បៃម៉ា លិង លូឆា

បៃម៉ា លិង លូឆា (白马岭绿茶, Báimǎ lǐng lǜchá) គឺជាតែបៃតងពីតំបន់ភ្នំខ្ពស់នៃជួរភ្នំបៃម៉ាលីង (白马岭, «ជួរភ្នំសេះស») ដែលស្ថិតនៅក្នុងបេះដូងនៃកោះត្រូពិចហៃណាន ចេញពីជម្រៅនៃជួរភ្នំអ៊ូជីសាន (五指山, «ភ្នំម្រាមប្រាំ»)។ នេះជាតែគុជពិតប្រាកដ៖ ខ្សែសង្វាក់ផលិតផលស្នូល «បៃម៉ា អ៊ូជូ» (白马雾珠, «គុជអ័ព្ទនៃសេះស») ត្រូវបានរមូរជាដុំមូលតឹងណែនស្រដៀងនឹងគុជដែលកើតចេញពីពពក។ ចម្ការតែនៃបៃម៉ាលីងស្ថិតលើដីភ្នំភ្លើងដែលសម្បូរសេលេញ៉ូមដោយធម្មជាតិ ហ៊ុំព័ទ្ធដោយព្រៃត្រូពិចដែលគ្របដណ្តប់ ៨៦% — នៅក្នុងតំបន់ដែលមានអ័ព្ទច្រើនជាង ២៦០ ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ ហើយខ្យល់ផ្ទុកអ៊ីយ៉ុងអវិជ្ជមានជាង ២៣ ០០០ ក្នុងមួយសង់ទីម៉ែត្រគូប។ តែនេះបានឆ្លងកាត់វិញ្ញាបនប័ត្រ GAP (ការអនុវត្តកសិកម្មត្រឹមត្រូវសកល) និងការត្រួតពិនិត្យសំណល់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតតាមស្តង់ដាអឺរ៉ុប ហើយនៅឆ្នាំ ២០១៧ បានទទួលពានរង្វាន់មាសពិសេសនៃការប្រកួតប្រជែងថ្នាក់ជាតិ «ហួ មីង ប៉ី» (华茗杯)។

១. ចំណាត់ថ្នាក់ និងដើមកំណើត:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá) មិនឆ្លងកាត់ការបង្កាត់។ ស្ថិតក្នុងក្រុមតែបៃតងប្រភេទឆាល់ (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá)។ ខ្សែសង្វាក់ស្នូល «បៃម៉ា អ៊ូជូ» គឺជាតែមានរូបរាងជាគុជ (珠形, zhūxíng); ខ្សែសង្វាក់ «យុនអ៊ូ លូឆា» គឺជាទម្រង់ឆ្នូតបុរាណ (条形, tiáoxíng)។

• ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់: តែល្បីល្បាញតាមតំបន់របស់ហៃណាន។ ផលិតផលដែលមានការចុះបញ្ជីបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (តំបន់ស្នូល — ស្រុកស្វយ័តលី និងម៉ាវ ឈ្មោះ ឈុងចុង)។ មានស្ថានភាព «ផលិតផលបៃតង» (绿色食品), «ផលិតផលកសិកម្មល្បីឈ្មោះខេត្តហៃណាន» (海南名牌农产品), «ម៉ាកយីហោល្បីឈ្មោះខេត្តហៃណាន» (海南省著名商标)។ ពានរង្វាន់មាសពិសេសនៃការប្រកួត «ហួ មីង ប៉ី» (华茗杯特别金奖, ២០១៧)។ ឆ្លងកាត់វិញ្ញាបនប័ត្រ GAP និងការត្រួតពិនិត្យសំណល់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតតាមស្តង់ដាសហភាពអឺរ៉ុប។

• ដើមកំណើត: ប្រទេសចិន ខេត្តហៃណាន (海南省, Hǎinán Shěng) ស្រុកស្វយ័តលី និងម៉ាវ ឈ្មោះ ឈុងចុង (琼中黎族苗族自治县, Qióngzhōng Lízú Miáozú Zìzhìxiàn)។ តែត្រូវបានផលិតនៅលើជម្រាលភ្នំបៃម៉ាលីង (白马岭, Báimǎ Lǐng) ដែលស្ថិតនៅក្នុងជម្រៅនៃជួរភ្នំអ៊ូជីសាន — ចំណុចខ្ពស់បំផុតនៃហៃណាន (១៨៦៧ ម)។ មូលដ្ឋានផលិតកម្មគឺ សហគ្រាសកសិកម្មរដ្ឋ «អ៊ូស៊ឺ» (国营乌石农场, Guóyíng Wūshí Nóngchǎng) បច្ចុប្បន្នជា «ហៃណាន ណុងខេន អ៊ូស៊ឺ បៃម៉ាលីង ឆាយ៉េ» (海南农垦乌石白马岭茶业有限公司)។

• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រមាណ ១៩°១០′ រយៈទទឹងខាងជើង ១០៩°៥០′ រយៈបណ្ដោយខាងកើត។

២. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិ: ប្រវត្តិតែនៃបៃម៉ាលីងមានឫសគល់រាប់ពាន់ឆ្នាំ — តាំងពីសម័យដែលបុព្វបុរសជនជាតិលី (黎族, Lízú) បានប្រមូលតែព្រៃនៅលើភ្នំអ៊ូជីសានសម្រាប់ព្យាបាល និងប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ។

  សម័យបុរាណ។ នៅក្នុង «ឈីងថៃជី» (《琼台志》, «កាលប្បវត្តិ [កោះ] ឈីង») ដែលចងក្រងក្នុងសម័យមីង (១៥១១) បានកត់ត្រាបរិមាណផលិត «芽茶» (តែពន្លក) និង «叶茶» (តែស្លឹក) នៅហៃណាន រួមទាំងទិន្នន័យតម្លៃ និងការផ្គត់ផ្គង់ទៅរាជវាំង។ នៅក្នុងកាលប្បវត្តិស្រុកសម័យឈីង ជួរភ្នំបៃម៉ាលីងត្រូវបានលើកឡើងក្រោមឈ្មោះចាស់ សឺហឺលីង (思河岭, Sīhé Lǐng); អ្នកចងក្រង «ទីង អាន ស៊ាន ជី» (《定安县志》) បានកត់សម្គាល់ថាតែពីសឺហឺលីង «មានរសជាតិផ្អែមជាងតែពីណាន់លីវលីង» (南闾岭)។ នៅសម័យឈីង តែពីបៃម៉ាលីង និងតែ «ស៊ុយម៉ាន់ ឆា» (水满茶) ពីជម្រាលខាងត្បូងនៃអ៊ូជីសាន ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជី «គុងឆា» (贡茶, gòngchá) — «តែសួយសារអាករ» ដែលផ្គត់ផ្គង់ដល់រាជវាំងអធិរាជ។

  សម័យកសិដ្ឋានរដ្ឋ (១៩៥៨–១៩៩០)។ នៅឆ្នាំ ១៩៥៨ ក្នុងក្របខ័ណ្ឌកម្មវិធីអភិវឌ្ឍន៍តំបន់ភ្នំហៃណានទ្រង់ទ្រាយធំ ចម្ការតែដំបូងត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅតំបន់អ៊ូជីសាន។ នៅឆ្នាំ ១៩៦០ នៅលើមូលដ្ឋានជួរភ្នំបៃម៉ាលីង កសិដ្ឋានតែរដ្ឋលីងថូវ (岭头) និងបៃម៉ាលីងត្រូវបានបង្កើតឡើង ក្រោយមកបានបញ្ចូលគ្នាជាមួយកសិដ្ឋាន «ណានហ្វាង» និងផ្ទេរទៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធសហគ្រាសកសិកម្មជាតិ «អ៊ូស៊ឺ» (国营乌石农场)។ នៅក្នុងអំឡុងពេលនេះ ហៃណានផលិតតែក្រហម (ខ្មៅ) ជាចម្បងសម្រាប់នាំចេញ — តែប្រភេទ CTC ម៉ាក «យានយ៉ាង» (远洋牌) ពីកសិដ្ឋានជិតខាងណានហៃ ត្រូវបាននាំចេញទៅ ១៨ ប្រទេសទូទាំងពិភពលោក រួមទាំងសហរដ្ឋអាមេរិក ជប៉ុន និងបារាំង។ នៅឆ្នាំ ១៩៩០ បរិមាណនាំចេញតែហៃណានសរុបបានលើស ៤០ ០០០ តោន ដែលនាំមកនូវប្រាក់ចំណូលជាង ៧០ លានយ័នសម្រាប់ប្រទេស។

  វិបត្តិ និងការរស់ឡើងវិញ (ទសវត្ស ១៩៩០ — បច្ចុប្បន្ន)។ នៅដើមទសវត្ស ១៩៩០ បន្ទាប់ពីការលុបចោលប្រព័ន្ធទិញរបស់រដ្ឋ (统购统销) និងការធ្លាក់ចុះតម្លៃតែក្រហមពិភពលោក ឧស្សាហកម្មតែហៃណានបានឆ្លងកាត់វិបត្តិធ្ងន់ធ្ងរ៖ ក្នុងចំណោមចម្ការតែ ៨០០០ មូនៅបៃម៉ាលីង មានតែប្រមាណ ៨០០ ប៉ុណ្ណោះដែលបានប្រើប្រាស់យ៉ាងសកម្ម។ ចំណុចរបត់បានកើតឡើងនៅឆ្នាំ ២០០៩ នៅពេលសហគ្រាសត្រូវបានរៀបចំឡើងវិញ និងតម្រង់ទិសដៅឆ្ពោះទៅរកការផលិតតែបៃតងគុណភាពខ្ពស់។ នៅឆ្នាំ ២០១១ ខ្សែសង្វាក់ម៉ាក «បៃម៉ា អ៊ូជូ» (白马雾珠) — តែបៃតងរមូរជាគុជ បានក្លាយជាសញ្ញាសម្គាល់របស់ម៉ាក។ នៅឆ្នាំ ២០១៧ «បៃម៉ា អ៊ូជូ» បានទទួលពានរង្វាន់មាសពិសេសនៅក្នុងការប្រកួតប្រជែងថ្នាក់ជាតិ «ហួ មីង ប៉ី»។ នៅឆ្នាំ ២០២៤ ផ្ទៃដីចម្ការតែបានលើស ៨២៥១ មូ ផលិតកម្មប្រចាំឆ្នាំ — ១០ ០០០ តាន់ (担, ~៥០០ តោន) តែស្ងួត ហើយកម្រិតស្វ័យប្រវត្តិកម្ម «ឆ្លាត» នៃចម្ការបានឈានដល់ ៨០%។

• ឈ្មោះ:

  • «បៃម៉ា» (白马) — «សេះស» — ជាឈ្មោះជួរភ្នំ។ នាមភូមិសាស្ត្រនេះ យោងតាមកំណែមួយ ទាក់ទងនឹងរូបរាងជួរភ្នំដែលស្រដៀងនឹងស្រមោលសេះសកំពុងរត់ ដែលអាចមើលឃើញតាមរយៈអ័ព្ទ។
  • «លិង» (岭) — «ជួរភ្នំ», «ជួរភ្នំភ្នំ»។
  • «លូឆា» (绿茶) — «តែបៃតង»។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: សម្រាប់ជនជាតិដើមលី (黎族) និងម៉ាវ (苗族) — ប្រជាជនដើមនៃតំបន់ភ្នំហៃណាន — តែគឺជាផ្នែកមិនអាចខ្វះបាននៃជីវិតប្រចាំថ្ងៃ ឱសថបុរាណ និងពិធីបដិសណ្ឋារកិច្ច។ ឈុងចុង — ជាតំបន់តែសំខាន់មួយក្នុងចំណោមតំបន់តែសំខាន់ៗបីនៃហៃណាន (រួមជាមួយបៃសា និងអ៊ូជីសាន) — ត្រូវបានកំណត់ទីតាំងថាជាមជ្ឈមណ្ឌលនៃ «តែព្រៃភ្លៀង» (雨林茶)។ ម៉ាក «បៃម៉ាលីង» បានក្លាយជាម៉ាកតែស្នូលមួយក្នុងចំណោមម៉ាកតែស្នូលពីរនៃស្រុកឈុងចុង (ម៉ាកទីពីរគឺ «ស៊ីនវ៉ី», 新伟牌)។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំនៅឈុងចុង មានការប្រារព្ធ «ពិធីបុណ្យតែរដូវផ្ការីកដើម» (早春茶文化节) ដែល «បៃម៉ាលីង» តែងតែទាក់ទាញការចាប់អារម្មណ៍ពីអ្នកទិញមកពីចិនដីគោក។

៣. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / ពូជដាំដុះ: សម្រាប់ការផលិតប្រើពូជជាច្រើននៃ Camellia sinensis:

  • ហៃណាន តាយ៉េ ចុង (海南大叶种, Hǎinán Dàyè Zhǒng) — ពូជស្លឹកធំដើមរបស់ហៃណាន (C. sinensis var. assamica) ដែលបានបង្កាត់ពូជចេញពីចំនួនតែព្រៃនៃព្រៃត្រូពិចអ៊ូជីសាន។ នៅឆ្នាំ ២០២៣ ការវិភាគហ្សែនបានបញ្ជាក់ថាវាជាអំបូររងឯករាជ្យ ខុសពីពូជស្លឹកធំយូណាន។ មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុល — ≥២៨%។ ផ្តល់រូបរាងរឹងមាំ និងទម្រង់ «សាច់ដុំ» នៃទឹកតែ។
  • យូណាន តាយ៉េ ចុង (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng) — ពូជស្លឹកធំបុរាណដែលបាននាំចូលក្នុងទសវត្ស ១៩៦០។ បន្ថែមលើមូលដ្ឋាននៃការលាយបញ្ចូលគ្នា។
  • ឈីឡាន (奇兰, Qílán) — ពូជស្លឹកមធ្យមក្លិនខ្ពស់ នាំមកពីហ្វូជែន។ គឺឈីឡានដែលផ្តល់កំណត់ចំណាំផ្កា និងផ្លែឈើនៅក្នុងក្លិនក្រអូប។

• ការប្រមូល: ដោយសារអាកាសធាតុត្រូពិចនៃហៃណាន (សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម ~២២°C) រដូវដាំដុះមានរយៈពេលវែងជាងនៅដីគោក។ ការប្រមូលរដូវផ្ការីកដើមអាចចាប់ផ្តើមនៅខែធ្នូ ឬមករា — ឈុងចុងមានមោទនភាពចំពោះចំណងជើងជា «តំបន់តែរដូវផ្ការីកដើម» (早春茶产区) ដំបូងគេបំផុតមួយនៅក្នុងប្រទេសចិន។

• ស្តង់ដាប្រមូល:

  • ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (特级): ពន្លកពេញ ឬពន្លកមួយនឹងស្លឹកទើបតែបើកបន្តិច (全芽或一芽一叶)។ គឺ ៩០% នៃផលិតផលពីតំបន់ផលិតស្នូល — កសិដ្ឋានអ៊ូស៊ឺ។
  • ថ្នាក់ទីមួយ (一级): ពន្លកមួយនឹងស្លឹកមួយ។
  • ថ្នាក់ទីពីរ (二级): ពន្លកមួយនឹងស្លឹកពីរ។

• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ពន្លកមានឯកសណ្ឋាន ទន់ភ្លន់ ទាំងមូល។ ការប្រមូលដោយដៃ។ វត្ថុធាតុដើមដែលទើបប្រមូលបានត្រូវដំណើរការក្នុងថ្ងៃតែមួយ។

៤. ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• អាកាសធាតុ: ជួរភ្នំបៃម៉ាលីងស្ថិតនៅក្នុងតំបន់អាកាសធាតុខ្យល់មូសុងត្រូពិច ដែលត្រូវបានកែប្រែដោយសណ្ឋានភ្នំ។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — ប្រហែល ២២°C។ ទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — ប្រហែល ២៥០០ មម។ ភាពពិសេសសំខាន់ — ច្រើនជាង ២៦០ ថ្ងៃនៃអ័ព្ទក្នុងមួយឆ្នាំ — ជាសូចនាករខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតំបន់តែនានាលើពិភពលោក។ ពន្លឺដែលសាយភាយ (散射光) មានច្រើនជាង ៧៥% នៃពន្លឺសរុប។ ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃនិងយប់ — ច្រើនជាង ៧°C។ លក្ខខណ្ឌទាំងនេះបង្កើតបរិយាកាសដ៏ល្អសម្រាប់ការលូតលាស់យឺតនៃពន្លក និងការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូ និងសមាសធាតុក្លិនក្រអូបខ្លាំង។

• កម្ពស់ដាំដុះ: រហូតដល់ ១២៦៤ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ — សម្រាប់កោះត្រូពិច នេះជាកម្ពស់ពិសេស។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃរយៈទទឹងត្រូពិច (១៩° ខ.ជ.) ជាមួយនឹងកម្ពស់ជាង ១០០០ ម បង្កើតមីក្រូអាកាសធាតុដែលគ្មានអ្វីប្រៀបបានក្នុងចំណោមតំបន់តែនានាក្នុងប្រទេសចិន។

• ដី: ដីក្រហមមានប្រភពពីភ្នំភ្លើង (火山灰发育的红壤, huǒshānhuī fāyù de hóng rǎng) ដែលមាន pH ៤.៥–៦.០។ មាតិកាសារធាតុសរីរាង្គ — ≥១៥ ក្រាម/គីឡូក្រាម។ លក្ខណៈពិសេស — ការធានាសេលេញ៉ូមដោយធម្មជាតិ៖ មាតិកា Se ក្នុងដី — ខ្ពស់ជាង ៣ ដងនៃមធ្យមភាគចិន។ ទឹកត្រូវនឹងថ្នាក់ទីមួយនៃស្តង់ដារដ្ឋ។

• បរិស្ថាន: គម្របព្រៃឈើ — ៨៦%។ មាតិកាអ៊ីយ៉ុងអវិជ្ជមានក្នុងខ្យល់ — ច្រើនជាង ២៣ ០០០ ក្នុងមួយសង់ទីម៉ែត្រគូប (បទដ្ឋានសម្រាប់ «រមណីយដ្ឋានព្រៃឈើ» — ១៥០០+)។ គ្មានសហគ្រាសឧស្សាហកម្មទាំងស្រុង។ ចម្ការតែត្រូវបានហ៊ុំព័ទ្ធដោយព្រៃត្រូពិចនៃឧទ្យានជាតិ «ហៃណាន រិនដាយ យូលីន» (海南热带雨林国家公园)។

• តំបន់ផលិតស្នូល: តំបន់តែនៃកសិដ្ឋានអ៊ូស៊ឺ (乌石农场白马岭茶区) នៅក្នុងភូមិយ៉ាឆា (牙叉镇) ភាគនិរតីនៃស្រុកឈុងចុង។ នៅទីនេះត្រូវបានប្រមូលផ្តុំ ៩០% នៃផលិតកម្មថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត។

៥. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ក្រោមម៉ាក «បៃម៉ាលីង» ត្រូវបានផលិតតែបៃតងពីរប្រភេទសំខាន់ ដែលខុសគ្នាត្រង់ដំណាក់កាលបង្កើតរូបរាង៖ រូបគុជ (珠形, «បៃម៉ា អ៊ូជូ») និងរូបឆ្នូត (条形, «យុនអ៊ូ លូឆា»)។

• ការដាក់ចេញ (摊放 — tān fàng): ពន្លកដែលប្រមូលបានត្រូវបានដាក់ចេញជាស្រទាប់ស្តើងរយៈពេល ២–៤ ម៉ោងសម្រាប់ការស្រពោនតិចៗ និងការចាប់ផ្តើមបង្កើតក្លិនក្រអូប។

• «សម្លាប់ពណ៌បៃតង» (杀青 — shāqīng): ដំណើរការក្នុងស្គរវិលនៅសីតុណ្ហភាព ១២០–១៤០°C។ ធ្វើឲ្យអង់ស៊ីមអសកម្ម កំណត់ពណ៌បៃតង។

• ការរមូរ (揉捻 — róuniǎn): ការសង្កត់ស្រាលៗទៅជាឆ្នូត (轻压成条) — បង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធមូលដ្ឋាននៃស្លឹកតែ។

• ការបង្កើតរូបរាង (做形 — zuòxíng): ដំណាក់កាលដែលកំណត់ផលិតផលចុងក្រោយ៖

  • សម្រាប់ «បៃម៉ា អ៊ូជូ» (白马雾珠): ការរមូរជាគុជ — តែត្រូវបានរមូរជាដុំមូលតឹងនៅសីតុណ្ហភាពឆ្នាំង ~៨០°C ដោយវិធី «ត្រដុសនិងរមូរ» (搓揉做形) ច្រើនដង។ ដំណើរការនេះ «បិទជិត» នៅក្នុងគុជនូវសមាសធាតុក្រអូបងាយហើរ — ដូច្នេះបច្ចេកវិទ្យានេះត្រូវបានហៅថា «ការចាក់សោក្លិនដោយគុជ» (珠形锁香)។
  • សម្រាប់ «យុនអ៊ូ លូឆា» (云雾绿茶): ស្លឹកត្រូវបានបង្កើតជាឆ្នូតត្រង់តឹង (条索紧直) ដោយវិធីស្តង់ដា។

• ការសម្ងួតចុងក្រោយ / ការកម្តៅ (提香 — tíxiāng): ការសម្ងួតនៅសីតុណ្ហភាពទាប ~៥០°C សម្រាប់ការដកសំណើមដែលនៅសល់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងកំណត់ក្លិនក្រអូប។

• លក្ខណៈពិសេសបច្ចេកវិទ្យា: អនុវត្តគោលការណ៍ «富硒转化» — «ការផ្លាស់ប្តូរសេលេញ៉ូម»៖ ការលុបបំបាត់ទាំងស្រុងនូវជីគីមី ការពឹងផ្អែកលើការធានាសេលេញ៉ូមដោយធម្មជាតិពីដីភ្នំភ្លើង។ តែបានឆ្លងកាត់វិញ្ញាបនប័ត្រ GAP (Global Good Agricultural Practices) និងការត្រួតពិនិត្យតាមស្តង់ដាសហភាពអឺរ៉ុបសម្រាប់សំណល់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត។

៦. លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដោយវិញ្ញាណ:

• រូបរាងស្លឹកតែស្ងួត: អ៊ូជូ៖ គុជតឹង រាបស្មើ ពណ៌បៃតងចាស់ដែលមានពន្លឺប្រេង (深绿油润) និងមានរោមស្រាល។ យុនអ៊ូ លូឆា៖ ឆ្នូតត្រង់ តឹង ពណ៌បៃតងចាស់ដែលមានរោមច្បាស់។

• ក្លិនស្លឹកតែស្ងួត: ស្អាត ខ្ពស់ (清香) ដែលមានកំណត់ចំណាំដើមទ្រូង (栗香) លើសគេនៅតែរដូវផ្ការីក។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ — កំណត់ចំណាំបន្ថែម ស៊ុងយ៉េ (粽叶香, «ក្លិនស្លឹកឫស្សី»)។ ពែងត្រជាក់រក្សាក្លិនបានជាង ៨ នាទី។

• ក្លិនទឹកតែ: ស្អាត មានស្ថេរភាព ដោយមានស្នូលដើមទ្រូង និងការបន្លឺសម្លេងពណ៌បៃតងស្រស់។ ឆើតឆាយ និង «លេងបានយូរ»។

• រសជាតិ: ស្រស់ (鲜爽) ដោយសារមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់។ ផ្អែមទន់ (甘醇, gānchún) ដោយមានភាពស្រួយតិចតួចបំផុត (涩感微弱)។ ការត្រឡប់មកវិញនៃភាពផ្អែម (回甘) — ច្បាស់លាស់ និងបន្តយូរ។ តួរឹងមាំល្មម «មានជាតិទឹក»។

• ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងទន់ ស្អាត និងថ្លា (嫩绿清澈)។ នៅ «អ៊ូជូ» — មានស្រមោលមាសស្រាល។

• ស្លឹកតែក្រោយញ៉ាំ: បៃតងទន់ ឯកសណ្ឋាន (嫩匀成朵) រស់រវើក (黄绿鲜活)។ ចំពោះតែគុជ — គុជបើកចេញទាំងស្រុងជាពន្លកទាំងមូល បង្ហាញពីគុណភាពវត្ថុធាតុដើម។

៧. សមាសភាពគីមី:

• ប៉ូលីហ្វេណុល (កាតេឈីន): ≥២៥%។ ពូជស្លឹកធំហៃណាន តាមធម្មជាតិមានប៉ូលីហ្វេណុលច្រើនជាងពូជស្លឹកមធ្យមនៅដីគោក ដែលផ្តល់សក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មច្បាស់លាស់។

• អាស៊ីតអាមីណូ (រួមទាំង L-ថេអានីន): មាតិកាកើនឡើងដោយសារអ័ព្ទពិសេស (២៦០+ ថ្ងៃអ័ព្ទ) និងបរិបូរណ៍ពន្លឺដែលសាយភាយ។ គឺអាស៊ីតអាមីណូដែលកំណត់ «ភាពស្រស់» លក្ខណៈ និងភាពផ្អែមទន់។

• សេលេញ៉ូម (Se): ≥០.៨ មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម — ភាពពិសេសសំខាន់។ សម្រាប់ការប្រៀបធៀប៖ មាតិកាសេលេញ៉ូមជាមធ្យមក្នុងតែបៃតងធម្មតា — ≤០.៣ មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម។ សេលេញ៉ូមស្ថិតក្នុងទម្រង់សរីរាង្គ (អាចស្រូបយកបានដោយជីវៈ) ងាយស្រូបយកដោយរាងកាយ។

• អាល់កាឡូអ៊ីដ: កាហ្វេអ៊ីន (មាតិកាមធ្យម) ថេអូប្រូមីន ថេអូហ្វីលីន។

• វីតាមីន: វីតាមីន C វីតាមីនក្រុម B។

• រ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ស័ង្កសី ម៉ង់ហ្គាណែស — ដោយសារប្រភពភ្នំភ្លើងនៃដី។

• អូលីហ្គោសាការីដទាប (低聚果糖): យោងតាមក្រុមហ៊ុនផលិត មាតិកាខ្ពស់ជាង ៤០% បើធៀបនឹងតែបៃតងធម្មតា — សមាសធាតុប្រូបាយអូទិក ដែលជំរុញការលូតលាស់របស់មីក្រុបពោះវៀនដែលមានប្រយោជន៍។

៨. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• ការបំពេញកង្វះសេលេញ៉ូមប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព: មាតិកា Se (≥០.៨ មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម) — ខ្ពស់ជាង ២.៥+ ដងនៃមធ្យមភាគ។ សេលេញ៉ូម — ជាធាតុចាំបាច់សម្រាប់ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ ក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត និងការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។
• សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្លាំងក្លា: ការរួមស៊ីសង្វាក់គ្នារវាងប៉ូលីហ្វេណុល (≥២៥%) និងសេលេញ៉ូមសរីរាង្គ។
• ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំង: ការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងកាហ្វេអ៊ីន និង L-ថេអានីន ផ្តល់ភាពស្វាហាប់ទន់និងមានតុល្យភាព។
• ជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ និងមីក្រុបពោះវៀន: កាតេឈីន + មាតិកាកើនឡើងនៃអូលីហ្គោសាការីដទាប — ប្រសិទ្ធភាពប្រូបាយអូទិកទ្វេ។
• ប្រសិទ្ធភាពធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយ និងបញ្ចុះកម្តៅ: មានតម្លៃជាពិសេសនៅក្នុងអាកាសធាតុត្រូពិចក្តៅរបស់ហៃណាន។ នៅក្នុងប្រពៃណីជនជាតិលី តែបៃតងត្រូវបានប្រើក្នុងគុណភាពនេះយ៉ាងពិតប្រាកដ។
• ការគាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង៖ ប៉ូលីហ្វេណុលជួយធ្វើឱ្យការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់មានលក្ខណៈធម្មតា។
• ប្រសិទ្ធភាពពង្រឹងទូទៅ៖ ស្មុគស្មាញនៃវីតាមីន (C, B), រ៉ែ (K, Mg, Zn) និងធាតុ Se ។

៩. ការញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ ៨០°C (ទុកឱ្យទឹកពុះត្រជាក់ ~៩០ វិនាទី)។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតអាចបន្ថយដល់ ៧៥°C។

• បរិមាណតែ៖ ៣ ក្រាមក្នុង ១៥០ មីលីលីត្រ (កែវកញ្ចក់ សមាមាត្រ ១:៥០)។

• ឧបករណ៍៖ កែវកញ្ចក់ — ជាជម្រើសល្អបំផុតសម្រាប់ «បៃម៉ា អ៊ូជូ»៖ អនុញ្ញាតឱ្យសង្កេតមើល «របាំគុជ» ដែលបើកបន្តិចម្តងៗក្នុងទឹក។ ហ្កាយវ៉ាន់ប៉សឺឡែនពណ៌ស (白瓷盖碗) — ល្អប្រសើរសម្រាប់ការប្រមូលផ្តុំក្លិនក្រអូប។

• ដំណើរការ៖ ១. កម្តៅកែវឬហ្កាយវ៉ាន់ជាមួយទឹកក្តៅ។ ២. ដាក់តែចូល។ ៣. វិធីសាស្ត្រ «ចាក់កណ្តាល» (中投法): ចាក់ទឹក ១/៣ នៃបរិមាណសម្រាប់ «ដាស់តែ» (润茶) រង់ចាំ ៣ នាទី — គុជនឹងចាប់ផ្តើមបើក។ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកដល់ ៧/១០ នៃបរិមាណ។ ៤. ការញ៉ាំដំបូង៖ ២–៣ នាទី (សម្រាប់កែវ)។ ៥. តែទប់ទល់បាន ៣–៤ ការញ៉ាំពេញលេញ (តាមវិធីចាក់លឿនក្នុងហ្កាយវ៉ាន់ — ៥–៦ ការចាក់ខ្លី ១០–១៥ វិនាទី)។

១០. ការរក្សាទុក៖

• វេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត ការពារពីពន្លឺ សំណើម និងក្លិនខាងក្រៅ។
• ល្អបំផុត — ការរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកកនៅ ០–៥°C ក្នុងកញ្ចប់បិទជិត។
• អាយុកាលក្នុងកញ្ចប់មិនទាន់បើក — ១២ ខែ។
• បន្ទាប់ពីបើក — ប្រើក្នុងរយៈពេល ១ ខែ។
• កុំរក្សាទុករួមគ្នាជាមួយផលិតផលដែលមានក្លិនខ្លាំង។

១១. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

• ប្រភេទតម្លៃ៖ ផ្នែកមធ្យម និងខ្ពស់នៃតែបៃតងហៃណាន។ តម្លៃប៉ាន់ស្មាន៖ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (特级) — ចាប់ពី ៨០០ យ័នក្នុង ៥០០ ក្រាមឡើងទៅ ( «ស៊េរីកំណត់រដូវផ្ការីក» ជាកាដូ — ថ្លៃជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់); ថ្នាក់ទីមួយ (一级) — ៣០០–៥០០ យ័ន; ថ្នាក់ទីពីរ — ងាយស្រួលជាង ប្រើជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់តែថង់ផងដែរ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖

  • ទិញពីក្រុមហ៊ុនផលិតផ្លូវការ — «ហៃណាន ណុងខេន អ៊ូស៊ឺ បៃម៉ាលីង ឆាយ៉េ» (海南农垦乌石白马岭茶业有限公司) ឬនៅកន្លែងលក់ដែលមានការអនុញ្ញាត។
  • ពិនិត្យមើលវត្តមានម៉ាកយីហោ «白马岭» និងសញ្ញាសម្គាល់ «绿色食品» នៅលើកញ្ចប់។
  • សម្រាប់ «អ៊ូជូ»៖ គុជពិត — តឹង រាបស្មើ បៃតងចាស់ដែលមានពន្លឺប្រេង។ ការក្លែងបន្លំជាញឹកញាប់ធូរ មានពណ៌មិនឯកសណ្ឋាន។
  • ក្លិន — ដើមទ្រូងស្អាត គ្មានកំណត់ចំណាំគីមី។ ទឹកតែ — ថ្លា បៃតងទន់។ ភាពល្អក់ ជាសញ្ញានៃវត្ថុធាតុដើមមិនមានគុណភាព។
  • សមត្ថភាពទប់ទល់នឹង ៣–៤ ការញ៉ាំពេញលេញ — ជាសូចនាករនៃភាពពិតប្រាកដ។

១២. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• «តែសួយសារអាករ» របស់អធិរាជហៃណាន។ នៅក្នុងកាលប្បវត្តិស្រុកសម័យឈីង តែពីជួរភ្នំសឺហឺលីង (ឈ្មោះចាស់របស់បៃម៉ាលីង) និងតែ «ស៊ុយម៉ាន់» ពីអ៊ូជីសាន ត្រូវបានលើកឡើងថាជា «贡茶» (គុងឆា) — តែដែលបានផ្គត់ផ្គង់ទៅរាជវាំង។ អ្នកចងក្រង «ទីង អាន ស៊ាន ជី» (《定安县志》) បានកត់សម្គាល់ថា «តែពីសឺហឺលីងផ្អែមជាងពីណាន់លីវលីង» — ជាការពិពណ៌នាដោយវិញ្ញាណដំបូងបំផុតមួយនៃតែហៃណាន។

• ២៦០ ថ្ងៃក្នុងអ័ព្ទ។ ច្រើនជាង ២៦០ ថ្ងៃនៃអ័ព្ទក្នុងមួយឆ្នាំ — សូចនាករដែលអាចប្រៀបធៀបបានជាមួយភ្នំតែ «ពពក» បំផុតនៃគួយចូវ និងភាគខាងជើងហ្វូជែន។ សម្រាប់កោះត្រូពិចនៅ ១៩° រយៈទទឹងខាងជើង នេះជាបាតុភូតពិសេស ដែលបណ្តាលមកពីការរួមបញ្ចូលគ្នានៃកម្ពស់ (១២៦៤ ម) និងឥទ្ធិពលខ្យល់មូសុងពីសមុទ្រចិនខាងត្បូង។

• ការបញ្ជាក់ដោយហ្សែន។ នៅឆ្នាំ ២០២៣ ការវិភាគហ្សែនបានបញ្ជាក់ថាពូជតែស្លឹកធំហៃណាន (海南大叶种) គឺជាអំបូររងឯករាជ្យ ខុសប្លែកហ្សែនពីពូជស្លឹកធំយូណាន។ ការរកឃើញនេះបង្កើនតម្លៃបៃម៉ាលីងលូឆាជាតែពីការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងដី-ហ្សែនតែមួយគត់ ដែលមិនអាចរកបាននៅកន្លែងផ្សេងទៀត។

• ពីក្រហមទៅបៃតង។ រហូតដល់ទសវត្ស ១៩៩០ កសិដ្ឋានតែហៃណានផលិតស្ទើរតែទាំងស្រុងនូវតែក្រហម (ខ្មៅ) សម្រាប់នាំចេញ។ ការផ្លាស់ប្តូរទៅតែបៃតងបានកើតឡើងដោយបង្ខំ — បន្ទាប់ពីការដួលរលំនៃទីផ្សារនាំចេញ — ប៉ុន្តែបានប្រែទៅជាជោគជ័យ៖ វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំរួមជាមួយដីសេលេញ៉ូម និងមីក្រូអាកាសធាតុ «ពពក» បានផ្តល់តែបៃតងដែលមានតួរឹងមាំមិនធម្មតា និងរសជាតិបន្តយូរ។

• ២៣ ០០០ អ៊ីយ៉ុងអវិជ្ជមាន។ មាតិកាអ៊ីយ៉ុងអុកស៊ីសែនអវិជ្ជមានក្នុងខ្យល់នៃចម្ការតែបៃម៉ាលីង — ច្រើនជាង ២៣ ០០០ ក្នុងមួយសង់ទីម៉ែត្រគូប។ សម្រាប់ការប្រៀបធៀប៖ នៅក្នុងខ្យល់ទីក្រុង — ១០០–៣០០, នៅក្នុងព្រៃធម្មតា — ១៥០០–៣០០០។ សូចនាករនេះត្រូវបានកត់ត្រានៅលើទឹកដីនៃឧទ្យានជាតិព្រៃត្រូពិចហៃណាន។

១៣. ប្រភេទរងនៃបៃម៉ាលីងឆា:

• បៃម៉ា អ៊ូជូ (白马雾珠, Báimǎ Wùzhū) — «គុជអ័ព្ទនៃសេះស»៖ ការរមូរជាគុជ (珠形)៉ ដុំមូលតឹង ដែលបើកក្នុងទឹកដូចផ្កាកំពុងរីក។ ក្លិន — ដើមទ្រូងខ្ពស់ជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំស៊ុងយ៉េ។ ផលិតផលស្នូល ទីតាំងជាកាដូ។ បង្កើតនៅឆ្នាំ ២០១១។

• យុនអ៊ូ លូឆា (云雾绿茶, Yúnwù Lǜchá) — «តែបៃតងពពក»៖ ទម្រង់ឆ្នូតបុរាណ (条形)។ ស្លឹកតែត្រង់ តឹង ពណ៌បៃតងចាស់។ រសជាតិ — រឹងមាំជាង និង «បុរស» ជាង «អ៊ូជូ»។ សមរម្យសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ និងទីផ្សារមហាជន។

សរុបសេចក្តីមក៖

បៃម៉ា លិង លូឆា — តែពីពិភពលោកដែលពិបាកនឹងស្រមៃ៖ កោះត្រូពិច ដែលនៅរយៈកម្ពស់ ១២៦៤ ម ក្នុងអ័ព្ទដែលមានរយៈពេល ២៦០ ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ លើដីភ្នំភ្លើងដែលសម្បូរសេលេញ៉ូម ហ៊ុំព័ទ្ធដោយព្រៃដែលគ្របដណ្តប់ ៨៦% ដុះតែដែលដូនតារបស់វាធ្លាប់ជា «តង្វាយសួយសារអាករ» ដល់រាជវាំងឈីង។ គុជ «បៃម៉ា អ៊ូជូ» ដែលបើកយឺតៗក្នុងកែវកញ្ចក់ — មិនគ្រាន់តែជាពិធីដ៏ស្រស់ស្អាតប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាវិធីដើម្បីដោះលែងក្លិនក្រអូបដែល «បានបិទជិត» នៅក្នុងដុំមូលដោយបច្ចេកវិទ្យា «珠形锁香»។ នៅក្នុងពែង — ភាពស្រស់ត្រូពិចទន់ភ្លន់ជាមួយនឹងភាពកក់ក្តៅដើមទ្រូង និងរសជាតិផ្អែមបន្តយូរ គាំទ្រដោយអត្ថប្រយោជន៍ពិតប្រាកដនៃសេលេញ៉ូមសរីរាង្គ។ តែសម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តស្វែងយល់ពីអ្វីដែលមិនស្គាល់។