home · article

លួឡុង លួឆា

Liùlóng lǜchá · 六龙绿茶

លួឡុង លួឆា (六龙绿茶, Liùlóng lǜchá) — «តែបៃតងនាគប្រាំមួយ» — ជាតែបៃតងភ្នំខ្ពស់មកពីស្រុកណានដាន (南丹县, Nándān Xiàn) ក្នុងទីក្រុងហេជី (河池市, Héchí Shì) នៃតំបន់ស្វយ័តក្វាងស៊ី-ជ័ង (广西壮族自治区)។ ឈ្មោះ «六龙» («នាគប្រាំមួយ») បានមកពី «សៀវភៅកំណែប្រែ» (《易经》, Yìjīng): «时乘六龙以御天» — «ទាន់ពេលជិះនាគប្រាំមួយ អ្នកប្រាជ្ញគ្រប់គ្រងមេឃ»។ ឈ្មោះតែនេះត្រូវបានដាក់ឲ្យក្នុងឆ្នាំ ១៩៣២ ដោយឧត្តមសេនីយ៍ ម៉ូ ស៊ូជី (莫树杰, Mò Shùjié) មេបញ្ជាការកងទ័ពគួស៊ី (桂系部队) ដែលបន្ទាប់ពីចូលនិវត្តន៍បានវិលត្រឡប់ទៅស្រុកកំណើតរបស់គាត់ — ភូមិឡុងម៉ា (龙马村, Lóngmǎ Cūn, «ភូមិនាគនិងសេះ») — ហើយបានបង្កើតសួនតែ «ជឺហ្វាគុងយ័ន» (子华公园, Zǐhuá Gōngyuán)។ តែនេះដាំដុះនៅលើជម្រាលខាងត្បូងនៃខ្ពង់រាបយូនគុយ (云贵高原, Yún-Guì Gāoyuán) នៅកម្ពស់ ៨០០–១០០០ ម៉ែត្រ ដោយប្រើពូជស្លឹកធំយូណាន (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng) និងផលិតនៅក្នុងទម្រង់ ៥ ផ្សេងគ្នាក្រោមម៉ាករួម «六龙»។ នៅឆ្នាំ ២០២២ តែនេះបានទទួលឋានៈជាកម្មសិទ្ធិបញ្ញាភូមិសាស្ត្រនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá) មិនមានការ fermentation។ បច្ចេកវិទ្យារួមបញ្ចូលគ្នា: ការចាំង + សម្ងួត (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé)។ ទម្រង់ផលិត ៥ ប្រភេទ: រាងសំប៉ែត (扁形, biǎnxíng — «គងភីនឆា» និង «ឆឺយភៀនឆា»), រាងម្ជុល (针形, zhēnxíng — «យូយ៉ាឆា»), រាងកន្ទុយសត្វ (卷曲形, juǎnqū xíng — «បៃម៉ៅឆា»), រាងកន្ទុយសត្វស្តើង (细卷形, xì juǎn xíng — «យ៊ុនចៀនឆា»)។ កំរិត fermentation — 0%។
ចំណាត់ថ្នាក់: ផលិតផលកម្មសិទ្ធិបញ្ញាភូមិសាស្ត្រនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន (国家农产品地理标志产品, Guójiā Nóngchǎnpǐn Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn, 2022)។ មេដាយមាសពីពិព័រណ៍តែអន្តរជាតិឆេនឌូ (成都国际茶博会金奖, Chéngdū Guójì Chá Bóhuì Jīn Jiǎng, 2011 — ខ្សែរផលិតផល «បៃម៉ៅឆា»)។ មេដាយប្រាក់ — ខ្សែរផលិតផល «ឆឺយភៀនឆា»។ បរិមាណផលិតប្រចាំឆ្នាំ (ត្រឹមឆ្នាំ ២០២៥) — ប្រហែល ២២៥០ តោន។
ប្រភពដើម: ចិន, តំបន់ស្វយ័តក្វាងស៊ី-ជ័ង (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), ទីក្រុងហេជី (河池市, Héchí Shì), ស្រុកណានដាន (南丹县, Nándān Xiàn)។ តំបន់ផលិតកម្មគ្របដណ្តប់ ៥ សង្កាត់ និង ៧០ ភូមិ។ ស្នូលគឺទីប្រជុំជនលីវចៃ (六寨镇, Liùzhài Zhèn) និងភូមិឡុងម៉ា (龙马村, Lóngmǎ Cūn, «ភូមិនាគនិងសេះ») — ដែលចាត់ទុកជា «ទីកំណើត» របស់លួឡុង លួឆា។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 25°00′ N, 107°30′ E.

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង អត្ថន័យវប្បធម៌:

៨០០ ឆ្នាំ — សម័យទុស៊ីរបស់ត្រកូលម៉ូ។ ប្រហែល ៨០០ ឆ្នាំមុន ក្នុងសម័យប្រព័ន្ធទុស៊ី (土司制度, tǔsī zhìdù, អ្នកគ្រប់គ្រងដើមកំណើតតំណពូជ) ត្រកូលម៉ូ (莫氏土司, Mò Shì Tǔsī) បានចាប់ផ្តើមដាំដុះតែនៅក្នុងភូមិឡុងម៉ា។ ត្រកូលម៉ូ ជាអ្នកគ្រប់គ្រងតំណពូជនៃតំបន់ណានដានអស់ជាច្រើនសតវត្ស ហើយការធ្វើស្រែតែបានក្លាយជាផ្នែកនៃរបៀបសេដ្ឋកិច្ចក្រោមការឧបត្ថម្ភរបស់ពួកគេ។
១៩៣២ — ឧត្តមសេនីយ៍ ម៉ូ ស៊ូជី។ ឧត្តមសេនីយ៍ ម៉ូ ស៊ូជី (莫树杰) ជាកូនចៅរបស់ត្រកូលម៉ូ ដែលបម្រើជាមេបញ្ជាការកងទ័ពគួស៊ី (桂系部队) បន្ទាប់ពីចូលនិវត្តន៍បានវិលត្រឡប់ទៅកាន់ស្រុកកំណើតនៅភូមិឡុងម៉ា ហើយបានបង្កើតសួនតែគំរូ «ជឺហ្វាគុងយ័ន» (子华公园) ជាមួយដើមតែដែលបានជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់។ គាត់គឺជាអ្នកដាក់ឈ្មោះតែនេះថា «六龙» — «នាគប្រាំមួយ» — ដោយយករូបភាពពី «សៀវភៅកំណែប្រែ» (《易经》): «时乘六龙以御天» — «ទាន់ពេលជិះនាគប្រាំមួយ អ្នកប្រាជ្ញគ្រប់គ្រងមេឃ»។ នេះគឺជាករណីដ៏កម្រមួយក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រនៃការដាំដុះតែនៅចិន ដែលឈ្មោះតែត្រូវបានដាក់ឲ្យដោយមេដឹកនាំយោធា ដោយយោងទៅលើស្នាដៃទស្សនវិជ្ជាបុរាណ។
ទសវត្សរ៍ ១៩៦០ — ការបង្កើតមូលដ្ឋានផលិតតែ។ នៅក្នុងភូមិឡុងម៉ា មូលដ្ឋានផលិតតែត្រូវបានបង្កើតឡើង ការកែសម្រួលពូជ និងពង្រីកចម្ការត្រូវបានអនុវត្ត។
២០១១–២០២២ — ការទទួលស្គាល់។ ២០១១ — មេដាយមាសពីពិព័រណ៍តែអន្តរជាតិឆេនឌូ (ខ្សែរផលិតផល «បៃម៉ៅឆា»)។ ២០២២ — ឋានៈកម្មសិទ្ធិបញ្ញាភូមិសាស្ត្រនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន (国家农产品地理标志产品)។
នាមតែ — ការវិភាគ។ 六龙 (Liùlóng) — «នាគប្រាំមួយ»។ ក្នុង «អ៊ីជីង» បន្ទាត់ ៦ នៃគំនូសឆៀន (乾卦, Qián Guà, «ការច្នៃប្រឌិត» គំនូសដំបូង) ជានិមិត្តសញ្ញានៃដំណាក់កាល ៦ នៃការអភិវឌ្ឍរបស់នាគ — ពីការលាក់ខ្លួនរហូតដល់ការហោះឡើងលើមេឃ។ «ជិះនាគប្រាំមួយ» (乘六龙) — មានន័យថាគ្រប់គ្រងកម្លាំងលោហធាតុ មានភាពសុខដុមជាមួយការប្រែប្រួលរដូវកាល។ 绿茶 (Lǜchá) — «តែបៃតង»។ អត្ថន័យកំណាព្យទាំងមូល: «តែបៃតងដែលនាំមកនូវភាពសុខដុមលោហធាតុរបស់នាគប្រាំមួយ»។
អត្ថន័យវប្បធម៌។ ស្រុកណានដាន — ជាទឹកដីពហុជាតិ ដែលមានជនជាតិជ័ង (壮族), យ៉ាវ (瑶族), មៀវ (苗族), មូឡាវ (仫佬族) និងជនជាតិផ្សេងទៀតរស់នៅ។ តែ «六龙» — គឺជាផ្នែកនៃវប្បធម៌ស្វាគមន៍អន្តរជាតិ: វាត្រូវបានជូនភ្ញៀវនៅគ្រប់សហគមន៍ ដោយមិនគិតពីជាតិសាសន៍ឡើយ។ ភូមិឡុងម៉ា ដែលមានឈ្មោះថា «ភូមិនាគនិងសេះ» ភ្ជាប់និមិត្តសញ្ញាពីរយ៉ាងដ៏មានអានុភាពក្នុងទេវកថាចិន — នាគ (龙, អំណាច) និងសេះ (马, ល្បឿន) — ដែលផ្តល់ឲ្យទីកន្លែងនេះនូវភាពលេចធ្លោខាងវប្បធម៌ពិសេស។

3. ការពិពណ៌នាតាមលក្ខណៈរុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:

ប្រភេទ: Camellia sinensis var. assamica (យូណាន ស្លឹកធំ)។
ពូជ: យូណានដាយេជុង (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng) — សមាមាត្រក្នុងការដាំដុះ ~80%។ ប្រភេទឈើ (乔木型, qiáomù xíng) ស្លឹកធំ (大叶, dàyè)។ ដើមតែមានអាយុ 30+ ឆ្នាំ ឬច្រើនជាងនេះ។ មានកម្រិតផូលីហ្វេណុលខ្ពស់ (≥28,3% នៅក្នុងស្លឹកស្រស់) និងមានពន្លកធំរឹងមាំដែលមានរោមសពណ៌សច្រើន។ ការគ្រប់គ្រងចម្ការ: ការហាមឃាត់ទាំងស្រុងនូវថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត, ការដាក់ជីតែជាមួយជីសរីរាង្គ (កន្ទក់, ផេះ)។ ដើមតែបុរាណត្រូវបានប្រើសម្រាប់ផលិតថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត។
ការប្រមូលផល: ដើមនិទាឃរដូវ, រយៈពេលសំខាន់ — មុនពេលគូយូ (谷雨, Gǔyǔ)។ ស្តង់ដារប្រមូលផលអាស្រ័យលើខ្សែរផលិតផល: សម្រាប់ «គងភីនឆា» — ពន្លកទោល ឬ ពន្លកមួយ + ស្លឹកមួយ; សម្រាប់ «បៃម៉ៅឆា» និង «យ៊ុនចៀនឆា» — ពន្លកមួយ + ស្លឹកមួយឬពីរ។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានប្រមូលដោយដៃ។
ខ្សែរផលិតផល ៥ ប្រភេទ:
- គងភីនឆា (贡品茶, Gòngpǐn Chá, «ដង្វាយសួយសារអាករ»): ផលិតដោយដៃទាំងស្រុង, រាងសំប៉ែត។ ក្លិនក្រអូប — ក្លិនសណ្តែក (豆香, dòuxiāng)។ ត្រូវបានចាត់ទុកថាជា «តែក្បាល» (头茶, tóuchá) — ការប្រមូលផលដំបូង ដែលមានតម្លៃខ្ពស់បំផុត។ ជាខ្សែរផលិតផលបុព្វលាភបំផុត។
- យូយ៉ាឆា (玉芽茶, Yù Yá Chá, «ពន្លកថ្មពិល»): ពន្លកទោល, រាងម្ជុល។ នៅពេលចាក់ទឹកក្នុងកែវកញ្ចក់ វាបង្ហាញពី «三起三落» (sān qǐ sān luò, «ឡើងបី — ចុះបី»): ពន្លកអណ្តែតឡើងទៅលើផ្ទៃទឹកហើយធ្លាក់ចុះវិញ ៣ ដង បន្ទាប់មកឈរបញ្ឈរនៅបាតកែវ — ជាទស្សនីយភាពដែលអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងជុនសានយីនជេន (君山银针) ពីហ៊ូណាន។ រសជាតិ — ផ្អែម។
- ឆឺយភៀនឆា (翠片茶, Cuìpiàn Chá, «ដុំថ្មពិល»): រាងសំប៉ែត, ពណ៌ត្បូងមរកត។ ក្លិនក្រអូបខ្លាំង, ស្រស់។ មេដាយប្រាក់ពីការតាំងពិព័រណ៍អន្តរជាតិ។
- បៃម៉ៅឆា (白毫茶, Báiháo Chá, «តែរោមស»): រាងកន្ទុយសត្វ, មានរោមសច្រើន។ ទឹកតែ — ពណ៌បៃតងត្បូងមរកត។ មេដាយមាសពីការតាំងពិព័រណ៍ឆេនឌូឆ្នាំ ២០១១។
- យ៊ុនចៀនឆា (云尖茶, Yúnjiān Chá, «ចុងស្រួចពពក»): កន្ទុយសត្វស្តើង។ ក្លិនក្រអូប — ក្លិនអ័រគីដេ (兰花香, lánhuā xiāng)។ ជាខ្សែរផលិតផលដែលមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់បំផុត។

4. តំបន់ភូមិសាស្ត្រដាំដុះ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

អាកាសធាតុ: ជម្រាលខាងត្បូងនៃខ្ពង់រាបយូនគុយ (云贵高原)។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — 17,2°C។ ទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — 1470 ម.ម.។ ពពកគ្របដណ្តប់ — ជាង 180 ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ។ ពន្លឺដែលខ្ចាត់ខ្ចាយមានប្រហែល 70% នៃពន្លឺសរុប — ជាតម្លៃខ្ពស់ ដែលជួយបង្កើនការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីដអាមីណូ។ ភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពក្នុងមួយថ្ងៃ — ជាង 10°C — ជាកត្តាគន្លឹះសម្រាប់ការប្រមូលផ្តុំជាតិស្ករ និងសារធាតុក្រអូប។
កម្ពស់: 800–1000 ម៉ែត្រ — តែភ្នំខ្ពស់តាមស្តង់ដារក្វាងស៊ី។
ដី: ដីក្រហមដែលមានខ្សាច់ និងក្រួស (赤色砂砾岩风化土, chìsè shālì yán fēnghuà tǔ) បង្កើតឡើងនៅលើថ្មភក់ក្រហមដែលបានពុកផុយ។ pH 4,5–6,5។ កម្រិតសេលេញ៉ូម (Se) — 0,018–0,066 ម.ក/គ.ក — ខ្ពស់ជាងមធ្យមភាគសម្រាប់តែបៃតងរបស់ចិន 1,3 ដង។ ទម្រង់រ៉ែដ៏ពិសេសរបស់ដីរួមចំណែកដល់ «បទភ្លេងថ្ម» (岩韵, yányùn) — រសជាតិរ៉ែស្រាលដែលមានលក្ខណៈធម្មតាសម្រាប់អ៊ូឡុងវូយីសាន ប៉ុន្តែនៅទីនេះមាននៅក្នុងតែបៃតង។
បរិស្ថាន: គម្របព្រៃឈើ — 90% — ជាអត្រាខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតំបន់ដាំតែទាំងអស់នៅចិន។ គ្មានការបំពុលឧស្សាហកម្ម។ ការការពារសត្វល្អិតដោយជីវសាស្ត្រ (គ្មានថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត, ដោយប្រើសត្វមំសាសីធម្មជាតិ) បង្កើនជីវចម្រុះនៅក្នុងចម្ការប្រហែល 50%។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យារួមបញ្ចូលគ្នា: ការចាំង + សម្ងួត (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé)។ ព័ត៌មានលម្អិតប្រែប្រួលអាស្រ័យលើខ្សែរផលិតផល ប៉ុន្តែគ្រោងការណ៍ទូទៅរួមមាន:

ការរៀបចំ (摊放, tānfàng): ស្លឹកតែស្រស់ត្រូវបានរៀបចំនៅលើក្រឡឹងឬស្សី។ រយៈពេល — 4–16 ម៉ោង — យូរជាងធម្មតាសម្រាប់តែបៃតង។ ការរៀបចំរយៈពេលយូរជួយសម្រួលដល់ការរំលាយប្រូតេអ៊ីនយ៉ាងជ្រៅ ដោះលែងអាស៊ីដអាមីណូសេរី និងបង្កើតភាពផ្អែម។ គឺជាជំហាននេះដែលដាក់គ្រឹះសម្រាប់រសជាតិផ្អែម-ស្រទន់ (甘醇, gānchún) ដែលជាលក្ខណៈពិសេស។
«សម្លាប់បៃតង» (杀青, shāqīng): ការចាំងរហ័សនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (ប្រហែល 300°C) តាមគោលការណ៍ «高温短时» (gāowēn duǎnshí, «សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ — ពេលខ្លី»)។ ធ្វើឲ្យអុកស៊ីដាសអសកម្ម, ជួសជុលពណ៌បៃតង។ កាត់បន្ថយក្លិនស្មៅ — ប្រហែល 30%។
ការក្រឡុក (揉捻, róuniǎn): តាមគោលការណ៍ «ស្រាល → ខ្លាំង → ស្រាល» (轻→重→轻, qīng → zhòng → qīng)។ ដំណាក់កាលទីមួយ — បើកកោសិកាដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយមិនធ្វើឲ្យខូចរូបរាងស្លឹក; ទីពីរ — ការបង្កើតរាងយ៉ាងខ្លាំង; ទីបី — ការកែសម្រួលសម្ពាធសម្រាប់រាងចុងក្រោយ។
ការសម្ងួតដំបូង (初烘, chū hōng): នៅ 120°C — កម្ចាត់ទឹកភាគច្រើន និងជួសជុលទម្រង់ក្លិនក្រអូប។
ការសម្ងួតចុងក្រោយ (复烘, fù hōng): នៅ 90°C រហូតដល់សំណើម ≤6%។ ធានាស្ថេរភាពក្នុងការរក្សាទុក។

សម្រាប់ខ្សែរផលិតផល «គងភីនឆា» — ផលិតដោយដៃទាំងស្រុង ជាមួយជំហានបន្ថែមនៃការធ្វើរាងសំប៉ែតដូច «កាំបិត»។ សម្រាប់ «យូយ៉ាឆា» — ការក្រឡុកតិចតួចបំផុតដើម្បីរក្សាភាពសុក្រិតរបស់ពន្លកទោល។

6. លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យញ្ញាណ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: អាស្រ័យលើខ្សែរផលិតផល (ទម្រង់ ៥)។ លក្ខណៈរួម — ពណ៌បៃតងត្បូងមរកត (翠绿, cuìlǜ) ដែលមានរោមសច្រើន (显毫, xiǎnháo)។ «គងភីនឆា» — ដុំសំប៉ែតភ្លឺរលោង; «យូយ៉ាឆា» — ម្ជុលត្រង់; «បៃម៉ៅឆា» — កន្ទុយសត្វក្រាស់ គ្របដណ្តប់ដោយរោម; «យ៊ុនចៀនឆា» — កន្ទុយសត្វស្តើងឆើតឆាយ។
ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ស្អាត (清香, qīngxiāng) — ជាលក្ខណៈទូទៅ។ ក្លិនសណ្តែក (豆香, dòuxiāng) — ចំពោះ «គងភីនឆា»។ ក្លិនអ័រគីដេ (兰花香, lánhuā xiāng) — ចំពោះ «យ៊ុនចៀនឆា»។ ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រមូង (栗香, lìxiāng) — ចំពោះថ្នាក់ទីមួយ។ ក្លិនក្រអូបនៅលើពែងត្រជាក់នៅតែបន្តជាង 15 នាទី — ជាសញ្ញាគុណភាពខ្ពស់។
ក្លិនក្រអូបទឹកតែ: ពហុស្រទាប់ អាស្រ័យលើខ្សែរផលិតផល។ លក្ខណៈសំខាន់ — បៃតងស្រស់ស្អាត ជាមួយក្លិនប្រែប្រួលពីក្លិនសណ្តែកទៅក្លិនអ័រគីដេ។ ភាពជាប់លាប់នៃក្លិនក្រអូបគឺខ្ពស់។
រសជាតិ: ស្រស់ (鲜爽, xiānshuǎng)។ ផ្អែម-ស្រទន់ (甘醇, gānchún)។ ត្រឡប់មកផ្អែម (回甘) — ជាប់លាប់ និងយូរ ជាមួយ «ភាពត្រជាក់ភ្នំខ្ពស់» (高山韵清凉感, gāoshān yùn qīngliáng gǎn) — អារម្មណ៍នៃភាពត្រជាក់ដូចជាមីនថុលបន្តិចនៅលើអណ្តាត ដែលជាលក្ខណៈធម្មតាសម្រាប់តែភ្នំខ្ពស់។ ស្រាល «岩韵» (yányùn, «បទភ្លេងថ្ម») — រសជាតិរ៉ែ ដែលកើតចេញពីដីក្រហមដែលមានក្រួស។ ភាពល្វីងគឺតិចតួចបំផុត ដោយសារកម្រិតអាស៊ីដអាមីណូខ្ពស់ (≥5,2%)។
ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងត្បូងមរកតភ្លឺ (碧绿明亮, bìlǜ míngliàng) — សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត។ លឿង-បៃតង — សម្រាប់ថ្នាក់ទីមួយ។ មានតម្លាភាពខ្ពស់។
ដើមតែ (ស្លឹកដែលបានចាក់ទឹករួច): ពណ៌បៃតងខ្ចី, សាច់ក្រាស់, ជា«ភួង» (嫩绿匀亮，肥壮成朵, nèn lǜ yún liàng, féizhuàng chéng duǒ)។ លក្ខណៈស្លឹកធំរបស់ពូជយូណានអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់នៅក្នុងស្លឹកដែលបានបើកចេញ — ពួកគេក្រាស់ និងមានទឹកច្រើនជាងតែស្លឹកតូចៗ។

7. សមាសភាពគីមី:

អាស៊ីដអាមីណូ (氨基酸, ānjīsuān): ≥5,2% — ខ្ពស់ជាងតែបៃតងភ្នំទាប 15%។ លទ្ធផលនៃការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងអាកាសធាតុខ្នាតតូចភ្នំខ្ពស់ (ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពក្នុងមួយថ្ងៃ >10°C, ពន្លឺខ្ចាត់ខ្ចាយ 70%) និងការរៀបចំរយៈពេលយូរ (រហូតដល់ 16 ម៉ោង)។ សមាសភាគសំខាន់ — L-ធានីន (L-theanine) ដែលបណ្តាលឲ្យមានរសជាតិអ៊ូម៉ាមីច្បាស់ និងភាពផ្អែមស្រទន់។
ផូលីហ្វេណុល (茶多酚, chá duōfēn): ~28,3% នៅក្នុងស្លឹកស្រស់; បន្ទាប់ពីការចាំង — រហូតដល់ ~38% ក្នុងការគណនាជាសារធាតុស្រង់ចេញ (សម្រាប់ទម្រង់ដែលបានចាំង)។ តម្លៃខ្ពស់ ដែលជាលក្ខណៈធម្មតាសម្រាប់ពូជស្លឹកធំយូណាន (C. sinensis var. assamica)។ ប្រភាគសំខាន់ — កាតេឈីន (catechin) ដែលផ្តល់នូវសក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់។
សេលេញ៉ូម (Se): 0,018–0,066 ម.ក/គ.ក — ខ្ពស់ជាងមធ្យមភាគសម្រាប់តែបៃតង 1,3 ដង។ បណ្តាលមកពីសមាសភាពភូគព្ភសាស្ត្រនៃដីក្រហមដែលមានខ្សាច់ និងក្រួសនៅណានដាន។
កាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱, kāfēi jiǎn): 3–4% នៃទម្ងន់ស្ងួត — ខ្ពស់ជាងតែបៃតងស្លឹកតូចបន្តិច ដែលជាលក្ខណៈធម្មតាសម្រាប់ពូជស្លឹកធំ។ ផ្តល់ឥទ្ធិពលរំញោចច្បាស់ប៉ុន្តែស្រទន់។
វីតាមីន: វីតាមីន C — មាតិកាសំខាន់ រក្សាទុកដោយសារការ fermentation តិចតួចបំផុត។ វីតាមីនក្រុម B (B1, B2), វីតាមីន E (tocopherols)។
រ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម, កាល់ស្យូម, ម៉ាញ៉េស្យូម, ដែក, ម៉ង់ហ្គាណែស, ស័ង្កសី។ សេលេញ៉ូម — ខ្ពស់ (សូមមើលខាងលើ)។
ប្រេងក្រអូប (芳香物质): ទម្រង់សម្បូរ, ខុសគ្នាតាមខ្សែរផលិតផល។ លីណាលូល (linalool), ជេរ៉ាញ៉ូល (geraniol) (ក្លិនអ័រគីដេរបស់ «យ៊ុនចៀនឆា»), ស៊ីស-3-ហិកសេណុល (cis-3-hexenol) (ភាពស្រស់បៃតង), ហ្វួហ្វួរ៉ាល់ (furfural) (ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រមូង), 2-អាសេទីលពីរ៉ូល (2-acetylpyrrole) (ក្លិនសណ្តែករបស់ «គងភីនឆា»)។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍:

ឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ កម្រិតខ្ពស់នៃផូលីហ្វេណុល (~38% ក្នុងទម្រង់ដែលបានចាំង) រួមជាមួយសេលេញ៉ូម ផ្តល់នូវសក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏ខ្លាំងបំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតង។ EGCg បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី; សេលេញ៉ូមបង្កើនសកម្មភាពរបស់ glutathione peroxidase។
ឥទ្ធិពលរំញោច។ កាហ្វេអ៊ីន (3–4%) រួមជាមួយ L-ធានីន ផ្តល់ភាពស្រស់ស្រាយដោយគ្មានការថប់បារម្ភ — «សម្លេងស្រទន់» (柔性提神, róuxìng tíshén)។
ការគាំទ្រដល់ការរំលាយអាហារ។ ផូលីហ្វេណុលជំរុញការរំលាយជាតិខ្លាញ់ ជួយបំបែកខ្លាញ់។ កាហ្វេអ៊ីនបន្ថែមការរំលាយអាហារមូលដ្ឋាន។
ឥទ្ធិពលប្រឆាំងបាក់តេរី។ កាតេឈីនទប់ស្កាត់ការលូតលាស់របស់ Staphylococcus aureus, Escherichia coli និងមីក្រូសារពាង្គកាយបង្កជំងឺផ្សេងទៀត។
ការគាំទ្រប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។ សេលេញ៉ូម, ស័ង្កសី និងវីតាមីន C ធ្វើការរួមគ្នាដើម្បីពង្រឹងមុខងារភាពស៊ាំ។
ការគាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង។ ផូលីហ្វេណុល និងហ្វ្លាវ៉ូណូអ៊ីដ (flavonoids) ជួយកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល LDL និងធ្វើឲ្យប្រសើរឡើងនូវមុខងារស្រទាប់ខាងក្នុងសរសៃឈាម។
ភាពបរិសុទ្ធខាងបរិស្ថាន។ ការហាមឃាត់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតទាំងស្រុង, ការគ្រប់គ្រងសរីរាង្គ, គម្របព្រៃឈើ 90% — បន្ទុកមនុស្សដែលមានឥទ្ធិពលតិចតួចបំផុតលើផលិតផល។
ការគាំទ្រមុខងារយល់ដឹង។ L-ធានីន (ពី 5,2% អាស៊ីដអាមីណូ) រំញោចរលកអាល់ហ្វាខួរក្បាល ធ្វើឲ្យប្រសើរឡើងនូវការចងចាំ និងការផ្តោតអារម្មណ៍។

9. ការចាក់តែ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85°C (ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត — 75°C ដើម្បីភាពទន់ភ្លន់អតិបរមា)។ ពូជស្លឹកធំយូណានមានភាពងាយប្រតិកម្មទៅនឹងការឡើងកម្តៅខ្លាំងជាងពូជស្លឹកតូច។
បរិមាណតែ: 3 ក្រាមក្នុងទឹក 150 ម.ល (សមាមាត្រ 1:50)។
ឧបករណ៍: សម្រាប់ «យូយ៉ាឆា» (រាងម្ជុល) — ត្រូវតែប្រើកែវកញ្ចក់ថ្លា ដើម្បីសង្កេតមើល «ឡើងបី — ចុះបី» (三起三落)។ សម្រាប់ខ្សែរផលិតផលផ្សេងទៀត — កែវកញ្ចក់ ឬចានគម្របប៉សឺឡែន (盖碗, gàiwǎn)។
ដំណើរការ:
1. កម្តៅឧបករណ៍ដោយទឹកក្តៅ ចាក់ចេញ។
2. ចាក់តែ 3 ក្រាម។
3. ចាក់ទឹកតាមវិធី «ចាក់ពីលើ» (上投法, shàng tóu fǎ): ដំបូងចាក់ទឹកពេញបរិមាណ បន្ទាប់មកដាក់តែ — សម្រាប់ «យូយ៉ាឆា» ដើម្បីឲ្យពន្លក «រាំ» ដោយសេរី។ សម្រាប់ខ្សែរផលិតផលផ្សេងទៀត — វិធីស្តង់ដារ «ចាក់កណ្តាល» (中投法): ទឹក ½ → តែ → បន្ថែមទឹកឲ្យពេញ។
4. ការចាក់ទីមួយ — រង់ចាំ 60–90 វិនាទី (កែវ) ឬ 10–15 វិនាទី (ចានគម្រប)។
5. ការចាក់បន្តបន្ទាប់ — +10 វិនាទីទៅការចាក់នីមួយៗ។ តែអាចញ៉ាំបាន 3–4 ដង ដោយបង្ហាញពីភាពស្រស់ទៅភាពផ្អែមជ្រៅ។

10. ការរក្សាទុក:

ការរក្សាទុកមូលដ្ឋាន។ កញ្ចប់ខ្យល់ជិត, ទូទឹកកកនៅ 0–5°C។ ការពារពីពន្លឺ, សំណើម, ក្លិនផ្សេងៗ និងអុកស៊ីហ្សែន។
អាយុកាលរក្សាទុក។ ក្រោមលក្ខខណ្ឌត្រឹមត្រូវ — រហូតដល់ 12 ខែ។ បន្ទាប់ពីបើក — ប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល 3 ខែ។
ធុង។ ចូលចិត្តប្រើក្រដាសអាលុយមីញូមជាមួយស្រទាប់ប៉ូលីអេទីឡែនខាងក្នុង ឬកំប៉ុងសំណប៉ាហាំងដែលមានគម្របតឹង។
លក្ខណៈពិសេស។ ពូជស្លឹកធំយូណានមានផ្ទុកផូលីហ្វេណុល និងកាហ្វេអ៊ីនច្រើនជាងពូជស្លឹកតូច ដែលផ្តល់នូវភាពធន់នឹងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់ជាងបន្តិចក្នុងការរក្សាទុក — ប៉ុន្តែមិនលុបចោលតម្រូវការសម្រាប់ខ្យល់ជិត និងសីតុណ្ហភាពទាបឡើយ។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

ជួរតម្លៃ។ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (特级, «គងភីនឆា» និង «យូយ៉ាឆា») — ចាប់ពី 600 យ័នក្នុង 500 ក្រាម (≈85 USD)។ ថ្នាក់ទីមួយ — 200–500 យ័នក្នុង 500 ក្រាម។ ថ្នាក់ទីពីរ — 80–200 យ័នក្នុង 500 ក្រាម។ កត្តាដែលជះឥទ្ធិពលដល់តម្លៃ: ខ្សែរផលិតផល (គងភីនឆា — ថ្លៃបំផុត), ពេលវេលាប្រមូលផល, អាយុដើមឈើ។
វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ទិញដែលមានស្លាកសញ្ញាគុណភាព។ តែពិតប្រាកដត្រូវបានដាក់ស្លាកដោយសញ្ញា «六龙绿茶» (កម្មសិទ្ធិបញ្ញាភូមិសាស្ត្រ ឆ្នាំ ២០២២)។
- វាយតម្លៃរូបរាង។ ខ្សែរផលិតផលទាំង ៥ នីមួយៗមានរាងលក្ខណៈរៀងខ្លួន។ លក្ខណៈរួម — ពណ៌បៃតងត្បូងមរកត ជាមួយរោមច្រើន និងពន្លឺភ្លឺថ្លា។ តែដែលស្រអាប់, មិនស្មើគ្នា — ជាហេតុផលឲ្យប្រុងប្រយ័ត្ន។
- វាយតម្លៃក្លិនក្រអូប។ លួឡុង លួឆា ពិតប្រាកដមានក្លិនក្រអូបស្អាត, ជាប់លាប់ (清香) ដែលនៅបន្តនៅលើពែងត្រជាក់ជាង 15 នាទី។
- ពិនិត្យទឹកតែ។ ទឹកតែ — បៃតងត្បូងមរកត (ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត) ឬ លឿង-បៃតង (ថ្នាក់ទីមួយ), មានតម្លាភាព, ភ្លឺ។ ទឹកតែដែលមានភក់ — ជាសញ្ញាផលិតផលគ្មានគុណភាព។
- ពិនិត្យភាពស្លឹកធំ។ តែពិតប្រាកដពីពូជស្លឹកធំយូណានផ្តល់នូវស្លឹកដែលបានចាក់ទឹករួចដែលធំជាង, សាច់ក្រាស់ និងក្រាស់ជាងតែស្លឹកតូចៗ។ ស្លឹកតូច, ស្តើងនៅក្នុងដើមតែ — អាចជាការក្លែងបន្លំពូជ។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

«អ៊ីជីង» និងឧត្តមសេនីយ៍។ ឈ្មោះ «六龙» — ពី «សៀវភៅកំណែប្រែ»: «时乘六龙以御天»។ វាត្រូវបានដាក់ឲ្យដោយឧត្តមសេនីយ៍ ម៉ូ ស៊ូជី ក្នុងឆ្នាំ ១៩៣២ — ជាករណីដ៏កម្រមួយក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រតែចិន ដែលឈ្មោះភេសជ្ជៈត្រូវបានដាក់ឲ្យដោយមេដឹកនាំយោធា ដោយផ្អែកលើអត្ថបទទស្សនវិជ្ជាបុរាណ។ និមិត្តសញ្ញានៃ «នាគប្រាំមួយ» — ការគ្រប់គ្រងកម្លាំងលោហធាតុ — ផ្តល់ឲ្យតែនូវវិមាត្រស្ទើរតែជាទស្សនវិជ្ជា។
ទម្រង់ ៥ ពីតំបន់ភូមិសាស្ត្រតែមួយ។ គងភីន (សំប៉ែត), យូយ៉ា (ម្ជុល), ឆឺយភៀន (ដុំ), បៃម៉ៅ (កន្ទុយសត្វ), យ៊ុនចៀន (កន្ទុយសត្វស្តើង) — ខ្សែរផលិតផលនីមួយៗមានទម្រង់ក្លិនក្រអូបផ្ទាល់ខ្លួន និងលក្ខណៈមើលឃើញ ទោះបីជាផលិតចេញពីវត្ថុធាតុដើមដូចគ្នា និងនៅក្នុងតំបន់តែមួយក៏ដោយ។ ភាពចម្រុះនៃទម្រង់បែបនេះពីតំបន់ភូមិសាស្ត្រតែមួយ — គឺជារឿងដ៏កម្រនៅក្នុងពិភពតែបៃតង។
«ឡើងបី — ចុះបី»។ ខ្សែរផលិតផល «យូយ៉ាឆា» («ពន្លកថ្មពិល») — គឺជាខ្សែរផលិតផលតែមួយគត់ក្នុងចំណោម ៥ ដែលនៅពេលចាក់ទឹកក្នុងកែវកញ្ចក់ ពន្លកអណ្តែតឡើងទៅលើផ្ទៃទឹកហើយធ្លាក់ចុះវិញ ៣ ដង បន្ទាប់មកឈរបញ្ឈរនៅបាត — ជាទស្សនីយភាពដែលអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងជុនសានយីនជេន (君山银针) ពីហ៊ូណាន ដែលជាតែ «រាំ» ដ៏ល្បីល្បាញបំផុតមួយរបស់ចិន។
គម្របព្រៃឈើ 90%។ ជាអត្រាមួយក្នុងចំណោមខ្ពស់បំផុតក្នុងចំណោមតំបន់ដាំតែទាំងអស់នៅចិន។ ដើមតែដុះនៅក្នុងព្រៃយ៉ាងពិតប្រាកដ នៅក្នុងម្លប់ពាក់កណ្តាល ដែលពន្យល់ពីកម្រិតអាស៊ីដអាមីណូខ្ពស់ និងរសជាតិស្រទន់។
៨០០ ឆ្នាំ — ទុស៊ី ម៉ូ។ អ្នកគ្រប់គ្រងតំណពូជនៃត្រកូលម៉ូ បានចាប់ផ្តើមដាំតែនៅក្នុងភូមិឡុងម៉ា («ភូមិនាគនិងសេះ») ប្រហែល ៨០០ ឆ្នាំមុន។ ឧត្តមសេនីយ៍ ម៉ូ ស៊ូជី ដែលបានដាក់ឈ្មោះទំនើបឲ្យតែនេះ គឺជាកូនចៅរបស់ត្រកូលដដែលនេះ ដែលបង្កើតបានជាទំនាក់ទំនង «គ្រួសារ» ដែលមិនដាច់ស្រឡះអស់រយៈពេល ៨ សតវត្ស រវាងតែ និងទឹកដីរបស់វា។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងក្វាងស៊ីផ្សេងទៀត និងតែបៃតងភ្នំខ្ពស់:

លីងយុន បៃហាវ ឆា (凌云白毫茶, Língyún Báiháo Chá)។ តែបៃតងដ៏ល្បីល្បាញរបស់ក្វាងស៊ី មកពីស្រុកលីងយុន ដែលមានឋានៈកម្មសិទ្ធិបញ្ញាភូមិសាស្ត្រផងដែរ។ ភាពខុសគ្នា: «លីងយុន» — ពីពូជស្លឹកតូចក្នុងស្រុក; «លួឡុង» — ពីពូជស្លឹកធំយូណាន។ រសជាតិ «លីងយុន» — ទន់ភ្លន់ និងផ្កាជាង; «លួឡុង» — ក្រាស់ជាង ជាមួយ «岩韵» (បទភ្លេងថ្ម)។ ទម្រង់: «លីងយុន» — ភាគច្រើនជាកន្ទុយសត្វ; «លួឡុង» — ទម្រង់ ៥ ខុសគ្នា។
គួយចូវ ឌូយុន ម៉ៅចៀន (都匀毛尖, Dūyún Máo Jiān)។ តែបៃតងដ៏ល្បីល្បាញពីខេត្តគួយចូវជិតខាង ដែលមានដើមកំណើតពីខ្ពង់រាបយូនគុយដែរ។ ភាពខុសគ្នា: «ឌូយុន» — ពីពូជស្លឹកតូច, ទម្រង់ «ចុងស្រួចជាមួយរោម»; «លួឡុង» — ស្លឹកធំ, ទម្រង់ ៥។ ក្លិនក្រអូប «ឌូយុន» — «ឈីងសៀង» ស្អាត ដោយគ្មាន «岩韵»; «លួឡុង» — ជាមួយរសជាតិរ៉ែ។ តែទាំងពីរទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីពន្លឺភ្នំដែលខ្ចាត់ខ្ចាយ ប៉ុន្តែតំបន់ភូមិសាស្ត្រខុសគ្នា: «ឌូយុន» — ដីថ្មកំបោរ; «លួឡុង» — ដីក្រហមដែលមានខ្សាច់ និងក្រួស។
ម៉េងឌីង កាន់លូ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù)។ តែបៃតងភ្នំខ្ពស់មកពីស៊ីឈួន (1000–1400 ម៉ែត្រ)។ ភាពខុសគ្នា: «កាន់លូ» — ស្លឹកតូច, ទម្រង់កន្ទុយសត្វពាក់កណ្តាល, ក្លិនក្រអូប «ផ្អែម-ទឹកសន្សើម»; «លួឡុង» — ស្លឹកធំ, ទម្រង់ ៥, «岩韵»។ បច្ចេកវិទ្យា: «កាន់លូ» — «三炒三揉» (ចាំងបីដង); «លួឡុង» — ចាំងម្តង + សម្ងួត។ ភាពដូចគ្នា: ទាំងពីរជាភ្នំខ្ពស់ ដែលមានអាស៊ីដអាមីណូខ្ពស់ និងរសជាតិស្រទន់។
អេនស៊ី យូលូ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù)។ តែបៃតងចំហុយ (蒸青, zhēngqīng) មកពីហ៊ូប៉ី ដែលមានផ្ទុកសេលេញ៉ូមផងដែរ។ ភាពខុសគ្នាជាមូលដ្ឋាន — វិធីសាស្ត្រកែច្នៃ: «យូលូ» — ការចំហុយ (ប្រពៃណីជប៉ុន); «លួឡុង» — ចាំង + សម្ងួត (ប្រពៃណីចិន)។ រសជាតិ «យូលូ» — «សមុទ្រ» ជាង ដោយមានអ៊ូម៉ាមីច្បាស់; «លួឡុង» — «ព្រៃ» ជាង ដោយមានរសជាតិរ៉ែ និងក្លិនសណ្តែក។

ក្នុងការសន្និដ្ឋាន:

លួឡុង លួឆា — «នាគប្រាំមួយ» ពី «សៀវភៅកំណែប្រែ» ដែលត្រូវបានជិះដោយឧត្តមសេនីយ៍ ម៉ូ ស៊ូជី នៅឆ្នាំ ១៩៣២ ហើយប្រែក្លាយទៅជាទម្រង់ ៥ នៃតែពីតំបន់ភូមិសាស្ត្រភ្នំខ្ពស់តែមួយ។ ពូជស្លឹកធំយូណាននៅកម្ពស់ ៨០០–១០០០ ម៉ែត្រ លើខ្ពង់រាបយូនគុយ, គម្របព្រៃឈើ 90%, អាស៊ីដអាមីណូ 5,2%, ដីក្រហមដែលមានក្រួស និងមានសេលេញ៉ូម, និង «បទភ្លេងថ្ម» ស្រាល — គឺជាមនោរម្យមួយដែលកម្រណាស់សម្រាប់តែបៃតង។ ខ្សែរផលិតផល ៥ — ពី «ដង្វាយសួយសារអាករ» រាងសំប៉ែត ជាមួយក្លិនសណ្តែក រហូតដល់ «ចុងស្រួចពពក» ជាមួយក្លិនអ័រគីដេ — អនុញ្ញាតឲ្យយើង «គ្រប់គ្រងមេឃ» ពីកាហ្វេមួយពែង ដូចដែល «អ៊ីជីង» បានបង្គាប់។