រីយូអេថាន ហុងឆា

រីយូអេថាន ហុងឆា គឺជាមោទនភាពនៃឧស្សាហកម្មតែក្រហមតៃវ៉ាន់ ដែលកកើតនៅក្នុងតំបន់ដ៏ស្រស់ស្អាតបំផុតមួយរបស់កោះនេះ គឺនៅក្បែរឆ្នេរបឹងព្រះអាទិត្យ និងព្រះច័ន្ទ។ តែនេះគឺជាផ្លែផ្កានៃការជ្រើសរើសពូជអស់រយៈពេលកន្លះសតវត្សរ៍ ដោយភ្ជាប់ឈាមនៃតែអាសសាមពីឥណ្ឌា និងតែភ្នំព្រៃតៃវ៉ាន់។ លក្ខណៈសម្គាល់របស់វាគឺពូជដំណាំ តៃ ឆា លេខ១៨ « ហុង យូ » (紅玉, «ត្បូងពេជ្រក្រហម») ដែលជាពូជតែមួយគត់នៅលើពិភពលោកដែលមានក្លិនក្រអូបធម្មជាតិនៃ cinnamon និង mint គ្មានអ្វីប្រៀបប្រដូចនៅក្នុងប្រទេសផលិតតែណាមួយឡើយ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែក្រហម (紅茶, hóngchá) ដែលបានអុកស៊ីតកម្មពេញលេញ (fermentation 100%)។ តាមការចាត់ថ្នាក់អឺរ៉ុប គឺតែខ្មៅ។
• ប្រភេទរង: តែក្រហមតៃវ៉ាន់លំដាប់ខ្ពស់។ តំណាងកំពូលនៃឧស្សាហកម្មតែក្រហមតៃវ៉ាន់។ ស្រុកយូឈី (魚池) ត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាផ្លូវការថាជា «ស្រុកកំណើតតែក្រហមតៃវ៉ាន់»។
• ប្រភពដើម: តៃវ៉ាន់ (臺灣, Táiwān) ស្រុកណាន់ថូ (南投縣, Nántóu Xiàn) ឃុំយូឈី (魚池鄉, Yúchí Xiāng) — តំបន់ជុំវិញបឹងរីយូអេថាន (日月潭, Rìyuètán — «បឹងព្រះអាទិត្យ និងព្រះច័ន្ទ»)។ នេះជាបឹងធម្មជាតិធំបំផុតរបស់តៃវ៉ាន់ ស្ថិតនៅកម្ពស់ 748 ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ នៅផ្នែកកណ្តាលភ្នំនៃកោះ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រមាណ 23°51′ N, 120°54′ E។
• ឈ្មោះជំនួស: តៃវ៉ាន់ ហុងឆា (臺灣紅茶); តាមពូជដំណាំជាក់លាក់៖ ហុង យូ (紅玉, «ត្បូងពេជ្រក្រហម» — តៃ ឆា លេខ១៨), ហុង យុន (紅韻, «ចង្វាក់ក្រហម» — តៃ ឆា លេខ២១), តៃ ឆា លេខ៨ (台茶8號)។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិ: ប្រវត្តិតែក្រហមនៅតៃវ៉ាន់ចាប់ផ្តើមក្នុងសម័យអាណានិគមជប៉ុន (១៨៩៥–១៩៤៥)។ នៅឆ្នាំ ១៩២៥ អ្នកកសិកម្មជប៉ុនបាននាំយកសំណាបដើមតែអាសសាម (Camellia sinensis var. assamica) ពីប្រទេសឥណ្ឌា ហើយដាំនៅតំបន់ជាច្រើននៃតៃវ៉ាន់ — នៅពីងជិន (平鎮) និងយូឈី (魚池)។ តំបន់យូឈី ដោយសារភាពស្រដៀងគ្នានៃអាកាសធាតុជាមួយអាសសាម បានផ្តល់លទ្ធផលល្អបំផុត ហើយអគ្គទេសាភិបាលតៃវ៉ាន់ (臺灣總督府) បានបង្កើតផ្នែកពិសោធន៍តែក្រហមយូឈី (魚池紅茶試驗支所) ដែលជាអ្នកស្នងពីស្ថានីយកែលម្អតែ និងភេសជ្ជៈ (茶業改良場魚池分場, TRES Yuchí Branch) បច្ចុប្បន្ន។ ស្របពេលជាមួយគ្នានេះ អ្នកស្រាវជ្រាវបានរកឃើញតែភ្នំព្រៃតៃវ៉ាន់ (Camellia formosensis) — ជាប្រភេទឆ្លងនៃកោះ។

  នៅទសវត្សឆ្នាំ ១៩៣០ តែក្រហមតៃវ៉ាន់បានរីកចម្រើន: បរិមាណនាំចេញឈានដល់ ៥,៨ លានជីន (ឆ្នាំ ១៩៣៧) តែត្រូវបានបញ្ជូនទៅប្រទេសជប៉ុន និងរុស្ស៊ី។ ក្នុងសម័យសង្គ្រាមលោកលើកទីពីរ អ្នកស្រាវជ្រាវភាគច្រើនត្រូវបានកៀរគរ; នៅស្ថានីយនៅសល់តែនាយកអារ៉ៃ កូគីឈីរ៉ូ (新井耕吉郎) ដែលបានថែរក្សាបណ្តុំតែម្នាក់ឯង។ នៅឆ្នាំ ១៩៤៦ បន្ទាប់ពីការប្រគល់តៃវ៉ាន់ទៅសាធារណរដ្ឋចិន អ្នកបង្កាត់ពូជបានចាប់ផ្តើមគម្រោងធំមួយ៖ ការបង្កាត់ពូជតែអាសសាមស្លឹកធំពីភូមា B-729 (បន្ទាត់ម្តាយ) ជាមួយតែភ្នំព្រៃតៃវ៉ាន់ B-607 (បន្ទាត់ឪពុក)។ ៤៨ ឆ្នាំ ត្រូវបានចំណាយលើការជ្រើសរើស ការសាកល្បង និងការធ្វើឱ្យមានស្ថិរភាព — ហើយនៅ ឆ្នាំ ១៩៩៩ យ័នប្រតិបត្តិបានដាក់ឈ្មោះពូជដំណាំថ្មីនេះជាផ្លូវការថា តៃ ឆា លេខ១៨ (台茶18號) ដោយឱ្យឈ្មោះកំណាព្យថា «ហុង យូ» (紅玉, «ត្បូងពេជ្រក្រហម») — ដោយសារពណ៌ទឹកតែដ៏ជ្រៅដូចត្បូងទទឹម។

  ឧប្បហាសនៃជោគវាសនា: នៅឆ្នាំ ១៩៩៩ ដដែល ការរញ្ជួយដីជីជី (921大地震, ថ្ងៃទី ២១ ខែកញ្ញា ឆ្នាំ ១៩៩៩, កម្រិត ៧.៦) បានបំផ្លិចបំផ្លាញយូឈី — ចំណុចកណ្តាលការរញ្ជួយស្ថិតនៅក្បែរ។ ទោះយ៉ាងណា គ្រោះមហន្តរាយបានក្លាយជាចំណុចរបត់: កម្មវិធីស្តារឡើងវិញរួមបញ្ចូលការអភិវឌ្ឍឧស្សាហកម្មតែដោយមានទិសដៅច្បាស់លាស់ ហើយ ហុង យូ បានក្លាយជានិមិត្តរូបនៃ «ការរស់ឡើងវិញក្រហម» របស់តៃវ៉ាន់។ នៅឆ្នាំ ២០០៨ នៅស្ថានីយដដែល ពូជដំណាំមួយទៀតត្រូវបានបង្កាត់ចេញ — តៃ ឆា លេខ២១ «ហុង យុន» (紅韻, «ចង្វាក់ក្រហម»)។

• ឈ្មោះ:

  • «រីយូអេថាន» (日月潭) — «បឹងព្រះអាទិត្យ និងព្រះច័ន្ទ»។ ឈ្មោះជាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងរូបរាងបឹង: ផ្នែកខាងកើតស្រដៀងនឹងព្រះអាទិត្យ (日) ផ្នែកខាងលិច — រាងព្រះច័ន្ទពាក់កណ្តាល (月)។
  • «ហុង ឆា» (紅茶) — «តែក្រហម»។
  • «ហុង យូ» (紅玉) — «ត្បូងពេជ្រក្រហម» ជាឈ្មោះកំណាព្យរបស់ តៃ ឆា លេខ១៨ ដែលយោងទៅលើពណ៌ដូចត្បូងទទឹមនៃទឹកតែ។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: រីយូអេថាន ហុងឆា — ជាតែនិមិត្តរូប៖ និមិត្តរូបនៃការរស់ឡើងវិញនៃតំបន់ក្រោយរញ្ជួយដីឆ្នាំ ១៩៩៩ និងនិមិត្តរូបនៃអត្តសញ្ញាណតៃវ៉ាន់នៅក្នុងពិភពតែក្រហម។ តៃ ឆា លេខ១៨ «ហុង យូ» — គឺជាប្រភេទឆ្លងតៃវ៉ាន់តែមួយគត់ គ្មានអ្វីប្រៀបនៅលើពិភពលោក; ក្លិន cinnamon និង mint របស់វាមិនអាចផលិតឡើងវិញពីវត្ថុធាតុដើមផ្សេងបានឡើយ។ បឹងរីយូអេថាន — គឺជាកន្លែងទាក់ទាញទេសចរណ៍ដ៏សំខាន់មួយនៅកណ្តាលតៃវ៉ាន់ ហើយតែបានក្លាយជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃយីហោមូលដ្ឋាន។

3. ការពណ៌នាផ្នែករុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / ប្រភេទដំណាំ: ពូជដំណាំសំខាន់ៗដែលប្រើសម្រាប់ រីយូអេថាន ហុងឆា:
  • តៃ ឆា លេខ១៨ «ហុង យូ» (台茶18號 紅玉): តំណាងកំពូល។ កូនបង្កាត់នៃតែអាសសាមស្លឹកធំពីភូមា B-729 (C. sinensis var. assamica) × តែភ្នំព្រៃតៃវ៉ាន់ B-607 (Camellia formosensis)។ បង្កាត់នៅស្ថានីយ TRES យូឈី ក្នុងរយៈពេល ៤៨ ឆ្នាំនៃការជ្រើសរើស (១៩៤៦–១៩៩៩)។ ស្លឹកធំ, មានពន្លកខ្ចីច្រើន។ លក្ខណៈក្លិនពិសេស — មានក្លិនធម្មជាតិនៃ cinnamon (肉桂香, ròuguì xiāng) និង mint/menthol (薄荷香, bòhé xiāng)។ មានផ្ទុកសមាសធាតុ terpene ជាក់លាក់ ដែលមិនមាននៅក្នុងពូជដំណាំផ្សេងទៀត។ ដុះបានតែ នៅតៃវ៉ាន់ប៉ុណ្ណោះ — ជាប្រភេទឆ្លងពិភពលោក។
  • តៃ ឆា លេខ២១ «ហុង យុន» (台茶21號 紅韻): ជាពូជថ្មីជាង (២០០៨)។ លក្ខណៈពិសេសគឺក្លិន muscat-ទឹកឃ្មុំ ជាមួយនឹងក្លិនក្រូចឆ្មារ។ មានតិចជាង លេខ១៨។
  • តៃ ឆា លេខ៨ (台茶8號): ជាកូនបង្កាត់អាសសាមដំបូង (ទសវត្សឆ្នាំ ១៩៣០)។ ទម្រង់បុរាណ — malty-caramel, គ្មានក្លិន cinnamon-mint។ ប្រើប្រាស់តិចជាងមុន។
  • ពូជអាសសាម (大葉種): បន្ទាត់សុទ្ធនៃតែអាសសាម ដែលនាំចូលក្នុងទសវត្សឆ្នាំ ១៩២០។ ផ្តល់នូវតែក្រហមដ៏រឹងមាំ ក្រអូមមាត់ពេញ បែប “ឥណ្ឌា”។
  • តែភ្នំព្រៃតៃវ៉ាន់ (臺灣山茶, Camellia formosensis): ជាប្រភេទឆ្លងនៃកោះ។ ប្រើប្រាស់កម្រ ប៉ុន្តែបន្ថែមលក្ខណៈ “ព្រៃភ្នំ” ប្លែក។
• ការប្រមូលផល: រដូវផ្ការីក–រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ (ខែមីនា–វិច្ឆិកា)។ ពេលវេលាល្អបំផុត — រដូវក្តៅ (ខែមិថុនា–សីហា): អាកាសធាតុក្តៅ និងសើម ជំរុញការលូតលាស់យ៉ាងសកម្មនៃវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ និងការប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្លិន។ ការប្រមូលផលនៅរដូវក្តៅនៃ តៃ ឆា លេខ១៨ ត្រូវបានគេចាត់ទុកជា «ស្តង់ដារមាស»។
• ស្តង់ដារការប្រមូល: មួយពន្លកខ្ចីជាមួយស្លឹកពីរទៅបី (一芽二三葉)។ ការប្រមូលដោយដៃ — គឺចាំបាច់សម្រាប់ផលិតកម្មថ្នាក់ខ្ពស់ (手採, shǒu cǎi)។
• តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម: ពន្លកធំ, មានសុខភាពល្អ, មិនខូចខាត។ ការដឹកជញ្ជូនទៅសិប្បកម្មត្រូវលឿនរហ័ស។

4. ទេរូអារ (Terroir) និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• បឹងរីយូអេថាន: បឹងធម្មជាតិធំបំផុតរបស់តៃវ៉ាន់ ស្ថិតនៅកម្ពស់ 748 ម៉ែត្រ នៅលើភ្នំកណ្តាលកោះ។ ហ៊ុំព័ទ្ធដោយភ្នំ គ្របដណ្តប់ដោយព្រៃត្រូពិច។ អាកាសធាតុតំបន់នេះ — ជាប្រភេទភ្នំត្រូពិច ដែលមានសំណើមខ្ពស់ និងមានអ័ព្ទច្រើន — បានបង្ហាញថាមានលក្ខណៈស្រដៀងនឹងលក្ខខណ្ឌនៅអាសសាម ដែលបានកំណត់ការជ្រើសរើសរបស់អ្នកកសិកម្មជប៉ុនក្នុងឆ្នាំ ១៩២៥។
• ឃុំយូឈី: ស្រះត្រី (魚池) — ជាតំបន់ផលិតតែសំខាន់។ សួនតែដាំនៅលើជម្រាលភ្នំជុំវិញបឹង ជាញឹកញាប់នៅក្នុងចំណោមព្រៃឫស្សី និងព្រៃឈើ។
• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: ៦០០–១ ០០០ ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ តំបន់សំខាន់ — ៧០០–៨០០ ម៉ែត្រ។
• អាកាសធាតុ: ប្រភេទខ្យល់មូសុងភ្នំត្រូពិច។ សីតុណ្ហភាពជាមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — ២០–២២°C។ ទឹកភ្លៀង — ~២ ០០០ មីលីម៉ែត្រ/ឆ្នាំ។ សំណើមខ្ពស់ — ៨០–៨៥%។ អ័ព្ទញឹកញាប់ ជាពិសេសពេលព្រឹក និងពេលល្ងាច។ រដូវក្តៅក្តៅ រដូវរងាស្រាល។ ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃត្រូវបានបន្ទន់ដោយឥទ្ធិពលបឹង។
• ដី: ដីក្រហម និងដីឡាតេរីតមានជីជាតិ បង្ហូរទឹកល្អ សម្បូរសារធាតុសរីរាង្គ និងសារធាតុរ៉ែ។ អាសុីតបន្តិច (pH ~៤.៥–៥.៥)។ សាកសមបំផុតសម្រាប់ពូជអាសសាមស្លឹកធំ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យាផលិតរីយូអេថាន ហុងឆា អនុវត្តតាមគ្រោងការណ៍បុរាណនៃតែក្រហមដែលបាន fermented ពេញលេញ ប៉ុន្តែមានការសង្កត់ធ្ងន់របស់តៃវ៉ាន់ទៅលើ «ភាពបរិសុទ្ធ» និង «ភាពថ្លា» នៃរសជាតិ។ អ្នកជំនាញតៃវ៉ាន់ខិតខំដើម្បីសម្រេចបាននូវតុល្យភាពដ៏ល្អបំផុតនៃការ fermentation: គ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការអភិវឌ្ឍក្លិនពេញលេញ ប៉ុន្តែមិន «ឆ្អិនពេក» និងគ្រើម។

• ការប្រមូល (採摘 — cǎizhāi): ដោយដៃ (手採) សម្រាប់ផលិតកម្មថ្នាក់ខ្ពស់; ដោយមេកានិច — សម្រាប់ផលិតកម្មទ្រង់ទ្រាយធំ។
• ការធ្វើឱ្យស្វិត (萎凋 — wěidiāo): ដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ ឬក្នុងបន្ទប់។ រយៈពេល — ១២–២៤ ម៉ោង។ វត្ថុធាតុដើមអាសសាមស្លឹកធំ ត្រូវការពេលធ្វើឱ្យស្វិតយូរជាងពូជស្លឹកតូចៗរបស់ចិន។ ការបាត់បង់សំណើម — ៦០–៧០%។
• ការពត់ស្លឹក (揉捻 — róuniǎn): ដោយម៉ាស៊ីន (ម៉ាស៊ីនរមៀល) ប៉ុន្តែមានការគ្រប់គ្រងសម្ពាធយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។ ស្លឹកអាសសាមធំ — មានសាច់ មានជាតិទឹកច្រើន; សំខាន់គឺត្រូវសម្រេចបាននូវការបញ្ចេញជាតិទឹកស្មើៗគ្នា ដោយគ្មានការបំផ្លាញរចនាសម្ព័ន្ធធ្ងន់ធ្ងរ។
• ការ fermentation / ការអុកស៊ីតកម្ម (發酵 — fājiào): ក្នុងកម្រិតសីតុណ្ហភាពដែលបានគ្រប់គ្រង (~២៥–៣០°C) និងសំណើម (~៩០–៩៥%)។ រយៈពេល — ៣–៦ ម៉ោង។ សម្រាប់ តៃ ឆា លេខ១៨ — អ្នកជំនាញយោងលើការលេចចេញនៃក្លិន cinnamon-mint លក្ខណៈ ដែលជាសញ្ញាបញ្ជាក់ថាការ fermentation ល្អបំផុត។
• ការស្ងួត (烘乾 — hōnggān): ដោយខ្យល់ក្តៅនៅក្នុងឡស្ងួត។ សីតុណ្ហភាព — ១០០–១១០°C។ ជួសជុលក្លិន និងកម្ចាត់សំណើមឱ្យនៅសល់ ៣–៥%។ គ្មានការឡើងកម្តៅដោយធ្យូង (ខុសពីប្រពៃណីហ្វូជៀន) — ស្ទីលតៃវ៉ាន់គឺ «ស្អាតជាង» និង «ថ្លាជាង»។
• ការតម្រៀប (分級 — fēnjí): បំបែកទៅជាប្រភាគតាមទំហំ និងគុណភាព។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ:

លក្ខណៈត្រូវបានពិពណ៌នាសម្រាប់ពូជដំណាំចម្បង — តៃ ឆា លេខ១៨ «ហុង យូ» (គឺជាពូជដែលរីករាលដាល និងល្បីបំផុត):

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: សរសៃវែងមធ្យម រមួលតឹង មានពន្លកខ្ចីពណ៌មាស-ក្រហម។ ពណ៌ — ត្នោតខ្មៅរហូតដល់ខ្មៅ មានពន្លឺរលោងដូចប្រេង។ ស្លឹកធំជាងពូជតែក្រហមស្លឹកតូចៗរបស់ចិន — ជាកេរ្តិ៍ដំណែលពីពូជអាសសាម។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: លក្ខណៈសម្គាល់របស់ ហុង យូ — ក្លិនធម្មជាតិ cinnamon (肉桂香) និង mint/menthol (薄荷香) ដែលមិនមានអ្វីប្រៀបធៀបក្នុងចំណោមតែក្រហមដទៃទៀតនៅលើពិភពលោក។ ក្លិនបន្ថែម — caramel, ទឹកឃ្មុំ, ផ្លែឈើត្រូពិច (ម្នាស់, ស្វាយ), ក្លិនឈើស្រាល។ ក្លិនខ្លាំង ជាប់បានយូរ ស្គាល់ភ្លាមៗ។
• ក្លិនទឹកតែ: ច្រើនជាន់។ ផ្ទាំងទីមួយ — cinnamon និង mint (ភាពត្រជាក់ menthol ស្រស់)។ ផ្ទាំងទីពីរ — caramel, ស្ករដុត, ទឹកឃ្មុំ។ ផ្ទាំងទីបី — ក្លិនផ្លែឈើស្រាល (ម្នាស់, លីជី)។ ពេលត្រជាក់ — ក្លិន mint កាន់តែខ្លាំង។
• រសជាតិ: ពេញ, ខ្លាំង, មាន «តួខ្លួន» ច្បាស់ (កេរ្តិ៍ដំណែលពីឈាមអាសសាម)។ ទម្រង់សំខាន់ — cinnamon, mint, caramel, ទឹកឃ្មុំ។ ភាពស្អិត — ល្មម, «ទន់ដូចសូត្រ», មិនគ្រើម។ ផ្អែមធម្មជាតិ, មិនមែន «ផ្អែមដូចស្ករសិប្បនិម្មិត»។ រសជាតិបន្ទាប់ — ជាប់បានយូរ, មានភាពត្រជាក់ mint-cinnamon និងផ្អែម caramel ។ ហុយហ្គាន (回甘) — ច្បាស់ល្អ។
• ពណ៌ទឹកតែ: ក្រហមដូចត្បូងទទឹម («ត្បូងពេជ្រក្រហម»), ភ្លឺ, ថ្លា។ ដោយសារពណ៌នេះហើយ ទើបតែទទួលបានឈ្មោះ «ត្បូងពេជ្រក្រហម»។
• បាតតែ (ស្លឹកឆុងរួច): ស្លឹកធំ, នៅរក្សាទាំងមូល, មានសាច់, ពណ៌ក្រហមស្ពាន់, យឺត។ កេរ្តិ៍ដំណែលអាសសាម — ស្លឹកធំជាងពូជតែក្រហមចិនគួរឱ្យកត់សម្គាល់។

7. សមាសធាតុគីមី:

ទម្រង់គីមីរបស់ តៃ ឆា លេខ១៨ ឆ្លុះបញ្ចាំងពីធម្មជាតិរបស់វាជាកូនបង្កាត់ — សមាសធាតុអាសសាមស្លឹកធំផ្តល់នូវមាតិកា polyphenols ខ្ពស់ ហើយតែភ្នំព្រៃតៃវ៉ាន់ផ្តល់នូវសមាសធាតុ terpene ប្លែកៗ។

• Polyphenols (茶多酚): មាតិកាខ្ពស់ (ខ្ពស់ជាងពូជស្លឹកតូចៗរបស់ចិន ដោយសារខ្សែភ្ជាប់អាសសាម)។ Theaflavins និង thearubigins បង្កើតជាពណ៌ត្បូងទទឹមជ្រៅ និង «ភាពស្រោប»។
• អាស៊ីតអាមីណេ (氨基酸): L-theanine និងអាស៊ីតអាមីណេផ្សេងទៀត។ មាតិកា — ល្មម។
• Alkaloids: កាហ្វេអ៊ីន — មាតិកាទាបជាងអាសសាមសុទ្ធ ដោយសារការរួមចំណែកពីសមាសធាតុតែភ្នំព្រៃតៃវ៉ាន់។
• សមាសធាតុក្លិន: ទម្រង់ពិសេស — មានមាតិកាខ្ពស់នៃ trans-cinnamic aldehyde (cinnamon), menthol និង menthone (mint), linalool, geraniol ។ គឺជាសមាមាត្រនៃសមាសធាតុទាំងនេះហើយដែលបង្កើតបានជាលក្ខណៈ «cinnamon-mint» តែមួយគត់ ដែលមិនមាននៅក្នុងពូជតែដទៃទៀត។
• វីតាមីន: C (មួយផ្នែក), B₁, B₂, E។
• សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម, កាល់ស្យូម, ម៉ាញ៉េស្យូម, ដែក, ម៉ង់ហ្គាណែស, ស័ង្កសី។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• ប៉ូវកម្លាំងទន់: កាហ្វេអ៊ីន រួមផ្សំជាមួយ L-theanine ផ្តល់នូវភាពស្រស់ថ្លា និងជាប់លាប់។
• សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: មាតិកា polyphenols ខ្ពស់ (ខ្សែភ្ជាប់អាសសាម) ផ្តល់នូវសក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏ខ្លាំងក្លា។
• សកម្មភាពធ្វើឱ្យក្តៅ: តែក្រហមដែលបាន fermented ពេញលេញ — ជា«ក្តៅ» តាម TCM។ ទម្រង់ cinnamon-mint បង្កើនអារម្មណ៍ក្តៅ និងស្រស់ស្រាយក្នុងពេលតែមួយ។
• ជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ: ជំរុញការបញ្ចេញទឹកក្រពះដោយទន់ភ្លន់; cinnamon ត្រូវបានគេចាត់ទុកជាប្រពៃណីថាមានប្រយោជន៍សម្រាប់ការរំលាយអាហារ។
• ជំនួយដល់ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: Polyphenols និង theaflavins ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវភាពយឺតនៃសរសៃឈាម។
• ប្រសិទ្ធភាពស្រស់ស្រាយ: ក្លិន menthol បង្កើតអារម្មណ៍ត្រជាក់ស្រាល — តែនេះក៏ល្អក្នុងរដូវក្តៅដែរ ក្នុងទម្រង់ជាទឹកត្រជាក់ (冷泡, lěng pào)។
• ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងស្រ្តេស: L-theanine រួមចំណែកដល់ស្ថានភាពផ្លូវចិត្តស្ងប់ និងផ្តោតអារម្មណ៍។

9. ការឆុង:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: ៩០–១០០°C។ ពូជអាសសាមស្លឹកធំ បើកក្លិនបានល្អជាមួយទឹកពុះ។ សម្រាប់ផលិតកម្មថ្នាក់ខ្ពស់ — ៩០–៩៥°C។
• បរិមាណតែ: ៤–៥ ក្រាម សម្រាប់ទឹក ១០០–១២០ មីលីលីត្រ (បែប gongfu); ៣ ក្រាម សម្រាប់ ២០០–២៥០ មីលីលីត្រ (បែបអឺរ៉ុប)។
• ឧបករណ៍: ចានគោមប៉សឺឡែន (蓋碗) ១០០–១២០ មីលីលីត្រ — ល្អបំផុត: វត្ថុអព្យាក្រឹតបង្ហាញក្លិន cinnamon-mint ដោយគ្មានការបង្ខូច។ តែនេះក៏ល្អក្នុងកែវថ្លា — អនុញ្ញាតឱ្យគយគន់ពណ៌ត្បូងទទឹមនៃ «ត្បូងពេជ្រក្រហម»។ ចានដីឥដ្ឋ Yixing — អាចប្រើបាន ប៉ុន្តែអាចកាត់បន្ថយភាពស្រស់របស់ menthol។
• ដំណើរការ:
  1. កំដៅឧបករណ៍: លាងជម្រះចានគោម, ចាយហាយ (Chahai) និងពែងដោយទឹកពុះ។
  2. ចាក់តែ: ៤–៥ ក្រាម ចូលទៅក្នុងចានគោមដែលបានកំដៅរួច។
  3. ការលាង (潤茶): ចាក់ទឹកពុះរហ័ស ២–៣ វិនាទី — ធ្វើតាមចិត្ត។
  4. ការចាក់លើកដំបូង: ១០–១៥ វិនាទី។
  5. ចាក់ចេញ: ចាក់ទឹកតែចូលក្នុង Chahai ទាំងស្រុង។
  6. ការឆុងម្តងទៀត: ៥–៨ ការឆុង។ បង្កើនពេល ៥–១០ វិនាទីរាល់ដង។ នៅការឆុងដំបូង — cinnamon និង mint ភ្លឺ; ពេលកណ្តាល — caramel និងទឹកឃ្មុំ; ពេលចុងក្រោយ — ភាពផ្អែមឈើទន់។
• ទឹកតែត្រជាក់ (冷泡茶, lěng pào chá): រីយូអេថាន ហុងឆា ល្អអស្ចារ្យក្នុងទម្រង់ទឹកត្រជាក់: ៥ ក្រាម សម្រាប់ទឹកត្រជាក់ ៥០០ មីលីលីត្រ ដាក់ក្នុងទូរទឹកកករយៈពេល ៦–៨ ម៉ោង។ ភាពត្រជាក់ cinnamon-mint បង្ហាញខ្លួនភ្លឺជាពិសេសពេលត្រជាក់។

10. ការរក្សាទុក:

• ធុង: បិទជិត, ស្រអាប់ — ប្រអប់សំណប៉ាហាំង, ថង់ហ្វូអ៊ីល, កប៉ាល់សេរ៉ាមិច។
• លក្ខខណ្ឌ: កន្លែងស្ងួត, ត្រជាក់, ងងឹត, ឆ្ងាយពីក្លិនដទៃទៀត។ ១៥–២៥°C, សំណើមរហូតដល់ ៦០%។
• រយៈពេលរក្សាទុក: ១២–២៤ ខែ។ តាមយោបល់អ្នកជំនាញតៃវ៉ាន់, ហុង យូ «ទុំ»៖ ការរក្សាទុក ១ ឆ្នាំបន្ទាប់ពីទិញអាចធ្វើឱ្យទម្រង់ប្រសើរឡើង, កាន់តែ «មូល» និង «ផ្អែម»។ ផលិតកម្មមានគុណភាពអាចរក្សាទុកបានរហូតដល់ ៣ ឆ្នាំ។
• មិនចាំបាច់ដាក់ទូរទឹកកក — តែក្រហមរក្សាទុកបានល្អក្នុងលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

11. តម្លៃ និងការក្លែងក្លាយ:

រីយូអេថាន ហុងឆា — ជាតែដែលស្ថិតក្នុងកម្រិតតម្លៃមធ្យម និងខ្ពស់។ តៃ ឆា លេខ១៨ «ហុង យូ» — ពី ៦០០ ទៅ ២ ០០០ NTD (新臺幣) ក្នុង ៧៥ ក្រាម (~១៥០–៥០០ យន់ សម្រាប់ ១៥០ ក្រាម); ផលិតកម្មដែលបានចូលរួមការប្រកួត និងការប្រមូលដោយដៃ — ថ្លៃជាងច្រើន។ តៃ ឆា លេខ៨ និងអាសសាម — ថោកជាង។

វិធីជៀសវាងការក្លែងក្លាយ:

• ពិនិត្យប្រភពដើម: រីយូអេថាន ហុងឆា ពិតប្រាកដ — មកពីឃុំយូឈី (魚池鄉) ស្រុកណាន់ថូ។ រកមើលការចង្អុលបង្ហាញ «魚池鄉» នៅលើវេចខ្ចប់។
• រកមើលក្លិន cinnamon-mint: សម្រាប់ តៃ ឆា លេខ១៨ — ក្លិនធម្មជាតិ cinnamon និង menthol — ជាសញ្ញាសម្គាល់យីហោ។ ប្រសិនបើក្លិន «ធម្មតា» — ផ្អែម-malty គ្មាន cinnamon — នោះទំនងជា តៃ ឆា លេខ៨ ឬតែអាសសាម មិនមែន ហុង យូ ទេ។
• វាយតម្លៃពណ៌ទឹកតែ: ក្រហមដូចត្បូងទទឹមជ្រៅ, ភ្លឺ, ថ្លា។ ស្រអាប់ ឬខូច — ជាសញ្ញាគុណភាពទាប។
• ប្រយ័ត្នចំពោះតម្លៃទាបមិនធម្មតា: «ហុង យូ» តម្លៃ ១០០ NTD/៧៥ ក្រាម — គួរឱ្យសង្ស័យ។
• យកចិត្តទុកដាក់ចំពោះវិញ្ញាបនបត្រ: កសិករតៃវ៉ាន់ជាញឹកញាប់ផ្តល់នូវវិញ្ញាបនបត្រ SGS និងស្លាកសញ្ញាពានរង្វាន់ប្រកួតប្រជែង។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• ៤៨ ឆ្នាំទម្រាំកើត: តៃ ឆា លេខ១៨ «ហុង យូ» — ជាលទ្ធផលនៃគម្រោងជ្រើសរើសពូជដ៏យូរអង្វែងបំផុតមួយក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រតែពិភពលោក។ ការបង្កាត់ពូជបានចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ ១៩៤៦ ហើយពូជថ្មីទទួលបានឈ្មោះតែនៅឆ្នាំ ១៩៩៩ ប៉ុណ្ណោះ។ ស្ទើរតែកន្លះសតវត្សនៃការជ្រើសរើស ការសាកល្បង និងការអត់ធ្មត់។
• តែពីរញ្ជួយដី: ការរញ្ជួយដី «៩២១» (ថ្ងៃទី ២១ ខែកញ្ញា ឆ្នាំ ១៩៩៩, M 7.6) ដែលបានបំផ្លិចបំផ្លាញយូឈី បែជាបានក្លាយជាកាតាលីសសម្រាប់ «ការរស់ឡើងវិញក្រហម» របស់តៃវ៉ាន់៖ កម្មវិធីស្តារឡើងវិញបានផ្តោតលើការអភិវឌ្ឍឧស្សាហកម្មតែ ហើយ ហុង យូ បានក្លាយជានិមិត្តរូបចម្បងរបស់វា។
• តែ «cinnamon-mint» តែមួយគត់លើពិភពលោក: ក្លិនធម្មជាតិ cinnamon និង menthol — ជាលក្ខណៈហ្សែនពិសេសរបស់កូនបង្កាត់ «អាសសាម × តែភ្នំព្រៃតៃវ៉ាន់»។ គ្មានពូជដំណាំផ្សេងទៀតនៅលើពិភពលោកមានទម្រង់ក្លិនដូចនេះទេ — វាមិនមែនជាការបន្ថែមក្លិនទេ តែជាលក្ខណៈធម្មជាតិរបស់ស្លឹក។
• អារ៉ៃ កូគីឈីរ៉ូ — បុរសដែលបានសង្គ្រោះបណ្តុំតែ: ក្នុងសង្គ្រាមលោកលើកទីពីរ នាយកស្ថានីយជប៉ុន អារ៉ៃ កូគីឈីរ៉ូ (新井耕吉郎) បានថែរក្សាបណ្តុំរុក្ខជាតិតែនៅយូឈីតែម្នាក់ឯង។ បើគ្មានការខិតខំរបស់គាត់ទេ កម្មវិធីដែលឱ្យកំណើតដល់ ហុង យូ នឹងមិនអាចទៅរួចឡើយ។
• ទឹកតែត្រជាក់ — ជាប្រពៃណីតៃវ៉ាន់: ខុសពីប្រពៃណី «gongfu ក្តៅ» របស់ចិនដីគោក អ្នកតៃវ៉ាន់អនុវត្តយ៉ាងសកម្មនូវទឹកតែត្រជាក់ (冷泡茶) — ហើយ ហុង យូ ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាតែដ៏ល្អបំផុតមួយសម្រាប់ទម្រង់នេះ។

13. ប្រភេទរងនៃ រីយូអេថាន ហុងឆា:

• តៃ ឆា លេខ១៨ «ហុង យូ» (台茶18號 紅玉): តំណាងកំពូល។ អាសសាម × តែភ្នំព្រៃតៃវ៉ាន់។ Cinnamon + mint ។ ល្បី និងថ្លៃបំផុត។ ជាប្រភេទឆ្លងពិភពលោករបស់តៃវ៉ាន់។
• តៃ ឆា លេខ២១ «ហុង យុន» (台茶21號 紅韻): ថ្មីជាង (២០០៨)។ ក្លិន muscat-ទឹកឃ្មុំ ជាមួយនឹងក្លិនក្រូចឆ្មារ។ តិច «ភ្លឺ» ជាង «ស្ងប់ស្ងាត់» តាមទម្រង់ បើធៀបនឹង លេខ១៨។
• តៃ ឆា លេខ៨ (台茶8號): កូនបង្កាត់អាសសាមដំបូង (ទសវត្សឆ្នាំ ១៩៣០)។ ទម្រង់ malty-caramel បុរាណ, គ្មានក្លិន cinnamon-mint។ រឹងមាំ, ក្រាស់។ ងាយស្រួលទិញ។
• យូឈី អាសសាម (魚池阿薩姆): តែអាសសាមសុទ្ធ — រឹងមាំ, ស្ទីល «អង់គ្លេស»។ ជាមួយទឹកដោះគោ និងស្ករ — ឆ្ងាញ់អស្ចារ្យ។ ងាយស្រួលទិញបំផុត។
• តែភ្នំព្រៃតៃវ៉ាន់ (臺灣山茶): មកពី Camellia formosensis។ កម្រ ផលិតក្នុងបរិមាណតិចតួច។ ទម្រង់ «ព្រៃភ្នំ», រុក្ខជាតិ-ផ្កាពិសេស។ ថ្នាក់ប្រមូល។

សរុបសេចក្តីមក:

រីយូអេថាន ហុងឆា — គឺជាតែនៃការរកឃើញ: សាកល្បង «ត្បូងពេជ្រក្រហម» តែម្តងជាមួយនឹងក្លិន cinnamon-mint ដ៏អស្ចារ្យរបស់វា — ហើយអ្នកនឹងមិនច្រឡំវាជាមួយតែក្រហមផ្សេងទៀតនៅលើពិភពលោកឡើយ។ កើតចេញពីការអត់ធ្មត់កន្លះសតវត្សនៃអ្នកបង្កាត់ពូជ ពីសោកនាដកម្មរញ្ជួយដី និងពីការតស៊ូរបស់កសិករតៃវ៉ាន់ ហុង យូ — គឺជាភស្តុតាងរស់ដែលថា ភាពអស្ចារ្យពិតប្រាកដត្រូវការពេលវេលា។

នៅឆ្នេរបឹង ដែលផ្នែកខាងកើតស្រដៀងនឹងព្រះអាទិត្យ ហើយផ្នែកខាងលិច — ព្រះច័ន្ទ មានដើមតែមួយដុះឡើង ដែលឈាមពីរបញ្ចូលគ្នា: កម្លាំងរបស់អាសសាមឥណ្ឌា និងភាពទន់ភ្លន់របស់តែភ្នំព្រៃតៃវ៉ាន់។ លទ្ធផល — គឺជាអ្វីមួយដែលមិនមាននៅកន្លែងណាផ្សេងទៀត: ក្លិនឈ្ងុយក្តៅរបស់ cinnamon, ភាពត្រជាក់ស្រស់ស្រាយនៃ menthol និងជម្រៅដូចត្បូងទទឹមនៃទឹកតែ ដែលតែនេះត្រូវបានគេហៅថា «ត្បូងពេជ្រ»។ ការភ្លក្សវា — មានន័យថាបានប៉ះពាល់ទៅនឹងកេរ្តិ៍ដំណែលតែដ៏ពិសេសរបស់តៃវ៉ាន់ ដែលមិនអាចចម្លង ឬក្លែងក្លាយបានឡើយ។