ហួយទុង លូឆា

ហួយទុង លូឆា គឺជាឈ្មោះសមូហភាពសម្រាប់តែបៃតងដែលផលិតនៅស្រុកហួយទុង (惠东县) ក្នុងក្រុងហួយចូវ (惠州市) ខេត្តក្វាងទុង។ នេះគឺជាម៉ាកយីហោក្នុងតំបន់ដែលនៅក្មេងវ័យ ដែលកំពុងលេចចេញជារូបរាងជុំវិញគំនិត «ហួយទុង លៀនហ័រសាន់ ឆា» (惠东莲花山茶, «តែភ្នំឈូកនៃហួយទុង») ដោយប្រមូលផ្តុំតែបៃតងភ្នំក្នុងស្រុកពីវត្ថុធាតុដើមចម្រុះ — ចាប់ពីតែស៊ានរេនឆា (仙人茶, «តែឥសី») ដែលជាពូជឆ្លងដែនតែមួយគត់ រហូតដល់ពូជបុរាណ ជិនស៊ាន, ម៉ីចាន់ និង ស៊ួយសៀន។ តំបន់នេះសម្បូរទៅដោយធនធានហ្សែនតែដ៏ពិសេស និងភាពចម្រុះនៃទេរ៉ូរ ចាប់ពីព្រៃពពកភ្នំខ្ពស់ រហូតដល់ជួរភ្នំឆ្នេរដែលមានភូមិសាស្ត្រដាន់សៀ។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភព:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (មិនឆ្លងកាត់ការបង្កកំណើត)។ ច្រើនជាតែបៃតង «ខឺជា ឆាវ លួ» (客家炒绿) — តែបៃតងដែលបានកំណត់ដោយការឆាក្នុងខ្ទះតាមទំនៀមកិត្តិខឺជា (ហាក្កា)។ ផលិតផលមួយចំនួនក៏ចេញជាតែក្រហម និងតែអ៊ូឡុង (惠州岩茶) ដែរ ប៉ុន្តែនៅក្នុងអត្ថបទនេះគឺផ្តោតលើប្រភេទតែបៃតង។
• ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់: តែបៃតងក្នុងតំបន់ចិន។ «ហួយទុង លៀនហ័រសាន់ ឆា» (惠东莲花山茶) ក្នុងឆ្នាំ ២០២០ ទទួលបានស្ថានភាព «ផលិតផលកសិកម្មថ្មីពិសេសល្បីឈ្មោះនៃខេត្តក្វាងទុង» (广东省名特优新农产品) នៅក្នុងការប្រកួតកម្រិតខេត្តលើកទីបី។ «ហួយទុង ស៊ានរេនឆា» (惠东仙人茶) ក្នុងឆ្នាំ ២០២៣ ទទួលបានសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ (地理标志证明商标) ពីរដ្ឋបាលរដ្ឋកម្មសិទ្ធិបញ្ញា។
• ប្រភព: ចិន ខេត្តក្វាងទុង (广东省, Guǎngdōng shěng) ក្រុងហួយចូវ (惠州市, Huìzhōu shì) ស្រុកហួយទុង (惠东县, Huìdōng xiàn)។ តំបន់ផលិតសំខាន់ៗស្ថិតនៅក្នុងឃុំភ្នំ៖ ប៉ៃផិនជូ (白盆珠镇) ប៉ាវខូវ (宝口镇) ជៀវឡុងហ្វឺង (九龙峰旅游区) ឌួជូ (多祝镇) កៅថាន (高潭镇) អានឌុន (安墩镇) លៀនហ័រ (梁化镇)។ តំបន់ទាំងអស់ស្ថិតនៅក្នុងជួរភ្នំលៀនហ័រសាន់ (莲花山脉, ជួរភ្នំឈូក) នៅលើទន្លេស៊ីជីជាំង (西枝江)។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 22°56′–23°15′ ខ.ស., 114°33′–115°15′ ច.ទ. (តំបន់ស្រុកហួយទុង)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ការដាំដុះតែនៅហួយទុងមានប្រវត្តិរាប់សតវត្សមកហើយ ដែលជាប់ទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយវប្បធម៌ហាក្កានៃសហគមន៍ភ្នំ។ យោងតាម «ឡៃស៊ី ស៊ូពូ» (《赖氏族谱》, «ពង្សាវតារត្រកូលឡៃ») មកពីភូមិហឺងខេន (横坑村) ក្នុងឃុំប៉ៃផិនជូ បុព្វបុរសត្រកូលឡៃបានមកដល់ហឺងខេននៅដើមរាជវង្សឈីង (清代) ហើយចាប់ផ្តើមដាំតែបៃតងក្នុងរជ្ជកាលអធិរាជកាងស៊ី (康熙, ១៦៦១–១៧២២)។ យូរៗទៅ «ហឺងខេន ឆា» (横坑茶) ទទួលបានកិត្តិនាមនៅលីងណាន ហើយរីកសាយភាយតាមផ្លូវបុរាណ (古驿道) នៃភ្នំហួយទុង។

  ទំនៀមមួយទៀត ដែលបុរាណជាងនេះ ទាក់ទងនឹង «ស៊ានរេនឆា» (仙人茶, «តែឥសី») — ដើមតែព្រៃឆ្លងដែនតែមួយគត់នៃជួរភ្នំលៀនហ័រសាន់។ យោងតាម «ហួយទុង ស៊ានចឺន ដាស៊ី ឌៀន» (《惠东乡镇大事典》, «សព្វវចនាធិប្បាយឃុំហួយទុង») តាមរឿងព្រេងក្នុងស្រុក ស៊ានរេនឆាត្រូវបានដាំដោយអ្នកប្រាជ្ញតាវ (葛洪, ២៨៤–៣៦៤, សម័យជិនខាងកើត) ដែលបានបំពេញកិច្ចនៅលើភ្នំឡូហ្វូសាន់ (罗浮山)។ ប្រសិនបើរឿងព្រេងពិត អាយុនៃការដាំដុះអាចឈានដល់ជាងមួយពាន់ប្រាំរយឆ្នាំ។ ក៏មានរឿងព្រេងថាពួកឥសី ដែលលេងល្បែងអុកនៅលើភ្នំជីបានចាង (棋盘嶂) បានខ្ចាត់ស្លឹកតែ ដែលដុះឫស និងបង្កើតបានជាដើមស៊ានរេនឆា។

  នៅសម័យអាណានិគម និងសាធារណរដ្ឋ តែពីហួយទុងនៅតែជាផលិតផលក្នុងស្រុកដែលគេស្គាល់តិចតួចក្រៅសហគមន៍ហាក្កានៅលីងណាន។ ស្ថានភាពចាប់ផ្តើមប្រែប្រួលនៅចុងសតវត្សទី ២០ នៅពេលដែលការចាប់អារម្មណ៍ទូទាំងប្រទេសចិនចំពោះតែក្នុងតំបន់ និងផលិតផលស្អាតបែបអេកូឡូស៊ីពីតំបន់ភ្នំមានការកើនឡើង។

  ការអភិវឌ្ឍន៍ទំនើបនៃឧស្សាហកម្មតែនៅហួយទុងបានចាប់ផ្តើមក្នុងទសវត្សឆ្នាំ ២០១០។ នៅឆ្នាំ ២០១៥ ដោយមានការគាំទ្រពីសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មហួាណុង (华南农业大学) ការស្រាវជ្រាវជាប្រព័ន្ធលើធនធានតែក្នុងស្រុកត្រូវបានចាប់ផ្តើម។ នៅឆ្នាំ ២០២០ ម៉ាកយីហោ «ហួយទុង លៀនហ័រសាន់ ឆា» ទទួលបានស្ថានភាពកម្រិតខេត្ត។ នៅឆ្នាំ ២០២៣–២០២៤ ការងារស្តង់ដារ និងការបញ្ជាក់ត្រូវបានពន្លឿន៖ បទដ្ឋានបច្ចេកទេសត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់តែយ៉ាន (岩茶) តែបៃតង និងតែក្រហមរបស់ហួយចូវ; «ហួយទុង ស៊ានរេនឆា» ត្រូវបានចុះបញ្ជីជាសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ។

• ឈ្មោះ: «ហួយទុង លូឆា» (惠东绿茶) — ព្យញ្ជនៈ «តែបៃតងពីហួយទុង»។ 惠东 (Huìdōng) — ឈ្មោះស្រុក ព្យញ្ជនៈ «ខាងកើតពី [ភ្នំ] ហួយ» ពីការបែងចែករដ្ឋបាលដូចគ្នា; 绿茶 (lǜchá) — «តែបៃតង»។ ម៉ាកយីហោស្រប 惠东莲花山茶 (Huìdōng Liánhuā Shān Chá) ប្រែថា «តែភ្នំឈូកនៃហួយទុង» ហើយសង្កត់ធ្ងន់លើប្រភពភ្នំ។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: តែបៃតងគឺជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃវប្បធម៌បដិសណ្ឋារៈហាក្កា: «អ៊ី ឆា ហ៊ុយ យូវ, អ៊ី ឆា តាយ ខឺ» (以茶会友，以茶待客, «ជួបមិត្តដោយតែ ទទួលភ្ញៀវដោយតែ»)។ ទំនៀមក្នុងស្រុកកំណត់នូវជំហានទាំងប្រាំមួយនៃការភ្លក់: «មើល — ស្រូប — ភ្លក់ — កូរ — លេប — រីករាយនឹងរសជាតិក្រោយ» (一看二闻三品四搅五咽六回味)។ តែដើរតួនាទីសំខាន់ក្នុងសេដ្ឋកិច្ចនៃសហគមន៍ជនបទ៖ ជាង ៣០០០ គ្រួសារនៅក្នុងតំបន់តែទទួលបានចំណូលចម្បងពីតែ ហើយតែស៊ានរេនឆាកម្រិតខ្ពស់អាចមានតម្លៃដល់ទៅរាប់ពាន់យ័នក្នុងមួយជិន។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ប្រភេទ: Camellia sinensis (L.) O. Kuntze។
• ពូជ / សំណាប: ភាពចម្រុះនៃពូជគឺជាលក្ខណៈពិសេសមួយរបស់ហួយទុង៖
  • ស៊ានរេនឆា (仙人茶, Xiānrénchá) — ពូជព្រៃឆ្លងដែនតែមួយគត់នៃប្រភេទស៊ុបត្រូពិច (亚乔木型, yà qiáomù xíng) ដែលមានតែនៅលើភ្នំលៀនហ័រសាន់លើកម្ពស់ជាង ១០០០ ម។ ដើមអាចដុះដល់កម្ពស់ ៣–៥ ម។ ស្លឹកធំ ត្រួយមានរោម។ ស្ទើរតែមិនអាចដាំដុះបាន — ពេលស្ទូង បាត់រសជាតិដើម។ ការប្រមូលផល — ម្តងក្នុងមួយឆ្នាំ ជុំវិញពិធីបុណ្យឈិនមីង។
  • ជិនស៊ាន (金萱, Jīnxuān) — ពូជតៃវ៉ាន់ TTES No.12 ដែលត្រូវបាននាំចូលមកហួយទុងសម្រាប់ផលិតកម្មពាណិជ្ជកម្ម។
  • ម៉ីចាន់ (梅占, Méizhàn) — ពូជហ្វូជៀន ដែលគេឲ្យតម្លៃចំពោះក្លិនក្រអូបឈ្ងុយ។
  • ស៊ួយសៀន (水仙, Shuǐxiān) — ពូជបុរាណហ្វូជៀន។
  • ឈុនធីជុង (群体种, Qúntǐzhǒng) — ប្រជាជនបន្តពូជតាមគ្រាប់ក្នុងស្រុក ដែលបានសម្របខ្លួនទៅនឹងទេរ៉ូរអស់រាប់សតវត្សនៃការជ្រើសរើសធម្មជាតិ។
• ការប្រមូល: និទាឃរដូវ (ដើម — មុនឈិនមីង ចម្បង — មុនគូយូ) រដូវក្តៅ («លួយយូអឺហ្ស៊ី», 六月子) និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ («ប៉ៃលូហ្ស៊ី», 白露子 នៅដើមទឹកសន្សើមស)។ តែនិទាឃរដូវគឺមានតម្លៃបំផុត តែរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ — មានរំយោលផ្កា។
• ស្តង់ដាការប្រមូល: ត្រួយជាមួយស្លឹកលើមួយឬពីរ (一芽一叶 – 一芽二叶)។ សម្រាប់ស៊ានរេនឆា — ស្លឹកបួននិងត្រួយ (四叶一芯)។
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ប្រមូលថ្មី ពេញលេញ គ្មានការឡើងកម្តៅ និងការខូចខាតមេកានិច។ សម្រាប់ឡូតិ៍ពិសេស — ប្រមូលដោយដៃតែប៉ុណ្ណោះ។

4. ទេរ៉ូរ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• រូបសណ្ឋាន និងទេសភាព: ហួយទុងស្ថិតនៅក្នុងជួរភ្នំលៀនហ័រសាន់ (莲花山脉, Liánhuā Shānmài) — សាខាភាគខាងត្បូងនៃជួរណាន់លីង។ រូបសណ្ឋាន — ភ្នំមធ្យម និងទាប មានជ្រលងជ្រៅ ផ្លូវទឹកច្រើន និងព្រៃស៊ុបត្រូពិចក្រាស់។ ភូមិហឺងខេនត្រូវបានហ៊ុំព័ទ្ធដោយភ្នំដែលមានកម្ពស់ជាមធ្យមប្រហែល ១០០០ ម។ នៅតំបន់ប៉ៃផិនជូ មានភូមិសាស្ត្រដាន់សៀ (丹霞) — ថ្មដីល្បាប់ក្រហម ដែលនឹកឃើញដល់ទេរ៉ូរតែយ៉ាននៅវីសាន។
• រយៈកម្ពស់ដុះ: ៣០០–១២០០ ម ពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ស៊ានរេនឆា — ភាគច្រើនខ្ពស់ជាង ១០០០ ម; ចម្ការជិនស៊ាន និងម៉ីចាន់ — ៣០០–៨០០ ម។
• អាកាសធាតុ: ស៊ុបត្រូពិចមូសុង ជាមួយឥទ្ធិពលច្បាស់ពីសមុទ្រចិនខាងត្បូង។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — ប្រហែល ២២ °C។ ទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — ១៧០០–២០០០ មម។ សំណើមដែលទាក់ទង — ខ្ពស់ (ជាង ៨០ %)។ អ័ព្ទនិងពពកញឹកញាប់នៅតំបន់ភ្នំ — ជាការដាក់ស្រមោលធម្មជាតិ ជួយជំរុញការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីដអាមីណូ។ ភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃច្រើននៅតំបន់ខ្ពង់រាប (រហូតដល់ ១០–១៥ °C នៅរដូវក្តៅ) អំណោយផលដល់ការបង្កើតសមាសធាតុក្រអូប។
• ដី: ដីក្រហម និងឡាតេរ៉ាល់ដែលមានប្រតិកម្មអាស៊ីត (pH 4,5–5,5) ការបង្ហូរទឹកល្អ និងបរិមាណសារធាតុសរីរាង្គខ្ពស់។ នៅតំបន់ដែលមានភូមិសាស្ត្រដាន់សៀ — ថ្ម មានបរិមាណមីក្រូរ៉ែកើនឡើង ដែលផ្តល់ឱ្យតែនូវចរិតរ៉ែ។
• បច្ចេកទេសកសិកម្ម: មួយផ្នែកធំនៃចម្ការតែគឺពាក់កណ្តាលព្រៃ ឬទូលំទូលាយ ជាពិសេសស៊ានរេនឆា។ ចម្ការជិនស៊ាន និងម៉ីចាន់ត្រូវបានគ្រប់គ្រងជាប្រព័ន្ធជាង ដោយប្រើជីសរីរាង្គ។ ភាពឯកោភ្នំ និងជីវចម្រុះខ្ពស់បង្កើតការការពារធម្មជាតិពីសត្វល្អិត។ កសិដ្ឋានមួយចំនួនមានការបញ្ជាក់ផលិតកម្មសរីរាង្គ (៧ សហគ្រាស តាមទិន្នន័យស្រុក)។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យាចម្បង — «ខឺជា ឆាវ លួ» (客家炒绿) ស្ទីលហាក្កានៃតែបៃតងដែលឆាក្នុងខ្ទះ។ ពីបុរាណគេប្រើការឆាលើភ្លើងអុស (柴火手工炒制); សហគ្រាសទំនើបក៏ប្រើគ្រឿងម៉ាស៊ីនដែរ។ ជំហានសំខាន់ៗ:

• ការប្រមូល (采摘 — cǎizhāi): ជ្រើសរើសដោយដៃនូវពន្លកវ័យក្មេង។ សម្រាប់ស៊ានរេនឆា — ការប្រមូលពិបាកនៅលើជម្រាលភ្នំចោត ដើមឈ.ទ.ដល់កម្ពស់ ៣–៥ ម ត្រូវការកម្លាំងកាយ។

• ការរាយ / ការហាលស្រពោន (摊晾 — tānliàng): វត្ថុធាតុដើមស្រស់ត្រូវបានរាយជាស្រទាប់ស្តើងក្នុងម្លប់ ដើម្បីធ្វើឲ្យសំណើមស្មើ និងចាប់ផ្តើមការបំលែងអង់ស៊ីមនៃសមាសធាតុមុនក្លិនក្រអូប។

• ការកំណត់ពណ៌បៃតង (杀青 — shāqīng): ការឆាក្នុងខ្ទះ (锅炒杀青, guōchǎo shāqīng) — វិធីសាស្ត្រហាក្កាបុរាណ។ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ធ្វើឲ្យអសកម្មអុកស៊ីដាសយ៉ាងឆាប់រហ័ស បង្កើតចរិត «បៃតង» សុទ្ធ និងក្លិនឈ្ងុយដូចដើមទ្រង់។ គោលការណ៍: «សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ភាពស្មើគ្នា គ្មានដើមក្រហម» (高温、均匀、无红梗)។ អ្នកផលិតមួយចំនួននៅតែប្រើការឆាលើភ្លើងអុស ដែលផ្តល់នូវរំយោលផ្សែងបន្តិច។

• ការរមៀល (揉捻 — róuniǎn): បង្កើតរូបរាងស្លឹក និងបំផ្លាញជញ្ជាំងកោសិកាមួយផ្នែក។ ការរមៀលស្រាល — ដើម្បីរក្សាភាពពេញលេញ និងភាពទន់នៃការចម្រាញ់។

• ការធ្វើរូបរាង (做形 — zuòxíng): ផ្តល់ឱ្យស្លឹកនូវរូបរាងលក្ខណៈ (រមួល រាបស្មើ ឬដូចម្ជុល អាស្រ័យលើផលិតផលជាក់លាក់)។

• ការស្ងួត (干燥 — gānzào): ធ្វើឱ្យសំណើមថេរ (≤ 6 %) ដោយការឡើងកំដៅ ឬខ្យល់ក្តៅ។ ការស្ងួតលើធ្យូងតាមបុរាណផ្តល់ជម្រៅបន្ថែមដល់ក្លិនក្រអូប។

6. លក្ខណៈពិសេសនៃអារម្មណ៍ (សរីរាង្គ):

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ខុសគ្នាពីពន្លកធំៗ ដែលរមួលបន្តិច (ស៊ានរេនឆា) ទៅជាស្លឹកដែលបត់យ៉ាងណែន (ជិនស៊ាន, ក្រុម)។ ពណ៌ — ពីប្រផេះបៃតង ទៅបៃតងចាស់ភ្លឺ មានរោមវល្លិ៍លើត្រួយដែលអាចមើលឃើញ។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ស្រស់ ស្អាត មានរំយោលដូចដើមទ្រង់ (栗香)។ នៅក្នុងតែហឺងខេន — ស្រមោលទឹកឃ្មុំ; នៅក្នុងស៊ានរេនឆា — រំយោលដូចការ៉ាមែល (焦糖香) ជាមួយស្រមោលផ្លែឈើ។
• ក្លិនទឹកតែ: ខ្ពស់ ភ្លឺ ជាប់បានយូរ។ មូលដ្ឋានដើមទ្រង់ ស្រមោលផ្កា (ជាពិសេសនៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ) «បៃតង» ស្រស់នៃឡូតិ៍និទាឃរដូវ។
• រសជាតិ: ពេញ ក្រាស់ ប៉ុន្តែគ្មានភាពគ្រោតគ្រាត។ រូបមន្តលក្ខណៈ: «甘而不苦，浓而不涩» — «ផ្អែម តែគ្មានល្វីង; ខាប់ ប៉ុន្តែគ្មានអក្សោង»។ តែហឺងខេន — ផ្អែមទឹកឃ្មុំ រសជាតិក្រោយត្រឡប់មកវិញយូរ (回甘)។ ស៊ានរេនឆា — ល្វីងស្រាលដំបូង ជាមួយនឹងការត្រឡប់ភាពផ្អែមវែងនិងមានកម្លាំង។ ឡូតិ៍ភ្នំខ្ពស់បង្ហាញ «កៅសាន យុន» (高山韵, «បទភ្លេងភ្នំ»)។
• ពណ៌ទឹកតែ: លឿងបៃតង ទៅបៃតងភ្លឺ ថ្លា និងស្អាត។
• បាតពែង (ស្លឹកឆុង): ស្លឹកទន់ រាបស្មើ រឹងមាំ ពណ៌បៃតងភ្លឺ។ នៅក្នុងស៊ានរេនឆា — ធំជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ មានទម្រង់ស្លឹកកោងចូល (ដូចចានតូច); ផ្នែកខាងក្រោមអាចមានស្រមោលក្រហម (红茵色)។

7. សមាសភាពគីមី:

• ប៉ូលីហ្វីណុល (茶多酚): បរិមាណក្នុងតែបៃតងពីហួយទុង — ប្រហែល ១៨–២៥ % នៃម៉ាសស្ងួត ដែលជាលក្ខណៈធម្មតាសម្រាប់តែបៃតងចិនខាងត្បូង ផ្អែកលើពូជស្លឹកធំ និងស្លឹកមធ្យម។ សមាសធាតុសំខាន់ — កាតេឈីន (EGCG, ECG, EC, EGC) ដែលផ្តល់ភាពអក្សោង និងសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។
• អាស៊ីដអាមីណូ (氨基酸): បរិមាណកើនឡើងនៅក្នុងឡូតិ៍ភ្នំខ្ពស់ (ជាពិសេសនិទាឃរដូវ) ដោយសារការដាក់ស្រមោលពពក សីតុណ្ហភាពពេលយប់ទាប និងការលូតលាស់យឺត។ L-theanine — ជាអ្នកផ្តល់ភាពផ្អែម និងអ៊ូម៉ាមី។
• អាល់កាឡូអ៊ីដៈ កាហ្វេអ៊ីន — បរិមាណស្តង់ដារ (ប្រហែល ២,៥–៤ % នៃម៉ាសស្ងួត)។ ស៊ានរេនឆាមានបរិមាណកាតេឈីនដែលបានអេស្ទែរីហ្វៃខ្ពស់ ដែលទាក់ទងនឹងកម្លាំងនៃរសជាតិផ្អែមត្រឡប់មកវិញ (回甘)។
• វីតាមីន: វីតាមីន C (រក្សាទុកបានល្អក្នុងការឆាក្នុងខ្ទះបែបបុរាណ) វីតាមីនក្រុម B, β-carotene។
• រ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ស័ង្កសី ដែក។ តែពីតំបន់ដែលមានភូមិសាស្ត្រដាន់សៀអាចមានបរិមាណមីក្រូរ៉ែកើនឡើង។
• ប្រេងសំខាន់ៗ: លីណាលូល ជេរ៉ានីអុល ណេរ៉ូលីដុល ហ្វេនីឡាសេតាល់ដេហៃដ។ នៅក្នុងស៊ានរេនឆា — ទម្រង់ក្លិនក្រអូបដូចការ៉ាមែល-ផ្លែឈើច្បាស់ ដែលទាក់ទងនឹងហ្សែនពិសេស។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: បរិមាណកាតេឈីនខ្ពស់ផ្តល់នូវប្រសិទ្ធភាពបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីដ៏ខ្លាំងក្លា។
• ប្រសិទ្ធភាពធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយ និងប៉ូវកម្លាំង: ការរួមផ្សំកាហ្វេអ៊ីន និង L-theanine ផ្តល់នូវការភ្ញាក់ស្រាល និងយូរអង្វែង ដោយគ្មានកម្រិតកំពូលខ្លាំង។ ទំនៀមក្នុងស្រុកកត់សម្គាល់ប្រសិទ្ធភាពរបស់ស៊ានរេនឆាចំពោះកំដៅ និងការងាររាងកាយធ្ងន់ ដើម្បីការពារការឡើងកម្តៅ។
• ជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ: ប៉ូលីហ្វីណុលជំរុញប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ ជួយសម្រួលការរំលាយអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់។ នៅក្នុងការប្រើប្រាស់ក្នុងស្រុក ស៊ានរេនឆាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការបាត់បង់ចំណង់អាហារ និងការមិនស្រួលក្នុងក្រពះពោះវៀន។
• ជំនួយដល់សរសៃឈាមបេះដូង: ការប្រើប្រាស់តែបៃតងជាទៀងទាត់ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការថយចុះកម្រិត LDL និងការរក្សាភាពយឺតនៃសរសៃឈាម។
• ពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: សមាសភាពនៃវីតាមីន (C, ក្រុម B) រ៉ែ និងប៉ូលីហ្វីណុល មានឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំងទូទៅ។
• ជំនួយដល់មេតាបូលីស: កាតេឈីនជំរុញការបង្កើតកម្តៅ និងការចំណាយថាមពល។
• សកម្មភាពប្រឆាំងបាក់តេរី: កាតេឈីន និងតានីនបង្ក្រាបការលូតលាស់នៃបាក់តេរីបង្កជំងឺនៅក្នុងមាត់ និងក្រពះពោះវៀន។

ចំណាំ: តែមិនមែនជាឱសថទេ។ លក្ខណៈសម្បត្តិដែលបានពិពណ៌នា គឺផ្អែកលើទិន្នន័យទូទៅអំពីតែបៃតង និងការសង្កេតក្នុងស្រុក។ ប្រសិនបើមានជំងឺ សូមពិគ្រោះជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិត។

9. ការឆុងតែ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: ៨០–៩០ °C។ សម្រាប់តែនិទាឃរដូវទន់ — ៨០–៨៥ °C; សម្រាប់តែរដូវក្តៅ និងស្លឹកឈើជ្រុះដែលចាស់ជាង — ៨៥–៩០ °C។

• បរិមាណតែ: ៣ ក្រាម ក្នុងទឹក ១៥០ មល (ហ្គៃវ៉ាន់ វិធីសាស្ត្រចាក់); ២–៣ ក្រាម ក្នុងទឹក ២០០ មល (កែវ វិធីសាស្ត្រត្រាំ)។

• ឧបករណ៍: កែវកែវ (ដើម្បីសោភ័ណភាព) ហ្គៃវ៉ាន់ប៉សឺឡែន (盖碗) ឬឆ្នាំងប៉សឺឡែន។ សម្រាប់ស៊ានរេនឆា — ហ្គៃវ៉ាន់គឺល្អជាង: ស្លឹកធំរីកបានល្អនៅក្នុងភាជន៍ធំទូលាយ។

• ដំណើរការ:

  1. កំដៅឧបករណ៍។ លាងកែវឬហ្គៃវ៉ាន់ដោយទឹកក្តៅ។
  2. ចាក់តែ។ ដាក់តែស្ងួត ៣ ក្រាមទៅក្នុងភាជន៍ដែលបានកម្តៅ។
  3. ការចាក់លើកដំបូង។ ចាក់ទឹក ៨០–៨៥ °C។ ត្រាំ ៤០–៦០ វិនាទី។
  4. ការចាក់ចេញ។ ចាក់ទឹកតែចេញទាំងស្រុង (ក្នុងហ្គៃវ៉ាន់) ឬផឹករហូតដល់ 2/3 (ក្នុងកែវ)។
  5. ការឆុងម្តងទៀត។ ៣–៥ ដង; សម្រាប់ស៊ានរេនឆា — រហូតដល់ ៧–៨ ដង ដោយសារភាពធន់ពិសេសនៃស្លឹក។ ការឆុងម្តងៗ បន្ថែមពេល ១០–១៥ វិនាទី។
  6. ការត្រាំ (វិធីសាស្ត្រដោយកែវ)។ ១,៥–២ នាទី; បន្ថែមទឹកនៅពេលផឹកម្តងៗដល់ 2/3។

10. ការរក្សាទុក:

• រក្សាទុកក្នុងក្រដាសអាលុយមីញ៉ូមបិទជិត ឬប្រអប់សំណប៉ាហាំង ក្នុងកន្លែងងងឹតត្រជាក់។
• សីតុណ្ហភាពល្អបំផុត — ០–៥ °C (ទូទឹកកក) ដោយមានលក្ខខណ្ឌបិទជិតដាច់ខាត ដើម្បីជៀសវាងការស្រូបក្លិន។
• សត្រូវរបស់តែ: ពន្លឺ សំណើម ក្លិនបរទេស អុកស៊ីហ្សែន សីតុណ្ហភាពខ្ពស់។
• រយៈពេលប្រើប្រាស់: ដើម្បីគុណភាពអតិបរមា — ក្នុងរយៈពេល ៦–១២ ខែ បន្ទាប់ពីផលិត។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ សម្រាប់ស៊ានរេនឆា ទំនៀមក្នុងស្រុកអនុញ្ញាតឱ្យរក្សាទុកលើសពីមួយឆ្នាំ (ស៊ានរេនឆាចាស់ ដែលរក្សាទុកដោយមិនបាត់បង់ក្លិនក្រអូប ត្រូវបានគេឲ្យតម្លៃចំពោះការជួយរំលាយអាហារ)។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

• កម្រិតតម្លៃ: ជួរធំទូលាយ។ តែហឺងខេនទូទៅ និងតែពីពូជស្តង់ដារ — ផ្នែកដែលមានតម្លៃសមរម្យ (២០០–៣០០ យ័ន ក្នុងមួយជិន)។ ស៊ានរេនឆាព្រៃដែលមានគុណភាពខ្ពស់ — ផ្នែកវរជន (រហូតដល់រាប់ពាន់យ័នក្នុងមួយជិន ហើយគំរូចាស់ពីដើមចាស់ — រហូតដល់ ១០ ០០០ យ័ន និងខ្ពស់ជាងនេះ)។
• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • ទិញពីសហករណ៍ក្នុងស្រុក និងកសិដ្ឋានដែលអាចទុកចិត្តបាន ដែលមានការបញ្ជាក់ (សរីរាង្គ សញ្ញា SC ការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ)។
  • វាយតម្លៃក្លិនក្រអូប: តែបៃតងហួយទុងពិតមានក្លិនឈ្ងុយដូចដើមទ្រង់សុទ្ធ ជាញឹកញាប់មានរំយោលទឹកឃ្មុំ។ ក្លិនក្រអូបសិប្បនិម្មិត — ខ្លាំង ហើយមិនជាប់បានយូរ។
  • ពិនិត្យទឹកតែ: ស្អាត ថ្លា លឿងបៃតង។ ទឹកខាប់ ស្រអាប់ — សញ្ញាគុណភាពទាប។
  • យកចិត្តទុកដាក់លើស្លឹក: ស៊ានរេនឆាពិតមានស្លឹកធំៗរាងកោងចូល និងផ្នែកក្រោមក្រហម — ពិបាកក្លែងបន្លំណាស់។
  • តម្លៃ: តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យសម្រាប់ «ស៊ានរេនឆាព្រៃ» — ជាសញ្ញាប្រាកដនៃការជំនួសដោយតែបៃតងធម្មតា។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• ស៊ានរេនឆា គឺជាតែបៃតងមួយក្នុងចំណោមតែប៉ុន្មានប្រភេទដែលផលិតពីដើមតែព្រៃ (មិនមែនដុះគុម្ពោត)។ ដើមឈ.ទ.ដល់ ៥ ម ហើយការប្រមូលផលកាន់តែដូចការងារនៅចម្ការផ្លែឈើ ជាងនៅចម្ការតែ។
• ការប៉ុនប៉ងដាំដុះស៊ានរេនឆាដោយការស្ទូង ឬការបន្តពូជតាមគ្រាប់ ទទួលបរាជ័យ៖ ដើមដែលបានស្ទូង និងកូនចៅរបស់វាបាត់បង់រសជាតិ និងក្លិនក្រអូបដើម ប្រែទៅជាតែបៃតងធម្មតា។ បាតុភូតនេះនៅមិនទាន់មានការពន្យល់បែបវិទ្យាសាស្ត្រពេញលេញនៅឡើយទេ។
• នៅឆ្នាំ ២០១១ កសិករ យ៉ាង ធៀនសូង (杨天送) បានរកឃើញថា «ភ្នំថ្ម» (石头山) ដែលមានភូមិសាស្ត្រដាន់សៀ នៅក្នុងភូមិមូហ័រ (沐化村) គឺសមស្របបំផុតសម្រាប់ដាំតែយ៉ាន (岩茶) — តែដែលជាទូទៅត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយភ្នំវីសាននៅហ្វូជៀន។ ការរកឃើញនេះនាំឱ្យមានការបង្កើតម៉ាកយីហោ «ហួយចូវ យ៉ានឆា» (惠州岩茶) និងការអភិវឌ្ឍន៍សេដ្ឋកិច្ចលើជម្រាលថ្មដែលពីមុនគ្មានប្រយោជន៍។
• ចម្រៀងហាក្កាពីភូមិហឺងខេន ចែងថា: «莲花山后雨，横坑清前茶，茶芽日日长，茶叶朝朝查» — «នៅខាងក្រោយភ្នំឈូក — ភ្លៀង, នៅហឺងខេន — តែមុនឈិនមីង; ត្រួយតែដុះឡើងពីមួយថ្ងៃទៅមួយថ្ងៃ, ហើយតែត្រូវបានត្រួតពិនិត្យរាល់ព្រឹក»។
• ផ្ទៃដីដាំតែនៅហួយទុង — ប្រហែល ៤០ ០០០ មូ (≈ 2670 ហិចតា), បរិមាណផលិតកម្មប្រចាំឆ្នាំ — ប្រហែល ២១០០ តោន, តម្លៃប្រចាំឆ្នាំ — លើសពី ១០ ពាន់លានយ័ន។ តែបានក្លាយជាមូលដ្ឋានសេដ្ឋកិច្ចជនបទ ដោយរួមបញ្ចូលជាង ៣០០០ គ្រួសារ។
• ខេត្តក្វាងទុងត្រូវបានគេស្គាល់ជាចម្បងថាជាទីកំណើតនៃតែអ៊ូឡុងដាន់ហ្គឹង និងវប្បធម៌តែកាតាំង (饮茶, yǐnchá — «យ៉ាមឆា»)។ តែបៃតងហួយទុង តំណាងឱ្យទំនៀមហាក្ការបស់ខេត្តដែលខុសគ្នាទាំងស្រុង ដោយបង្ហាញថា ក្វាងទុងមិនត្រឹមតែជាដែនដីនៃតែអ៊ូឡុងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាអ្នកផលិតតែបៃតងភ្នំដ៏សំខាន់ផងដែរ។
• សាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មហួាណុង (华南农业大学) បានបង្កើតមូលដ្ឋានបណ្តុះបណ្តាលជាក់ស្តែងនៅហួយទុង ដែលបញ្ជាក់ពីចំណាប់អារម្មណ៍វិទ្យាសាស្ត្រចំពោះធនធានហ្សែនតែក្នុងស្រុក និងទស្សនវិស័យនៃការស្រាវជ្រាវរបស់វា។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងដទៃទៀតនៃក្វាងទុង:

លក្ខណៈ	ហួយទុង លូឆា (惠东绿茶)	បូថានសាន់ ឆា (柏塘山茶)	អ៊ីងដឺ ហុងឆា (英德红茶)	សៅវ៉ាន់ ឆា (韶关绿茶)
តំបន់	ហួយចូវ, ហួយទុង	ហួយចូវ, បូលូ	ឈិនយ័ន, អ៊ីងដឺ	សៅគ័ន
ប្រភេទ	បៃតង (ខឺជា ឆាវ លួ)	បៃតង (ភ្នំ)	ក្រហម (បង្កកំណើតពេញ)	បៃតង
ពូជពិសេស	ស៊ានរេនឆា (ឆ្លងដែន)	សៀវអឺ ហ្ស៊ីយ៉ា ឆា (紫芽茶)	អ៊ីនហុង លេខ ៩, ជិនមូជៀន	ប្រជាជនក្នុងស្រុក
ក្លិនក្រអូបសំខាន់	ដើមទ្រង់, ទឹកឃ្មុំ, ការ៉ាមែល	ដើមទ្រង់, មានរំយោលអង់តូស៊ីយ៉ានីនកើនឡើង	ម៉លត៍, សូកូឡា	ស្រស់, ស្មៅ
លក្ខណៈពិសេស	ស៊ានរេនឆាព្រៃ, ទេរ៉ូរដាន់សៀ	អង់តូស៊ីយ៉ានីនខ្ពស់, ទំនាក់ទំនងជាមួយ«គម្ពីរតែ»	តែក្រហមល្អបំផុតមួយរបស់ចិន	ភាពស្អាតភ្នំ

សរុបសេចក្តី:

ហួយទុង លូឆា មិនមែនគ្រាន់តែជាតែមួយប្រភេទជាក់លាក់នោះទេ ប៉ុន្តែជាពិភពតែបៃតងភ្នំទាំងមូលនៃក្វាងទុង ដែលរួបរួមដោយជួរភ្នំលៀនហ័រសាន់ ទំនៀមហាក្កានៃការឆាក្នុងខ្ទះ និងភាពចម្រុះដ៏អស្ចារ្យនៃវត្ថុធាតុដើម — ចាប់ពីដើមព្រៃស៊ានរេនឆាដែលមានអាយុរាប់សតវត្ស រហូតដល់ចម្ការដែលបានរៀបចំយ៉ាងស្អាតនៃពូជជិនស៊ានពីតៃវ៉ាន់។ តំបន់នេះមិនទាន់ក្លាយជា «តារា» នៃទីផ្សារតែចិននៅឡើយទេ ប៉ុន្តែនេះហើយជាភាពទាក់ទាញរបស់វា៖ នៅទីនេះ អ្នកអាចរកឃើញតែដែលផលិតតាមរូបមន្តដែលមិនផ្លាស់ប្តូរតាំងពីសម័យកាងស៊ី ប្រមូលដោយដៃនៅលើជម្រាលភ្នំដែលមានតែផ្លូវភ្នំដឹកនាំទៅ ហើយឆុងដោយទឹកពីស្ទឹងភ្នំនៃស៊ីជីជាំង។ ប្រសិនបើអ្នកស្វែងរក «តែបៃតងដែលមានប្រវត្តិមិនទាន់ត្រូវបានគេស្គាល់ទាំងអស់» — ហួយទុង លូឆា គឺសមនឹងទទួលបានការយកចិត្តទុកដាក់។