home · article

យូណាន ជីងឌៀន ១៩៣៨ ហុងឆា

Yúnnán jīngdiǎn 1938 hóngchá · 云南经典1938红茶

យូណាន ជីងឌៀន ១៩៣៨ ហុងឆា គឺជាតែក្រហមយូណានដ៏មានឈ្មោះនៃប្រភេទ ឌៀន ហុង (滇红, Diān Hóng) ដែលបានរក្សាទុកក្នុងឈ្មោះរបស់វានូវឆ្នាំកំណើតនៃឧស្សាហកម្មតែក្រហមយូណានទាំងមូល។ តែនេះ ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងភ្លើងសង្គ្រាមលោកលើកទីពីរ ជាផលិតផលនាំចេញដើម្បីសង្គ្រោះសេដ្ឋកិច្ចជាតិ បានក្លាយជាគំរូមួយនៃតែក្រហមចិន…

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែក្រហម (红茶, hóngchá) — មានការធ្វើស្រេចជ្រលក់ពេញលេញ (កម្រិតអុកស៊ីតកម្ម ~80–90%)។ នៅក្នុងចំណាត់ថ្នាក់បស្ចិមប្រទេស — គឺជាតែខ្មៅ (black tea)។
ប្រភេទ: ឌៀន ហុង គង់ហ្វូ ឆា (滇红工夫茶, Diān Hóng Gōngfū Chá) — តែក្រហមយូណានប្រភេទខ្ពស់បំផុត។ វាជាតែសហសម័យបង្កើតដោយអ្នកជំនាញ ដែលផ្អែកលើរូបមន្តបុរាណឆ្នាំ ១៩៣៨-១៩៣៩។
ប្រភពដើម: ចិន (中国), ខេត្តយូណាន (云南省, Yúnnán Shěng), ក្រុងលីនឆាង (临沧市, Líncāng Shì), ស្រុកហ៊្វីងឈីង (凤庆县, Fèngqìng Xiàn)។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 24°35′ N, 100°05′ E (ស្រុកហ៊្វីងឈីង)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ការចាប់កំណើតនៃតែក្រហមយូណាន គឺជាទំព័រមួយដ៏រន្ធត់បំផុតក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រតែចិន។ នៅឆ្នាំ ១៩៣៧ បន្ទាប់ពីការឈ្លានពានទ្រង់ទ្រាយធំរបស់ជប៉ុន តំបន់តែសំខាន់ៗនៅភាគខាងកើតចិន — ឈីមេន (អានហ៊ុយ), តាន់យ៉ាង (ហ្វូជៀន), នីងហុង (ជាំងស៊ី) — ត្រូវបានស្ថិតក្រោមការត្រួតត្រា។ ការនាំចេញតែក្រហម ដែលនាំមកនូវរូបិយប័ណ្ណសំខាន់ដល់ប្រទេស ត្រូវបានរារាំងស្ទើរតែទាំងស្រុង។ នៅរដូវក្តៅឆ្នាំ ១៩៣៨ ក្រុមហ៊ុនតែចិន (中国茶叶公司, Zhōngguó Cháyè Gōngsī) បានបញ្ជូនអ្នកឯកទេសបច្ចេកទេស ហ្វេង សាវឈាវ (冯绍裘, Féng Shàoqiú, ១៩០០–១៩៨៧) និងស្នងការ ចេង ហឺឈុន (郑鹤春, Zhèng Hèchūn) ទៅកាន់យូណាន ដើម្បីស្វែងរកធនធានតែថ្មីៗ។ នៅខែវិច្ឆិកា ឆ្នាំ ១៩៣៨ ហ្វេង សាវឈាវ ដោយបានយកឈ្នះផ្លូវដ៏គ្រោះថ្នាក់ជាច្រើនថ្ងៃចេញពីគុនមីង តាមរយៈដាលី — ដោយជិះសេះ និងដើរតាមច្រាំងថ្មចោទពីលើទន្លេឡានឆាង (មេគង្គ) — បានទៅដល់ស្រុកស៊ុននីង (顺宁, បច្ចុប្បន្នហ៊្វីងឈីង)។ ដោយឃើញដើមតែក្នុងស្រុកមានស្លឹកធំៗ ល្មមៗ គ្របដណ្តប់ដោយចុងសក់ដ៏បរិបូរ គាត់បានចាប់ផ្តើមពិសោធន៍ភ្លាមៗ។ ដោយប្រើបទពិសោធន៍របស់គាត់ជាមួយតែក្រហមឈីមេន និងការកែសម្រួលបច្ចេកទេសឲ្យសមស្របនឹងវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំយូណាន (Camellia sinensis var. assamica), ហ្វេង សាវឈាវ ជាលើកដំបូងក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រ បានបង្កើតតែក្រហមពីពូជស្លឹកធំយូណាន។ សំណាកគំរូត្រូវបានបញ្ជូនទៅហុងកុង ហើយទទួលបានការវាយតម្លៃយ៉ាងខ្លាំង — តែនេះត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជា “ពូជខ្ពស់បំផុតក្នុងចំណោមតែក្រហមទាំងឡាយរបស់ចិន”។ ដំបូងឡើយ តែត្រូវបានដាក់ឈ្មោះថា “យុន ហុង” (云红, “តែក្រហមយូណាន”) ប៉ុន្តែនៅថ្ងៃទី ៩ ខែមេសា ឆ្នាំ ១៩៤០ ក្រុមហ៊ុនតែយូណានបានប្តូរឈ្មោះវាទៅជា “ឌៀន ហុង” (滇红) ដោយប្រើឈ្មោះបុរាណកាត់ខ្លីរបស់ខេត្តគឺ “ឌៀន” (滇)។ នៅខែមករា ឆ្នាំ ១៩៣៩ ហ្វេង សាវឈាវ បានបង្កើតរោងចក្រពិសោធន៍ស៊ុននីង (顺宁实验茶厂, Shùnníng Shìyàn Cháchǎng) ហើយចាប់ផ្តើមផលិតកម្មឧស្សាហកម្ម។ ការបញ្ជូនដំបូង — ប្រហែល ៥០០ ដាន់ (担， ប្រហែល ១៦ តោន) — ត្រូវបាននាំចេញតាមរយៈហុងកុងទៅកាន់ទីក្រុងឡុងដ៍ ហើយត្រូវបានលក់ក្នុងតម្លៃកំណត់ត្រា ៨០០ ផេនស៍ ក្នុងមួយផោន ដោយបង្កើតកំណត់ត្រាតម្លៃថ្មីលើទីផ្សារអន្តរជាតិសម្រាប់តែក្រហម។ ក្រោយមក ឌៀន ហុង បានក្លាយជាទំនិញនាំចេញដ៏សំខាន់បំផុត៖ តាមរូបមន្ត “តែក្រហមមួយតោនសម្រាប់ដែកដប់តោន” ប្រទេសទទួលបានសម្ភារៈយោធាដ៏ចាំបាច់។ នៅឆ្នាំ ១៩៥២ រោងចក្រត្រូវបានប្តូរឈ្មោះទៅជារោងចក្រតែហ៊្វីងឈីង (云南省凤庆茶厂) ហើយនៅឆ្នាំ ១៩៩៦ ត្រូវបានរៀបចំឡើងវិញជាក្រុមហ៊ុនយូណានឌៀនហុង (云南滇红集团)។ ឈ្មោះ “ជីងឌៀន ១៩៣៨” (ឬនៅក្នុងកំណែខ្លះ “ជីងឌៀន ៥៨”, 经典58) ត្រូវបានណែនាំដោយក្រុមហ៊ុនក្នុងឆ្នាំ ២០០៦ ដើម្បីរំលឹកដល់សមិទ្ធិផលជាប្រវត្តិសាស្ត្រ៖ នៅឆ្នាំ ១៩៥៧-១៩៥៨ ឌៀន ហុង បានបង្កើតកំណត់ត្រាតម្លៃពីរលើកជាប់គ្នានៅលើការដេញថ្លៃនៅឡុងដ៍ ហើយនៅឆ្នាំ ១៩៥៨ បណ្តុំតែពិសេសមួយត្រូវបានបញ្ជូនទៅគណៈកម្មាធិការមជ្ឈិមបក្សកុម្មុយនីស្តចិន ដោយមានរបាយការណ៍អំពីភាពជោគជ័យ។
ឈ្មោះ:
- “យូណាន” (云南, Yúnnán) — ខេត្តដើមកំណើត មានន័យថា “នៅខាងត្បូងពពក”។
- “ជីងឌៀន” (经典, Jīngdiǎn) — “បុរាណ”, “គំរូ”, បង្ហាញពីរូបមន្តគំរូ។
- “១៩៣៨” — ឆ្នាំដែលជាចំណុចចាប់ផ្តើមនៃប្រវត្តិសាស្ត្រតែក្រហមយូណាន៖ គឺនៅឆ្នាំ ១៩៣៨ ដែល ហ្វេង សាវឈាវ បានមកដល់ស៊ុននីង ហើយបង្កើតសំណាកដំបូង។
- “ហុង ឆា” (红茶, Hóngchá) — “តែក្រហម”។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ឌៀន ហុង ជីងឌៀន ១៩៣៨ កាន់កាប់កន្លែងពិសេសមួយនៅក្នុងវប្បធម៌តែចិន ជាតែដែលកើតក្នុងភ្លើងសង្គ្រាម ហើយក្លាយជានិមិត្តរូបនៃភាពរឹងប៉ឹងជាតិ។ នៅឆ្នាំ ១៩៥៩ ឌៀន ហុង ពូជខ្ពស់បំផុតត្រូវបានអនុម័តជាតែការទូតផ្លូវការរបស់ចិន (外交礼茶, wàijiāo lǐchá) ដែលការផលិតត្រូវបានកំណត់ផ្តាច់មុខសម្រាប់រោងចក្រហ៊្វីងឈីង។ នៅឆ្នាំ ១៩៨៦ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរទស្សនកិច្ចរបស់ព្រះមហាក្សត្រិយានីចក្រភពអង់គ្លេស អេលីហ្សាប៊ែតទី ២ មកកាន់គុនមីង អភិបាលខេត្តយូណានបានថ្វាយ “ឌៀន ហុង គង់ហ្វូ ឆា” ជាអំណោយរដ្ឋ។ នៅឆ្នាំ ២០២២ បច្ចេកទេសផលិតឌៀន ហុង ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីនៃមនុស្សជាតិរបស់យូណេស្កូ។

3. ការពិពណ៌នាផ្នែករុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / ការដាំដុះ: ពូជស្លឹកធំយូណាន — Camellia sinensis var. assamica ដែលគេស្គាល់ថា ដាយេចុង (大叶种, Dà Yè Zhǒng)។ សម្រាប់ការផលិតជីងឌៀន ១៩៣៨ គេប្រើជាចម្បងនូវពូជក្រុមស្លឹកធំហ៊្វីងឈីង (凤庆大叶种, Fèngqìng Dà Yè Zhǒng) — ជាពូជវរជនខេត្តដែលទទួលស្គាល់។ ដើមឈើអាចឡើងដល់កម្ពស់គួរឱ្យកត់សម្គាល់ (រហូតដល់ ១០-១៥ ម៉ែត្រ ចំពោះសំណាកចាស់ៗ) ដោយមានស្លឹកធំៗ ល្មមៗ ពណ៌បៃតងចាស់ គ្របដណ្តប់យ៉ាងបរិបូរដោយចុងសក់។
ការប្រមូលផល: ស្តង់ដារប្រមូល — ពន្លកមួយ និងស្លឹកកំពូលពីរ (一芽二叶, yī yá èr yè)។ សម្រាប់បណ្តុំថ្នាក់ខ្ពស់ គេនិយមប្រមូលនៅរដូវផ្ការីក។ យោងតាមរូបមន្តដើម “ជីងឌៀន ៥៨” របស់ក្រុមហ៊ុនឌៀនហុង គេប្រើតែពន្លកដែលទើបនឹងរីកជាមួយស្លឹកមួយ (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn) នៃពូជស្លឹកធំហ៊្វីងឈីង។ វត្ថុធាតុដើមជារឿយៗត្រូវបានប្រមូលពីដើមឈើធំពេញវ័យ រួមទាំងសំណាកចាស់ៗ (古树, gǔshù) និងពាក់កណ្តាលព្រៃដែលមានអាយុគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម: ពន្លកនិងស្លឹកធំៗ ល្មមៗ គ្របដណ្តប់យ៉ាងបរិបូរដោយចុងសក់ពណ៌មាស។ មាតិកាខ្ពស់នៃចុងស្លឹកខ្ចី (tip) គឺជាសញ្ញាសំខាន់នៃគុណភាពសម្រាប់ឌៀន ហុង ក្នុងប្រភេទនេះ។

4. ទីតាំង និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

តំបន់: ស្រុកហ៊្វីងឈីងស្ថិតនៅភាគនិរតីនៃខេត្តយូណាន ក្នុងអាងទន្លេឡានឆាង (មេគង្គ)។ ហ៊្វីងឈីងជាកន្លែងកំណើតប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ឌៀន ហុង និងជាតំបន់ផលិតតែធំបំផុតនៅយូណាន ដោយមានផ្ទៃដីដាំតែសរុបប្រហែល ២០ ០០០ ហិកតា។
កម្ពស់ដាំដុះ: ចម្ការតែស្ថិតនៅកម្ពស់ពី ១២០០ ទៅ ២២០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ចម្ការភ្នំខ្ពស់ និងតំបន់ដើមតែព្រៃនៅលើជម្រាលភ្នំអាយឡាវសាន ផ្តល់វត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត។
ដី: ដីក្រហម និងដីលឿងឡាតេរ៉ាយ ដែលមានប្រតិកម្មអាស៊ីដ (pH 5.0–6.0) សម្បូរទៅដោយសារធាតុសរីរាង្គ។ មាតិកាខ្ពស់នៃជាតិដែក និងអំបិលរ៉ែ ផ្តល់ឱ្យស្លឹកតែនូវភាពសម្បូរបែប និងភាពស្មុគស្មាញ។
អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងស៊ុបត្រូពិច ដោយមានរដូវរងាស្រាល (សីតុណ្ហភាពខែមករាជាមធ្យមប្រហែល 10°C) និងរដូវក្តៅក្តៅសើម។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 13–15°C ។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — ប្រហែល 1200 មម។ មានភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃគួរឱ្យកត់សម្គាល់ (រហូតដល់ 15°C) ដែលរួមចំណែកដល់ការលូតលាស់យឺតរបស់ស្លឹក និងការប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្រអូបយ៉ាងខ្លាំង។
លក្ខណៈពិសេស: ចម្ការជាច្រើននៅហ៊្វីងឈីងប្រកាន់ខ្ជាប់នូវវិធីសាស្រ្តកសិកម្មសរីរាង្គ។ គេប្រើខ្សែក្រវ៉ាត់ព្រៃការពារដើម្បីទប់ស្កាត់ការហូរច្រោះដី។ ដើមតែក្នុងស្រុកជាដើមឈើចាស់ជាងគេមួយចំនួននៅលើពិភពលោក៖ នៅហ៊្វីងឈីងមានសំណាកដែលមានអាយុរាប់ពាន់ឆ្នាំ។ ហ៊្វីងឈីងស្ថិតនៅលើផ្នែកប្រវត្តិសាស្ត្រនៃឆាម៉ាគូដាវ (茶马古道, Chámǎ Gǔdào) — ផ្លូវតែ-សេះ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យា “ជីងឌៀន ១៩៣៨” ផ្អែកលើរូបមន្តបុរាណរបស់ ហ្វេង សាវឈាវ ដែលត្រូវបានកែសម្រួលសម្រាប់ផលិតកម្មទំនើប។ ចំណុចសម្គាល់ដ៏ពិសេស — ការបង្កើតរូបរាងស្លឹកត្រង់វែង (特形茶, tèxíng chá) ដែលបានក្លាយជាការច្នៃប្រឌិតថ្មី បើប្រៀបធៀបទៅនឹងរូបរាង “ខ្លីនិងរាបស្មើ” បែបប្រពៃណីនៃតែគង់ហ្វូ:

ការប្រមូល (采摘, cǎizhāi): ការប្រមូលដោយដៃនូវពន្លកទន់ៗ និងស្លឹកខ្ចី ភាគច្រើននៅពេលព្រឹក។
ការធ្វើឱ្យក្រៀម (萎凋, wěidiāo): ស្លឹកដែលប្រមូលបានត្រូវបានដាក់រាយស្តើងៗ លើថាសឫស្សី ឬក្នុងអាងធ្វើឱ្យក្រៀមពិសេស។ រយៈពេល — ១២-១៨ ម៉ោង ក្រោមលក្ខខណ្ឌធម្មជាតិ ឬ ៤-៦ ម៉ោង ដោយមានការផ្លុំខ្យល់បង្ខំ។ បរិមាណសំណើមថយចុះដល់ ៦០–៦៥%។ ស្លឹកបាត់បង់ភាពយឺត ហើយទទួលបានក្លិនក្រអូបផ្កាពិសេស។
ការរមូរ (揉捻, róuniǎn): ស្លឹកដែលក្រៀមត្រូវបានរមូរនៅលើម៉ាស៊ីនរមូរ។ សម្រាប់ “ជីងឌៀន ៥៨” គេអនុវត្តបច្ចេកទេសពិសេសដែលបង្កើតជាទងវែងត្រង់ (条索紧直, tiáosuǒ jǐnzhí) ជាមួយនឹងចុងពណ៌មាសដែលអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់ (金毫显露, jīn háo xiǎnlù)។
ការធ្វើឱ្យស្រេច / អុកស៊ីតកម្ម (发酵, fājiào): ដំណាក់កាលគន្លឹះ។ ស្លឹកដែលបានរមូរត្រូវបានដាក់ក្នុងលក្ខខណ្ឌសំណើម និងសីតុណ្ហភាពដែលបានគ្រប់គ្រង។ កម្រិតអុកស៊ីតកម្មឈានដល់ 80% ឬខ្ពស់ជាងនេះ។ កាតេឈីនបំលែងទៅជាធីផ្លាវីន និងធីរូប៊ីហ្គីន បង្កើតជាពណ៌ទឹកត្នោតក្រហមដូចត្បូងទទឹម និងក្លិនឈ្ងុយផ្អែមដូចម៉ាល់ត៍។
ការបង្កើតរូបរាង និងការបង្កើនក្លិន (塑形提香, sùxíng tíxiāng): ដំណាក់កាលបន្ថែម ដែលជាលក្ខណៈពិសេសនៃរូបមន្ត “ជីងឌៀន ៥៨” — ការបង្កើត និងជួសជុលរូបរាងស្លឹកត្រង់ ជាមួយនឹងការពង្រឹងក្លិនក្នុងពេលដំណាលគ្នាដោយកំដៅមធ្យម។
ការសម្ងួត (烘干, hōnggān): ស្លឹកដែលធ្វើឱ្យស្រេចហើយត្រូវសម្ងួតដោយខ្យល់ក្តៅរហូតដល់សំណើម ៤–៦%។ ការសម្ងួតជួសជុលរសជាតិ និងក្លិនដែលសម្រេចបាន ហើយធានាការរក្សាទុកបានយូរ។
ការតម្រៀប (分级, fēnjí): តែដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានតម្រៀបតាមទំហំ ភាពរឹងមាំរបស់ស្លឹក និងមាតិកាចុងស្លឹក (tip)។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ទងធំៗ ត្រង់ រាងស្លីម (មិនមែនរមូរខ្លីដូចតែគង់ហ្វូប្រពៃណី)។ ពណ៌ — ត្នោតខ្មៅ ស្ទើរខ្មៅ ដោយមានចុងពន្លកពណ៌មាស និងទឹកក្រូចដ៏បរិបូរ (tip)។ ស្លឹកនៅរឹងមាំ ឯកសណ្ឋាន ដោយមាន “ចុងសក់ពណ៌មាស” ច្បាស់។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ខ្លាំង ផ្អែម ដោយមានកំណត់ចំណាំលេចធ្លោនៃម៉ាល់ត៍ ទឹកឃ្មុំ កាកាវ ផ្លែឈើស្ងួត (ព្រូន អាព្រីកុតស្ងួត) និងស្រទាប់ផ្កា ឬគ្រឿងទេសស្រាលៗ។
ក្លិនទឹកតែ: សម្បូរ កក់ក្តៅ ផ្អែមបន្តិច។ បន្ត និងធ្វើឱ្យកាន់តែស៊ីជម្រៅនូវកំណត់ចំណាំរបស់ស្លឹកស្ងួត — ម៉ាល់ត៍ ទឹកឃ្មុំ នំដុត — ជាមួយនឹងស្រទាប់ការ៉ាមែល និងផ្លែឈើទុំបន្ថែម។
រសជាតិ: ទន់ ពេញ រុំមាត់ ផ្អែមបន្តិច ស្ទើរគ្មានភាពជូរខ្លាំង។ កំណត់ចំណាំម៉ាល់ត៍ ទឹកឃ្មុំ ផ្លែឈើ (ផ្លែឈើក្រហម ផ្លែប៉ែស) និងសូកូឡា លេចធ្លោ។ រសជាតិបន្ទាប់យូរ ផ្អែម ដោយមានភាពរ៉ែធម្មជាតិស្រាល និងកំណត់ចំណាំផ្កា (ផ្កាកុលាប)។ តែសាកសមបំផុតសម្រាប់ការផឹកសុទ្ធ (清饮, qīngyǐn) ដោយសារភាពផ្អែមធម្មជាតិរបស់វា។
ពណ៌ទឹកតែ: ភ្លឺ ថ្លា ពណ៌ត្បូងទទឹម-ក្រហម ឬខុនយ៉ាក់ ដ៏សម្បូរ។ លក្ខណៈពិសេសគឺ “គែមពណ៌មាស” (金圈, jīnquān) នៅតាមគែមពែង — ជាសញ្ញាបង្ហាញពីមាតិកាខ្ពស់នៃធីផ្លាវីន និងគុណភាពដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។
ស្លឹកតែដែលបានឆុង: ស្លឹកទន់ យឺត ពណ៌ត្នោត-ក្រហម រក្សាទម្រង់ទាំងមូលបានយ៉ាងល្អ។ ស្លឹករីកយ៉ាងពេញលេញ បង្ហាញពន្លក និងស្លឹកមួយឬពីរ។

7. សមាសភាពគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល: មាតិកាសរុបនៃប៉ូលីហ្វេណុលក្នុងពូជស្លឹកធំយូណាន ឈានដល់ 30–34% នៃម៉ាសស្ងួត — ជាកម្រិតខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមពូជតែពិភពលោក។ ក្នុងដំណើរការធ្វើឱ្យស្រេច កាតេឈីន (EGCG, ECG) ត្រូវបានបំលែងទៅជាធីផ្លាវីន (TF, ~1–2%) និងធីរូប៊ីហ្គីន (TR, ~8–15%) ដែលបង្កើតពណ៌ តួខ្លួន និងសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៃទឹកតែ។
អាស៊ីដអាមីណូ: មាតិកាសរុប — ប្រហែល 1.5–2% រួមទាំង L-ធីអានីន ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះការបង្កើតសមាសភាគអ៊ូម៉ាមី និងរសជាតិផ្អែមបន្តិច។
អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន — ប្រហែល 3.5–4.1% នៃម៉ាសស្ងួត ផ្តល់នូវប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំងច្បាស់លាស់ ប៉ុន្តែទន់ភ្លន់។ ធីអូប្រូមីន និងធីអូហ្វីលីន — ក្នុងបរិមាណដាន។
ប៉ូលីសាការីត: ប៉ូលីសាការីតរលាយក្នុងទឹក (ប្រហែល 4–6%) ផ្តល់ឱ្យទឹកតែនូវភាពដង់ស៊ីតេ ភាពដូចប្រេង និងភាពផ្អែមធម្មជាតិបន្ថែម។
ប្រេងសំខាន់ៗ: សមាសភាគផ្សំនៃសមាសធាតុក្លិនក្រអូបងាយនឹងហួតដ៏សម្បូរបែប — លីណាឡូអុល, ហ្គេរ៉ាញ៉ូល, ស៊ីត្រូណែលឡុល, β-ដាម៉ាសេណូន — បង្កើតជាក្លិនទឹកឃ្មុំ-ម៉ាល់ត៍ពិសេស ជាមួយនឹងភាពទាក់ទាញនៃផ្កា និងផ្លែឈើ។ សមាសភាពប្រេងសំខាន់ៗគឺមានតែមួយគត់ ដោយសារទីតាំងភ្នំខ្ពស់។
វីតាមីន និង រ៉ែ: វីតាមីនក្រុម B, វីតាមីន C និង P (ក្នុងបរិមាណមានកំណត់); ប៉ូតាស្យូម, ម៉ង់ហ្គាណែស, ស័ង្កសី, សេលេញ៉ូម។

8. ប្រយោជន៍ចំពោះសុខភាព:

ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំង: កាហ្វេអ៊ីនរួមផ្សំជាមួយ L-ធីអានីន ផ្តល់នូវការបង្កើនភាពស្វាហាប់ និងការផ្តោតអារម្មណ៍ទន់ភ្លន់ និងស្ថិរភាព ដោយគ្មានការលោត និងការធ្លាក់ចុះជាបន្តបន្ទាប់ដូចកាហ្វេ។
សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ធីផ្លាវីន និងធីរូប៊ីហ្គីន គឺជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏ខ្លាំងក្លា ដែលរួមចំណែកក្នុងការការពារកោសិកាពីភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម និងពន្យឺតដំណើរការចាស់។
គាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ការទទួលទានជាប្រចាំក្នុងកម្រិតមធ្យម ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការធ្វើឱ្យមុខងារសរសៃឈាមប្រសើរឡើង ការបន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល “អាក្រក់” (LDL) និងសក្តានុពលក្នុងការបន្ថយសម្ពាធឈាម។
ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ: តែក្រហមជំរុញការបញ្ចេញអង់ស៊ីមរំលាយអាហារ។ ប៉ូលីសាការីតមានឥទ្ធិពលព្រីបាយអូទិក គាំទ្រមីក្រូហ្វ្លូរ៉ាពោះវៀនដែលមានសុខភាព។
ប្រសិទ្ធភាពកំដៅ: នៅក្នុងឱសថបុរាណចិន តែក្រហមត្រូវបានចាត់ទុកជាភេសជ្ជៈ “ក្តៅ” សាកសមបំផុតសម្រាប់រដូវត្រជាក់ និងសម្រាប់អ្នកដែលមានធម្មជាតិ “ត្រជាក់”។
កាត់បន្ថយភាពតានតឹង: L-ធីអានីន ជំរុញការផលិតរលកអាល់ហ្វាក្នុងខួរក្បាល បង្កើតឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍ដោយគ្មានភាពងងុយដេក។
ពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងប៉ូលីសាការីត មានឥទ្ធិពលពង្រឹងជាទូទៅលើប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។

9. ការឆុង:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 90–95°C ។ សីតុណ្ហភាពទាបជាងនេះនឹងមិនបញ្ចេញក្លិនក្រអូបពេញលេញទេ ហើយទឹកពុះខ្លាំងអាចបង្កើនភាពជូរ។
បរិមាណតែ: 5–7 ក្រាម សម្រាប់ 150–200 មីលីលីត្រ សម្រាប់វិធីសាស្ត្រចាក់ច្រើនដង; 2–3 ក្រាម សម្រាប់ 200 មីលីលីត្រ សម្រាប់ការឆុងដោយត្រាំយូរ។
ប្រដាប់ប្រដារ: កំសៀវដីឥស៊ីង (紫砂, zǐshā) — ធ្វើឱ្យរសជាតិរលោង និងរក្សាកំដៅបានយូរ; កាយវ៉ានប៉សឺឡែន (蓋碗, gàiwǎn) — បញ្ជាក់ភាពបរិសុទ្ធ និងភាពភ្លឺរបស់ក្លិន; ប្រដាប់ប្រដារកញ្ចក់ — អនុញ្ញាតឱ្យគយគន់ការរីករបស់ស្លឹក និងពណ៌ទឹកតែ។ សម្រាប់ការឆុងប្រចាំថ្ងៃ ពែងធម្មតាដែលមានតម្រងក៏សមរម្យដែរ។
ដំណើរការ (វិធីសាស្ត្រចាក់ច្រើនដង គង់ហ្វូ ឆា, 功夫茶):
1. កម្តៅប្រដាប់ប្រដារដោយទឹកពុះ ចាក់ទឹកចោល។
2. ចាក់តែស្ងួតចូលកាយវ៉ាន ឬកំសៀវ។
3. លាង: ចាក់ទឹកក្តៅ ហើយចាក់ចោលភ្លាមៗ — នេះធ្វើឱ្យស្លឹកភ្ញាក់ និងលាងជម្រះធូលី។
4. ការចាក់លើកទីមួយ: ចាក់ទឹក 90–95°C ត្រាំប្រហែល 30–45 វិនាទី។
5. ការចាក់បន្តបន្ទាប់: បង្កើនពេល 10–15 វិនាទីសម្រាប់ការចាក់ម្តងៗ។
6. តែអាចទប់ទល់បាន 5–7 ការចាក់ពេញលេញ ដែលការចាក់នីមួយៗបង្ហាញមុខមាត់ថ្មីនៃរសជាតិ។
ដំណើរការ (ត្រាំ):
1. កម្តៅកំសៀវ ឬពែង។
2. ចាក់តែ 2–3 ក្រាម សម្រាប់ 200 មីលីលីត្រ។
3. ចាក់ទឹក 90–95°C ។
4. ត្រាំ 3–5 នាទី។
5. តែមានរសជាតិទន់ និងគ្រប់គ្រាន់ដោយខ្លួនឯង — ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការផឹកសុទ្ធដោយគ្មានបន្ថែម។

10. ការរក្សាទុក:

រក្សាទុកក្នុងធុងខ្ទប់ជិត ស្រអាប់ ក្នុងកន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ ឆ្ងាយពីពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ និងប្រភពនៃក្លិនខ្លាំង។ សីតុណ្ហភាពរក្សាទុកល្អបំផុត — រហូតដល់ 25°C, សំណើម — មិនលើសពី 60%។ ជាមួយនឹងការរក្សាទុកត្រឹមត្រូវ រសជាតិ និងក្លិនអាចរក្សាបានរយៈពេល 1.5–2 ឆ្នាំ។ តែក្រហមមិនត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ការបណ្តុះយូរឆ្នាំដូចជា ព័រទេ: យូរៗទៅ ភាពភ្លឺនៃក្លិនថយចុះ ទោះបីជាតួខ្លួនអាចកាន់តែទន់បន្តិច។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកចូលចិត្តខ្លះកត់សម្គាល់ការផ្លាស់ប្តូរគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៃឌៀន ហុង ដែលបានបណ្តុះចាស់ (3–5 ឆ្នាំ): ការលេចឡើងនៃកំណត់ចំណាំឈើ និងទឹកឃ្មុំកាន់តែជ្រៅ។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

តម្លៃ: “យូណាន ជីងឌៀន ១៩៣៨” (ឬ “ជីងឌៀន ៥៨” នៅក្នុងកំណែរបស់ក្រុមហ៊ុនឌៀនហុង) ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ផ្នែកថ្នាក់ខ្ពស់នៃតែក្រហមយូណាន។ តម្លៃអាស្រ័យលើគុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើម (អាយុដើមឈើ មាតិកាចុងស្លឹក ការប្រមូលដោយដៃ ឬម៉ាស៊ីន) ការប្រមូលផល និងអ្នកផលិត។ ឯកសារយោងប្រវត្តិសាស្ត្រ៖ ការបញ្ជូនឌៀន ហុង លើកដំបូងនៅឆ្នាំ ១៩៣៩ ត្រូវបានលក់នៅឡុងដ៍ក្នុងតម្លៃ 800 ផេនស៍ ក្នុងមួយផោន — ជាកំណត់ត្រាសម្រាប់ពេលនោះ។ សព្វថ្ងៃ តម្លៃលក់រាយសម្រាប់ឌៀន ហុង ជីងឌៀន ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ មានចាប់ពី 200 ទៅ 800 យ័ន (≈25–110 ដុល្លារអាមេរិក) ក្នុង 100 ក្រាម អាស្រ័យលើប្រភេទ។
វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ទិញតែពីអ្នកលក់ឯកទេសដែលអាចទុកចិត្តបាន ដោយមានខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់មានតម្លាភាព។
- យកចិត្តទុកដាក់លើរូបរាង: ទងវែងត្រង់ដែលមានលក្ខណៈពិសេស ដោយមានចុងស្លឹកពណ៌មាសដ៏បរិបូរ។ ស្លឹកដែលបាក់បែក មានធូលី ឬតូចពេក — ជាសញ្ញានៃគុណភាពទាប។
- វាយតម្លៃក្លិន: វាគួរតែស្អាត ផ្អែម ដូចម៉ាល់ត៍-ទឹកឃ្មុំ ដោយគ្មានកំណត់ចំណាំដែលស្អុយ ឬឆេះ។
- ស្វែងរកព័ត៌មានអំពីអ្នកផលិត តំបន់ (ហ៊្វីងឈីង) និងកាលបរិច្ឆេទប្រមូលផល។
- តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យសម្រាប់តែដែលមានឈ្មោះជាប្រវត្តិសាស្ត្រ គួរតែធ្វើឱ្យមានការប្រុងប្រយ័ត្ន — អាចមានការលាយចំរុះវត្ថុធាតុដើមថោកពីតំបន់ផ្សេងទៀត។

12. អង្គហេតុគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

ហ្វេង សាវឈាវ (冯绍裘, ១៩០០–១៩៨៧) — ជាចៅហ្វាយតែដ៏អស្ចារ្យម្នាក់នៃសតវត្សទី ២០។ ក្នុងអាជីពរបស់គាត់ គាត់បានចូលរួមចំណែកយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការបង្កើត ឬកែលម្អតែក្រហមល្បីៗជាច្រើនរបស់ចិន៖ នីង ហុង (宁红) នៅជាំងស៊ី, ឈី ហុង (祁红) នៅអានហ៊ុយ, ឌៀន ហុង (滇红) នៅយូណាន និង អ៊ី ហុង (宜红) នៅហ៊ូប៉ី។ កូនៗរបស់គាត់មានឈ្មោះហៅក្រៅ “តែ” ដែលទាក់ទងនឹងកន្លែងធ្វើការរបស់ឪពុក។
នៅឆ្នាំ ១៩៥៧-១៩៥៨ ឌៀន ហុង ពីហ៊្វីងឈីងបានបង្កើតតម្លៃកំណត់ត្រាពីរលើកជាប់គ្នានៅលើការដេញថ្លៃតែនៅឡុងដ៍។ នៅឆ្នាំ ១៩៥៨ បណ្តុំតែពិសេសមួយត្រូវបានផ្ញើទៅទីក្រុងប៉េកាំងជាមួយនឹងរបាយការណ៍ភាពជោគជ័យ — ព្រឹត្តិការណ៍ដែលបានផ្តល់ឈ្មោះ “ជីងឌៀន ៥៨”។
នៅឆ្នាំ ២០២២ បច្ចេកទេសផលិតឌៀន ហុង ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីនៃមនុស្សជាតិរបស់យូណេស្កូ — នេះជាសម្បត្តិបេតិកភណ្ឌអរូបីពិភពលោកដំបូងគេសម្រាប់ទីក្រុងលីនឆាងទាំងមូល។
ចុងស្លឹកពណ៌មាស (tip) នៅក្នុងឌៀន ហុង ស្ងួត — មិនមែនជាស្លឹកដែលបានជ្រលក់ពណ៌ទេ ប៉ុន្តែជាពន្លកតែទន់ៗ ដែលគ្របដណ្តប់ដោយចុងសក់ក្រាស់។ ក្នុងអំឡុងពេលធ្វើឱ្យស្រេច ក្លរ៉ូហ្វីលបំលែងទៅជាភីអូហ្វីទីន ហើយចុងសក់ទទួលបានពណ៌មាស-ទឹកក្រូច។ ភាពសម្បូរបែបនៃចុងស្លឹកគឺជាស្លាកសញ្ញាសម្គាល់របស់ឌៀន ហុង ដែលមានគុណភាព។
រូបមន្តសម័យសង្គ្រាម៖ “ឌៀន ហុង មួយតោន — ដែកដប់តោន”។ តែបានជួយសង្គ្រោះប្រទេសយ៉ាងពិតប្រាកដ ដោយធានាការទិញសម្ភារៈយុទ្ធសាស្ត្រសម្រាប់ជួរមុខ។ សម្រាប់រឿងនេះ ឌៀន ហុង ទទួលបានឈ្មោះហៅក្រៅដ៏មានកិត្តិយសថា “តែសង្គ្រោះជាតិ” (救国茶, jiùguó chá) និង “តែស្នេហាជាតិ” (爱国茶, àiguó chá)។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមផ្សេងទៀត:

ឌៀន ហុង ជីន ហាវ (滇红金毫, Diān Hóng Jīn Háo, “ចុងសក់ពណ៌មាស”): ជាឌៀន ហុង ដែលមាន “ចុងស្លឹក” ច្រើន ដែលភាគច្រើនមានពន្លកពណ៌មាស។ រសជាតិទន់ជាង ភាពផ្អែមច្បាស់ជាង តួខ្លួនស្រាលជាងបន្តិច។ “ជីងឌៀន ១៩៣៨” — មានតុល្យភាពជាង ដោយមានភាពជ្រៅ និងភាពស្មុគស្មាញកាន់តែច្រើន ដោយសារវត្តមាននៃស្លឹកដែលបានរីក។
ឌៀន ហុង ស៊ូង ចេន (滇红松针, Diān Hóng Sōngzhēn, “ម្ជុលស្រល់”): ស្លឹកត្រូវបានរមូរជាម្ជុលវែងស្តើង។ រសជាតិមានលក្ខណៈរ៉ែ និង “ស្អាត” ជាង។ “ជីងឌៀន ១៩៣៨” មានរូបរាងត្រង់ដូចគ្នា ប៉ុន្តែខុសគ្នាដោយតួខ្លួនពេញជាង និងកម្រងព័ត៌មានម៉ាល់ត៍ដ៏សម្បូរជាង។
ឈី ហុង ម៉ាវ ហ្វេង (祁红毛峰, Qí Hóng Máo Fēng): តែក្រហមឈីមេនពីពូជស្លឹកតូច Camellia sinensis var. sinensis។ រចនាបថខុសគ្នាជាមូលដ្ឋាន៖ ក្លិនឆ្ងាញ់ ឆើតឆាយ ជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំនៃអ័រគីដេ និងផ្សែង តួខ្លួនស្រាល ភាពផ្អែមឆ្ងាញ់។ “ជីងឌៀន ១៩៣៨” — ផ្ទុយទៅវិញ — សម្បូរ ដង់ ផ្អែម-ម៉ាល់ត៍។
ចេង សាន សៀវ ចុង (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng, Lapsang Souchong): តែក្រហមហ្វូជៀន ដែលមានក្លិនផ្សែងពិសេស (ការបញ្ចេញផ្សែងលើអុសស្រល់)។ កម្រងព័ត៌មានខុសគ្នាទាំងស្រុង៖ “ជីងឌៀន ១៩៣៨” ខ្វះក្លិនផ្សែង ហើយមានភាពផ្អែមផ្លែឈើ-ម៉ាល់ត៍ ដ៏បរិសុទ្ធ។
ជីវ សេង សាន ហុង ឆា (九层山红茶, Jiǔcéng Shān Hóngchá): តែក្រហមតៃវ៉ាន់។ ស្រាលជាង និងមានផ្កាជាង ដោយមានភាពស្រស់ស្រាយនៃភ្នំខ្ពស់ច្បាស់។ “ជីងឌៀន ១៩៣៨” មានដង់ស៊ីតេ និងក្រាស់ជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ដោយមានតួខ្លួន និងភាពជ្រៅកាន់តែច្រើន។

14. ការប្រុងប្រយ័ត្នដែលអាចមាន:

ដោយសារមាតិកាកាហ្វេអ៊ីនខ្ពស់ (3.5–4.1%) មិនត្រូវបានណែនាំឱ្យផឹកតែខ្លាំងនៅពេលយប់ និងចំពោះអ្នកដែលមានភាពរសើបកើនឡើងចំពោះកាហ្វេអ៊ីន។
ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ និងបំបៅដោះកូន គួរតែកំណត់ការទទួលទាន ឬពិគ្រោះជាមួយគ្រូពេទ្យ។
ក្នុងករណីកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរឡើងនៃជំងឺក្រពះពោះវៀន (រលាកក្រពះ, ដំបៅ) តែខ្លាំងអាចធ្វើឱ្យរលាកភ្នាសរំអិលក្រពះ — គួរផឹកតែទឹកតែខ្សោយក្រោយអាហារ។
តែអាចប៉ះពាល់ដល់ការស្រូបយកថ្នាំមួយចំនួន និងធាតុដាន (ជាពិសេស ជាតិដែក) — ត្រូវបានណែនាំឱ្យញែកការទទួលទានតែ និងថ្នាំពេទ្យចន្លោះពេលយ៉ាងតិច 30 នាទី។
អាចមានការមិនអត់ឱនជាលក្ខណៈបុគ្គល។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន:

យូណាន ជីងឌៀន ១៩៣៨ ហុងឆា — មិនមែនគ្រាន់តែជាតែក្រហមដ៏ល្អឥតខ្ចោះប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាប្រវត្តិសាស្ត្ររស់នៃវគ្គមួយដ៏គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលបំផុតក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រតែចិន។ បង្កើតក្នុងភាពងងឹតនៃសង្គ្រាមដោយទេពកោសល្យរបស់ ហ្វេង សាវឈាវ តែនេះបានក្លាយជាភស្តុតាងដែលថាពូជស្លឹកធំយូណានអាចផលិតតែក្រហមកម្រិតពិភពលោក — ការរកឃើញដែលបានបញ្ច្រាសការយល់ឃើញរបស់ឧស្សាហកម្មតែ។ រសជាតិដ៏សម្បូរបែប រុំមាត់ ជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំនៃម៉ាល់ត៍ ទឹកឃ្មុំ និងសូកូឡា ទឹកតែថ្លាពណ៌ត្បូងទទឹមជាមួយគែមពណ៌មាស និងរសជាតិបន្ទាប់ទន់ភ្លន់ កក់ក្តៅ បន្តយកឈ្នះចិត្តអ្នកចូលចិត្តទូទាំងពិភពលោក។ តែនេះសាកសមបំផុតសម្រាប់ទាំងពិធីប្រចាំថ្ងៃ ដែលផ្តល់ភាពកក់ក្តៅ និងសន្តិភាព និងសម្រាប់ឱកាសពិសេស នៅពេលដែលអ្នកចង់ប៉ះប្រពៃណីដ៏អស្ចារ្យនៃសិល្បៈតែចិន។