home · article

ស៊ុងចិន លូយឆា

Sōng zhēn lǜchá · 松针绿茶

ស៊ុងចិន លូយឆា (松针绿茶, sōng zhēn lǜchá) គឺជាឈ្មោះទូទៅសម្រាប់តែបៃតងដែលមានរូបរាងដូចម្ជុលស្រល់៖ សរសៃស្តើង ត្រង់ និងក្រាស់ មានចុងស្រួច (紧细圆直, jǐn xì yuán zhí — «ក្រាស់ ស្តើង មានរាងមូលនៅផ្នែកឆ្លងកាត់ និងត្រង់»)។ «ម្ជុលស្រល់» មិនមែនជាតែដែលចងភ្ជាប់នឹងទីតាំងភូមិសាស្ត្រជាក់លាក់នោះទេ ប៉ុន្តែជាប្រភេទរូបរាងមួយដែលប្រមូលផ្តុំតែល្បីៗជាច្រើនពីខេត្តផ្សេងៗគ្នា។ អ្នកតំណាងដែលល្បីជាងគេទាំងបីត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា «ម្ជុលទាំងបីរបស់ចិន» (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn)៖ អានហួ សុងចិន (安化松针, Ānhuà Sōng Zhēn) ពីខេត្តហ៊ូណាន — ប្រើវិធីផលិតកូនកាត់ (អាំង/ហាលពាក់កណ្តាល), ណានជីង យូហួឆា (南京雨花茶, Nánjīng Yǔhuā Chá) ពីខេត្តជៀងស៊ូ — អាំង, និង អេនស៊ី យូលូ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù) ពីខេត្តហ៊ូប៉ី — ចំហុយ។ «ម្ជុល» នីមួយៗតំណាងឱ្យវិធីសាស្ត្រជួសជុលស្លឹកតែខុសគ្នា ហើយក្នុងចំណោមនោះសុទ្ធតែជាតែដែលមានរាង «松针» ប៉ុន្តែមានទម្រង់ក្លិនក្រអូបខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានដែលកំណត់ដោយបច្ចេកវិទ្យា។ ក្រៅពី «ម្ជុលទាំងបី» រាង «松针» ត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយតែបៃតងល្បីៗតិចតួចរាប់សិបប្រភេទផ្សេងទៀត — ពីតែ ស៊ុងហ្វេង (松峰绿茶) នៃខេត្តហ៊ូប៉ី រហូតដល់តែ ស៊ីន លីនយូលូ (新林玉露) នៃខេត្តហឺណាន។

ស្ថានភាពអត្ថបទ៖ នេះជាអត្ថបទទិដ្ឋភាពទូទៅ (គំនិត) អំពីប្រភេទរូបរាង «ម្ជុលស្រល់» (松针形)។ តែភូមិសាស្ត្រជាក់លាក់នៃប្រភេទនេះត្រូវបានពិពណ៌នានៅក្នុងអត្ថបទដាច់ដោយឡែកពីគ្នានៃសព្វវចនាធិប្បាយ៖ អានហួ សុងចិន, ណានជីង យូហួឆា, អេនស៊ី យូលូ, ស៊ុងហ្វេង លូយឆា, ស៊ីន លីនយូលូ, ជឺជៀង សុងចិន និងផ្សេងៗទៀត។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងនិយមន័យ៖

ប្រភេទ៖ តែបៃតង (绿茶, lǜchá)។ រូបរាង — «ម្ជុលស្រល់» (松针形, sōngzhēn xíng) ដែលជាប្រភេទរូបរាងសំខាន់មួយរបស់តែបៃតងចិន រួមជាមួយរាងសំប៉ែត (扁形, biǎn xíng — លុង ជីង), រាងក្រឡឹង (卷曲形, juǎn qū xíng — ប៊ី ឡូ ជុន), «អណ្តាតចាប» (雀舌形, quèshé xíng) និងប្រភេទផ្សេងៗទៀត។
សញ្ញាសំគាល់រូបរាង៖ ស្លឹកតែស្តើង (紧细, jǐn xì), មានរាងមូលនៅផ្នែកឆ្លងកាត់ (圆浑, yuánhún), ត្រង់ (挺直, tǐng zhí) និងស្រួចនៅចុងទាំងសងខាង — ដូចជាម្ជុលស្រល់យ៉ាងពិតប្រាកដ។ ខុសពីតែរាងសំប៉ែត (ដែលត្រូវបានធ្វើឱ្យសំប៉ែតក្នុងអំឡុងពេលអាំង) «ម្ជុលស្រល់» ត្រូវបានធ្វើរាងដោយ ការវេញតាមបណ្តោយ (纵向搓揉, zòng xiàng cuō róu) — ស្លឹកត្រូវបានលាត និងធ្វើឱ្យស្រួចតាមអ័ក្ស ជាជាងបង្រួញតាមរបៀបឆ្លងកាត់។ ដំណាក់កាលនេះជាគន្លឹះសំខាន់សម្រាប់រូបរាង ហើយត្រូវការជំនាញខ្ពស់។
ការរីករាលដាលភូមិសាស្ត្រ៖ រូបរាង «松针» មិនត្រូវបានចងភ្ជាប់ជាមួយតំបន់ជាក់លាក់នោះទេ — វាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងខេត្តហ៊ូណាន (អានហួ សុងចិន), ជៀងស៊ូ (ណានជីង យូហួឆា), ហ៊ូប៉ី (អេនស៊ី យូលូ, ស៊ុងហ្វេង លូយឆា, ស៊ីន លីនយូលូ), ជឺជៀង (ជឺជៀង សុងចិន), អានហួយ, យូណាន និងខេត្តផ្សេងៗទៀត។ ពេលទិញ «ស៊ុងចិន លូយឆា» ដោយមិនបានបញ្ជាក់តំបន់ ចាំបាច់ត្រូវសួររកប្រភពដើម — រសជាតិ ក្លិនក្រអូប និងតម្លៃអាស្រ័យលើប្រភពដើម។

2. «ម្ជុលទាំងបីរបស់ចិន» (中国三针) — បរិបទប្រវត្តិសាស្ត្រ៖

គំនិត «ម្ជុលទាំងបី» (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) បានបង្កើតឡើងក្នុងចំណោមអ្នកជំនាញតែចិន និងស្ថាប័នអប់រំ ជាវិធីសាស្ត្ររៀបចំជាប្រព័ន្ធនូវតែបៃតងរាងម្ជុលស្តង់ដារបីប្រភេទ ដែលនីមួយៗតំណាងឱ្យវិធីសាស្ត្រជួសជុលស្លឹកតែខុសគ្នា។ ណានជីង យូហួឆា ត្រូវបានប្រើជាស្តង់ដារបង្រៀន (教学标样, jiàoxué biāoyàng) នៃរូបរាង «松针» នៅក្នុងស្ថាប័នអប់រំតែភាគច្រើនក្នុងប្រទេសចិន។

អានហួ សុងចិន (安化松针, Ānhuà Sōng Zhēn): ហ៊ូណាន។ ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ ១៩៥៩ (ឧទ្ទិសដល់ខួបលើកទី ១០ នៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន) ដោយផ្អែកលើបច្ចេកវិទ្យាបុរាណរបស់ហ៊ូណាន ដែលបានបាត់បង់ទៅនៅសតវត្សទី ២០។ ក្រុមអ្នកបច្ចេកវិទ្យាបានធ្វើការអស់រយៈពេល ៤ ឆ្នាំ (១៩៥៩–១៩៦៣) នៅលើភ្នំហ្វូជុងសាន និងយូនថៃសាន ដើម្បីស្តារឡើងវិញនូវជំនាញ និងបង្កើតផលិតផលថ្មី។ វិធីសាស្ត្រ — ពាក់កណ្តាលអាំង/ពាក់កណ្តាលហាល (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo)។ រូបរាង — «ម្ជុល» វែង ត្រង់ និងឆើតឆាយ (长直秀丽, cháng zhí xiùlì) មានរោមសរសៃពណ៌សច្រើន។ ក្លិនក្រអូប — ក្រាស់ និងសម្បូរបែប (馥郁浓厚)។ រសជាតិ — ផ្អែម-ស្អាត (甜醇)។ វាជា «បុព្វការី» នៃតែបៃតងរាងម្ជុលទំនើបរបស់ចិន និងជាអ្នកតំណាងរបស់ខេត្តហ៊ូណាន — ជាខេត្តតែដ៏សំខាន់មួយ។ មាន ៨ ដំណាក់កាលនៃការផលិត ដែលក្នុងនោះការធ្វើរាងដោយដៃរយៈពេល ៤០ នាទី (整形) គឺជាដំណាក់កាលសំខាន់ ហើយមិនអាចធ្វើយន្តការបានឡើយ។ នៅឆ្នាំ ១៩៩៤ បានទទួលមេដាយមាសពីពិព័រណ៍អន្តរជាតិនៅអ៊ូឡង់បាតរ។
ណានជីង យូហួឆា (南京雨花茶, Nánjīng Yǔhuā Chá): ជៀងស៊ូ។ ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ ១៩៥៨ ជា «តែវិញ្ញាណក្ខន្ធ» ដើម្បីឧទ្ទិសដល់វីរជនបដិវត្តន៍នៃទីក្រុងណានជីង — រាង «ម្ជុលស្រល់» របស់វាតំណាងឱ្យភាពមិនរលួយ និងភាពតែងតែបៃតងនៃស្មារតីវីរជនដែលបានស្លាប់។ ការផលិតត្រូវបានកំណត់ពេលស្របនឹងការបើកវិមានយូហួថៃ (雨花台, «វេទិកាផ្កាភ្លៀង»)។ វិធីសាស្ត្រ — អាំង (炒青, chǎo qīng) នៅសីតុណ្ហភាពមធ្យម ១៣០–១៤០ °C។ រូបរាង — «紧细圆直, 犹如松针» («ក្រាស់ ស្តើង មូល ត្រង់ — ដូចម្ជុលស្រល់»)។ ក្លិនក្រអូប — ស្រស់ បៃតង មានចំណាំផ្កា។ ពណ៌ស្លឹកស្ងួត — «បៃតងខ្មៅរលោងពណ៌ប្រាក់» (墨绿, 白毫)។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ ១៩៨៦ ការផលិតត្រូវបានធ្វើយន្តការយ៉ាងពេញលេញ — ប្រើស្គរធ្វើរាងពិសេសដែលដំណើរការតាមគោលការណ៍ «ក្តារបោកខោអាវ» (搓衣板原理) ដែលស្លឹកតែ «រមៀល» ក្លាយជាម្ជុលត្រង់។ យូហួឆា ស្ទើរតែមិនមាននៅខាងក្រៅទីក្រុងណានជីងទេ — បរិមាណទាំងអស់ត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងស្រុក។ តំបន់ការពារ GI — ស្រុកចំនួន ៧ នៃទីក្រុងណានជីង និងឧទ្យានវិញ្ញាណក្ខន្ធចំនួន ២ (ជុងសានលីង និង យូហួថៃ)។ បានចុះក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌអរូបីរបស់ទីក្រុងណានជីង (២០០៧)។
អេនស៊ី យូលូ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): ហ៊ូប៉ី។ ជាតែបៃតងចំហុយដែលនៅរស់រានមានជីវិតចំណាស់ជាងគេរបស់ប្រទេសចិន (សតវត្សទី ១៩ តាមប្រភពខ្លះ — តាំងពីរជ្ជកាលកាងស៊ី សតវត្សទី ១៧)។ វិធីសាស្ត្រ — ជួសជុលដោយចំហាយទឹក (蒸青, zhēngqīng)។ រូបរាង — «ម្ជុល» ត្រង់ ក្រាស់ ពណ៌បៃតងខ្មៅ មានពណ៌ «ទឹកខ្មៅ» លក្ខណៈ (墨绿)។ ក្លិនក្រអូប — «សមុទ្រ» «សារាយ» (海藻香) ដោយគ្មានចំណាំ «អាំង»។ រសជាតិ — ស្រស់ ទន់ មាន «អ៊ូម៉ាមី» ច្បាស់លាស់។ វាជាសក្ខីកម្មរស់នៃបច្ចេកវិទ្យាចំហុយចំណាស់បំផុតរបស់ចិន ដែលបានពិពណ៌នាដោយលូ យូ។
ភាពស្របគ្នារបស់ជប៉ុន៖ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ថា សេនឆា របស់ជប៉ុន (煎茶, Sencha) — ដែលជាតែបៃតងចំហុយរាងម្ជុលដូចគ្នា — តំណាងឱ្យការវិវត្តន៍ស្របគ្នានៃរូបរាង និងបច្ចេកវិទ្យាដូចគ្នា។ «松针» របស់ចិន និងសេនឆា របស់ជប៉ុនមានបុព្វបុរសរួមគ្នាមួយ — តែចំហុយនៃរាជវង្សតាំង ប៉ុន្តែបានអភិវឌ្ឍដោយឯករាជ្យ។ ស៊ីន លីនយូលូ (新林玉露) ពីហឺណាន — គឺជាករណីពិសេសនៃ «ការនាំចូលត្រឡប់មកវិញ»៖ ខ្សែសង្វាក់ចំហុយរបស់ជប៉ុនដែលបានត្រឡប់មកកាន់ប្រទេសចិនវិញ ដើម្បីធ្វើការជាមួយវត្ថុធាតុដើមរបស់ចិន។

3. បច្ចេកវិទ្យាធ្វើរាង «ម្ជុលស្រល់»:

ដោយមិនគិតពីវិធីសាស្ត្រជួសជុលស្លឹកតែ (អាំង, ចំហុយ, កូនកាត់) ដំណាក់កាលគន្លឹះគឺការធ្វើរាង ដែលបំលែងស្លឹកទៅជា «ម្ជុល»។ មានវិធីសាស្ត្រសំខាន់ៗចំនួនបី៖

ការវេញដោយដៃតាមបណ្តោយ (手工搓揉, shǒugōng cuō róu): មេជាងប្រើបាតដៃរមៀលស្លឹកលើផ្ទៃក្តៅ ឬថាសឫស្សី ដោយទាញវាឱ្យទៅជាសរសៃត្រង់។ វិធីសាស្ត្រនេះប្រើកម្លាំងពលកម្មច្រើនជាងគេ បង្កើតបាន «ម្ជុល» ដែលរលោង និងសោភ័ណភាពបំផុត។ ប្រើសម្រាប់បាច់អានហួ សុងចិន ថ្នាក់ខ្ពស់ (៤០ នាទីនៃការធ្វើរាងដោយដៃ.)។ មេជាងម្នាក់អាចកែច្នៃស្លឹកឆៅបានមិនលើសពី ២០ ជីន (១០ គីឡូក្រាម) ក្នុងមួយថ្ងៃ។
ការធ្វើរាងដោយម៉ាស៊ីន (机械做形, jīxiè zuò xíng): ស្គរធ្វើរាងពិសេស ឬម៉ាស៊ីនរមៀល ដែលស្លឹកត្រូវបានរមៀលក្លាយជាសរសៃត្រង់ក្រោមសម្ពាធដែលបានដឹកនាំ។ ណានជីង យូហួឆា បានប្តូរទាំងស្រុងទៅការធ្វើរាងដោយម៉ាស៊ីននៅឆ្នាំ ១៩៨៦ ដោយក្លាយជាតែបៃតងដំបូងគេរបស់ចិនដែលមានការផលិតដោយយន្តការពេញលេញ។
ការវេញបីជំហាន (三步揉捻, sān bù róuniǎn): វេញរួម → មធ្យម → វេញចុងក្រោយយ៉ាងជាក់លាក់។ ប្រើសម្រាប់អេនស៊ី យូលូ និងស៊ីន លីនយូលូ — ជំហាននីមួយៗកាត់បន្ថយអង្កត់ផ្ចិត «ម្ជុល» និងធ្វើឱ្យរាងរៀបស្មើ។

4. លក្ខណៈសរីរាង្គញាណនៃ «ម្ជុលស្រល់» ជាប្រភេទមួយ៖

រូបរាង «松针» ប៉ះពាល់ដល់អារម្មណ៍ដឹងតាមវិធីជាច្រើន៖

សោភ័ណភាពមើលឃើញ៖ «ម្ជុលស្រល់» ជាតែដ៏អស្ចារ្យបំផុតមួយសម្រាប់ការញ៉ាំក្នុងកែវកញ្ចក់។ នៅពេលជ្រលក់ចូលក្នុងទឹក ពួកវាលិចចុះយឺតៗ ជារឿយៗ «អណ្តែតខ្លួន» បញ្ឈរ (悬停, xuántíng) — ឥទ្ធិពល «របាំតែ» (茶舞, cháwǔ) ដែលត្រូវបានគេឱ្យតម្លៃខ្ពស់ដោយអ្នកស្គាល់តែ។
ភាពស្មើគ្នានៃការសាយភាយសារធាតុ៖ រូបរាងត្រង់ និងក្រាស់ធានាបាននូវការស្រង់ចេញសារធាតុស្មើៗគ្នាតាមបណ្តោយស្លឹកតែ — ខុសពីរាងក្រឡឹង (ប៊ី ឡូ ជុន) ដែលផ្នែកកណ្តាលដែលត្រូវបានវេញយ៉ាងក្រាស់បើកចេញយឺតជាងគែមដែលរលុង។
ភាពធន់នឹងការញ៉ាំម្តងហើយម្តងទៀត៖ ជាទូទៅ «ម្ជុល» អាចទ្រាំទ្រនឹងការញ៉ាំបានច្រើនដងជាងតែរាងសំប៉ែត ឬក្រឡឹង — រចនាសម្ព័ន្ធក្រាស់ «បញ្ចេញ» សារធាតុបន្តិចម្តងៗ។ ភាពធន់ធម្មតាគឺ ៥-៨ ដងនៃការញ៉ាំ។
ទម្រង់ក្លិនក្រអូប៖ អាស្រ័យលើវិធីសាស្ត្រជួសជុល មិនមែនរូបរាងទេ។ «ម្ជុល» ដែលអាំង (យូហួឆា) ផ្តល់ក្លិនក្រអូបដូចគ្រាប់ដើមទ្រូង-បៃតង; ចំហុយ (យូលូ) — «សមុទ្រ»; ពាក់កណ្តាលអាំង/ពាក់កណ្តាលហាល (អានហួ) — ផ្អែម-ក្រាស់។ រូបរាងខ្លួនវាមិនកំណត់ក្លិនក្រអូបទេ ប៉ុន្តែប៉ះពាល់ដល់ល្បឿននៃការ «បើកចេញ» របស់វានៅក្នុងពែង។

5. ការញ៉ាំតែរាង «松针»:

វិធីសាស្ត្រ៖ ត្រូវបានណែនាំ «វិធីចាក់ពីលើ» (上投法, shàng tóu fǎ) — ដាក់ទឹកមុន បន្ទាប់មកតែ។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យសង្កេតមើល «របាំតែ» និងការពារការបាក់ «ម្ជុល» ដែលងាយបាក់នៅពេលប៉ះនឹងទឹកក្តៅ។
សីតុណ្ហភាព៖ ៨០–៩០ °C — ជួរស្តង់ដារសម្រាប់តែបៃតង។ សម្រាប់ «ម្ជុល» ចំហុយ (យូលូ) — ជិត ៨៥–៩០ °C; សម្រាប់អាំង — ៨០–៨៥ °C។
សមាមាត្រ៖ ៣ ក្រាមក្នុងទឹក ១៥០ មីលីលីត្រ (1:50)។
ឧបករណ៍៖ កែវកញ្ចក់ — ជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ «ម្ជុលស្រល់»៖ វាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកពេញចិត្តក្នុងការមើលឃើញសម្រស់នៃរូបរាង ការ «អណ្តែតខ្លួន» បញ្ឈរ និងការបើកចេញបន្តិចម្តងៗ។
ពេលវេលា៖ ទឹកដំបូង — ៦០–៩០ វិនាទី (កែវកញ្ចក់) ឬ ១៥–៣០ វិនាទី (ហ្គៃវ៉ាន វិធីសាស្ត្រចាក់ច្រើនដង)។

6. តារាងប្រៀបធៀប «ម្ជុលទាំងបី» និងតែរាងម្ជុលផ្សេងទៀត៖

អានហួ សុងចិន: ហ៊ូណាន | ពាក់កណ្តាលអាំង/ពាក់កណ្តាលហាល | ផ្អែម-ក្រាស់ | «បុព្វការី» នៃរូបរាង
ណានជីង យូហួឆា: ជៀងស៊ូ | អាំង | ស្រស់ ផ្កា | ស្តង់ដារបង្រៀន; «តែ-វិញ្ញាណក្ខន្ធ»
អេនស៊ី យូលូ: ហ៊ូប៉ី | ចំហុយ | «សមុទ្រ» «អ៊ូម៉ាមី» | តែចំហុយចំណាស់ជាងគេរបស់ចិន
ស៊ុងហ្វេង លូយឆា: ហ៊ូប៉ី | អាំង + «闷黄» | គ្រាប់ដើមទ្រូង, ក្រាស់ | ជូ យានចាង, ផ្លូវតែម៉ឺនលី
ស៊ីន លីនយូលូ: ហឺណាន | ចំហុយ (ខ្សែជប៉ុន) | «សមុទ្រ» ផ្អែម | វដ្តវប្បធម៌ចិន↔ជប៉ុន
ជឺជៀង សុងចិន: ជឺជៀង | អាំង | គ្រាប់ដើមទ្រូង-បៃតង | វ៉ារ្យ៉ង់រូបរាងបុរាណរបស់ជឺជៀង

7. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

«ម្ជុលស្រល់» — ជារាងបុរាណដែលក្មេងជាងគេ៖ ខុសពីលុង ជីង រាងសំប៉ែត (ស្គាល់តាំងពីរាជវង្សឈីង) ឬប៊ី ឡូ ជុន រាងក្រឡឹង (តាំងពីកាងស៊ី) រាង «松针» នៅក្នុងទម្រង់ទំនើបរបស់វាត្រូវបានបង្កើតឡើងតែនៅឆ្នាំ ១៩៥៨–១៩៥៩ — ដំបូងយូហួឆា បន្ទាប់មកអានហួ សុងចិន។ អេនស៊ី យូលូ មានពីមុននោះ ប៉ុន្តែជា «松针» វាចាប់ផ្តើមត្រូវបានចាត់ថ្នាក់នៅសតវត្សទី ២០។
«ក្តារបោកខោអាវ» សម្រាប់តែ៖ ការធ្វើរាងដោយម៉ាស៊ីនរបស់ណានជីង យូហួឆា ប្រើគោលការណ៍ «搓衣板» (cuō yī bǎn, «ក្តារបោកខោអាវ»): ស្លឹកត្រូវបានរមៀលរវាងផ្ទៃដែលមានចង្អូរ ដែលផ្លាស់ទីក្នុងទិសដៅតែមួយ ហើយ «រមៀល» ក្លាយជាសរសៃត្រង់។
មេជាងម្នាក់ — ១០ គីឡូក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ៖ ការធ្វើរាងដោយដៃសម្រាប់អានហួ សុងចិន ប្រើកម្លាំងពលកម្មច្រើនណាស់ (៤០ នាទីនៃការរមៀលដោយបាតដៃជាបន្តបន្ទាប់) ដែលសូម្បីតែមេជាងដែលមានបទពិសោធន៍ក៏មិនអាចកែច្នៃបានលើសពី ២០ ជីន (១០ គីឡូក្រាម) ក្នុងមួយថ្ងៃធ្វើការ។ ដំណាក់កាលនេះមិនអាចធ្វើយន្តការបានទេ ដែលធ្វើឱ្យអានហួ សុងចិន ថ្នាក់ខ្ពស់ក្លាយជាតែមួយក្នុងចំណោមតែ «ធ្វើដោយដៃ» បំផុតរបស់ចិន។
ស្រល់ជានិមិត្តសញ្ញា៖ នៅក្នុងវប្បធម៌ចិន ស្រល់ (松, sōng) — ជានិមិត្តរូបនៃភាពរឹងមាំ អាយុយឺនយូរ និងភាពមិនរលួយ។ រាង «ម្ជុលស្រល់» ផ្ទុកមិនត្រឹមតែសោភ័ណភាពប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងនិមិត្តសញ្ញាផងដែរ៖ នេះគឺជាតែដែល «មិនបាក់» — ដូចស្រល់នៅក្នុងខ្យល់។ ណានជីង យូហួឆា ប្រើនិមិត្តសញ្ញានេះដោយផ្ទាល់ ដោយឧទ្ទិសរាងដល់វីរជនបដិវត្តន៍។
វិធីសាស្ត្រជួសជុលបី — រាងតែមួយ៖ «ម្ជុលទាំងបីរបស់ចិន» — ជាករណីតែមួយគត់ដែលវិធីសាស្ត្រជួសជុលស្លឹកតែខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានបី (អាំង, ចំហុយ, កូនកាត់) បញ្ចូលគ្នានៅក្នុងរាងចុងក្រោយដូចគ្នា។ នេះធ្វើឱ្យ «松针» ក្លាយជាប្រភេទរូបរាងតែមួយគត់៖ ប្រសិនបើអ្នកសាកល្បងទាំងបី អ្នកនឹងយល់ថា រាងគឺគ្រាន់តែជា «សំបក» ប៉ុណ្ណោះ ហើយព្រលឹងតែត្រូវបានកំណត់ដោយបច្ចេកវិទ្យា។

សរុបសេចក្តីមក៖

«ម្ជុលស្រល់» — ជាទម្រង់មួយដ៏ឆើតឆាយ និងបច្ចេកទេសស្មុគស្មាញបំផុតនៃតែបៃតងចិន។ នៅពីក្រោយភាពសាមញ្ញដែលមើលឃើញ — សរសៃស្តើងត្រង់ — លាក់បាំងនូវរាប់សិបនាទីនៃការរមៀលដោយបាតដៃ ស្គរធ្វើរាងពិសេស ឬការវេញបីជំហាន។ «ម្ជុលទាំងបីរបស់ចិន» — អានហួ សុងចិន, យូហួឆា, យូលូ — បង្ហាញថារាងដូចគ្នាអាចបង្កើតសំឡេងខុសគ្នាទាំងស្រុង អាស្រ័យលើថាតើស្លឹកត្រូវបានអាំង ចំហុយ ឬកែច្នៃដោយវិធីសាស្ត្រកូនកាត់។ ញ៉ាំ «ម្ជុល» ក្នុងកែវកញ្ចក់ដោយវិធីចាក់ពីលើ — ហើយសង្កេតមើលពីរបៀបដែលសរសៃស្តើងត្រង់លិចចុះយឺតៗទៅក្នុងទឹក អណ្តែតខ្លួនបញ្ឈរ និងរាំ «របាំតែ» របស់ពួកវា ដែលទម្រង់ «松针» ត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់គោលបំណងនេះ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

រូបរាង «ម្ជុលស្រល់» បានជំរុញឱ្យមានការបង្កើតឧបករណ៍តែពិសេស — កែវដែលមានបាតតូចចង្អៀត (松针杯, sōngzhēn bēi) ដែល «ម្ជុល» ឈរបញ្ឈរ បង្កើតឥទ្ធិពល «ព្រៃស្រល់ក្នុងកែវ»។ កែវបែបនេះមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសនៅណានជីងសម្រាប់បម្រើយូហួឆា។

នៅឆ្នាំ ២០០៨ ក្រុមអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជប៉ុនបានរកឃើញថា រាង «ម្ជុល» បង្កើតលក្ខខណ្ឌពិសេសសម្រាប់រក្សាទុកសមាសធាតុក្រអូបងាយនឹងបង្កជាហេតុ — រចនាសម្ព័ន្ធបណ្តោយក្រាស់ដំណើរការដូចជាមីក្រូកាប់ស៊ុល ដែលរក្សាប្រេងសំខាន់ៗនៅខាងក្នុងស្លឹករហូតដល់ពេលញ៉ាំ។ នេះពន្យល់ពីក្លិនក្រអូបពិសេសរបស់ «ម្ជុល» ដែលមានគុណភាព។

កំណត់ត្រាសម្រាប់ប្រវែង «ម្ជុលស្រល់» ជាកម្មសិទ្ធិរបស់បាច់ពិសោធន៍អានហួ សុងចិន ឆ្នាំ ២០១៩ — ស្លឹកតែខ្លះឈានដល់ ៥.២ សង់ទីម៉ែត្រ ខណៈដែលរក្សាបានរាងត្រង់លក្ខណៈ។ ប្រវែងធម្មតារបស់ «ម្ជុល» គឺ ២.៥-៣.៥ សង់ទីម៉ែត្រ។

មានរឿងព្រេងកំណាព្យអំពីប្រភពដើមនៃរូបរាង៖ ព្រះសង្ឃឥសីមួយអង្គពីភ្នំហ្វូជុងសាន (ហ៊ូណាន) កំពុងធ្វើសមាធិនៅក្រោមដើមស្រល់បុរាណ ហើយបានកត់សម្គាល់ឃើញថាម្ជុលស្រល់ដែលជ្រុះរក្សាភាពស្រស់បានយូរជាងស្លឹកឈើដែលជ្រុះ។ ដោយបំផុសគំនិតពីការសង្កេតនេះ គាត់បានចាប់ផ្តើមវេញស្លឹកតែជារាងម្ជុលស្រល់។ ទោះបីជានេះគ្រាន់តែជារឿងព្រេង (ប្រវត្តិពិតនៃការបង្កើតត្រូវបានចងក្រងជាឯកសារ) ក៏ដោយ វាបង្ហាញយ៉ាងស្រស់ស្អាតនូវទស្សនវិជ្ជានៃរូបរាង — បំណងប្រាថ្នាដើម្បីរក្សាភាពស្រស់ និងកម្លាំងជីវិត។

នៅក្នុងវប្បធម៌តែ មានគំនិត «ពេលវេលាម្ជុល» (针形时光, zhēnxíng shíguāng) — ស្ថានភាពសមាធិពិសេសដែលកើតឡើងនៅពេលសង្កេតមើលការលិចចុះយឺតៗនៃ «ម្ជុល» នៅក្នុងកែវថ្លា។ ចៅហ្វាយហ្គុងហ្វូឆាខ្លះជឿថា «ម្ជុល» ដែលញ៉ាំបានត្រឹមត្រូវជួយ «ធ្វើឱ្យត្រង់» គំនិតដូចគ្នានឹងស្លឹកដែលត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រង់ដែរ។

11. តម្លៃ និងផលិតផលក្លែងក្លាយ៖

ជួរតម្លៃនៃ «ម្ជុលស្រល់» ប្រែប្រួលពី ២០០ ទៅ ៣០០០ យ័នក្នុងមួយជីន (៥០០ ក្រាម) អាស្រ័យលើប្រភេទជាក់លាក់ រដូវប្រមូលផល និងកម្រិតជំនាញ។ អានហួ សុងចិន ធ្វើដោយដៃថ្នាក់ខ្ពស់អាចមានតម្លៃ ២០០០-៣០០០ យ័ន, ណានជីង យូហួឆា ធ្វើដោយម៉ាស៊ីន — ៣០០-៨០០ យ័ន, អេនស៊ី យូលូ — ៥០០-១៥០០ យ័នក្នុងមួយជីន។

ប្រភេទផលិតផលក្លែងក្លាយសំខាន់ៗ៖ ការប្រើវត្ថុធាតុដើមរដូវក្តៅ ឬរដូវស្លឹកឈើជ្រុះជំនួសរដូវផ្ការីក (អាចកំណត់បានដោយភាពគ្រើមនៃស្លឹក និងក្លិនក្រអូបខ្សោយ), ការធ្វើរាងសិប្បនិម្មិតនៃតែបៃតងធម្មតាឱ្យទៅជា «ម្ជុល» ដោយមិនគោរពតាមបច្ចេកវិទ្យា («ម្ជុល» បែបនេះឆាប់បែកខ្ចាយនៅពេលញ៉ាំ), ការលក់ «ម្ជុល» តំបន់ដែលមិនសូវល្បីក្រោមឈ្មោះ «ម្ជុលទាំងបីរបស់ចិន»។

សញ្ញានៃភាពពិតប្រាកដ៖ កម្រាស់ស្មើគ្នានៃ «ម្ជុល» តាមបណ្តោយប្រវែងទាំងមូល, ពន្លឺធម្មជាតិដោយគ្មានស្រទាប់ប្រេង, ភាពយឺតនៅពេលសង្កត់ស្រាលៗ («ម្ជុល» ដែលមានគុណភាពនឹងស្ទុះឡើងវិញ មិនបាក់), ក្លិនក្រអូបលក្ខណៈសម្រាប់ប្រភេទនីមួយៗ។ យូហួឆា ពិតប្រាកដមានវិញ្ញាបនបត្រប្រភពដើមពីណានជីង, អេនស៊ី យូលូ — មានការការពារហូឡូក្រាមនៅលើវេចខ្ចប់។

នៅពេលទិញ ត្រូវសុំភ្លក្ស៖ ផលិតផលក្លែងក្លាយបាត់បង់រាងយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅក្នុងទឹកក្តៅ ផ្តល់ទឹកតែល្អក់ និងរសជាតិរាបស្មើ។ «ម្ជុល» ដែលមានគុណភាពរក្សារាងបានសូម្បីតែបន្ទាប់ពីញ៉ាំ ៥-៦ ដង។ ប្រយ័ត្នចំពោះ «ម្ជុល» ដែលមានពណ៌បៃតងភ្លឺពេក — អាចប្រើថ្នាំជ្រលក់ពណ៌។ ពណ៌ធម្មជាតិគួរតែជ្រៅ ប៉ុន្តែធម្មជាតិ ជារឿយៗមានរោមពណ៌ប្រាក់នៅលើផ្ទៃ។

10. ការរក្សាទុក៖

ការរក្សាទុកត្រឹមត្រូវមានសារៈសំខាន់ណាស់សម្រាប់រក្សារាង និងគុណភាពនៃ «ម្ជុលស្រល់»។ ដោយសាររចនាសម្ព័ន្ធដ៏ទន់ភ្លន់ និងកម្រិតហ្វឺម៉ង់តាស្យុងទាប (តិចជាង ៥%) តែទាំងនេះមានភាពងាយរងគ្រោះជាពិសេសចំពោះកត្តាខាងក្រៅ។ លក្ខខណ្ឌល្អបំផុត៖ សីតុណ្ហភាព ០-៥ អង្សាសេ, សំណើម ៥០-៦០%, គ្មានពន្លឺ និងក្លិនផ្សេងទៀតទាំងស្រុង។

ការវេចខ្ចប់ដ៏ល្អបំផុត — ថង់អាលុយមីញ៉ូមខ្យល់ចូលមិនបាន ដែលមានស្រទាប់ខាងក្នុងពីផ្លាស្ទិកថ្នាក់អាហារ ដាក់ក្នុងកុងតឺន័រសំណប៉ាហាំង ឬសេរ៉ាមិច។ ការវេចខ្ចប់សុញ្ញកាសមិនត្រូវបានណែនាំទេ — វាអាចធ្វើឱ្យខូច «ម្ជុល» ដែលងាយបាក់។ នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ អាយុកាលរក្សាទុកមិនលើសពី ៦ ខែ, ក្នុងទូទឹកកក — រហូតដល់ ១៨ ខែ។

កំណត់ចំណាំសំខាន់៖ បន្ទាប់ពីយកចេញពីទូទឹកកក ទុកឱ្យកញ្ចប់ឡើងកម្តៅដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (២-៣ ម៉ោង) មុនពេលបើក — នេះការពារការកកជាដំណក់ទឹកនៅលើស្លឹកតែត្រជាក់។ កញ្ចប់ដែលបានបើកគួរប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល ២-៣ សប្តាហ៍ ដោយរក្សាទុកក្នុងពាងបិទជិតឱ្យឆ្ងាយពីគ្រឿងទេស កាហ្វេ និងផលិតផលដែលមានក្លិនក្រអូបផ្សេងទៀត។

សញ្ញានៃការខូច៖ បាត់បង់ពណ៌បៃតងលក្ខណៈ (លឿង), លេចចេញក្លិនស្អុយ, ភាពផុយស្រួយ និងបាក់បែកនៃ «ម្ជុល»។ តែដែលបានរក្សាទុកបានល្អគួរតែមាន «ម្ជុល» យឺត និងពេញលេញ មានពន្លឺធម្មជាតិ និងក្លិនក្រអូបស្រស់។ កុំរក្សាទុកប្រភេទ «ម្ជុល» ផ្សេងគ្នាក្នុងកុងតឺន័រតែមួយ — ក្លិនក្រអូបរបស់ពួកវាអាចលាយឡំគ្នា។

9. ការញ៉ាំ៖

ការញ៉ាំតែរាង «ម្ជុលស្រល់» ត្រូវការវិធីសាស្ត្រពិសេស ដោយគិតគូរពីរូបរាងពិសេសរបស់វា។ វិធីសាស្ត្របុរាណ — «ចាក់ពីលើ» (上投法, shàng tóu fǎ)៖ ដំបូងចាក់ទឹកសីតុណ្ហភាព ៨០-៨៥ អង្សាសេ (សម្រាប់អាំង) ឬ ៨៥-៩០ អង្សាសេ (សម្រាប់ចំហុយ) ចូលទៅក្នុងឧបករណ៍ បន្ទាប់មកដាក់តែថ្នមៗ។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យជៀសវាងការបាក់ «ម្ជុល» ដែលងាយបាក់ និងសង្កេតមើល «របាំតែ» (茶舞, cháwǔ) ដ៏ល្បីល្បាញ។

សមាមាត្រល្អបំផុត — ៣ ក្រាមក្នុងទឹក ១៥០ មីលីលីត្រ។ នៅក្នុងកែវកញ្ចក់ ការញ៉ាំលើកដំបូងមានរយៈពេល ៦០-៩០ វិនាទី, នៅក្នុងហ្គៃវ៉ានដោយវិធីសាស្ត្រចាក់ច្រើនដង — ១៥-៣០ វិនាទី។ លក្ខណៈសំខាន់៖ «ម្ជុល» បើកចេញយឺតជាងតែរាងសំប៉ែត ឬក្រឡឹង ដូច្នេះកុំប្រញាប់ចាក់ចេញនូវទឹកដំបូង។

សម្រាប់ «ម្ជុល» ចំហុយ (អេនស៊ី យូលូ, ស៊ីន លីនយូលូ) ត្រូវបានណែនាំឱ្យ «ដាស់» (醒茶, xǐng chá) ជាមុន — លាងជាមួយទឹក ៦០ អង្សាសេ រយៈពេល ៣-៥ វិនាទី។ នេះធ្វើឱ្យក្លិនក្រអូបសកម្មដោយមិនបាត់បង់ទឹកដំបូង។ «ម្ជុល» ដែលអាំង (យូហួឆា, អានហួ សុងចិន) មិនត្រូវការការដាស់ទេ។

លក្ខណៈពិសេសនៃការញ៉ាំក្នុងហ្គៃវ៉ាន៖ ប្រើវិធីសាស្ត្រ «ចាក់ចេញរហ័ស» (快出水, kuài chūshuǐ) ដោយបង្កើនពេលវេលានៃការញ៉ាំលើកបន្ទាប់ ៥-១០ វិនាទី។ «ម្ជុល» ដែលមានគុណភាពអាចទ្រាំទ្រនឹងការញ៉ាំ ៥-៨ ដង ដោយបើកបង្ហាញបន្តិចម្តងៗនូវរសជាតិផ្សេងៗគ្នា។ ទឹកគួរតែទន់ (ភាពរឹងមិនលើសពី ៣ មីលីក្រាម-សមមូល/លីត្រ) ទឹកនិទាឃរដូវភ្នំ ឬទឹកដបដែលមានគុណភាពគឺល្អបំផុត។

8. អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព៖

តែរាង «ម្ជុលស្រល់» រក្សាបាននូវអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពបុរាណទាំងអស់របស់តែបៃតង ខណៈដែលលក្ខណៈពិសេសនៃរាង និងបច្ចេកវិទ្យាផលិតបង្កើតបានលក្ខណៈពិសេសមួយចំនួន។ រចនាសម្ព័ន្ធបណ្តោយក្រាស់របស់ «ម្ជុល» ជួយរក្សាប៉ូលីហ្វេណុល និងអាស៊ីតអាមីណូនៅខាងក្នុងស្លឹកតែបានល្អជាង ដែលធានាបាននូវការបញ្ចេញបន្តិចម្តងៗរបស់ពួកវានៅពេលញ៉ាំ។

សមាសធាតុសកម្មសំខាន់ៗរួមមាន កាទីឈីន (儿茶素, érchásù) — រហូតដល់ ១៥-២០% នៃទម្ងន់ស្ងួត ក្នុងចំណោមនោះ EGCG (អេពីហ្គាឡូកាទីឈីន ហ្គាឡេត) គ្របដណ្តប់ ដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មច្បាស់លាស់។ មាតិកាទីអានីន (茶氨酸, cháānsuān) នៅក្នុង «ម្ជុល» គឺខ្ពស់ជាពិសេស — រាងជួយរក្សាវាទុក។ ទីអានីនទទួលខុសត្រូវចំពោះឥទ្ធិពលស្ងប់ស្ងាត់ និងរសជាតិ «អ៊ូម៉ាមី» លក្ខណៈ ដែលបង្ហាញច្បាស់ជាពិសេសនៅក្នុងវ៉ារ្យ៉ង់ចំហុយ (អេនស៊ី យូលូ)។

ជាតិកាហ្វេអ៊ីន (咖啡因, kāfēiyīn) មានវត្តមានក្នុងកំហាប់ ២-៤% ដែលជាតួយ៉ាងសម្រាប់តែបៃតង។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ថា នៅក្នុង «ម្ជុល» ជាតិកាហ្វេអ៊ីនត្រូវបានបញ្ចេញយឺតជាង ដោយសាររចនាសម្ព័ន្ធក្រាស់របស់ស្លឹក ដែលផ្តល់នូវឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំងទន់ភ្លន់ និងយូរអង្វែង ដោយគ្មានការកើនឡើងភ្លាមៗ។ វីតាមីន C ត្រូវបានរក្សាទុកបានល្អជាងនៅក្នុង «ម្ជុល» ចំហុយ (រហូតដល់ ២៥០ មីលីក្រាម/១០០ ក្រាម សម្រាប់អេនស៊ី យូលូ) ជាងវ៉ារ្យ៉ង់អាំង។

ឥទ្ធិពលជាក់លាក់នៃ «ម្ជុលស្រល់»៖ ការកែលម្អការផ្តោតអារម្មណ៍ដោយគ្មានការរំភើបហួសហេតុ (អរគុណចំពោះតុល្យភាពរវាងជាតិកាហ្វេអ៊ីន និងទីអានីន), ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៃកោសិកា, ការគាំទ្រការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់, ឥទ្ធិពលបញ្ចុះទឹកនោមស្រាល។ ការប្រើប្រាស់ជាប្រចាំជួយបន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ូល «អាក្រក់» និងធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាមមានលក្ខណៈធម្មតា។ រាង «ម្ជុល» ធានាបាននូវការស្រង់ចេញសារធាតុមានប្រយោជន៍ដ៏ល្អប្រសើរនៅពេលញ៉ាំបានត្រឹមត្រូវ។