បៃសា ហុងឆា

• ប្រភេទ: តែក្រហម (红茶, hóngchá) — ដែលឆ្លងកាត់ការកត់សុីពេញលេញ (oxidized)។
• ចំណាត់ថ្នាក់ក្រុម: តែក្រហមហៃណាន; តែប្រចាំតំបន់ដែលបានបញ្ចូលក្នុងប្រព័ន្ធស្តង់ដារក្រុម (团体标准, tuántǐ biāozhǔn) របស់ស្រុកបៃសា។ ផលិតឡើងទាំងតាមទម្រង់ហ្គុងហ្វូ ហុងឆា (工夫红茶, gōngfū hóngchá) និងទម្រង់ហ្គូហ្ស៊ូ ហុងឆា (古树红茶, gǔshù hóngchá) ពីវត្ថុធាតុដើមដើមឈើចាស់។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តហៃណាន (海南省, Hǎinán Shěng) ស្រុកស្វ័យតបៃសាលី (白沙黎族自治县, Báishā Lízú Zìzhìxiàn)។ តំបន់ផលិតសំខាន់ៗ៖ ឃុំយ៉ាឆា (牙叉镇, Yáchā Zhèn) ឃុំឈីហ្វាំង (七坊镇, Qīfāng Zhèn) ឃុំបាងស៊ី (邦溪镇, Bāngxī Zhèn) និងតំបន់កសិដ្ឋានរដ្ឋបៃសា (白沙农场, Báishā Nóngchǎng) ក្នុងតំបន់រណ្តៅអាចម៍ផ្កាយ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ≈ 19.2° ខាងជើង, 109.3° ខាងកើត (កណ្តាលស្រុកបៃសា)។

2. ប្រវត្តិសាស្រ្ត និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្រ្ត: បៃសាគឺជាតំបន់តែដ៏ចំណាស់ជាងគេមួយរបស់ហៃណាន ដែលប្រវត្តិរបស់វាជាប់ទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយវប្បធម៌ជនជាតិលី (黎族, Lízú)។ ពូជតែព្រៃស្លឹកខ្មៅត្រូវបានរកឃើញនៅលើទឹកដីស្រុកនេះតាំងពីសតវត្សទី ១៩ មកម្ល៉េះ៖ នៅឆ្នាំ ១៨៨២ អ្នករុក្ខសាស្ត្រជនជាតិអាមេរិក ហេនរី បេនចាមីន ហាន់ (香便文, Xiāng Biànwén) បានកត់ត្រាទុកនូវដើមតែព្រៃនៅជិតទី«ស៊ីម៉ានធីង» (什满汀) ដែលក្រោយមកបានក្លាយជាភស្តុតាងមួយសម្រាប់ប្រភពដើមនៃតែពីប្រទេសចិន។ ជនជាតិលីអស់ជាច្រើនសតវត្សបានប្រមូលតែព្រៃស្លឹកធំសម្រាប់ប្រើប្រាស់ជាឱសថនិងក្នុងជីវភាពប្រចាំថ្ងៃ។

  ការដាំតែឧស្សាហកម្មបានចាប់ផ្តើមនៅចុងទសវត្សឆ្នាំ ១៩៥០៖ នៅឆ្នាំ ១៩៥៨ កសិដ្ឋានរដ្ឋបៃសាត្រូវបានបង្កើតឡើង ដោយឈរលើមូលដ្ឋាននោះ ការអភិវឌ្ឍចម្ការតែតាមផែនការត្រូវបានពង្រីក។ ដំបូងឡើយ កសិដ្ឋានផ្តោតលើពូជស្លឹកធំក្នុងស្រុក និងយូណាន ហើយផលិតតែក្រហមជាចម្បងសម្រាប់នាំចេញ។ នៅឆ្នាំ ១៩៨៥ តែក្រហមកំទេចហៃណាន (红碎茶, hóng suì chá) បានឈ្នះពានរង្វាន់មាសនៅពិព័រណ៍តែក្រហមពិភពលោកនៅចក្រភពអង់គ្លេស។

  ចាប់តាំងពីទសវត្សឆ្នាំ ១៩៩០ បន្ទាប់ពីការធ្លាក់ចុះនៃការនាំចេញតែកំទេច បៃសាបានប្តូរទិសដៅទៅរកតែបៃតង ដែលបានក្លាយជាម៉ាកសញ្ញាសំខាន់របស់ស្រុក — បៃសា លីវឆា (白沙绿茶, Báishā Lǜchá) ដ៏ល្បីល្បាញបានទទួលឋានៈជាផលិតផលដែលមានការការពារសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn)។ ទោះយ៉ាងណា នៅទសវត្សឆ្នាំ ២០២០ តែក្រហមកំពុងរស់ឡើងវិញ៖ នៅឆ្នាំ ២០២៣ ស្តង់ដារក្រុម «បៃសា ហុងឆា» (团体标准《白沙红茶》) ត្រូវបានបោះពុម្ពផ្សាយជាផ្លូវការក្នុងក្របខណ្ឌប្រព័ន្ធស្តង់ដារឧស្សាហកម្មតែរបស់ស្រុក ហើយក្រុមហ៊ុន «បូសា» (薄沙, Bóshā) បានបញ្ចេញខ្សែសង្វាក់ផលិតផល «បៃសា ហ្គូហ្ស៊ូ ហុងឆា» (白沙古树红茶) ពីវត្ថុធាតុដើមដើមឈើចាស់។

• ឈ្មោះ: «បៃ» (白) — «ស» «សា» (沙) — «ខ្សាច់»: ឈ្មោះស្រុកបញ្ជាក់ទៅកាន់ឆ្នេរខ្សាច់សនៃទន្លេក្នុងតំបន់។ «ហុងឆា» (红茶) — «តែក្រហម»។ ដូច្នេះ ឈ្មោះពេញប្រែថា «តែក្រហមពីស្រុកបៃសា»។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: បៃសា ហុងឆា គឺជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃវប្បធម៌តែហៃណានដែលកំពុងរស់ឡើងវិញ។ ស្រុកបៃសាដែលត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងឧទ្យានជាតិព្រៃត្រូពិកហៃណាន (海南热带雨林国家公园, Hǎinán Rèdài Yǔlín Guójiā Gōngyuán) បានកំណត់ទីតាំងផលិតផលរបស់ខ្លួននៅចំណុចប្រសព្វនៃបរិស្ថានវិទ្យា និងប្រពៃណីជនជាតិលី៖ តែត្រូវបានគេមើលឃើញថាជាតំណាងរូបវន្តនៃគំនិត «ភ្នំបៃតង និងទឹកថ្លាគឺជាភ្នំមាសប្រាក់» (绿水青山就是金山银山)។ នៅឆ្នាំ ២០២១ បៃសាបានចូលរួមក្នុងចំនួនទឹកដីមូលដ្ឋានជាតិនៃ «ភ្នំទាំងពីរ» (两山实践创新基地)។ នៅឆ្នាំ ២០២៤ នៅសន្និសីទពិភាក្សារសជាតិសកលលើកដំបូងនៃតែហៃណានពីព្រៃត្រូពិក (2024首届自贸港海南雨林大叶茶全球品鉴招商大会) តែក្រហមបៃសាត្រូវបានបង្ហាញជាមុខទំនិញគន្លឹះមួយ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / ការដាំដុះ: មូលដ្ឋានវត្ថុធាតុដើមមានពូជដាំដុះស្លឹកធំពីរ៖

  • ហៃណាន ដាយេចុង (海南大叶种, Hǎinán Dàyè Zhǒng) — ពូជស្លឹកធំប្រចាំតំបន់ហៃណាន ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ខ្សែអាសាម (Camellia sinensis var. assamica) ត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាពូជរដ្ឋ «ហ៊ូឆា លេខ១៦» (华茶16号, GSCT16) ក្នុងឆ្នាំ ១៩៨៤។ ស្លឹកធំ មានសាច់ ដែលមានមាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលតែខ្ពស់។
  • យូណាន ដាយេចុង (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng) — បាននាំចូលមកហៃណាននៅទសវត្ស ១៩៥០–៦០; ក៏ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ var. assamica ដែរ។ ក្រៅពីនេះ សហគ្រាសមួយចំនួនប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមពីដើមឈើចាស់ព្រៃនិងពាក់កណ្តាលព្រៃ (古茶树, gǔ cháshù) ដែលដើមខ្លះមានអាយុដល់ទៅ ៣០០–៣៨០ ឆ្នាំ។

• ការប្រមូលផល: ដោយសារអាកាសធាតុត្រូពិក តែនៅបៃសាត្រូវបានប្រមូលស្ទើរពេញមួយឆ្នាំ រួមទាំងរដូវរងារ៖ ការប្រមូលរដូវផ្ការីកដំបូងចាប់ផ្តើមនៅខែធ្នូ — នេះគឺជា«ឈុនឆា» (春茶) ដំបូងបំផុតនៅទូទាំងប្រទេសចិន។ រដូវកំពូលគឺ រដូវផ្ការីកដំបូង (ធ្នូ–កុម្ភៈ) រដូវផ្ការីក (មីនា–មេសា) និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ (កញ្ញា–តុលា)។

• ស្តង់ដារប្រមូល: មួយពន្លក (单芽, dān yá) សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់; មួយពន្លក និងមួយស្លឹក (一芽一叶, yī yá yī yè) ឬមួយពន្លក និងពីរស្លឹក (一芽二叶, yī yá èr yè) សម្រាប់ឡូត៍ស្តង់ដារ។ ការប្រមូលដោយដៃ។

• តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម: ស្លឹកស្រស់ មិនខូច ដែលមានគល់ពន្លកពណ៌មាសច្បាស់ (金毫, jīn háo); គ្មានការខូចមេកានិក និងស្នាមសត្វចង្រៃ។

4. ទឹកដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• កម្ពស់ដាំដុះ: ២០០–៦០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ព្រៃដើមឈើព្រៃខ្លះត្រូវបានរកឃើញនៅកម្ពស់រហូតដល់ ១ ៤០០ ម៉ែត្រនៅលើជម្រាលភ្នំលីមូហ្សាន (黎母山, Límǔ Shān)។

• អាកាសធាតុ: មូសុងត្រូពិក។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមប្រហែល ២២–២៣°C ទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម ១ ៨០០–២ ០០០ ម.ម.។ គម្របព្រៃឈើរបស់ស្រុកគឺលើសពី ៨៣% ដែលធានាបាននូវអ័ព្ទពេលព្រឹកនិងពេលល្ងាចញឹកញាប់ក្នុងតំបន់រណ្តៅអាចម៍ផ្កាយ។ លក្ខណៈពិសេសមួយគឺភាពខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់រវាងសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃនិងពេលយប់នៅតំបន់ភ្នំ ដែលជួយជំរុញការប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្រអូបក្នុងស្លឹក។

• ដី: ភាពប្លែកគេសំខាន់គឺតំបន់រណ្តៅអាចម៍ផ្កាយ (陨石坑, yǔnshí kēng) ដែលមានអាយុប្រហែល ៧០០ ០០០ ឆ្នាំ កាន់កាប់ផ្ទៃដីកាំប្រហែល ១០ គ.ម.។ ប្រេកស៊្យារបស់រណ្តៅផ្ទុកសារធាតុរ៉ែជាង ៤៨ ប្រភេទ ដែលផ្តល់ឱ្យដីនូវសមាសភាពមីក្រូសារជាតិដ៏ពិសេសឥតគូប្រៀប។ ប្រភេទដីសំខាន់គឺដីឡាតេរ៉ៃពណ៌ឥដ្ឋក្រហម (砖红壤, zhuān hóng rǎng) ដែលវិវត្តលើថ្មបាសាល់៖ អាស៊ីតខ្សោយ (pH ៤,៥–៥,៥) ជ្រៅ មានសារធាតុសរីរាង្គល្អ។ វាគឺជាការបង្កើតសារធាតុរ៉ែតែមួយគត់របស់ដីក្នុងរណ្តៅដែលបង្កើតបានទម្រង់រសជាតិដែលមិនអាចចម្លងបាននៃតែបៃសា — គេសង្កេតឃើញថាពូជដដែលដែលដាំនៅចម្ងាយ ៣ គ.ម. ពីរណ្តៅផ្តល់តែដែលមានភាពទាក់ទាញតិចជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់។

• កសិបច្ចេកទេស: នៅប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ស្រុកកំពុងអភិវឌ្ឍការដាំតែសរីរាង្គយ៉ាងសកម្ម៖ ផ្ទៃដីចម្ការតែសរីរាង្គដែលមានវិញ្ញាបនបត្រមានលើសពី ៣ ៥០០ ម៉ូ (≈ ២៣០ ហិកតា)។ ផ្ទៃដីសរុបនៃចម្ការតែបៃសាមានជាង ១០ ០០០ ម៉ូ (≈ ៦៨០ ហិកតា) ដែលស្មើនឹងប្រហែលមួយភាគបីនៃចម្ការតែទាំងអស់របស់ហៃណាន។ ការអនុវត្តអេកូឡូស៊ីត្រូវបានប្រើប្រាស់៖ បដិសេធថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតសំយោគ ការប្រើប្រាស់ជីសរីរាង្គ ការក្រាលគ្របដី ការរួមបញ្ចូលជាមួយព្រៃឈើត្រូពិក។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បៃសា ហុងឆា ត្រូវបានផលិតតាមបច្ចេកវិទ្យាបុរាណនៃតែក្រហមហ្គុងហ្វូ ដោយមានការសម្របខ្លួនទៅនឹងវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំត្រូពិក៖

• ការប្រមូល (采摘, cǎizhāi): ការប្រមូលពន្លកទន់ដោយដៃនៅពេលព្រឹក។
• ការស្រពោន (萎凋, wěidiāo): ការស្រពោនធម្មជាតិនៅលើថាសឬស្សីក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អ ឬនៅខាងក្រៅក្នុងម្លប់។ រយៈពេល ១២–១៨ ម៉ោង អាស្រ័យលើសំណើម។ គោលបំណងគឺកាត់បន្ថយសំណើមដល់ ៦០–៦៤% និងធ្វើឱ្យសកម្មនូវដំណើរការអង់ស៊ីម។ អាកាសធាតុត្រូពិករបស់ហៃណានអនុញ្ញាតឱ្យធ្វើការស្រពោនធម្មជាតិពេញមួយឆ្នាំ។
• ការរមូរ (揉捻, róuniǎn): ការរមូរដោយមេកានិកដើម្បីបំបែកជញ្ជាំងកោសិកា និងបញ្ចេញទឹកស្លឹក។ វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំរបស់ហៃណានត្រូវការការរមូរដែលខ្លាំងជាងនិងយូរជាងបើធៀបនឹងពូជស្លឹកតូច។
• ការបង្កកំណើត/ការកត់សុី (发酵, fājiào): នៅសីតុណ្ហភាព ២៥–៣០°C និងសំណើម ៩០–៩៥% រយៈពេល ៣–៥ ម៉ោង។ វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំរបស់ហៃណានដែលសម្បូរប៉ូលីហ្វេណុល ផ្តល់នូវការបង្កកំណើតខ្លាំងជាមួយនឹងការបង្កើតសារធាតុ ថេអាហ្វ្លាវីន និង ថេអារូប៊ីហ្គីន ក្នុងបរិមាណច្រើន ដែលធានាបាននូវដង់ស៊ីតេ និងភាពភ្លឺថ្លានៃទឹកតែ។
• ការស្ងួត/កំដៅ (烘干, hōnggān): ការកំណត់ទម្រង់នៅ ១០០–១២០°C។ សហគ្រាសមួយចំនួនអនុវត្តការស្ងួតពីរដំណាក់កាល៖ ការស្ងួតដំបូងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាង បន្ទាប់មក«ការបញ្ចប់»នៅ ៨០–៩០°C ដែលជួយបង្កើនសម្លេងទឹកឃ្មុំ-ការ៉ាមែល។
• ការតម្រៀប (分级, fēnjí): ការបែងចែកតាមហ្វ្រាក់ស្យុង ការបំបែកថ្នាក់ពន្លក និងស្លឹក។

សម្រាប់ខ្សែសង្វាក់ផលិតផល «ហ្គូហ្ស៊ូ ហុងឆា» ពីវត្ថុធាតុដើមដើមឈើចាស់ បច្ចេកវិទ្យាកាន់តែឆ្ងាញ់៖ ការស្រពោនធម្មជាតិយូរជាង និងការបង្កកំណើតមធ្យម ដើម្បីរក្សានូវក្លិនក្រអូបស្មុគស្មាញ។

6. លក្ខណៈវិញ្ញាណ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ការរមូរតឹង ស៊ីជិត មានសរសៃ។ ស្លឹកធំ មានគល់ពន្លកពណ៌មាសសម្បូរបែប (金毫, jīn háo)។ ពណ៌ពីត្នោតចាស់ទៅខ្មៅដោយមានចំណុចពណ៌មាស។

• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ចំណាំទឹកឃ្មុំដ៏ច្បាស់ជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំផ្លែឈើស្ងួតត្រូពិក (ឡង់ង៉ាន, លីជី), កំណត់ចំណាំស្រាលនៃគ្រាប់កាកាវ។ សម្រាប់ឡូត៍ពីវត្ថុធាតុដើមដើមឈើចាស់ — មានជម្រៅ«ព្រៃ»បន្ថែម រំឭកដល់សំបកឈើក្តៅ។

• ក្លិនទឹកតែ: ក្តៅ រុំព័ទ្ធ។ នៅកំណត់ចំណាំខាងលើ — ទឹកឃ្មុំ និងផ្លែឈើត្រូពិកទុំ; នៅកណ្តាល — ការ៉ាមែល ដំឡូងផ្អែមអាំង; នៅមូលដ្ឋាន — ក្លិនផ្សែងស្រាល និងគ្រឿងទេស។ ក្លិនក្រអូបនៅជាប់បានយូរ សូម្បីតែនៅក្នុងពែងទទេ (杯底香, bēi dǐ xiāng)។

• រសជាតិ: ដង់ស៊ីតេ ប្រេង ដោយមាន«តួ»ច្បាស់លាស់ (厚实, hòushí)។ ការចាក់ដំបូងបង្ហាញពីភាពផ្អែមឆ្អិនឆ្អៅជាមួយនឹងរសជាតិទឹកឃ្មុំ និងការ៉ាមែល។ នៅការចាក់កណ្តាលបង្ហាញពីកំណត់ចំណាំរ៉ែ — «ការចងចាំ» នៃដីអាចម៍ផ្កាយ។ ភាពអ៊ូអរទន់ មានតុល្យភាពល្អ។ រសជាតិបន្ទាប់ (回甘, huígān) វែង កក់ក្តៅ ដោយមានភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំច្បាស់ និងរសជាតិហឹរស្រាលដូចម្រេច។

• ពណ៌ទឹកតែ: ក្រហម-អំពិល ភ្លឺថ្លា ដោយមានគែមពណ៌មាសច្បាស់ (金圈, jīn quān) នៅគែមពែង។ នៅពេលញ៉ាំ — ពីអំពិលចាស់ទៅក្រហមស្ពាន់។

• បាតតែ (ស្លឹកឆ្អិន): ស្លឹកធំបើកយ៉ាងពេញលេញនិងស្មើគ្នា; ពណ៌ពីក្រហមស្ពាន់ទៅដើមទ្រូង; ស្លឹកយឺត មានសាច់ រក្សាសុចរិតភាព។

7. សមាសធាតុគីមី:

• ប៉ូលីហ្វេណុល: ពូជស្លឹកធំហៃណានត្រូវបានសម្គាល់ដោយមាតិកាខ្ពស់នៃប៉ូលីហ្វេណុលតែ — រហូតដល់ ៣៥% នៅក្នុងស្លឹកស្រស់ (សម្រាប់ការប្រៀបធៀប ពូជស្លឹកតូចធម្មតាមាន ២០–២៥%)។ ក្នុងដំណើរការបង្កកំណើត ខេតេឈីនប្រែទៅជាថេអាហ្វ្លាវីន (TF, ១–២%) និងថេអារូប៊ីហ្គីន (TR, ១០–១៥%) ដែលធានាភាពភ្លឺថ្លានៃទឹកតែ និង«តួ»រសជាតិ។
• អាស៊ីដអាមីណេ: L-ធានីន អាស៊ីដគ្លូតាមិក អាស៊ីដអាស្ពារ៉ាជីក។ មាតិកាអាស៊ីដអាមីណេសរុប — ប្រហែល ២–៣% នៃទម្ងន់ស្ងួត។ L-ធានីនទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពទន់ភ្លន់ និងលក្ខណៈផ្អែមរបស់រសជាតិបន្ទាប់។
• អាល់កាឡូអ៊ីដ: កាហ្វេអ៊ីន — ប្រហែល ៤–៦% នៃទម្ងន់ស្ងួត (ខ្ពស់ជាងមធ្យមដោយសារពូជស្លឹកធំប្រភេទអាសាម); ថេអូប្រូមីន និងថេអូហ្វីលីនក្នុងបរិមាណតិចតួច។
• វីតាមីន: វីតាមីនក្រុម B (B₁, B₂, B₆), វីតាមីន C (នៅក្នុងស្លឹកស្រស់ — រហូតដល់ ២០០ មីលីក្រាម/១០០ ក្រាម, បន្ទាប់ពីការបង្កកំណើតថយចុះយ៉ាងខ្លាំង), វីតាមីន P (រូទីន)។
• សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម កាល់ស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ស័ង្កសី សេលេញ៉ូម។ ការបង្កើតសារធាតុរ៉ែតែមួយគត់របស់ដីអាចម៍ផ្កាយអាចធ្វើឱ្យតែសម្បូរទៅដោយធាតុកម្រ។
• ប្រេងសំខាន់ៗ និងសមាសធាតុក្រអូបងាយហួត: ស្មុគស្មាញនៃអាល់កុលទឺពែន (លីណាលូល, ជេរ៉ានីយ៉ុល, នេរ៉ុល) ក៏ដូចជាផលិតផលប្រតិកម្មម៉ាយ៉ាដែលបង្កើតឡើងនៅពេលស្ងួត — ហ្វូរ៉ាណុន, ម៉ាល់តុល ដែលបង្កើតបានក្លិនទឹកឃ្មុំ-ការ៉ាមែល។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• ផ្តល់ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំងស្រាល ដោយសារតែការរួមបញ្ចូលគ្នានៃកាហ្វេអ៊ីន និង L-ធានីន៖ ធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយដោយគ្មាន«ការលោតកាហ្វេអ៊ីន» ជួយឱ្យមានការផ្តោតអារម្មណ៍ស្ងប់ស្ងាត់។
• មានសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដោយសារថេអាហ្វ្លាវីន និងថេអារូប៊ីហ្គីន ដែលបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី។
• ជួយដល់ការរំលាយអាហារប្រកបដោយផាសុកភាព៖ តែក្រហមពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំត្រូវបានណែនាំជាប្រពៃណីបន្ទាប់ពីអាហារច្រើន ដោយសារតានីន និងភាពអ៊ូអរស្រាល។
• គាំទ្រសុខភាពសរសៃឈាមបេះដូងនៅពេលទទួលទានកម្រិតមធ្យម៖ ហ្វ្លាវ៉ូណយជួយដល់ភាពយឺតនៃសរសៃឈាម។
• មានប្រសិទ្ធភាពកម្តៅដ៏ច្បាស់ ដែលធ្វើឱ្យវាជាតែរដូវរងារដ៏ល្អ (ទោះបីជាមានប្រភពត្រូពិកក៏ដោយ)។
• ផ្ទុកនូវមីក្រូសារជាតិដែលទាក់ទងនឹងសមាសភាពរ៉ែតែមួយគត់នៃដីអាចម៍ផ្កាយ ដែលអាចបង្កើនតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ។
• ប៉ូលីហ្វេណុលនៃតែក្រហមមានប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងនឹងការរលាក និងជួយថែរក្សាសុខភាពស្បែកនៅពេលទទួលទានទៀងទាត់កម្រិតមធ្យម។
• តែក្រហមក្តៅជួយកាត់បន្ថយអារម្មណ៍នឿយហត់ និងបង្កើតអារម្មណ៍សុខស្រួលផ្លូវចិត្ត — ប្រសិទ្ធភាពដែលត្រូវបានបង្កើនដោយទម្រង់ក្លិនទឹកឃ្មុំ-ការ៉ាមែលរបស់បៃសា ហុងឆា។

9. ការញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: ៩០–៩៥°C។ សម្រាប់ឡូត៍ពីវត្ថុធាតុដើមពន្លក (单芽) — ៨៥–៩០°C; សម្រាប់ឡូត៍ស្លឹកស្តង់ដារ — ៩០–៩៥°C។

• បរិមាណតែ: ៥–៦ ក្រាម សម្រាប់ ១០០–១២០ ម.ល.

• ឧបករណ៍: ហ្គាយវ៉ាន (盖碗, gàiwǎn) — ជាជម្រើសល្អបំផុតសម្រាប់ការបញ្ចេញទម្រង់ក្លិនក្រអូប; ឆ្នាំងតែប៉សឺឡែន ឬកញ្ចក់; ឆ្នាំងតែអ៊ីស៊ីនពីដីឥដ្ឋក្រហមសម្រាប់ចរិតទឹកតែដែលមូលជាងនិង«មានតួ»ជាង។

• ដំណើរការ:

  1. កម្តៅឧបករណ៍ដោយទឹកក្តៅ ហើយចាក់ចេញ។
  2. ដាក់តែចូល ទុកឱ្យវា«ដកដង្ហើម»ក្នុងឧបករណ៍ដែលបានកម្តៅរយៈពេល ១៥–២០ វិនាទី។
  3. ការលាងមិនចាំបាច់ទេ ប៉ុន្តែអាចទទួលយកបាន — ចាក់លឿន (១–២ វិនាទី) សម្រាប់ស្លឹកដែលរមូរតឹង។
  4. ការចាក់ដំបូង: ៨–១០ វិនាទី។
  5. ការចាក់ទីពីរ–ទីបួន: ១០–១៥ វិនាទី។
  6. ចាប់ពីការចាក់ទីប្រាំ បង្កើនពេលវេលា ៥–១០ វិនាទី។
  7. ឡូត៍ដែលមានគុណភាពអាចទប់ទល់បាន ៦–១០ ការចាក់; ឡូត៍ហ្គូហ្ស៊ូ — រហូតដល់ ១២–១៥។

• វិធីជំនួស: វិធីសាស្ត្របែបលោកខាងលិច — ៣–៤ ក្រាម សម្រាប់ ២០០ ម.ល., ត្រាំ ៣–៤ នាទី នៅ ៩០°C។ បៃសា ហុងឆា ក៏សមរម្យសម្រាប់ការញ៉ាំត្រជាក់ (冷泡, lěng pào): ៥ ក្រាម សម្រាប់ ៥០០ ម.ល. ទឹកត្រជាក់ ៨–១២ ម៉ោងក្នុងទូទឹកកក។

10. ការរក្សាទុក:

• ធុងដែលមានខ្យល់ចេញចូលមិនជ្រាបពន្លឺ (កំប៉ុងសំណប៉ាហាំង ថង់សុញ្ញកាសពីហ្វូយ) ការពារពីពន្លឺ សំណើម ក្លិនខាងក្រៅ និងការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាព។
• សីតុណ្ហភាពល្អបំផុត: ១៥–២៥°C សំណើមមិនខ្ពស់ជាង ៦០%។ មិនត្រូវការរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក (មិនដូចតែបៃតង)។
• តែក្រហមស្រស់ពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំអាចផឹកបានល្អក្នុងរយៈពេល ១២–១៨ ខែដំបូង ប៉ុន្តែឡូត៍ដែលមានគុណភាព (ជាពិសេសពីវត្ថុធាតុដើមដើមឈើចាស់) អាច«មូល»និងទទួលបានជម្រៅក្នុងរយៈពេល ២–៣ ឆ្នាំ ប្រសិនបើរក្សាទុកបានត្រឹមត្រូវ។ ការវិវត្តលក្ខណៈ — ការបន្ទន់ភាពអ៊ូអរ ការកើនឡើងនៃកំណត់ចំណាំទឹកឃ្មុំ-ការ៉ាមែល។

11. តម្លៃ និងការក្លែងក្លាយ:

• តម្លៃ: ឡូត៍ស្តង់ដារបៃសា ហុងឆា — ពី ៣០០ ទៅ ៨០០ យន់ សម្រាប់ ៥០០ ក្រាម (អាស្រ័យលើថ្នាក់)។ ឡូត៍ពីវត្ថុធាតុដើមដើមឈើចាស់ (古树红茶) និងប្រភេទពន្លក «ជីនហាវ» (金毫) — ពី ១ ០០០ ទៅ ៣ ០០០+ យន់ សម្រាប់ ៥០០ ក្រាម។ ឡូត៍ដែលមានវិញ្ញាបនបត្រសរីរាង្គរបស់ម៉ាក «បូសា» (薄沙) ស្ថិតនៅផ្នែកតម្លៃខាងលើ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងក្លាយ:

  1. ទិញពីអ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបាន ដែលអាចតាមដានឡូត៍ទៅដល់កសិដ្ឋានជាក់លាក់។ យកចិត្តទុកដាក់លើវត្តមានស្លាកសញ្ញា «បៃសា ឆា» (តែបៃសាស) និងការអនុលោមតាមស្តង់ដារក្រុម (团体标准)។
  2. វាយតម្លៃស្លឹក៖ បៃសា ហុងឆា ពិតប្រាកដពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំត្រូវបានសម្គាល់ដោយស្លឹកធំជាង និងមានសាច់ជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ បើធៀបនឹងតែក្រហមស្លឹកតូចពីហ្វូជាង ឬយូណាន។
  3. ពិនិត្យក្លិន៖ វាគួរតែស្អាត ទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើ ដោយគ្មានក្លិនឈ្ងុយ ផ្សិត ឬ«ការអាំង»ខ្លាំងពេក។
  4. វាយតម្លៃទឹកតែ៖ ពណ៌ក្រហម-អំពិលភ្លឺ តម្លាភាព គែមពណ៌មាសច្បាស់ (金圈)។ ទឹកតែដែលឡប់ ឬស្រអាប់ គឺជាសញ្ញានៃវត្ថុធាតុដើមគ្មានគុណភាព ឬការបំពានបច្ចេកវិទ្យា។
  5. ប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះតម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យសម្រាប់«ហ្គូហ្ស៊ូ ហុងឆា» — ឡូត៍ពិតប្រាកដពីដើមឈើចាស់មានបរិមាណកំណត់។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• បៃសាគឺជាតំបន់ដាំតែតែមួយគត់នៅលើពិភពលោកដែលមានទីតាំងនៅក្នុងតំបន់រណ្តៅអាចម៍ផ្កាយ។ រណ្តៅអាយុ ៧០០ ០០០ ឆ្នាំ ដែលមានអង្កត់ផ្ចិតប្រហែល ៣,៧ គ.ម. ផ្ទុកសារធាតុរ៉ែជាង ៤៨ ប្រភេទនៅក្នុងប្រេកស៊្យារបស់វា ដែលផ្តល់ឱ្យដីនូវសមាសធាតុគីមីតែមួយគត់ ដែលមិនមានភាពស្រដៀងគ្នានៅក្នុងតំបន់តែណាមួយនៃភពផែនដី។

• បៃសាផលិតតែរដូវផ្ការីកដំបូងបំផុតនៅក្នុងប្រទេសចិន៖ ការប្រមូល«ឈុនឆា»ចាប់ផ្តើមនៅខែធ្នូ នៅពេលដែលនៅខេត្តតែផ្សេងទៀតភាគច្រើន គុម្ពតែនៅស្ថិតក្នុងដំណេករដូវរងានៅឡើយ។ តែបៃតងពីបៃសាទទួលបានងារមិនផ្លូវការថា «ក្លិនក្រអូបរដូវផ្ការីកដំបូងនៃចុងចក្រវាឡ» (华夏第一早春香茗)។

• នៅឆ្នាំ ១៨៨២ អ្នករុក្ខសាស្ត្រ-អ្នកផ្សព្វផ្សាយសាសនាជនជាតិអាមេរិក ហេនរី បេនចាមីន ហាន់ បានរកឃើញដើមតែព្រៃនៅក្នុងព្រៃបៃសា ដែលបានក្លាយជាអំណះអំណាងមួយនៅក្នុងការជជែកពិភាក្សាអន្តរជាតិស្តីពីទីកន្លែងដើមកំណើតនៃតែ — និងបានបញ្ជាក់ពីអាទិភាពរបស់ប្រទេសចិន។

• ស្រុកបៃសាគឺជាផ្នែកមួយនៃឧទ្យានជាតិព្រៃត្រូពិកហៃណាន — ជាឧទ្យានជាតិក្មេងជាងគេរបស់ប្រទេសចិន (បង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ ២០២១)។ ដើមតែព្រៃនៅក្នុងឧទ្យានត្រូវបានការពារដោយច្បាប់ជាធនធានហ្សែនដ៏កម្រ។

• នៅឆ្នាំ ២០២២ សវនកម្មកាបូនដំបូងបង្អស់នៃផលិតផលតែនៅហៃណានត្រូវបានធ្វើឡើង៖ តែបៃតង«បូសា»ទទួលបានស្លាកកាបូន (碳标签, tàn biāoqiān) ដោយក្លាយជាតែដំបូងគេនៅលើកោះដែលមាន«ដានកាបូន»ដែលបានបញ្ជាក់។ ការងារស្រដៀងគ្នានេះកំពុងដំណើរការសម្រាប់តែក្រហមផងដែរ។

• យោងតាមទិន្នន័យរបស់សាកលវិទ្យាល័យហៃណាន នៅក្នុងស្រុកបៃសាមានរុក្ខជាតិជាង ៣០ ប្រភេទដែលប្រជាជនលីក្នុងតំបន់ប្រើប្រាស់សម្រាប់រៀបចំតែរុក្ខជាតិ-«លាំងឆា» (凉茶)៖ តែព្រៃ តែប៉ារ៉ាស៊ីត (寄生茶) តែ«ចឺហ្គូឆា» (鹧鸪茶) និងផ្សេងទៀត។ ប្រពៃណីជនជាតិពន្ធុរុក្ខសាស្ត្រដ៏សម្បូរបែបនេះដើរតួជាផ្ទៃខាងក្រោយដែលការផលិតបៃសា ហុងឆា ទំនើបកំពុងអភិវឌ្ឍ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមផ្សេងទៀត:

• អ៊ូជីសាន ហុងឆា / ម្រាមដៃប្រាំ (五指山红茶, Wǔzhǐshān Hóngchá): «អ្នកជិតខាង» ដែលជិតបំផុត — តែក្រហមពីស្រុកអ៊ូជីសានដែលនៅជាប់គ្នា។ ប្រើវត្ថុធាតុដើមដូចគ្នា (ហៃណាន ដាយេចុង) ប៉ុន្តែទឹកដីខុសគ្នា៖ អ៊ូជីសាន — ជាតំបន់ភ្នំខ្ពស់ជាង (រហូតដល់ ១ ០០០+ ម៉ែត្រ) ដែលផ្តល់ចរិតស្រាលជាងបន្តិច និងមានក្លិនផ្កា។ បៃសាឈ្នះដោយសាររសជាតិបន្ទាប់រ៉ែ«រណ្តៅ»របស់វា។

• ដ្យាន ហុង (滇红, Diān Hóng): តែក្រហមយូណានពីប្រភេទអាសាមដូចគ្នា (var. assamica)។ ដ្យាន ហុង ជាទូទៅភ្លឺជាងនៅក្នុងកំណត់ចំណាំទឹកឃ្មុំ និងម្រេច មាន«រសជាតិម៉ូស្កាត»ដ៏ច្បាស់ជាង។ បៃសា ហុងឆា — មានចរិតត្រូពិកជាង៖ កំណត់ចំណាំឡង់ង៉ាន និងលីជី តួទន់ជាង ភាពអ៊ូអរកាន់តែតិច។

• អ៊ីនដឺ ហុងឆា (英德红茶, Yīngdé Hóngchá): តែក្រហមពីខេត្តក្វាងទុង ក៏ពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំដែរ (អ៊ីនហុង លេខ៩ និងផ្សេងទៀត)។ អ៊ីនដឺ ហុងឆា — ជារចនាប័ទ្មក្វាងទុង«បុរាណ»ជាង៖ ភាពផ្អែមមធ្យម កំណត់ចំណាំសូកូឡា និងផ្កាកុលាបស្ងួត។ បៃសា ហុងឆា ខុសគ្នាដោយភាពផ្លែឈើត្រូពិក និងស្រទាប់ខាងក្រោមរ៉ែដែលច្បាស់ជាង។

• ឆឹងសាន ស្យាវចុង (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): តែក្រហមស្លឹកតូចពីហ្វូជាង ពីតំបន់អភិរក្សអ៊ូយី។ តាមរចនាប័ទ្ម — ជារចនាប័ទ្មខុសគ្នាជាមូលដ្ឋាន៖ កំណត់ចំណាំផ្សែង-ស្រល់ (ចំពោះកំណែដែលជក់) ឬឡង់ង៉ាន-ផ្កា (ចំពោះកំណែដែលមិនជក់) «តួ»ឆ្ងាញ់ ទន់ដូចសូត្រ។ បៃសា ហុងឆា — ជាមាត្រដ្ឋានរសជាតិផ្សេង៖ ដង់ស៊ីតេជាង «ប្រេង»ជាង ជាមួយនឹងភាពផ្លែឈើត្រូពិក និងស្រទាប់ខាងក្រោមរ៉ែ ដែលជាលក្ខណៈនៃវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំត្រូពិក។

• ហៃណាន ហុងស៊ុយឆា / CTC សមុទ្រខាងត្បូង (南海CTC红碎茶, Nánhǎi CTC Hóng Suì Chá): «បងប្រុស» ប្រវត្តិសាស្រ្តរបស់បៃសា ហុងឆា — តែក្រហមកំទេចដែលផលិតនៅរោងចក្រតែសមុទ្រខាងត្បូង (南海茶厂) ក្នុងស្រុកឌីងអាន ពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែតាមបច្ចេកវិទ្យា CTC។ មិនដូចបៃសា ហុងឆា ដែលជាស្លឹកទាំងមូល កំណែ CTC ត្រូវបានតម្រង់ទិសសម្រាប់ទីផ្សារនាំចេញ និងការទទួលទានជាមួយទឹកដោះគោ និងស្ករ។ រោងចក្របានបញ្ឈប់ដំណើរការ ប៉ុន្តែកេរ្តិ៍ដំណែលរបស់វា — ជាផ្នែកមួយនៃប្រវត្តិសាស្រ្តនៃតែក្រហមហៃណាន។

សរុបមក:

បៃសា ហុងឆា — គឺជាតែក្រហមដែលមានពូជពង្ស«អវកាស»តែមួយគត់៖ ដាំដុះនៅក្នុងតំបន់រណ្តៅអាចម៍ផ្កាយបុរាណ នៅលើដីឡាតេរ៉ៃដែលមានសមាសធាតុរ៉ែពិសេសឥតគូប្រៀប ពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំប្រភេទអាសាមដ៏មានថាមពល។ តែនេះរួមបញ្ចូលភាពសប្បុរសត្រូពិក — ភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំ ភាពពេញលេញនៃផ្លែឈើ «តួ»ដែលមានជាតិប្រេង — ជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំរ៉ែដែលមិនអាចចម្លងបាន ដែលមិនអាចផលិតឡើងវិញបាននៅក្នុងទឹកដីផ្សេងទៀតណាមួយឡើយ។ បៃសា ហុងឆា គឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អ្នកដែលកំពុងស្វែងរកជម្រើសជំនួសដ្យាន ហុង ឬជីនជុនម៉ីបុរាណ ហើយត្រៀមខ្លួនរួចជាស្រេចដើម្បីស្វែងយល់ពីហៃណានត្រូពិក — ជាខេត្តតែខាងត្បូងបំផុតរបស់ប្រទេសចិន ដែលរដូវផ្ការីកមកដល់នៅខែធ្នូ ហើយតែស្រូបយកថាមពលនៃព្រៃត្រូពិក និងការចងចាំអំពីការបុកទង្គិចអវកាសកាលពីប្រាំពីរសែនឆ្នាំមុន។