភាព។
សំខាន់: ចំពោះអ្នកដែលងាយនឹងជាតិកាហ្វេអ៊ីន គួរកំណត់ការទទួលទាននៅពេលរសៀល; មិនគួរផឹកតែដែលឆុងខ្លាំងនៅលើពោះទទេឡើយ។

9. វិធីឆុង:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 75–85°C។ សម្រាប់ Cuìfēng កម្រិតខ្ពស់បំផុត — 75–80°C; សម្រាប់តែបៃតងទ្រង់ទ្រាយធំអាចប្រើ 80–85°C។
បរិមាណតែ: 3–4 g ក្នុងទឹក 150–200 ml (កែវ) ឬ 4–5 g ក្នុង 100–120 ml (ហ្កាយវ៉ាន)។
ឧបករណ៍: កែវថ្លា (玻璃杯) — សម្រាប់សង្កេតមើលការលាតនៃពន្លកតែ; ហ្កាយវ៉ានប៉សឺឡែន (盖碗) — សម្រាប់បង្ហាញក្លិនក្រអូបយ៉ាងច្បាស់; កែវឆុងតែប៉សឺឡែន — សម្រាប់ការផឹកតែជាក្រុម។
ដំណើរការ:
1. កម្តៅឧបករណ៍ដោយទឹកពុះ ហើយចាក់ទឹកចោល។
2. ដាក់តែចូល។ សម្រាប់ Cuìfēng ណែនាំវិធី «ចាក់ពីលើ» (上投法, shàngtóufǎ): ដំបូងចាក់ទឹកពេញកែវ 70% បន្ទាប់មកដាក់តែចូលដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។
3. មិនចាំបាច់លាងតែទេ — វត្ថុធាតុដើមទន់ភ្លន់បង្ហាញខ្លួនពេញលេញតាំងពីការចាក់ទឹកលើកដំបូង។
4. ការចាក់លើកទីមួយ — ទុកចោល 1.5–2 នាទី (កែវ) ឬ 20–30 វិនាទី (ហ្កាយវ៉ាន)។
5. ចាក់ទឹកតែចេញ។ ក្នុងកែវ — បន្ថែមទឹកនៅពេលដែលបានផឹកអស់មួយភាគបីនៃបរិមាណ។
6. ការឆុងម្តងទៀត: 3–4 ដងក្នុងកែវ, 5–7 ដងក្នុងហ្កាយវ៉ាន (ដោយបង្កើនរយៈពេល 5–10 វិនាទី)។

10. ការរក្សាទុក:

រក្សាទុកក្នុងធុងបិទជិត និងស្រអាប់ (ថង់បូមខ្យល់ធ្វើពីហ្វូយអាលុយមីញ៉ូម, កំប៉ុងសំណប៉ាហាំងដែលមានគម្របណែន) ដោយការពារពីពន្លឺ សំណើម កម្តៅ និងក្លិនផ្សេងៗ។
សីតុណ្ហភាពល្អបំផុត — 0–5°C នៅក្នុងទូទឹកកក (មិនមែនម៉ាស៊ីនបង្កក) ដោយត្រូវបិទជិតទ្វេជានិច្ច។
ការរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ — កន្លែងត្រជាក់ ស្ងួត ងងឹត; ប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល 2–3 ខែបន្ទាប់ពីបើក។
រយៈពេលដែលបានណែនាំសម្រាប់ការបង្ហាញរសជាតិពេញលេញ — 6–12 ខែបន្ទាប់ពីផលិតកម្ម។ ការបណ្តុះចាស់មិនចាំបាច់សម្រាប់តែបៃតងទេ — ភាពស្រស់នៅទីនេះស្មើនឹងគុណភាព។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

កម្រិតតម្លៃ: ជួរធំទូលាយ។ Cuìfēng ថ្នាក់ខ្ពស់ពីការប្រមូលផលដើមនិទាឃរដូវ — ពី 1 000 ដល់ 5 000 យ័ន/គីឡូក្រាម និងខ្ពស់ជាងនេះ (នៅឆ្នាំ 2009 តែ 200g «Fànjìngshān Dé Yì Chūn» ត្រូវបានលក់ដេញថ្លៃក្នុងតម្លៃ 166 000 យ័ន; នៅឆ្នាំ 2010 — 300g ក្នុងតម្លៃ 198 000 យ័ន)។ តែបៃតងទ្រង់ទ្រាយធំស្តង់ដារ — 200–800 យ័ន/គីឡូក្រាម។ កត្តាតម្លៃ: រដូវប្រមូលផល (明前 ថ្លៃជាង), កម្រិត (特级 > 一级 > 二级), រយៈកម្ពស់ចម្ការ, វិធីសាស្ត្រកែច្នៃ។
របៀបជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ទិញតែពីសហគ្រាសដែលមានសិទ្ធិប្រើប្រាស់សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ «តែភ្នំហ្វានជិង (梵净山茶)» ឬ «Fànjìngshān Cuìfēng Chá (梵净山翠峰茶)» ហើយពិនិត្យមើលថាមានស្លាកសញ្ញាការពារដែរឬទេ។
- វាយតម្លៃរូបរាង: Cuìfēng ពិតប្រាកដ — សំប៉ែត រលោង ស្មើគ្នា ពណ៌បៃតងត្បូងមរកត; របស់ក្លែងច្រើនតែមិនស្មើគ្នាទាំងរូបរាង និងពណ៌។
- ពិនិត្យក្លិន: ក្លិនដើមទ្រូងធម្មជាតិដោយគ្មានភាពឆួលគីមី ឬចំណាំ «ស្ងោរ»។
- វាយតម្លៃទឹកតែ: ថ្លា បៃតងខ្ចី គ្មានភាពល្អក់។
- តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យនៅពេលអះអាងថាជាកម្រិតគុណភាពខ្ពស់ — ជាហេតុផលឱ្យមានការសង្ស័យ: មានករណីជាញឹកញាប់នៃការជំនួសដោយវត្ថុធាតុដើមពីតំបន់ដែលមិនមែនជាលក្ខណៈធម្មតាសម្រាប់តំបន់នេះ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

ភ្នំហ្វានជិងសាន — គឺជាភ្នំពុទ្ធសាសនាដ៏ពិសិដ្ឋតែមួយគត់ក្នុងចំណោមភ្នំទាំងឡាយរបស់ប្រទេសចិន ដែលត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌពិភពលោករបស់យូណេស្កូជាតំបន់ធម្មជាតិ (ឆ្នាំ ២០១៨)។ គម្របព្រៃឈើរបស់ជួរភ្នំឈានដល់ ៩៨% ហើយកំហាប់អ៊ីយ៉ុងអវិជ្ជមាន — ១២០ ០០០–១៨០ ០០០ ក្នុងមួយសង់ទីម៉ែត្រគូប ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាកន្លែងមួយក្នុងចំណោមកន្លែង «ស្អាតបំផុត» នៅលើភពផែនដី។
នៅភូមិធ័នលុង (团龙村) នៅជើងភ្នំហ្វានជិងសាន នៅមានដើមតែពីសតវត្សទី ១៥; ដើមធំជាងគេត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជា «ស្តេចដើមតែចិន» (中国茶树王) — ជាសាក្សីរស់នៃប្រវត្តិសាស្ត្រតែរយៈពេលប្រាំមួយសតវត្ស។
ទីក្រុងទងរ៉េនគឺជាមូលដ្ឋានផលិតម៉ាត់ឆា (抹茶) ដ៏ធំបំផុតនៅក្នុងប្រទេសចិន៖ នៅទីនេះមានរោងចក្រយក្ស «Guì Chá» (贵茶) ដែលប្រកាន់យកស្តង់ដារសហភាពអឺរ៉ុប ហើយនាំចេញម៉ាត់ឆាទៅកាន់ប្រទេសរាប់សិប។ នៅឆ្នាំ ២០១៨ ទីក្រុងនេះទទួលបានងារ «រាជធានីម៉ាត់ឆាចិន» (中国抹茶之都)។
នៅក្នុងទីក្រុងទងរ៉េន ការប្រើប្រាស់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត ១១៨ ប្រភេទត្រូវបានហាមឃាត់ — ជារបបការពារកសិកម្មដ៏តឹងរឹងបំផុតមួយនៅក្នុងប្រទេស។ អត្រាគ្របដណ្តប់ដោយវិធីសាស្ត្រការពារ «បៃតង» នៃសួនតែលើសពី ៩០%។ តែក្នុងតំបន់ត្រូវតាមរូបមន្ត «រយៈទទឹងខ្ពស់ រយៈកម្ពស់ខ្ពស់ អ័ព្ទញឹក សំបូរស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូម ឆ្ងាយពីការបំពុល» (高海拔、低纬度、多云雾、富含锌硒、远离污染) — លក្ខខណ្ឌទាំង ៥ ដែលអ្នកជំនាញហៅថា «រូបមន្តនៃតែបៃតងគុយចូវដ៏ល្អឥតខ្ចោះ»។
ខេត្តគុយចូវ — ជាតំបន់តែធំជាងគេនៅក្នុងប្រទេសចិនតាមទំហំចម្ការ (ជាង 700 万 mu) ដោយកាន់កាប់តំណែងនាំមុខតាំងពីឆ្នាំ ២០១៣។ តំបន់ទងរ៉េន ដែលមានបេះដូងគឺភ្នំហ្វានជិងសាន — គឺជាចំណុចទ្រទ្រង់មួយក្នុងចំណោមពីរនៃ «ត្រីកោណមាសថ្មី» នៃតែបៃតងចិន រួមជាមួយស៊ុនយី (遵义)។
នៅឆ្នាំ ១៩៩២ សមាជិកបណ្ឌិតសភា ឆេន សុងម៉ៅ (陈宗懋) អ្នកជំនាញតែឈានមុខរបស់ប្រទេសចិន បានវាយតម្លៃតែភ្នំហ្វានជិងដោយស្នាដៃសរសេរផ្ទាំងអក្សរថា «អំណោយធម្មជាតិ — ទេសភាពស្រស់ស្អាត តែក្រអូប» (得天独厚，景美茶香) ដែលបានក្លាយជាបាវចនាមិនផ្លូវការរបស់ម៉ាក។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀត:

Dūyún Máojiān (都匀毛尖, Dūyún Máojiān): ជាតែបៃតងដ៏ល្បីល្បាញបំផុតរបស់គុយចូវ ដែលស្ថិតក្នុងចំណោមតែល្អបំផុតទាំង ១០ របស់ប្រទេសចិន។ Máojiān — ខ្ចាត់ រាងម្ជុល ដោយមានភាពចត់ភ្លឺជាង និងក្លិន «ស្រស់» ច្បាស់។ Fànjìngshān Cuìfēng — សំប៉ែត ទន់ភ្លន់ជាង ដោយមានទម្រង់ដើមទ្រូងលេចធ្លោ។
Méitán Cuìyá (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá): ជាតែបៃតងគុយចូវមួយទៀត ក៏មានរាងសំប៉ែតដែរ។ Cuìyá — ស្តើងជាង និងមានរាង «កាំបិតស្លឹក» ដោយមានចំណាំសណ្តែកស្រស់លេចធ្លោ; Fànjìngshān Cuìfēng — ធំជាង មានបរិមាណច្រើនជាង ដោយមានសម្លេងដើមទ្រូងកាន់តែជ្រៅ។
Fènggāng Xīn Sè Chá (凤冈锌硒茶, Fènggāng Xīn Sè Chá): តែបៃតងដែលមានការប្រមូលផ្តុំស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូមតាមធម្មជាតិ ពីទីក្រុងស៊ុនយីដែលនៅជិតខាង។ តាមទម្រង់រ៉ែគឺជិតស្និទ្ធនឹង Fànjìngshān ប៉ុន្តែខុសគ្នាត្រង់ការខ្ចាត់កាន់តែណែន និងរសជាតិចត់ជាងបន្តិច។
Shíqiān Táichá (石阡苔茶, Shíqiān Táichá): ពូជក្នុងស្រុកពិសេសមួយពីស្រុកស៊ីឈៀន ដែលជាផ្នែកមួយនៃតំបន់ «តែភ្នំហ្វានជិង»។ Táichá — ជាពូជដែលមានលក្ខណៈហ្សែនប្លែកពីគេ ដោយមានមាតិកាអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់ជាពិសេស និងរសជាតិទន់ «ដូចប៊ឺ»; Fànjìngshān Cuìfēng — មានស្ទីលសកលជាង។
Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): គំរូបុរាណនៃតែបៃតងរាងសំប៉ែត។ Lóngjǐng — ដូចប្រេងជាង ដោយមានក្លិន «សណ្តែក»; Fànjìngshān Cuìfēng — ស្រស់ថ្លាជាង ដូចដើមទ្រូងជាង និងសាមញ្ញជាងតាមវាយនភាព ប៉ុន្តែជាមួយប្រាក់រង្វាន់ធម្មជាតិជាស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូម។

សរុបសេចក្តី:

តែបៃតងភ្នំហ្វានជិង (梵净山绿茶, Fànjìngshān lǜchá) — គឺជាតែដែលនៅក្នុងនោះអ្នកអាចឮសំឡេងស្ងាត់នៃព្រៃពពក និងសំឡេងរន្ទះនៃស្ទឹងភ្នំ។ កើតនៅលើជម្រាលភ្នំមួយដែលស្អាតបំផុតលើភពផែនដី វានាំមកក្នុងពែងមិនត្រឹមតែក្លិនដើមទ្រូង និងភាពផ្អែមស្រស់ថ្លាប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជា «បន្ទុករ៉ែ» ដែលអាចដឹងបាន — ស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូម ដែលដីភ្នំបានប្រមូលទុកអស់រាប់ពាន់ឆ្នាំ។ សម្រាប់អ្នកដែលស្វែងរកតែបៃតងដែលមានចរិតស្អាត រាបស្មើ និងភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញយ៉ាងជ្រៅ ភ្នំហ្វានជិងសាន — គឺជាការរកឃើញដែលអ្នកចង់បន្តម្តងហើយម្តងទៀតរៀងរាល់ព្រឹក។ ផ្តល់ទឹកទន់ សីតុណ្ហភាពមធ្យមដល់វា — ហើយវានឹងឆ្លើយតបជាមួយ «ភាពស្អាតរបស់ព្រហ្ម» ដែលមានរួចហើយនៅក្នុងឈ្មោះរបស់វា។