home · article

ទុនលី

Túnlǜ · 屯绿

ទុនលី (屯绿, túnlǜ) គឺជាឈ្មោះកាត់នៃ ទុនស៊ី លីឆា (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá) ដែលជាតែបៃតងនាំចេញធំជាងគេ និងសំខាន់បំផុតមួយក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រចិន។ វាមិនមែនជាពូជតែដាច់ដោយឡែកនោះទេ ប៉ុន្តែជាម៉ាកភូមិភាគ ដែលប្រមូលផ្តុំផលិតផលពីស្រុកមួយចំនួននៅភាគខាងត្បូងនៃខេត្តអាញហ៊ុយ (安徽, Ānhuī) ដែលក្នុងរយៈពេល ១៥០ ឆ្នាំត្រូវបានប្រមូល កែច្នៃ និងដឹកជញ្ជូនតាមរយៈមជ្ឈមណ្ឌលពាណិជ្ជកម្មទុនស៊ី (屯溪, Túnxī)។ នៅលើទីផ្សារតែអន្តរជាតិ ទុនលីត្រូវបានគេស្គាល់ក្រោមឈ្មោះភាសាអង់គ្លេសថា Twaikay Tea និងទទួលបានរហស្សនាមថា «មាសបៃតង» (绿色金子, lǜsè jīnzi)។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá) — មិនឆ្លងកាត់ការបញ្ចេញអង់ស៊ីម។ តាមបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃបឋម វាស្ថិតនៅក្នុងក្រុម ឆាវឈីង (炒青, chǎoqīng) — តែដែលប្រើវិធីបញ្ឈប់ការកត់សុីដោយក្ដៅក្នុងឆ្នាំង និងអនុក្រុម ឆាង-ឆាវឈីង (长炒青, cháng chǎoqīng) ពោលគឺ «តែបៃតងឆាវែង» ដែលបង្កើតជារូបរាងស្លឹកត្រសាល់វែង។ ផលិតផលសម្រេចដែលបានឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលចម្រាញ់ ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជា ម៉ីឆា (眉茶, méichá) — «តែចិញ្ចើម» ដោយសារស្លឹកស្ដើងកោងដូចចិញ្ចើមស្ត្រី។
ចំណាត់ក្រុម: តែបៃតងនាំចេញប្រពៃណីរបស់ចិន; ម៉ាកភូមិភាគដែលមានប្រវត្តិជាង ១៥០ ឆ្នាំ។ ផលិតផលដែលមានការការពារសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn)។
ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន (中国, Zhōngguó) ខេត្តអាញហ៊ុយ (安徽省, Ānhuī shěng) តំបន់ភ្នំភាគខាងត្បូង — តំបន់ទីក្រុង ហ័ងសាន (黄山市, Huángshān shì) អតីតស្រុក ហ៊ុយចូវ (徽州, Huīzhōu)។ ស្រុកផលិតសំខាន់ៗ៖ ស៊ីវនីង (休宁县, Xiūníng xiàn), សឺសៀន (歙县, Shèxiàn), ឈីម៉េន (祁门县, Qímén xiàn), អ៊ីសៀន (黟县, Yīxiàn), ជីស៊ី (绩溪县, Jìxī xiàn)។ តំបន់ផលិតដែលនៅជាប់គ្នា៖ ស្រុកនានាក្នុងខេត្តជេជៀង (浙江) និង ជៀងស៊ី (江西) — ឈុនអាន (淳安), ជៀនតឺ (建德), ខាយហ័រ (开化), អ៊ូយ័ន (婺源)។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ≈ 29°43′ N, 118°19′ E (តំបន់ទុនស៊ី ជាមជ្ឈមណ្ឌលពាណិជ្ជកម្មនៃតំបន់)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ប្រភពដើមនៃទុនលី ត្រូវបានគេតាមដានទៅដល់តែ ស៊ុងលូវឆា (松萝茶, Sōngluó chá) ដ៏ល្បីល្បាញ — តែបៃតងពីស្រុកស៊ីវនីង ដែលបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃរបស់វាបានចាប់បង្កើតឡើងតាំងពីសម័យរាជវង្សម៉ីង។ «ទុនលី» ខ្លួនឯងក្នុងនាមជាម៉ាកពាណិជ្ជកម្ម បានបង្កើតឡើងក្នុងសម័យរជ្ជកាល ជៀឈីង — តាវក្វាង នៃរាជវង្សឈីង (清嘉庆—道光年间, ប្រហែល ១៧៩៦–១៨៥០) នៅពេលដែលបច្ចេកវិទ្យាចម្រាញ់របស់ ស៊ុងលូវឆា ត្រូវបានធ្វើឱ្យល្អឥតខ្ចោះ និងកែប្រែទៅជាប្រព័ន្ធនៃពូជស្ដង់ដារសម្រាប់នាំចេញ។ ក្នុងសម័យរាជវង្សម៉ីង ក្នុងរជ្ជកាល វ៉ាន់លី (万历, ១៥៧៣–១៦២០) តែក្នុងតំបន់បានបង្ហាញខ្លួនលើទីផ្សារអន្តរជាតិជាលើកដំបូង។ នៅចុងសតវត្សរ៍ទី ១៩ ទុនស៊ីបានក្លាយទៅជាមជ្ឈមណ្ឌលពាណិជ្ជកម្មតែធំជាងគេនៅក្នុងតំបន់។ «ឈីងស៊ីកាវ» (《清史稿》, «កំណត់ត្រាព្រាងនៃប្រវត្តិសាស្ត្រឈីង») ហៅទុនស៊ីថាជា «រាជធានីនៃពាណិជ្ជកម្មតែ» (茶务都会, chá wù dūhuì)។ នៅសម័យរុងរឿង (រជ្ជកាល ទុងចឺ, 同治, ១៨៦២–១៨៧៤) ការនាំចេញទុនលីប្រចាំឆ្នាំមានចំនួនជាង ១០ ០០០ អ៊ីន (引, yǐn; 1 引 ≈ 50 គីឡូក្រាម) ពោលគឺ ជាង ៥០០ តោន។ អគ្គទេសាភិបាលទ្វេជៀង (两江总督) បានបង្កើតសាលាពន្ធតែនានត្បូងអាញហ៊ុយ (皖南茶厘局) នៅទុនស៊ី ដែលប្រាក់ចំណូលប្រចាំឆ្នាំឈានដល់ ៤០០ ០០០ យ័ន។ សុភាសិតប្រជាប្រិយនាសម័យនោះចែងថា៖ «មិនទាន់ឃើញមុខទុនស៊ីផង តែ១០ លីក៏ធុំក្លិនតែ; បោះជើងចូលរោងជួញតែភ្លាម ចិត្តសប្បាយភ្លេចស្រុកកំណើត» (未见屯溪面，十里闻茶香；踏进茶号门，神怡忘故乡)។ នៅឆ្នាំ ១៨៩៦ ម្ចាស់រោងជួញតែ ហ្វូហឺឆាង (福和昌) ឈ្មោះ យី ប៉ោថាវ បានកែលម្អបច្ចេកវិទ្យាចម្រាញ់ និងបានញែកចេញពីម៉ីឆានូវពូជអភិជន «ឆូវចិន» (抽珍, chōuzhēn — «រតនវត្ថុដកស្រង់») ដែលបានដណ្តើមទីផ្សារអឺរ៉ុបភ្លាមៗ។ នៅឆ្នាំ ១៩១៣ ទុនលីត្រូវបាននាំចេញទៅអឺរ៉ុប និងអាមេរិករួចហើយ។ នៅឯពិព័រណ៍ប៉ាណាម៉ា-ប៉ាស៊ីហ្វិកឆ្នាំ ១៩១៥ តែនេះបានទទួលមេដាយមាស។ នៅឆ្នាំ ១៩២០ មានរោងជួញតែជាងមួយរយនៅទុនស៊ី។ បន្ទាប់ពីឆ្នាំ ១៩៤៩ ផលិតកម្មត្រូវបានរៀបចំឡើងវិញ; ទុនលីត្រូវបានលក់ទៅជាង ៨០ ប្រទេសនៅលើទ្វីបទាំងប្រាំ។ ក្នុងឆ្នាំ ១៩៨១ និង ១៩៨៥ ផលិតផលរបស់រោងចក្រតែទុនស៊ី (特珍一级, 珍眉一级) ទទួលបានមេដាយប្រាក់ថ្នាក់ជាតិសម្រាប់គុណភាព។ នៅឆ្នាំ ១៩៨៨ ក្នុងពិព័រណ៍អន្តរជាតិផលិតផលម្ហូបអាហារគុណភាពលើកទី ២៧ នៅក្រុងអាថែន ទុនលីប្រភេទ «ថឺចិន ថឺជី» (特珍特级) ទទួលបានរង្វាន់ប្រាក់ម្តងទៀត។
ឈ្មោះ: ទុនលី (屯绿) — កាត់មកពី ទុនស៊ី លីឆា (屯溪绿茶)។ អក្សរចិន 屯 (tún) — ឈ្មោះទីក្រុងទុនស៊ី; 绿 (lǜ) — «បៃតង» បង្ហាញពីប្រភេទតែ។ ដូច្នេះ វាជាឈ្មោះទីតាំង៖ «តែបៃតងពីទុនស៊ី»។ ឈ្មោះជំនួស — ម៉ីឆា (眉茶, méichá, «តែចិញ្ចើម») តាមរូបរាងស្លឹកសម្រេច។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ទុនលីគឺជានិមិត្តសញ្ញាមួយនៃវប្បធម៌ពាណិជ្ជកម្ម ហ៊ុយចូវ (徽州)។ ឈ្មួញហ៊ុយចូវ (徽商, huīshāng) ដែលជាផ្នែកមួយនៃ «សមាគមពាណិជ្ជករធំទាំងប្រាំ» របស់ចិន បានធ្វើឱ្យពាណិជ្ជកម្មតែក្លាយជាប្រភពទ្រព្យសម្បត្តិដ៏សំខាន់មួយរបស់ពួកគេ។ ស្នាដៃអក្សរសាស្ត្រដែលជាសក្ខីភាពនៃសម័យរុងរឿងគឺ «ចម្រៀងឬស្សីនៃទីផ្សារតែទុនស៊ី» (《屯溪茶市竹枝词》, Túnxī cháshì zhúzhī cí) ដែលពណ៌នាយ៉ាងរស់រវើកអំពីភាពអ៊ូអរនៃពាណិជ្ជកម្មនៅទុនស៊ីចុងសម័យឈីង។ ទុនលីបានដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការបង្កើតវប្បធម៌ប្រើប្រាស់តែបៃតងលើពិភពលោក៖ ម៉ីឆាពីទុនស៊ីជាតែបៃតងចិនសម័យដើមមួយ ដែលបានចូលទៅក្នុងទីផ្សារអាហ្វ្រិកខាងជើង មជ្ឈិមបូព៌ា និងអឺរ៉ុបខាងលិចយ៉ាងច្រើនសន្ធឹកសន្ធាប់។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ប្រភេទរុក្ខជាតិ: Camellia sinensis var. sinensis.
ពូជ / គុលទីវ័រ: មូលដ្ឋានវត្ថុធាតុដើមប្រពៃណី — ពូជប្រជាករក្នុងតំបន់ (群体种, qúntǐzhǒng) ដែលបានវិវត្តតាមរយៈការជ្រើសរើសធម្មជាតិអស់រាប់សតវត្សរ៍ក្នុងលក្ខខណ្ឌភាគខាងត្បូងអាញហ៊ុយ។ ទាំងនេះជាគុម្ពស្លឹកតូចៗដែលមានភាពចម្រុះហ្សែន និងសម្របខ្លួនទៅនឹងអាកាសធាតុភ្នំ។ នៅក្នុងផលិតកម្មទំនើប គេក៏ប្រើគុលទីវ័រដែលបានកំណត់តំបន់រួមទាំងការជ្រើសរើសក្នុងស្រុកផងដែរ។
ការបេះ: រដូវចម្បង — រដូវផ្ការីក (មីនា — មេសា); សម្រាប់ពូជខ្ពស់ៗ (特珍, ថឺចិន) គេប្រើវត្ថុធាតុដើមរដូវផ្ការីកដើមឆ្នាំ។ ការបេះរដូវក្ដៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ផលិតពូជបរិមាណច្រើន។
ស្តង់ដារបេះ: មួយពន្លក និងស្លឹកមួយទៅពីរ (一芽一叶至一芽二叶, yī yá yī yè zhì yī yá èr yè) សម្រាប់ក្រុមគុណភាពខ្ពស់; មួយពន្លក និងស្លឹកពីរទៅបីសម្រាប់បរិមាណច្រើន។ តម្រូវឱ្យជ្រើសរើសមែកខ្ចីដែលមានពន្លកលូតលាស់ល្អ សាច់ក្រាស់ និងមានរោមសរ។

4. ទេរ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

សណ្ឋានដី និងកម្ពស់: ចម្ការតែស្ថិតនៅជាចម្បងលើជម្រាលភ្នំនៅភាគខាងត្បូងអាញហ៊ុយ ត្រង់ជើងភ្នំហ័ងសាន និងតាមបណ្តោយច្រាំងទន្លេ ស៊ីនអានជៀង (新安江, Xīn’ānjiāng)។ កម្ពស់ដាំដុះ — ពី ២០០ ទៅ ៨០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ; បាច់ល្អបំផុតមកពីកម្ពស់ ៤០០–៧០០ ម៉ែត្រ។
អាកាសធាតុ: មូសុងត្រូពិចសើម ដែលមានភ្លៀងធ្លាក់ច្រើន (១៤០០–១៨០០ ម.ម ក្នុងមួយឆ្នាំ) និងអ័ព្ទញឹកញាប់ ជាពិសេសនៅរដូវផ្ការីក។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម ១៥–១៦°C។ ភាពខុសគ្នារវាងសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃ និងពេលយប់នៅលើភ្នំ ជួយបង្កើនការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណេ និងសារធាតុក្រអូប។
ដី: ភាគច្រើនជាដីភ្នំអាស៊ីត និងអាស៊ីតខ្សោយពណ៌លឿង និងក្រហម-លឿង (pH ៤,៥–៥,៥) ដែលសម្បូរសារធាតុសរីរាង្គ និងមានការបង្ហូរទឹកល្អ — ជាលក្ខខណ្ឌដ៏ល្អប្រសើរសម្រាប់គុម្ពតែ។
បរិស្ថានវិទ្យា: ផ្នែកសំខាន់នៃចម្ការស្ថិតនៅក្នុងតំបន់ព្រៃចម្រុះ។ គម្របព្រៃឈើនៃតំបន់នេះមានលើសពី ៨២% ដែលធានាបាននូវភាពបរិសុទ្ធនៃខ្យល់ និងទឹក។ កសិដ្ឋានជាច្រើនប្រកាន់ខ្ជាប់នូវគោលការណ៍កសិកម្មអេកូឡូស៊ី។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ទុនលីឆ្លងកាត់ដំណើរការកែច្នៃពីរដំណាក់កាលបន្តបន្ទាប់គ្នា៖ បឋម (初制, chūzhì) — ផលិត ម៉ាវឆា (毛茶, máochá, តែឆៅ) — និង ទីពីរ ឬ ការចម្រាញ់ (精制, jīngzhì) — កែច្នៃម៉ាវឆាទៅជាផលិតផលសម្រេច។ វាគឺជាដំណាក់កាលចម្រាញ់ដ៏ស្មុគស្មាញនេះហើយដែលធ្វើឱ្យទុនលីខុសប្លែកពីតែបៃតងភាគច្រើន និងកំណត់តម្លៃពាណិជ្ជកម្មរបស់វា។

ការកែច្នៃបឋម (初制):

ការរាយ និងសម្ងួតស្រាល (摊晾, tānliàng): ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានរាយជាស្រទាប់ស្តើងរយៈពេល ១–២ ម៉ោង ដើម្បីឱ្យសំណើមលើផ្ទៃហួត និងធ្វើឱ្យស្លឹកទន់បន្តិច។
ការបញ្ឈប់ការកត់សុី (杀青, shāqīng): ដំណាក់កាលសំខាន់ — បញ្ឈប់អង់ស៊ីមអុកស៊ីតកម្មក្នុងឆ្នាំងក្ដៅនៅសីតុណ្ហភាព ១៨០–២២០°C។ បង្កើតមូលដ្ឋាននៃក្លិនក្រអូប និងរក្សាពណ៌បៃតង។
ការមូរ (揉捻, róuniǎn): បំបែករចនាសម្ព័ន្ធកោសិកាដោយមេកានិក បញ្ចេញទឹករុក្ខជាតិ និងបង្កើតរូបរាងវែងកោងបន្តិចនៃ «ឆាវឈីងវែង»។
ការសម្ងួត (干燥, gānzào): កាត់បន្ថយសំណើមឱ្យនៅថេរ (ប្រហែល ៥–៦%) ក្នុងឆ្នាំងឬម៉ាស៊ីនសម្ងួត។ ផលិតផលដែលទទួលបាន — «ឆាវឈីងវែង» (长炒青) — គឺជាផលិតផលពាក់កណ្ដាល។

ការកែច្នៃចម្រាញ់ (精制):

ការរញ្ជួយ (筛分, shāifēn): បំបែកម៉ាវឆាតាមទំហំដោយប្រើត្រឡដែលមានរន្ធខុសៗគ្នា។
ការកាត់ (切轧, qiēzhá): កាត់ស្លឹកវែងឱ្យខ្លីដើម្បីទទួលបានរូបរាងស្តង់ដារ។
ការជម្រុះដោយខ្យល់ (风选, fēngxuǎn): បំបែកតាមទម្ងន់ និងដង់ស៊ីតេដោយចរន្តខ្យល់; យកធូលី ផ្នែកស្រាល និងទទេចេញ។
ការជ្រើសរើសដោយដៃ (拣剔, jiǎntī): យកទងស្លឹក ស្លឹកលឿង និងវត្ថុបរទេសចេញ។
ការខាត់ពណ៌ (车色, chēsè): កែច្នៃស្រាលក្នុងស្គរដើម្បីធ្វើឱ្យពណ៌ស្មើ និងមានពន្លឺរលោងដូចប្រេង។
ការលាយចម្រុះ (匀堆, yúnduī): លាយបាច់ផ្សេងៗគ្នា ដើម្បីធានាបាននូវគុណភាពឯកសណ្ឋាននៃផលិតផលសម្រេច។

លទ្ធផលនៃការចម្រាញ់គឺជាសំណុំនៃពូជពាណិជ្ជកម្មស្ដង់ដារ — ពណ៌ស្លឹក (花色, huāsè) នៃ ម៉ីឆា។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គវិទ្យា:

ទុនលីល្បីល្បាញដោយសារអ្វីដែលហៅថា «គុណសម្បត្តិបួនយ៉ាង» (四绝, sì jué): «ស្លឹកបៃតង ទឹកតែថ្លា ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ រសជាតិពេញមាត់» (叶绿、汤清、香醇、味厚)។

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: បន្ទះស្ដើង រមូរណែន កោងបន្តិចដូចចិញ្ចើម (ហេតុនេះហើយបានជាឈ្មោះ «ម៉ីឆា»)។ ពណ៌ — បៃតងចាស់មានស្រទាប់ប្រផេះ-ប្រាក់ (起霜, qǐshuāng — «គ្របដណ្តប់ដោយទឹកកក») មានពន្លឺរលោងដូចប្រេង។ ចំពោះពូជខ្ពស់ៗ គេអាចមើលឃើញចុងពន្លកយ៉ាងច្បាស់។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ច្បាស់ បរិសុទ្ធ មានក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់ (栗香, lìxiāng) យ៉ាងច្បាស់ — ជាហត្ថលេខាក្លិនក្រអូបរបស់ទុនលី។ អាចមានក្លិនផ្កា និងផ្អែមស្រាលៗបន្ថែម។
ក្លិនទឹកតែ: ខ្ពស់ បរិសុទ្ធ ជាប់បានយូរ។ ទម្រង់ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់លាយគ្រាប់ធញ្ញជាតិគ្របដណ្តប់ បន្ថែមដោយក្លិនស្មៅ-ផ្កាស្រទន់។ ក្លិននៅតែមានរហូតដល់ការញ៉ាំជាច្រើនលើក។
រសជាតិ: សម្បូរ ពេញមាត់ មានភាពក្រាស់ល្អ (醇厚, chúnhòu)។ ផ្អែម ស្រស់ គ្មានភាពល្វីង ឬចង្អោរខ្លាំងនៅក្នុងតែដែលញ៉ាំត្រឹមត្រូវ។ រសជាតិបន្ទាប់វែង បរិសុទ្ធ មានភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ (回甘, huígān) និងបញ្ចប់ដោយភាពស្រស់ស្រាយ។
ពណ៌ទឹកតែ: បៃតង ឬ លឿង-បៃតង ថ្លា មានពន្លឺចែងចាំង។
កាកតែ (ស្លឹកដែលញ៉ាំរួច): ស្លឹករីកស្មើគ្នា ទន់ យឺត មានពណ៌បៃតង-លឿងជាមួយរចនាសម្ព័ន្ធល្អ។

7. សមាសភាពគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល (កាតេឈីន): មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលតែនៅក្នុងទុនលីមានប្រហែល 18–24% នៃទម្ងន់ស្ងួត។ កាតេឈីនសំខាន់ៗ — EGCG, EGC, ECG — ផ្តល់សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងបង្កើតមូលដ្ឋាននៃទម្រង់រសជាតិ។
អាស៊ីតអាមីណេ: មាតិកាសរុប — 2,5–4% នៃទម្ងន់ស្ងួត ដោយ L-ថេអានីន (L-茶氨酸) មានច្រើនជាងគេ។ កម្រិតអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់គួរសម គឺដោយសារទេរ័រភ្នំ និងអ័ព្ទញឹកញាប់ ដែលបន្ថយអាំងតង់ស៊ីតេនៃការធ្វើរស្មីសំយោគ។ អាស៊ីតអាមីណេទាំងនេះហើយដែលផ្តល់ភាពផ្អែម និងភាពពេញមាត់របស់តែ។
កាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱, kāfēijiǎn): ប្រហែល 2,5–3,5% នៃទម្ងន់ស្ងួត (ប្រហែល 30–45 មីលីក្រាមក្នុងមួយពែង 150 មីលីលីត្រ តាមការញ៉ាំស្តង់ដារ)។ រួមផ្សំជាមួយថេអានីន ផ្តល់នូវឥទ្ធិពលបំប៉នថាមពលស្រទន់ និងយូរអង្វែង។
វីតាមីន: វីតាមីន C (30–60 មីលីក្រាម/100 ក្រាម តែស្ងួត), វីតាមីនក្រុម B (B1, B2, B6), វីតាមីន E, វីតាមីន K។
សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម, ម៉ាញេស្យូម, ម៉ង់ហ្គាណែស, ស័ង្កសី, ហ្វ្លុយអូរីត, ផូស្វ័រ។ តំបន់ផលិតខ្លះ (ជឺយ៉ាង, តំបន់ជាប់គ្នា) មានបរិមាណសេលេញ៉ូមខ្ពស់ក្នុងដី ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងលើសមាសភាពតែ។
ប្រេងសំខាន់ និងសមាសធាតុក្រអូប: ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់បណ្តាលមកពីភីរ៉ាហ្ស៊ីន និងផលិតផលនៃប្រតិកម្មម៉ាយ៉ារ ដែលកើតឡើងកំឡុងពេលបញ្ឈប់ការកត់សុីដោយកំដៅ (សាឈីង)។ នៅក្នុងសមាសធាតុក្រអូបក៏មានលីណាឡូល, ជេរ៉ានីអូល, ស៊ីស-ហ្សាំស្មូន និងតេពេណូអ៊ីតដទៃទៀតផងដែរ។

8. អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព:

ឥទ្ធិពលបំប៉នថាមពល: ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃកាហ្វេអ៊ីន និង L-ថេអានីន ផ្តល់នូវថាមពលដោយគ្មានការកើនឡើងខ្លាំង — ជាការបង្កើនការផ្តោតអារម្មណ៍ និងសកម្មភាពផ្លូវចិត្តយ៉ាងស្រទន់ ដែលជាលក្ខណៈរបស់តែបៃតងដែលមានគុណភាពល្អ។
ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: មាតិកាកាតេឈីនខ្ពស់ (ជាពិសេស EGCG) ជួយបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី និងបន្ថយស្ត្រេសអុកស៊ីតកម្មរបស់កោសិកា។
ជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ: ភាពតានីនកម្រិតមធ្យមជំរុញការផលិតអង់ស៊ីមរំលាយអាហារ; តាមប្រពៃណីត្រូវបានចាត់ទុកថាជាគូកនល្អសម្រាប់អាហារ។
ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ប៉ូលីហ្វេណុលតែបៃតងត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការធ្វើឱ្យកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលមានលក្ខណៈធម្មតា និងរក្សាភាពយឺតនៃសរសៃឈាម។
ជំនួយប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: វីតាមីន C និងកាតេឈីន ពង្រឹងយន្ដការការពាររបស់រាងកាយ។
សុខភាពមាត់ធ្មេញ: មាតិកាហ្វ្លុយអូរីត និងកាតេឈីន មានឥទ្ធិពលប្រឆាំងបាក់តេរី ជួយការពារសំណឹកធ្មេញ។
មុខងារយល់ដឹង: L-ថេអានីន ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវគុណភាពនៃការយកចិត្តទុកដាក់ និងកាត់បន្ថយការថប់បារម្ភ បំពេញបន្ថែមឥទ្ធិពលជំរុញនៃកាហ្វេអ៊ីន។

9. ការញ៉ាំតែ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85°C សម្រាប់ពូជខ្ពស់ៗ (特珍, 珍眉 កម្រិតខ្ពស់); 85–90°C សម្រាប់ពូជដង់ស៊ីតេខ្ពស់សម្រាប់លក់ដុំ (贡熙, 秀眉)។
បរិមាណតែ: 3 ក្រាមក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ (វិធីអឺរ៉ុប); 5–6 ក្រាមក្នុង 100–120 មីលីលីត្រ (វិធីចាក់តម្រងក្នុងហ្គាយវ៉ាន)។
ឧបករណ៍: ហ្គាយវ៉ាន (盖碗, gàiwǎn) ធ្វើពីប៉សឺឡែន ឬកែវ, កែវថ្លា, ឆ្នាំងតែប៉សឺឡែន។ ឧបករណ៍កែវថ្លាអនុញ្ញាតឱ្យសង្កេតមើលការរីកនៃស្លឹក និងពណ៌ទឹកតែ។
ដំណើរការ:

កម្ដៅឧបករណ៍ដោយទឹកក្ដៅ ចាក់ចេញ។
ដាក់តែស្ងួត ទុកឱ្យវា «ភ្ញាក់» 10–15 វិនាទីក្នុងឧបករណ៍ដែលបានកម្ដៅ។
ចាក់ទឹកនៅសីតុណ្ហភាពសមស្រប 1/3 នៃបរិមាណ អង្រួន — ការចាក់លើកដំបូងអាចប្រើជាទឹកផឹកបាន (សម្រាប់ទុនលី ការលាងមិនចាំបាច់ទេ)។
បន្ថែមទឹកឱ្យពេញ។
ការញ៉ាំលើកទីមួយ — 40–60 វិនាទី (វិធីចាក់តម្រង: 15–20 វិនាទី)។
ការញ៉ាំលើកបន្តបន្ទាប់: បង្កើនពេលវេលា 10–15 វិនាទីក្នុងមួយលើក។ ទុនលីពូជខ្ពស់អាចទប់ទល់បាន 4–6 លើក; ពូជសម្រាប់លក់ដុំ — 3–4 លើក។

10. ការរក្សាទុក:

រក្សាទុកក្នុងធុងបិទជិតគ្មានពន្លឺ (កំប៉ុងសំណប៉ាហាំង, កញ្ចប់ខ្វះចន្លោះពីហ្វូយ) ឆ្ងាយពីពន្លឺ, សំណើម, កម្ដៅ និងក្លិនបរទេស។
សីតុណ្ហភាពល្អបំផុត — 0–5°C (ទូរទឹកកក) សម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលវែង; អាចដាក់នៅកន្លែងត្រជាក់ងងឹត (រហូតដល់ 15°C) សម្រាប់តែដែលនឹងផឹកក្នុងរយៈពេល 1–2 ខែ។
សត្រូវចម្បង: សំណើម (លើសពី 6% — ការខូចគុណភាពចាប់ផ្តើម), អុកស៊ីសែន, កាំរស្មីអ៊ុលត្រាវីយូឡេ, ក្លិនបរទេស។
រយៈពេលប្រើប្រាស់ដែលបានណែនាំ — 12–18 ខែ គិតចាប់ពីថ្ងៃផលិត ប្រសិនបើរក្សាទុកត្រឹមត្រូវ។ ទុនលីស្រស់បង្ហាញគុណភាពល្អបំផុតក្នុងរយៈពេល 6 ខែដំបូង។

11. តម្លៃ និងក្លែងក្លាយ:

កម្រិតតម្លៃ: ទុនលីគ្របដណ្តប់ជួរតម្លៃធំទូលាយ — ពីពូជសម្រាប់លក់ដុំដែលមានតម្លៃសមរម្យ (秀眉, 雨茶) ដែលជាមូលដ្ឋាននៃការនាំចេញ រហូតដល់ពូជថ្នាក់ខ្ពស់ ថឺចិន ថឺជី (特珍特级) ដែលតម្លៃខ្ពស់ជាងច្រើន។ កត្តាចម្បងដែលជះឥទ្ធិពលលើតម្លៃ: រដូវបេះ (រដូវផ្ការីក — ថ្លៃជាង), កម្រិតចម្រាញ់, ឆ្នាំផលិត, ស្រុកដើមជាក់លាក់។
វិធីជៀសវាងការក្លែងក្លាយ:
- ទិញពីអ្នកផលិតដែលអាចជឿទុកចិត្តបានដែលមានស្លាកសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ (地理标志)។
- វាយតម្លៃរូបរាង: ទុនលីពិតប្រាកដពូជខ្ពស់មានស្លឹកស្ដើង រលោង រមូរណែន មានស្រទាប់ «ទឹកកក» ប្រាក់; ស្លឹករលុង មិនស្មើគ្នា ស្រអាប់ — ជាសញ្ញានៃការក្លែងបន្លំគុណភាពទាប។
- ពិនិត្យក្លិន: ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់ជាលក្ខណៈគួរតែធម្មជាតិ ដោយគ្មានក្លិនសិប្បនិម្មិតខ្លាំង។ ការក្លែងបន្លំដែលបន្ថែមក្លិន មានក្លិនប្រឌិតហួសហេតុ និងបាត់ក្លិនយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
- វាយតម្លៃទឹកតែ: ថ្លា បរិសុទ្ធ បៃតង-លឿង; ទឹកតែខាប់ ឬពណ៌ត្នោតរិចរិល បង្ហាញថាតែចាស់ ឬរក្សាទុកមិនត្រឹមត្រូវ។
- ប្រុងប្រយ័ត្នប្រសិនបើតម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ: ប្រសិនបើ «ថឺចិន» ត្រូវបានលក់ក្នុងតម្លៃ «ស៊ីវម៉ី» នេះស្ទើរតែប្រាកដជាការលាយថ្នាក់ ឬការជំនួសវត្ថុធាតុដើមពីតំបន់ផ្សេង។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

«ឈីងស៊ីកាវ» — កំណត់ត្រាព្រាងនៃប្រវត្តិសាស្ត្រផ្លូវការនៃរាជវង្សឈីង — បានផ្តល់កិត្តិយសពិសេសដល់ទុនស៊ីក្នុងនាមជា «រាជធានីនៃពាណិជ្ជកម្មតែ» (茶务都会)។ សម្រាប់ទីក្រុងភ្នំតូចមួយ នេះជាការទទួលស្គាល់ដ៏ពិសេស។
ទុនលីគឺជាតែបៃតងមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងដ៏កម្រ ដែលប្រព័ន្ធពូជពាណិជ្ជកម្មមានជាង 20 ឈ្មោះ: ថឺចិន (特珍), ចិនម៉ី (珍眉), គង់ស៊ី (贡熙), ស៊ីវម៉ី (秀眉), ចិនម៉ី (针眉), ហ្វឺងម៉ី (凤眉), យីឆា (雨茶), ឆាភៀន (茶片) — ឋានានុក្រមទាំងមូលនៃ «ចិញ្ចើម» ទំហំខុសៗគ្នា។
ឈ្មួញតែហ៊ុយចូវមានអំណាចខ្លាំងដល់ម្លឹង ដែលដើម្បីគ្រប់គ្រងពាណិជ្ជកម្មនៅទុនស៊ី គេបានបង្កើតសាលាពន្ធតែដាច់ដោយឡែក ជាមួយមន្ត្រីមានឋានៈ តាវថៃ (道台) — ជាអ្នកគ្រប់គ្រងថ្នាក់ខេត្តជាន់ខ្ពស់។
ទុនលីធ្លាប់ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់តែបន្ថែមក្លិន: ពីម៉ីឆាគុណភាពខ្ពស់ គេបានផលិតតែផ្កាម្លិះ (茉莉花茶), ឡានហ័រ (珠兰花茶), យីឡានហ័រ (玉兰花茶), គុយហ័រ (桂花) និងតែផ្កាដទៃទៀត ដែលត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ទាំងទីផ្សារក្នុងស្រុក និងនាំចេញ។
ក្នុងសម័យរុងរឿងនៃការនាំចេញ នៅចុងសតវត្សរ៍ទី 19 — ដើមសតវត្សរ៍ទី 20 អតិថិជនចម្បងៗគឺ អាហ្វ្រិកខាងជើង (ម៉ារ៉ុក, អាល់ហ្សេរី, ទុយនីស៊ី — ដែលតែបៃតងម៉ីឆាបានក្លាយជាមូលដ្ឋានសម្រាប់តែមីនត៍ម៉ាហ្គ្រីប៊ីនដ៏ល្បីល្បាញ), ចក្រភពអង់គ្លេស, រុស្ស៊ី និងសហរដ្ឋអាមេរិក។ ដូច្នេះ រាល់កែវតែមីនត៍ម៉ារ៉ុក — តាមពិតគឺជាមរតករបស់ទុនលី។

13. ប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងដទៃទៀត:

ជេជៀង លីឆា (浙绿): តែបៃតងជេជៀងដែលនៅជិតខាង (杭绿, 温绿, 遂绿) ក៏ស្ថិតក្នុងក្រុមម៉ីឆាដែរ។ ផលិតផលជេជៀង ជាទូទៅមានរសជាតិស្រាល និងឆ្ងាញ់ជាងបន្តិច ដោយមានក្លិនផ្កាកាន់តែច្បាស់ ចំណែកទុនលីត្រូវបានគេឲ្យតម្លៃចំពោះភាពពេញមាត់ ជម្រៅគ្រាប់ដើមទ្រង់ និងដង់ស៊ីតេដូចប្រេង។
អ៊ូយ័ន លីឆា / អ៊ូលី (婺绿, Wùlǜ): តែបៃតងពីស្រុកអ៊ូយ័នដែលនៅជិតខាង (បច្ចុប្បន្នខេត្តជៀងស៊ី តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ — ហ៊ុយចូវ)។ ជាសាច់ញាតិជិតស្និទ្ធនឹងទុនលី ទាំងផ្នែកទេរ័រ និងបច្ចេកវិទ្យា ប៉ុន្តែរសជាតិស្រាលជាងបន្តិច។ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ វត្ថុធាតុដើមអ៊ូយ័នមួយចំនួនក៏ត្រូវបានបញ្ជូនទៅទុនស៊ីដើម្បីកែច្នៃ និងនាំចេញក្រោមម៉ាក «ទុនលី»។
ស៊ុងលូវឆា (松萝茶, Sōngluó chá): អ្នកជំនាន់មុនផ្ទាល់របស់ទុនលី។ ស៊ុងលូវឆា ផលិតពីវត្ថុធាតុដើមដែលឆ្ងាញ់ជាង (ពន្លកមួយ — ស្លឹកមួយ) ហើយមិនឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលចម្រាញ់ស្មុគស្មាញទេ។ រសជាតិឆ្ងាញ់ជាង ក្លិនបរិសុទ្ធជាង ប៉ុន្តែគ្មានជម្រៅគ្រាប់ដើមទ្រង់ជាលក្ខណៈរបស់ទុនលីទេ។
ជូជៀង ម៉ីឆា (珠江眉茶): ម៉ីឆា ក្វាងទុង — មានលក្ខណៈខាងត្បូង និងធ្ងន់ជាង ដោយមានទម្រង់ក្លិនតិចជាង។ ទុនលីត្រូវបានចាត់ទុកថាជាប្រភេទ «ខាងជើង» និងឆើតឆាយបំផុតនៃម៉ីឆា។

14. ពូជពាណិជ្ជកម្ម (花色, huāsè) របស់ទុនលី:

ប្រព័ន្ធកម្រិតរបស់ទុនលី គឺជាប្រព័ន្ធដែលមានសាខាច្រើនជាងគេបំផុតមួយនៅក្នុងពិភពតែបៃតង។ បន្ទាប់ពីការសម្រួលក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 ប្រភេទចម្បងៗមានដូចខាងក្រោម:

ថឺចិន (特珍, tèzhēn): «ពិសេសដ៏មានតម្លៃ» — ពូជខ្ពស់បំផុត។ ស្លឹកស្ដើង រលោង រមូរណែន មានស្រទាប់ប្រាក់ និងពន្លកដែលអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់។ កម្រិត: ពិសេស (特级), ទីមួយ (一级), ទីពីរ (二级)។
ចិនម៉ី (珍眉, zhēnméi): «ចិញ្ចើមដ៏មានតម្លៃ» — ពូជនាំចេញសំខាន់។ កម្រិតពីទីមួយដល់ទីប្រាំ បូករួម «គ្មានថ្នាក់» (不列级)។
យីឆា (雨茶, yǔchá): «តែភ្លៀង» — ប្រភាគតូចៗដែលកើតឡើងកំឡុងពេលរញ្ជួយ។
គង់ស៊ី (贡熙, gòngxī): «តង្វាយសុខដុម» — ស្លឹករមូរជាដុំតូចៗ។ កម្រិត: ថឺគង់ (特贡), ទីមួយ — ទីបី បូករួមគ្មានថ្នាក់។
ស៊ីវម៉ី (秀眉, xiùméi): «ចិញ្ចើមឆើតឆាយ» — ស្លឹកគ្រោតគ្រាត ស្រាលជាង។ កម្រិត: ពិសេស, ទីមួយ — ទីបី។
ឆាភៀន (茶片, chápiàn): បំណែកស្លឹកសំប៉ែត — ពូជដែលមានច្រើន និងថោកជាងគេ។

សរុប — មុខតំណែងពាណិជ្ជកម្ម 19 ដែលធ្វើឱ្យទុនលីក្លាយជាតែបៃតងមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងដែលត្រូវបានចាត់ថ្នាក់លម្អិតបំផុតរបស់ចិន។

សរុបសេចក្តី:

ទុនលីមិនមែនគ្រាន់តែជាតែនោះទេ ប៉ុន្តែជាបាតុភូតពាណិជ្ជកម្ម និងវប្បធម៌ទាំងមូល ដែលជាទំនាក់ទំនងរវាងចម្ការភ្នំនៃភាគខាងត្បូងអាញហ៊ុយ និងកែវតែនៅម៉ារ៉ាកេស ឡុងដ៍ និងញូវយ៉ក។ ក្នុងរយៈពេល ១៥០ ឆ្នាំ វាបានឆ្លងកាត់ផ្លូវពីឧស្សាហកម្មគ្រួសាររបស់កសិករហ៊ុយចូវ ទៅជាផលិតផលនាំចេញដ៏ធំបំផុតមួយរបស់ចិន ដោយទទួលបានរហស្សនាមថា «មាសបៃតង»។ សព្វថ្ងៃនេះ ទុនលីនៅតែស្មោះត្រង់នឹងរូបមន្ត «គុណសម្បត្តិបួនយ៉ាង» របស់ខ្លួន៖ ស្លឹកបៃតង ទឹកតែថ្លា ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់ដ៏ថ្លៃថ្នូរ និងរសជាតិពេញមាត់រុំព័ទ្ធ។ នេះគឺជាតែសម្រាប់អ្នកដែលឱ្យតម្លៃលើភាពរឹងមាំ និងជម្រៅ — ជាភេសជ្ជៈស្ងប់ស្ងាត់ ប្រកបដោយទំនុកចិត្តសម្រាប់រាល់ថ្ងៃ ដែលនៅពីក្រោយគឺជំនាញ ១៥០ ឆ្នាំ។