តាឈ្វាន យូនវូ

តាឈ្វាន យូនវូ គឺជាតែបៃតងប្រវត្តិសាស្ត្រមួយមកពីភាគខាងត្បូងនៃខេត្តអានហួយ ដែលត្រូវបានស្គាល់ផងដែរថាជា «កៅហ្វេង យូនវូ» (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù — «អ័ព្ទពពកលើកំពូលភ្នំខ្ពស់»). ប្រវត្តិរបស់វាលាតសន្ធឹងតាំងពីសម័យរាជវង្សជិនខាងកើត នៅពេលដែលតែពីស៊្វានចេងត្រូវបានថ្វាយដល់រាជវាំង ឆ្លងកាត់ភាពរុងរឿងនាសម័យឈីង រហូតដល់ស្ទើរតែត្រូវបានបំភ្លេចចោលទាំងស្រុងនៅក្នុងអំឡុងឆ្នាំនៃសាធារណរដ្ឋ — ហើយបានកើតជាថ្មីក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950. តាឈ្វាន យូនវូ ជាតែដែលមានចរិតលក្ខណៈ៖ រសជាតិពេញ ក្លិនក្រអូប មានកំណត់ត្រាអ័រគីដេដ៏ភ្លឺច្បាស់ និងរសជាតិសល់ក្នុងមាត់ដ៏ជ្រៅ ដែលកើតនៅលើរយៈកម្ពស់ជាងមួយពាន់ម៉ែត្រ ជាកន្លែងដែលពពកស្ទើរតែប៉ះនឹងដើមតែ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (មិនឆ្លងកាត់ការបង្កាត់ជាតិ), 烘青 (ហុងឈីង, hōngqīng — ការជួសជុលដោយការបញ្ចេញកម្ដៅ រួចសម្ងួតដោយខ្យល់ក្ដៅ)។ ជាក្រុមតែបៃតងហុងឈីង «ពិសេស» (特制)។
• ចំណាត់ថ្នាក់: តែល្បីល្បាញខាងប្រវត្តិសាស្ត្រ (历史名茶, lìshǐ míngchá)។ ជាប់ក្នុងចំណោម «តែល្បីល្បាញទាំងដប់របស់អានហួយ» (安徽十大名茶)។
• ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តអានហួយ (安徽省, Ānhuī Shěng) ស្រុកក្រុងស៊្វានចេង (宣城市, Xuānchéng Shì) តំបន់ស៊្វានចូវ (宣州区, Xuānzhōu Qū) ឃុំស៊ីខូវ (溪口镇, Xīkǒu Zhèn)។ ស្នូលនៃការផលិតគឺជម្រាលភាគពាយព្យនៃភ្នំកៅហ្វេងសាន (高峰山, Gāofēng Shān) ភូមិតាឈ្វាន (塔泉) ចាងវ៉ាន (张湾) ជួងអ៊ូថៃ (庄屋台) ព្រមទាំងប៉ៅខេន (鲍坑) និងមីឡុងតា (密龙塔) នៃភូមិរដ្ឋបាលធៀនជូ (天竺村)។
• កូអរដោណេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 30°34′ N, 118°26′ E (តំបន់ស៊ីខូវ ចំណុចប្រសព្វនៃទឹកដីស៊្វានចូវ នីងគ័រ និងជិងសៀន)។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិ: តំបន់ស៊្វានចេង (ស៊្វានចូវបុរាណ, 宣州) ជាតំបន់ផលិតតែចំណាស់ជាងគេមួយក្នុងប្រទេសចិន។ ភស្តុតាងឯកសារដំបូងបំផុតអំពីតែពីស៊្វានចេងគឺមកពីសម័យរាជវង្សជិនខាងកើត (东晋, 317–420)៖ ក្នុងរជ្ជកាលអធិរាជយាន (元帝, 317–322) លោកវេន ឆៀវ (温峤, Wēn Qiáo) ដែលកាន់តំណែងនៅស៊្វានចេង បានថ្វាយដល់រាជវាំងនូវ «តែមួយពាន់ជិន និងស្លឹកតែបីរយជិន» (上表贡茶一千斤，供茗三百斤) — នេះគឺជាការលើកឡើងដំបូងបំផុតមួយអំពីតែជាដង្វាយថ្វាយព្រះមហាក្សត្រក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រចិន។ ដូច្នេះ ការដាំដុះតែនៅស៊្វានចូវមានអាយុកាលជាង ១៧០០ ឆ្នាំ។

  យោងតាម «ស៊្វានចេង សៀន ជី» (《宣城县志》, «កំណត់ត្រាស្រុកស៊្វានចេង») នៅខាងត្បូងទីក្រុងចម្ងាយមួយរយលី មានភ្នំយ៉ាងសាន (阳山) ហើយនៅខាងត្បូងវាគឺភ្នំកៅហ្វេងសាន (高峰山) «ដែលកំពូលរបស់វាគ្របដណ្ដប់ដោយពពក» (峰冠云表). នៅលើកំពូលភ្នំមានសាលាសមាធិមួយ (庵) ប្រក់ដោយក្បឿងដែក ជាកន្លែងដែល «មនុស្សរស់នៅក្បែរស្វា» (人多杂猿猴以居). ខាងក្រោមមានវត្តតាឈ្វានអាន (塔泉庵) «ដែលនៅទីនោះគេផលិតតែដ៏ល្បី» (下有塔泉庵并产名茶). ឈ្មោះ «តាឈ្វាន» (塔泉 — «ប្រភពទឹកចេតិយ») មានប្រភពមកពីវត្តនេះនិងប្រភពទឹកភ្នំនៅក្បែរនោះ។ ពីទីនេះក៏មានពាក្យកំណាព្យ៖ «塔泉尽头水，高峰云雾茶» — «នៅដើមប្រភពតាឈ្វាន — ទឹក នៅលើកំពូលកៅហ្វេង — តែអ័ព្ទពពក»។

  តាមរឿងព្រេង ភាពរុងរឿងរបស់តាឈ្វាន យូនវូ បានកើតឡើងនាសម័យរាជវង្សឈីង ក្នុងរជ្ជកាលយ៉ុងចេង (雍正, 1723–1735) និងជាពិសេសឈៀនឡុង (乾隆, 1736–1795)។ យោងតាមរឿងព្រេងក្នុងស្រុក អធិរាជឈៀនឡុង បន្ទាប់ពីបានភ្លក់តែនេះ បានមានបន្ទូលថា៖ «天生丽质难自弃，离鼻三尺奇香来» — «សម្រស់ធម្មជាតិមិនអាចលាក់បាំងខ្លួនឯងបានឡើយ — ចម្ងាយបីឈីពីច្រមុះក៏អាចដឹងក្លិនក្រអូបដ៏អស្ចារ្យបានដែរ»។ ក្នុងអំឡុងឆ្នាំសាធារណរដ្ឋ ការផលិតបានធ្លាក់ចុះ ហើយតែនេះត្រូវបានបាត់បង់ជាក់ស្ដែង។ ការរស់ឡើងវិញបានចាប់ផ្ដើមនៅឆ្នាំ 1955។ ក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 សាស្ត្រាចារ្យមកពីមហាវិទ្យាល័យតែនៃសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មអានហួយ លោកវ៉ាង ចេនហេង (王镇恒, Wáng Zhènhéng) និងលោកហ្វាង ស៊ីហួយ (方世辉, Fāng Shìhuì) បានអនុវត្តការងារលម្អិតក្នុងការស្ដារ និងកែលម្អបច្ចេកវិទ្យាឡើងវិញ។ នៅឆ្នាំ 1982 តាឈ្វាន យូនវូ បានទទួលការវាយតម្លៃខ្ពស់នៅក្នុងការប្រកួតតែល្បីល្បាញថ្នាក់ជាតិ។ នៅឆ្នាំ 1986 — បានទទួលពាន «ផលិតផលមានគុណភាពល្អបំផុតរបស់ក្រសួងពាណិជ្ជកម្ម» (商业部优质产品)។ នៅឆ្នាំ 2002 — ទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រ «អាហារបៃតង» (绿色食品) ពីមជ្ឈមណ្ឌលអភិវឌ្ឍន៍អាហារបៃតងនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន។ នៅឆ្នាំ 2010 — មេដាយមាសនៅក្នុងពិធីបុណ្យវប្បធម៌តែអន្តរជាតិសៀងហៃលើកទី 17 ក្នុងប្រភេទ «តែល្បីចិន» (中国名茶)។

• ឈ្មោះ: 塔泉 (Tǎquán) — «ប្រភពទឹកចេតិយ» មកពីឈ្មោះវត្តតាឈ្វានអាន (塔泉庵) និងប្រភពទឹកភ្នំនៅជញ្ជាំងវា។ 云雾 (yún wù) — «ពពក និងអ័ព្ទ» ជាគុណនាមបុរាណសម្រាប់តែភ្នំខ្ពស់ដែលដុះនៅក្នុងតំបន់ដែលមានពពកជាប្រចាំ។ ឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្រជំនួសគឺ កៅហ្វេង យូនវូ (高峰云雾) — សំដៅទៅលើភ្នំកៅហ្វេងសាន (高峰山, «កំពូលខ្ពស់»)។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: តាឈ្វាន យូនវូ ឈរនៅក្នុងជួរនៃប្រពៃណីតែដ៏អស្ចារ្យរបស់អានហួយ ជាមួយនឹង ហួងសាន ម៉ៅហ្វេង, លៀវអាន គ័រពៀន និង ថៃភីង ហូវគួយ។ តំបន់ស៊្វានចូវត្រូវបានរៀបរាប់នៅក្នុង «គម្ពីរតែ» របស់លូ យី៖ «宣城人秦精，常入武昌山采茗» — «អ្នកស្រុកស៊្វានចេងម្នាក់ឈ្មោះឈីន ជីង តែងតែឡើងទៅភ្នំអ៊ូឆាងដើម្បីប្រមូលតែ»។ នេះគឺជាភស្តុតាងដំបូងបំផុតមួយនៃការប្រមូលតែនៅអានហួយ។ នៅសម័យថ្មីៗ តាឈ្វាន យូនវូ ធ្លាប់ជាតែសម្រាប់ក្រុមប្រឹក្សារដ្ឋនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន (国务院办公厅用茶) ហើយយោងតាមទិន្នន័យខ្លះ ត្រូវបាននាំចេញសម្រាប់រាជវាំងអង់គ្លេស។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំនៅឃុំស៊ីខូវ គេប្រារព្ធ «ពិធីបុណ្យតែភ្នំខ្ពស់អានហួយខាងត្បូង» (皖南高山茶叶节) ដែលក្នុងនោះ តាឈ្វាន យូនវូ បានជាប់ចំណាត់ថ្នាក់លេខមួយជាច្រើនដង។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខជាតិ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ប្រភេទ: Camellia sinensis var. sinensis.
• ពូជ / Cultivar: ពូជចម្បងគឺ ស៊ីខូវ លីវយេ ជុង (溪口柳叶种, Xīkǒu Liǔyè Zhǒng — «ស្លឹកស្រកានាងពីស៊ីខូវ») ជាទម្រង់ប្រជាជនក្នុងស្រុក (群体种) ដែលមានស្លឹកតូចចង្អៀត វែង មានរោមល្អនៅលើពន្លក និងមានសារធាតុក្រអូបខ្ពស់។ នេះជាប្រភេទស្លឹកតូចទុំមធ្យម សម្របខ្លួនទៅនឹងលក្ខខណ្ឌភ្នំនៃភាគនិរតីអានហួយអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។
• ការប្រមូល: ចុងរដូវផ្ការីក — ជាធម្មតាបន្ទាប់ពីឈីងមីង (清明) និងមុនគូយី (谷雨, «ភ្លៀងធញ្ញជាតិ») ពោលគឺប្រហែលពីដើមដល់ចុងខែមេសា។ ដោយសារកម្ពស់ខ្ពស់នៃចម្ការ (ជាង 1000 ម៉ែត្រ) ការលូតលាស់ចាប់ផ្ដើមយឺត — នៅខែមីនាលើភ្នំកៅហ្វេងសាន ជាញឹកញាប់នៅតែមានព្រិល។
• ស្តង់ដារប្រមូល: ពន្លកមួយនិងស្លឹកពីរក្នុងដំណាក់កាលចាប់ផ្ដើមបើក (一芽二叶初展)។ ប្រវែងពន្លក — ប្រហែល 8 សង់ទីម៉ែត្រ។ ពន្លកត្រូវតែពេញ ស្រស់ និងមានភាពដូចគ្នា។ អនុវត្តប្រព័ន្ធ «ការជ្រើសរើសបួន» (四选, sì xuǎn): ជ្រើសរើសចម្ការ គុម្ពោត មែក និងពន្លក; ព្រមទាំង «ការហាមឃាត់ប្រាំបី» (八不采, bā bù cǎi): មិនត្រូវប្រមូលពន្លកដែលតូចពេក ឬធំពេក មិនត្រូវប្រមូលស្លឹកដែលគ្មានពន្លក មិនត្រូវប្រមូលពេលភ្លៀង មិនត្រូវប្រមូលពេលថ្ងៃត្រង់ក្ដៅខ្លាំង។ល។
• វិធីប្រមូល: មានតែ «ការខ្ទាស់ដោយមានទ្រទ្រង់» (提折采法, tízhé cǎifǎ) — ពន្លកត្រូវបានបាក់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន មិនមែនដកចេញដោយក្រចកទេ (ហាមឃាត់វិធី «ខ្ទាស់ដោយក្រចក», 指甲捏采). វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានដឹកជញ្ជូនក្នុងកន្ត្រកឫស្សីស្អាត មិនត្រូវបានសង្កត់ មិនសើម។

4. ទឹកដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• រយៈកម្ពស់ដុះ: ស្នូលនៃការផលិតគឺជម្រាលភាគពាយព្យនៃភ្នំកៅហ្វេងសាន នៅរយៈកម្ពស់ប្រហែល 1155 ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ នេះគឺជាចំណុចខ្ពស់បំផុតមួយនៃជួរភ្នំនៅចំណុចប្រសព្វស៊្វានចូវ នីងគ័រ (宁国) និងជិងសៀន (泾县)។
• សណ្ឋានដី: ជួរភ្នំ — ជាបន្តនៃជើងភ្នំហួងសាន (黄山余脉)។ តំបន់នេះ «ពហុជាន់»: កំពូលភ្នំផ្លាស់ប្ដូរទៅជាជ្រលងភ្នំ ស្ទឹងហូរកាត់ក្នុងចំណោមជម្រាលចោត។ ចម្ការមានទីតាំងនៅខ្សែក្រវាត់ខាងលើនៃព្រៃ ក្នុងចំណោមពពក។
• អាកាសធាតុ: អនុត្រូពិចក្តៅ។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — 15.4 °C (អប្បបរមាដែលបានកត់ត្រា — 13.7 °C, អតិបរមា — 40 °C). បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — ប្រហែល 1400 មីល្លីម៉ែត្រ។ រយៈពេលគ្មានសាយសត្វ — 229 ថ្ងៃ។ ថ្ងៃខ្លី (ភ្នំដាក់ស្រមោលព្រះអាទិត្យ) និងអ័ព្ទពេលព្រឹក/ល្ងាចជាប្រចាំ — គឺជាកត្តាសំខាន់នៃគុណភាព។
• ដី: ជ្រៅ បង្ហូរទឹកបានល្អ អាស៊ីត (pH ≈ 5.5)។ ថ្មមេ — ថ្មស្លាតភ្នំដែលបានអាកាសធាតុកម្ដៅ មានសារធាតុរ៉ែខ្ពស់។
• បរិស្ថានវិទ្យា: គម្របព្រៃឈើនៃតំបន់ — ច្រើនជាង 87 %។ ចម្ការស្ថិតនៅក្នុងបរិយាកាសធម្មជាតិនៃព្រៃស្លឹកធំទូលាយ និងព្រៃត្រសក់ស្រល់ ដែលមានជីវចម្រុះខ្ពស់។ ពន្លឺខ្ចាត់ខ្ចាយ (漫射光) គ្របដណ្ដប់លើពន្លឺព្រះអាទិត្យផ្ទាល់ — នេះពន្យឺតការរលួយនៃ L-theanine និងប្រមូលផ្ដុំអាស៊ីតអាមីណូ ផ្ដល់ឱ្យតែនូវភាពផ្អែម និងជម្រៅលក្ខណៈ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

តាឈ្វាន យូនវូ — ជាតំណាងនៃប្រភេទ «តែបៃតងហុងឈីងពិសេស» (特制烘青绿茶) ពោលគឺការជួសជុលត្រូវបានអនុវត្តដោយការឆារ ហើយការសម្ងួតចុងក្រោយ — ដោយខ្យល់ក្ដៅ (ខុសពីតែឆាវឈីងដែលសុទ្ធតែឆា)។ បច្ចេកវិទ្យារួមមានប្រាំបីដំណាក់កាល ហើយផ្អែកលើវិធីសាស្ត្របុរាណ ដែលត្រូវបានស្ដារ និងកែលម្អនៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980៖

• ការប្រមូល និងការរាយ (鲜叶采摘·摊放, cǎizhāi · tānfàng): បន្ទាប់ពីប្រមូលរួច ពន្លកត្រូវបានរាយជាស្រទាប់ស្តើងលើកន្ទេលឫស្សីក្នុងបន្ទប់ស្អាត ត្រជាក់ មានខ្យល់ចេញចូល។ ពេលវេលារាយ — 4–8 ម៉ោង (អតិបរមា 10)។ ស្លឹកបាត់បង់ពន្លឺលើផ្ទៃ ក្លាយជាទន់ សំណើមថយចុះដល់ 70–72 % ក្លិនស្រស់លេចឡើង — នេះជាសញ្ញាត្រៀមសម្រាប់ការជួសជុល។
• ការជួសជុល / សាឈីង (杀青, shāqīng): អនុវត្តនៅក្នុងខ្ទះរាបស្មើ (平口锅) នៅសីតុណ្ហភាពជញ្ជាំង 110–200 °C (គោលការណ៍ «ដំបូងខ្ពស់ បន្ទាប់មកទាប»)។ បរិមាណដាក់ — 220–250 ក្រាមសម្រាប់ការឆារដោយដៃ។ ក្នុងរយៈពេល 1–2 នាទីដំបូង — កូរយឺតៗសម្រាប់កម្ដៅឆាប់ជ្រាប; បន្ទាប់មក — បោះឡើងខ្ពស់ (高抛抖翻) ដើម្បីយកសំណើម ក្លិនស្មៅ និងការពារការឆេះ។ បន្ទាប់ពី ~5 នាទី ស្លឹកងងឹតទៅជាពណ៌បៃតងចាស់ ក្លាយជាទន់ ក្លិនតែដំបូងលេចឡើង។ សំណើម — ប្រហែល 60 %។ អាចជួសជុលដោយម៉ាស៊ីនបានដែរ — ក្នុងករណីទាំងពីរ គោលការណ៍សំខាន់៖ «ឆារឲ្យជ្រាបដល់ខាងក្នុង ឆារឲ្យស្មើ គ្មានទងក្រហម និងស្លឹកក្រហម គ្មានគែមឆេះ» (杀透杀匀，无红梗红叶，无焦边爆点).
• ការសង្កត់ និងការបង្កើតរូបរាង (揉捻·做形, róuniǎn · zuòxíng): ស្លឹកដែលត្រជាក់បន្ទាប់ពីជួសជុលត្រូវបានសង្កត់ បង្កើតជាគ្រាប់តែតូចចង្អៀត មាំ។ កម្រិតនៃសម្ពាធកំណត់ភាពពេញនៃទឹកតែនាពេលអនាគត។ តាឈ្វាន យូនវូ ត្រូវបានបង្កើតជាគ្រាប់តែតឹង កោងបន្តិចដូច spindle។
• ការសម្ងួតដំបូង (初烘, chū hōng): ការសម្ងួតមុននៅលើឡកម្ដៅនៅសីតុណ្ហភាពមធ្យម។
• ការសម្រាក / ត្រជាក់ (摊凉, tānliáng): ការបែងចែកឡើងវិញនូវសំណើមដែលនៅសល់ក្នុងគ្រាប់តែ — ជាដំណាក់កាលដ៏សំខាន់សម្រាប់ភាពស្មើគ្នានៃក្លិនក្រអូប។
• ការសម្ងួតម្ដងទៀត (复烘, fù hōng): ការសម្ងួតចុងក្រោយរហូតដល់សំណើមថេរ ≤ 7 %។ នៅទីនេះហើយដែលកំណត់ត្រាអ័រគីដេ (兰花香) ត្រូវបានជួសជុល — ជាលក្ខណៈពិសេសរបស់តាឈ្វាន យូនវូ។
• ការជ្រើសរើស (干茶拣剔, gānchá jiǎntī): ការយកចេញដោយដៃនូវគ្រាប់តែដែលមិនសមស្រប ទងរឹង និងបំណែក។
• ការតម្រៀប និងវេចខ្ចប់ (分级包装, fēnjí bāozhuāng): តែដែលរួចរាល់ត្រូវបានបែងចែកជាថ្នាក់ និងវេចខ្ចប់។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: គ្រាប់តែតឹង បង្រួម កោងបន្តិច (条紧匀细) មានសាច់ និងមានទម្ងន់ (肥壮重实). ពណ៌ — បៃតងចាស់ជាមួយពន្លឺដូចប្រេង (色绿油润). រោមសស្តើងគ្របដណ្ដប់លើផ្ទៃយ៉ាងបរិបូរ បង្កើតជាស្រទាប់ប្រាក់ស្រាល (白毫裹身).
• ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ភ្លឺនិងស្រស់ ជាមួយកំណត់ត្រាអ័រគីដេលេចធ្លោ (兰花香) និងសម្លេងដើមទ្រូងស្រាល។
• ក្លិនក្រអូបទឹកតែ: ក្លិនអ័រគីដេច្បាស់ (兰花香气明显) — បរិសុទ្ធ ខ្ពស់ និងជាប់លាប់។ នេះជា «នាមប័ណ្ណ» របស់តាឈ្វាន យូនវូ ដែលសម្គាល់វាពីតែបៃតងអានហួយភាគច្រើន។
• រសជាតិ: ពេញ និងដូចប្រេង (醇厚, chúnhòu) ជាមួយភាពផ្អែមជ្រៅ។ រសជាតិសល់ក្នុងមាត់ — យូរ ជាមួយការត្រឡប់នៃភាពផ្អែមច្បាស់ (甘甜生津, gāntián shēngjīn) និងអារម្មណ៍ស្រស់ស្រាយ ដែលនៅក្នុងមាត់អស់រយៈពេលជាច្រើននាទី។ លក្ខណៈ «淡中有回味» (dàn zhōng yǒu huíwèi — «ក្នុងភាពស្រាលដែលហាក់ដូចជា — ជម្រៅនៃរសជាតិសល់») ពិពណ៌នាយ៉ាងត្រឹមត្រូវអំពីស្ទីលតែនេះ។
• ពណ៌ទឹកតែ: ថ្លា ភ្លឺ ពីបៃតងខ្ចីទៅលឿង-បៃតង (清澈明丽). ភាពបរិសុទ្ធនៃទឹកតែ — ខ្ពស់។
• បាតតែ (叶底, yèdǐ): បៃតងខ្ចីជាមួយសម្លេងលឿង (芽叶嫩黄绿) ទន់ យឺត ជាមួយពន្លក និងស្លឹកដែលរក្សាបានល្អ។

7. សមាសភាពគីមី:

• ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚): មាតិកា — ប្រហែល 27.15 % នៃទម្ងន់ស្ងួត (យោងតាមការវិភាគសម្រាប់វត្ថុធាតុដើមនៃតំបន់ស្នូលតាឈ្វាន)។ ប្រភាគសំខាន់ៗ — កាតេឈីន (EGCG, EGC, ECG)។
• អាស៊ីតអាមីណូ (氨基酸): មាតិកាកើនឡើង — 4.18 % នៃទម្ងន់ស្ងួត។ នេះជាសូចនាករខ្ពស់ ធានានូវភាពផ្អែមច្បាស់ និងសម្លេង «អ៊ូម៉ាមី»។ L-theanine — អាស៊ីតអាមីណូលេចធ្លោ។
• អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱) — ~2.5–4 %. ធ្វីអូប្រូមីន និងធ្វីអូហ្វីលីន — ក្នុងបរិមាណដាន។
• សារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹក (水浸出物): មាតិកាខ្ពស់ — លើសពីមធ្យមសម្រាប់តែបៃតងអានហួយ ដែលពន្យល់ពីភាពពេញ និង «តួ» នៃទឹកតែ។
• វីតាមីន: C (អាស៊ីតអាស្កូប៊ីក — រក្សាបានល្អដោយសារបច្ចេកវិទ្យាហុងឈីងដ៏ទន់ភ្លន់), B₁, B₂, E, K.
• សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ស័ង្កសី ហ្វ្លុយអូរីន ផូស្វ័រ។
• ប្រេងសំខាន់ៗ និងសមាសធាតុងាយហួត: លីណាលូល អុកស៊ីដលីណាលូល ណេរ៉ូលីដុល ជេរ៉ានីអូល អ៊ីនដូល — បង្កើតក្លិនអ័រគីដេស្មុគស្មាញ។ មេទីលសាលីស៊ីឡាត — ទទួលខុសត្រូវចំពោះសម្លេង «បៃតង» ស្រស់។
• លក្ខណៈពិសេស: សមាមាត្រប៉ូលីហ្វេណុលទៅអាស៊ីតអាមីណូ (27.15 : 4.18 ≈ 6.5 : 1) ស្ថិតនៅក្នុងតំបន់ដ៏ល្អប្រសើរសម្រាប់តែបៃតងគុណភាពខ្ពស់៖ មានប៉ូលីហ្វេណុលគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ «តួ» ប៉ុន្តែអាស៊ីតអាមីណូបន្ទន់ភាពជូរចត់ និងបន្ថែមភាពផ្អែម។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• ការការពារអង់ទីអុកស៊ីដង់: មាតិកាកាតេឈីនខ្ពស់ (ជាពិសេស EGCG) ធានានូវសកម្មភាពបន្សាបដ៏មានឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹងរ៉ាឌីកាល់សេរី ដែលពន្យឺតភាពចាស់នៃកោសិកា។
• ការធ្វើឲ្យស្រស់ និងការផ្ដោតអារម្មណ៍: ការផ្សំបុរាណ «កាហ្វេអ៊ីន + L-theanine» ធានានូវការកើនឡើងនៃការយកចិត្តទុកដាក់ដោយទន់ភ្លន់ ដោយគ្មានភាពភ័យ — ល្អបំផុតសម្រាប់ការផឹកតែពេលព្រឹក ឬពេលធ្វើការ។
• ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ប៉ូលីហ្វេណុលជួយរក្សាភាពយឺតនៃជញ្ជាំងសរសៃឈាម និងធ្វើឲ្យកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលមានលក្ខណៈធម្មតា។
• ការរំលាយអាហារ: តែបៃតងជំរុញការបញ្ចេញទឹកក្រពះ និងចលនាពោះវៀន។ តាឈ្វាន យូនវូ ដែលមានតួពេញ — ជាដៃគូដ៏ល្អសម្រាប់ការផឹកតែក្រោយអាហារថ្ងៃត្រង់។
• ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: វីតាមីន C និងប៉ូលីហ្វេណុលគាំទ្រមុខងារការពាររបស់រាងកាយ។
• មុខងារយល់ដឹង: L-theanine ជំរុញការបង្កើតរលកអាល់ហ្វាក្នុងខួរក្បាល ធ្វើឲ្យប្រសើរឡើងនូវស្ថានភាពនៃការផ្ដោតអារម្មណ៍ដោយសម្រាក និងការគិតប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិត។
• ប្រហោងមាត់: ហ្វ្លុយអូរីន និងកាតេឈីនទប់ស្កាត់ការលូតលាស់នៃបាក់តេរីបង្កជំងឺ កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃមេរោគធ្មេញ និងធ្វើឲ្យដង្ហើមស្រស់ថ្លា។
• សំខាន់: ចំពោះអ្នកដែលមានក្រពះងាយប្រតិកម្ម មិនត្រូវបានណែនាំឲ្យផឹកតែនេះពេលពោះទទេ ដោយសារមាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលគួរឲ្យកត់សម្គាល់។ ល្អបំផុត — 30–60 នាទីក្រោយអាហារ។

9. ការញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 90–95 °C — ក្ដៅជាងគួរឲ្យកត់សម្គាល់បើធៀបនឹងតែបៃតងទន់ៗជាច្រើន។ ស្លឹកតឹងរបស់តាឈ្វាន យូនវូ ត្រូវការសីតុណ្ហភាពខ្ពស់សម្រាប់ការបញ្ចេញក្លិនក្រអូប និងរសជាតិពេញលេញ។
• បរិមាណតែ: 3–4 ក្រាមក្នុង 200 មីលីលីត្រ (កែវ) ឬ 5 ក្រាមក្នុងហ្គាយវ៉ាន 150 មីលីលីត្រ។
• ភាជន៍: កែវថ្លាដែលមានជញ្ជាំងត្រង់ — ត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ការសង្កេតគ្រាប់តែបានល្អបំផុត។ វិធី «ចាក់ពីលើ» (上投法, shàngtóu fǎ): ដំបូងចាក់ទឹកក្ដៅ បន្ទាប់មកទម្លាក់គ្រាប់តែដោយប្រុងប្រយ័ត្ន — ពួកវាលិចយឺតៗ បើកឡើងតាមចលនា។ ក៏សមរម្យផងដែរគឺហ្គាយវ៉ានផសសែល ឬកំសៀវកែវ។
• ដំណើរការ:
  1. កម្ដៅភាជន៍ជាមួយទឹកពុះ ចាក់ចេញ។
  2. ចាក់ទឹក 90–95 °C ចូល 2/3 នៃបរិមាណកែវ។
  3. ទម្លាក់ស្លឹកស្ងួតចូលក្នុងទឹកដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។
  4. ការត្រាំលើកដំបូង — 1.5–2 នាទី (កែវ)។ ស្រូបក្លិន៖ កំណត់ត្រាអ័រគីដេគួរតែបញ្ចេញរួចទៅហើយពីការចាក់លើកដំបូង។
  5. ផឹកដោយទុកប្រហែលមួយភាគបីនៃទឹកតែក្នុងកែវមុនពេលចាក់បន្ថែម។
  6. ចំនួនដងចាក់បន្ថែម — 2–3 (កែវ) ឬ 4–6 ដង (ហ្គាយវ៉ាន ដោយ 30–60 វិនាទីជាមួយការកើនឡើង)។

10. ការរក្សាទុក:

• ធុង: មានខ្យល់ជិត ស្រអាប់ — កំប៉ុងសំណប៉ាហាំង ឬថង់ហ្វូយដែលបូមសុញ្ញកាស។
• សីតុណ្ហភាព: ទូទឹកកក 0–5 °C ដោយមានខ្យល់ជិតយ៉ាងតឹងរឹង។ មុនពេលបើកកញ្ចប់ — ត្រូវទុកឲ្យដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ដើម្បីជៀសវាងការកកទឹក។
• ពន្លឺ និងសំណើម: សត្រូវដាច់ខាត។ រក្សាទុកឲ្យឆ្ងាយពីគ្រឿងទេសផ្ទះបាយ ទឹកអប់ ថ្នាំពេទ្យ។
• រយៈពេល: 6–12 ខែសម្រាប់ភាពពេញនៃរសជាតិ។ តែបៃតងហុងឈីងមានស្ថេរភាពជាងតែបៃតងឆាវឈីងបន្តិចក្នុងការរក្សាទុក ប៉ុន្តែគោលការណ៍ «ផឹកពេលនៅថ្មី» អនុវត្តបានពេញលេញ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

• ប្រភេទតម្លៃ: កម្រិតមធ្យម និងមធ្យម-ខ្ពស់ក្នុងចំណោមតែបៃតងអានហួយ។ តែពីតំបន់ស្នូល (ភូមិតាឈ្វាន កម្ពស់ ~1155 ម៉ែត្រ) មានតម្លៃថ្លៃជាងផលិតផលពីតំបន់វាលទំនាបជាប់គ្នា។ តាឈ្វាន យូនវូ កាន់កាប់ទីផ្សារ «តែសម្រាប់អ្នកស្គាល់ច្បាស់» — មិនសូវល្បីដល់សាធារណជនទូទៅដូច ហួងសាន ម៉ៅហ្វេង ប៉ុន្តែត្រូវបានអ្នកជំនាញឲ្យតម្លៃចំពោះចរិតជ្រៅ។
• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • ទិញពីអ្នកផលិតពីស៊ីខូវ (溪口镇) ដែលមានការបញ្ជាក់ប្រភពដើម។ វិញ្ញាបនបត្រ «អាហារបៃតង» (绿色食品) — ជាការធានាបន្ថែម។
  • វាយតម្លៃរូបរាង៖ តាឈ្វាន យូនវូ ពិតប្រាកដ — គ្រាប់តែបង្រួម តឹង មានពន្លឺដូចប្រេង និងរោមសស្តើងបរិបូរ។ ស្លឹករលុង ស្រអាប់ — ជាសញ្ញានៃការប្ដូរ។
  • ក្លិនក្រអូប: សម្លេងអ័រគីដេគួរតែធម្មជាតិ ដោយគ្មានភាពឆួល និងភាពផ្អែម «ការ៉ាមែល»។
  • ទឹកតែ: ថ្លា បៃតងខ្ចី។ ភាពល្អក់ ឬសម្លេងត្នោត — ជាសញ្ញាព្រមាន។
  • រសជាតិ: ការលេបលើកដំបូងអាចហាក់ដូចជាទន់ភ្លន់ ប៉ុន្តែរសជាតិសល់គួរតែជ្រៅ និងយូរ (淡中有回味). អវត្តមាននៃរសជាតិសល់បង្ហាញពីការក្លែងបន្លំ។

12. ការពិតគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍:

• តំបន់ផលិតមានទីតាំងនៅចំណុចប្រសព្វនៃស្រុកចំនួនបី — ស៊្វានចូវ នីងគ័រ និងជិងសៀន — ហើយជាការបន្តនៃប្រព័ន្ធភ្នំហួងសាន (黄山余脉). តាមពិត តាឈ្វាន យូនវូ — «ប្អូនប្រុស» របស់តែល្បីៗនៃហួងសាន ដែលដុះនៅលើទម្រង់ភូគព្ភសាស្ត្រដូចគ្នា។
• វត្តតាឈ្វានអាន (塔泉庵) ដែលបានឲ្យឈ្មោះដល់តែនេះ ធ្លាប់ឈរនៅលើជម្រាលភ្នំកៅហ្វេងសាន។ យោងតាម «ស៊្វានចេង សៀន ជី» ដំបូលរបស់វាត្រូវបានគ្របដោយក្បឿងដែក (铁瓦) ហើយអ្នករស់នៅ «រស់នៅក្បែរស្វា» — រូបភាពដែលត្រួតស៊ីគ្នាជាមួយរឿងព្រេងអំពី «តែដែលប្រមូលដោយស្វា» (猴采茶) ដែលរីករាលដាលនៅតំបន់ភ្នំផ្សេងទៀតនៃអានហួយ។
• បន្ទាប់ពីការបាត់បង់ក្នុងឆ្នាំសាធារណរដ្ឋ តែនេះត្រូវបានរស់ឡើងវិញនៅឆ្នាំ 1955 ហើយការកែលម្អបច្ចេកវិទ្យាត្រូវបានអនុវត្តដោយសាស្ត្រាចារ្យ វ៉ាង ចេនហេង និង ហ្វាង ស៊ីហួយ ពីសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មអានហួយក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 — ករណីដ៏កម្រនៅពេលដែលវិទ្យាសាស្ត្រសិក្សា «ប្រោសឲ្យរស់ឡើងវិញ» ដោយផ្ទាល់នូវតែប្រវត្តិសាស្ត្រ។
• តាឈ្វាន យូនវូ ត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់មួយរយៈពេលជា «តែសម្រាប់ការិយាល័យក្រុមប្រឹក្សារដ្ឋនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន» (国务院办公厅用茶) ហើយដុំខ្លះត្រូវបាននាំចេញសម្រាប់រាជវាំងអង់គ្លេស (出口英国皇室).
• «ពិធីបុណ្យតែភ្នំខ្ពស់» ប្រចាំឆ្នាំ (皖南高山茶叶节) នៅស៊ីខូវ — ជាព្រឹត្តិការណ៍តែដ៏សំខាន់មួយនៃភាគខាងត្បូងអានហួយ។ តាឈ្វាន យូនវូ បានឈ្នះជាច្រើនដងក្នុងការប្រកួតវាយតម្លៃរបស់ពិធីបុណ្យ ដោយជាប់ចំណាត់ថ្នាក់លេខមួយបីឆ្នាំជាប់គ្នា។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀត:

• ហួងសាន ម៉ៅហ្វេង (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): តែបៃតងអានហួយដែលល្បីល្បាញបំផុត។ ម៉ៅហ្វេង — ហុងឈីង ដូច តាឈ្វាន យូនវូ ដែរ ប៉ុន្តែផលិតពីវត្ថុធាតុដើមដែលទន់ភ្លន់ជាង (ពន្លក + ស្លឹកទីមួយ) មានរាងកោងដូច «អណ្ដាតបក្សី» និងក្លិនផ្អែមស្រាល។ តាឈ្វាន យូនវូ — តឹងជាង និង «មានសាច់ដុំ» ជាង ជាមួយកំណត់ត្រាអ័រគីដេច្បាស់ជាង និងរសជាតិសល់ជ្រៅ។ ម៉ៅហ្វេង — សូត្រ តាឈ្វាន — វ៉េលវ៉េត។
• ជិងសៀន ឡានសៀង (泾县兰香, Jīngxiàn Lánxiāng): តែបៃតងពីស្រុកជិតខាងជិងសៀន — ជាតំណាងមួយទៀតនៃគ្រួសារ «អ័រគីដេ»។ ឡានសៀង — ស្តើងជាង និងវែងជាងតាមរូបរាង ជាមួយក្លិនផ្កាថ្លា។ តាឈ្វាន យូនវូ — បង្រួមជាង ធ្ងន់ជាង ជាមួយភាពពេញនៃតួកាន់តែច្រើន។
• លូសាន យូនវូ (庐山云雾, Lúshān Yún Wù): «តែពពក» របស់ជាំងស៊ីពី «កំពូលទាំងដប់»។ ស្លឹកធំជាង គ្រាប់តែមានជញ្ជាំងក្រាស់ ភាពស្វិតច្បាស់។ តាឈ្វាន យូនវូ — ឆើតឆាយជាង និងក្រអូបជាង ជាមួយតុល្យភាពផ្អែមនិងជូរចត់ល្អជាង។
• ជិងធីង លីវសៀ (敬亭绿雪, Jìngtíng Lǜ Xuě): តែបៃតងប្រវត្តិសាស្ត្រមួយទៀតពីស៊្វានចេង ពីភ្នំជិងធីងសាន។ លក្ខណៈពិសេសដោយឥទ្ធិពល «ព្រិល» — រោមស បំបែកចេញពីគ្រាប់តែពេលញ៉ាំ ហើយលិចយឺតៗ ដូចផ្កាព្រិល។ ស្ទីល — ស្រាលជាង និងសមាធិជាង។ តាឈ្វាន យូនវូ — តឹងជាង «មានទម្ងន់» និងពេញជាង។

នៅក្នុងសេចក្តីសន្និដ្ឋាន:

តាឈ្វាន យូនវូ — តែដែលមានវាសនា។ កើតនៅលើរយៈកម្ពស់មួយពាន់ម៉ែត្រ ត្រូវបានសរសើរ (តាមរឿងព្រេង) ដោយអធិរាជឈៀនឡុងផ្ទាល់ បាត់បង់ក្នុងព្យុះនៃសតវត្សទី XX ហើយបានរស់ឡើងវិញដោយការខិតខំរបស់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ — វាផ្ទុកនូវ «ជម្រៅនៅពីក្រោយភាពស្រាលដែលហាក់ដូចជា» ដែលសម្គាល់តែអានហួយដ៏អស្ចារ្យ។ ក្លិនអ័រគីដេ តួតឹងដូចប្រេង និងភាពផ្អែមដែលកើនឡើងយូររបស់វា ធ្វើឲ្យវាក្លាយជាការរកឃើញសម្រាប់អ្នកដែលធ្លាប់ស្គាល់ ម៉ៅហ្វេង និង ហូវគួយ ហើយកំពុងស្វែងរកអ្វីថ្មី ប៉ុន្តែមិនសក្ដិសមតិចជាងនេះទេ។ ចូរញ៉ាំវាឲ្យក្ដៅជាង — 90–95 °C ផ្ទុយពីទម្លាប់ទន់ភ្លន់ចំពោះស្លឹកបៃតង — ហើយវានឹងឆ្លើយតបដោយភាពពេញលេញ ដែលអ្នកមិននឹកស្មានដល់ពីពពក។