ហួងជិនគុយ

ហួងជិនគុយ ជាប្រភេទអ៊ូឡុងមួយក្នុងចំណោមបួនដ៏ល្បីល្បាញរបស់ស្រុកអានស៊ី រួមជាមួយ ទៀគួនអ៊ីន (铁观音) បេនសាន (本山) និង ម៉ាវសៀ (毛蟹)។ ក្នុងចំណោមតែអ៊ូឡុងទាំងអស់ តែនេះមានភាពពិសេសត្រង់ការប្រមូលផលដែលឆាប់រហ័សបំផុត និងក្លិនឈ្ងុយខ្ពស់ «ទម្លាយមេឃ» ដ៏អស្ចារ្យ ហេតុផលដែលនៅអានស៊ីហៅតែនេះតាំងពីបុរាណថា «ថោវធៀនស៊ាង» (透天香) — «ក្លិនឈ្ងុយជ្រៀតចូលមេឃ»។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: អ៊ូឡុង (តែដែលឆ្លងកាត់ការបង្ករជាតិដោយផ្នែក)។ អ៊ូឡុងបែបមិនណាន (闽南乌龙, Mǐnnán Wūlóng) មានកម្រិតបង្ករជាតិទាប។ កម្រិតអុកស៊ីតកម្មក្នុងរចនាបថ «ឈីងស៊ាង» (清香, qīngxiāng) ប្រពៃណីមានប្រហែល ១៥–៣០% ហើយក្នុងកំណែដែលមានការអាំងខ្លាំងជាងនេះអាចឡើងដល់ ៣៥–៤០%។
• ចំណាត់ថ្នាក់: តែល្បីឈ្មោះរបស់ចិន (中国名茶)។ មួយក្នុងចំណោមតែអ៊ូឡុងបួនប្រភេទបុរាណរបស់ស្រុកអានស៊ី។ ផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ (中国国家地理标志产品)។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តភ្វូជៀន (福建省, Fújiàn Shěng) ទីក្រុងឈ័នចូវ (泉州市, Quánzhōu Shì) ស្រុកអានស៊ី (安溪县, Ānxī Xiàn)។ ស្រុកកំណើតនៃពូជតែនេះ — ភូមិឡួយ៉ាន (罗岩村, Luóyán Cūn) និងភូមិម៉ីជួង (美庄村, Měizhuāng Cūn) នៃឃុំហ៊ូឈីវ (虎邱镇, Hǔqiū Zhèn)។ តំបន់ផលិតសំខាន់ៗ: ហ៊ូឈីវ (虎邱) ដាភីង (大坪) ជិនគូ (金谷) ជៀនដូវ (剑斗) ឆានន៉ី (参内)។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល ២៥°០៣′ រយៈទទឹងខាងជើង ១១៧°៥៨′ រយៈបណ្ដោយខាងកើត (តំបន់ហ៊ូឈីវ)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ហួងជិនគុយ ត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងរាជវង្សឈីង (清朝, Qīng Cháo) ក្នុងរជ្ជកាលដែលមានឈ្មោះសៀនផើង (咸丰, Xiánfēng) ពោលគឺក្នុងចន្លោះឆ្នាំ ១៨៥០-១៨៦០។ អំពីដើមកំណើតរបស់តែនេះ មានរឿងព្រេងសំខាន់ពីរ។

  យោងតាមរឿងទីមួយ ប្រហែលឆ្នាំ ១៨៦០ បុរសវ័យក្មេងឈ្មោះ លីន ហ្សឺឈីន (林梓琴) មកពីភូមិឡួយ៉ាន បានរៀបការជាមួយនារីវ័យក្មេងឈ្មោះ វ៉ាង ដាន (王淡) មកពីភូមិជូយ៉ាង (珠洋村) នៅស៊ីភីង (西坪)។ តាមទំនៀមទម្លាប់ក្នុងស្រុក «ទុយយួ» (对月) — មួយខែក្រោយពិធីមង្គលការ កូនក្រមុំត្រូវទៅសួរសុខទុក្ខឪពុកម្ដាយ — ហើយពេលត្រឡប់មកផ្ទះស្វាមីវិញ ត្រូវនាំយក «តាយឈីង» (带青): កូនពន្លករស់ ជានិមិត្តសញ្ញានៃការបន្តវង្សត្រកូលនិងភាពមានកូន។ ម្ដាយរបស់វ៉ាង ដាន បានឲ្យកូនស្រីនូវកូនពន្លកតែពីរដើម។ គូស្វាមីភរិយាបានដាំវានៅក្បែរផ្ទះ ហើយដើមទាំងនោះបានចាក់ឫស និងបែកពន្លកយ៉ាងប្រណីត។ តែដែលផលិតពីស្លឹករបស់វាមានទឹកតែពណ៌មាស និងក្លិនឈ្ងុយពិសេស រំលឹកដល់ផ្ការបស់ដើមឈូកក្លិន ឬអូស្មានធូស (Osmanthus)។ ដោយសារក្នុងភាសាហ្វូជៀនខាងត្បូង (មិនណាន) ពាក្យ «វ៉ាង» (王) មានសំឡេងប្រហាក់ប្រហែលគ្នានឹង «ហួង» (黄 — «ពណ៌លឿង») ហើយ «ដាន» (淡) — នឹង «ដាន/យ៉ាន» (棪/旦) — តែនេះក៏ត្រូវបានហៅថា ហួង ដាន (黄旦/黄棪) ដើម្បីជាកិត្តិយសដល់ភរិយា។

  យោងតាមរឿងព្រេងទីពីរ អ្នកដាំតែឈ្មោះ វ៉ី ចិន (魏珍) មកពីឡួយ៉ាន បានដើរកាត់តាមជួរភ្នំធៀនបៀន លីង (天边岭) នៅប៉ីស៊ី (北溪) ហើយសង្កេតឃើញដើមតែមានពណ៌មាស-លឿងដ៏ចម្លែកមួយនៅក្នុងចន្លោះថ្ម។ គាត់បានយកមែកវាទៅផ្ទះ បន្តពូជដោយវិធីសាស្ត្របន្ធូរដីនិងកប់មែក ហើយធ្វើតែពីស្លឹករបស់វា។ ពេលដែលក្រុមទីមួយត្រូវបានឆុង ក្លិនក្រអូបបានសាយភាយពេញបន្ទប់មុនពេលគម្របពែងត្រូវបានបើកទៅទៀត: អ្នកជិតខាងដែលកោតសរសើរបានហៅតែនេះថា «ថោវធៀនស៊ាង» (透天香) — «ក្លិនឈ្ងុយជ្រៀតចូលមេឃ»។ ដោយផ្អែកលើពណ៌ស្លឹកនិងទឹកតែ តែនេះត្រូវបានហៅថា ហួង ដាន។

  នៅឆ្នាំ ១៩២៥ អ្នកជំនួញតែឈ្មោះ លីន ជិនថាយ (林金泰) បានប្ដូរឈ្មោះតែសម្រាប់ការនាំចេញទៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍: វាបានក្លាយជា ហួងជិនគុយ (黄金桂) ដែលសង្កត់ធ្ងន់លើតម្លៃរបស់វា។ ឈ្មោះនេះបានជាប់ភ្លាមៗ — ក្នុងចំណោមជនជាតិចិននៅក្រៅប្រទេស តែនេះមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំង ហើយអ្នកជំនួញនិយាយលេងសើចថា: «ថ្លៃជាងមាសទៅទៀត»។

  ក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រសម័យថ្មី ហួងជិនគុយ បានទទួលរង្វាន់រដ្ឋច្រើនណាស់។ នៅឆ្នាំ ១៩៨២ «ហួងជិនគុយ ពិសេស» ដែលផលិតដោយរោងចក្រតែអានស៊ី ត្រូវបានក្រសួងពាណិជ្ជកម្មទទួលស្គាល់ជា «ផលិតផលមានគុណភាពល្អឥតខ្ចោះ»។ នៅឆ្នាំ ១៩៨៤ ពូជដាំហួង ដាន បានឆ្លងកាត់ការបញ្ជាក់ពីគណៈកម្មាធិការរដ្ឋសម្រាប់ការអនុម័តពូជតែ ហើយទទួលបានឋានៈជាពូជស្តង់ដារជាតិ (លេខ GS13008-1985)។ នៅឆ្នាំ ១៩៨៥ ហួងជិនគុយ ត្រូវបានផ្ដល់ «ពានមាស» ពីក្រសួងកសិកម្ម ចិញ្ចឹមសត្វ និងនេសាទ និងគោរមងារជា «តែ-ជាតិ» (中国名茶)។ នៅឆ្នាំ ១៩៨៦ ក្រសួងពាណិជ្ជកម្មបានផ្ដល់ងារជា «តែល្បីឈ្មោះជាតិ» (全国名茶)។

• ឈ្មោះ:

  • «ហួងជិន» (黄金, Huángjīn) — «មាស», «ពណ៌មាស»។ បង្ហាញពីពណ៌មាសនៃទឹកតែ និងតម្លៃខ្ពស់របស់តែ: តាមរយៈពាក្យឧបមេយ្យ «មានតម្លៃដូចមាស»។
  • «គុយ» (桂, Guì) — «ដើមឈូកក្លិន», «អូស្មានធូស» (Osmanthus fragrans)។ ឆ្លុះបញ្ចាំងពីក្លិនឈ្ងុយផ្កា-គ្រឿងទេសលក្ខណៈ ដែលរំលឹកដល់ការចេញផ្កាអូស្មានធូស។
  • ឈ្មោះពេញដូច្នេះប្រែថា «អូស្មានធូសមាស» ឬ «ឈូកក្លិនមាស»។
  • ឈ្មោះជំនួស: ហួង ដាន (黄旦, Huáng Dàn), ហួង យ៉ាន (黄棪, Huáng Yǎn) ក៏ដូចជាឈ្មោះហៅក្រៅកំណាព្យ «ឈីងមិងឆា» (清明茶, Qīngmíng Chá — «តែនៃពិធីបុណ្យឈីងមិង» បង្ហាញពីការទុំឆាប់) និង «ថោវធៀនស៊ាង» (透天香 — «ក្លិនឈ្ងុយជ្រៀតចូលមេឃ»)។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ហួងជិនគុយ កាន់កាប់កន្លែងពិសេសក្នុងចំណោមអ៊ូឡុងអានស៊ី។ អ្នកជំនាញតែដ៏ល្បីល្បាញ ចិន ឈ័ន (陈椽, Chén Chuán) ក្នុងស្នាដៃរបស់គាត់ «តែល្បីឈ្មោះនៃចិន» (《中国名茶》) បានហៅក្លិនរបស់ហួងជិនគុយថា «ស្រវឹងហើយគ្មានពីរ»។ លោកចាង ធៀនផ្វូ (张天福, Zhāng Tiānfú) ដែលជាបិតាវិទ្យាសាស្ត្រតែមួយរូបទៀត ក្នុងសៀវភៅឯកទេស «អ៊ូឡុងនៃភ្វូជៀន» (《福建乌龙茶》) បានកត់សម្គាល់ «លក្ខណៈពិសេស «ថោវធៀនស៊ាង» — ក្លិនឈ្ងុយដែលជ្រៀតចូលមេឃ»។ សម្រាប់អ្នកអន្តោប្រវេសន៍ហ្វូជៀនខាងត្បូងច្រើនជំនាន់ (華僑) នៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍ ហួងជិនគុយ បានក្លាយជានិមិត្តសញ្ញានៃភាពនឹករលឹកស្រុកកំណើត — ជាតែដែលរំលឹកពីរសជាតិនិងក្លិនផ្ទះ។ ក្រៅពីនេះ ហួង ដាន គឺជាពូជមេដ៏សំខាន់ក្នុងការបង្កាត់ពូជទំនើប: ដោយផ្អែកលើវា (ជាដើមប៉ា) និងឆ្លងជាមួយទៀគួនអ៊ីន (ជាដើមម៉ែ) វាបានផ្ដល់កំណើតដល់ពូជដាំមានក្លិនខ្ពស់ពេញនិយមដូចជា ហួងគួនអ៊ីន (黄观音, Huáng Guānyīn), ជិនគួនអ៊ីន (金观音, Jīn Guānyīn, ហៅម្យ៉ាងទៀតថា មិនខឺ-១, 茗科1号), ជិនម៊ូដាន (金牡丹, Jīn Mǔdān) និង ហួងម៉ីគុយ (黄玫瑰, Huáng Méiguī)។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ប្រភេទ / ពូជដាំ: សម្រាប់ការផលិតហួងជិនគុយ ពូជដាំដែលមានឈ្មោះដូចគ្នាគឺ ហួង ដាន (黄旦, Huáng Dàn) ដែលបានចុះបញ្ជីជា ហ៊ូឆា № 5 (华茶5号)។ នេះជាពូជគ្មានភេទ (បន្តពូជដោយវិធីសាស្ត្របន្សុទ្ធផ្នែក, 无性系) ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទ Camellia sinensis var. sinensis។ លក្ខណៈរុក្ខសាស្ត្រ:

  • ប្រភេទដើម: ដើមឈើតូច (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng), ថ្នាក់ស្លឹកមធ្យម (中叶类), ទុំឆាប់ (早芽种, zǎo yá zhǒng)។
  • ឥរិយាបទលូតលាស់: ពាក់កណ្ដាលរីកសាយ (半开展), មែកសាខាក្រាស់, ចម្ងាយរវាងសន្លាក់ខ្លី។
  • ស្លឹក: រាងពងក្រពើ, ស្តើងនិងទន់, មានចុងស្រួច និងគែមកោងឡើងលើបន្តិច។ ពណ៌ស្លឹក — បៃតង-លឿង, មានពន្លឺរលោងច្បាស់។ ធ្មេញនៅតាមគែមស្លឹកជ្រៅនិងមុត, សរសៃចំហៀងអាចមើលឃើញល្អ និងក្រាស់។
  • ការចេញពន្លក: ប្រេកង់នៃការចេញកន្សោមខ្ពស់ ការរៀបចំពន្លកក្រាស់។ រោមកម្រិតតិចតួច។
  • រយៈពេលលូតលាស់: ប្រហែល ៨ ខែ។ អាចចេញផ្កាបាន ប៉ុន្តែផ្លែកម្រណាស់។
  • ភាពធន់: ការសម្របខ្លួនទូលំទូលាយ, ភាពធន់ល្អចំពោះជំងឺនិងសត្វល្អិត, ផលិតភាពខ្ពស់ដោយប្រៀបធៀប។
  • ភាពសមស្រប: ល្អប្រសើរសម្រាប់ផលិតអ៊ូឡុង ក៏ស័ក្តិសមសម្រាប់ធ្វើតែក្រហមនិងតែបៃតងដែរ។

• ការប្រមូលផល: ហួង ដាន — ជាពូជដែលទុំឆាប់បំផុតក្នុងចំណោមពូជអានស៊ីទាំងបួន។ ការចេញកន្សោមនៅរដូវផ្ការីកចាប់ផ្ដើមនៅដើម-ពាក់កណ្ដាលខែមីនា ហើយការប្រមូលផលលើកដំបូងធ្លាក់ចូលពាក់កណ្ដាលខែមេសា ដែលលឿនជាងពូជធម្មតា ១០ ថ្ងៃឬច្រើនជាងនេះ ហើយលឿនជាងទៀគួនអ៊ីន ស្ទើរតែ ២០ ថ្ងៃ។ អរគុណដល់ចំណុចនេះ ហួងជិនគុយ តែងតែជាអ៊ូឡុងដំបូងនៃរដូវកាលថ្មី ដែលហេតុផលនេះវាត្រូវបានហៅក្រៅថា «តែឈីងមិង» (清明茶)។ ក្រៅពីការប្រមូលផលរដូវផ្ការីក ក៏មានការប្រមូលផលរដូវក្ដៅ រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ និងពេលខ្លះរដូវរងារ («ចំណិតរដូវរងា», 冬片, dōngpiàn) ផងដែរ។ តម្លៃខ្ពស់បំផុតគឺនៅតែរដូវផ្ការីក។

• ស្តង់ដារប្រមូលផល: ប្រមូលផលនៅពេលដែលពន្លកកំពូលបង្កើតជាកន្សោមសម្រាក (驻芽, zhùyá) ហើយស្លឹកកំពូលបើកនៅទីតាំង «បើកតូច» (小开面) ឬ «បើកមធ្យម» (中开面) — កាត់ពន្លកដែលមានស្លឹកពីរទៅបី។ ការប្រមូលផលដែលខ្ចីពេកផ្ដល់ក្លិនទាបនិងរសជាតិល្វីង; ទុំពេក — ទឹកតែខ្សោយ គ្រើម។ ពេលវេលាប្រមូលផលល្អបំផុត — ចាប់ពីម៉ោង ១៤ ដល់ ១៦ ជាពេលដែលមាតិកាសំណើមក្នុងស្លឹកថយចុះហើយសារធាតុក្រអូបកកកុញអតិបរមា។

• តម្រូវការចំពោះវត្ថុធាតុដើម: ពន្លកត្រូវមានទម្រង់ពេញ, មានភាពដូចគ្នាខាងភាពទុំ, គ្មានកន្សោមពណ៌ស្វាយនិងស្លឹកដែលខូចដោយសត្វល្អិតឬជំងឺ។ ការប្រមូលផលធ្វើឡើងជាកញ្ចប់តូចៗ, ស្លឹកដាក់រៀបយ៉ាងស្អាត, គ្មានការសង្កត់, ដើម្បីរក្សាភាពស្រស់និងភាពពេញ។

4. ទីតាំងនិងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• តំបន់: ស្រុកអានស៊ី ស្ថិតនៅភាគអាគ្នេយ៍នៃខេត្តភ្វូជៀន ក្នុងអាងទន្លេជិនជៀង (晋江)។ ទេសភាពជាប្រព័ន្ធនៃភ្នំទាបនិងជួរភ្នំតូចៗ ឆ្លាស់គ្នាជាមួយជ្រលងភ្នំតូចចង្អៀតដែលមានស្ទឹង — បរិស្ថានធម្មតាសម្រាប់បង្កើតអតិសុខុមទីតាំងតែ។
• កម្ពស់ដាំដុះ: ចម្ការសំខាន់ៗរបស់ហួងជិនគុយ ស្ថិតនៅកម្ពស់ ៤០០–៨០០ ម៉ែត្រពីកម្រិតទឹកសមុទ្រ។ តំបន់ស្នូលនៃការផលិត — ហ៊ូឈីវ — មានកម្ពស់ ៤០០–៦០០ ម៉ែត្រ រីឯចម្ការខ្លះនៅតំបន់ដាភីង និងជៀនដូវ ឡើងដល់ ៧០០–៨០០ ម៉ែត្រ។
• អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងត្រូពិច, មានរដូវក្ដៅសើមនិងរដូវរងាទន់។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម ១៨–២០°C, បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ ១៥០០–១៨០០ មម។ ភាពសម្បូរនៃអ័ព្ទនិងពន្លឺរយីករយាករួមចំណែកដល់ការប្រមូលផ្ដុំសារធាតុក្រអូបក្នុងស្លឹកនិងបង្កើតលក្ខណៈ «ថោវធៀនស៊ាង»។
• ដី: ដីក្រហមនិងដីលឿង (红壤, 黄壤), មានជាតិអាស៊ីត (pH ៤,៥–៦,៥), សម្បូរទៅដោយសារធាតុសរីរាង្គ, មានមាតិកាខ្ពស់នៃធាតុដាន — សេលេញ៉ូមនិងស័ង្កសី។ តំបន់ស្នូល ឡួយ៉ាន-ម៉ីជួង មានមាតិកាសេលេញ៉ូមខ្ពស់ជាពិសេសក្នុងដី ដែលមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើទម្រង់ប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់តែដែលបានបញ្ចប់។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មហួងជិនគុយ ធ្វើតាមគ្រោងការណ៍ទូទៅរបស់អ៊ូឡុងមិនណាន ប៉ុន្តែគោលការណ៍សំខាន់គឺភាពទន់ភ្លន់នៅគ្រប់ដំណាក់កាល: «ការហាលថ្ងៃស្រាល, ការអង្រួនស្រាល, រក្សាពណ៌បៃតង» (轻晒轻摇保青) ។ ស្លឹកស្តើងៗដែលសម្បូរប្រេងក្រអូបរបស់ហួង ដាន ងាយនឹងធ្វើអុកស៊ីតកម្ម ហើយត្រូវការការប្រព្រឹត្តទន់ភ្លន់ជាងទៀគួនអ៊ីន។

• ការប្រមូលផល (采摘, cǎizhāi): បានពិពណ៌នាក្នុងផ្នែកទី ៣។
• ការហាលថ្ងៃ (晒青, shàiqīng): ស្លឹកដែលប្រមូលផលត្រូវបានដាក់រាយជាស្រទាប់ស្តើងក្រោមពន្លឺថ្ងៃក្នុងរយៈពេលខ្លី។ ការបាត់បង់ទម្ងន់គឺ ៥–៧% — តិចជាងទៀគួនអ៊ីនគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ គោលបំណង — ដើម្បីចាប់ផ្ដើមដំណើរការផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងទន់ភ្លន់ ហើយចាប់ផ្ដើមបង្កើតមូលដ្ឋានក្រអូប។
• ការទុកក្នុងម្លប់ (凉青, liàngqīng): ស្លឹកត្រូវបានផ្ទេរទៅបន្ទប់មានម្លប់និងខ្យល់ចេញចូល ដែលវាទទួលបានភាពទន់ភ្លន់និង «សម្រាក» មុនពេលជំហានបន្ទាប់។
• ការអង្រួន (摇青, yáoqīng): វដ្ដនៃការអង្រួនយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ននិងការសម្រាក ចាប់ផ្ដើមការធ្វើអុកស៊ីតកម្មដោយផ្នែកនៅតាមគែមស្លឹក។ សម្រាប់ហួង ដាន ការអង្រួនស្រាលនិងខ្លីជាងត្រូវបានប្រើ បើធៀបទៅនឹងទៀគួនអ៊ីន — គោលបំណងគឺដើម្បីរក្សាភាពស្រស់ (保水保青) និងការពារការឡើងក្រហមនៃគែមច្រើនពេក (减少红变)។ វាជាដំណាក់កាលនេះដែលទម្រង់ផ្កាលក្ខណៈត្រូវបានបង្កើតឡើង។
• ការបំបាត់ពណ៌បៃតង / «សម្លាប់បៃតង» (杀青 / 炒青, shāqīng / chǎoqīng): ការកម្ដៅយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់បញ្ឈប់ដំណើរការអង់ស៊ីមនិងបំបាត់ទិសដៅនៃក្លិន។ សម្រាប់ហួងជិនគុយ គោលការណ៍ «សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ពេលខ្លី» (高温短时) ត្រូវបានអនុវត្ត។
• ការរមូរ (揉捻, róuniǎn): ការរមូរឆាប់រហ័សនិងស្រាល (快速轻揉) បង្កើតរូបរាង «រាងស្រឡៃ» លក្ខណៈ — ខុសពីការរមូរពាក់កណ្ដាលស្វ៊ែរក្រាស់របស់ទៀគួនអ៊ីន។
• ការសម្ងួតបឋម (初烘, chūhōng): ស្ថេរភាពដំបូងនៅសីតុណ្ហភាពមធ្យម។
• ការបង្កើតទម្រង់ដោយការរមូរ (包揉, bāoróu): ការរមូរម្ដងទៀតក្នុងក្រណាត់ដើម្បីបង្រួមទម្រង់ — ធ្វើឡើងយ៉ាងទន់ជាងទៀគួនអ៊ីន។
• ការសម្ងួតម្ដងទៀតនិងបង្កើតទម្រង់ (复烘, 复包揉): ការឆ្លាស់គ្នារវាងការកម្ដៅនិងការរមូរ ដើម្បីសម្រេចបានភាពស្មើគ្នា។
• ការសម្ងួតចុងក្រោយ (烘干, hōnggān): ការសម្ងួតយឺតនៅសីតុណ្ហភាពទាប (低温慢烘), ដែលធានាការហួតនៃសមាសធាតុក្រអូបនិងបង្កើត «ក្លិនខ្ពស់» ចុងក្រោយ។ របបសម្ងួតយ៉ាងទន់ភ្លន់នេះគឺជាកូនសោរសម្រាប់បើកបង្ហាញ «ថោវធៀនស៊ាង»។

ភាពខុសគ្នាជាមូលដ្ឋាននៃបច្ចេកវិទ្យាហួងជិនគុយពីបច្ចេកវិទ្យាទៀគួនអ៊ីន អាចត្រូវបានសង្ខេបដោយរូបមន្ត: «ភាពស្រាលនៅគ្រប់ដំណាក់កាល — ការរក្សាទឹកនិងបៃតង» (轻晒轻摇减少红变，保水保青锁鲜)។ លទ្ធផល — តែស្លឹកស្តើង រលុងបន្តិច មានក្លិនខ្ពស់ច្បាស់លាស់។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គញ្ញាណ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ចំណិតតែមានរាងស្រឡៃវែង (细长尖梭形), រលុងបន្តិច និងមានទម្ងន់ស្រាល — មានអារម្មណ៍ថាក្រាស់តិចនិងធ្ងន់តិចជាងទៀគួនអ៊ីន។ គល់តូចនិងស្តើង។ ពណ៌ប្រែប្រួលពីបៃតង-លឿង ទៅមាស-លឿង មានពន្លឺរលោងដូចប្រេង។ នៅក្នុងសហគមន៍អាជីព រូបរាងត្រូវបានកំណត់ដោយពាក្យបីគឺ «លឿង ស្តើង តូច» (黄、薄、细)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ខ្ពស់ខ្លាំងនិងមានថាមពល — សូម្បីតែក្នុងទម្រង់ស្ងួតក្លិនក៏មានអារម្មណ៍ភ្លឺនិងច្បាស់។ លេចធ្លោគឺចំណាំនៃផ្កាអូស្មានធូស (桂花, guìhuā) ជាមួយភាពខុសប្លែកនៃផ្កាហ្គាឌេនៀ (栀子花, zhīzihuā), ផ្លែព័រទុំ និងផ្លែប៉េសទឹក (水蜜桃)។ វាគឺជាក្លិននេះដែលបង្កើតសុភាសិត: «ឮក្លិនភ្លាម ស្គាល់ភ្លាមថាហួង ដាន» (一闻香气而知黄旦)។
• ក្លិនទឹកតែ: សម្បូរបែប ខ្ពស់ ជាប់បានយូរ។ វិសាលគមផ្កា-ផ្លែឈើដែលមានអូស្មានធូសជាចម្បង បំពេញបន្ថែមដោយភាពផ្អែមដូចទឹកឃ្មុំ និងគន្លឹះគ្រឿងទេសស្រាលៗ។ ក្លិនគម្របរបស់ហ្គៃវ៉ាន (盖香, gàixiāng) បង្ហាញភាពពិសេស — វា «ហូរចេញ» នៅពេលប៉ះទឹកក្ដៅជាលើកដំបូង បង្ហាញពីប្រសិទ្ធភាព «ថោវធៀនស៊ាង»។
• រសជាតិ: ស្អាត ទន់ភ្លន់ មានភាពស្រស់និងរស់រវើក (鲜爽, xiānshuǎng)។ រាងកាយទន់ប៉ុន្តែមិនស្ដើង — ជាជាង «ស្តើងនិងសូត្រ» (醇细)។ ភាពផ្អែមលេចឡើងតាំងពីការចាក់ទឹកដំបូង បន្តទៅជារសជាតិក្រោយយូរនិងច្បាស់ (回甘, huígān)។ ក្នុងរសជាតិអាចដឹងពីភាពខុសប្លែកនៃផ្កាអូស្មានធូស ផ្លែព័រ និងទឹកឃ្មុំ។ ភាពចត់មានតិចតួចបំផុត។ ភាពល្វីងក្នុងតែដែលឆុងបានត្រឹមត្រូវស្ទើរតែមិនមាន។
• ពណ៌ទឹកតែ: មាស-លឿង (金黄色), ភ្លឺ, ថ្លា, មានពន្លឺច្បាស់។ ពេលឆុងស្រាលជាង — ពណ៌ចំបើងស្រាល។
• បាតពែងតែ (ស្លឹកដែលបានឆុង): ស្លឹកពេញដែលបានរីក, ស្តើងនិងវែង។ តំបន់កណ្ដាល — បៃតង-លឿង, គែម — មានរឹមក្រហម (朱红色) លក្ខណៈ។ ស្លឹកទន់, មានភាពបត់បែន, មានសរសៃកណ្ដាលដែលអាចមើលឃើញច្បាស់។ គែមស្លឹកមានធ្មេញមិនជ្រៅ។

ការប្រមូលផ្ដុំគុណសម្បត្តិសរីរាង្គញ្ញាណរបស់ហួងជិនគុយ ប្រពៃណីត្រូវបានពិពណ៌នាដោយរូបមន្ត «អ៊ីចាវអឺឈី» (一早二奇) — «មួយឆាប់ ពីរប្លែក»: «ឆាប់» — គឺការទុំឆាប់ ការប្រមូលផលឆាប់ និងការលេចមុខនៅលើទីផ្សារឆាប់; «ពីរប្លែក» — រូបរាង «លឿង ស្មើ ស្តើង» (黄、匀、细) និងគុណភាពខាងក្នុង «ក្រអូប ប្លែក ស្រស់» (香、奇、鲜)។

7. សមាសភាពគីមី:

ហួងជិនគុយ មានមាតិកាខ្ពស់នៃសារធាតុសកម្មជីវសាស្ត្រ។ យោងតាមទិន្នន័យវិភាគមន្ទីរពិសោធន៍:

• ប៉ូលីហ្វេណុល (តានីនតែ): មាតិកាសរុបនៃតែប៉ូលីហ្វេណុល — ប្រហែល ៣១,៥៨% នៃម៉ាស់ស្ងួត។ សមាសភាគសំខាន់គឺកាតេឈីន (儿茶素) មាតិកាសរុបរបស់វា — ប្រហែល ១២៩,៣១ មីលីក្រាម/ក្រាម។ កាតេឈីនផ្ដល់សក្ដានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងបង្កើតភាពចត់ស្រាលក្នុងទឹកតែ; យ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារការបង្ករជាតិទាប ក្នុងហួងជិនគុយ ទម្រង់មិនអុកស៊ីតកម្ម (EGCG, EGC, ECG) ដើរតួសំខាន់។
• អាមីណូអាស៊ីត: មាតិកាសរុប — ប្រហែល ២៧៨២,៩១ មីលីក្រាម/១០០ ក្រាម។ ក្នុងចំណោមនោះ L-theanine (L-茶氨酸) ដើរតួនាទីពិសេស ដោយផ្ដល់ភាពផ្អែមទន់ អារម្មណ៍ «ដូចសូត្រ» ក្នុងរសជាតិ និងប្រសិទ្ធភាពបន្ធូរអារម្មណ៍ដោយមិនធ្វើឱ្យងងុយ។
• អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱) — មាតិកាមធ្យម ដែលជាលក្ខណៈរបស់អ៊ូឡុងដែលឆ្លងកាត់ការបង្ករជាតិទាប (ប្រហែល ២–៣% នៃម៉ាស់ស្ងួត)។ ក៏មានវត្តមានធីអូប្រូមីននិងធីអូហ្វីលីនក្នុងបរិមាណដានផងដែរ។
• ប្រេងក្រអូប: មាតិកាប្រេងក្រអូប (醚浸出物) — ប្រហែល ២,០៩% ។ ប្រេងក្រអូបនេះហើយដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះ «ថោវធៀនស៊ាង» ដ៏ល្បីល្បាញ — ក្លិនខ្ពស់ជាប់បានយូរដែលមានអូស្មានធូស ហ្គាឌេនៀ និងផ្លែព័រជាចម្បង។ ការសិក្សាហ្សែនរបស់ហួង ដាន (សាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មភ្វូជៀន ឆ្នាំ ២០២១) បានបង្ហាញថាសម្រាប់ភាពក្រអូបខ្ពស់ ហ្សែននៃគ្រួសារ TPS (terpene synthases) ដែលបង្ហាញការបញ្ចេញមតិពង្រីកនិងការបំរែបំរួលរចនាសម្ព័ន្ធដែលប្លែកសម្រាប់ពូជដាំនេះ គឺជាអ្នកទទួលខុសត្រូវ។
• ចម្រាញ់ទឹក: ភាពអាចចម្រាញ់បានសរុប — ប្រហែល ៤០,៥៨% ដែលបង្ហាញពីភាពសម្បូរបែបនិង «ភាពពេញ» នៃទឹកតែ។
• វីតាមីន: វីតាមីន C, វីតាមីនក្រុម B។
• សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម, ម៉ាញេស្យូម, ម៉ង់ហ្គាណែស, ហ្វ្លុយអូរីន, ក៏ដូចជាសេលេញ៉ូមនិងស័ង្កសី (ជាពិសេសនៅក្នុងតែពីតំបន់ស្នូល ឡួយ៉ាន ដែលមានដីសំបូរសេលេញ៉ូម)។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: មាតិកាខ្ពស់នៃកាតេឈីន (ជាពិសេស EGCG) ធានាការចងរ៉ាឌីកាល់សេរីប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព។ យោងតាមការសិក្សាមួយចំនួន សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់ហួងជិនគុយ អាចប្រៀបធៀបបាន ឬខ្ពស់ជាងសូចនាកររបស់អ៊ូឡុងផ្សេងទៀត ដោយសារការប្រមូលផ្ដុំប៉ូលីហ្វេណុលគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
• ប្រសិទ្ធភាពភ្ញាក់រលឹក: ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃកាហ្វេអ៊ីននិង L-theanine បង្កើត «ភាពរស់រវើកទន់» — បង្កើនការផ្ចង់អារម្មណ៍និងមុខងារយល់ដឹងដោយគ្មានការកើនឡើងភ្លាមៗនៃការរំភើបសរសៃប្រសាទ។
• ជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ: ប៉ូលីហ្វេណុលនិងកាតេឈីនជំរុញការសំងាត់របស់អង់ស៊ីមរំលាយអាហារ ជួយបំបែកខ្លាញ់។ តាមប្រពៃណី ហួងជិនគុយ ត្រូវបានណែនាំជាតែក្រោយអាហារធ្ងន់: ក្នុងការអនុវត្តចិន វាមានលក្ខណៈសម្បត្តិ «សៀវស៊ឺ» (消食 — ជំនួយរំលាយអាហារ) និង «ចៀជីវ» (解酒 — កាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់នៃស្រា)។
• ការបន្ថយកម្ដៅនិងប្រសិទ្ធភាពធ្វើឱ្យស្រស់ថ្លា: ក្នុងឱសថបុរាណចិន ចាត់ថ្នាក់ជាភេសជ្ជៈដែលជួយ «រំសាយកម្ដៅខាងក្នុង» (清热, qīngrè)។ ជួយបំបាត់ការស្រេកទឹកក្នុងអាកាសធាតុក្ដៅបានល្អ។
• ការគាំទ្រការរំលាយអាហារ: អ៊ូឡុងជាទូទៅ និងហួងជិនគុយជាពិសេស រួមចំណែកដល់ការធ្វើឱ្យមានលក្ខណៈធម្មតានៃការរំលាយអាហារលីពីដ: ការសិក្សាបង្ហាញពីសមត្ថភាពកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលនិងខ្លាញ់អព្យាក្រឹតក្នុងឈាម។
• ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងស្ត្រេស: L-theanine រួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយក្លិនផ្កាដ៏ច្បាស់ បង្កើតប្រសិទ្ធភាពបន្ធូរអារម្មណ៍។ ការអនុវត្តការផឹកតែដោយស្មារតី (品茗, pǐnmíng) ជាមួយហួងជិនគុយ ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាវិធីសាស្ត្រមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការកាត់បន្ថយបន្ទុកស្ត្រេស។
• ការថែរក្សាស្បែក: សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម (ប៉ូលីហ្វេណុល វីតាមីន C) គាំទ្រភាពយឺតរបស់ស្បែក ហើយសកម្មភាពរបស់អង់ស៊ីម SOD (superoxide dismutase) កើនឡើងនៅពេលទទួលទានអ៊ូឡុងជាប្រចាំ ដែលមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើស្ថានភាពស្បែក។

ចំណាំ: លក្ខណៈសម្បត្តិដែលបានរាយគឺផ្អែកលើបទពិសោធន៍ប្រពៃណីនិងទិន្នន័យវិទ្យាសាស្ត្របឋម។ តែមិនមែនជាថ្នាំព្យាបាលទេ។

9. ការឆុង:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: ៩៥–១០០°C។ ហួងជិនគុយ ទោះបីស្លឹកស្តើងក៏ដោយ វាបើកបង្ហាញសក្ដានុពលក្រអូបពេញលេញនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ ទឹកក្រោម ៩០°C នឹងមិនអនុញ្ញាតឱ្យត្រូវបានចម្រាញ់ប្រេងក្រអូបយ៉ាងពេញលេញនិងបង្ហាញពីប្រសិទ្ធភាព «ថោវធៀនស៊ាង» ទេ។

• បរិមាណតែ: ៥–៧ ក្រាមសម្រាប់ទឹក ១០០–១២៥ មីលីលីត្រ (រចនាបថគង់ហ្វូ, 功夫泡)។ សម្រាប់រចនាបថឆុងបែបលោកខាងលិច — ៣ ក្រាមសម្រាប់ទឹក ២០០–២៥០ មីលីលីត្រ។

• ប្រដាប់ប្រដា: ហ្គៃវ៉ានប៉សឺឡែនពណ៌ស (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) — ជាជម្រើសដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ហួងជិនគុយ ព្រោះប៉សឺឡែនមិនស្រូបក្លិន និងអនុញ្ញាតឱ្យវាយតម្លៃ «ហ្គៃស៊ាង» (盖香) — ក្លិនគម្រប បានយ៉ាងពេញលេញ។ ក៏ស័ក្តិសមជាមួយឆ្នាំងដីឥដ្ឋពណ៌ស្វាយអ៊ីស៊ីង (紫砂壶, zǐshā hú) — ជាពិសេសសម្រាប់កំណែអាំងខ្លាំងជាង។

• ដំណើរការ:

  1. កម្ដៅប្រដាប់ប្រដាជាមួយទឹកពុះ ចាក់ទឹកចេញ។
  2. ចាក់តែចូលក្នុងហ្គៃវ៉ាន បិទគម្រប អង្រួនបន្តិច — ស្រូបក្លិនស្លឹកស្ងួតដែលបានឡើងកម្ដៅពីជញ្ជាំងប្រដាប់ប្រដា។
  3. ចាក់ទឹកពុះពីលើ លាងរហ័ស (润茶, rùnchá) រយៈពេល ៥ វិនាទី ចាក់ទឹកចេញ។
  4. ការចាក់ទឹកលើកទី ១–៤: ញ៉ាំ ១០–១៥ វិនាទី ចាក់ចេញភ្លាមៗ។
  5. លើកទី ៥ និងបន្ត: បង្កើនពេលវេលា ៥–១០ វិនាទី។
  6. ហួងជិនគុយមានគុណភាពល្អអាចទប់ទល់នឹងការចាក់ទឹកបាន ៦–៧ ដងពេញ; សូម្បីតែពេលចាក់ទឹកចុងក្រោយ បាតពែងតែនៅរក្សាក្លិនដែលនៅសល់។

• ការណែនាំសំខាន់: ពេលស្គាល់ហួងជិនគុយជាលើកដំបូង គួរចាប់ផ្ដើមជាមួយ «ហ្គៃស៊ាង» ក្ដៅ: យកគម្របទៅជិតច្រមុះភ្លាមបន្ទាប់ពីចាក់ទឹកចេញ — នោះហើយជារបៀបដែលមានអារម្មណ៍ថា «ក្លិនឈ្ងុយជ្រៀតចូលមេឃ»។

10. ការរក្សាទុក:

ហួងជិនគុយក្នុងរចនាបថ «ឈីងស៊ាង» (ឆ្លងកាត់ការបង្ករជាតិទាប មិនអាំង) ត្រូវបានរក្សាទុកតាមច្បាប់ស្រដៀងនឹងការរក្សាទុកតែបៃតង: ធុងខ្យល់ជិត ភាពស្ងួត គ្មានក្លិនខាងក្រៅ និងពន្លឺផ្ទាល់។ ល្អបំផុត — ក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព ០–៥°C ក្នុងផ្នែកដាច់ដោយឡែក ដើម្បីជៀសវាងទំនាក់ទំនងជាមួយផលិតផលផ្សេងទៀត។

សម្រាប់កំណែអាំងខ្លាំងជាង (អាំងមធ្យមឬខ្លាំង) អាចរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ក្នុងធុងខ្យល់ជិតមិនថ្លា ឆ្ងាយពីប្រភពកម្ដៅ។ តែអាំងមានភាពធន់នឹងអុកស៊ីតកម្មជាង និងរក្សាគុណភាពបានយូរ។

សត្រូវចម្បងរបស់តែ: សំណើម កម្ដៅ ក្លិនខាងក្រៅ និងពន្លឺព្រះអាទិត្យផ្ទាល់។

ហួងជិនគុយស្រស់នៃការប្រមូលផលរដូវផ្ការីក ត្រូវបានណែនាំឱ្យទុកប្រហែលពីរសប្ដាហ៍បន្ទាប់ពីដំណើរការមុនពេលទទួលទាន — ក្នុងកំឡុងពេលនេះ «ភ្លើង» (火气, huǒqì) ពីការអាំងរលត់ទៅ ហើយក្លិនក្រអូបមានស្ថេរភាព។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

• ប្រភេទតម្លៃ: ហួងជិនគុយ ស្ថិតក្នុងផ្នែកតម្លៃមធ្យមនិងមធ្យម-ខ្ពស់ ក្នុងចំណោមអ៊ូឡុងអានស៊ី។ តម្លៃអាស្រ័យលើកត្តាជាច្រើន: រដូវប្រមូលផល (រដូវផ្ការីកថ្លៃជាងរដូវក្ដៅនិងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ) តំបន់ប្រភពដើម (តែពីតំបន់ស្នូលឡួយ៉ានមានតម្លៃខ្ពស់ជាង) ជំនាញដំណើរការ (ធ្វើដោយដៃ vs. ម៉ាស៊ីន) កម្រិតអាំង និងឆ្នាំប្រមូលផល។ បើប្រៀបធៀបនឹងទៀគួនអ៊ីនកម្រិតដូចគ្នា ហួងជិនគុយ ជាទូទៅមានតម្លៃអាចទិញបានជាងបន្តិច យ៉ាងណាក៏ដោយ កញ្ចប់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ជាពិសេសពីឡួយ៉ានអាចមានតម្លៃដែលអាចប្រៀបធៀបបានទាំងស្រុង។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

  • ទិញពីអ្នកលក់ដែលគួរឱ្យទុកចិត្ត ដោយមានព័ត៌មានថ្លាអំពីប្រភពដើមរបស់តែ — ល្អបំផុតប្រសិនបើបានបញ្ជាក់ពីឃុំជាក់លាក់និងរដូវប្រមូលផល។
  • យកចិត្តទុកដាក់លើទម្ងន់: ហួងជិនគុយពិត ស្រាលជាងទៀគួនអ៊ីនគួរឱ្យកត់សម្គាល់ បើក្នុងបរិមាណដូចគ្នា — ចំណិតតែរលុងនិង«មានខ្យល់» មិនក្រាស់និងធ្ងន់ទេ។
  • វាយតម្លៃក្លិន: ស្លឹកស្ងួតត្រូវមានក្លិនផ្កាធម្មជាតិសុទ្ធ មានថាមពល (អូស្មានធូស ហ្គាឌេនៀ ផ្លែព័រ) — ដោយគ្មាន «ភាពទឹកអប់» គីមី ឬចំណាំសិប្បនិម្មិតមុតស្រួច។
  • ពិនិត្យទឹកតែ: ពណ៌ត្រូវជាមាស-លឿងសុទ្ធ ថ្លា ទឹកតែដែលខូចឬស្រអាប់បង្ហាញពីគុណភាពទាប។
  • ប្រយ័ត្នចំពោះតម្លៃទាបពេក: បើតម្លៃទាបជាងទីផ្សារសម្រាប់អ៊ូឡុងអានស៊ីច្បាស់ ភាគច្រើនតែមិនត្រូវបានផលិតពីពូជដាំហួង ដាន ឬប្រមូលផលពីចម្ការដីទំនាបទេ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• ហួងជិនគុយ មានក្លិនក្រអូបខ្លាំង ដល់ថ្នាក់នៅអានស៊ីមានសុភាសិតអំពីវាថា: «មិនទាន់បានភ្លក់រសជាតិស្ថានសួគ៌ — ក៏បានស្រូបក្លិនឈ្ងុយជ្រៀតចូលមេឃរួចទៅហើយ» (未尝天真味，先闻透天香)។
• ពូជដាំហួង ដាន បានក្លាយជា «ឪពុកមាស» នៃពូជមានក្លិនខ្ពស់ទំនើបទាំងមូល: ហួងគួនអ៊ីន (105), ជិនគួនអ៊ីន / មិនខឺ-១ (204), ជិនម៊ូដាន (220), ហួងម៉ីគុយ (506), ហួងឈី (黄奇), រួយស៊ាង (瑞香), ហ្សឺម៉ីគុយ (紫玫瑰) និងឈុនគុយ (春闺)។ ពូជដាំទាំងអស់នេះបានទទួលមរតកពីហួង ដាន នូវភាពក្រអូបខ្ពស់លក្ខណៈ។
• ដើមតែដើមដែលគេជឿថាត្រូវបានដាំដោយវ៉ាង ដាន នៅផ្ទះស្វាមី ដល់ឆ្នាំ ១៩៦៧ មានកម្ពស់ជាង ២ ម៉ែត្រ ដោយមានអង្កត់ផ្ចិតដើមប្រហែល ៩ សង់ទីម៉ែត្រ និងសាខាមាន ១,៦ ម៉ែត្រ។ គួរឱ្យស្ដាយណាស់ ដើមឈើនេះបានងាប់ដោយសារការប្ដូរទីតាំង ដោយសារការសាងសង់ផ្ទះ។
• នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៤០ ផ្ទះតែ «ជិនថាយ» (金泰茶庄) បានជួញដូរហួងជិនគុយយ៉ាងសកម្មតាមរយៈចាងចូវទៅហុងកុងនិងសិង្ហបុរី។ ក្នុងសម័យរុងរឿងនៃការនាំចេញ តែនេះមានតម្រូវការខ្លាំងក្នុងចំណោមសហគមន៍ចិនខាងត្បូងនៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍ ដែលអ្នកជំនួញនិយាយលេងថា: «វាថ្លៃជាងមាសទៅទៀត» — លេងជាមួយអត្ថន័យព្យញ្ជនៈនៃឈ្មោះ។
• នៅឆ្នាំ ២០១៨ ហួង ដាន បានឆ្លងកាត់ការចុះបញ្ជីរដ្ឋនៃដំណាំកសិកម្មតាមគំរូថ្មី (GPD 茶树（2018）350003) ហើយនៅឆ្នាំ ២០២១ ក្រុមស្រាវជ្រាវនៃសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មភ្វូជៀនបានធ្វើលំដាប់ហ្សែនរបស់វាទាំងស្រុងជាលើកដំបូងដោយបានរកឃើញថាទំហំហ្សែនគឺ ២,៩៤ ជីហ្គាបៃ ហើយតួនាទីសំខាន់ក្នុងការបង្កើតទម្រង់ក្រអូបខ្ពស់គឺដោយសារហ្សែនពង្រីកនៃគ្រួសារថឺប៉ែនស៊ីនថេស (terpene synthases)។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយអ៊ូឡុងអានស៊ីផ្សេងទៀត:

• ទៀគួនអ៊ីន (铁观音, Tiěguānyīn): អ៊ូឡុងអានស៊ីល្បីល្បាញបំផុត។ ប្រើពូជដាំទៀគួនអ៊ីន — ស្លឹកធំ ទុំយឺត។ ចំណិតតែ — ក្រាស់ ធ្ងន់ ពាក់មូលពណ៌បៃតងចាស់។ ក្លិន — អ័រគីដេ ជ្រៅ ពហុស្រទាប់។ រសជាតិ — ដូចប្រេង ក្រាស់ មានមូលដ្ឋានរ៉ែ និងក្រោយរសជាតិយូរ។ ផ្ទុយទៅវិញ ហួងជិនគុយ គឺស្រាល មានខ្យល់ មានក្លិនខ្ពស់និង«ជ្រៀតចូល» ប៉ុន្តែរាងកាយតិចក្រាស់។
• បេនសាន (本山, Běnshān): ពូជដាំមើលទៅស្រដៀងនឹងទៀគួនអ៊ីន ប៉ុន្តែស្លឹកស្តើងជាង ហើយគល់ស្តើងនិងក្រាស់តិចជាង។ ក្លិនទន់និងស្តើងជាងទៀគួនអ៊ីន រសជាតិស្រាលជាង មានចំណាំស្មៅ។ បើប្រៀបធៀបនឹងហួងជិនគុយ បេនសានមាន«ការវាយប្រហារ» ផ្កាតិចច្បាស់ និងទម្រង់រាបស្មើ ស្ងប់ស្ងាត់ជាង។
• ម៉ាវសៀ (毛蟹, Máoxiè): ដាក់ឈ្មោះតាមរោមល្អិតៗនៅលើពន្លកដែលស្រដៀងនឹងរោមក្ដាម។ មានភាពខុសប្លែកផ្កាម្លិះក្នុងក្លិន និងចរិតចត់បន្តិច។ ចំណិតតែតូចជាងទៀគួនអ៊ីន ប៉ុន្តែក្រាស់ជាងហួងជិនគុយ។ ហួងជិនគុយ ឈ្នះលើកម្ពស់និងភាពបរិសុទ្ធនៃក្លិន ប៉ុន្តែចាញ់ម៉ាវសៀលើ«រាងកាយ» និងភាពក្រាស់របស់ទឹកតែ។
• ហួងគួនអ៊ីន (黄观音, Huáng Guānyīn): កូនកាត់នៃទៀគួនអ៊ីន × ហួង ដាន ដែលទទួលមរតកក្លិនខ្ពស់ពីឪពុក និងភាពក្រាស់រាងកាយពីម្ដាយ។ ក្លិនជិតស្និទ្ធទៅនឹងហួងជិនគុយ ប៉ុន្តែរាងកាយពេញនិងមូលជាង។ ប្រើក្នុងរចនាបថអ៊ូឡុងមិនណាន និងសម្រាប់ផលិតយ៉ានឆា (岩茶) នៅអ៊ូអ៊ីសានផងដែរ។

សរុបមក:

ហួងជិនគុយ — គឺជាអ៊ូឡុងដែលជាការបើកសម្ដែង ជាតែមានចរិត ដែលមិនអាចច្រឡំជាមួយអ្វីផ្សេងបានឡើយ។ គុណសម្បត្តិចម្បងរបស់វា — ក្លិន: ខ្ពស់ សុទ្ធ ផ្កា ពេញចន្លោះពីពែងដល់ពិតាន។ ក្នុងរឿងនេះ វាមិនប្រកួតប្រជែងជាមួយទៀគួនអ៊ីនទេ ប៉ុន្តែកាន់កាប់ទីផ្សារពិសេសរបស់ខ្លួន: ប្រសិនបើទៀគួនអ៊ីនគឺជាជម្រៅនិងភាពស្មុគស្មាញ នោះហួងជិនគុយគឺជាកម្ពស់និងតម្លាភាព។

តែនេះស័ក្តិសមឥតខ្ចោះ ទាំងសម្រាប់ការស្គាល់ពិភពអ៊ូឡុង (អរគុណចំពោះទម្រង់រសជាតិដែលអាចយល់បាន ភ្លឺ និងរួសរាយ) និងសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តដែលមានបទពិសោធន៍ ដែលស្វែងរកក្លិនក្នុងការបង្ហាញដ៏បរិសុទ្ធនិងខ្ពង់ខ្ពស់បំផុតរបស់វា។ ហួងជិនគុយរដូវផ្ការីកពីឡួយ៉ាន — ជាសេចក្តីរីករាយដំបូងមួយនៃរដូវកាលតែថ្មី: ឆាប់ ក្រអូប មានពន្លឺថ្ងៃ ដូចជាឈ្មោះរបស់វាផ្ទាល់ — «អូស្មានធូសមាស»។