លូសាន យុនអ៊ូ

លូសាន យុនអ៊ូ (庐山云雾, Lúshān yún wù) គឺជាតែបៃតងចិនមួយក្នុងចំណោមតែដែលចំណាស់បំផុត និងមានកិត្តិនាមល្បីល្បាញបំផុត ដោយជាប់ក្នុងបញ្ជី “តែល្បីល្បាញទាំងដប់របស់ចិន” (中国十大名茶)។ ឈ្មោះរបស់វា — “អ័ព្ទពពកនៃភ្នំលូសាន” — បង្ហាញយ៉ាងច្បាស់នូវខ្លឹមសារ៖ តែនេះដុះក្នុងចំណោមពពក នៅលើជម្រាលភ្នំដ៏សក្ការៈ ដែលគ្របដណ្តប់ដោយអ័ព្ទប្រហែល២០០ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ។ វាត្រូវបានល្បីដោយ “គុណលក្ខណៈទាំងប្រាំមួយ” (六绝, liù jué)៖ ពន្លកក្រាស់និងរឹងមាំ ពណ៌បៃតងត្បូងមរកតសម្បូររោម ទឹកតែថ្លាត្រចះ ស្លឹកក្នុងកែវទន់ភ្លន់ដូចគ្នា ក្លិនក្រអូបជាប់បានយូរ និងរសជាតិពេញមាត់មានរសផ្អែម។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ តែបៃតង (មិនមានដំណើរការជាតិហ្វឺម៉ង់)។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទតែបៃតងចៀន (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) ដែលមានស្លឹកក្រងរាងស្រដៀងនឹងម្ជុលស្រល់ ឬផ្កាអ័រគីដេ។

• ការចាត់ថ្នាក់៖ ជាប់ក្នុងបញ្ជី “តែល្បីល្បាញទាំងដប់របស់ចិន” (中国十大名茶)។ ជាតែ “គងឆា” (贡茶, gòngchá) ប្រវត្តិសាស្ត្រ — ជាតែថ្វាយព្រះចៅអធិរាជតាំងពីសម័យរាជវង្សស៊ុង។ ក្នុងឆ្នាំ ១៩៨២ បានទទួលឋានៈជា “តែល្បីល្បាញរបស់ចិន” (中国名茶) ឡើងវិញ។ ក្នុងឆ្នាំ ២០១៥ បានទទួលមេដាយមាសនៅពិព័រណ៍ពិភពលោក Expo នៅទីក្រុងមីឡាន។

• ប្រភពដើម៖ ប្រទេសចិន ខេត្តជាំងស៊ី (江西, Jiāngxī) ទីក្រុងជីវជាំង (九江, Jiǔjiāng) ជួរភ្នំលូសាន (庐山, Lúshān)។ តំបន់ផលិតគ្របដណ្តប់លើតំបន់ភ្នំលូសានទាំងមូល រួមទាំងតំបន់កំពូលភ្នំ ហាន់យ៉ាងហ្វ៊ុង (汉阳峰) អ៊ូឡាវហ្វ៊ុង (五老峰) សៀវធៀនឈី (小天池) និងជ្រលងភ្នំជុំវិញ។

• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ ប្រហែល 29°35′ រយៈទទឹងខាងជើង 115°59′ រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖ លូសាន យុនអ៊ូ គឺជាតែមួយដែលមានប្រវត្តិសាស្ត្រដ៏យូរលង់បំផុត គឺប្រហែលពីរពាន់ឆ្នាំ។ ដើមកំណើតនៃការដាំតែនៅលើភ្នំលូសានទាក់ទងនឹងព្រះសង្ឃពុទ្ធសាសនា និងអ្នកបួសតាវនៅសម័យហាន (206 មុនគ.ស. — 220 នៃគ.ស.) ដែលបានចាប់ផ្តើមជ្រើសរើសនិងដាំដើមតែដុះដោយធម្មជាតិនៅលើជម្រាលភ្នំ។

  ក្នុងសម័យជិនខាងកើត (៣១៧–៤២០) ព្រះគ្រូពុទ្ធសាសនាល្បីល្បាញ ហ៊ុយយ័ន (慧远, Huìyuǎn) បានបង្កើតវត្តដុងលីនស៊ី (东林寺, Dōnglín Sì) នៅជើងភ្នំលូសាន ហើយបានអភិវឌ្ឍយ៉ាងសកម្មនូវប្រពៃណី “ជេនកសិកម្ម” (农禅并重, nóng chán bìng zhòng) — ការរួមបញ្ចូលការប្រតិបត្តិព្រះសង្ឃជាមួយការធ្វើកសិកម្ម ដែលបានផ្តល់កម្លាំងជំរុញយ៉ាងខ្លាំងដល់វប្បធម៌តែនៅក្នុងតំបន់។

  ក្នុងសម័យថាង (៦១៨–៩០៧) លូ យី (陆羽, Lù Yǔ) ក្នុងសៀវភៅ “ក្បួនតែ” (茶经, Chá Jīng) បានកត់ត្រាថា៖ “តែពីភ្នំលូសានដុះក្នុងពពកនិងអ័ព្ទ រសជាតិរបស់វាល្អឥតខ្ចោះ”។ ចាប់ពីពេលនោះមក តែនេះបានចាប់ផ្តើមផ្គត់ផ្គង់ទៅកាន់ព្រះបរមរាជវាំងជា “គងឆា”។ កវី ប៉ៃ ជឺអ៊ី (白居易, Bái Jūyì) បានសរសើរតែភ្នំលូសានក្នុងកំណាព្យ ដែលពង្រឹងកិត្តិនាមផ្នែកអក្សរសិល្ប៍របស់វា។

  ក្រោមរាជវង្សស៊ុង (៩៦០–១២៧៩) តែត្រូវបានក្លាយជាតែថ្វាយព្រះចៅអធិរាជជាផ្លូវការ។ ទស្សនវិទូ ជូ ស៊ី (朱熹, Zhū Xī) បានប្រើតែភ្នំលូសានក្នុងការសន្ទនាទស្សនវិជ្ជារបស់គាត់ ដោយភ្ជាប់វប្បធម៌តែជាមួយគំនិតនីអូ-ខុងជឺនិយម។

  ក្នុងសម័យមិង (១៣៦៨–១៦៤៤) តែបានទទួលឈ្មោះថេរ “យុនអ៊ូ ឆា” (云雾茶) — “តែអ័ព្ទពពក” ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីប្រភពដើមរបស់វាពីកំពូលភ្នំដែលគ្របដណ្តប់ដោយអ័ព្ទជាប់រហូត។

  នៅសម័យទំនើប៖ ក្នុងឆ្នាំ ១៩៥៩ សេនាប្រមុខ ជូ តឹ (朱德, Zhū Dé) បានតែងកំណាព្យសរសើរតែនេះ។ ក្នុងឆ្នាំ ១៩៨២ លូសាន យុនអ៊ូ ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីផ្លូវការនៃ “តែល្បីល្បាញរបស់ចិន”។ ក្នុងឆ្នាំ ២០១៥ បានទទួលមេដាយមាសនៅពិព័រណ៍ពិភពលោក Expo នៅមីឡាន។

• ឈ្មោះ៖

  • “លូសាន” (庐山) — ភ្នំសក្ការៈនៅខេត្តជាំងស៊ី ដែលជាបេតិកភណ្ឌពិភពលោករបស់អង្គការយូណេស្កូ។ ឈ្មោះនេះទាក់ទងនឹងរឿងព្រេងអំពីបងប្អូនប្រាំពីរនាក់នៃត្រកូលគ័ង (匡) ដែលបានសង់ខ្ទម (庐, lú) នៅលើភ្នំក្នុងសម័យចូវ។
  • “យុនអ៊ូ” (云雾) — “ពពកនិងអ័ព្ទ”៖ ការពិពណ៌នាយ៉ាងត្រឹមត្រូវអំពីអាកាសធាតុនៃភ្នំ ដែលមានពពកគ្របដណ្តប់ប្រហែល ២០០ ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ បង្កើតលក្ខខណ្ឌពិសេសសម្រាប់ការដាំតែ។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ ភ្នំលូសានគឺជាភ្នំសក្ការៈមួយរបស់ព្រះពុទ្ធសាសនាចិននិងតាវនិយម ជាកន្លែងធម្មយាត្រាអក្សរសិល្ប៍ និងការសមាធិទស្សនវិជ្ជា។ តែពីភ្នំលូសានមានទំនាក់ទំនងជិតស្និទ្ធជាមួយប្រពៃណីឆាន-ពុទ្ធសាសនា (ដ្សេន) ជាមួយកំណាព្យថាងនិងស៊ុង ជាមួយរូបភាពនៃការបួសនៅលើភ្នំ។ លូសាន យុនអ៊ូ មិនគ្រាន់តែជាភេសជ្ជៈទេ ប៉ុន្តែជានិមិត្តរូបនៃភាពបរិសុទ្ធ “លើសពីពពក” និងភាពច្បាស់លាស់ខាងវិញ្ញាណ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ / កាល់ទីវ៉ា៖ សម្រាប់ផលិត លូសាន យុនអ៊ូ គេប្រើពូជដើមតែជាច្រើនប្រភេទនៃ Camellia sinensis var. sinensis៖

  • ពូជក្នុងស្រុក ឈុនធីចុង (本地群体种, běndì Qúntǐzhǒng) — ពូជដើមបន្តពូជដោយគ្រាប់ ដែលសម្របខ្លួនរាប់សតវត្សមកហើយទៅនឹងអាកាសធាតុភ្នំដែលមានពពកនៃភ្នំលូសាន។ ផ្តល់រសជាតិស្មុគស្មាញច្រើនស្រទាប់។
  • ពូជដែលបាននាំចូល៖ ឡុងជីង ៤៣ (龙井43, Lóngjǐng 43), សាងម៉ីចូវ (上梅州, Shàngméizhōu), អានហុី លេខ ១ (安徽一号) — ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពធន់នឹងត្រជាក់និងស្ថេរភាពគុណភាព។
  • ពូជថ្មី៖ លូ យុន ១, ២, ៣ (庐云1号、2号、3号, Lú Yún) — បានចុះបញ្ជីក្នុងឆ្នាំ ២០១៩ ជាប្រភេទពូជទុំឆាប់រហ័ស ជាពិសេសស័ក្តិសមសម្រាប់ផលិតតែដែលមានរាងផ្កាអ័រគីដេ។

• ការប្រមូលផល៖ ការប្រមូលផលចាប់ផ្តើមនៅដើមរដូវផ្ការីក។ ដែលមានតម្លៃបំផុតគឺ “មីងឈាន់ឆា” (明前茶, Míngqián chá) — តែដែលប្រមូលផលមុនពេល ឈីងមីង (~៥ មេសា)៖ មានពន្លកពេញជាចម្បង (单芽, dān yá) ដែលមានចំណែកក្នុងមួយបាច់មិនតិចជាង ៩០%។ មានរសផ្អែមច្បាស់ដោយសារមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់។ “យឺឈាន់ឆា” (雨前茶, Yǔqián chá) — តែមុនពេល គូយូ (~២០ មេសា)៖ ស្តង់ដារ “ពន្លកមួយ — ស្លឹកមួយ” មាតិកាពន្លកមិនតិចជាង ៨០% រសជាតិកាន់តែសម្បូរបែបនិងក្រាស់ដោយសារមាតិកាប៉ូលីហ្វេណូលខ្ពស់។ តែរដូវក្តៅ-រដូវស្លឹកឈើជ្រុះផលិតក្នុងបរិមាណកំណត់ និងមានគុណភាពទាបជាង។

• ស្តង់ដារប្រមូលផល៖ សម្រាប់ប្រភេទថ្នាក់ខ្ពស់ — ពន្លកពេញ ឬ ពន្លកមួយជាមួយស្លឹកតូចដែលទើបបើកបន្តិច។ សម្រាប់ថ្នាក់ទីមួយ — ពន្លកមួយជាមួយស្លឹកមួយ។ សម្រាប់ថ្នាក់ទីពីរ — ពន្លកមួយជាមួយស្លឹកពីរនៅដំណាក់កាលចាប់ផ្តើមបើក។

• តម្រូវការចំពោះវត្ថុធាតុដើម៖ ពន្លកទន់ភ្លន់ មិនខូច មានទំហំស្មើគ្នា គ្មានស្លឹកគ្រែងនិងការខូចខាតមេកានិច។ ដំណើរការនៅថ្ងៃតែមួយ។

4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• អាកាសធាតុ៖ ភ្នំលូសានស្ថិតនៅក្នុងតំបន់អាកាសធាតុសើមត្រូពិក។ លក្ខណៈសំខាន់គឺការមានពពកនិងអ័ព្ទច្រើនពិសេស៖ ចំនួនថ្ងៃអ័ព្ទជាមធ្យមក្នុងមួយឆ្នាំ — ប្រហែល ២០០ (អតិបរមា — ២២៣ ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ)។ សំណើមដែលទាក់ទង — ៧៨% (ពីខែមេសាដល់ខែកញ្ញាលើសពី ៨១%)។ អ័ព្ទច្រើនបង្កើតលក្ខខណ្ឌពន្លឺសាយភាយដ៏ល្អបំផុត (散射光) ដែលមានច្រើនជាង ៧៥% នៃចំនួនកាំរស្មីព្រះអាទិត្យសរុប។ ភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពរវាងពេលថ្ងៃនិងពេលយប់ឡើងដល់ ១៥ អង្សាសេ — ពេលថ្ងៃសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជំរុញការប្រមូលផ្តុំសារធាតុសរីរាង្គ ភាពត្រជាក់ពេលយប់បន្ថយការប្រើប្រាស់ថាមពល ដែលនាំឱ្យមានមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូនិងកាហ្វេអ៊ីនកើនឡើងនៅក្នុងស្លឹក។

• កម្ពស់ដាំដុះ៖ ចម្ការតែសំខាន់ៗស្ថិតនៅកម្ពស់ ៨០០–១២០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ ក្នុងតំបន់ដែលមានពពកគ្របដណ្តប់ជាប់រហូត។

• សណ្ឋានដី និងជលសាស្ត្រ៖ ភ្នំលូសានស្ថិតនៅលើច្រាំងខាងជើងនៃទន្លេយ៉ាងសេ (长江) ហើយជម្រាលខាងត្បូងបែរទៅរកបឹងទឹកសាបធំជាងគេរបស់ប្រទេសចិន — បឹងប៉ូយ៉ាង (鄱阳湖, Póyáng Hú)។ ផ្ទៃទឹកនៃបឹងនិងទន្លេហួតសំណើមយ៉ាងខ្លាំង ដែលហូរឡើងតាមជ្រលងភ្នំជ្រៅៗ បង្កើតជាស្រទាប់ពពក។ វាច្បាស់ណាស់ថា “ស្នប់” ភូមិសាស្ត្រនេះដែលធ្វើឱ្យមីក្រូអាកាសធាតុនៃភ្នំលូសានមានតែមួយគត់។

• ដី៖ ដីអាស៊ីតមានជីជាតិ សម្បូរទៅដោយសារធាតុសរីរាង្គនិងសារធាតុរ៉ែ។ ការលូតលាស់យឺតនៃដើមតែក្នុងលក្ខខណ្ឌអ័ព្ទជាប់រហូតនិងភាពត្រជាក់ធ្វើឱ្យពន្លកមានសាច់ក្រាស់ និងទឹកច្រើន (芽叶肥壮)។

• តំបន់ស្នូលផលិតកម្ម៖ តំបន់រវាងកំពូលភ្នំ អ៊ូឡាវហ្វ៊ុង (五老峰) និង ហាន់យ៉ាងហ្វ៊ុង (汉阳峰) ដែលមានអ័ព្ទស្ទើរតែពេញមួយថ្ងៃ — តែពីទីនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

លូសាន យុនអ៊ូ ត្រូវបានផលិតទាំងវិធីបុរាណដោយដៃ និងគ្រឿងយន្ត។ បច្ចេកវិទ្យាដោយដៃមានតម្លៃខ្ពស់ជាង និងផ្តល់តែថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត។

បច្ចេកវិទ្យាដោយដៃ (手工工艺, shǒugōng gōngyì):

• “សម្លាប់ពណ៌បៃតង” / ជួសជុលពណ៌ (杀青 — shāqīng): ស្លឹកត្រូវបានចៀនក្នុងឆ្នាំងដែកវណ្ណះនៅសីតុណ្ហភាពមធ្យម។ លក្ខណៈពិសេសនៃបច្ចេកវិទ្យា លូសាន យុនអ៊ូ គឺការចៀននៅសីតុណ្ហភាពទាប (低温炒制, dīwēn chǎozhì) ដែលអនុញ្ញាតឱ្យរក្សាបាននូវពណ៌បៃតងត្បូងមរកតរបស់ស្លឹកជាអតិបរមា។

• ការរលាស់និងបំបែក (抖散 — dǒu sàn): បន្ទាប់ពីជួសជុលពណ៌ ស្លឹកត្រូវបានរលាស់យ៉ាងខ្លាំង ដោយបំបែកពន្លកដែលជាប់គ្នា និងបញ្ចេញចំហាយទឹកលើស។

• ការក្រង (揉捻 — róuniǎn): ស្លឹកត្រូវបានក្រងដោយថ្នមៗ បង្កើតរចនាសម្ព័នដំបូង និងបញ្ចេញទឹកក្នុងកោសិកា។

• ការសម្ងួតដំបូង (初干 — chūgān): ការសម្ងួតបឋមដើម្បីកាត់បន្ថយសំណើម។

• ការបង្កើតជាខ្សែ (搓条 — cuō tiáo): សិប្បករធ្វើដោយដៃនូវស្លឹកឱ្យក្លាយជាខ្សែក្រាស់ ផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវរាងលក្ខណៈដូចម្ជុលស្រល់ ឬផ្កាអ័រគីដេដែលមានរាងកោង។

• ការបង្ហាញរោម (做毫 — zuò háo): ជាវិធីសាស្ត្រពិសេសដែលរោមពណ៌ស-ប្រាក់ (白毫) ញែកចេញពីផ្ទៃស្លឹក និងគ្របដណ្តប់ពន្លកដែលបានក្រង ដោយផ្តល់ឱ្យតែនូវរូបរាងដូច “ទឹកកក” លក្ខណៈ។

• ការសម្ងួតចុងក្រោយ (再干 — zài gān): ធ្វើឱ្យមានស្ថេរភាពនៅសីតុណ្ហភាពទាប។

បច្ចេកវិទ្យាមេកានិច (机械工艺, jīxiè gōngyì):

• ការរាយស្លឹក (摊青) → ការជួសជុលពណ៌ (杀青) → ការធ្វើឱ្យត្រជាក់និងស្តារសំណើម (摊凉回潮) → ការក្រង (揉捻) → ការធ្វើឱ្យត្រង់ (理条) → ការធ្វើឱ្យតឹងនិងបង្កើតរាង (紧条做形) → ការសម្ងួត (烘干)។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គញ្ញាណ៖

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ រាងក្រងដូចម្ជុលស្រល់ ឬផ្កាអ័រគីដេដែលមានរាងកោង (卷曲形，形似松针或兰花)។ ពន្លកក្រាស់ ស្រឡូន និងស្រស់ស្អាត (紧结秀丽)។ ពណ៌ — បៃតងត្បូងមរកត ជាមួយរោមពណ៌ស-ប្រាក់យ៉ាងច្រើន (翠绿披毫)។

• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ ស្មុគស្មាញ ច្រើនស្រទាប់។ ក្លិនអ័រគីដេ (兰花香, lánhuā xiāng) គ្របដណ្តប់ — ស្អាត ត្រជាក់ “ភ្នំ”។ នៅពេលកម្តៅ ក្លិនដើមដូង (栗香, lì xiāng) លេចចេញមក។ នៅពេលពែងត្រជាក់ (冷杯) បង្ហាញភាពផ្អែមនៃទឹកឃ្មុំ (蜜香, mì xiāng)។

• ក្លិនទឹកតែ៖ ក្លិនអ័រគីដេ ជាប់បានយូរនិងជ្រៅ។ ក្លិនដើមដូងកាន់តែខ្លាំងនៅក្នុងទឹកតែក្តៅ។ នៅពេលត្រជាក់ — ក្លិនទឹកឃ្មុំបន្តបន្ទាប់ជាមួយនឹងសំឡេងបន្ទរយូរ។

• រសជាតិ៖ ស្រស់ (鲜爽, xiānshuǎng) — មានរស “អ៊ូម៉ាមី” ច្បាស់ដោយសារមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់។ ក្រាស់និងសម្បូរបែប (醇厚, chúnhòu)។ ផ្អែម — ជាមួយភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញយូរ (回甘持久, huígān chíjiǔ)។ ធន់នឹងការឆុងច្រើនដង (耐泡, nàipào) — អាចទប់ទល់បាន ៤ ទឹកឬច្រើនជាងនេះ។ រូបមន្តភ្លក្សបុរាណ៖ “លើកទីមួយ — ល្វីងបន្តិច លើកទីពីរ — ក្លិនរីកដុះដាល លើកទីបី — ភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ ចាប់ពីលើកទីបួន — រសជាតិថយចុះបន្តិចម្តងៗ” (初品微涩，二品留香，三品回甘，四泡后味淡)។

• ពណ៌ទឹកតែ៖ បៃតងខ្ចី ស្អាតនិងត្រចះត្រចង់ (嫩绿明亮) ដោយមានតម្លាភាពដូចគ្រីស្តាល់។

• បាតតែ (ស្លឹកដែលបានឆុង)៖ ពន្លកទន់ភ្លន់ មានឯកសណ្ឋាន ពណ៌លឿង-បៃតង (黄绿鲜活) ដែលរួមគ្នាជា “ពន្លកតូចៗ” (嫩匀成朵)។ ស្លឹករឹងមាំ រស់រវើក រក្សារាងដើមរបស់វា។

7. សមាសភាពគីមី៖

ប្រភពពីតំបន់ភ្នំខ្ពស់ អ័ព្ទជាប់រហូត និងភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃដ៏សំខាន់ធ្វើឱ្យមានទម្រង់គីមីពិសេសរបស់ លូសាន យុនអ៊ូ៖

• ប៉ូលីហ្វេណូល (កាតេឈីន)៖ មាតិកាសំខាន់។ EGCG — ជាសមាសធាតុចម្បង ដែលផ្តល់សក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងភាពល្វីងស្រាលនៃរចនាសម្ព័ន្ធ។

• អាស៊ីតអាមីណូ (រួមទាំង L-theanine)៖ មាតិកាកើនឡើង — ជាសូចនាករសំខាន់មួយនៃតែភ្នំ “ពពក”។ វាច្បាស់ណាស់ថាកម្រិតអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះរសជាតិស្រស់និងផ្អែម។ ការលូតលាស់យឺតនៃពន្លកក្នុងលក្ខខណ្ឌអ័ព្ទនិងពន្លឺសាយភាយបន្ថយការប្រែក្លាយអាស៊ីតអាមីណូទៅជាកាតេឈីន ដែលរក្សាបាននូវទម្រង់ទន់មិនល្វីង។

• អាល់កាឡូអ៊ីត៖ មាតិកាកាហ្វេអ៊ីនកើនឡើង — ជាលក្ខណៈរបស់តែភ្នំខ្ពស់ដែលមានរយៈពេលលូតលាស់យូរ។ ផ្តល់ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំងច្បាស់តែទន់ភ្លន់។ ក៏មានផងដែរ theobromine និង theophylline។

• វីតាមីន៖ មាតិកាវីតាមីន C ខ្ពស់ (ជាលក្ខណៈរបស់តែបៃតងនៃការប្រមូលផលដើមរដូវផ្ការីក)។ វីតាមីនក្រុម B, carotenoids។

• សារធាតុរ៉ែ៖ ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ស័ង្កសី ដែក ម៉ង់ហ្គាណែស — សមាសភាពកំណត់ដោយដីអាស៊ីតមានជីជាតិនៃភ្នំលូសាន។

• សមាសធាតុក្រអូប៖ ស្មុគស្មាញក្រអូបងាយហួតរួមមាន linalool និង terpenoids ផ្សេងទៀត ដែលបង្កើតជាភួងក្លិនផ្កាអ័រគីដេ-ដើមដូងលក្ខណៈ។

8. អត្ថប្រយោជន៍ចំពោះសុខភាព៖

• ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំង និងភាពភ្លឺស្វាងនៃចិត្ត៖ កាហ្វេអ៊ីនរួមជាមួយ L-theanine ផ្តល់នូវភាពរឹងមាំទន់ភ្លន់យូរអង្វែង និងការប្រមូលអារម្មណ៍កើនឡើង (提神醒脑)។

• ការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ៖ ប៉ូលីហ្វេណូលតែជំរុញការបំបែកខ្លាញ់ និងបំបាត់អារម្មណ៍ធ្ងន់ពោះបន្ទាប់ពីអាហារមានខ្លាញ់ (消食解腻)។

• ប្រសិទ្ធភាពត្រជាក់ និងបណ្តេញទឹកនោម៖ ជួយបណ្តេញជាតិទឹកលើស បន្ថយកម្តៅក្នុងខ្លួនដោយទន់ភ្លន់ (清热利尿)។

• ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម៖ មាតិកាខ្ពស់នៃប៉ូលីហ្វេណូល និងវីតាមីន C ផ្តល់ការការពារដ៏មានឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹងភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម (抗衰老)។

• ការគាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង៖ ប៉ូលីហ្វេណូលជួយកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ូល និងធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាមធម្មតា (降脂降压)។

• ប្រសិទ្ធភាពធ្វើអោយស្រស់ស្រាយ៖ ទឹកតែស្អាតធ្វើឱ្យខ្យល់ដង្ហើមស្រស់ និងបង្កើតអារម្មណ៍នៃពន្លឺខាងក្នុង។

• សំខាន់៖ លក្ខណៈសម្បត្តិដែលបានរាយបញ្ជីគឺផ្អែកលើទិន្នន័យទូទៅអំពីសមាសភាពនៃតែបៃតង ហើយមិនមែនជាការណែនាំផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រទេ។

9. ការឆុង៖

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 80–85°C (ទឹកពុះ ទុកឱ្យត្រជាក់ប្រហែល 2 នាទី)។ ថ្នាក់ខ្ពស់ជាង សីតុណ្ហភាពកាន់តែទាប — សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត ល្អបំផុតគឺ 80°C។

• បរិមាណតែ៖ 3 ក្រាមក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ។

• ឧបករណ៍ឆុង៖ កែវថ្លា (玻璃杯) — អនុញ្ញាតឱ្យសង្កេតមើលការបើកនៃពន្លកក្រង និងវាយតម្លៃពណ៌ទឹកតែ។ សមស្របផងដែរគឺហ្គៃវ៉ាន់ប៉សឺឡែនពណ៌ស (白瓷盖碗) — សម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យក្លិនបានត្រឹមត្រូវជាងមុន។

• នីតិវិធី (វិធីសាស្ត្រចាក់កណ្តាល / 中投法, zhōng tóu fǎ):

  1. ធ្វើឱ្យឧបករណ៍ឆុងក្តៅដោយទឹកក្តៅ បន្ទាប់មកចាក់ចេញ។
  2. ដាក់តែ 3 ក្រាមចូលក្នុងកែវ ឬហ្គៃវ៉ាន់។
  3. ចាក់ទឹក 1/3 នៃបរិមាណ — “ផ្តិត” តែ រង់ចាំ 30 វិនាទី ចាក់ចេញ (លាងសម្អាត)។
  4. ចាក់ទឹកឱ្យដល់ 7/10 នៃបរិមាណ។
  5. ទឹកទីមួយ — 1–2 នាទី។
  6. ការឆុងបន្តបន្ទាប់ — បង្កើនពេលវេលា។ តែអាចទប់ទល់បាន 3–4 ពែងពេញ។

• ចំណាំ៖ ការទទួលរសជាតិបានល្អបំផុត — នៅសីតុណ្ហភាពទឹកតែប្រហែល 60°C នៅពេលដែលអាចដឹងពីភាពស្រស់និងផ្អែមបំផុត។ មិនត្រូវបានណែនាំឱ្យផឹកនៅលើពោះទទេទេ (តានីនអាចធ្វើឱ្យរលាកភ្នាសរំអិល)។ ចំពោះក្រពះងាយប្រតិកម្ម — ផឹកមួយម៉ោងបន្ទាប់ពីអាហារ។

10. ការរក្សាទុក៖

• រក្សាទុកក្នុងធុងខ្យល់បិទជិត — ប៉សឺឡែន កញ្ចក់ ឬកំប៉ុងសំណប៉ាហាំង — នៅកន្លែងងងឹត ស្ងួត និងត្រជាក់ ឆ្ងាយពីក្លិនខាងក្រៅ។
• សីតុណ្ហភាពល្អបំផុត — 0–5°C (ទូរទឹកកក) ក្នុងកញ្ចប់បិទជិតខ្យល់ ដោយជៀសវាងការប៉ះពាល់ជាមួយអាហារ។
• អាយុកាលធ្នើនៅពេលអនុលោមតាមលក្ខខណ្ឌ — រហូតដល់ 12 ខែ។
• បន្ទាប់ពីបើក — ត្រូវបានណែនាំឱ្យទទួលទានក្នុងរយៈពេលមួយខែសម្រាប់ភាពស្រស់នៃក្លិនជាអតិបរមា។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

លូសាន យុនអ៊ូ — ជាតែដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះខ្ពស់ និងបរិមាណផលិតកម្មមានកំណត់ពីតំបន់ស្នូល ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាគោលដៅនៃការក្លែងបន្លំញឹកញាប់។ តម្លៃអាស្រ័យលើថ្នាក់ ពេលវេលាប្រមូលផល ដំណើរការដោយដៃឬម៉ាស៊ីន និងប្រភពពីតំបន់ស្នូល (រវាងអ៊ូឡាវហ្វ៊ុង និងហាន់យ៉ាងហ្វ៊ុង) ឬបរិមណ្ឌល។

តាមស្តង់ដារ តែត្រូវបានបែងចែកជា ៤ ថ្នាក់៖ ថ្នាក់ខ្ពស់ (特级), ថ្នាក់ទីមួយ (一级), ថ្នាក់ទីពីរ (二级) និងថ្នាក់ទីបី (三级)។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖

  • ទិញពីអ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបាន ដោយមានការបញ្ជាក់ពីប្រភពភ្នំលូសាន។
  • វាយតម្លៃរូបរាង៖ លូសាន យុនអ៊ូ ពិតប្រាកដ — ពន្លកក្រងក្រាស់មានរោមពណ៌ប្រាក់ច្រើន។ ពណ៌បៃតងភ្លឺ “ផ្លាស្ទិក” គ្មានរោម — ជាសញ្ញានៃតែពីតំបន់វាលរាប។
  • វាយតម្លៃក្លិន៖ ក្លិនអ័រគីដេ-ដើមដូងលក្ខណៈ។ អវត្តមាននៃលក្ខណៈ “ភ្នំ” — ជាមូលហេតុសម្រាប់ការសង្ស័យ។
  • ពិនិត្យភាពធន់នឹងការឆុង៖ លូសាន យុនអ៊ូ ពិតប្រាកដអាចទប់ទល់នឹង 3–4 ទឹកពេញ។ ការក្លែងបន្លំ “បាត់ក្លិន” បន្ទាប់ពីលើកដំបូង។
  • យកចិត្តទុកដាក់លើតម្លៃ៖ តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ — ជាសញ្ញាប្រាកដនៃការក្លែងបន្លំ។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• ភ្នំលូសាន — ជាបេតិកភណ្ឌពិភពលោករបស់អង្គការយូណេស្កូ (ចាប់តាំងពីឆ្នាំ ១៩៩៦) ជា “ទេសភាពវប្បធម៌ដែលមានតម្លៃសកលឆ្នើម”។ តែ យុនអ៊ូ — គឺជាផ្នែកមួយនៃបេតិកភណ្ឌនេះ។

• សេនាប្រមុខ ជូ តឹ (朱德) ស្ថាបនិកម្នាក់នៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន ជាអ្នកស្រឡាញ់តែភ្នំលូសានដ៏ធំ ហើយបានតែងកំណាព្យមួយថ្វាយវា៖ “អ័ព្ទពពកភ្នំលូសាន — តែក្នុងចំណោមតែ”។ កំណាព្យនេះបានក្លាយជានិមិត្តរូបមួយនៃការរស់ឡើងវិញនៃតែនៅក្នុងប្រទេសចិនថ្មី។

• ពាក្យ “六绝” (គុណលក្ខណៈទាំងប្រាំមួយ) — ជារូបមន្តតែមួយគត់ ដែលមានតែ លូសាន យុនអ៊ូ ប៉ុណ្ណោះក្នុងចំណោម “តែល្បីល្បាញទាំងដប់” ដែលត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈបែបនេះ។ ចំពោះតែផ្សេងទៀតភាគច្រើនគេនិយាយអំពី “គុណលក្ខណៈទាំងបួន”។

• វត្តពុទ្ធសាសនាដុងលីនស៊ីនៅជើងភ្នំលូសាន ដែលបង្កើតដោយ ហ៊ុយយ័ន ក្នុងសតវត្សទី ៤ ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាប្រភពនៃសាលាទឹកដីបរិសុទ្ធ (净土宗, Jìngtǔ Zōng) និងជាកន្លែងមួយក្នុងចំណោមកន្លែងដំបូងបង្អស់ដែលវប្បធម៌តែបញ្ចូលគ្នាជាមួយការប្រតិបត្តិឆាន-ពុទ្ធសាសនា។

• ពូជថ្មី “លូ យុន” (庐云) ដែលបានចុះបញ្ជីក្នុងឆ្នាំ ២០១៩ — ជាលទ្ធផលនៃការងារបង្កាត់ពូជរយៈពេលវែង ដែលមានគោលបំណងបង្កើតពូជទុំឆាប់ សម្របខ្លួនទៅនឹងអាកាសធាតុភ្នំខ្ពស់ដ៏អាក្រក់នៃភ្នំលូសាន។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងចិនល្បីល្បាញដទៃទៀត៖

• ហ័ងសាន ម៉ាវហ្វ៊ុង (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): ពីខេត្តអានហុី។ ទាំងពីរ — ជាតែ “ភ្នំអ័ព្ទ” ប៉ុន្តែ ហ័ងសាន ម៉ាវហ្វ៊ុង ស្រាលជាងនិងទន់ភ្លន់ជាង ដោយមានកំណត់សម្គាល់ក្លិនផ្កាលើសលុប។ លូសាន យុនអ៊ូ — កាន់តែក្រាស់និងសម្បូរបែប ជាមួយកំណត់សម្គាល់ដើមដូងច្បាស់ និងរសជាតិបន្ទាប់យូរជាង។

• ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ស្លឹកសំប៉ែតដែលមានក្លិនដើមដូង-សណ្តែក។ ឡុងជីង — “រចនាសម្ព័ន្ធ” និង “អ៊ូម៉ាមី” បែរទិស។ លូសាន យុនអ៊ូ — កាន់តែ “ព្រៃ” មានក្លិនអ័រគីដេ ជាមួយភាពស្រស់នៃភ្នំ។

• ប៊ីលួឈុន (碧螺春, Bìluóchūn): ពីខេត្តជាំងស៊ូ។ វង់រឹតតឹងដែលមានក្លិនផ្កា-ផ្លែឈើពីការដាំរួមគ្នាជាមួយដើមឈើហូបផ្លែ។ ប៊ីលួឈុន — ទន់ភ្លន់និងផ្លែឈើជាង។ លូសាន យុនអ៊ូ — ខ្លាំងជាងនិង “ភ្នំ” ជាង ដោយមាន “ជាតិរ៉ែ” ច្បាស់។

• ដូយូន ម៉ាវជៀន (都匀毛尖, Dōuyún Máo Jiān): ពីខេត្តគួយចូវ។ ពន្លកស្តើងៗដែលមានរោមច្រើន រសជាតិស្រស់និងផ្អែម។ ដូយូន — ស្រាលជាងនិងឆ្ងាញ់ជាង។ លូសាន យុនអ៊ូ — មានរាងកាយពេញជាងនិងជាប់បានយូរជាង។

សរុបសេចក្តី៖

លូសាន យុនអ៊ូ — ជាតែដែលកើតចេញពីពពក។ ប្រវត្តិសាស្ត្រពីរពាន់ឆ្នាំ វត្តពុទ្ធសាសនា និងកន្លែងបួសតាវ កំណាព្យរបស់អ្នកជំនាញដ៏អស្ចារ្យនាសម័យថាងនិងស៊ុង — ទាំងអស់នេះត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងពន្លកក្រងនីមួយៗ ដែលគ្របដណ្តប់ដោយស្រទាប់ទឹកកកប្រាក់នៃរោមភ្នំ។ ក្លិនអ័រគីដេ ដែលប្រែទៅជាភាពកក់ក្តៅនៃដើមដូង រសជាតិផ្អែមក្រាស់ជាមួយនឹងរសជាតិបន្ទាប់ត្រឡប់មកវិញយូរ និងទឹកតែពណ៌បៃតងស្អាតដូចគ្រីស្តាល់ — ទាំងអស់នេះធ្វើឱ្យ លូសាន យុនអ៊ូ ក្លាយជាតែដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អ្នកដែលស្វែងរកជម្រៅ លក្ខណៈពិសេស និងអារម្មណ៍នៃភាពបរិសុទ្ធលើភ្នំខ្ពស់នៅក្នុងរាល់ពែង។