home · article

ហ្គុងម៉ី

Gòngméi · 贡眉

បច្ចេកវិទ្យាផលិតហ្គុងម៉ីជាខ្លឹមសារនៃទស្សនវិជ្ជាតែស៖ ការអន្តរាគមន៍តិចបំផុតក្នុងដំណើរការធម្មជាតិ។ វាជាបច្ចេកទេសមួយដែល«ទន់ភ្លន់»បំផុតក្នុងពិភពតែ — គ្មានការអាំង គ្មានការសង្កត់រំកិល គ្មានការបង្កើតជាតិឡើងខ្លាំង។ មានតែពីរដំណាក់កាលគន្លឹះ បូកនឹងការជ្រើសរើសចុងក្រោយ។

ប្រភេទ: តែស (តែមានការបង្កើតជាតិឡើងតិចតួច កម្រិតអុកស៊ីតកម្មប្រហែល 5–10%)។ ផលិតដោយបច្ចេកទេសតែសបែបបុរាណ — គ្មានការ«សម្លាប់ស្លឹក» មិនបាច់សង្កត់រំកិល — មានតែការហាលឲ្យស្ពោត សម្ងួត និងការជ្រើសរើស។
ចំណាត់ថ្នាក់: តែសបុរាណចិន។ ហ្គុងម៉ីកាន់កាប់លំដាប់ទីបីក្នុងចំណាត់ថ្នាក់តែស បន្ទាប់ពីតែ បៃហាវអ៊ីនជិន (白毫银针, Báiháo Yínzhēn) និង បៃមូដាន (白牡丹, Bái Mǔdān)។ ជាប្រភេទមួយក្នុងចំណោមតែស ៤ ប្រភេទធំ ដែលកំណត់ក្នុងស្តង់ដារជាតិ GB/T 22291-2017 «តែស» (《白茶》)។
ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តហ្វូជៀន (福建, Fújiàn)។ តំបន់ផលិតសំខាន់ៗ៖
- ស្រុកជៀនយ៉ាង (建阳, Jiànyáng): ទីកន្លែងកំណើតប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ហ្គុងម៉ី គឺភូមិជៀងតុន (漳墩, Zhāngdūn) និងតំបន់ជុំវិញ រួមទាំងភូមិណានភីង (南坑, Nánkēng)។ ជាកន្លែងដែលនៅសម័យឈីង ពូជតែក្នុងស្រុក — ឆៃឆា (菜茶) — ត្រូវបានបង្កើតឡើងជាគំរូដើមរបស់ហ្គុងម៉ីបច្ចុប្បន្ន។
- ស្រុកជេងហឺ (政和, Zhènghé): ជាមជ្ឈមណ្ឌលផលិតតែសទំនើបមួយធំជាងគេ រួមទាំងហ្គុងម៉ី និង សួម៉ី (寿眉, Shòu Méi)។ តែសជេងហឺមានរូបរាង និងក្លិនផ្កា-ផ្លែឈើខ្លាំងជាង។
- ស្រុកស៊ុងស៊ី (松溪, Sōngxī) និងជៀនអូ (建瓯, Jiàn’ōu): ជាមជ្ឈមណ្ឌលផលិតបន្ថែម រួមជាមួយជៀនយ៉ាង និងជេងហឺ បង្កើតជាតំបន់ស្នូលនៃហ្គុងម៉ីបុរាណ។
- ក្រុងហ្វូទិង (福鼎, Fúdǐng): ក៏មានផលិតហ្គុងម៉ីដែរ បើទោះបីជាហ្វូទិងមានទំនាក់ទំនងច្រើនជាងជាមួយ បៃហាវអ៊ីនជិន និង បៃមូដាន។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 27°00’–27°30’ រយៈទទឹងខាងជើង, 117°30’–120°00’ រយៈបណ្តោយខាងកើត (តំបន់ជៀនយ៉ាង – ជេងហឺ – ហ្វូទិង)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិ: ហ្គុងម៉ីមានឫសគល់ប្រវត្តិសាស្ត្រជ្រៅ និងទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយប្រវត្តិតែសទូទៅ។ គំរូដើមរបស់វា — ដែលគេហៅថា «ស៊ាវបៃ» (小白, xiǎo bái) ឬ «ណានភីងបៃ» (南坑白, Nánkēng bái) — ត្រូវបានបង្កើតនៅរាជ្យអធិរាជឈៀនឡុង រាជវង្សឈីង (清, Qīng) ប្រមាណរវាងឆ្នាំ 1772 និង 1782 ដោយគ្រួសារសៀវ (肖) នៅភូមិជៀងតុន ស្រុកជៀនយ៉ាង។ វត្ថុធាតុដើមគឺពូជតែក្នុងស្រុក — ឆៃឆា — ហើយបច្ចេកទេសគឺការហាលឲ្យស្ពោត និងសម្ងួតយ៉ាងសាមញ្ញ។ លោកចាង ធានហ្វូ (张天福, Zhāng Tiānfú) អ្នកឯកទេសតែចិនដ៏ឆ្នើមបានកត់សម្គាល់ថា៖ «ដំបូងមានស៊ាវបៃ បន្ទាប់មកមានតាបៃ ហើយក្រោយមកទៀតមានជូសៀនបៃ» (先有小白，后有大白，再有水仙白) ដែលបញ្ជាក់ពីភាពនាំមុខរបស់ «ស៊ាវបៃ» (ហ្គុងម៉ីនាពេលអនាគត) ក្នុងប្រវត្តិតែសហ្វូជៀន។ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ ឆៃឆាក៏ត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិត បៃហាវអ៊ីនជិន ដែរ ប៉ុន្តែក្រោយការរីករាលដាលនៃពូជស្លឹកធំ (ហ្វូទិងតាបៃ ជេងហឺតាបៃ) នៅចុងសតវត្សទី 19 តួនាទីបានបែងចែក៖ ពូជស្លឹកធំបានក្លាយជាមូលដ្ឋានសម្រាប់«ម្ជុលប្រាក់» និង បៃមូដាន ខណៈឆៃឆាគឺសម្រាប់ហ្គុងម៉ីតែម្យ៉ាង។ ឈ្មោះ «ហ្គុងម៉ី» បានលេចចេញក្រោយមក — នៅសតវត្សទី 20៖ ក្នុងឯកសារឆ្នាំ 1940 តែសនៅតំបន់ជ្រោះជូតស៊ី (水吉) ត្រូវបានបែងចែកត្រឹមតែ «បៃមូដាន» និង «សួម៉ី» ដោយគ្មានក្រុម «ហ្គុងម៉ី» ដាច់ដោយឡែក។ យោងតាមកំណែមួយ ឈ្មោះនេះកើតឡើងក្រោយពេលដែលសួម៉ីមានគុណភាពខ្ពស់ពីជៀនតុន ត្រូវបានរាជវាំងឈីងទិញយកធ្វើជារបស់ថ្វាយ (贡品, gòngpǐn) — ដែលពាក្យ «ហ្គុង» ក្នុងឈ្មោះមានប្រភពមកពីនេះ។ ក្នុងឆ្នាំ 1984 ផលិតផលតែសពីជៀនតុន ទទួលបានចំណាត់ថ្នាក់ «តែចិនល្បី» ហើយក្រោយមកម៉ាកយីហោ «ហ្គុងម៉ី» ត្រូវបានចុះបញ្ជីជាផ្លូវការ បញ្ជាក់ឈ្មោះនេះក្នុងឧស្សាហកម្មតែ។
ឈ្មោះ:
- «ហ្គុង» (贡) — ការថ្វាយ, សួយសារអាករ។ នៅសម័យអធិរាជចិន តែដែលល្អបំផុតត្រូវបានថ្វាយដល់រាជវាំងជា ហ្គុងភីន (贡品) — «របស់ថ្វាយ»។ ធាតុ «ហ្គុង» ក្នុងឈ្មោះបង្ហាញពីគុណភាពជ្រើសរើស។
- «ម៉ី» (眉) — ចិញ្ចើម។ ពិពណ៌នាពីរូបរាងស្លឹកតែដែលបានកែច្នៃ — វែង និងកោងបន្តិច ស្រដៀងនឹងរាងចិញ្ចើម។ អក្សរដដែលនេះមាននៅក្នុងឈ្មោះ សួម៉ី (寿眉, «ចិញ្ចើមអាយុវែង»)។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ហ្គុងម៉ីកាន់កាប់ទីតាំងសំខាន់ក្នុងវប្បធម៌តែប្រចាំថ្ងៃរបស់ហ្វូជៀន។ វាជាតែសដែលមានតុល្យភាពតម្លៃ-គុណភាពងាយស្រួលបំផុត ផ្តល់នូវទម្រង់រសជាតិដែលស្ថិតនៅចន្លោះតែ បៃមូដាន ដ៏ឆ្ងាញ់ ក្លិនផ្កា និង សួម៉ី ដែលរដុបជាង មានរសជាតិសម្បូរបែប។ នៅហ្វូទិង ហ្គុងម៉ី (រួមជាមួយ សួម៉ី) តាមប្រវត្តិសាស្ត្រមានតួនាទីជា «តែប្រចាំថ្ងៃ» (口粮茶, kǒuliáng chá) សម្រាប់កសិករដាំតែ។ ដោយសារមានស្លឹក និងទងស្លឹកចាស់ជាង ហ្គុងម៉ីសក្តិសមសម្រាប់ការរក្សាទុកយូរ និងការបណ្តុះអាយុ ដោយពេលវេលាកន្លងទៅ រសជាតិនឹងកាន់តែស្មុគស្មាញ និងជ្រៅ — ប្រសិនបើរក្សាទុកត្រឹមត្រូវ វានឹងមានក្លិនផ្លែឈើស្ងួត ព្រីង គ្រឿងទេស និងទឹកឃ្មុំ។ តែបែបនេះត្រូវបានគេនិយាយថា៖ «មួយឆ្នាំជាតែ បីឆ្នាំជាឱសថ ប្រាំពីរឆ្នាំជាកំណប់» (一年茶，三年药，七年宝)។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / ពូជដាំដុះ: ភាពខុសគ្នាសំខាន់ខាងរុក្ខសាស្ត្ររបស់ហ្គុងម៉ី ពីតែសផ្សេងទៀត — ការប្រើប្រាស់ឆៃឆា (菜茶, càichá) ដែលហៅផងដែរថា «ពូជក្រុម» (群体种, qúntǐ zhǒng)។ នេះជាពូជក្នុងស្រុកពាក់កណ្តាលព្រៃរបស់ Camellia sinensis var. sinensis ដែលបន្តពូជដោយគ្រាប់ (ផ្លូវភេទ) ខុសពីពូជដាំដុះដែលបន្តពូជដោយផ្នែក។ ឆៃឆាជាគុម្ពោតទាប ស្លឹកតូច មានភាពចម្រុះហ្សែននៅក្នុងចំនួនប្រជាករ ដែលផ្តល់ឱ្យតែនូវទម្រង់រសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងមានស្រទាប់ច្រើន។ យោងតាមស្តង់ដារជាតិ GB/T 22291-2017 ហ្គុងម៉ីគឺជាតែសផលិតពីពន្លកនៃដើមតែពូជក្រុម។ ទោះយ៉ាងណា ក្នុងការអនុវត្តជាក់ស្តែង ដោយសារផ្ទៃដីដាំឆៃឆារួមតូច ក្នុងការផលិតពាណិជ្ជកម្មទំនើប គេច្រើនប្រើពូជស្លឹកធំសម្រាប់ហ្គុងម៉ី៖ ហ្វូទិងតាបៃឆា (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá), ហ្វូទិងតាហៅឆា (福鼎大毫茶, Fúdǐng Dàháochá), ជេងហឺតាបៃឆា (政和大白茶, Zhènghé Dàbáichá) និង ហ្វូអានតាបៃឆា (福安大白茶, Fú’ān Dàbáichá)។ ហ្គុងម៉ីប្រពៃណីពីឆៃឆា ឥឡូវត្រូវបានរក្សាទុកជាចម្បងនៅជៀនយ៉ាង។ អ្នកស្រាវជ្រាវធនធានហ្សែនតែ យូហ្វូលៀន (虞富莲) បានកត់សម្គាល់ថា ពូជក្រុមដែលមានការបង្កាត់ក្នុងពូជ មានកម្លាំងជីវិតខ្ពស់ និងការបំពេញបន្ថែមជីវគីមីរវាងរុក្ខជាតិនីមួយៗ ដែលផ្តល់ឱ្យតែនូវរសជាតិពេញលេញ សម្បូរ និងភាពធន់ខ្ពស់ពេលញ៉ាំ។
ការប្រមូល: ការប្រមូលនិទាឃរដូវជាចម្បង ធ្វើឡើងយឺតជាងការប្រមូលសម្រាប់ បៃហាវអ៊ីនជិន និង បៃមូដាន ជាធម្មតាចាប់ពីចុងខែមីនាដល់ខែមេសា។ ក៏មានការប្រមូលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ (ប្រមាណខែកញ្ញា – តុលា) ដែលផ្តល់ឱ្យតែនូវក្លិនក្រអូបខ្លាំង (គេហៅថា «ក្លិនរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ» 秋香, qiū xiāng) រីឯការប្រមូលនិទាឃរដូវផ្តល់រសជាតិពេញលេញ និង«មូល» (春水, chūn shuǐ «ទឹកនិទាឃរដូវ»)។ លក្ខណៈពីរនេះត្រូវបានពិពណ៌នាដោយរូបមន្ត «និទាឃរដូវ — ទឹក, រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ — ក្លិន» (春水秋香)។
ស្តង់ដារប្រមូល: មួយពន្លកជាមួយស្លឹកពីរទៅបី (一芽二三叶)។ ខុសពី បៃហាវអ៊ីនជិន (មានតែពន្លក) និង បៃមូដាន (ពន្លកជាមួយស្លឹកមួយឬពីរ) ហ្គុងម៉ីអនុញ្ញាតឱ្យមានវត្ថុធាតុដើមចាស់ជាង ដែលមានស្លឹកច្រើនជាង។ ពន្លកត្រូវតែមាន (毫心明显) ប៉ុន្តែទំហំ និងសមាមាត្ររបស់វាទាក់ទងនឹងស្លឹកគឺតិចជាងក្រុមតែសខ្ពស់ជាង។
តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ស្លឹកត្រូវតែនៅគ្រប់ គ្មានពិការភាពមេកានិច ប្រមូលក្នុងអាកាសធាតុស្ងួត។ ពន្លកត្រូវបានប្រមូលដោយដៃ ជ្រើសរើសពន្លកដែលមានទំហំ និងកម្រិតទុំស្មើគ្នា។

4. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

ខេត្តហ្វូជៀន: តំបន់ផលិតហ្គុងម៉ីគឺជាទីតាំងភ្នំទាប និងកូនភ្នំនៅភាគពាយព្យនៃខេត្ត ដែលមានអាកាសធាតុខ្យល់មូសុងត្រូពិច រដូវរងាក្តៅ និងរដូវក្តៅសើមក្តៅ។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 17–19°C បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ 1400–1800 mm សំណើមដែលទាក់ទងប្រហែល 78–82%។
ជៀនយ៉ាង (建阳): ស្នូលប្រវត្តិសាស្ត្រនៃការផលិតហ្គុងម៉ី។ ស្ថិតនៅក្នុងអាងទន្លេជៀនស៊ី (建溪) ភាគអាគ្នេយ៍នៃជួរភ្នំអ៊ូយីសាន។ សណ្ឋានដី — ភ្នំទាប កម្ពស់ 200–600 m ពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រសម្រាប់ចម្ការតែសំខាន់ៗ។ ដី — ភាគច្រើនជាដីលឿង និងដីក្រហម អាស៊ីដ (pH 4.5–5.5) សម្បូរសារធាតុសរីរាង្គ និងមានការបង្ហូរទឹកល្អ។
ជេងហឺ (政和): តំបន់ខ្ពស់ជាង ចម្ការនៅកម្ពស់ 400–900 m។ អាកាសធាតុត្រជាក់ជាងនៅជៀនយ៉ាងបន្តិច ដែលបន្ថយការលូតលាស់របស់ពន្លក និងជួយប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូ។ ដី — ដីក្រហម និងដីលឿងអាស៊ីដ។
ហ្វូទិង (福鼎): តំបន់ជិតសមុទ្រ កម្ពស់ចម្ការជាមធ្យម 300–700 m សំណើមខ្ពស់ជាងដោយសារនៅជិតសមុទ្រ។ ដីក្រហមដែលមានសារធាតុរ៉ែភ្នំភ្លើង ផ្តល់ឱ្យតែនូវភាពផ្អែមពិសេស។
កម្ពស់ដាំដុះ: 200–900 m ពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ អាស្រ័យលើតំបន់ជាក់លាក់។ កត្តាកម្ពស់មិនសូវសំខាន់សម្រាប់ហ្គុងម៉ី ដូចទៅនឹង បៃហាវអ៊ីនជិន ទេ ព្រោះគេប្រើវត្ថុធាតុដើមចាស់ជាង។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ការប្រមូល (采摘, cǎi zhāi): ការប្រមូលដោយដៃតាមស្តង់ដារ«មួយពន្លក ស្លឹកពីរទៅបី»។ ធ្វើនៅពេលព្រឹកក្នុងអាកាសធាតុស្ងួត បន្ទាប់ពីទឹកសន្សើមរលាយ។ ពន្លកស្រស់ត្រូវដាក់ក្នុងកញ្ច្រែងឫស្សី ដោយប្រយ័ត្នកុំឱ្យខូច ឬសង្កត់ស្លឹកទន់ៗ។
ការហាលឲ្យស្ពោត (萎凋, wěidiāo): ដំណាក់កាលកណ្តាលកំណត់គុណភាពតែដែលបានបញ្ចប់។ ពន្លកដែលប្រមូលបានត្រូវបាចជាស្រទាប់ស្តើងស្មើលើថាសឫស្សី ឬសំណាញ់ឫស្សី។ ការហាលឲ្យស្ពោតធ្វើតាមវិធីមួយក្នុងចំណោមពីរ (ឬរួមបញ្ចូលគ្នា)៖
- ការហាលនៅខាងក្រៅដោយធម្មជាតិ: ថាសត្រូវដាក់ត្រូវពន្លឺព្រះអាទិត្យ (ចែកចេញឬផ្ទាល់ អាស្រ័យលើកម្លាំងរស្មីព្រះអាទិត្យ)។ វិធីនេះអនុញ្ញាតឱ្យស្លឹកបាត់បង់សំណើមយឺតៗ។
- ការហាលក្នុងបន្ទប់ (室内萎凋): ថាសដាក់ក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អ។ វិធីនេះប្រើពេលអាកាសធាតុមិនអំណោយផល (ភ្លៀង សំណើមហួសហេតុ)។ រយៈពេលនៃការហាលឲ្យស្ពោតគឺពី 36 ទៅ 72 ម៉ោង អាស្រ័យលើអាកាសធាតុ កម្រាស់ស្រទាប់ និងប្រភេទវត្ថុធាតុដើម។ ក្នុងអំឡុងពេលហាល មានការបាត់បង់សំណើមយឺត (ពី 75–78% ដល់ 20–25%) ដំណើរការ fermentation ស្រាលចាប់ផ្តើម — អុកស៊ីតកម្មប៉ូលីហ្វេណុល ការបំបែកក្លរ៉ូហ្វីល និងប្រូតេអ៊ីន ការបង្កើតសមាសធាតុក្លិន។ ជាពិសេសនៅដំណាក់កាលនេះ ភាពផ្អែម ក្លិនផ្កា និងផ្លែឈើដែលជាលក្ខណៈរបស់តែសត្រូវបានបង្កើត ហើយសារធាតុ catechins ថយចុះ ខណៈបរិមាណអាស៊ីតអាមីណូកើនឡើង។
ការសម្ងួត (干燥, gānzào): បន្ទាប់ពីហាលឲ្យស្ពោត តែត្រូវសម្ងួតចុងក្រោយ ដើម្បីកម្ចាត់សំណើមសំណល់ដល់កម្រិត 4–6%។ មានវិធីពីរ៖
- ការសម្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ (晒干, shàigān): វិធីបុរាណ ដែលស្លឹកដែលហាលរួចត្រូវសម្ងួតបន្តដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ។
- ការសម្ងួតក្នុងឡ / ដោយម៉ាស៊ីន (烘干, hōnggān): សម្ងួតក្នុងទូពិសេស ឬលើថាសឫស្សីពីលើភ្លើងធ្យូង នៅសីតុណ្ហភាពទាប (40–55°C)។ វិធីនេះផ្តល់លទ្ធផលស្ថិរភាពជាង។
ការជ្រើសរើស និងការចាត់ថ្នាក់ (拣剔, jiǎntī / 分级, fēnjí): តែដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានជ្រើសរើស ដកចេញនូវស្លឹកខូច ទង និងវត្ថុមិនស្អាត។ យោងតាមស្តង់ដារ GB/T 22291-2017 ហ្គុងម៉ីត្រូវបានបែងចែកជាបួនថ្នាក់៖ ថ្នាក់ខ្ពស់ (特级, tèjí), ថ្នាក់ទីមួយ (一级, yī jí), ថ្នាក់ទីពីរ (二级, èr jí) និងថ្នាក់ទីបី (三级, sān jí)។ ថ្នាក់ខ្ពស់មានសមាមាត្រពន្លកច្រើនជាងគេ វត្ថុធាតុដើមទន់ជាង និងពណ៌ស្លឹកស្រាលជាង។

6. លក្ខណៈសម្បត្ដិសរីរាង្គ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ល្បាយពន្លក និងស្លឹក មានរោមស-ប្រាក់ (បៃហាវ) គួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ស្លឹកវែង កោងបន្តិច ស្រដៀងនឹងចិញ្ចើម (មកពីឈ្មោះ «ម៉ី»)។ ពណ៌ — ពីបៃតងប្រផេះ ទៅត្នោតបៃតង ជាមួយពន្លកប្រាក់។ បើប្រៀបនឹង បៃមូដាន ហ្គុងម៉ីមានស្លឹកចាស់ជាងច្រើន ហើយសមាមាត្រពន្លកតិចជាង។ ស្លឹកក្រាស់បន្តិច មានសាច់ (叶张稍肥嫩) និងមានទងដែលអាចមើលឃើញ។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ស្រស់ ផ្អែម មានក្លិនផ្កាច្បាស់ បន្ថែមដោយក្លិនទឹកឃ្មុំ និងផ្លែឈើ។ បើប្រៀបនឹង បៃមូដាន ក្លិន «ចាស់» ជាង — មានក្លិនស្មៅ និងឈើច្បាស់ជាង ពេលខ្លះមានក្លិនស្មៅស្ងួត និងស្លឹកឈើ។
ក្លិនទឹកតែ: សម្បូរបែប មានច្រើនស្រទាប់: ក្នុងតែក្មេង — ផ្កា-ទឹកឃ្មុំ មានក្លិនផ្លែឈើ និងពណ៌បៃតង; ក្នុងហ្គុងម៉ីមានអាយុ (ឡាវហ្គុងម៉ី) — ក្លិនកក់ក្តៅ «រុំព័ទ្ធ» មានក្លិនព្រីង ឡុងអាន ផ្លែឈើស្ករគ្រីស្តាល់ ឈិនណាម៉ុន និងឈើចាស់។
រសជាតិ: សម្បូរជាង ក្រាស់ និងមាន«រាងកាយ»ជាង បៃមូដាន ប៉ុន្តែទន់ និងឆើតឆាយជាង សួម៉ី។ ផ្អែម ស្រស់ស្រាយ មានស្រួចស្រាលគួរឱ្យរីករាយ និងមានការបន្សល់រសជាតិ (回甘, huígān) យូរ។ ក្នុងទម្រង់ហ្គុងម៉ីក្មេង គ្របដណ្ដប់ដោយក្លិនផ្កា ទឹកឃ្មុំ និងផ្លែឈើ មានភាពស្មៅបៃតង។ ជាមួយនឹងការបណ្តុះអាយុ (ចាប់ពី 3 ឆ្នាំឡើង) រសជាតិកាន់តែជ្រៅ លេចចេញក្លិនព្រីង និងផ្លែឈើស្ងួត ភាពផ្អែមកាន់តែ«ចាស់» និង«ទឹកឃ្មុំ» ហើយភាពស្រួចស្ទើរតែបាត់។ ហ្គុងម៉ីចាស់ដែលញ៉ាំបានល្អ អាចទ្រាំបាន 10–15 ដង ឬច្រើនជាងនេះ ដោយមិនបាត់បង់រសជាតិគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
ពណ៌ទឹកតែ: តែក្មេង — លឿងស្រាល មានពណ៌បៃតង ថ្លា និងស្អាត; ជាមួយនឹងអាយុ (ពេលបណ្តុះ) ទឹកតែនឹងងងឹតទៅជាពណ៌លឿងខ្ចី ទឹកឃ្មុំ ហើយចំពោះគំរូចាស់ — ទៅជាពណ៌លឿងខ្ចីក្រហម។
បាតតែ (ស្លឹកក្រោយញ៉ាំ): ពន្លកទាំងមូល មានភាពតានតឹង រក្សារូបរាង — ពន្លកជាមួយស្លឹកពីរទៅបីនៅលើមែក។ ពណ៌ — ពីប្រផេះបៃតង ទៅត្នោតបៃតង ពេលចាំងពន្លឺ ផ្ទៃស្លឹកបង្ហាញសរសៃក្រហម (លក្ខណៈប្លែករបស់ហ្គុងម៉ីដែលមានគុណភាព)។

7. សមាសភាពគីមី:

ហ្គុងម៉ី ដូចតែសដទៃទៀត មានសារធាតុសកម្មជីវសាស្ត្រច្រើន ដែលជាលទ្ធផលនៃការកែច្នៃតិចតួច និងការរក្សាសមាសភាពធម្មជាតិរបស់ស្លឹក។ សមាសធាតុខ្លះមានច្រើនជាងនៅក្នុងហ្គុងម៉ី បើធៀបនឹងតែសដែលមានតែពន្លក ដោយសារវត្ថុធាតុដើមចាស់ជាង។

ប៉ូលីហ្វេណុល (catechins): មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលសរុបក្នុងតែស — 18–26% នៃទម្ងន់ស្ងួត ខ្ពស់ជាងតែបៃតងខ្លះ។ catechins សំខាន់ៗ — EGCG (epigallocatechin-3-gallate), ECG (epicatechin-3-gallate), EGC (epigallocatechin) និង EC (epicatechin)។ តែសមាន EGCG ខ្ពស់ ស្ថិតនៅលំដាប់ទីពីរបន្ទាប់ពីតែបៃតង។ ក្នុងការរក្សាទុកយូរ មាតិកា catechins ថយចុះបន្តិចម្តងៗ ប៉ុន្តែកម្រិត flavonoids កើនឡើងដំណាលគ្នា។
អាស៊ីតអាមីណូ: មាតិកាអាស៊ីតអាមីណូសេរីក្នុងតែស គឺខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមគ្រប់ប្រភេទតែ — តាមទិន្នន័យស្រាវជ្រាវ វាខ្ពស់ជាង 1–2 ដងបើធៀបនឹងប្រភេទតែផ្សេងទៀត ដែលផលិតពីវត្ថុធាតុដើមដូចគ្នា។ L-theanine (茶氨酸) មានប្រហែល 70% នៃបរិមាណអាស៊ីតអាមីណូសេរីសរុប ហើយបណ្តាលឱ្យមានភាពផ្អែម និងទន់នៃរសជាតិ។
អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន — ប្រហែល 2.5–4% នៃទម្ងន់ស្ងួត។ មាតិកាកាហ្វេអ៊ីនក្នុងហ្គុងម៉ី ទាបជាងក្នុង បៃហាវអ៊ីនជិន និង បៃមូដាន បន្តិច ព្រោះស្លឹកចាស់ជាងមានកាហ្វេអ៊ីនតិចជាងពន្លកក្មេង។ ក៏មាន theobromine និង theophylline ក្នុងបរិមាណតិចតួច។
Flavonoids: តែសមានកម្រិត flavonoids ខ្ពស់ពិសេស — 8.5–13 mg/g ខ្ពស់ជាងប្រភេទតែផ្សេងទៀតយ៉ាងខ្លាំង។ គួរកត់សម្គាល់ជាពិសេស វត្តមានរបស់ dihydromyricetin (二氢杨梅素, èrqīng yángméisù) — ជាសារធាតុការពារថ្លើមធម្មជាតិ។ ជាមួយនឹងការកើនឡើងរយៈពេលរក្សាទុក មាតិកា flavonoids កើនឡើង ដែលពន្យល់ពីតម្លៃខ្ពស់នៃតែសមានអាយុ។
ប៉ូលីសាខ័រីតតែ: ដោយសារវត្ថុធាតុដើមចាស់ជាង ដែលមានទង និងដើម ហ្គុងម៉ីមានកម្រិតប៉ូលីសាខ័រីតខ្ពស់ជាង បៃហាវអ៊ីនជិន។
វីតាមីន: C, B₁, B₂, PP ក៏ដូចជាការ៉ូទីណូយ។ ដោយសារគ្មានការកែច្នៃសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ វីតាមីន C ក្នុងតែសត្រូវបានរក្សាទុកល្អជាងក្នុងតែបៃតង។
រ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម កាល់ស្យូម ម៉ាញេស្យូម ផូស្វ័រ ស័ង្កសី ហ្វ្លុយអូរីន ម៉ង់ហ្គាណែស ដែក។ ទម្រង់រ៉ែអាស្រ័យលើសមាសភាពដីនៃតំបន់ជាក់លាក់។
ប្រេងសំខាន់ៗ: ទម្រង់ក្លិនត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសមាសធាតុងាយហោះរួមផ្សំ៖ linalool, geraniol, cis-jasmone, β-ionone, benzaldehyde និងផ្សេងទៀត។ ក្នុងដំណើរការបណ្តុះអាយុ ទម្រង់ក្លិនប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំង។

8. លក្ខណៈសម្បត្ដិជាប្រយោជន៍:

ការពារអុកស៊ីតកម្ម: មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុល និង flavonoids ខ្ពស់ផ្តល់នូវសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏ខ្លាំងក្លា ជួយបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី និងបន្ថយដំណើរការចាស់នៃកោសិកា។ ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថា តែសដែលញ៉ាំជាមួយទឹកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ មានសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់ជាងពេលញ៉ាំជាមួយទឹកក្តៅ។
ពង្រឹងភាពស៊ាំ: ប៉ូលីហ្វេណុល អាស៊ីតអាមីណូ និងវីតាមីន C រួមគ្នាជំរុញប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ និងបង្កើនភាពធន់របស់រាងកាយចំពោះការឆ្លង។ ការស្រាវជ្រាវបានបញ្ជាក់ពីលក្ខណៈសម្បត្ដិប្រឆាំងវីរុស និងប្រឆាំងបាក់តេរីរបស់តែស។
ការពារថ្លើម: Dihydromyricetin (flavonoid ជាលក្ខណៈរបស់តែស) មានឥទ្ធិពលការពារលើកោសិកាថ្លើម ជួយស្តារឡើងវិញ និងកាត់បន្ថយឥទ្ធិពលពុលរបស់អាល់កុល និងសារធាតុបង្កគ្រោះថ្នាក់ផ្សេងទៀត។
គ្រប់គ្រងមេតាបូលីស: តែសមានអង់ស៊ីមសកម្ម ដែលជួយបំបែកខ្លាញ់ និងធ្វើឱ្យប្រក្រតីនូវការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាត។ ប៉ូលីហ្វេណុល និងកាហ្វេអ៊ីនរួមគ្នាជំរុញការរំលាយអាហារលីពីត ដែលអាចជួយគ្រប់គ្រងទម្ងន់រាងកាយ។
គាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: catechins និង flavonoids របស់តែសជួយកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ូល«អាក្រក់» (LDL) ធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាមប្រក្រតី និងបង្កើនភាពយឺតនៃសរសៃឈាម។
ឥទ្ធិពលស្ងប់ស្ងាត់ និងបង្កើនកម្លាំង: L-theanine ក្នុងតែសមានលក្ខណៈសម្បត្ដិពិសេស — ក្នុងពេលតែមួយ បង្កើនកម្លាំងថ្នមៗ និងបន្ធូរសាច់ដុំ ជំរុញការផលិតរលក α-ខួរក្បាល។ នេះផ្តល់នូវស្ថានភាពស្ងប់ស្ងាត់ និងផ្ដោតអារម្មណ៍ ដោយគ្មានការរំភើបហួសហេតុ។
ថែរក្សាមាត់: ហ្វ្លុយអូរីត និង catechins ក្នុងតែសបង្ហាញពីឥទ្ធិពលប្រឆាំងបាក់តេរីខ្លាំងក្នុងប្រហោងមាត់ កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺពុកធ្មេញ និងថែរក្សាសុខភាពអញ្ចាញធ្មេញ។
កែលម្អស្ថានភាពស្បែក: សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់តែស ការពារស្បែកពីការបំផ្លាញដោយពន្លឺ និងបន្ថយការផ្លាស់ប្តូរដោយអាយុ។ ឱសថបុរាណចិនបានណែនាំតែស សម្រាប់«កម្តៅខាងក្នុង» និងដំណើរការរលាក។

9. ការញ៉ាំ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 85–95°C។ ហ្គុងម៉ីក្មេង (រហូតដល់ 1–2 ឆ្នាំ) គួរញ៉ាំនៅសីតុណ្ហភាព 85–90°C ដើម្បីកុំឱ្យ«ឆេះ»ស្លឹកទន់ៗ; ហ្គុងម៉ីមានអាយុ (3 ឆ្នាំឡើង) អាចញ៉ាំជាមួយទឹក 90–95°C ហើយថែមទាំងទឹកពុះ — សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាង នឹងបើកបង្ហាញក្លិន «ចាស់» ជ្រៅជាង។
បរិមាណតែ: 5–7 ក្រាម ក្នុងទឹក 100–150 ml (សម្រាប់ញ៉ាំតាមរបៀបហ្គងហ្វូ); 3–5 ក្រាម ក្នុង 200–300 ml (សម្រាប់ញ៉ាំក្នុងឆ្នាំង ឬពែងធំ)។
គ្រឿងប្រដាប់: ហ្គាយវ៉ាន (盖碗, gàiwǎn) ពីប៉សឺឡែនស — ជម្រើសល្អបំផុត អនុញ្ញាតឱ្យគ្រប់គ្រងពេលវេលាត្រាំ និងឱ្យតម្លៃក្លិនយ៉ាងពេញលេញ។ ក៏អាចប្រើឆ្នាំងកែវ (សម្រាប់មើល«របាំ»ស្លឹក) និងគ្រឿងសេរ៉ាមិច។ សម្រាប់ហ្គុងម៉ីមានអាយុ អាចប្រើឆ្នាំងអ៊ីស៊ីង (紫砂壶, zǐshā hú) — ដីឥដ្ឋមានរន្ធញើសនឹងបញ្ជាក់ពីភាពទន់ និងជម្រៅរបស់តែចាស់។ ហ្គុងម៉ីចាស់ក៏សក្ដិសមសម្រាប់ការស្ងោរ (煮, zhǔ) ក្នុងឆ្នាំងកែវ ឬសេរ៉ាមិចនៅលើភ្លើង។
ដំណើរការ:
1. កក់ក្តៅហ្គាយវ៉ាន ឬឆ្នាំងដោយទឹកពុះ ចាក់ទឹកចោល។
2. ដាក់តែស្ងួតចូលក្នុងគ្រឿងដែលកក់ក្តៅរួច។ ដកដង្ហើមចូលក្លិនស្លឹកស្ងួតដែលកម្តៅ។
3. ចាក់ទឹកនៅសីតុណ្ហភាពសមស្រប ហើយចាក់ចោលភ្លាមលើកទីមួយ (ការលាង 润茶, rùn chá)។ វាដាស់ស្លឹក និងដកធូលីចេញ។
4. លើកទីពីរ — ត្រាំ 15–20 វិនាទី (សម្រាប់ហ្គងហ្វូ) ឬ 2–3 នាទី (សម្រាប់ឆ្នាំង)។
5. ចាក់ទឹកតែចូលពែង។
6. ធ្វើឡើងវិញ 5–8 ដង (ហ្គុងម៉ីក្មេង) ឬ 10–15 ដង (មានអាយុ) ដោយបង្កើនពេលត្រាំបន្តិចម្តងៗ 5–10 វិនាទីក្នុងមួយលើក។
7. ហ្គុងម៉ីក៏សក្ដិសមសម្រាប់ការញ៉ាំត្រជាក់ (cold brew): 5 ក្រាមក្នុងទឹកត្រជាក់ 500 ml, 4–8 ម៉ោងក្នុងទូទឹកកក។

10. ការរក្សាទុក:

លក្ខណៈសំខាន់បំផុតមួយរបស់ហ្គុងម៉ី (និងតែសទូទៅ) — សមត្ថភាពក្នុងការរក្សាទុកយូរ និងកាន់តែប្រសើរឡើងជាមួយអាយុ។ ស្តង់ដារជាតិ GB/T 22291-2017 បានបញ្ជាក់ដោយផ្ទាល់ថា តែសអាចរក្សាទុកបានយូរ ប្រសិនបើគោរពតាមលក្ខខណ្ឌសមស្រប។

លក្ខខណ្ឌរក្សាទុកសម្រាប់បណ្តុះអាយុ: បន្ទប់ស្ងួត មានសំណើមដែលទាក់ទង 40–65% គ្មានពន្លឺព្រះអាទិត្យផ្ទាល់ គ្មានការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពភ្លាមៗ (ល្អបំផុត 18–28°C) ឆ្ងាយពីក្លិនខាងក្រៅ។ ក្នុងលក្ខខណ្ឌបែបនេះ ដំណើរការបង្កើតជាតិឡើងក្រោយ នឹងកើតឡើងយឺតៗក្នុងតែ — មាតិកា flavonoids កើនឡើង រសជាតិទន់ ទម្រង់ក្លិនកាន់តែស្មុគស្មាញ។
កញ្ចប់: សម្រាប់ការរក្សាទុកយូរ គេណែនាំឱ្យប្រើកញ្ចប់បីស្រទាប់៖ ស្រទាប់ខាងក្នុង — សន្លឹកអាលុយមីញ៉ូម ស្រទាប់កណ្តាល — ក្រដាសក្រាហ្វ ស្រទាប់ខាងក្រៅ — ប្រអប់ក្រដាសកាតុង។ អាចរក្សាទុកក្នុងធុងសេរ៉ាមិច ឬដីឥដ្ឋដែលមានគម្របជិត។ សំខាន់កុំប្រើផ្លាស្ទិច និងប៉ូលីអេទីឡែន — វាបង្កើតឥទ្ធិពលផ្ទះកញ្ចក់ និងរារាំង«ការដកដង្ហើម»របស់តែ។
សត្រូវរបស់តែ: សំណើមហួសហេតុ (នាំឱ្យមានផ្សិត) ពន្លឺព្រះអាទិត្យផ្ទាល់ (បំផ្លាញក្លរ៉ូហ្វីល និងសារធាតុក្លិន) ក្លិនខាងក្រៅ (តែងាយស្រូបយក) ការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពភ្លាមៗ។
សក្តានុពលបណ្តុះអាយុ: ហ្គុងម៉ីដែលមានគុណភាពអាចរក្សាទុក និងកាន់តែប្រសើរឡើងរយៈពេល 10–20 ឆ្នាំ ឬច្រើនជាងនេះ។ តែដែលមានអាយុ 3–5 ឆ្នាំ ត្រូវបានចាត់ទុកថា «ចាស់បន្តិច» មានទម្រង់រសជាតិទន់គួរឱ្យរីករាយ; 7–10 ឆ្នាំ — «តែសចាស់» បុរាណ មានក្លិនជ្រៅព្រីង និងឡុងអាន; លើសពី 10 ឆ្នាំ — តែប្រមូលដែលមានចរិតពិសេស។

11. តម្លៃ និងការក្លែងក្លាយ:

ហ្គុងម៉ី — ជាតែសដែលអាចរកបានងាយស្រួលបំផុតក្នុងចំណោមតែសមានឈ្មោះរបស់ហ្វូជៀន ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាចំណុចចាប់ផ្តើមដ៏ល្អសម្រាប់ការស្គាល់ប្រភេទនេះ។ តម្លៃរបស់វាទាបជាង បៃហាវអ៊ីនជិន និង បៃមូដាន យ៉ាងខ្លាំង ប៉ុន្តែខ្ពស់ជាង សួម៉ី។ កត្តាដែលប៉ះពាល់ដល់តម្លៃ: អាយុ (ហ្គុងម៉ីមានអាយុ តម្លៃថ្លៃជាងក្មេងច្រើនដង), ថ្នាក់ (ពិសេស, ទីមួយ, ទីពីរ, ទីបី), រដូវប្រមូល (និទាឃរដូវមានតម្លៃខ្ពស់ជាងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ), តំបន់ (ជៀនយ៉ាង និងជេងហឺ — តំបន់ដីពិសេស) ក៏ដូចជាប្រភេទពូជដាំដុះ (ឆៃឆាប្រពៃណី ថ្លៃជាងហ្គុងម៉ីពីពូជស្លឹកធំ)។ ហ្គុងម៉ីក្មេងគុណភាពស្តង់ដារ មានតម្លៃប្រហែល 100–400 យន់ ក្នុង 500 ក្រាម; ហ្គុងម៉ីប្រពៃណីឆៃឆាគុណភាពខ្ពស់ ឬគំរូមានអាយុ អាចមានតម្លៃថ្លៃជាងយ៉ាងខ្លាំង។

វិធីជៀសវាងការក្លែងក្លាយ:

ទិញពីអ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបាន: ហាងតែឯកទេសដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះ ឬអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់មកពីហ្វូជៀន។ យកចិត្តទុកដាក់លើព័ត៌មានអំពីតំបន់ដើមកំណើត និងឆ្នាំផលិត។
វាយតម្លៃរូបរាង: ហ្គុងម៉ីពិតត្រូវតែមានពន្លកដែលមានរោមស អាចមើលឃើញក្នុងចំណោមស្លឹកចាស់។ ការខ្វះពន្លកទាំងស្រុង ចង្អុលបង្ហាញថាជា សួម៉ី ឬវត្ថុធាតុដើមថ្នាក់ទាប។ ស្លឹកគួរតែនៅគ្រប់ មិនកិន។
ពិនិត្យក្លិន: តែស្ងួតគួរមានក្លិនស្រស់ និងគួរឱ្យរីករាយ — ផ្កា ទឹកឃ្មុំ ស្មៅស្ងួត។ ក្លិនផ្អួរ ជូរ ឬផ្សិត បង្ហាញពីការរំលោភលក្ខខណ្ឌរក្សាទុក។
វាយតម្លៃទឹកតែ: ពណ៌ទឹកតែ — ពីលឿងស្រាល ទៅលឿងខ្ចី (អាស្រ័យលើអាយុ) ត្រូវតែថ្លា និងស្អាត។ ទឹកតែភក់ — ជាសញ្ញានៃតែគ្មានគុណភាព ឬការបំពានបច្ចេកទេស។
ប្រយ័ត្នតម្លៃទាបខុសធម្មតាសម្រាប់តែ«ចាស់»: ទីផ្សារតែសមានអាយុ ពោរពេញទៅដោយការក្លែងក្លាយ — តែដែល«ចាស់សិប្បនិម្មិត» ដែលឆ្លងកាត់ការកែច្នៃពន្លឿនដោយសំណើម និងកម្តៅ។ ហ្គុងម៉ីមានអាយុពិត មានរសជាតិស្អាត «ថ្លា» គ្មានក្លិនផ្អួរ និងសើម។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

អ្នកឯកទេសតែ ចាង ធានហ្វូ បានបង្កើត«ពង្សាវតារ»របស់តែសហ្វូជៀន តាមរូបមន្ត «ស៊ាវបៃ → តាបៃ → ស៊ួយសៀនបៃ»៖ គឺ «ស៊ាវបៃ» — គំរូដើមរបស់ហ្គុងម៉ីពីឆៃឆា — ដែលជាតែសដំបូងគេបង្អស់ក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រ មុនការលេចឡើងនៃ«ម្ជុលប្រាក់» និង បៃមូដាន រាប់ទសវត្សរ៍។
ហ្គុងម៉ី និង សួម៉ី រួមគ្នាមានប្រហែល 50% នៃបរិមាណផលិតកម្មតែសសរុបនៅក្នុងខេត្តហ្វូជៀន ដែលធ្វើឱ្យពួកវាជា «សេះធ្វើការ» របស់ឧស្សាហកម្ម ខណៈពេលដែល បៃហាវអ៊ីនជិន និង បៃមូដាន នៅតែជា «មុខមាត់» របស់ប្រភេទនេះ។
ហ្គុងម៉ីចាស់ (ឡាវហ្គុងម៉ី) — ជាតែសតែមួយគត់ដែលតាមប្រពៃណី មិនត្រឹមតែញ៉ាំប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងស្ងោរ: មួយដុំនៃតែជាន់សង្កត់ ដាក់ក្នុងឆ្នាំងកែវ ឬសេរ៉ាមិច ចាក់ទឹកត្រជាក់ ហើយដាំឱ្យពុះ។ វិធីនេះបើកបង្ហាញជម្រៅ និងភាពផ្អែមរបស់តែមានអាយុយ៉ាងអតិបរមា។
នៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍ ជាពិសេសនៅវៀតណាម តែស (រួមទាំងហ្គុងម៉ី) តាមប្រពៃណីត្រូវបានចាត់ទុកថាជាថ្នាំបញ្ចុះកម្តៅ ហើយត្រូវបានប្រើក្នុងឱសថប្រជាប្រិយ ដើម្បីបន្ថយសីតុណ្ហភាពចំពោះកុមារ។
រូបមន្ត «一年茶，三年药，七年宝» («មួយឆ្នាំជាតែ បីឆ្នាំជាឱសថ ប្រាំពីរឆ្នាំជាកំណប់») អាចអនុវត្តបានពេញលេញបំផុតចំពោះហ្គុងម៉ី និង សួម៉ី៖ ដោយសារមានស្លឹកចាស់ និងទងច្រើន សម្បូរប៉ូលីសាខ័រីត តែទាំងនេះប្រែប្រួលពេលរក្សាទុកយ៉ាងភ្លឺស្វាង និងអាចទស្សន៍ទាយបាន។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែសផ្សេងទៀត:

បៃហាវអ៊ីនជិន (白毫银针, Báiháo Yínzhēn): ចំណាត់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតនៃតែស។ មានតែពន្លក រោមសច្រើនបំផុត។ រសជាតិ — ទន់ភ្លន់ពិសេស «រលោង» មានភាពលេចធ្លោនៃក្លិនទឹកដោះគោ ក្រែម និងស្មៅស្រស់។ តម្លៃខ្ពស់ជាងហ្គុងម៉ី 3–10 ដង។ មិនសូវធន់ពេលញ៉ាំ (3–5 លើក)។ សក្តានុពលបណ្តុះអាយុទាបជាង។
បៃមូដាន (白牡丹, Bái Mǔdān): ពន្លកជាមួយស្លឹកមួយទៅពីរ។ ទម្រង់ក្លិនផ្កាច្បាស់ជាង (ផ្កាពុយ, លំហែរ) ជាងហ្គុងម៉ី ប៉ុន្តែរសជាតិមិនសូវសម្បូរ និង«មានរាងកាយ»។ តម្លៃ — ខ្ពស់ជាងហ្គុងម៉ី 1.5–3 ដង។ សក្តានុពលបណ្តុះអាយុកម្រិតមធ្យម។
មូដានវ៉ាង (牡丹王, Mǔdān Wáng): ថ្នាក់ខ្ពស់នៃ បៃមូដាន ដែលមានពន្លកធំពិសេស។ ជាតំណភ្ជាប់រវាង បៃហាវអ៊ីនជិន និង បៃមូដាន ស្តង់ដារ។ ក្លិនផ្កា និងក្លិនក្រែមខ្លាំងជាង។
សួម៉ី (寿眉, Shòu Méi): ក្រុមតែស«រដុប»បំផុត — ស្លឹកចាស់ ពន្លកតិចតួច។ រសជាតិ — ក្រាស់ជាង «ដី» ស្មៅ មានក្លិនឈើ។ តម្លៃទាបជាងហ្គុងម៉ី។ មានសក្តានុពលខ្ពស់សម្រាប់បណ្តុះអាយុ និងស្ងោរ។
យូហ្គួងបៃ (月光白, Yuèguāng Bái): តែសយូណាន ពីពូជស្លឹកធំ (Camellia sinensis var. assamica)។ ខុសគ្នាយ៉ាងច្បាស់ពីតែសហ្វូជៀន៖ រសជាតិ«ខ្លាំង»ជាង ទម្រង់ទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើ មានក្លិនពិសេសរបស់ទឹកឃ្មុំ ផ្លែអាព្រីកូតស្ងួត និងរុក្ខជាតិផ្កា។ តំបន់ដី និងពូជដាំដុះផ្សេង បង្កើតបទពិសោធន៍តែខុសគ្នាទាំងស្រុង។

នៅក្នុងសេចក្តីសន្និដ្ឋាន:

ហ្គុងម៉ី — ជាតែសដែលរួមបញ្ចូលគ្នានូវភាពងាយស្រួលក្នុងការទទួលបាន ភាពសម្បូរបែបនៃរសជាតិ និងសក្តានុពលដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍតាមពេលវេលា។ បង្កើតឡើងរាប់សតវត្សមុន ពីពូជឆៃឆាពាក់កណ្តាលព្រៃដ៏សាមញ្ញ នៅក្នុងភូមិភ្នំនៃភាគពាយព្យហ្វូជៀន វាបានដើរពី«ស៊ាវបៃ»គ្មានឈ្មោះ មកជាក្រុមឯករាជ្យ ដែលបានកំណត់ក្នុងស្តង់ដារជាតិ។ ហ្គុងម៉ី — ជាចំណុចចាប់ផ្តើមដ៏ល្អសម្រាប់ការស្គាល់ពិភពតែស៖ រសជាតិផ្អែមសម្បូរ ជាមួយក្លិនផ្កា-ទឹកឃ្មុំ អាចយល់បានសូម្បីតែអ្នកចូលចិត្តដំបូង ហើយសមត្ថភាពក្នុងការបណ្តុះអាយុច្រើនឆ្នាំ និងបើកបង្ហាញបន្តិចម្តងៗនូវមុខមាត់ថ្មីៗ — ព្រីង គ្រឿងទេស ឈើ — ធ្វើឱ្យវាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ឥតឈប់សម្រាប់អ្នកស្គាល់ដែលមានបទពិសោធន៍។ ទោះញ៉ាំ ឬស្ងោរ ទោះក្មេង ឬចាស់ ហ្គុងម៉ីតែងតែផ្តល់នូវការផឹកតែដ៏កក់ក្តៅ ទន់ភ្លន់ ដែលអ្នកចង់វិលត្រឡប់ទៅវិញម្តងហើយម្តងទៀត។