ឡានលីង ម៉ៅជៀន

ឡានលីង ម៉ៅជៀន (兰岭毛尖, Lánlǐng máo jiān) ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា «ឡានលីង លូយជឺ ជៀន» (兰岭绿之剑, Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn «ដាវបៃតងរបស់ឡានលីង») គឺជាតែបៃតងរាងសំប៉ែតមកពីស្រុកស៊ាងយីន (湘阴县) ខេត្តហ៊ូណាន ដែលស្ថិតនៅច្រាំងខាងត្បូងនៃបឹងទុងធីងហ៊ូ (洞庭湖) – បឹងទឹកសាបធំជាងគេទីពីររបស់ចិន។ តែនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ 1993 ដោយកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងរួមគ្នារបស់ក្រុមហ៊ុន «ហ៊ូណាន ឡានលីង ឆាយ៉េ» (湖南省兰岭茶叶有限公司) និងសាស្ត្រាចារ្យមកពីសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មហ៊ូណាន លោក ជូ សៀនមីង (朱先明) និង លោក សាន ប៉េនឈីង (尚本清)។ ឈ្មោះ «ដាវបៃតង» ពិពណ៌នាអំពីរូបរាងស្លឹកតែ៖ ត្រង់ សំប៉ែត មានចុងស្រួច – «ស្លឹកនីមួយៗប្រៀបដូចដាវ» (根根似剑, gēn gēn sì jiàn)។ នៅឆ្នាំ 1994 តែនេះបានទទួលមេដាយមាសនៅឯពិព័រណ៍ពាណិជ្ជកម្មអន្តរជាតិអាស៊ីប៉ាស៊ីហ្វិកលើកទីប្រាំ; នៅឆ្នាំ 1995 វាបានក្លាយជាតែតែមួយគត់ដែលត្រូវបានបម្រើក្នុងពិធីទទួលកិត្តិយសអគ្គលេខាធិការ ជៀង ហ្សឺមីន (江泽民) នៅពេលដែលគាត់មកទស្សនកិច្ចហ៊ូណាន។ នៅឆ្នាំ 2005 — បញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជី «តែល្បីល្បាញទាំងដប់របស់ហ៊ូណាន» (湖南十大名茶) រួមជាមួយ ជុនសាន យីនចិន និង កាវឈាវ យីនហ្វេង។ តែនេះត្រូវបានផ្តល់ជាអំណោយរដ្ឋដល់គណៈប្រតិភូបរទេសម្តងហើយម្តងទៀត (国礼赠外宾)។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá) មិនឆ្លងកាត់ fermentation។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមតែបៃតងរាងសំប៉ែត (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) ដែលមានរូបរាងស្លឹក «ដូចដាវ» (扁直如剑)។ បច្ចេកវិទ្យា — ការចៀនក្នុងឆ្នាំង + ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយជា «ដាវ» + ការលើករោមទន់ + ការសម្ងួតចុងក្រោយ។

• ប្រភេទក្នុងចំណាត់ថ្នាក់: មួយក្នុងចំណោម «តែល្បីល្បាញទាំងដប់របស់ហ៊ូណាន» (湖南十大名茶, ឆ្នាំ 2005)។ ផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន (国家地理标志产品)។ បេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់ហ៊ូណាន (湖南省非物质文化遗产, ឆ្នាំ 2017 — បច្ចេកទេស «压扁成剑»)។ មេដាយមាសពិព័រណ៍ពាណិជ្ជកម្មអន្តរជាតិអាស៊ីប៉ាស៊ីហ្វិកលើកទីប្រាំ (第五届亚太国际贸易博览会金奖, ឆ្នាំ 1994)។ «ផលិតផលកសិកម្មមានគុណភាពខ្ពស់ល្អបំផុតទាំងដប់របស់ហ៊ូណាន» (湖南十大名优农产品, ឆ្នាំ 2000)។ តែនេះត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាអំណោយរដ្ឋ (国礼) ម្តងហើយម្តងទៀត។

• ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តហ៊ូណាន (湖南省, Húnán Shěng) ទីក្រុង យឿយ៉ាង (岳阳市, Yuèyáng Shì) ស្រុក ស៊ាងយីន (湘阴县, Xiāngyīn Xiàn)។ តំបន់ផលិតកម្មសំខាន់ — ទីប្រជុំជន ឡានលីង (兰岭镇) និងឃុំ លីវថាង (六塘乡)។ ស្រុកនេះស្ថិតនៅច្រាំងខាងត្បូងនៃបឹងទុងធីងហ៊ូ ក្នុងតំបន់អន្តរកាលរវាងតំបន់ស៊ុបត្រូពិចកណ្តាល និងខាងជើង។

• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: 28°30′–29°03′ N, 112°30′–113°01′ E.

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ:

  ការបង្កើត (ឆ្នាំ 1993). ឡានលីង ម៉ៅជៀន គឺជាតែល្បីល្បាញមួយក្នុងចំណោមតែល្បីល្បាញចិនមួយចំនួនតូចដែលភាពជាអ្នកនិពន្ធត្រូវបានកត់ត្រាទុក។ តែនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយក្រុមហ៊ុន «ហ៊ូណាន ឡានលីង ឆាយ៉េ» រួមគ្នាជាមួយសាស្ត្រាចារ្យមកពីសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មហ៊ូណាន (湖南农业大学) លោក ជូ សៀនមីង (朱先明) និង លោក សាន ប៉េនឈីង (尚本清)។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានបង្កើតទាំងបច្ចេកវិទ្យា និងរូបមន្ត៖ ការជ្រើសរើសពូជ ប៉ារ៉ាម៉ែត្រនៃការចៀន របបសីតុណ្ហភាពសម្រាប់ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ។ ឈ្មោះ «ឡានលីង ម៉ៅជៀន» រួមបញ្ចូលនាមទីកន្លែង «ឡានលីង» (兰岭, «ជួរភ្នំអ័រគីដេ» — ឈ្មោះទីប្រជុំជន) និងពាក្យតែបុរាណ «ម៉ៅជៀន» (毛尖, «ចុងស្រួចមានរោមទន់»)។ ឈ្មោះពាណិជ្ជកម្មជំនួស — «ឡានលីង លូយជឺ ជៀន» (兰岭绿之剑, «ដាវបៃតងរបស់ឡានលីង») — បញ្ជាក់ពីរូបរាង «ដូចដាវ» តែមួយគត់នៃស្លឹកតែ។

  ការទទួលស្គាល់ (1994–2005). នៅឆ្នាំ 1994 — មេដាយមាសនៅឯពិព័រណ៍ពាណិជ្ជកម្មអន្តរជាតិអាស៊ីប៉ាស៊ីហ្វិកលើកទីប្រាំ។ នៅឆ្នាំ 1995 — ការបម្រើក្នុងពិធីទទួលផ្លូវការកិត្តិយសអគ្គលេខាធិការបក្សកុម្មុយនិស្តចិន ជៀង ហ្សឺមីន (江泽民) នៅពេលដែលគាត់មកទស្សនកិច្ចហ៊ូណាន។ តែនេះគឺជាតែតែមួយគត់ដែលត្រូវបានបម្រើដោយគណៈកម្មាធិការខេត្តនៃបក្សកុម្មុយនិស្តចិន; ជៀង ហ្សឺមីន បានវាយតម្លៃវាដោយពាក្យ «不错» («មិនអាក្រក់») — ក្នុងបរិបទវប្បធម៌នយោបាយចិន នេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាការសរសើរខ្ពស់បំផុត។ នៅឆ្នាំ 2000 — «ផលិតផលកសិកម្មមានគុណភាពខ្ពស់ល្អបំផុតទាំងដប់របស់ហ៊ូណាន»។ នៅឆ្នាំ 2005 — «តែល្បីល្បាញទាំងដប់របស់ហ៊ូណាន» — រួមជាមួយរឿងព្រេង ជុនសាន យីនចិន (君山银针) និង កាវឈាវ យីនហ្វេង (高桥银峰)។

  អំណោយរដ្ឋ និងបេតិកភណ្ឌអរូបី (2005–2017). តែនេះត្រូវបានផ្តល់ជាអំណោយដល់គណៈប្រតិភូបរទេសម្តងហើយម្តងទៀតជា «国礼» (អំណោយរដ្ឋ) ពីខេត្តហ៊ូណាន។ នៅឆ្នាំ 2017 បច្ចេកទេស «压扁成剑» (yā biǎn chéng jiàn, «ការបង្រួមឲ្យរាបជាដាវ») ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់ហ៊ូណាន។

• ឈ្មោះ:

  • «ឡានលីង» (兰岭) — «ជួរភ្នំអ័រគីដេ» — ឈ្មោះទីប្រជុំជនមួយក្នុងស្រុកស៊ាងយីន។ «លែន» (兰, lán) — «អ័រគីដេ», «លីង» (岭, lǐng) — «ជួរភ្នំ, ភ្នំ»។ នាមទីកន្លែងឆ្លុះបញ្ចាំងពីបន្លែបៃតងលក្ខណៈរបស់តំបន់នេះ។
  • «ម៉ៅជៀន» (毛尖) — «ចុងស្រួចមានរោមទន់» — ពាក្យបុរាណសម្រាប់តែបៃតងដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដែលមានរោមទន់ច្រើន និងរូបរាងស្លឹកស្រួច។ ពាក្យនេះមានដើមកំណើតពីសម័យរាជវង្សមីង ហើយត្រូវបានប្រើសម្រាប់តែចិនរាប់សិបប្រភេទ។
  • «លូយជឺ ជៀន» (绿之剑) — «ដាវបៃតង» — ការពិពណ៌នាពាណិជ្ជកម្មអំពីរូបរាងស្លឹកតែ៖ សំប៉ែត ត្រង់ ចុងស្រួច។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ឡានលីង ម៉ៅជៀន គឺជា «កាតហៅទស្សនា» នៃឧស្សាហកម្មតែរបស់ស្រុកស៊ាងយីន ដែលស្ថិតនៅមាត់បឹងទុងធីងហ៊ូ។ បឹងទុងធីងហ៊ូ (洞庭湖) គឺជាកន្លែងមួយដែលពោរពេញទៅដោយកំណាព្យបំផុតនៅក្នុងប្រទេសចិន៖ ត្រូវបានសរសើរដោយ លី បៃ, ឌូ ហ្វូ និង ហ្វាន ចុងយ៉ាន វានៅតែជានិមិត្តសញ្ញារស់រវើកនៃវប្បធម៌ហ៊ូណាន។ វាគឺនៅលើកោះ ជុនសាន (君山) កណ្តាលបឹងទុងធីងហ៊ូ ដែលតែលឿងដ៏ល្បីល្បាញ ជុនសាន យីនចិន ត្រូវបានផលិត។ ឡានលីង ម៉ៅជៀន គឺជា «ចម្លើយបៃតង» របស់ស៊ាងយីន ចំពោះ «អ្នកជិតខាងលឿង» ដ៏ល្បីល្បាញរបស់ខ្លួន៖ ទាំងពីរបានជាប់ក្នុង «តែល្បីល្បាញទាំងដប់របស់ហ៊ូណាន» នៅឆ្នាំ 2005។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / ប្រភេទដាំដុះ: ពូជសំខាន់ៗ:

  • ហ្វូឌីង ដាហាវ (福鼎大毫, Fúdǐng Dàháo) — ពូជដែលមានរោមទន់ធំ ផ្តល់នូវរោមទន់ពណ៌ប្រាក់ច្រើន និង «ពន្លឺ» នៃស្លឹកតែ។ មានដើមកំណើតមកពីស្រុកហ្វូឌីង ខេត្តហ្វូជៀន។
  • ហ្វូយុន 6 (福云6号, Fúyún 6 hào) — ពូជក្លូនដែលទុំឆាប់ អនុញ្ញាតឱ្យចាប់ផ្តើមប្រមូលផលមុន 7–10 ថ្ងៃ បើធៀបនឹងពូជស្តង់ដារ។
  • ស៊ាងប៉ូលូយ (湘波绿, Xiāngbō Lǜ) — ពូជប្រចាំខេត្តហ៊ូណាន ដែលមានការបន្សាំល្អទៅនឹងអាកាសធាតុក្នុងតំបន់។
  • បន្ថែម៖ ស៊ាងហ្វី ឆា (湘妃茶) និងក្លូនគ្មានភេទផ្សេងទៀត។ អាយុរបស់ដើម — ច្រើនជាង 30 ឆ្នាំ។ ទម្ងន់ 100 ពន្លក (មួយកញ្ចុំ + មួយស្លឹក) — ~45 ក្រាម។ «ភាពរក្សាបាននូវភាពទន់» (持嫩性, chí nèn xìng) — យូរជាងស្តង់ដារ 7–10 ថ្ងៃ ដែលពង្រីកកំឡុងពេលប្រមូលផល។

• ការប្រមូលផល: រដូវផ្ការីក — ជារដូវសំខាន់ និងមានតម្លៃបំផុត។ ស្តង់ដារ «五不采» (wǔ bù cǎi, «ការហាមប្រាមប្រាំយ៉ាង»): មិនត្រូវប្រមូលកញ្ចុំពណ៌ស្វាយ, ស្លឹកដែលខូច, ពន្លកដែលមានជំងឺ, កញ្ចុំដែលមានទឹកសន្សើម, វត្ថុធាតុដើមដែលទុំជ្រុល។

• ចំណាត់ថ្នាក់តាមទំហំកញ្ចុំ:

  • ស៊ីជៀន (细剑, Xìjiàn, «ដាវស្តើង»): កញ្ចុំតែមួយ ប្រវែង ≤2,0 សង់ទីម៉ែត្រ។ ធ្វើដោយដៃសុទ្ធសាធ។ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត។ តម្លៃ — ចាប់ពី 800 យ័ន ក្នុង 500 ក្រាម។
  • ចុងជៀន (中剑, Zhōngjiàn, «ដាវមធ្យម»): កញ្ចុំ 2,0–2,5 សង់ទីម៉ែត្រ។ 400–600 យ័ន។
  • ឈូជៀន (粗剑, Cūjiàn, «ដាវក្រាស់»): កញ្ចុំ ≥2,5 សង់ទីម៉ែត្រ។ 300–500 យ័ន។ តួតែក្រាស់ជាង រសជាតិរក្សាបានយូរក្នុងការញ៉ាំ។

4. តេរ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• អាកាសធាតុ: តំបន់អន្តរកាលរវាងតំបន់ស៊ុបត្រូពិចកណ្តាល និងខាងជើង។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — 17°C។ បរិមាណទឹកភ្លៀង — 1392 មម/ឆ្នាំ។ ចំនួនថ្ងៃដែលមានអ័ព្ទ — ច្រើនជាង 180 ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ។ ពន្លឺដែលខ្ចាត់ខ្ចាយជំរុញការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូ (≥3,32% ក្នុងតែរដូវផ្ការីក) និងទប់ស្កាត់ការបង្កើតកាតេឈីនច្រើនពេក កាត់បន្ថយភាពល្វីង។

• កម្ពស់: 200–300 ម — តំបន់ភ្នំនៅឡានលីង និងលីវថាង។ មិនខ្ពស់តាមស្តង់ដារនៃ «តែល្បីល្បាញ» ប៉ុន្តែត្រូវបានទូទាត់ដោយមីក្រូអាកាសធាតុនៃទុងធីងហ៊ូ៖ សំណើមថេរ ភាពអ័ព្ទ និងរបបសីតុណ្ហភាពទន់ភ្លន់ បង្កើតលក្ខខណ្ឌស្រដៀងនឹងកម្ពស់ខ្ពស់ជាងនេះ។

• ដី: ដីក្រហមនៅលើថ្មគ្រួសស្លេតពណ៌ស្វាយ (紫色板页岩红壤, zǐsè bǎnyèyán hóng rǎng, pH 5,0–6,5) — ប្រភេទថ្មមេដ៏កម្រសម្រាប់តំបន់តែនៅហ៊ូណាន។ សំបូរទៅដោយផូស្វ័រ (P) ស័ង្កសី (Zn) និងសេលេញ៉ូម (Se)។ គ្របដណ្តប់ដោយព្រៃឈើ — 72–87,6%។ កំហាប់អ៊ីយ៉ុងអវិជ្ជមាន — ខ្ពស់ជាងតំបន់ទីក្រុង 50 ដង។ តំបន់នេះត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជា «中国天然氧吧» (Zhōngguó tiānrán yǎngbā, «បារអុកស៊ីសែនធម្មជាតិចិន»)។

• ជលសាស្ត្រ: ដៃទន្លេនៃទន្លេមីលួជៀង (汨罗江, Mìluó Jiāng) ស្រោចស្រពចម្ការតែ។ ភាពជិតទៅនឹងបឹងទុងធីងហ៊ូ បង្កើតបានជាសំណើមថេរ និងអ័ព្ទ «ពណ៌ទឹកដោះ» — លក្ខខណ្ឌល្អបំផុតសម្រាប់ការលូតលាស់យឺត និងការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូ។ ទន្លេមីលួជៀង ល្បីល្បាញក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រ៖ វាស្ថិតនៅក្នុងទឹកទន្លេនេះដែលកវីដ៏អស្ចារ្យ ឈីយ យ័ន (屈原) បានលង់ទឹកស្លាប់ ដោយភ្ជាប់ទំនាក់ទំនងតំបន់នេះជាមួយនឹងស្រទាប់វប្បធម៌ចិនដ៏ជ្រៅបំផុត។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យាដើមជាមួយនឹងជំហានសំខាន់ — «压扁成剑» (yā biǎn chéng jiàn, «ការបង្រួមឲ្យរាបជាដាវ») — បេតិកភណ្ឌអរូបីរបស់ហ៊ូណាន (ឆ្នាំ 2017)។

• ការរៀបចំពង្រាយ (摊放, tānfàng): 4–6 ម៉ោង ក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់មានម្លប់។ ស្លឹកបាត់បង់សំណើម 15–20% ការបង្កើតមុនគេនៃសារធាតុក្រអូបចាប់ផ្តើម។
• «ការសម្លាប់បៃតង» (杀青, shāqīng): ឆ្នាំងសំប៉ែត (平口锅, píngkǒu guō) សីតុណ្ហភាព — 150°C។ ការចៀនថ្នមៗ៖ សីតុណ្ហភាពទាបជាងតែបៃតងស្តង់ដារ ដើម្បីកុំឱ្យខូចរូបរាង «ដាវ» នាពេលអនាគត និងរក្សាអាស៊ីតអាមីណូឱ្យបានច្រើនបំផុត។
• ការសម្អាតដោយខ្យល់ (清风, qīngfēng): ការបោះឡើងលើ ដើម្បីយកបំណែក និងធូលីចេញ (扬簸去杂, yáng bò qù zá)។ ជំហាននេះកម្រត្រូវបានគេបំបែកទៅជាប្រតិបត្តិការដាច់ដោយឡែក — វត្តមានរបស់វាបង្ហាញពីភាពហ្មត់ចត់នៃដំណើរការ។
• ការមូរ (揉捻, róuniǎn): ការមូរដោយដៃស្រាលៗមួយដង (单把轻揉, dān bǎ qīng róu) — សម្ពាធតិចតួចបំផុត ដើម្បីគ្រាន់តែធ្វើឱ្យខូចរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកាបន្តិច ដោយមិនធ្វើឱ្យខូចរូបរាង។
• ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ (理条, lǐtiáo): 70°C។ «搓条定型» (cuōtiáo dìngxíng) — ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ «ដាវ» ដោយដៃ៖ មេជាងប្រើបាតដៃបង្រួម និងទាញពន្លកនីមួយៗឱ្យទៅជា «ដាវ» រាងសំប៉ែតត្រង់ ដែលមានចុងស្រួច។ នេះគឺជាជំហានកណ្តាល ដែលកំណត់រូបរាងតែមួយគត់របស់តែ។
• «ការលើករោមទន់» (提毫, tíháo): 45–50°C។ ការជូតស្រាលៗក្នុងបាតដៃ (掌心轻揉显毫, zhǎngxīn qīng róu xiǎn háo): រោមទន់ពណ៌ប្រាក់ «ឡើងមក» លើផ្ទៃ បង្កើតបានជា «ពន្លឺប្រាក់» លក្ខណៈនៅលើ «ដាវ» បៃតងរាបស្មើ។
• ការសម្ងួត (烘焙, hōngbèi): 60°C រហូតដល់សំណើម ≤5%។ សីតុណ្ហភាពទាប — ដើម្បីជួសជុលរោមទន់ និងការពារការផ្លាស់ប្តូរពណ៌នៃ «ដាវ»។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: «ដាវ» រាងសំប៉ែតត្រង់ (条索扁直如剑) ពណ៌បៃតងត្បូង (翠绿) ជាមួយនឹងរោមទន់ពណ៌ប្រាក់ច្រើនក្រៃលែង (显毫)។ ស្លឹកតែនីមួយៗ — «ប្រៀបដូចដាវតូច» (根根似剑): ប្រវែង 1,5–2,5 សង់ទីម៉ែត្រ ដោយមានចុងស្រួចច្បាស់នៅសងខាង។
• ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ស្អាត ខ្ពស់ ជាមួយនឹងភាពស្រស់ស្រាយបែតង។ ចំពោះថ្នាក់ខ្ពស់ — មានប្រផ្នូលក្លិនដើមដើមទ្រូងទន់ (栗香)។
• ក្លិនក្រអូបនៃទឹកតែ: ស្អាត (清香, qīngxiāng) — ចំណាំចម្បង, ខ្ពស់ និងជាប់លាប់។ ចំពោះ «ដាវស្តើង» — មានប្រផ្នូលក្លិនដើមទ្រូងច្បាស់ (栗香, lìxiāng) កក់ក្តៅ និងព័ទ្ធជុំវិញ។ ក្លិនក្រអូបមិន «ស្រែក» ទេ ប៉ុន្តែ «បើក» បន្តិចម្តងៗ ពីពែងមួយទៅពែងមួយ។
• រសជាតិ: ទន់ និងមានតុល្យភាព (醇爽, «ទន់-ស្រស់»)។ ភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ — មានស្ថេរភាព និងយូរអង្វែង (回甘持久)។ ភាពស្រស់នៃអាស៊ីតអាមីណូ (鲜味) — ជារសជាតិផ្ទៃខាងមុខ។ ភាពចត់ — តិចតួចបំផុត។ តួ — មធ្យម «ថ្លា»: តែមិនធ្ងន់ ប៉ុន្តែក៏មិនស្តើងដូចទឹកដែរ។
• ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងខ្ចី ភ្លឺ និងថ្លា (嫩绿明亮)។ ពន្លឺ «អ៊ីយូត» ស្រាល — ជាសញ្ញាបង្ហាញពីបរិមាណក្លរ៉ូហ្វីលខ្ពស់។
• គល់តែ (ស្លឹកដែលញ៉ាំរួច): បៃតងខ្ចី ស្មើគ្នា «រស់» (嫩绿匀齐鲜活)។ «ដាវ» រាងសំប៉ែតបើកឡើង ប៉ុន្តែរក្សារូបរាង — ជាសូចនាករល្អនៃគុណភាពកែច្នៃ។

7. សមាសភាពគីមី:

• ប៉ូលីហ្វេណុល: ≥30%។ កាតេឈីន — ខ្ពស់ជាងមធ្យមភាគនៃតែបៃតងធម្មតា 30%។ EGCG — កាតេឈីនចម្បង ផ្តល់សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។
• អាស៊ីតអាមីណូ: ≥3,32% — ខ្ពស់ជាងកម្រិតស្តង់ដារ (~2%)។ L-theanine — អាស៊ីតអាមីណូដែលលេចធ្លោ ទទួលខុសត្រូវចំពោះរសជាតិស្រស់ «ជូរ» និងឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍ទន់ភ្លន់។
• សារធាតុចម្រាញ់ពីទឹក: ≥45% — «ភាពឆ្អែត» ខ្ពស់នៃទឹកតែ ផ្តល់តួតែក្រាស់ សូម្បីតែពេលញ៉ាំស្រាលក៏ដោយ។
• ហ្វ្លុយអូរី: 10–15 មីលីក្រាម/100 ក្រាម — បរិមាណកើនឡើង (មធ្យមសម្រាប់តែបៃតង — 5–10 មីលីក្រាម/100 ក្រាម)។ លទ្ធផលពីដីជាក់លាក់នៅលើថ្មស្លេតពណ៌ស្វាយ។
• ជាតិកាហ្វេអ៊ីន: បរិមាណមធ្យម ~2,5–3,5%។
• វីតាមីន: C (អាស៊ីតអាស្កូប៊ីក — បរិមាណកើនឡើងដោយសារការប្រមូលផលនៅដើមនិទាឃរដូវ) ក្រុម B (B₁, B₂)។
• សារធាតុរ៉ែ: K (ប៉ូតាស្យូម) Mg (ម៉ាញ៉េស្យូម) Zn (ស័ង្កសី) Se (សេលេញ៉ូម) P (ផូស្វ័រ) — លទ្ធផលពីដីស្លេតពណ៌ស្វាយតែមួយគត់។
• ក្លរ៉ូហ្វីល: បរិមាណខ្ពស់ — មូលដ្ឋាននៃពណ៌ត្បូងកណ្តៀងនៃទឹកតែ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• ឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ប៉ូលីហ្វេណុល ≥30% ជាមួយនឹងបរិមាណកាតេឈីនកើនឡើង (+30% បើធៀបនឹងមធ្យមភាគ)។ អព្យាក្រឹតរ៉ាឌីកាល់សេរី ពន្យឺតភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម។
• ការពារស្រទាប់ធ្មេញ: ហ្វ្លុយអូរី 10–15 មីលីក្រាម/100 ក្រាម — តម្លៃខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងហ៊ូណាន។ ពង្រឹងរចនាសម្ព័ន្ធសារធាតុរ៉ែនៃស្រទាប់ធ្មេញ និងទប់ស្កាត់ការលូតលាស់បាក់តេរីដែលបង្កជាសត្វពុកធ្មេញ។
• ឥទ្ធិពលធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយ: ជាតិកាហ្វេអ៊ីន រួមផ្សំជាមួយ L-theanine ផ្តល់នូវភាពស្រស់ស្រាយទន់ភ្លន់ «ច្បាស់» ដោយគ្មានការថប់បារម្ភ — ស្ថានភាពល្អបំផុតសម្រាប់ការងារបញ្ញា។
• គាំទ្រការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់: កាតេឈីនជួយធ្វើឱ្យកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលមានលក្ខណៈធម្មតា និងជំរុញការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់។
• គាំទ្រការរំលាយអាហារ: ប៉ូលីហ្វេណុលជំរុញការផលិតអង់ស៊ីមរំលាយអាហារ និងចលនារុញតាមពោះវៀន។
• ពង្រឹងសរសៃឈាម: វីតាមីន C និងកាតេឈីនពង្រឹងជញ្ជាំងសរសៃឈាមតូចៗ ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវមីក្រូប្រពន្ធ័ឈាមរត់។
• គាំទ្រការយល់ដឹង: L-theanine ជំរុញការបង្កើតរលកខួរក្បាល α- ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងការផ្តោតអារម្មណ៍ ការចងចាំ និងសមត្ថភាពរៀនសូត្រ។
• គាំទ្រមីក្រូសារធាតុ: ស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូម ពីដីស្លេតពណ៌ស្វាយ — សារធាតុសំខាន់សម្រាប់ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ និងការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។

9. ការញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85°C។ រូបរាងសំប៉ែតស្តើងនៃ «ដាវ» បញ្ចេញសារធាតុយ៉ាងឆាប់រហ័ស — ការឡើងកម្តៅខ្លាំងពេកនឹងនាំឱ្យមានភាពល្វីង។
• បរិមាណតែ: 3 ក្រាម ក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ (សមាមាត្រ 1:50)។
• ឧបករណ៍: កែវថ្លា — វិធីសាស្ត្រដែលត្រូវបានណែនាំ។ វិធីសាស្ត្រពីរ៖
  • «ចាក់ពីលើ» (上投法, shàng tóu fǎ): ចាក់ទឹកសិន (ដល់ 7/10 នៃបរិមាណ) បន្ទាប់មក — ដាក់តែ។ «ដាវ» លិចចុះបន្តិចម្តងៗតាមទឹក បង្កើតឥទ្ធិពលមើលឃើញគួរឱ្យទាក់ទាញ — «ព្រិលបៃតង»។
  • «ចាក់កណ្តាល» (中投法, zhōng tóu fǎ): ទឹក 1/3 → ដាក់តែ → អង្រួនកែវដើម្បី «ដាស់ក្លិន» (摇香, yáo xiāng) → បន្ថែមទឹករហូតដល់ 7/10។
• ហ្គាយវ៉ាន (ពែងមានគម្រប) ប៉សឺឡែន — ជាជម្រើសសម្រាប់ការញ៉ាំដែលអាចគ្រប់គ្រងបានច្រើនជាង។
• ដំណើរការ:
  1. កម្តៅឧបករណ៍ដោយទឹកឆ្អិន ចាក់ចោល។
  2. ដាក់តែតាមវិធីសាស្ត្រដែលបានជ្រើសរើស។
  3. ការញ៉ាំលើកទីមួយ — 20 វិនាទី។ លើកបន្ទាប់នីមួយៗ — +10 វិនាទី។
  4. អាចញ៉ាំបាន 3–4 ដង។
• ដំបូន្មាន: ចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំងកែវ ដើម្បីកុំឱ្យ «បោកបក់» រោមទន់ពណ៌ប្រាក់ដោយចរន្តទឹក និងមិនធ្វើឱ្យទឹកតែស្រអាប់។

10. ការរក្សាទុក:

• ធុង: ការវេចខ្ចប់ជិតខ្យល់ — ថង់បូមខ្យល់ចេញធ្វើពីក្រដាសអាលុយមីញ៉ូម ឬកំប៉ុងដែលមានគម្របទ្វេ។
• សីតុណ្ហភាព: ទូរទឹកកក 0–5°C។ រូបរាងសំប៉ែតនៃ «ដាវ» បង្កើនផ្ទៃទំនាក់ទំនងជាមួយខ្យល់ ដែលពន្លឿនការកត់សុី — ភាពត្រជាក់គឺជាកាតព្វកិច្ច។
• រយៈពេល: តែថ្មី — «សម្រាក» 7 ថ្ងៃ បន្ទាប់ពីផលិតកម្ម។ បន្ទាប់ពីបើក — ត្រូវប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល 1 ខែ។
• សត្រូវរបស់តែ: សំណើម (>60%) ក្លិនខាងក្រៅ ពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ កុំទុកនៅជិតផលិតផលដែលមានក្លិនខ្លាំង។

11. តម្លៃ និងក្លែងក្លាយ:

• ប្រភេទតម្លៃ:
  • ស៊ីជៀន (细剑, «ដាវស្តើង»): ចាប់ពី 800 យ័ន ក្នុង 500 ក្រាម (~7200 រូប)។
  • ចុងជៀន (中剑, «ដាវមធ្យម»): 400–600 យ័ន ក្នុង 500 ក្រាម។
  • ឈូជៀន (粗剑, «ដាវក្រាស់»): 300–500 យ័ន ក្នុង 500 ក្រាម។
• កត្តាតម្លៃ: ទំហំកញ្ចុំ (កាន់តែខ្លី — ថ្លៃកាន់តែច្រើន) ការប្រមូលដោយដៃ vs. ម៉ាស៊ីន កាលបរិច្ឆេទប្រមូលផល (ដើមនិទាឃរដូវ — ពិសេស) ម៉ាក «ឡានលីង ឆាយ៉េ»។
• វិធីជៀសវាងក្លែងក្លាយ:
  • ទិញផលិតផលរបស់ក្រុមហ៊ុន «ឡានលីង ឆាយ៉េ» (兰岭茶叶) ឬដែលមានស្លាកសញ្ញាចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ។
  • «ដាវបៃតង» ពិតប្រាកដ — សំប៉ែត ត្រង់ ចុងស្រួច និងមានរោមទន់ពណ៌ប្រាក់។ ក្លែងក្លាយ — រមូរ ឬមិនស្មើ។
  • ទឹកតែ — ថ្លា បៃតងខ្ចី។ ស្រអាប់ ឬលឿង — ជាសញ្ញានៃការក្លែងក្លាយ ឬការរក្សាទុកមិនត្រឹមត្រូវ។
  • រសជាតិ — ទន់ ជាមួយភាពផ្អែមជាប់លាប់។ ជូរចត់ ឬរសជាតិ «ទទេ» — ក្លែងក្លាយ។
  • តម្លៃក្រោម 200 យ័ន ក្នុង 500 ក្រាម សម្រាប់ «细剑» — ស្ទើរតែមិនអាចទៅរួចសម្រាប់ផលិតផលពិតប្រាកដ។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• «មិនអាក្រក់» ពី ជៀង ហ្សឺមីន។ នៅឆ្នាំ 1995 ឡានលីង ម៉ៅជៀន បានក្លាយជាតែតែមួយគត់ដែលត្រូវបានបម្រើដោយគណៈកម្មាធិការខេត្តនៃបក្សកុម្មុយនិស្តចិនហ៊ូណាន នៅក្នុងពិធីទទួលកិត្តិយសអគ្គលេខាធិការ ជៀង ហ្សឺមីន។ ការវាយតម្លៃរបស់គាត់ — «不错» — នៅក្នុងបរិបទវប្បធម៌នយោបាយចិន គឺជាទម្រង់នៃការសរសើរខ្ពស់បំផុត៖ មេដឹកនាំថ្នាក់នេះ ជាធម្មតាមិនបញ្ចេញពាក្យសរសើរច្រើនទេ។

• អំណោយរដ្ឋ។ តែនេះត្រូវបានផ្តល់ជាអំណោយដល់គណៈប្រតិភូបរទេសម្តងហើយម្តងទៀតជា «国礼» — អំណោយរដ្ឋពីខេត្តហ៊ូណាន។ ឋានៈ «国礼茶» — គឺជាសញ្ញាសម្គាល់គុណភាពមិនផ្លូវការខ្ពស់បំផុតមួយនៅក្នុងវប្បធម៌តែចិន។

• អ្នកជិតខាងបៃតងរបស់លឿង។ ស្រុកស៊ាងយីនស្ថិតនៅច្រាំងខាងត្បូងនៃបឹងទុងធីងហ៊ូ — បឹងដដែលនេះដែលនៅលើកោះជុនសាន (君山) តែលឿងដ៏ល្បីល្បាញ ជុនសាន យីនចិន ត្រូវបានផលិត។ ឡានលីង ម៉ៅជៀន និង ជុនសាន យីនចិន — «បៃតង» និង «លឿង» — បានចូលក្នុង «តែល្បីល្បាញទាំងដប់របស់ហ៊ូណាន» ជាមួយគ្នានៅឆ្នាំ 2005។

• តែសាស្ត្រាចារ្យ។ ឡានលីង ម៉ៅជៀន គឺជាតែចិនមួយក្នុងចំណោមតែចិនតិចតួចដែលភាពជាអ្នកនិពន្ធត្រូវបានភ្ជាប់យ៉ាងផ្ទាល់ និងមានឯកសារយោងទៅនឹងអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រសាកលវិទ្យាល័យ៖ សាស្ត្រាចារ្យ ជូ សៀនមីង និង សាន ប៉េនឈីង មកពីសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មហ៊ូណាន បានបង្កើតទាំងបច្ចេកវិទ្យា និងសមាសភាពពូជ។ នេះជាឧទាហរណ៍នៃវិធីសាស្ត្រវិទ្យាសាស្ត្រក្នុងការដាំតែ ដែលកម្រសម្រាប់ចិន ដែលតែភាគច្រើនពឹងផ្អែកលើប្រពៃណីកសិករដែលមានអាយុរាប់សតវត្សរ៍។

• ថ្មស្លេតពណ៌ស្វាយ។ ដីនៅឡានលីងត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅលើថ្មស្លេតពណ៌ស្វាយ (紫色板页岩) — ប្រភេទដែលកម្រសម្រាប់តំបន់តែនៅហ៊ូណាន ដែលធ្វើឱ្យតែសំបូរទៅដោយផូស្វ័រ ស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូម។ ប្រភេទដីនេះកើតមាននៅក្នុងតំបន់តែតិចតួចប៉ុណ្ណោះនៅលើពិភពលោក ហើយបង្កើតបានជាទម្រង់សារធាតុរ៉ែតែមួយគត់។

• ទន្លេរបស់ ឈីយ យ័ន។ ដៃទន្លេនៃទន្លេមីលួជៀង (汨罗江) ស្រោចស្រពចម្ការតែនៅឡានលីង។ វាស្ថិតនៅក្នុងទឹកទន្លេមីលួជៀង ក្នុងឆ្នាំ 278 មុនគ.ស. ដែលកវីដ៏អស្ចារ្យ ឈីយ យ័ន (屈原) អ្នកនិពន្ធ «លីសាវ» (离骚) បានលង់ទឹកស្លាប់។ ដើម្បីជាកិត្តិយសដល់ព្រឹត្តិការណ៍នេះ ពិធីបុណ្យទូកនាគ (端午节) ត្រូវបានប្រារព្ធឡើងនៅក្នុងប្រទេសចិន។ តែដែលត្រូវបានស្រោចស្រពដោយទឹកនៃ «ទន្លេកវី» — គឺជាព័ត៌មានលម្អិតបែបកំណាព្យ ដែលមិនរួចផុតពីអ្នកជំនាញឡើយ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀត:

• ជុនសាន យីនចិន (君山银针, Jūnshān Yínzhēn) — «ម្ជុលប្រាក់ពីភ្នំជុនសាន» បឹងទុងធីងហ៊ូ ហ៊ូណាន។ តាមទម្រង់ — ជាតែលឿង (黄茶) អ្នកជិតខាងក្នុង «តែល្បីល្បាញទាំងដប់របស់ហ៊ូណាន»។ រូបរាង — ដូចម្ជុល (មិនសំប៉ែត) មានរោមទន់ច្រើន។ រសជាតិ — កាន់តែ «មូល» ដូចគ្រាប់ ជាមួយនឹងភាពទន់ «លឿង» លក្ខណៈពីជំហាន មេនហ៊ួង (闷黄)។ ឡានលីង — «ស្រួចជាង» ស្រស់ជាង ជាមួយនឹងចំណាំបៃតងច្បាស់ជាង។

• កាវឈាវ យីនហ្វេង (高桥银峰, Gāoqiáo Yínfēng) — «កំពូលប្រាក់កាវឈាវ» ឆាងសា ហ៊ូណាន។ សមាជិកទីបីនៃ «តែល្បីល្បាញទាំងដប់» របស់ហ៊ូណាន។ រូបរាងវង់ (មិនសំប៉ែត)។ ក្លិនក្រអូប — ផ្កា ជាមួយចំណាំក្លិនដើមទ្រូង។ រសជាតិ — ស្រស់ ប៉ុន្តែមិនសូវ «ដាវ-ស្អាត» ដោយមានតួមូលជាង។

• ស៊ីហ៊ូ លុងចីង (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng) — តែបៃតងរាងសំប៉ែតបុរាណពី ហាងចូវ។ រូបរាងសំប៉ែតស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែ លុងចីង — ធំជាង ជាមួយក្លិនដើមទ្រូង «អាំង» លក្ខណៈ (板栗香) និងភាពផ្អែម «សណ្តែក»។ ឡានលីង — តូចជាង «ស្រួចជាង» ដូចដាវជាង មានក្លិនដើមទ្រូងតិច និងភាពស្រស់ស្អាតជាង។

• ស៊ីនយ៉ាង ម៉ៅជៀន (信阳毛尖, Xìnyáng Máo Jiān) — «ចុងស្រួចមានរោមទន់ពីស៊ីនយ៉ាង» ដ៏ល្បីល្បាញ ហឺណាន។ ទោះបីជាមានឈ្មោះទូទៅ «ម៉ៅជៀន» ក៏ដោយ រូបរាងគឺខុសគ្នាទាំងស្រុង៖ រមូរ មិនសំប៉ែត។ រសជាតិ — ចត់ជាង ជាមួយនឹងភាពល្វីង «បៃតង» ច្បាស់។ ឡានលីង — ទន់ជាង «ទន់ភ្លន់ជាង» ជាមួយនឹងភាពផ្អែមច្បាស់ជាង។

• អានជី បៃឆា (安吉白茶, Ānjí Bái Chá) — តែបៃតងពីចឺជៀង ដែលមានបរិមាណអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់បំផុត (រហូតដល់ 6%)។ ក្លិនឈ្ងុយ «ទន់ភ្លន់» ស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែរូបរាង — វង់ មិនសំប៉ែត។ រសជាតិរបស់អានជី — កាន់តែ «អ៊ឹមម៉ាមី» ស្ទើរតែដូចទំពាំងបាយជូរ។ ឡានលីង — «ស្ងួតជាង» មានរចនាសម្ព័ន្ធច្បាស់ជាង។

សរុបសេចក្តី:

ឡានលីង ម៉ៅជៀន — «ដាវបៃតង» ពីច្រាំងបឹងទុងធីងហ៊ូ៖ តែដែលកើតក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍នៃសាកលវិទ្យាល័យហ៊ូណាន ត្រូវបានបម្រើដល់អគ្គលេខាធិការ ផ្តល់ជាអំណោយរដ្ឋដល់ភ្ញៀវបរទេស ហើយបញ្ចូលទៅក្នុងចំណោមតែល្បីទាំងដប់ នៅជាប់នឹងរឿងព្រេង ជុនសាន យីនចិន។ «ដាវ» រាងសំប៉ែតដែលមានរោមទន់ពណ៌ប្រាក់ លិចចុះយឺតៗតាមទឹកក្នុងកែវ ផ្តល់នូវភាពស្រស់ស្រាយស្អាត ភាពកក់ក្តៅដូចដើមទ្រូង និងភាពផ្អែមវែងឆ្ងាយក្នុងពែង — ទម្រង់រសជាតិដែលកើតចេញពីថ្មស្លេតពណ៌ស្វាយ អ័ព្ទនៃទុងធីងហ៊ូ និងទឹកនៃមីលួជៀង។ តែសម្រាប់អ្នកដែលឱ្យតម្លៃទៅលើភាពម៉ឺងម៉ាត់នៃរូបរាង និងភាពទន់ភ្លន់នៃខ្លឹមសារ — ហើយចំពោះអ្នកដែល «មិនព្រងើយកន្តើយ» ថាពែងតែពេលព្រឹករបស់ពួកគេដុះចេញពីដីប្រភេទណា។