ជីន មូតាន

ជីន មូតាន គឺជាពូជតែដែលបានបង្កាត់ដោយជោគជ័យបំផុតមួយ ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅខេត្តហ្វូជៀន ក្នុងពាក់កណ្ដាលទីពីរនៃសតវត្សទី ២០ ។ ដោយបានទទួលមរតកពីម្ដាយគឺ ថេគ័នយីន (铁观音, Tiě Guānyīn) នូវជម្រៅរសជាតិ និង “យុន” (韵, yùn) ដែលបង្ហាញច្បាស់ ហើយពីឪពុកគឺ ហួងតាន (黄旦, Huáng Dān, ដែលគេស្គាល់ថាជា ហួងជិនគុយ, 黄金桂) នូវក្លិនក្រអូបខ្ពស់ ភ្លឺចែងចាំង ពូជដំណាំនេះបានក្លាយជាការរកឃើញដ៏ពិតប្រាកដសម្រាប់អ្នកផលិតតែនៅភ្នំអ៊ូអ៊ីសាន (武夷山, Wǔyí Shān) ហើយបានរីកសាយភាយយ៉ាងឆាប់រហ័សហួសពីតំបន់តែមួយ ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: អ៊ូឡុង (តែដែលបានធ្វើឱ្យរលួយដោយផ្នែក កម្រិតនៃការរលួយ ៣០-៥០%) ។ ពីពូជដំណាំនេះ គេក៏ផលិតតែក្រហម (រលួយពេញលេញ) និងមិនសូវជាញឹកញាប់ទេ គឺតែបៃតង ។
• ប្រភេទក្រុម: ពូជតែទំនើបដែលបានជ្រើសរើស; ក្នុងបរិបទនៃការផលិតតែភ្នំអ៊ូអ៊ីសាន — ក្នុងចំណោម “ពូជដែលមានឈ្មោះថ្មី” (新品种名枞, xīn pǐnzhǒng míng cóng) ដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់ផលិតអ៊ូឡុងថ្មភ្នំ យ៉ានឆា (岩茶, Yán Chá) ។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តហ្វូជៀន (福建, Fújiàn) ។ ពូជនេះត្រូវបានបង្កាត់នៅវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែ នៃបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្ម ខេត្តហ្វូជៀន (福建省农业科学院茶叶研究所, Fújiàn Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ) នៅចន្លោះឆ្នាំ ១៩៧៨ ដល់ ២០០២ ។ តំបន់ដាំដុះសំខាន់គឺភ្នំអ៊ូអ៊ីសាន (武夷山, Wǔyí Shān) ភាគខាងជើងខេត្តហ្វូជៀន; ក៏ត្រូវបានដាំនៅភាគខាងត្បូងខេត្តហ្វូជៀន (ស្រុកអានស៊ី, យុងឈុន) និងនៅខេត្តក្វាងទុង និងក្វាងស៊ី ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: តំបន់អ៊ូអ៊ីសាន — ប្រមាណ 27°43′ រយៈទទឹងខាងជើង, 117°41′ រយៈបណ្តោយខាងកើត; វិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែខេត្តហ្វូជៀន — 27°13′ រយៈទទឹងខាងជើង, 119°35′ រយៈបណ្តោយខាងកើត ។

2. ប្រវត្តិ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិ: ការងារបង្កើតពូជ ជីន មូតាន បានចាប់ផ្ដើមនៅឆ្នាំ ១៩៧៨ នៅពេលដែលអ្នកបង្កាត់ពូជនៃវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែខេត្តហ្វូជៀន បានធ្វើការបង្កាត់ពូជតែពូជដ៏ឆ្នើមពីរនៅភាគខាងត្បូងខេត្តហ្វូជៀន: ថេគ័នយីន ត្រូវបានជ្រើសរើសជាដើមម្ដាយ ហើយ ហួងតាន (ហួងជិនគុយ) ជាដើមឪពុក ។ ការសាកល្បង និងការជ្រើសរើសបានបន្តជាងពីរទសវត្សរ៍ ហើយនៅឆ្នាំ ២០០១ ពូជនេះត្រូវបានផ្តល់ឋានៈជា “ធនធានពន្ធុឆ្នើមថ្នាក់ទីមួយ” (一级优异种质, yī jí yōuyì zhǒngzhì) ក្នុងក្របខណ្ឌកម្មវិធីវិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យារដ្ឋ “ផែនការប្រាំបួនប្រាំ” (九五科技攻关, jiǔ wǔ kējì gōngguān) ដោយមានលេខចុះបញ្ជី ២២០ ។ នៅឆ្នាំ ២០០៣ ជីន មូតាន បានឆ្លងកាត់ការសាកល្បងពូជកម្រិតខេត្ត (លេខ 闽审茶003002) ហើយនៅឆ្នាំ ២០១០ — ការធ្វើសម្បទានទូទាំងប្រទេសដោយគណៈកម្មាធិការវាយតម្លៃពូជតែនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន ដោយមានលេខ 国品鉴茶20100024 ក្លាយជាពូជតែថ្នាក់ជាតិដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ (国家茶树良种, guójiā cháshù liángzhǒng) ។
• ឈ្មោះ: ឈ្មោះ “ជីន មូតាន” (金牡丹) បកប្រែតាមព្យញ្ជនៈថា “ផ្កាពែអូនីមាស” ។ អក្សរ “ជីន” (金, jīn) — “មាស” — បង្ហាញពីតម្លៃខ្ពស់ និងពណ៌ទឹកតែមាស-លឿងថ្លា ដ៏ថ្លៃថ្នូរ ។ “មូតាន” (牡丹, mǔdān) — “ផ្កាពែអូនីដើម” — ជានិមិត្តសញ្ញាសំខាន់មួយនៃទ្រព្យសម្បត្តិ និងភាពរុងរឿងក្នុងវប្បធម៌ចិន “ស្ដេចនៃផ្កា” (花王, huāwáng) ។ ឈ្មោះនេះសង្កត់ធ្ងន់ទាំងភាពស្រស់ស្អាតផ្នែកសោភ័ណភាពរបស់តែ និងក្លិនក្រអូបផ្កាដែលបង្ហាញច្បាស់ ។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ជីន មូតាន កាន់កាប់កន្លែងពិសេសក្នុងចំណោមពូជ “មន្ទីរពិសោធន៍” នៃភ្នំអ៊ូអ៊ីសាន: វាបង្ហាញពីរបៀបដែលការបង្កាត់ពូជសម័យទំនើបបង្កើនប្រពៃណីបុរាណនៃការផលិតតែថ្មភ្នំ ។ នៅខេត្តហ្វូជៀន តែពីពូជដំណាំនេះត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយភាពចម្រុងចម្រើន ហើយជារឿយៗត្រូវបានប្រគល់ជាអំណោយក្នុងឱកាសបុណ្យទាន ។ នៅក្នុងរង្វង់អ្នកភ្លក់ជំនាញ ជីន មូតាន ត្រូវបានគេឱ្យតម្លៃចំពោះ “អត្រាផលិតកម្មតែគុណភាពខ្ពស់” (制优率, zhì yōu lǜ) ដ៏ខ្ពស់ពិសេស ដែលលើសពីសូចនាករនៃពូជប្រពៃណីជាច្រើនយ៉ាងខ្លាំង ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខជាតិ និង វត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / Cultivar: ជីន មូតាន (金牡丹, jīn mǔdān) — ពូជកូនកាត់ Camellia sinensis var. sinensis ដែលទទួលបានតាមរយៈការបង្កាត់សិប្បនិម្មិត (杂交育种, zájiāo yùzhǒng) ពី ថេគ័នយីន (铁观音, Tiě Guānyīn) × ហួងតាន (黄旦, Huáng Dān) ។ ជាប្រភេទដែលមិនមានការបន្តពូជផ្លូវភេទ (បន្តពូជដោយលូតលាស់) (无性系, wúxìngxì) ទម្រង់ជាគុម្ពោត (灌木型, guànmù xíng) ថ្នាក់ស្លឹកមធ្យម (中叶类, zhōngyè lèi) រដូវលូតលាស់ដើមឆ្នាំ (早生种, zǎoshēng zhǒng) ។ ឌីប្លូអ៊ីត ។
• ការពិពណ៌នាគុម្ពោត: រុក្ខជាតិទំហំមធ្យម មានទម្លាប់ដុះត្រង់ដោយស្មើ (树姿较直立, shùzī jiào zhílì) និងមានមែកក្រាស់ដោយស្មើ ។ ស្លឹកដុះផ្ដេក រាងពងក្រពើ ពណ៌បៃតង មានផ្ទៃរលោង ។ សន្លឹកស្លឹកប៉ោង គែមរលកបន្តិច ចុងស្លឹកទាល់-ស្រួច ធ្មេញតូច ស្រួច និងញឹក ។ ជាលិកាស្លឹកក្រាស់ និងផុយស្រួយដោយស្មើ ។ ពន្លកមានពណ៌ស្វាយ-បៃតង រោមដុះស្រាល ។ ទម្ងន់ ១០០ ពន្លក “ពន្លកមួយ + ស្លឹកបី” — ប្រហែល ៧០,៩ ក្រាម ។
• ការប្រមូលផល: ការដាស់នៅដើមនិទាឃរដូវ: រយៈពេលនៃការលូតលាស់ដ៏ច្រើននៃពន្លក “ពន្លកមួយ + ស្លឹកបី” ធ្លាក់ក្នុងដើមខែមេសា ។ ការប្រមូលផលសំខាន់គឺនៅនិទាឃរដូវ (ពន្លកដំបូង); ការប្រមូលផលនៅរដូវក្ដៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះក៏អាចធ្វើបានដែរ ប៉ុន្តែផ្ដល់វត្ថុធាតុដើមដែលមានក្លិនក្រអូបតិចជាង ។
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: សម្រាប់អ៊ូឡុង ជីន មូតាន គុណភាពខ្ពស់ ស្តង់ដាគឺការបើក “តូច និងមធ្យម” (小至中开面, xiǎo zhì zhōng kāimiàn) — ពន្លក និងស្លឹកខ្ចីពីរទៅបីដែលកំពុងចាប់ផ្ដើមបើក ។ សម្រាប់តែក្រហម ស្លឹកដែលចាស់ជាងនេះក៏អាចទទួលយកបានដែរ ។

4. តំបន់ដី និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• តំបន់: ចម្បង — ភ្នំអ៊ូអ៊ីសាន (武夷山, Wǔyí Shān) ភាគខាងជើងខេត្តហ្វូជៀន ។ នៅទីនេះ ជីន មូតាន ត្រូវបានដាំដុះក្នុងតំបន់តែថ្មភ្នំបុរាណ (正岩, zhèngyán) និងតំបន់ពាក់កណ្ដាលថ្ម (半岩, bànyán) ។ ពូជនេះក៏ត្រូវបានសម្របតាមតំបន់ដោយជោគជ័យនៅភាគខាងត្បូងខេត្តហ្វូជៀន (ស្រុកយុងឈុន, អានស៊ី) និងត្រូវបានណែនាំឱ្យផ្សព្វផ្សាយនៅខេត្តក្វាងទុង និងក្វាងស៊ី ។
• កម្ពស់ដុះ: នៅអ៊ូអ៊ីសាន — ពី ៣០០ ទៅ ៦៥០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ អាស្រ័យលើកន្លែងជាក់លាក់ (ជ្រោះ, ថ្មភ្នំ, ជ្រលងទន្លេ) ។
• ដី: ថ្មដែលបានសឹកផុយអាស៊ីត (pH ៤,៥-៥,៥) ធម្មតាសម្រាប់ភ្នំអ៊ូអ៊ីសាន — ជាចម្បងថ្មភ្នំភ្លើង ថ្មភក់ និងថ្មស្លេតសម័យជូរ៉ាស៊ីក និងក្រេតាសេអូស ។ ដីសម្បូរទៅដោយរ៉ែ (ប៉ូតាស្យូម, ម៉ង់ហ្គាណែស, ស័ង្កសី, សេលេញ៉ូម) ដែលបង្កើតជា “ចង្វាក់ថ្មភ្នំ” (岩韵, yán yùn) ដ៏ល្បីល្បាញ — លក្ខណៈរ៉ែរបស់តែ ។
• អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងត្រូពិច មានភ្លៀងធ្លាក់ច្រើន (១៦០០-២០០០ ម.ម/ឆ្នាំ), អ័ព្ទញឹកញាប់, សំណើមខ្ពស់ (ប្រហែល ៨០%) និងសីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម ១៧-១៩°C ។ ភាពខុសគ្នាខ្លាំងរវាងសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃ និងពេលយប់ ជួយដល់ការប្រមូលផ្ដុំសមាសធាតុក្រអូបនៅក្នុងស្លឹក ។
• លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ: ជីន មូតាន មានភាពខ្លាំងរបស់កូនកាត់ (杂种优势, zázhǒng yōushì) យ៉ាងច្បាស់: ទិន្នផលលើសពីសូចនាករនៃពូជម្ដាយ ថេគ័នយីន ពី ៦០% ឬច្រើនជាងនេះ ហើយបើប្រៀបធៀបនឹងពូជត្រួតពិនិត្យ ហួងតាន — ពី ១០-២៣% ។ អត្រារស់នៃការកាត់មែកគឺខ្ពស់ សមត្ថភាពសម្របខ្លួនទៅនឹងលក្ខខណ្ឌដុះផ្សេងៗគឺល្អប្រសើរ ។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យដាំក្រាស់ (៥០០០-៥៥០០ គុម្ពោតក្នុងមួយមូ) ដោយប្រើគ្រោងការណ៍ពីរជួរ ដែលទូទាត់ទម្លាប់ដុះត្រង់របស់គុម្ពោត ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មអាស្រ័យលើប្រភេទតែគោលដៅ ។ ផលិតផលចម្បង និងមានតម្លៃបំផុតគឺអ៊ូឡុងភ្នំអ៊ូអ៊ីសាន; ពីពូជដំណាំដដែលនេះ ក៏ផលិតតែក្រហម និងកម្រមានណាស់ តែបៃតង ។

សម្រាប់អ៊ូឡុង (វិធីភ្នំអ៊ូអ៊ីសាន):

• ការប្រមូលផល (采摘, cǎizhāi): ការប្រមូលដោយដៃនូវពន្លកស្តង់ដា “ពន្លក + ស្លឹក ២-៣” ពេលឈានដល់កម្រិតបើក “ស្លឹកបើកតូចទៅមធ្យម” ។
• ការស្វិត (萎凋, wěidiāo): ពីរដំណាក់កាល: ដំបូងនៅក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យបើកចំហ (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) រយៈពេល ១៥-៣០ នាទី បន្ទាប់មកនៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលដើម្បីធ្វើឱ្យសំណើមស្មើគ្នា ។
• ការរលាស់ និងបង្កើតក្លិនក្រអូប (摇青/做青, yáoqīng / zuòqīng): ដំណាក់កាលគន្លឹះកំណត់លក្ខណៈក្លិនក្រអូប ។ ការឆ្លាស់គ្នានៃការរលាស់ស្លឹកមេកានិកនៅលើថាសឫស្សី និងរយៈពេលសម្រាក (ពី ៣ ទៅ ៥ វដ្ដ) ។ នៅពេលរលាស់ គែមស្លឹកត្រូវខូច បញ្ឆេះការរលួយ — ការកត់សុីប៉ូលីហ្វេណុល ។ កណ្ដាលស្លឹកនៅតែបៃតង (គោលការណ៍បុរាណ “ស្លឹកបៃតង គែមក្រហម”, 绿叶红镶边, lǜyè hóng xiāngbiān) ។ កម្រិតនៃការរលួយសម្រាប់ ជីន មូតាន — មធ្យម ប្រហែល ៣០-៥០% ។
• ការជួសជុល “សម្លាប់បៃតង” (杀青, shāqīng): ការព្យាបាលសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ក្នុងឆ្នាំងកម្ដៅ (锅炒杀青, guō chǎo shāqīng) ដើម្បីបញ្ឈប់ដំណើរការអង់ស៊ីម និងជួសជុលទម្រង់ក្លិនក្រអូបដែលសម្រេចបាន ។
• ការរមូរ (揉捻, róuniǎn): ស្លឹកត្រូវបានផ្ដល់ទម្រង់រមូរបណ្តោយ ដែលជាលក្ខណៈធម្មតាសម្រាប់អ៊ូឡុងភ្នំអ៊ូអ៊ីសាន (ផ្ទុយពីការរមូរស្វ៊ែរនៃអ៊ូឡុងភាគខាងត្បូងខេត្តហ្វូជៀន) ។
• ការសម្ងួត និង ការដុតដោយធ្យូង (烘干/焙火, hōnggān / bèihuǒ): ដំណាក់កាលចុងក្រោយ និងជាការកំណត់សម្រាប់ យ៉ានឆា ។ ការដុតបែបប្រពៃណីលើធ្យូងឈើ (炭焙, tàn bèi) ធ្វើឡើងក្នុងដំណាក់កាលជាច្រើន ។ សម្រាប់ ជីន មូតាន កម្រិតដុតស្រាល ឬមធ្យម (轻火至中火, qīnghuǒ zhì zhōnghuǒ) គឺជារឿងធម្មតា ដែលអនុញ្ញាតឱ្យបញ្ចេញក្លិនក្រអូបផ្កាធម្មជាតិរបស់ពូជបានអតិបរមា ។ នៅពេលដុតស្រាល ក្លិនក្រអូបផ្កាក្រវាន់ (栀子花香, zhīzǐ huāxiāng) គ្របដណ្ដប់ដោយមានថ្នាំងទឹកដោះគោ; នៅពេលដុតមធ្យម — កំណត់សម្គាល់កក់ក្ដៅនៃការ៉ាមែល និងផ្លែឈើដុតលេចចេញមក ។

សម្រាប់តែក្រហម:

• ដំណើរការរួមមានការស្វិត ការរមូរខ្លាំងដើម្បីបំផ្លាញជញ្ជាំងកោសិកា ការរលួយពេញលេញ (发酵, fājiào) ក្រោមសីតុណ្ហភាព និងសំណើមដែលគ្រប់គ្រង បន្ទាប់មកការសម្ងួតដោយខ្យល់ក្ដៅ ។ ការដុតដោយធ្យូងជាទូទៅមិនត្រូវបានអនុវត្តទេ ។ តែក្រហមដែលទទួលបានមានកំណត់សម្គាល់ផ្កាដែលបង្ហាញច្បាស់ ដែលបានទទួលមរតកពីពូជដំណាំ ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: អ៊ូឡុង: ឆ្នូតវែងដែលរមូរតាមបណ្តោយ, ក្រាស់, ធ្ងន់ (条索紧结重实, tiáosuǒ jǐnjié zhòngshí) ពណ៌ត្នោតចាស់ មានសសៃពណ៌បៃតង-ត្នោត; នៅពេលដុតស្រាល — មានស្រមោលបៃតងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ជាង ។ តែក្រហម: ឆ្នូតស្ដើង រមូរណែនស្ទើរតែខ្មៅ មានចុងពន្លកមាសដាច់ដោយឡែក ។
• ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: អ៊ូឡុង: ក្លិនក្រអូបផ្កាខ្លាំង ខ្ពស់ — ជាដំបូងកំណត់សម្គាល់ផ្កាក្រវាន់ (栀子花, zhīzǐ huā) ដែលមានសម្លេងឡើងលើទឹកដោះគោ-ក្រែមជាលក្ខណៈ អ័រគីដេ និងពែអូនី ។ នៅពេលដុតមធ្យម បន្ថែមកំណត់សម្គាល់ផ្លែឈើដុត ការ៉ាមែល ក៏ដូចជាសមាសធាតុរ៉ែដ៏ស្រាល — “ចង្វាក់ថ្មភ្នំ” ។ តែក្រហម: ផ្អែម ទឹកឃ្មុំ មានស្រមោលផ្លែប៉ែស ក្រូចឆ្មារ និងផ្លែឈើស្ងួត ។
• ក្លិនក្រអូបទឹកតែ: ឆ្អែត ស្ថិតស្ថេរ បើកបង្ហាញជារលកពីចាក់មួយទៅចាក់មួយ ។ នៅក្នុងអ៊ូឡុង — កំណត់សម្គាល់ផ្កាក្រវាន់ភ្លឺក្នុងការចាក់ដំបូងៗ បន្តិចម្ដងៗផ្លាស់ប្ដូរទៅជាផ្លែឈើ-ទឹកឃ្មុំ; មូលដ្ឋានរ៉ែអាចដឹងបានពេញមួយវគ្គទាំងមូល ។
• រសជាតិ: អ៊ូឡុង: ក្រាស់ មានជាតិប្រេង មាន “តួ” ដែលអាចដឹងបាន (醇厚, chúnhòu) ។ សម្លេងផ្កា និងផ្លែឈើ ទាក់ទងគ្នាជាមួយភាពស្វិតបន្តិច និងភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញដែលបង្ហាញច្បាស់ (回甘, huígān) ។ រសជាតិបន្ទាប់យូរអង្វែង ស្រស់ស្រាយ មានការយល់ដឹងតូចៗខាងរ៉ែ ។ “យុន” ជាលក្ខណៈ — អារម្មណ៍បន្ទាប់ដែលមានទំហំ បន្លឺឡើងក្នុងបំពង់ក — ត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ ដែលជាមរតកពីពូជម្ដាយ ថេគ័នយីន ។ តែក្រហម: ទន់ រលោងដូចសាច់ក្រណាត់ velvet ផ្អែម មានកំណត់សម្គាល់ទឹកឃ្មុំ ការ៉ាមែល ផ្លែប៉ែសទឹក (水蜜桃, shuǐmìtáo) និងអាស៊ីតក្រូចឆ្មារតិចតួច; ភាពស្វិតស្ទើរតែគ្មាន ។
• ពណ៌ទឹកតែ: អ៊ូឡុង: ពីមាស-លឿងថ្លាទៅពណ៌ទឹកក្រូចឆ្អែត — អាស្រ័យលើកម្រិតដុត; ថ្លា មានពន្លឺចែងចាំង ។ តែក្រហម: ក្រហមត្បូងទទឹមភ្លឺ មានគែមមាស (金圈, jīnquān) ។
• បាតតែ (ស្លឹកតែឆុង): អ៊ូឡុង: ស្លឹកធំ យឺត ពេញលេញ មានពណ៌ជាលក្ខណៈ: គែមពណ៌ក្រហម-ត្នោត និងកណ្ដាលដែលមានពណ៌ស្រាលជាង បៃតង — ជាសក្ខីភាពនៃការធ្វើឱ្យបានត្រឹមត្រូវនូវដំណាក់កាល “ហ្សួឈីង” ។ តែក្រហម: ស្លឹកដូចគ្នា ទន់ ពណ៌ស្ពាន់-ត្នោតដូចគ្នា ។

7. សមាសភាពគីមី:

សមាសភាពគីមីរបស់ ជីន មូតាន ត្រូវបានសិក្សាក្នុងក្របខណ្ឌនៃការសាកល្បងពូជរដ្ឋ និងការបោះពុម្ពផ្សាយវិទ្យាសាស្ត្រ ។ សម្រាប់ការប្រមូលផលនិទាឃរដូវ “ពន្លកមួយ + ស្លឹកពីរ” (សំណាកស្ងួត) សូចនាករខាងក្រោមជាលក្ខណៈ:

• ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚, chá duōfēn): ប្រហែល ៣០,៨-៣៤,៩% — សូចនាករខ្ពស់ដែលធានារចនាសម្ព័ន្ធដែលបានបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ និងសក្ដានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ។ រួមមានកាតេឈីន (EGCG, EGC, ECG) ហើយនៅក្នុងអ៊ូឡុងបន្ទាប់ពីការរលួយដោយផ្នែក — ក៏មានប៉ូលីហ្វេណុលឌីមេរិចផងដែរ ។
• អាស៊ីតអាមីណូ (氨基酸, ānjīsuān): ២,៣-៣,៩% រួមទាំង L-ធានីន (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān) ។ មាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់បង្កើតឱ្យមានភាពផ្អែម និងឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍ដែលបង្ហាញច្បាស់ ។
• អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ប្រហែល ៤,៤%; ថេអូប្រូមីន និងថេអូហ្វីលីន — ក្នុងបរិមាណតិចតួច ។
• ចំរាញ់ទឹក (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): ៤១,៨-៤៥,២% — សូចនាករនៃភាពឆ្អែត និងការចំរាញ់បានរបស់ទឹកតែ ។
• វីតាមីន: វីតាមីន C (អាស៊ីតអាស្កូប៊ិក), វីតាមីនក្រុម B (B₁, B₂), វីតាមីន E ។
• រ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម, កាល់ស្យូម, ម៉ង់ហ្គាណែស, ស័ង្កសី, សេលេញ៉ូម, ហ្វ្លុយអូរីន — ទម្រង់រ៉ែត្រូវបានធ្វើឱ្យសម្បូរដោយសារដីអ៊ូអ៊ីសានដែលមានប្រភពពីភ្នំភ្លើង ។
• ប្រេងសំខាន់ៗ និងសមាសធាតុក្រអូប: កំហាប់ខ្ពស់នៃជាតិអាល់កុល terpene (លីណាលូល, ណេរ៉ូល, ជេរ៉ានីអូល) និងដេរីវេអ៊ីនដូល ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះក្លិនក្រអូបផ្កា-ផ្លែឈើ ។ ភាពសម្បូរបែបនៃស្មុគស្មាញក្រអូបនេះគឺជាលក្ខណៈពិសេសរបស់ពូជដំណាំ ជីន មូតាន ដែលពន្យល់ពី “制优率” ខ្ពស់របស់វា ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• ឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ ជាពិសេសកាតេឈីន ផ្ដល់ការការពារកោសិកាពីភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម និងការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី ។
• ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំង និងការយល់ដឹង: កាហ្វេអ៊ីនរួមផ្សំជាមួយ L-ធានីន បង្កើតការជំរុញស្រាល និងមានតុល្យភាព: ភាពស្វាហាប់ និងការផ្ចង់អារម្មណ៍ប្រសើរឡើងដោយគ្មានការរំភើបសរសៃប្រសាទខ្លាំង ។
• ឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍ និងប្រឆាំងភាពតានតឹង: L-ធានីន ជំរុញការផលិតរលកអាល់ហ្វាក្នុងខួរក្បាល បន្ថយកម្រិតថប់បារម្ភ និងជំរុញស្ថានភាពស្ងប់ស្ងាត់ដែលមានការផ្ចង់អារម្មណ៍ ។
• ការកែលម្អការរំលាយអាហារ និងមេតាបូលីស: ប៉ូលីហ្វេណុលអ៊ូឡុងជំរុញ lipolysis និងពន្លឿនការរំលាយជាតិខ្លាញ់ ដែលត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយការស្រាវជ្រាវគ្លីនិកមួយចំនួន ។
• ការគាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ការទទួលទានតែដែលមានប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ជាប្រចាំ ជួយបន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល LDL និងពង្រឹងជញ្ជាំងសសៃឈាម ។
• ការពង្រឹងជាលិកាឆ្អឹង: ការស្រាវជ្រាវអំពីរោគរាតត្បាតមួយចំនួនបង្ហាញពីការទាក់ទងគ្នាជាវិជ្ជមានរវាងការទទួលទានអ៊ូឡុងជាប្រចាំ និងការកើនឡើងនៃដង់ស៊ីតេរ៉ែក្នុងឆ្អឹង ។
• ការគាំទ្រប្រព័ន្ធការពាររាងកាយ: វីតាមីន និងរ៉ែ (ជាពិសេសស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូម) រួមផ្សំជាមួយប៉ូលីហ្វេណុល ពង្រឹងភាពធន់ទូទៅរបស់រាងកាយ ។

9. ការឆុងតែ:

វិធីចាក់ទឹកគុងហ្វូឆា (工夫茶, Gōngfū Chá) ត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ការបើកបង្ហាញពេញលេញនូវទម្រង់ក្លិនក្រអូបច្រើនស្រទាប់ ។

• សីតុណ្ហភាពទឹក: ៩០-៩៥°C សម្រាប់អ៊ូឡុង; ៨៥-៩០°C សម្រាប់តែក្រហម ។
• បរិមាណតែ: ៥-៧ ក្រាម ក្នុងទឹក ១០០-១៥០ មីលីលីត្រ (នៅពេលប្រើវិធីចាក់) ។
• ឧបករណ៍៖ ហ្កាយវ៉ាន (盖碗, gàiwǎn) ធ្វើពីប៉សឺឡែន — ជាជម្រើសសាកលដែលអាចឱ្យវាយតម្លៃក្លិនក្រអូបនៅក្នុងគម្រប; ឆ្នាំងដីឥដ្ឋអ៊ីស៊ីង (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) — សម្រាប់ទឹកតែដែលកាន់តែក្រាស់ “កក់ក្ដៅ” ។
• ដំណើរការ:
  1. កំដៅឧបករណ៍ដោយទឹកពុះ ចាក់ទឹកចោល ។
  2. ដាក់តែស្ងួត គ្របគម្រប អង្រួនស្រាល — ស្រូបក្លិនក្រអូបនៃស្លឹកស្ងួតដែលបានឡើងកម្ដៅ ។
  3. លាងតែ៖ ចាក់ទឹក ចាក់ចោលភ្លាម (ក្នុងរយៈពេល ៣-៥ វិនាទី) ។ ទឹកតែនេះមិនត្រូវបានផឹកទេ — វាដាស់ស្លឹក ។
  4. ការចាក់លើកដំបូង៖ ចាក់ទឹក ទុកឱ្យញ៉ាំ ១០-១៥ វិនាទីសម្រាប់អ៊ូឡុង ១៥-២០ វិនាទីសម្រាប់តែក្រហម ។
  5. ចាក់ទឹកតែតាមរយៈសំពត់សំរឹទ្ធិចូលទៅក្នុង ឆាហៃ (公道杯, gōngdào bēi) បន្ទាប់មកចាក់ចូលពែង ។
  6. ការចាក់ម្ដងហើយម្ដងទៀត៖ ៦-៨ សម្រាប់អ៊ូឡុងដុតមធ្យម (បង្កើនពេលបន្តិចម្ដងៗ ៥-១០ វិនាទី) ៤-៦ សម្រាប់តែក្រហម ។

10. ការរក្សាទុក:

• លក្ខខណ្ឌ: កន្លែងស្ងួត, ត្រជាក់, ងងឹត, ដាច់ដោយឡែកពីក្លិនខាងក្រៅ ។ សីតុណ្ហភាពល្អបំផុត — ១៥-២៥°C សំណើម — មិនលើស ៥០% ។
• ធុងដាក់: ការវេចខ្ចប់បិទជិត: ថង់បិទសុញ្ញកាសជាមួយហ្វូយឡ៍, កំប៉ុងសំណប៉ាហាំងដែលមានគម្របណែន ឬធុងសេរ៉ាមិច ។
• អាយុកាលរក្សាទុក និង ការទុំ: អ៊ូឡុងដុតស្រាលគួរប្រើក្នុងរយៈពេល ៦-១២ ខែ ដើម្បីរក្សាភាពភ្លឺនៃក្លិនក្រអូប; អ៊ូឡុងដុតមធ្យម និងខ្លាំង អាចរក្សាទុកបាន ២-៣ ឆ្នាំ និងច្រើនជាងនេះ ដោយរសជាតិកាន់តែទន់ និងជ្រៅ ។ តែក្រហមគួរប្រើក្នុងរយៈពេល ១-២ ឆ្នាំដើម្បីបានល្អបំផុត ។ ការដុតម្ដងទៀត (复焙, fùbèi) បន្ទាប់ពី ១-២ ឆ្នាំ — គឺជាការអនុវត្តស្តង់ដាដើម្បីពន្យារអាយុកាលរក្សាទុករបស់អ៊ូឡុងភ្នំអ៊ូអ៊ីសាន ។
• សត្រូវរបស់តែ: សំណើម, ពន្លឺ, សីតុណ្ហភាពខ្ពស់, ក្លិនខាងក្រៅ, អុកស៊ីសែន ។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

ជីន មូតាន ជាអ៊ូឡុងថ្មភ្នំអ៊ូអ៊ីសាន ស្ថិតក្នុងប្រភេទតម្លៃមធ្យម និងខ្ពស់ ។ កត្តាដែលមានឥទ្ធិពលលើថ្លៃដើម: តំបន់ដុះ (正岩 > 半岩 > 外山), កម្រិត និងសិល្បៈនៃការដុតធ្យូង, រដូវប្រមូលផល (និទាឃរដូវមានតម្លៃខ្ពស់ជាង), កេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់មេជាងផលិត ។

• វិធីចៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • ទិញពីអ្នកលក់ឯកទេសដែលអាចជឿទុកចិត្តបាន ដែលអាចផ្ដល់ព័ត៌មានអំពីប្រភពដើម និងមេជាង ។
  • វាយតម្លៃរូបរាង: ស្លឹកគួរតែពេញ ធ្ងន់ រមូរណែន គ្មានធូលី និងបាក់; ពណ៌ — ដូចគ្នា ពណ៌ត្នោតចាស់ មានពន្លឺជាលក្ខណៈ ។
  • វាយតម្លៃក្លិនក្រអូប: ជីន មូតាន ធម្មជាតិ មានក្លិនក្រអូបផ្កាខ្ពស់ ស្អាត ដោយគ្មានភាពខ្លាំងខាងគីមី ។ វត្តមាននៃសារធាតុក្លិនសិប្បនិម្មិត — ជាសញ្ញានៃការក្លែងបន្លំ ។
  • ពិនិត្យមើលទឹកតែ: ពណ៌គួរតែថ្លា លឿងថ្លាមាស; រសជាតិ — ស្អាត មានភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញដែលបង្ហាញច្បាស់ និងរសជាតិបន្ទាប់យូរអង្វែង ។ ទឹកតែខាប់ រសជាតិជូរ ឬ “ទទេ” — ជាសញ្ញាព្រមាន ។
  • តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យសម្រាប់តែថ្មភ្នំពីតំបន់ “ចឹងយ៉ាន” ដែលគេសន្មត់ — ស្ទើរតែជាសញ្ញាធានានៃការជំនួស ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• ជីន មូតាន — ជាពូជដំណាំ “មានឈ្មោះ” មួយក្នុងចំណោមពូជតិចតួចនៃភ្នំអ៊ូអ៊ីសាន ដែលពង្សាវតារត្រូវបានចងក្រងជាឯកសារដោយភាពត្រឹមត្រូវខាងវិទ្យាសាស្ត្រ: មាតាបិតាទាំងពីរត្រូវបានគេស្គាល់ ឆ្នាំចាប់ផ្ដើមការបង្កាត់ពូជ គ្រប់ដំណាក់កាលនៃការធ្វើសម្បទានរដ្ឋ ។
• ទិន្នផលរបស់ ជីន មូតាន លើសពីទិន្នផលរបស់ ថេគ័នយីន ពី ៦០% ឬច្រើនជាងនេះ ហើយលើសពី ១១-២៣% — សូចនាករនៃពូជស្តង់ដាភ្នំអ៊ូអ៊ីសាន ដូចជា ស៊ុយសៀន (水仙) និង រ៉ូវគុយ (肉桂) ។ នេះធ្វើឱ្យវាមានភាពទាក់ទាញខាងសេដ្ឋកិច្ចសម្រាប់កសិករដោយមិនប៉ះពាល់ដល់គុណភាព ។
• ក្នុងចំណោមអ្នកស្គាល់តែភ្នំអ៊ូអ៊ីសាន មានពាក្យថា ជីន មូតាន — “អ្នកស្នងមរតកដែលមានទ្រព្យ” (富二代, fù èr dài): វាបានទទួលមរតក “韵” ពីម្ដាយ ថេគ័នយីន និង “香” ពីឪពុក ហួងតាន ដោយរួមបញ្ចូលលក្ខណៈល្អបំផុតនៃពូជដ៏អស្ចារ្យទាំងពីរ ។
• ក្លិនក្រអូបជាលក្ខណៈនៃផ្កាក្រវាន់ជាមួយថ្នាំងទឹកដោះគោ (栀子花奶香) បង្ហាញច្បាស់ជាពិសេសនៅពេលឆុងជាមួយទឹកសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ហើយជាប្រភេទ “នាមប័ណ្ណ” របស់ពូជដំណាំ ។
• អ្នកភ្លក់ខ្លះកត់សម្គាល់ថានៅក្នុង ជីន មូតាន ស្រស់ មានក្លិនក្រអូបផ្លែប៉ែសទឹក (水蜜桃香, shuǐmìtáo xiāng) ដែលកើតឡើងនៅពេលមានការរលួយល្មម — ទោះជាយ៉ាងណា នៅពេលអុកស៊ីតកម្មលើស កំណត់សម្គាល់នេះអាចប្រែទៅជាសម្លេង “ថប់ដង្ហើម” មិនល្អ ដែលទាមទារការគ្រប់គ្រងច្បាស់លាស់ពីមេជាង ។

13. ប្រភេទតែពីពូជដំណាំ ជីន មូតាន:

មានផលិតផលជាច្រើនប្រភេទពីពូជដំណាំ ជីន មូតាន នៅលើទីផ្សារ ដោយមានភាពខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំងខាងលក្ខណៈ និងទម្រង់រសជាតិ:

• អ៊ូឡុង ជីន មូតាន (យ៉ានឆា ភ្នំអ៊ូអ៊ីសាន): ផលិតផលចម្បង និងត្រូវបានគេស្គាល់ច្រើនបំផុត ។ អ៊ូឡុងដែលបានរលួយមធ្យម ដុតដោយធ្យូងស្រាល ឬមធ្យម ។ ក្លិនក្រអូបផ្កា (ផ្កាក្រវាន់, អ័រគីដេ) រសជាតិក្រាស់មានមូលដ្ឋាន “ថ្មភ្នំ” រ៉ែ រសជាតិបន្ទាប់យូរអង្វែង ។ នេះគឺជាតំណាងស្តង់ដានៃពូជដំណាំ ។
• តែក្រហម ជីន មូតាន (金牡丹红茶): តែដែលបានរលួយពេញលេញ ជារឿយៗផលិតតាមបច្ចេកវិទ្យា គុងហ្វូ ហុងឆា (工夫红茶, gōngfū hóngchá) ។ ទន់ ផ្អែម មានក្លិនក្រអូបផ្កា-ទឹកឃ្មុំដែលបង្ហាញច្បាស់ ។ ផលិតយ៉ាងសកម្មនៅស្រុក ស៊ូវនីង (寿宁) ខេត្តហ្វូជៀន ហើយត្រូវបានដាក់ទីតាំងជា “តែក្រហមផ្កា” ។
• តែបៃតង ជីន មូតាន (金牡丹绿茶): កម្រឃើញណាស់ ។ តែដែលមិនបានរលួយ រក្សាក្លិនក្រអូបផ្កាភ្លឺរបស់ពូជដំណាំ; រសជាតិស្រស់ មានភាពផ្អែមដែលអាចដឹងបាន ។ ផលិតកម្មមានកម្រិត ។

14. ការទប់ស្កាត់ដែលអាចកើតមាន:

• ការមិនអត់ឱនជាបុគ្គលចំពោះសមាសធាតុរបស់តែ ។
• ដោយសារមាតិកាកាហ្វេអ៊ីន (ប្រហែល ៤,៤%) ត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើដោយប្រុងប្រយ័ត្នអំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះ និងការបំបៅដោះកូន ជំងឺលើសឈាម ការគេងមិនលក់ និងការរំភើបសរសៃប្រសាទកើនឡើង ។
• មិនត្រូវបានណែនាំឱ្យផឹកតែឆុងខ្លាំងនៅពេលពោះទទេ — នេះអាចបណ្ដាលឱ្យមានអារម្មណ៍មិនស្រួលក្នុងក្រពះ (ហៅថា “ការស្រវឹងតែ”, 茶醉, chá zuì) ។

សរុបសេចក្ដី:

ជីន មូតាន — ជាឧទាហរណ៍ដ៏ត្រចះត្រចង់នៃរបៀបដែលការបង្កាត់ពូជសម័យទំនើបអាចមិនបំផ្លាញ ប៉ុន្តែធ្វើឱ្យប្រពៃណីដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្សកាន់តែសម្បូរបែប ។ កើតនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ ប៉ុន្តែធំធាត់នៅលើថ្មភ្នំបុរាណនៃអ៊ូអ៊ីសាន ពូជដំណាំនេះភ្ជាប់ជម្រៅ និង “យុន” របស់ម្ដាយខ្លួន ថេគ័នយីន ជាមួយក្លិនក្រអូបដ៏មុតស្រួចរបស់ឪពុក ហួងតាន ។ នៅក្នុងពែងអ៊ូឡុងភ្នំអ៊ូអ៊ីសាន ជីន មូតាន បង្ហាញពណ៌ចម្រុះច្រើនស្រទាប់ — ពីកំណត់សម្គាល់ដ៏ចែងចាំងនៃផ្កាក្រវាន់ ឆ្លងកាត់ភាពផ្អែមផ្លែឈើ ទៅកាន់ជម្រៅរ៉ែនៃថ្មភ្នំ ។ តែក្រហមពីពូជដំណាំដដែលនេះ បើកបង្ហាញផ្នែកមួយដែលខុសគ្នាទាំងស្រុង — ភាពទន់ដូចទឹកឃ្មុំ និងភាពទន់ភ្លន់ដូចផ្កា ។ ទោះជាទម្រង់បែបណាត្រូវបានជ្រើសរើសក៏ដោយ ជីន មូតាន ផ្ដល់បទពិសោធន៍មួយដែលវិទ្យាសាស្ត្រ និងធម្មជាតិស្ថិតក្នុងកិច្ចសន្ទនាដែលមានភាពស្រុះស្រួល — ហើយនេះប្រហែលជាគុណភាពដ៏មានតម្លៃបំផុតរបស់វា ។