home · article

ទុងបៃ យូអី

Tóngbǎi yù yè · 桐柏玉叶

ទុងបៃ យូអី (桐柏玉叶, Tóngbǎi yù yè) គឺជាតែបៃតងរាងសំប៉ែត (扁形) ដែលជាអត្តសញ្ញាណរបស់ស្រុកតុងបៃ (桐柏) ក្នុងខេត្តហឺណាន (河南, Hénán) ប្រទេសចិន ដែលមានលក្ខណៈបច្ចេកទេស និងសោភ័ណភាពប្រហាក់ប្រហែលនឹងតែស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng)។ ឈ្មោះនេះបកប្រែថា «ស្លឹកត្បូងថ្មនៃទុងបៃ» ហើយវាមិនមែនជាការបំផ្លើសទេ៖ ស្លឹករាងសំប៉ែតរលោងពណ៌ត្បូងមរកតមានជាតិប្រេង ទឹកតែថ្លាពណ៌អាព្រីកូត-បៃតង (杏绿) ក្លិនក្រអូបជាប់លាប់ និងភាពផ្អែមជាក់ស្តែង ធ្វើឱ្យតែនេះក្លាយជាតែបៃតងដ៏ល្អបំផុតមួយនៃ «តំបន់វាលទំនាបកណ្តាល» (中原)។ តែនេះត្រូវបានការពារដោយការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រជាតិ (农产品地理标志) និងមានស្តង់ដារឧស្សាហកម្មផ្ទាល់ខ្លួន GH/T 1445-2023។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែបៃតង (មិនមានជាតិ ferment), ចំណាត់ថ្នាក់រង — តែបៃតងរាងសំប៉ែត (扁形), កែច្នៃដោយការឆាក្នុងឆ្នាំង (炒青)។
ក្រុម: តែល្បីឈ្មោះប្រចាំតំបន់ដែលមានការការពារប្រភពដើម — ផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រជាតិ (国家地理标志产品)។ ជាតែមួយក្នុងចំណោម «តែល្បីទាំងដប់របស់ខេត្តហឺណាន» (河南十大名茶)។ ស្ថិតក្នុងបញ្ជី «ផលិតផលកសិកម្មថ្មីដែលមានឈ្មោះថ្នាក់ជាតិ» របស់ក្រសួងកសិកម្មចិន។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2022 ម៉ាក «ទុងបៃ យូអី» ស្ថិតក្នុងចំណោម «ម៉ាកតែសាធារណៈខ្លាំងបំផុតទាំង 100 របស់ចិន» (全国茶叶百强公用品牌)។
ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តហឺណាន (河南, Hénán) ទីក្រុងកម្រិតខេត្តណានយ៉ាង (南阳, Nányáng) ស្រុកទុងបៃ (桐柏县, Tóngbǎi Xiàn)។ តំបន់ស្នូលនៃការផលិត — ជម្រាលភាគខាងកើតនៃកំពូលភ្នំសំខាន់នៃជួរភ្នំទុងបៃសាន — កំពូលថៃបៃ (太白顶, Tàibái Dǐng, 1140 ម៉ែត្រ) តំបន់វត្តជីនថៃគ័ន (金台观) ទឹកធ្លាក់ស៊ុយលានទុង (水帘洞) និងរូងភ្នំព្រីសថៅហ៊ូដុង (桃花洞)។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 32.37° N, 113.42° E។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ទុងបៃ — ជាតំបន់ដាំតែបុរាណបំផុតមួយរបស់ចិនកណ្តាល។ យោងតាម «សេនណុងប៉ិនឆៅ» (《神农本草》) សេនណុង (神农) ដែលជាអ្នកឧបត្ថម្ភកសិកម្មតាមទេវកថា «បានសាករុក្ខជាតិរាប់រយ ជួបថ្នាំពុលចិតសិបពីរក្នុងមួយថ្ងៃ ហើយបានជាសះស្បើយដោយតែ» — ហើយរឿងព្រេងក្នុងស្រុកភ្ជាប់សកម្មភាពរបស់សេនណុងទៅនឹងភ្នំទុងបៃសាន។ អ្នកប្រាជ្ញតែ លូ យូ (陆羽) ក្នុង «ក្បួនតែ» (《茶经》) បានលើកឡើងពីតែមកពីតំបន់បុរាណ អ៊ីយ៉ាងជុន (义阳郡, Yìyáng Jùn) ដែលរួមបញ្ចូលតំបន់ទុងបៃសម័យទំនើប ដោយវាយតម្លៃខ្ពស់។ សុភាសិតប្រជាប្រិយចែងថា៖ «សួរទៅ លោកលូ (陆君) ទៅណា? — គាត់ផឹកតែតែនៅលើកំពូលថៃបៃ» (借问陆君何处去？品茗只向太白峰)។ ក្នុងសម័យរាជវង្សថាង (唐, 618–907) តំបន់នេះជាតំបន់តែដ៏ល្បីល្បាញរួចទៅហើយ។ ក្នុងសម័យសុង (宋, 960–1279) ទុងបៃសានជាទីផ្សារតែរដ្ឋមួយក្នុងចំណោមទីផ្សារទាំងដប់បី (茶场)។ អ្នកអក្សរសាស្ត្រសម័យសុង ដែលបានទៅទស្សនាថៃបៃ បានបន្សល់ទុកពាក្យចារឹកគូដ៏ល្បីល្បាញ៖ «វិហារបីជាន់ — សម្រាប់អាន និងពិភាក្សាអំពីពិភពលោក; ស្ទឹងភ្នំប្រាំបួន — ដើម្បីស្តាប់ទឹកធ្លាក់ និងឆុងតែ» (阁楼三层读书论世，泉飞九壑听瀑烹茗)។

តែ «ទុងបៃ យូអី» សម័យទំនើបត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 1985 នៅស្ថានីយ៍ពូជតែទុងបៃ (桐柏茶种场) — ដំបូងមានឈ្មោះ «ស៊ុយលាន យូអី» (水帘玉叶, «ស្លឹកត្បូងថ្មនៃវាំងននទឹក») ដោយយកតាមឈ្មោះទឹកធ្លាក់។ ក្នុងឆ្នាំដដែលនោះ តែថ្មីនេះបានឈ្នះក្នុងការប្រកួតភ្លក្សនៅណានយ៉ាង និងទទួលបានពានរង្វាន់ក្នុងពិព័រណ៍ខេត្ត។ នៅឆ្នាំ 1986 បានទទួលគោរម្យងារ «តែគុណភាពកំពូលរបស់ខេត្តហឺណាន»។ នៅឆ្នាំ 1988 សាស្ត្រាចារ្យនៃមហាវិទ្យាល័យវិទ្យាសាស្ត្រតែនៃសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មជឺជាំង (បច្ចុប្បន្នជាសាកលវិទ្យាល័យជឺជាំង) បានបញ្ជាក់ពីកម្រិតគុណភាពកំពូល។ នៅឆ្នាំ 1997 និង 1999 — គោរម្យងារ «តែល្បីឈ្មោះហឺណាន»; នៅឆ្នាំ 1999 — មេដាយសំរឹទ្ធនៃពិព័រណ៍សិល្បៈសួនច្បារពិភពលោកឃុនមីង។ នៅឆ្នាំ 2001 — ឋានៈ «ផលិតផលឈ្មោះ» នៃពិព័រណ៍កសិកម្មអន្តរជាតិចិន។ នៅឆ្នាំ 2002 — បញ្ចូលក្នុង «តែល្បីទាំងដប់របស់ហឺណាន»។ នៅឆ្នាំ 2006 — មេដាយប្រាក់នៃការប្រកួតតែល្បីឈ្មោះអន្តរជាតិលើកទី VI។ នៅឆ្នាំ 2015 (ធ្នូ) — ចុះបញ្ជីដោយក្រសួងកសិកម្មចិនជាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រជាតិ។ នៅឆ្នាំ 2023 ស្តង់ដារឧស្សាហកម្ម GH/T 1445-2023 «តែទុងបៃ យូអី» (桐柏玉叶茶) ត្រូវបានអនុម័ត។
ឈ្មោះ: «ទុងបៃ» (桐柏) — ជាឈ្មោះស្រុក និងជួរភ្នំ មានន័យត្រង់ថា «ដើមទុងលើដើមស្រល់» (នាមវលីប្រវត្តិសាស្ត្រ)។ «យូ» (玉) — ត្បូងថ្ម និមិត្តរូបនៃភាពបរិសុទ្ធ និងភាពថ្លៃថ្នូរ។ «អី» (叶) — ស្លឹក។ អត្ថន័យពេញលេញ៖ «ស្លឹកត្បូងថ្មនៃទុងបៃ» — ពាក្យប្រៀបធៀបកវីដែលសង្កត់ធ្ងន់ពីពណ៌ត្បូងមរកត ភាពរលោង និងតម្លៃនៃស្លឹកតែ។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ទុងបៃ — «ស្រុកកំណើតតែនៃតំបន់វាលទំនាបកណ្តាល» (中原茶乡) ជាស្រុកផលិតតែសំខាន់មួយក្នុងចំណោមស្រុកទាំងដប់នៃហឺណាន។ វប្បធម៌តែត្រូវបានចាក់ឫសយ៉ាងជ្រៅក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃ៖ ភ្ញៀវដែលមិនត្រូវបានថ្វាយតែ មានអារម្មណ៍ថាមិនស្វាគមន៍ ហើយម្ចាស់ផ្ទះ — មិនគួរសម។ សុភាសិតក្នុងស្រុក៖ «យប់ត្រជាក់ភ្ញៀវមក — តែជំនួសស្រា» (寒夜客来茶当酒)។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2016 ជារៀងរាល់ឆ្នាំមាន «ការប្រមូលផលនិទាឃរដូវដំបូង» (春茶第一采) ព្រមទាំងការប្រកួតធ្វើតែទុងបៃ យូអីដោយដៃ — ជាពិធីបុណ្យដែលអ្នកជំនាញមកពីគ្រប់ស្រុកប្រមូលផ្តុំគ្នា។ ឧស្សាហកម្មតែរបស់ទុងបៃផ្តល់ការងារដល់មនុស្សជាង 50,000 នាក់។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:

ប្រភេទ: Camellia sinensis var. sinensis។
ពូជ / គុលទីវ៉ា: ពូជស្លឹកតូចក្នុងស្រុកដែលដាំពីគ្រាប់ (小叶种群体种)។ នៅលើភ្នំទុងបៃសាន មានព្រៃដើមតែព្រៃ និងដើមតែដែលដុះឡើងវិញតាមធម្មជាតិ (野生茶树) ដែលមានស្លឹកតូចៗយ៉ាងច្រើន — គំរូខ្លះមានអាយុឈានដល់មួយសតវត្សរ៍។ នេះជាព្រៃដើមតែព្រៃស្លឹកតូចដែលមានវិញ្ញាបនប័ត្រសរីរាង្គធំជាងគេនៅចិន។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1962 ស្ថានីយ៍ពូជតែទុងបៃ (桐柏茶种场) បានដំណើរការ — ជាស្ថានីយ៍ឯកទេសតែមួយគត់ក្នុងហឺណានសម្រាប់ការបង្កាត់ពូជតែ ដែលផ្តល់ផលកូនសំណាបជាង 10 លានដើមក្នុងមួយឆ្នាំ។
ការប្រមូលផល: និទាឃរដូវ (ចុងខែមីនា — មេសា); ដុំពិសេសៗ — មុនពិធីបុណ្យឈីងមីង (清明前)។ សម្រាប់បន្ទាត់ «ទុងបៃ យូអី» ប្រើតែវត្ថុធាតុដើមនិទាឃរដូវប៉ុណ្ណោះ។
ស្តង់ដារការប្រមូល: ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត — ពន្លកតែមួយ ឬពន្លកដែលមានស្លឹកមួយនៅដំណាក់កាលចាប់ផ្តើមលាត (一芽一叶初展) ដោយយ៉ាងហោចណាស់ 80% នៃពន្លកត្រូវតែវែងជាងស្លឹក។ ថ្នាក់មធ្យម — ពន្លកដែលមានស្លឹកពីរនៅដំណាក់កាលចាប់ផ្តើមលាត (一芽二叶初展)។
តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម: មិនអនុញ្ញាតឱ្យមានស្លឹកខូច មានជំងឺ ពណ៌ស្វាយ ស្លឹកទោល ស្លឹករាងដូចត្រី (鱼叶) និងស្រកា។ ប្រវែងពន្លកត្រូវតែស្មើគ្នា។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវដឹកជញ្ជូនក្នុងកន្ត្រកឬស្សី (ហាមដាច់ខាតថង់ប្លាស្ទិក)។

4. តំបន់ដាំ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

ស្រុកទុងបៃស្ថិតនៅព្រំដែនរវាងហឺណាន និងហ៊ូប៉ី ចំកណ្តាលជួរភ្នំទុងបៃសាន (桐柏山) — ដែលជាផ្នែកបន្តភាគខាងកើតនៃប្រព័ន្ធជួរភ្នំឈីនលីង — ហ៊័យហឺ ដែលជាខ្សែបន្ទាត់បែងចែកអាកាសធាតុសំខាន់របស់ចិនរវាងអាងទន្លេយ៉ង់សេ (អាកាសធាតុត្រូពិច) និងទន្លេហ័ងហឺ (អាកាសធាតុក្តៅ)។ ទុងបៃមានទីតាំងនៅដើមទន្លេហ៊័យហឺ (淮河) — ទន្លេដែលវែងជាងគេទីបីនៅចិនខាងកើត។

កម្ពស់ដាំដុះ: 400–800 ម៉ែត្រ (ចម្ការសំខាន់ៗ); ព្រៃធម្មជាតិខ្លះ — រហូតដល់ 1000 ម៉ែត្រ។ កំពូលភ្នំសំខាន់ ថៃបៃ — 1140 ម៉ែត្រ។
អាកាសធាតុ: អន្តរកាលត្រូពិច-ក្តៅ មានខ្យល់មូសុង។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម ~15 °C។ ទឹកភ្លៀង ~1168 មម/ឆ្នាំ ចែកចាយភាគច្រើននៅនិទាឃរដូវ-រដូវក្តៅ។ សំណើមក្តៅឧណ្ឌៗ និងអ័ព្ទភ្នំញឹកញាប់បង្កើត «ពន្លឺទន់» ដ៏ល្អសម្រាប់ដើមតែ។
ដី: ដីភ្នំលឿង-ត្នោត (黄棕壤) និងដីភ្នំត្នោត អាស៊ីត និងអាស៊ីតខ្សោយ (pH 4.5–6.0) ដែលសម្បូរសារធាតុសរីរាង្គ។ ថ្មមេ — ថ្មក្រានីត និងគ្រាប់ថ្ម (gneiss)។ ដីមានការបង្ហូរទឹកល្អ និងសម្បូរសារធាតុរ៉ែ។
បច្ចេកទេសកសិកម្ម: ទុងបៃ — ជាតំបន់ដែលមានផលប៉ះពាល់ពីឧស្សាហកម្មតិចតួចបំផុត ស្ថិតនៅ 80 គ.ម. ពីទីក្រុងធំជិតបំផុត។ គុណភាពខ្យល់ ដី និងទឹកបំពេញតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យនៃកសិកម្មស្អាត។ 100% នៃចម្ការតែត្រូវបានបញ្ជាក់ថាមានសុវត្ថិភាព (无公害)។ ក្នុងឆ្នាំ 2023 កសិដ្ឋានពីរនៅក្នុងស្រុកគឺជាក្រុមដំបូងគេនៅក្នុងប្រទេសដែលទទួលបានឋានៈ «អ្នកផលិតតែបៃតងកាបូនទាប» (生态低碳茶)។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យារបស់ទុងបៃ យូអី — គឺជាបុរាណសម្រាប់តែបៃតងរាងសំប៉ែត (扁形绿茶) ជិតស្និទ្ធនឹងឡុងជីង ប៉ុន្តែសម្របទៅនឹងវត្ថុធាតុដើមក្នុងស្រុក។ លក្ខណៈសំខាន់ — គឺជំហាន «ហ៊ុយគូ» (辉锅) ដែលកំណត់ភាពរាបស្មើ ភាពរលោង និងពន្លឺនៃស្លឹកចុងក្រោយ។ វដ្តពេញលេញ៖ ការប្រមូលផល → ការហាល → ការធ្វើឱ្យងាប់ក្នុងឆ្នាំង → ការសម្រាកដើម្បីឱ្យសំណើមត្រឡប់មកវិញ → ការរែង → ហ៊ុយគូ (ការកែទម្រង់-សម្ងួតចុងក្រោយ) → ការវេចខ្ចប់។

ការប្រមូលផល (采摘 — cǎizhāi): ការប្រមូលដោយដៃតាមស្តង់ដារដែលបានពិពណ៌នាខាងលើ។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានបញ្ជូនទៅរោងចក្រភ្លាមៗ។
ការហាល (摊放 — tānfàng): វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានដាក់ហាលក្នុងម្លប់ ស្រទាប់ 2–3 សង់ទីម៉ែត្រ រយៈពេល 5–12 ម៉ោង ដោយបើកផ្អៀងពីរដង។ សំណើមថយចុះ 25–30% ស្លឹកក្លាយជាទន់ និងយឺត មានក្លិនក្រអូបស្អាតស្រាល។
ការធ្វើឱ្យងាប់ (杀青 — shāqīng): ឆ្នាំងត្រូវបានកម្តៅដល់ 100–110 °C លាបប្រេងតែជាមុន។ ការផ្ទុក — ~150 ក្រាម។ ពេលស្លឹកធ្លាក់ចូលឆ្នាំង វាបញ្ចេញសម្លេងប្រេះតិចៗ។ បច្ចេកទេសដោយដៃឆ្លងកាត់បីដំណាក់កាល៖ (1) «ដូវ» (抖, «ការកន្ទ្រាក់») — 1–2 នាទី 40–45 ចលនាក្នុងមួយនាទី ដៃស្រាល រហ័ស; (2) «ដូវ + តៃ + ស៊ុយ» (抖 + 带 + 甩, «កន្ទ្រាក់ + ដឹកនាំ + បោះចោល») — 2–3 នាទី សម្ពាធកើនឡើង ស្លឹកចាប់ផ្តើមរាបស្មើ; (3) «ណា + ជួ» (捺 + 抓, «ការសង្កត់ + ការចាប់») — 8–9 នាទី ស្លឹកត្រូវបានធ្វើឱ្យស្ងួតប្រហែល 80% និងទទួលបានរាងសំប៉ែត។ ការដកចេញពីឆ្នាំង។
ការធ្វើឱ្យសំណើមត្រឡប់មកវិញ (回潮 — huícháo): ស្លឹកក្តៅត្រូវបានដាក់ហាលស្តើងលើថាសឬស្សី ត្រជាក់ គ្របដោយក្រណាត់សើមរយៈពេល 30–40 នាទី។ ស្លឹក «ត្រឡប់» សំណើមខាងក្នុង ក្លាយជាទន់ ដែលសំខាន់ណាស់សម្រាប់ជំហានបន្ទាប់។
ការរែង (过筛 — guòshāi): ស្លឹកត្រូវបានឆ្លងកាត់រែងឬស្សី (3.5 រន្ធក្នុងមួយអ៊ីញ)។ ប្រភាគធំ និងតូចត្រូវបានកែច្នៃក្នុងហ៊ុយគូដោយឡែកពីគ្នា។
ហ៊ុយគូ — ការកែទម្រង់ និងសម្ងួតចុងក្រោយ (辉锅 — huīguō): ជំហានសម្រេចចិត្តដែលកំណត់ភាពរាបស្មើ ភាពរលោង ពន្លឺ និងទម្រង់រសជាតិ-ក្លិនចុងក្រោយ។ សីតុណ្ហភាពឆ្នាំង 70–80 °C (សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ — ទាបជាង សម្រាប់ថ្នាក់មធ្យម — ខ្ពស់ជាង) នៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការ — 50–60 °C។ ការផ្ទុក: 250–300 ក្រាម (3–4 ចំណែកបន្ទាប់ពីការធ្វើឱ្យងាប់)។ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតត្រូវបានកែច្នៃប្រហែល 20 នាទី ថ្នាក់មធ្យម — យូរជាងនេះ។ ស្លឹកត្រូវបានសង្កត់ទៅនឹងជញ្ជាំងឆ្នាំងដោយចលនារលូន ទទួលបានទម្រង់រាងសំប៉ែត រលោង និងភ្លឺជាចុងក្រោយ។
ការវេចខ្ចប់ និង ការផ្ទុក (包装贮藏 — bāozhuāng chǔcáng): តែដែលត្រជាក់ត្រូវបានវេចខ្ចប់ក្នុងធុងខ្យល់ចូលមិនបានដើម្បីរក្សាភាពស្រស់។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: រាងសំប៉ែត (扁平), រលោង (光滑), ស្មើគ្នា។ រោមពន្លកត្រូវបានលាក់នៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធស្លឹក (芽毫隐藏)។ ពណ៌ — បៃតងត្បូងមរកត មានជាតិប្រេង (翠绿油润) ដោយមានពន្លឺចែងចាំងមានសុខភាពល្អលក្ខណៈ។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ស្រស់ ស្អាត ដោយមានចំណាំដើមទ្រូង-គ្រាប់ (栗香) ច្បាស់ និងមានផ្ទៃខាងក្រោយផ្កាស្រាល។ ក្លិនក្រអូបជាប់លាប់ — រក្សាបានសូម្បីតែក្នុងពែងបើក។
ក្លិនទឹកតែ: ខ្ពស់ យូរ ដោយមានចំណាំដើមទ្រូងជាចម្បងច្បាស់ និងផ្ទៃខាងក្រោយផ្អែម-បន្លែទន់។
រសជាតិ: ស្រស់ (鲜), ពេញ (醇厚), មានភាពពេញលេញ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃភាពផ្អែមជាក់ស្តែង ភាពក្រាស់ទន់ និងភាពស្អាតនៃរសជាតិបន្ទាប់ពីលេប។ ភាពជូរចត់ស្ទើរតែគ្មាន។ ភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញជាប់លាប់ (回甘)។ ធន់នឹងការឆុងច្រើនដង (耐冲泡)។
ពណ៌ទឹកតែ: បៃតង-អាព្រីកូត (杏绿), ភ្លឺ, ថ្លា, ដោយមានពន្លឺរស់រវើក។
កាកតែ (ស្លឹកឆុងរួច): បៃតងខ្ចី (嫩绿), ភ្លឺ, ស្មើគ្នា។ ស្លឹករីកទាំងមូល មានភាពយឺត គ្មានការខូចខាត។

7. សមាសភាពគីមី:

យោងតាមទិន្នន័យរបស់មជ្ឈមណ្ឌលត្រួតពិនិត្យគុណភាពតែនៃក្រសួងកសិកម្មចិន (农业农村部茶叶质量监督检验测试中心):

សារធាតុរលាយក្នុងទឹក: 44.7–49.5% — តម្លៃខ្ពស់ពិសេស ដែលផ្តល់ភាពសម្បូរបែបនៃរសជាតិ និងការឆុងច្រើនដង។
អាស៊ីតអាមីណេ: 4.6–6.4% — ខ្ពស់ជាងមធ្យមភាគសម្រាប់តែបៃតង (តម្លៃធម្មតា: 2–4%)។ សូចនាករនេះទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពផ្អែមជាក់ស្តែង និងចំណាំ «អ៊ុំម៉ាមិ» របស់ទុងបៃ យូអី។
ប៉ូលីហ្វេណុល (កាតេឈីន): មាតិកាមធ្យម ដែលរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយកម្រិតខ្ពស់នៃអាស៊ីតអាមីណេ ផ្តល់សមាមាត្ររសជាតិ «ផ្អែម/ជូរ» ដ៏ល្អប្រសើរ។
អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន (~2.5–3.5% នៃទម្ងន់ស្ងួត), ធីអូប្រូមីន — ក្នុងបរិមាណដាន។
ជាតិសរសៃរឹង និងផេះ: ទាប — ជាសញ្ញានៃគុណភាពវត្ថុធាតុដើមខ្ពស់ (ពន្លក និងស្លឹកខ្ចីទន់)។
វីតាមីន: C, B₁, B₂, E, K។ មាតិកាវីតាមីន C ខ្ពស់ជាលក្ខណៈនៃតែបៃតងរាងសំប៉ែតដែលមានការធ្វើឱ្យងាប់ក្នុងឆ្នាំងទន់។
សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ផូស្វ័រ ម៉ង់ហ្គាណែស ស័ង្កសី។ សេលេញ៉ូម — ត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាជាមីក្រូធាតុសំខាន់នៃដីភ្នំទុងបៃសាន។

8. គុណប្រយោជន៍ចំពោះសុខភាព:

ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: កាតេឈីន និងវីតាមីន C រួមគ្នាផ្តល់នូវការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីដ៏មានឥទ្ធិពល។
ការគាំទ្រប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: ប៉ូលីហ្វេណុលតែជួយបង្កើនសកម្មភាពប្រឆាំងមេរោគរបស់កោសិកាភាពស៊ាំ។
ការផ្តល់ថាមពល និងការផ្តោតអារម្មណ៍: ឥទ្ធិពលស៊ីនេហ្ស៊ីទន់របស់កាហ្វេអ៊ីន និង L-theanine ផ្តល់ថាមពលរលូនដោយគ្មាន «ការភ័យ»។
ការគាំទ្រការរំលាយអាហារ: ការជំរុញការសម្ងាត់អង់ស៊ីម ឥទ្ធិពលបញ្ចេញទឹកប្រមាត់ទន់។
ការការពារបេះដូង: ការប្រើប្រាស់តែបៃតងជាប្រចាំជាប់ទាក់ទងនឹងការថែរក្សាកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល និងសម្ពាធឈាមដែលមានសុខភាពល្អ។
ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងភាពចាស់: សមាសធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មពន្យឺតភាពចាស់នៃកោសិកា — ជាពិសេសបង្ហាញឱ្យឃើញនៅពេលមានមាតិកាអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់ ដែលជាលក្ខណៈរបស់ទុងបៃ យូអី។
ការការពារពីវិទ្យុសកម្ម: គុណសម្បត្តិដែលត្រូវបានកត់សម្គាល់ជាប្រពៃណីរបស់តែបៃតង ដែលទាក់ទងនឹងសមត្ថភាពរបស់ប៉ូលីហ្វេណុលក្នុងការភ្ជាប់នឺក្លីដវិទ្យុសកម្មមួយចំនួន។

គួរពិចារណាពីភាពប្រែប្រួលផ្ទាល់ខ្លួនចំពោះកាហ្វេអ៊ីន។ អ្នកដែលមានជាតិអាស៊ីតក្រពះខ្ពស់មិនគួរផឹកតែបៃតងពេលពោះទទេឡើយ។

9. ការឆុង:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 75–85 °C។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ (ពន្លកតែមួយ) — 75–80 °C; សម្រាប់ធម្មតា — រហូតដល់ 85 °C។
បរិមាណតែ: 3 ក្រាមក្នុង 150 មល (ហ្គៃវ៉ាន); 5 ក្រាមក្នុង 200–250 មល (កែវកញ្ចក់)។
ប្រដាប់ប្រដា: ហ្គៃវ៉ាន (盖碗) ប៉សឺឡែន — ជាជម្រើសល្អបំផុតសម្រាប់បង្ហាញក្លិនដើមទ្រូង និងគ្រប់គ្រងការស្រង់ចេញ។ កែវកញ្ចក់ — សម្រាប់ការផឹកតែប្រចាំថ្ងៃ និងសោភ័ណភាពដែលមើលឃើញ៖ ស្លឹករាងសំប៉ែតរបស់ទុងបៃ យូអី «អណ្តែត» ក្នុងទឹកយ៉ាងស្រស់ស្អាត។
ដំណើរការ:
1. កម្តៅប្រដាប់ប្រដាដោយទឹកពុះ រួចចាក់ចោល។
2. ចាក់តែចូល អង្រួនហ្គៃវ៉ានបន្តិច ដើម្បីបញ្ចេញក្លិនស្លឹកស្ងួត។
3. ចាក់ទឹកលើកទីមួយ: 80 °C តាមជញ្ជាំង ទុកចោល 20–25 វិនាទី។ ស្លឹករីក ទឹកតែមានពណ៌អាព្រីកូត-បៃតងទន់។
4. ការចាក់លើកទីពីរ–ទីបី: 25–35 វិនាទី។ កំពូលនៃរសជាតិ — ភាពពេញលេញនៃរាងកាយ ភាពផ្អែមដើមទ្រូង រសជាតិបន្ទាប់ជាប់លាប់។
5. ការចាក់លើកទីបួន–ទីប្រាំមួយ: 40–60 វិនាទី បន្ថែម 10–15 វិនាទី។ ក្លិនក្រអូបប្រែទៅជាផ្កា-ស្មៅទន់។
6. នៅពេលឆុងក្នុងកែវ: 2–3 ក្រាមក្នុង 200 មល 2–3 នាទី អាចបន្ថែមទឹក 2–3 ដង។

10. ការផ្ទុក:

ទុកក្នុងធុងខ្យល់ចូលមិនបាន ការពារពីពន្លឺ សំណើម កម្តៅ និងក្លិនខាងក្រៅ។
ល្អបំផុត — ក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5 °C ក្នុងវេចខ្ចប់ក្រដាសអាលុយមីញ៉ូមបូមធូលី។ មុនពេលបើក — ទុកឱ្យថង់ឡើងកម្តៅដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (15–20 នាទី) ដើម្បីជៀសវាងការខាប់ទឹក។
រយៈពេលប្រើប្រាស់ដែលបានណែនាំ: 6–12 ខែបន្ទាប់ពីផលិត។ ក្លិនដើមទ្រូងរបស់តែបៃតងរាងសំប៉ែតគឺបង្ហាញច្បាស់បំផុតក្នុងរយៈពេល 4–6 ខែដំបូង។
អាចទុកក្នុងទូរបង្កក (−18 °C) សម្រាប់ស្តុករយៈពេលវែង — រហូតដល់ 18 ខែដោយមិនបាត់បង់គុណភាពគួរឱ្យកត់សម្គាល់។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

កម្រិតតម្លៃ: មធ្យម — ពិសេស។ ដុំនិទាឃរដូវដើមដែលធ្វើពីពន្លកតែមួយ (明前茶) — ថ្លៃជាងថ្នាក់ទូទៅច្រើន។ តែពីព្រៃភ្នំ «ព្រៃ» (野生茶) — ជាទីផ្សារពិសេសដាច់ដោយឡែក ដែលថ្លៃជាង។
កត្តាតម្លៃ: រដូវ និងថ្នាក់នៃការប្រមូលផល អាយុដើមតែ (ព្រៃ — ថ្លៃជាង) ការកែច្នៃដោយដៃ vs. ម៉ាស៊ីន កសិដ្ឋានជាក់លាក់។
វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ទិញពីអ្នកផលិតដែលមានសិទ្ធិប្រើប្រាស់សញ្ញាចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ «ទុងបៃ យូអី»។
- ពិនិត្យរូបរាង: ទុងបៃ យូអី ពិតប្រាកដ — រាងសំប៉ែត រលោង ដោយមានរោម «លាក់» និងពន្លឺមានជាតិប្រេង។ របស់ក្លែងជារឿយៗមានផ្ទៃមិនស្មើ ឬវាយនភាពរឹង។
- ទឹកតែគួរតែជាពណ៌អាព្រីកូត-បៃតង និងថ្លា ដោយគ្មានភាពល្អក់ និងសម្លេងត្នោត។
- ក្លិន — ក្លិនដើមទ្រូងស្អាត ដោយគ្មាន «ទឹកអប់» គីមី។
- តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យសម្រាប់តែ «និទាឃរដូវពិសេស» — ជាសញ្ញានៃការជំនួសវត្ថុធាតុដើមពីតំបន់ផ្សេងៗ ឬប្រើស្លឹករដូវក្តៅ-រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

ឈ្មោះដំបូងរបស់តែ — «ស៊ុយលាន យូអី» (水帘玉叶, «ស្លឹកត្បូងថ្មនៃវាំងននទឹក») — ដោយយកតាមទឹកធ្លាក់ស៊ុយលានទុង (水帘洞) នៅជើងកំពូលថៃបៃ។ ក្រោយមកតែត្រូវបានប្តូរឈ្មោះជា «ទុងបៃ យូអី» ដើម្បីពង្រឹងអត្តសញ្ញាណយីហោប្រចាំតំបន់។
ទុងបៃ — ជាតំបន់តែចំណាស់ជាងគេមួយរបស់ចិនកណ្តាល ដែលអះអាងថាជា «កន្លែងកំណើតវប្បធម៌តែ»៖ រឿងព្រេងក្នុងស្រុកភ្ជាប់សកម្មភាពរបស់សេនណុងទេវកថាទៅនឹងភ្នំទុងបៃសាន។
ស្ថានីយ៍ពូជតែទុងបៃ (桐柏茶种场) ដែលបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 1962 ដោយមានការចូលរួមពីអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រនៃសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មហឺណាន — គឺជាថ្នាលបណ្តុះកូនតែធំជាងគេនៅតំបន់តែភាគខាងជើង-កណ្តាលរបស់ចិន ដែលផលិតកូនកាត់ជាង 10 លានដើមក្នុងមួយឆ្នាំ។
នៅឆ្នាំ 2017 ក្រុមហ៊ុនហ៊ូណាន «ឈូឈូ អ៊ីនស៊ាំង» (茶祖印象集团) ត្រូវបានទាក់ទាញឱ្យមកទុងបៃ ដើម្បីបង្កើត «ទីប្រជុំជនតែឈូឈូ» (茶祖小镇) — ជាស្មុគ្រស្មាញតែ-ទេសចរណ៍ធំជាងគេក្នុងហឺណាន ដែលរួមបញ្ចូលផលិតកម្ម វិទ្យាសាស្ត្រ វប្បធម៌ និងការកម្សាន្ត ដោយមានការវិនិយោគ 2.1 ពាន់លានយ័ន។
អ្នកចូលចិត្តប្រៀបធៀបទុងបៃ យូអី ជាមួយស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង ដោយកត់សម្គាល់ថាតែហឺណានមិនចាញ់ «បងប្រុស» ជឺជាំងឡើយក្នុងភាពបរិសុទ្ធនៃក្លិន និងភាពផ្អែមនៃរសជាតិ ខណៈពេលដែលឈ្នះក្នុងភាពសម្បូរបែបនៃសារធាតុរលាយ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀត:

ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): តែបៃតងរាងសំប៉ែតគំរូមកពីជឺជាំង។ តែទាំងពីរ — រាងសំប៉ែត រលោង មានក្លិនដើមទ្រូង។ ឡុងជីងជាធម្មតាស្រាលជាង ដោយមានសម្លេង «សណ្តែក» ច្បាស់ជាង; ទុងបៃ យូអី — ក្រាស់ជាងបន្តិច ផ្អែមជាង និងមានមាតិកាសារធាតុរលាយខ្ពស់ជាង (រហូតដល់ 49.5% ទល់នឹង ~36–40% របស់ឡុងជីងធម្មតា)។
ស៊ីនយ៉ាង ម៉ៅជាន (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): តែបៃតងល្បីមួយទៀតរបស់ហឺណាន ប៉ុន្តែមានរាងដូចម្ជុល (条形) មិនមែនរាងសំប៉ែតទេ។ មានរោមច្រើនជាង ដោយមានចំណាំ «បៃតង» ស្រស់ច្បាស់។ ទុងបៃ យូអី — រលោងជាង មានក្លិនដើមទ្រូង និងមានជាតិប្រេងជាង។
ម៉ឺនឌីង កាន់លូ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): តែបៃតងដែលមានសរសៃកោងមកពីស៊ីឈួន ក៏មានមាតិកាអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់ផងដែរ។ ទម្រង់ក្លិន-រសជាតិកាន់តែផ្កា-ផ្អែម និង «ទឹកសន្សើម»; ទុងបៃ យូអី — ស្ងួតជាងក្នុងសម្លេង ដោយមាន «ស្នូល» ក្លិនដើមទ្រូងច្បាស់ជាង។
ថៃភីង ហ៊ូគុយ (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): តែបៃតងរាងសំប៉ែតស្លឹកធំមកពីអានហុយ។ សោភ័ណភាពខុសគ្នាទាំងស្រុង — ស្លឹកវែង ធំ ដោយមានក្លិនផ្កាអ័រគីដេ។ ទុងបៃ យូអី — តូចជាង ក្រាស់ជាងក្នុងវាយនភាព និងមានចំណាំក្លិនដើមទ្រូង មិនមែនផ្កាអ័រគីដេទេ។

សរុបសេចក្តី:

ទុងបៃ យូអី គឺជាតែបៃតងរាងសំប៉ែតដែលផ្ទុកទាំងប្រវត្តិសាស្ត្របុរាណនៃជួរភ្នំទុងបៃសាន និងមហិច្ឆតារបស់ «បេះដូងតែនៃតំបន់វាលទំនាបកណ្តាល» សម័យទំនើប។ ចំណុចខ្លាំងចម្បងរបស់វា — ស្លឹករលោងឥតខ្សោះ មាតិកាអាស៊ីតអាមីណេ និងសារធាតុរលាយខ្ពស់ពិសេស (ជិត 50%) ក្លិនដើមទ្រូងជាប់លាប់ និងភាពផ្អែមយូរទន់។ សម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តឡុងជីង ប៉ុន្តែចង់ស្វែងរកអ្វីថ្មី — ទុងបៃ យូអី នឹងក្លាយជាការណែនាំដ៏ល្អអំពីប្រពៃណីតែហឺណានដែលគេស្គាល់តិចតួចនៅក្រៅប្រទេសចិន។