ប៉ាន់អាន យូនហ្វេង

ប៉ាន់អាន យូនហ្វេង (磐安云峰, Pánān yún fēng) — «កំពូលពពកនៃស្រុកប៉ាន់អាន» — ជាតែបៃតងមកពីស្រុក ប៉ាន់អាន (磐安县) នៃទីក្រុង ជិនហួ (金华市) ខេត្ត ជឺជាំង (浙江) ដែលស្ថិតក្នុងជួរភ្នំ ដាផានសាន (大盘山脉) — ដែលគេហៅថា «群山之祖、诸水之源» («បុព្វការីនៃភ្នំ ប្រភពនៃទឹកទាំងឡាយ»)៖ ពីទីនេះ មាន ប្រព័ន្ធទន្លេធំៗចំនួនបួន បានចាប់ផ្ដើម — ឈៀនថាងជាំង (钱塘江), អូជាំង (瓯江), លីងជាំង (灵江) និង ឆាវអឺជាំង (曹娥江)។ ប្រពៃណីតែនៅប៉ាន់អាន មានតាំងពីរាជវង្សជិន (សតវត្សទី៣–៥)៖ តាមរឿងព្រេង ជីវិតដ៏ពិសិដ្ឋ ស៊ីវ ស៊ីន (许逊, «អ្នកគ្រប់គ្រងពិត» 真君大帝) — មួយក្នុងចំណោម «គ្រូឋានសួគ៌ទាំងបួន» (四大天师) — ក្នុងដំណើរឆ្លងភ្នំប៉ាន់អាន បានឃើញដើមតែព្រៃ ក៏បង្រៀនកសិករតំបន់នូវបច្ចេកទេសកែច្នៃ និងបង្កើតបាន «អ៊ូចូវ ដុងបៃ» (婺州东白, «តែសខាងកើតនៃអ៊ូចូវ») ដ៏ល្បីល្បាញ។ លូ យី ក្នុង «គម្ពីរតែ» បានបញ្ចូល «អ៊ូចូវ ដុងបៃ» ទៅក្នុងបញ្ជីតែល្បីៗ ហើយ «大盘山、东白山产者佳，列为贡品» — «ដាំនៅភ្នំដាផានសាន និងដុងបៃសាន មានគុណភាពខ្ពស់ បានចុះបញ្ជីជាគងឆា»។ នៅលើទឹកដីស្រុកនេះ មាន យីសាន គូឆាឆាង (玉山古茶场, «ផ្សារតែបុរាណយីសាន») — ផ្សារតែបុរាណតែមួយគត់ក្នុងប្រទេសចិនដែលនៅរក្សាទុកទាំងស្រុង (ត្រូវបានកសាងនៅរាជវង្សសុង ជួសជុលនៅរាជវង្សឈីង ផ្ទៃក្រឡា ៣៤៣០ ម៉ែត្រការ៉េ) វិមានបេតិកភណ្ឌជាតិ (全国重点文物保护单位)។ នៅឆ្នាំ ២០២២ «ឆាន់ឆាឆាង» (赶茶场, «ពិព័រណ៍នៅផ្សារតែ» — ពិធីបុណ្យប្រជាប្រិយនៅប៉ាន់អាន) ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុង «បច្ចេកទេសដាំដុះតែនិងទំនៀមទម្លាប់ពាក់ព័ន្ធរបស់ចិន» ដែលស្ថិតក្នុង បញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់អង្គការយូណេស្កូ។

រូបមន្តគុណភាព: «三绿一香» (sān lǜ yī xiāng, «បៃតងបី — ក្លិនមួយ»): បន្ទះតែពណ៌បៃតង, ទឹកតែពណ៌បៃតង, បាតចានពណ៌បៃតង + ក្លិនផ្កាអ័រគីដេ។ សារធាតុសរីរាង្គក្នុងដី — ៣.៥–១៤.៨ % — គឺជាជួរមួយក្នុងចំណោមជួរខ្ពស់បំផុតក្នុងតំបន់ដាំតែទាំងអស់របស់ចិន។ សារធាតុរលាយក្នុងទឹក — ៤៧ % (បើធៀបនឹងស្តង់ដារជាតិ ៣៦ % — លើស ១១ ភាគរយ)។ គម្របព្រៃឈើ — ៨០.១ %។ តម្លៃម៉ាក — ២៣.៥១ ពាន់លានយន់ (២០២៤)។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá), មិនបានធ្វើហ្វឺម៉ង់តាស្យុង។ ពាក់កណ្តាលឆា-ពាក់កណ្តាលអាំងស្ងួត (半炒半烘, bàn chǎo bàn hōng)។ មានទម្រង់ពីរ: បន្ទះ (条形, tiáo xíng — «រាងដូចម្ជុល» ជាទម្រង់ចម្បង) និង រាបស្មើ (扁形, biǎn xíng)។ បច្ចេកទេសបង្កើតរូបរាងដើម «抖捺理» (dǒu nà lǐ) — «អង្រួន, សង្កត់, តម្រង់» — គឺជាការផ្លាស់ប្ដូរវេនគ្នារវាងកាយវិការដៃបី ដើម្បីរក្សាភាពពេញលេញនៃពន្លក និងបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធ «ដូចម្ជុល» ដែលជាលក្ខណៈសម្គាល់។

• ចំណាត់ថ្នាក់: ផលិតផលដែលមានកំណត់សម្គាល់ភូមិសាស្ត្រសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន (国家农产品地理标志产品, ២០២០)។ «តែល្បីថ្នាក់ជាតិ» (全国名茶, ក្រសួងពាណិជ្ជកម្ម, ១៩៨៦)។ «តែវប្បធម៌» នៃពិធីបុណ្យតែហាំងចូវ (文化名茶, ១៩៩១)។ បេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីថ្នាក់ស្រុក (县级非遗, ២០២១ — បច្ចេកវិទ្យា)។ «ឆាន់ឆាឆាង» (赶茶场) — ជាផ្នែកនៃបេតិកភណ្ឌយូណេស្កូ (២០២២)។ «គងឆា» (贡茶) សម័យថាង (婺州东白)។ យីសាន គូឆាឆាង — វិមានបេតិកភណ្ឌជាតិ។

• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តជឺជាំង (浙江省) ទីក្រុងជិនហួ (金华市) ស្រុកប៉ាន់អាន (磐安县)។ មាន ១៤ ឃុំ និងក្រុង។ ជួរភ្នំដាផានសាន (大盘山脉), ៦០០–១២០០ ម៉ែត្រ។ កូអរដោនេ: 120°17′–120°47′ រយៈបណ្តោយ, 28°49′–29°19′ រយៈទទឹង។

2. ប្រវត្តិសាស្រ្ត និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្រ្ត:

ប៉ាន់អាន — «ស្រុកភ្នំសុទ្ធ» (纯山区县) ជាស្រុកភ្នំជាងគេមួយក្នុងខេត្តជឺជាំង «群山之祖、诸水之源» — «បុព្វការីនៃភ្នំ ប្រភពនៃទឹកទាំងឡាយ»។ ប្រវត្តិតែចាប់ផ្ដើមតាំងពីរាជវង្សជិន (សតវត្សទី៣–៥): លោកដ៏ពិសិដ្ឋស៊ីវ ស៊ីន (许逊, ២៣៩–៣៧៤) ដែលគេគោរពជា «អ្នកគ្រប់គ្រងពិត» (真君大帝) និងជាមួយក្នុង «គ្រូឋានសួគ៌ទាំងបួន» (四大天师) — រួមជាមួយ ចាង ដៅលីន, កឺ ហុង និង សា ស៊ូជាំង — ក្នុងការធ្វើដំណើរឆ្លងភ្នំយីសាននៅប៉ាន់អាន បានរកឃើញដើមតែព្រៃ ហើយបង្រៀនកសិករក្នុងតំបន់នូវបច្ចេកទេសកែច្នៃកាន់តែប្រសើរ។ លទ្ធផលគឺ «អ៊ូចូវ ដុងបៃ» (婺州东白) — តែដែលល្បីពេញប្រទេសចិន។ ស៊ីវ ស៊ីន — ជាតួអង្គប្រវត្តិសាស្រ្តពិត មានកំណើតនៅណានឆាង ល្បីក្នុងការប្រយុទ្ធប្រឆាំងទឹកជំនន់នៅទន្លេហ្គានជាំង; ប្រពៃណីតាវនៃសាលាជិងមីង (净明道) គោរពគាត់ជាស្ថាបនិក។ កសិករតែនៅយីសានសម័យសុង ដោយការដឹងគុណដល់ស៊ីវ ស៊ីន បានសាងសង់ «ឆាឆាងមៀវ» (茶场庙, «វត្តផ្សារតែ») ជាកិត្តិយសដល់គាត់ ដោយគោរពគាត់ជា «ទេពតែ» (茶神) រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃ — នេះជាវត្តតែមួយគត់ក្នុងប្រទេសចិន ដែលគោរពជីវិតតាវជាពិសេស ក្នុងនាមជាអ្នកគាំទ្រតែ។ ក្នុងរាជវង្សថាង លូ យី បានបញ្ចូល «អ៊ូចូវ ដុងបៃ» ទៅក្នុង «គម្ពីរតែ» ដោយកត់សម្គាល់ថា: «大盘山、东白山产者佳，列为贡品» — តែនេះបានក្លាយជា «គងឆា»។ ក្នុងរាជវង្សសុង ជុំវិញវត្តផ្សារតែ បានបង្កើតឡើង យីសាន គូឆាឆាង — ជាផ្សារជួញដូរតែមួយក្នុងចំណោមផ្សារបុរាណបំផុតរបស់ប្រទេសចិន ដែលរដ្ឋបានអនុវត្ត «ការផ្តាច់មុខតែ» (榷茶, quèchá)។ អគារបច្ចុប្បន្ន (រាជវង្សឈីង ផ្ទៃក្រឡា ៣៤៣០ ម៉ែត្រការ៉េ) រួមមានវត្ត កន្លែងរដ្ឋបាល និងសាលជួញដូរ — ផ្សារតែបុរាណតែមួយគត់ក្នុងប្រទេសចិនដែលនៅរក្សាទុកទាំងស្រុង (全国唯一保存完整的古代茶叶市场遗址)។

នៅឆ្នាំ ១៩៧៩ ដោយផ្អែកលើ «អ៊ូចូវ ដុងបៃ» សម័យថាង និងការដាក់បញ្ចូលបច្ចេកទេសពី ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង (西湖龙井), ថៃពីង ហ៊ូគួយ (太平猴魁) និង អឺម៉ី អឺរុយ (峨眉峨蕊) តែទំនើប «ប៉ាន់អាន យូនហ្វេង» ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ នៅឆ្នាំ ១៩៨៣ — ការស្តារស្រុកប៉ាន់អាន (កាលពីមុនជាផ្នែកនៃដុងយ៉ាង)៖ ភ្នំដាផានសាន និងដុងបៃសាន ត្រូវបានបែងចែករវាងស្រុកពីរ ហើយប៉ាន់អាន «បានទទួល» ដាផានសាន ឯដុងយ៉ាង — ដុងបៃសាន។ ដូច្នេះហើយបានត្រូវការឈ្មោះថ្មី — «យូនហ្វេង» («កំពូលពពក»)។ នៅឆ្នាំ ១៩៨៦ — «តែល្បីថ្នាក់ជាតិ» (ក្រសួងពាណិជ្ជកម្ម)។ នៅឆ្នាំ ២០២០ — កំណត់សម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។ នៅឆ្នាំ ២០២២ «ឆាន់ឆាឆាង» (赶茶场) — ពិធីបុណ្យ-ពិព័រណ៍ប្រជាប្រិយនៅផ្សារតែបុរាណយីសាន — បានក្លាយជាផ្នែកនៃបេតិកភណ្ឌយូណេស្កូ «បច្ចេកទេសដាំដុះតែនិងទំនៀមទម្លាប់ពាក់ព័ន្ធរបស់ចិន»។

• ឈ្មោះ: 磐安 (Pánān) — ឈ្មោះស្រុក; 云峰 (Yún Fēng) — «កំពូលពពក» — ជារូបភាពនៃកំពូលភ្នំដែលគ្របដណ្តប់ដោយពពក។ អត្ថន័យពេញ: «កំពូលពពកនៃប៉ាន់អាន»។ ពាក្យស្លោករបស់ម៉ាក: «道骨仙风，磐安峰» — «ខ្លឹមសារតាវ ខ្យល់នៃអមតៈ — កំពូលប៉ាន់អាន»។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ប៉ាន់អាន — «群山之祖、诸水之源» («បុព្វការីនៃភ្នំ ប្រភពនៃទឹកទាំងឡាយ»): ជាខ្សែទឹកបែងចែកនៃទន្លេធំៗទាំងបួនរបស់ជឺជាំង។ ទំនាក់ទំនងជាមួយសាសនាតាវ (ស៊ីវ ស៊ីន — មួយក្នុង «គ្រូឋានសួគ៌ទាំងបួន») ផ្សារតែបុរាណបំផុត និងបេតិកភណ្ឌយូណេស្កូ ធ្វើឱ្យប៉ាន់អាន យូនហ្វេង ជាតែដែល «ធម្មជាតិ តាវ និងពាណិជ្ជកម្ម» បានទាក់ទងគ្នាជាង ១៧០០ ឆ្នាំ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្រ្ត និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / គុលទីវ៉ា: ចម្បង — មូហឺឈៀនទីទ្ហុង (木荷群体种) — ពូជក្នុងស្រុកដើម ដែលប្រែប្រួលទៅនឹងអាកាសធាតុភ្នំមានអ័ព្ទ។ បន្ថែម: ឡុងជីង ៤៣ (龙井43), អ៊ូនីវហ្សាវ (乌牛早)។ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត: ពន្លកតែមួយ ឬពន្លកមួយ + ស្លឹកមួយ ប្រវែងពន្លក ≤ ៣.៥ ស.ម.។

• ការប្រមូលផល: រដូវផ្ការីក — មុនឈីងមីង។ ស្តង់ដារប្រែប្រួលទៅតាមថ្នាក់: ខ្ពស់បំផុត — ពន្លកតែមួយ (រោម ៩០%+); ថ្នាក់ទីមួយ — ពន្លកមួយ + ស្លឹកមួយ (≥៩០%); ថ្នាក់ទីពីរ — ពន្លកមួយ + ស្លឹកពីរ។

• ថ្នាក់:

  • ខ្ពស់បំផុត (特级): ពន្លកពេញ រោម ≥៨៥ %។ ចាប់ពី ២០០០ យន់/៥០០ ក្រាម។
  • ទីមួយ (一级): ពន្លកមួយ + ស្លឹកមួយ ≥៩០ %។ ៨០០–២០០០ យន់។
  • ទីពីរ (二级): ពន្លកមួយ + ស្លឹកពីរ។ ៣០០–៨០០ យន់។

4. ទេរូអា និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

ប៉ាន់អាន — «纯山区县» (ស្រុកភ្នំសុទ្ធ): ភ្នំគ្របដណ្តប់ ១០០ % នៃទឹកដី។ ដាផានសាន (大盘山, ១២៤៥ ម៉ែត្រ) — កំពូលភ្នំធំ «ដំបូលនៃទន្លេបួន»។

• កម្ពស់ដាំដុះ: ៦០០–១២០០ ម៉ែត្រ។ ស្នូល — ៨០០+ ម៉ែត្រ។

• អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងស៊ុបត្រូពិច។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — ១៦.១ °C។ ទឹកភ្លៀង — ១៥៧០ មម។ ថ្ងៃមានអ័ព្ទ — ≥២០០។ សំណើម — ≥៨៥ %។ «山高水秀、林密雾重» — «ភ្នំខ្ពស់ ទឹកថ្លា ព្រៃក្រាស់ អ័ព្ទជោគជន់» — រូបមន្តទេរូអា។

• ដី: ក្រហម-លឿង (红黄壤, pH ៤.៥–៥.៥)។ ជម្រៅស្រទាប់ដី — ៥០–១០០ ស.ម.។ សារធាតុសរីរាង្គ — ៣.៥–១៤.៨ % — ជាជួរខ្ពស់បំផុតនិងធំទូលាយបំផុតមួយក្នុងតំបន់ដាំតែរបស់ចិន។ ទឹកភ្នំមានជាតិរ៉ែតិច។

• បរិស្ថាន: គម្របព្រៃឈើ — ៨០.១ %។ ប៉ាន់អាន — ស្រុកបាតុកម្មជាតិនៃអរិយធម៌បរិស្ថាន (国家级生态文明建设示范县)។ គ្មានឧស្សាហកម្មក្នុងតំបន់ភ្នំ។ នៅឆ្នាំ ២០០៧ ការវិភាគមន្ទីរពិសោធន៍របស់ក្រសួងកសិកម្មបានបង្ហាញ: សារធាតុរលាយក្នុងទឹក — ៤៧ % (លើស ១១ ភាគរយពីស្តង់ដារជាតិ ៣៦ %) ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត ១៣ ប្រភេទ — មិនត្រូវបានរកឃើញ សំណ — ០.៧៤ មីល្លីក្រាម/គីឡូក្រាម (បើធៀបនឹងស្តង់ដារសុវត្ថិភាព ៥ មីល្លីក្រាម/គីឡូ)។ «លក្ខណៈតែភ្នំតាមតួយ៉ាង» — ការសន្និដ្ឋានរបស់អ្នកជំនាញ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យារបស់ប៉ាន់អាន យូនហ្វេង បន្តពី «អ៊ូចូវ ដុងបៃ» និងបញ្ចូលធាតុពី ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង (ទម្រង់រាបស្មើ), ថៃពីង ហ៊ូគួយ (ការបង្កើតពន្លកធំ) និង អឺម៉ី អឺរុយ (ការសម្ងួតដោយថ្នម)។ ដំណាក់កាលសំខាន់ៗ:

• ការរៀបចំ (摊放): ៣–៦ ម៉ោង។ ការបាត់បង់សំណើម ~១៥ %។

• ការញាំបៃតង (杀青) — ក្នុងឆ្នាំងទ្រេត (斜锅, xiégūo): សីតុណ្ហភាព — ១៦០ °C។ មិនដូចឆ្នាំងផ្តេកធម្មតា ឆ្នាំងទ្រេត (斜锅) ផ្តល់ការបោះស្លឹកឡើងលើ និងរអិលចុះតាមជញ្ជាំងក្រោមឥទ្ធិពលទំនាញដំណាលគ្នា។ ឧបករណ៍ — បន្ទះឬស្សី (竹炒手, zhú chǎoshǒu) ឬ ជុងចូវ (棕帚, អំបោះផ្លែត្នោត)។ គោលការណ៍: «叶翠不老，叶熟不黄，折梗不断» — «ស្លឹកនៅតែបៃតងខ្ចី មិនចាស់; ស្លឹកឆ្អិន មិនប្រែពណ៌លឿង; ទងស្លឹកពត់បាន មិនបាក់»។ ឆ្នាំងទ្រេត + បន្ទះឬស្សី — ជាលក្ខណៈពិសេសនៃបច្ចេកវិទ្យារបស់ប៉ាន់អាន ដែលមិនសូវមានក្នុងតែបៃតងជឺជាំងឯទៀតភាគច្រើន។

• ការបង្កើតរូបរាង (做形) — បច្ចេកទេសដើម «抖捺理»: ក្នុង ឆ្នាំងរាបស្មើ (平锅), ៨០ °C។ កាយវិការបីផ្លាស់ប្ដូរគ្នា:

  • ឌូ (抖) — «អង្រួន»: ស្លឹកត្រូវបានបោះឡើងនិងបំបែក។ ស្លឹកទន់ — ឌូច្រើន; ស្លឹកគ្រោត — ឌូតិច។
  • ណា (捺) — «សង្កត់»: ស្លឹកត្រូវបានសង្កត់ទៅនឹងជញ្ជាំងឆ្នាំង។ ស្លឹកទន់ — មិនសង្កត់ (嫩叶不捺); ស្លឹកគ្រោត — សង្កត់ខ្លាំងជាង។
  • លី (理) — «តម្រង់»: ពន្លកត្រូវបានតម្រង់ឱ្យត្រង់ជា «ម្ជុល»។

  លទ្ធផល: ពន្លកត្រង់ ស្រឡូន (紧直苗秀) ជាមួយភាពពេញលេញដែលត្រូវបានរក្សា — ស្លឹកមិនបាក់និងមិនប្រេះ។

• ការសម្ងួត — ពីរដំណាក់កាល:

  • ដំបូង (初烘): ១០០–១២០ °C។ ដល់សំណើម ~៣០ % («刺手感» — «ចាក់ម្រាមដៃ»)។
  • ចុងក្រោយ (复烘) — «សម្ងួតយឺតនៅភ្លើងទន់» (文火慢烘): ដល់សំណើម ≤៦ %។ គោលបំណង — សម្ងួតរាបស្មើនិង «បង្ហាញ» ក្លិនក្រអូប។ ពន្លកនៅពេលកិន ប្រែទៅជាម្សៅ។

• ការជ្រើសរើស (拣剔) និងការវេចខ្ចប់។

6. លក្ខណៈអារម្មណ៍:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: «ម្ជុល» ត្រង់ ស្រឡូន (紧直苗秀, jǐnzhí miáoxiù) «ដូចជាពន្លកដែលឈរត្រង់»។ ពណ៌បៃតងត្បូង រលោង (翠绿鲜润)។ រោមអាចមើលឃើញ ប៉ុន្តែមិនគ្របដណ្តប់។

• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ស្អាត ខ្ពស់ ជាប់បានយូរ (清高持久, qīng gāo chíjiǔ)។ ក្លិនផ្កាអ័រគីដេ (兰花清香, lánhuā qīngxiāng) — ជាចម្បង។

• ក្លិនទឹកតែ: ផ្កាអ័រគីដេ-ផ្កា «ខ្យល់»។ នៅពេលត្រជាក់ — សម្លេង «ទឹកឃ្មុំ» និង «ដើមស្វាយ»។ ជាប់បានយូរ — ៣+ នាទី នៅលើចានត្រជាក់។

• រសជាតិ: ស្រស់ ទន់ ត្រជាក់ (鲜醇爽口, xiān chún shuǎng kǒu)។ ផ្អែម-ទន់ (甘醇)។ រសជាតិបន្ទាប់ — ផ្អែម យូរ (回味甘甜)។ ភាពជូរចត់ និងស្រួយ — តិចតួចបំផុត។

• ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងខ្ចី (嫩绿明亮) — ក្នុងប្រភពខ្លះថា «杏绿» («បៃតងអាព្រីកូត»)។

• បាតចាន (ស្លឹកដែលបានញ៉ាំ): ខ្ចី «ជាបាច់ផ្កា» បៃតងនិងភ្លឺ (嫩绿成朵)។ ពន្លក — នៅគង់ពេញ មិនបាក់។

• រូបមន្តគុណភាព: «三绿一香» (sān lǜ yī xiāng) — «បៃតងបី — ក្លិនមួយ»: បន្ទះតែពណ៌បៃតង (条索翠绿) + ទឹកតែពណ៌បៃតងខ្ចី (汤色嫩绿) + បាតចានពណ៌បៃតងភ្លឺ (叶底绿亮) + ក្លិនផ្កាអ័រគីដេ (兰花清香)។

7. សមាសភាពគីមី:

• សារធាតុរលាយក្នុងទឹក: ៤៧ % — លើស ១១ ភាគរយពីស្តង់ដារជាតិ (៣៦ %)។ នេះមានន័យថា ស្ទើរតែពាក់កណ្តាលនៃសារធាតុស្ងួត ប្រែទៅជាទឹកតែ — ជាសូចនាករខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងនៅជឺជាំង និងទូទាំងប្រទេសចិន។ សារធាតុរលាយខ្ពស់ — ជាផលផ្ទាល់នៃសារធាតុសរីរាង្គក្នុងដីដែលបំបែកកំណត់ត្រា (៣.៥–១៤.៨ %) និង ២០០ ថ្ងៃនៃអ័ព្ទ៖ គុម្ពតែដែលទទួលពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់តិច វាសំយោគសារធាតុរលាយបានច្រើន (អាស៊ីតអាមីណូ ស្ករ) និងសារធាតុមិនរលាយតិច (លីកនីន សែលលុយឡូស)។ លទ្ធផល — ទឹកតែដែលមាន «តួ» ឆ្អែត ខណៈរក្សាភាពទន់។

• ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚): ~១៩.២ % — កម្រិតមធ្យម ធានានូវភាពទន់។

• អាស៊ីតអាមីណូ (氨基酸): កើនឡើង — ជាផលនៃ ២០០ ថ្ងៃនៃអ័ព្ទ ពន្លឺបែកខ្ចាត់ខ្ចាយ និងសារធាតុសរីរាង្គដីបំបែកកំណត់ត្រា (៣.៥–១៤.៨ %)។ EGCG សកម្ម។

• សំណ (Pb): ០.៧៤ មីល្លីក្រាម/គីឡូក្រាម — ទាបជាងស្តង់ដារសុវត្ថិភាព ៦.៨ ដង (៥ មីល្លីក្រាម/គីឡូ)។

• ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត: ១៣ ប្រភេទ — មិនត្រូវបានរកឃើញ (ការវិភាគ ២០០៧)។

• កាហ្វេអ៊ីន: ស្តង់ដារសម្រាប់តែបៃតង។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: EGCG + វីតាមីន C — ប្រព័ន្ធប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មទ្វេ។ ប៉ូលីហ្វេណុល ១៩.២ % និងសារធាតុរលាយខ្ពស់ (៤៧ %) ធានាការទាញយកសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាពទៅក្នុងទឹកតែ។

• ប្រសិទ្ធភាពរំញោច: កាហ្វេអ៊ីនធ្វើស៊ីនឺជីជាមួយ L-ថេអានីន — ភាពស្រស់ស្រាយទន់ និងយូរ។

• ជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ: កាតេឈីនជំរុញដំណើរការម៉ូទ័រនៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ និងការបំបែកជាតិខ្លាញ់។

• មុខងារយល់ដឹង: L-ថេអានីនជំរុញសកម្មភាពរលកអាល់ហ្វាក្នុងខួរក្បាល។

• ភាពស្អាតបរិស្ថាន: ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតសូន្យ + សំណទាប = តែមួយក្នុងចំណោមតែ «ស្អាត» បំផុតរបស់ជឺជាំង។

• សំខាន់: លក្ខណៈសម្បត្តិដែលបានរាយគឺផ្អែកលើទិន្នន័យទូទៅ និងមិនមែនជាការណែនាំវេជ្ជសាស្រ្តទេ។ មិនណែនាំឱ្យផឹកពោះទទេ។ កម្រិតប្រចាំថ្ងៃ — មិនលើស ៦០០ មីល្លីលីត្រ។

9. ការញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: ៨៥ °C។ កុំប្រើទឹកពុះ — ពន្លកទន់និង «រលាក»។

• បរិមាណតែ: ៣ ក្រាម សម្រាប់ ១៥០ មីល្លីលីត្រ (សមាមាត្រ ១:៥០)។

• ឧបករណ៍: កែវថ្លា — ដើម្បីសង្កេត «របាំ» នៃពន្លក: «ម្ជុល» ត្រង់លិចចុះយឺតៗបញ្ឈរ បើកចេញជា «បាច់ផ្កា» រំឭកដល់ «ស្រទាប់ផ្កាអ័រគីដេ» (形如兰花瓣瓣)។ នេះជាពិធីតែមួយដែលមានសោភ័ណភាពបំផុតរបស់ជឺជាំង។

• វិធីសាស្ត្រ — «三投法» (Sān tóu fǎ, «ការចាក់បីដង»):

  1. កម្តៅកែវ។
  2. ដាក់តែចូល។
  3. ចាក់ទឹក ១/៣ (៨៥ °C)។
  4. អង្រួនកែវ ៣០ វិនាទី — «ការដាស់»។
  5. បន្ថែមទឹកដល់ ៧/១០ នៃបរិមាណ។
  6. ទុកចោល ១.៥ នាទី។

• ចំនួនដងញ៉ាំ: ៣–៤។ រាល់ដងបន្ទាប់ — +២០–៣០ វិនាទី។

10. ការរក្សាទុក:

• សីតុណ្ហភាព: ០–៥ °C (ទូទឹកកក) ដោយបិទជិត។ ប៉ាន់អាន យូនហ្វេង — ជាតែ «ពាក់កណ្តាលឆា-ពាក់កណ្តាលសម្ងួត» ដែលងាយនឹងសំណើម និងក្លិន។
• ធុង: បិទជិត មិនថ្លា។
• ពន្លឺ: បំបែកទាំងស្រុង។
• អាយុកាល: ណែនាំក្នុងរយៈពេល ៦–៨ ខែ។ បន្ទាប់ពីបើក — ៣០ ថ្ងៃ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

ប៉ាន់អាន យូនហ្វេង — ជាតែផ្នែកតម្លៃខ្ពស់។ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត — ចាប់ពី ២០០០ យន់/៥០០ ក្រាម; ថ្នាក់ទីមួយ — ៨០០–២០០០ យន់; ថ្នាក់ទីពីរ — ៣០០–៨០០ យន់។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • កំណត់សម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ — «磐安云峰»។ តម្លៃម៉ាក — ២៣.៥១ ពាន់លានយន់។
  • ទម្រង់ — «ម្ជុល» ត្រង់ ស្រឡូន (紧直苗秀) មិនមូល និងមិនរាបស្មើ។
  • ក្លិន — ផ្កាអ័រគីដេ (兰花清香)។ អវត្តមានសម្លេងផ្កាអ័រគីដេ — ជាសញ្ញានៃការជំនួស។
  • រូបមន្ត «三绿一香» — «បៃតង» ទាំងបី (បន្ទះ ទឹក បាត) + ក្លិនមួយ។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• ជីវិតតាវបង្កើតតែ។ ស៊ីវ ស៊ីន (许逊, ២៣៩–៣៧៤) — មួយក្នុង «គ្រូឋានសួគ៌ទាំងបួន» (四大天师) នៃសាសនាតាវ — ផ្ទាល់បានបង្រៀនកសិករយីសាននូវការកែច្នៃតែ ហើយបង្កើត «អ៊ូចូវ ដុងបៃ»។ វត្តផ្សារតែ (茶场庙) — ជាទីសក្ការៈរបស់គាត់។ ពាក្យស្លោក: «道骨仙风» — «ខ្លឹមសារតាវ ខ្យល់នៃអមតៈ»។

• យូណេស្កូ (២០២២)។ «ឆាន់ឆាឆាង» (赶茶场) — ពិធីបុណ្យ-ពិព័រណ៍ប្រជាប្រិយនៅផ្សារតែយីសាន — បានចូលក្នុងបេតិកភណ្ឌយូណេស្កូ «បច្ចេកទេសដាំដុះតែប្រពៃណីចិន»។ នេះជាករណីកម្រដែលមិនមែនតែខ្លួនឯង ប៉ុន្តែ ពិព័រណ៍តែ ទទួលបានស្ថានភាពយូណេស្កូ។

• ផ្សារតែបុរាណតែមួយគត់ក្នុងប្រទេសចិន។ យីសាន គូឆាឆាង — 全国唯一保存完整的古代茶叶市场遗址 — ផ្សារជួញដូរតែបុរាណតែមួយគត់ដែលនៅរក្សាទុកទាំងស្រុង។ ផ្ទៃក្រឡា — ៣៤៣០ ម៉ែត្រការ៉េ។

• ប្រភពទន្លេបួន។ ប៉ាន់អាន — ខ្សែទឹកបែងចែកនៃ ឈៀនថាងជាំង អូជាំង លីងជាំង និង ឆាវអឺជាំង។ តែដុះនៅលើ «ដំបូល» នៃប្រព័ន្ធទន្លេបួន ដែលហូរចូលមហាសមុទ្រប៉ាស៊ីហ្វិក។

• សារធាតុសរីរាង្គ ៣.៥–១៤.៨ %. ជួរបំបែកកំណត់ត្រាក្នុងតំបន់ដាំតែរបស់ចិន។ ១៤.៨ % សារធាតុសរីរាង្គ — កម្រិតដីខ្មៅ ប៉ុន្តែនៅលើដីភ្នំអាស៊ីត។

• សារធាតុរលាយ ៤៧ %. លើស ១១ ភាគរយពីស្តង់ដារ (៣៦ %)។ ស្ទើរតែពាក់កណ្តាលនៃតែ ប្រែទៅជាទឹកតែ — «ការផ្តល់» អតិបរមា។

• ឆ្នាំងទ្រេត + បន្ទះឬស្សី (斜锅竹炒手)។ ការឆាដែលមានតែនៅប៉ាន់អាន: ភាពទ្រេតរបស់ឆ្នាំងធ្វើឱ្យស្លឹករអិលចុះ ហើយបន្ទះបោះវាឡើង — «ការដុតដោយទំនាញ»។

• «三绿一香» — «បៃតងបី — ក្លិនមួយ»។ រូបមន្តគុណភាពដែលបានឆ្លាក់នៅក្នុងគ្រប់កែវប៉ាន់អាន យូនហ្វេង។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងជឺជាំងដទៃទៀត:

• ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ហាំងចូវ។ រាបស្មើ ឆា។ ក្លិន «ដើមស្វាយ» / «សណ្តែក»។ ជាតែបៃតងល្បីបំផុតរបស់ចិន។ ប៉ាន់អាន — ទម្រង់ «ម្ជុល» ក្លិនផ្កាអ័រគីដេ ពាក់កណ្តាលឆា-ពាក់កណ្តាលសម្ងួត។ ទាំងពីរ — មកពីជឺជាំង ប៉ុន្តែមកពីអាកាសធាតុតូចផ្សេងគ្នា: ស៊ីហ៊ូ — តំបន់បឹង (៣០–១០០ ម៉ែត្រ) ប៉ាន់អាន — តំបន់ភ្នំ (៦០០–១២០០ ម៉ែត្រ)។

• ខាយហ៊ួ ឡុងទីង (开化龙顶, Kāihuà Lóng Dǐng): គូចូវ (ជឺជាំង)។ ភ្នំ ទម្រង់ «ដូចកណ្តាប់»។ ក្លិនដើមស្វាយ។ ប៉ាន់អាន — «អ័រគីដេ» ជាង និង «ម្ជុល» ជាង។

• ជីងសៀន ថឺជាន (泾县特尖, Jīngxiàn Tè Jiān): អាន់ហ៊ី។ ក៏មានទម្រង់ «ម្ជុល» ដែរ។ ប៉ុន្តែមកពីខេត្តផ្សេង ជាមួយទេរូអាផ្សេង។ ប៉ាន់អាន — មកពី «ដំបូលទន្លេបួន» ជាមួយសារធាតុសរីរាង្គរហូតដល់ ១៤.៨ %។

សរុបសេចក្តី:

ប៉ាន់អាន យូនហ្វេង — តែមកពី «ដំបូលទន្លេបួន» ដែលបង្កើតដោយជីវិតតាវស៊ីវ ស៊ីនក្នុងសតវត្សទី៣ ត្រូវបានលូ យីសសើរក្នុង «គម្ពីរតែ» ជា «គងឆា» បានជួញដូរនៅផ្សារតែបុរាណតែមួយគត់របស់ចិនដែលនៅរក្សាទុកទាំងស្រុង ហើយនៅឆ្នាំ ២០២២ បានចូលក្នុងបេតិកភណ្ឌយូណេស្កូតាមរយៈពិព័រណ៍ «ឆាន់ឆាឆាង»។ រូបមន្ត «三绿一香» របស់វា — បៃតងបីនិងក្លិនផ្កាអ័រគីដេមួយ — កើតចេញពី ២០០ ថ្ងៃនៃអ័ព្ទ ៨០ % ព្រៃឈើ សារធាតុសរីរាង្គរហូតដល់ ១៤.៨ % និងឆ្នាំងទ្រេតជាមួយបន្ទះឬស្សី។ ញ៉ាំនៅ ៨៥ °C ដោយវិធីសាស្ត្រ «ចាក់បីដង» ហើយសង្កេតមើលពីរបៀបដែល «ម្ជុល» ត្រង់បើកចេញយឺតៗជា «បាច់ផ្កាអ័រគីដេ» ក្នុងទឹកថ្លា — ហើយអនុញ្ញាតឱ្យ «ខ្លឹមសារតាវ និងខ្យល់នៃអមតៈ» បំពេញពែងរបស់អ្នក។