តៃឆា ១៨ ហាវ ហុងយូ ប៉ៃឆា

តៃឆា ១៨ ហាវ ហុងយូ ប៉ៃឆា គឺជាតែសដែលផលិតឡើងសាកល្បងនៅតៃវ៉ាន់ ដោយប្រើពូជដ៏ល្បីឈ្មោះ TTES №18 «ហុងយូ» (紅玉, «ត្បូងឃីក្រហម») ដែលដើមឡើយបង្កើតឡើងសម្រាប់ផលិតតែក្រហម។ ការកែច្នៃពន្លកវ័យក្មេងនៃកូនកាត់ពិសេសនេះដោយប្រើបច្ចេកទេសតែស បង្ហាញពីវិសាលភាពហ្សែនមួយទៀតរបស់វា ដែលអនុញ្ញាតឱ្យយើងវាយតម្លៃយ៉ាងពេញលេញនូវទម្រង់ក្លិនក្រអូបបែបមេនថុល-កំផួរ នៅក្នុងការបញ្ចេញសម្តីដ៏ឆ្ងាញ់ និងទន់ភ្លន់បំផុតរបស់វា។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភព:

• ប្រភេទ: តែស (ឆ្លងកាត់ការបង្កាត់ស្រាល កម្រិតអុកស៊ីតកម្មតិចជាង 10%)។
• ចំណាត់ថ្នាក់: តែសតៃវ៉ាន់សាកល្បងពីពូជតែក្រហម។ ផលិតផលពិសេសមានកម្រិតផលិតកម្ម។
• ពូជ: TTES №18 (臺茶18號, Táichá 18 Hào) ឈ្មោះពាណិជ្ជកម្ម ហុងយូ (紅玉, Hóngyù, «ត្បូងឃីក្រហម»)។ ជាកូនកាត់អន្តរប្រភេទ ដែលទទួលបានពីការឆ្លងកាត់រវាងពូជភូមា Camellia sinensis var. assamica (ដើមម្តាយ) និងរុក្ខជាតិតែព្រៃតៃវ៉ាន់ Camellia formosensis (Masamune & Suzuki) M. H. Su, C. e & Tsou (ដើមឪពុក)។ គ្រួសារ តែ (Theaceae)។
• ប្រភព: តៃវ៉ាន់ ស្រុកណាន់ថូវ (南投縣, Nántóu Xiàn) ឃុំយូឈី (魚池鄉, Yúchí Xiāng) តំបន់បឹងជីយឺថាន (日月潭, Rìyuè Tán, «បឹងព្រះអាទិត្យ និងព្រះចន្ទ»)។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ~23,85° រយៈទទឹងខាងជើង, 120,92° រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងអត្ថន័យវប្បធម៌:

• ប្រវត្តិ: ពូជ TTES №18 គឺជាលទ្ធផលនៃការងារជ្រើសរើសពូជជាច្រើនឆ្នាំរបស់ស្ថានីយស្រាវជ្រាវនិងផ្សព្វផ្សាយតែតៃវ៉ាន់ (臺灣茶業改良場, Táiwān Cháyè Gǎiliáng Chǎng, TRES, ជារឿយៗហៅថា TTRES) សាខាយូឈី (魚池分場)។ ប្រវត្តិនៃកូនកាត់នេះទាក់ទងនឹងកម្មវិធីធ្វើឱ្យរស់ឡើងវិញនូវឧស្សាហកម្មតែក្រហមតៃវ៉ាន់។ នៅក្នុងសម័យអាណានិគមជប៉ុន (1895–1945) ពូជអាសាំដែលមានស្លឹកធំពីឥណ្ឌាត្រូវបាននាំចូលមកតំបន់បឹងជីយឺថាន ដោយសារលក្ខខណ្ឌក្នុងស្រុកល្អប្រសើរសម្រាប់ការដាំតែក្រហម។ តែក្រហមតៃវ៉ាន់មានតម្លៃខ្ពស់នៅឯការដេញថ្លៃតែទីក្រុងឡុងដ៍ ហើយថែមទាំងត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ជាដង្វាយព្រះចៅអធិរាជ (御用貢品, yùyòng gòngpǐn) ដល់រាជវាំងជប៉ុន។ បន្ទាប់ពីសង្គ្រាមលោកលើកទីពីរ និងការផ្លាស់ប្តូរឧស្សាហកម្មតែតៃវ៉ាន់ទៅទីផ្សារក្នុងស្រុកក្នុងទសវត្សឆ្នាំ 1970 ដោយមានភាពលេចធ្លោនៃតែអ៊ូឡុងដែលឆ្លងកាត់ការបង្កាត់ពាក់កណ្តាល តែក្រហមបានបាត់បង់ទីតាំង។ កម្មវិធីជ្រើសរើសពូជត្រូវបានធ្វើឡើងជាងហាសិបឆ្នាំ៖ ដើម្បីឆ្លងកាត់ ពួកគេបានជ្រើសរើសដើមម្តាយប្រភេទអាសាំភូមាដែលមានក្លិនក្រអូបខ្លាំងបំផុត និងដើមតែព្រៃតៃវ៉ាន់ជាដើមឪពុក។ TTES №18 ត្រូវបានដាក់បង្ហាញជាផ្លូវការនៅឆ្នាំ 1999។ នៅឆ្នាំដដែលនោះ ការរញ្ជួយដីដ៏បំផ្លិចបំផ្លាញលេខ 921 (集集大地震, Jíjí dà dìzhèn, ថ្ងៃទី 21 ខែកញ្ញា ឆ្នាំ 1999, កម្រិត 7,3) បានក្លាយជាកាតាលីករសម្រាប់កម្មវិធីស្តារឧស្សាហកម្មតែនៅតំបន់យូឈី ហើយហុងយូបានក្លាយជានិមិត្តរូបនៃការធ្វើឱ្យរស់ឡើងវិញនេះ ដោយទទួលបានការទទួលស្គាល់យ៉ាងឆាប់រហ័សថាជាតែក្រហមតៃវ៉ាន់ដ៏លេចធ្លោ។ ក្រោយមកនៅឆ្នាំ 2009 ពូជតែក្រហមមួយទៀតត្រូវបានបង្កើតឡើង – TTES №21 (臺茶21號, ឈ្មោះពាណិជ្ជកម្ម «ហុងយុន», 紅韻) ដែលបន្តបន្ទាត់នៃការធ្វើឱ្យរស់ឡើងវិញ។ គំនិតនៃការកែច្នៃវត្ថុធាតុដើម TTES №18 ដោយប្រើបច្ចេកទេសតែស គឺជាគំនិតផ្តួចផ្តើមរបស់កសិដ្ឋានតូចៗក្នុងទសវត្សចុងក្រោយនេះ ដែលខិតខំបង្ហាញពីវិសាលភាពធំទូលាយបំផុតនៃលទ្ធភាពរបស់ពូជនេះ។ តែសហុងយូនៅតែជាផលិតផលពិសេស ដែលផលិតចេញជាបរិមាណកំណត់តិចតួចបំផុត។
• ឈ្មោះ: «តៃឆា ១៨ ហាវ» (臺茶18號) – «តែតៃវ៉ាន់លេខ ១៨» លេខចុះបញ្ជីរបស់ពូជ។ «ហុងយូ» (紅玉) – «ត្បូងឃីក្រហម» ជាឈ្មោះពាណិជ្ជកម្ម ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីពណ៌ក្រហមជ្រៅនៃទឹកតែនៅក្នុងកំណែតែក្រហម និងលក្ខណៈដ៏មានតម្លៃរបស់តែនេះ។ «ប៉ៃឆា» (白茶) – «តែស» ការបញ្ជាក់ពីបច្ចេកទេសកែច្នៃ។
• អត្ថន័យវប្បធម៌: តែនេះតំណាងឱ្យស្មារតីច្នៃប្រឌិតនៃការដាំតែរបស់តៃវ៉ាន់ – ឆន្ទៈក្នុងការគិតឡើងវិញនូវព្រំដែនដែលបានកំណត់ និងសាកល្បងជាមួយបច្ចេកទេសកែច្នៃ។ ការលេចឡើងនៃតែសពីពូជតែក្រហម បង្ហាញពីគោលការណ៍សំខាន់មួយនៃវិធីសាស្រ្តរបស់តៃវ៉ាន់៖ សក្តានុពលហ្សែនរបស់រុក្ខជាតិអាចបង្ហាញខ្លួនខុសគ្នាទាំងស្រុង អាស្រ័យលើបច្ចេកទេសដែលបានជ្រើសរើស។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ: TTES №18 – ជាកូនកាត់អន្តរប្រភេទ ដែលរួមបញ្ចូលលក្ខណៈពិសេសនៃប្រភេទមេបាទាំងពីរ។ ពី C. sinensis var. assamica បានទទួលមរតកនូវស្លឹកធំ សាចីដោយមាតិកាប៉ូលីភេណុលខ្ពស់ និងថាមពលលូតលាស់ខ្លាំង។ ពី Camellia formosensis (台灣山茶, Táiwān Shānchá) – ដើមតែព្រៃតៃវ៉ាន់ ដែលត្រូវបានបញ្ជាក់ថាជាប្រភេទឯករាជ្យដោយទិន្នន័យការវិភាគ DNA ឆ្នាំ 2009 (ស៊ូ, សេ, ស៊ូ) – បានទទួលមរតកនូវមាតិកាខ្ពស់នៃសមាសធាតុក្រអូប ភាពធន់នឹងសត្វល្អិតតាមហ្សែន និងក្លិនក្រអូបបែបមេនថុល-កំផួរដែលជាលក្ខណៈ។ C. formosensis គឺជារុក្ខជាតិមានតែនៅតៃវ៉ាន់ប៉ុណ្ណោះ ដែលដុះនៅតំបន់ភ្នំកណ្តាល (800–1800 ម) នៅផ្នែកកណ្តាល ខាងត្បូង និងខាងកើតនៃកោះ។ វាខុសគ្នាពី C. sinensis var. assamica ដោយសារពន្លកកំពូលគ្មានរោម និងសរសៃកណ្តាលស្លឹកដែលលេចចេញពីភាគីទាំងសងខាង។ គុម្ព TTES №18 – លូតលាស់ខ្លាំង ស្លឹកធំ មានការសម្របខ្លួនល្អទៅនឹងលក្ខខណ្ឌនៃតំបន់កណ្តាលតៃវ៉ាន់។
• វត្ថុធាតុដើម: សម្រាប់ផលិតតែសហុងយូ ពន្លកវ័យក្មេងនារដូវផ្ការីកត្រូវបានប្រមូល – ហ្វ្លេស (ពន្លក និងស្លឹកខាងលើពីរ)។ ពន្លកត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយរោមពណ៌ប្រាក់ទន់ (ទ្រីខូម) ទោះបីជាមានដង់ស៊ីតេតិចជាងពូជតែសពីហ្វូជៀនក៏ដោយ។ ការប្រមូលផលត្រូវបានធ្វើឡើងដោយដៃ នៅពេលព្រឹក ដើម្បីកាត់បន្ថយការបាត់បង់ប្រេងសំខាន់ៗ។
• រដូវប្រមូលផល: ភាគច្រើនជារដូវផ្ការីក (ខែមីនា – មេសា)។ ការប្រមូលផលនារដូវផ្ការីកធានានូវកំហាប់អតិបរមានៃសារធាតុក្រអូប និងលក្ខណៈមេនថុលដែលបង្ហាញច្បាស់បំផុត។

4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• តំបន់: ឃុំយូឈី (魚池鄉) ស្រុកណាន់ថូវ កណ្តាលតៃវ៉ាន់។ តំបន់បឹងជីយឺថាន – ជាប្រភពប្រវត្តិសាស្ត្រនៃតែក្រហមតៃវ៉ាន់។
• រយៈកម្ពស់: 350–750 ម ពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ចំការសំខាន់ៗ – នៅលើភ្នំទាបៗជុំវិញបឹង។
• ដី: ដីក្រហមមានជីជាតិដែលមានប្រភពពីភ្នំភ្លើង មានប្រតិកម្មអាស៊ីត ធានាការបង្ហូរទឹកល្អ និងទម្រង់រ៉ែដ៏សម្បូរបែប។
• អាកាសធាតុ: តំបន់ត្រូពិចសើម។ សីតុណ្ហភាពជាមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ ~22°C ភ្លៀងធ្លាក់ច្រើន (~2000 មម/ឆ្នាំ) សំណើមដែលទាក់ទងខ្ពស់ (ជាមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ >80%)។ អ័ព្ទពេលព្រឹក និងពេលល្ងាចជារឿយៗ បង្កើតលក្ខខណ្ឌពន្លឺរាយប៉ាយ ដែលបន្ថយការទុំរបស់ស្លឹក និងជំរុញការប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្រអូប។ ភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃ និងយប់គឺ 8–12°C ដែលជំរុញបន្ថែមនូវការសំយោគអាស៊ីដអាមីណូ និងប្រេងសំខាន់ៗ។ រដូវរងាទន់ផ្តល់នូវរយៈពេលលូតលាស់យូរ។
• លក្ខណៈពិសេស: ដោយសារភាពធន់នឹងហ្សែនរបស់កូនកាត់ចំពោះសត្វល្អិតចម្បងៗនៃគុម្ពតែ ដែលបានទទួលមរតកពី Camellia formosensis ព្រៃ កសិករជាច្រើនអនុវត្តកសិកម្មសរីរាង្គ ឬអេកូឡូស៊ី ដោយមិនប្រើថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតសំយោគ និងប្រើជីធម្មជាតិ (ជីកំប៉ុស ជីបៃតង)។

5. បច្ចេកទេសផលិតកម្ម:

បច្ចេកទេសនេះមានគោលបំណងរក្សាឱ្យបានអតិបរមានូវរសជាតិធម្មជាតិ និងក្លិនក្រអូបរបស់វត្ថុធាតុដើម ដោយមានការអន្តរាគមន៍តិចតួចបំផុត៖

• ការប្រមូលផល (採摘, cǎizhāi): ការប្រមូលពន្លកវ័យក្មេងដោយដៃនៅពេលព្រឹក។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវបញ្ជូនភ្លាមៗទៅកាន់ការកែច្នៃ ដើម្បីការពារការបង្កាត់ដោយមិនបានគ្រប់គ្រង។
• ការទុកឱ្យស្រពោន (萎凋, wěidiāo): ដំណាក់កាលសំខាន់ និងវែងបំផុត ដែលកំណត់លក្ខណៈរបស់តែដែលបានបញ្ចប់។ ស្លឹកដែលប្រមូលបានត្រូវបានដាក់ជាស្រទាប់ស្តើងលើថាសឫស្សី ហើយទុកឱ្យស្រពោននៅក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យរាយប៉ាយ ឬនៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អ រយៈពេល 48–72 ម៉ោង។ សំណើមរបស់ស្លឹកថយចុះបន្តិចម្តងៗដល់ ~60%។ ដំណើរការនេះត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយអ្នកជំនាញតាមរយៈការផ្លាស់ប្តូរពណ៌ វាយនភាព និងក្លិនក្រអូបរបស់ស្លឹក។ នៅក្នុងដំណាក់កាលនេះ ការហួតសំណើមយឺតៗ ការបំបែកក្លរ៉ូហ្វីលដោយផ្នែក និងការផ្លាស់ប្តូរប៉ូលីភេណុលដំបូងកើតឡើង ដែលបង្កើតជាមូលដ្ឋាននៃទម្រង់ក្រអូប។ របបពិតប្រាកដនៃការទុកឱ្យស្រពោន (សមាមាត្រនៃដំណាក់កាលពន្លឺព្រះអាទិត្យ និងក្នុងបន្ទប់ សីតុណ្ហភាព សំណើម) ខុសគ្នាពីកសិករម្នាក់ទៅម្នាក់ទៀត ហើយជាអាថ៌កំបាំងសំខាន់នៃជំនាញ។
• ការច្របាច់ស្រាល (揉捻, róuniǎn, តាមជម្រើស): ក្នុងករណីខ្លះ ការច្របាច់ស្រាលដោយដៃត្រូវបានអនុវត្តសម្រាប់ការបំផ្លាញជញ្ជាំងកោសិកាដោយមិនសំខាន់ ដែលផ្តួចផ្តើមអុកស៊ីតកម្មដែលបានគ្រប់គ្រង និងជំរុញការបង្កើតកំណត់ត្រាក្រអូបបន្ថែម។
• អុកស៊ីតកម្ម (氧化, yǎnghuà): ស្លឹកត្រូវបានទុកឱ្យអុកស៊ីតកម្មធម្មជាតិយឺតៗនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។ ដំណើរការនេះត្រូវបានបញ្ឈប់នៅពេលដែលកម្រិតអុកស៊ីតកម្មឈានដល់មិនលើសពី 10% ដែលត្រូវបានកំណត់ដោយការផ្លាស់ប្តូរពណ៌ស្លឹកតិចតួច និងរូបរាងនៃសម្លេងក្រអូបលក្ខណៈ។
• ការសម្ងួត (乾燥, gānzào): ការសម្ងួតចុងក្រោយនៅសីតុណ្ហភាពទាប (~40°C) ជារឿយៗប្រើចង្កៀងអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដ ដើម្បីជួសជុលស្ថានភាពដែលបានសម្រេច និងកាត់បន្ថយសំណើមដល់កម្រិតដែលត្រូវការសម្រាប់ការរក្សាទុក (≤5%)។
• លក្ខណៈពិសេស: អវត្តមាននៃការជួសជុលសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (杀青, shāqīng) – ភាពខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានពីតែអ៊ូឡុង និងតែបៃតងពីពូជដូចគ្នា។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកធំ ដែលរមួលបន្តិច ពណ៌បៃតងចាស់ ឬពណ៌ត្នោត មានសរសៃច្បាស់លាស់ និងមានពន្លកពណ៌ប្រាក់ដែលមានរោមខ្ចាត់ខ្ចាយ។ ខុសគ្នាយ៉ាងច្បាស់ពីតែសហ្វូជៀនដែលបង្រួម។
• ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ភ្លឺ និងចងចាំបាន។ កំណត់ត្រានៃជីអង្កាមស្រស់ មេនថុល និងកំផួរគ្របដណ្តប់ – នាមប័ណ្ណរបស់ពូជ TTES №18។ បន្ថែមដោយសម្លេងនៃផ្លែឈើត្រូពិច (ត្រសក់ស្រូវ ស្វាយ លីឈី) និងភាពផ្អែមការ៉ាមែលស្រាល។
• ក្លិនក្រអូបទឹកតែ: រក្សាកំណត់ត្រាមេនថុល និងផ្លែឈើនៃស្លឹកស្ងួត ប៉ុន្តែក្នុងការបញ្ចេញសម្តីទន់ភ្លន់ និងរុំព័ទ្ធ។ នៅពេលត្រជាក់ ភាពប្រសព្វនៃផ្កា និងទឹកឃ្មុំលេចឡើង។
• រសជាតិ: ស្មុគស្មាញ ពហុវិសាលភាព បើកបង្ហាញជាជំហានៗ។ ចាប់ផ្តើមពីភាពផ្អែមស្រាល ដែលនឹកឃើញដល់ស្ករត្នោត ឬទឹកឃ្មុំ បន្តទៅសម្លេងផ្លែឈើឈ្ងុយ (ត្រសក់ស្រូវ ផ្លែប៊ឺរីព្រៃ) ហើយបញ្ចប់ដោយរសជាតិបន្ទាប់យូរអង្វែង ស្រស់ស្រាយ «ត្រជាក់» បន្តិច ជាមួយភាពប្រសព្វកំផួរ-មេនថុល។ ភាពចត់ស្ទើរតែអវត្តមាន សូម្បីតែពេលញ៉ាំយូរ។ វាយនភាព – រលោង ប្រេង។
• ពណ៌ទឹកតែ: ពីពណ៌លឿងស្លេកទៅពណ៌អំពិលស្រាល ថ្លា មានពន្លឺមាសស្រាល។
• ស្លឹកតែដែលបានញ៉ាំរួច (葉底, yèdǐ): ស្លឹកធំ យឺត ពណ៌បៃតងអូលីវ ឬពណ៌ត្នោត រក្សាភាពពេញលេញបានល្អ។ ក្លិនក្រអូបមេនថុល ក៏ត្រូវបានគេស្គាល់នៅក្នុងស្លឹកតែដែលបានញ៉ាំរួចផងដែរ។
• អាំងតង់ស៊ីតេនៃកំណត់ត្រាមេនថុល ប្រែប្រួលអាស្រ័យលើរដូវប្រមូលផល៖ ការប្រមូលផលនារដូវផ្ការីកមាន «ភាពត្រជាក់» ដែលបង្ហាញច្បាស់បំផុត។

7. សមាសភាពគីមី:

• ប៉ូលីភេណុល: សម្បូរទៅដោយកាទេឈីន ជាពិសេស EGCG (អេពីហ្កាឡូកាទេឈីនហ្កាឡាត) ដែលមានសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មច្បាស់លាស់។ មាតិកាប៉ូលីភេណុលសរុប – ប្រហែល 20–25% នៃម៉ាស់ស្ងួត ដែលខ្ពស់ជាងតែសហ្វូជៀនធម្មតា (ឥទ្ធិពលហ្សែន assamica)។ សន្មតថាមានមាតិកាខ្ពស់នៃហ្វ្លាវ៉ាណូន បើធៀបនឹងតែសចិនបុរាណ។
• អាស៊ីដអាមីណូ: មាន L-ធានីន ដែលផ្តល់ប្រសិទ្ធភាពបន្ធូរអារម្មណ៍ និងភាពផ្អែមទន់។ សមាមាត្រអាស៊ីដអាមីណូចំពោះប៉ូលីភេណុល – មធ្យម ដែលផ្តល់ឱ្យរសជាតិនូវតុល្យភាពរវាងភាពផ្អែម និងរចនាសម្ព័ន្ធ។
• អាល់កាឡូអ៊ីដ: មាតិកាជាតិកាហ្វេអ៊ីនមធ្យម (~2,5–3,5%) ថេអូប្រូមីន និងថេអូហ្វីលីនក្នុងបរិមាណតិចតួច។ ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំងទន់ ប៉ុន្តែគួរឱ្យកត់សម្គាល់ជាងតែសសុទ្ធពីពូជស្លឹកតូច។
• ប្រេងសំខាន់ៗ: លក្ខណៈពិសេសសំខាន់ – វត្តមាននៃសមាសធាតុម៉ូណូទែប៉ែន ជាចម្បង មេនថុល និងកំផួរ ដែលបានទទួលមរតកពី Camellia formosensis។ ពួកវាទទួលខុសត្រូវចំពោះក្លិនក្រអូបត្រជាក់លក្ខណៈ និងរសជាតិបន្ទាប់ស្រស់ស្រាយ ដែលមិនមានអ្វីប្រៀបធៀបក្នុងចំណោមតែស។ នៅក្នុងកំណែតែក្រហមរបស់ TTES №18 ក្នុងចំណោមកំណត់ត្រាក្រអូបដែលបង្ហាញច្បាស់ ក៏ត្រូវបានកត់សម្គាល់ឃើញមាន ស៊ីណាមិកអាល់ឌីហៃ (កំណត់ត្រាស៊ីណាម៉ុន) លីណាឡូល និងជេរ៉ានីអូល (សម្លេងផ្កា)។ នៅក្នុងកំណែតែស ដោយសារគ្មានការកែច្នៃសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ សមាសធាតុងាយហួតត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងបរិមាណពេញលេញជាង ដែលធានាបាននូវក្លិនក្រអូបដ៏សម្បូរបែប និងពហុស្រទាប់។
• វីតាមីន: វីតាមីន C វីតាមីនក្រុម B។
• រ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: មាតិកាខ្ពស់នៃប៉ូលីភេណុល (កាទេឈីន រួមទាំង EGCG) ធានានូវការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីយ៉ាងច្បាស់ និងការបន្ថយដំណើរការអុកស៊ីតកម្មនៅក្នុងកោសិកា។
• ការគាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ការស្រាវជ្រាវលើតែសបង្ហាញពីសមត្ថភាពរបស់កាទេឈីនក្នុងការកាត់បន្ថយកម្រិតកូលេស្តេរ៉ុល «អាក្រក់» (LDL) និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពយឺតនៃជញ្ជាំងសរសៃឈាម។
• សកម្មភាពប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី: ស្មុគស្មាញប៉ូលីភេណុលនៃតែសបង្ហាញសកម្មភាពប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី រួមទាំងប្រឆាំងនឹងបាក់តេរីដែលបង្កឱ្យមានជំងឺពុកធ្មេញ (Streptococcus mutans)។
• ការគាំទ្រប្រព័ន្ធដកដង្ហើម: ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ EGCG និងសមាសធាតុមេនថុល អាចមានឥទ្ធិពលជន៍លើភ្នាសរំអិលនៃផ្លូវដង្ហើម ដោយបង្ហាញលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងការរលាក និងពង្រីកទងសួតស្រាល។
• សក្តានុពលការពារសរសៃប្រសាទ: ការស្រាវជ្រាវបឋមបង្ហាញពីការការពារដែលអាចកើតមាននៃកោសិកាសរសៃប្រសាទ ដោយសារសកម្មភាពរួមគ្នានៃ L-ធានីន និងប៉ូលីភេណុល។
• ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំងទន់: ផ្តល់ថាមពលដោយមិនធ្វើឱ្យរំភើបហួសហេតុ ធានាស្ថានភាពនៃការផ្តោតអារម្មណ៍ស្ងប់ស្ងាត់។
• សកម្មភាពស្រស់ស្រាយ: សមាសធាតុមេនថុលផ្តល់នូវអារម្មណ៍ស្រស់ស្រាយរីករាយ ជាពិសេសនៅពេលទទួលទានទឹកតែត្រជាក់ក្នុងរដូវក្តៅ។

9. ការញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–90°C។ ទឹកក្តៅពេកអាចបំផ្លាញសមាសធាតុក្រអូបឆ្ងាញ់ និងនាំមកនូវភាពចត់ដែលមិនចង់បាន។
• បរិមាណតែ: 3–5 ក្រាម ក្នុងទឹក 150–200 មីលីលីត្រ។
• ភាជនៈ: កៃវ៉ាន់ប៉សឺឡែន (蓋碗, gàiwǎn) ឬកំសៀវកែវ។ ភាជនៈថ្លាអនុញ្ញាតឱ្យសង្កេតមើលការបើកនៃស្លឹកធំ និងវាយតម្លៃពណ៌ទឹកតែ។ ការញ៉ាំនៅក្នុងកំសៀវប៉សឺឡែនក៏អាចទទួលយកបានដែរ។
• ទឹក: ទន់ ចម្រោះ មានមាតិការ៉ែទាប។
• ដំណើរការ:
  1. កំដៅភាជនៈដោយទឹកក្តៅ។
  2. ចាក់តែចូល ទុកឱ្យស្លឹកឡើងកំដៅ 10–15 វិនាទី។
  3. ចាក់ទឹកដែលមានសីតុណ្ហភាព 80–90°C។
  4. ការចាក់ដំបូង – 60–90 វិនាទី នៅពេលញ៉ាំក្នុងកៃវ៉ាន់; 2–3 នាទី នៅពេលញ៉ាំក្នុងកំសៀវ។
  5. ចាក់ចូលពែង។
  6. ការញ៉ាំម្តងហើយម្តងទៀត៖ តែអាចទប់ទល់បាន 4–5 ការចាក់ ជាមួយនឹងការបង្កើនពេលវេលាញ៉ាំបន្តិចម្តងៗ 20–30 វិនាទី។ កំណត់ត្រាមេនថុល ភ្លឺបំផុតក្នុងការចាក់ពីរដំបូង បន្ទាប់មកផ្តល់កន្លែងដល់សម្លេងផ្លែឈើ-ទឹកឃ្មុំ។
• ដំបូន្មាន: ទុកឱ្យទឹកតែដែលបានញ៉ាំរួច «ដកដង្ហើម» នៅក្នុងពែងមុនពេលទទួលទាន – នៅពេលត្រជាក់បន្តិច ក្លិនក្រអូបមេនថុលអាចកាន់តែខ្លាំង។

10. ការរក្សាទុក:

• រក្សាទុកក្នុងវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត និងមិនជ្រាបពន្លឺ (ថង់ហ្វូយដែលមានសោរហ្ស៊ីប កំប៉ុងសំណប៉ាហាំង) នៅកន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ ឆ្ងាយពីផលិតផលដែលមានក្លិនខ្លាំង និងពន្លឺព្រះអាទិត្យ។
• ជៀសវាងការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាព និងការបង្កើតកំណកទឹកនៅខាងក្នុងវេចខ្ចប់ – សំណើមកើនឡើងអាចនាំឱ្យមានការវិវត្តនៃផ្សិត។
• ជាមួយនឹងការរក្សាទុកត្រឹមត្រូវ តែរក្សាគុណភាពល្អបំផុតរហូតដល់ 24 ខែ។ សក្តានុពលសម្រាប់ការបណ្តុះរយៈពេលយូរមានកំណត់ – ក្លិនក្រអូបមេនថុលចុះខ្សោយតាមពេលវេលា ដូច្នេះគួរទទួលទានក្នុងឆ្នាំដំបូង។
• ដើម្បីពន្យារភាពស្រស់ អាចរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក (0–5°C) ក្នុងវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

• ចំណាត់ថ្នាក់តម្លៃ: ពិសេស។ តម្លៃលក់រាយ – ពី 45 ទៅ 60 ដុល្លារអាមេរិក ក្នុង 100 ក្រាម និងខ្ពស់ជាងនេះ។ ការប្រមូលផលមានកំណត់ពីកសិករម្នាក់ៗអាចមានតម្លៃថ្លៃជាងច្រើន។
• កត្តាតម្លៃ: ផលិតកម្មមានកំណត់ (ផលិតផលពិសេសនៃកសិដ្ឋានតូច) ការប្រមូលផលដោយដៃ ពូជដែលមានតម្លៃផលិតខ្ពស់ លក្ខណៈសាកល្បង។
• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • ទិញពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់តែតៃវ៉ាន់ឯកទេសដែលអាចទុកចិត្តបាន ដោយបញ្ជាក់ពីកសិករ ឬកសិដ្ឋានជាក់លាក់។
  • ទាមទារព័ត៌មានអំពីប្រភព៖ ការបញ្ជាក់ពីតំបន់ជីយឺថាន / បឹងព្រះអាទិត្យ និងព្រះចន្ទ ស្រុកណាន់ថូវ ឃុំយូឈី។
  • ត្រួតពិនិត្យក្លិនក្រអូបមេនថុល-កំផួរលក្ខណៈ – សញ្ញាសម្គាល់សំខាន់នៃភាពពិតប្រាកដនៃពូជ TTES №18។ មេនថុលសំយោគផ្តល់ក្លិនមុតស្រួច មួយវិមាត្រ ងាយស្រួលបែងចែកពីធម្មជាតិ។
  • វាយតម្លៃរូបរាង៖ ស្លឹកធំ ពេញលេញ ពណ៌បៃតងចាស់ ឬពណ៌ត្នោត ដែលមានពន្លកពណ៌ប្រាក់។
  • ប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះការជំនួសដោយតែសចិនថោកជាង (ឧទាហរណ៍ បៃមូដាន) ដែលត្រូវបានបន្ថែមក្លិនដោយមេនថុលសំយោគ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• ពូជ TTES №18 ត្រូវបានបង្កើតឡើងដើម្បីប្រកួតប្រជែងជាមួយដាជីលីងឥណ្ឌា និងតែសេឡូននៅលើទីផ្សារតែក្រហមពិភពលោក ប៉ុន្តែទម្រង់មេនថុល-កំផួរពិសេសរបស់វាបានក្លាយទៅជាដើមឡើយ ដែលធ្វើឱ្យតែក្រហមតៃវ៉ាន់ចូលទៅក្នុងទីផ្សារពិសេសដាច់ដោយឡែក ហើយបន្ទាប់មកបានបំផុសគំនិតឱ្យបង្កើតតែស។
• ដើមតែព្រៃតៃវ៉ាន់ Camellia formosensis ដែលជាមេបាមួយរបស់ TTES №18 ត្រូវបានបញ្ជាក់ថាជាប្រភេទឯករាជ្យតែនៅឆ្នាំ 2009 ដោយទិន្នន័យការវិភាគ DNA។ មុននោះវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាពូជឬទម្រង់នៃ C. sinensis។ ជនជាតិដើមតៃវ៉ាន់បានប្រើវាសម្រាប់ធ្វើតែយ៉ាងហោចណាស់ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1697 (សម័យកាងស៊ី, 康熙)។
• នេះគឺជាឧទាហរណ៍មួយក្នុងចំណោមឧទាហរណ៍ជោគជ័យមួយចំនួននៃការផលិតតែសពីកូនកាត់ដែលមានភាពលេចធ្លោនៃហ្សែន assamica – ប្រភេទដែលជាប្រពៃណីត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយពូជស្លឹកតូចហ្វូជៀន។
• «ភាពត្រជាក់» មេនថុលរបស់តែកាន់តែខ្លាំង ប្រសិនបើអ្នកទុកឱ្យទឹកតែត្រជាក់បន្តិចមុនពេលទទួលទាន – ប្រេងសំខាន់ៗបើកបង្ហាញនៅសីតុណ្ហភាពទាប។
• កសិករតៃវ៉ាន់ខ្លះកំពុងសាកល្បងការញ៉ាំត្រជាក់ (冷泡, lěng pào) នៃហុងយូ ប៉ៃឆា – លទ្ធផលគឺខុសគ្នាដោយទម្រង់មេនថុលសុទ្ធ និងស្រស់ស្រាយជាពិសេស ដែលល្អសម្រាប់រដូវក្តៅតៃវ៉ាន់ដ៏ក្តៅ។
• តែក្រហមពីពូជ TTES №18 ខុសគ្នាដោយកំណត់ត្រាលក្ខណៈនៃស៊ីណាម៉ុន និងជីអង្កាម; នៅក្នុងការពិពណ៌នាភ្លក់ វាត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈជាញឹកញាប់ថាជាតែដែលមាន «កំណត់ត្រាខាងលើនៃការ៉ាមែល ឡុងហ្កាន និងជីអង្កាម កំណត់ត្រាកណ្តាលនៃខ្ញី និងគូមីន និងរសជាតិបន្ទាប់ឈើ»។ នៅក្នុងកំណែតែស វិសាលគមនេះផ្លាស់ប្តូរឆ្ពោះទៅរកភាពឆ្ងាញ់ និងស្រស់ស្រាយ។
• ឃុំយូឈី ដែលចំការសំខាន់ៗរបស់ TTES №18 ស្ថិតនៅ គឺជាតំបន់តែមួយគត់របស់តៃវ៉ាន់ ដែលមានឯកទេសជាផ្លូវការលើតែក្រហម។ សមាគមកសិករក្នុងស្រុក (魚池鄉農會) ធានាការត្រួតពិនិត្យគុណភាព៖ តែទាំងអស់ដែលមានស្លាក «ជីយឺថាន» ត្រូវឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យសំណល់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត (305 ឈ្មោះ)។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែសផ្សេងទៀត:

• ហុងយូ ហុងឆា (紅玉紅茶, Hóngyù Hóngchá): តែក្រហមពីពូជ TTES №18 ដដែល ដែលជាផលិតផលចម្បង – «នាមប័ណ្ណ» នៃបឹងជីយឺថាន។ ឆ្លងកាត់អុកស៊ីតកម្មពេញលេញ (90–100%)។ រសជាតិ – ក្រាស់ ឆ្អែត ដោយមានកំណត់ត្រាច្បាស់នៃស៊ីណាម៉ុន ផ្លែឈើស្ងួត និងមេនថុល។ នៅក្នុងកំណែតែស ទម្រង់មេនថុល-ផ្លែឈើ គឺឆ្ងាញ់ជាង ភាពផ្អែម – កាន់តែដូចផ្កា និងទឹកឃ្មុំ ហើយតួនៃទឹកតែ – ស្រាលជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
• បៃហាវ អ៊ីនជេន ពីហ្វូទីង (福鼎白毫銀針): គំរូតែសពីពូជស្លឹកតូច។ រសជាតិស្រស់ ស្អាត ដោយមានកំណត់ត្រាឫស្សី និងហៃ។ ខ្វះទម្រង់មេនថុល ដែលជាលក្ខណៈរបស់ហុងយូ។ វាយនភាពកាន់តែស្រឡូន និងរ៉ែ ចំណែកឯហុងយូ – ប្រេង និងផ្លែឈើ។
• យឺក្វាងបៃ (月光白, Yuèguāng Bái): តែសយូណានពីពូជអាសាំស្លឹកធំ។ ក៏ខុសគ្នាដោយស្លឹកធំ និងរសជាតិពេញតួ ប៉ុន្តែជំនួសឱ្យកំណត់ត្រាមេនថុល កំណត់ត្រាទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើ និងសម្លេងផ្សែងបន្តិចគ្របដណ្តប់។
• តៃឆា ២៣ ហាវ ឈីយុន ប៉ៃឆា (臺茶23號祁韻白茶): តែសតៃវ៉ាន់ពីពូជស្លឹកតូច TTES №23 ដែលបង្កើតពីគ្រាប់ពូជរបស់ឈីម៉េន (គីមុន) ចិន។ កាន់តែដូចផ្កា និងឆ្ងាញ់ ដោយមានកំណត់ត្រាម្លិះ និងម៉ាក់ណូលីយ៉ា ជំនួសឱ្យមេនថុល។ តួ – ស្រាលជាង រចនាសម្ព័ន្ធ – ឆើតឆាយជាង ដោយគ្មានលក្ខណៈកំផួររបស់ហុងយូ។ ប្រសិនបើហុងយូគឺជា «សួនត្រូពិចបន្ទាប់ពីភ្លៀង» នោះឈីយុនគឺជា «ព្រឹកនិទាឃរដូវនៅក្នុងសួនផ្កាភ្នំ»។
• ដាជីលីង វ៉ាយធី (Darjeeling White Tea): តែសឥណ្ឌាពីការប្រមូលផលរដូវផ្ការីកដំបូង។ ខុសគ្នាដោយកំណត់ត្រាម៉ូស្កាតែល និងដូចផ្កា ដែលជាលក្ខណៈនៃតំបន់ដាជីលីង។ ខុសពីហុងយូ វាខ្វះសមាសធាតុមេនថុល; រចនាសម្ព័ន្ធកាន់តែស្ងួត ដោយមានភាពចត់គួរឱ្យកត់សម្គាល់។

14. ការហាមឃាត់:

• ការមិនអត់ឱនផ្ទាល់ខ្លួន: ប្រតិកម្មអាឡែស៊ីអាចកើតមាន ជាពិសេសចំពោះអ្នកដែលងាយនឹងមេនថុល ឬកំផួរ។
• ជាតិកាហ្វេអ៊ីន: មាតិកាជាតិកាហ្វេអ៊ីនមធ្យម; អ្នកដែលមានភាពរសើបខ្លាំង ត្រូវបានណែនាំឱ្យកំណត់ការទទួលទាន ជាពិសេសនៅពេលរសៀល។
• ផលប៉ះពាល់លើក្រពះពោះវៀន: ប្រេងសំខាន់ៗ (មេនថុល កំផួរ) អាចមានឥទ្ធិពលរំញោចលើភ្នាសរំអិលក្រពះចំពោះអ្នកដែលមានជំងឺច្រាលក្រពះពោះវៀន (GERD) ឬជាតិអាស៊ីតកើនឡើង។
• អន្តរកម្មជាមួយថ្នាំ: ដូចតែផ្សេងទៀតដែរ វាអាចប៉ះពាល់ដល់ការរំលាយអាហាររបស់ថ្នាំមួយចំនួន។ នៅពេលប្រើថ្នាំប្រឆាំងកំណកឈាម និងថ្នាំតាមវេជ្ជបញ្ជាផ្សេងទៀត គួរពិគ្រោះជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិត។

សរុបសេចក្តី:

តៃឆា ១៨ ហាវ ហុងយូ ប៉ៃឆា គឺជាតែរកឃើញថ្មី ដែលបង្ហាញពីរបៀបដែលវិធីសាស្រ្តច្នៃប្រឌិតក្នុងការកែច្នៃអាចផ្លាស់ប្តូរទាំងស្រុងនូវលក្ខណៈនៃពូជដែលធ្លាប់ស្គាល់។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃហ្សែននៃតែអាសាំ និងតែព្រៃតៃវ៉ាន់ តំបន់ដាំដុះពិសេសនៃបឹងព្រះអាទិត្យ និងព្រះចន្ទ និងបច្ចេកទេសតែសដ៏ឆ្ងាញ់ បង្កើតបានជាភេសជ្ជៈដែលមិនមានអ្វីប្រៀបផ្ទឹមដោយផ្ទាល់នៅក្នុងពិភពតែ។ ក្លិនក្រអូបមេនថុល-ផ្លែឈើភ្លឺ រសជាតិផ្អែមដោយគ្មានភាពចត់ និងរសជាតិបន្ទាប់ស្រស់ស្រាយដ៏យូរ ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាគោលដៅដែលចង់បានសម្រាប់អ្នកស្គាល់ច្បាស់ ដែលស្វែងរកលើសពីប្រភេទធម្មតា។ តែនេះគឺជាឧទាហរណ៍ដ៏ភ្លឺស្វាងនៃទស្សនវិជ្ជាតែរបស់តៃវ៉ាន់ ដែលប្រពៃណី និងការសាកល្បងរួមរស់ជាមួយគ្នាក្នុងការសន្ទនាប្រកបដោយផលិតភាព ហើយលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យតែមួយគត់គឺគុណភាពនៃភេសជ្ជៈនៅក្នុងពែង។