សេងចូវ ហួយ បៃ

សេងចូវ ហួយ បៃ គឺជាតំណាងមួយក្នុងចំណោមតំណាងដ៏កម្រដែលនៅរស់រានមានជីវិតនៃតែបៃតងរំកិលជាកង់របស់ចិន។ តែនេះមកពីខេត្តជេជាំង ដែលទទួលបានកិត្តិនាមតាំងពីរាជវង្សឈិង ក្នុងនាមជាតង្វាយថ្វាយព្រះរាជវាំង មានរូបរាងពិសេស “ដូចជាមូលតែមិនមូល” និងបច្ចេកទេសដ៏ប្លែកនៃការឆាហ៊ុយកួរសីតុណ្ហភាពទាប — ការឆាយឺតៗក្នុងឆ្នាំងផ្អៀង។ ក្នុងចំណោមអ្នកជំនាញ វាត្រូវបានគេវាយតម្លៃថាជា “ត្បូងក្នុងចំណោមតែបៃតងមូលរបស់ចិន”។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá)។ មិនបានបំបែកជាតិកាហ្វេអ៊ីនដោយអុកស៊ីតកម្ម កម្រិតអុកស៊ីតកម្មតិចតួចបំផុត (តិចជាង ៥%)។
• ប្រភេទ: តែល្បីឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្រចិន (中国历史名茶)។ តែបៃតងពិសេសប្រចាំតំបន់ប្រភេទរំកិលជាកង់ (圆形绿茶, yuánxíng lǜchá)។
• ប្រភពដើម: ចិន, ខេត្តជេជាំង (浙江省, Zhèjiāng shěng) សង្កាត់ក្រុងសេងចូវ (嵊州市, Shèngzhōu shì) តំបន់ភ្នំស៊ីមីង (四明山, Sìmíng Shān)។ តំបន់ផលិតសំខាន់ៗ៖ ឃុំស៊ាវ៉ាង (下王镇, Xiàwáng zhèn) — ភូមិឈ្វានកាង (泉岗村, Quángǎng cūn) ក៏ដូចជាសង្កាត់គួយមេន (贵门乡, Guìmén xiāng) — ភូមិសាំងអ៊ូសាន (上坞山村, Shàngwùshān cūn)។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 29.70° រយៈទទឹងខាងជើង, 120.88° រយៈបណ្ដោយខាងកើត (ចំណុចយោង — ភូមិឈ្វានកាង នៅជម្រាលភាគខាងត្បូងភ្នំហ្វូជឺ)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង អត្ថន័យវប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ទឹកដីសេងចូវបច្ចុប្បន្នកាលពីបុរាណជាផ្នែកនៃតំបន់យួចូវ (越州) ហើយតែក្នុងស្រុកត្រូវបានគេស្គាល់ក្រោមឈ្មោះសាមញ្ញថា យួចូវ តា (越州茶)។ តាំងពីសម័យហានខាងលិច (២០៦ មុនគ.ស. — ៩ គ.ស.) ទឹកដីទាំងនេះដែលពេលនោះមានឈ្មោះថាស្រុកសាន (剡县) ល្បីល្បាញដោយសារតែពីតំបន់ខាងលើទន្លេសានស៊ី (剡溪)។ ក្នុងសម័យថាង អ្នកជំនាញតែលូអ៊ី (陆羽, Lù Yǔ) ក្នុង “គម្ពីរតែ” (茶经, Chájīng) បានលើកឡើងពីតែមកពីស្រុកយួចូវ។

  ហ៊ួយបៃខ្លួនឯង ជាតែដែលមានរូបរាងរំកិល “ដូចជាមូលតែមិនមូល” (似圆非圆) បានចាប់ផ្តើមបង្កើតឡើង តាមគំនិតរបស់អ្នកប្រាជ្ញតែភាគច្រើន មិនយឺតជាងដើមសម័យឈិង (សតវត្សទី ១៧) ទេ។ ក្នុងរាជ្យក្រោមបាវចនាថុងជឺ (同治, ១៨៦២–១៨៧៤) បច្ចេកវិទ្យាត្រូវបានកែលម្អយ៉ាងពេញលេញ ហើយតែទទួលបានឋានៈជាតង្វាយថ្វាយព្រះរាជវាំង (贡茶, gòngchá)។ នៅពេលនោះហើយដែលវាចាប់ផ្តើមត្រូវបានគេហៅថា ឈានកាង ហ៊ួយ បៃ (前岗辉白) — តាមភូមិឈានកាង (ក្រោយមកឈ្វានកាង)។

  នៅឆ្នាំ ១៩១៥ តែនេះទទួលបានមេដាយមាសក្នុងពិព័រណ៍អន្តរជាតិប៉ាណាម៉ា-ប៉ាស៊ីហ្វិកនៅសាន់ហ្វ្រាន់ស៊ីស្កូ។ តាមប្រភពខ្លះ ក្នុងរង្វង់អ្នកផឹកតែអង់គ្លេស វាត្រូវបានគេហៅថា “គុជបៃតង” (Green Pearl)។ នៅឆ្នាំ ១៩៥៦ កាសែតហុងកុង «តាគុងប៉ាវ» បានបញ្ចូលឈ្វានកាង ហ៊ួយ បៃទៅក្នុងបញ្ជីតែល្បីឈ្មោះទាំងដប់របស់ចិន ដោយដាក់វានៅលំដាប់ទីពីរ។

  ក្នុងឆ្នាំសង្គ្រាម និងចលាចលពាក់កណ្តាលសតវត្សទី ២០ បច្ចេកវិទ្យាផលិតស្ទើរតែបាត់បង់ទាំងស្រុង។ ការស្តារឡើងវិញបានចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ ១៩៧៥ នៅពេលដែលគ្រូរក្សាមរតកអរូបី យូ ហ្វាំងហួ (俞芳华) បានស្តារឡើងវិញនូវសិប្បកម្មប្រពៃណី។ ចាប់ពីទសវត្សឆ្នាំ ២០១០ មក តែទទួលបានការទទួលស្គាល់ជាផ្លូវការជាបន្តបន្ទាប់៖ ឋានៈជាម៉ាកល្បីឈ្មោះរបស់ខេត្តជេជាំង ការបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីមរតកវប្បធម៌អរូបីរបស់សាវស៊ីង។ នៅឆ្នាំ ២០១៩ សេងចូវ ហ៊ួយ បៃ ទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រ «ម៉ាកបុរាណខេត្តជេជាំង» (浙江老字号)។

• ឈ្មោះ: សេងចូវ (嵊州) — ជាសង្កាត់រដ្ឋបាលដែលផលិតតែ។ ហ៊ួយ (辉) — សំដៅលើដំណាក់កាលបច្ចេកវិទ្យាគន្លឹះ ហ៊ួយកួរ (辉锅, «ការឆាដើម្បីឱ្យរលោង») ក្នុងអំឡុងពេលនោះស្លឹកស្ងួតទទួលបានស្រោបស-ប្រផេះ «ទឹកសន្សើម» លក្ខណៈ។ បៃ (白) — «ស» ពណ៌នាអំពីស្រោបស-ប្រផេះនេះ (起霜, qǐshuāng) លើផ្ទៃតែដែលបានផលិតរួច។ ដូច្នេះ ឈ្មោះពេញមានន័យត្រង់ថា «រលោងស [តែ] ពីសេងចូវ»។ អក្ខរាវិរុទ្ធប្រវត្តិសាស្ត្រ៖ ឈានកាង ហ៊ួយ បៃ (前岗辉白 / 前冈煇白), ឈ្វានកាង ហ៊ួយ បៃ (泉岗辉白)។

• អត្ថន័យវប្បធម៌: ហ៊ួយ បៃ មានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយប្រវត្តិសាស្ត្រវប្បធម៌នៃតែបៃតងជេជាំង ហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាបុព្វបុរសនៃភីងស៊ួយ ជូចា (平水珠茶, píngshǔi zhūchá) — «តែគុជ» ដែលចាប់ពីសម័យឈិងបានក្លាយជាតែបៃតងនាំចេញដ៏សំខាន់មួយរបស់ចិន។ ប្រសិនបើភីងស៊ួយ ជូចា វិវត្តឆ្ពោះទៅរកការរំកិលជាកង់ក្រាស់តាមដែលអាចធ្វើបាន ដើម្បីភាពងាយស្រួលក្នុងការនាំចេញតាមសមុទ្រ នោះហ៊ួយ បៃ បានរក្សាទម្រង់បុរាណ «មិនមូលទេ» នៅតែជាតែសម្រាប់ទីផ្សារក្នុងស្រុក និងអ្នកជំនាញ។ អ្នកស្រុកពណ៌នាភូមិសាស្ត្រភូមិឈានកាងដោយពាក្យស្លោកបែបកំណាព្យថា៖ «ឈានកាង ដាលីងតូវ ជូលូ ផេង ប៊ីតូវ យុនអ៊ូ រ៉ាវ សានតូវ ឡាវហ៊ូ ឌុន យ៉ានតូវ» (前岗大岭头，走路碰鼻头，云雾绕山头，老虎蹲岩头 — «នៅលើជួរភ្នំធំឈានកាង ផ្លូវទល់នឹងច្រមុះ អ័ព្ទព័ទ្ធកំពូលភ្នំ ហើយខ្លាអង្គុយលើថ្ម»)។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:

• ប្រភេទ: Camellia sinensis var. sinensis.
• ពូជ / ដំណាំដាំដុះ: ពូជចម្រុះប្រជាករក្នុងស្រុក (当地群体种, dāngdì qúntǐ zhǒng) — ប្រភេទស្លឹកមធ្យម និងស្លឹកតូច (中小叶种, zhōngxiǎo yè zhǒng) ល្បាយហ្សែនដែលបានបង្កើតឡើងជាប្រវត្តិសាស្ត្រនៃខ្សែសង្វាក់ សម្របខ្លួនទៅនឹងទេរូរាភ្នំស៊ីមីងសាន។ មានភាពធន់នឹងត្រជាក់ខ្ពស់ និងមានរោមសសម្បូរនៅលើពន្លកវ័យក្មេង។
• ការប្រមូល: ភាគច្រើននៅរដូវផ្ការីក — ជុំវិញគូយូ (谷雨, «ភ្លៀងធញ្ញជាតិ» ប្រហែល ១៩–២១ មេសា)។ ថ្នាក់ខ្ពស់ត្រូវបានប្រមូលមុនគូយូ ថ្នាក់ធម្មតា — ក្រោយ។
• ស្តង់ដារប្រមូល: សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ (高档辉白): ពន្លកមួយ និងស្លឹកមួយ (一芽一叶, yī yá yī yè) ប្រមូលមុនគូយូ — វត្ថុធាតុដើមបែបនេះមានប្រហែល 30% នៃបរិមាណសរុប។ សម្រាប់ថ្នាក់មធ្យម: ពន្លកមួយ និងស្លឹកពីរ ក្នុងដំណាក់កាលដំបូងនៃការបើក (一芽二叶初展)។ សម្រាប់ថ្នាក់ស្តង់ដារ: ពីពន្លកមួយជាមួយស្លឹកពីរ ទៅពន្លកមួយជាមួយស្លឹកបីក្នុងដំណាក់កាលដំបូងនៃការបើក។ សម្រាប់ផលិតតែ 500 ក្រាមថ្នាក់ខ្ពស់ ត្រូវការពន្លក 40,000–50,000 ។
• តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម: ពន្លកត្រូវតែរឹងមាំ មានរោមសសម្បូរបែប (芽叶肥壮，多白毫)។ បន្ទាប់ពីប្រមូល វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានជ្រើសរើសភ្លាមៗ ដោយសម្រេចបានភាពដូចគ្នាតាមទំហំ និងកម្រិតនៃការទុំ បន្ទាប់មកត្រូវបានបែងចែកតាមថ្នាក់សម្រាប់ការកែច្នៃដាច់ដោយឡែកពីគ្នា។

4. ទេរូរា និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• ភូមិសណ្ឋាន និងភូមិសាស្ត្រ: សួនតែស្ថិតនៅលើជម្រាលភាគខាងត្បូងនៃភ្នំហ្វូជឺ (覆卮山, Fùzhī Shān, កំពស់កំពូល 861 ម៉ែត្រ) ដែលជាផ្នែកនៃប្រព័ន្ធជួរភ្នំស៊ីមីង (四明山脉)។ ស្នូលនៃផលិតកម្ម — សួនតែបុរាណនៃភូមិឈ្វានកាង នៅរយៈកម្ពស់ប្រហែល 500 ម៉ែត្រ និងចម្ការភូមិសាំងអ៊ូសាន នៅរយៈកម្ពស់ប្រហែល 650 ម៉ែត្រ ដែលស្ថិតនៅក្នុងខ្សែក្រវាត់នៃប្រាក់បញ្ញើទឹកកកបុរាណ។
• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: 500–800 ម៉ែត្រ លើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។
• អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងត្រូពិច។ ចំនួនថ្ងៃអ័ព្ទប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — លើសពី 280។ សំណើមខ្យល់ ≥ 80%។ ភាពខុសគ្នាខ្លាំងនៃសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃ និងយប់ ជំរុញឱ្យមានការប្រមូលផ្ដុំសារធាតុក្រអូប និងរសជាតិនៅក្នុងស្លឹក។ សុភាសិតក្នុងស្រុកពណ៌នាអំពីលក្ខខណ្ឌថា៖ «អ័ព្ទព័ទ្ធកំពូលភ្នំ» — គុម្ពោតតែដុះលូតលាស់ត្រង់ក្នុងពពក។
• ដី: ដីលឿង-ត្នោតនៃខ្សែក្រវាត់ទឹកកកហ្វូជឺសាន ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ក្នុងប្រពៃណីក្នុងស្រុកថាជា «ដីផេះ» (香灰土, xiānghuī tǔ)។ សម្បូរទៅដោយសារធាតុសរីរាង្គ និងធាតុរ៉ែ។ ភាគរយព្រៃឈើនៃទឹកដី — 93%, គ្មានការបំពុលឧស្សាហកម្ម។
• បច្ចេកទេសកសិកម្ម: ការគ្រប់គ្រងចម្ការអេកូឡូស៊ី ដោយមិនប្រើជីឧស្សាហកម្ម និងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត។ ការដាក់ស្រមោលធម្មជាតិត្រូវបានផ្តល់ដោយព្រៃភ្នំ។ ពន្លឺដែលបែកខ្ចាត់ខ្ចាយ (漫射光, màn shè guāng) តាមរយៈអ័ព្ទ និងចុងមែកឈើ ជំរុញការសំយោគសារធាតុក្រអូប និងអាស៊ីតអាមីណូនៅក្នុងស្លឹកកើនឡើង។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ការផលិត សេងចូវ ហ៊ួយ បៃ — គឺជាដំណើរការល្អិតល្អន់ ដែលចំណាយពេលសរុបប្រហែល 15 ម៉ោង។ លក្ខណៈពិសេសគន្លឹះនៃបច្ចេកវិទ្យា — ការឆាហ៊ួយកួរសីតុណ្ហភាពទាបរយៈពេលយូរ (辉锅) ដែលបង្កើតរូបរាងស្លឹក «ដូចជាមូល» ដ៏ប្លែក និងស្រោបស-ប្រផេះលក្ខណៈលើផ្ទៃរបស់វា។ ដំណើរការទាំងមូលត្រូវបានអនុវត្តដោយដៃ ដោយប្រើឧបករណ៍ឫស្សី និងឈើ ដែលកាត់បន្ថយទំនាក់ទំនងតែជាមួយលោហៈ។

• ការជួសជុល (杀青 — shāqīng): សីតុណ្ហភាពឆ្នាំងផ្អៀង 200–220°C។ ការផ្ទុក — ប្រហែល 1.5–1.7 គីឡូក្រាម ស្លឹកស្រស់ក្នុងមួយឆ្នាំង។ គ្រូធ្វើការដោយប្រើដំបងឫស្សី-សម ដោយប្រើបច្ចេកទេស «ច្រើនដាក់គម្រប តិចបោះ» (多闷少抛, duō mèn shǎo pāo) សម្រាប់ការជួសជុលឯកសណ្ឋាន ដោយមិនធ្វើឱ្យផ្ទៃស្ងួតពេក។ រយៈពេល — 8–9 នាទី។
• ការរំកិលដំបូង (初揉 — chū róu): ស្លឹកក្តៅបន្ទាប់ពីសាឈីង ត្រូវបានរំកិលដោយដៃភ្លាមៗ ដោយដៃទាំងពីរ «រំកិលជាកង់» (滚揉, gǔn róu) រហូតដល់វាក្លាយទៅជាស្អិតបន្តិចពេលប៉ះ។ រយៈពេល — 2–3 នាទី។
• ការសម្ងួតដំបូង (初烘 — chū hōng): ស្លឹកដែលបានរំកិលត្រូវបានពង្រាយ ហើយសម្ងួតនៅលើឡឫស្សី (冲, chōng — ឈ្មោះក្នុងស្រុក ស្រដៀងនឹងហុងសាវ) លើធ្យូងឈើនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 90°C រហូតដល់ពណ៌ងងឹត និងបាត់ភាពស្អិត។
• ការរំកិលម្តងទៀត (复揉 — fù róu): ការរំកិលដោយដៃបន្ថែម 2–3 នាទី ដើម្បីពង្រឹងការបង្កើតរូបរាង។
• ការសម្ងួតម្តងទៀត (复烘 — fù hōng): សីតុណ្ហភាពត្រូវបានបន្ថយមកត្រឹម 60°C រយៈពេល — 10–12 នាទី។
• ការឆា «បៃតងទីពីរ» (炒二青 — chǎo èr qīng): ធ្វើនៅក្នុងឆ្នាំងផ្អៀងនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 120°C។ ការផ្ទុកកើនឡើងដល់ 2.5–3.0 គីឡូក្រាម។ គ្រូធ្វើការ «រុញ» និង «ខាត់» ស្លឹកដោយដៃទាំងពីរ (推炒, tuī chǎo) ផ្តល់ឱ្យវានូវរូបរាងមូលបឋម។ រយៈពេល — 30–35 នាទី។
• ហ៊ួយកួរ — «ការឆាដើម្បីឱ្យរលោង» (辉锅 — huīguō): នេះគឺជាដំណាក់កាលកណ្តាល និងកំណត់។ នៅក្នុងឆ្នាំងផ្អៀង គេផ្ទុកស្លឹកពីពីរក្រុមមុន។ សីតុណ្ហភាពដំបូង — ប្រហែល 100°C បន្ទាប់មកវាត្រូវបានបន្ថយបន្តិចម្តងៗដល់ 30–40°C។ គ្រូធ្វើការរុញតែថ្នមៗតាមជញ្ជាំងឆ្នាំងដោយដៃទាំងពីរ ធ្វើឱ្យស្លឹករំកិលយឺតៗ។ ដំណើរការមានរយៈពេល 3–4 ម៉ោង — នេះជាដំណាក់កាលដែលវែងបំផុត។ វាគឺនៅក្នុងអំឡុងពេលហ៊ួយកួរ ដែលស្លឹកទទួលបានរូបរាងយីហោ «ថាសរំកិល» (盘花卷曲, pánhuā juǎnqū) ហើយគ្របដណ្តប់ដោយស្រោបស-ប្រផេះ (色白起霜)។ បន្ទាប់ពីហ៊ួយកួរ តែដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់បន្តិច រើចេញពីធូលី ហើយជ្រើសរើសដោយដៃ យកស្លឹកលឿង និងវត្ថុបរទេសចេញ បន្ទាប់ពីនោះត្រូវបានវេចខ្ចប់យ៉ាងស្អិតក្នុងធុងសំណប៉ាហាំង។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: រូបរាង «ផ្ការំកិល» (盘花卷曲) លក្ខណៈ — គ្រាប់តែមិនមូលទេ តែរំកិលយ៉ាងតឹង។ តែនេះនឹកឃើញដល់សរសៃតូចៗ ឬវង់។ ផ្ទៃគ្របដណ្តប់ដោយស្រោបស-ប្រផេះស្រាល (披霜, pīshuāng) ដែលនៅក្រោមនោះឃើញពណ៌បៃតងត្បូងស្រស់ថ្លា។ ទំហំគ្រាប់មានឯកសណ្ឋាន រចនាសម្ព័ន្ធតឹង និងល្អិតល្អន់ (紧结匀净)។
• ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: បរិសុទ្ធ ស្រស់ មានសម្លេងដើមទ្រង់ (栗香, lìxiāng) ច្បាស់លាស់។ ចំពោះតែពីខ្សែក្រវាត់ទឹកកកហ្វូជឺសាន អាចមានអ្វីដែលគេហៅថា «ក្លិនក្រអូបត្រជាក់» (冷香, lěngxiāng) — សម្លេងរ៉ែស្រាលនៃភាពត្រជាក់។
• ក្លិនក្រអូបទឹកតែ: ខ្លាំង និងឆ្អែត (浓爽, nóngshuǎng)។ សម្លេងដើមទ្រង់គ្របដណ្តប់ បន្ថែមដោយភាពស្រស់ «បៃតង» បរិសុទ្ធ។ នៅក្នុងបាច់ដែលល្អបំផុត ក្លិនក្រអូបខ្ពស់ និងយូរ។
• រសជាតិ: ក្រាស់ ឆ្អែត (醇厚, chúnhòu) ក្នុងពេលជាមួយគ្នាស្រស់ និងរស់រវើក (鲜爽, xiānshuǎng)។ នៅក្នុងរសជាតិ ភាពក្រាស់ដែលប្រមូលផ្តុំ (浓醇, nóngchún) អាចកត់សម្គាល់បាន ដែលបណ្តាលមកពីការរំកិលតឹង៖ តែបើកបន្តិចម្តងៗ បញ្ចេញសារធាតុយឺតៗ។ ហ៊ួយកាន (回甘, ភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ) — រហ័ស និងច្បាស់លាស់។ ភាពល្វីង និងស្រួយ មានតិចតួចបំផុត ពេលឆុងត្រឹមត្រូវ។
• ពណ៌ទឹកតែ: លឿង-បៃតង ភ្លឺ និងថ្លា (黄明清澈, huáng míng qīngchè) មានពន្លឺបន្តិច។
• បាតតែ (ស្លឹកដែលបានឆុង): ពណ៌លឿងទន់ (嫩黄, nènhuáng) ស្លឹកបើកទាំងស្រុងជា «បាច់តូចៗ» (成朵, chéng duǒ) ចុងពន្លកអាចមើលឃើញច្បាស់ (芽锋显露)។ រចនាសម្ព័ន្ធស្លឹកបង្ហាញពីការកែច្នៃដោយដៃគុណភាព ដោយគ្មានផលប៉ះពាល់មេកានិចច្រើនពេក។

7. សមាសធាតុគីមី:

• ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚): ខ្លឹមសារនៅក្នុងស្លឹកស្ងួតប្រហែល 18–22% — មធ្យមសម្រាប់តែបៃតង ដែលពន្យល់ពីភាពល្វីង និងស្រួយទាប។ កាតេឈីនចម្បង៖ EGCG, ECG, EGC, EC។ សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់កាតេឈីនហ៊ួយបៃ តាមប្រភព លើសពីសូចនាករដូចគ្នានៃវីតាមីន E 10 ដង។
• អាស៊ីតអាមីណូ (氨基酸): ដោយសារទីតាំងភ្នំខ្ពស់ អ័ព្ទញឹកញាប់ និងភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ខ្លឹមសារអាស៊ីតអាមីណូសេរីកើនឡើង — សម្រាប់ការប្រមូលនិទាឃរដូវថ្នាក់ខ្ពស់ ≥ 4%។ L-ធានីន (L-茶氨酸) លេចធ្លោ ដែលផ្តល់ «ភាពផ្អែមស្រស់» លក្ខណៈ និងប្រសិទ្ធភាពបន្ធូរអារម្មណ៍។
• កាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱): កម្រិតធម្មតាសម្រាប់តែបៃតង — ប្រហែល 2.5–3.5% នៃទម្ងន់ស្ងួត។ ការរួមគ្នានៃកាហ្វេអ៊ីន និង L-ធានីន ផ្តល់ការធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយទន់ និងរលូន ដោយគ្មានការរំភើបខ្លាំង។
• វីតាមីន: មានវីតាមីន C (អាស៊ីត ascorbic) វីតាមីនក្រុម B (B₁, B₂) វីតាមីន E វីតាមីន K។ វីតាមីន C ត្រូវបានរក្សាទុកមួយផ្នែក ដោយសារអុកស៊ីតកម្មតិចតួចក្នុងការផលិត។
• សារធាតុរ៉ែ: ហ្វ្លូអូរីន (ខ្លឹមសារប្រហែល 200 ppm ដែលជួយការពារស្រទាប់ធ្មេញ) ប៉ូតាស្យូម ស័ង្កសី ម៉ង់ហ្គាណែស សេលេញ៉ូម (មីក្រូធាតុលក្ខណៈសម្រាប់ដីនៃខ្សែក្រវាត់ទឹកកកហ្វូជឺសាន)។
• ប្រេងសំខាន់ៗ និងសមាសធាតុក្រអូប: ក្លិនក្រអូបដើមទ្រង់ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយភីរ៉ាហ្សីន និងសមាសធាតុហ្វូរ៉ាន ដែលបង្កើតឡើងក្នុងដំណើរការហ៊ួយកួរយូរ។ «ក្លិនក្រអូបត្រជាក់» នៃតែពីដីទឹកកក អាចទាក់ទងនឹងខ្លឹមសារកើនឡើងនៃជាតិអាល់កុល terpene (លីណាឡូល ជេរ៉ានីអូល)។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ខ្លឹមសារខ្ពស់នៃកាតេឈីន ជាពិសេស EGCG ធានាការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី និងការការពារកោសិកាពីភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្មប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព។
• ការធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយទន់ និងការផ្តោតអារម្មណ៍: ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃកាហ្វេអ៊ីន និង L-ធានីន ផ្តល់ភាពច្បាស់លាស់រលូន ស្ងប់ស្ងាត់ ដោយគ្មានការថប់បារម្ភ — ប្រសិទ្ធភាពដែលជារឿយៗត្រូវបានពណ៌នាថាជា «ចិត្តបរិសុទ្ធ»។
• ការគាំទ្រការរំលាយអាហារ: កាតេឈីន ជាពិសេស EGCG ជួយពន្លឿនការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់ ហើយអាចជួយធ្វើឱ្យកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ូលក្នុងឈាមមានលក្ខណៈធម្មតា។
• ការការពារធ្មេញ: ខ្លឹមសារហ្វ្លូអូរីនកើនឡើង (ប្រហែល 200 ppm) ទប់ស្កាត់សកម្មភាពបាក់តេរីដែលបណ្តាលឱ្យពុកធ្មេញ និងពង្រឹងស្រទាប់ធ្មេញ។
• ការគាំទ្រការរំលាយអាហារ: តានីនកម្រិតមធ្យមជំរុញ peristalsis និងការសម្ងាត់ទឹករំលាយអាហារ។ តែសមស្របសម្រាប់អមទទួលទានអាហារ។
• ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ប៉ូលីហ្វេណុល ជួយដល់ភាពយឺតនៃសរសៃឈាម ហើយអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺក្រិនសរសៃឈាម។
• ការពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: វីតាមីន C និងប៉ូលីហ្វេណុល រួមគ្នាមានប្រសិទ្ធភាពពង្រឹងជាទូទៅ។
• ការហាមឃាត់: មិនត្រូវបានណែនាំឱ្យផឹកនៅលើពោះទទេ ដោយសារតែការរលាកភ្នាសក្រពះដែលអាចកើតមានដោយតានីន។ ក្នុងករណីមានភាពប្រកាន់អក្សរខ្ពស់ចំពោះកាហ្វេអ៊ីន គួរទទួលទាននៅពាក់កណ្តាលថ្ងៃដំបូង។

9. ការឆុង:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–90°C។ ថ្នាក់ខ្ពស់ (特级) បើកបានល្អជាងនៅ 80–85°C; ការប្រើទឹកពុះគឺមិនគួរឱ្យចង់បានខ្លាំងណាស់ — វាបំផ្លាញក្លរ៉ូហ្វីល ហើយនាំឱ្យទឹកតែលឿង និងកើតភាពល្វីងធ្ងន់។
• បរិមាណតែ: 3 ក្រាម ក្នុង 150 មីល្លីលីត្រ (សមាមាត្រ 1:50)។ សម្រាប់ហ្កាយវ៉ាន់ក្នុងរចនាប័ទ្មគុងហ្វូ: 5–6 ក្រាម ក្នុង 100–120 មីល្លីលីត្រ។
• ឧបករណ៍: កែវកញ្ចក់ (玻璃杯, bōlí bēi) — ជម្រើសដ៏ល្អបំផុតដែលអនុញ្ញាតឱ្យសង្កេតការបើកគ្រាប់តែបន្តិចម្តងៗ។ ហ្កាយវ៉ាន់ប៉សឺឡែន (盖碗) សម្រាប់ការឆុងបែបគុងហ្វូ។ ស្លាបព្រាកញ្ចក់ ឬប៉សឺឡែន។
• ដំណើរការ:
  1. កម្តៅឧបករណ៍ដោយទឹកក្តៅ ចាក់ចេញ។
  2. ចាក់តែចូល។ សម្រាប់កែវកញ្ចក់ វិធីសាស្ត្រ «ហ្វេនឌ័ន ឈុនផាវ» (分段冲泡, ការឆុងតាមចម្រៀក) ត្រូវបានណែនាំ៖ ដំបូងចាក់ទឹកមួយភាគបីនៃបរិមាណ រង់ចាំ 20–30 វិនាទី បន្ទាប់មកចាក់បំពេញពេញ។
  3. ការឆុងដំបូង — 30 វិនាទី; ពេលឆុងក្នុងកែវ អាចផឹកដោយមិនចាំបាច់រង់ចាំគ្រាប់ទាំងអស់បើកទាំងស្រុង (បើមិនដូច្នេះទឹកតែអាចស្រួយ)។
  4. ចាប់ពីការឆុងទីពីរ ដល់ទីបួន បង្កើនពេល 10 វិនាទី រាល់ពេល។
  5. ចំនួននៃការចាក់: 4–6 តែធន់នឹងការឆុង ដោយសារការរំកិលតឹង។ ក្នុងរចនាប័ទ្មគុងហ្វូ — រហូតដល់ 6–8 ការចាក់ គ្នា 10–20 វិនាទី ដោយបង្កើនបន្តិចម្តងៗ។
  6. តែពីខ្សែក្រវាត់ទឹកកកហ្វូជឺសាន សមស្របសម្រាប់ការឆុងត្រជាក់ (冷泡, lěng pào): 3–5 ក្រាម ក្នុង 500 មីល្លីលីត្រ ទឹកត្រជាក់ ត្រាំ 4–8 ម៉ោងក្នុងទូទឹកកក។
• សំខាន់: ទឹកតែដែលបានឆុងរួច ត្រូវបានណែនាំឱ្យផឹកក្នុងរយៈពេល 30–60 នាទី — ការទុកយូរនាំឱ្យស្រួយខ្លាំងពេក និងបាត់បង់ភាពស្រស់នៃក្លិនក្រអូប។

10. ការរក្សាទុក:

• លក្ខខណ្ឌ: ការវេចខ្ចប់ស្អិត (និយមប្រើកញ្ចប់ហ្វូអ៊ីល ឬសុញ្ញកាស នៅខាងក្នុងសំណប៉ាហាំង ឬប្រអប់សំណប៉ាហាំង)។ ការពារពីពន្លឺ សំណើម ក្លិនបរទេស និងកម្តៅ។
• សីតុណ្ហភាព: ល្អបំផុត — ទូទឹកកក 0–5°C ក្រោមការស្អិតយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ សម្រាប់ការប្រើប្រាស់បច្ចុប្បន្ន (ក្នុងរយៈពេល 1–2 ខែ) ទីតាំងត្រជាក់ងងឹត នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់អាចទទួលយកបាន។
• អាយុកាលរក្សាទុក: រសជាតិដែលបង្ហាញច្បាស់បំផុត — ក្នុងរយៈពេល 6–12 ខែដំបូងបន្ទាប់ពីផលិត។ តែថ្មីត្រូវបានណែនាំឱ្យទុក 10–15 ថ្ងៃ ក្នុងកញ្ចប់បិទជិត នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ដើម្បី «បន្ថយភ្លើង» (褪火气, tuì huǒqì) មុនពេលទទួលទាន។
• ដំបូន្មានជាក់ស្តែង: មិនគួរបើកប្រអប់រក្សាទុកសំខាន់ញឹកញាប់ទេ។ គួរញែកទុកបម្រុងរយៈពេល 1–2 សប្តាហ៍ ក្នុងធុងតូចដាច់ដោយឡែក ហើយទុកបរិមាណចម្បងឱ្យនៅដដែលមិនប៉ះពាល់។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

• ជួរតម្លៃ: ជួរធំទូលាយអាស្រ័យលើថ្នាក់។ ថ្នាក់ខ្ពស់ (特级, មុនគូយូ, ពន្លកមួយ — ស្លឹកមួយ) — ចាប់ពី 800 យ័ន ក្នុង 500 ក្រាម និងខ្ពស់ជាងនេះ។ ថ្នាក់មធ្យម (一级) — 300–600 យ័ន។ ស្ដង់ដារ (二级) — 100–300 យ័ន។ តម្លៃអាស្រ័យយ៉ាងសំខាន់ទៅលើអ្នកផលិតជាក់លាក់ និងភាពជិតស្និទ្ធរបស់ចម្ការទៅនឹងស្នូលប្រវត្តិសាស្ត្រ (ភូមិឈ្វានកាង និងសាំងអ៊ូសាន)។
• របៀបជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • ពិនិត្យរូបរាង: ហ៊ួយ បៃ ពិតប្រាកដ មានរូបរាង «ថាសរំកិល» ប្លែក — មិនមូលឥតខ្ចោះ (មិនដូចភីងស៊ួយ ជូចា) តែ «ដូចជាមូល តែមិនមូល» មានស្រោបស-ប្រផេះច្បាស់លាស់។ ប្រសិនបើគ្រាប់រាបស្មើពេក និងភ្លឺ — នេះទំនងជាតែគុជធម្មតា។
  • វាយតម្លៃក្លិនក្រអូប: សម្លេងដើមទ្រង់ពិត (栗香) បង្កើតឡើងតែជាមួយការឆាហ៊ួយកួរច្រើនម៉ោងត្រឹមត្រូវប៉ុណ្ណោះ។ ការក្លែងធ្វើច្រើនតែមានក្លិន «ឆា» ឬស្មៅ។
  • ពិនិត្យទឹកតែ: គួរតែលឿង-បៃតង ថ្លា និងភ្លឺ។ ទឹកតែខ្មួប ឬងងឹតពេក បង្ហាញពីការជំនួសវត្ថុធាតុដើម ឬការរំលោភបច្ចេកវិទ្យា។
  • វាយតម្លៃបាតតែ: ស្លឹកគួរបើកទាំងស្រុងជា «បាច់តូចៗ» ដោយមានចុងពន្លកអាចមើលឃើញ។ ស្លឹកគ្រើម រហែក — ជាសញ្ញានៃការកែច្នៃដោយមេកានិច។
  • ការប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយតម្លៃ: តែដែលផ្តល់ជូនជា «សេងចូវ ហ៊ួយ បៃ ថ្នាក់ខ្ពស់» ក្នុងតម្លៃក្រោម 500 យ័ន ក្នុងមួយជីន មានប្រូបាប៊ីលីតេខ្ពស់ជាការក្លែងបន្លំ ឬការជំនួសវត្ថុធាតុដើមពីតំបន់ជិតខាង។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• អ្នកឯកទេសប្រវត្តិសាស្ត្រតែភាគច្រើនជឿថា ហ៊ួយ បៃ បានបម្រើជាគំរូដើមសម្រាប់ភីងស៊ួយ ជូចា ដ៏ល្បីល្បាញ — តែបៃតងនាំចេញដំបូងគេមួយរបស់ចិន ដែលត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ទៅអឺរ៉ុបតាមកំពង់ផែនីងបូ ចាប់ពីសម័យកាងស៊ី (1662–1722)។ ភីងស៊ួយ ជូចា បានវិវត្តឆ្ពោះទៅរកការរំកិលជាកង់ក្រាស់ ហើយហ៊ួយ បៃ បានរក្សាទម្រង់បុរាណជាង ក្លាយជា «ហ្វូស៊ីលរស់» នៃប្រពៃណីតែជេជាំង។
• ដំណើរការហ៊ួយកួរ រយៈពេល 3–4 ម៉ោង ជាមួយនឹងការបន្ថយសីតុណ្ហភាពបន្តិចម្តងៗ ពី 100°C ទៅ 30°C មិនមានភាពស្រដៀងគ្នាក្នុងចំណោមតែបៃតងដទៃទៀតទេ — នេះគឺជាប្រតិបត្តិការដោយដៃបន្ត ដែលវែងបំផុតមួយនៅក្នុងការផលិតតែចិន។
• ភូមិឈ្វានកាង ស្ថិតនៅលើប្រាក់បញ្ញើទឹកកកបុរាណនៃភ្នំហ្វូជឺ ដែលអាយុត្រូវបានប៉ាន់ប្រមាណរាប់ម៉ឺនឆ្នាំ។ ដី «ផេះ» ប្លែកៗនៃខ្សែក្រវាត់ទឹកកក ផ្តល់ឱ្យតែនូវ «ក្លិនក្រអូបត្រជាក់» លក្ខណៈ ដែលមិនត្រូវបានរកឃើញក្នុងតែពីតំបន់ផ្សេងទៀតនៃជេជាំង។
• ឈ្មោះភូមិបានផ្លាស់ប្តូរម្តងហើយម្តងទៀត៖ ឈានកាង (前岗/前冈) → ឈ្វានកាង (泉岗, ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2003 បន្ទាប់ពីការរួមបញ្ចូលរដ្ឋបាល)។ រួមជាមួយភូមិ ឈ្មោះតែក៏បានផ្លាស់ប្តូរផងដែរ ដែលបង្កើតបានជាអក្ខរាវិរុទ្ធផ្សេងគ្នាប្រហែលដប់នៅក្នុងភាសាចិន ដែលបានក្លាយជាប្រធានបទនៃការសិក្សាទស្សនវិជ្ជាដាច់ដោយឡែកមួយ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀត:

• ភីងស៊ួយ ជូចា (平水珠茶, Píngshuǐ Zhūchá): «សាច់ញាតិ» ជិតបំផុត ហើយទំនងជាកូនចៅរបស់ហ៊ួយ បៃ។ ភាពខុសគ្នាសំខាន់ — ជូចា ត្រូវបានរំកិលជាគ្រាប់មូលឥតខ្ចោះ ឯហ៊ួយ បៃ រំកិលជា «ថាស-វង់» ដែលមិនសូវត្រឹមត្រូវ ជាមួយស្រោបស-ប្រផេះ។ ជូចា ត្រូវបានផលិតជាប្រវត្តិសាស្ត្រសម្រាប់នាំចេញ ហើយមានទម្រង់ស្តង់ដារជាង ប៉ុន្តែមានភាពស៊ីជម្រៅតិចជាង; ហ៊ួយ បៃ — តែសម្រាប់អ្នកជំនាញ មានក្លិនក្រអូបដើមទ្រង់ច្បាស់ជាង និងជម្រៅរសជាតិ។
• ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ទាំងពីរ — ជាតែបៃតងពិសេសរបស់ជេជាំង ប៉ុន្តែតាមបច្ចេកវិទ្យា វាផ្ទុយគ្នា៖ ឡុងជីង — រាបស្មើ សង្កត់ក្នុងឆ្នាំង មានក្លិនក្រអូបសណ្តែក-ដើមទ្រង់ និងវាយនភាព «ប្រេង»។ ហ៊ួយ បៃ — រំកិលជាកង់ មានតួក្រាស់ ប្រមូលផ្តុំ និងការបើកយឺត។
• ប៊ីឡូឈុន (碧螺春, Bìluóchūn): ការរំកិលជាវង់របស់ប៊ីឡូឈុន និងការរំកិលជាកង់របស់ហ៊ួយ បៃ — វិធីសាស្រ្តពីរផ្សេងគ្នាក្នុងការបង្កើតរូបរាង។ ប៊ីឡូឈុន ស្រាលជាង និងទន់ភ្លន់ជាង មានក្លិនក្រអូបផ្លែឈើ-ផ្កា; ហ៊ួយ បៃ — ក្រាស់ជាង ឆ្អែតជាង មានសម្លេងដើមទ្រង់ និងភាពធន់នឹងការចាក់ខ្ពស់ជាង។
• យុនអ៊ូ ឆា (云雾茶, Yúnwù Chá): តែក្នុងប្រភេទ «ពពក-អ័ព្ទ» (ឧ. លូសាន យុនអ៊ូ, ធៀនតាយសាន យុនអ៊ូឆា) ក៏ដុះក្នុងលក្ខខណ្ឌពពកខ្ពស់ ហើយចែករំលែកជាមួយហ៊ួយ បៃ នូវខ្លឹមសារអាស៊ីតអាមីណូកើនឡើង។ ទោះយ៉ាងណា យុនអ៊ូ ជាធម្មតាមានរូបរាងត្រង់ ឬដូចម្ជុល និងការរំកិលមិនសូវតឹង ដែលផ្តល់ទម្រង់ស្រាលជាង «ខ្យល់»។

សរុបសេចក្តី:

សេងចូវ ហ៊ួយ បៃ — គឺជាតែសម្រាប់អ្នកដែលឱ្យតម្លៃក្នុងតែបៃតង មិនមែនភាពស្រាល និងខ្យល់ទេ ប៉ុន្តែជម្រៅ និងការប្រមូលផ្តុំ។ គ្រាប់ក្រាស់របស់វា គ្របដណ្តប់ដោយស្រោបស-ប្រផេះ បើកក្នុងពែងយឺតៗ ចាក់ម្តងហើយម្តងទៀត បញ្ចេញក្លិនក្រអូបដើមទ្រង់ឆ្អែត និងរសជាតិក្រាស់ ស្រស់ ជាមួយនឹងរសជាតិត្រឡប់មកវិញដ៏ខ្លាំងក្លា។ នៅពីក្រោយគ្រាប់នីមួយៗ — កម្លាំងពលកម្មដោយដៃជាច្រើនម៉ោងរបស់គ្រូ ដែលឈរនៅមុខឆ្នាំងផ្អៀង; នៅពីក្រោយសម្លេងក្លិនក្រអូបត្រជាក់នីមួយៗ — ដីទឹកកកនៃភ្នំហ្វូជឺ និងអ័ព្ទបីរយថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ។ នេះគឺជាតំណាង «រស់» ចុងក្រោយមួយនៃប្រពៃណីជេជាំងបុរាណនៃតែបៃតងមូល — តែដែលមានប្រវត្តិសាស្ត្រ ចរិត និងមុខមាត់ផ្ទាល់ខ្លួន ដែលសមនឹងទទួលបានការយកចិត្តទុកដាក់ច្រើនជាងអ្វីដែលវាទទួលបាននៅខាងក្រៅស្រុកកំណើតតូចរបស់វា។