home · article

ហុងស៊ុយអ៊ូឡុង

Hóngshuǐ wūlóng · 紅水烏龍

ហុងស៊ុយអ៊ូឡុង គឺជាអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់ដែលមានអត្តសញ្ញាណផ្ទាល់ខ្លួនបំផុតមួយ ដែលបង្កប់នូវបច្ចេកទេសកែច្នៃតាមប្រពៃណីដោយប្រើកម្រិតអុកស៊ីតកម្មមធ្យមទៅខ្ពស់ និងការអាំងយ៉ាងល្អិតល្អន់ ដែលជាលក្ខណៈនៃតំបន់ ដុងទីង (凍頂, Dòngdǐng)។ ឈ្មោះ «ទឹកក្រហម» (紅水) បានពណ៌នាយ៉ាងជាក់លាក់នូវទឹកតែពណ៌មាសអំពិល មានស្រមោលក្រហម…

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: អ៊ូឡុង (តែដែលធ្វើឲ្យពាក់កណ្ដាល គឺ 烏龍茶, wūlóng chá)។ កម្រិតនៃការបង់ជាតិ (អុកស៊ីតកម្ម) គឺមធ្យមទៅលើសមធ្យម (40–60%) ដែលខ្ពស់ជាងគួរឲ្យកត់សម្គាល់បើធៀបនឹង 15–25% ដែលជាទូទៅសម្រាប់អ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់តៃវ៉ាន់សម័យទំនើប។ តាមការចាត់ថ្នាក់ខ្លះ វានៅជិតនឹងអ៊ូឡុងងងឹតបែបប្រពៃណី។
ប្រភេទក្រុម: អ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់ដែលមានទម្រង់បែបប្រពៃណី (អាំង)។ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ វាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ខ្សែសង្វាក់នៃអ៊ូឡុងដុងទីងបុរាណ (凍頂烏龍, Dòngdǐng Wūlóng) ដែលតំណាងឲ្យរចនាបថ «ដើម» របស់វា មុនពេលមានកំណែទម្រង់។
ប្រភពដើម: តៃវ៉ាន់ (臺灣, Táiwān) ស្រុក ណាន់ថូវ (南投縣, Nántóu Xiàn)។ ស្រុកកំណើតនៃបច្ចេកទេសត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាទីប្រជុំជន លូគូ (鹿谷鄉, Lùgǔ Xiāng) — តំបន់ប្រវត្តិសាស្ត្រ ដុងទីង (凍頂, Dòngdǐng)។ សព្វថ្ងៃនេះ ហុងស៊ុយអ៊ូឡុងក៏ត្រូវបានផលិតនៅតំបន់ភ្នំខ្ពស់ លីសាន (梨山, Líshān), អ៊ីឡាន (宜蘭, Yílán) និងក្នុងករណីខ្លះ — នៅខេត្ត ហ្វូជៀន (福建, Fújiàn) ដីគោក ដែលបច្ចេកទេសតៃវ៉ាន់ត្រូវបានធ្វើឲ្យប្រែប្រួលដោយចៅហ្វាយនាយក្នុងស្រុក។
កូអរដោណេភូមិសាស្ត្រ: តំបន់សំខាន់ លូគូ — ប្រហែល 23°45′ с. ш., 120°44′ в. д.; តំបន់ភ្នំខ្ពស់ លីសាន — ប្រហែល 24°15′ с. ш., 121°15′ в. д.

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់ខាងវប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ហុងស៊ុយអ៊ូឡុង គឺជាកូនចៅផ្ទាល់នៃវិធីសាស្រ្តផលិតអ៊ូឡុងដុងទីងបែបប្រពៃណី។ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ អ៊ូឡុងរបស់តៃវ៉ាន់ត្រូវបានធ្វើឡើងដោយប្រើបច្ចេកទេសរុំក្រណាត់ (布球揉捻, bùqiú róuniǎn) ដែលបានខ្ចីពីប្រពៃណីកែច្នៃហ្វូជៀនរបស់តែ ធេកួនយីន (鐵觀音, Tiěguānyīn)។ ដោយប្រើវិធីនេះ ស្លឹកតែត្រូវបានដាក់ឲ្យឆ្លងកាត់អុកស៊ីតកម្មជ្រៅ និងការអាំងច្រើនដំណាក់កាលនៅលើធ្យូង ដែលជាលទ្ធផលធ្វើឲ្យទឹកតែទទួលបានស្រមោលក្រហមលក្ខណៈ — «ទឹកក្រហម»។

នៅទស្សវត្សឆ្នាំ 1980 នៅតៃវ៉ាន់បានកើតឡើងនូវកំណែទម្រង់ផលិតកម្មតែដ៏ធំមួយ៖ នាយកស្ថានីយ៍ពិសោធន៍ដំណាំតែ (茶業改良場, Cháyè Gǎiliáng Chǎng) លោក វូ ចេនដួ (吳振鐸, Wú Zhènduó) បានស្នើឲ្យផ្លាស់ប្ដូរការសង្កត់ធ្ងន់ទៅលើការកែច្នៃអ៊ូឡុងដុងទីង ទៅរកការបង់ជាតិស្រាលជាងមុន និងការអាំងតិចតួចបំផុត ដោយរួមបញ្ចូលក្លិនផ្កានៃតែខ្ចប់ (包種, bāozhǒng) ជាមួយនឹងរសជាតិជ្រៅក្នុងបំពង់ករបស់ធេកួនយីន។ ការណ៍នេះបាននាំឲ្យមានរូបរាងនៃអ្វីដែលគេហៅថា «ឈីងសៀង» (清香, qīngxiāng) — រចនាបថស្រាល «បៃតង» ដែលបានក្លាយជាចរន្តសំខាន់របស់ទីផ្សារយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ទឹកតែតាមបច្ចេកទេសថ្មីបានក្លាយជាពណ៌មាស-លឿង មិនមែនក្រហមដូចពីមុនទេ។

នៅឆ្នាំ 1987 អ្នកជំនាញតែតៃវ៉ាន់ ជី យ៉េ (季野, Jì Yě) បានប្រើពាក្យ «ហុងស៊ុយអ៊ូឡុង» (紅水烏龍) ជាលើកដំបូងដើម្បីបញ្ជាក់ពីរចនាបថប្រពៃណី សម្រាប់ទប់ទល់នឹងនិន្នាការ «បៃតង» ដែលកំពុងទទួលបានប្រជាប្រិយភាព។ ឈ្មោះនេះបានក្លាយជាការប្រកាសនៃការរស់ឡើងវិញនៃបច្ចេកទេសបុរាណ ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើការបង់ជាតិកម្រិតមធ្យម និងការអាំងយ៉ាងជាក់លាក់។

នៅចុងទស្សវត្សឆ្នាំ 1990 រចនាបថប្រពៃណីអនុវត្តបានបាត់បង់ពីឆាក ចំពេលមានការរីកចម្រើននៃការដាំដំណាំតែភ្នំខ្ពស់ និងម៉ូដសម្លៀកបំពាក់សម្រាប់អ៊ូឡុងស្រាល។ ប៉ុន្តែក្រោយឆ្នាំ 2010 ចៅហ្វាយនាយមួយចំនួនមកពីលូគូបានខិតខំប្រឹងប្រែងដោយចេតនាក្នុងការបង្កើតឡើងវិញនូវវិធីសាស្រ្តបុរាណ ដោយផ្ដោតលើការគ្រប់គ្រងអុកស៊ីតកម្ម និងការអាំងយ៉ាងជាក់លាក់។ សព្វថ្ងៃនេះ ហុងស៊ុយអ៊ូឡុងត្រូវបានអ្នកស្គាល់ដឹងឲ្យតម្លៃថាជា «គ្រឿងអលង្ការរបស់ចៅហ្វាយនាយតែចាស់» (老茶人珍品, lǎo chárén zhēnpǐn)។
ឈ្មោះ:
- «ហុង» (紅, hóng) — «ក្រហម» — បង្ហាញពីពណ៌ទឹកតែងងឹតជាងមុន មានស្រមោលក្រហម បើប្រៀបធៀបនឹងអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់ស្រាល ដែលជាលទ្ធផលនៃអុកស៊ីតកម្មជ្រៅ។
- «ស៊ុយ» (水, shuǐ) — «ទឹក» — បញ្ជាក់ពីទឹកតែខ្លួនឯង ដែលជាទឹកតែដែលបានចម្រាញ់។
- «អ៊ូឡុង» (烏龍, wūlóng) — «នាគខ្មៅ» — ឈ្មោះរួមសម្រាប់ក្រុមតែដែលធ្វើឲ្យពាក់កណ្ដាល។ ដូច្នេះ ឈ្មោះពេញបកប្រែតាមព្យញ្ជនៈថា «អ៊ូឡុងដែលមានទឹកក្រហម» ដោយសង្កត់ធ្ងន់ទៅលើភាពខុសគ្នាខាងរូបភាពសំខាន់នៃតែនេះ។
សារៈសំខាន់ខាងវប្បធម៌: ហុងស៊ុយអ៊ូឡុង កាន់កាប់ទីតាំងពិសេសមួយនៅក្នុងវប្បធម៌តែរបស់តៃវ៉ាន់ — វាក្នុងពេលតែមួយគឺជាអ្នកថែរក្សាបេតិកភណ្ឌប្រវត្តិសាស្ត្រនៃសាលាដុងទីង និងជានិមិត្តរូបនៃចលនាត្រឡប់ទៅរកឫសគល់នៃសិល្បៈតែតៃវ៉ាន់។ នៅក្នុងបរិបទទីផ្សារទំនើប ដែលអ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់ «បៃតង» គ្របដណ្ដប់នោះ ហុងស៊ុយអ៊ូឡុងត្រូវបានយល់ឃើញថាជាជម្រើសដោយស្មារតីដើម្បីភាពស៊ីជម្រៅ ភាពស្មុគស្មាញ និងភាពចាស់ទុំ។ នៅឯការប្រកួតតែប្រចាំឆ្នាំនៅលូគូ (鹿谷鄉農會優良茶比賽) គំរូដែលល្អបំផុតនៃហុងស៊ុយអ៊ូឡុងតែងតែទាក់ទាញការយកចិត្តទុកដាក់ពីអ្នកជំនាញ។ កាលពីមុន រចនាបថនេះ ដែលត្រូវបានគេហៅក្រៅផ្លូវការថា «មាសតូច» (小黃金, xiǎo huángjīn) ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាពានរង្វាន់ដែលគេចង់បានបំផុតនៃការប្រកួត។

3. ការពិពណ៌នាខាងរុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / Cultivar: ពូជដាំដុះចម្បងសម្រាប់ផលិតហុងស៊ុយអ៊ូឡុងគឺ ឈីងស៊ីនអ៊ូឡុង (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng) ដែលគេស្គាល់ថា ហួនជឺអ៊ូឡុង (軟枝烏龍, Ruǎnzhī Wūlóng) — ពូជស្លឹកតូច (Camellia sinensis var. sinensis) ដែលតាមប្រវត្តិសាស្ត្រជា «ស្តង់ដាមាស» នៃអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់។ ស្លឹករបស់ឈីងស៊ីនអ៊ូឡុងមានពណ៌បៃតងចាស់ សាច់ក្រាស់ និងមានបរិមាណសារធាតុប៉េកទីនខ្ពស់ ដែលធ្វើឲ្យវាល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ផលិតតែដែលមានការបង់ជាតិជ្រៅ។ ក្រៅពីពូជដាំដុះចម្បង គេអនុញ្ញាតឲ្យប្រើប្រាស់៖
- ជិនស្វាន (金萱, Jīn Xuān) — TTES № 12 ដែលស្គាល់ថាជា «អ៊ូឡុងទឹកដោះគោ» នាំមកនូវរសជាតិក្រែម-បឺរ;
- ស៊ុយយូ (翠玉, Cuì Yù) — TTES № 13 ពូជ «ត្បូងកណ្ដៀង» ដែលមានទម្រង់ផ្កាច្បាស់លាស់;
- សឺជីឈុន (四季春, Sìjì Chūn) — «និទាឃរដូវបួនរដូវ» ដែលលេចធ្លោដោយទិន្នផលខ្ពស់ និងក្លិនផ្កាស្រាល។ យ៉ាងណាក៏ដោយ តាមគំនិតរបស់អ្នកស្គាល់ដឹង ហុងស៊ុយអ៊ូឡុងដែលមានលក្ខណៈពិតប្រាកដបំផុតត្រូវបានផលិតយ៉ាងជាក់លាក់ពីឈីងស៊ីនអ៊ូឡុង។
ការប្រមូលផល: ផលិតផលប្រមូលបានបួនដងក្នុងមួយឆ្នាំ៖ និទាឃរដូវ (មេសា–ឧសភា) រដូវក្ដៅ (មិថុនា–កក្កដា) រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ (កញ្ញា–តុលា) និងរដូវរងារ (វិច្ឆិកា–ធ្នូ)។ ការប្រមូលផលនៅនិទាឃរដូវ និងរដូវរងារមានតម្លៃខ្ពស់បំផុត៖ និទាឃរដូវផ្ដល់ក្លិនក្រអូបភ្លឺថ្លា និងតួទឹកតែសម្បូរបែប រដូវរងារ — ភាពទន់ពិសេស និងសម្លេង «ត្រជាក់» ជ្រៅ (冷韻, lěngyùn)។
ស្តង់ដាការប្រមូល: ពន្លក និងស្លឹកដែលលាតសន្ធឹងពីរទៅបីសន្លឹក (一芽二叶, yī yá èr yè)។ សម្រាប់ហុងស៊ុយអ៊ូឡុង ភាពចាស់ទុំគ្រប់គ្រាន់នៃស្លឹកគឺសំខាន់៖ ពន្លកដែលទន់ពេកនឹងមិនធានាបាននូវដង់ស៊ីតេនៃតួទឹកតែដែលចាំបាច់សម្រាប់ទទួលរសជាតិអាំង។
តម្រូវការចំពោះវត្ថុធាតុដើម: ពន្លកផ្នែកខាងលើទាំងមូលដែលមានកម្រិតចាស់ទុំស្មើគ្នា; ស្លឹកត្រូវតែយឺត គ្មានការខូចខាតមេកានិក ក្លិនបរទេស និងភាពគ្រើមហួសហេតុ។ បរិមាណប៉េកទីនខ្ពស់ក្នុងវត្ថុធាតុដើមគឺជាការធានានូវវាយនភាពប្រេងរបស់តែដែលបានបញ្ចប់។

4. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

តំបន់ និងសណ្ឋានដី: តំបន់ផលិតចម្បង — ទីប្រជុំជន លូគូ នៃស្រុក ណាន់ថូវ ដែលស្ថិតនៅលើជម្រាលភាគខាងលិចនៃជួរភ្នំកណ្ដាលនៃតៃវ៉ាន់។ វាជាតំបន់ភ្នំ-ភ្នំរាយ ដែលមានរុក្ខជាតិត្រូពិចរងក្រាស់ គ្របដណ្ដប់ដោយព្រៃជាង 70% និងប្រព័ន្ធជ្រលងភ្នំតូចចង្អៀតលក្ខណៈ។ កំណែភ្នំខ្ពស់ត្រូវបានផលិតនៅតំបន់ លីសាន ដែលចូលក្នុងប្រព័ន្ធជួរភ្នំ ស៊ូឡឺសាន (雪山, Xuěshān)។
រយៈកម្ពស់ដុះ: ហុងស៊ុយអ៊ូឡុងបុរាណរបស់ដុងទីងត្រូវបានដាំនៅកម្ពស់ 600–1200 ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ; កំណែភ្នំខ្ពស់ (梨山紅水烏龍) — នៅកម្ពស់ 1400–2500 ម៉ែត្រ ក្នុងតំបន់ព្រៃភ្នំបុរាណ។
អាកាសធាតុ: សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 21–23 °C បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំច្រើន សំណើមដែលទាក់ទងនៅក្នុងខ្យល់ជាប់ជានិច្ចលើសពី 80%។ អ័ព្ទភ្នំ និងពន្លឺព្រះអាទិត្យដែលខ្ចាត់ខ្ចាយជួយប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូ និងសារធាតុប៉េកទីននៅក្នុងស្លឹកតែ។ ក្នុងរដូវរងារនៅតំបន់ភ្នំខ្ពស់ សីតុណ្ហភាពធ្លាក់ចុះគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបន្ថយការលូតលាស់នៃគុម្ពតែ — នេះធ្វើឲ្យស្លឹករដូវរងារកាន់តែក្រាស់ និងសម្បូរទៅដោយសារធាតុចម្រាញ់។
ដី: ដីលឿងអាសុីត (黃壤, huáng rǎng) ដែលសម្បូរទៅដោយសារធាតុសរីរាង្គ ការបង្ហូរទឹកល្អ និងប្រព័ន្ធថ្មភ្នំដែលរលួយជាគ្រាប់ល្អដែលមានការអភិវឌ្ឍន៍។ សមាសភាពរ៉ែនៃដីនៅដុងទីងផ្ដល់នូវរសជាតិ «ថ្ម» លក្ខណៈនៅក្នុងរសជាតិសល់។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

លក្ខណៈពិសេសសំខាន់នៃហុងស៊ុយអ៊ូឡុង — ការបង់ជាតិកម្រិតមធ្យមធ្ងន់ (50% និងខ្ពស់ជាងនេះ) រួមផ្សំនឹងការអាំងច្រើនដំណាក់កាលយ៉ាងជាក់លាក់នៅលើកម្ដៅទាប។ វដ្ដផលិតកម្មទាំងមូលចំណាយពេលជាង 30 ម៉ោង ហើយតម្រូវឲ្យចៅហ្វាយនាយមានជំនាញខ្ពស់។

ការប្រមូល / 採摘 — cǎizhāi: ប្រមូលពន្លកខាងលើតាមស្តង់ដារ «ពន្លក + ស្លឹកពីរ» ដោយដៃ ឬវិធីសាស្ត្រពាក់កណ្ដាលមេកានិក។ វត្ថុធាតុដើមដែលប្រមូលបានត្រូវបញ្ជូនទៅរោងចក្រភ្លាមៗ ដើម្បីទប់ស្កាត់អុកស៊ីតកម្មដែលមិនអាចគ្រប់គ្រងបាន។
ការបង្ហួតទឹក / 萎凋 — wěidiāo: ស្លឹកត្រូវបានរាលដាលជាស្រទាប់ស្ដើងនៅទីវាល (ការបង្ហួតដោយពន្លឺថ្ងៃ, 日光萎凋, rìguāng wěidiāo) ឬក្នុងផ្ទះ (室內萎凋, shìnèi wěidiāo)។ សម្រាប់ហុងស៊ុយអ៊ូឡុង ការបង្ហួតត្រូវបានធ្វើឡើងដោយអាំងតង់ស៊ីតេខ្ពស់ (中重度萎凋) ដើម្បីឲ្យស្លឹកបាត់បង់ផ្នែកសំខាន់នៃសំណើម ហើយក្លាយជាសភាពទន់អាចបត់បែនបានសម្រាប់អុកស៊ីតកម្មក្រោយ។
ការអង្រួន និងអុកស៊ីតកម្ម / 搖青 — yáoqīng: ជំហានគន្លឹះដែលកំណត់លក្ខណៈនៃតែ។ ស្លឹកត្រូវបានអង្រួនម្ដងហើយម្ដងទៀតនៅលើថាសឫស្សី ដោយឆ្លាស់វដ្ដសកម្មជាមួយនឹងរយៈពេល «សម្រាក» (靜置, jìngzhì)។ ការប៉ះទង្គិចមេកានិកទៅលើគែមស្លឹកបង្កឲ្យមានអុកស៊ីតកម្មក្នុងស្រុកនៃប៉ូលីហ្វេណុល — បង្កើតបាន «គែមក្រហមនៅលើផ្ទៃខាងក្រោយបៃតង» ដ៏ល្បីល្បាញ (青蒂綠腹紅鑲邊, qīng dì lǜ fù hóng xiāng biān)។ កម្រិតនៃការបង់ជាតិត្រូវបានឈានដល់ 50% និងខ្ពស់ជាងនេះ — ជ្រៅជាងគួរឲ្យកត់សម្គាល់បើធៀបនឹងអ៊ូឡុង «បៃតង» សម័យទំនើប (15–25%)។
ការតម្លើង / 殺青 — shāqīng: ការឡើងកម្ដៅក្នុងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់បញ្ឈប់ដំណើរការអង់ស៊ីមដោយកត់ត្រាកម្រិតអុកស៊ីតកម្មដែលសម្រេចបាន និងទិសដៅនៃសមាសធាតុក្លិន។
ការរមូរ / 揉捻 — róuniǎn: ស្លឹកត្រូវបានរមូរដោយវិធីសាស្ត្ររុំក្រណាត់ (布球揉捻, bùqiú róuniǎn)៖ ម៉ាស់តែត្រូវដាក់ក្នុងថង់កប្បាស រមូរច្រើនដង និងបើកចេញ ដោយឆ្លាស់នឹងការកម្ដៅ។ ដំណើរការចំណាយពេលពីបួនទៅប្រាំបីម៉ោង ហើយបង្កើតរូបរាងជាអឌ្ឍគ្រាមលក្ខណៈនៃស្លឹកតែ។ នៅខាងក្នុងក្រណាត់មានប្រតិកម្មកម្ដៅ-គីមីស្មុគស្មាញកើតឡើង ដែលពង្រឹងតួទឹកតែ និងរសជាតិក្នុងបំពង់ក (喉韻, hóuyùn)។
ការអាំង / 焙火 — bèihuǒ: ជំហានចុងក្រោយគន្លឹះ។ តែត្រូវបានដាក់ឲ្យឆ្លងកាត់ការអាំងយឺតនៅលើធ្យូងឈើ (炭焙, tàn bèi) ឬក្នុងឡភ្លើងអគ្គិសនីនៅសីតុណ្ហភាពមធ្យម។ ការអាំងធ្យូងបែបប្រពៃណី (文火精製, wénhuǒ jīngzhì) ត្រូវបានធ្វើឡើងក្នុងវដ្ដជាច្រើន ដែលវដ្ដនីមួយៗបន្ថែមស្រទាប់នៃភាពស៊ីជម្រៅ៖ ស្រមោលគ្រាប់-ការ៉ាមែល ភាពរលោងនៃវាយនភាព និងភាពធន់ខ្ពស់ក្នុងការរក្សាទុក។ កម្រិតនៃការអាំងប្រែប្រួលពីមធ្យមទៅខ្លាំង អាស្រ័យលើចេតនារបស់ចៅហ្វាយនាយ។
ការសម្ងួត / 乾燥 — gānzào: ការធ្វើឲ្យសំណើមមានស្ថេរភាពចុងក្រោយដល់កម្រិតតិចជាង 5% ដោយធានាការរក្សាទុកដោយសុវត្ថិភាព និងការបើកសក្ដានុពលក្លិននៅពេលចាស់ទុំ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិនៃការដឹងដោយវិញ្ញាណ:

រូបរាងរបស់ស្លឹកស្ងួត: គ្រាប់អឌ្ឍគ្រាមដែលរមូរយ៉ាងណែន (紧结半球型, jǐnjié bànqiú xíng) មានទំហំស្មើគ្នា។ ពណ៌ — ពីបៃតងចាស់ទៅត្នោត-ត្នោតជាំ មានពន្លឺក្រហម ជាញឹកញាប់មានស្រទាប់រោមមាសស្រាលនៅលើស្លឹកតែនីមួយៗ។ នៅលើប្រភេទថ្នាក់ខ្ពស់ មានចុងពន្លកមាសដែលអាចមើលឃើញ (金毫, jīn háo)។
ក្លិនស្ងួត: សម្បូរបែប ច្រើនស្រទាប់៖ សម្លេងដែលគ្របដណ្ដប់គឺ គ្រាប់អាំង (Walnut, អាល់ម៉ុន) ការ៉ាមែល និងផ្លែឈើដុត (apricot ស្ងួត, prune); ផ្ទៃខាងក្រោម — តិចតួចនៃឈើ គ្រឿងទេស ភាពសូកូឡាដែលស្ទើរតែមិនអាចចាប់បាន។ សម្លេងទឹកឃ្មុំ និងផ្កាលេចចេញនៅពេលកម្ដៅស្លឹកយូរក្នុងបាតដៃ។
ក្លិនទឹកតែ: ភ្លឺថ្លា និងកក់ក្ដៅ ដោយគ្របដណ្ដប់ដោយផ្លែឈើទុំ (熟果香, shúguǒ xiāng) រសជាតិផ្កា និងទឹកឃ្មុំ។ លក្ខណៈពិសេស — ក្លិនយូរអង្វែងពិសេស «នៃពែងត្រជាក់» (冷杯留香, lěng bēi liú xiāng): ពេលត្រជាក់ពែងទទេបន្តបញ្ចេញក្លិនក្រអូបផ្អែមនៃការបង់ជាតិលើសពី 30 នាទី។
រសជាតិ: តួពេញ មានជាតិប្រេង-រលោង មានភាពផ្អែមធម្មជាតិច្បាស់ និងភាពចាប់ស្រាល។ រសជាតិចម្បង៖ គ្រាប់អាំង ការ៉ាមែល ផ្លែឈើស្ងួត ផ្លែប៉ោមដុត។ រសជាតិសល់ (回甘, huígān) — ជ្រៅ យូរអង្វែង ដោយការបញ្ចេញភាពផ្អែមពីបំពង់កយឺតៗ។ តួទឹកតែណែន មានភាពស្អិតប៉េកទីនដែលអាចកត់សម្គាល់បាន (胶质感, jiāozhì gǎn)។ នៅកំណែភ្នំខ្ពស់ ទម្រង់ចម្បងត្រូវបានបន្ថែមដោយ «ភាពត្រជាក់នៃភ្នំខ្ពស់» លក្ខណៈ (高山清韻, gāoshān qīngyùn)។
ពណ៌ទឹកតែ: ពីមាស-អំពិលទៅក្រហម-ត្នោត — អាស្រ័យលើកម្រិតនៃការបង់ជាតិ និងការអាំង។ ទឹកតែស្អាត ថ្លា មានពន្លឺប្រេង។
ផ្ទៃក្រោមតែ (ស្លឹកដែលឆុងរួច): ស្លឹកទាំងមូលដែលលាតចេញ យឺត មានភាពជ្រាយ។ ផ្នែកកណ្ដាលនៃស្លឹក — ពណ៌បៃតងអូលីវ នៅគែមឃើញច្បាស់នូវគែមក្រហមនៃអុកស៊ីតកម្ម (紅鑲邊, hóng xiāng biān)។ សម្រាប់តែដែលបានផលិតត្រឹមត្រូវ «ផ្ទៃក្រោម» ស្មើគ្នា គ្មានស្នាមឆ្ការដោយការដុតខ្លាំងពេក។

7. សមាសភាពគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល: បរិមាណប៉ូលីហ្វេណុលសរុប (តានីនតែ) ក្នុងស្លឹកស្ងួតនៃហុងស៊ុយអ៊ូឡុងគឺប្រហែល 18–25% នៃទម្ងន់ស្ងួត — ទាបជាងតែបៃតង (~30%) ប៉ុន្តែខ្ពស់ជាងតែក្រហមដែលបានអុកស៊ីតកម្មទាំងស្រុង។ ជាលទ្ធផលនៃអុកស៊ីតកម្មជ្រៅ ផ្នែកសំខាន់នៃកាតេឈីន (ជាពិសេស EGCG និង ECG) ត្រូវបានបម្លែងទៅជា ធាហ្វ្លេវីន និង ធារូប៊ីហ្គីន ដែលផ្ដល់ឲ្យទឹកតែនូវភាពពេញលក្ខណៈ ស្រមោលក្រហម និងភាពចាប់ស្រាលរលោង។ គឺភាពតុល្យភាពរវាងកាតេឈីនដែលនៅសល់ និងផលិតផលនៃការអុកស៊ីតកម្មរបស់វា ដែលកំណត់រសជាតិរលោង មិនស្អិតរបស់ហុងស៊ុយអ៊ូឡុង។
អាស៊ីតអាមីណូ: L-theanine (γ-glutamylethylamide) — អាស៊ីតអាមីណូចម្បងនៃស្លឹកតែ — ផ្ដល់ភាពផ្អែមធម្មជាតិ និងឥទ្ធិពលនៃការសម្រាកយ៉ាងទន់ភ្លន់។ ដោយសារដីភ្នំខ្ពស់ និងការប្រើប្រាស់ការប្រមូលផលរដូវរងារ កម្រិតអាស៊ីតអាមីណូសេរីក្នុងគំរូល្អបំផុតអាចឈានដល់ 2.5–3.5% នៃទម្ងន់ស្ងួត។ L-theanine ធ្វើការស៊ីន័រជីជាមួយកាហ្វេអ៊ីន ដោយផ្ដល់នូវភាពរីករាយទន់ភ្លន់ ផ្ដោតអារម្មណ៍ដោយគ្មានភាពភ័យ។
អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — បរិមាណមធ្យម ប្រហែល 2–3% នៃទម្ងន់ស្ងួត។ ការអាំងជ្រៅបន្ថយការដកស្រង់កាហ្វេអ៊ីននៅពេលឆុង ដោយធ្វើឲ្យហុងស៊ុយអ៊ូឡុងមានភាពទន់ភ្លន់ជាងសម្រាប់ក្រពះ បើធៀបនឹងអ៊ូឡុង «បៃតង»។ មានក៏ ធាអូប្រូមីន និង ធាអូហ្វីលីន ក្នុងបរិមាណតិចតួច។
ប្រេងសំខាន់ៗ និងសមាសធាតុក្លិន: ក្នុងចំណោមសមាសធាតុសំខាន់ៗ — ជែរ៉ានីអូល (香葉醇, xiāngyè chún) ដែលមានប្រហែល 60% នៃទម្រង់ក្លិនរបស់អ៊ូឡុង ព្រមទាំង នេរ៉ានីអូល លីណាលូល និងអុកស៊ីដរបស់វា មេទីលសាលីស៊ីឡាត។ ដំណើរការអាំងបង្កើតបន្ថែមនូវ ពីរ៉ាស៊ីន និងសមាសធាតុហ្វូរ៉ាន ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះរសជាតិគ្រាប់ និងការ៉ាមែល។
សារធាតុប៉េកទីន: បរិមាណប៉េកទីនខ្ពស់ (ដែលជាលក្ខណៈនៃពូជដាំដុះឈីងស៊ីនអ៊ូឡុង) ផ្ដល់ឲ្យទឹកតែនូវវាយនភាពប្រេង គ្របពីលើ — ជាសញ្ញាសម្គាល់មួយនៃហុងស៊ុយអ៊ូឡុង។
វីតាមីន: វីតាមីន C (ខូចដោយផ្នែកក្នុងការអាំង) ក្រុម B (B₁, B₂, B₃), E, K.
រ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ម៉ង់កាណែស ហ្វ្លុយអូរីត ស័ង្កសី ផូស្វ័រ — ក្នុងបរិមាណតិចតួច ជាទូទៅសម្រាប់អ៊ូឡុង។

8. លក្ខណៈសម្បតិ្តមានប្រយោជន៍:

ការបញ្ចេញកម្លាំងឡើងវិញយ៉ាងទន់ភ្លន់ និងជំនួយការផ្ដោតអារម្មណ៍: ការរួមផ្សំនៃកាហ្វេអ៊ីន និង L-theanine ផ្ដល់នូវភាពស្វាហាប់រាបស្មើ ផ្ដោតអារម្មណ៍ ដោយគ្មានការកើនឡើង ឬធ្លាក់ចុះភ្លាមៗ ដែលជាលក្ខណៈនៃកាហ្វេ។
ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ប៉ូលីហ្វេណុល ធាហ្វ្លេវីន និង ធារូប៊ីហ្គីន បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី។ សមត្ថភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់អ៊ូឡុងដែលមានការបង់ជាតិមធ្យមធ្ងន់អាចប្រៀបធៀបទៅនឹងតែបៃតងតាមសូចនាករមួយចំនួន។
ឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើការរំលាយអាហារ: អ៊ូឡុងដែលអាំងជ្រៅត្រូវបានគេចាត់ទុកថា «ទន់» បំផុតសម្រាប់ក្រពះ៖ ការអាំងកាត់បន្ថយបរិមាណកាតេឈីនដែលឈ្លានពាន និង «បន្ទន់» តានីន (柔化丹宁, róuhuà dānníng) ដោយកាត់បន្ថយការរមាស់ភ្នាសរំអិល។
ឥទ្ធិពលកម្ដៅ: នៅក្នុងប្រព័ន្ធចាត់ថ្នាក់ប្រពៃណីចិន ហុងស៊ុយអ៊ូឡុងត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាតែដែលមានថាមពល «ក្តៅ»។ វាធ្វើឲ្យកក់ក្ដៅបានយ៉ាងល្អក្នុងរដូវត្រជាក់ និងជួយធ្វើឲ្យប្រសើរឡើងនូវចរន្តឈាមខាងក្រៅ។
ការគាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ការទទួលទានអ៊ូឡុងជាប្រចាំត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើទម្រង់ខ្លាញ់ក្នុងឈាម រួមទាំងការកាត់បន្ថយកម្រិត LDL។
ការគាំទ្រការយល់ដឹង: L-theanine ជួយបង្កើនទំហំរលកអាល់ហ្វារបស់ខួរក្បាល ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងស្ថានភាពនៃការផ្ដោតអារម្មណ៍ដោយស្ងប់ស្ងាត់។
ការគាំទ្រដំណើរការមេតាបូលីស: ប៉ូលីហ្វេណុលរបស់អ៊ូឡុងចូលរួមក្នុងការគ្រប់គ្រងការរំលាយអាហារខ្លាញ់ — ឥទ្ធិពលគឺបុគ្គល ហើយបង្ហាញរាងក្នុងក្របខ័ណ្ឌនៃរបបអាហារដែលមានតុល្យភាព។
ការថែរក្សាប្រហោងមាត់: ហ្វ្លុយអូរីតស៍ និងប៉ូលីហ្វេណុលរបស់តែមានឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី និងជួយបង្ការជំងឺពុកធ្មេញ។

9. ការឆុង:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 95–100 °C។ សម្រាប់គំរូដែលអាំងជ្រៅ — ទឹកពុះពេញ; សម្រាប់កំណែដែលមានការអាំងមធ្យម អាចបន្ថយដល់ 92–95 °C។
បរិមាណតែ: វិធីសាស្ត្រ គង់ហ្វូ (功夫泡法, gōngfū pàofǎ): 6–8 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 100–150 មីលីលីត្រ។ វិធីសាស្ត្រអឺរ៉ុប: 3–5 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 200–250 មីលីលីត្រ។ អ្នកផលិតមកពី លូគូ ជារឿយៗណែនាំសមាមាត្រ 1:30 — ឧទាហរណ៍ 5 ក្រាម សម្រាប់ 150 មីលីលីត្រ។
ឧបករណ៍: កន្សោមដីឥដ្ឋពី អ៊ីស៊ីង (宜興, Yíxīng) ឬដីឥដ្ឋតៃវ៉ាន់ — ជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ៊ូឡុងដែលអាំង៖ ជញ្ជាំងដែលមានរន្ធញើសធ្វើឲ្យទឹកតែទន់ និងសង្កត់ធ្ងន់លើភាពជ្រៅនៃរសជាតិ។ ហ្គៃវ៉ាន (蓋碗, gàiwǎn) ពីប៉សឺឡែនស សម្រាប់វាយតម្លៃក្លិន និងប្រើប្រាស់ជាសកល។
ដំណើរការ:
1. កម្ដៅកន្សោម និងពែងជាមួយទឹកពុះ។
2. ចាក់តែចូលក្នុងឧបករណ៍ដែលបានកម្ដៅ ហើយស្រូបក្លិនស្ងួតដែលពង្រឹងដោយកម្ដៅ។
3. លាងតែ៖ ចាក់ទឹកពុះរយៈពេល 5 វិនាទី ហើយចាក់ចេញ — នេះ «ដាស់» ស្លឹកដែលរមូរយ៉ាងណែន។
4. ការចាក់លើកដំបូង: ចាក់ទឹក 95–100 °C ត្រាំ 15–20 វិនាទី (គង់ហ្វូ) ឬ 60–75 វិនាទី (វិធីសាស្ត្រអឺរ៉ុប)។
5. ចាក់ទឹកតែចូលពែងតាមតម្រង។
6. ការចាក់ម្ដងហើយម្ដងទៀត: ពី 5 ទៅ 8 ដង ដោយបង្កើនពេលត្រាំ 5–15 វិនាទីសម្រាប់លើកបន្ទាប់នីមួយៗ។ គំរូល្អបំផុតអាចទប់ទល់បានរហូតដល់ 10 ដង។
ចំណុចសំខាន់ៗ: កុំត្រាំយូរពេក — ការត្រាំច្រើនពេកអាចផ្ដល់ភាពចាប់ខ្លាំងពេក។ វាត្រូវបានណែនាំឲ្យរង់ចាំសីតុណ្ហភាពតែប្រហែល 60 °C មុនពេលភ្លក់ — នៅសីតុណ្ហភាពនេះ ទម្រង់រសជាតិរបស់ហុងស៊ុយអ៊ូឡុងបើកចេញបានពេញលេញបំផុត។ តែថ្មីដែលទើបនឹងផលិតអាចរក្សាភាពចាប់ស្រាល «បៃតង» (青涩, qīngsè) — វាត្រូវបានណែនាំឲ្យឲ្យវាសម្រាកប្រហែលមួយខែមុនពេលប្រើប្រាស់។

10. ការរក្សាទុក:

ហុងស៊ុយអ៊ូឡុង ដោយសារការអាំងជ្រៅ មានភាពធន់ខ្ពស់ក្នុងការរក្សាទុក ហើយជាអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់មួយដែលស័ក្ដិសមបំផុតសម្រាប់ការចាស់ទុំ (陳年, chénnián)។

លក្ខខណ្ឌ: កន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ ងងឹត ដែលមានសីតុណ្ហភាព 15–25 °C និងសំណើមដែលទាក់ទងមិនខ្ពស់ជាង 60%។
ធុង: កុងតឺន័របិទជិតដែលមិនថ្លា — កំប៉ុងសំណប៉ាហាំង កន្សោមសេរ៉ាមិច ឬកញ្ចប់ ziplock ទ្វេពីសម្ភារៈហ្វូអ៊ីលដែលមានសន្ទះបិទបើកដកខ្យល់ចេញ។
សត្រូវរបស់តែ: សំណើម កម្ដៅ ក្លិនបរទេស និងពន្លឺព្រះអាទិត្យផ្ទាល់។
ការចាស់ទុំ: ហុងស៊ុយអ៊ូឡុងដែលអាំងល្អអាចរក្សាទុកបានរាប់ឆ្នាំ ដោយប្រមូលភាពស៊ីជម្រៅ និងភាពទន់ភ្លន់។ អ្នកប្រមូលទុកជារៀងរាល់ឆ្នាំធ្វើការ «អាំងឡើងវិញ» (覆焙, fùbèi) នៅលើធ្យូងយឺត ដើម្បីបន្តទម្រង់ក្លិន និងការពារការសើម។ ជាមួយនឹងអាយុ ទឹកតែកាន់តែប្រេង ហើយរសជាតិកាន់តែរលោង និងផ្អែម។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

ចំណាត់ថ្នាក់តម្លៃ: ហុងស៊ុយអ៊ូឡុងស្ថិតក្នុងកម្រិតតម្លៃមធ្យម និងខ្ពស់នៃអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់។ តម្លៃអាស្រ័យលើកម្ពស់ដុះ រដូវកាល (ការប្រមូលផលនិទាឃរដូវ និងរដូវរងារថ្លៃជាង) ពូជដាំដុះ (ឈីងស៊ីនអ៊ូឡុងមានតម្លៃខ្ពស់ជាង) កេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់ចៅហ្វាយនាយ និងកម្រិតនៃការអាំង។ ប្រភេទពិសេស (特級, tèjí) ដែលធ្វើដោយដៃយ៉ាងល្អិតល្អន់អាចមានតម្លៃចាប់ពី 2000 យ័នក្នុងមួយជីន (斤) ឡើងទៅ។ កំណែភ្នំខ្ពស់ពី លីសាន — ថ្លៃជាងស្តង់ដាដុងទីងច្រើន។
វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ទិញពីអ្នកលក់ដែលបង្ហាញប្រភពដើម តំបន់ និងរដូវប្រមូលផលដោយថ្លា — វត្តមានវិញ្ញាបនបត្រចូលរួមក្នុងការប្រកួតតែតាមតំបន់គឺល្អ។
- វាយតម្លៃរូបរាង: ស្លឹកតែត្រូវរមូរយ៉ាងណែន និងស្មើគ្នា ដោយគ្មានការបាក់បែក ឬធូលីច្រើនពេក; តែដែលមានគុណភាពមានពណ៌ស្មើគ្នាតាមរូបភាព។
- ពិនិត្យក្លិនស្ងួត៖ វាត្រូវស្អាត ច្រើនស្រទាប់ ដោយគ្មានក្លិនឆ្អាប «ទឹកអប់» គីមី ឬក្លិនផ្សិត។
- វិភាគទឹកតែ: ពណ៌ — ស្អាត ថ្លា មាស-អំពិល; តែគ្មានគុណភាពទុកក្លិនដែលរំខានដូចស្ករដុតនៅលើ «ពែងត្រជាក់» ជំនួសឲ្យក្លិនផ្លែឈើ-ទឹកឃ្មុំដ៏ស្រទន់។
- សង្ស័យប្រសិនបើតម្លៃទាបខុសធម្មតាសម្រាប់កម្រិតដែលបានអះអាង (ភ្នំខ្ពស់ ប្រកួត ធ្វើដោយដៃ) — ការក្លែងបន្លំច្រើនតែជាអ៊ូឡុងហ្វូជៀន ដែលកែច្នៃ «តាមរចនាបថតៃវ៉ាន់»។

12. ហេតុការណ៍គួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍:

«មាសតូច»: នៅឯការប្រកួតតែនៅលូគូក្នុងទស្សវត្សឆ្នាំ 1990 គំរូល្អបំផុតនៃហុងស៊ុយអ៊ូឡុងដែលមានទឹកតែពណ៌មាស-អំពិលត្រូវបានគេហៅក្រៅផ្លូវការថា «មាសតូច» (小黃金) — ពួកគេត្រូវបានឲ្យតម្លៃជាកំពូលនៃសិល្បៈហត្ថកម្មរបស់តៃវ៉ាន់។
ការធ្វើតេស្ត 30 នាទី: វិធីប្រពៃណីមួយនៃការវាយតម្លៃគុណភាពរបស់ហុងស៊ុយអ៊ូឡុង — «តេស្តពែងត្រជាក់»៖ បន្ទាប់ពីទឹកតែត្រូវបានផឹកអស់ ពែងទទេត្រូវទុកនៅលើតុ។ សម្រាប់តែថ្នាក់ខ្ពស់ពិតប្រាកដ ក្លិនទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើនឹងនៅជាប់នឹងជញ្ជាំងពែងលើសពី 30 នាទី; សម្រាប់តែថ្នាក់កណ្ដាល — វាប្រែទៅជាក្លិនការ៉ាមែលដុតយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
អត្តសញ្ញាណទ្វេ: តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ ហុងស៊ុយអ៊ូឡុង និងដុងទីងអ៊ូឡុង គឺជាតែដូចគ្នា; «ទឹកក្រហម» — មិនមែនជាពូជដាច់ដោយឡែកទេ ប៉ុន្តែជាការពណ៌នាអំពីរចនាបថផលិតបែបប្រពៃណីរបស់ដុងទីង។ ការបែងចែកជាឈ្មោះពីរបានកើតឡើងតែនៅទស្សវត្សឆ្នាំ 1980 នៅពេលដែលដុងទីង «ថ្មី» ក្លាយជាស្រាល និងផ្កា ហើយរចនាបថចាស់បានទទួលឈ្មោះផ្ទាល់ខ្លួន។
សក្ដានុពលក្នុងការចាស់ទុំ: ដោយសារការបង់ជាតិជ្រៅ និងការអាំង ហុងស៊ុយអ៊ូឡុង — គឺជាអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់មួយចំនួនតូចដែលត្រូវបានគេធ្វើឲ្យចាស់ទុំដោយចេតនាអស់រយៈពេលរាប់ទស្សវត្ស។ គំរូប្រមូលទុកអាយុ 20–30 ឆ្នាំ អាចរកបានតាមការដេញថ្លៃ ហើយត្រូវបានឲ្យតម្លៃសម្រាប់វាយនភាពរលោងដូចសូត្រពិសេស និងទម្រង់ «ចាស់ទុំ» ដ៏ស្មុគស្មាញ។
ស្លឹកបៃតង គែមក្រហម: ហុងស៊ុយអ៊ូឡុងដែលផលិតយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ នៅពេលលាតផ្ទៃក្រោមតែ បង្ហាញរូបភាពបុរាណ «ស្នូលបៃតងដែលមានគែមក្រហម» — ជាភស្តុតាងដែលអាចមើលឃើញនៃអុកស៊ីតកម្មផ្នែកខ្លះដែលបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងជាក់លាក់ នៅពេលដែលគែមស្លឹកដែលខូចក្នុងពេលអង្រួនបានអុកស៊ីតកម្មទៅជាពណ៌ក្រហម ហើយកណ្ដាលនៅតែបៃតង។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់ផ្សេងទៀត:

ដុងទីងអ៊ូឡុង (凍頂烏龍, Dòngdǐng Wūlóng): នៅក្នុងទម្រង់ទំនើប ដុងទីង — ភាគច្រើនជាអ៊ូឡុងដែលមានការបង់ជាតិស្រាល ជាមួយក្លិនផ្កា-ក្រែម និងទឹកតែពណ៌មាស-លឿង។ ហុងស៊ុយអ៊ូឡុង តាមខ្លឹមសារ គឺជា «បងប្រុសច្បង» — កំណែដុងទីងដែលធ្វើឡើងតាមរូបមន្តដើម ដោយមានអុកស៊ីតកម្ម និងការអាំងកាន់តែជ្រៅ។ ទឹកតែរបស់ហុងស៊ុយងងឹតជាង រសជាតិ — កាន់តែណែន និង «កក់ក្ដៅ» ដោយគ្របដណ្ដប់ដោយរសជាតិគ្រាប់-ផ្លែឈើ ជំនួសឲ្យផ្កា។
អាលីសានកាវសានអ៊ូឡុង (阿里山高山烏龍, Ālǐshān Gāoshān Wūlóng): អ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់ដែលមានការបង់ជាតិស្រាល (15–20%) ក្លិនផ្កាស្រស់ និងរសជាតិក្រែមទន់ភ្លន់។ ភាពផ្ទុយគ្នាជាមួយហុងស៊ុយអ៊ូឡុងគឺអតិបរមា៖ អាលីសាន — គឺ «ភាពថ្លា និងស្រស់» ហុងស៊ុយ — «ភាពស៊ីជម្រៅ និងកក់ក្ដៅ»។ អាលីសានស្ទើរតែមិនត្រូវបានអាំងទេ។
លីសានកាវសានអ៊ូឡុង (梨山高山烏龍, Líshān Gāoshān Wūlóng): អ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់បំផុតមួយរបស់តៃវ៉ាន់ (1400–2600 ម៉ែត្រ)។ ជាធម្មតាផលិតក្នុងរចនាបថស្រាល ដោយមានក្លិន «ត្រជាក់» ស្រទន់ និងរ៉ែឆើតឆាយ។ ប៉ុន្តែមាន «កំណែលីសាន» នៃហុងស៊ុយអ៊ូឡុងដែលរួមបញ្ចូលក្លិនភ្នំខ្ពស់ជាមួយនឹងភាពជ្រៅនៃការអាំង — ទាំងនេះជាគំរូកម្រ និងមានតម្លៃ។
ដាយូលីង (大禹嶺, Dàyǔ Lǐng): តំបន់តែភ្នំខ្ពស់បំផុតនៃតៃវ៉ាន់ (~2600 ម៉ែត្រ)។ អ៊ូឡុងពីទីនេះមានភាពស្រាលដូចអេធើរពិសេស និងភាពផ្អែមរ៉ែ។ ជាទូទៅ ហុងស៊ុយអ៊ូឡុងកាន់តែណែន និង «ដី» ជាងតាមលក្ខណៈ ប៉ុន្តែអាចចូលដំណើរការបានច្រើនជាងតាមតម្លៃ។
មូចាធេកួនយីន (木柵鐵觀音, Mùzhà Tiěguānyīn): អ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់ដែលអាំង ពីតំបន់ មូចា (តៃប៉ិ) ដែលមានបច្ចេកទេសជិតនឹងហុងស៊ុយអ៊ូឡុង។ តែទាំងពីរមានលក្ខណៈខុសគ្នាដោយការបង់ជាតិជ្រៅ និងការអាំងធ្យូង។ មូចាធេកួនយីន ទោះយ៉ាងណា ផលិតពីពូជដាំដុះ ធេកួនយីន (ឬ សឺជីឈុន) និងមានចរិត «រ៉ែ» កាន់តែតឹងរ៉ឹង ចំណែកឯ ហុងស៊ុយអ៊ូឡុង នៅលើមូលដ្ឋាននៃ ឈីងស៊ីនអ៊ូឡុង — កាន់តែរលោង និងផ្លែឈើ។

នៅក្នុងសេចក្ដីសង្ខេប:

ហុងស៊ុយអ៊ូឡុង — គឺជាតែដែលមានប្រវត្តិនៃការរស់ឡើងវិញ។ នៅក្នុងវា បទពិសោធន៍របស់ចៅហ្វាយនាយតៃវ៉ាន់ដែលបានសម្រេចចិត្តថែរក្សាសិប្បកម្មប្រពៃណីនៅក្នុងសម័យកាលនៃអ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់ស្រាលត្រូវបានប្រមូលផ្តុំ។ ទឹកតែដែលមានតួពេញ ប្រេង ផ្អែម ជាមួយនឹងសម្លេងគ្រាប់អាំង ការ៉ាមែល និងផ្លែឈើទុំ ចរិតកក់ក្ដៅ និងរសជាតិសល់យូរអង្វែង ទឹកឃ្មុំ-ផ្អែម ធ្វើឲ្យតែនេះក្លាយជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ពេលល្ងាចត្រជាក់ និងការឆុងតែដោយមិនប្រញាប់។ សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់ «បៃតង» ហុងស៊ុយនឹងផ្ដល់ទស្សនវិស័យខុសគ្នាទាំងស្រុង៖ ជំនួសឲ្យភាពស្រស់ — ភាពស៊ីជម្រៅ ជំនួសឲ្យភាពស្រាល — ភាពពេញគ្របពីលើ ជំនួសឲ្យក្លិនផ្កាឆាប់រសាត់ — ក្លិនយូរអង្វែងដែលកក់ក្ដៅ។ មធ្យោបាយដ៏ល្អបំផុតដើម្បីយល់ពីតែនេះ — ផ្ដល់ឲ្យវាចាក់ប្រាំមួយទៅប្រាំបីដង និងតាមដានពីរបៀបដែលក្ដារលាយរសជាតិផ្លាស់ប្ដូរពីពែងមួយទៅពែងមួយ ដោយបើកបង្ហាញគែមថ្មីកាន់តែច្រើននៃអ្វីដែលអ្នកស្គាល់តែតៃវ៉ាន់ចាស់ៗហៅថា «រសជាតិនៃដុងទីងពិតប្រាកដ»។