ម៉ូលី ឡុងជូ

ម៉ូលី ឡុងជូ គឺជាតែផ្កាម្លិះចិនដ៏ប្រណិត និងមានសោភណភាពលេចធ្លោមួយ។ គ្រាប់តែដែលត្រូវបានរមូរយ៉ាងណែនដោយដៃជារាងគុជខ្យង ពីតែបៃតងគុណភាពខ្ពស់ ស្រូបយកក្លិនក្រអូបរបស់ផ្កា Jasminum sambac ស្រស់ តាមរយៈបច្ចេកទេសយិនហ៊ួ (窨花) ដ៏ស្មុគស្មាញ ពេលញ៉ាំវារីកបណ្តើរៗ ដូចផ្កាកំពុងរីក បំពេញពែងដោយក្លិនក្រអូបផ្អែមរបស់ម្លិះ និងភាពស្រស់ស្រាយរបស់តែបៃតង។ តែនេះគឺជាខ្លឹមសារនៃប្រពៃណីផ្សំក្លិនរបស់ខេត្តហ្វូជៀន ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយយូណេស្កូក្នុងឆ្នាំ ២០២២ ជាសម្បត្តិបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីពិភពលោក។ គេក៏អាចរកឃើញតែនេះក្រោមឈ្មោះពាណិជ្ជកម្ម «ហ្វូជៀន ឈូ» (福建珠, Fújiàn Zhū — «គុជហ្វូជៀន») ផងដែរ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែផ្សំក្លិន (再加工茶, zài jiāgōng chá; 花茶, huāchá)។ មូលដ្ឋានគឺតែបៃតង (មិនឆ្លងកាត់ការធ្វើឲ្យរលួយ) ហុងឈីង (烘青, hōngqīng)។ វិធីផ្សំក្លិនគឺការយិនជី (窨制, yìnzhì) ច្រើនដងជាមួយផ្កាម្លិះស្រស់។ ជាកម្មសិទ្ធិក្នុងប្រភេទរងនៃតែម្លិះពិសេស (特种茉莉花茶, tèzhǒng mòlì huāchá)។
• ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់: តែផ្សំក្លិនគុណភាពខ្ពស់របស់ចិន។ ម៉ូលី ឡុងជូ ឈរនៅក្នុងចំណោមតែម្លិះល្បីៗដូចជា ម៉ូលី យិន ចេន (茉莉银针), ម៉ូលី ដា បៃ ហាវ (茉莉大白毫) និង ម៉ូលី ស៊ូវ ឈូ (茉莉寿珠)។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តហ្វូជៀន (福建, Fújiàn) ទីក្រុងហ្វូចូវ (福州, Fúzhōu) — ជាស្រុកកំណើតប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់តែផ្កាម្លិះ និងជាមជ្ឈមណ្ឌលដែលទទួលស្គាល់នៃឧស្សាហកម្មយិនជីក្នុងប្រទេសចិន។ តំបន់ផលិតជាក់ស្តែងរួមមាន៖ ជិនអាន (晋安区, Jìn’ān qū), ឆាងសាន (仓山区, Cāngshān qū), ម៉ាវ៉ៃ (马尾区, Mǎwěi qū), ស្រុកមីនហូវ (闽侯县, Mǐnhóu xiàn), ឆាងឡឺ (长乐, Chánglè), យ៉ុងថាយ (永泰县, Yǒngtài xiàn), មីនឈីង (闽清县, Mǐnqīng xiàn)។ ម៉ូលី ឡុងជូ ក៏ត្រូវបានផលិតនៅតំបន់ស្វយ័តក្វាងស៊ីឈួង (广西, Guǎngxī) — តំបន់ដាំម្លិះធំជាងគេនៅចិន — ព្រមទាំងនៅខេត្តស៊ីឈួន (四川, Sìchuān) និងយូណាន (云南, Yúnnán) ដែលប្រើពូជយូណានស្លឹកធំ (Camellia sinensis var. assamica) ផ្តល់ជាតែដែលមានរសជាតិកាន់តែសម្បូរបែប។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រមាណ 26°05′ N, 119°18′ E (សម្រាប់ហ្វូចូវ)។
• ឈ្មោះជំនួស: ហ្វូជៀន ឈូ (福建珠, Fújiàn Zhū), ម៉ូលី បៃ ឡុងជូ (茉莉白龙珠, Mòlì Bái Lóngzhū — «គុជនាគស» ដែលជាប្រភេទមកពីកំពូលពណ៌ស), ម៉ូលី ស៊ីវឈីវ (茉莉绣球, Mòlì Xiùqiú — «គ្រាប់បាល់ប៉ាក់ម្លិះ»), Jasmine Dragon Pearls (ភាសាអង់គ្លេស)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ប្រពៃណីនៃការផ្សំក្លិនតែជាមួយម្លិះនៅហ្វូជៀន គឺជាប្រពៃណីចំណាស់ជាងគេមួយក្នុងពិភពលោក ដែលមានអាយុកាលជាង ៨០០ ឆ្នាំ។ ម្លិះ (Jasminum sambac) បានមកដល់ប្រទេសចិនពីអាស៊ីខាងត្បូង តាមផ្លូវសូត្រសមុទ្រ ក្នុងសម័យហានខាងលិច (西汉, Xī Hàn, 206 មុនគ.ស. – 9 គ.ស.) ហើយបានចាក់ឫសយ៉ាងរឹងមាំនៅហ្វូចូវ ដែលបានបង្កើតជាទេសភាពលក្ខណៈមួយគឺ «ដើមតែ — នៅលើភ្នំ, ម្លិះ — តាមដងទន្លេ» (山丘栽茶树，沿河种茉莉)។ ការចាប់ផ្តើមនៃការផ្សំក្លិនតែជាមួយផ្កាអាចតាមដានទៅសម័យសុងខាងជើង (北宋, Běi Sòng, 960–1127) នៅពេលដែលហ្វូចូវក្លាយជា «រាជធានីម្លិះ» ហើយចាប់ផ្តើមផលិតតែម្លិះដំបូងគេ។ កវីនៃសម័យសុងខាងត្បូង ស៊ី យូវ (施岳) បានពិពណ៌នាអំពីបច្ចេកទេសផ្សំក្លិនម្លិះដំបូងនៅក្នុងកំណាព្យ «ប៊ូ យូវ — ម៉ូលី» (《步月·茉莉》)៖ «焙旋熏» (ដុតហើយផ្សំក្លិនភ្លាម)។ នៅឆ្នាំ ១២៤០ ចាវ ស៊ីហ៊ូ (赵希鹄) បានរៀបរាប់លម្អិតអំពីវិធីសាស្ត្រធ្វើតែម្លិះនៅក្នុងសៀវភៅ «ធាវសែ ឡីយបៀន» (《调燮类编》)។ ដល់សម័យមីង (明朝, Míng cháo, 1368–1644) បច្ចេកវិទ្យាយិនជីបានក្លាយជាប្រព័ន្ធស្ថិរភាព៖ ស៊ីវ បូ (徐勃) បានសរសេរនៅក្នុង «មីងថាន» (《茗谭》) ថា «闽人多以茉莉之属，浸水瀹茶» — «អ្នកហ្វូជៀនភាគច្រើនយកម្លិះនិងផ្កាប្រហាក់ប្រហែលមកត្រាំទឹក ហើយចាក់តែ»។ នៅសម័យឈីង (清朝, Qīng cháo) ក្រោមរជ្ជកាលអធិរាជសៀនហ្វេង (咸丰, 1850–1861) តែម្លិះហ្វូជៀនបានទទួលឋានៈជាតែសួយ (贡茶, gòng chá) ហើយបានឈានទៅផលិតកម្មពាណិជ្ជកម្មដ៏ធំ។ ព្រះនាងឈឺស៊ី (慈禧, Cíxǐ) ជាពិសេសគោរពតែម្លិះ ហើយជារឿយៗប្រគល់វាដល់អ្នកការទូតបរទេស។ ក្នុងសម័យព្រះនាង ម្លិះត្រូវបានចាត់ទុកជា «ផ្កាជាតិ» មួយរយៈ។ នៅឆ្នាំ ១៨៥៦–១៨៨៦ ហ្វូចូវបានក្លាយជាទីផ្សារតែធំបំផុតមួយក្នុងចំណោមទីផ្សារធំទាំងបីរបស់ចិន៖ ការនាំចេញតែពីកំពង់ផែនេះមានពី ៣៥% ទៅ ៤៤% នៃការនាំចេញតែសរុបរបស់ប្រទេស។ មកដល់ឆ្នាំ ១៩៣៣ បរិមាណផលិតតែម្លិះបានកើនដល់ ៧៥០០ តោន។ ការបង្កើតរាងតែជាគ្រាប់គុជខ្យង គឺជាការច្នៃប្រឌិតថ្មីជាងនេះរបស់ហ្វូចូវ ដែលអភិវឌ្ឍក្នុងក្របខណ្ឌនៃសាលាតែហ្វូចូវ។ ពីហ្វូចូវ បច្ចេកវិទ្យាយិនជីបានរីករាលដាលទៅតៃវ៉ាន់ (១៨៨២) ស៊ីឈួន (១៨៨៤) ស៊ូចូវ (១៩៣៨) និងតំបន់ផ្សេងទៀត។ មុនការចាប់ផ្តើមកំណែទម្រង់បើកចំហ (១៩៧៨) ១០០% នៃតែម្លិះនាំចេញរបស់ចិនគឺផលិតនៅហ្វូចូវ។

  ព្រឹត្តិការណ៍ទំនើប៖ នៅឆ្នាំ ២០០៨ តែម្លិះហ្វូជៀនបានក្លាយជាផលិតផលដំបូងគេនៅចិនដែលបានទទួលសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្របីប្រភេទក្នុងពេលតែមួយ។ នៅឆ្នាំ ២០១៤ «បច្ចេកវិទ្យាយិនជីរបស់តែម្លិះហ្វូចូវ» (花茶制作技艺·福州茉莉花茶窨制工艺) ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីទីបួននៃបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិរបស់សាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន។ នៅឆ្នាំ ២០២២ វាក្លាយជាផ្នែកនៃគម្រោង «បច្ចេកទេសធ្វើតែបុរាណនៅចិននិងទំនៀមទម្លាប់ពាក់ព័ន្ធ» ដែលបានចុះក្នុងបញ្ជីតំណាងនៃបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់យូណេស្កូ — ជាបច្ចេកវិទ្យាផ្សំក្លិនតែជាមួយផ្កាតែមួយគត់ដែលទទួលបានឋានៈនេះ។

• ឈ្មោះតែ: តួអក្សរនីមួយៗមានអត្ថន័យផ្ទាល់ខ្លួន៖

  • «ម៉ូលី» (茉莉, mòlì) — ម្លិះ។ ពាក្យនេះមានប្រភពមកពីភាសាសំស្ក្រឹត mallikā ហើយបានមកដល់ប្រទេសចិនជាមួយនឹងរុក្ខជាតិផ្ទាល់ប្រហែល ២០០០ ឆ្នាំមុន។
  • «ឡុង» (龙, lóng) — នាគ ជានិមិត្តរូបនៃអំណាច សំណាងល្អ និងគុណភាពអធិរាជនៅក្នុងវប្បធម៌ចិន។ នាគលេងជាមួយគុជខ្យង គឺជារូបភាពស្នូលមួយនៃទេវកថាចិន។
  • «ឈូ» (珠, zhū) — គុជខ្យង ជានិមិត្តរូបនៃភាពបរិសុទ្ធនិងភាពល្អឥតខ្ចោះ; ពិពណ៌នាអំពីរាងស្វ៊ែរលក្ខណៈរបស់តែរមូរ។ ឈ្មោះពេញ «គុជនាគម្លិះ» គូសបញ្ជាក់ទាំងសារធាតុផ្សំក្លិន ភាពថ្លៃថ្នូរ និងរូបរាងតែ។ ឈ្មោះជំនួស «ហ្វូជៀន ឈូ» (福建珠) ចង្អុលបង្ហាញដោយផ្ទាល់ទៅខេត្តដើម ប៉ុន្តែលុបចោលធាតុសំខាន់ៗនៃឈ្មោះពេញ។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: តែម្លិះគឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃជីវិតប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នកស្រុកហ្វូចូវ និងជានិមិត្តរូបរបស់ទីក្រុង។ ម្លិះគឺជាផ្កាក្រុងរបស់ហ្វូចូវតាំងពីឆ្នាំ ១៩៨៥។ នៅក្នុងប្រពៃណីហ្វូចូវ ពាក្យ «ម៉ូលី» (茉莉, ម្លិះ) មានសូរស័ព្ទប្រហាក់ប្រហែលនឹង «ម៉ូ លី» (莫离, mò lí — «កុំបែកគ្នា») ដែលធ្វើឲ្យតែម្លិះក្លាយជានិមិត្តរូបនៃភក្តីភាព និងការនឹករលឹកស្រុកកំណើត។ អ្នកនិពន្ធប៊ីង ស៊ីន (冰心, Bīng Xīn) ជាជនជាតិហ្វូចូវ បានសរសេរថា៖ «នៅក្នុងផ្ទះនិងហាង [របស់ជនអន្តោប្រវេសន៍ហ្វូជៀន] ជាមួយនឹងម្ហូបហ្វូជៀន និងតែម្លិះ ខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថា សម្រាប់ជនជាតិហ្វូជៀន ពិភពលោកទាំងមូលគឺជាផ្ទះ»។ នៅហ្វូចូវសម័យបុរាណ មានទំនៀមទម្លាប់រ៉ូមែនទិកមួយគឺ នៅយប់ឈីស៊ី (七夕, Qīxī — «ថ្ងៃគូស្នេហ៍» របស់ចិន) ក្មេងស្រីៗនៅលើទូកដែលតុបតែងដោយម្លិះ បោះផ្កាទៅក្នុងទន្លេ បួងសួងសុំស្នេហាដ៏សប្បាយ។ តែម្លិះត្រូវបានផឹកបន្ទាប់ពីអាហារដើម្បីជំនួយការរំលាយអាហារ និងត្រូវបានបម្រើភ្ញៀវជាសញ្ញានៃការទទួលភ្ញៀវរាក់ទាក់។ នៅចុងសម័យឈីង និងដើមសម័យសាធារណរដ្ឋ តែម្លិះបានក្លាយជាផ្នែកនៃក្រមវប្បធម៌របស់ទីក្រុងប៉េកាំង អរគុណដល់ម៉ាកតែបុរាណ — ចាង អ៊ី អាន់ (张一元) និង អ៊ូ យូ ថៃ (吴裕泰) ដែលប្រើវត្ថុធាតុដើមពីហ្វូជៀន និងបច្ចេកវិទ្យាបុរាណ។ តែម្លិះហ្វូចូវ គឺជាតែម្លិះតែមួយគត់ដែលបានបញ្ចូលក្នុង «បញ្ជីតែល្បីៗរបស់ចិន» (《中国名茶志》) ជាតែប្រវត្តិសាស្ត្រល្បី (历史名茶) ក្នុងប្រភេទតែផ្កា។

3. លក្ខណៈរុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:

• មូលដ្ឋានតែ (茶坯, chápī): សម្រាប់ម៉ូលី ឡុងជូ គុណភាពខ្ពស់ គេប្រើតែបៃតងហុងឈីងលីវឆា (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) — តែបៃតងដែលស្ងួតដោយវិធីសាស្ត្រកម្តៅខ្យល់ក្តៅ។ វិធីសាស្ត្រនេះរក្សារសជាតិធម្មជាតិរបស់តែ ដោយមិននាំមកនូវសម្លេងប្លែកដូចការឆារ (炒青, chǎoqīng) និងផ្តល់នូវភាពផូរផង់នៃស្លឹកតែដ៏ល្អសម្រាប់ស្រូបយកក្លិនម្លិះ។ ពូជហ្វូជៀនប្រពៃណីរួមមាន៖ ហ្វូឌីង ដា បៃ ឆា (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá), ហ្វូឌីង ដា ហាវ ឆា (福鼎大毫茶, Fúdǐng Dà Háo Chá) — ជាពូជមានកំពូលធំនៃ Camellia sinensis var. sinensis ដែលមានសរសៃពណ៌សច្រើន ធានាបានការស្រូបយកសមាសធាតុក្រអូបល្អបំផុត — ក៏ដូចជារ៉ុងឈុន ឆៅ (榕春早, Róngchūn Zǎo) និងឆាឆៃក្នុងស្រុកពីភ្នំគូសាន (鼓山菜茶, Gǔshān càichá)។ ប្រភេទពីយូណានផ្អែកលើ Camellia sinensis var. assamica ស្លឹកធំ ដែលផ្តល់ជាតែសម្បូរបែបជាមួយភាពផ្អែមដូចទឹកឃ្មុំ។
• ម្លិះ (茉莉花, mòlìhuā): ផ្កាម្លិះស្រស់ប្រភេទចាស្មីនសាំបាក (Jasminum sambac (L.) Ait.) — ជាដើមឈើព្រៃមានអាយុច្រើនឆ្នាំ ស្លឹកខៀវខ្ចី ក្នុងគ្រួសារអូលីគាសេ (Oleaceae)។ សម្រាប់ការផ្សំក្លិន គេប្រើទាំងផ្កាថ្នាក់ធំ (双瓣, shuāngbàn) និងផ្កាថ្នាក់តែមួយ (单瓣, dānbàn) ដែលត្រូវប្តូរគ្នាក្នុងការផ្សំច្រើនដង។ គុណភាពខ្ពស់បំផុតជារបស់ផ្កាដែលប្រមូលបានក្នុងរយៈពេល «រដូវក្តៅបី» (三伏, sān fú) — ជាពាក់កណ្តាលរដូវក្តៅ (កក្កដា–សីហា) នៅពេលម្លិះមានក្លិនក្រអូបខ្លាំងបំផុត។
• ការប្រមូលតែ: រដូវផ្ការីក (មីនា–មេសា) ជាពេលដែលស្លឹកខ្ចីដំបូងដុះឡើង (明前, míngqián ឬ 雨前, yǔqián)។ ក្រោយពីប្រមូលផល ស្លឹកតែត្រូវឆ្លងកាត់វដ្តផលិតតែបៃតងពេញលេញ ហើយត្រូវរមូរជាគ្រាប់គុជខ្យង មុនរដូវម្លិះចាប់ផ្តើម។
• ស្តង់ដារប្រមូល: កំពូលមួយ និងស្លឹកលើមួយឬពីរ (一芽一叶 ឬ 一芽二叶)។ សម្រាប់បាច់ពិសេស — កំពូលតែមួយ (单芽, dān yá)។
• ការប្រមូលម្លិះ: រដូវក្តៅ (មិថុនា–កញ្ញា)។ កញ្ចុំត្រូវប្រមូលនៅពេលរសៀល (ក្រោយម៉ោង 14:00) នៅពេលដែលវាពេញវ័យបំផុត ប៉ុន្តែនៅមិនទាន់រីកពេញ — នៅជិតដំណាក់កាលរីកពេញ មានប្រេងក្រអូបសម្បូរជាងគេ និង «ថាមពលធូសៀង» (吐香, tǔ xiāng — «ការបញ្ចេញក្លិន»)។ ការរីកពេញ និងការបញ្ចេញក្លិនក្រអូបអតិបរមាកើតឡើងនៅពេលល្ងាច និងពេលយប់ ដែលកំណត់កាលវិភាគធ្វើការពេលយប់សម្រាប់អ្នកជំនាញផ្សំក្លិន។
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ខ្ពស់ពិសេស។ កំពូលតែ — ពេញតួ មានភាពដូចគ្នា គ្មានការខូចខាតដោយមេកានិក។ កញ្ចុំម្លិះ — សសុទ្ធ យឺត គ្មានសញ្ញានៃការស្រពោន ឬខូចខាត។

4. តំបន់ដាំដុះ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• ហ្វូចូវ ខេត្តហ្វូជៀន: ស្ថិតនៅភាគអាគ្នេយ៍នៃប្រទេសចិន នៅតំបន់ទំនាបនៃទន្លេមីនជាំង (闽江, Mǐn Jiāng)។ អាកាសធាតុខ្យល់សមុទ្រមូសុងស៊ុបត្រូពិច៖ រដូវរងាក្តៅឧណ្ហៗ រដូវក្តៅក្តៅសើម ភ្លៀងធ្លាក់ច្រើន (1100–1700 មម ក្នុងមួយឆ្នាំ) សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 19–20°C រយៈពេលគ្មានកក ~326 ថ្ងៃ។ ចម្ការម្លិះប្រមូលផ្តុំនៅលើវាលទំនាបល្បប់តាមដងទន្លេមីនជាំង និងអ៊ូលុងជាំង (乌龙江, Wūlóng Jiāng) — ដីខ្សាច់ល្បប់ទំនាប (冲积平原砂壤土) អាស៊ីតតិចតួចឬអព្យាក្រឹត ធូររលុង បង្ហូរទឹកបានល្អ សម្បូរសារធាតុសរីរាង្គ។ កត្តាគន្លឹះគឺការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពខ្លាំងរវាងថ្ងៃនិងយប់ក្នុងរដូវក្តៅ៖ ថ្ងៃក្តៅជួយពន្លឿនការសំយោគសមាសធាតុក្រអូបក្នុងកញ្ចុំ ខ្យល់សមុទ្រត្រជាក់ពេលយប់បន្ថយការរីកសាយរបស់វា «ចាក់សោ» ក្លិនក្រអូប។ យោងតាមការស្រាវជ្រាវរបស់សាកលវិទ្យាល័យប៉េកាំង (ឆ្នាំ ១៩៨៨) ម្លិះហ្វូចូវមានសមាសធាតុងាយនឹងហួតយ៉ាងហោចណាស់ ៤៣ នៅក្នុងសម្លេងដើម រួមទាំងស៊ីស-យ៉ាស់ម៉ូនតែមួយគត់ (顺式茉莉酮, shùnshì mòlìtóng) និងស៊ីស-៣-ហេកសេណុល ដែលមិនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងម្លិះពីតំបន់ផ្សេងទៀតរបស់ចិន។ «ហត្ថលេខា» ម៉ូលេគុលនេះឯងដែលផ្តល់ឲ្យតែម្លិះហ្វូចូវនូវ «ភាពផ្អែមដូចស្ករគ្រាប់ទឹកកក» (冰糖甜, bīngtáng tián) ដែលមិនអាចចម្លងបាន។
• ចម្ការតែ: ស្ថិតនៅតាមតំបន់ភ្នំនៃហ្វូជៀន នៅរយៈកម្ពស់ ២០០–១០០០ ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ដី — ដីក្រហមនិងដីលឿងមានអាស៊ីត (pH 4,5–6,0) សម្បូរជាតិដែក និងសមាសធាតុសរីរាង្គ។ អ័ព្ទញឹកញាប់ និងពន្លឺសាយភាយច្រើនបង្កើតលក្ខខណ្ឌដ៏ល្អសម្រាប់ការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណេ។
• យូណាន: ចម្ការនៅរយៈកម្ពស់ ១២០០–១៨០០ ម លើដើមឈើស្លឹកធំ។ ម៉ូលី ឡុងជូ ពីយូណានមានលក្ខណៈរសជាតិតែកាន់តែក្រាស់ និងផ្អែមដូចទឹកឃ្មុំ ដែលបណ្តាលមកពីលក្ខណៈពិសេសនៃពូជ assamica។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ការផលិតម៉ូលី ឡុងជូ គឺជាដំណើរការពីរដំណាក់កាលដ៏ស្មុគស្មាញ ដែលគ្របដណ្តប់ពីររដូវ៖ រដូវផ្ការីក (មូលដ្ឋានតែ) និងរដូវក្តៅ (ការផ្សំក្លិន)។ រយៈពេលផលិតសរុបសម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតអាចឈានដល់ ៦០ ថ្ងៃឬច្រើនជាងនេះ ដោយឆ្លងកាត់ជាង ២០០ ប្រតិបត្តិការបច្ចេកទេស។ គោលការណ៍សំខាន់របស់សាលាហ្វូចូវគឺ «ឃើញតែ តែមិនឃើញផ្កា» (见茶不见花, jiàn chá bù jiàn huā): នៅក្នុងតែដែលបានបញ្ចប់ គ្មានស្រទាប់ផ្កានៅសេសសល់ឡើយ ក្លិនក្រអូបទាំងអស់ «ជ្រាបចូលដល់ឆ្អឹង» នៃស្លឹកតែ (花香入骨, huā xiāng rù gǔ)។

ដំណាក់កាលទី I. ការរៀបចំមូលដ្ឋានតែ (茶坯, chápī):

1. ការប្រមូល (采摘, cǎizhāi): ការប្រមូលដោយដៃនូវស្លឹកខ្ចីនៅរដូវផ្ការីក តាមស្តង់ដារ «កំពូល + ១–២ ស្លឹក»។
2. ការស្រពាប់ (摊凉, tānliáng): វត្ថុធាតុដើមដែលប្រមូលបានត្រូវដាក់ស្រទាប់ស្តើងលើថាសឫស្សីរយៈពេល ៤–៦ ម៉ោង ដើម្បីយកសំណើមលើសចេញ។
3. ការជួសជុលពណ៌បៃតង (杀青, shāqīng): ការព្យាបាលសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (200–260°C) នៅក្នុងវ៉ុក ឬឧបករណ៍ស្គរដើម្បីអសកម្មអង់ស៊ីម និងរក្សាពណ៌បៃតងរបស់ស្លឹក។
4. ការបង្កើតរាងគុជខ្យង (揉捻成珠, róuniǎn chéng zhū): ជាដំណាក់កាលគន្លឹះ និងហត់នឿយបំផុត តាមប្រពៃណីធ្វើដោយដៃ។ ស្ត្រីជំនាញ (ការងារនេះតាមប្រវត្តិសាស្ត្រធ្វើដោយស្ត្រី) យកកំពូលជាច្រើនមករមូររវាងមេដៃនិងម្រាមដៃចង្អុល បង្កើតជាគ្រាប់មូលណែន។ ដំណើរការនេះទាមទារបទពិសោធន៍ច្រើនឆ្នាំ និងការអត់ធ្មត់ពិសេស៖ ក្នុងមួយថ្ងៃធ្វើការពេញ (៨–៩ ម៉ោង) ស្ត្រីជំនាញម្នាក់អាចដំណើរការបានត្រឹមតែ ០,៥–១,២៥ គីឡូក្រាមប៉ុណ្ណោះ។ គុជខ្យងដែលមានគុណភាពត្រូវតែណែន រាងស្មើ មាន «ភ្នែក» (ចំណុចដែលមើលឃើញនៃកំពូលដែលបានរមូរ) និង «វាយនភាពតំរៀប» ស្តើងលើផ្ទៃ។ រាង «គុជខ្យង» មិនត្រឹមតែស្រស់ស្អាតប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានមុខងារ៖ រចនាសម្ព័ន្ធតូចចង្អៀតដែលមានផ្ទៃខាងក្នុងផូរផង់ អាចស្រូបយកក្លិនម្លិះបានយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងកំឡុងយិនហ៊ួ។
5. ការស្ងួត (烘干, hōnggān): គ្រាប់គុជដែលបានបង្កើតរាងហើយ ត្រូវស្ងួតដោយខ្យល់ក្តៅរហូតដល់មានសំណើមថេរ។ មូលដ្ឋានត្រូវរក្សាទុករហូតដល់រដូវម្លិះចាប់ផ្តើម (កក្កដា–សីហា)។

ដំណាក់កាលទី II. ការផ្សំក្លិនជាមួយម្លិះ (窨花, yìnhuā):

ការផ្សំក្លិនគឺជាបេះដូងនៃដំណើរការទាំងមូល។ សាលាហ្វូចូវធ្វើតាមគោលការណ៍ «ប្រាំពីរដងផ្សំក្លិន ម្តងលើកក្លិន» (七窨一提, qī xūn yī tí)។ សម្រាប់តែថ្នាក់ខ្ពស់ (六窨 ឡើងទៅ) ការ «លើក» ចុងក្រោយអាចមិនត្រូវអនុវត្ត (六窨以上不提花)។

6. ការរៀបចំផ្កា (伺花, sìhuā): កញ្ចុំដែលប្រមូលបាននៅពេលថ្ងៃត្រូវបេះរើសយកផ្កាដែលខូច និងមិនទាន់រីកចេញ។ ពួកវាត្រូវដាក់ក្នុងធុងសំណាញ់ដែលមានខ្យល់ចេញចូល ហើយកូរជាបន្តបន្ទាប់ ដោយត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាព និងសំណើម ដើម្បីឲ្យផ្ការីកស្មើគ្នា។
7. ការលាយតែនិងផ្កា (茶花拌和, cháhuā bànhé): ផ្កាដែលរីកហើយ និងគ្រាប់គុជតែត្រូវដាក់ជាស្រទាប់ឆ្លាស់គ្នា រួចលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់។ កត្តាសំខាន់ៗប្រាំមួយត្រូវបានត្រួតពិនិត្យ៖ បរិមាណផ្កា (配花量), កម្រិតនៃការរីក, សីតុណ្ហភាព, សំណើម, កម្រាស់ស្រទាប់ និងរយៈពេលនៃការទុក។ ដំណើរការ «ដកដង្ហើម-បញ្ចេញ» (一吐一吸, yī tǔ yī xī) ចាប់ផ្តើម៖ ផ្កាបញ្ចេញសមាសធាតុក្រអូប ហើយរចនាសម្ព័ន្ធផូរផង់របស់គ្រាប់គុជតែស្រូបយកវា។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នា ប្រតិកម្មរូបវិទ្យា-គីមីកើតឡើង៖ ប៉ូលីហ្វេណុលរបស់តែត្រូវបានបំបែកមួយផ្នែក (កាត់បន្ថយភាពល្វីង) ប្រូតេអ៊ីនរលាយទៅជាអាស៊ីតអាមីណេ (បង្កើនភាពផ្អែម)។
8. ការបញ្ចេញខ្យល់ (通花, tōnghuā): ក្រោយ ៥–៦ ម៉ោង ល្បាយត្រូវបានកូរ និងបញ្ចេញខ្យល់ដើម្បីបញ្ចេញកម្តៅលើស និងផ្គត់ផ្គង់អុកស៊ីសែន ដោយរក្សាលទ្ធភាពរស់របស់ផ្កា។ ដំណាក់កាលនេះជាធម្មតាធ្វើនៅម៉ោងមុនភ្លឺ។
9. ការបំបែកផ្កា (起花, qǐhuā): ៥–៦ ម៉ោងក្រោយពីបញ្ចេញខ្យល់ តែនិងផ្កាត្រូវបំបែកគ្នាដោយប្រើដីម្សៅ។ លំដាប់ត្រូវបានកំណត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹង៖ «ដំបូង — ដែលមានចំនួនវដ្តច្រើន បន្ទាប់មក — មានតិច; ក្នុងចំនួនវដ្តដូចគ្នា — ដំបូងថ្នាក់ខ្ពស់» (多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高级茶)។
10. ការស្ងួតកម្រិតមធ្យម (复火, fùhuǒ): ជាដំណាក់កាលដ៏សំខាន់បំផុត៖ ត្រូវតែយកសំណើមលើសដែលនាំមកដោយផ្កាចេញ ដោយមិនធ្វើឲ្យក្លិនដែលបានស្រូបចូលហួតចេញ។ សីតុណ្ហភាពស្ងួតត្រូវបានត្រួតពិនិត្យយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ — វាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាផ្នែកបច្ចេកទេសដែលស្មុគស្មាញបំផុតនៃដំណើរការទាំងមូល។
11. ការធ្វើឡើងវិញច្រើនដង (多次窨制, duōcì yìnzhì): វដ្ត «លាយ → ទុកចោល → បំបែក → ស្ងួត» ត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតពី ៥ ទៅ ៩ ដង (សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ — ៧–៩ ដង) រាល់ដងជាមួយផ្កាស្រស់មួយបាច់ថ្មី។ ជាមួយវដ្តនីមួយៗ ក្លិនក្រអូបជ្រាបចូលកាន់តែជ្រៅទៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធស្លឹកតែ។ សមាមាត្រផ្កាទៅតែក្នុងរយៈពេលផ្សំក្លិនទាំងមូលសម្រាប់ប្រភេទពិសេសអាចឡើងដល់ ២:១ ឬច្រើនជាងនេះ។ វដ្តបន្ថែមនីមួយៗបង្កើនថ្លៃដើមប្រហែល ១៥%។
12. ការ «លើកក្លិន» ចុងក្រោយ (提花, tíhuā): វដ្តចុងក្រោយខ្លីមួយ ជាមួយនឹងបរិមាណតិចតួចនៃផ្កាស្រស់ដែលជ្រើសរើសពិសេស ដើម្បីផ្តល់ឲ្យតែនូវ «ភាពស្រស់» និង «ភាពរស់រវើក» លើផ្ទៃ (鲜灵度, xiānlíng dù)។
13. ការស្ងួតចុងក្រោយ និងការតម្រៀប (干燥 → 匀堆装箱, gānzào → yúnduī zhuāngxiāng): ការស្ងួតចុងក្រោយដល់សំណើម ៦–៧% ការធ្វើឲ្យបាច់ស្មើគ្នា តម្រៀបតាមទំហំ ដង់ស៊ីតេ និងរូបរាងគុជ ការវេចខ្ចប់។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: គ្រាប់គុជស្វ៊ែរណែន អង្កត់ផ្ចិត ៨–១២ មម ធ្ងន់ដល់ការប៉ះ — ពេលទម្លាក់លើផ្ទៃរឹង បញ្ចេញសូរលក្ខណៈ។ ពណ៌ — ពីប្រាក់-បៃតងទៅបៃតងខ្មៅ ផ្ទៃគ្របដណ្ដប់ដោយសរសៃពណ៌សដែលលេចចេញ (白毫, báiháo)។ គ្រាប់គុជមានទំហំស្មើ គ្មានស្លឹកបាក់ ធូលី និងស្រទាប់ផ្កាពណ៌លឿង (វត្តមានស្រទាប់ផ្កាគឺជាសញ្ញានៃគុណភាពទាប ឬដំណើរការមិនយកចិត្តទុកដាក់)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ខ្លាំង ផ្អែម មានសម្លេងម្លិះច្បាស់ និង «ភាពស្រស់រស់» (鲜灵, xiānlíng) — ជាពាក្យរបស់អ្នកភ្លក់ហ្វូចូវ ដែលបង្ហាញពីភាពភ្លឺ ភាពបរិសុទ្ធ និងភាពធម្មជាតិនៃព្រលឹងម្លិះ។ នៅក្រោមស្រទាប់ម្លិះ គេអាចទាយឃើញមូលដ្ឋានតែបៃតង។ ក្លិនមិនឆួលទេ ប៉ុន្តែរុំព័ទ្ធ «ដូចសូត្រ»។
• ក្លិនទឹកតែ: សម្បូរបែប ជ្រៅ មានស្រទាប់ច្រើននៃម្លិះ ជាមួយនឹងសម្លេងនៃរុក្ខជាតិស្រស់ ភាពកក់ក្តៅដូចទឹកឃ្មុំស្រាល និងសម្លេងផ្លែឈើតិចៗ។ គំរូហ្វូចូវថ្នាក់ខ្ពស់មានលក្ខណៈពិសេស — «ភាពផ្អែមដូចស្ករគ្រាប់ទឹកកក» (冰糖甜) ជាក្លិនម្លិះទន់ មូល នៅក្នុងរសជាតិបន្ទាប់ ដោយគ្មានភាពខ្លាញ់។ ក្លិនមានស្ថិរភាព រក្សាបានរហូតដល់ ៤–៥ ដងនៃការចាក់ទឹក។
• រសជាតិ: ទន់ មូល ផ្អែមបន្តិច មានភាពរលោងច្បាស់ និងភាពផ្អែមធម្មជាតិ។ ការលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងចុះសម្រុងរវាងភាពទន់ភ្លន់របស់តែបៃតង និងភាពផ្អែមផ្ការបស់ម្លិះ — «ក្រអូប តែមិនរំខាន; ស្រស់ តែមិនឆួល» (香而不浮，爽而不浊, xiāng ér bù fú, shuǎng ér bù zhuó)។ រាងកាយមធ្យម វាយនភាពរលោងដូចសូត្រ។ រសជាតិបន្ទាប់ (回甘, huígān) វែង ដូចផ្កា-ទឹកឃ្មុំ ជាមួយនឹងភាពស្រស់ស្រាយជូរបន្តិច។ គ្មានភាពល្វីង។ ជាមួយការចាក់ទឹកម្តងៗ ទិដ្ឋភាពថ្មីនៃរសជាតិត្រូវបានបង្ហាញ។
• ពណ៌ទឹកតែ: លឿងខ្ចី មានសម្លេងពណ៌មាស ថ្លា ស្អាត មានពន្លឺច្បាស់។ ជាមួយវដ្តផ្សំក្លិននីមួយៗ ទឹកតែទទួលបានសម្លេងពណ៌លឿងកាន់តែជ្រៅបន្តិច (ជាលទ្ធផលនៃការបំបែកប៉ូលីហ្វេណុលនៅក្នុងដំណើរការយិនហ៊ួ)។
• គល់តែ (ស្លឹកដែលញ៉ាំរួច): ពេលញ៉ាំ គ្រាប់គុជរីកយឺតៗ លាតចេញជាកំពូល និងស្លឹកតូចៗ ពណ៌បៃតងខ្ចី ឬបៃតង-លឿង ទន់ បត់បែន ទំហំស្មើគ្នា។ ទស្សនីយភាពនៃគុជខ្យងដែលកំពុងរីកក្នុងកែវថ្លា គឺជារឿងដ៏ស្រស់ស្អាតបំផុតមួយក្នុងវប្បធម៌តែ។

7. សមាសភាពគីមី:

ម៉ូលី ឡុងជូ រួមបញ្ចូលគ្នានូវទម្រង់ជីវគីមីរបស់តែបៃតង ជាមួយនឹងស្មុគស្មាញតែមួយគត់នៃសមាសធាតុក្រអូបរបស់ម្លិះ។ ដំណើរការយិនហ៊ួ កែប្រែសមាសភាពគីមីយ៉ាងសំខាន់៖ ប៉ូលីហ្វេណុលត្រូវបានបំបែកមួយផ្នែក (បន្ទន់ភាពល្វីង) ប្រូតេអ៊ីនរលាយទៅជាអាស៊ីតអាមីណេសេរី (បង្កើនភាពផ្អែម និង «រាងកាយ» នៃរសជាតិ)។

• ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚, chá duōfēn): កាតេឈីន — ជាក្រុមប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មសំខាន់៖ អេពីហ្គាឡូកាតេឈីន-៣-ហ្គាឡាត (EGCG), អេពីកាតេឈីន (EC), អេពីហ្គាឡូកាតេឈីន (EGC), អេពីកាតេឈីន-៣-ហ្គាឡាត (ECG)។ មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលសរុប — ១៥–៣០% នៃម៉ាសស្ងួត។ យោងតាមទិន្នន័យរបស់សមាគមនុត្តិពេទ្យចិន មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលនៅក្នុងតែម្លិះគឺជិតនឹងតួលេខរបស់តែបៃតងសុទ្ធ (ជាមធ្យម ~31%)។
• អាស៊ីតអាមីណេ (氨基酸, ānjīsuān): L-theanine — ជាអាស៊ីតអាមីណេជាក់លាក់របស់តែ មាតិកា ១–២% នៃម៉ាសស្ងួត។ សរុបមក មានអាស៊ីតអាមីណេរហូតដល់ ២៦ ប្រភេទត្រូវបានកំណត់អត្តសញ្ញាណ។ មាតិកាខ្ពស់ជាងបន្តិច បើធៀបនឹងតែបៃតងធម្មតា ដោយសារតែការបំបែកប្រូតេអ៊ីនក្នុងដំណើរការយិនហ៊ួ។
• អាល់កាឡូអ៊ីត (生物碱, shēngwùjiǎn): កាហ្វេអ៊ីន — ២–៤% នៃម៉ាសស្ងួត (~30–50 mg ក្នុងមួយពែង 150 មល)។ ទីអូប្រូមីន និងធីអូហ្វីលីន — ក្នុងបរិមាណតិចតួច។
• ប្រេងក្រអូបម្លិះ (茉莉花精油, mòlìhuā jīngyóu): សមាសធាតុក្រអូបជាង ១១០ ត្រូវបានកំណត់អត្តសញ្ញាណ។ យោងតាមការស្រាវជ្រាវដោយវិធីសាស្ត្រ HS-SPME-GC-MS សារធាតុលក្ខណៈសំខាន់ៗរួមមាន៖ លីណាលូអុល (芳樟醇, fāngzhāngchún) — terpenoid ដែលមានក្លិនផ្កា-កណ្ដឹងផ្កាម៉ៃ; បេនហ្ស៊ីលអាសេតាត (乙酸苄酯) — សម្លេងផ្អែមដូចទឹកឃ្មុំ; មេទីលអង់ត្រានីឡាត (邻氨基苯甲酸甲酯) — សម្លេងផ្អែមដូចផ្លែទំពាំងបាយជូរ-ក្រូច; អ៊ីនដុល (吲哚) — ក្នុងកំហាប់តិចផ្តល់ជម្រៅដល់ក្លិនក្រអូប; មេទីលបេនហ្សូអាត (苯甲酸甲酯) — សម្លេងផ្លែឈើ; មេទីលសាលីស៊ីឡាត (水杨酸甲酯) — សម្លេងម្ទេសស្រស់; ស៊ីស-យ៉ាស់ម៉ូន (顺式茉莉酮) — សញ្ញាសម្គាល់តែមួយគត់របស់ម្លិះហ្វូចូវ មិនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងម្លិះពីតំបន់ផ្សេងទេ; α-ហ្វានីស៊ីន — សម្លេងផ្លែឈើ; បេនហ្ស៊ីល អាល់កុល (苯甲醇) — មានឥទ្ធិពលលើ «ភាពរស់រវើក» (鲜灵度) នៃក្លិនក្រអូប។
• វីតាមីន: C (អាស៊ីត ascorbic), E, β-carotene, ក្រុម B (B₁, B₂, B₆)។
• សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម, ម៉ាញ៉េស្យូម, ហ្វ្លុយអូរីន, ស័ង្កសី, ម៉ង់កាណែស, ផូស្វ័រ, សេលេញ៉ូម។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: កាតេឈីនរបស់តែបៃតង រួមជាមួយសមាសធាតុហ្វេណុលរបស់ម្លិះ ផ្តល់នូវការការពារកោសិកាដ៏ខ្លាំងក្លាប្រឆាំងនឹងស្ត្រេសអុកស៊ីតកម្ម។ ការស្រាវជ្រាវរបស់សាកលវិទ្យាល័យចិនហុងកុងបានបញ្ជាក់នូវសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មច្បាស់របស់តែម្លិះ និងសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការកាត់បន្ថយដំណើរការអុកស៊ីតកម្មក្នុងឈាម។
• សកម្មភាពបន្ធូរអារម្មណ៍ និងប្រឆាំងស្ត្រេស: ប្រេងក្រអូបម្លិះ — ជាចម្បង លីណាលូអុល — បង្ហាញឥទ្ធិពលស្ងប់ស្ងាត់ កាត់បន្ថយកម្រិត cortisol ធ្វើឲ្យគុណភាពនៃការគេងប្រសើរឡើង និងផ្ទៃខាងក្រោយអារម្មណ៍។ ការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយ L-theanine បង្កើនឥទ្ធិពលនេះ។
• ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំងស្រាល: កាហ្វេអ៊ីនរួមជាមួយ L-theanine ផ្តល់ភាពភ្ញាក់រលឹកដ៏ស្ងប់ស្ងាត់ និងយូរអង្វែង ដោយគ្មានកំពូលខ្លាំង និង «ការធ្លាក់កាហ្វេអ៊ីន» ធ្វើឲ្យប្រសើរឡើងនូវការផ្តោតអារម្មណ៍ និងការចងចាំរយៈពេលខ្លី។
• ជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ: ប៉ូលីហ្វេណុល និងប្រេងក្រអូបម្លិះជំរុញការសំងាត់អង់ស៊ីមរំលាយអាហារ និងចលនាពោះវៀន ជួយសម្រួលដល់ការរំលាយអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់។ នៅប្រទេសចិន តែម្លិះត្រូវបានផឹកតាមប្រពៃណីបន្ទាប់ពីអាហារ។
• ជំនួយដល់ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: យោងតាមសាស្ត្រាចារ្យ ឆេន ចិន-យូ (សាកលវិទ្យាល័យចិនហុងកុង) យន្តការនៃសកម្មភាពទាក់ទងនឹងការកាត់បន្ថយការស្រូបយកកូលេស្តេរ៉ុល និងខ្លាញ់ពីអាហារ។ កាតេឈីនជួយកាត់បន្ថយកម្រិត LDL-cholesterol និងរក្សាភាពយឺតរបស់សរសៃឈាម។
• ការពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: ប៉ូលីហ្វេណុល ប៉ូលីសាខារ៉ីត និងអាស៊ីតអាមីណេជំរុញការរីកសាយនៃ T- និង B-lymphocytes បង្កើនសកម្មភាពរបស់ interleukins IL-2 និង IL-3។
• សកម្មភាពប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី: ប្រេងក្រអូបម្លិះមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងមេរោគដែលបានបញ្ជាក់ ជាពិសេសទាក់ទងនឹងមេរោគក្នុងមាត់។
• ការកែលម្អស្ថានភាពស្បែក: ស្មុគស្មាញប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៃប៉ូលីហ្វេណុល និងវីតាមីនជួយការពារស្បែកពីភាពចាស់ដោយសារពន្លឺ និងធ្វើឲ្យពណ៌សម្បុរមុខប្រសើរឡើង។

9. ការញ៉ាំតែ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85°C។ ការឡើងកម្តៅខ្លាំងពេកបំផ្លាញប្រេងម្លិះដែលឆ្ងាញ់ និងបង្កឲ្យមានភាពល្វីងនៃមូលដ្ឋានតែបៃតង។
• បរិមាណតែ: 3–5 ក្រាម (5–8 គ្រាប់) ក្នុង 150–200 មល ទឹក។ សម្រាប់វិធីសាស្ត្រកុងហ្វូ — 5–7 ក្រាម ក្នុងកៃវ៉ាន 100–120 មល។
• ឧបករណ៍: ឆ្នាំងកែវ ឬកែវថ្លា — អនុញ្ញាតឱ្យសង្កេតការរីកដ៏អស្ចារ្យរបស់គ្រាប់គុជ (ជាសមាសភាពសោភណភាពនៃការញ៉ាំ)។ កៃវ៉ានប៉សឺឡែនស (盖碗, gàiwǎn) — បង្ហាញក្លិនក្រអូប និងពណ៌ទឹកតែយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ ល្អបំផុតសម្រាប់វិធីសាស្ត្រកុងហ្វូ។ ឆ្នាំងប៉សឺឡែន — សម្រាប់បរិមាណធំ។ មិនណែនាំឲ្យប្រើដីឥស៊ីង (យីស៊ីង) — វត្ថុដែលមានរន្ធញើសនឹងស្រូបយកក្លិនម្លិះ។
• ដំណើរការ:
  1. កម្តៅឧបករណ៍ដោយទឹកពុះ ចាក់ទឹកចេញ។
  2. ដាក់គ្រាប់គុជចូលក្នុងឆ្នាំង ឬកៃវ៉ាន។
  3. ចាក់ទឹកសីតុណ្ហភាព 80–85°C ហើយចាក់ចេញភ្លាម — ការលាងសម្អាតរហ័ស (润茶, rùnchá) ដើម្បី «ដាស់» ស្លឹក (1–3 វិនាទី)។
  4. ការចាក់ទឹកលើកដំបូង៖ ចាក់ទឹក ទុកឱ្យញ៉ាំ 30–45 វិនាទី (កុងហ្វូ) ឬ 2–3 នាទី (វិធីអឺរ៉ុប)។ គ្រាប់គុជនឹងចាប់ផ្តើមរីកយឺតៗ។
  5. ចាក់ទឹកតែចូលក្នុងពែង។
  6. ការញ៉ាំឡើងវិញ៖ 5–7 ដង ដោយបង្កើនរយៈពេលញ៉ាំ 10–15 វិនាទីរាល់ដង។ គ្រាប់គុជនឹងរីកពេញត្រឹមការចាក់ទឹកទី 3–4 បង្ហាញភាពស្រស់ស្អាតនៃវត្ថុធាតុដើមដើម។
• ការញ៉ាំត្រជាក់ (冷泡, lěngpào): 3–5 ក្រាមគ្រាប់គុជក្នុង 500 មល ទឹកត្រជាក់ ទុកក្នុងទូទឹកកក 6–8 ម៉ោង។ លទ្ធផល — ភេសជ្ជៈផ្អែមឆ្ងាញ់ ស្រស់ស្រាយ ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់រដូវក្តៅ។

10. ការរក្សាទុក:

តែម្លិះមិនសូវរសើបនឹងអុកស៊ីតកម្មដូចតែបៃតងសុទ្ធទេ (ដំណើរការយិនហ៊ួធ្វើឱ្យស្លឹកមានស្ថេរភាពមួយផ្នែក) ប៉ុន្តែ «សត្រូវ» ដ៏ធំរបស់វាគឺការបាត់បង់ក្លិនម្លិះ។ ត្រូវរក្សាទុកក្នុងកន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ ងងឹត ក្នុងធុងបិទជិតគ្មានពន្លឺជ្រាប (ពាងប៉សឺឡែន ឬសំណប៉ាហាំងដែលមានគម្របណែន ថង់ហ្វូលជាមួយសោរ-ឡុក ការវេចខ្ចប់ដោយបូមខ្យល់) ឆ្ងាយពីក្លិនផ្សេងទៀត — គ្រាប់គុជតែរក្សានូវសមត្ថភាពស្រូបយកខ្ពស់។ ល្អបំផុត — រក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5°C ក្នុងការវេចខ្ចប់បិទជិត។ មុននឹងបើកការវេចខ្ចប់ដែលត្រជាក់ ត្រូវយកមកឲ្យសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ដើម្បីចៀសវាងការកកជាតិទឹក។ អាចរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ក៏បាន (មិនដូចតែបៃតងសុទ្ធ ទូទឹកកកមិនចាំបាច់ទេ ទោះជាយ៉ាងណាក៏គួរប្រើសម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលវែង)។ អាយុកាល — 12–18 ខែ ក្នុងលក្ខខណ្ឌសមស្រប។ ក្រោយពេលបើក គួរទទួលទានក្នុងរយៈពេល 2–3 ខែ។ សត្រូវរបស់តែ៖ សំណើម ពន្លឺ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ក្លិនផ្សេងៗ។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

ម៉ូលី ឡុងជូ — ជាតែម្លិះថ្នាក់ប្រណីត។ តម្លៃអាស្រ័យដោយផ្ទាល់ទៅលើចំនួនវដ្តយិនហ៊ួ គុណភាពនៃមូលដ្ឋានតែ និងម្លិះ ក៏ដូចជាសមាមាត្រនៃកម្លាំងពលកម្មដោយដៃ។ កម្រិតតម្លៃប្រហាក់ប្រហែល (ប្រទេសចិន)៖ ផលិតផលទូទៅ (3–4 វដ្ត) — ពី 200 ទៅ 600 យន់ ក្នុង 500 ក្រាម; គុណភាព (5–7 វដ្ត ប្រភពដើមហ្វូចូវ) — ពី 800 ទៅ 2000 យន់ ក្នុង 500 ក្រាម; ស្នាដៃអ្នកជំនាញ (8–9 វដ្ត ផលិតកម្មរបស់អ្នកនិពន្ធ) — លើសពី 3000 យន់ ក្នុង 500 ក្រាម។

របៀបចៀសវាងរបស់ក្លែងក្លាយ:

• រូបរាង: គ្រាប់គុជត្រូវតែរមូរណែន ទំហំស្មើ គ្មានស្លឹកបាក់ កំទេច និងស្រទាប់ផ្កាពណ៌លឿង។ វត្តមានស្រទាប់ផ្កាក្នុងឡុងជូគុណភាពខ្ពស់ គឺជាសញ្ញានៃការក្លែងបន្លំ ឬថ្នាក់ទាប។ សរសៃពណ៌ប្រាក់ច្រើន — ជាសញ្ញាល្អ។
• ក្លិន: ក្លិនម្លិះធម្មជាតិ «រស់» (鲜灵) ដោយគ្មានសម្លេងសិប្បនិម្មិត ឆួល ឬផ្អែមហួសហេតុ។ ការផ្សំក្លិនសំយោគផ្តល់ក្លិនរាបស្មើ វិមាត្រតែមួយ ដែលបាត់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ក្លិនយិនជីពិតប្រាកដរក្សាបាន 3–5 ដងនៃការចាក់ទឹក។
• ទឹកតែ: ស្អាត ថ្លា ពណ៌មាស-លឿង។ ទឹកតែខះវ ឬពណ៌ខ្មៅ បង្ហាញពីគុណភាពវត្ថុធាតុដើមទាប។
• ការរីក: គ្រាប់គុជដែលរមូរដោយដៃពិតប្រាកដ រីកបណ្តើរៗ ដោយរក្សាភាពពេញលេញរបស់ស្លឹក។ គ្រាប់ដែលរមូរដោយម៉ាស៊ីន — ធូរជាង ហើយរីកលឿនជាង។
• ស្ថេរភាពក្លិន: ឡុងជូគុណភាព (5+ វដ្ត) រក្សាក្លិនម្លិះច្បាស់ បន្ទាប់ពីការញ៉ាំ 3 ដង; ឡុងជូថោក (2–3 វដ្ត) បាត់ក្លិននៅលើកទីពីរ។ តែម្លិះហ្វូចូវត្រូវបានការពារដោយសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្របី — គួរទិញពីអ្នកផលិតដែលមានវិញ្ញាបនបត្រ។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• វដ្តផលិតពេញលេញរបស់ម៉ូលី ឡុងជូ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតចំណាយពេលជាង 60 ថ្ងៃ និងរួមបញ្ចូលជាង 200 ប្រតិបត្តិការបច្ចេកទេសបុគ្គល — ជាដំណើរការដែលហត់នឿយបំផុតមួយក្នុងឧស្សាហកម្មតែទាំងមូល។ តែរដូវផ្ការីកត្រូវបានប្រមូលនៅខែមីនា–មេសា ហើយការផ្សំក្លិនត្រូវបានធ្វើឡើងនៅខែកក្កដា–សីហា នៅពេលម្លិះរីក។
• ដើម្បីផលិតម៉ូលី ឡុងជូ គុណភាពខ្ពស់ 500 ក្រាម (7 វដ្ត) ត្រូវការផ្កាម្លិះស្រស់រហូតដល់ 1500–1750 ក្រាម — ជាកញ្ចុំដាច់ៗរាប់ម៉ឺន។ ការប្រើប្រាស់ផ្កាសរុបទៅនឹងតែ ចំពោះប្រភេទកំពូលៗ លើសពីសមាមាត្រ 2:1 ។
• ការរមូរគ្រាប់គុជដោយដៃ — ជាប្រតិបត្តិការមួយដែលមានយន្តការតិចតួចបំផុតក្នុងការផលិតតែ។ នៅទសវត្សរ៍ទី 90 នៃសតវត្សទី XX ថ្លៃឈ្នួលសម្រាប់ការរមូរគឺ 4–7 យន់ ក្នុង 500 ក្រាមនៃគ្រាប់គុជដែលបានបញ្ចប់; តម្លៃអាស្រ័យលើទំហំ និងភាពស្អាតនៃគ្រាប់ — គ្រាប់តូចៗ និងស្មើមានតម្លៃខ្ពស់ជាង។ ការងារនេះនៅតែជាប្រភពចំណូលដ៏សំខាន់សម្រាប់មនុស្សចាស់នៅតំបន់ជនបទហ្វូជៀន។
• នៅក្នុងគ្រាមភាសាហ្វូចូវ ពាក្យ «តែ» (茶) និង «ឱសថ» មានសូរដូចគ្នា — «ដា» ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីតំណាងបុរាណនៃតែជាឱសថព្យាបាល។
• គោលការណ៍ «ឃើញតែ — មិនឃើញផ្កា» (见茶不见花) គឺជាសញ្ញាសម្គាល់គុណភាពរបស់សាលាហ្វូចូវ។ វត្តមានស្រទាប់ផ្កានៅក្នុងផលិតផលសម្រេចជាញឹកញាប់បង្ហាញពីការផ្សំក្លិនលើផ្ទៃ ឬជាយុទ្ធសាស្ត្រទីផ្សារ។ សាលាស៊ីឈួន (ម៉ូលី ភីវ សៀ) ផ្ទុយមកវិញ មានចេតនាទុកស្រទាប់ផ្កាសម្រាប់ឥទ្ធិពលដែលមើលឃើញ — នេះជាគំនិតសោភណភាពផ្សេង មិនមែនជាសូចនាករគុណភាពទេ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែម្លិះផ្សេងទៀត:

• ម៉ូលី យិន ចេន (茉莉银针, Mòlì Yínzhēn) — «ម្ជុលប្រាក់ម្លិះ»: មូលដ្ឋាន — កំពូលវែងត្រង់ (ដូចបៃ ហាវ យិន ចេន)។ រាង — ដូចម្ជុល គ្មានការរមូរជាគុជខ្យង។ ក្លិន — កាន់តែឆ្ងាញ់ និង «ថ្លា» ដោយផ្តោតលើភាពបរិសុទ្ធផ្កា។ រសជាតិ — ស្រាលជាង និងទន់ជាងឡុងជូ ជាមួយសម្លេងទឹកឃ្មុំ-ផ្កា។ អាចទប់ទល់បានរហូតដល់ 9–10 វដ្តនៃការផ្សំក្លិន ដោយសារការស្រូបយកខ្ពស់នៃកំពូលធំ។ កម្រិតតម្លៃ — ជាទូទៅខ្ពស់ជាង។
• ម៉ូលី បៃ ឡុងជូ (茉莉白龙珠, Mòlì Bái Lóngzhū) — «គុជនាគសម្លិះ»: ជាឯកសិទ្ធិរបស់ហ្វូចូវ — គ្រាប់គុជពីវត្ថុធាតុដើមដែលមានសរសៃពិសេស ដោយមានមាតិកាកំពូលអតិបរមា។ ពណ៌ស្រាលជាង ភាពផ្អែមកើនឡើង មានសម្លេង «ក្រែម»។ ជាតែម្លិះដែលមានតម្លៃថ្លៃជាងគេមួយ។
• ម៉ូលី ហ៊ួ ឆា (茉莉花茶, Mòlì Huāchá) — តែម្លិះរលុងមូលដ្ឋាន: តែម្លិះទូទៅពីហុងឈីងស្តង់ដារ ដោយគ្មានការរមូរជាគ្រាប់គុជ។ ជាធម្មតា 3–4 វដ្តយិនហ៊ួ។ ក្លិនលើផ្ទៃ មិនសូវស្ថិរភាព។ រសជាតិសាមញ្ញ គ្មានស្រទាប់ច្រើន។ ថោកជាងច្រើន។
• ម៉ូលី ភីវ សៀ / ប៊ីថាន ភីវ សៀ (碧潭飘雪, Bìtán Piāo Xuě) — «ព្រិលអណ្តែត»: តែម្លិះស៊ីឈួនពីភ្នំអឺម៉ី។ ភាពខុសគ្នាសំខាន់ — នៅក្នុងតែសម្រេច គេមានចេតនាទុកកញ្ចុំម្លិះដែលមិនរីក ដើម្បីឥទ្ធិពលដែលមើលឃើញ «ព្រិលអណ្តែត»។ មូលដ្ឋានតែ — ឆាវឈីង (炒青) ស៊ីឈួន — ផ្តល់រសជាតិស្មៅ-ផ្កាស្រស់ជាង ជម្រៅតិចជាងយិនជីហ្វូចូវ។
• ម៉ូលី នីវអឺ ហ៊ួន (茉莉女儿环, Mòlì Nǚ’ér Huán) — «ចិញ្ចៀនកូនស្រីម្លិះ»: តែម្លិះសិប្បកម្ម ដែលស្លឹកត្រូវបានបង្កើតជាចិញ្ចៀនឆើតឆាយដោយដៃ។ ការផលិតហត់នឿយខ្លាំង។ ទម្រង់រសជាតិប្រហាក់ប្រហែលនឹងឡុងជូ ប៉ុន្តែខុសគ្នាដោយរាង និងសោភណភាពនៃការរីក។
• ម៉ូលី ហ្វាងយ៉ាន (茉莉凤眼, Mòlì Fèngyǎn) — «ភ្នែកហ្វីនីច»: គ្រាប់គុជត្រូវបានរមូរជារាងវែង ដូចគ្រាប់អាល់ម៉ុន។ ការរមូរធូរជាង រីកលឿនជាងពេលញ៉ាំ។ មិនសូវជារឿយៗដូចឡុងជូទេ។

ដើម្បីសន្និដ្ឋាន:

ម៉ូលី ឡុងជូ — ជាតែម្លិះដែលត្រូវបានលើកឡើងដល់កម្រិតសិល្បៈ ដែលពិភពពីរ — ពិភពតែបៃតង និងពិភពម្លិះស — បញ្ចូលគ្នាតាមរយៈបច្ចេកវិទ្យាដ៏ប្រណិតបំផុតមួយក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រផលិតតែ។ ក្នុងគ្រាប់គុជណែននីមួយៗ គឺមានផ្តុំនូវភាពទន់ភ្លន់និទាឃរដូវនៃស្លឹកតែពីអ័ព្ទភ្នំហ្វូជៀន កម្តៅរដូវក្តៅនៃកញ្ចុំម្លិះរាប់ម៉ឺនពីវាលទំនាបមីនជាំង និងស្នាដៃដែលត្រូវបានកែសម្រួលដោយប្រពៃណីហ្វូចូវជាងប្រាំបីសតវត្ស។ ការសង្កេតមើលពីរបៀបដែលគុជខ្យងរីកយឺតៗក្នុងកែវថ្លា បំពេញលំហដោយក្លិនក្រអូបផ្អែម រុំព័ទ្ធ — គឺជាពិធីសមាធិដ៏ស្រស់ស្អាតបំផុតមួយនៃវប្បធម៌តែ។ តែនេះស័ក្តិសមដូចគ្នាសម្រាប់ការផឹកតែពេលល្ងាចដ៏ស្ងប់ស្ងាត់ និងសម្រាប់ជាអំណោយដល់អ្នកចូលចិត្ត សម្រាប់ការស្គាល់ពិភពតែចិន និងសម្រាប់ពេលវេលាស្ងប់ស្ងាត់មួយភ្លែតនៅកណ្តាលថ្ងៃធ្វើការ — ហើយតែងតែបន្សល់នូវចំណាប់អារម្មណ៍នៃការប៉ះពាល់ជាមួយអ្វីមួយដែលពិតប្រាកដ បានទប់ទល់ដោយពេលវេលា និងប្រពៃណី។