home · article

ហុងហ្វេងកាវសៀង

Hóng fèng gāo xiāng · 红凤高香

ហុងហ្វេងកាវសៀង គឺជាតែក្រហមមានក្លិនឈ្ងុយខ្ពស់នៃប្រភេទ គង់ហ្វូហុង (工夫红, gōngfu hóng) ផលិតចេញពីស្លឹកធំយូណាន ដោយប្រើបច្ចេកទេស «ក្លិនឈ្ងុយខ្ពស់» (高香, gāo xiāng)។ ឈ្មោះ «ហ្វូនីកក្រហមក្លិនឈ្ងុយខ្ពស់» ឆ្លុះបញ្ចាំងទាំងលក្ខណៈថ្លៃថ្នូររបស់តែនេះ…

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

ប្រភេទ៖ តែក្រហម (红茶, hóngchá)។ តែប្រភេទដែលឆ្លងកាត់ការបង្កាត់ (អុកស៊ីដកម្ម) ពេញលេញ។ តាមចំណាត់ថ្នាក់លោកខាងលិច គឺជាតែខ្មៅ (black tea)។ ស្ថិតនៅក្នុងប្រភេទ គង់ហ្វូហុង (工夫红茶, gōngfu hóngchá) — «តែក្រហមជំនាញខ្ពស់» ដែលត្រូវការការធ្វើដោយដៃយ៉ាងហ្មត់ចត់នៅគ្រប់ដំណាក់កាល។
ប្រភេទរង៖ តែក្រហមយូណានគុណភាពខ្ពស់ក្នុងរចនាប័ទ្ម «កាវសៀង» / «ធីសៀង» (高香 / 提香, gāo xiāng / tí xiāng — «ក្លិនឈ្ងុយដ៏ឆើតឆាយ») ដោយប្រើកំដៅខ្ពស់ចុងក្រោយដើម្បីបង្កើនទម្រង់ក្លិន។
ប្រភពដើម៖ ប្រទេសចិន ខេត្តយូណាន (云南省, Yúnnán Shěng)។ តំបន់ផលិតសំខាន់ៗស្ថិតនៅលើតំបន់ភ្នំកម្ពស់ ១៨០០–២២០០ ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ យូណានជាទីកំណើតនៃតែក្រហមប្រភេទ ដៀនហុង (滇红, Diān Hóng) — ជាប្រពៃណីតែក្រហមដ៏សំខាន់មួយនៅចិន ដែលមានដើមកំណើតតាំងពីឆ្នាំ ១៩៣៩។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ ប្រហែល ២២°៤០’–២៥°០០’ រយៈទទឹងខាងជើង, ៩៩°០០’–១០១°៣០’ រយៈបណ្តោយខាងកើត (តំបន់ផលិតតែភាគខាងលិច និងនិរតីយូណាន រាប់បញ្ចូលស្រុក លីនឆាង, ពូអឺរ, បាវសាន)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖ ហុងហ្វេងកាវសៀង គឺជាផ្នែកមួយនៃប្រពៃណីដ៏សម្បូរបែបនៃតែក្រហមយូណាន ដែលប្រវត្តិបានចាប់ផ្ដើមនៅឆ្នាំ ១៩៣៩ នៅពេលដែលលោក ហ្វេង សាវឈីវ (冯绍裘, Féng Shàoqiú) — អ្នកបច្ចេកទេសតែឆ្នើម ដែលត្រូវបានជម្លៀសចេញពីអានហួយក្នុងសម័យសង្គ្រាមចិន-ជប៉ុន — បានមកដល់ស្រុក ស៊ូននីង (顺宁, បច្ចុប្បន្នហ្វេងឈីង, 凤庆) តាមការចាត់តាំងរបស់ក្រុមហ៊ុនតែចិន (中茶公司)។ ដោយប្រើប្រាស់ស្លឹកធំក្នុងស្រុក លោកហ្វេង សាវឈីវ បានផលិតគំរូតែក្រហមដំបូង ដែលត្រូវបានផ្ញើទៅទីផ្សារតែហុងកុង ហើយទទួលបានការចាប់អារម្មណ៍ភ្លាមៗ។ ដូចនេះ ដៀនហុង បានកើតឡើង — តែក្រហមយូណាន ដែលទទួលបានការទទួលស្គាល់យ៉ាងឆាប់រហ័សនៅសហភាពសូវៀត អឺរ៉ុបខាងកើត និងទីផ្សារតែទីក្រុងឡុងដ៍។ ពូជ ដៀនហុង តឺជី គង់ហ្វូ ឆា (滇红特级工夫茶) ក្រោយមកត្រូវបានកំណត់ជា «តែសម្រាប់ទទួលភ្ញៀវការទូត» (外事礼茶, wàishì lǐchá) ដោយក្រសួងការបរទេសចិន។ ហុងហ្វេងកាវសៀង តំណាងឱ្យការអភិវឌ្ឍន៍ទំនើបនៃប្រពៃណីនេះ៖ បច្ចេកទេសកំដៅចុងក្រោយខ្ពស់ (高香 / 提香, gāo xiāng / tí xiāng) ដែលបានខ្ចីមួយផ្នែកពីការអនុវត្តផលិតតែក្រហមហ្វូជៀន ត្រូវបានអនុវត្តលើស្លឹកធំយូណាន បង្កើតបានតែដែលមានក្លិនឈ្ងុយខ្លាំង «ឆើតឆាយ» — កាកាវ, ផ្លែឈើស្ងួត និងទឹកឃ្មុំ។
ឈ្មោះ៖ ឈ្មោះនេះមាន ៤ និមិត្តសញ្ញា។ «ហុង» (红) — «ក្រហម» បញ្ជាក់ប្រភេទតែ។ «ហ្វេង» (凤) — «ហ្វូនីក» ជានិមិត្តសញ្ញានៃភាពថ្លៃថ្នូរ ការរស់ឡើងវិញ និងគុណភាពខ្ពស់ក្នុងវប្បធម៌ចិន (ស្រុកហ្វេងឈីង ជាកន្លែងកំណើតរបស់ដៀនហុង ក៏មាន «ហ្វេង» — 凤庆 «ភាពរុងរឿងរបស់ហ្វូនីក»)។ «កាវ» (高) — «ខ្ពស់» «ឆើតឆាយ»។ «សៀង» (香) — «ក្លិនឈ្ងុយ» «ក្លិនប្រហើរ»។ ពាក្យទាំងអស់បញ្ចូលគ្នា — «ហ្វូនីកក្រហមក្លិនឈ្ងុយខ្ពស់» — ជាឈ្មោះកវីនិពន្ធ សង្កត់ធ្ងន់លើលក្ខណៈថ្លៃថ្នូរ និងទម្រង់ក្លិនឈ្ងុយច្បាស់លាស់របស់តែ។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ ហុងហ្វេងកាវសៀង បន្តប្រពៃណីរបស់ គង់ហ្វូហុង យូណាន — តែក្រហម «ជំនាញខ្ពស់» ដែលតាំងពីពាក់កណ្តាលសតវត្សរ៍ទី ២០ បានកាន់កាប់កន្លែងសំខាន់ក្នុងជីវិតការទូត និងវប្បធម៌ចិន។ នៅឆ្នាំ ១៩៨៦ មហាក្សត្រីអង់គ្លេស អេលីហ្សាប៊ែត ទី ២ ដែលបានយាងទៅកាន់យូណាន បានទទួលតែក្រហមយូណានជាអំណោយរដ្ឋ ហើយតាមពាក្យចចាមអារ៉ាម ព្រះអង្គបានរក្សាទុកវាជាវត្ថុសក្ដិសិទ្ធិក្នុងទូកញ្ចក់នៅព្រះបរមរាជវាំងបាឃីងហាំ។ តែក្រហមយូណានក្លិនឈ្ងុយខ្ពស់ ត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់ចំពោះសមត្ថភាពក្នុងការផ្សំភាពខ្លាំង និងជម្រៅនៃស្លឹកធំ ជាមួយនឹងភាពឆើតឆាយ និងពហុស្រទាប់នៃក្លិន។

3. ការពិពណ៌នាតាមរុក្ខជាតិ និងវត្ថុធាតុដើម៖

ពូជ / គុលត៊ីវ៉ា៖ សម្រាប់ការផលិតត្រូវប្រើពូជស្លឹកធំយូណានរបស់ដើមតែ (Camellia sinensis var. assamica) ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថា យូណាន ដាយេចុង (云南大叶种, Yúnnán dàyè zhǒng)។ នេះគឺជាទម្រង់ដើមឈើ ឬពាក់កណ្តាលឈើ (乔木型 ឬ 半乔木型) នៃដើមតែ មានស្លឹកធំ និងសាច់ក្រាស់។ វត្ថុធាតុដើមដែលមានតម្លៃបំផុតសម្រាប់ផលិតហុងហ្វេងកាវសៀង គឺមកពីដើមហ្វេងឈីង ដាយេចុង (凤庆大叶种, Fèngqìng dàyè zhǒng) — ជាប្រជាករក្នុងស្រុក ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាពូជជាតិនៅឆ្នាំ ១៩៨៥។ ដើមស្លឹកធំហ្វេងឈីង មានភាពលេចធ្លោដោយសារមាតិកាខ្ពស់នៃប៉ូលីហ្វេណុលតែ ដែលធានាបាននូវទិន្នផលខ្ពស់នៃ ថេអាហ្វ្លាវីន និង ថេអារូប៊ីជីន កំឡុងពេលអុកស៊ីដកម្ម — ជាសូចនាករគន្លឹះពីរនៃគុណភាពតែក្រហម។
ការបេះ៖ ប្រើពន្លកខ្ចី — ពន្លកនិងស្លឹកខាងលើពីរ (一芽二叶, yī yá èr yè)។ ប្រវែងពន្លកជាទូទៅមិនលើសពី ៣ សង់ទីម៉ែត្រទេ។ ការបេះដោយដៃនៅពេលព្រឹកត្រូវបានគេពេញចិត្ត។ ផលរដូវក្តៅ ដោយសារកាំរស្មីអ៊ុលត្រាវីយូឡេខ្លាំងនៅកម្ពស់យូណាន (សន្ទស្សន៍កាំរស្មីយូវី ≥៨) មានលក្ខណៈដោយមាតិកាកើនឡើងនៃប៉ូលីហ្វេណុល និងអង់តូស៊ីយ៉ានីន។
លក្ខខណ្ឌវត្ថុធាតុដើម៖ ជ្រើសរើសស្លឹកស្រស់ មិនខូចខាត មានកម្រិតទុំល្មម។ មាតិកាកាថេឃីនក្នុងវត្ថុធាតុដើមគុណភាពឡើងដល់ ១៨% និងច្រើនជាងនេះ គិតលើទម្ងន់ស្ងួត ដែលជាសូចនាករសំខាន់នៃសក្ដានុពលសម្រាប់ផលិតតែក្រហមគុណភាពខ្ពស់។

4. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

តំបន់៖ តំបន់ភ្នំខ្ពស់នៃខេត្តយូណាន — ជាពិសេសស្រុក ហ្វេងឈីង (凤庆, Fèngqìng) យូនសៀន (云县, Yúnxiàn) និង ចាងនីង (昌宁, Chāngníng) ក្នុងតំបន់ លីនឆាង (临沧市, Líncāng Shì) ព្រមទាំងតំបន់ ពូអឺរ (普洱市, Pǔ’ěr Shì) និង បាវសាន (保山市, Bǎoshān Shì)។ ហ្វេងឈីង ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាកន្លែងកំណើតប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ ដៀនហុង ហើយមានហេដ្ឋារចនាសម្ព័ន្ធដាំតែក្រហមដ៏រីកចម្រើនបំផុត។
កម្ពស់ដាំដុះ៖ ១៨០០–២២០០ ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ទីតាំងចម្ការនៅកម្ពស់ខ្ពស់គឺជាកត្តាគុណភាពដ៏សំខាន់មួយ៖ ភាពខុសគ្នារវាងសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃនិងពេលយប់ ធ្វើឱ្យការលូតលាស់ស្លឹកយឺត និងជួយប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្លិន និងអាស៊ីតអាមីណេ។
ដី៖ ដីក្រហមប្រភេទហ្វេរ៉ាលីត (红壤, hóng rǎng) មានភាពលេចធ្លោ ដោយមានអាស៊ីត pH ៤,៥–៥,៥ និងមាតិកាហ៊ុយមុសមិនតិចជាង ៣%។ ដីជ្រៅ មានប្រព័ន្ធបង្ហូរទឹកល្អ សម្បូរជាតិដែក និងអាលុយមីញ៉ូម បង្កើតលក្ខខណ្ឌល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍប្រព័ន្ធឬសដ៏មានអានុភាពរបស់ដើមស្លឹកធំ។
អាកាសធាតុ៖ អាកាសធាតុភ្នំត្រូពិច មានភ្លៀងធ្លាក់ច្រើន (១៤០០–១៦០០ មម ក្នុងមួយឆ្នាំ) រដូវរងាស្រាល និងរដូវក្តៅត្រជាក់។ កាំរស្មីអ៊ុលត្រាវីយូឡេខ្លាំង (សន្ទស្សន៍កាំរស្មីយូវី ≥៨) នៅកម្ពស់លើសពី ១៨០០ ម៉ែត្រ ជំរុញការសំយោគអង់តូស៊ីយ៉ានីន និងសារធាតុពណ៌ការពារផ្សេងទៀតនៅក្នុងស្លឹកតែ ធ្វើឱ្យទម្រង់ជីវគីមីរបស់វត្ថុធាតុដើមកាន់តែសម្បូរបែប។ សំណើមខ្ពស់ និងអ័ព្ទញឹកញាប់ (ជាង ២០០ ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំនៅជ្រលងភ្នំ) ជួយបន្ទន់អាកាសធាតុ និងធ្វើឱ្យពន្លឺព្រះអាទិត្យរាយប៉ាយ។
លក្ខណៈពិសេស៖ យូណានជាកន្លែងកំណើតដើមតែ៖ នៅស្រុកហ្វេងឈីង ក្បែរច្រាំងទន្លេ ឡានឆាងជាំង (澜沧江, Láncāngjiāng — ផ្នែកខាងលើនៃទន្លេមេគង្គ) មាន «ដើមតែធំជាងគេ» — ជាដើមដំណាំពូជ សៀងជូឈីង (香竹箐) ដែលមានអាយុប៉ាន់ស្មានជាង ៣២០០ ឆ្នាំ។ ព្រៃតែបុរាណ និងប្រជាករព្រៃនៃ Camellia sinensis var. assamica ផ្តល់ឱ្យយូណាននូវភាពចម្រុះហ្សែនពិសេស និងការចូលប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើម «ឈើចាស់» ដែលមានសារធាតុរ៉ែខ្ពស់។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

បច្ចេកវិទ្យាផលិតហុងហ្វេងកាវសៀង ធ្វើតាមគោលការណ៍បុរាណនៃតែក្រហមយូណានក្នុងរចនាប័ទ្ម គង់ហ្វូហុង ដោយបន្ថែមកំដៅចុងក្រោយខ្ពស់ — លក្ខណៈពិសេសនៃរចនាប័ទ្ម «កាវសៀង» (高香)។

ការបេះ (采摘, cǎi zhāi): បេះដោយដៃនូវពន្លកខ្ចី «ពន្លកមួយ + ស្លឹកពីរ»។
ការធ្វើឱ្យស្រពាប់ (萎凋, wěidiāo): ស្លឹកស្រស់ដែលបានបេះត្រូវបានរាយនៅលើរនាតឬស្សី ឬជួរធ្នើរពិសេស ដើម្បីបាត់បង់សំណើមតាមធម្មជាតិ។ សីតុណ្ហភាពធ្វើឱ្យស្រពាប់ប្រហែល ៣០–៣៥°C សំណើមស្លឹកថយចុះមកប្រហែល ៦០–៦៥%។ គោលបំណងគឺធ្វើឱ្យស្លឹកទន់ ចាប់ផ្ដើមប្រតិកម្មអង់ស៊ីមដំបូង និងបង្កើតកំណត់ចំណាំក្លិនមូលដ្ឋាន។
ការសង្កត់រំកិល (揉捻, róuniǎn): ការធ្វើសកម្មភាពមេកានិចលើស្លឹកដែលស្រពាប់ ដើម្បីបំផ្លាញជញ្ជាំងកោសិកា និងបញ្ចេញទឹកកោសិកា។ ធានាការប៉ះនៃប៉ូលីហ្វេណុល (កាថេឃីន) ជាមួយប៉ូលីហ្វេណុលអុកស៊ីដាស — អង់ស៊ីមដែលបង្កឱ្យមានដំណើរការអុកស៊ីដកម្ម។ ស្លឹកធំយូណានត្រូវការការសង្កត់រំកិលខ្លាំង ខណៈដែលត្រូវរក្សាភាពសុក្រឹតរបស់ពន្លក។
ការបង្កាត់អុកស៊ីដកម្ម (发酵, fājiào): ដំណាក់កាលគន្លឹះដែលកំណត់លក្ខណៈតែក្រហម។ ស្លឹកដែលត្រូវបានសង្កត់រំកិលដាក់ក្នុងបរិយាកាសសើម នៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល ២៥–២៨°C និងសំណើមដែលទាក់ទងជាង ៩០%។ កំឡុងការបង្កាត់ កាថេឃីនបម្លែងទៅជា ថេអាហ្វ្លាវីន (ផ្តល់ភាពភ្លឺថ្លាដល់ទឹកតែ និងរសជាតិស្រស់ស្រាយបន្តិច) និង ថេអារូប៊ីជីន (ធានាជម្រៅនៃពណ៌ក្រហម និងរសជាតិពេញលេញ)។ រយៈពេលអុកស៊ីដកម្មត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ ដើម្បីសម្រេចបានតុល្យភាពល្អបំផុត។ នៅដំណាក់កាលនេះ ទម្រង់ទឹកឃ្មុំ-ការ៉ាមែលលក្ខណៈត្រូវបានបង្កើតឡើង។
ការសម្ងួត និងកំដៅចុងក្រោយខ្ពស់ (烘干, hōnggān / 提香, tí xiāng): ការកែច្នៃកម្ដៅពហុដំណាក់កាលដើម្បីបញ្ឈប់អង់ស៊ីម ធ្វើឱ្យកម្រិតអុកស៊ីដកម្មដែលសម្រេចបានមានស្ថេរភាព និងកាត់បន្ថយសំណើម។ លក្ខណៈពិសេសនៃរចនាប័ទ្ម «កាវសៀង» គឺការកំដៅចុងក្រោយនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (提香, tí xiāng — «ការលើកក្លិន») ដែលមានគោលបំណងបង្កើន និង «ធ្វើឱ្យឆើតឆាយ» នូវទម្រង់ក្លិន។ ការកំដៅចុងក្រោយនេះជួយបញ្ចេញកំណត់ចំណាំកាកាវ ការ៉ាមែល និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិលីង — ជាលក្ខណៈរបស់តែក្នុងរចនាប័ទ្មនេះ។ សំណើមចុងក្រោយរបស់ផលិតផលសម្រេចគឺ ៣–៥%។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ៖

រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ បន្ទះវែងៗត្រូវបានសង្កត់រំកិលយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ពណ៌ត្នោតខ្មៅ ឬខ្មៅ រឹងមាំ និងមើលទៅមានជាតិប្រេង។ លក្ខណៈពិសេសគឺមានកំពូលពន្លកពណ៌មាស (ធីប) ដែលផ្តល់ភាពផ្ទុយគ្នាស្រស់ស្អាតដល់ការប្រមូលផ្តុំ។ ស្លឹកពេញ ត្រង់ គ្មានកម្ទេច — ជាសញ្ញានៃការកែច្នៃដោយដៃគុណភាព។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ សម្បូរបែប កក់ក្តៅ រុំព័ទ្ធ។ កំណត់ចំណាំកាកាវ និងសូកូឡាខ្មៅគ្របដណ្ដប់ គាំទ្រដោយស្រមោលផ្លែឈើស្ងួត (ផ្លែព្រូន, ទំពាំងបាយជូរស្ងួត) ភាពផ្អែមការ៉ាមែលស្រាល និងកំណត់ចំណាំឈើ-គ្រឿងទេសស្រទន់។
ក្លិនទឹកតែ៖ បញ្ចេញជាលំដាប់ និងវិវត្តពីការចាក់មួយទៅមួយ។ នៅការចាក់ដំបូងៗ កំណត់ចំណាំកាកាវ និងសូកូឡាខ្មៅគ្របដណ្ដប់ នៅការចាក់កណ្តាលៗ — ស្រមោលទឹកឃ្មុំ និងការ៉ាមែលលេចធ្លោឡើង នៅការចាក់ចុងក្រោយៗ សំនៀងផ្លែឈើស្ងួត និងឈើក្តៅលេចឡើង។ ក្លិនជាប់យូរអង្វែង នៅសល់ក្នុងពែងទទេ (留杯香, liúbēi xiāng)។
រសជាតិ៖ សម្បូរបែប រឹងមាំ មាន «តួ» ច្បាស់លាស់ និងរចនាសម្ព័ន្ធរលោង រុំព័ទ្ធ។ ទម្រង់ទឹកឃ្មុំ-ការ៉ាមែល ជាមូលដ្ឋាន បំពេញបន្ថែមដោយជម្រៅសូកូឡា និងភាពផ្អែមម៉លស្រទន់។ ភាពស្រួយតិចតួចបំផុត គ្មានភាពជូរចត់នៅពេលឆុងត្រឹមត្រូវ។ រសជាតិក្រោយវែង កក់ក្តៅ ជាមួយកំណត់ចំណាំទឹកឃ្មុំក្តៅ និងគ្រឿងទេសស្រាល។
ពណ៌ទឹកតែ៖ ភ្លឺថ្លា មានតម្លាភាព ពណ៌ក្រហម-អាំប៊ឺរដ៏សម្បូរបែប មានគែមពណ៌មាស — លក្ខណៈពិសេសបញ្ជាក់ពីតែក្រហមយូណានគុណភាពខ្ពស់។
ស្លឹកតែក្រោយឆុង (បាតឆ្នាំង)៖ ស្លឹកធំ ពេញ យឺត ពណ៌ត្នោតស្ពាន់ អុកស៊ីដកម្មស្មើ មានរចនាសម្ព័ន្ធត្រូវបានថែរក្សាយ៉ាងល្អ។

7. សមាសភាពគីមី៖

ទម្រង់គីមីរបស់ហុងហ្វេងកាវសៀង ឆ្លុះបញ្ចាំងពីលក្ខណៈពិសេសនៃវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំយូណាន — ដែលជាវត្ថុធាតុដើមមួយដែលសម្បូរសារធាតុសកម្មជីវសាស្ត្របំផុតក្នុងពិភពតែ។

ប៉ូលីហ្វេណុល៖ មាតិកាសរុបនៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមដំបូងឡើងដល់ ១៨% និងច្រើនជាងនេះ គិតលើទម្ងន់ស្ងួត — ខ្ពស់ជាងពូជស្លឹកតូចៗច្រើន។ កំឡុងដំណើរការអុកស៊ីដកម្មពេញលេញ កាថេឃីនបម្លែងទៅជា ថេអាហ្វ្លាវីន (茶黄素, cháhuángsù, ០,៣–១,៥%) — «មាសទន់នៃតែ» ទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពភ្លឺថ្លា និង «ភាពរស់រាន» នៃទឹកតែ និង ថេអារូប៊ីជីន (茶红素, cháhóngsù, ៥–១១%) — សារធាតុពណ៌ដែលកំណត់ជម្រៅនៃពណ៌ក្រហម និងរសជាតិពេញលេញ។
អាស៊ីតអាមីណេ៖ L-ថេអានីន (១,២–២,៣% នៃទម្ងន់ស្ងួត) — អាស៊ីតអាមីណេចម្បងនៃតែ ផ្តល់ឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍ស្រាល និងធាតុផ្សំ «ផ្អែម» នៃរសជាតិ។ តុល្យភាពរវាង L-ថេអានីន និងកាហ្វេអ៊ីន បង្កើតសភាព «ស្ងប់ស្ងាត់ប្រុងប្រយ័ត្ន» ដែលជាលក្ខណៈពិសេស។
អាល់កាឡូអ៊ីត៖ កាហ្វេអ៊ីន (ថេអ៊ីន) — សមាសធាតុជំរុញកម្លាំងចម្បង មាតិកានៅក្នុងតែក្រហមស្លឹកធំយូណានជាមធ្យម ៣០–៥០ មក្រ/ក្រាមទម្ងន់ស្ងួត។ ក៏មានផងដែរ ថេអូប្រូមីន និង ថេអូហ្វីលីន។
អង់តូស៊ីយ៉ានីន៖ កាំរស្មីអ៊ុលត្រាវីយូឡេខ្លាំងនៅកម្ពស់យូណាន ជំរុញការសំយោគអង់តូស៊ីយ៉ានីន — សារធាតុពណ៌ដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីដកម្មច្បាស់លាស់ រួមចំណែកដល់ភាពស្មុគស្មាញនៃរសជាតិ។
ប្រេងសំខាន់ៗ និងសមាសធាតុក្លិនងាយប្រែប្រួល៖ កំដៅចុងក្រោយខ្ពស់ (提香) ជំរុញឱ្យមានប្រតិកម្មម៉ាយ៉ារ និងការ៉ាមែលនីយកម្ម ដែលបង្កើតកំណត់ចំណាំកាកាវ ការ៉ាមែល និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិលីង។
វីតាមីន៖ វីតាមីនក្រុម B (B₁, B₂, B₃), វីតាមីន E។ មាតិកាវីតាមីន C ថយចុះគួរឱ្យកត់សម្គាល់កំឡុងដំណើរការអុកស៊ីដកម្មពេញលេញ។
សារធាតុរ៉ែ៖ ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញេស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ស័ង្កសី ភ្លុយអូរីន ជាតិដែក។ ទម្រង់រ៉ែសម្បូរបែបដោយសារដីហ្វេរ៉ាលីតជ្រៅ។

8. អត្ថប្រយោជន៍៖

ឥទ្ធិពលជំរុញកម្លាំង និងផ្ដោតអារម្មណ៍៖ មាតិកាខ្ពស់នៃកាហ្វេអ៊ីន រួមផ្សំជាមួយ L-ថេអានីន ផ្តល់ការបង្កើនថាមពល និងការផ្ដោតអារម្មណ៍ប្រកបដោយស្ថេរភាព ដោយគ្មានការកើនឡើង ឬធ្លាក់ចុះភ្លាមៗ។
ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីដកម្ម៖ ថេអាហ្វ្លាវីន ថេអារូប៊ីជីន និងអង់តូស៊ីយ៉ានីន — ជាស្មុគ្រស្មាញនៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីដកម្មដ៏មានអានុភាព ដែលកាត់បន្ថយភាពតានតឹងអុកស៊ីដកម្ម និងជួយបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី។
គាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង៖ ថេអាហ្វ្លាវីន ត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានសមត្ថភាពជួយរក្សាកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលធម្មតា។ ពួកវាត្រូវបានគេហៅថាជា «មាសទន់» (软黄金, ruǎn huángjīn) នៃតែ ដោយសារឥទ្ធិពលនេះ។
ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ៖ តែក្រហមតាមប្រពៃណីត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជួយដល់ការរំលាយអាហារ ដោយជំរុញការសំងាត់ទឹកក្រពះ។ មានប្រយោជន៍ជាពិសេសក្រោយអាហារច្រើន និងមានជាតិខ្លាញ់។
ឥទ្ធិពលកម្ដៅ៖ ក្នុងវេជ្ជសាស្ត្រចិនបុរាណ តែក្រហមយូណានត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាភេសជ្ជៈ «ក្ដៅ» (温性, wēnxìng) ដែលត្រូវបានណែនាំក្នុងរដូវត្រជាក់ និងសម្រាប់អ្នកដែលមានកាយវិការ «ត្រជាក់»។
សកម្មភាពប្រឆាំងបាក់តេរី៖ ប៉ូលីហ្វេណុលតែ មានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងមីក្រុបកម្រិតមធ្យម។
មុខងារយល់ដឹង៖ ការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងកាហ្វេអ៊ីន និង L-ថេអានីន ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការចងចាំការងារ ល្បឿនប្រតិកម្ម និងសមត្ថភាពផ្ដោតអារម្មណ៍។
ពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ៖ ស្មុគ្រស្មាញនៃប៉ូលីហ្វេណុល វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ គាំទ្រដល់ភាពធន់ទូទៅរបស់រាងកាយ។

9. ការឆុង៖

សីតុណ្ហភាពទឹក៖ ៩០–៩៥°C។ តែក្រហមស្លឹកធំយូណានអាចទ្រាំនឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់បានល្អ ប៉ុន្តែទឹកពុះខ្លាំងអាចបង្កើនភាពស្រួយ។
បរិមាណតែ៖
- វិធីសាស្ត្រចាក់ច្រើនដង (功夫茶, gōngfū chá): ៥–៧ ក្រាម សម្រាប់ទឹក ១៥០–២០០ មល ក្នុងហ្គាយវ៉ាន ឬតែផើង។
- វិធីសាស្ត្រអឺរ៉ុប (ត្រាំ): ៣–៥ ក្រាម សម្រាប់ទឹក ២០០–៣០០ មល។
ភាជនៈ៖ តែផើងដីឥដ្ឋអ៊ីស៊ីង (紫砂壶, zǐshā hú) — ជាជម្រើសបុរាណសម្រាប់តែក្រហមយូណាន ជួយធ្វើឱ្យរសជាតិមូល និងសង្កត់ធ្ងន់លើជម្រៅ។ ហ្គាយវ៉ានប៉សឺឡែន (盖碗, gàiwǎn) អនុញ្ញាតឱ្យគ្រប់គ្រងការស្រង់ចេញបានត្រឹមត្រូវជាងមុន និងវាយតម្លៃក្លិនបាន។ តែផើងកញ្ចក់ផ្តល់ឱកាសឱ្យគយគន់ពណ៌ទឹកតែដ៏ស្រស់ស្អាត។
ដំណើរការ (វិធីសាស្ត្រចាក់ច្រើនដង):
1. កម្ដៅភាជនៈដោយទឹកពុះ បង្ហូរទឹកចេញ។
2. ចាក់តែចូល បិទគម្រប ទុកឱ្យស្លឹក «ភ្ញាក់» ១៥–២០ វិនាទី ក្នុងភាជនៈក្ដៅ។
3. លាងសម្អាត៖ ចាក់ទឹក ៩០–៩៥°C ហើយបង្ហូរចេញភ្លាម — ដើម្បីធ្វើឱ្យស្លឹកសកម្ម។
4. ការចាក់លើកទី ១៖ ត្រាំ ១០–១៥ វិនាទី។
5. ការចាក់លើកទី ២–៥៖ ១០–២០ វិនាទី។
6. ការចាក់បន្តបន្ទាប់៖ បង្កើនពេល ៥–១០ វិនាទី ក្នុងមួយការចាក់ៗ។
7. តែអាចទប់ទល់បាន ៦–៨ ការចាក់ពេញលេញ បង្ហាញការវិវត្តរសជាតិពីកំណត់ចំណាំសូកូឡា-កាកាវ ទៅជាទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើ។
ចំណាំ៖ ចំពោះវិធីសាស្ត្រអឺរ៉ុប ត្រាំ ៣–៤ នាទី។ ការប្រើប្រាស់ទឹកទន់ មានជាតិរ៉ែទាប ជួយដល់ការស្រង់ចេញបានកាន់តែពេញលេញ និងការបញ្ចេញទម្រង់ក្លិនបានល្អប្រសើរ។

10. ការរក្សាទុក៖

ហុងហ្វេងកាវសៀង ជាតែក្រហមដែលបានឆ្លងកាត់អុកស៊ីដកម្មពេញលេញ មិនត្រូវការការរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកកទេ។ ច្បាប់មូលដ្ឋាន៖

ភាជនៈ៖ ធុងបិទជិត មិនជ្រាបពន្លឺ — ប្រអប់តែសេរ៉ាមិច កំប៉ុងសំណប៉ាហាំង ឬថង់សុញ្ញកាស។ សេរ៉ាមិចជាជម្រើសល្អសម្រាប់ការរក្សាទុកយូរអង្វែង។
សីតុណ្ហភាព៖ មានស្ថេរភាព សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (១៥–២៥°C) ដោយគ្មានការប្រែប្រួលភ្លាមៗ។
សំណើម៖ មិនលើសពី ៦០%។ ជៀសវាងការប៉ះនឹងសំណើម។
ពន្លឺ៖ ការពារពីពន្លឺព្រះអាទិត្យផ្ទាល់ និងពន្លឺសិប្បនិម្មិត។
ក្លិន៖ រក្សាទុកឱ្យដាច់ឆ្ងាយពីផលិតផលដែលមានក្លិនខ្លាំង (គ្រឿងទេស កាហ្វេ ទឹកអប់)។
រយៈពេលរក្សាទុក៖ នៅពេលគោរពតាមលក្ខខណ្ឌ តែក្រហមរក្សាគុណភាពបានរហូតដល់ ២–៣ ឆ្នាំ។ តែ គង់ហ្វូហុង យូណានខ្លះ នៅពេលរក្សាទុកបានត្រឹមត្រូវ អាចអភិវឌ្ឍភាពទន់ និងជម្រៅបន្ថែមតាមពេលវេលា។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

កម្រិតតម្លៃ៖ ហុងហ្វេងកាវសៀង ត្រូវបានកំណត់ទីតាំងជាតែក្រហមគុណភាពខ្ពស់។ តម្លៃអាស្រ័យទៅលើតំបន់ដីជាក់លាក់ (តំបន់ភ្នំខ្ពស់ហ្វេងឈីងមានតម្លៃខ្ពស់ជាង) រដូវបេះ (រដូវផ្ការីក និងរដូវក្តៅថ្លៃជាងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ) អាយុដើមតែ (វត្ថុធាតុដើមពីដើមចាស់ — ហ្គូស៊ូ 古树 — មានតម្លៃថ្លៃជាងច្រើន) និងកេរ្តិ៍ឈ្មោះអ្នកផលិត។ នៅលើទីផ្សារក្នុងស្រុកចិន តម្លៃនៃតែ គង់ហ្វូហុង យូណាន ដែលមានគុណភាពក្នុងរចនាប័ទ្ម «កាវសៀង» ប្រែប្រួលពី ៣០០ ទៅ ១៥០០+ យ័ន ក្នុងមួយជីន (៥០០ ក្រាម)។ នៅលើទីផ្សារអន្តរជាតិ — ពី ១៥ ទៅ ៥០+ ដុល្លារអាមេរិក ក្នុង ៥០ ក្រាម។
វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
- ទិញពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ឯកទេសដែលគួរឱ្យទុកចិត្ត ដែលមានការចូលប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមយូណានដែលបានបញ្ជាក់។
- វាយតម្លៃរូបរាង៖ ស្លឹកពេញ ត្រង់ សង្កត់រំកិលយ៉ាងរឹងមាំ មានកំពូលពន្លកពណ៌មាស។ កម្ទេចរហែក ធូលី ឬទំហំមិនស្មើ — ជាសញ្ញានៃផលិតផលគុណភាពទាប។
- ពិនិត្យក្លិន៖ កំណត់ចំណាំកាកាវ សូកូឡា និងទឹកឃ្មុំលក្ខណៈ ត្រូវតែបរិសុទ្ធ ដោយគ្មានសំនៀងផ្អូម ស្អុយ ឬគីមី។
- វាយតម្លៃពណ៌ទឹកតែ៖ ភ្លឺថ្លា មានតម្លាភាព ក្រហម-អាំប៊ឺរ។ ទឹកតែខាប់ ឬស្រអាប់ បង្ហាញពីការបំពានបច្ចេកវិទ្យា ឬគុណភាពទាបនៃវត្ថុធាតុដើម។
- ប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះតម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ៖ វត្ថុធាតុដើមយូណានកម្ពស់ខ្ពស់ដែលបេះដោយដៃគុណភាព មិនអាចមានតម្លៃថោកបានទេ។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

បច្ចេកទេស «កាវសៀង» / «ធីសៀង» (高香 / 提香) ដែលកំណត់រចនាប័ទ្មរបស់ហុងហ្វេងកាវសៀង ជាប្រវត្តិសាស្ត្រត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការផលិតតែក្រហមហ្វូជៀន។ ការអនុវត្តរបស់វាទៅលើវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំយូណាន គឺជាឧទាហរណ៍នៃការផ្ទេរបច្ចេកវិទ្យាអន្តរតំបន់ ដែលបង្កើតទម្រង់រសជាតិកូនកាត់ថ្មី។
នៅស្រុកហ្វេងឈីង ក្បែរច្រាំងទន្លេឡានឆាងជាំង (ផ្នែកខាងលើនៃទន្លេមេគង្គ) មានដើមតែ សៀងជូឈីង (香竹箐) — ជាដើមតែដំណាំចំណាស់ជាងគេបំផុតមួយនៅលើភពផែនដី ដែលអាយុរបស់វាត្រូវបានប៉ាន់ស្មានថា ៣២០០ ឆ្នាំ។ ដើមនេះគឺជាភស្តុតាងរស់នៃប្រវត្តិសាស្ត្ររាប់ពាន់ឆ្នាំនៃការដាំតែយូណាន។
នៅឆ្នាំ ១៩៨៦ ក្នុងអំឡុងពេលយាងទស្សនកិច្ចរបស់មហាក្សត្រីអេលីហ្សាប៊ែតទី ២ ទៅកាន់យូណាន តែក្រហមយូណានត្រូវបានប្រគល់ជូនព្រះអង្គជាអំណោយរដ្ឋ។ យោងតាមពាក្យចចាមអារ៉ាមដែលរីករាលដាល ព្រះមហាក្សត្រីបានរក្សាទុកវាក្នុងទូកញ្ចក់ជាវត្ថុប្រមូល។
តែក្រហមយូណាន ជាតែមួយក្នុងចំណោមតែមួយចំនួនតូចក្នុងពិភពលោក ដែលអាចទប់ទល់នឹងការចាក់ ៨–១០ ឬច្រើនជាងនេះ ដោយមិនបាត់បង់រសជាតិគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ នេះត្រូវបានពន្យល់ដោយមាតិកាខ្ពស់នៃសារធាតុស្រង់ចេញក្នុងវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ — សារធាតុចម្រាញ់ទឹករបស់តែក្រហមយូណានអាចឡើងដល់ ៤០% ឬច្រើនជាងនេះនៃម៉ាសស្លឹកស្ងួត។
ពាក្យ «គង់ហ្វូហុង» (工夫红) មានន័យត្រង់ថា «តែក្រហមជំនាញខ្ពស់»។ ពាក្យ «គង់ហ្វូ» (工夫) នៅទីនេះមិនទាក់ទងនឹងក្បាច់គុណទេ ប៉ុន្តែចង្អុលបង្ហាញពីការងារដោយដៃយ៉ាងហ្មត់ចត់ និងប្រុងប្រយ័ត្ន ដែលចាំបាច់នៅគ្រប់ដំណាក់កាលនៃការផលិត។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមដទៃទៀត៖

ដៀនហុង ជិនហាវ (滇红金毫, Diān Hóng Jīn Háo — យូណាន សរសៃមាស): តែក្រហមយូណានបុរាណកម្រិតខ្ពស់ ដែលភាគច្រើនមានពន្លកពណ៌មាស។ មានទម្រង់ «បរិសុទ្ធ» ជាង ដោយផ្ចង់ទៅលើកំណត់ចំណាំទឹកឃ្មុំ-ម៉ល។ ហុងហ្វេងកាវសៀង ដោយសារបច្ចេកទេស «កាវសៀង» មានសំនៀងសូកូឡា-កាកាវច្បាស់ជាង និងមានចរិត «អាំង» កាន់តែជ្រៅ។
ឈីមេន ហុងឆា (祁门红茶, Qímén Hóngchá): ជាតែក្រហមដ៏អស្ចារ្យមួយក្នុងចំណោមបីនៅលើពិភពលោក។ ស្លឹកតូច មាន «ក្លិនឈីមេន» ឆ្ងាញ់ ស្រទន់ (ផ្កាអរគីដេ ទឹកឃ្មុំ ផ្លែឈើស្ងួត)។ ផ្ទុយពីហុងហ្វេងកាវសៀងដែលមានអានុភាព និងពេញតួ ឈីមេនគឺជាភាពឆើតឆាយ និងការចម្រាញ់។
ចេងសាន សៀវចុង (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng — ឡាបសាងស៊ូឆុង): តែក្រហមហ្វូជៀន ដែលជាបុព្វការីនៃតែក្រហមទាំងអស់ក្នុងពិភពលោក។ ប្រភេទប្រពៃណីមានក្លិនផ្សែងលក្ខណៈ (បញ្ចេញផ្សែងលើអុសស្រល់)។ ហុងហ្វេងកាវសៀង គ្មានក្លិនផ្សែងទេ ផ្តល់ជំនួសវិញនូវជម្រៅសូកូឡា-ទឹកឃ្មុំ។
ដៀនហុង សាយហុង (滇红晒红, Diān Hóng Shài Hóng — យូណាន ក្រហមហាលថ្ងៃ): តែក្រហមយូណាន ដែលស្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ មិនមែនក្នុងឡ។ មានទម្រង់ស្រាលជាង មានផ្លែឈើ-ជូរបន្តិច និងសមត្ថភាពបន្តវ័យចំណាស់ (ដូចពូអឺរ)។ ហុងហ្វេងកាវសៀង ដែលបានឆ្លងកាត់កំដៅចុងក្រោយខ្ពស់ គឺជាភាពផ្ទុយគ្នាទាំងស្រុង៖ សម្បូរបែប «កក់ក្តៅ» និងមានស្ថេរភាពរសជាតិតាំងពីថ្ងៃដំបូង។

សរុបមក៖

ហុងហ្វេងកាវសៀង គឺជាតែក្រហមដែលក្នុងនោះអំណាចនៃវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំយូណាន និងការចម្រាញ់នៃបច្ចេកទេស «ក្លិនឈ្ងុយដ៏ឆើតឆាយ» ជួបប្រសព្វគ្នា។ ផលិតចេញពីស្លឹករបស់ Camellia sinensis var. assamica ដែលដាំដុះនៅតំបន់ភ្នំខ្ពស់នៃតំបន់ផលិតតែចំណាស់បំផុតមួយក្នុងពិភពលោក វាឆ្លងកាត់ការកែច្នៃយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ ដែលចំណុចកំពូលគឺការកំដៅចុងក្រោយ បញ្ចេញនូវភួងសូកូឡា-ទឹកឃ្មុំដ៏សម្បូរបែប។ តែនេះសម្រាប់អ្នកដែលឲ្យតម្លៃលើជម្រៅ ភាពរឹងមាំកក់ក្តៅ និងពហុស្រទាប់នៃតែក្រហម; សម្រាប់រាត្រីជប់តែយឺតៗ នៅពេលដែលការចាក់នីមួយៗនាំមកនូវរសជាតិថ្មី ហើយរសជាតិក្រោយនៃទឹកឃ្មុំនៅតែជាប់នៅលើបបូរមាត់ ដូចជាការសន្យាស្ងប់ស្ងាត់នៃពែងបន្ទាប់។