home · article

យ៉ុងថៃ លូឆា

Yǒngtài lǜchá · 永泰绿茶

យ៉ុងថៃ លូឆា គឺជាតែបៃតងប្រចាំតំបន់ពីស្រុកយ៉ុងថៃ ខេត្តហ្វូចៀន ដែលទទួលបានស្ថានភាពផលិតផលដែលមានការកំណត់ភូមិសាស្ត្រការពារ (国家农产品地理标志)។ លក្ខណៈស្ដង់ដាររបស់វាត្រូវបានសង្ខេបថា «ក្លិនក្រអូបខ្ពស់ រសជាតិសុទ្ធ ទឹកតែភ្លឺថ្លា ពណ៌រលោង» (香高、味醇、汤清、色润)។ ប្រវត្តិដ៏សម្បូរបែបនៃការដាំតែនៅតំបន់ភ្នំនេះមានឫសគល់តាំងពីសម័យរាជវង្សថាង…

1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá) — មិនបានធ្វើឲ្យខ្មៅ; កម្រិតអុកស៊ីតកម្មទាបបំផុត (តិចជាង 5%)។
ចំណាត់ថ្នាក់: តែបៃតងប្រចាំតំបន់ចិន ជាផលិតផលដែលមានការកំណត់ភូមិសាស្ត្រការពារនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន។
ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តហ្វូចៀន (福建省, Fújiàn shěng) ស្រុកយ៉ុងថៃ (永泰县, Yǒngtài xiàn) ក្រុងហ្វូចូវ (福州市, Fúzhōu shì)។ គ្របដណ្តប់ក្រុង/ភូមិចំនួន ២១៖ ឆាងឆឹង (樟城镇), ឆឹងហ្វឹង (城峰镇), គឺលីង (葛岭镇), ឈីងលៀង (清凉镇), អ៊ូទុង (梧桐镇), ស៊ុងខូវ (嵩口镇), ដាយ៉ាង (大洋镇), ទុងអាន (同安镇), ឆាងឈីង (长庆镇), ថាងឈៀន (塘前乡), ដានយូន (丹云乡), បៃយូន (白云乡), ហុងស៊ីង (红星乡), ផានគូ (盘谷乡), ស្យាប៉ា (霞拔乡), ទុងយ៉ាង (东洋乡), កៃយ៉ាង (盖洋乡), ហ្វូខូវ (洑口乡), ហ្វូឈ្វាន (富泉乡), ឈីស៊ី (赤锡乡) និង លីងលូ (岭路乡)។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 118°23′–119°12′ រយៈបណ្តោយខាងកើត, 25°39′–26°05′ រយៈទទឹងខាងជើង។

2. ប្រវត្តិនិងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិ:

ប្រពៃណីតែនៅស្រុកយ៉ុងថៃមានជាងមួយពាន់ឆ្នាំមកហើយ។ តាំងពីរាជវង្សថាង (唐代, Táng dài, 618–907) មក មានការផលិតតែនៅទីនេះ៖ នៅក្នុងគម្ពីរដ៏ល្បី «គម្ពីរតែ» (《茶经》, Chájīng, ប្រហ. ៧៦០–៧៨០ ន.ស.) របស់លោក លូ អ៊ី តំបន់ហ្វូចូវត្រូវបានលើកឡើងថាជាតំបន់តែ ដែលភូមិសាស្ត្ររួមទាំងដីនៃយ៉ុងថៃសព្វថ្ងៃ។

ភាពរុងរឿងនៃការដាំតែក្នុងស្រុកបានកើតឡើងនៅរាជវង្សមីង (明代, Míng dài, 1368–1644)។ ក្នុងរជ្ជកាល ហុងអ៊ូ (洪武, Hóngwǔ, 1368–1398) «តែស្តើងពីយ៉ុងហ្វូ» (永福细茶, Yǒngfú xìchá) — ឈ្មោះស្រុកនាពេលនោះ — ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីពន្ធដារ (贡品, gòngpǐn)។ កេរ្តិ៍ឈ្មោះពិសេសបានទៅលើ តែពីថេងសាន (藤山茶, Téngshān chá) និងតែពីវត្តជីយ៉ាន (姬岩茶, Jīyán chá)។

ក្នុងទសវត្សឆ្នាំ ១៩៨០ ការដាំតែនៅយ៉ុងថៃឈានដល់ទ្រង់ទ្រាយឧស្សហកម្ម៖ ផ្ទៃដីសួនតែមាន ២៥,១% នៃមូលនិធិតែទាំងមូលរបស់តំបន់ហ្វូចូវ ហើយបរិមាណផលិតកម្មមាន ៣១,៥% ។ ទីផ្សារសំខាន់គឺខេត្តភាគខាងជើងនៃប្រទេសចិន។

ដំណាក់កាលអភិវឌ្ឍន៍ថ្មីត្រូវបានសម្គាល់ដោយព្រឹត្តិការណ៍សំខាន់ៗ៖ នៅឆ្នាំ ២០១៥ ក្រសួងកសិកម្មនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិនបានផ្តល់ឋានៈផលិតផលដែលមានការកំណត់ភូមិសាស្ត្រការពារ (国家农产品地理标志) ដល់យ៉ុងថៃ លូឆា។ នៅឆ្នាំ ២០២១ យ៉ុងថៃបានជាប់ក្នុងចំណោម «ស្រុកតែខ្លាំងបំផុតមួយរយរបស់ចិន» (中国茶叶百强县) ហើយតម្លៃផលិតផលនៃឧស្សាហកម្មតែទាំងមូលរបស់ស្រុកឈានដល់ ១ ពាន់លានយ័ន។ នៅឆ្នាំ ២០២២ តែនេះត្រូវបានទទួលស្គាល់ជា «ម៉ាកសាធារណៈប្រចាំតំបន់ហ្វូចូវ» ហើយនៅឆ្នាំ ២០២៣ ជា «ផលិតផលជាតិដែលមានគុណភាពពិសេស» (全国名特优新农产品)។

ឈ្មោះ:

永泰 (Yǒngtài) — នាមភូមិសាស្ត្រ មានន័យថា «ភាពស្ងប់សុខអស់កល្ប / ភាពរុងរឿងអស់កល្ប»; 绿茶 (lǜchá) — «តែបៃតង»។ ដូច្នេះ ឈ្មោះពេញបង្ហាញពីទីកន្លែងដើម និងប្រភេទ៖ «តែបៃតងពីយ៉ុងថៃ»។

សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

យ៉ុងថៃត្រូវបានគេហៅជាប្រវត្តិសាស្ត្រថា «សួនក្រោយរបស់ហ្វូចូវ» (福州后花园, Fúzhōu hòuhuāyuán) ដោយសារទេសភាពភ្នំដ៏ស្រស់បំព្រង និងអេកូឡូស៊ីស្អាត។ វប្បធម៌តែបានចាក់ស្រែះនៅក្នុងរបៀបរស់នៅក្នុងស្រុក៖ គោលការណ៍ «តែជាពន្ធដារ តែជាពិធី» (以茶为礼、以茶生礼) ត្រូវបានបន្តពីជំនាន់មួយទៅជំនាន់មួយ។ ការប្រមូលតែនៅរដូវផ្ការីកនៅតែជាព្រឹត្តិការណ៍តាមរដូវដ៏សំខាន់ ហើយសារមន្ទីរតែបៃតងយ៉ុងថៃប្រចាំស្រុកណែនាំអ្នកទស្សនាអំពីប្រវត្តិ និងបច្ចេកវិទ្យានៃការដាំតែក្នុងស្រុក។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / វប្បកម្ម: មូលដ្ឋានគ្រឹះនៃចម្ការ (ប្រហែល ៧០%) មានពូជស៊េរី ហ្វូយូន (福云系列, Fúyún xìliè) — សំខាន់គឺ ហ្វូយូន លេខ ៦ (福云6号, Fúyún liù hào) និង ហ្វូយូន ៥៩៥ (福云595, Fúyún wǔjiǔwǔ)។ ក្នុងនាមជាពូជបន្ថែម គេប្រើ ឡុងជីង ៤៣ (龙井43, Lóngjǐng sìshísān), ធាក្វាន់យីន (铁观音, Tiěguānyīn) និង ជីនក្វាន់យីន (金观音, Jīn Guānyīn)។ ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ ពូជថ្មីដែលមានសក្តានុពលត្រូវបានណែនាំ៖ រ៉ុងជុន សៅ (榕春早, Róngchūn zǎo) និង អានជី បៃឆា (安吉白茶, Ānjí Báichá)។ លើសពីនេះ ពូជក្នុងស្រុក យ៉ុងថៃ ឆៃឆា (永泰菜茶, Yǒngtài càichá) — ជាដើមតែស្លឹកតូចដើម — ត្រូវបានរក្សាទុក។ ពូជទាំងអស់ដែលបានរៀបរាប់ជារបស់ប្រភេទ Camellia sinensis var. sinensis។
ការប្រមូល: ការប្រមូលសំខាន់ — រដូវផ្ការីក (ចុងខែមីនា — មេសា); ក៏អាចមានរដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះផងដែរ។ តែរដូវផ្ការីក (春茶, chūnchá) មានតម្លៃខ្ពស់ជាងគេ ដោយសារមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូកើនឡើង។
ស្តង់ដារប្រមូល: អាស្រ័យលើថ្នាក់៖ សម្រាប់ថ្នាក់ពិសេស (特级, tèjí) — ត្រួយតែមួយៗ ឬ ត្រួយមួយនឹងស្លឹកមួយ (单芽 ឬ 一芽一叶, yī yá yī yè); សម្រាប់ថ្នាក់ទីមួយ (一级, yījí) — ត្រួយមួយនឹងស្លឹកពីរ (一芽二叶, yī yá èr yè); សម្រាប់ថ្នាក់ទីពីរ (二级, èrjí) — ត្រួយមួយនឹងស្លឹកបី (一芽三叶, yī yá sān yè)។
តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ស្លឹកត្រូវស្រស់ គ្មានការខូច គ្មានស្នាមជាំ និងគ្មានជំងឺ។ ការប្រមូលធ្វើឡើងដោយដៃនៅពេលព្រឹក ក្នុងអាកាសធាតុស្ងួត។

4. ភូមិសាស្ត្រដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសដាំដុះ:

ភូមិសាស្ត្រនិងអាកាសធាតុ: ស្រុកយ៉ុងថៃស្ថិតនៅលើជម្រាលភាគឦសាននៃជួរភ្នំ ដាយូនសាន (戴云山脉, Dàiyún shānmài) នៅតំបន់កណ្តាល និងផ្នែកខាងលើនៃទន្លេ ដាឆាងស៊ី (大樟溪, Dàzhāng xī) — ដៃទន្លេមីនជាំង។ ភូមិសាស្ត្រជាភ្នំ ឃ្លាក្នុងស្រុក «ភ្នំប្រាំបីចំណែក ទឹកមួយចំណែក ស្រែមួយចំណែក» (八山一水一分田) ឆ្លុះបញ្ចាំងពីទេសភាព៖ ជួរភ្នំ ជ្រលងជ្រៅ ស្ទឹងជាច្រើន។ អាកាសធាតុគឺខ្យល់មូសុងត្រូពិច៖ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំ ១៤,៦–២០,៧°C បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ ១៤០០–២០០០ មម ចំនួនថ្ងៃមានអ័ព្ទច្រើនជាង ២០០ ក្នុងមួយឆ្នាំ។ ភាពខុសគ្នាខ្លាំងរវាងសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃនិងយប់ និងភាពលេចធ្លោនៃពន្លឺសាយភាយជំរុញឲ្យមានការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូនៅក្នុងស្លឹក (ក្នុងតែរដូវផ្ការីក មាតិកាអាស៊ីតអាមីណូ ≥ 4,0%)។
រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: ចម្ការតែភាគច្រើនស្ថិតនៅរយៈកម្ពស់ ៥០០ ម និងខ្ពស់ជាងនេះពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ គម្របព្រៃឈើរបស់ស្រុកគឺ ៧៦,៨%។
ដី: ដីក្រហម (红壤, hóng rǎng) មានប្រតិកម្មអាស៊ីត (pH 4,0–5,5) រចនាសម្ព័ន្ធខ្សាច់ល្អ ស្រទាប់មានជីជាតិជ្រៅ និងមាតិកាសារធាតុសរីរាង្គខ្ពស់។ គួរកត់សម្គាល់ថា 78% នៃដីក្នុងស្រុកសម្បូរជាតិសេលេញ៉ូម (មាតិកា Se 0,15–0,35 មក/គក) ដែលជាលក្ខណៈពិសេសរបស់ភូមិសាស្ត្រដាំដុះក្នុងស្រុក។ ទឹកទន្លេដាឆាងស៊ីស្ថិតនៅក្នុងថ្នាក់ភាពបរិសុទ្ធ II។ នៅលើចម្ការ គេអនុវត្តវដ្តអេកូឡូស៊ី «ការចិញ្ចឹមជ្រូក — ជីវឧស្ម័ន — ការដាំតែ» (猪-沼-茶) ដែលមិនប្រើជីគីមី និងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត។
អនុតំបន់សំខាន់ៗ:
- សួនតែលូហ្វឹងនៅឃុំទុងអាន (同安镇卢峰茶园, Tóng’ān zhèn Lúfēng cháyuán) — តំបន់បង្ហាញនៃទេសចរណ៍កសិកម្មតែ។
- ក្រុមដើមតែបុរាណនៅឃុំអ៊ូទុង (梧桐镇古茶树群, Wútóng zhèn gǔ cháshù qún) — អាយុកាលរបស់ដើមខ្លះរហូតដល់ ២៥០០ ឆ្នាំ។
- តំបន់តែវត្តជីយ៉ាននៅឃុំបៃយូន (白云乡姬岩茶区, Báiyún xiāng Jīyán cháqū) — ខ្សែក្រវាត់ពពកនៅរយៈកម្ពស់ជាង ៥០០ ម។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

យ៉ុងថៃ លូឆា ផលិតតាមបច្ចេកវិទ្យាតែបៃតងបុរាណដោយការឆាក្នុងកម្ដៅជាវិធីធ្វើឲ្យងាប់ (炒青, chǎoqīng)។ វដ្តផលិតកម្មមានរហូតដល់ ២៨ ដំណាក់កាល ហើយត្រូវបានចាត់ទុកថាជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបី។ លក្ខណៈពិសេស — ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃការកែច្នៃដោយម៉ាស៊ីននិងដោយដៃ ការប្រើប្រាស់ឧបករណ៍ពីឫស្សីនិងឈើតែប៉ុណ្ណោះ ដើម្បីជៀសវាងការកត់សុីពេលប៉ះនឹងលោហៈ។

ការប្រមូល (采摘, cǎizhāi): ការប្រមូលដោយដៃតាមស្តង់ដារដែលត្រូវនឹងថ្នាក់គោលដៅ។ សម្រាប់ថ្នាក់ពិសេស — សម្រាប់តែស្ងួត ៥០០ ក្រាម ត្រូវការត្រួយប្រហែល ៤០ ០០០។
ការទុកឲ្យស្រពោន/ការរីករាល (摊放, tānfàng): ស្លឹកដែលទើបប្រមូលបានត្រូវរាលលើកន្ទេលឫស្សីជាស្រទាប់ស្តើងរយៈពេល ៤–៦ ម៉ោង ដើម្បីយកសំណើមចេញមួយផ្នែក និងដំណើរការអង់ស៊ីមដែលបង្កើតក្លិនក្រអូប។
ការធ្វើឲ្យងាប់ — «សម្លាប់ពណ៌បៃតង» (杀青, shāqīng): ការកែច្នៃក្នុងស្គរវិលនៅសីតុណ្ហភាព ២០០–២៤០°C។ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ធ្វើឲ្យអង់ស៊ីមប៉ូលីហ្វេណុលអុកស៊ីដាសអសកម្ម បង្ការការកត់សុី និងរក្សាពណ៌បៃតងរបស់ស្លឹក។
ការមូរ (揉捻, róuniǎn): ការមូរស្រាលដោយម៉ាស៊ីនរយៈពេល ១០–១៥ នាទីនៅសម្ពាធមធ្យម។ វាបំផ្លាញរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកា ធានាការស្រង់ចេញស្មើពេលញ៉ាំ។
ការកែទម្រង់ (做形, zuòxíng): ការមូរដោយដៃជាខ្សែ (搓条, cuōtiáo) — ដំណាក់កាលដែលបង្កើតទម្រង់ «ខ្សែត្រង់រឹតតឹង» (紧结匀整)។ អាស្រ័យលើស្ទីលរង ស្លឹកអាចមានទម្រង់ពីត្រង់ទៅកោងបន្តិច។
ការសម្ងួត (烘干, hōnggān): ការសម្ងួតដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅសីតុណ្ហភាព ៦០–៨០°C រហូតដល់សំណើមនៅសល់ប្រហែល ៥–៦%។ វាជួសជុលទម្រង់ និងធ្វើឲ្យមានស្ថេរភាពទម្រង់ក្លិនក្រអូប។
ការចម្រាញ់ (精制, jīngzhì): ការតម្រៀប ការបោះចោលដើម និងការតម្រៀបឡើងវិញ។
ការកម្តៅចុងក្រោយដើម្បីលើកក្លិន (提香, tíxiāng): ដំណាក់កាលសំខាន់ដែលបង្កើតក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូង (栗香, lìxiāng) យីហោរបស់យ៉ុងថៃ លូឆា។ វាទាមទារការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពនិងពេលវេលាដ៏ត្រឹមត្រូវខ្ពស់។

6. លក្ខណៈវិញ្ញាណ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ខ្សែត្រង់ រាបស្មើ រឹតតឹង (条索紧结匀整, tiáosuǒ jǐnjié yúnzhěng); ពណ៌ — បៃតងចាស់រលោងបន្តិច និងមានរោមសបង្ហាញច្បាស់ (色泽绿润毫显, sèzé lǜrùn háo xiǎn)។ ទម្រង់ស្លឹកត្រង់ — គឺជា «នាមប័ណ្ណ» របស់ស្ទីល។ មានពីរប្រភេទរង៖ ខ្សែត្រង់ (直条形, zhítiáo xíng) — ឧទាហរណ៍ ស៊ុងខូវ ឡុងជីង (嵩口龙井) — និងខ្សែកោង (曲条形, qūtiáo xíng) — ប្រភេទបុរាណដែលរីករាលដាលបំផុត។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: សុទ្ធ ច្បាស់ ជាមួយក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូងលេចធ្លោ។ នៅពេលប្រមូលផលថ្មី — មានក្លិនផ្កាបន្ថែមភ្លឺ។
ក្លិនទឹកតែ: ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូង (栗香, lìxiāng) លេចធ្លោ — ជាសញ្ញាសម្គាល់ចម្បងនៃស្ទីល។ នៅក្នុងក្រុមខ្លះ មានក្លិនផ្កា និងក្លិនស្មៅស្រាលៗ។ ក្លិនខ្ពស់ ជានិរន្តរ៍ មានស្រទាប់ច្រើន។
រសជាតិ: ស្រស់ស្រាយ ទន់-ដង់ មានភាពផ្អែមច្បាស់ និងរសជាតិក្រោយព័ទ្ធជុំវិញ (鲜醇甘爽, xiān chún gān shuǎng)។ សមាសភាគអ៊ុំម៉ាមីមានអារម្មណ៍បានដោយសារមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់។ ពេលញ៉ាំត្រឹមត្រូវ ភាពល្វីងនិងហ្អេះមានតិចតួច។ រសជាតិក្រោយរួមមាន ហ៊ុយកាន (回甘, huígān) — ភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ និង សឹងជីន (生津, shēngjīn) — ការបញ្ចេញទឹកមាត់យ៉ាងសកម្ម។
ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងខ្ចី ភ្លឺ ថ្លា (汤色嫩绿明亮, tāngsè nènlǜ míngliàng); នៅពេលចាក់ដំបូង — មានស្រមោលពណ៌លឿងបន្តិច។
ស្លឹកតែដែលញ៉ាំរួច: បៃតង ភ្លឺ ស្មើ (叶底绿亮匀齐, yèdǐ lǜ liàng yún qí)។ ស្លឹកបើកពេញ រក្សាភាពយឺត និងពណ៌ឯកសណ្ឋាន។

7. សមាសភាពគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚, chá duōfēn): ១០–៣០% (គិតតាមសារធាតុស្ងួត) ដែលជាតួលេខធម្មតាសម្រាប់តែបៃតង។ កាទីឈីន (ជាពិសេស EGCG) ផ្តល់សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម; តាមប្រភពខ្លះ ប្រសិទ្ធភាពបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីលើសពីវីតាមីន E ១៨ ដង។ មាតិកាកាទីឈីននៅក្នុងតែភ្នំខ្ពស់ទាបជាងបន្តិចនៅតែនៅតំបន់វាលទាប ដែលបន្ថយភាពល្វីង និងបង្កើនភាពផ្អែមរបស់ទឹកតែ។
អាស៊ីតអាមីណូ (氨基酸, ānjīsuān): មាតិកាសរុប ១០០–២២០ ក្រាម/គីឡូក្រាម (តាមអ៊ីដ្រូលីសទឹក) ដែលខ្ពស់ជាងមធ្យមភាគសម្រាប់តែបៃតង។ L-theanine (L-茶氨酸, L-cháānjīsuān) — ជាអាស៊ីតអាមីណូលេចធ្លោ ផ្តល់រសជាតិស្រស់និងអ៊ុំម៉ាមីលក្ខណៈ។ កម្រិតអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ដោយសារភូមិសាស្ត្រភ្នំ៖ សីតុណ្ហភាពទាប និងពន្លឺសាយភាយច្រើនធ្វើឲ្យយឺតយ៉ាវការប្រែក្លាយអាស៊ីតអាមីណូទៅជាប៉ូលីហ្វេណុល។
អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱, kāfēijiǎn) — ២–៤%; ធ្យូប្រូមីន និង ធ្យូហ្វីលីន ក្នុងបរិមាណតិចតួច។ មាតិកាកាហ្វេអ៊ីនក្នុងជួរខាងលើសម្រាប់តែបៃតងផ្តល់ឥទ្ធិពលដាស់កម្លាំងច្បាស់លាស់។
វីតាមីន: វីតាមីន C (អាស៊ីតអាស្ករប៊ីក) ត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងបរិមាណសំខាន់ ដោយសារបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ក៏មានវីតាមីន B (B₁, B₂), វីតាមីន E, β-carotene ផងដែរ។
សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ង់កាណែស ស័ង្កសី ហ្វ្លុយអូរីន។ លក្ខណៈពិសេសមួយ — មាតិកាសេលេញ៉ូម (Se) កើនឡើងនៅក្នុងតែ ដោយសារគីមីភូមិសាស្ត្រនៃដីក្នុងស្រុក។ ហ្វ្លុយអូរីនជួយពង្រឹងស្រទាប់ធ្មេញ និងទប់ស្កាត់មីក្រូហ្វ្លូរ៉ាដែលបង្កឲ្យមានពុកធ្មេញ។
ប្រេងងាយនឹងបង្ហួត: ទទួលខុសត្រូវចំពោះការបង្កើតទម្រង់ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូង-ផ្កា; មាតិកានិងសមាសភាពរបស់វាត្រូវបានកំណត់ក្នុងដំណាក់កាលកម្តៅចុងក្រោយ (提香)។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍:

សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: មាតិកាខ្ពស់នៃប៉ូលីហ្វេណុល និងកាទីឈីនធានាការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព បន្ថយដំណើរការចាស់នៃកោសិកា។
ឥទ្ធិពលដាស់កម្លាំង: កាហ្វេអ៊ីនរួមជាមួយ L-theanine ផ្តល់ភាពរស់រវើកទន់ៗ ប៉ុន្តែជានិរន្តរ៍ ដោយគ្មានការរំជើបរំជួលខ្លាំង — ជាស្ថានភាព «ការផ្តោតអារម្មណ៍ដោយស្ងប់ស្ងាត់»។
គាំទ្រការបំប្លែងសារជាតិខ្លាញ់: កាទីឈីនពន្លឿនការបំបែកខ្លាញ់; តាមទិន្នន័យខ្លះ ប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់ជាង 30% បើធៀបនឹងតែបៃតងស្តង់ដារ ដែលអាចទាក់ទងនឹងសមាមាត្រពិសេសនៃប៉ូលីហ្វេណុល និងអាស៊ីតអាមីណូ។
សុខភាពមាត់ធ្មេញ: ហ្វ្លុយអូរីនដែលមាននៅក្នុងស្លឹក ទប់ស្កាត់ការលូតលាស់របស់បាក់តេរីបង្កពុកធ្មេញ និងកាត់បន្ថយការបង្កើតបន្ទះធ្មេញ។
ការរំលាយអាហារ: ប៉ូលីហ្វេណុលជំរុញដំណើរការកន្ត្រាក់នៃក្រពះពោះវៀនដោយទន់ភ្លន់ កាត់បន្ថយការហើមពោះ ជួយស្រូបយកអាហារ។
មុខងារសតិ: L-theanine ធ្វើឲ្យប្រសើរឡើងនូវការផ្តោតអារម្មណ៍ និងកាត់បន្ថយការថប់បារម្ភ ដោយមិនបង្កឲ្យងងុយដេក។
ការការពារដោយសេលេញ៉ូម: ដោយសារការសម្បូរសេលេញ៉ូមធម្មជាតិ ការទទួលទានជាប្រចាំអាចជួយគាំទ្រប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ និងការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៅកម្រិតកោសិកា។

9. ការញ៉ាំ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: ៨០–៨៥°C។ មិនត្រូវបានណែនាំឲ្យប្រើទឹកពុះខ្លាំង (លើស 90°C) — វាបំផ្លាញ L-theanine បាត់បង់ភាពស្រស់ បង្កើនភាពល្វីង។
បរិមាណតែ: ៣ ក្រាមក្នុងទឹក ១៥០ មល (សមាមាត្រ ១:៥០) សម្រាប់វិធីកែវ; ៥–៧ ក្រាមសម្រាប់ហ្គៃវ៉ាន (盖碗, gàiwǎn) ១០០–១២០ មល សម្រាប់ស្ទីលគងហ្វូ។
ឧបករណ៍: កែវកែវ (玻璃杯, bōlibēi) — ជាជម្រើសល្អបំផុត៖ អនុញ្ញាតឲ្យមើលការបើកត្រួយនៅក្នុងទឹក («របាំត្រួយតែ»)។ ក៏សាកសមនឹងហ្គៃវ៉ានពីសេរ៉ាមិចស និងកាវទឹកតែសេរ៉ាមិចតូចផងដែរ។
ដំណើរការ (វិធីកែវ — វិធីចាក់ទឹកពីលើ):
1. កម្តៅកែវដោយទឹកក្តៅ ចាក់ចេញ។
2. ចាក់ទឹកក្តៅ (85°C) ប្រហែល 7/10 នៃបរិមាណកែវ។
3. ចាក់តែចូលដោយប្រុងប្រយ័ត្ន — ស្លឹកនឹងចាប់ផ្តើមលិចយឺតៗ ហើយបើក។
4. ទុកឲ្យស្រង់ ២–៣ នាទី មើលការ «ឈរ» បញ្ឈររបស់ត្រួយនៅក្នុងកែវ។
5. ពិសាបន្តិចម្តងៗ; នៅពេលទឹកថយចុះ 1/3 — បន្ថែមទឹក។ អាចបន្ថែមទឹកបាន 2–3 ដង។
ដំណើរការ (ហ្គៃវ៉ាន, ស្ទីលគងហ្វូ):
1. កម្តៅហ្គៃវ៉ាន និងឆាហៃដោយទឹកពុះ។
2. ចាក់តែ 5–7 ក្រាម អង្រួនហ្គៃវ៉ានបន្តិច — ស្រូបក្លិនស្លឹកស្ងួត។
3. ការចាក់លើកដំបូង (润茶, rùnchá): 85°C, 5 វិនាទី — ចាក់ចេញ (លាង)។
4. ការចាក់លើកទីពីរ: ចាក់ទឹក ទុក 15–20 វិនាទី ចាក់ចែកចូលពែង។
5. រាល់ការចាក់បន្ទាប់ បង្កើនពេល 10 វិនាទី។ អាចញ៉ាំបាន 4–6 លើកមានគុណភាព។

10. ការរក្សាទុក:

លក្ខខណ្ឌ: ធុងបិទជិត មិនថ្លា (ថង់សុញ្ញកាសពីហ្វីលហ្វូអ៊ីល កំប៉ុងសំណប៉ាហាំង)។ រក្សាទុកឲ្យឆ្ងាយពីពន្លឺ សំណើម ប្រភពកម្តៅ និងក្លិនបរទេស។
សីតុណ្ហភាព: ល្អបំផុត — ទូទឹកកក 0–5°C។ នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ រយៈពេលរក្សាទុកខ្លីជាងគួរឲ្យកត់សម្គាល់។
រយៈពេលប្រើប្រាស់: តែរក្សាបាននូវភាពលេចធ្លោខ្ពស់បំផុតក្នុងរយៈពេល 6–12 ខែដំបូងបន្ទាប់ពីផលិត។ បន្ទាប់ពីបើកកញ្ចប់ គួរទទួលទានក្នុងរយៈពេល 7 ថ្ងៃ ដើម្បីជៀសវាងការបាត់បង់ក្លិន។
កំណត់សម្គាល់ពិសេស: តែដែលទើបផលិតថ្មី គួរទុកឲ្យស្រូប 7–15 ថ្ងៃនៅកន្លែងងងឹតដើម្បីបន្ថយ «ភាពក្តៅ» (褪火气, tuì huǒqì) មុនពេលភ្លក់ដំបូង។

11. តម្លៃនិងការក្លែងបន្លំ:

ចន្លោះតម្លៃ: តម្លៃអាស្រ័យច្រើនទៅលើថ្នាក់ និងរដូវប្រមូលផល:
- ថ្នាក់ពិសេស (特级): ពី 700 យ័នឡើងទៅក្នុងមួយជីង (500 ក្រាម) — ត្រួយតែមួយៗ ឬត្រួយមួយនឹងស្លឹកមួយ ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូងខ្លាំង។
- ថ្នាក់ទីមួយ (一级): 300–500 យ័នក្នុងមួយជីង — ត្រួយមួយនឹងស្លឹកពីរ រសជាតិសុទ្ធ ស្រស់។
- ថ្នាក់ទីពីរ (二级): 100–300 យ័នក្នុងមួយជីង — ត្រួយមួយនឹងស្លឹកបី ទឹកតែដង់ សម្បូរបែប។ កត្តាដែលជះឥទ្ធិពលលើតម្លៃ: ពេលវេលាប្រមូល (រដូវផ្ការីក > រដូវក្តៅ > រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ), អនុតំបន់ (ភ្នំខ្ពស់ បៃយូន, ហុងស៊ីង ថ្លៃជាង), វិញ្ញាបនបត្រ (សរីរាង្គ, ផលិតផលបៃតង), កេរ្តិ៍ឈ្មោះអ្នកផលិត។
របៀបជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ទិញពីអ្នកផលិតនិងអ្នកលក់ដែលមានអាជ្ញាបណ្ណប្រើប្រាស់ការកំណត់ភូមិសាស្ត្រ «永泰绿茶» និងស្លាកសញ្ញាត្រឹមត្រូវ (标识)។
- វាយតម្លៃរូបរាង: ស្លឹកស្ងួតត្រូវរាបស្មើ ឯកសណ្ឋានតាមទំហំ មានរោមច្បាស់ — គ្មានបំណែកពណ៌លឿង បាក់ ឬស្ងួតពេក។
- ពិនិត្យក្លិន: យ៉ុងថៃ លូឆា ដែលមានគុណភាព មានក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូងសុទ្ធ គ្មានក្លិនស្អុយ ជូរ ឬក្លិនផ្សិត។
- វាយតម្លៃទឹកតែ: ត្រូវថ្លា បៃតងខ្ចី — ទឹកតែខាប់ ឬងងឹតបង្ហាញពីការរំលោភបច្ចេកវិទ្យា ឬមិនស្រស់។
- យកចិត្តទុកដាក់លើតម្លៃ: «យ៉ុងថៃ លូឆា» ថ្នាក់ពិសេសដែលថោកគួរឲ្យសង្ស័យ (តិចជាង 500 យ័នក្នុងមួយជីង) មានប្រូបាប៊ីលីតេខ្ពស់ជាការក្លែងបន្លំ ឬប្តូរថ្នាក់។

12. ការពិតគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍:

នៅស្រុកយ៉ុងថៃ គេបានរកឃើញក្រុមដើមតែបុរាណដែលមានអាយុដល់ 2500 ឆ្នាំ — ជាដើមចំណាស់ជាងគេមួយចំនួននៅខេត្តហ្វូចៀន វាជាប្រភពហ្សែនដ៏មានតម្លៃសម្រាប់ការបង្កាត់ពូជ។
បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មមាន 28 ដំណាក់កាល ហើយត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបី។ វដ្តទាំងមូល — ពីការមូររហូតដល់ការសម្ងួត — ត្រូវបានអនុវត្តដោយប្រើឧបករណ៍ឫស្សីនិងឈើ៖ ការប៉ះតែជាមួយលោហៈត្រូវបានដកចេញទាំងស្រុង។
78% នៃដីក្នុងស្រុកសម្បូរជាតិសេលេញ៉ូមដោយធម្មជាតិ — ជាសារធាតុរ៉ែកម្រដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ នេះធ្វើឲ្យយ៉ុងថៃ លូឆា ក្លាយជាតែបៃតង «សេលេញ៉ូម» មួយក្នុងចំណោមតិចតួចរបស់ប្រទេសចិន។
នៅរាជវង្សមីង តែពីយ៉ុងថៃ (ពេលនោះ — យ៉ុងហ្វូ, 永福) ត្រូវបានថ្វាយទៅរាជវាំង; កេរ្តិ៍ឈ្មោះពិសេសបានទៅលើតែពីវត្តភ្នំជីយ៉ាន (姬岩) — ជាវត្តព្រះពុទ្ធសាសនាដ៏ល្បីមួយនៅក្នុងតំបន់។
ស្រុកយ៉ុងថៃ — ជាស្រុកដំបូងគេនៅក្នុងក្រុងហ្វូចូវដែលបានឆ្លងកាត់ការបញ្ជាក់រដ្ឋជា «ស្រុកអេកូឡូស៊ី» (生态县, shēngtài xiàn) នៅឆ្នាំ 2014 ដែលបញ្ជាក់ពីភាពបរិសុទ្ធនៃបរិស្ថានដាំដុះតែ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងដទៃទៀត:

អានស៊ី ហ៊ួងជីនគួយ (安溪黄金桂, Ānxī Huángjīn Guì): ក៏មកពីហ្វូចៀនដែរ ប៉ុន្តែជារបស់ក្រុមអ៊ូឡុង។ ពូជស្រដៀងគ្នា (ធាក្វាន់យីន, ជីនក្វាន់យីន) ប៉ុន្តែបច្ចេកវិទ្យាខុសគ្នាជាមូលដ្ឋាន — ការធ្វើឲ្យខ្មៅពាក់កណ្តាល។ យ៉ុងថៃ លូឆា មិនដូចអ៊ូឡុង សង្កត់ធ្ងន់លើភាពស្រស់ និងក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូង ជំនួសឲ្យក្លិនផ្កា/ក្រែម។
ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): «តែល្បី» ពីចឺជាំង; រាងសំប៉ែត មានក្លិនសណ្តែកច្បាស់ និងមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ជាង។ យ៉ុងថៃ លូឆា — រាងខ្សែត្រង់/កោង មានក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូងលេចធ្លោជំនួសសណ្តែក។ មានតម្លៃសមរម្យជាងយ៉ាងខ្លាំង។
ស៊ីនយ៉ាង ម៉ៅជៀន (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): តែបៃតងពីហឺណាន; ម្ជុលស្តើងគ្របដោយរោម រសជាតិស្រស់ និងហ្អេះបន្តិច។ យ៉ុងថៃ លូឆា មិនសូវហ្អេះ មានក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូងច្បាស់ជាង និងផ្អែមទន់ ដោយសារមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់។
ម៉ឹងឌីង កានលូ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): តែបៃតងស៊ីឈួន ស្លឹកមូរ និងទម្រង់ «ផ្អែមដូចទឹកសន្សើម» ភ្លឺ។ យ៉ុងថៃ លូឆា មានតួទឹកតែក្រាស់ជាង និងសង្កត់ធ្ងន់លើក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូង ខណៈដែល កានលូ — ទន់ភ្លន់ជាង និងផ្កាជាង។
អឺនស៊ី អ៊ីលូ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): តែពីហ៊ូប៉ី ជាតែបៃតង «ចំហុយ» មួយក្នុងចំណោមតិចតួចរបស់ចិន (蒸青, zhēngqīng)។ ទម្រង់របស់វាគឺស្មៅ-សមុទ្រ មានអ៊ុំម៉ាមីច្បាស់។ យ៉ុងថៃ លូឆា ដែលផលិតដោយការឆា ផ្តល់ក្លិន «ស្ងួត» ជាង គ្រាប់ដើមទ្រូង-ផ្កា និងរសជាតិស្មៅតិចជាង។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

យ៉ុងថៃ លូឆា — ជាតែបៃតងដែលមានប្រវត្តិជាងមួយពាន់ឆ្នាំ ដុះចេញពីប្រពៃណីភ្នំស្ងប់ស្ងាត់នៃស្រុកយ៉ុងថៃ ទៅជាម៉ាកប្រចាំតំបន់ដែលអាចស្គាល់បាន ហើយមានមាត្រដ្ឋានជាតិ។ រូបមន្តយីហោរបស់វា — «ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូងជាមួយស្រមោលផ្កា រសជាតិស្រស់និងផ្អែម ទឹកតែបៃតងថ្លា» — ជាលទ្ធផលផ្ទាល់នៃការរួមផ្សំដ៏មានសំណាងនៃភូមិសាស្ត្រភ្នំខ្ពស់ ដីសេលេញ៉ូម ពូជបុរាណ និងការងារដោយដៃដ៏ហ្មត់ចត់ក្នុង 28 ដំណាក់កាល។ តែនេះសាកសមសម្រាប់អ្នកដែលឲ្យតម្លៃលើតែបៃតងប្រចាំតំបន់ «ស្មោះត្រង់» ដោយគ្មានឈ្មោះល្បីធំៗ៖ ក្នុងតម្លៃសមរម្យ យ៉ុងថៃ លូឆា ផ្តល់គុណភាពពិត — ភាពសុទ្ធនៃរសជាតិ ភាពឥតខ្ចោះអេកូឡូស៊ី និងទំនាក់ទំនងរស់នៅជាមួយតំបន់ដាំតែដ៏ចំណាស់បំផុតមួយនៃហ្វូចៀន។