home · article

ជុនអ៊ី ម៉ាវហ្វឹងឆា

Zūnyì máofēngchá · 遵义毛峰茶

ជុនអ៊ី ម៉ាវហ្វឹងឆា — តែបៃតងពីខេត្ត Guizhou បង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ ១៩៧៤ ដោយវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែខេត្ត Guizhou (贵州省茶叶研究所, Guìzhōu shěng Cháyè Yánjiūsuǒ) ដើម្បីរំលឹកខួប ៤០ ឆ្នាំនៃសន្និសីទជុនអ៊ី (遵义会议, Zūnyì Huìyì, ១៩៣៥) — ព្រឹត្តិការណ៍ប្រវត្តិសាស្ត្រដ៏សំខាន់មួយក្នុងប្រវត្តិនៃបក្សកុម្មុយនីស្តចិន។ នេះជាឧទាហរណ៍ដ៏កម្រនៃតែដែលមិនមែនកើតចេញពីប្រពៃណីដែលមានអាយុរាប់សតវត្សន៍ ប៉ុន្តែជាលទ្ធផលនៃការរចនាបែបវិទ្យាសាស្ត្រដោយចេតនា ជាមួយនឹងកម្មវិធីនិមិត្តសញ្ញាដែលបានដាក់បញ្ចូល៖ រាល់ធាតុនៃរូបរាងខាងក្រៅសុទ្ធតែមានអត្ថន័យបដិវត្តន៍ជាក់លាក់។ ទោះបីជាមានមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃមនោគមវិជ្ជា តែនេះទទួលបានការទទួលស្គាល់ជាចម្បងដោយសារគុណភាពរបស់វា — នៅឆ្នាំ ១៩៨៣ វាបានជាប់ក្នុងចំណោមតែនាមល្បីទូទាំងប្រទេសចិន។

1. ប្រភេទ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá), មិនមានការក្រម៉ាស់។
ប្រភេទរង: តែបៃតងនាមល្បីរបស់ Guizhou; ផលិតផលដែលមានសញ្ញាណបញ្ជាក់ភូមិសាស្រ្តជាតិ (ចាប់តាំងពីឆ្នាំ ១៩៨៣ — ជាតែមួយក្នុងចំណោមតែដំបូងគេដែលទទួលបានពានរង្វាន់ជាតិសម្រាប់គុណភាព)។
ប្រភពដើម: ចិន ខេត្ត Guizhou (贵州省, Guìzhōu shěng) ទីក្រុងជុនអ៊ី (遵义市, Zūnyì shì) ស្រុក Meitan (湄潭县, Méitán xiàn)។ ស្នូលផលិតកម្ម — ចំការតែពិសោធន៍នៃវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែខេត្ត Guizhou នៅភូមិ Meijiang (湄江镇) ដែលផលិតរហូតដល់ ៩០% នៃផលិតផលថ្នាក់ពិសេស។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រមាណ 27°45′ N, 107°30′ E ។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិ: ប្រវត្តិតែរបស់ស្រុក Meitan មានឫសគល់យ៉ាងជ្រៅតាំងពីបុរាណកាល។ Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) ក្នុង «Cha Jing» (茶经, Chá Jīng, «គម្ពីរតែ» សតវត្សទី ៨) បានរៀបរាប់ថា៖ «តែកើតនៅ Sizhou, Bozhou, Feizhou, Yizhou… នៅទីនោះគេច្រើនប្រមូលផល ហើយរសជាតិរបស់វាល្អប្រសើរ» — «Yizhou» (夷州) សំដៅលើទឹកដីដែលរួមបញ្ចូល Meitan សព្វថ្ងៃ។ នៅសម័យរាជវង្ស Ming និង Qing តែក្នុងស្រុកត្រូវបានបញ្ជូនទៅព្រះរាជវាំងជា gongcha (贡茶, gòngchá — «តែសួយ»)។

ក្នុងអំឡុងសង្គ្រាមប្រឆាំងជប៉ុន (១៩៣៧–១៩៤៥) វិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវកសិកម្មកណ្តាលត្រូវបានជម្លៀសចេញពី Zhejiang ទៅ Meitan ហើយនៅទីនោះមានស្ថានីយ៍ពិសោធន៍តែ (中农所湄潭茶试验场)។ ព្រឹត្តិការណ៍នេះបានបង្កើតមូលដ្ឋានវិទ្យាសាស្ត្រសម្រាប់ការដាំតែទំនើបនៅ Meitan និងនាំមកនូវបច្ចេកវិទ្យានិងពូជទំនើបនាសម័យនោះ។

នៅឆ្នាំ ១៩៧៤ វិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែខេត្ត Guizhou បានបង្កើតជុនអ៊ី ម៉ាវហ្វឹងឆា ជាពិសេសសម្រាប់ខួប ៤០ ឆ្នាំនៃសន្និសីទជុនអ៊ី — ព្រឹត្តិការណ៍ប្រវត្តិសាស្ត្រក្នុងប្រវត្តិបក្សកុម្មុយនីស្តចិន (ខែមករា ១៩៣៥) នៅពេលដែលម៉ៅ សេទុងបានដឹកនាំ «ការហែក្បួនដ៏ឆ្ងាយ»។ អ្នកបង្កើតតែបានដាក់បញ្ចូលប្រព័ន្ធនិមិត្តសញ្ញាទៅក្នុងរូបរាងរបស់វា៖ ស្លឹកតែតឹងត្រង់តំណាងឱ្យស្មារតីមិនចុះចាញ់របស់ទាហានកងទ័ពក្រហម ពន្លឺពណ៌ប្រាក់នៃរោមសរបស់ពន្លកតំណាងឱ្យពន្លឺដ៏និរន្តរនៃស្មារតីសន្និសីទជុនអ៊ី ក្លិនក្រអូបខ្ពស់និងជាប់លាប់តំណាងឱ្យភាពមិនរលត់នៃឧត្តមគតិបដិវត្តន៍។

នៅឆ្នាំ ១៩៨១ តែនេះបានទទួលពានរង្វាន់សមិទ្ធិផលវិទ្យាសាស្ត្រខេត្ត Guizhou ។ នៅឆ្នាំ ១៩៨៣ បានទទួលពានរង្វាន់គុណភាពពីក្រសួងកសិកម្ម ចិញ្ចឹមសត្វ និងនេសាទ (国家农牧渔业部优质产品奖) ហើយបានជាប់ក្នុងចំណោមតែនាមល្បីទូទាំងប្រទេស។ នៅត្រឹមឆ្នាំ ២០២៤ ផ្ទៃដីចំការតែរបស់ស្រុក Meitan មានប្រមាណ ២០០ ០០០ mu (≈13 333 ហិកតា) បរិមាណផលិតតែស្ងួតប្រចាំឆ្នាំ ១៥ ០០០ តោន តម្លៃផលិតផលសរុបជាង ១ ពាន់លានយន់។
នាម: 遵义 (Zūnyì) — ឈ្មោះទីក្រុងដែលភ្ជាប់យ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយសន្និសីទឆ្នាំ ១៩៣៥។ 毛峰 (Máofēng) — «កំពូលស្រឡៃ» — ពាក្យបុរាណសម្រាប់តែបៃតងដែលមានរោមសពណ៌សច្រើន និងចុងពន្លកស្រួចដែលបង្កើតជាស្រមោល «កំពូល»។ 茶 (Chá) — តែ។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ជុនអ៊ី ម៉ាវហ្វឹងឆា កាន់កាប់ទីតាំងពិសេសក្នុងវប្បធម៌តែចិន ជាតែដែលមានកម្មវិធីមនោគមវិជ្ជាផ្ទាល់ — ជាបាតុភូតមួយដែលស្ទើរតែគ្មានអ្វីប្រៀបបាន។ រាល់ធាតុនៃរូបរាងខាងក្រៅរបស់តែត្រូវបានភ្ជាប់យ៉ាងមានអត្ថន័យជាមួយនិមិត្តសញ្ញាបដិវត្តន៍ ហើយ «និទានកថាដែលបានដាក់បញ្ចូល» នេះធ្វើឱ្យវាក្លាយជាទាំងភេសជ្ជៈ និងវត្ថុរំលឹកប្រវត្តិសាស្ត្រ។ Meitan ដែលទទួលបានរហ័សនាមថា «Jiangnan តូច» (小江南) ដោយសារអាកាសធាតុស្រាលនិងទេសភាពស្រស់ស្អាត ជាស្រុកផលិតតែធំជាងគេរបស់ Guizhou និងជាប្រទេសមួយក្នុងចំណោមអ្នកដឹកនាំចិន៖ ស្រុកនេះមាន «Zhongguo Chacheng» (中国茶城 ទីក្រុងតែចិន) — ផ្សារតែធំជាងគេនៅភាគនិរតីនៃប្រទេស។ ក្រៅពីជុនអ៊ី ម៉ាវហ្វឹងឆា ក៏មានផលិត Meitan Cuiya (湄潭翠芽), Lanxin Queshe (兰馨雀舌) និងតែក្រហម «Zunyi Hong» (遵义红) ដែលល្បីល្បាញផងដែរ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / Cultivar: ពូជចម្បង — Fuding Da Bai Cha (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá) ជាពូជក្លូន ស្លឹកទំហំមធ្យម មានសមត្ថភាពបង្កើតពន្លកខ្ពស់ និងធន់នឹងត្រជាក់ល្អ។ វាមានពន្លកក្រាស់ មានរោម ផ្តល់នូវរោមសពណ៌សច្រើននៅលើតែសម្រេច។ ទម្រង់ជីវគីមី៖ ប៉ូលីហ្វេណុល ≥25% អាស៊ីតអាមីណេ ≥3.0% សារធាតុចម្រាញ់ក្នុងទឹក ≥43% — ការរួមផ្សំដែលធានាបាននូវភាពក្រអូបខ្ពស់ និងភាពធន់នឹងការឆុងម្តងហើយម្តងទៀត។
ការប្រមូលផល: ជារៀងរាល់ឆ្នាំនៅជុំវិញពិធីបុណ្យ Qingming — ប្រមាណ ១០–១៥ ថ្ងៃមុននិងក្រោយ (ចុងខែមីនា — ពាក់កណ្តាលខែមេសា)។ គុម្ពតែដែលបានប្រមូលផ្តុំសារធាតុចិញ្ចឹមក្នុងរដូវរងារ ផ្តល់ពន្លកដែលមានភាពទន់ភ្លន់បំផុតជាមួយនឹងដង់ស៊ីតេរោមសអតិបរមា។
ស្តង់ដារប្រមូលផល: ថ្នាក់ពិសេស (特级) — ពន្លកមួយនិងស្លឹកមួយនៅដំណាក់កាលដំបូងនៃការបើក ប្រវែងពន្លក ≤2.5 cm; ដើម្បីផលិតតែ 500 g ថ្នាក់ពិសេស ត្រូវការពន្លកប្រមាណ 50,000 ។ ថ្នាក់ទីមួយ — ពន្លកមួយនិងស្លឹកមួយ ប្រវែង 2.5–3.0 cm ។ ថ្នាក់ទីបី — ពន្លកមួយនិងស្លឹកពីរ ប្រវែង 3.0–3.5 cm ។
តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ពន្លកត្រូវតែស្រស់ មានឯកសណ្ឋាន គ្មានការខូចខាត និងគ្មានសារធាតុបរទេស។

4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

អាកាសធាតុ និងសណ្ឋានដី: Meitan ស្ថិតនៅតំបន់ទួលជម្រាលលើជួរភ្នំ Daloushan (大娄山, Dàlóu Shān) នៅរយៈកម្ពស់ 800–1,200 m ។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — 16–18 °C ទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — 1,200–1,500 mm ។ ចំនួនថ្ងៃដែលមានអ័ព្ទ — ជាង 180 សមាមាត្រពន្លឺខ្ចាត់ខ្ចាយ — ជាង 70% ។ ការរួមផ្សំនៃសំណើមខ្ពស់ សីតុណ្ហភាពល្មម និងពន្លឺខ្ចាត់ខ្ចាយនេះហើយដែលបង្កើតទម្រង់ក្លិនក្រអូបទន់ភ្លន់ និងមាតិកាអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់។
រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: 800–1,200 m ពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។
ប្រភេទដី: ដីលឿងមានជាតិអាស៊ីត (黄壤, huáng rǎng) pH 4.5–5.5 មាតិកាសារធាតុសរីរាង្គ ≥1.5%។ ដីសម្បូរទៅដោយស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូម — ជាលក្ខណៈពិសេសនៃតំបន់ថ្មកំបោរ Guizhou ដែលបង្កើនតម្លៃសារធាតុរ៉ែរបស់តែ។ ប្រភពទឹកបានមកពីទន្លេ Meijiang (湄江, Méi Jiāng) ដែលហូរកាត់ស្រុកទាំងមូល គុណភាពទឹកបំពេញតាមស្តង់ដារជាតិប្រភេទទី I។
លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ: លក្ខណៈពិសេសប្លែករបស់ចំការតែ Meitan — «ខ្សែក្រវាត់ការពារក្រអូប» (芳香隔离带): ជុំវិញសួនតែត្រូវដាំដើមផ្កា osmantus (桂花, guìhuā), ផ្លែទទឹម (柚子, yòuzi), crape myrtle (紫薇, zǐwēi — Lagerstroemia) និងរុក្ខជាតិក្រអូបដទៃទៀត។ វាមានមុខងារពីរ៖ កំចាត់សត្វល្អិត និងជួយឱ្យស្លឹកតែកកើតសារធាតុក្រអូបទន់ភ្លន់តាមរយៈ «ការផ្ទេរក្លិនក្រអូបឆ្លង» — បាតុភូតដែលបានពិពណ៌នាដោយអ្នកជំនាញកសិកម្មតែនៅ Meitan ។ សណ្ឋានដីថ្មកំបោររបស់ Guizhou បង្កើតជាប្រព័ន្ធបង្ហូរទឹកធម្មជាតិ៖ រូងក្រោមដី និងថ្មកំបោរដែលមានរន្ធញើស ការពារការជាប់គាំងទឹកនៅឫស ខណៈពេលដែលផ្តល់នូវសារធាតុរ៉ែដ៏មានស្ថេរភាពដល់ទឹកក្នុងដី។ យន្តការធម្មជាតិនេះជាមូលហេតុមួយដែលធ្វើឱ្យតែបៃតង Guizhou មាន «តម្លាភាពរ៉ែ» នៃរសជាតិ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យាគឺផ្អែកលើគោលការណ៍ «រក្សាបី — បង្កើនមួយ» (三保一高, sān bǎo yī gāo): រក្សាពណ៌បៃតងត្បូងមរកត រក្សារោមសនៅលើស្លឹកតែ រក្សាចុងពន្លកស្រួច — និងសម្រេចបានក្លិនក្រអូបខ្ពស់និងជាប់លាប់។

ដាក់ស្លឹកស្រស់ឱ្យស្ងួតបន្តិច (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): ២–៣ ម៉ោង ដើម្បីបាត់បង់សំណើមមួយផ្នែក និងត្រៀមសម្រាប់ការកម្ចាត់ជាតិបៃតង។
«សម្លាប់បៃតង» (杀青, shāqīng): ការកម្ចាត់ជាតិបៃតងនៅក្នុងស្គរ នៅសីតុណ្ហភាព 120–140 °C ។ ដាក់ស្លឹក 250–350 g ក្នុងមួយលើក។ សូចនាករនៃការរួចរាល់៖ ពន្លកត្រូវបានកម្ចាត់ជាតិបៃតងពេញលេញ ទន់ឯកសណ្ឋាន ការបាត់បង់សំណើម — ប្រមាណ 35%។
ការរមៀល (揉捻, róuniǎn): ធ្វើភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការកម្ចាត់ជាតិបៃតង ខណៈដែលស្លឹកក្តៅ។ សម្ពាធស្រាលបង្កើតជាស្លឹកតែរាងបន្ទះដំបូង ការរមៀលត្រូវបញ្ឈប់នៅពេលដែលមានអារម្មណ៍ស្អិតស្រាល (សញ្ញានៃការបញ្ចេញទឹកកោសិកា)។
ការសម្ងួតនិងបង្កើតរាង (干燥, gānzào): ដំណាក់កាលសំខាន់ រួមមានដំណើរការបីជាបន្តបន្ទាប់នៅសីតុណ្ហភាពធ្លាក់ចុះជាជំហានៗ៖ «រមៀលឱ្យតឹងជាង» (揉紧, róu jǐn) នៅ ~80 °C → «រំកិលឱ្យមានរាងមូល» (搓圆, cuō yuán) នៅ ~50 °C → «តម្រង់ឱ្យត្រង់» (理直, lǐ zhí) នៅ ~40 °C ។ នៅដំណាក់កាល 50 °C អ្នកជំនាញធ្វើការរំកិលនិងតម្រង់ដោយដៃសម្រាប់រាល់បាច់ ដោយមានការត្រួតពិនិត្យយ៉ាងតឹងរ៉ឹងថារោមពណ៌សមិនដាច់ចេញពីផ្ទៃស្លឹកតែ (茸毫不离体)។ ការប្រើម៉ាស៊ីនសង្កត់នៅលើដំណាក់កាលនេះត្រូវបានហាមឃាត់យ៉ាងដាច់ខាត — មានតែការធ្វើដោយដៃប៉ុណ្ណោះ។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកតែស្តើង តឹង ត្រង់ មានរាងមូល (紧细圆直) ពណ៌បៃតងត្បូងមរកតជាមួយនឹងពន្លឺម្លីលីង (翠绿油润)។ រោមសពណ៌សមានច្រើន បញ្ចេញពន្លឺពណ៌ប្រាក់ (银毫显露)។ ចុងពន្លកត្រូវបានថែរក្សា — ស្រួចនិងច្បាស់លាស់។
ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ទន់ភ្លន់ ក្មេង (嫩香, nèn xiāng) — ក្លិននៃពន្លកស្រស់ ធម្មតាសម្រាប់តែបៃតងនិទាឃរដូវថ្នាក់ខ្ពស់។ មានពណ៌បៃតងស្រាល និងដំណឹងស្រាលនៃស្មៅដែលទើបកាត់ថ្មីៗ។
ក្លិនក្រអូបនៃទឹកតែ: ខ្ពស់និងជាប់លាប់ ជាមួយនឹងពណ៌បៃតងសុទ្ធ និងកំណត់ចំណាំដែលនឹកឃើញដល់ផ្កានិទាឃរដូវ។ ក្លិនក្រអូបនៅក្នុងពែងត្រជាក់នៅតែមានរយៈពេលជាង 8 នាទី — ជាសូចនាករដែលលើសពីមធ្យមសម្រាប់តែបៃតងយ៉ាងច្រើន។
រសជាតិ: សុទ្ធ ស្រទន់ (清醇, qīng chún) ស្រស់ (鲜爽, xiān shuǎng) ដោយមានភាពល្វីង និងចុករមួលតិចតួច។ រសជាតិក្រោយ — ជាការត្រឡប់មកវិញនៃភាពផ្អែម (回甘, huígān) ប្រែបន្តិចម្តងៗទៅជាភាពផ្អែមយូរ។ មាតិកាអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់ (≥3.0%) ផ្តល់ឱ្យរសជាតិនូវ «តួខ្លួន» ទន់ដោយគ្មានភាពធ្ងន់។
ពណ៌ទឹកតែ: ពណ៌បៃតងត្បូងមរកតភ្លឺ ស្អាតនិងថ្លា (碧绿明净) ដោយមានពន្លឺចែងចាំងលក្ខណៈ។
ស្លឹកតែចំហុយ (ផ្នែកខាងក្រោម): ពណ៌បៃតងខ្ចី ឯកសណ្ឋាន ដោយរក្សាចុងពន្លកស្រួច ដែលបើកចេញជា «ផ្កា» (芽尖鲜活成朵)។

7. សមាសធាតុគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល (កាតេឈិន): ≥25% — កម្រិតមធ្យមសម្រាប់តែបៃតង ដែលធានានូវរសជាតិទន់ដោយគ្មានភាពចុករមួលច្រើនពេក។
អាស៊ីតអាមីណេ (រួមទាំង L-theanine): ≥3.0% — កម្រិតខ្ពស់ បង្កើតភាពផ្អែម ស្រស់ និង «តួខ្លួន» នៃរសជាតិ។ សមាមាត្រអាស៊ីតអាមីណេចំពោះប៉ូលីហ្វេណុលគឺអំណោយផល ដែលពន្យល់ពីអវត្តមាននៃភាពល្វីងខ្លាំង។
សារធាតុចម្រាញ់ក្នុងទឹក: ≥43% — កម្រិតនៃការចម្រាញ់ខ្ពស់ ដែលធានាភាពធន់នឹងការឆុងម្តងហើយម្តងទៀត។
កាហ្វេអ៊ីន: យោងតាមប្រភព មាតិកាកាហ្វេអ៊ីនក្នុងជុនអ៊ី ម៉ាវហ្វឹងឆា គឺខ្ពស់ជាងមធ្យម 15% សម្រាប់តែបៃតងថ្នាក់ដូចគ្នា ដែលផ្តល់នូវប្រសិទ្ធភាពរំញោចយ៉ាងច្បាស់។
ធាតុដាន: ស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូម — ជាលទ្ធផលនៃលក្ខខណ្ឌភូគព្ភសាស្ត្រថ្មកំបោររបស់ Guizhou ដែលធ្វើឱ្យទឹកដីមានសារធាតុរ៉ែ។ ធាតុទាំងនេះបង្កើនតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់តែ។
វីតាមីន: វីតាមីន C, វីតាមីនក្រុម B, វីតាមីន K ។
ប្រេងសំខាន់ៗ: សមាសធាតុក្លិនក្រអូបទន់ភ្លន់ «ក្មេង» ដែលបង្កើតជាលក្ខណៈ «nenxiang» (嫩香) — ក្លិននៃពន្លកវ័យក្មេង។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

ប្រសិទ្ធភាពរំញោច: មាតិកាកាហ្វេអ៊ីនកើនឡើងរួមផ្សំជាមួយ L-theanine ផ្តល់នូវភាពស្រស់ស្រាយច្បាស់លាស់តែទន់ភ្លន់ ដោយបង្កើនល្បឿននៃដំណើរការមេតាបូលីស។
ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: កាតេឈិនបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី; យោងតាមការវាយតម្លៃ ប្រសិទ្ធភាពនៃប៉ូលីហ្វេណុលរបស់ជុនអ៊ី ម៉ាវហ្វឹងឆា គឺខ្ពស់ជាងវីតាមីន E ដល់ទៅ 15 ដង។
ជួយដល់ការរំលាយអាហារ: កាតេឈិនរារាំងសកម្មភាពអង់ស៊ីមសំយោគខ្លាញ់ ជួយសម្រួលដល់ការបំបែកជាតិខ្លាញ់ក្រោយពេលញ៉ាំអាហារ។
គាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ការទទួលទានតែបៃតងជាប្រចាំត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការថយចុះកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល LDL ។
បន្ថែមសារធាតុរ៉ែ: ស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូមគាំទ្រប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ និងសុខភាពស្បែក។
ការគាំទ្រការយល់ដឹង: L-theanine ជួយដល់ការបង្កើតរលកអាល់ហ្វានៅក្នុងខួរក្បាល ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការផ្តោតអារម្មណ៍ និងកាត់បន្ថយការថប់បារម្ភ។
ថែរក្សាស្បែក: សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងវីតាមីន C បន្ថយភាពចាស់នៃស្បែកដែលបណ្តាលមកពីពន្លឺនៅពេលទទួលទានជាប្រចាំ។

9. ការឆុង:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 80 °C (សម្រាប់ថ្នាក់ពិសេស — 75 °C)។ ទឹកឆ្អិនត្រូវទុកឱ្យត្រជាក់ប្រមាណ 90 វិនាទី។
បរិមាណតែ: 3 g ក្នុង 150 ml (សមាមាត្រ 1:50)។
សម្ភារៈប្រើប្រាស់: កែវថ្លាដើម្បីមើលការបើកពន្លក (观茶舞) ឬ gaiwan ប៉សឺឡែនពណ៌សសម្រាប់ប្រមូលផ្តុំក្លិនក្រអូប។
ដំណើរការ:
1. កំដៅសម្ភារៈដោយទឹកក្តៅ។
2. ចាក់តែចូល។
3. វិធីសាស្ត្រចាក់កណ្តាល (中投法, zhōng tóu fǎ): ចាក់ទឹកឱ្យបាន 1/3 នៃបរិមាណដើម្បី «ដាស់» ស្លឹក (润茶, rùn chá) រង់ចាំ 3 នាទី បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកឱ្យដល់ 7/10 នៃបរិមាណ។
4. ការត្រាំលើកដំបូង — 2–3 នាទី។
5. ការចាក់ទឹកបន្តបន្ទាប់ 3–4 ដងដោយបង្កើនពេលវេលា។
អនុសាសន៍: មិនត្រូវបានណែនាំឱ្យផឹកនៅពេលពោះទទេ (តានីនអាចធ្វើឱ្យរលាកភ្នាសក្រពះ); ពេលវេលាល្អបំផុត — មួយម៉ោងបន្ទាប់ពីញ៉ាំអាហារ។ កម្រិតទទួលទានប្រចាំថ្ងៃ — មិនលើសពី 600 ml។ នៅពេលទទួលយកថ្នាំដែលមានជាតិដែក ត្រូវទុកពេលយ៉ាងតិច 2 ម៉ោង។

10. ការផ្ទុក:

ការវេចខ្ចប់: ការវេចខ្ចប់ខ្យល់តឹង ការពារពីពន្លឺ ក្លិន និងសំណើម។ ថង់អាលុយមីញ៉ូមដែលបិទជិតដោយសុញ្ញកាស ឬ កំប៉ុងសំណប៉ាហាំងដែលមានគម្របតឹង។
សីតុណ្ហភាព: 0–5 °C (ទូរទឹកកក); អាយុកាល — 12 ខែ។
បន្ទាប់ពីបើក: ទុកក្នុងទូរទឹកកកក្នុងធុងបិទជិត; កុំយកចេញញឹកញាប់។ ត្រូវណែនាំឱ្យញែកចំណែកសម្រាប់ 1–2 សប្តាហ៍ ហើយទុកស្តុកសំខាន់ឱ្យនៅដដែល។
សំខាន់: មុនពេលបើក ត្រូវទុកឱ្យការវេចខ្ចប់ឡើងដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ខណៈដែលនៅបិទជិត។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

តម្លៃណែនាំ: ថ្នាក់ពិសេស — ចាប់ពី 800 យន់/jin ឡើងទៅ (ការកែច្នៃដោយដៃ វត្ថុធាតុដើមពីសួនពិសោធន៍នៃវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែ)។ ថ្នាក់ទីមួយ — 300–600 យន់/jin ។ ថ្នាក់ទីបី — ចាប់ពី 80–150 យន់/jin (ផលិតកម្មទ្រង់ទ្រាយធំ វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់តែកញ្ចប់)។
កត្តាតម្លៃ: ស្តង់ដារប្រមូលផល (50,000 ពន្លកក្នុង 500 g ថ្នាក់ពិសេស — ដំណើរការមានកម្លាំងពលកម្មខ្ពស់), ការធ្វើដោយដៃ ឬម៉ាស៊ីន, រដូវកាល, កេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់អ្នកផលិត។
វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ទិញពីអ្នកចែកចាយដែលមានការអនុញ្ញាតរបស់សហគ្រាសតែ Meitan ឬដោយផ្ទាល់នៅផ្សារ «Zhongguo Chacheng» នៅ Meitan ។
- តែពិតត្រូវតែមានស្លឹកតឹង ត្រង់ ស្តើង ដោយមានរោមពណ៌ប្រាក់ច្បាស់លាស់ និងចុងពន្លកស្រួចដែលបានថែរក្សា។
- ក្លិនក្រអូប — ទន់ភ្លន់ «ក្មេង» គ្មានកំណត់ចំណាំនៃគ្រាប់ដើមទ្រគងឬអាំង (ខុសពី maojian ប្រភេទ Hunan)។
- ទឹកតែ — ពណ៌បៃតងត្បូងមរកតស្អាត; ភាពឡប់រឺពណ៌លឿង — ជាសញ្ញានៃការជំនួស ឬការផ្ទុកមិនត្រឹមត្រូវ។
- តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យសម្រាប់ «ថ្នាក់ពិសេស» — ជាសញ្ញាបង្ហាញច្បាស់នៃការក្លែងបន្លំ។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

តែ-វត្ថុរំលឹក: ជុនអ៊ី ម៉ាវហ្វឹងឆា — ជាតែចិនមួយក្នុងចំណោមតែមួយចំនួនតូចដែលក្នុងការបង្កើតរបស់វាមានការដាក់បញ្ចូលកម្មវិធីនិមិត្តសញ្ញាដោយចេតនា។ ភាពត្រង់នៃស្លឹកតែ ពន្លឺរោម ភាពជាប់លាប់នៃក្លិន — សុទ្ធតែមានការបកស្រាយ «បដិវត្តន៍»។ នេះធ្វើឱ្យវាក្លាយជាវត្ថុបុរាណវប្បធម៌ មិនត្រឹមតែជាភេសជ្ជៈប៉ុណ្ណោះទេ។
កេរដំណែលសម័យសង្គ្រាម: ការជម្លៀសវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវកសិកម្មកណ្តាលទៅកាន់ Meitan ក្នុងអំឡុងសង្គ្រាមជាមួយជប៉ុន (1939–1946) បាននាំមកនូវមូលដ្ឋានវិទ្យាសាស្ត្រថ្នាក់លេខមួយដល់ស្រុកនេះ។ វាស្ថិតនៅលើមូលដ្ឋានគ្រឹះនេះហើយដែលក្រោយមកវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែ Guizhou ត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលបានបង្កើតជុនអ៊ី ម៉ាវហ្វឹងឆា។ គួរកត់សម្គាល់ថាអ្នកជំនាញដែលបានជម្លៀសមកបាននាំបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃពី Zhejiang មកជាមួយ ហើយឥទ្ធិពលរបស់ពួកគេនៅតែមានអារម្មណ៍នៅក្នុងការដាំតែ Meitan រហូតដល់សព្វថ្ងៃ — ជាពិសេស Meitan Cuiya ក្នុងស្រុកត្រូវបានផលិតឡើងតាមបច្ចេកវិទ្យាដែលបានកែសម្រួលរបស់ Long Jing ដែលបានខ្ចីយ៉ាងពិតប្រាកដក្នុងអំឡុងសម័យនោះ។
«របងក្រអូប»: ការអនុវត្តការដាំដើម osmantus ផ្លែទទឹម និង crape myrtle នៅជុំវិញសួនតែ — ជានិមិត្តសញ្ញារបស់ការដាំតែ Meitan ។ គេជឿថាសារធាតុក្រអូបដែលបញ្ចេញដោយរុក្ខជាតិទាំងនេះត្រូវបានស្រូបយកដោយស្លឹកតែនៅដំណាក់កាលលូតលាស់ ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវជម្រៅផ្កាដែលមិនធម្មតាសម្រាប់តែបៃតង។
50,000 ពន្លកសម្រាប់កន្លះគីឡូ: ដើម្បីផលិតតែ 500 g ថ្នាក់ពិសេស ត្រូវតែប្រមូលនិងកែច្នៃពន្លកប្រហែលប្រាំម៉ឺនដោយដៃ — ជាការងារដែលត្រូវការពលកម្មដោយដៃជាបន្តបន្ទាប់ជាច្រើនថ្ងៃ។
បម្រាមលើការសង្កត់: នៅដំណាក់កាលនៃការសម្ងួត-បង្កើតរាងចុងក្រោយ ការប្រើម៉ាស៊ីនសង្កត់ត្រូវបានហាមឃាត់យ៉ាងដាច់ខាត — មានតែការរំកិលដោយដៃនៅសីតុណ្ហភាព 50 °C ប៉ុណ្ណោះ។ នេះគឺជាប្រូតូកូលធ្វើដោយដៃដ៏តឹងរឹងបំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតង Guizhou ទំនើប ដែលធានាការរក្សារោមស «នៅលើដងខ្លួន» នៃស្លឹកតែ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតង Guizhou ផ្សេងទៀត:

Meitan Cuiya (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá): ស្រុក Meitan ដូចគ្នា ប៉ុន្តែរាងខុសគ្នាជាមូលដ្ឋាន — រាងសំប៉ែត ស្រដៀងនឹងគ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន ដោយមានរោមសលាក់ និងពន្លឺម្លីលីង (នឹកឃើញដល់ Long Jing)។ ក្លិនក្រអូប — គ្រាប់ដើមទ្រគង រសជាតិ — កាន់តែតឹង និងធ្ងន់។ បើជុនអ៊ី ម៉ាវហ្វឹងឆា ជា «ខ្យល់និទាឃរដូវ» នោះ Meitan Cuiya គឺជា «ព្រៃរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ» នៅក្នុងតំបន់ដូចគ្នា។
Duyun Mao Jian (都匀毛尖, Dūyún Máo Jiān): ខេត្ត Guizhou (ខេត្តស្វយ័ត Qiannan)។ «តែល្បីទាំងដប់របស់ចិន»។ ពូជភ្នំស្លឹកតូច កម្ពស់ជាង 1,000 m ។ រាង — «ទំពក់» ដែលមានរោមពណ៌ប្រាក់; រសជាតិ — កាន់តែស្រាល និងផ្អែម ក្លិនក្រអូប — កាន់តែស្រួច។ មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុល — ប្រមាណ 20% ដែលទាបជាងជុនអ៊ី ម៉ាវហ្វឹងឆា (≥25%) និងកំណត់ទម្រង់ដែលមិនសូវឆ្អែត មានលក្ខណៈ «រហឹង»។
Fenggang Zinc-Selenium Tea (凤冈锌硒茶, Fènggāng Xīn Xī Chá): ខេត្ត Guizhou (ស្រុក Fenggang)។ តែបៃតងដែលមានមាតិកាស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូមខ្ពស់គួរឱ្យកត់សម្គាល់ — ជាចំណុចទីផ្សារសំខាន់។ រាង — រាងម្ជុល ឬសំប៉ែតអាស្រ័យលើបន្ទាត់ផលិតផល; រសជាតិ — ស្អាត ទន់ ដោយមានស្រទាប់ «រ៉ែ»។ មិនសូវល្បីនៅក្រៅខេត្តជាងជុនអ៊ី ម៉ាវហ្វឹងឆា។
Shiqian Tai Cha (石阡苔茶, Shíqiān Tái Chá): ខេត្ត Guizhou (ស្រុក Shiqian)។ ផលិតពីពូជក្នុងស្រុក «苔茶» (tai cha — «តែមូស») ដែលលេចធ្លោដោយសារពន្លកក្រាស់ «មានសាច់»។ រសជាតិកាន់តែពពួក និងឆ្អែត ដោយមានការសង្កត់ធ្ងន់ទៅលើគ្រាប់ដើមទ្រគង; ភាពចុករមួលកាន់តែគួរឱ្យកត់សម្គាល់ជាងជុនអ៊ី ម៉ាវហ្វឹងឆា ដែលមានលក្ខណៈឆ្ងាញ់។

សរុបសេចក្តីមក:

ជុនអ៊ី ម៉ាវហ្វឹងឆា — តែដែលប្រវត្តិសាស្ត្រ វិទ្យាសាស្ត្រ និងនិមិត្តសញ្ញាត្រូវបានចងខ្សែជាមួយគ្នាយ៉ាងតឹងរ៉ឹងដូចស្លឹកតែពណ៌ប្រាក់ស្តើងរបស់វា។ កើតក្នុងជញ្ជាំងនៃវិទ្យាស្ថានវិទ្យាសាស្ត្រ ជាការឧទ្ទិសដល់ព្រឹត្តិការណ៍ប្រវត្តិសាស្ត្រនៃសតវត្សទី 20 វាបានរីកចម្រើនយ៉ាងឆាប់រហ័សលើសពីឋានៈជាវត្ថុរំលឹក ហើយបានក្លាយជាសសរឈរមួយនៃការដាំតែ Guizhou — ខេត្តដែល «គម្ពីរតែ» របស់ Lu Yu បានចាត់ថ្នាក់ជាដែនដីនៃ «រសជាតិប្រសើរ» តាំងពី 12 សតវត្សមុនមកម្ល៉េះ។ គុណសម្បត្តិចម្បងរបស់វា — តុល្យភាពគ្មានកំហុស: មានប៉ូលីហ្វេណុលគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ «តួខ្លួន» អាស៊ីតអាមីណេគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ភាពផ្អែម រោមសគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ភាពស្រស់ស្អាត — ហើយទន្ទឹមនឹងនោះគ្មានធាតុណាមួយគ្រប់គ្រងលើសលុបឡើយ។ នេះជាតែសម្រាប់ការពិសាពេលព្រឹកដោយការត្រិះរិះពិចារណា នៅពេលដែលក្លិន «nenxiang» ទន់ភ្លន់នៃពន្លកស្រស់ជួយឱ្យគំនិតច្បាស់លាស់ ហើយភាពថ្លាត្បូងមរកតនៃទឹកតែរំឭកថារបស់ល្អបំផុតកើតឡើងនៅក្នុងភាពស្ងៀមស្ងាត់នៃអ័ព្ទភ្នំ មិនថាវាជាតែ ឬការសម្រេចចិត្តប្រវត្តិសាស្ត្រក៏ដោយ។ សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តដែលស្គាល់ «តែបៃតងធំទាំងបី» របស់ចិន ជុនអ៊ី ម៉ាវហ្វឹងឆា នឹងក្លាយជាការរកឃើញ — ជាភស្តុតាងថា Guizhou មានសមត្ថភាពប្រកួតប្រជែងជាមួយ Zhejiang និង Anhui មិនមែនដោយឈ្មោះដ៏ល្បីល្បាញនោះទេ ប៉ុន្តែដោយគុណភាពនៃស្លឹកដោយស្មោះត្រង់។