ហ្គុងធីង ពូអ៊ែរ

ហ្គុងធីង ពូអ៊ែរ (宫廷普洱, gōngtíng pǔ’ěr) — «ពូអ៊ែរព្រះរាជវាំង» — គឺជា ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត នៃ ស៊ូ ពូអ៊ែរ ប្រភេទចុង (熟普洱散茶) ក្នុងប្រព័ន្ធចាត់ថ្នាក់តែក្រោយការបង្កាត់កម្ដៅពីខេត្តយូណាន។ តាមស្ដង់ដាររបស់សម្ព័ន្ធតែម៉េងហៃ T/MHC 003-2020 «ម៉េងហៃ ឆា ពូអ៊ែរឆា» តែស៊ូពូអ៊ែរចុងត្រូវបានបែងចែកជា 13 ថ្នាក់៖ 宫廷 (ហ្គុងធីង), 特级 (ធ័រជី), 一级 (ទី1) — 十级 (ទី10) និង 老茶头 (ឡាវ ឆា ធោវ)។ ហ្គុងធីង ជាថ្នាក់ទីមួយ ដែលមានទំហំតូចជាងគេ និងឆ្ងាញ់ជាងគេ ក្នុងចំណោម 13 ថ្នាក់។ វាជាតែដែលផ្សំពីពន្លកសុទ្ធ និងពន្លកតូចៗ ដែលត្រូវបានជ្រើសរើសបន្ទាប់ពីបញ្ចប់ការពង្រាយសើម (渥堆, wò duī) — ដំណើរការសំខាន់នៃការបង្កាត់ស៊ូពូអ៊ែរ ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ 1973 នៅរោងចក្រតែគុនមីង (昆明茶厂) ដោយក្រុមអ្នកបច្ចេកទេសដឹកនាំដោយ អ៊ូ ឈីអ៊ីង (吴启英), ហ្សូ ប៊ីងលៀង (邹炳良) មកពីរោងចក្រម៉េងហៃ និង ឆេន ផឺយរេន (陈佩仁) — អ្នកជើងចាស់ ដែលស្របពេលជាមួយក្រុម«ទាហានក្វាងចូវ» បានផលិតស៊ូពូអ៊ែរមួយតោនដំបូងតាមវិធីបុរាណ។

សំខាន់៖ «ហ្គុងធីង» មិនមែនជាឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្រ និងមិនមែនជាស្ដង់ដាររដ្ឋ។ គ្មាន«ថ្នាក់ព្រះរាជវាំង»ណាមួយត្រូវបានបញ្ជូនទៅព្រះរាជវាំងនោះទេ — បច្ចេកវិទ្យាស៊ូពូអ៊ែរមិនមាននៅសម័យរាជវង្សឈីងឡើយ។ ឈ្មោះនេះគឺជា ពាក្យទីផ្សារ ដែលបានលេចឡើងក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990 — ដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 2000 ដើម្បីសម្គាល់ថ្នាក់ពាណិជ្ជកម្មខ្ពស់បំផុត និងត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយស្ដង់ដារ T/MHC 003-2020។ ទោះជាយ៉ាងណា ថ្នាក់«宫廷» មានលក្ខណៈខុសប្លែកពីថ្នាក់ដទៃ៖ វត្ថុធាតុដើមតូចជាងគេ រសជាតិឆ្ងាញ់ជាងគេ ក្លិនឈ្ងុយ«ស្អាត»ជាងគេ។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែក្រោយការបង្កាត់ (ហៃ ឆា, 黑茶)។ ស៊ូ ពូអ៊ែរ (熟普洱, Shú Pǔ’ěr) — ពូអ៊ែរ«រួចរាល់», «ទុំ» ដែលឆ្លងកាត់ការបង្កាត់មីក្រុបពន្លឿនដោយវិធីពង្រាយសើម (渥堆, wò duī)។

• ប្រភេទថ្នាក់: ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (花色档次) នៃ ស៊ូ ពូអ៊ែរ ប្រភេទចុង តាមស្ដង់ដារ T/MHC 003-2020។ ស្ដង់ដារ GB/T 22111-2008 «ការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ — ពូអ៊ែរឆា» កំណត់តម្រូវការទូទៅសម្រាប់ពូអ៊ែរ; ស្ដង់ដារម៉េងហៃ T/MHC 003-2020 — បញ្ជាក់លម្អិតអំពីការចាត់ថ្នាក់។ សារធាតុចម្រាញ់ក្នុងទឹកសម្រាប់ស៊ូពូអ៊ែរ តាមស្ដង់ដារម៉េងហៃ — ≥30% (ខ្ពស់ជាង GB/T 22111)។

• ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តយូណាន (云南省)។ មជ្ឈមណ្ឌលផលិតកម្មសំខាន់ៗ៖ ម៉េងហៃ (勐海), លីនសាង (临沧), ពូអ៊ែរ (普洱)។ ហ្គុងធីង ពូអ៊ែរ — មិនមែនជាការចង្អុលបង្ហាញទីតាំងទេ ប៉ុន្តែជា ថ្នាក់នៃការជ្រើសរើស៖ វាអាចផលិតនៅរោងចក្រយូណានណាមួយពីវត្ថុធាតុដើមយូណានណាមួយបាន។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៏:

• ប្រវត្តិ:

ស៊ូពូអ៊ែរជាប្រភេទបច្ចេកវិទ្យាបានកើតឡើងនៅឆ្នាំ 1973។ ប្រវត្តិមុន៖ ឈ្មួញតែនៅហុងកុងបានរក្សាទុកស៊ឺងពូអ៊ែរក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីដែលមានសំណើមខ្ពស់អស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍ ដោយទទួលបានទឹកតែ«ក្រហម»។ តំរូវការ «红汤普洱» បានកើនឡើង ប៉ុន្តែការផលិតមិនទាន់។ នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950 ឈ្មួញតែហុងកុង លូ ជូស៊ុន (卢铸勋) បានបង្កើតវិធីសាស្រ្តបង្កាត់ពន្លឿន ហើយបញ្ជូនវាទៅខេត្តក្វាងទុង។ នៅឆ្នាំ 1973 ក្រុមហ៊ុនតែយូណាន បន្ទាប់ពីបានដឹងពីតម្រូវការពូអ៊ែរបង្កាត់នៅឯពិព័រណ៍ក្វាងចូវ បានបញ្ជូនអ្នកបច្ចេកទេសប្រាំពីរនាក់ — អ៊ូ ឈីអ៊ីង (昆明), អាន ហ្សេងរ៉ុង (安增荣, នាយករងរោងចក្រគុនមីង), លី ហ្គួយអ៊ីង (李桂英), ហ្សូ ប៊ីងលៀង (勐海), ឆៅ ហ្សេនស៊ីង (曹振兴, ម៉េងហៃ) និងពីរនាក់ទៀតមកពីរោងចក្រស៊ាក្វាន់ — ទៅក្វាងចូវដើម្បីសិក្សា។ ស្របពេលជាមួយគ្នា នៅរោងចក្រគុនមីង អ្នកបច្ចេកទេសដែលមានបទពិសោធន៍ ឆេន ផឺយរេន បានផលិតស៊ូពូអ៊ែរមួយតោនដោយខ្លួនឯង។ បាច់ទាំងពីរត្រូវបានបញ្ចូលគ្នាហើយនាំចេញទៅហុងកុង — នេះជាស៊ូពូអ៊ែរឧស្សាហកម្មដំបូងពីយូណាន។

នៅឆ្នាំ 1974 អ៊ូ ឈីអ៊ីង បានបង្កើតស្ដង់ដារវិស័យដំបូងគេក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រ៖ «រោងចក្រគុនមីង៖ បច្ចេកវិទ្យាផលិតពូអ៊ែរ និងតម្រូវការគុណភាព» (《昆明茶厂普洱茶制造工艺及其品质要求》)។ នៅឆ្នាំ 1975 បច្ចេកវិទ្យាត្រូវបានធ្វើស្ដង់ដារនៅកម្រិតខេត្ត៖ រោងចក្រម៉េងហៃបានផលិតបាច់ដំបូង 7452 និង 7572 (លេខប្រាំពីរ — ឆ្នាំបង្កើត, លេខ — ថ្នាក់ និងកូដរោងចក្រ), ស៊ាក្វាន់ — 7663 («销法沱», xiāofǎ tuó, ទួចាសម្រាប់នាំចេញទៅបារាំង), គុនមីង — 7581 (ឥដ្ឋ)។ នៅឆ្នាំ 1979 អ៊ូ ឈីអ៊ីង ដោយមានការចូលរួមពីមិត្តរួមការងារ បានរៀបចំស្ដង់ដារទូទាំងខេត្ត «យូណាន ពូអ៊ែរឆា ជឺហ្សៅ កុងអ៊ី យ៉ោឈីវ» (《云南普洱茶制造工艺要求（试行办法）》) ជាមួយប្រព័ន្ធ«唛号» (màihào, «កូដលេខ») ដែលត្រូវបានអនុម័តនៅសន្និសីទទូទាំងខេត្តស្តីពីពូអ៊ែរនាំចេញ ថ្ងៃទី ២១-២៧ ខែកុម្ភៈ ឆ្នាំ ១៩៧៩។

នៅឆ្នាំ 1983 អ៊ូ ឈីអ៊ីង រួមជាមួយសាកលវិទ្យាល័យយូណាន បានធ្វើការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រដំបូង «គោលការណ៍នៃការបង្កាត់ពូអ៊ែរឆា» (普洱茶发酵工艺原理研究) ដែលបានបង្ហាញថា «មីក្រូសរីរាង្គដើរតួនាទីនាំមុខក្នុងការបង្កាត់ក្រោយរបស់ពូអ៊ែរ» — លទ្ធផលដែលបានទទួលពានរង្វាន់វិទ្យាសាស្ត្រខេត្តយូណាន (១៩៨៤)។ នៅឆ្នាំ 2007 អ៊ូ ឈីអ៊ីង បានទទួលងារ «ចៅហ្វាយនាយពូអ៊ែរដែលមានឋានៈពេញមួយជីវិត» (中国普洱茶终生成就大师) នៅប៉េកាំង។ នៅឆ្នាំ 2008 ម៉ាក «吴启英» — ពន្លកមាស (金芽) — ត្រូវបានប្រគល់ជាអំណោយរដ្ឋដល់ប្រធានាធិបតីរុស្ស៊ី ឌី. អេ. ម៉េដវេដេវ ក្នុងនាមសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន។

ការបំបែក ហ្គុងធីង ជាថ្នាក់ដាច់ដោយឡែកបានកើតឡើងនៅ ទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990 — ដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 2000 នៅពេលទីផ្សារស៊ូពូអ៊ែរមានភាពស្មុគស្មាញ ហើយត្រូវការការចាត់ថ្នាក់លម្អិត។ ថ្នាក់«宫廷» ត្រូវបានកំណត់ជាផ្លូវការក្នុងស្ដង់ដារសម្ព័ន្ធតែម៉េងហៃ T/MHC 003-2020 ដែលវាស្ថិតនៅជួរទីមួយនៃការចាត់ថ្នាក់ស៊ូពូអ៊ែរចុង 13 ថ្នាក់។

• ឈ្មោះ: 宫廷 (Gōngtíng) — «ព្រះរាជវាំង», «ព្រះរាជវាំងអធិរាជ»។ គ្មានមូលដ្ឋានប្រវត្តិសាស្ត្រ៖ ស៊ូពូអ៊ែរបានលេចឡើងនៅឆ្នាំ 1973 ៦១ ឆ្នាំក្រោយការដួលរលំនៃរាជវង្សចុងក្រោយ។ ពាក្យទីផ្សារ។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៏: ហ្គុងធីង ពូអ៊ែរ — ជាការផ្ទុយគ្នា៖ តែដែលមានឈ្មោះ«ព្រះរាជវាំង» កើតនៅសម័យម៉ៅ សេទុង នៅចំណុចប្រសព្វនៃបច្ចេកវិទ្យាក្វាងទុង និងវត្ថុធាតុដើមយូណាន។ តម្លៃរបស់វា — មិនមែននៅក្នុង«ភាពព្រះរាជវាំង»ក្លែងក្លាយនោះទេ ប៉ុន្តែនៅក្នុងការពិតដែលថាវាជា ខ្លឹមសារនៃសិល្បៈស៊ូពូអ៊ែរ៖ វត្ថុធាតុដើមឆ្ងាញ់បំផុត ការបង្កាត់ប្រុងប្រយ័ត្នបំផុត ការជ្រើសរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្នបំផុត។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / វប្បធម៌: យូណាន ដាយ៉េ ជុង (云南大叶种) — Camellia sinensis var. assamica។ ពន្លកធំ មានសាច់ ដែលមានបរិមាណប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ (28–38% ក្នុងស្លឹកស្រស់)។ វប្បធម៌៖ ម៉េងគូ ដាយ៉េជា (勐库大叶种), ហ្វេងឈីង ដាយ៉េជា (凤庆大叶种), ម៉េងហៃ ដាយ៉េជា (勐海大叶种)។

• ការប្រមូលផល: និទាឃរដូវ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ — ពេញចិត្ត។ ស្ដង់ដារ៖ ពន្លកមួយ ឬ ពន្លកមួយ + ស្លឹកមួយមិនទាន់រីក។

• លក្ខណៈពិសេសសំខាន់: ហ្គុងធីង — ថ្នាក់ជ្រើសរើស។ ការបង្កាត់ វ៉ឌុយ ត្រូវបានធ្វើឡើងពី ម៉ៅឆា ដែលមានថ្នាក់ចម្រុះ; បន្ទាប់ពីបញ្ចប់ ប្រភាគតូចបំផុតត្រូវបានញែកចេញជា«宫廷»។ ទិន្នផល — 5–10% នៃបាច់។

4. ទីតាំងដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• តំបន់: ម៉េងហៃ (勐海, ស៊ីស្វាងបាណា), លីនសាង (临沧), ពូអ៊ែរ (普洱) — តំបន់សំខាន់បី។ ម៉េងហៃត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា«រាជធានី»នៃស៊ូពូអ៊ែរ៖ មីក្រូប៊ីអំប្រសើរប្លែកនៃជាន់រោងចក្រ ដែលបានបង្កើតឡើងរាប់ទសវត្សរ៍នៃការបង្កាត់ជាបន្តបន្ទាប់ បង្កើតបាន«勐海味» («រសជាតិម៉េងហៃ») ដែលមានតែមួយគត់ — កាន់តែ«ដី», «ផ្សិត», ជាមួយ«陈香» (ឆេន សៀង, «ក្លិនឈ្ងុយចាស់») លក្ខណៈពិសេស។ រោងចក្រគុនមីង ដែលស្ថិតនៅកម្ពស់ 1900 ម៉ែត្រ បានបង្កាត់នៅសីតុណ្ហភាពទាបជាង និងយូរជាង (រហូតដល់ 180 ថ្ងៃក្នុងរដូវរងា) បង្កើតទម្រង់ខុសគ្នា — «昆明味» («រសជាតិគុនមីង») ដែលមាន«ស្អាត» និង«រ៉ែ»។

• រយៈកំពស់: 800–2000 ម។ សួនច្បារនៅកម្ពស់ខ្ពស់ (1400+ ម) ផ្តល់វត្ថុធាតុដើមដែលមានបរិមាណអាស៊ីតអាមីណូ និងសារធាតុក្រអូបខ្ពស់ជាង។ នៅក្នុងថ្នាក់ហ្គុងធីង នេះបង្ហាញជាភាពផ្អែមកើនឡើង និងភាពស្មុគស្មាញនៃក្លិនឈ្ងុយ។

• អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងត្រូពិច។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 15–22 °C។ ទឹកភ្លៀង 1200–1800 មម/ឆ្នាំ។ សំណើមខ្ពស់ និងអ័ព្ទច្រើន — ច្រើនជាង 180 ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ។ ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃ-យប់ខ្លាំង (>10 °C នៅរយៈកម្ពស់ 1400+ ម) — ជំរុញការប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្រអូប។

• ដី: ដីក្រហម-លឿងក្រោយ (红壤, 黄壤) អាស៊ីត (pH 4,5–5,5) ជ្រៅ (>1 ម) សម្បូរសារធាតុសរីរាង្គ ដែក និងអាលុយមីញ៉ូម។ ថ្មមេ — ថ្មក្រានីត ថ្មភក់ ថ្មកំបោរ។ ប្រតិកម្មអាស៊ីតនៃដី — កត្តាសំខាន់សម្រាប់ការប្រមូលផ្តុំប៉ូលីហ្វេណុលក្នុងស្លឹក។

• បរិស្ថានវិទ្យា: យូណាន — ជាស្រុកកំណើតរបស់ដើមតែ (Camellia sinensis)។ ព្រៃតែបុរាណ (古茶林) នៅភ្នំជីងម៉ៃ — បេតិកភណ្ឌពិភពលោករបស់អង្គការយូណេស្កូ (២០២៣)។ គម្របព្រៃឈើនៃតំបន់ដាំតែ — 60–80%។ តំបន់ស៊ីស្វាងបាណា — ជាចំណុចក្តៅមួយក្នុងចំណោម 25 ចំណុចក្តៅសកលនៃជីវចម្រុះ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

• ម៉ៅឆា (晒青毛茶): ការភ្ជាប់ → ការមូរ → ការសម្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ។

• ការពង្រាយសើម (渥堆, wò duī): ម៉ៅឆា ក្នុងគំនរកម្ពស់ 0,7–1 ម ការធ្វើឱ្យសើម (潮水, cháo shuǐ) — 30–40% នៃម៉ាស។ សីតុណ្ហភាពខាងក្នុងគំនរកើនឡើងដល់ 50–65 °C ដោយសារសកម្មភាពអេកហ្សូទែមិចនៃមីក្រូសរីរាង្គ។ ភ្នាក់ងារបង្កាត់សំខាន់ៗ៖ Aspergillus niger (黑曲霉) — ផលិតប៉ូលីហ្វេណុលអុកស៊ីដាស, សែលូឡាស, គ្លូកូអាមីឡាស ជា«ស្ថាបត្យករ»នៃពណ៌ និងវាយនភាព; Rhizopus (根霉) — ផលិតប៉េកទីណាស បង្កើត«ភាពរលោង» (顺滑) និង«ផ្អែម»; Aspergillus oryzae (米曲霉) — ធ្វើឱ្យក្លិនឈ្ងុយប្រសើរឡើង។ ក៏មានការចូលរួមពីដំបែ (酵母), បាស៊ីលឡាស (芽孢杆菌) និងអាក់ទីណូមីស៊ីត (放线菌)។ រយៈពេល — 45–60 ថ្ងៃ តាមបច្ចេកវិទ្យាបុរាណរបស់អ៊ូ ឈីអ៊ីង; វិធីសាស្ត្រ«យឺត»ទំនើប (低温慢发酵) — រហូតដល់ 90–120 ថ្ងៃ ជាមួយសីតុណ្ហភាពទាប និងបរិមាណទឹកតិច ដែលកាត់បន្ថយ«堆味» (ក្លិនគំនរ) និងបង្កើន«ភាពស្អាត»នៃរសជាតិ។ ចៅហ្វាយត្រួតពិនិត្យគំនរជាទៀងទាត់ (翻堆, fān duī — ជាធម្មតា 3–5 ដងក្នុងមួយវដ្ត) ត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាព (មិនលើសពី 65 °C — បើមិនដូច្នេះ«ឆេះ») និងសំណើម។ ក្នុងអំឡុងពេលបង្កាត់ ប៉ូលីហ្វេណុលថយចុះប្រហែល 60% ប្រែទៅជា ធៀប្រូនីន (茶褐素, Theabrownins — ក្រុមពណ៌សកម្មសំខាន់), ធៀរ៉ូប៊ីហ្គីន (茶红素) និង អាស៊ីតហ្គាលឡិច (没食子酸)។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នា មីក្រូសរីរាង្គសំយោគ lovastatin — ស្តាទីនធម្មជាតិ — និងបំបែកសែលូឡូសទៅជាជាតិស្កររលាយ និងប៉េកទីន។

• ការសម្ងួត: រហូតដល់សំណើម ≤13%។

• ការជ្រើសរើសថ្នាក់ (分级): ដំណាក់កាលសម្រេច។ ការរែងតាមរយៈ Sieves + ការជ្រើសរើសដោយដៃ។ ប្រភាគតូចបំផុត (ពន្លក + ចុងមាស) → «宫廷»។ ទិន្នផល — 5–10%។

• ការបង្ហាប់ (មិនចាំបាច់): មីនីទួចា, ក្បឿង, បន្ទះតូចៗ។ ធ្វើដោយប្រុងប្រយ័ត្ន — ដើម្បីកុំឱ្យបុកពន្លក។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ពន្លកតូច ក្រាស់ និងពន្លកវ័យក្មេង ពណ៌ត្នោតចាស់រហូតដល់ខ្មៅ ជាមួយ ចុងមាស (金毫) ច្រើន។ ភាពដូចគ្នានៃទំហំ — ជាសញ្ញាសម្គាល់សំខាន់។

• ក្លិនឈ្ងុយ: «ចាស់ស្អាត» (陈香) — គ្មាន«堆味»។ កំណត់ចំណាំឈើ-គ្រាប់ ផ្លែឈើស្ងួត សូកូឡា ការ៉ាមែល។ គំរូល្អបំផុត — ក្លិនឈ្ងុយផ្កា និងក្រែម។

• រសជាតិ: ទន់ «រលោងដូចក្រណាត់» (醇滑)។ ផ្អែមច្បាស់ (甘甜)។ គ្មានភាពល្វីង និងភាពខាប់។ ដង់ស៊ីតេមធ្យម «រលោងដូចសូត្រ»។ រសជាតិបន្ទាប់ — យូរ គ្រាប់។

• ពណ៌ទឹកតែ: ពណ៌លឿងខ្ចីចាស់រហូតដល់ពណ៌ស្រាកូញាក់។ ថ្លា ជាមួយពន្លឺក្រហមត្បូង។

• កាកតែ: ពន្លកតូចដូចគ្នា ពណ៌ត្នោតចាស់ ទន់ យឺត។

7. សមាសធាតុគីមី:

• ធៀប្រូនីន (茶褐素): 8–14% — ពណ៌សកម្មសំខាន់។ កំណត់ពណ៌ វាយនភាព និងរសជាតិ«ទុំ»។
• ប៉ូលីហ្វេណុល: ~10–15% (នៅក្នុងម៉ៅឆា — 28–38%)។ ការបំលែង ~60–70%។ កាតេឈីនសំណល់តិចតួចបំផុត។
• អាស៊ីតហ្គាលឡិច (没食子酸): កើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង។ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពល។
• អាស៊ីតអាមីណូ: ~1,5% (ប្រើប្រាស់ដោយមីក្រូសរីរាង្គជាប្រភពអាសូត)។
• ជាតិកាហ្វេអ៊ីន: ~3,5–3,8% — ខ្ពស់ជាងបន្តិចនៅក្នុងស៊ឺង ព្រោះត្រូវបានបញ្ចេញពីសមាសធាតុជាមួយកាតេឈីន។
• ស្តាទីន (lovastatin): សមាសធាតុពិសេស — សំយោគដោយ Aspergillus ក្នុងអំឡុងពេលបង្កាត់។ ថ្នាំទប់ស្កាត់ HMG-CoA reductase ធម្មជាតិ។
• ជាតិស្កររលាយ និងប៉េកទីន: កើនឡើង — «រលោង» និង«ផ្អែម»នៃទឹកតែ។
• សារធាតុចម្រាញ់ក្នុងទឹក: ≥30% តាម T/MHC 003-2020។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• សកម្មភាពបញ្ចុះជាតិខ្លាញ់: ធៀប្រូនីន + ស្តាទីន (lovastatin) — យន្ដការទ្វេរដងសម្រាប់បញ្ចុះកូឡេស្តេរ៉ុល-LDL។ ស៊ូពូអ៊ែរ — តែតែមួយគត់ដែលមានស្តាទីនធម្មជាតិ។ ធៀប្រូនីន យោងតាមទិន្នន័យស្រាវជ្រាវ ជួយកាត់បន្ថយភាព viscosity នៃឈាម និងធ្វើឱ្យទម្រង់ជាតិខ្លាញ់មានលក្ខណៈធម្មតា។
• កំដៅ: នៅក្នុងឱសថបុរាណចិន ស៊ូពូអ៊ែរ — «ក្តៅ» (温性, wēn xìng) មិនដូចស៊ឺង«ត្រជាក់»។ ត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អ្នកដែលមានរដ្ឋធម្មនុញ្ញ«ត្រជាក់» និងក្នុងរដូវត្រជាក់។
• គាំទ្រការរំលាយអាហារ: អង់ស៊ីមមីក្រុប (ប៉េកទីណាស, សែលូឡាស, លីប៉ាស) ដែលមាននៅក្នុងទឹកតែ ជួយបំបែកខ្លាញ់ និងអាហារធ្ងន់។ តាមប្រពៃណី ស៊ូពូអ៊ែរត្រូវបានផឹកបន្ទាប់ពីអាហារសម្បូរខ្លាញ់ — ជាពិសេសនៅក្វាងទុង និងហុងកុង ដែលវាអមជាមួយឌីមសាំ។
• ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: អាស៊ីតហ្គាលឡិច (កើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងបន្ទាប់ពីការបង្កាត់) + ប៉ូលីហ្វេណុលសំណល់ + ធៀប្រូនីន — ស្មុគស្មាញប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មបីដង។
• ភាពស្រស់ថ្លាទន់: ជាតិកាហ្វេអ៊ីន (~3,7%) ក្នុងទម្រង់ភ្ជាប់ជាមួយធៀប្រូនីន និងប៉េកទីន — ការភ្ញោចយឺត បន្តបន្ទាប់ ដោយគ្មាន«ការប៉ះទង្គិចកាហ្វេអ៊ីន»ខ្លាំង។ ស៊ូពូអ៊ែរទន់ជាងស៊ឺង និងតែបៃតងភាគច្រើន។
• ការគ្រប់គ្រងជាតិស្ករ: ធៀប្រូនីន និងប៉ូលីស្កាខារីតនៃស៊ូពូអ៊ែរ យោងតាមទិន្នន័យស្រាវជ្រាវមុនគ្លីនិក ជួយធ្វើឱ្យកម្រិតគ្លុយកូសក្នុងឈាមមានលក្ខណៈធម្មតា។
• សំខាន់: នេះគឺជាផលិតផលអាហារ មិនមែនថ្នាំ។ មិនត្រូវបានណែនាំនៅលើពោះទទេ (ជាតិកាហ្វេអ៊ីន + អាស៊ីតអាចធ្វើឱ្យរលាកភ្នាសរំអិល)។ កម្រិតប្រចាំថ្ងៃ — 5–8 ក្រាម។

9. ការឆុង:

• សីតុណ្ហភាព: 95–100 °C (ទឹកពុះខ្លាំង)។ មិនដូចតែបៃតង ស៊ូពូអ៊ែរ ទាមទារ សីតុណ្ហភាពអតិបរមា ដើម្បីបញ្ចេញស្មុគស្មាញធៀប្រូនីនធ្ងន់ និងរំលាយប៉េកទីន។

• បរិមាណ: 5–7 ក្រាម ក្នុង 100–150 មីលីលីត្រ (ហ្គុងហ្វូ); 3–4 ក្រាម ក្នុង 200 មីលីលីត្រ (ការឆុងតាមផ្ទះ)។

• ឧបករណ៍៖ កំសៀវដីឥដ្ឋអ៊ីស៊ីងពីហ្សឺសា (宜兴紫砂壶) — ល្អឥតខ្ចោះ៖ រចនាសម្ព័ន្ធប៉ោហ្ស៊ី«ចងចាំ»ស៊ូពូអ៊ែរ ហើយយូរៗទៅធ្វើឱ្យទឹកតែសម្បូរបែប។ ត្រូវបានណែនាំឱ្យទុកកំសៀវដាច់ដោយឡែកសម្រាប់តែស៊ូពូអ៊ែរ។ ហ្គាយវ៉ាន (盖碗) — សម្រាប់ការភ្លក់ អនុញ្ញាតឱ្យគ្រប់គ្រងការចម្រាញ់បានច្បាស់លាស់ជាងមុន។ កញ្ចក់ — មិនត្រូវបានណែនាំ (មិនរក្សាសីតុណ្ហភាព; ស៊ូពូអ៊ែរត្រជាក់ — បាត់បង់វាយនភាព)។

• ដំណើរការ (រចនាប័ទ្មហ្គុងហ្វូ):

  1. កំដៅឧបករណ៍ដោយទឹកពុះ។ ចាក់ចេញ។
  2. ចាក់តែ 5–7 ក្រាម។
  3. ការលាង (洗茶): 1–2 លើករហ័ស (3–5 វិនាទី)។ ចាំបាច់សម្រាប់ស៊ូពូអ៊ែរ — យកធូលីចេញ «ដាស់»ស្លឹក លាងជម្រះ«堆味»សំណល់។
  4. ការឆុងលើកទីមួយ — 5–10 វិនាទី។ វាយតម្លៃពណ៌៖ គួរតែពណ៌លឿងខ្ចីចាស់ ថ្លា។
  5. ការឆុងលើកទី 2–5 — 5–15 វិនាទី។ ជួរ«ធ្វើការ»សំខាន់ — នៅទីនេះហ្គុងធីងបង្ហាញពីភាពល្អបំផុត។
  6. ការឆុងលើកទី 6–8 — +10–15 វិនាទី។ រសជាតិបន្តិចម្តង«ចេញ»ទៅជាផ្អែម។
  7. ហ្គុងធីងអាចទប់ទល់នឹង 5–8 ការឆុង (តិចជាងថ្នាក់ក្រាស់ — 10–15+ — ដោយសារស្លឹកតូច និងការចម្រាញ់លឿន)។

• លក្ខណៈពិសេស: ដោយសារវត្ថុធាតុដើមតូច ហ្គុងធីងត្រូវបានឆុង លឿនជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ជាងស៊ូពូអ៊ែរផ្សេងទៀត។ ការទុកយូរពេក 10 វិនាទីអាចផ្តល់ដង់ស៊ីតេច្រើនពេក និង«ភាពស្រអាប់»នៃរសជាតិ។ ភាពច្បាស់លាស់ — ជាគន្លឹះក្នុងការបញ្ចេញភាពឆ្ងាញ់នៃថ្នាក់នេះ។

• ការដាំ (煮茶, zhǔ chá): ហ្គុងធីងអាចត្រូវបានដាំបន្ទាប់ពី 4–5 ការឆុង — នៅពេលការចម្រាញ់ចុះខ្សោយ។ ការដាំបង្ហាញពី«ជម្រៅ»ផ្អែម និងវាយនភាព«ទំពាំងបាយជូរ» ដែលពិបាកទទួលបានដោយការឆុងតែប៉ុណ្ណោះ។

10. ការរក្សាទុក:

• ស៊ូពូអ៊ែរមិនសូវតឹងរ៉ឹងក្នុងការរក្សាទុកជាងស៊ឺង ហើយមិនមានបំណងសម្រាប់«ការទុំ»យូរក្នុងន័យដូចគ្នា។ ទោះជាយ៉ាងណា ការរក្សាទុកត្រឹមត្រូវ«ធ្វើឱ្យមូល»រសជាតិ និងយក«堆味»សំណល់ចេញ។
• សីតុណ្ហភាព: សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (15–30 °C)។ គ្មានការផ្លាស់ប្តូរភ្លាមៗ។
• សំណើម: 40–70%។ ស្ងួតពេក — តែ«ស្លាប់»; សើមពេក — ផ្សិត។
• ធុង: សេរ៉ាមិច ក្រដាសកាតុង (កញ្ចប់ដើម) ធុងដីឥដ្ឋ។ មិន ជ្រាបខ្យល់ — ស៊ូពូអ៊ែរ«ដកដង្ហើម» ហើយការផ្លាស់ប្តូរខ្យល់ល្មមគឺចាំបាច់សម្រាប់ការបន្តការផ្លាស់ប្តូរមីក្រុប។
• ពន្លឺ: ជៀសវាងពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ — UV បំផ្លាញពណ៌សកម្ម។
• ក្លិន: ភាពឯកោពេញលេញ — ស៊ូពូអ៊ែរងាយស្រូបយកក្លិនខាងក្រៅ (គ្រឿងទេស កាហ្វេ សារធាតុគីមីក្នុងផ្ទះ)។
• រយៈពេល: ស្ទើរតែគ្មានដែនកំណត់។ ហ្គុងធីងអាចផឹកនៅក្មេង (1–2 ឆ្នាំ — បន្ទាប់ពី«堆味»រលាយបាត់) ទុំ (3–7 ឆ្នាំ — សមតុល្យល្អបំផុត) ឬចាស់ (10+ ឆ្នាំ — «រលោង»អតិបរមា)។ មិនដូចស៊ឺង គ្មានការផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំងនៅពេលវ័យចំណាស់ ប៉ុន្តែរសជាតិកាន់តែ«មូល» និង«ថ្លា»។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

ហ្គុងធីង — ថ្នាក់ថ្លៃបំផុតនៃស៊ូចុង។ ក្មេងពីតៃឌីឆា — ចាប់ពី 500 យ័ន/500 ក្រាម; ហ្គូស៊ូ — ចាប់ពី 1500; វ័យចំណាស់ (10+) — ចាប់ពី 3000។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • ភាពដូចគ្នានៃពន្លកតូចៗ — គ្មានស្លឹកធំ។
  • ក្លិនឈ្ងុយ«ស្អាត» គ្មានកំណត់ចំណាំ«ត្រី» ឬ«ផ្សិត»។
  • ទឹកតែថ្លាជាមួយពន្លឺក្រហមត្បូង។
  • ចុងមាសច្រើន (金毫)។
  • តម្លៃ <200 យ័ន/500 ក្រាម — ស្ទើរតែធានាថាក្លែងក្លាយ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• «ព្រះរាជវាំង»ដោយគ្មានព្រះរាជវាំង។ ស៊ូពូអ៊ែរបានលេចឡើងនៅឆ្នាំ 1973 — 61 ឆ្នាំបន្ទាប់ពីការដាក់រាជ្យរបស់អធិរាជចុងក្រោយ ពូ អ៊ី (1912)។ គ្មាន«ហ្គុងធីង»ណាមួយធ្លាប់ឃើញព្រះរាជវាំងឡើយ។ ឈ្មោះ — ទីផ្សារសុទ្ធ ប៉ុន្តែថ្នាក់ — ពិតជាខ្ពស់បំផុត។

• 5–10% ពីគំនរ។ ពីម៉ៅឆា មួយតោន បន្ទាប់ពីការបង្កាត់ និងការជ្រើសរើស មានតែ 50–100 គីឡូក្រាមនៃ«ព្រះរាជវាំង»ប៉ុណ្ណោះដែលទទួលបាន។ សល់ — ថ្នាក់ពី«特级»ទៅ«十级»។ នេះជាការពិតជាក់ស្តែងនៃ Sieve មិនមែនជាល្បិចទីផ្សារទេ។

• 1973 — ឆ្នាំកំណើតរបស់ស៊ូពូអ៊ែរ។ អ្នកបច្ចេកទេសប្រាំពីរនាក់មកពីរោងចក្រគុនមីង ម៉េងហៃ និងស៊ាក្វាន់ បានទៅក្វាងចូវដើម្បីរៀនបង្កាត់។ ស្របពេលជាមួយគ្នា ឆេន ផឺយរេន អ្នកជើងចាស់រោងចក្រគុនមីង បានផលិតស៊ូពូអ៊ែរមួយតោនដោយឯករាជ្យតាមវិធីបុរាណ។ បាច់ទាំងពីរត្រូវបានបញ្ចូលគ្នា ហើយបញ្ជូនទៅហុងកុង — ស៊ូពូអ៊ែរឧស្សាហកម្មដំបូងគេក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រពីយូណាន។

• អ៊ូ ឈីអ៊ីង — «មាតានៃស៊ូពូអ៊ែរ»។ និស្សិតបញ្ចប់ការសិក្សាពីមហាវិទ្យាល័យតែ វិទ្យាស្ថានកសិកម្មអានហួយ (安徽农学院, 1963)។ អ្នកបង្កើតស្ដង់ដារដំបូង (1974) អ្នកនិពន្ធនៃការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រដំបូងស្តីពីមីក្រូជីវវិទ្យានៃពូអ៊ែរ (1983)។ នៅឆ្នាំ 2007 — «ចៅហ្វាយនាយពូអ៊ែរ»។ នៅឆ្នាំ 2008 — តែម៉ាក«吴启英»របស់នាងត្រូវបានប្រគល់ជាអំណោយរដ្ឋដល់ប្រធានាធិបតីរុស្ស៊ី។

• មីក្រូប៊ីអំនៃជាន់។ នៅរោងចក្រម៉េងហៃ ជាន់បេតុងនៃសាលបង្កាត់ត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយ«包浆» (ប៉ៅ ជាំង, «patina») — ខ្សែភាពយន្តនៃមីក្រូសរីរាង្គមានប្រយោជន៍ដែលបានប្រមូលផ្តុំអស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍។ «ជាន់រស់»នេះ — មានតែមួយគត់សម្រាប់រោងចក្រនីមួយៗ ហើយជាអ្នកផ្ទុកសំខាន់នៃ«勐海味» (រសជាតិម៉េងហៃ)។ រោងចក្រថ្មីៗមិនអាចបង្កើតមីក្រូប៊ីអំនេះឡើងវិញបានអស់ជាច្រើនឆ្នាំ។

• 13 ថ្នាក់។ ស្ដង់ដារម៉េងហៃ T/MHC 003-2020 បែងចែកស៊ូពូអ៊ែរចុង 13 ថ្នាក់ — ពី«宫廷» (តូចបំផុត) ដល់«十级» (ក្រាស់បំផុត) + «老茶头» (ដុំ)។ នេះជាប្រព័ន្ធចាត់ថ្នាក់លម្អិតបំផុតក្នុងចំណោមហៃឆាទាំងអស់របស់ចិន។

• «រសជាតិបី»នៃស៊ូពូអ៊ែរ។ «រសជាតិគុនមីង» (昆明味) — ស្អាត រ៉ែ ជាមួយ«兰花香» (ឡានហួសៀង, ក្លិនអ័រគីដេ) ពីការបង្កាត់ត្រជាក់យូរនៅកម្ពស់ 1900 ម៉។ «រសជាតិម៉េងហៃ» (勐海味) — ដី ផ្សិត «陈香» (ឆេនសៀង) ពីការបង្កាត់ក្តៅនៅលើ«ជាន់រស់»។ «រសជាតិស៊ាក្វាន់» (下关味) — ជាមួយ«ក្លិនផ្សែង» ពីការរួមបញ្ចូលគ្នានៃការបង្កាត់ចំហាយ និងស្តង់ដារ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយថ្នាក់ និងប្រភេទផ្សេងទៀតនៃស៊ូពូអ៊ែរ:

• ធ័រជី (特级): បន្ទាប់ពីហ្គុងធីង។ ធំជាងបន្តិច រសជាតិក្រាស់ មាន«ដង់ស៊ីតេ»ច្រើន។ ហ្គុងធីង — ទន់ជាង «ស្អាតជាង» ធន់នឹងការឆុងតិចជាង។

• ថ្នាក់ 1–3: វត្ថុធាតុដើមស្តង់ដារ។ ធំជាង ទម្រង់«ដី» 8–12 ការឆុង។ តម្លៃទាបជាង។

• ឡាវ ឆា ធោវ (老茶头): ដុំ ភ្ជាប់ប៉េកទីន។ រសជាតិក្រាស់ «ទំពាំងបាយជូរ»។ វាយនភាពធ្ងន់។ ហ្គុងធីង — ស្រាល «រលោងដូចសូត្រ»។

• ដា ជីន យ៉ា (大金芽): ក៏ជាពន្លក ប៉ុន្តែសង្កត់ធ្ងន់លើពន្លកមាស ធំ ។ កាន់តែ«សូកូឡា» និង«ផ្លែឈើ»។ មើលឃើញគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាង។

• ស៊ុយ អ៊ីន ហ្សឺ (碎银子): គ្រាប់លាបពីឡាវ ឆា ធោវ។ ប្រភេទខុសគ្នាទាំងស្រុង។

សរុបសេចក្តី:

ហ្គុងធីង ពូអ៊ែរ — តែដែលមានឈ្មោះ«ព្រះរាជវាំង» ប៉ុន្តែប្រភពដើមបែបប្រូតេស្តង់៖ កើតនៅឆ្នាំ 1973 នៅចំណុចប្រសព្វនៃវិទ្យាសាស្ត្រក្វាងចូវ វត្ថុធាតុដើមយូណាន និងតម្រូវការហុងកុង វាបានក្លាយជាកំពូលនៃពីរ៉ាមីត 13 ថ្នាក់នៃស៊ូពូអ៊ែរ — មិនមែនដោយសារពូជពង្សព្រះរាជវាំងទេ ប៉ុន្តែដោយសារភាពតូច ភាពឆ្ងាញ់ និងភាពស្អាតដែលមានគោលបំណង។ 5–10% នៃទិន្នផលរបស់វាពីម៉ាសសរុបនៃបាច់ — មិនមែនជាល្បិចទីផ្សារទេ ប៉ុន្តែជាការពិតជាក់ស្តែងនៃ Sieve ។ ឆុងជាមួយទឹកពុះ ការឆុងខ្លីៗ ក្នុងកំសៀវអ៊ីស៊ីង — ហើយទឹកតែនឹងបង្ហាញពីមូលហេតុដែលក្នុងចំណោម 13 ថ្នាក់ ថ្នាក់នេះជាថ្នាក់ទីមួយ៖ ថ្លា ពណ៌ស្រាកូញាក់ ជាមួយពន្លឺក្រហមត្បូង ភាពផ្អែមរលោងដូចក្រណាត់ និងបញ្ចប់ដោយគ្រាប់ គ្មានស្រមោលនៃភាពល្វីង។ តែដែលបង្ហាញថា «ភាពព្រះរាជវាំង» — មិនមែនជានិមិត្តសញ្ញានៅលើស្លាកទេ ប៉ុន្តែជាសិល្បៈរបស់អ្នកជ្រើសរើស។