home · article

ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង

Xīhú lóngjǐng · 西湖龙井

ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) គឺជាតែបៃតងចិនដ៏ល្បីល្បាញបំផុតមួយ ដែលឈរនៅកំពូលតារាង«តែល្បីទាំងដប់របស់ចិន» (中国十大名茶)។ តែសំប៉ែតនេះមាន«ភាពល្អឥតខ្ចោះទាំងបួន» — ពណ៌បៃតង (色绿), ក្លិនក្រអូប (香郁), រសជាតិទន់ភ្លន់ (味醇) និងរូបរាងស្រស់ស្អាត (形美) — តំណាងឱ្យភាពវិចិត្រនៃវប្បធម៌តែនៅតំបន់បឹងខាងលិច…

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែបៃតង (មិនឆ្លងកាត់ការ ferment)។ ស្ថិតក្នុងប្រភេទតែបៃតងដែលឆាក្នុងខ្ទះ (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) និងមានរាងសំប៉ែត (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá)។
ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់: ឈរនៅកំពូលតារាង«តែល្បីទាំងដប់របស់ចិន» (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá)។ ជាផលិតផលដែលមានកំណត់ហេតុភូមិសាស្ត្រ (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn)។ ក្នុងឆ្នាំ 2008 បច្ចេកទេសផលិតរបស់វាត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីទីពីរនៃសម្បត្តិបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីថ្នាក់ជាតិរបស់សាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន ហើយក្នុងឆ្នាំ 2022 — ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់មនុស្សជាតិរបស់អង្គការយូណេស្កូ ក្នុងក្របខ័ណ្ឌនៃការតែងតាំង«បច្ចេកទេសផលិតតែបុរាណរបស់ចិន និងទំនៀមទម្លាប់ពាក់ព័ន្ធ»។
ប្រភពដើម: សាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន ខេត្តជឺជាំង (浙江, Zhèjiāng) ទីក្រុងហាំងចូវ (杭州, Hángzhōu) តំបន់ជុំវិញបឹងស៊ីហ៊ូ (西湖, Xīhú) — បឹងខាងលិច។ តំបន់ផលិតគ្របដណ្តប់ស្រុកស៊ីហ៊ូ ស៊ាវសាន យូហាន និងស្រុកចំនួន 18 ផ្សេងទៀតនៃទីក្រុងហាំងចូវ ដោយចែកចេញជាតំបន់ធំៗបីគឺ៖ ស៊ីហ៊ូ (西湖), ឈៀនថាង (钱塘) និង យ៉េចូវ (越州)។ មានតែតែពីតំបន់ស៊ីហ៊ូប៉ុណ្ណោះដែលមានសិទ្ធិប្រើប្រាស់ឈ្មោះពេញ «ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង»។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 30°15′ រយៈទទឹងខាងជើង 120°10′ រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិ: ប្រវត្តិរបស់ ឡុងជីង មានរយៈពេលជាង 1200 ឆ្នាំ ហើយវាត្រូវបានបញ្ជាក់យ៉ាងច្បាស់លាស់ដោយរូបមន្តបុរាណមួយថា៖ «ឈ្មោះបានកើតនៅសម័យសុង ល្បីនៅសម័យយាន រីកចម្រើននៅសម័យមីង ដល់កំពូលនៅសម័យឈីង» (始于宋，闻于元，扬于明，盛于清)។ ភស្តុតាងជាលាយលក្ខអក្សរដំបូងបំផុតអំពីការដាំដុះតែនៅក្នុងតំបន់នេះជារបស់ លូ យូ (陆羽, Lù Yǔ)៖ នៅក្នុង«គម្ពីរតែ» (茶经, Chá Jīng) ដែលបានសរសេរនៅសម័យថាង (618–907) គាត់បាននិយាយថា តែត្រូវបានផលិតនៅវត្តធៀនជូ (天竺) និងលីងអ៊ីន (灵隐) ក្បែរហាំងចូវ។ ក្នុងសម័យសុងខាងជើង (960–1127) តែក្នុងស្រុក «សៀងលីន» (香林茶), «បៃយុន» (白云茶) និង «ប៉ៅយុន» (宝云茶) ត្រូវបានបញ្ជូនទៅរាជវាំងរួចទៅហើយជា «គង់ឆា» (贡茶, gòngchá — តែសក្ការៈ) ហើយកវី ស៊ូ ដុងប៉ូ (苏东坡, Sū Dōngpō) បានលើកតម្កើងតែហាំងចូវនៅក្នុងកំណាព្យ។ វាគឺនៅសម័យសុងខាងជើងដែលព្រះសង្ឃ បៀនចៃ (辩才, Biàncái) បានបង្កើតចម្ការតែនៅលើជម្រាលភ្នំស៊ឺហ្វឺង (狮峰) ក្បែរភូមិឡុងជីង ដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជាកំណត់ត្រាឯកសារដំបូងបំផុតស្តីពីការដាំដុះ និងផលិតតែនៅក្នុងភូមិនេះ។

ភាពល្បីល្បាញខ្លាំងបំផុត ឡុងជីង ទទួលបាននៅក្រោមរាជវង្សឈីង (1644–1912)។ អធិរាជ ឈៀនឡុង (乾隆, Qiánlóng) បានយាងទៅទស្សនា ឡុងជីង ចំនួនបួនដង បាននិពន្ធកំណាព្យអំពីតែ និងបានប្រទានឋានៈជា«តែអធិរាជ» (御茶, yùchá) ដល់គុម្ពតែចំនួនដប់ប្រាំបីនៅវត្តហ៊ូគុងមៀវ (胡公庙) នៅលើភ្នំស៊ឺហ្វឺង — តែពីគុម្ពទាំងនេះត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់តែរាជវាំងប៉ុណ្ណោះ។

នៅក្នុងយុគសម័យទំនើប ឡុងជីង បានបន្តទទួលបានកេរ្តិ៍ឈ្មោះ៖ នៅឆ្នាំ 1915 វាទទួលបានមេដាយមាសនៅឯពិព័រណ៍ពិភពលោកប៉ាណាម៉ា-ប៉ាស៊ីហ្វិក។ នៅឆ្នាំ 2022 បច្ចេកទេសផលិត ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង ក្នុងក្របខ័ណ្ឌនៃការតែងតាំង«បច្ចេកទេសផលិតតែបុរាណរបស់ចិន និងទំនៀមទម្លាប់ពាក់ព័ន្ធ» (中国传统制茶技艺及其相关习俗) ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់មនុស្សជាតិរបស់យូណេស្កូ។
ឈ្មោះ:
- «ស៊ីហ៊ូ» (西湖) — «បឹងខាងលិច» បង្ហាញពីប្រភពដើមភូមិសាស្ត្ររបស់តែ។
- «ឡុងជីង» (龙井) — «អណ្តូងនាគ»។ មានរឿងព្រេងជាច្រើនដែលពន្យល់អំពីឈ្មោះនេះ៖
  - រឿងព្រេងអំពីនាគ: នៅក្នុងភូមិ ឡុងជីង (龙井村, Lóngjǐng Cūn) ដែលស្ថិតនៅជើងភ្នំស៊ឺហ្វឺង មានអណ្តូងបុរាណមួយ ដែលយោងតាមរឿងព្រេង មាននាគមួយរស់នៅ ដែលអាចបង្ករភ្លៀងបាន។ ប្រជាជនក្នុងតំបន់បានមកអណ្តូងដើម្បីបន់ស្រន់សុំសំណើមក្នុងឆ្នាំរាំងស្ងួត។
  - ចលនាទឹក: យោងទៅតាមកំណែមួយទៀត ឈ្មោះនេះមានទំនាក់ទំនងនឹងចលនាទឹកមិនធម្មតានៅក្នុងអណ្តូង៖ នៅពេលកូរ លើផ្ទៃទឹកនឹងមានលំនាំវែងកោងដូចចលនារបស់នាគ។
  - រូបរាងស្លឹក: ក៏មានការបកស្រាយផងដែរ ដោយភ្ជាប់ឈ្មោះទៅនឹងរូបរាងសំប៉ែតយ៉ាងវិចិត្ររបស់ស្លឹកតែ ដែលនឹកឃើញដល់ខ្សែកោងនៃរាងកាយនាគ។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ឡុងជីង គឺជានិមិត្តសញ្ញារបស់ទីក្រុងហាំងចូវ និងខេត្តជឺជាំងទាំងមូល ជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃប្រពៃណីអក្សរសាស្ត្រ សោភ័ណភាព និងទស្សនវិជ្ជារបស់ចិន។ តែនេះត្រូវបានយកទៅជូនជាអំណោយរដ្ឋជាទៀងទាត់ដល់ភ្ញៀវបរទេស។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំនៅហាំងចូវមានពិធីបុណ្យមួយឧទ្ទិសដល់ការប្រមូលផល ឡុងជីង ហើយទីក្រុងនេះមានចំណងជើងក្រៅផ្លូវការថា«រាជធានីតែ» (茶都, chádū) របស់ចិន។

3. ការពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / គុលទីវ៉ា: សម្រាប់ផលិត ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង គេប្រើពូជគុម្ពតែ Camellia sinensis var. sinensis ជាច្រើនប្រភេទ៖
- ឡុងជីង ឈឿនធីចុង (龙井群体种, Lóngjǐng Qúntǐzhǒng) — ពូជដើមក្នុងស្រុក (群体种 — បន្តពូជដោយគ្រាប់)។ មានភាពធន់ខ្ពស់ចំពោះលក្ខខណ្ឌមិនអំណោយផល ផ្តល់ក្លិនក្រអូបស្មុគស្មាញច្រើនស្រទាប់ ជាមួយនឹងស្រទាប់ផ្កាដ៏សម្បូរបែប។ ការប្រមូលផលចាប់ផ្តើមបន្ទាប់ពី ឈីងមីង (清明, Qīngmíng) ពោលគឺមិនលឿនជាងដើមខែមេសាទេ។ ត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់ដោយអ្នកស្គាល់ច្បាស់ចំពោះជម្រៅនិងភាពស្មុគស្មាញនៃរសជាតិ។ តែនិទាឃរដូវពីពូជនេះមានផ្ទុកអាស៊ីតអាមីណេប្រហែល 3,7%, ប៉ូលីហ្វេណូល 18,5%, កាតេឈីន 12,1% និងជាតិកាហ្វេអ៊ីន 4,0% (គិតជាទម្ងន់ស្លឹកស្ងួតតាមស្តង់ដារ«មួយពន្លក ពីរស្លឹក»)។
- ឡុងជីង 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) — ពូជក្លូន ត្រូវបានបង្កាត់ដោយវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែនៃបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្មចិន។ ជាពូជដើមឆ្នាំខ្លាំង (特早生, tè zǎoshēng)៖ ការប្រមូលផលចាប់ផ្តើមនៅចុងខែមីនា។ ស្លឹកមានភាពដូចគ្នា និងរាងស្រឡូន ក្លិនក្រអូប — ច្បាស់ ស្អាត ជាមួយកំណត់ត្រាសណ្តែកបៃតងភ្លឺ (豆香, dòuxiāng)។ បច្ចុប្បន្ននេះ — គឺជាគុលទីវ៉ាដែលរីករាលដាលបំផុតក្នុងការផលិត ឡុងជីង។
- ឡុងជីង ឆាងយេ (龙井长叶, Lóngjǐng Chángyè) — «ស្លឹកវែង ឡុងជីង» មានរូបរាងស្លឹកវែងជាង។
- ជីវខេន ចុង (鸠坑种, Jiūkēng Zhǒng) — ពូជក្នុងស្រុកបុរាណពីតំបន់ ជីវខេន កម្រ និងមានតម្លៃដោយអ្នកប្រមូល។
ការប្រមូលផល: ការប្រមូលផលចាប់ផ្តើមនៅដើមនិទាឃរដូវ។ មានតម្លៃបំផុតគឺតែដែលប្រមូលបានមុនពិធីបុណ្យ ឈីងមីង (清明, Qīngmíng; ~5 មេសា) — តែបែបនេះត្រូវបានគេហៅថា «មីងឈៀនឆា» (明前茶, Míngqián chá)។ វាមានពន្លកដ៏ទន់ភ្លន់បំផុត — ពន្លកពេញ ឬមួយពន្លកជាមួយស្លឹកមួយដែលទើបតែលាតចេញ មានក្លិនក្រអូបស្រស់ស្រាយ និងជាកម្រិតគុណភាពខ្ពស់បំផុត។ តែដែលប្រមូលបានមុន គូយូ (谷雨, Gǔyǔ; ~20 មេសា) — «យូឈៀនឆា» (雨前茶, Yǔqián chá) — មានមួយពន្លកជាមួយស្លឹកមួយឬពីរ ផ្តល់រសជាតិកាន់តែឆ្អែត និងប្លែក ហើយថែមទាំងមានតម្លៃសមរម្យជាង។
ស្តង់ដារប្រមូលផល: តាមប្រពៃណី គេប្រមូលមួយពន្លក និងស្លឹកខាងលើមួយទៅពីរ (一芽一叶, yī yá yī yè ឬ 一芽二叶, yī yá èr yè)។ សម្រាប់កម្រិតខ្ពស់បំផុត — មានតែពន្លកជាមួយស្លឹកមួយដែលទើបតែលាតចេញ ឬតែពន្លកប៉ុណ្ណោះ។
តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ខ្ពស់បំផុត។ ប្រើតែពន្លក និងស្លឹកតូចៗដែលទន់ភ្លន់ មិនខូច មានទំហំស្មើគ្នា ដោយគ្មានស្លឹកគ្រើម ដើម និងសារធាតុមិនបរិសុទ្ធ។ វត្ថុធាតុដើមដែលទើបប្រមូលបានត្រូវតែកែច្នៃក្នុងថ្ងៃតែមួយ។

4. ទេរវ៉ា និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

អាកាសធាតុ: ហាំងចូវស្ថិតនៅក្នុងតំបន់អាកាសធាតុមូសុងត្រូពិច។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — ប្រហែល 16°C, បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — ប្រហែល 1500 mm, សំណើមដែលទាក់ទង — លើសពី 78%។ នៅនិទាឃរដូវ តំបន់នេះច្រើនតែគ្របដណ្តប់ដោយអ័ព្ទ ភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃមានពី 8–12°C ដែលអំណោយផលដល់ការប្រមូលផ្តុំ L-theanine (អាស៊ីតអាមីណេតែ) នៅក្នុងស្លឹក។ សុភាសិតក្នុងស្រុកពណ៌នាអំពីមីក្រូអាklimីតនេះថា៖ «នៅពេលអាកាសធាតុច្បាស់ — ពេលព្រឹកនិងពេលល្ងាចមានអ័ព្ទគ្រប់កន្លែង នៅពេលមានពពក — ពេញមួយថ្ងៃភ្នំស្ថិតនៅក្នុងពពក» (晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云)។
រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: 100–800 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ចម្ការតែភាគច្រើនស្ថិតនៅកម្ពស់ 100–200 ម៉ែត្រលើជម្រាលភ្នំទាប។
ដី: ដីក្រហមអាស៊ីតខ្សោយ (红壤, hóng rǎng) ដែលមាន pH 4,5–6,0 សម្បូរទៅដោយសារធាតុសរីរាង្គ និងរ៉ែ។ អាស៊ីត និងសមាសធាតុរ៉ែរបស់ដីដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការបង្កើតទម្រង់រសជាតិលក្ខណៈរបស់តែ។
តំបន់ផលិត និងមីក្រូតំបន់ស្នូល (核心产区):
- ស៊ឺហ្វឺងសាន (狮峰山, Shīfēng Shān) — «កំពូលតោ»: ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាទេរវ៉ាដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ ឡុងជីង។ តែពីតំបន់នេះមានពណ៌ដូចអង្ករមិនទាន់កិន (糙米色, cāomǐ sè) — ស្រមោលលឿង-បៃតង រសជាតិឆ្អែតប្លែកជាមួយកំណត់ត្រាផ្កាអ័រគីដេ។
- ឡុងជីង ចឿន / វ៉េនជាសាន (龙井村/翁家山, Lóngjǐng Cūn / Wēngjiāshān): ជាទីកន្លែងប្រវត្តិសាស្ត្រនៃប្រភពដើមតែ។ ស្លឹកសំប៉ែត រលោង; រសជាតិស្រស់ ផ្អែមបន្តិច និងទន់ភ្លន់។
- ម៉ីចាវូ (梅家坞, Méijiāwù): ជាភូមិតែធំជាងគេ។ តែមានពណ៌បៃតងដូចត្បូងមរកត រូបរាងស្លឹកស្រឡូន និងក្លិនក្រអូបស្អាតយូរអង្វែង។
- យុនឈី (云栖, Yúnqī): តែមានស្លឹករាបស្មើ ដូចគ្នា និងក្លិនសណ្តែកច្បាស់។
- ហ៊ូប៉ៅ (虎跑, Hǔpǎo): តែមានទឹកថ្លា ស្រាល និងរសជាតិផ្អែមយូរ។ ការផ្សំជាមួយទឹកភ្នំ ហ៊ូប៉ៅ ក្នុងស្រុកបង្កើតបានជា«គុជភ្លោះហាំងចូវ» (杭州双绝) ដ៏ល្បីល្បាញ។

5. បច្ចេកទេសផលិត:

ការផលិត ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង — គឺជាសិល្បៈពិតប្រាកដ ដែលទាមទារបទពិសោធន៍ និងជំនាញច្រើនឆ្នាំ។ ខុសពីតែបៃតងជាច្រើនដែលត្រូវបានរមួលជាម្ជុល ឬវង់ ឡុងជីង ត្រូវបានបង្កើតជាសន្លឹកសំប៉ែតដោយការសង្កត់ទៅនឹងជញ្ជាំងខ្ទះក្តៅ។ ដំណើរការទាំងមូលត្រូវបានធ្វើដោយដៃ ចាប់ពីការប្រមូលផលរហូតដល់ការសម្ងួតចុងក្រោយ។

ការប្រមូលផល (采摘 — cǎi zhāi): ការប្រមូលផលដោយដៃធ្វើឡើងនៅពេលព្រឹកព្រលឹម។ ប្រមូលពន្លកជាមួយស្លឹកមួយឬពីរ ដោយជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើមយ៉ាងតឹងរឹងតាមភាពដូចគ្នា និងភាពស្រស់។
ការធ្វើឱ្យក្រៀម / ការដាក់ចេញ (摊放 — tān fàng): ស្លឹកដែលប្រមូលបានត្រូវបានដាក់ចេញជាស្រទាប់ស្តើងក្នុងម្លប់ ក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោង (ជាធម្មតា 6–12 ម៉ោង) ដើម្បីកម្ចាត់សំណើមលើស និងចាប់ផ្តើមការអភិវឌ្ឍក្លិនក្រអូប។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ កម្រិតទឹកក្នុងស្លឹកថយចុះប្រហែល 15–20%។
«ការសម្លាប់ពណ៌បៃតង» និងការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ — ឈីងគួ (青锅 — qīngguō): ជាដំណាក់កាលសំខាន់ ដែលរួមបញ្ចូលគ្នានូវការជួសជុលពណ៌បៃតង (杀青, shāqīng) និងការធ្វើទ្រង់ទ្រាយបឋម (整形, zhěngxíng)។ ស្លឹកត្រូវបានឆាក្នុងខ្ទះដែកវណ្ណះក្តៅនៅសីតុណ្ហភាព 70–80°C។ អ្នកជំនាញដោយដៃសង្កត់ស្លឹកទៅនឹងបាតនិងជញ្ជាំងខ្ទះ ដោយផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវរូបរាងសំប៉ែតលក្ខណៈ។ នៅដំណាក់កាលនេះ ការកត់សុីអង់ស៊ីមត្រូវបានបញ្ឈប់ ហើយក្លិនក្រអូបស្រស់ត្រូវបានជួសជុល។
ការត្រឡប់សំណើម — ហ៊ុយឆាវ (回潮 — huícháo): បន្ទាប់ពីការឆាបឋម ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចត្រូវបានប្រមូលជាគំនរតូចៗ ហើយទុកចោលមួយរយៈ។ សំណើមពីដើមត្រូវបានចែកចាយឡើងវិញទៅផ្ទៃស្លឹក ធ្វើឱ្យសំណើមទាំងមូលស្មើគ្នា និងធ្វើឱ្យស្លឹកកាន់តែទន់ភ្លន់សម្រាប់ការកែច្នៃបន្ត។
ការឆាចុងក្រោយ និងការបើកក្លិនក្រអូប — ហ៊ុយគួ (辉锅 — huīguō): ការឆាចុងក្រោយនៅសីតុណ្ហភាពទាបជាង — ក្រោម 60°C។ នៅដំណាក់កាលនេះ រសជាតិ និងក្លិនក្រអូបចុងក្រោយត្រូវបានបង្កើតឡើង៖ ស្លឹកទទួលបានភាពរលោង ពន្លឺ និងភាពប្លែក។ វានៅទីនេះដែលអ្នកជំនាញបង្ហាញជំនាញខ្ពស់បំផុត ដោយគ្រប់គ្រងកលល្បិចដៃគំរូទាំងដប់ (十大手法, shí dà shǒufǎ)៖ «ការអង្រួន» (抖, dǒu), «ការដាក់ពីលើ» (搭, dā), «ការសង្កត់» (捺, nà), «ការបង្វិល» (甩, shuǎi), «ការរុញ» (推, tuī), «ការក្តាប់» (扣, kòu), «ការពង្រីក» (拓, tuò), «ការសង្កត់ខ្លាំង» (压, yā), «ការកិន» (磨, mó), «ការបង្រួម» (搓, cuō)។ ដំណើរការទាំងមូលទាមទារឱ្យគ្មានការឆេះទាំងស្រុង — ក្លិនឆេះបន្តិចបន្តួចត្រូវបានចាត់ទុកថាជាពិការភាព។
ការរែង (分筛 — fēn shāi): តែដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានរែង ដោយបែងចែកតាមទំហំ និងរែងចេញនូវកំទេចតែ។
ការធ្វើឱ្យស្មើ និងការខាត់ចុងក្រោយ (挺长头 — tǐng chángtóu): ប្រភាគដែលធំជាងត្រូវបានត្រឡប់ទៅខ្ទះវិញសម្រាប់ការកែច្នៃបន្ថែម។
ការបញ្ចូលគ្នានៃឡូតិ៍ (归堆 — guīduī): ប្រភាគដូចគ្នាត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាដើម្បីទទួលបានគុណភាពស្ថេរភាពនៃឡូតិ៍ពាណិជ្ជកម្ម។
«ការទទួលយកផេះ» — ការបញ្ចេញជាមួយកំបោរមិនទាន់ពន្លត់ (收灰 — shōuhuī): ដំណាក់កាលចុងក្រោយ — តែដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានដាក់ក្នុងភាជន៍ដីឥដ្ឋជាមួយកំបោរមិនទាន់ពន្លត់ (生石灰) ហើយបញ្ចេញចោលប្រហែលមួយសប្តាហ៍។ កំបោរស្រូបយកសំណើមដែលនៅសេសសល់ និង«រសជាតិភ្លើង» (火气, huǒqì) ដែលអនុញ្ញាតឱ្យក្លិនក្រអូបកាន់តែស្អាតនិងល្អិតល្អន់។ នេះគឺជាល្បិចប្រពៃណី ដែលមានតែមួយគត់សម្រាប់ ឡុងជីង។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកសំប៉ែត រលោង រាបស្មើ ស្រួច ដែលនឹកឃើញដល់«អណ្តាតចាប» (雀舌, quèshé) ឬ«ដាវ»។ ទំហំដូចគ្នា ស្លឹកត្រង់និងមុត (挺直尖削)។ ពណ៌ — ពីបៃតងខ្ចីភ្លឺរលោង (嫩绿光润) ទៅជាស្រមោលលឿង-បៃតងលក្ខណៈ«អង្ករមិនទាន់កិន» (糙米色, cāomǐ sè) — ក្រោយមកទៀតគឺជារឿងធម្មតាជាពិសេសសម្រាប់តែពីភ្នំស៊ឺហ្វឺង។ ផ្ទៃស្លឹករលោង អាចមានពន្លឺខ្លាញ់បន្តិច។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ស្រស់ ស្អាត ជាមួយកំណត់ត្រាលក្ខណៈនៃផ្កាសណ្តែកបៃតង (豆花香, dòuhuā xiāng) — នឹកឃើញដល់សំបកសណ្តែកស្រស់ ឬសណ្តែកបៃតង។ ចំពោះកម្រិតខ្ពស់នៃតែនិទាឃរដូវ — កំណត់ត្រាដើមទ្រូងទន់ភ្លន់ (嫩栗香, nèn lì xiāng)។ អាចមានក្លិនផ្កាបន្តិច ដែលនឹកឃើញដល់ផ្កាអ័រគីដេ (សម្រាប់តែពីភ្នំស៊ឺហ្វឺង)។ បច្ចេកទេសបុរាណមិនអនុញ្ញាតឱ្យមានក្លិន«ភ្លើង»ច្បាស់ទេ។
ក្លិនទឹកតែ: ស្អាត យូរអង្វែង ស្រស់។ កំណត់ត្រាដូចគ្នាគ្របដណ្តប់ — ក្លិនផ្កាសណ្តែក ភាពផ្អែមបៃតងទន់ភ្លន់ ការឆាដើមទ្រូងស្រាល។ ចំពោះតែពីតំបន់ស៊ឺហ្វឺង — ក្លិនផ្កាអ័រគីដេគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ក្លិនបើកបន្តិចម្តងៗជាមួយនឹងការចាក់ទឹកម្តងៗ។
រសជាតិ: ឆ្អែត ប៉ុន្តែទន់ភ្លន់។ ភាពស្រស់គួរឱ្យកត់សម្គាល់ (鲜爽, xiānshuǎng) — កំណត់ត្រា«អ៊ូម៉ាមី»លក្ខណៈ ដែលបណ្តាលមកពីមាតិកាអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់។ រសជាតិផ្អែមបន្ទាប់ពីផឹកជាមួយភាពផ្អែមទន់ភ្លន់រុំព័ទ្ធ (甘醇, gānchún — «ភាពទន់ភ្លន់ផ្អែម»)។ តួមធ្យម មានតុល្យភាព (醇厚, chúnhòu — «ភាពទន់ភ្លន់ប្លែក») ដោយគ្មានភាពស្រួយច្បាស់។ រសជាតិយូរ ស្រស់ស្រាយ ជាមួយភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ (回甘, huígān)។ នៅក្នុងក្រុមភ្លក់អាចសម្គាល់បាននូវកំណត់ត្រាដើមទ្រូងឆា បៃតងស្រស់ ផ្កាអ័រគីដេ។
ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងខ្ចី ស្អាត និងថ្លា ជាមួយស្រមោលលឿង-បៃតងទន់ភ្លន់ (嫩绿明亮)។ ចំពោះតែកម្រិតខ្ពស់ — ថ្លាដូចគ្រីស្តាល់ «រស់រវើក»។
បាតតែ (ស្លឹកឆុងរួច): ស្លឹកនិងពន្លករាបស្មើ ពេញៗ យឺត ពណ៌បៃតងខ្ចី រក្សាទម្រង់«មួយពន្លក — មួយស្លឹក»។ ស្លឹកទន់ភ្លន់ ដូចគ្នា គ្មានការខូចខាត។

7. សមាសធាតុគីមី:

ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង មានមាតិកាសារធាតុសកម្មជីវសាស្ត្រខ្ពស់។ ទម្រង់គីមីអាស្រ័យលើគុលទីវ៉ា រដូវប្រមូលផល និងបច្ចេកទេសកែច្នៃ ប៉ុន្តែអាចផ្តល់សូចនាករលក្ខណៈបាន៖

ប៉ូលីហ្វេណូល (កាតេឈីន): មាតិកាប៉ូលីហ្វេណូលតែមានប្រហែល 13–20% នៃម៉ាស់ស្ងួត។ សមាសធាតុលេចធ្លោ — អេពីហ្គាឡូកាតេឈីនហ្គាឡាត (EGCG) ដែលផ្តល់នូវលក្ខណៈប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពល។ មាតិកាកាតេឈីនចំពោះពូជ ឈឿនធីចុង — ប្រហែល 12,1%។ ដោយសារការប្រមូលផលដើមនិទាឃរដូវ និងបច្ចេកទេសទន់ភ្លន់ សមាមាត្រប៉ូលីហ្វេណូលចំពោះអាស៊ីតអាមីណេ (酚氨比, fēn’ān bǐ) នៅទាបកម្រិតមធ្យម ដែលធានាបាននូវភាពផ្អែមទន់ភ្លន់លក្ខណៈដោយគ្មានភាពល្វីងច្បាស់។
អាស៊ីតអាមីណេ: មាតិកាខ្ពស់ — រហូតដល់ 4,46% (យោងតាមការសិក្សាលើតែបៃតងល្បីចំនួន 20 របស់ចិន — សូចនាករខ្ពស់បំផុតក្នុងចំណោមគំរូដែលបានសិក្សា)។ លេចធ្លោគឺ L-theanine (茶氨酸, chá’ānjīsuān) ដែលមានច្រើនជាង 50% នៃទម្រង់អាស៊ីតអាមីណេ។ វាគឺ L-theanine ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះអារម្មណ៍ស្រស់ «អ៊ូម៉ាមី» និងឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍ទន់ភ្លន់។
អាល់កាឡូអ៊ីត: មាតិកាកាហ្វេអ៊ីន — ប្រហែល 4,0–4,8% នៃម៉ាស់ស្ងួត (យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយវិទ្យាសាស្ត្រ — រហូតដល់ 4,81% ដែលជាសូចនាករខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងចិន)។ ក៏មានវត្តមាន តេអូប្រូមីន និងតេអូហ្វីលីន ក្នុងបរិមាណតិចតួចផងដែរ។
វីតាមីន: វីតាមីន C — 100–300 មីលីក្រាមក្នុង 100 ក្រាមនៃតែស្ងួត (នៅក្នុងស្លឹកស្រស់តាមស្តង់ដារ«មួយពន្លក — មួយស្លឹក» — លើសពី 1%)។ វីតាមីនក្រុម B: B₁ (thiamine) — ≈0,5 mg/100g, B₂ (riboflavin) — ≈1,5 mg/100g, B₃ (អាស៊ីត pantothenic) — ≈1,8 mg/100g, PP (អាស៊ីត nicotinic) — ≈6,5 mg/100g។ ក៏មានផ្ទុកវីតាមីន A, វីតាមីន E, អាស៊ីតហ្វូលិកផងដែរ។
សារធាតុរ៉ែ: ហ្វ្លុយអូរីន (ជួយការពារស្រទាប់ធ្មេញ), ប៉ូតាស្យូម, ម៉ាញេស្យូម, ស័ង្កសី, ជាតិដែក, ម៉ង់ហ្គាណែស, សេលេញ៉ូម។
ប្រេងសំខាន់ៗ និងសមាសធាតុផ្សេងទៀត: សមាសធាតុក្លិនក្រអូបដែលងាយហួតរួមមាន linalool, geraniol និង terpenoids ផ្សេងទៀត ដែលបង្កើតបានជាក្រុមផ្កា-សណ្តែកលក្ខណៈ។ ក៏មានផ្ទុកជាតិស្កររលាយក្នុងទឹក និង pectins ដែលផ្តល់ឱ្យទឹកតែនូវ«តួ»ទន់ភ្លន់។
ចំណាំ: សូចនាករពឹងផ្អែកយ៉ាងខ្លាំងទៅលើគុលទីវ៉ា រដូវប្រមូលផល កម្ពស់ចម្ការ និងបច្ចេកទេសកែច្នៃ។ តែនិទាឃរដូវពី ឈឿនធីចុង ជាក្បួនមានកម្រិតអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់បំផុត និងទម្រង់មានតុល្យភាពបំផុត។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

ឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពល: កាតេឈីន ជាពិសេស EGCG មានប្រសិទ្ធភាពបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី បន្ថយភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម និងដំណើរការចាស់នៃកោសិកា។
ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំង និងធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវមុខងារយល់ដឹង: កាហ្វេអ៊ីនរំញោចប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទកណ្តាល បង្កើនការផ្តោតអារម្មណ៍ សមត្ថភាពការងារ និងល្បឿនប្រតិកម្ម។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ L-theanine ធ្វើឱ្យសកម្មភាពកាហ្វេអ៊ីនទន់ភ្លន់ ដោយផ្តល់នូវការកើនឡើងថាមពលទន់ភ្លន់ រាបស្មើ ដោយគ្មានការឡើងខ្ពស់ភ្លាមៗ និងការធ្លាក់ចុះ។
ការពង្រឹងប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ប៉ូលីហ្វេណូល និងវីតាមីន C ជួយកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល«អាក្រក់» (LDL) ពង្រឹងជញ្ជាំងសរសៃឈាម និងធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាមមានលក្ខណៈធម្មតា។
ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ: រំញោចការសម្ងាត់អង់ស៊ីមរំលាយអាហារ ជួយបំបែកប្រូតេអ៊ីន និងខ្លាញ់ ជួយនៅពេលមានអារម្មណ៍ធ្ងន់បន្ទាប់ពីញ៉ាំអាហារ។
ឥទ្ធិពលប្រឆាំងបាក់តេរី: ប៉ូលីហ្វេណូលតែ និងសារធាតុតានីនរារាំងការលូតលាស់នៃបាក់តេរីបង្កជំងឺ ធ្វើឱ្យខ្យល់ដង្ហើមស្រស់ថ្លា (បំបាត់ក្លិនមាត់មិនល្អ)។
គាំទ្រការរំលាយអាហារ និងការគ្រប់គ្រងទម្ងន់: កាហ្វេអ៊ីន និងកាតេឈីនបង្កើនល្បឿនការរំលាយអាហារ និងជួយបំបែកខ្លាញ់។
ឥទ្ធិពលបណ្តេញទឹកនោម: តេអូប្រូមីន និងតេអូហ្វីលីនមានឥទ្ធិពលបណ្តេញទឹកនោមទន់ភ្លន់ ជួយកម្ចាត់ជាតិទឹកលើស។
ការពារធ្មេញ: ហ្វ្លុយអូរីនដែលមានផ្ទុកពង្រឹងស្រទាប់ធ្មេញ និងបង្កើនភាពធន់នឹងសត្វ caries ។
សំខាន់: លក្ខណៈសម្បត្តិដែលបានរាយបញ្ជីគឺផ្អែកលើទិន្នន័យដែលអាចរកបានជាទូទៅអំពីសមាសធាតុនៃតែបៃតង ហើយមិនមែនជាការណែនាំផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រទេ។

9. ការឆុង:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–90°C (ការណែនាំសម្រាប់កម្រិតខ្ពស់ — 85°C; ប្រើទឹកដែលត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់បន្ទាប់ពីពុះប្រហែល ~2 នាទី)។ ទឹកមិនត្រូវពុះខ្លាំងទេ — ការឡើងកម្តៅខ្លាំងបំផ្លាញក្លិនក្រអូបទន់ភ្លន់ និងបង្កើនភាពល្វីង។
បរិមាណតែ: 3 ក្រាមក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ។
ភាជន៍: កែវកែវ (玻璃杯, bōli bēi) — ជាជម្រើសល្អបំផុតសម្រាប់សង្កេតមើល«របាំ»នៃស្លឹកនៅក្នុងទឹក។ ក៏សមរម្យផងដែរគឺ ហ្គៃវ៉ានប៉សឺឡែនពណ៌ស (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) ដែលមានបរិមាណ 150 ml — អនុញ្ញាតឱ្យគ្រប់គ្រងពេលវេលាត្រាំបានត្រឹមត្រូវជាងមុន និងវាយតម្លៃក្លិនក្រអូបបានល្អជាង។
ដំណើរការ:
1. កំដៅភាជន៍ជាមួយទឹកក្តៅ ចាក់ចេញ។
2. ចាក់តែ 3 ក្រាមចូលទៅក្នុងកែវ ឬហ្គៃវ៉ាន។
3. ចាក់ទឹកឱ្យបាន 1/3 នៃបរិមាណ — អង្រួនភាជន៍ «ធ្វើឱ្យតែសើម» (润茶摇香, rùnchá yáoxiāng) និងបើកកំណត់ត្រាដំបូងនៃក្លិនក្រអូប។
4. ចាក់ទឹកបន្ថែមរហូតដល់ 7/10 នៃបរិមាណ។
5. ការត្រាំដំបូង — 1–2 នាទី។
6. ការចាក់បន្តបន្ទាប់ — បង្កើនពេលវេលា 30 វិនាទី។ តែអាចទប់ទល់នឹងការឆុងពេញចំនួន 3 ដង។
ចំណាំ: តែថ្មី (ការប្រមូលផលស្រស់) ត្រូវបានណែនាំឱ្យទុកចោល 1–2 សប្តាហ៍មុនពេលទទួលទាន ដើម្បីឱ្យ«រសជាតិភ្លើង» (火气) ពីការឆាបាត់ទៅ — នេះកាត់បន្ថយបន្ទុកលើក្រពះ។ មិនណែនាំឱ្យផឹក ឡុងជីង ខ្លាំងនៅពេលពោះទទេទេ។ ការឡើងពពកបន្តិចនៃទឹកតែត្រជាក់ (茶乳凝, chá rǔ níng — «កំណកទឹកដោះគោរបស់តែ») — គឺជាបាតុភូតរូបវន្តធម្មតា ដែលមិនប៉ះពាល់ដល់គុណភាព។

10. ការរក្សាទុក:

រក្សាទុកក្នុងធុងខ្យល់ចូលមិនបាន — ពាងប៉សឺឡែន កែវ ឬសំណប៉ាហាំង — នៅកន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ និងងងឹត ឆ្ងាយពីក្លិនខាងក្រៅ។
សីតុណ្ហភាពរក្សាទុកល្អបំផុត — 0–5°C (ទូទឹកកក) នៅក្នុងផ្នែកដាច់ដោយឡែក ដោយជៀសវាងការប៉ះពាល់ជាមួយផលិតផលដែលមានក្លិនខ្លាំង។ សីតុណ្ហភាពទាបមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ការថែរក្សាភាពស្រស់នៃតែបៃតងនិទាឃរដូវ។
ជៀសវាងការប៉ះពាល់នឹងពន្លឺ សំណើម និងកម្តៅ — ជា«សត្រូវ»សំខាន់ៗរបស់តែបៃតង។
វិធីសាស្ត្រប្រពៃណី៖ ការរក្សាទុកក្នុងភាជន៍ដីឥដ្ឋជាមួយកំបោរមិនទាន់ពន្លត់ (ឬស៊ីលីកាជែល) សម្រាប់គ្រប់គ្រងសំណើម។ កំបោរគួរតែត្រូវបានជំនួសរៀងរាល់ 1–2 ខែម្តង; ស៊ីលីកាជែល — បន្ទាប់ពីការផ្លាស់ប្តូរពណ៌ (អាចសម្ងួតនិងប្រើឡើងវិញបាន)។
រយៈពេលរក្សាទុកនៅពេលគោរពតាមលក្ខខណ្ឌ — រហូតដល់ 18 ខែ ទោះយ៉ាងណាដើម្បីទទួលបានភាពរីករាយអតិបរមា ត្រូវបានណែនាំឱ្យទទួលទានក្នុងរយៈពេល 6–8 ខែបន្ទាប់ពីការប្រមូលផល។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង — គឺជាតែមួយក្នុងចំណោមតែថ្លៃបំផុតនៅលើពិភពលោក។ តម្លៃត្រូវបានកំណត់ដោយកត្តាសំខាន់ៗមួយចំនួន៖ តំបន់ផលិត (តែពីតំបន់ស្នូល ស៊ីហ៊ូ មានតម្លៃថ្លៃជាងតែពីតំបន់ ឈៀនថាង និង យ៉េចូវ 30% ឬច្រើនជាងនេះ) ពេលវេលាប្រមូលផល (មីងឈៀនឆា ថ្លៃជាង យូឈៀនឆា ច្រើនដង) គុលទីវ៉ា (ឈឿនធីចុង មានតម្លៃខ្ពស់ជាង ឡុងជីង 43) ការកែច្នៃដោយដៃ ឬម៉ាស៊ីន ក៏ដូចជាកម្រិតគុណភាព។ ផ្ទៃដីចម្ការតែនៅក្នុងតំបន់ស៊ីហ៊ូមានត្រឹមតែប្រហែល 1524 ហិកតា ដែលកំណត់យ៉ាងខ្លាំងនូវបរិមាណផលិតកម្ម ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង ពិតប្រាកដ។

របៀបជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ទិញពីអ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបាន ដែលមានជំនាញលើតែចិនដែលមានគុណភាព ហើយផ្ទៀងផ្ទាត់វត្តមានរបស់ហូឡូក្រាមសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រដែលមានកូដតែមួយគត់ (ស្កេនដើម្បីផ្ទៀងផ្ទាត់ភាពត្រឹមត្រូវ)។
- វាយតម្លៃរូបរាង: ឡុងជីង ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ពិតប្រាកដមានរូបរាងសំប៉ែតរាបស្មើ ស្លឹកពេញ គ្មានកំទេចច្រើន។ ពណ៌បៃតងភ្លឺដោយគ្មានស្រមោលពណ៌លឿងអាចបង្ហាញថាតែមិនមែនមកពីតំបន់ស៊ីហ៊ូ ឬជាការផលិតដោយម៉ាស៊ីន។
- វាយតម្លៃក្លិន: ឡុងជីង ពិតមានក្លិនបៃតងស្រស់ និងសណ្តែក ដោយគ្មានកំណត់ត្រាខាងក្រៅមុតស្រួច និងក្លិន«គីមី»។
- វាយតម្លៃទឹកតែ: ស្អាត ថ្លា បៃតងខ្ចី។ ទឹកតែពពក ឬស្រអាប់ — ជាហេតុផលសម្រាប់ការសង្ស័យ។
- យកចិត្តទុកដាក់លើតម្លៃ: តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ — ជាសញ្ញាប្រាកដនៃការក្លែងបន្លំ។ ប្រសិនបើ«ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង» ត្រូវបានផ្តល់ជូនក្នុងតម្លៃតែធម្មតា — នេះទំនងជាតែពីតំបន់ផលិតខាងក្រៅ ឬសូម្បីតែពីតំបន់ផ្សេងទាំងស្រុង។
- ពេលវេលាលេចឡើងនៅលើទីផ្សារ: ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង ពិតប្រាកដពីតំបន់ស្នូលលេចឡើងមិនលឿនជាងថ្ងៃទី 20 ខែមីនាទេ។ «ការប្រមូលផលក្បាល» នៅដើមខែមីនាដែលមានស្លាក«ស៊ីហ៊ូ» — ស្ទើរតែប្រាកដជាតែពីតំបន់ ឈៀនថាង ឬ យ៉េចូវ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

គុម្ពតែ«អធិរាជ» ចំនួនដប់ប្រាំបី ដែលត្រូវបានប្រទានដោយ ឈៀនឡុង នៅតែដុះនៅលើកំពូលតោ (ស៊ឺហ្វឺង) ក្បែរវត្តហ៊ូគុងមៀវ ហើយត្រូវបានហ៊ុមព័ទ្ធដោយរបងថ្ម។ តែពីពួកវាមិនត្រូវបានលក់ទេ — វានៅតែជានិមិត្តសញ្ញា និងជាកន្លែងទាក់ទាញ។
«កលល្បិចដៃទាំងដប់» ប្រពៃណីនៃការឆា ឡុងជីង ត្រូវបានបញ្ជូនពីចៅហ្វាយទៅកូនជាងជាច្រើនជំនាន់។ ចៅហ្វាយដែលល្អបំផុតអាចឆាតែប្រហែល 250 ក្រាមដែលបានបញ្ចប់ក្នុងមួយលើក (ប្រហែល 40–50 នាទីនៃការងារជាបន្តបន្ទាប់ដោយដៃនៅលើខ្ទះក្តៅ)។ ក្នុងមួយថ្ងៃ ចៅហ្វាយដែលមានបទពិសោធន៍អាចកែច្នៃតែដែលបានបញ្ចប់មិនលើសពី 2–2,5 គីឡូក្រាម។
នៅហាំងចូវមានសារមន្ទីរតែជាតិចិន (中国茶叶博物馆, Zhōngguó Cháyè Bówùguǎn) — ជាសារមន្ទីររដ្ឋតែមួយគត់នៅក្នុងប្រទេសដែលឧទ្ទិសដល់វប្បធម៌តែ ដែលមានសាខាពីរគឺ ស៊ួងហ្វឺង និង ឡុងជីង។
ការរួមផ្សំ ឡុងជីង ជាមួយទឹកភ្នំពីប្រភព ហ៊ូប៉ៅ (虎跑泉, Hǔpǎo Quán) ត្រូវបានគេហៅថា«គុជភ្លោះហាំងចូវ» (杭州双绝) — នេះគឺជាការរួមផ្សំផ្នែកអាហារដ៏ល្បីល្បាញបំផុតមួយនៅក្នុងវប្បធម៌តែចិន។
យោងតាមប្រព័ន្ធចំណាត់ថ្នាក់តាមស្តង់ដារ GB/T 18650-2008 ឡុងជីង ត្រូវបានបែងចែកជាប្រាំមួយកម្រិតគុណភាព៖ ពី«កម្រិតខ្ពស់បំផុត» (特级, tèjí) ដល់«ទីប្រាំ» (五级)។ សម្រាប់ ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង តាមស្តង់ដារឧស្សាហកម្ម GH/T 1115-2015 ត្រូវបានបន្ថែមប្រភេទ «ជីងពីន» (精品, jīngpǐn) — «ស្នាដៃ» ខ្ពស់ជាងកម្រិតខ្ពស់បំផុត ពីពន្លកដើម និងទន់ភ្លន់បំផុត។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងចិនល្បីៗផ្សេងទៀត:

ប៊ី ឡួ ឈុន (碧螺春, Bìluó Chūn): មកពីខេត្តជៀងស៊ូ។ ខុសពី ឡុងជីង ដែលសំប៉ែត វាត្រូវបានរមួលជាវង់តឹងដែលមានរោមច្រើន។ ក្លិនក្រអូបកាន់តែមានផ្កានិងផ្លែឈើ រសជាតិ — ផ្អែមបន្តិច និងទន់ភ្លន់ ជាមួយកំណត់ត្រាផ្លែឈើច្បាស់។ ឡុងជីង — មាន«រចនាសម្ព័ន្ធ»ជាង ជាមួយការឆាដើមទ្រូង។
ហួងសាន ម៉ៅ ហ្វេង (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): មកពីខេត្តអានហ៊ុយ។ ស្លឹកត្រូវបានរមួលជារាង«អណ្តាតបក្សី» ដែលមានរោមពណ៌សច្រើន។ ក្លិនក្រអូបកាន់តែទន់ភ្លន់ និងមានផ្កា រសជាតិ — ទន់ភ្លន់ និងវិចិត្រ ឆ្អែតតិចជាងរបស់ ឡុងជីង។ ឡុងជីង ខុសគ្នាត្រង់កំណត់ត្រា«អ៊ូម៉ាមី» និងរសជាតិដើមទ្រូងច្បាស់ជាង។
លីវអាន គួភៀន (六安瓜片, Liù’ān Guā Piàn): មកពីខេត្តអានហ៊ុយ។ មានលក្ខណៈពិសេសត្រង់ថាផលិតតែពីស្លឹក ដោយគ្មានពន្លក និងដើម។ រូបរាង — ជា«គ្រាប់ល្ពៅ»សំប៉ែត។ ក្លិនក្រអូបក្រាស់ ស្រស់ស្មៅ; រសជាតិឆ្អែត និងប្លែក ជាមួយកំណត់ត្រាគ្រាប់ឆា។ ឡុងជីង — កាន់តែវិចិត្រ និងស្រស់។
ថៃពីង ហូវគុយ (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): មកពីខេត្តអានហ៊ុយ។ ខុសគ្នាត្រង់ស្លឹកសំប៉ែតធំ (ធំជាងគេក្នុងចំណោមតែបៃតងល្បីៗ)។ រសជាតិ — ក្លិនផ្កាអ័រគីដេច្បាស់ និងរសជាតិជ្រៅ បន្តិចស្រស់ស្មៅ។ ឡុងជីង — កាន់តែបង្រួម និង«សណ្តែក»នៅក្នុងក្លិនក្រអូប។
អានជី បៃ ឆា (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): មកពីខេត្តជឺជាំង។ ទោះបីជាមានពាក្យ«ស»នៅក្នុងឈ្មោះក៏ដោយ វាជារបស់តែបៃតង។ ផលិតពីពន្លកអាល់ប៊ីណូស ដែលមានមាតិកាអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់ពិសេស (6–7%)។ រសជាតិ — ផ្អែមភ្លឺ ជាមួយ«អ៊ូម៉ាមី»ច្បាស់។ ឡុងជីង មានទម្រង់ដើមទ្រូង-សណ្តែកស្មុគស្មាញជាង ខណៈ អានជី បៃ ឆា — គឺជា«ភាពស្រស់ផ្អែម»ដែលសង្កត់ធ្ងន់។

សរុបសេចក្តីមក:

ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង — មិនមែនគ្រាន់តែជាភេសជ្ជៈទេ ប៉ុន្តែជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌ដ៏រស់រវើក ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់នៅកម្រិតពិភពលោកខ្ពស់បំផុត។ នៅក្នុងស្លឹកត្បូងសំប៉ែតរបស់វាមានផ្ទុកនូវជំនាញរាប់សតវត្សរបស់សិប្បករតែហាំងចូវ មីក្រូអាកាសធាតុពិសេសនៃបឹងខាងលិច និងទស្សនវិជ្ជានៃភាពសុខដុមរវាងធម្មជាតិ និងមនុស្ស។ ក្លិនក្រអូបស្រស់នៃសណ្តែក-ដើមទ្រូង រសជាតិផ្អែមទន់ភ្លន់ជាមួយរសជាតិត្រឡប់មកវិញយូរ និងទឹកតែពណ៌បៃតងថ្លាដូចគ្រីស្តាល់ — ទាំងអស់នេះធ្វើឱ្យ ឡុងជីង ក្លាយជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកដែលស្វែងរកភាពបរិសុទ្ធ និងភាពឆើតឆាយនៅក្នុងពែងតែបៃតង។ ឆុងវាដោយទឹកទន់ កុំកម្តៅខ្លាំងពេក ហើយកុំប្រញាប់ — នោះតែនេះនឹងបង្ហាញដល់អ្នកនូវភាពស្រស់ស្អាតស្ងប់ស្ងាត់ដែលកវី និងអធិរាជចិនបានកោតសរសើរអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។