មូដានវ៉ាង

មូដានវ៉ាង (牡丹王, mǔdān wáng) គឺជាឈ្មោះប្រជាប្រិយ និងពាណិជ្ជកម្មនៃថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតនៃតែស បាយមូដាន (白牡丹, Bái Mǔdān) ដែលស្ថិតនៅចន្លោះ បាយហាវអ៊ីនជឺន (白毫银针) និង បាយមូដាន ស្តង់ដារ។ តាមស្តង់ដារជាតិ GB/T 22291-2017 «តែស» ឈ្មោះផ្លូវការនៃថ្នាក់នេះគឺ «បាយមូដាន ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត» (白牡丹特级, Bái Mǔdān tèjí)។ ឈ្មោះ «មូដានវ៉ាង» (牡丹王, «ស្តេចពីនៀន») មិនមែនជាផ្លូវការទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងឧស្សាហកម្មតែ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងដើមកំណើត:

• ប្រភេទ៖ តែស (តែដែលបានឆ្លងកាត់ការកត់សុីតិចតួច ប្រមាណ 5–10%)។ បច្ចេកវិទ្យាផលិតគឺជាបែបបុរាណសម្រាប់តែស៖ ការកម្សោយ (萎凋, wěidiāo) និងការសម្ងួត (干燥, gānzào) ដោយមិនមានការ «សម្លាប់ពណ៌បៃតង» (杀青, shāqīng) ឬ ការរំកិល (揉捻, róuniǎn)។
• ថ្នាក់៖ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (特级, tèjí) នៃតែ បាយមូដាន (白牡丹)។ នៅក្នុងស្តង់ដារជាតិ GB/T 22291-2017 បាយមូដាន ត្រូវបានចែកចេញជាបួនថ្នាក់៖ ខ្ពស់បំផុត (特级), ទីមួយ (一级), ទីពីរ (二级) និង ទីបី (三级)។ មូដានវ៉ាង ត្រូវគ្នានឹងថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត — មានពន្លកធំៗ មានសាច់ក្រាស់ និងគុណភាពវត្ថុធាតុដើមខ្ពស់បំផុត។ គួរបញ្ជាក់ថា មូដានវ៉ាង មិនមែនជាប្រភេទតែសដាច់ដោយឡែកទេ វាជាឈ្មោះពាណិជ្ជកម្មដែលមិនមាននៅក្នុងការចាត់ថ្នាក់រដ្ឋ។
• ដើមកំណើត៖ ប្រទេសចិន ខេត្តហ្វូជៀន (福建, Fújiàn)។ ផលិតនៅក្នុងតំបន់ដូចគ្នានឹងបាយមូដានប្រភេទផ្សេងទៀត៖
  • ទីក្រុងហ្វូទីង (福鼎, Fúdǐng)៖ ជាកន្លែងកំណើតដើមរបស់ បាយហាវអ៊ីនជឺន (白毫银针) និងជាមជ្ឈមណ្ឌលផលិតតែសដ៏សំខាន់មួយក្នុងចំណោមពីរ។ មូដានវ៉ាង ពីហ្វូទីង មានរសជាតិផ្អែមជាង ទន់រលោង «ដូចសូត្រ» ជាមួយកំណត់ចំណាំទឹកដោះគោ និងក្រែមច្បាស់លាស់។ តំបន់ តៃមូសាន (太姥山, Tàimǔ Shān) ផ្តល់វត្ថុធាតុដើមមានតម្លៃបំផុត។
  • ស្រុកជឹងហឺ (政和, Zhènghé)៖ ជាមជ្ឈមណ្ឌលសំខាន់ទីពីរ ដែលតែសរបស់វាមានលក្ខណៈប្លែកដោយសារ «តួរសជាតិ» ក្រាស់ជាង និងទម្រង់ផ្កាច្បាស់។ មូដានវ៉ាង ពីជឹងហឺ មានរសជាតិជ្រៅជាង ឆ្អែតជាង និងមានបន្ទះស្លឹកធំជាង។
  • តំបន់បន្ថែម៖ សុងស៊ី (松溪, Sōngxī) និង ជៀនយ៉ាង (建阳, Jiànyáng) ក៏ផលិតតែសក្នុងក្រុម បាយមូដាន រួមទាំងថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតផងដែរ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ ប្រមាណ 26°50’–27°30’ រយៈទទឹងខាងជើង, 119°00’–120°10’ រយៈបណ្តោយខាងកើត (តំបន់ ហ្វូទីង – ជឹងហឺ)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖ ប្រវត្តិរបស់ មូដានវ៉ាង មិនអាចបំបែកចេញពីប្រវត្តិរបស់ បាយមូដាន បានឡើយ។ តែស បាយមូដាន បានចាប់ផ្តើមផលិតដំបូងនៅដើមសតវត្សទី 20។ គេជឿថាការបង្កើតរបស់វាធ្វើឡើងនៅទសវត្សឆ្នាំ 1920៖ នៅឆ្នាំ 1922 ផលិតផល បាយមូដាន ពីជឹងហឺ បានចាប់ផ្តើមនាំចេញទៅហុងកុង។ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ បាយមូដាន ស្ថិតនៅលំដាប់ទីពីរក្នុងឋានានុក្រមនៃតែស បន្ទាប់ពី បាយហាវអ៊ីនជឺន ហើយត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់ចំពោះការរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងចុះសម្រុងនៃភាពទន់ភ្លន់នៃតែពន្លក និងរសជាតិដែលបញ្ចេញឡើងដោយសារស្លឹកខ្ចី។ ការបំបែក «មូដានវ៉ាង» ជាប្រភេទពាណិជ្ជកម្មដាច់ដោយឡែកបានកើតឡើងនៅពេលក្រោយ ក្នុងដំណើរការនៃការចាត់ថ្នាក់តែសឱ្យកាន់តែម៉ត់ចត់ដោយទីផ្សារ។ ជាផ្លូវការ ស្តង់ដារ GB/T 22291-2017 មិនប្រើពាក្យ «មូដានវ៉ាង» ទេ ដោយពណ៌នាអំពីថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតរបស់ បាយមូដាន ថាជា «特级»: ហាវស៊ីន (毫心, «ស្នូលមានរោម») មានច្រើន និងមានសាច់ក្រាស់ ផ្នែកខាងក្រោយស្លឹកមានរោមក្រាស់ ក្លិនក្រអូបទន់ភ្លន់ ហាវសៀង (毫香) បញ្ចេញច្បាស់ រសជាតិស្អាត ផ្អែម ឈុនស៊័ង (醇爽)។ ប៉ុន្តែប្រពៃណីប្រជាប្រិយ និងពាណិជ្ជកម្មបានភ្ជាប់ពាក្យ «វ៉ាង» — «ស្តេច» ជាប់នឹងថ្នាក់នេះយ៉ាងរឹងមាំ។
• ឈ្មោះ៖
  • «មូដាន» (牡丹) — ពីនៀន (ផ្កាពែអូនីដើមឈើ Paeonia suffruticosa) ជាផ្កាមួយក្នុងចំណោមផ្កាដែលគេគោរពបំផុតក្នុងវប្បធម៌ចិន។ ពីនៀនតំណាងឱ្យទ្រព្យសម្បត្តិ (富贵, fùguì) ភាពរុងរឿង និងភាពថ្លៃថ្នូរ។ ពន្លកតែ បាយមូដាន ពេលញ៉ាំរួចមានរូបរាងដូចជាផ្កាពីនៀនកំពុងរីក — ស្លឹកពណ៌បៃតង «ឱប» ពន្លកពណ៌ប្រាក់-ស បង្កើតបានជាឥទ្ធិពលផ្កា។
  • «វ៉ាង» (王) — ស្តេច ឬ អធិបតី។ អក្សរចិននេះបញ្ជាក់ពីឋានៈខ្ពស់បំផុតនៃថ្នាក់នេះក្នុងចំណោម បាយមូដាន ទាំងអស់។ ដូចគ្នានឹង «观音王» (គ័នអ៊ីនវ៉ាង) ក្នុងពិភពថេគ័នអ៊ីន «មូដានវ៉ាង» គឺជាសញ្ញានៃគុណភាពខ្ពស់បំផុតក្នុងក្រុមនេះ។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ មូដានវ៉ាង ត្រូវបានចាត់ទុកជាតែវរជន ជា «ស្ពាន» រវាងភាពសាមញ្ញត្រឹមត្រូវរបស់ បាយហាវអ៊ីនជឺន និងភាពពោរពេញបែប «ដី» ជាងរបស់ បាយមូដាន ស្តង់ដារ។ ដោយសារតំណែងកណ្តាលនេះ មូដានវ៉ាង ជាទីស្រឡាញ់ក្នុងចំណោមអ្នកចូលចិត្តដែលស្វែងរកតុល្យភាព៖ ហាវសៀង (毫香) (háoxiāng — «ក្លិនក្រអូបរបស់រោម») នៃម្ជុលប្រាក់ និងភាពភ្លឺស្វាងរបស់ផ្កាពីនៀន។ ជារឿយៗត្រូវបានប្រើជាតែជំនូន — តាមទស្សនៈសោភ័ណភាព វាជាតែសមួយដែលស្អាតបំផុត៖ ពន្លកពណ៌ប្រាក់ធំៗ មាន «ស្លាប» ស្លឹកពណ៌បៃតងខ្ចីពីរ។

3. ការពិពណ៌នាផ្នែករុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ / គុលទីវ៉ា៖ សម្រាប់ផលិត មូដានវ៉ាង គេប្រើគុលទីវ៉ារស្លឹកធំដូចគ្នានឹងតែសថ្នាក់ខ្ពស់ដទៃទៀត៖
  • ហ្វូទីង ដាបៃឆា (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá)៖ គុលទីវ៉ារដែលបានចុះបញ្ជីជាផ្លូវការនៅឆ្នាំ 1985 ជា «ពូជឆ្នើមថ្នាក់ជាតិ» (国家级良种)។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ Camellia sinensis var. sinensis។ ដើមមានកម្ពស់មធ្យម ស្លឹករាងពងក្រពើ ពន្លកធំៗ មានសាច់ក្រាស់ គ្របដណ្តប់ដោយរោមវែងពណ៌ប្រាក់យ៉ាងក្រាស់។ ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់ផលិត បាយហាវអ៊ីនជឺន និង មូដានវ៉ាង។
  • ហ្វូទីង ដាហាវឆា (福鼎大毫茶, Fúdǐng Dàháochá)៖ ខុសប្លែកដោយមានរោមនៅលើពន្លកវែង និងក្រាស់ជាងនេះទៀត។ ផ្តល់ឱ្យតែនូវ ហាវសៀង (毫香) ដែលបញ្ចេញច្បាស់ជាពិសេស។
  • ជឹងហឺ ដាបៃឆា (政和大白茶, Zhènghé Dàbáichá)៖ គុលទីវ៉ារបស់ជឹងហឺ ផ្តល់ពន្លក និងស្លឹកធំជាង។ បាយមូដាន ពីពូជនេះខុសប្លែកដោយរសជាតិ «មានតួរសជាតិ» ជាង និងពណ៌បន្ទះស្លឹកងងឹតជាង។
  • ហ្វូអាន ដាបៃឆា (福安大白茶, Fú’ān Dàbáichá)៖ គេប្រើតិចជាង ប៉ុន្តែក៏មានវត្តមានក្នុងការផលិត បាយមូដាន ដែរ។
• ការប្រមូលផល៖ ដើមនិទាឃរដូវ ជាធម្មតាចាប់ពីចុងខែមីនា ដល់ដើម-ពាក់កណ្តាលខែមេសា ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីបញ្ចប់ការប្រមូលវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ បាយហាវអ៊ីនជឺន។ សម្រាប់ មូដានវ៉ាង មានពេលវេលាខ្លីណាស់ — ត្រឹមតែ 2–3 ថ្ងៃ នៅពេលដែលពន្លកទើបតែចាប់ផ្តើមបើក ប៉ុន្តែស្លឹកដែលនៅជាមួយវានៅតូចខ្លាំង មិនទាន់បានរីកពេញលេញ ហើយនៅតែជាប់នឹងពន្លកយ៉ាងតឹង (ដំណាក់កាល «旗枪», «ទង់ និងលំពែង»៖ ស្លឹកដែលរីកមួយ — «ទង់» ពន្លកមិនទាន់រីក — «លំពែង»)។
• ស្តង់ដារនៃការប្រមូលផល៖ ពន្លកធំមួយមានសាច់ក្រាស់ ជាមួយស្លឹកតូចៗមួយ ឬយ៉ាងច្រើនពីរ ដែលមិនទាន់រីកពេញ (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn — «ពន្លកមួយ ស្លឹកមួយនៅដើមដំបូងនៃការរីក»)។ ស្លឹកត្រូវតែនៅជាប់នឹងពន្លកយ៉ាងតឹង មិនត្រូវឃ្លាតចេញពីវា។ ភាពខុសគ្នាសំខាន់ពី បាយមូដាន ស្តង់ដារ៖ នៅ មូដានវ៉ាង ពន្លកធំជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ មានសាច់ក្រាស់ជាង និងវែងជាង ហើយស្លឹកតូចជាង និងចង្អៀតជាង ដែលធ្វើឱ្យវាមើលទៅជិតនឹង បាយហាវអ៊ីនជឺន។
• តម្រូវការចំពោះវត្ថុធាតុដើម៖ តឹងរឹងជាពិសេស។ ប្រើតែពន្លកដំបូងបំផុត ធំៗ គ្មានការខូចខាត ទំហំស្មើគ្នា ប្រមូលក្នុងអាកាសធាតុស្ងួត បន្ទាប់ពីទឹកសន្សើមបានរលាយអស់។ ការប្រមូលផល — ធ្វើឡើងដោយដៃតែប៉ុណ្ណោះ។ កំហុសតូចតាចបំផុត (បាក់ ប្រែពណ៌ខ្មៅ ខូចដោយមេកានិច) — ហើយពន្លកនោះត្រូវគេច្រានចោល។

4. ទេរវ៉ា និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• ខេត្តហ្វូជៀន៖ អាកាសធាតុមូសុងស៊ុបត្រូពិក៖ រដូវរងាក្តៅ (សីតុណ្ហភាពជាមធ្យមប្រចាំខែមករា — 8–12°C), រដូវក្តៅក្តៅសើម, ទឹកភ្លៀងច្រើន (1400–1800 មម ក្នុងមួយឆ្នាំ)។ ទីតាំងភ្នំតូចៗ និងភ្នំទាប បង្កើតបានជាតំបន់អាកាសធាតុខ្នាតតូចជាច្រើន។
• ហ្វូទីង (福鼎)៖ តំបន់ឆ្នេរ កម្ពស់ជាមធ្យមនៃចម្ការ 300–800 ម ពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ភាពជិតនៃច្រកតៃវ៉ាន់ផ្តល់នូវសំណើមខ្យល់ខ្ពស់ និងអ័ព្ទសមុទ្រញឹកញាប់ ដែលបំបែកពន្លឺព្រះអាទិត្យ។ ដី — ដីក្រហមអាស៊ីត មានសារធាតុរ៉ែភ្នំភ្លើងក្នុងនោះ (pH 4.5–5.5)។ តំបន់ភ្នំតៃមូ (太姥山, 917 ម) — ជាកន្លែងដាំដុះដែលមានកិត្យានុភាពបំផុត៖ នៅទីនេះមានសារធាតុរ៉ែក្នុងដីខ្ពស់ ដែលប៉ះពាល់ដល់ភាពសម្បូរសារធាតុរ៉ែ និងភាពផ្អែមរបស់តែ។
• ជឹងហឺ (政和)៖ តំបន់ទ្វីបជាង កម្ពស់ជាមធ្យម 400–1000 ម។ អាកាសធាតុត្រជាក់ជាងបន្តិច មានភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃធំ ដែលរួមចំណែកដល់ការលូតលាស់យឺតនៃពន្លក និងការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីដអាមីណូ។ ដី — ដីលឿងអាស៊ីត និងដីក្រហម។ បាយមូដាន ពីជឹងហឺ ជាប្រពៃណីខុសប្លែកដោយ «តួរសជាតិ» ក្រាស់ជាង និងពណ៌បន្ទះស្លឹកងងឹតជាង។
• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ៖ 300–1000 ម ពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ សម្រាប់ មូដានវ៉ាង កត្តាកម្ពស់មានសារៈសំខាន់៖ វត្ថុធាតុដើមពីកម្ពស់ខ្ពស់ (600+ ម) ជាធម្មតាមានអាស៊ីដអាមីណូច្រើន និងផ្តល់រសជាតិ «ដូចសូត្រ» ផ្អែមជាង។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

បច្ចេកវិទ្យាផលិត មូដានវ៉ាង គឺដូចគ្នាបេះបិទនឹងបច្ចេកវិទ្យារបស់ បាយមូដាន ប៉ុន្តែមានតម្រូវការខ្ពស់ជាងចំពោះការប្រុងប្រយ័ត្ននៅគ្រប់ជំហាន ដែលបណ្តាលមកពីភាពទន់ភ្លន់ពិសេស និងតម្លៃនៃវត្ថុធាតុដើម។ ដូចតែសទាំងអស់ដែរ មូដានវ៉ាង ឆ្លងកាត់តែពីរជំហានផលិតកម្មសំខាន់ៗ បូករួមទាំងការជ្រើសរើសចុងក្រោយ។

• ការប្រមូលផល (采摘, cǎi zhāi)៖ ការប្រមូលផលពន្លកដោយដៃតាមស្តង់ដារ «ពន្លកមួយ ស្លឹកមួយ-ពីរនៅដំណាក់កាលចាប់ផ្តើមរីក»។ ធ្វើឡើងនៅពេលព្រឹក បន្ទាប់ពីទឹកសន្សើមរលាយអស់ ក្នុងអាកាសធាតុស្ងួត។ វត្ថុធាតុដើមដែលប្រមូលបានត្រូវបានដឹកជញ្ជូនភ្លាមៗទៅកាន់សិក្ខាសាលាកែច្នៃក្នុងកញ្ច្រែងឬស្សីដោយមិនបាច់សង្កត់។
• ការកម្សោយ (萎凋, wěidiāo)៖ ជាជំហានគន្លឹះដែលកំណត់គុណភាពតែដែលបានបញ្ចប់។ ពន្លកស្រស់ត្រូវបានរៀបចំជាមួយស្រទាប់មួយនៅលើសំណាញ់ឫស្សី ឬថាស ដោយជៀសវាងការត្រួតលើគ្នានៃស្លឹក។ ការកម្សោយធ្វើឡើងដោយវិធីសាស្រ្តមួយក្នុងចំណោម៖
  • ការកម្សោយធម្មជាតិ (ពន្លឺព្រះអាទិត្យ ឬខ្យល់)៖ ថាសត្រូវបានដាក់នៅខាងក្រៅក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យដែលបែកខ្ចាត់ខ្ចាយ។ វិធីសាស្រ្តនេះផ្តល់លទ្ធផល «ស្អាត» បំផុត និងធម្មជាតិ ប៉ុន្តែអាស្រ័យលើអាកាសធាតុ។
  • ការកម្សោយក្នុងបន្ទប់៖ នៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អ។ ប្រើនៅពេលអាកាសធាតុមិនអំណោយផល។
  • វិធីសាស្រ្តរួមបញ្ចូលគ្នា៖ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃការកម្សោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ និងក្នុងបន្ទប់។ រយៈពេល — ចាប់ពី 24 ទៅ 72 ម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលកម្សោយ មានការបាត់បង់សំណើមយឺត (ពី 75–78% ដល់ 20–25%), ការកត់សុីដោយអង់ស៊ីមស្រាលនៃប៉ូលីហ្វេណុល, ការរំលាយប្រូតេអ៊ីនទៅជាអាស៊ីដអាមីណូសេរី, ការបំបែកផ្នែកខ្លះនៃក្លរ៉ូហ្វីល និងការបង្កើតសមាសធាតុក្រអូប។ ដំណើរការទាំងនេះបង្កើតបានជាភាពផ្អែម កំណត់ចំណាំផ្កា និងក្លិនក្រអូបទន់ភ្លន់នៃរោម (毫香) ដែលជាលក្ខណៈរបស់តែស។ សម្រាប់ មូដានវ៉ាង វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ដែលមិនត្រូវសម្ងួតហួស ឬ «ដុត» វត្ថុធាតុដើមដ៏ទន់ភ្លន់ — ការកម្សោយធ្វើឡើងក្រោមលក្ខខណ្ឌទន់ភ្លន់ជាងសម្រាប់ បាយមូដាន ស្តង់ដារ។
• ការសម្ងួត (干燥, gānzào)៖ ការសម្ងួតចុងក្រោយនៅសីតុណ្ហភាពទាប (40–55°C) រហូតដល់សំណើមដែលនៅសល់ 4–6%។ គេប្រើការសម្ងួតក្នុងឡ (烘干, hōnggān) ក្នុងទូពិសេស ឬការសម្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យបែបប្រពៃណី។ សម្រាប់ មូដានវ៉ាង ការសម្ងួតយឺត និងប្រុងប្រយ័ត្នគឺល្អជាង ដែលរក្សាភាពសុក្រិតនៃពន្លកធំៗ និងរោមរបស់វា។
• ការជ្រើសរើស និងការតម្រៀប (拣剔, jiǎntī / 分级, fēnjí)៖ នៅដំណាក់កាលតម្រៀប ពីម៉ាសសរុបនៃ បាយមូដាន គេជ្រើសយកពន្លកដែលត្រូវនឹងស្តង់ដារថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (特级)៖ ពន្លកធំជាងគេ មានសាច់ក្រាស់ មានស្លឹកជាប់តឹង គ្មានកំហុស មានរោមច្រើនបំផុត។ ពន្លកជ្រើសរើសទាំងនេះហើយដែលត្រូវបានដាក់ស្លាកថា «មូដានវ៉ាង»។ អ្វីដែលនៅសល់ត្រូវបានចែកចាយទៅតាមថ្នាក់ទីមួយ ទីពីរ និងទីបី។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ៖

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ ពន្លកធំៗ មានសាច់ក្រាស់ — ពន្លកពណ៌ប្រាក់-ស គ្របដណ្តប់ដោយរោមវែងដូចសូត្រយ៉ាងក្រាស់ មានស្លឹកតូចៗមួយឬពីរជាប់នឹងវាយ៉ាងតឹង។ រូបរាងស្រមោលទាំងមូលនឹកឃើញដល់ផ្កាក្រពុំមិនទាន់រីក។ ពណ៌ — ប្រាក់-បៃតង៖ ពន្លក — ប្រាក់-ស ស្លឹក — ប្រផេះ-បៃតង មានឆ្នូតពណ៌បៃតងងងឹត ឬពណ៌ត្នោតខ្ចី (ដាននៃការកត់សុីស្រាល)។ បើប្រៀបធៀបជាមួយ បាយមូដាន ស្តង់ដារថ្នាក់ទីមួយ នៅក្នុង មូដានវ៉ាង ពន្លកធំជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ស្លឹក — តូចជាង និងចង្អៀតជាង ហើយសមាមាត្ររោម — ខ្ពស់ជាង។
• ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត៖ ខ្លាំង ស្រស់ ផ្អែមបន្តិច។ លេចធ្លោគឺ ហាវសៀង (毫香) (háoxiāng) — ក្លិនក្រអូបរបស់រោមពណ៌ប្រាក់៖ ទន់ភ្លន់ ទឹកដោះគោ-ក្រែម ផ្អែមដូចទឹកឃ្មុំបន្តិច។ ជាកម្រងទីពីរ — កំណត់ចំណាំផ្កា (ពីនៀន ម្លិះ ផ្កាលីលីនៃជ្រលងភ្នំ) និងស្រមោលផ្លែឈើស្រាល (ផ្លែប៉េសស ផ្លែត្រសក់ស្រូប)។
• ក្លិនក្រអូបនៃទឹកតែ៖ ភ្លឺ មានច្រើនស្រទាប់៖ នៅខាងមុខ — ហាវសៀង (毫香) បញ្ចេញច្បាស់ និងកំណត់ចំណាំផ្កា (ពីនៀន) បន្ទាប់មក — ទឹកឃ្មុំ ផ្លែឈើ (ផ្លែប៉េសស ផ្លែត្រសក់ស្រូប ផ្លែទទឹម) និងស្រមោលក្រែមស្រាល។ ក្លិនក្រអូបនៃគម្របហ្គាយវ៉ាន បន្ទាប់ពីចាក់ទឹកចេញ (盖香, gàixiāng) — ខ្លាំង ផ្កា-ទឹកឃ្មុំ នៅបានយូរ។
• រសជាតិ៖ ពេញ ឆ្អែត ប៉ុន្តែនៅតែទន់ភ្លន់ និង «ដូចសូត្រ»។ មានអារម្មណ៍ផ្អែមច្បាស់ (回甘, huígān) និងឥទ្ធិពលស្រស់ស្រាយ។ ភាពចត់ស្រាលគួរឱ្យរីករាយ — ស្រាល មិនរំខាន។ រសជាតិក្រោយទឹកមាត់ — យូរអង្វែង «ឱបក្រសោប» មានកំណត់ចំណាំផ្កា និងទឹកឃ្មុំ។ នៅក្នុងភួង លេចធ្លោ៖ កំណត់ចំណាំទឹកដោះគោ-ក្រែម (ពីរោម) ទម្រង់ផ្កា «ពីនៀន» ស្រមោលផ្លែប៉េសស និងផ្លែត្រសក់ស្រូប។ បើប្រៀបធៀបជាមួយ បាយហាវអ៊ីនជឺន មូដានវ៉ាង មានរសជាតិ «ពេញ» ជាងដោយសារវត្តមានស្លឹក។ បើប្រៀបធៀបជាមួយ បាយមូដាន ស្តង់ដារ — វាមាន «ស្រាល» និង «ដូចសូត្រ» ជាង។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ ពណ៌លឿងស្រាល មានស្រមោលមាសបន្តិច ថ្លា ស្អាត មានពន្លឺទន់។ ស្រាលជាង បាយមូដាន ស្តង់ដារបន្តិច។
• បាតតែ (ស្លឹកញ៉ាំរួច)៖ ពន្លកធំៗ សុក្រិត យឺត រក្សារូបរាងក្រពុំ — ពន្លកពណ៌ប្រាក់ មានស្លឹកបៃតងមួយ-ពីរ។ ពន្លកគ្របដណ្តប់ដោយរោមពណ៌ប្រាក់។ ពណ៌ — ពីបៃតងស្រាលទៅប្រផេះ-បៃតង។ ស្លឹកញ៉ាំរួចរបស់ មូដានវ៉ាង — ជាបាតតែដែលស្អាតបំផុតមួយក្នុងពិភពតែស។

7. សមាសភាពគីមី៖

សមាសភាពគីមីរបស់ មូដានវ៉ាង ស្ថិតនៅចន្លោះ បាយហាវអ៊ីនជឺន (អាស៊ីដអាមីណូអតិបរមា កាហ្វេអ៊ីនអតិបរមា) និង បាយមូដាន ស្តង់ដារ (ប៉ូលីហ្វេណុលច្រើនជាងដោយសារស្លឹកចាស់ជាង)។

• ប៉ូលីហ្វេណុល (កាតេឈីន)៖ មាតិកាសរុប — 20–26% នៃម៉ាសស្ងួត។ កាតេឈីនសំខាន់ៗ — EGCG, ECG, EGC, EC។ មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលទាបជាងបន្តិចបើធៀបនឹង បាយមូដាន ថ្នាក់ស្តង់ដារ (ដោយសារពន្លកច្រើនជាងស្លឹក) ប៉ុន្តែខ្ពស់ជាង បាយហាវអ៊ីនជឺន ដែលសុទ្ធតែពន្លក។
• អាស៊ីដអាមីណូ៖ មាតិកាអាស៊ីដអាមីណូសេរីខ្ពស់ — ប្រមាណ 6–9% នៃម៉ាសស្ងួត (តាមទិន្នន័យស្រាវជ្រាវលើតែសប្រាំមួយពូជដែលធ្វើឡើងដោយ ហ៊័ង យុន)។ L-ធានីន — ជាអាស៊ីដអាមីណូលេចធ្លោ (ប្រមាណ 70% នៃចំនួនសរុប) ដែលបង្កើតឱ្យមានភាពផ្អែមជាលក្ខណៈ និងភាពទន់ភ្លន់ស្រដៀង «អ៊ូម៉ាមី» នៃរសជាតិ។
• អាល់កាឡូអ៊ីត៖ កាហ្វេអ៊ីន — ប្រមាណ 3.5–5.5% (មាតិកាកាហ្វេអ៊ីនទាក់ទងនឹងភាពទន់ភ្លន់នៃវត្ថុធាតុដើម៖ ពន្លកកាន់តែខ្ចី កាហ្វេអ៊ីនកាន់តែច្រើន)។ ថេអូប្រូមីន និងថេអូហ្វីលីន — ក្នុងបរិមាណតិចតួច។
• ហ្វ្លាវ៉ូណូអ៊ីត៖ តែសខុសប្លែកដោយមាតិកាហ្វ្លាវ៉ូណូអ៊ីតខ្ពស់ — 8.5–13 មីលីក្រាម/ក្រាម។ ឌីហៃដ្រូមីរីសេទីន ដែលជាសារធាតុការពារថ្លើមធម្មជាតិ មានសារៈសំខាន់ជាពិសេស ហើយជាលក្ខណៈពិសេសរបស់តែស។
• សារធាតុពណ៌តែ៖ ថេអាហ្វ្លាវីន — 0.03–0.11%, ថេអារូប៊ីជីន — 0.73–2.48% (តម្លៃទាប ដែលជាលក្ខណៈរបស់តែដែលបានកត់សុីតិចតួច)។
• វីតាមីន៖ C (រក្សាបានល្អជាងនៅក្នុងតែបៃតង ដោយសារអវត្តមាននៃការកែច្នៃសីតុណ្ហភាពខ្ពស់), B₁, B₂, PP, ការ៉ូទីណូអ៊ីត។
• សារធាតុរ៉ែ៖ ប៉ូតាស្យូម កាល់ស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ផូស្វ័រ ស័ង្កសី ហ្វ្លុយអូរីន ម៉ង់ហ្គាណែស ដែក។ ទម្រង់សារធាតុរ៉ែអាស្រ័យលើទេរវ៉ា។
• ប្រេងសំខាន់ៗ និងសមាសធាតុក្រអូប៖ លីណាលូល ហ្គេរ៉ានីអុល β-អ៊ីយ៉ូណូន ស៊ីស-ចាស្មុន — បង្កើតជាក្លិនក្រអូបផ្កា-ផ្លែឈើ។ ដោយសារមាតិការោមខ្ពស់ មូដានវ៉ាង មាន ហាវសៀង (毫香) បញ្ចេញច្បាស់ជាពិសេស ដែលបណ្តាលមកពីសមាសធាតុងាយហួតជាលក្ខណៈរបស់រោមស។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍៖

• ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពល៖ មាតិកា EGCG និងកាតេឈីនដទៃទៀតខ្ពស់ផ្តល់នូវសមត្ថភាពច្បាស់លាស់ក្នុងការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី។ តែសបង្ហាញពីសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែគ្រប់ប្រភេទ។
• ប្រសិទ្ធិភាពបំបាត់អារម្មណ៍តានតឹង និងបន្ធូរអារម្មណ៍៖ មាតិកា L-ធានីនខ្ពស់ជំរុញការផលិតរលកខួរក្បាលអាល់ហ្វា បង្កើតស្ថានភាពផ្ចង់អារម្មណ៍ដោយស្ងប់ស្ងាត់។ ធានីនក៏បន្ថយឥទ្ធិពលរំញោចរបស់កាហ្វេអ៊ីន ផ្តល់នូវការបំប៉នថាមពលស្រាលដោយគ្មានការរំភើប «ភ័យ»។
• ឥទ្ធិពលការពារថ្លើម៖ ឌីហៃដ្រូមីរីសេទីន ដែលជាហ្វ្លាវ៉ូណូអ៊ីតជាលក្ខណៈរបស់តែស មានឥទ្ធិពលការពារលើថ្លើម កាត់បន្ថយឥទ្ធិពលពុលនៃជាតិអាល់កុល និងពន្លឿនការបង្កើតឡើងវិញនៃកោសិកាថ្លើម (ហេប៉ាតូស៊ីត)។
• ការគាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង៖ ប៉ូលីហ្វេណុល និងហ្វ្លាវ៉ូណូអ៊ីតរបស់តែសជួយធ្វើឱ្យកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលមានលក្ខណៈធម្មតា ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវភាពយឺតរបស់សរសៃឈាម និងបន្ថយសម្ពាធឈាម។
• ការពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ៖ សមាសធាតុនៃប៉ូលីហ្វេណុល វីតាមីន C និងអាស៊ីដអាមីណូជំរុញប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។ ការស្រាវជ្រាវបញ្ជាក់ពីលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី និងប្រឆាំងនឹងវីរុសរបស់តែស។
• ការបំប៉នថាមពលស្រាល និងការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវមុខងារយល់ដឹង៖ កាហ្វេអ៊ីនរួមជាមួយ L-ធានីនធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការផ្ចង់អារម្មណ៍ ល្បឿនប្រតិកម្ម និងការចងចាំការងារ — ដោយគ្មានលក្ខណៈ «លោតឡើងនិងធ្លាក់ចុះ» នៃថាមពលដូចកាហ្វេ។
• ការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវស្ថានភាពស្បែក៖ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់តែសការពារស្បែកពីភាពចាស់ដោយសារពន្លឺ ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវភាពយឺត និងសម្លេងរបស់វា។ ឱសថបុរាណចិនណែនាំតែសសម្រាប់ «បន្ថយកម្តៅខាងក្នុង» និងធ្វើឱ្យពណ៌មុខប្រសើរឡើង។
• ការថែទាំប្រហោងមាត់៖ ហ្វ្លុយអូរីន និងកាតេឈីនរបស់តែសបង្ហាញឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃធ្មេញពុក និងជំងឺអញ្ចាញធ្មេញ។

9. ការញ៉ាំ៖

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 80–90°C។ មិនត្រូវញ៉ាំជាមួយទឹកក្តៅពុះឡើយ — សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ពេកនឹង «ដុត» ពន្លកទន់ៗ បំផ្លាញរោម និងបញ្ចេញភាពល្វីង។ ល្អបំផុត — 85°C សម្រាប់ការបញ្ចេញភាពផ្អែម និង ហាវសៀង (毫香) អតិបរមា។
• បរិមាណតែ៖ 5–7 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 100–150 មីលីលីត្រ (វិធីសាស្រ្តហ្គុងហ្វូ)។ សម្រាប់ឆ្នាំងធំ៖ 3–4 ក្រាម សម្រាប់ 200–300 មីលីលីត្រ។
• ឧបករណ៍៖ ហ្គាយវ៉ាន (盖碗) ពណ៌សធ្វើពីប៉សឺឡែន — ជាជម្រើសដ៏ល្អ៖ ជញ្ជាំងពណ៌ស្រាលអនុញ្ញាតឱ្យវាយតម្លៃពណ៌ទឹកតែបានពេញលេញ ហើយគម្រប — ប្រមូលផ្តុំ និងវាយតម្លៃក្លិនក្រអូប (盖香)។ ឆ្នាំងកែវស័ក្តិសមសម្រាប់ការរីករាយផ្នែកសោភ័ណភាព — សង្កេតមើល «របាំ» នៃពន្លកពណ៌ប្រាក់ក្នុងទឹក។ ឆ្នាំងអ៊ីស៊ីងមិនត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ មូដានវ៉ាង ខ្ចីទេ៖ ដីឥដ្ឋដែលមានរន្ធញើសអាចធ្វើឱ្យក្លិនក្រអូបស្រាលស្រអាប់។
• ដំណើរការ៖
  1. ធ្វើឱ្យហ្គាយវ៉ាន ឬឆ្នាំងក្តៅដោយទឹកក្តៅពុះ ចាក់ទឹកចេញ។
  2. ដាក់តែស្ងួតចូលក្នុងឧបករណ៍ដែលបានកម្តៅរួច។ ស្រូបក្លិនក្រអូបនៃស្លឹកស្ងួតដែលបានកម្តៅ (ហាវសៀង (毫香) ស្ងួត)។
  3. ចាក់ទឹក 80–85°C រួចចាក់ចេញភ្លាមៗ (ការលាង, 润茶)។ ការញ៉ាំលើកនេះជួយដាស់ស្លឹក។
  4. ការចាក់លើកទីពីរ — ទុកឱ្យញ៉ាំ 10–15 វិនាទី (វិធីសាស្រ្តហ្គុងហ្វូ)។
  5. ចែកទឹកតែចូលពែង។
  6. ញ៉ាំម្តងទៀត 5–7 ដង ដោយបង្កើនពេលវេលាញ៉ាំបន្តិចម្តងៗ 5–10 វិនាទី។ ការចាក់ 3–4 លើកដំបូង — ភ្លឺ និងក្រអូបបំផុត។

10. ការរក្សាទុក៖

• សម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលខ្លី (រហូតដល់ 1 ឆ្នាំ)៖ កន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ ងងឹត ការវេចខ្ចប់ខ្យល់ចូលមិនបាន ឆ្ងាយពីក្លិនបរទេស។ សីតុណ្ហភាព — 15–25°C, សំណើម — មិនខ្ពស់ជាង 60%។ សម្រាប់ការរក្សាភាពស្រស់ និងក្លិនក្រអូបអតិបរមារបស់ មូដានវ៉ាង ខ្ចី អាចរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក (0–5°C) ក្នុងថង់បិទជិតមានស្រទាប់អាលុយមីញ៉ូម។
• សម្រាប់ការបណ្តុះវ័យចាស់រយៈពេលវែង៖ ដូចតែសទាំងអស់ដែរ មូដានវ៉ាង អាចរក្សាទុក និងប្រសើរឡើងតាមវ័យ បើទោះបីជាសក្តានុពលក្នុងការផ្លាស់ប្តូររបស់វាទាបជាង គង់ម៉ី (贡眉) ឬ ស៊ូម៉ី (寿眉) បន្តិច (ដោយសារពន្លកច្រើនជាងស្លឹកចាស់)។ លក្ខខណ្ឌ៖ សីតុណ្ហភាព 18–28°C, សំណើម 40–65%, គ្មានពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ និងក្លិនបរទេស។ ធុង — ការវេចខ្ចប់បីស្រទាប់ (អាលុយមីញ៉ូម + ក្រដាសក្រាហ្វ + ក្រដាសកាតុង) ឬធុងសេរ៉ាមិច។
• សត្រូវរបស់តែ៖ សំណើមលើសពីកម្រិត, ពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់, ក្លិនបរទេស, ការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពខ្លាំង។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

មូដានវ៉ាង — ជាតែសវរជន និងថ្លៃ។ តម្លៃរបស់វាជាធម្មតាខ្ពស់ជាង 1.5–3 ដងនៃ បាយមូដាន ស្តង់ដារថ្នាក់ទីមួយ ហើយអាចប្រៀបធៀបបានជាមួយជួរតម្លៃទាបរបស់ បាយហាវអ៊ីនជឺន។ កត្តាដែលប៉ះពាល់ដល់តម្លៃ៖ តំបន់ (ហ្វូទីង តៃមូសាន — ពិសេស) គុលទីវ៉ារ កម្ពស់ដាំដុះ ឆ្នាំប្រមូលផល និងកេរ្តិ៍ឈ្មោះអ្នកផលិត។ ជួរតម្លៃប្រហាក់ប្រហែល៖ ពី 500 ទៅ 2000+ យន់ សម្រាប់ 500 ក្រាម អាស្រ័យលើគុណភាព។

វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖

• ហានិភ័យចម្បង — ការជំនួសថ្នាក់៖ អ្នកលក់គ្មានសុច្ចរិតបង្ហាញ បាយមូដាន ស្តង់ដារថ្នាក់ទីមួយ ឬសូម្បីតែទីពីរថាជា មូដានវ៉ាង។ លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យមើលឃើញគន្លឹះ៖ ចំពោះ មូដានវ៉ាង ពិត ពន្លកធំជាងស្លឹកគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ស្លឹកជាប់នឹងពន្លកយ៉ាងតឹង ហើយមិនទាន់រីកពេញលេញ។ ប្រសិនបើស្លឹកធំ រីក ហើយវែងជាងពន្លកគួរឱ្យកត់សម្គាល់ — នៅពីមុខអ្នកគឺ បាយមូដាន ស្តង់ដារ មិនមែន «វ៉ាង» ទេ។
• យកចិត្តទុកដាក់ចំពោះរោម៖ មូដានវ៉ាង ពិតត្រូវតែគ្របដណ្តប់ដោយរោមវែងពណ៌ប្រាក់-សយ៉ាងក្រាស់ ជាពិសេសនៅលើពន្លក។ រោមដែលរិល ស្តើង ខ្លី — ជាសញ្ញានៃថ្នាក់ទាបជាង។
• វាយតម្លៃក្លិនក្រអូប៖ ហាវសៀង (毫香) បញ្ចេញច្បាស់ (ក្លិនក្រអូបទឹកដោះគោ-ក្រែមរបស់រោម) និងកំណត់ចំណាំផ្កា — ជាសញ្ញាចាំបាច់។ អវត្តមាននៃ ហាវសៀង (毫香) — ជាសញ្ញាព្រមាន។
• ពិនិត្យទឹកតែ៖ ពណ៌ — លឿងស្រាល មាស ត្រូវតែថ្លា និងស្អាត។ រសជាតិ — ដូចសូត្រ ផ្អែម មានភាពចត់ស្រាល។ ភាពចត់ធ្ងន់ រំខានបង្ហាញពីថ្នាក់ទាបជាង។
• ប្រយ័ត្នចំពោះតម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ៖ ប្រសិនបើ មូដានវ៉ាង ត្រូវបានផ្តល់ជូនក្នុងតម្លៃ បាយមូដាន ស្តង់ដារ — នេះគឺស្ទើរតែប្រាកដជាការជំនួសថ្នាក់។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• មូដានវ៉ាង មានរូបរាងជិតស្និតនឹង បាយហាវអ៊ីនជឺន រហូតដល់អ្នកលក់គ្មានសុច្ចរិតខ្លះ «ទាញម្ជុល» (抽针, chōu zhēn) — ពួកគេដកស្លឹកតូចៗចេញពីពន្លក មូដានវ៉ាង ហើយលក់ពន្លក «ទទេ» ដែលទទួលបាននោះថាជា បាយហាវអ៊ីនជឺន ក្នុងតម្លៃខ្ពស់ជាងច្រើន។ អ្នកចូលចិត្តដែលមានបទពិសោធន៍ស្គាល់ការក្លែងបន្លំបែបនេះដោយ «ម្ជុល» ដែលស្តើង និងខ្លីពេក។
• នៅក្នុងវាក្យសព្ទតែប្រជាប្រិយរបស់ហ្វូជៀន ក្រៅពី «牡丹王» ដើម្បីកំណត់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតនៃ បាយមូដាន គេក៏ប្រើពាក្យ «高级白牡丹» (ហ្គៅជី បាយមូដាន — «បាយមូដាន ថ្នាក់ខ្ពស់»)។ អ្នកជំនួញខ្លះបំបែកវាទៅជាប្រភេទរងដាច់ដោយឡែករវាង មូដានវ៉ាង និងថ្នាក់ទីមួយស្តង់ដារ ទោះបីជានៅក្នុងស្តង់ដារជាតិមិនមានការចាត់ថ្នាក់បែបនេះក៏ដោយ។
• បាតតែ (ស្លឹកញ៉ាំរួច) របស់ មូដានវ៉ាង — ជា «រូបភាពនៅស្ងៀម» ដ៏ស្រស់ស្អាតបំផុតមួយក្នុងពិភពតែ៖ ពន្លកពណ៌ប្រាក់-ស ហ៊ុំព័ទ្ធដោយស្លឹកពណ៌បៃតងខ្ចី នឹកឃើញដល់ផ្កាតូចៗអណ្តែតក្នុងពែង។ ហេតុនេះហើយបានជាឧបករណ៍កែវត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ការស្គាល់ដំបូងជាមួយតែនេះ។
• ពេលវេលាសម្រាប់ការប្រមូលវត្ថុធាតុដើម មូដានវ៉ាង — គឺត្រឹមតែ 2–3 ថ្ងៃរវាងការបញ្ចប់នៃការប្រមូល បាយហាវអ៊ីនជឺន និងការចាប់ផ្តើមនៃការប្រមូល បាយមូដាន ស្តង់ដារ។ រដូវផ្ការីកដែលមានភ្លៀងអាច «បិទ» ពេលវេលានេះទាំងស្រុង ធ្វើឱ្យ មូដានវ៉ាង នៃឆ្នាំនោះកាន់តែកម្រ។
• ពីនៀន (牡丹, mǔdān) នៅក្នុងវប្បធម៌ចិន — «ស្តេចនៃផ្កា» (花王, huā wáng)។ ដូច្នេះ ឈ្មោះ «牡丹王» មាននូវអ្វីដែលហាក់ដូចជាប្រយោគដដែលៗ — «ស្តេចនៃស្តេចផ្កា» ដែលគ្រាន់តែសង្កត់ធ្ងន់លើភាពអស្ចារ្យ និងឋានៈខ្ពស់ដែលត្រូវបានផ្តល់ឱ្យតែនេះ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែសផ្សេងទៀត៖

• បាយហាវអ៊ីនជឺន (白毫银针, Báiháo Yínzhēn)៖ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតនៃតែស។ មានតែពន្លក គ្មានស្លឹក។ ហាវសៀង (毫香) បញ្ចេញច្បាស់អតិបរមា រសជាតិ — ទន់ភ្លន់បំផុត «ដូចសូត្រ» ទឹកដោះគោ-ក្រែម។ បើប្រៀបធៀបជាមួយ មូដានវ៉ាង — មានរសជាតិ «ពេញ» តិចជាង (អវត្តមានស្លឹកកាត់បន្ថយ «តួរសជាតិ» នៃទឹកតែ) ប៉ុន្តែថែមទាំងទន់ភ្លន់ និង «អណ្តែតអណ្តូង» ជាង។ តម្លៃខ្ពស់ជាង 1.5–3 ដង។
• បាយមូដាន ថ្នាក់ទីមួយ (白牡丹一级)៖ បាយមូដាន ស្តង់ដារ — ពន្លកមួយ ស្លឹកពីរ។ ស្លឹករីកជាង ពន្លក — មានសាច់តិចជាង។ រសជាតិ — «ពេញ» និងមានផ្កាច្រើនជាង មូដានវ៉ាង ប៉ុន្តែ «ដូចសូត្រ» តិចជាង។ ហាវសៀង (毫香) បញ្ចេញតិចជាង។ តម្លៃទាបជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
• គង់ម៉ី (贡眉, Gòngméi)៖ កម្រិតទីបីនៃឋានានុក្រមតែស។ ពន្លកមួយ ស្លឹកពីរឬបី វត្ថុធាតុដើមចាស់ជាង។ រសជាតិ — ក្រាស់ ឆ្អែត មានកំណត់ចំណាំស្មៅ និងទឹកឃ្មុំ។ ចរិតខុសគ្នាទាំងស្រុង៖ «ដី» និង «កក់ក្តៅ» បើប្រៀបធៀបជាមួយ «អណ្តែតអណ្តូង» និង «ផ្កា» របស់ មូដានវ៉ាង។ តម្លៃទាបជាង 2–5 ដង។
• ស៊ូម៉ី (寿眉, Shòu Méi)៖ ថ្នាក់ «គ្រើម» បំផុត — ស្លឹកចាស់ ពន្លកតិចបំផុត។ រសជាតិក្រាស់បំផុត «មានតួរសជាតិ» បំផុតក្នុងចំណោមតែស។ ផ្ទុយស្រឡះទាំងស្រុងពី «ភាពអណ្តែតអណ្តូង» របស់ មូដានវ៉ាង។

សរុបសេចក្តី៖

មូដានវ៉ាង — គឺជាគុជខ្យងនៅក្នុងបណ្តុំតែស ដែលជាករណីដ៏កម្រមួយនៅពេលដែលតំណែង «កណ្តាល» ក្លាយជាមិនមែនជាគុណវិបត្តិ ប៉ុន្តែជាគុណសម្បត្តិដ៏សំខាន់។ ដោយកាន់កាប់ផ្នែកតូចចង្អៀតរវាងភាពស្អាតសាមញ្ញនៃម្ជុលប្រាក់ និងភាពពោរពេញដោយផ្ការបស់ បាយមូដាន ស្តង់ដារ «ស្តេចពីនៀន» ផ្តល់ជូននូវតុល្យភាពពិសេសមួយ៖ ភាពទន់ភ្លន់ដូចសូត្រ និង ហាវសៀង (毫香) នៃតែពន្លក ដែលបានបន្ថែមភាពសម្បូរបែបដោយ «ដង្ហើម» ផ្កាស្រាលនៃស្លឹកដែលទើបនឹងរីកបន្តិច។ ពន្លកពណ៌ប្រាក់ធំៗ ដែលដូចជាក្រពុំពីនៀន ផ្តល់ឱ្យទឹកតែពណ៌មាស ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបដែលទឹកដោះគោ ផ្កា និងទឹកឃ្មុំត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់គ្នា — និងរសជាតិដែលមិនដែលឈប់ធ្វើឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលដោយភាពរឹងមាំ និងភាពឆ្ងាញ់ពិសារបស់វាក្នុងពេលតែមួយ ចាប់ពីការចាក់លើកទីមួយរហូតដល់ចុងក្រោយ។