កាងហឺឆា

កាងហឺឆា (康禾茶, Kānghé chá) គឺជាតែបៃតងប្រវត្តិសាស្ត្រមកពីឃុំកាងហឺ (康禾镇) ស្រុកដុងយៀន (东源县) ក្រុងហឺយៀន (河源市) ខេត្តក្វាងទុង — ជាតែតែមួយគត់នៅក្នុងខេត្តក្វាងទុងដែលមានភស្តុតាងថាបានបញ្ជូនទៅព្រះរាជវាំងក្នុងរជ្ជកាលអធិរាជបួនអង្គជាប់គ្នាគឺ កាងស៊ី យ៉ុងចឹង ឈៀនឡុង និង ជាឈីង (康熙—雍正—乾隆—嘉庆, 1661–1820)។ ប្រវត្តិសាស្ត្រតែនេះមានតាំងពីសម័យរាជវង្សសុងខាងត្បូង (南宋, សតវត្សទី XII–XIII) ដែលផ្តល់ឱ្យប្រពៃណីជាបន្តបន្ទាប់ជាង ៨០០ ឆ្នាំ។ កាងហឺឆា ជាតែរបស់ជនជាតិហាក់កា (客家, kèjiā) ហើយបច្ចេកវិទ្យារបស់វាឆ្លុះបញ្ចាំងពីគោលការណ៍ស្នូលនៃទស្សនវិជ្ជាតែហាក់កា៖ «火功不足不可饮» («បើភ្លើងមិនគ្រប់គ្រាន់ — មិនអាចផឹកបាន»)។ ចរិតពិសេសដាច់គេគឺ «ក្លិនបាយឆាអាំង» (炒米香, chǎomǐ xiāng) ដែលកើតឡើងដោយសារជំហានពិសេស «ការសម្ងួតដោយភ្លើងខ្ពស់» (高火萎凋, gāohuǒ wěidiāo) — ជាមរតកវប្បធម៌អរូបីរបស់ខេត្តក្វាងទុង (២០១២)។ នៅឆ្នាំ ២០២៣ — ជាសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្ររបស់ចិន។

1. ចំណាត់ថ្នាក់និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá) ដែលមិនមានការបង្កាត់ជាផ្លូវការ ប៉ុន្តែបច្ចេកវិទ្យារួមបញ្ចូលជំហាន «做青» (zuòqīng, «ការបង្កើតពណ៌បៃតង» — ការអង្រួនដើម្បីជំរុញការបង្កាត់ផ្នែកខ្លះ) ដែលផ្តល់ឱ្យតែមានលក្ខណៈដូចជាតែអ៊ូឡុង: «绿叶镶边» (lǜyè xiānɡbiān, «ស្លឹកបៃតងដែលមានគែមក្រហម») — ចំណុចក្រហមតាមគែមស្លឹក។ នេះធ្វើឱ្យ កាងហឺឆា ក្លាយជាតែ «ព្រំដែន» — រវាងតែបៃតង និង អ៊ូឡុង។

• ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់: ផលិតផលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្ររបស់ចិន (国家地理标志证明商标, ២០២៣)។ មរតកវប្បធម៌អរូបីនៃខេត្តក្វាងទុង (广东省非物质文化遗产, ២០១២)។ «ដប់តែបៃតងល្អបំផុតរបស់ក្វាងទុង» (广东十大好绿茶, ២០២០)។ តែមួយគត់នៅក្នុងក្វាងទុងដែលមានឋានៈ «ហ្គុងឆា» នៃអធិរាជបួនអង្គ។

• ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តក្វាងទុង (广东省) ក្រុងហឺយៀន (河源市, Héyuán Shì) ស្រុកដុងយៀន (东源县, Dōngyuán Xiàn) ឃុំកាងហឺ (康禾镇, Kānghé Zhèn)។ កាងហឺ ស្ថិតនៅក្នុងតំបន់អភិរក្សធម្មជាតិខេត្ត (康禾省级自然保护区) នៅភាគឦសាននៃក្វាងទុង។

• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 24°00′ N, 115°15′ E។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រនិងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ:

  រាជវង្សសុងខាងត្បូង (សតវត្សទី XII–XIII) — ការចាប់ផ្តើម។ យោងតាម «ហឺយៀន សៀនជី» (《河源县志》) តែត្រូវបានដាំនៅក្នុង កាងហឺ តាំងពីសម័យរាជវង្សសុងខាងត្បូងមកម៉្លេះ។ កំណត់ត្រាសរសេរថា៖ «康禾诸约，居人生计，多半赖此» — «ប្រជាជននៅកាងហឺ ជាងពាក់កណ្តាលរស់នៅដោយពឹងផ្អែកលើ [តែ]»។

  រាជវង្សឈិង — ហ្គុងឆា នៃអធិរាជបួនអង្គ (1661–1820)។ ក្នុងសម័យកាងស៊ី (康熙, 1661–1722) ឈ្មួញម្នាក់ឈ្មោះ យ៉េ ហ្គឺងឈីង (叶庚庆) មកពីភូមិ សៀនខេន (仙坑村) បានថ្វាយតែកាងហឺដល់អធិរាជ។ កាងស៊ីបានយល់ព្រម ហើយចាប់តាំងពីពេលនោះមក កាងហឺឆា បានក្លាយជា «ហ្គុងឆា» — តែដង្វាយដែលបានបញ្ជូនទៅព្រះរាជវាំងពេញមួយរជ្ជកាលបួនជាប់គ្នាគឺ៖ កាងស៊ី → យ៉ុងចឹង → ឈៀនឡុង → ជាឈីង។ នេះធ្វើឱ្យ កាងហឺឆា ក្លាយជាតែតែមួយគត់នៅក្នុងក្វាងទុងដែលមានឋានៈ «ហ្គុងឆា» យូរអង្វែង និងជាប់គ្នាបែបនេះ។

  ការរស់ឡើងវិញទំនើប។ នៅឆ្នាំ ២០១២ បច្ចេកវិទ្យាផលិត (រួមទាំង «高火萎凋») ត្រូវបានចុះបញ្ជីក្នុងបញ្ជីមរតកវប្បធម៌អរូបីនៃក្វាងទុង។ នៅឆ្នាំ ២០២០ — «ដប់តែបៃតងល្អបំផុតរបស់ក្វាងទុង»។ នៅឆ្នាំ ២០២៣ — សញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្ររបស់ចិន។

• ឈ្មោះ:

  • «កាងហឺ» (康禾) — ជាឈ្មោះឃុំ។ «កាង» (康) — «សុខភាព/សុខុមាលភាព», «ហឺ» (禾) — «ធញ្ញជាតិ/ស្រូវ»។ នាមនាមបង្កើតរូបភាពនៃ «ទឹកដីនៃការប្រមូលផលសុខភាព»។
  • «ឆា» (茶) — តែ។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: កាងហឺឆា — គឺជាតែមួយក្នុងចំណោមតែមួយចំនួនតូចដែលបង្កប់នូវវប្បធម៌តែហាក់កា (客家)។ ហាក់កា — ជាក្រុមជនជាតិហានដែលធ្វើចំណាកស្រុកពីខាងជើងទៅខាងត្បូងនៃប្រទេសចិន — បាននាំយកទស្សនវិជ្ជាតែផ្ទាល់ខ្លួនមកកាន់ក្វាងទុង ដែលគោលការណ៍ស្នូលគឺ៖ «火功不足不可饮» — «បើភ្លើង [នៃការកែច្នៃ] មិនគ្រប់គ្រាន់ — មិនអាចផឹកបាន»។ គោលការណ៍នេះកំណត់លក្ខណៈ «ភ្លើងខ្ពស់» របស់ កាងហឺឆា។ ភូមិ សៀនខេន (仙坑村) — «លំយោលហ្គុងឆា» — បានរក្សាស្ថាបត្យកម្មហាក់កា «វៃឡុងអ៊ូ» (围龙屋, «ផ្ទះ-បន្ទាយរបស់នាគ»)។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រនិងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / Cultivar: សំខាន់ៗ:

  • ពូជប្រជាកម្មស្លឹកមធ្យមនិងតូចរបស់ហាក់កា (客家中小叶群体种) — ពូជព្រៃក្នុងស្រុកដែលមានស្លឹករាងអេលីប ធ្មេញតូចៗ និងមានរោមស្តើងៗ។ តែនិទាឃរដូវ: polyphenols ≥18,3%, អាស៊ីដអាមីណូខ្ពស់។
  • នាំចូល: ឈីងស៊ីន អ៊ូឡុង (青心乌龙, «អ៊ូឡុងបេះដូងស្អាត» — ក្លិនអ័រគីដេ), ជិនស្វាន (金萱, «ផ្កាលីលីមាស» — ក្លិនទឹកដោះ), តៃវ៉ាន់ រ័នជី អ៊ូឡុង (台湾软枝乌龙 — ស័ក្តិសមសម្រាប់ការរមូររាងមូល)។

• ការប្រមូលផល: បីរដូវ: មីងឈៀនឆា (明前茶, មុន ឈីងមីង — ខ្ពស់បំផុត), យូឈៀនឆា (雨前茶, មុន ហ្គូយូ — មធ្យម), ឈីវឆា (秋茶, រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ — ច្រើន)។

• ស្តង់ដារ:

  • ហ្គុងយ៉ា (贡芽, «ពន្លកដង្វាយ»): ពន្លកទោល ឬ ពន្លកមួយ + ស្លឹកមួយ ប្រវែង ≤2,5 cm។ ការចម្លងតាមរូបមន្ត «ហ្គុងឆា» របស់រាជវង្សឈិង។ តម្លៃ — ចាប់ពី 600 យ័ន ក្នុង 500 g។
  • ថ្នាក់ខ្ពស់ (特级): ពន្លកមួយ + ស្លឹកមួយ។
  • ថ្នាក់ទី ១ (一级): ពន្លកមួយ + ស្លឹកពីរ។
  • ច្រើន (大宗茶): ស្លឹកចាស់ សម្រាប់ហាងតែ។

4. Terroir និងលក្ខណៈពិសេសការដាំដុះ:

• អាកាសធាតុ: 24–25° N។ តំបន់អភិរក្សធម្មជាតិខេត្តកាងហឺ។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — 17–19°C។ ទឹកភ្លៀង — 1600–1900 mm/ឆ្នាំ។ ពពក — ច្រើនជាង 180 ថ្ងៃ។ ពន្លឺសាយភាយ — 70%។ ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃ — ច្រើនជាង 10°C។

• រយៈកម្ពស់: 600–1000 m។ ស្នូល — ភូមិសៀនខេន (仙坑村) និងសួនតែ អ៊ូជីសាន (五指山茶园, 1000 m)។

• ដី: ដីលឿងអាស៊ីដ (酸性黄壤) កម្រាស់ស្រទាប់ — ច្រើនជាង 1 m។ សម្បូរសារធាតុសរីរាង្គ។ ជីគីមី និងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតត្រូវបានហាមឃាត់។

• បរិស្ថាន: គម្របព្រៃឈើ — 78,48% (មួយក្នុងចំណោមខ្ពស់បំផុតក្នុងចំណោមតំបន់តែរបស់ក្វាងទុង)។ ការការពារសត្វល្អិតដោយធម្មជាតិ — មានប្រសិទ្ធភាពជាង 60% ដោយសារភាពសម្បូរជីវៈចម្រុះនៃតំបន់អភិរក្ស។ ជួរតែត្រូវបានដាក់លាយជាមួយដើមសាគូរ៉ា (樱花套种) — ជាគំរូកសិ-អេកូឡូស៊ីពិសេស «តែ + សាគូរ៉ា»។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិត:

កាងហឺឆា ត្រូវបានផលិតដោយបច្ចេកវិទ្យាដើមហាក់កា ដែលមានជំហានគន្លឹះ — «ការសម្ងួតដោយភ្លើងខ្ពស់» (高火萎凋, gāohuǒ wěidiāo) — ជាមរតកអរូបីនៃក្វាងទុង។ ដំណើរការទាំងមូល — សុទ្ធសឹងដោយដៃ (全程手工禁用机械) រក្សាបានរូបរាងស្លឹក — ≥95%។

• ការបេះ (采摘): មីងឈៀនឆា ពន្លកមួយ + ស្លឹកពីរ។
• ការសម្ងួតដោយភ្លើងខ្ពស់ (高火萎凋): ជំហានគន្លឹះ។ ស្លឹកត្រូវសម្ងួតនៅ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (ខុសពីការសម្ងួតស្លឹកតែបៃតងទន់ធម្មតា) បាត់បង់ទម្ងន់ 8–12%។ ជំហាននេះហើយដែលបង្កើត «ក្លិនបាយឆាអាំង» (炒米香) — ផ្អែមស្រាល កក់ក្តៅ រំលឹកដល់បាយដំណើបអាំង។ គោលការណ៍៖ «火功不足不可饮» — «មិនគ្រប់ភ្លើង — មិនអាចផឹកបាន»។
• «ការបង្កើតពណ៌បៃតង» (做青 — zuòqīng): ការអង្រួន (摇青) ដើម្បីជំរុញការបង្កាត់ផ្នែកខ្លះនៃគែមស្លឹក។ ជំហាននេះ — ជា លក្ខណៈអ៊ូឡុង នៅក្នុងតែបៃតង ដែលបង្កើត «绿叶镶边» («ស្លឹកបៃតងដែលមានគែមក្រហម»)។
• «ការសម្លាប់ពណ៌បៃតង» (杀青): ខ្ទះ 260°C។
• ការមូរ (揉捻): ស្រាល ជារាងសរសៃវែង។
• ការសម្ងួតដោយធ្យូង (炭焙): រហូតដល់សំណើម ≤6,5%។
• «ហ៊ួយហ្គូ» — ការកម្តៅចុងក្រោយក្នុងខ្ទះ (辉锅): ជួសជុលរូបរាង និង «លើកក្លិនក្រអូប»។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:

• រូបរាងខាងក្រៅ: បែបប្រពៃណី (卷曲形): រមូរតឹងជារាងវង់ ពណ៌ប្រផេះ-ស (色泽灰白)។ បែបច្នៃប្រឌិត (扁形): សំប៉ែត ត្រង់ ពណ៌បៃតង។ បាតតែ — លឿង-បៃតង ទន់ ដោយមាន ចំណុចក្រហមនៅតាមគែមស្លឹក (叶缘红点, «绿叶镶边»)។
• ក្លិនក្រអូប: «ក្លិនបាយឆាអាំង» (炒米香) — ជាក្លិនចម្បង ហត្ថលេខាពិសេសរបស់បច្ចេកវិទ្យាហាក់កា។ ចំពោះពូជដែលនាំចូល — មានក្លិនអ័រគីដេ (兰花香, ពី ឈីងស៊ីន អ៊ូឡុង)។ ពេលបណ្តុះ — ក្លិនទឹកឃ្មុំ (蜜香)។
• រសជាតិ: ក្រាស់និងទន់ (浓醇)។ ភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ — នៅជាប់យូរ ជាមួយនឹង «ចង្វាក់ផ្អែមភ្លើងខ្ពស់» (高火甜韵, gāohuǒ tián yùn) ពិសេស។ ស្រស់ (鲜爽)។ «រអិល» (滑润) — មាតិកាប៉េកទីនខ្ពស់។
• ពណ៌ទឹកតែ: លឿង-បៃតង ភ្លឺនិងថ្លា។
• បាតតែ: លឿង-បៃតង ទន់និងភ្លឺរលោង (黄绿软亮)។ ចំណុចក្រហមនៅតាមគែម (叶缘红点显) — សញ្ញាសម្គាល់ «做青»។

7. សមាសភាពគីមី:

• Polyphenols: ≥18,3% — ជាកម្រិតមធ្យម ដែលផ្តល់ឱ្យមានភាពទន់។
• អាស៊ីដអាមីណូ: មាតិកាខ្ពស់ — ដោយសារមានពពកច្រើនជាង 180 ថ្ងៃ និងបរិស្ថានអភិរក្ស។
• ហ្វ្លូអរ: មាតិកាកើនឡើង — ការពារស្រទាប់ធ្មេញ។
• ប៉េកទីន (叶胶质): មាតិកាខ្ពស់ — ផ្តល់ឱ្យមានសាច់ «រអិល»។
• ជាតិកាហ្វេអ៊ីន, វីតាមីន (C, B), រ៉ែ (K, Mg, F)។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: Polyphenols ≥18,3%។
• ការពារធ្មេញ: ហ្វ្លូអរកើនឡើង។
• ប្រសិទ្ធភាពជួយបំប៉ន: ជាតិកាហ្វេអ៊ីន + L-theanine។
• គាំទ្រការរំលាយអាហារ: តាមប្រពៃណី ហាក់កា ផឹក កាងហឺឆា បន្ទាប់ពីអាហារធ្ងន់។

9. ការញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាព: 80–85°C។ សម្រាប់ «ហ្គុងយ៉ា» (贡芽) — 75°C។
• បរិមាណ: 3 g ក្នុង 150 ml (1:50)។
• ភាជន៍: កំសៀវអ៊ីស៊ីង (紫砂壶, សម្រាប់ប្រមូលក្លិន) ឬ កាយវ៉ានផសស្លេពណ៌ស (សម្រាប់សង្កេតមើលពណ៌ទឹកតែ និង «គែមក្រហម» នៃបាតតែ)។
• ដំណើរការ: «វេនរ៉ុនប៉ាវ» (温润泡, ការញ៉ាំលាង) — ចាក់ចោលភ្លាមៗ។ ការញ៉ាំដំបូង — 30 វិនាទី។ រាល់ការញ៉ាំបន្ទាប់ — +20 វិនាទី។ អាចទប់ទល់បាន 3–4 ការញ៉ាំ។

10. ការផ្ទុក:

• កញ្ចប់ខ្យល់ជិត ទូរទឹកកក 0–5°C។ ក្រោយពេលបើក — 3 ខែ។

11. តម្លៃនិងការក្លែងបន្លំ:

• ហ្គុងយ៉ា (贡芽): ចាប់ពី 600 យ័ន ក្នុង 500 g។ ថ្នាក់ខ្ពស់: 300–500 យ័ន។ ថ្នាក់ទី ១: 200–300 យ័ន។ ច្រើន — សម្រាប់ហាងតែ។
• ទិញដែលមានស្លាកសញ្ញា «康禾茶» នៃការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (២០២៣)។ ការធ្វើតេស្តគន្លឹះ៖ «炒米香» — ក្លិនបាយឆាអាំង — មិនអាចយកតម្រាប់បាន។ ចំណុចក្រហមនៅតាមគែមស្លឹក (绿叶镶边) — ជាសញ្ញាសម្គាល់នៃបច្ចេកវិទ្យា «做青» ពិតប្រាកដ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• ហ្គុងឆា នៃអធិរាជបួនអង្គ។ កាងហឺឆា — ជាតែតែមួយគត់នៅក្នុងក្វាងទុង ដែលឋានៈ «ហ្គុងឆា» របស់វាត្រូវបានចងក្រងជាឯកសារសម្រាប់អធិរាជបួនអង្គជាប់គ្នា៖ កាងស៊ី, យ៉ុងចឹង, ឈៀនឡុង និង ជាឈីង (1661–1820)។ សរុប — ប្រហែល 160 ឆ្នាំនៃការផ្គត់ផ្គង់ជាបន្តបន្ទាប់។

• «ភ្លើងមិនគ្រប់គ្រាន់ — មិនអាចផឹកបាន»។ គោលការណ៍ហាក់កា «火功不足不可饮» — មិនមែនជាកំណាព្យទេ ប៉ុន្តែជាការណែនាំបច្ចេកវិទ្យា: «高火萎凋» (ការសម្ងួតដោយភ្លើងខ្ពស់) — គឺជាជំហានដែលបើគ្មានវាទេ តែមិនត្រូវបានចាត់ទុកថារួចរាល់ទេ។ នេះជាភាពខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានពីវិធីសាស្រ្ត «ទន់» របស់តែបៃតងជាំងណាន់។

• តែបៃតងដែលមាន «គែមក្រហម»។ ជំហាន «做青» (ការអង្រួនសម្រាប់ការបង្កាត់ផ្នែកខ្លះ) — ជាបច្ចេកវិទ្យាធម្មតាសម្រាប់តែអ៊ូឡុង មិនមែនតែបៃតងទេ។ លទ្ធផល — «绿叶镶边» (ស្លឹកបៃតងដែលមានគែមក្រហម) — ជាសញ្ញាសម្គាល់ដែលធ្វើឱ្យ កាងហឺឆា ក្លាយជាតែ «ព្រំដែន» រវាងតែបៃតង និង អ៊ូឡុង។

• តែ + សាគូរ៉ា។ ជួរតែកាងហឺត្រូវបានដាក់លាយជាមួយដើមសាគូរ៉ា (樱花套种) — ជាគំរូកសិ-អេកូឡូស៊ីពិសេស ដែលកាត់បន្ថយជំងឺសត្វល្អិត និងបង្កើតឥទ្ធិពលមើលឃើញដ៏អស្ចារ្យនៅនិទាឃរដូវ: ស្លឹកឈើពណ៌ផ្កាឈូកនៅលើជួរពណ៌បៃតង។

• 78,48% ព្រៃឈើ។ គម្របព្រៃឈើរបស់កាងហឺ — គឺជាមួយក្នុងចំណោមខ្ពស់បំផុតក្នុងចំណោមតំបន់តែរបស់ក្វាងទុង។ ឃុំនេះស្ថិតនៅក្នុងតំបន់អភិរក្សធម្មជាតិខេត្ត។

• 800+ ឆ្នាំ។ កំណត់ត្រារាជវង្សសុងខាងត្បូង «ហឺយៀន សៀនជី» បានកត់ត្រាអំពីការផលិតតែនៅកាងហឺតាំងពីសតវត្សទី XII–XIII — ជាង 800 ឆ្នាំនៃប្រពៃណីជាបន្តបន្ទាប់។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងក្វាងទុងផ្សេងទៀត:

• ហ្គូឡាវឆា (古劳茶): ក៏មកពីក្វាងទុងដែរ ជាតែប្រវត្តិសាស្ត្រ ដែលមានការឆាក្នុងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ខ្លាំង (300°C)។ កាងហឺ — «ភ្លើងខ្ពស់» ប៉ុន្តែមធ្យមជាង។ ទាំងពីរ — ស្ថិតនៅត្រង់ចំណុចប្រសព្វរវាងតែបៃតង និង អ៊ូឡុង។

• រ៉េនហ៊្វា អ៊ីន ហាវ (仁化银毫): ក្វាងទុង។ មានរោមស្តើងៗ ត្រង់។ កាងហឺ — រមូរ មានលក្ខណៈ «ភ្លើង» និងមានក្លិនអ័រគីដេ។

• អ៊ីងតឺ លូ ឆា (英德绿茶): ស្លឹកធំ (var. assamica)។ កាងហឺ — ស្លឹកតូច ប្រពៃណីហាក់កានៃ «ភ្លើង» ជាហ្គុងឆាអធិរាជ។

សរុបសេចក្តី:

កាងហឺឆា — ជាតែដែលព្រលឹងហាក់កាបានជួបនឹងទឹកដីក្វាងទុង: «ការសម្ងួតដោយភ្លើងខ្ពស់» «ក្លិនបាយឆាអាំង» «ស្លឹកបៃតងដែលមានគែមក្រហម» និងគោលការណ៍ «火功不足不可饮» — ទាំងអស់នេះជាមរតករបស់ជនជាតិដែលធ្វើចំណាកស្រុក ដែលបានមកពីខាងជើងទៅខាងត្បូង ហើយបាននាំយកទស្សនវិជ្ជាតែ «ភ្លើង» របស់ពួកគេមក។ អធិរាជបួនអង្គជាប់គ្នា — ចាប់ពីកាងស៊ីរហូតដល់ជាឈីង — បានផឹកតែនេះជា «ហ្គុងឆា» ហើយវាអាចយល់បានថាហេតុអ្វី៖ ភាពផ្អែម «ភ្លើងខ្ពស់» ដ៏ក្រាស់ សាច់រអិល និងក្លិនអ័រគីដេ បង្កើតបានជាទម្រង់មួយដែលមិនដូចតែបៃតងណាមួយផ្សេងទៀតរបស់ចិនឡើយ។ តែសម្រាប់អ្នកដែលឲ្យតម្លៃចំពោះតែ «ព្រំដែន» — រវាងតែបៃតង និង អ៊ូឡុង រវាងភាពតឹងរឹងខាងជើង និងភាពទន់ភ្លន់ខាងត្បូង។