ជេថាន លូឆា

ជេថាន លូឆា (碣滩绿茶, Jiétān lǜchá) គឺជាតែបៃតងរមូរមកពីហ៊ូណាន ដែលជាផលិតផលមានការការពារសញ្ញាបញ្ជាក់ទីតាំងភូមិសាស្ត្រថ្នាក់ជាតិ (国家地理标志保护产品, guójiā dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn, បានទទួលការទទួលស្គាល់នៅឆ្នាំ 2011)។ វាផលិតនៅក្នុងស្រុកយន់លីង (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) ខេត្តហ៊ូណាន (湖南, Húnán) នៅតំបន់ភ្នំជេថានសាន (碣滩山) តាមដងទន្លេយន់ស៊ុយ (沅水, Yuán Shuǐ)។ នេះគឺជាតែមួយក្នុងចំណោមតែបុរាណបំផុតរបស់ចិន — ឋានៈជាតែសួយសារអាករសម្រាប់ព្រះចៅអធិរាជ (贡茶, gòngchá) ត្រូវបានកត់ត្រាតាំងពីសម័យរាជវង្សថាង។ នៅឆ្នាំ 1972 នាយករដ្ឋមន្ត្រីជប៉ុន តាណាកា កាកឹអេ ក្នុងពេលជួបជាមួយ ចូវ អេនឡាយ បាននិយាយអំពី ជេថាន ឆា ដោយហៅវាថា «តែនៃមិត្តភាពចិន-ជប៉ុន» (中日友好之茶)។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (មិនឆ្លងកាត់ការធ្វើឱ្យរលាយ)។ តាមរូបរាង — រមូរកោង (卷曲形, juǎnqū xíng)។
• ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់: ផលិតផលប្រវត្តិសាស្ត្រប្រើជាសួយសារអាករ (唐代贡茶); ផលិតផលមានការការពារសញ្ញាបញ្ជាក់ទីតាំងភូមិសាស្ត្រថ្នាក់ជាតិ (2011); តំណាងតែបៃតងរមូរដែលមានគុណភាពខ្ពស់របស់ចិន។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តហ៊ូណាន (湖南, Húnán) ស្រុកយន់លីង (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) តំបន់ភ្នំជេថាន (碣滩山区)។ យន់លីងស្ថិតនៅភាគពាយ័ព្យនៃហ៊ូណាន នៅចំកណ្តាលផ្លូវទឹកទន្លេយន់ស៊ុយ ត្រង់ចំណុចប្រសព្វរវាងជួរភ្នំអ៊ូលីង (武陵山, Wǔlíng Shān) និង ស៊ីវហ្វុង (雪峰山, Xuěfēng Shān)។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រមាណ 28°25′–29°00′ រយៈទទឹងខាងជើង 110°00′–111°10′ រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ប្រពៃណីតែរបស់យន់លីងមានឫសគល់ជ្រៅពីបុរាណកាល។ ក្បួនសម័យរាជវង្សជិនខាងលិច «ជីងចូវ ធូឌីជី» (《荆州土地记》, Jīngzhōu Tǔdì Jì) បញ្ជាក់ថា៖ «ក្នុងចំណោមស្រុកទាំងប្រាំពីរនៃអ៊ូលីង តែដុះឡើងគ្រប់ទីកន្លែង ហើយវាមានគុណភាពល្អបំផុត» — យន់លីងជាស្រុកមួយក្នុងចំណោមស្រុកទាំងប្រាំពីរនោះ។ នៅក្នុង «ក្បួនតែ» (《茶经》, Chájīng) របស់ លូ យូ (陆羽, Lù Yǔ) បានដកស្រង់ពី «ឃុនយន់ លូ» (《坤元录》) ដោយ ផី យន់៖ «ទៅភាគពាយ័ព្យបីរយហាសិបលីពីស្រុកស៊ីភូ ស្រុកឆេនចូវ មានភ្នំអ៊ូស់សាន (无射山)… នៅលើភ្នំមានដើមតែជាច្រើន»។ នៅឆ្នាំ 2016 អ៊ូស់សាន ដែលស្ថិតនៅក្នុងស្រុកយន់លីង ត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាផ្លូវការដោយសមាគមពាណិជ្ជកម្មតែចិន និងសមាគមវប្បធម៌តែចិនថាជា «ភ្នំប្រវត្តិសាស្ត្រនៃវប្បធម៌តែចិន»។

  តាមពង្សាវតារ នៅដើមសតវត្សទី 8 ព្រះចៅអធិរាជរុយហ្សុង (李旦, Lǐ Dàn) នៃរាជវង្សថាង ដែលត្រូវបានបង្ខំឱ្យដាក់រាជ្យឱ្យព្រះមាតា — ព្រះនាងអ៊ូ ហ្សឺធៀន — បានធ្វើដំណើរទៅភាគខាងត្បូង។ កំពុងធ្វើដំណើរតាមទន្លេយន់ស៊ុយ ទ្រង់បានឈប់នៅជិតភ្នំជេថាន ជាកន្លែងដែលទ្រង់បានជួបនឹងស្រីស្អាតក្នុងតំបន់ ហ៊ូ ហ្វុងជាវ (胡凤姣) ដែលបានជូនតែពីសួនតែនៅលើភ្នំដល់ទ្រង់។ ក្រោយពីបានវិលត្រឡប់មកគ្រងរាជសម្បត្តិវិញ (ប្រមាណឆ្នាំ 710) រុយហ្សុងបានយកតែជេថានទៅថ្វាយពួកអ្នកនៅក្នុងរាជវាំង ហើយវាក៏ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីផលិតផលសួយសារអាករប្រចាំឆ្នាំ។ តាមរបៀបនេះ ជេថាន ឆា បានក្លាយជាតែសួយសារអាករសម្រាប់ព្រះចៅអធិរាជ ហើយក្រោយមកត្រូវបានចែកចាយទៅប្រទេសជប៉ុន និងឥណ្ឌាតាមរយៈពាណិជ្ជកម្មអន្តរជាតិ។

  នៅក្នុង «ឆេនចូវ ហ្វូជី» (《辰州府志》) មានកត់ត្រាថា៖ «នៅក្នុងស្រុក តែដុះនៅច្រើនកន្លែង ប៉ុន្តែអ្វីដែលមានតម្លៃបំផុតគឺតែពីភ្នំជេថាន»។ នៅសម័យរាជវង្សមិង-ឈីង តែនេះត្រូវបានស្គាល់ថា «ឆេនចូវ ជេថាន ឆា» (辰州碣滩茶)។ វីរបុរសជាតិ លីន ហ្សឺស៊ី (林则徐) ពេលធ្វើដំណើរកាត់យន់លីង បានសាកល្បងតែក្នុងស្រុក ហើយលាន់មាត់ថា៖ «ក្នុងតំបន់នេះមានច្រកទ្វារទីមួយនៃនគរលោក ហើយវាប្រាកដជាតែទីមួយនៃនគរលោកដែរ.»។

  នៅក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រសម័យទំនើប ព្រឹត្តិការណ៍ដ៏សំខាន់មួយគឺឆ្នាំ 1972៖ នៅពេលទៅបំពេញទស្សនកិច្ចនៅទីក្រុងប៉េកាំង នាយករដ្ឋមន្ត្រីជប៉ុន តាណាកា កាកឹអេ (田中角荣) បាននិយាយក្នុងកិច្ចសន្ទនាជាមួយ ចូវ អេនឡាយ (周恩来) អំពីតែជេថាន និងវត្តមានប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់វានៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន។ ចូវ អេនឡាយ បានផ្តួចផ្តើមឱ្យមានការស្វែងរកតែ ដែលត្រូវបានរកឃើញនៅលើសួនចម្ការដែលបោះបង់ចោលនៅជេថានសាន។ ក្រោមការគាំទ្រផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់ ការស្តារឡើងវិញនូវសួនតែបានចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ 1973។ 1980 បានរៀបចំការងារវិទ្យាសាស្ត្រ-បច្ចេកទេសដើម្បីបង្កើតឡើងវិញនូវបច្ចេកវិទ្យាបុរាណ ហើយនៅឆ្នាំ 1982 — នៅពេលដែលគណៈប្រតិភូមិត្តភាពយុវជនជប៉ុនមកបំពេញទស្សនកិច្ច — ជេថាន ឆា ត្រូវបាន «រស់ឡើងវិញ»។ ប្រតិភូបានហៅវាថា «តែនៃមិត្តភាពចិន-ជប៉ុន»។ នៅឆ្នាំ 2011 តែទទួលបានការការពារសញ្ញាបញ្ជាក់ទីតាំងភូមិសាស្ត្រ ហើយនៅឆ្នាំ 2015 — មេដាយមាសនៅឯពិព័រណ៍ពិភពលោក Expo នៅទីក្រុងមីឡាន។

• ឈ្មោះ: «ជេថាន» (碣滩) — «ទំនប់ទឹកថ្ម»៖ «碣» មានន័យថាផ្ទាំងថ្មឬផ្ទាំងថ្មឈរ; «滩» — ទំនប់ទឹកឬច្រាំងខ្សាច់។ ឈ្មោះនេះបានមកពីការបង្កើតថ្មនៅក្នុងដងទន្លេយន់ស៊ុយដែលឈរបញ្ឈរដូចផ្ទាំងសិលាចារឹក។ លូឆា (绿茶) — «តែបៃតង»។ ដូច្នេះឈ្មោះពេញគឺ «តែបៃតងពីទំនប់ទឹកថ្ម»។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ជេថាន ឆា គឺជាតែមួយក្នុងចំណោមតែមួយចំនួនតូចដែលប្រវត្តិសាស្ត្រជាតែសួយសារអាករត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយទាំងកំណត់ត្រាបុរាណ និងព្រឹត្តិការណ៍នៃសតវត្សទី 20 (ព្រឹត្តិការណ៍ការទូតឆ្នាំ 1972)។ សម្រាប់ស្រុកយន់លីង ដែលមានឋានៈជា «ទីកន្លែងកំណើតតែរបស់ចិន» (中国名茶之乡) និង «ទីកន្លែងកំណើតតែសរីរាង្គ» (中国生态有机茶之乡) នេះគឺជាម៉ាកយីហោដីធ្លីដ៏សំខាន់។ តែក៏មានទំនាក់ទំនងជាមួយវប្បធម៌ «ភ្នំអឺរយូសាន» (二酉山) — ដែលជាឃ្លាំងចំណេះដឹងក្នុងរឿងព្រេង ដែលបានបង្កើតឱ្យមានពាក្យថា «ការសិក្សាក្នុងរទេះប្រាំ និងសៀវភៅក្នុងរូងភ្នំពីរ» (学富五车，书通二酉)។

3. ការពិពណ៌នាពីរុក្ខជាតិ និង វត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / ពូជដាំដុះ: ចម្បង — ប្រជាជនក្រុមក្នុងស្រុក (本地群体种, běndì qúntǐ zhǒng) ដែលតំណាងដោយដើមតែបុរាណដែលមានអាយុជាង 150 ឆ្នាំ។ ដើមឈើទាំងនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់សាខាភាគនិរតីនៃ Camellia sinensis var. sinensis (ក្រុមយូណាន-ហ្គួយចូវ, 云贵茶叶组系) ដែលមានស្លឹកក្រាស់រឹងមាំ និងមានភាពធន់ទ្រាំខ្ពស់ក្នុងការទប់ទល់នឹងការបោះបង់ (持嫩性)។ ពូជក្លូនជំនួយសម្រាប់ពង្រីកចម្ការ — បៃ ហាវ ចាវ (白毫早, Báiháo Zǎo), ប៊ី ស៊ាង ចាវ (碧香早, Bìxiāng Zǎo), ជូ យ៉េ ឈី (槠叶齐, Zhūyè Qí)។

• ការប្រមូលផល: ការប្រមូលផលនិទាឃរដូវ — ពី ឈុនហ្វេន (春分, Chūnfēn, ពាក់កណ្តាលខែមីនា) ដល់ ហ្គូយូ (谷雨, Gǔyǔ, ពាក់កណ្តាលខែមេសា) សម្រាប់ថ្នាក់ពិសេស និងថ្នាក់ទីមួយ។ សម្រាប់ថ្នាក់ពិសេស ច្បាប់ «ប្រមូលផលនៅពេលព្រឹក — កែច្នៃនៅពេលរសៀល» (上午采下午制) ត្រូវបានអនុវត្ត។

• ស្តង់ដារប្រមូលផល: ជេថាន អ៊ីន ជេន (碣滩银针, Jiétān Yínzhēn, «ម្ជុលប្រាក់ជេថាន») — ពន្លកតែមួយ; ជេថាន ម៉ាវជាន (碣滩毛尖, Jiétān Máojiān) — ពន្លកមួយនឹងស្លឹកមួយនៅដំណាក់កាលដំបូងនៃការរីក; ជេថាន សួយហ្វឹង (碣滩翠峰, Jiétān Cuìfēng) — ពន្លកមួយនឹងស្លឹកពីរនៅដំណាក់កាលដំបូងនៃការរីក។

4. ទីកន្លែង និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• សណ្ឋានដី និង ទីតាំង: យន់លីងស្ថិតនៅត្រង់ចំណុចប្រសព្វនៃប្រព័ន្ធភ្នំពីរ — អ៊ូលីងសាន (武陵山) និង ស៊ីវហ្វុងសាន (雪峰山)។ ស្រុកនេះឆ្លងកាត់ដោយទន្លេយន់ស៊ុយ (沅水) និង យូស៊ុយ (酉水); ស្ថានីយវារីអគ្គិសនីអ៊ូឆាងស៊ី (五强溪水电站) បានបង្កើតបឹងស្តុកទឹកសិប្បនិម្មិតធំបំផុតរបស់ហ៊ូណាន បង្កើតឱ្យមានមីក្រូអាកាសធាតុពិសេស — សំណើមខ្ពស់ សីតុណ្ហភាពមានស្ថិរភាព និងអ័ព្ទច្រើន។ គម្របព្រៃឈើ — 76,19%។ ស្រុកមានកំពូលភ្នំជាងមួយរយ ក្នុងនោះជាង 30 មានកម្ពស់លើសពី 1000 ម៉ែត្រ។

• កម្ពស់ដាំដុះ: 300–1000 ម៉ែត្រ; តំបន់ចម្ការតែសំខាន់ — នៅកម្ពស់ 400–600 ម៉ែត្រ។

• អាកាសធាតុ: សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 16.6 °C; ទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ ≥ 1440 មម (ខ្ពស់បំផុតនៅក្នុងតំបន់ហួយហួ)។ ពពកនិងអ័ព្ទ — ពេញមួយឆ្នាំ; ស្ទឹងអូរចំនួន 911 បង្កើតខ្យល់ដែលសម្បូរទៅដោយសំណើម អំណោយផលដល់ការប្រមូលផ្តុំយឺតនៃអាស៊ីតអាមីណូ និងសារធាតុមុនគេនៃក្លិនក្រអូបនៅក្នុងស្លឹកតែ។

• ដី: លក្ខណៈភូគព្ភសាស្ត្រតែមួយគត់ — តំបន់ធំទូលាយនៃដីថ្មបន្ទះពណ៌ស្វាយ និងថ្មស្រទាប់ (紫色板页岩风化土壤) ដែលមានធាតុផ្សំនៃផេះភ្នំភ្លើង។ សម្បូរដោយស័ង្កសី (Zn) និងម៉ង់ហ្គាណែស (Mn) ប៉ុន្តែអាលុយមីញ៉ូម (Al) និងហ្វ្លុយអូរីន (F) ទាប។ សារធាតុសរីរាង្គ ≥ 2,0%; pH 4.5–5.5។ សមាសភាពភូគព្ភសាស្ត្រដ៏កម្រនេះគឺជាមូលហេតុមួយដែលធ្វើឱ្យតែមានសមត្ថភាពទាញយកខ្ពស់ពិសេស។

• តំបន់ស្នូលផលិតកម្ម: ភូមិជេថាន ឃុំប៉ីយ៉ុង (北溶乡碣滩村) — ទីកន្លែងកំណើតប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់តែ; សួនតែនៅតំបន់ខ្ពស់ក្បែរតំបន់អភិរក្សធម្មជាតិជាតិជេមូស៊ី (借母溪国家级自然保护区)។ ផ្ទៃដីសរុបនៃសួនតែក្នុងស្រុក — ជាង 150,000 មូ (ប្រមាណ 10,000 ហិកតា)។

5. បច្ចេកទេសផលិតកម្ម:

ជេថាន លូឆា — តែបៃតងរមូរដែលមានការបញ្ចប់ដោយដៃ។ លក្ខណៈពិសេសសំខាន់ៗ: ការរមូរពីរដងដើម្បីបង្កើតជារមូរ «ផ្កា», ការស្ងួតធ្យូងបុរាណតាមគោលការណ៍ «ស្ងួតបី — ទុកចោលបី» (三烘三闷, sān hōng sān mèn) និងច្បាប់តឹងរឹងនៃវដ្តផលិតកម្មមួយថ្ងៃសម្រាប់ថ្នាក់ពិសេស។

1. ការធ្វើឱ្យស្រពោន (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានដាក់រាយស្រទាប់ស្តើងសម្រាប់ការបាត់បង់សំណើមដំបូង និងធ្វើសកម្មភាពសារធាតុមុនគេនៃក្លិនក្រអូប។
2. ការជួសជុលពណ៌បៃតង (杀青, shāqīng): ការអាំងដោយដៃនៅ 180–220 °C ដោយកូរជានិច្ច។ ការជួសជុលសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមអសកម្មយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងរក្សាពណ៌បៃតងស្រស់។
3. ការធ្វើឱ្យត្រជាក់ (清风, qīngfēng): ស្លឹកត្រូវបានរោយចេញដើម្បីឱ្យត្រជាក់ — ជំហាននៃ «ខ្យល់ថ្លា»។
4. ការរមូរដំបូង (初揉, chū róu): សម្ពាធស្រាលប្រហែល 5 នាទី; បង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធដំបូងរបស់ស្លឹក។
5. ការស្ងួតដំបូង (初烘, chū hōng): នៅ 85–90 °C — យកសំណើមលើសចេញ។
6. ការរមូរម្តងទៀត (复揉, fù róu): សម្ពាធខ្លាំងជាងនេះប្រហែល 8 នាទី; ការរមូរពីរដងបង្កើតជារូបរាង «ផ្កា» (花瓣状, huābàn zhuàng) ដ៏មានលក្ខណៈ។
7. ការស្ងួតម្តងទៀត (复干, fù gān): ការស្ងួតពាក់កណ្តាលផ្លូវ។
8. ការធ្វើរូបរាង និង បញ្ចេញសរសៃ (整形提毫, zhěngxíng tí háo): ការរមូរ-កកិតដោយដៃនៅ 60–70 °C។ វាគឺនៅជំហាននេះដែលសរសៃពណ៌សត្រូវបាននាំមកលើផ្ទៃ ដែលធ្វើឱ្យតែមានរូបរាង «ព្រិល» ដ៏មានលក្ខណៈ។
9. ការស្ងួតចុងក្រោយ (足干, zú gān): ការស្ងួតធ្យូងយឺតនៅសីតុណ្ហភាពទាប 60–65 °C។ បច្ចេកទេសបុរាណ «ស្ងួតបី — ទុកចោលបី» (三烘三闷) ជួយពង្រឹងក្លិនដើមទ្រូង និងបង្កើតជាកំណត់ត្រា «ត្រជាក់» ពិសេស ដែលលេចឡើងនៅពេលតែត្រជាក់ និងរក្សាបានជាង 30 នាទី។

6. លក្ខណៈញ្ញាណសរីរាង្គ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកស្តើង ក្រាស់ រមូរជាទម្រង់កោង (卷曲形); ចុងមុតស្រួច ឆើតឆាយ (锋苗秀丽); ពណ៌ — បៃតងជាមួយនឹងពន្លឺចែងចាំងដូចប្រេង (绿润); សរសៃពណ៌ប្រាក់សម្បូរដោយគ្របដណ្តប់ស្លឹក នៅកន្លែងខ្លះអាចមើលឃើញមូលដ្ឋានពណ៌ត្បូងមរកត (银毫满披隐翠)។ នៅពេលញ៉ាំ ស្លឹកឈរបញ្ឈរ និងអណ្តែតចុះឡើង — «ដូចជាត្រីប្រាក់កំពុងលេងក្នុងទឹក» (如银鱼游翔) — ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាស្តង់ដារមើលឃើញមួយនៃគុណភាព។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: គ្រឿងក្រអូបសំខាន់ — ក្លិនដើមទ្រូង (栗香, lì xiāng); ភាពស្រស់បៃតង់ឆើតឆាយ និងជាប់បានយូរ (嫩香持久)។ ពែងត្រជាក់រក្សាក្លិនក្រអូបបានជាង 30 នាទី (冷杯留香超30分钟) — ជាលក្ខណៈកម្រសូម្បីតែក្នុងចំណោមតែបៃតងល្បីឈ្មោះក៏ដោយ។
• ក្លិនទឹកតែ: ក្លិនដើមទ្រូងកាន់តែខ្លាំង មានជម្រៅ; បង្ហាញពីចំណាំផ្អែមៗនៃនំប៉័ងស្រស់; «ក្លិនត្រជាក់» កាន់តែច្បាស់នៅពេលតែត្រជាក់។
• រសជាតិ: ភាពស្រស់ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ (鲜爽) — បរិមាណអាស៊ីតអាមីណូ ≥ 4.33%; ភាពក្រាស់ មានខ្លាញ់ (醇厚) ពីប៉ូលីហ្វេណុល 26.6–29.7%; លឿននិងខ្លាំង ហួយហ្គាន (回甘显著)។ លក្ខណៈពិសេស — «អ្នកដែលនៅជិតហាក់ដូចជាមិនមានក្លិនទេ អ្នកដែលនៅឆ្ងាយហាក់ដូចជាវាក្រអូបច្រើនដង» (近者因”醉”而不闻其香，远者因”渴”倒倍觉芬芳): មនុស្សម្នាក់ញ៉ាំតែ — ផ្ទះទាំងមូលបានពោរពេញទៅដោយក្លិនក្រអូប។
• ពណ៌ទឹកតែ: លឿង-បៃតង ស្អាត និងថ្លា (黄绿清透); អាចមានភាព «ទឹកដោះគោ» ស្រាលពីសរសៃ (毫浑, háo hún)។
• បាតពែង (ស្លឹកញ៉ាំ): ពណ៌បៃតងឆ្ងាញ់ ស្មើគ្នា មានភាពបត់បែន; សម្រាប់ថ្នាក់ពិសេស — ពន្លកទាំងមូលឈរបញ្ឈរ។

7. សមាសភាពគីមី:

• សារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹក (水浸出物): កំណត់ត្រា 49.8% — ខ្ពស់ជាងស្តង់ដារជាតិ 12.8 ភាគរយ (37%)។ នេះគឺជាសូចនាករខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងរបស់ចិន ដែលពន្យល់ពីភាពក្រាស់និងសម្បូរបែបនៃរសជាតិ។
• អាស៊ីតអាមីណូ (氨基酸): ≥ 4.33% — សូចនាករល្អបំផុត ដែលផ្តល់នូវភាពស្រស់ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងផ្អែម។
• ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚): 26.6–29.7% — មាតិកាខ្ពស់មធ្យម; សមាមាត្រប៉ូលីហ្វេណុលទៅអាស៊ីតអាមីណូ (酚氨比) — ប្រហែល 6–7 ដែលជាការចុះសម្រុងគ្នាយ៉ាងល្អ និងបង្ហាញពីទិសដៅ «ស្រស់» ខណៈពេលរក្សាភាពក្រាស់។
• កាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱): 4.46%។
• កាតេឈីន: មាតិកាសរុប — 158.36 មីលីក្រាម/ក្រាម; លើសគឺ EGCG និង EGC។
• រ៉ែ: មាតិកាខ្ពស់នៃស័ង្កសី (Zn) និង ម៉ង់ហ្គាណែស (Mn) មាតិកាទាប — អាលុយមីញ៉ូម (Al) និង ហ្វ្លុយអូរីន (F); មានសេឡេញ៉ូម (Se)។ ទម្រង់រ៉ែពិសេសនេះគឺជាការឆ្លុះបញ្ចាំងដោយផ្ទាល់នៃដីថ្មស្រទាប់ពណ៌ស្វាយ។
• វីតាមីន: វីតាមីន C, វីតាមីនក្រុម B។

8. អត្ថប្រយោជន៍ចំពោះសុខភាព:

• ការការពារអង់ទីអុកស៊ីដង់: ប៉ូលីហ្វេណុលរបស់តែបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី; មាតិកា EGCG ខ្ពស់ទាក់ទងនឹងសកម្មភាពអង់ទីអុកស៊ីដង់ខ្លាំង។
• ប្រសិទ្ធភាពជំរុញភាពរស់រវើក: កាហ្វេអ៊ីនរួមផ្សំជាមួយ L-theanine ផ្តល់នូវការភ្ញាក់ដឹងខ្លួនយ៉ាងទន់ភ្លន់ និងភាពច្បាស់លាស់ក្នុងការគិត។
• គាំទ្រការរំលាយអាហារខ្លាញ់: កាតេឈីន និង តេអាហ្វ្លាវីន ជួយធ្វើឱ្យទម្រង់កូលេស្តេរ៉ុលមានលក្ខណៈធម្មតា។
• គាំទ្រសុខភាពឆ្អឹង: យោងតាមទិន្នន័យខ្លះ កាតេឈីនជំរុញភាពខុសគ្នានៃអូស្តេអូប្លាស។
• គាំទ្រសុខភាពមាត់: មាតិកាសមស្របនៃហ្វ្លុយអូរីន និងប៉ូលីហ្វេណុល ជួយទប់ស្កាត់បន្ទះធ្មេញ។
• គាំទ្រការរំលាយអាហារ: ប៉ូលីហ្វេណុល និងអាស៊ីតអាមីណូ ជួយឱ្យមុខងារប្រព័ន្ធរំលាយអាហារមានលក្ខណៈធម្មតាបន្ទាប់ពីអាហារ។
• បង្កើនរ៉ែ: ស័ង្កសី ម៉ង់ហ្គាណែស និងសេឡេញ៉ូមធម្មជាតិពីដីពណ៌ស្វាយ មានប្រយោជន៍សម្រាប់ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ និងការរំលាយអាហារ។

សំខាន់: នេះគឺជាព័ត៌មានទូទៅ មិនមែនជាការណែនាំផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រទេ។

9. ការញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85 °C (ដាំឱ្យពុះហើយទុកឱ្យត្រជាក់ 2 នាទី)។

• បរិមាណតែ: 3 ក្រាមសម្រាប់ 150 មីលីលីត្រ (កែវកញ្ចក់) ឬ 5 ក្រាមសម្រាប់ហ្គាវ៉ាន់ 120 មីលីលីត្រ។

• ប្រដាប់ប្រដា: កែវកញ្ចក់ថ្លាគឺល្អសម្រាប់សង្កេតមើល «របាំត្រីប្រាក់»; ហ្គាវ៉ាន់ប៉សឺឡែនពណ៌ស — សម្រាប់គ្រប់គ្រងការចម្រាញ់ និងវាយតម្លៃក្លិនក្រអូបនៃគម្រប។

• ដំណើរការ (កែវកញ្ចក់, វិធីសាស្រ្តចាក់កណ្តាល — 中投法):

  1. កំដៅកែវជាមួយទឹកក្តៅ។
  2. ចាក់ទឹក 1/3 នៃបរិមាណ (80–85 °C)។
  3. ចាក់តែ 3 ក្រាម អង្រួនស្រាលៗដើម្បីជ្រលក់ និងបញ្ចេញក្លិនក្រអូប (浸润30秒)។
  4. បន្ថែមទឹករហូតដល់ 7/10 នៃបរិមាណ។
  5. ទុកចោល 2 នាទី។ សម្រាប់ការបន្ថែមបន្តបន្ទាប់ បង្កើនពេលវេលា 30 វិនាទី; ទុក 1/3 នៃទឹកតែក្នុងកែវមុននឹងចាក់ទឹកស្រស់បន្ថែម។

• ដំណើរការ (ហ្គាវ៉ាន់):

  1. កំដៅហ្គាវ៉ាន់។
  2. ការចាក់លើកដំបូង — តែថ្នាក់ពិសេសមិនចាំបាច់លាងទេ (首泡精华无需洗茶); សង្កេតរូបរាងស្លឹក — ឈរបញ្ឈរដូច «ត្រី» — ជាសញ្ញានៃភាពពិតប្រាកដ។
  3. ចាក់ 15–20 វិនាទី បង្កើន 5–10 វិនាទី។ រហូតដល់ 4–5 ការចាក់។

• កំណត់ត្រា: សីតុណ្ហភាពទទួលទានល្អបំផុត — 45–55 °C។ មិនណែនាំឱ្យពិសាលើពោះទទេ (តានីនអាចធ្វើឱ្យរលាកភ្នាសរំអិល)។ មិនគួរពិសាតែដែលទុកមួយយប់ឡើយ។

10. ការរក្សាទុក:

• ការវេចខ្ចប់បិទជិត; ការពារពីពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។
• ល្អបំផុត: 0–5 °C (ទូទឹកកក) ក្នុងធុងបិទជិត។
• បន្ទាប់ពីបើក — ប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេលមួយខែ។
• តែថ្មីមុនពេលប្រើប្រាស់ គួរទុកឱ្យ «សម្រាក» 5–7 ថ្ងៃក្នុងកន្លែងងងឹត ដើម្បីឱ្យវាចេញពីកម្តៅផលិតកម្ម។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

• កម្រិតតម្លៃ: ថ្នាក់ពិសេស (贡品级, «កម្រិតសួយសារអាករ») — ជេថាន អ៊ីន ជេន ពីពន្លកតែមួយ ប្រមូលផលនិទាឃរដូវ (春分茶) — ប្រហែល 1600 យន់/ជិន។ ថ្នាក់ទីមួយ — 400–800 យន់/ជិន។ ថ្នាក់ទីពីរ — តែប្រចាំថ្ងៃដែលមានតម្លៃសមរម្យ។

• កត្តាតម្លៃ: កម្រិតនៃវត្ថុធាតុដើម រដូវ (មីងឈៀន/យូឈៀន) អាយុដើមឈើ (វត្ថុធាតុដើមពីដើមឈើអាយុជាង 150 ឆ្នាំ — ថ្លៃជាង) សមាមាត្រការងារដោយដៃ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

  • ទិញពីអ្នកផលិតដែលមានការអនុញ្ញាត និងមានសិទ្ធិប្រើប្រាស់ម៉ាក «碣滩茶» (នៅក្នុងស្រុកមានសហគ្រាសដែលមានអាជ្ញាប័ណ្ណជាង 30)។
  • ពិនិត្យមើលការសម្គាល់សញ្ញាបញ្ជាក់ទីតាំងភូមិសាស្ត្រ។
  • ជេថាន លូឆា ពិតប្រាកដមានសរសៃប្រាក់ច្រើនដោយ «មានមូលដ្ឋានត្បូងមរកតលេចចេញ» (隐翠显毫) — ស្លឹកគ្រើមដោយគ្មានសរសៃបង្ហាញពីការជំនួស។
  • តេស្តក្លិនក្រអូបនៃពែងត្រជាក់: ជេថានពិតរក្សាក្លិនដើមទ្រូងបានជាង 30 នាទីបន្ទាប់ពីពែងទទេ; របស់ក្លែង — បាត់ក្លិនក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មាននាទី។
  • តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ — ជាហេតុផលសម្រាប់ការសង្ស័យ: សមត្ថភាពទាញយកខ្ពស់បំផុត (49.8%) គឺមិនអាចសម្រេចបានលើវត្ថុធាតុដើមពីតំបន់ទាបដែលមានតម្លៃថោកនោះទេ។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• ព្រឹត្តិការណ៍ឆ្នាំ 1972 — ជាករណី «ការទូតតែ» ដ៏ល្បីបំផុតមួយនៅក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន: ចូវ អេនឡាយ ផ្ទាល់មិនបានដឹងថាតែជេថានផលិតនៅឯណាទេ ហើយបានចាត់បញ្ជាឱ្យក្រសួងកសិកម្មស្វែងរកវា «ពីកំពូលទៅក្រោម» តាមរចនាសម្ព័ន្ធរដ្ឋបាល។ តែត្រូវបានរកឃើញនៅលើសួនចម្ការភ្នំដែលបោះបង់ចោល ដែលក្នុងឆ្នាំ 1972 បានជីកឃើញគល់ដើមតែបុរាណជាង 2000 បញ្ជាក់ពីបុរាណភាពនៃការដាំដុះ។
• លក្ខណៈពិសេស «មនុស្សម្នាក់ពិសាតែ — ផ្ទះទាំងមូលពោរពេញដោយក្លិនក្រអូប» (一人品茶满屋香气) — មិនមែនជាការបំផ្លើសបែបកំណាព្យទេ: មាតិកាខ្ពស់នៃប្រេងសំខាន់ៗដែលងាយហួតពិតជាបង្កើតជាក្លិនក្រអូបដែលដើរតាម នៅពេលញ៉ាំតែ។
• សារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹក — 49.8%: នេះមានន័យថាស្ទើរតែពាក់កណ្តាលនៃម៉ាស់តែស្ងួតបានចូលទៅក្នុងទឹកតែ ដែលជាសូចនាករកត់ត្រាមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងទាំងអស់របស់ចិន។
• នៅឆ្នាំ 2018 គំរូនៃ ជេថាន លូឆា ត្រូវបានយកទៅដាក់ក្នុងបណ្តុំនៃសារមន្ទីរជាតិចិន (中国国家博物馆) ជាគំរូតំណាងនៃតែបៃតងទំនើប។
• អ្នកគិតសម័យរាជវង្សមិង វ៉ាន់ យ៉ាំងមីង (王阳明, Wáng Yángmíng) ក្នុងឆ្នាំ 1510 ពេលកំពុងបង្រៀននៅវត្តលុងស៊ីង (龙兴讲寺) នៅយន់លីង បានពិសាតែជេថានដែលកូនសិស្សយកមកជូន។

13. ប្រភេទផ្សេងៗនៃ ជេថាន ឆា:

• ជេថាន អ៊ីន ជេន (碣滩银针, Jiétān Yínzhēn): «ម្ជុលប្រាក់ជេថាន» — ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត ផលិតផលសួយសារអាករពិសេស។ ពន្លកតែមួយ រាងត្រង់ដូចម្ជុល; សរសៃពណ៌សច្រើន។ ភាពផ្អែម និងភាពឆ្ងាញ់ច្បាស់លាស់; ការល្វីងតិចបំផុត។ ជាប្រភេទដែលកម្រនិងថ្លៃបំផុត។
• ជេថាន ម៉ាវជាន (碣滩毛尖, Jiétān Máojiān): ប្រភេទពាណិជ្ជកម្មចម្បង។ ពន្លកជាមួយស្លឹកមួយ រមូរល្អិតល្អន់; ក្លិនដើមទ្រូងបុរាណ ស្រស់ថ្លា និងហួយហ្គាន។ សមាមាត្រគុណភាពតម្លៃល្អបំផុត។
• ជេថាន សួយហ្វឹង (碣滩翠峰, Jiétān Cuìfēng): «កំពូលត្បូងមរកតជេថាន» — តែសាមញ្ញពីពន្លកជាមួយស្លឹកពីរ; រសជាតិកាន់តែក្រាស់ និងខ្លាំង; មានភាពជាប់បានយូរនៅពេលញ៉ាំ។ វាត្រូវបានដាក់ទីតាំងជាតែប្រចាំថ្ងៃ។

ក្រៅពីតែបៃតង ក្រោមម៉ាក «ជេថាន» ក៏ផលិតតែក្រហម (碣滩红茶) និងតែខ្មៅ (碣滩黑茶) ផងដែរ ប៉ុន្តែគឺតែបៃតង — ដែលជាតំណាងដ៏មានប្រវត្តិសាស្ត្រនិងកិត្យានុភាពបំផុតនៃម៉ាកនេះ។

ដើម្បីបញ្ចប់:

ជេថាន លូឆា — តែដែលមានវាសនាគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល: ពីតែសួយសារអាករសម្រាប់ព្រះចៅអធិរាជសម័យថាង ឆ្លងកាត់ការភ្លេចនិងការបោះបង់ចោល ទៅដល់ការរស់ឡើងវិញដែលផ្តួចផ្តើមដោយព្រឹត្តិការណ៍ការទូតអន្តរជាតិ និងបន្តទៅ — ឋានៈមួយនៃតែបៃតងឆ្នើមរបស់ចិន។ សមត្ថភាពទាញយកបំបែកកំណត់ត្រារបស់វា ក្លិនដើមទ្រូងឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងកំណត់ត្រា «ត្រជាក់» ពិសេស និងការបង្ហាញជារូបភាពនៃ «ត្រីប្រាក់» នៅក្នុងកែវកញ្ចក់ ធ្វើឱ្យវាមិនគ្រាន់តែជាការរីករាយសម្រាប់រសជាតិទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជាការសម្តែងសិល្បៈតែពិតប្រាកដ។ សម្រាប់អ្នកប្រមូលតែបៃតងចិន ជេថាន — គឺជាការរកឃើញដ៏កម្រនិងមានតម្លៃ: វាជាតែដែលប្រវត្តិសាស្ត្រមួយពាន់ឆ្នាំ ទីតាំងភូមិសាស្ត្រពណ៌ស្វាយពិសេស និងស្នាដៃរបស់អ្នកដាំតែហ៊ូណាន រួមបញ្ចូលគ្នាក្នុងរាល់ពែងនីមួយៗ។