ឌៀនហុង ជិន ចេន

ឌៀនហុង ជិន ចេន គឺជាតែក្រហមយូណានដែលមានគុណភាពខ្ពស់ មានលក្ខណៈពិសេសដោយស្លឹកតែស្ងួតមានរាងជាម្ជុល៖ ស្ដើង ត្រង់ និងរួញណែនដូចជា «ម្ជុលមាស» ដែលពោរពេញដោយរោមពណ៌មាស។ ក្នុងចំណោមតែ ឌៀនហុង (滇红, Diānhóng) ច្រើនប្រភេទ ជិន ចេន កាន់កាប់ទីតាំងពិសេសមួយ — តែនេះមានរូបរាងស្រស់ស្អាត និងរសជាតិឆ្អែត ពោរពេញ ដោយរួមបញ្ចូលគ្នានូវសោភ័ណភាពនៃរូបរាង ជាមួយនឹងតម្លៃសមរម្យ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដំបូងដ៏ល្អសម្រាប់ចូលទៅកាន់ពិភពតែក្រហមយូណាន។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែក្រហម (红茶, hóngchá) ដែលឆ្លងកាត់ការបង្កាត់ពេញលេញ (តាមចំណាត់ថ្នាក់អឺរ៉ុប — តែខ្មៅ)។ កម្រិតអុកស៊ីតកម្ម — ៨៥–៩៥%។
• ប្រភេទរង: តែក្រហមគុណភាពខ្ពស់ក្នុងក្រុម ឌៀនហុង (滇红, Diānhóng)។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ «មិង យូ ហុង ឆា» (名优红茶, míngyōu hóngchá) — តែក្រហមល្បីឈ្មោះគុណភាពខ្ពស់។ នៅក្នុងជួរផលិតផល ឌៀនហុង វាតំណាងឱ្យក្រុម «រូបរាងពិសេស» (特形茶, tèxíng chá) — តែដែលឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលបង្កើតរូបរាងដោយម៉ាស៊ីន ឬដោយដៃ។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តយូណាន (云南省, Yúnnán shěng)។ តំបន់សំខាន់ៗ៖ ស្រុកហ្វូងឈីង (凤庆县, Fèngqìng xiàn) — «ទឹកដីកំណើតរបស់ ឌៀនហុង» ក៏ដូចជាទីក្រុងលីនឆាង (临沧市, Líncāng shì) និង ប៉ាវសាន (保山, Bǎoshān)។ ជិន ចេន ពីហ្វូងឈីង ត្រូវបានចាត់ទុកជាស្តង់ដារគុណភាព។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ហ្វូងឈីង — ប្រហែល 24°35′ N, 99°55′ E។ ប៉ាវសាន — 25°07′ N, 99°10′ E។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិ: ឌៀនហុង ជិន ចេន គឺជាផលិតផលនៃការវិវត្តរបស់តែក្រហមយូណាន ដែលប្រវត្តិរបស់វាបានចាប់ផ្ដើមនៅឆ្នាំ ១៩៣៨ នៅពេលដែលអ្នកជំនាញខាងតែ លោក ហ្វូង សាវឈីវ (冯绍裘, Féng Shàoqiú, ១៩០០–១៩៨៧) បានមកដល់ស្រុកស៊ុននីង (顺宁, បច្ចុប្បន្នហ្វូងឈីង) ហើយបានបង្កើតគំរូដំបូងនៃតែក្រហមពីវត្ថុធាតុដើមនៃដើមតែស្លឹកធំយូណាន។ នៅឆ្នាំ ១៩៣៩ រោងចក្រពិសោធន៍តែស៊ុននីង (顺宁实验茶厂) ត្រូវបានបង្កើតឡើង ហើយកញ្ចប់ដំបូងនៃ ឌៀនហុង ត្រូវបានលក់នៅទីក្រុងឡុងដ៍ក្នុងតម្លៃកំណត់ត្រា។ អស់រយៈពេលជាច្រើនទសវត្សរ៍ ឌៀនហុង ត្រូវបានផលិតជាចម្បងក្នុងទម្រង់ «គង់ហ្វូ» (工夫) បុរាណ — ជាតែក្រហមស្លឹកដោយគ្មានការបង្កើតរូបរាងពិសេស។

  រូបរាងម្ជុលរបស់ ជិន ចេន បានលេចចេញជាលទ្ធផលនៃការច្នៃប្រឌិតនៅពាក់កណ្តាលទីពីរនៃសតវត្សរ៍ទី ២០ ដល់ដើមសតវត្សរ៍ទី ២១ នៅពេលដែលអ្នកផលិតបានចាប់ផ្តើមណែនាំដំណាក់កាលនៃការបង្កើតរូបរាងដោយមេកានិច — «លី ធៀវ» (理条, lǐtiáo, មានន័យត្រង់ថា «ពង្រឹងបន្ទះឱ្យត្រង់»)។ ដំណាក់កាលបច្ចេកវិទ្យាបន្ថែមនេះ ដែលក្នុងនោះស្លឹកតែត្រូវបានទាញ និងធ្វើឱ្យត្រង់ទៅជារាងជាម្ជុល បានអនុញ្ញាតឱ្យបង្កើតតែដែលមានរូបរាងប្រសើរឡើង ការស្រង់ចេញកាន់តែស្មើ និងមានភាពទាក់ទាញដល់អ្នកប្រើប្រាស់។ ការលេចចេញនូវ «ជិង ដៀន ៥៨» (经典58, Jīngdiǎn 58) — មួយក្នុងចំណោមតែ ឌៀនហុង «ពិសេស» ដែលត្រូវបានស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយដំបូងគេរបស់ក្រុមហ៊ុន «ឌៀនហុង ជីធ័ន» (滇红集团) — បានកត់សម្គាល់នូវយុគសម័យថ្មីក្នុងការកំណត់ទីតាំងតែក្រហមយូណានសម្រាប់ទីផ្សារក្នុងស្រុក។ ជិន ចេន បានក្លាយជាតំណាងដ៏លេចធ្លោមួយនៃជំនាន់ថ្មីនេះ។

• ឈ្មោះ:

  • ឌៀន (滇) — ឈ្មោះបុរាណរបស់យូណាន មកពីអាណាចក្រដៀន (滇国, Diānguó) ក្នុងសម័យចាងគួ និងហាន (សតវត្សរ៍ទី ៤ មុនគ.ស. — សតវត្សរ៍ទី ១ នៃគ.ស.)។
  • ហុង (红) — ពណ៌ក្រហម; ថ្នាក់តែក្រហមតាមការចាត់ថ្នាក់ប្រាំមួយពណ៌។
  • ជិន (金) — មាស, ពណ៌មាស; រៀបរាប់ពីពណ៌មាសនៃទីប (ពន្លកតែ) ដែលគ្របដោយរោម។
  • ចេន (针) — ម្ជុល, កំណត់លក្ខណៈនៃរូបរាងស្លឹកតែដែលបានបញ្ចប់ — ស្ដើង ត្រង់ រំឮកដល់ម្ជុល។
  • ឈ្មោះពេញ៖ «តែក្រហមយូណាន — ម្ជុលមាស»។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ឌៀនហុង ជិន ចេន គឺជាតែក្រហមយូណានមួយដែលគេស្គាល់ និងពេញនិយមបំផុតទាំងនៅក្នុងប្រទេសចិន និងនៅបរទេស។ រូបរាងម្ជុលដ៏ពិសេសរបស់វា បានក្លាយជាសញ្ញាសម្គាល់មួយប្រភេទសម្រាប់ ឌៀនហុង ទាំងមូល។ មិនដូច ជិន យ៉ា ដែលជាប្រភេទថ្លៃថ្នូរទេ ជិន ចេន មានតម្លៃសមរម្យជាង ហើយត្រូវបានកំណត់ទីតាំងជាតែសម្រាប់ប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ — ប៉ុន្តែនៅតែមានគុណភាព និងសម្រស់គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីប្រើជាអំណោយ។ វាបានក្លាយជាទូតដ៏សំខាន់របស់តែយូណាននៅលើទីផ្សារក្នុងស្រុកចិន បន្ទាប់ពីឆ្នាំ ១៩៨៥ នៅពេលដែល ឌៀនហុង បានផ្លាស់ប្តូរពីទម្រង់ស្ទើរតែសម្រាប់នាំចេញទាំងស្រុង ទៅជាការប្រើប្រាស់ក្នុងស្រុកយ៉ាងទូលំទូលាយ។

3. ការពិពណ៌នាបែបរុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / គុលទីវ៉ា: ពូជស្លឹកធំ យូណាន ដា យ៉េ ចុង (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng) — Camellia sinensis var. assamica។ គុលទីវ៉ាសំខាន់ៗ៖
  • ហ្វូងឈីង ដា យ៉េ ចុង (凤庆大叶种) — ពូជជាតិ មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុល — ប្រហែល ៣០%, អាស៊ីដអាមីនេ — ២.៩%, កាហ្វេអ៊ីន — ៣.៥៦%។
  • ម៉ុងគូ ដា យ៉េ ចុង (勐库大叶种) — មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុល — រហូតដល់ ៣៣.៨%, កាហ្វេអ៊ីន — ៤.០៦%។
  • ម៉ុងហៃ ដា យ៉េ ចុង (勐海大叶种) — មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុល — ៣២.៧៧%, កាហ្វេអ៊ីន — ៤.០៦%, អាស៊ីដអាមីនេ — ២.២៦%។
  • សញ្ញារុក្ខសាស្ត្រ៖ រុក្ខជាតិមានលក្ខណៈដូចដើមឈើ ឬពាក់កណ្តាលដើមឈើ កម្ពស់ ៥–៧ ម៉ែត្រឬច្រើនជាងនេះ។ ស្លឹកធំ មានសាច់ ជាមួយស្រទាប់ស្លឹកក្រាស់។ ពន្លករឹងមាំ គ្របដណ្តប់ដោយរោមពណ៌មាសយ៉ាងបរិបូរណ៍។
• ការប្រមូល: ភាគច្រើននៅនិទាឃរដូវ (ខែមីនា — មេសា) ក៏ដូចជានៅរដូវក្តៅ និងសរទរដូវ។ តែនិទាឃរដូវ (春茶) មានតម្លៃបំផុត។ រយៈពេលប្រមូលនៅហ្វូងឈីង — ចាប់ពីចុងខែកុម្ភៈ ដល់ខែវិច្ឆិកា ប៉ុន្តែវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ ជិន ចេន ល្អបំផុតគឺប្រមូលនៅនិទាឃរដូវ។
• ស្តង់ដារនៃការប្រមូល: ពន្លក និងស្លឹកខាងលើមួយ (一芽一叶, yī yá yī yè) សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់; ពន្លក និងស្លឹកពីរ (一芽二叶, yī yá èr yè) សម្រាប់ស្តង់ដារ។ នេះគឺជាភាពខុសគ្នាសំខាន់ពី ជិន យ៉ា សុទ្ធ (តែពន្លកសុទ្ធ) — វត្តមាននៃស្លឹកមួយឬពីរផ្តល់នូវជាតិពេញលេញជាងមុន និងអនុញ្ញាតឱ្យបង្កើតជារូបរាងម្ជុលដ៏ពិសេស។
• តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម: ខ្ពស់។ ពន្លក និងស្លឹកខ្ចី មិនខូចខាត មានជាតិទឹក គ្របដណ្តប់ដោយរោមពណ៌មាស។ ការប្រមូល — ធ្វើដោយដៃ ក្នុងអាកាសធាតុស្ងួត។

4. តំបន់ដាំ និងលក្ខណៈនៃការដាំដុះ:

• ខេត្តយូណាន: ភាគនិរតីនៃប្រទេសចិន តំបន់ខ្ពង់រាបយូណាន-គួយចូវ — ទឹកដីកំណើតរបស់ដើមតែ។ ទឹកដីនេះសម្គាល់ដោយភាពចម្រុះនៃទេសភាពដ៏ធំធេង៖ ចាប់ពីជ្រលងភ្នំត្រូពិចស៊ីស៊ាំងប៉ានណា (ក្រោម ១០០០ ម៉ែត្រ) ដល់ខ្ពង់រាបខ្ពស់ (ជាង ៣០០០ ម៉ែត្រ)។ វាគឺជាការតាំងតាមតំបន់កម្ពស់ដែលបង្កើតឱ្យមាននូវទីផ្សារមីក្រូអាកាសធាតុជាច្រើន ដែលនីមួយៗបង្កើតជាចរិតផ្ទាល់ខ្លួនរបស់តែ។
• កម្ពស់នៃការដាំដុះ: ៨០០–២០០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ជួរធំទូលាយជាងតែ ជិន យ៉ា ដែលជាប្រភេទពន្លកសុទ្ធ ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីភាពងាយស្រួលជាងមុននៃតែនេះ។ ចំណិតដែលដាំនៅទីខ្ពស់ (លើសពី ១៥០០ ម៉ែត្រ) ត្រូវបានគេឲ្យតម្លៃជាពិសេស — ពួកគេផ្តល់នូវតែដែលមានក្លិនក្រអូបជាង សុភាពជាង ជាមួយនឹងភាពផ្អែមច្បាស់។
• ដី: ដីក្រហមនិងលឿងឡាតេរីត អាស៊ីត (pH ៤.៥–៥.៥) ដែលមានមាតិកាសរីរាង្គខ្ពស់។ ស្រទាប់ដីត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្រោមគម្របព្រៃស៊ុបត្រូពិច ដែលធានាបាននូវសមាសភាពរ៉ែសម្បូរបែប។ នៅហ្វូងឈីង មានមាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ជាពិសេសនៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមក្នុងស្រុក ដែលត្រូវបានចាត់ទុកជា «សញ្ញាសម្គាល់» របស់ដីនៅទីនោះ។
• អាកាសធាតុ: ភ្នំស៊ុបត្រូពិច។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — ១៣–១៨°C។ ទឹកភ្លៀង — ១០០០–១៥០០ មម/ឆ្នាំ។ សំណើម — ប្រហែល ៧០%។ លក្ខណៈពិសេសរួមមានអ័ព្ទញឹកញាប់ (ជាពិសេសនៅពេលព្រឹក និងពេលល្ងាច) ការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃច្បាស់ (១០–១៥°C) ទឹកសន្សើមច្រើន។ លក្ខខណ្ឌទាំងនេះបន្ថយការលូតលាស់របស់ស្លឹកតែ និងជំរុញឱ្យមានការប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្លិននិងរសជាតិនៅក្នុងវា។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃកត្តា — «អ័ព្ទ ភ្នំ និងជ្រលងភ្នំ» (云雾山谷, yúnwù shāngǔ) — បង្កើតអ្វីដែលអ្នកដាំតែចិនហៅថា «ស្មារតីភ្នំ» (山韵, shānyùn)។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យារបស់ ឌៀនហុង ជិន ចេន រួមបញ្ចូលដំណាក់កាលបុរាណទាំងអស់នៃតែក្រហម ប៉ុន្តែមានលក្ខណៈពិសេសសំខាន់ — ដំណាក់កាលបង្កើតរូបរាង ដែលផ្តល់ឱ្យស្លឹកតែនូវរាងជាម្ជុល។

• ការប្រមូល (采摘, cǎizhāi): ដោយដៃ ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។
• ការបណ្តុះឱ្យស្រពាប់ (萎凋, wěidiāo): វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានពង្រាយជាស្រទាប់ស្តើងលើថាសឫស្សីនៅទីវាល (ការបណ្តុះឱ្យស្រពាប់ក្នុងម្លប់ ឬក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យ) ឬក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូល។ រយៈពេល — ១២–១៨ ម៉ោងឬច្រើនជាងនេះ។ មាតិកាសំណើមធ្លាក់ចុះដល់ ៥០–៦០% ស្លឹកក្លាយជាទន់ និងយឺត សមស្របសម្រាប់ការរួញ។ នៅដំណាក់កាលនេះ ដំណើរការបង្កាត់ដំបូងចាប់ផ្តើម ហើយវត្ថុធាតុដើមចាប់ផ្តើមបញ្ចេញក្លិនផ្កាស្រាលៗ។
• ការរួញ (揉捻, róuniǎn): ខ្លាំងជាងសម្រាប់ ជិន យ៉ា ដែលជាប្រភេទពន្លកសុទ្ធ។ ស្លឹកដែលបានបណ្តុះឱ្យស្រពាប់ត្រូវបានរួញដោយដៃ ឬនៅលើម៉ាស៊ីនរំកិល ដោយបំបែករចនាសម្ព័ន្ធកោសិកា និងបញ្ចេញទឹកស្លឹក ដែលធ្វើឱ្យដំណើរការបង្កាត់សកម្មឡើង។ ដើម្បីបង្កើតជារូបរាងម្ជុល ការរួញត្រូវបានអនុវត្តតាមទិសបណ្តោយ — ស្លឹកតែត្រូវបានទាញចេញ ធ្វើឱ្យស្តើង និងចង្អុឡើង។
• ការបង្កើតរូបរាង / ការពង្រឹងឱ្យត្រង់ (理条, lǐtiáo): ដំណាក់កាលបន្ថែម ដែលបែងចែក ជិន ចេន ពី គង់ហ្វូ បុរាណ។ ស្លឹកតែដែលបានរួញដោយផ្នែក ត្រូវបានបញ្ជូនតាមម៉ាស៊ីនបង្កើតរូបរាងពិសេស (理条机, lǐtiáo jī) ដែលផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវរូបរាងត្រង់ ដូចម្ជុល។ ដំណាក់កាលនេះទាមទារការកែតម្រូវច្បាស់លាស់ — ការបង្កើតរូបរាងដែលខ្លាំងពេកអាចធ្វើឱ្យខូចរោម និងរំខានដល់រចនាសម្ព័ន្ធស្លឹក។ វាគឺដោយសារតែ «លី ធៀវ» នេះហើយ ដែល ជិន ចេន ទទួលបានរូបរាងដែលគេស្គាល់របស់វា — ស្ដើង ត្រង់ ភ្លឺចែងចាំង «ម្ជុលមាស»។
• ការបង្កាត់ (发酵, fājiào): ស្លឹកតែដែលបានបង្កើតរូបរាងត្រូវបានពង្រាយនៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានសីតុណ្ហភាពគ្រប់គ្រង (២២–២៨°C) និងសំណើម (៩០–៩៥%)។ រយៈពេល — ៤–៦ ម៉ោង។ អ្នកជំនាញគ្រប់គ្រងកម្រិតអុកស៊ីតកម្មតាមពណ៌ និងក្លិន។ ការបង្កាត់របស់ ជិន ចេន ជាទូទៅគឺជ្រៅជាងបន្តិច បើប្រៀបធៀបទៅនឹង ជិន យ៉ា សុទ្ធ ដែលផ្តល់នូវជាតិ «ណែន» និងជូរអែមជាង។
• ការសម្ងួត (烘干, hōnggān): ពហុដំណាក់កាល៖ បឋមនៅ ១០០–១១០°C, ទីពីរនៅ ៨០–៩០°C។ សំណើមត្រូវបាននាំឱ្យនៅត្រឹម ៤–៦%។
• ការតម្រៀប (分级, fēnjí): ការបំបែកទៅជាទីប ស្លឹកទាំងមូល ប្រភាគបែក។ សម្រាប់ ជិន ចេន គុណភាពខ្ពស់បំផុត មានតែ «ម្ជុល» ដែលរាបស្មើ ស្ដើង ត្រង់ ជាមួយរោមពណ៌មាសបរិបូរណ៍ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានជ្រើសរើសចេញ។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គញ្ញាណ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកតែស្ដើង ត្រង់ រួញណែន រាងជាម្ជុល។ ពណ៌ — ចាប់ពីត្នោតខ្មៅ ដល់ខ្មៅ ជាមួយចំណុចពណ៌មាស ឬទង់ដែងច្រើនក្រៃ (ទីប គ្របដោយរោម)។ ស្លឹកតែរាបស្មើ មានទំហំដូចគ្នា ជាមួយពន្លឺចែងចាំងគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ចំណាប់អារម្មណ៍ដែលមើលឃើញ — ភាពឆើតឆាយធរណីមាត្រដ៏តឹងរ៉ឹង «ព្រៃម្ជុលមាស»។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ឆ្អែត កក់ក្តៅ សម្បូរបែប។ រំលេចដោយចំណាំនៃទឹកឃ្មុំ ម៉ុល ផ្លែឈើស្ងួត (ផ្លែព្រូនស្ងួត អាព្រីកូតស្ងួត ទំពាំងបាយជូរស្ងួត) សូកូឡា។ មានចំណាំគ្រឿងទេស (ក្លិនឈើខ្ញី) ផ្កា និងឈើស្រាលៗ។ អាស្រ័យលើកម្រិតនៃការអាំង ចំណាំផ្សែងស្រាលអាចលេចចេញមក។ ក្លិនមាននិរន្តរភាព និងអាចស្គាល់បាន។
• ក្លិនទឹកតែ: ភ្លឺ រុំព័ទ្ធ។ ចំណាំទឹកឃ្មុំ-ម៉ុល ត្រូវបានរួមបញ្ចូលជាមួយផ្លែឈើស្ងួត សូកូឡា ការ៉ាមែល ផ្កា គ្រឿងទេស។ អាចមានជាតិជូរស្រាលដែលបន្ថែមភាពស្មុគស្មាញ។ នៅពេលត្រជាក់ ចំណាំនៃស្ករដុត និងស្បែកនឹងបង្ហាញចេញ។
• រសជាតិ: ពេញលេញ ឆ្អែត រលោងដូចសាច់ក្រណាត់ ជាមួយរចនាសម្ព័ន្ធច្បាស់។ តួនៃទឹកតែ — ណែន ជាមួយ «ភាពតោង» ដែលអាចដឹងបាន។ មានជាតិជូរអែមស្រាល រីករាយ — គួរឱ្យកត់សម្គាល់ជាងនៅក្នុងតែ ឌៀនហុង ដែលជាប្រភេទពន្លកសុទ្ធ។ រំលេចដោយចំណាំនៃទឹកឃ្មុំ ម៉ុល ផ្លែឈើស្ងួត សូកូឡា ការ៉ាមែល។ ជាតិជូរស្រាលអាចបង្ហាញចេញ។ ភាពល្វីងគឺតិចតួចបំផុត ឬអវត្តមាន។ រសជាតិក្រោយ (回甘, huígān) — យូរ ផ្អែមបន្តិច ជាមួយស្រទាប់ទឹកឃ្មុំ-ការ៉ាមែល។
• ពណ៌ទឹកតែ: ចាប់ពីពណ៌លឿងខ្ចី-ក្រហម រហូតដល់ក្រហម-ត្នោត ឆ្អែត ថ្លា ស្អាត ជាមួយស្រមោលជ្រៅ និងពន្លឺចែងចាំងពិសេស។ «ចិញ្ចៀនមាស» (金圈, jīnquān) នៅគែមពែង — គឺជាសូចនាករនៃការបង្កាត់ដែលមានគុណភាព។
• បាតតែ (ស្លឹកដែលបានញ៉ាំរួច): ពន្លក និងស្លឹកដែលបានបើកចេញ មានភាពយឺត ពណ៌ក្រហម-ត្នោត ឬទង់ដែង។ ពន្លកពណ៌មាសអាចបែងចែកបានយ៉ាងច្បាស់ ធៀបនឹងផ្ទៃខាងក្រោយនៃស្លឹកងងឹត។ ភាពដូចគ្នានៃរូបរាង និងពណ៌ — គឺជាសញ្ញានៃគុណភាពល្អ។

7. សមាសភាពគីមី:

ទម្រង់ជីវគីមីរបស់ ជិន ចេន ត្រូវបានកំណត់ដោយពូជស្លឹកធំយូណាន ដែលមានមាតិកាសារធាតុចម្រាញ់ខ្ពស់ ហើយវត្តមាននៃស្លឹកខ្ចីរួមជាមួយពន្លក បង្កើតឱ្យមានទម្រង់ប៉ូលីហ្វេណុលឆ្អែតជាងមុន៖

• ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚): មាតិកានៅក្នុងវត្ថុធាតុដើម — ៣០–៣៥%។ នៅក្នុងតែក្រហមដែលបានបញ្ចប់បន្ទាប់ពីការបង្កាត់ — ១៥–១៧%។ ផលិតផលអុកស៊ីតកម្មសំខាន់ៗ៖ តេអាហ្វ្លាវីន (០.៤–០.៧%), តេអារូប៊ីហ្គីន (៥–៨%), តេអាប្រាស៊ូនីន (១០–១២%)។ សមាមាត្រស្លឹកខ្ពស់ជាង បង្កើនមាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលបើធៀបនឹង ជិន យ៉ា សុទ្ធ ដែលពន្យល់ពីជាតិជូរអែមកាន់តែច្បាស់ និង«តួ» នៃទឹកតែ។
• អាស៊ីដអាមីនេ (氨基酸): ២.៥–៣.៥% នៃទម្ងន់ស្ងួត។ L-theanine លេចធ្លោ ប៉ុន្តែសមាមាត្ររបស់វាទៅនឹងប៉ូលីហ្វេណុលគឺទាបជាងបន្តិចបើធៀបទៅនឹង ជិន យ៉ា សុទ្ធ — នេះផ្លាស់ប្តូរតុល្យភាពពី «ភាពផ្អែម» ទៅជា «ភាពឆ្អែត»។
• អាល់កាឡូអ៊ីត (生物碱): កាហ្វេអ៊ីន — ២–៤% (ប្រហែល ១៤–១៥ មីលីក្រាម/ក្រាម)។ តេអូប្រូមីន និងតេអូហ្វីលីន — ក្នុងបរិមាណតិចតួច។ មាតិកាកាហ្វេអ៊ីនអាចខ្ពស់ជាងបន្តិចបើធៀបទៅនឹងតែប្រភេទពន្លកសុទ្ធ ដោយសារតែវត្តមានស្លឹក។
• ប្រេងសំខាន់ៗ (芳香油): ស្មុគ្រស្មាញក្លិនក្រអូបសម្បូរបែប៖ លីណាលូល ហ្គេរ៉ានីអង់ បេតា-អ៊ីអូណូន ហ្វីណែតាណុល ណេរ៉ូលីដុល មេទីលសាលីស៊ីឡាត។ វត្តមានស្លឹកជួយបង្កើនក្លិនក្រអូបជាមួយចំណាំម៉ុល និងគ្រឿងទេស។
• វីតាមីន: C (មួយផ្នែក), B₁, B₂, B₆, E, K, PP.
• សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ហ្វ្ល័រអ៊ីន ដែក ស័ង្កសី សេលេញ៉ូម។ សារធាតុចម្រាញ់ក្នុងទឹក — ៣៨–៤៤%។
• លក្ខណៈពិសេស: ការបង្កាត់កាន់តែជ្រៅ និងវត្តមានស្លឹកបង្កើតឱ្យមានមាតិកាតេអារូប៊ីហ្គីនខ្ពស់ជាងមុន ដែលផ្តល់ឱ្យ ជិន ចេន នូវជាតិ«ណែន» ប្រមូលផ្តុំជាងមុន និងពណ៌ទឹកតែជ្រៅ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• ប្រសិទ្ធភាពបំប៉នសកម្មភាព: ភាពស្រស់ថ្លាដែលបញ្ចេញឱ្យដឹង ប៉ុន្តែទន់ភ្លន់ ដោយសារកាហ្វេអ៊ីន និង L-theanine។ បង្កើនសមត្ថភាពការងារ ការផ្តោតអារម្មណ៍ ភាពច្បាស់លាស់នៃការគិត។
• ប្រសិទ្ធភាពធ្វើឱ្យក្តៅ: តែដែលបានបង្កាត់ពេញលេញជាមួយ«ធម្មជាតិក្តៅ» (性温) យោងតាមវេជ្ជសាស្ត្រចិនបុរាណ។ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវចរន្តឈាម ផ្តល់ភាពកក់ក្តៅក្នុងរដូវត្រជាក់។ ជាពិសេសមានតម្លៃក្នុងរដូវរងា និងសរទរដូវ។
• ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: មាតិកាខ្ពស់នៃតេអាហ្វ្លាវីន និងតេអារូប៊ីហ្គីន ផ្តល់នូវការការពារដ៏មានឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹងរ៉ាឌីកាល់សេរី ពន្យឺតភាពចាស់នៃកោសិកា។
• ជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ: ជំរុញការសំងាត់ទឹកក្រពះ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវចលនារុញច្រាន ជួយរំលាយអាហារមានជាតិខ្លាញ់ និងធ្ងន់។ តែក្រហមដែលមានធម្មជាតិ«ក្តៅ» មានឥទ្ធិពលទន់ភ្លន់លើក្រពះជាងតែបៃតង។
• ជំនួយដល់ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង៖ ប៉ូលីហ្វេណុលរបស់តែក្រហមជួយធ្វើឱ្យទម្រង់ខ្លាញ់ក្នុងឈាមមានសភាពធម្មតា — បន្ថយ LDL និងបង្កើន HDL។ តេអារូប៊ីហ្គីនភ្ជាប់ជាមួយកូលេស្តេរ៉ុល ជួយបណ្តេញវាចេញ។ សារជាតិ flavonoids ពង្រឹងជញ្ជាំងសរសៃឈាម។
• ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងនឹងស្ត្រេស: L-theanine ជួយឱ្យមានភាពធូរស្រាល កាត់បន្ថយការថប់បារម្ភ ធ្វើអោយអារម្មណ៍ប្រសើរឡើង ដោយមិនបណ្តាលឱ្យងងុយគេង។
• ពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: ប៉ូលីហ្វេណុលមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី និងប្រឆាំងវីរុស គាំទ្រដល់មុខងារភាពស៊ាំ។
• ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងនឹងការរលាក: ប៉ូលីហ្វេណុលរបស់តែក្រហមបង្ហាញពីសកម្មភាពប្រឆាំងនឹងការរលាក ដែលអាចមានប្រយោជន៍ក្នុងដំណើរការរលាករ៉ាំរ៉ៃ។

9. វិធីញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: ៩០–៩៥°C។ ជិន ចេន មាន«កម្លាំង» និងធន់នឹងសីតុណ្ហភាពជាងតែ ឌៀនហុង ដែលជាប្រភេទពន្លកសុទ្ធ ដូច្នេះអនុញ្ញាតឱ្យប្រើទឹកក្តៅជាងបន្តិច។

• បរិមាណតែ: ៣–៥ ក្រាម សម្រាប់ទឹក ១៥០–២០០ មីលីលីត្រ។

• ឧបករណ៍: ហ្គៃវ៉ាន (盖碗, gàiwǎn) ធ្វើពីប៉សឺឡែន ឬកញ្ចក់ កែវឆ្នាំង (សម្រាប់ប្រសិទ្ធភាពមើលឃើញនៃ«ម្ជុល» ដែលកំពុងបើកចេញ) ឆ្នាំងធ្វើពីប៉សឺឡែនស្តើង ឆ្នាំងអ៊ីស៊ីងធ្វើពី ជូនី (朱泥) ឬ ហ៊ុងនី (红泥) — ដីឥដ្ឋដែលបង្ហាញចេញនូវតែក្រហមបានល្អ។

• ដំណើរការ:

  1. កំដៅឧបករណ៍ទាំងអស់ជាមួយទឹកពុះ។
  2. ចាក់តែចូល ស្រូបក្លិននៃ«ម្ជុល» ដែលបានកំដៅរួច។
  3. ការលាង — ចាក់ទឹកហើយចាក់ចោលភ្លាមៗ (洗茶, xǐ chá)។
  4. ការចាក់លើកដំបូង — ១៥–២០ វិនាទី។ ចាក់ចេញតាមចាហៃ។
  5. ការចាក់បន្តបន្ទាប់ — ២០, ២៥, ៣០, ៤០, ៥០, ៦០ វិនាទី។
  6. តែអាចទប់ទល់បាន ៥–៧ ការចាក់ពេញលេញ។

• ចំណុចសំខាន់ៗដែលត្រូវយកចិត្តទុកដាក់:

  • រូបរាងម្ជុលធានាបាននូវការស្រង់ចេញស្មើគ្នា — ជិន ចេន មិនសូវ«រើសអើង» ក្នុងការញ៉ាំដូចតែស្លឹកធូរទេ។
  • «ម្ជុល» មាសបើកចេញយ៉ាងស្រស់ស្អាតនៅក្នុងឧបករណ៍កញ្ចក់ ដោយងើបឡើងបញ្ឈរ — ជាប្រសិទ្ធភាពមើលឃើញលក្ខណៈ។
  • ជិន ចេន ក៏អាចញ៉ាំតាមវិធីអឺរ៉ុបបានដែរ៖ ២–៣ ក្រាម សម្រាប់ទឹក ២០០–៣០០ មីលីលីត្រ ៩០°C ៣–៥ នាទី។
  • តែនេះល្អប្រសើរសម្រាប់ការញ៉ាំត្រជាក់ (ការត្រាំត្រជាក់ 冷泡茶, lěng pào chá): ៣–៤ ក្រាម សម្រាប់ទឹកត្រជាក់ ៥០០ មីលីលីត្រ ៦–៨ ម៉ោងក្នុងទូរទឹកកក។ លទ្ធផល — ស្រស់ស្រាយ ផ្អែម ជាមួយចំណាំផ្លែឈើច្បាស់។

10. ការរក្សាទុក:

• កញ្ចប់: ប្រអប់មិនជ្រាបពន្លឺ និងមានខ្យល់ចេញចូល — កំប៉ុងដែក ថង់ហ្វូអ៊ីល ការវេចខ្ចប់សុញ្ញកាស។
• លក្ខខណ្ឌ: កន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ ងងឹត គ្មានក្លិនផ្សេងៗ។ សីតុណ្ហភាព — ១៥–២៥°C, សំណើម — មិនលើសពី ៦០%។
• សត្រូវរបស់តែ: សំណើម ពន្លឺ កម្តៅ អុកស៊ីសែន ក្លិនផ្សេងៗ។
• អាយុកាល: ២–៣ ឆ្នាំ ក្រោមលក្ខខណ្ឌត្រឹមត្រូវ។ ដូចតែក្រហមដទៃទៀតដែរ ជិន ចេន ទទួលបានរសជាតិល្អបំផុត ១–៣ ខែ បន្ទាប់ពីផលិតកម្ម។
• ទូរទឹកកកមិនត្រូវបានណែនាំទេ — កំណកជាតិសំណើមនៅពេលយកចេញ ធ្វើឱ្យខូចតែ។ សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ឆ្ងាយពីប្រភពកម្តៅ និងព្រះអាទិត្យ គឺគ្រប់គ្រាន់ហើយ។

11. តម្លៃ និងផលិតផលក្លែងក្លាយ:

ឌៀនហុង ជិន ចេន កាន់កាប់កម្រិតតម្លៃមធ្យម៖ ថ្លៃជាង គង់ហ្វូ បុរាណ ប៉ុន្តែមានតម្លៃសមរម្យជាង ជិន យ៉ា សុទ្ធ។ នេះធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតមួយទាក់ទងនឹងសមាមាត្រ «គុណភាព / តម្លៃ» ក្នុងចំណោមតែក្រហមយូណាន។ តម្លៃអាស្រ័យលើគុណភាពវត្ថុធាតុដើម (ពន្លក + ១ ស្លឹក ទល់នឹងពន្លក + ២ ស្លឹក) រដូវប្រមូល (និទាឃរដូវថ្លៃជាង) កម្ពស់ដាំដុះ តំបន់ និងកេរ្តិ៍ឈ្មោះអ្នកផលិត។ ជួរតម្លៃប្រហាក់ប្រហែល — ១៥០–១០០០ យន់ (២០–១៤០ ដុល្លារសហរដ្ឋ) សម្រាប់ ៥០០ ក្រាម។

វិធីជៀសវាងផលិតផលក្លែងក្លាយ:

• អ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបាន: ហាងឯកទេសដែលមានព័ត៌មានអំពីប្រភពដើម និងអ្នកផលិត។
• រូបរាង: ស្លឹកតែ — ស្ដើង ត្រង់ ពេញៗ រាងជាម្ជុល ជាមួយទីបពណ៌មាសគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ភាពដូចគ្នានៃទំហំ និងរូបរាង។ បំណែកតែច្រើន «ដើម» ធូលី ស្លឹកតែមិនស្មើគ្នា — គឺជាសញ្ញានៃគុណភាពទាប។
• ក្លិន: ឆ្អែត ធម្មជាតិ ទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើស្ងួត ជាមួយចំណាំម៉ុល។ ក្លិនខ្លាំង សិប្បនិម្មិត ឬក្លិនស្អុយ — គឺជាហេតុផលដើម្បីបដិសេធ។
• ទឹកតែ: ភ្លឺ ថ្លា ពណ៌លឿងខ្ចី-ក្រហម។ ទឹកតែខាប់ ស្រអាប់ — គុណភាពទាប។
• តម្លៃ: «ជិន ចេន» ដែលថោកពេក អាចជា គង់ហ្វូ ធម្មតា ដែលឆ្លងកាត់ការបង្កើតរូបរាងដោយមិនបានជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើម។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• ជម្រើសល្អបំផុតសម្រាប់ការស្គាល់ដំបូង: ក្នុងចំណោមអ្នកជំនាញតែ ជិន ចេន ត្រូវបានណែនាំជាញឹកញាប់ថាជាតែដ៏ល្អសម្រាប់ការស្គាល់ដំបូងជាមួយតែក្រហមយូណាន — វាបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់នូវ«ភាពផ្អែមបែបយូណាន» ដែលជាលក្ខណៈពិសេស ប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយមានភាពពេញលេញនិងភាពស្មុគស្មាញគ្រប់គ្រាន់ ដើម្បីបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍យ៉ាងជ្រាលជ្រៅ។
• «រូបរាងពិសេស» — ជំនាន់ថ្មី: ការលេចចេញនូវតែ ឌៀនហុង ដែលបានបង្កើតរូបរាង (特形茶) — ជិន ចេន, ជិន ស៊ឺ (金丝, «សរសៃមាស»), ស៊ុង ចេន (松针, «ម្ជុលស្រល់») — បានផ្លាស់ប្តូរទីផ្សារតែក្រហមយូណានយ៉ាងខ្លាំង ដោយបានប្រែក្លាយវាពី«ទំនិញនាំចេញផលិតកម្មដ៏ធំ» ទៅជាប្រភេទ«តែឆើតឆាយសម្រាប់អ្នកស្គាល់»។
• គូដ៏ល្អសម្រាប់អាហារ: ក្នុងចំណោមតែ ឌៀនហុង ទាំងអស់ ជិន ចេន ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាដៃគូដ៏ល្អបំផុតមួយសម្រាប់អាហារ។ រសជាតិពេញលេញ ឆ្អែត ជាមួយនឹងជាតិជូរអែមស្រាលរបស់វា បំពេញបន្ថែមយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនូវបង្អែមសូកូឡា នំជាមួយគ្រាប់ ឈីសដែលមានអាយុកាលមធ្យម ក៏ដូចជាមុខម្ហូបឆ្អែតឆ្អន់ — សាច់ចៀន ទា មុខម្ហូបបែបយូណាន។
• ធរណីមាត្រនៃរសជាតិ: រូបរាងម្ជុល — មិនមែនគ្រាន់តែជាសោភ័ណភាពទេ ប៉ុន្តែក៏ជាមុខងារផងដែរ៖ ការរួញណែន ស្មើគ្នា ធានាបាននូវការស្រង់ចេញដែលអាចទស្សន៍ទាយបាន និងមានស្ថិរភាពពីការចាក់ម្តងទៅការចាក់បន្ទាប់ ដែលធ្វើឱ្យ ជិន ចេន ក្លាយជាតែក្រហមមួយដែល«បច្ចេកវិទ្យា» និងងាយស្រួលបំផុតក្នុងការញ៉ាំ។
• ចំណូលចិត្តសម្រាប់ការញ៉ាំត្រជាក់: ជិន ចេន គឺជាតែក្រហមដ៏ល្អបំផុតមួយសម្រាប់ការញ៉ាំត្រជាក់៖ រូបរាងម្ជុលធានាបាននូវការស្រង់ចេញយឺត ស្មើគ្នាក្នុងទឹកត្រជាក់ ហើយលទ្ធផល — ទឹកតែផ្អែមស្រស់ស្រាយ ជាមួយចំណាំផ្លែឈើច្បាស់ និងជាតិជូរអែមតិចតួចបំផុត។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែ ឌៀនហុង ផ្សេងទៀត:

• ឌៀនហុង ជិន យ៉ា (滇红金芽, Diānhóng Jīn Yá): «ពន្លកមាស» — ជាតែប្រភេទពន្លកសុទ្ធ គ្មានស្លឹក។ ទន់ ផ្អែម សុភាពជាង ជិន ចេន។ ថ្លៃជាង។ ញ៉ាំនៅសីតុណ្ហភាពទាបជាង (៨៥–៩០°C)។ ជិន ចេន — ពេញលេញជាង «ខ្លាំង» ជាង ជាមួយតួទឹកតែច្បាស់ និងជាតិជូរអែមច្បាស់ជាង។
• ឌៀនហុង គង់ហ្វូ (滇红工夫, Diānhóng Gōngfū): តែ ឌៀនហុង ស្លឹកបុរាណ ដោយគ្មានការបង្កើតរូបរាងពិសេស (ពន្លក + ២–៣ ស្លឹក)។ ជូរអែម និង«រឹងប៉ឹង» ជាង ជាមួយចំណាំម៉ុល និងគ្រឿងទេសច្បាស់។ ភាពខុសគ្នាពី ជិន ចេន — អវត្តមានដំណាក់កាល «លី ធៀវ» (理条) ដោយសារតែនេះ ស្លឹកតែមានរូបរាង«រួញ» បុរាណ មិនមែនជាម្ជុល។ ថោកជាង។
• ឌៀនហុង ជិន ឡួ (滇红金螺, Diānhóng Jīn Luó): «រង្វង់មាស» — តែពន្លក រួញជារាងរង្វង់។ ផ្អែម និងមានក្លិនផ្កាជាង ជិន ចេន ប៉ុន្តែមានជាតិជូរអែមតិចជាង។ រង្វង់បើកចេញលឿនជាងម្ជុល ដោយផ្តល់នូវការចាក់ដំបូងភ្លឺជាង។
• ឌៀនហុង ស៊ុង ចេន (滇红松针, Diānhóng Sōng Zhēn): «ម្ជុលស្រល់» — តែពីពន្លក និងស្លឹកមួយ រួញជាម្ជុលក្រាស់ជាង ដូច«ស្រល់»។ តាមទម្រង់រសជាតិ ជិតស្និទ្ធនឹង ជិន ចេន ប៉ុន្តែអាចរឹងជាងបន្តិច។ ជាជម្រើសមួយដែលមានតម្លៃសមរម្យបំផុតនៅក្នុងជួរ ដោយមានសមាមាត្រគុណភាពនិងតម្លៃដ៏ល្អ។
• ឌៀនហុង ជិន ស៊ឺ (滇红金丝, Diānhóng Jīn Sī): «សរសៃមាស» — តែដែលរួញយ៉ាងស្ដើងពីពន្លក និងស្លឹកមួយ រំឭកដល់សរសៃមាសស្ដើងបំផុត។ ជិតស្និទ្ធនឹង ជិន ចេន ប៉ុន្តែកាន់តែស្ដើង និងសុភាពជាង។ ក្លិន — ផ្កាជាង។

សរុបសេចក្តីមក:

ឌៀនហុង ជិន ចេន ប្រហែលជាតែក្រហមយូណានដែល«សកល» បំផុត៖ ឆើតឆាយគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ជាអំណោយ និងការភ្លក់ តម្លៃសមរម្យគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការផឹកតែប្រចាំថ្ងៃ មានភាពច្បាស់លាស់គ្រប់គ្រាន់សម្រាប់អមជាមួយអាហារ។ «ម្ជុល» មាសរបស់វា — ជាស្នាដៃតូចមួយនៃការបង្កើតរូបរាង — ផ្តល់នូវទឹកតែពណ៌លឿងខ្ចី-ក្រហមជ្រៅ ជាមួយរសជាតិពេញលេញ រលោងដូចសាច់ក្រណាត់ ដែលនៅក្នុងនោះ ភាពផ្អែមនៃទឹកឃ្មុំជួបជាមួយជម្រៅនៃម៉ុល និងភាពកក់ក្តៅនៃសូកូឡា។ ប្រសិនបើអ្នកទើបតែចាប់ផ្តើមដំណើរចូលទៅក្នុងពិភពតែក្រហមយូណាន ជិន ចេន — គឺជាមគ្គុទេសក៍ដ៏ល្អឥតខ្ចោះរបស់អ្នក៖ វានឹងបង្ហាញអ្នកនូវអ្វីៗដែលល្អបំផុតដែលតំបន់យូណានអាចផ្តល់ជូនបាន ហើយទុកឱ្យអ្នកនូវបំណងប្រាថ្នាចង់ត្រឡប់មករកវាម្តងហើយម្តងទៀត។